Besinlerdeki ölüm tehlikesi taşıyan küflerle günlük hayatta sık karşılaşır ama önemsemeyiz. Ekmeğin küflü kısmı atılır, diğer tarafı yenilir. Oysa küf, buzdağı gibidir. Küflenme çok hızlı ilerlemiş ve besinin göremediğiniz bölümlerine geçmiştir. Küfün içerdiği zehir, mikotoksin olarak adlandırılan madde çoğu kanser türünün oluşumuna yol açar. Bazı küflerin metabolizmaları sonucu ürettikleri mikotoksinlerden aflotoksinler en çok; yağlı tohumlar, kuru bakliyat, sert kabuklu meyveler, kuru meyveler, tahıllar, peynirler, süt ve süt ürünleri ile meyve sularında bulunur.
Özellikle kırmızı pul biberde aflatoksine rastlanmıştır. Bu yüzden baharatların uygun koşullarda saklanması sağlanmalıdır. Aflotoksin, karaciğer kanserine neden olur. Uzman Diyetisyen Selahattin Dönmez'in yazısına göre, bu toksinler ışığa karşı duyarlıdır. Güneşte bekletildiklerinde bir günde yüzde 50’si bozulur, pişirme sıcaklığına da dayanıklıdır. Ancak 270 derecede bozulur. Pirinç pişirilse de zehiri yok olmuyor Mikotoksinlerin ikinci grubu ise trikotesenlerdir. Bunlar saklama süresince bozulmaz, normal pişirme ile harap olmaz. Bu toksinleri üreten küfler; mantarlar, mısır ürünleri, pirinç ve diğer tanelerde yer alır.