﻿ Yazdan Kalma Kurufasulye – Mutfak Masam
Sonuçta kuru fasulye pişirdim abartılacak bir durum yok ortada diye de düşünülebilir ama yeni mahsül beyaz fasulyelerle. Henüz yeni toplanmış, ayıklanmış ve kış için kuruyacak olan fasulyelerin tazeliğine yaraşır şekilde taze domates, taze biber ve taze otlarla MutfakMasam’a yakışır nefis bir kuru fasulye yorumu oldu. Taze domateslerin aroması o kadar güzel oldu ki her zaman yerken pastırma takviyesi yapan Murat bile bir tabak pastırmalı bir tabak pastırmasız yedi.
taze beyaz fasulye
acı biber lezzeti
İçinde bol sarımsak ve kişniş tohumu ile fırında pişmiş Kemah tuzu
Eylül-Ekim bu kurutulmak üzere toplanmış fasulyelerin mevsimi. MutfakMasam’da, kuru fasulye, domatesli pilav ve Asri turşucunun bu yaz yapılmış biber turşusu ile sonbahara merhaba dedik. Ben evde olduğu için kuzu pirzola kullandım. Herhangi bir kuzu eti ile pişirebilirsiniz. Gerdan ile de nefis olur. Ayrıca kırmızı acı biberlerin lezzetine bayılıyorum. Bu ara pazarda kurutulmak üzere satılan taze Urfa biberleri, jelopino biberlerinden karma yapıp rengarenk içine attım. Kırmızı Kapya biberi ve çıtır çıtır yeşil dolmalık biberide irice doğrayınca tadına doyulmadı. Tabi birde sarımsak ve kişnişlerle smoke yapılmış Kemah tuzu ile yaptığım biber sosunun verdiği lezzet var ki o başka bir yazı konusu. Yanına muhteşem bir domatesli pilavla sıra dışı bir kuru fasulye lezzeti oldu.Domateslerin taze tadı hiç kaybolmadı. Fasulyenin içinde pişmiş ama diri diri kaldı. Değişik ve renkli biberler acı tatlı lezzetleri ile fasulyeye hem estetik hem lezzet kattı. İçinde bol yeşillik ve limon kabukları ile tam yazdan kalma bir kuru fasulye oldu.
Yazdan Kalma Kuru Fasulye Tarifi
600 gr. - beyaz kuru fasulye
6 dillim - kuzu pirzola
3 yemek kaşığı - sızma zeytinyağ
1 adet - büyük kuru soğan (yarım ay şeklinde salata soğanı gibi doğranmış)
1 yemek kaşığı - şarap sirkesi
1 yemek kaşığı - tereyağ
4 adet - orta boy domates (kabukları soyulup iri küple halinde doğranmış)
1 adet - yeşil dolmalık biber (tohumları sapları çıkarılmış büyük büyük doğranmış)
1 adet - kırmızı kapya biber (tohumları sapları çıkarılmış büyük büyük doğranmış)
1 yemek kaşığı sarımsak ile fırınlanmış Kemah tuzundan yapılmış taze acı biber sosu (bu lezzet yumağı opsiyonel tarifi burada )
5-6 adet - karışık kırmızı, jelepino vb. renkli biberler (acı sevme oranınıza göre sapları koparılıp bütün kullanılacak)
1/2 demet - maydanoz yaprağı
2-3 - yemek kaşığı taze kişniş yaprağı
1/4 demet - taze nane yaprağı
1/2 yemek kaşığı limon suyu 1 limonun kabuğunun rendesi
2-3 bardak - sıcak su
Kuzu pirzolalar fasulyenin pişeceği tencerede zeytinyağında tuz ve biber eklenerek her iki tarafı kızarana (3-4 dakika) kadar çevrilir. Etler bir tabağa alınır ve etlerin kızardığı yağa soğanlar atılarak yumuşayana kadar çevrilir.
Soğanlar yumuşayınca içine sirke atılarak yüksek ateşte tencerenin dibi kazınarak soğanlara katılır.
Sirkenin suyu ve kokusu yüksek ateşte uçunca (1-2 dakika) etler tencereye geri alınır, küçük kırmızı, yeşil, turuncu jelopino biberleri, iri doğranmış kırmızı kapya biberi ve iri doğranmış yeşil dolmalık biberlerde atılarak etlerle birlikte 2 dakika daha çevrilir. 2 bardak sıcak su koyularak kapağı kapatılır ve kısık ateşte yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Başka bir tencerede fasulyeler üstünü kapatacak kadar sıcak su eklenip 15 dakika pişirilir. (taze fasulye olduğu için geceden suya basmaya gerek yok. Arada kontrol edilmesi gerekiyor daha erkende pişebilir.)
Etler iyice yumuşayınca fasulyeler kaynadığı suyun 1 bardağı ile beraber etlerin içine karıştırılır. Tereyağı ilave edilir. (Ben bu arada fırında pişirdiğim sarımsaklı tuz ile karıştırdığım taze kırmızı biber sosumdan 1 büyük kaşık ekledim. Oda başka bir aroma. Arada böyle denemeler yapabilirsiniz. Merak edenler için tarifi burada)
Domateslerin kabukları soyulup, iri iri doğranır. Maydanoz, kişniş ve nane yaprakları kıyılır. Yeşillikler limon kabuğu rendesi ile harmanlanır. (Ben sarımsak aromalı tuz kullandığım için kullanmadım ama siz bu arada yeşilliklerin arasına 1 diş dövülmüş sarımsak atabilirsiniz)
Fasulyeler ve etler bir arada 20 dakika pişip tadları birbirine geçince içine domatesler atılır, karabiber çekilir ve tadınca tuzu ilave edilir. Domateslerin çok erimesine fırsat vermeden diri kalacak şekilde pişmesi için 5-6 dakika daha pişirilir. En son ateşten alırken limon suyu ilave edilip karıştırılıp altı kapatılır. Üzerine limon kabuğu ile karıştırılmış yeşillikler atılıp iyice karıştırılıp sıcak sıcak servis edilir.
Kuru fasulyeyi pastırmalı yapmak içinde piştikten sonra üzerine ilave edip asla pişirmemek gerekiyor. Pişirildiği takdirde çemenindeki sarımsak ve baharatlar fasulyeyi ağırlaştırır. Fırında içinde bol sarımsak ve kişniş tohumu ile pişmiş Kemah tuzu ile yapılmış biber sosu kuru fasulyenin tadına tad kattı.
Bu Yazı Hakkında Yorum Yapılmamış - "Yazdan Kalma Kurufasulye"