Ramazan Ayı Boyunca Tatmanız Gereken 10 Yöresel Lezzetli Yemek | KaraDeniz Media
29 °C Rotterdam, NL
Ramazan Ayı Boyunca Tatmanız Gereken 10 Yöresel Lezzetli Yemek
By Murat Cilenkoglu
In Yemek Tarifleri
Ramazan ayına girdiğimiz şu günlerde ramazana özgü lezzetlerle şenlenen sofraların olmazsa olmazı bir Ramazan için klasikleşmiş ve tatmadan bayrama girmemeniz için bir liste hazırladık. İşte o listenin olmazsa olmaz lezzetleri;
Gaziantep’e özgü bu çorba, yörenin vazgeçilmez çorbası unvanını kimseye kaptırmıyor. Kuzu incikle yapılan bu çorbada kuzu incik eti haşlanarak didiklenip, çorbaya katılıyor. İncikler, pirinç, tereyağı, biber salçası, pul biber, sarımsak, tuz ve karabiberle karışıyor. Orta tadılması gereken nefis bir tat çıkıyor. Dileyenler, bu çorbaya arzuları doğrultusunda limon suyu da ekleyerek keyfini çıkarabilirler.
Rize’nin olmazsa olmaz lezzetlerinden karalahana sarması, lahanaların kaynar suda haşlanarak, pirinç, bulgur, kıyma, soğan, nane, dereotu, soyulmuş domatesle oluşturulan iç harcı ile sarılarak yapılmaktadır. Tencerenin alt kısmına da lezzet vermesi açısından bir miktar kuzu kaburga pişirilmektedir. Karadeniz’in en çok sevilen sarması olan karalahana sarması mutlaka tatmanız gereken lezzetlerden birisidir.
Mardin’e özgü bu lezzet, tarih boyunca birbirinden farklı medeniyetlerle bir arada yaşayan toplumlara ev sahipliği yapan Mardin’in çeşitli din ve kültürlerinin senteziyle ortaya çıkmıştır. Farklı dinlerin dinsel törenlerinde hazırlanan yemekler, doğum ve ölüm sonrası yapılan yöresel yemekler, yemek çeşitliliğinin doğmasına neden olmuştur. Bu çeşitlilik içinde kendine özel bir yer edinen kaburga dolması genç yaştaki kuzunun sağ kaburgasından yapılmaktadır. Kuşbaşı yağlı etin, pilavlık pirinç, badem içi, karabiber, yenibahar, sıvı yağ, tuz, maydanoz ve sade koyun yağının bir arada buluşmasıyla ortaya çıkmaktadır. Olmazsa olmaz lezzetlerden bir tanesidir. Bu lezzettin başka tariflerinde kuru soğan ve salça da bulunmaktadır.
Karadeniz yöresine ait olan bu lezzet baklava yufkasının, muhallebi ve tereyağıyla birleşmesiyle, üstüne de şerbet dökülmesiyle yapılmaktadır. Adı börek diye geçmesine rağmen ilk kez bu lezzeti tadacaklar için tuzlu bir tat olacağı kanısı oluşmaktadır. Aksine Karadeniz’in tatlısı Laz böreği, artık günümüzde baklava yufkası yerine milföy, muhallebi yerine krema ile de yapılmaktadır. Fakat bu seçenekler gerçek tada yakın tadın ortaya çıkmasını sağlamaktadır. Siz siz olun gerçek Laz böreğini yemeden Ramazanı bitirmeyin.
Mersin’e özgü bu yöresel tat, toplamda 2 adet harç oluşturularak yapılmaktadır. Karınca başı diye de adlandırılan esmer bulgur, irmik, haşlanmış patates, biber salçası, kimyon ve tuz karıştırılarak oluşturulan bir dış harç, bu dış harç içine de kıyma, soğan, bolca biber salçası, kimyon, pul biber, zeytinyağı, iri kıyım ceviz, karabiber, tuz ve arzuya göre maydanozun karışmasıyla iç harç konulmaktadır. Tepsinin altına ilk oluşturulan dış harcın yayılmasından sonra da kıymalı iç harcın üstüne dış harçtan kalan kısım konularak kapatılmasıyla oluşmaktadır. Görüntü olarak olmasa da içli köfteyi andıran tadıyla yiyenlerin bir daha yemek isteyeceği bu lezzet, mutlaka denenmelidir.
Tekirdağ yöresinin bu özel lezzeti adı gibi düğünlerde sıklıkla yapılmaktadır. Düğün çorbası kuzunun gerdanın haşlanarak, yoğurt, un, et suyu, tereyağı, pul biber, tuz gibi baharatlarla harmanlanıp, terbiye edilmesiyle hazırlanmaktadır. Ramazanda bu lezzet de olmazsa olmaz tadılması gereken tatlardandır.
Erzurum mutfağından Türkiye’ye yayılan bir tatlı olan Tel kadayıfın dolma şeklinde yapılmasına da kadayıf dolması denmektedir. Sadece bu şekilde dolma gibi sarıldığı için ismi değişmiştir. Tel kadayıf, ceviz ya da fındık içi yumurta ve sıvıyağ ile yapılmaktadır.
Aslen Arap mutfağına ait olan bu lezzet, Oruk diye de adlandırılmaktadır. Bulgurun hamur gibi yumuşak bir hale getirilip, şekil verilerek, kıyma, ceviz ve baharatla oluşan karışımın içine konularak kapatılmasıyla yapılan bir yemektir. Haşlama ya da kızartma hali ile tercihlere göre pişirilmektedir. Kesinlikle tadılması gereken bir lezzettir.
Orta Asya, Anadolu, Balkanlar gibi çok farklı ve geniş coğrafyaya çeşitli yapım şekilleriyle yayılmış olan Tarhana; aslında eskiden yiyeceklerin saklanma yöntemleri aranırken ortaya çıkmıştır. Yoğurdun saklanmasını kolaylaştırmak için çoğunluğu yoğurttan oluşan Tarhana çorbası, ortaya çıkmış ve farklı yörelerde yöresel değişmişime uğramıştır. Besleyici olduğu için çocuklara ve yaşlılara özellikle içirilmektedir. Ramazanda herkesin tatması gerekir.
Ramazanın gelenekselleşmiş tatlısı Güllaç, mısır nişastası, süt, şeker ve gül suyu ile hazırlanmaktadır. Hafif bir tatlı olan Güllaç, üstüne nar ile servis edilmektedir. Bu tatlı da ramazan denince akla gelen ilk tatlılardandır.
Tags: Karadeniz Yemek Kültürüyemek tarifi
Kurban Bayramında Sofralarımızı Donatacak 5 Yöresel Lezzet
Karadeniz Seyahatlerinizde Tatmanız Gereken 10 Özgün Lezzet
PaP TeaM ve Karadenizmedia-multitv ve reklam sirketinin yoneticisi
Günün sahur menüsü: 28. gün
Zeytinyağlı kuru biber dolması tarifi
Zade kebabı tarifi
Yeşil mercimekli kırmızı lahana sarması tarifi
Asrın projesi Kanal İstanbul’da flaş gelişme!
BM: Libya’da keşfedilen toplu mezarlardan dehşete düştük
Domuzdan insana bulaşma ihtimali bulunan yeni bir virüs tespit edildi
Düğün salonları yeni döneme hazır
Adnan Oktar suç örgütünden skandal propaganda! ‘Mehdi’ tutuklandı depremler başladı iması
Son dakika! Derbi sonrası Trabzonspor’dan olay paylaşım! için Murat Cilenkoglu
CHP sığıntısı Abdüllatif Şener’den akla ziyan sözler! için Murat Cilenkoglu
Karadeniz medıa Tum Karadeniz bolgesinin tanıtımı ve haber kaynağı görseller ve vıdeolarla sizlere kara denizi tüm sehir ve dagları yaylalarını tanıtacağız herkesi bekliyoruz
Copyright © 2020 - Pap Team - Her hakkı saklıdır