Beyin-Mornev Salçalı | Yemek Tarifleri - Hazırlanışı - Yapılışı
Buradasınız:Anasayfa » Eski Yemek Tarifleri » Beyin-Mornev Salçalı
Tarih: Şubat 21, 2012 Kategori: Eski Yemek Tarifleri | Yorum : 0
350 gram sarı patates (3 büyük)
1 çorba kaşığı gravyer peynir
25 gram un (1/2 çorba kaşığı)
50 gram rende gravyer ya da kaşar (2 kahve fincanı)
Bir kuşaneye; soyulmuş 350 gram sarı patates ile, üstlerini kaplayacak kadar su konduktan sonra, patatesler yumuşak bir hal alıncaya kadar haşlanır. Sonra suyu süzülerek, patatesler et makinesi ya da pompresten geçirilmek suretiyle püre haline getirilir. Bu püreye; 1 adet bütün yumurta, bir buçuk çorba kaşığı margarin, 1 çorba kaşığı rende gravyer peyniri ve 1 tatlı kaşığı da tuz ilave edilerek, iyice karıştırmak suretiyle hepsi karıştırılır. Bu püre bir sıkma torbasına konarak, ileride beyinleri servis edecek olduğumuz tabağın etrafına kordon şeklinde sıkılmak suretiyle tabağın kenarları süslenir ve bir tarafa bırakılır.
Sonra, içi 1 çorba kaşığı margarin ile yağlanmış bir sahana, akar musluğa tutulmak suretiyle ince zarları soyulmuş 6 adet koyun beyni ilave edildikten sonra, beyinlerin üstlerine bir yağ kağıdı, kağıdın üstüne de bir kapat kapatılır ve beyinler, ortadan d aha az kuvvetteki ateşte 12 – 15 dakika kadar pişirilir.
Beyinler pişince; uzunluklarına doğru ortalarından ikiye kesilerek etrafını patatesle süslediğimiz tabağa döşenir ve soğumamaları için hafif ısıdaki fırın ya da sıcakça bir yere bırakılır. Üzerine Morney salçası dökülür ve servis yapılır.