Okunma Sayısı: 55592
Bilinen tüm yağlar (bitkisel ve hayvansal) 1 molekül gliserol ve 3 molekül yağ asitten oluşur. E 471 ise gıda katkı maddesi olarak bilinen ve mono ve digliseritlere verilen isimdir. Mono gliseritler 1 molekül gliserol, 2 molekü yağ asidinden; digliseritler ise 1 molekül gliserol ve 2 molekül yağ asidinden oluşmaktadır.
Görüldüğü gibi E 471 bildiğimiz yağ yapısındadır. Gıdalarda yağ ve su fazını bir arada tutması amacıyla kullanılır. Unlu mamullerdeki kullanımı nişastanın su kaybetmesini engelleyip bayatlamayı önlemesi ile ilişkilidir. Bilinen bir yan etkisi yoktur. Vücutta diğer yağlar gibi metabolize olur.
Elde Edildiği Kaynaklar:
Mono ve digliseritler yani E 471, çoğunlukla hidrojenize edilmiş (hidrojenle muamele edilmiş) soya yağından üretilmektedir. Ancak hayvansal yağlardan da üretilebilir. Bu nedenle domuz yağı ile ilgili hassasiyet gösteren tüketicilerin aldığı üründe mutlaka “Domuz Yağı ve Katkılarını İçermez” ifadesini araması gerekmektedir.
Bir ürünün E471 içermesi domuz yağı içerdiği anlamına gelmemektedir. Eğer gıdanın üzerinde “domuz yağı ve katkılarını içermez” ifadesini görmüyorsanız ve bu gıda E 471 içeriyorsa bu üründen şüphelenebilirsiniz. Ancak üzerinde domuz yağı içermez ifadesi bulunuyorsa bu katkı maddesinin bitkisel kaynaklı kullanıldığı anlamına gelir.
En Çok Kullanıldığı Gıdalar:
UHT krema, pasta kremaları, dondurma, toz patates püresi, gofret, puding, sıcak çikolata karışımları, margarin ve bazı unlu mamullerdir.
Uzmanın Sitedeki Yazıları (Toplam 1240196 kez okundu)