Ağustos | 2012 | Yemek Adası
Posted on 24 Ağustos 2012 by yemekadasi
Bayram geldi hoş geldi.:))) Baklavasız bayram olmaz dedim ve olur mu olmaz mı, ya altından kalkamazsam derken anneannemin ağızda dağılan baklava tarifinden ilk baklavamı denedim. Hayırlı olsun:))) Bayramlarımız her zaman yeni tatlarla,yeni heyecanlarla ve tabii ki yemek pişirmeyle dolu olsun:)))
(Orta büyüklükte bir tepsi için)
1\3 çay bardağı sirke
Yufkaları açmak için buğday nişastası ve un karışımı
Yarım kg. iç ceviz
1 kg.+1 su bardağı toz şeker
Şekerin üzerini 2 parmak kadar geçecek miktarda su
Erittiğimiz tereyağı,yumurta,sirke ve suyu karıştırıyoruz ardından göz kararı (kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde etmek üzere) unumuzu ilave ediyoruz. Hamurumuzu daha rahat açılması için dinlenmeye bırakıp içi için cevizlerimizi öğütüyoruz.(Ben biraz iri sevdiğim için bir poşete koyup merdane ile üstlerinden geçerek ufaladım.) Ve her on katta bir ve en son baklavamız bittiğinde yufkaların üzerine dökmek üzere bir miktar tereyağı eritiyoruz. Dinlenen hamurumuzu küçük bezelere ayırıyoruz(bu ölçüyle 40 beze elde etmelisiniz.) ve nişasta un karışımını kullanarak çok ince yufkalar açıyoruz. (Yufkaların yırtılması çok sorun değil.)İlk üç yufkayı aralarına ceviz dökmeden yağladığımız tepsiye yerleştiriyoruz.Daha sonraki her yufkada araya ceviz serpiyoruz ve her on yufkada bir yufkaya tereyağı gezdirip ceviz serpmeden bırakıyoruz ve diğer yufkaya geçiyoruz.En üstte son üç yufkanın da arasına ceviz serpmiyoruz.(Bu üç yufkanın yırtılmadan açılmasına dikkat etmelisiniz.) Baklavamızı dilimledikten sonra üstüne bir miktar tereyağı döküyoruz ve fırına veriyoruz.170 derecelik fırında üstleri kızarıncaya ve tepsiyi salladığımızda baklava hareket eder hale gelinceye kadar pişiriyoruz. Baklavamızı soğumaya bırakıyoruz.(Şerbet baklavaya döküldüğünde baklava asla sıcak veya ılık olmamalı.)Diğer tarafta şerbet için şekerimizi suda eritiyoruz ve kaynatıyoruz.İri köpükler çıkmaya başladıktan sonra altını kısıp bir 10 dakika daha kaynatıyoruz.On dakika sonra yarım limon suyu sıkıp 3 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alıyoruz ve sıcağa yakın ılık iken baklavanın üzerine döküyoruz.Şerbet baklavanın üst üç katına kadar gelmeli.) Eğer dayanabilirseniz 🙂 şurubunu iyice çekmesi için en az bir gece beklemenizi tavsiye ederim.
Not:Baklavanızı fırınladıktan bir hafta sonra bile şerbetleyebilirsiniz.Dayanması konusunda bir şüpheniz olmasın.
Tatlılar içinde yayınlandı	| baklava, baklava tarifi, baklava yapımı, baklawa, ev yapımı baklava ile etiketlendi	| Leave a reply
Kara kabak Tatlısı(Sütlü kabak)
1 kg. kara kabak
Kabağı soyuyoruz ve kuşbaşı şeklinde soyuyoruz ve kabakları tencereye yerleştirip yarılarına gelecek miktarda su koyu yumuşayana kadar pişiriyoruz. Kabaklarımız yumuşadıktan sonra bir kaseye alıp ezici ile püre haline getiriyoruz.Toz şeker ve muhallebi kıvamı verecek kadar sütümüzü kontrol ederek yavaş yavaş ekliyoruz ve şeker eriyene kadar karıştırıyoruz. Kaselere kabakları paylaştırıp soğuk olarak servis ediyoruz.
Tatlılar içinde yayınlandı	| kabak tatlısı, kara kabak tatlısı, sütlü kabak tatlısı ile etiketlendi	| Leave a reply
Tuz,şeker ve mayayı ılık suda eritiyoruz.Yavaş yavaş un ekleyerek ekmek hamuru yumuşaklığında (kulak memesinden biraz daha yumuşak) bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu kabartmak için dinlenmeye bırakıyoruz. İç harç için patatesleri haşlıyoruz soğanımızı küp küp doğrayıp kavurduktan sonra patateslerimizi ekleyip püre haline getiriyoruz tuz,karabiber ve pul biberi ekliyoruz. Kabaran hamurumuzu ikiye bölüyoruz. Parçalardan birini un serdiğimiz zemine alıyoruz Merdane ile 3 cm. kalınlığında açıyoruz erittiğimiz tereyağını sürüyoruz ve şeritler şeklinde kesiyoruz. Kestiğimiz şeritleri rulo şeklinde sardıktan sonra iki sivri ucundan bastırıyoruz ve tabak büyüklüğünde açıyoruz orta kısımına patatesli harç koyup karşılıklı kenarları kapatıyoruz kalan hamur için aynı işlemleri uyguladıktan sonra yağladığımız tepsiye yerleştirdikten sonra yumurta sarısı sürüyoruz ve çörekotu serptikten sonra 200 derecelik fırında üst ve altları kızarana kadar pişiriyoruz.
Hamur İşleri içinde yayınlandı	| çerkez böreği, patatesli çerkez böreği, patatesli börek ile etiketlendi	| Leave a reply