Dağlarda yetişen otlarla hazırlanan ve Van kahvaltısının vazgeçilmezi olan "otlu peynir", zahmetli yapım aşamasından sonra kahvaltı sofralarını süslüyor. Peynire tat katan Sirik otu için sabahın erken saatinde yola koyulan kadınlar, “Bahar bizim için ekmek demek. Geçimimizi ottan sağlıyoruz” dedi. Anasayfa GÜNCEL ‘Bahar bizim için ekmek demek’
Tarih: 2017-05-15 Saat: 13:04:59
Güncelleme : 2017-05-15 13:04:59Bu içerik 87 kez okundu.
Van’a özgü otlu peynirin tadına tat katan Sirik (Sirum) otu Çaldıran'da kadınlar ve çocuklar tarafından bin bir türlü zorluk ile toplanıp belli aşamalardan geçirilerek peynire katılıyor. Bölgede yıllardır yöresel lezzet olarak kabul edilen otlu peynirin yapımı, ilkbahar ve yaz aylarında yüksek rakımlı yaylalardan toplanan çeşit çeşit otların toplanmasıyla başlıyor. Sirik otu, Van’ın ilçelerinden gelen kadın ve çocuklar tarafından sabahın erken saatleri ile birlikte toplanmaya başlanıyor. Karların erimesiyle otlar, 1 ay boyunca toplanmaya devam ediliyor. Her aşamasında emek kokan Sirik (sirum) otu, soframıza otlu peynir ile geliyor. Kimi kadınlar, otun ham halini satarak geçimini sağlarken, kimi kadınlar ise otu peynire katıp satıyor. Anneleri ile birlikte sabah saatlerinde ovanın yolunu tutan çocuklar ise, okul harçlıklarını çıkarmak için minik elleri ile otları toplamaya koyuluyor. ‘EMEĞİMİZ SÖMÜRÜLÜYOR’
Yaklaşık 10 yıldır her bahar Özalp'tan Çaldıran'a Sirik toplamaya geldiğini dile getiren Şimşek, şunları aktardı: “Buraya gelerek ot topluyoruz. Bizim yapacak başka bir işimiz yok. Bahar bizim için ekmek demek. Burada ki otları toplayarak peynire katıyoruz. Bazı arkadaşlarımız onları direk satıyor. Ama ben bunları peynire katarak satıyorum. Böyle devam ediyoruz. Önümüzde ki bahar tekrar buraya geleceğim. Geçimimizi ottan sağlıyoruz.” SÜT VE OTUN KARIŞIMDAN OLUŞAN LEZZET Ot toplayan kadınlardan Zeynep Budak ise, topladığı otlardan peynir yapıp satarak geçimini sağladığını vurguladı. Budak, otlu peynirin yapılışını ise şu şekilde anlattı: “İlkbaharda süt ve otun bol olduğu dönemlerde özel olarak hazırlanmış peynir mayasıyla sirum otundan üretilir. Çiçeklenme zamanında buraya gelerek bu otları topluyoruz. Sonra sütü kaynatarak 1 ya da 2 saat sütün pıhtılaşmasını bekliyoruz. Daha sonra doğranmış sirum otunu sütün içine katarak, bir bez torbaya koyarız. Torbanın ağzını kapatarak, iki taş arasına sıkıştırılarak veya üzerine ağırlık konularak bunları süzülmeye bırakırız. 5-6 saat süzüldükten sonra elde edilen teleme kelle olarak ya da bir tezgâh üzerinde el büyüklüğünde 3 cm boyutunda dilimlere bölerek tuzlarız, salamuraya atarız.”