Sibel'in Kahvesi: Eylül 2007 - Bir mutfak tutkununun kaleminden yemek tarifleri
Şimdi diyeceksiniz ki, kırk yıllık kuru fasulyeye ne yaptın Sibel?Fasulye dediğin ya etli olur ya zeytinyağlı, bu ne böyle? Ispanak da neyin nesi?Mutfakta yeniliklere açık olmak lazım diyenlerdenseniz bu tarifle ilgilenecek, yok o kadar da değilim diyenlerdenseniz okumayı burada keseceksiniz belki. Ne yapalım, bu da böylesi bir fasulye efendim. Bu sefer böyle yaptım. Bir önceki akşam yaptığım makarna sosundan artmış yarım demet ıspanağım vardı dolapta. Aldım onları, koydum kuru fasulyeye, oldu ıspanaklı kuru fasulye. Oldu mu? Oldu. Olmasa yazar mıydım? Kimseciklere söylemeden bu macerayı, mutfak arşivimin kötü anılar rafına kaldırırdım. Ama paylaşıyorum. Niye? Güzel oldu da ondan:) Fikir benden çıkmadı aslında, Tijen ablacığımın fikri bu. Uzun süredir bekleyen notlarım arasındaydı fasulye ve ıspanak birlikteliği... Dün aklıma takıldı, evde Mevsimlerle Gelen Lezzetler'i karıştırdım ve "Kızılderili Usulü Fasulye" adıyla bu tarife rastladım. Bunu sadece kendim için denemek istediğimden muhtemelen, epeyce de ertelemiştim. Sonunda cesaret edip denemeye karar verdiğimdeyse, canımın içinin fasulyeden hoşlanmadığını öğrendim. Ben ıspanaktan endişe ederken! Şu işe bakın:) Eh ne yapalım, ben bunu yaparım, kendim yerim dedim ve yaptım. Yanına da bir pilav yaptım arpa şehriyeli.. Bir de tabii bol yeşillikli salata... olmazsa olmaz. Buyrun yemeğimin tarifi:Ispanaklı Kuru FasulyeMalzemeler:(3-4 kişilik)- 1 su bardağı kuru fasulye (geceden ıslatın)- 1/2 demet (250 g kadar) ıspanak- 2 yemek kaşığı zeytinyağı- 1 adet kuru soğan- 3 diş sarımsak (ince kıyılmış)- 1 adet kırmızı biber- 1 yemek kaşığı domates salçası- 1 çay kaşığı kimyon - Tuz, kırmızı toz biberYapılışı:1. Kuru fasulyeyi yumuşayana kadar haşlayın. Suyunu süzün, ancak dökmeyin. Yemekte kullanacaksınız. 2. Ön hazırlık olarak ıspanakları yıkayıp doğrayın, soğanı yarım halka halinde, kırmızı biberi de ince şeritler halinde doğrayın.3. Bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanı ve sarımsağı 1-2 dk kavurun. Kırmızı biberi ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve hepsi yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin. 4. Kuru fasulyeyi, dilediğiniz kadar kırmızı toz biberi ve tuzu, kimyonu, biraz suda ezdiğiniz salçayı ve ıspanakları tencereye sırayla ekleyin. 5. En son fasulyenin haşlama suyunu tencerenize ilave edin. Fazla gelirse hepsini kullanmayabilirsiniz. Ben sulu sevdiğim için hepsini koydum. Kaynamasını bekletikten sonra 5 dk daha pişirin. Fasulyenin haşlama suyu eklendiği için, hele fasulyeniz de lezzetliyse gerçekten lezzetli bir yemeğiniz olacak. Merak etmeyin rahatsızlık da vermeyecek, çünkü kimyon sihirli bir baharat. Midede oluşabilecek şişkinlikleri engelliyor, rahatlatıyor. İnce bulgur kullanılan salatalara da genelde eklenir bu yüzden. Ben bakliyatlara da çok yakıştırıyorum kimyonu. Hiç denemediyseniz tavsiye ederim. Etiketler:
Siteye yine bir kek tarifi yazmamak için epeyce bekledim. Yeni bir şeyler pişirmeyi, paylaşacak yeni bir şeyler yaşamayı... Ama hayat bana fotokopiyle çoğaltılmış günler vermeye devam etti. Ben de kimi zaman ona kızsam da kafa tutamayacağımı bilerek, yaşadığım güzelliklere şükredip koşulların iyileşmesi için dualar etmeye devam ettim. Aslında yazılacak çok şey oldu bazen ama hemen o an ellerim klavyeye yakın olamadı. O arada bunu yazmalıyım dediğim nice şey kaybolup gitti akan zamanın peşinde... Bana kızmayın olur mu... Hala hayatımı düzene koymaya çalışıyorum. Ama az kaldı... Umuyorum ki Ekim'den itibaren koşullar biraz daha düzelecek ve daha sık yazabileceğim.Sonbaharla aranız nasıl? Sonbahar mı geldi diyeceksiniz.. Geliyor geliyor az kaldı. Yarın sonbaharın ilk günü resmi takvimlerde, şu an kararan gökyüzü ve yaklaşan yağmur da onun en güzel habercisi. Yağsa yağmurlar, şöyle bir iyice serinlese hava, dizlerimize battaniye çekip otursak kanepede, sıcacık çaylar yudumlasak, bir dilim kek eşlik etse çayımıza diye sonbahar hayalleri kurarız ya... İşte güzel yağmurlu günler ve akşamlar için benim en sevdiğim keklerden biri bu, kakaolu kek. Evet evet, çocukluğunuzdan hatırladığınız kakaolu kek işte, ta kendisi! İlle de deneyin derim başka bir şey demem:)
Malzemeler:(8 dilim) - 125 g Becel light (dilerseniz tereyağı kullanabilirsiniz ama böyle çok hafif oluyor)- 1 su bardağı toz şeker- 3 yumurta- 1 su bardağı beyaz un- 1/2 su bardağı tam buğday unu- 1 paket kabartma tozu- 1 yemek kaşığı kakao- Bir ufak avuç ceviz içiYapılışı: 1. Oda sıcaklığındaki margarini yumurtalar ve toz şekerle birlikte çırpın. İyice kıvamlı bir hale gelince kabarma tozu ve unu eleyerek ekleyin, hafifçe çırparak karıştırın. 2. Küçük bir dikdörtgen kek kalıbını yağlı kağıtla kaplayın. Kek karışımının yarısından fazlasını kalıba dökün. 3. Ayırdığınız hamura kakaoyu karıştırın. Bunu da hamurun üzerine dökün. Kaşıkla çok hafif karıştırın. Kaşığı bir-iki kez hareket ettirmeniz yeterli. Üzerini düzeltip iri parçalar halinde ceviz serpin. 4. Kekinizi önceden ısıtılmış 180 derece fırında yarım saat kadar pişirin. Kürdan testini unutmayın! Güzelce kabarıp piştikten sonra kokusuna dayanabilirseniz soğuyana kadar bekleyin:) Dilimleyerek servis yapın. Etiketler:
Yine epeyce ara verdim..Bu arada günler yine hızla akıp geçti, kimi zaman sıkıntılı, kimi zaman her şeye rağmen umutlu... Bir Eylül daha gelmişken, serin sabahlar, hafif yağmurlu akşam üzerleri yakınken, güzel İstanbul yakında kızıl-kahve tonlara bürünecekken umutlu olunmaz mı? Şimdi mesela Emirgan dolaylarında bir hafta sonu kahvaltısı düşlemekteyim... Ya da Yeniköy'de... Belki Rumelihisarı'nda... Ertelenmemeli hiçbir şey aslında, ama ne bahanelerle, ne zorunluluklarla erteliyoruz hayatı durmadan!.. İstanbulla kucaklaşmak hele, bu kentin bütün kahrını çekiyorken üstelik, ertelenecek şey mi? Evet diyorum, erkence uyanıp yollara düşmeli ilk fırsatta... Fındıklı kek çok zaman önce yapılmış bir tarif... Fazla bir özelliği yok aslında, leziz bir ev keki denebilir. Hani öğleden sonra çay demleyip ailecek yenen keklerden. Sizlerden uzak kalmamak için eklemek istedim.Malzemeler:- 3 yumurta (oda sıcaklığında)- 1,5 su bardağı toz şeker- 3 su bardağı un- 1/2 su bardağı zeytinyağı- 1/2 su bardağı yoğurt - 1 paket kabartma tozu- 1/2 çay kaşığı saf vanilya - 1 avuç kadar iri dövülmüş fındık- 1 limon kabuğu rendesiYapılışı: 1. Yumurtalarla toz şekeri mikserle en az 5 dk süreyle çırpın. Zeytinyağı ve yoğurdu ekleyip kısa bir süre daha çırpın. 2. Un, kabartma tozu ve vanilyayı ayrı bir kapta eleyip karışıma kaşıkla yedirin. 3. Son olarak fındıkları ekleyip karıştırın. Orta boy kelepçeli kalıba döküp (dibine yağlı kağıt sermeyi unutmayın) önceden 175 derece ısıtılmış fırına verin. 4. Yaklaşık 40 dk pişirdikten sonra kürdanla kontrol ederek pişmişse kekinizi fırından alın. Hafif soğuyunca kalıptan çıkarın. Dilimleyerek servis yapın.