Gıda Katkı Maddeleri 2-İngrediyenler – biyolojidersim.com
Gıda Katkı Maddeleri 3-Enzimler
Gıda Katkı Maddeleri 2-İngrediyenler
Üretimde hammaddeden sonra ağırlıklı önemi olan ve işlem teknoloji gereği gıdalara katılan, üretimin özelliğine göre çeşitli amaçlarla kullanılması zorunlu maddelerdir. İngrediyenler çeşitlerine göre, gıdaları kazanmaları gereken niteliğe kavuşturmaktadırlar.
Bu maddeler her gıda için aynı görevde olmayabilirler veya bir gıdada ingrediyen görevinde olan bir madde diğer bir gıdada katkı maddesi olabilir. Örneğin; ekmek yapımında un bir hammaddedir. Ekmek mayası, tuz, su ise ingrediyenlerdir. Buna karşılık ekmek üretiminde kullanılan süttozu, peynir suyu, bromat gibi maddeler teknolojide gıda katkı maddesi konumundadır. İngrediyen kullanımı şekillerine göre 3 grupta sınıflandırılabilir.
a. İsteğe bağlı ingrediyenler
b. Zorunlu ingrediyenler
c. Zenginleştirici ingrediyenler
Bu yazının kalıcı bağlantısı https://biyolojidersim.com/ingrediyenler/