Mayıs 2019 - Kitchen Art-ist
Sızma zeytinyağı ve çikolata kulağa ilk başta garip geliyor kabul ediyorum. Ben de bu tarif ilk karşıma çıktığında acaba çikolata ve zeytinyağı birlikte nasıl olur?, sızma zeytinyağı ağır gelir mi? sorularını aklımdan geçirsem de denemekten alıkoyamadım kendimi. Bu tarz unsuz keklerin dokusunu, çatlak üst yüzeyini, yumuşak iç katmanla kıtır dış katman tezatını çok sevdiğim için denemek istedim ve çok beğendim.
Sızma zeytinyağı kesinlikle rahatsız edici bir lezzet bırakmıyor damakta aksine çikolata tadının altını çizerek dengeliyor. Tıpkı tuz ve çikolata ikilisinde olduğu gibi ve çok hafif hissettiriyor kendini. Bu kek ile ilgili tek bir cümle kurmam gerekirse ben de aynen tarifin sonunda yer alan şu cümleyi kurardım:
"Bu kek, yanına biraz taze kremadan (creme fraiche) başka hiçbir şeye ihtiyaç duymayan şık bir yetişkin keki."
200 gr % 70 bitter çikolata
2 yemek kaşığı badem ya da fındık unu
5 adet ( L ) yumurta
Fırınınızı önceden 180°C ‘de ısıtın ve 20 cm’lik kelepçeli kalıbınızın tabanına uygun yağlı kağıt yerleştirin. Yumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın.
Çikolatayı şu yöntemlerden biriyle eritin.
Çikolata tamamen eridiğinde, bir yandan çırpma teliyle çırparken sızma zeytinyağını ekleyin ve çırpmaya devam edin ve şekerin 2/3 ‘lük kısmını ekleyin. Şekerin çikolatanın sıcaklığıyla erimesini sağlayana kadar çırpın.
Ardından fındık ununu, bir çimdik deniz tuzunu ve yumurta sarılarını ekleyip karıştırın.
Şekerin geri kalanını 3 seferde olacak şekilde yumurta aklarına ekleyerek, yumurta akları kar haline gelene kadar çırpın. (Kabı ters çevirdiğinizde akmayacak kıvama gelene kadar)
Kar haline gelen yumurta aklarına çikolatalı karışımı azar azar ekleyin. Bir spatula yardımıyla sönmemesine dikkat ederek bir katlama yöntemiyle birbirine karıştırın.
Önceden hazırlamış olduğunuz kalıba harcı boşaltın ve önceden ısınmış fırında 40 dakika kadar pişirin. Kürdan testiyle kontrol ederek fırından çıkardığınız keki ılıması için kenara alın ve kalıbından hemen çıkarmayın.
Kek soğumaya başladıkça sönecek ve üst katmanından kırıklar oluşacaktır bu sizi yanıltmasın beklenen de bu şekilde olmasıdır.
Yeterince soğuyan kekin kelepçeli kalıbından dikkatlice çıkarın ve tabağa alın. Hafifçe pudra şekeri serperek servis edebilirsiniz.
Tarif, www.houseandgarden.co.uk 'dan uyarlanmış İngiliz yemek kitabı yazarı Diana Henry 'e aittir.
Keki, çırpılmış krema ile birlikte servis edebilirsiniz.