bocuruk: Aralık 2011
SEBZELİ BALIK ve TATMAHAL HİSARÖNÜ BALIK PİŞİRİCİSİ
Star Tv de yayınlanan düzenli takip edemediğim ama rastgelince mutlaka seyrettiğim bir yemek programı var. Hergün başka bir ilimizdeler ve orada yaşayan marifetli bir hanımın mutfağında genelde o yöreye o şehre özel yemekleri pişiriyorlar. Rize' den Neriman Hanım Sebzeli Balık yaptı bir bölümde ve ben de bir kaç gün sonra denedim. Balık olarak palamut kullandılar. Palamutu evdekilere çok sevdirememiştim bu tarife kadar. Biraz oyalayıcı bir tarif olsa da mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum. Tarifi Star Tv internet sayfasından aynen kopyalıyorum:
2 adet büyük boy palamut balığı
2 küçük boy patlıcan
8-9 adet yeşil biber
İçi temizlenmiş ve yuvarlak şekilde dilimlenmiş olan palamut balıkları iyice yıkandıktan sonra üzerini geçecek kadar su eklenerek haşlanmaya bırakılır. Bir büyük boy kuru soğan kabukları soyulduktan sonra yarım ay şeklinde doğranır. Patlıcanların kabukları şeritler halinde olacak şekilde temizlenip, küp şeklinde doğranır. Kabukları soğulan patates, domates ve havuçlar da küp şeklinde doğranır. Orta büyüklükte bir tencerede yarım çay bardağı kadar mısır özü yağı ve bir tatlı kaşığı tuzla soğanlar kavrulur. Üzerine tohumları temizlenmiş ve minik minik doğranmış biberler eklenir. Hemen ardından küp şeklinde doğranmış havuçlar ilave edilir. Sert sebzeler geç kavrulacağından kavurma sırası önemlidir. Havuçlar ve biberler yumuşamaya başlayınca küp şeklinde doğranmış olan diğer sebzeler aynı anda eklenir. Üzerine ortadan ikiye bölünen 5-6 büyük diş sarımsak da eklendikten sonra ince şeritler şeklinde kesilen kırmızıbiberler de ilave edilir. Kısık ateşte kavurmaya devam edilir. Sebzeler iyice yumuşadıktan sonra bir çay kaşığı kadar karabiber eklenir. Altı kısık ateşte kalacak şekilde kapağı kapatılarak pişmeye bırakılır. Haşlanan balıkların suyu süzülür. Kılçıkları temizlendikten sonra iri parçalar halinde kalacak şekilde ufalanır. İyice pişen sebzelerin üzerine balıklar ilave edildikten sonra kapağı tekrar kapatılarak 15 dakika kadar pişmeye bırakılır. Yemeğimiz sebzelerin kendi suyuyla pişeceğinden ayrıca su ilave edilmez. Pişmesine yakın üzerine incecik doğranan yarım demet maydanoz ilave edilir ve ocağın altı kapatılır. Yemeğimiz servise hazırdır.
Bu arada İzmirli arkadaşlarıma bir mekan önerim olacak. Forum Bornova' nın hemen karşısında Tat Mahal isimli bir mekan var. İçinde İzmir' in ünlü bir kokoreççisi, söğüşçüsü, pidecisi ve balık pişiricisi bulunuyor. Güzel Prensesim bu hafta sınavları nedeniyle yoğun olan temposunu daha da yoğunlaştıracağı için cumartesi gecesi birlikte nefes almalık bir kaçamak yapalım dedik. Balıksever bir aile olduğumuzdan olsa gerek tercihimizi balıktan yana kullandık ve Tat Mahal içindeki Tarihi Kemeraltı Hisarönü Balık Pişiricisi Hüseyin Usta' nın mekanına gittik. Daha kapıdan girer girmez gösterilen ilgi ve güleryüz tam da bir aile işletmesine geldiğimizin kanıtıydı adeta. Ne yiyelim acaba diye düşünürken mekan sahiplerinin yönlendirmesiyle dil ve lağos şiş, salata, olmazsa olmaz kalamarda karar kıldık. Şimdiye kadar yediğim en güzel kalamarı burada yedim desem abartmış olmam. Bunun heyecanından olsa gerek kalamarı fotoğraflamamışız. Ama sadece kalamar yemek için bile buraya gidilir o kadar yani:))
Şişte dil balığı
Tazeliği ile bizi mesteden yeşilliklerle muhteşem salata
Tertemiz bir mekan, enfes lezzetler, hızlı, güleryüzlü bir servis, mekan sahibi ve eşi ile sıcacık bir sohbet akşamımızı renklendirdi. Onların da Güzel Prensesim yaşıtı bir kızları daha varmış. Küçük kızları yanlarındaydı onunla tanıştık. Merve' nin yaşıtı olan kızlarının ve Merve' nin okulu, dersanesi, dersleri derken sohbeti koyulaştırdık. Bu arada yemek sonrası harika bir tatlı ikramları var. Sonrasında kahvemizi de eksik etmediler sağolsunlar:)
Kısacası; sebzeli balık tarifini ve güzel bir akşam yemeği yediğimiz mekanı denemenizi tavsiye ederek hepinize keyifli, sağlıklı ve mutlu günler diliyorum:)
Gönderen bocuruk zaman: 11:42 ÖS 10 yorum:
Etiketler: Balık yemekleri, Yaşam
SEBZELİ BALIK ve TATMAHAL HİSARÖNÜ BALIK PİŞİRİCİS...