AQUAFABA (YUMURTASIZ MERENG) | Ayça Nummies
Bazı tarifler fazla zaman isteyen nazlı bebek gibiler. Hazırlaması ayrı, pişirmesi ayrı bir muamma. Olacak olmayacak dertleri olan utanmasa ete kemiğe bürünecek olan cinsten. Sanırım aquafaba da onlardan biri. Bana kalırsa bu meşakatli duruşu fazlasıyla hak edenlerden o. Neden mi? Çünkü özel bir tarif. Yumurtaya alerjisi olanlar için özellikle geliştirilmiş ve tüm dünyada uğruna gerçekten ciddi bir akım başlatılmış. Aslında Avrupa ve Amerika’ daki emsallerinde daha çok baklagillerin konserve suları kullanılmış hatta konservelerin kendisi de. Ben de konserve ürün kullanmayan biri olduğuma göre konserve suyunu hiç kullanmayacak biriyim. O yüzden ev tipi bir tarif hazırladım. Ama kim yapacak şimdi aycanummies bu tarifi zaten uzun bir süre alıyormuş, boşver sen diyorsanız, o zaman konserve suyu da gayet pratik, nohutlarından ayırdığınız suyu şekerle çırpmanız yeterli olacak.
Evimizde en çok tercih edilen kurabiyelerin mereng kurabiyeler olduğunu geçenlerde fazlasıyla tekrarlamıştım sanırım : ) Bazen yumurta sarılarını değerlendirecek yer bulamamanın üzüntüsü de cabası. Pek çok mereng tattım,denedim, tarif geliştirdim devam da ediyorum. Peki hepsinde yumurta var. “Mereng” tarifinde ya yumurta kullanmak istemezsek diyorsanız, ben de sizin gibi düşündüm. Peki ya yumurtaya alerjisi olanlar? Onlar nasıl tatlı, kurabiye,pasta yiyorlar. Hiç düşündünüz mü? Ben gerçekten düşünmemişim… Alerjik bir çocuk, anne, hiç fark etmez bir birey olmak fazlasıyla zor. Bu yüzden alerjik tariflere hız kesmeden devam edeceğim. Ancak bu tarifi yumurta kokusunu sevmeyen, farklı bir köpük tarifi arayan herkes deneyebilir. Değişik bir aroması ve inanılmaz farkı kıtır kıtır bir kurabiye oldu. Tarifi deneyeceklere şimdiden önemli bir püf noktası, nohut suyunu o kadar sık ve çok karıştırmanız gerekiyor ki, stand miksere alıp 20 dakika hiç yanına uğramadan güzel bir dinlenme ve kahve arası verebilirsiniz.
2 su bardağı su, (nohutu ıslatmak için)
3 su bardağı su, (nohutu haşlamak için)
Nohutu 2 su bardağı suda en az 23-24 saat önceden ıslatın.
Suyunu süzdüğünüz nohutu düdüklü tencereye aktarın, üzerine suyunu ekleyip 50 dakika boyunca pişirin. İşlem bittikten sonra nohutlar yumuşacık olduysa ocağın altını kapatın ve bu şekilde soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra nohutu ve nohutlu suyu birlikte kapaklı can bir kaseye aktarıp buzdolabında en az 12 saat dinlendirin. Dinlendirdiğiniz nohut ve nohutlu suyu nohutlarını süzün ve süzdüğünüz sudan 1 bardak alarak karıştırma kabına (tercihen stand mikser) aktarın ve tuz ilave edin.
Bu sırada fırını 150 C’ de ısıtmaya başlayın.
Nohut suyu karışımını 10 dakika boyunca orta devirde, 20 dakika boyunca yüksek devirde çırpılmaya bırakın. Nohut suyu yumurta gibi beyaz beyaz köpüklenmeye başladığı andan itibaren şekeri ip gibi olacak şekilde akıtın. 3-5 dakika arasında çırpın. Parşömen kağıdı serdiğiniz fırın tepsisine, karışımdan birer tatlı kaşığı 3-4 cm aralıklarla aktarın.
2 fırın tepsisi kadar mereng elde edeceksiniz.
Önceden ısıtılmış 150 C fırında 50-55 dakika aralığında pişirin. Piştikten sonra en az 10 dakika oda ısısında soğumaya bırakın. Servis edin.