Hamburger Ekmeği – Küçük Hanımın Elinden
Yazan: dilsat on Ağustos 6, 2013 Şubat 26, 2014
Geçenlerde patatesin ekmeğimi ne kadar yumuşattığını farkedince (Bakınız: Patatesli Ekmek) aynı şekilde hamburger ekmeği de yapabilirim diye düşündüm. Sonuçta hamburger ekmeğinde asıl amaç ekmeğimizin pofuduk pofuduk ve yumuşacık olması ve bir tanecik patates püresi bu işi layıkıyla yapabilir. Sonuç itibariyle, ortaya bu şirin görünümlü ekmekler çıktı. =) Bir patates püresinin yapacağı şeyleri küçümsememek lazım. 😉
Ben bu sefer hamburger ekmeklerimi daha sağlıklı olsun diye kepekli yaptım. Arzu ederseniz siz doğrudan kepeksiz unla da yapabilirsiniz. Aynı malzemeler ve teknik geçerli olacaktır.
2 su bardağı kepeksi un
1 tatlı kaşığı kuru, aktif maya
1 tatlı kaşığı pekmek veya şeker
1 adet orta veya küçük boy patates püresi
Tepsiye yerleştirdikten sonra
Üzeri için: 1 tatlı kaşığı yoğurt, susam, 1 tatlı kaşığı zeytinyağı ya da yarım çay kaşığı tereyağı
Patatesimizi püre haline getirip karıştırma kabımıza alalım. Kuru malzemeleri karıştırıp bunu da kabımıza ekleyelim. En son yumurtayı ve pekmezi de ekleyip azar azar su ilavesiyle yoğurmaya başlayalım. Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında (ne sert, ne yumuşak) bir hamur elde etmelisiniz. Yoğurma işlemini ne kadar iyi yaparsanız hamurunuz o kadar kolay kabarır ve lezzetli olur.
1. Kabarma: Yoğurmuş olduğunuz hamurunuzun büyük bir kaba alıp üzerini streç filmle kaplayın ve oda sıcaklığında 1. kabarmasını gerçekleştirmek üzere bırakın. Hamur iki katına çıkınca havasını alın. 5 dakika kadar tekrar yoğurun.
Şekillendirme ve 2. Kabarma: Resimdeki gibi 8 adet hamburger ekmeği için hamurunuzu 8 eşit parçaya bölün. Her birini yuvarlak yapıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsinize resimdeki gibi aralıklarla koyun (Yaklaşık 2 cm aralık olsun). Üzeri için hazırladığınız sosunuzu sürüp ikinci kabarmasına başlaması için bir kenara alın. İkinci kabarma işlemi yaklaşık 1 saat kadar olmalıdır. Çok uzun tutmayın çünkü hamurunuz gereğinden fazla kabarırsa, pişerken sönebilir.
Pofuduk olduğunu anlamanız için bastırdım…
Pişirme: Yarım saat sonra 170 dereceye ısıtmış olduğunuz fırınınıza tepsinizi koyun ve yaklaşık 30 dakika; üzerleri, altın gibi kızarana kadar pişirin. Resimde de görüldüğü gibi bu şekilde hamurumuz pişerken kabarıp şekil alıyor. Hamuru dizerken aralıklı bırakmanın önemini resimlerden de anlamışsınızdır. Başta çok masum görünen toplarınız, ısıyı görünce resmen çıldırıyorlar. =)
Parmağımı kaldırdıktan sonra…
Esasen hamburger ekmeğinin genel geçer tarifinde tereyağı vardır. Ekmeğin içinde tereyağının iki görevi vardır: ya aroma vermesi için koyarsınız, ya da daha yumuşak bir ekmek elde etmek için. Ben, yumuşatma işini hali hazırda patatesle yaptığım için tereyağı koymadım. Ama siz koymak isterseniz koyabilirsiniz. Ben daha önce de defalarca belirttiğim gibi tereyağından mümkün mertebe uzak durmaya gayret ediyorum.
Ekmekteki protein miktarını arttırmak için yarım su bardağı süt de ekleyebilirsiniz.
Yaptığım hamburgerlerden bir örnek
Önceki Yazı Çörek Otlu Bulgur Pilavı
Sonraki Yazı Vanilyalı Pasta Kreması (Vanilyalı Puding)