Lokantacılar odası KOVID-19 bilgilendirme rehberi - Yazarlar haberleri - Av. Egemen Çakır
Lokantacılar odası KOVID-19 bilgilendirme rehberi
Bakanlık tarafından normalleşme süreci rehberi hazırlanmış olup aşağıda yer alan tedbirler ve kurallar ile sosyal hayatın sağlanması gerektiği belirtilmiştir. Yayınlanan rehber dikkate alınarak, aşağıdaki önlemlerin uygulanması hem hukuki ve cezai sorumluluk doğmamasını önleyeceği gibi toplum sağlığının korunmasına da destek olacaktır.
Bilindiği üzere, Dünya Sağlık Örgütü tarafından “Pandemi” olarak ilan edilen KOVID-19 salgınının yayılmasının önlenmesine yönelik tedbirler kapsamında, kontrollü normalleşme süreci aşamasına geçilmiş bulunulmaktadır. Bu aşamada yeme-içme sektöründe mevcut faal olan veya faaliyet haline geçecek restoran, kafe gibi, bünyesinde yeme-ime hizmeti barındıran dinlenme tesisleri, kitapçılar,büfe ve kantinler gibi işletmelerin restoran ve kafe bölümlerinin de bu yükümlülükleri sağlamak durumunda olduğu belirtilmelidir. Faaliyetiniz süresince şu tedbirlere tam olarak uymanız gerekmektedir:
1. PROTOKOL ve PANO GİBİ BİLGİLENDİRME METİNLERİ HAZIRLANMASI GEREKMEKTEDİR !
• İşletme genelinde, COVID-19 ve hijyen kurallarını/uygulamalarını kapsayan bir protokol hazırlanmalı ve bu protokol düzenli aralıklarla değerlendirilmeli, uygulamada karşılaşılan sorunlar, getirilen çözümler ve kamu kurum veya kuruluşlarınca uygulamaya konulan tedbirler dikkate alınarak güncellenmelidir. Protokolde, personelin hastalık belirtileri gösteren müşteriye nasıl davranacağı ve uygulanacak işlemler, Sağlık Bakanlığı’nın yayınladıpı rehbere uygun bir biçimde belirtilmelidir.
• Pano, KOVID 19 tedbir ve kurallarına yönelik bir pano hazırlanmalıdır ve bu pano tesisin girişinde, holünde veya dış cephesinde hem misafirler hem de personelin kolaylıkla görebileceği bir noktada olmalıdır.
• Mutfak personelleri için mutfak temizliği ve gıda güvenliği protokolü, haşere ve zararlılarla mücadele protokolü hazırlanmalıdır. Sorumlu personel bu prottokollere uymalıdır.
2. SOSYAL MESAFEYE UYULMALI, SALGINA İLİŞKİN ŞU TEDBİRLERE DİKKAT EDİLMELİDİR:
• PLAN : Tesisin tamamında, tesis kapasitenize göre ‘’kullanım alanları’’ ve ‘’oturum düzeni’’ ne yönelik bir plan hazırlanması gerekmektedir. Tesis kapasitesinden daha fazla sayıda misafir kabul edilmemeli ve kapasite girişte görünebilir bir yere asılmalıdır.
• YEMEK SALONU VE GENEL KULLANIM ALANLARINDA :
- 1. 5 METRE KURALI : tesisin tamamı sosyal mesafe planına uygun olarak düzenlenmelidir. Tesisin içinde veya dışarısında sıra oluşabilecek her yerde (lavabo önleri, varsa sigara içme alanları vb.) 1,5 metre ara ile sosyal mesafe işaretlemeleri yapılmalıdır. Sosyal mesafe ve oturma düzeni kuralları, aynı aileden olan veya bir grup olarak gelen misafirler arasında uygulanmaz.
- Karşılıklı oturmada masa eni 70 cm’den küçük masalarda çapraz oturma düzeni uygulanmalı veya karşılıklı oturma mesafesinin arttırılması amacıyla iki masa birleştirilerek kullanılmalıdır. Bütün masa düzeni kuralları masa şekline bakılmaksızın (kare, dikdörtgen veya daire) her masa için uygulanır.
• Genel kullanım alanlarının ve genel müşteri tuvaletlerinin girişlerinde, geniş salonların farklı yerlerinde el antiseptiği bulundurulmalıdır.
• MİSAFİR KABULÜ: Her şeyden önce maskesiz müşteri içeri alınmaz.
- Maske kullanımı; Misafirin yanında yoksa verilmek üzere maske bulundurulmalıdır, misafirlerin yeme-içme faaliyeti dışında ve masadan her kalktıklarında maske takması sağlanır.
- Ateş ölçümü ve el septiği; Misafirlere tesise girişte termal kamera veya temassız ateş ölçümü uygulamalıdır. 380C’den yüksek ateş ölçümlerinde, misafir işletmeye alınmayarak, tıbbi maske ile sağlık kuruluşuna başvurması sağlanır. Tesis girişlerinde el antiseptiği bulundurulur ve misafirlerin ellerini antiseptikle temizlemelerinden sonra girişleri sağlanır.
- Valeler tarafından eldiven kullanılmamalıdır, her araç teslim alma ve teslim etme hizmetinden önce ve sonra eller alkol bazlı el dezenfektanı ile temizlenmelidir. Valeler araçlara maskesiz binmemelidir.
3. PERSONELE YÖNELİK ALINMASI GEREKEN TEDBİRLER :
Personelin düzenli sağlık kontrolü yapılmalı, birlikte yaşadığı kişilerin KOVID-19 açısından izlenebilmesi için personelden periyodik bilgi alınmalıdır. Tüm personele KOVID-19 salgını ve hijyen konusunda bilgi/eğitim verilmesi sağlanmalıdır.
Personel girişinde termal kamera veya temassız ateş ölçümü yapılmalı ve el antiseptiği bulundurulmalıdır. Personele, çalışma yerine, misafirler ve ortam ile temasına uygun kişisel koruyucu ekipman (tıbbi maske, yüz koruyucu gibi) ile el antiseptiği sağlanır ve kullanımı izlenir.
Personel kıyafetlerinin günlük temizliği ve hijyeni sağlanmalıdır.
Aynı vardiyada mümkün olduğunca aynı personelin çalıştırılmasına özen gösterilmelidir.
4. Mutfak, Pişirme ve Servis Alanları :
- Gıda üretim alanına ham madde ve ürün sevklerinde ve mutfak alanında hijyen bariyerleri, sterilizasyon cihazları el ve vücut hijyeni için gerekli alet ve ekipman bulundurulmalıdır.
Mutfak ve pişirme alanlarına görevli olmayan personel girememelidir. Bütün gıdalar kapalı dolaplarda veya üzeri kapalı şekilde saklanmalıdır.
- Mutfak ve ilişkili alanların, mutfakta kullanılan her türlü donanım ve ekipmanın, tezgâh ve saklama alanlarının temizlik ve hijyeni düzenli olarak sağlanmalıdır. Elle sık temas eden yüzeyler 1/100’lük çamaşır suyu ile düzenli olarak silinmelidir.
Servis malzemeleri (tabak, çatal, kaşık, bıçak, bardak gibi) bulaşık makinasında yıkanmalıdır. Mutfak personeli çalışma esnasında iş kıyafeti ve kişisel koruyucu ekipman kullanılmalı, ellerini düzenli olarak yıkamalıdır.
5. Lavabo ve Tuvaletler:
- Temizlik yapan personel kişisel koruyucu ekipman (eldiven ve maske) kullanmalı, işlem sonrası kullanılan iş yeri çöpüne atılır, su ve sabunla en az 20 saniye el temizliği ve hijyeni sağlanmalıdır.
Tuvaletlerde el kurutma fanları kapatılarak kullanım dışı bırakılmalı, tek kullanımlık havlular kullanılmalıdır.
6.Genel Temizlik ve Bakım:
- Klima kullanımı konusunda T.C. Sağlık Bakanlığının yayınladığı/ yayınlayacağı “Toplumda Klimaların Kullanımı” rehberine uyulmalıdır. Tesisteki kapalı mahallerin tamamının sıklıkla kapı ve pencereleri açılarak doğal havalandırması sağlanmalıdır.
7. İŞLETME ARAÇLARI
- İşletme araçlarına el antiseptiği ile ellerin temizliği sağlanarak binilir ve araç içinde sürekli maske takılır. Mümkünse araçların her zaman aynı personel tarafından kullanımı sağlanır. Aracın el teması yoğun yüzeyleri (kapı kolları, cam kumandaları, direksiyon, vites, radyo vb.) her kullanımdan sonra %70 alkol içeren ürünle dezenfeksiyonu sağlanır.