Muhtemelen bu hafta sonu Big Game’i izlemeye devam etmese de, bunun asal çip ve dalma sezonuna doğru gideceğimiz anlamına gelmediğine bağışık değilim. Bunun onuruna, çocukluğumdan bir kez ünlü ve şu ana kadar ihmal edilen bir dalı kurtarmaya ve yeniden düşünmeye can atıyorum: Fransız Soğan Çorbası Dip.
Bu benim ikonik daldırma, bu benim mayo ve ekşi krema için Yunan yoğurdu ve gerçek soğan ve diğer aromatikleri takas kuru Fransız soğan çorbası pakette biraz şüpheli maddeler yerine.
Çocukluğumdan gelen klasik Fransız soğan çorbası dip tarifi, bir paket kuru çorba karışımı (ya Knorr ya da Lipton) ekşi krema bir kap içine katlama ile ilgili. Biraz havalı olabilir ve birkaç tane Hellman’s Mayo’ya eklenmiş olabilirsiniz, ama temelde budur. Genellikle patates cipsi ile servis ediliyordu, bazen birileri diyet yapıyorsa, birkaç havuç ve kereviz mızrağı bir görünüm oluşturuyordu. Oh, eski güzel günler!
Bu kadar popüler olan (hazırlamanın yanısıra), kremsi ekşi krema ve mayonez tabanının, orijinal amacı bir çorbaya seyreltilmesinden beri yoğunlaşan tatlı ve tuzlu soğan çorbası karışımı ile dayanılmaz bir kombinasyonuydu. Tabii ki her şey güçlü bir umami + yağ lezzet bombası yapmak için MSG ile yumruklandı..
Bugün hızlı ileri ve ben gerçekten çorba karışımları oluşturan çoğu sodyum ve kimyasal karışımı içine değilim. Ekşi krema ve mayonezden oluşan bir kase, özellikle de patates cipsi ile uğraşmak istemiyorum. Bu yüzden tarifin yapısını bozmaya karar verdim ve bugünün zevklerine uygun bir şekilde daha fazla bir şeye yeniden inşa etmeye karar verdim..
Ekşi krema tabanı için bir yedek bulmak kolaydı. Lezzetli, keskin Yunan yoğurdu daha sağlıklı ama aynı derecede kalın ve kremsi bir doku sunuyor. Zenginliği yanı sıra küçük bir tang ekler. Yerel bir süt markası (Straus Whole Milk Yunan Tarzı Yoğurt) kullandım ama daha az yağlı (ya da yağsız) bir versiyon kullanıp kullanmadığın seçimidir. Sade olduğundan, aromalı olmadığından emin ol.!
Soğan çorbası karışımının yerini biraz daha karmaşık ama aşırı değil. Fransız soğan çorbası temelde karamelize soğan olup, bu da lezzetin çoğunu oluşturur, bu yüzden Emma’nın nasıl öğretileceğini öğretir. Not: Bu tarif için, soğan iyice doğranır, böylece daha büyük dilimlerden daha hızlı pişirilirler (ve daha fazla yanma potansiyeline sahiptirler). Soğanlar yanmaya başlarsa tavaya sıçramak için elinizde biraz su veya şarap bulundurmanızı tavsiye ederim..
MSG ve “sığır eti stoğu” yerine, Worcestershire sosunu, ev yapımı kereviz tuzunu (bu tarif!), Sarımsak ve karabiber dokunuşunu kullandım. Bu kombinasyon, soğanlarla birlikte, tatlılık hissi ile daldırma zengin, tuzlu lezzet verdi.
Profili tamamlamak için bir not daha, bir daha lezzet istedim. Kereviz tuzundan elde edilen yeşil, bitkisel aromayı çok beğendim ama daha fazlasına ihtiyacım vardı. Kıyılmış maydanoz güzel olurdu ama taze kekik beni çağırdı. Bu yüzden soğumaya ve soğumaya izin verdiğinden soğan karışımına değecek bir kaç yay aldım. Orijinal lezzet profilinden hafif bir çıkış olsa da, kekik getirdiği parlak notları gerçekten çok beğendim. Mükemmel!
Karamelize Soğan ve Yunan Yoğurtlu Fransız Soğan Dip
yağ (zeytin veya kanola veya pirinç kepeği)
Orta sarı soğan, ince doğranmış (yaklaşık 4 bardak)
büyük diş sarımsak, kıyılmış
sade Yunan stili yoğurt (no, düşük veya tam yağlı)
tuz (sofra tuzu veya ev yapımı kereviz tuzu) veya tadı
Büyük bir tutam tuz ile birlikte yağ ve soğanları büyük bir tavaya ekleyin. Orta ateşte pişirin, sık sık karıştırarak, soğanlar koyu kahverengi bir renge dönüşene kadar pişirin. Bu 15 dakika veya daha uzun sürebilir. Soğanların yanmaya başlaması halinde suya veya şaraba bir sıçrama eklemeniz gerekebilir..
Soğan bittiğinde, kıyılmış sarımsak ekleyin ve sarımsak kokusunu duyana kadar birkaç saniye karıştırın. Sıcağı kapatın ve Worcestershire sosunda karıştırın. Kekik iki daldan yaprakları şerit ve soğan ekleyin. Soğumaya.
Bir kapta, soğutulmuş soğanı ve yoğurdu karıştırılana kadar karıştırın. Taze çekilmiş karabiber birkaç tur karıştırın. Tuz için tadın. Tuzlu cips ile servis yapıyorsanız, son tadımınız için bir tane kullandığınızdan emin olun, böylece buna göre ayarlayabilirsiniz..
Bir kekik sapıyla süslenmiş ve tercih ettiğiniz dipper’lerinizle çevrili bir servis yapın (aşağıya bakın). Bu dalış bir gün önceden yapılabilir, buzdolabında iyi korunur.
Kekik ve ev yapımı kereviz tuzu isteğe bağlıdır, ancak daldırma için sundukları parlak ve bitkisel kaliteyi gerçekten çok seviyorum.
Diyet, tatların harmanlanması için birkaç saat verilirse daha lezzetlidir. Mükemmel sonuçlar ile bir gün önce bile yapılabilir..
Soğanlar da bir iki gün önceden karamelize edilebilir. 2. Adımdaki tarifi takip edin, soğutulmuş soğanı bir kaba koyun, kapatın ve gerekene kadar soğutun..
Daldırma dokusu ince doğranmış soğan gerektirir. Bu, karamelize edildiklerinde daha hızlı pişecek ve daha büyük soğan kesimlerine göre daha kolay yanacakları anlamına gelir; Ayrıca küçük bir su veya şarabı yakın tutmaya da yardımcı olur, böylece soğan kavrulmaya başlarsa tava hızlı bir şekilde soldurulabilir ve soğutulabilir.
Patates cipsi klasik daldırma aracıdır fakat havuç ve kereviz çubukları gibi taze sebzeler, dolmalık biber dilimleri, turp, vb. Tatlı patates ve taro gibi alternatif patatesler de lezzetlidir..
Bak! Fransız Soğan Çorbası Dolması Mantar