SeMaVeR: Mayıs 2007
Bu kurabiyeleri geçtiğimiz haftalarda bir misafirlikte yemiştim. Kurabiyelerin resmini çektikten sonra tarifi yazmak için o an yanımda kağıt kalem olmayınca ben de resmini çektim.İçindeki tahin ve fındıkla ağızda dağılan lezzetli bir kurabiye.
Bu pastayı özellikle beyaz çikolatalı kreması için yayınlamak istedim. Pastanın etrafına dizdiğim kedidillerini Sevgili Burcu'nun sitesinde gördüğüm gibi şekillendirdim, ancak evdeki kedidilleri tahminimden az çıkınca istediğim görüntüyü yakalayamadım, küçük ve kısa bir pasta oldu. Kreması için Sofra dergisinin Mayıs 2007 sayısındaki beyaz çikolatalı kremayı kullandım.
Kreması için: 1,5 su bardağı süt
3 adet yumurta sarısı (ben 1 adet yumurta sarısı kullandım)
75 gr. beyaz çikolata (ben 80 gr. lık paketin bir kısmını üzeri için ayırıp kalanını kullandım)
Hazırlanışı: Sütü ısıtın. Başka bir kasede yumurta sarısı, şeker ve nişastayı karıştırın. Sıcak sütten birkaç kaşık alıp bu karışıma ekleyin, şeker ve nişasta tam olarak eriyince karışımı ocaktaki süte ekleyin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak, muhallebi kıvamında pişirin. Ocaktan alıp, küçük parçalar halinde kesilmiş çikolatayı ekleyin.Kremayı kabuk bağlamaması için arada bir çırpın.
Kalıbın çevresine sulandırılmış reçel suyu ile ıslattığım kedi dillerini dizdim. Tabana 1 kat kedi dili dizip, sulandırılmış reçel ile ıslattım. Üzerine beyaz çikolatalı kremadan yayıp, dilimlenmiş muz ve böğürtlen taneleri dizdim. Tekrar kedi dili dizip, üzerini kremayı yaydım. Üzerini beyaz çikolata rendesi ve hindistan cevizi serpip, böğürtlen taneleri ile süsledim.Not: Pasta için 18 cm lik çember kullandım, bu ölçülere krema miktarı iyi geldi.
kedi dili (savyer) bisküvi,
Bu ayki etkinliğin konusu kurabiye ve evsahibi Sevgili Hülya. Etkinlik için iki tatlı bir de tuzlu kurabiyem var. İlki Antep fıstığının nefis bir lezzet kattığı Antep fıstıklı un kurabiyesi,
2-3 kaşık pudra şekeri 1 çay bardağı yeşil toz fıstık
2,5-3 çay bardağı un Hazırlanışı: yağ ve şekeri cam kasede mikserin yüksek devrinde 5 dk çırptım(asıl tarifte mikserle 15 dk çırpıp, beyazlatın diyordu). Un ve fıstığı ekleyip yoğurun, un miktarı az gelirse ilave edin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlayın, şekil verip 150-160 °C de fazla pembeleşmeden kurutulur. İstenirse pudra şekeri serpilebilir. Not: Ben kurabiyelerin yarısını toz fıstıkla yarısını da tatlılarda kullanılan boz fıstıkla yaptım. Boz fıstıkla yaptıklarım hem renk hem de lezzet açısından çok daha nefis oldu. Bulabilirseniz mutlaka boz fıstıkla deneyin.
Hardallı peynirli çubuklar Sofra dergisinin Mayıs 2007 sayısından denediğim bir tarif. İçindeki hardalla değişik, ağızda dağılan bir tuzlu oldu.
İrmikli limon muhallebili kurabiye Malzemeler: Hamuru için:
1 çay bardağı toz şeker 1 çay bardağı irmik
aldığı kadar un Muhallebisi için: 2-2,5 çay bardağı süt, 2 çorba kaşığı nişasta, 3 çorba kaşığı şeker, 1 limon suyu ve kabuğunun rendesi
Rokalı Patates Salatasıson zamanlarda annemin favorisi olan bir salata. tarifi arkadaşından almış, bu salataya konserve mısır taneleri de ekleniyormuş ve çokta yakışıyormuş, ben olmadığı için kullanmadım.5 adet büyük patates haşlanır, kabuğu soyulur, küp küp doğranır. doğranmış yeşil soğan (yerine kuru soğanı piyaz doğrayıp, tuzla acısını giderdikten sonra kullanabilirsiniz), 1 demet roka( elle koparılarak) ve mısır taneleri eklenir. Üzerine zeytinyağı, limon, tuz ile hazırlanan sos gezdirilir, fazla ezmeden salata karıştırılır. Dilerseniz pulbiber ve sumakta ekleyebilirsiniz.Sosu patatesler sıcağa yakın ılıkken eklerseniz salatanız daha lezzetli olacaktır.Kereviz Salatası1 büyük kereviz(yaklaşık yarım kg.) kabuğu soyulup, limonla ovulur.Bir kasede 3 kaşık mayonez, 1 kase yoğurt(sulu olmasın), dövülmüş sarımsak ve tuz karıştırılır. Kereviz bu karışımın içine rendelenir (ara ara rendelenen kerevizi yoğurtlu karışımla karıştırırsanız kararmasını önlersiniz). en son 1-2 avuç dövülmüş ceviz eklenir, karıştırılır.
Daha önce yaptığım karamelli, irmikli etimek tatlısı nın üzerine bu defa evde hazırladığım çikolata sosla servis ettim. Çikolata sos: 1, 5-2 kahve fincanı şeker, 1 çorba kaşığı nişasta (silme üzeri), 1 paket kakao(25 gr.lık), 2-2,5 kahve fincanı su ocakta pişirilerek hazırlanır, ocaktan inince 1 çay kaşı tereyağ eklenir, karıştırarak soğutulur. Su miktarını istediğiniz kıvama göre ayarlayabilirsiniz.
portakallı labneli pasta,
Bu tarif içindeki yoğurt miktarından dolayı ilgimi çekmişti, denedim, yumuşacık ve nemli oldular. Bir dahaki sefere içine vişne de eklemeyi düşünüyorum...
Tarifi Sevgili Hanife'nin sayfasından aldım.
Malzemeler; 12 adet orta boy muffin- 3 yumurta- 1,5 su bardağı yoğurt- 1 çay bardağı sıvı yağ- 1, 1/4 su bardağı şeker- 4 yemek kaşığı kakao- 1 yemek kaşığı instant kahve- 1 paket kabartma tozu- aldığı kadar un- Üzerlerine serpmek için parça çikolata yada kırık çikolata parçalarıYapılışı;- Yumurta ve şekerleri mikserle birkaç dakika kadar çırpın. Yağ ve yoğurdu ekleyip karıştırın.- Unu, kabartma tozunu ve kakaoyu karıştırıp yumurtalı karışıma eleyin. (Ben en başta 1 bardak kadar un koydum ve bu miktar yetti.).- Muffin kalıplarına muffin kağıt kalıblarını yerleştirin. Kalıpları yağlamadan, yarısına kadar kek hamurundan koyun.- Üzerlerine parça çikolata serpip, 180 C de pişirin.
Uzunca bir aradan sonra açılış bir pastayla olsun istedim:)
Bu pastanın benzerini Mekke starbucks'ta yemiştik ve çok beğenmiştik. Profiterol, ekler türü hamur ile hazırlanmış ve çok tatlı olmayan bir krema ile doldurulmuştu. Bendeki bir pasta kitabında daha büyük tek bir halka şeklinde yapılmıştı. İnternette kısa bir araştırma yaptım ve şekilleri için paris brest ismiyle bulduğum iki tariften yararlandım. Hafta sonu profiterol yapmakla başlayan macera bu pastaya dönüştü. Ben bu sefer hamuru için kabartma tozu ilavesiyle farklı bir tarif ve kreması için de kolay tiramisudaki kremayı kullandım. Hamurlar kabartma tozunun da etkisiyle çok kabardılar ve de büyük olduğundan pişme süresi kısa gelmiş olacakki içleri biraz hamur kalmıştı, ben de hamur kısımları ayıklayıp, içlerini damla çikolata, meyve ve krema ile doldurdum, üzerine de pudra şekeri eledim. Hafif ve çok lezzetli bir pasta oldu.
Hazırladığım hamurla 3 tane büyük halka, iki tane de küçük pastacık çıktı.Kavrulan bademler de pastaya ayrı bir lezzet katmıştı, ama üzerinde durmamakta direndiler:(
Kremanın bir kısmına granül kahve ekledim, öyle de çok lezzetli oldu. Küçüklerin üzerine de çikolata sos hazırlayıp hindistan cevizi serptim.
Kısa bir not: Bu hamur kullanılarak düğün pastası da hazırlamışlar.