GALİSYA USULÜ AHTAPOT (PULPO A LA GALLEGA)
Posted by La Chef Turca on 10 February 2020 10 February 2020
1/2 ahtapot (750 gr taze veya çiğ olarak dondurulmuş)
Maldon deniz tuzu (İnce, pul şeklinde tuz)
Malzemelerin fotoğrafına “Maldon Tuzu”nu eklemeyi unutmuşum maalesef:(
Eğer taze ahtapot kullanacaksanız dondurun. ( Bu süreç ahtapot etinin yumuşatılması için gereklidir)
Ahtapotu 1 gece önceden derin dondurucudan çıkararak buzdolabında çözülmeye bırakın. Ahtapotun baş kısmının içini açarak güzelce temizleyin, gözlerini ve ağız kısmını bıçakla çıkarın, bol su ile ahtapotu yıkayın.
Soğanın kabuğunu soyup karanfilleri soğana saplayın. ( “Piquet Tekniği”)
Derin bir tencerede su kaynatın. Ahtapotu baş kısmında tutarak bacaklarını kaynar suya batırın, 5 saniye bekletip çıkarın, bu işlemi 3 kez tekrar edin. Bu işlem pişirme esnasında ahtapotun derisinin etinden ayrılmasını önleyecektir.
Kaynayan suya karanfil saplanmış soğanı, defne yapraklarını ve ahtapotu koyun. Her 1 kilo için 20-25 dakika olmak üzere orta ateşte pişirin. (Örneğin benim pişirdiğim ahtapot 750 ağırlığında olduğu için pişirme süresi 20 dakika oldu)
Pişme süresinin sonlarına doğru ahtapotun bacaklarının en kalın kısmına kürdan saplayarak kontrol edin. (Ahtapotun makarna gibi al dente biçimde pişirilmesi gerekiyor. Ne çok sert ne de fazla yumuşak olacak şekilde)
Ahtapot piştikten sonra ocağı kapatın, ahtapotu pişirme suyunun içinde 10 dakika kadar dinlendirin, daha sonra tencereden çıkarın.
Patatesleri soyun; ahtapotun pişirme suyunda patatesleri haşlayın.
Ahtapotun bacaklarını ve patatesleri 1,5 cm kalınlığında dilimleyin. Tahta bir tabak üzerine patatesleri dizin, üzerine ahtapot dilimlerini koyun. Bolca zeytinyağı, Maldon deniz tuzu ve tütsülenmiş kırmızı toz biber serperek servis yapın.
Afiyet olsun! / Buen provecho!
Previous Post BADEM SOSLU SOMON
Next Post PULPO A LA GALLEGA (PULPO A FEİRA)