Karın ağrısına , baş ağrısına deva olan kakuleyi Türk kahvesiyle buluşturduk. Yine değişik bir Türk kahvesi elde ettik. Emin olun içince kendinizi iyi hissedeceksiniz…
Kakuleli Türk Kahvesi... Daha önce Türk kahvesini tarçınlı, zencefilli, çikolatalı denemiştik. Türk kahvesi tiryakilerinin çok hoşuna gideceğini düşündüğümüz kakuleli Türk kahvesi, sağlık açısından yararlarıyla da dikkate değer bir tarif. Aktarlardan tohum olarak (Kilosu 50 TL) alınan ve içindeki çekirdeklerin ezilip toz haline getirilerek elde edilen kakule tozuyla kahve keyfinize 'şifa' katabilirsiniz. Elbette kahve için 1 kilo tohum almaktan söz etmiyoruz. Söz konusu tohumlardan 1 tanesi (1 tohumdan 6-7 çekirdek çıkar) kahve tarifiniz için yeterli olacaktır. Bu dosyada hem mutfakta kakuleli kahveyi tecrübe ettik, hem de kakule bitkisini tanıyarak faydalarını aktarmaya çalıştık.
1 çay kaşığı ezilmiş ya da havanda dövülmüş kakule tohumu
Kahve yaparken neler dikkat etmeli?
Kahve yapacağınız su, kesinlikle ılık ya da sıcak olmamalı
Cezveye önce, su daha sonra şeker atılıp 3-4 kez karıştırılır
Daha sonra kahve atılıp az karıştırılır.
Ocağın küçük tarafı kısık ateş olacak şekilde açılır. Cezve ocağa konup karıştırılmaz.
Üzerinde 3-4 dakika içinde köpük birikmeye başlar. Biriken köpük, tatlı kaşığı ile alınıp fincanlara aktarılır.
Cezvede geri kalan kaynama noktasına gelmeden hemen önce ocaktan alınıp fincanlara dökülür. Böyle yapmamızın nedeni kahvenin tadının bozulmamasını sağlamaktır.
Kakule oluşum süreci
Orjinal adı 'Elettaria carâamomum' olan, diğer adıyla 'Hemame' olarak da bilinen Kakule, 'zencefilgiller' familyasından olan otsu bir bitki türüdür.
Nemlilik oranı yüksek ve kısmen gölgelik tropik iklimi seven bu bitki daha çok Güney Hindistan ile Asya'nın sıcak ve bataklık orman alanlarında görülür.
Kakule tohumları yüzde 4'e varan oranda uçucu yağ ile terpinilasetat, sineol, limonen, sabinen ve pinen adlı maddeleri içerir.
Kakule tohumları hoş kokuları nedeniyle, öğütülmeden aynen ya da öğütülüp toz haline getirilerek, bazı yemek, ekmek, kurabiye, bisküvi, turşu, likör ve içkilere katılır. Bizim yemek kültürümüzde olduğu gibi Yakındoğu ülkelerinde kahveye eklenip "kakule kahvesi" yapılarak içilir. Tohumları da parfüm endüstrisinde de kullanılır.
Alternatif tıp alanında, özelikle Çin'de sıkça kullanılan kakule tohumları iştahı artırır. sindirim sisteminini uyarır, hazmı kolaylaştırır.
Dispepsi (sindirim yetersizliği) nedeniyle oluşan mide ve bağırsak gazlarını söktürür.
Aynı nedenle oluşan karın ağrısını da geçirir, baş ağrısını geçirir, tükürük akışını hızlandırır, nefes kokusunu temizler (tohumu ağızda çiğnenerek)
* Sofrabezi.net'teki tüm tarifler Serap TURAN tarafından denenip fotoğraflanmaktadır.