SİNANGİL "EN İDEAL GLUTENSİZ UN KARIŞIMI" ÜRÜN İNCELEMESİ | Gıdacı Kafası
Daha önce glutensiz ürünlerden gluten ve çölyak başlıklı yazımda bahsetmiştim. Bu ürünlerden en çok üretimi yapılan şüphesiz ki undur. Unlu mamuller sektörünün en temel ham maddesi olan un aynı zamanda ekstrüde gıda üretimi, ambalajlı unlu mamul üretimi gibi birçok alanda kullanılmaktadır. Un kullanım alanlarını ürün bazlı düşünürsek aklımıza gelenlerden başlıca ekmekler, fırıncılık ürünleri, pastalar, kekler, hamurlu tatlılar, bisküvi, kraker, hazır çorbalar vb. dir. Bu sebeple bende incelemelerime migros marken ve buradan ulaşabileceğiniz sanal market üzerinden temin edebileceğiniz Sinangil Glutensiz Un ile başlıyorum.
AMBALAJ ÜZERİNDE NELER VAR?
Ürün ambalajı ön yüzünde ne var?
Tabii ki en ön planda olan marka adı logosu ve ürün ismi var. Buradaki ürün tanımı glutensiz un en ideal glutensiz un karışımı şeklinde yapılmış. İdealliğini kendilerine göre yazdıklarını düşünerek bu noktayı geçiyorum. Ama belirtemeden geçemeyeceğim logoyu çok sevimli buldum.
Ön yüzün üst kısmında gluten içermediği anlamına gelen bir işaret ve “Çölyak diyeti için özel üretim” ibaresi mevcut. Yerinde ve uygun işaret ve ibare olmuş. Kaldı ki bu işaret ve yazıyı kutunun 4 tarafında da görüyoruz. Bu sebeple kutunun diğer yüzlerini incelerken bu işaret ve ibareden bahsetmeyeceğim.
Sol alt köşesinde Türkçe glutensiz ve İngilizce glutenfree ifadesi bulunuyor. Yasal olarak yazılması zorunlu ifadelerdir ve firma da yasal gerekliliklerin bu maddesini yerine getirmiş.
Bunun yanı sıra ürün miktarını da sol alt köşede belirtilmiş. Ürünümüz yaklaşık olarak 500 g. Yaklaşık olarak diyorum çünkü miktarın yanında yer alan e işareti ise ürün ağırlığının ortalama değerini gösterir. Şüphesiz ki ambalaj makinaları sürekli ve tam manasıyla doğru miktarda dolum veya paketleme yapmayabilir. Hata payı her zaman göz önüne alınmalıdır. Firmalar da miktarı ortalama olarak verip genelde %2 düzeyinde tutulan bir sapma payı bırakır. Ve bu işaretle kendisini garantiye alır.
Sağ tarafına firmanın sosyal sorumluluk sahibi olduğuna dair yazı içeren bir logo yerleştirilmiş. Bunu görünce firmanın web sitesini inceleme gereği hissettim. Hemen buradan girdim. Dedim bir bakayım sosyal sorumlulukları neymiş. Sitede sosyal sorumluluğa dair bir kalite yönetim sistemi belgesi olan ISO 26000 Sosyal sorumluluk belgesinden bahsedilmemiş. Bahsi geçen tek yer tarihçe içerisinde bir cümle “Sinangil, Çölyakla yaşam dernekleri’ nin işbirliği ile Türkiye’nin ilk glütensiz ununu üretmiş ve böylece önemli bir kurumsal sosyal sorumluluğa imza atmıştır. Çölyakla yaşamak zorunda olanlar daha önce ithal olarak temin ettikleri unları bu gün yüzde yüz Türk markası olan Sinangil güvencesiyle alabilmektedirler.” Benim gözümden kaçan başka bir belirti varsa firma yetkililerinin yada gözüne çarpan herhangi bir tüketicinin düzeltme talebini almaktan memnuniyet duyarım. Firmanın site incelemesinde site adresinin yer aldığı yüze geçtiğimizde devam edeceğim. Ön yüz ile ilgili bilgiler bunlar gelelim yan yüzeylere.
Ürün ambalajı yan yüzlerde ne var?
Ön yüzde yer alan gluten ve çölyak ile ilgili ifadeler dışında “Doktor Tavsiyesi ile kullanılmalıdır.” İbaresi mevcut tüm fonksiyonel ürünler gibi bu üründe de bu ifadenin yer alması gayet yerinde bir durum olmuş.
Önemli bir ibare daha “Türk Gıda Kodeksi Gluten İntoleransı Olan Bireylere Uygun Gıdalar Tebliği’ne uygundur”. Türk gıda kodeksine uygunluk bir lütuf değil her gıda için bir zorunluluk. İşletme için ise bir yasal yükümlülüktür. Tebliğ incelemesini belki daha sonra yaparız ama kendiniz incelemek isterseniz. Buradan ulaşabilirsiniz.
Eksun a.ş yani sinangil glutensiz un üreten şirketin sahip olduğu kalite yönetim sistemlerinden de bahsedilmiş. ISO 9001 ve ISO 22000 belgelerine sahip oldukları yazıyor. Yine web sitelerine buradan girip bir baktım ama belgelerini paylaşmamışlar yine sadece bahsetmişler. Bu belgelerin paylaşılma zorunluluğu elbette ki yok ama ben öncelikle gıda mühendisi sonra tüketici olarak web sitesini ziyaret ettiğimde karşılaşmaktan ve kontrol edebilmekten mutluluk duyardım.
Tavsiye dilen tüketim tarihi (TETT) ve parti no’nun ambalaj üzerinde olduğu yazılmış. Baktık ki doğru yazıyor. Bu arada belirtmeliyim ki TETT bu tarihten sonra kullanımının önerilmediği SKT (son kullanma tarihi) ise bu tarihe kadar tüketilmesi gerektiği anlamına gelmektedir ve ikisi aynı şey değildir. Kalite Yönetim Sistemleri gereği ürün geri takibi yapılabilmesi için parti numarası verilmiş. Üretim tarihi verenler için raf ömrü hesaplamak mümkün ancak üründe üretim tarihi yazmadığı için bu üründe bilemiyorum. Serin, rutubetsiz ve kokusuz yerde muhafaza edilmesi gerektiği de bildirilmiş. İşletme kayıt no bizim işimiz değil ama onu da belirttiklerini söyleyeyim.
Merkez ve fabrika adres tel ve faks bilgilerini verdiklerini söyledikten sonra Bir de web sitesine detaylı bakalım. Buradan ulaşabileceğiniz web sitesi ana sayfasında değişken reklam bannerları püf noktası, lezzet tarifleri, biz seçtik siz pişirin kısımlarına ayrıca glutensiz un ve glutensiz tarifler sayfalarına yönlendirmeler ve iki reklamdan oluşan sinangil nostalji reklamları köşesi yer almakta. Hakkımızda kısmı tarihçe ve kalite olarak ikiye ayrılmış. Daha önce de bahsettiğim gibi herhangi bir belge görseli yer almamakta. ISO 9001 gereği misyon vizyon politika ile ilgili bilgiler İ.K sekmesi altında misyon ,politika ve performans sitemi başlıkları ile verilmiş. Ürünler sekmesi altında ürün detaylarını, tarifler sayfasında tarifleri bulabilirsiniz. İletişim sekmesinde harita ve adres bilgisi, telefon numarası ve fax numarasına ulaşabileceğiniz gibi. Firmaya iletebileceğiniz bir iletişim formu bulabilirsiniz.
Ürün ambalajı arka Yüzde Ne var?
Web sitesinde de yer alan tariflerden glutensiz ekmek ve glutensiz kek tarifi bu kısımda verilmiş. Bunu sevdim çünkü un karışımları ve glutensiz unların su tutma kapasitesi kabarma oranı gibi özelliklerinin buğday unları ile aynı olmadığını biliyorum. Daha basit anlatımla anneniz evde kek yapacak buğday unu ile yaptığı una koyduğu orandaki suyu bu un glutensiz un karışımına koyarsa aynı özelliklerde kek elde etmesi imkansız olacaktır.
Sosyal sorumluluk ürünü olan 4 ürünün isimlerini yazmışlar. Menşei Türkiye olduğu da bildirilmiş. Ambalaj Ön yüzünde yer alan gibi arka yüzde de ağırlık bilgisi verilmiş. Net: 500 g ve yine sapma payı için e işareti konmuş. Ambalaj ile ilgili özellikleri gösteren 4 işaret mevcut bunlardan birincisi ambalaj içindeki maddeyi nemden koruyunuz anlamına gelen yağmur yağan şemsiye sembolü. İkincisi Çöp adam olarak bilinen ve ürünü kullandıktan sonra ambalajı çöpe atmanızı söyleyen işarettir. Üçüncüsü möbius sembolü olarak bilinen evrensel geri dönüşüm sembolü ki bu da ambalajın geri dönüştürülebilir olduğu anlamına gelir. Dördüncü ve son işaret ise kadeh ve çatal işaretidir. Bu sembol gıda maddeleri ile temas eden madde ve malzeme ambalajlanmasında kullanılan semboldür, ambalaj malzemesinin gıdaya temas ettiği (değdiği) anlamına gelir.
En önemli bölüm olan içindekiler ve besin değerleri tablosuna geçebiliriz.
Mısır nişastası, pirinç unu, şeker, kabartıcılar (sodyumbikarbonat, sodyumasit pyrofosfat), kıvam arttırıcılar (pektin,ksantan gum) yer almaktadır.
Bu kısımda üründe yer alan malzeme oranlarının bildirilmemiş olmasına şaşırmamak gerekir. Hem böyle bir zorunlulukları yok, hem de karışım formülasyonlarını paylaşmış olmaktan çekinmiş olmalılar.
Üründe ilave şeker olmasına dikkat etmeniz gerekmekte. Şeker miktarının verilmeyişi de dikkat çekicidir. Üründe katkı maddesi olarak kabartıcı ve kıvam arttırıcılar kullanılmış.
Üründe kullanılan katkı maddeleri
Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği’nde Gaz oluşturarak hamurun/yumurtalı soslu hamurun hacmini artıran madde veya madde karışımları şeklinde tanımlanan kabartıcılar ve gıdanın kıvamını arttıran maddeler olarak tanılanmış kıvam arttırıcılar kullanılmıştır. Yönetmeliğe buradan ulaşabilirsiniz.
Sodyum bikarbonat E 500 (ii) olarak kodlanmıştır. Asitlik düzenleyici, alkali ve yükseltici ajan olarak kullanılır. Deniz suyu yada tuzundan üretilen doğal minerallerdir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı belirlenmemiştir. Bilinen bir yan etkisi ve kullanım kısıtlaması yoktur.
Sodyum asit pyrofosfat E 450 olarak kodlanmıştır. Sodyum karbonat ile fosforik asidin reaksiyonu sonucu 220 dereceye kadar ısıtılması ile elde edilir. Tampon ve emüglatör özelliktedir. Kabul edilebilir günlük alım miktarı fosfat içeren bütün katkı maddeleri için 70 mg/ kg vücut ağırlığıdır. Gıdalar içerisinde kullanımında bilinen herhangi bir yan etkisi yoktur. Fosfatlar genel metabolizmada önemli rol oynadıklarından, fosfatların yüksek konsantrasyonları birçok metabolik işleme zarar verebilir. Kullanım sınırlaması yoktur.
Pektinler E 440 olarak kodlanmıştır. Pektin hemen hemen tüm meyvelerde, özellikle elmalar, ayvalar ve portakallarda bulunan doğal bir asit polisakkarittir. Ticari olarak elma özü ve portakal kabuğundan üretilir. Sodyum, potasyum ve amonyum pektatlar, pektinin ilgili tuzlarıdır. Amidlenmiş pektin, pektinin amonyakla işlenmesiyle hazırlanır, daha sonra asit yan zincirlerinde amitler oluşur. Kalınlaştırıcı, dengeleyici ve emüglatör özellikleri vardır. Kabul edilebilir günlük alım miktarı belirtilmemiştir. Pektin bir kalınlaştırıcı madde olarak işlev görür; bu nedenle, yüksek konsantrasyonlarda bulunduğunda bağırsak sorunlarına neden olabilir. Kalınlaşma etkisinin bir sonucu olarak, açlık hissini azalttığı diyet preparatlarında da kullanılır. Kalın bağırsakta mayalanabilir, bu da şişkinlikle sonuçlanır. Bilinen yan etkisi budur. Kullanım sınırlaması yoktur.
Ksantan gum E 415 olarak kodlanmıştır. Kıvam arttırıcı satbilizatör ve emüglatör özellik gösterir. Doğal bir polisakkarittir. Xanthomonas campestris tarafından şeker ve melasdan üretilir. Kullanılan konsantrasyonlarında bilinen yan etkisi yoktur fakat yüksek konsantrasyonları, bağırsak mikroflorasının fermantasyonuna bağlı olarak midede gaza ve şişkinliğe neden olur. Ancak bu sindirimi güç bütün polisakkaritlerde görülür.
Besin ve Enerji Değerleri
Ürün besin değerleri 100 g için verilmiş
Enerji: 358,24 kcal 1497,44 kj dür.
Yağ: 0,44 g yağ içerir.
Karbonhidrat: 88,05 g dır.
Protein: 0,52 g dır.
Tiamin (Vitamin B1) 0,53 mg dır.
Vitamin B6 0,46 mg dır.
Demir: 0,81 mg
Çinko: 5,63 mg içerir.
Referansa alım değerlerinin % olarak ne kadarını karşıladığı belirtilmiş.
Tiaminin %48i, Vitamin B6nın %32 si, Niasinin %33 ü, Demirin %34ü, Çinkonun %56sı nı karşılar
Referans alıma göre değerler size yüksek gelebilir. Ancak tarife göre yapacağınız bir kek ekstra şeker de içereceğinden ve toplamda 200 g un kullanarak yapacağınız bir kalıp kekten tamamını tüketmeniz halinde anca günlük referans alımı karşılayacak ve yine tarife göre un içinde belirtilmeyen şeker hariç 100 g şeker alacaksınız. Ürünü kişisel tercihinize göre farklı tarifler de kullanabilir ya da kullanmayabilirsiniz. Beni endişelendiren özellikle sodyum asit pyrofosfat kullanım miktarının bilinmemesidir. Bu sebeple tercih etmiyorum. Umarım kendinize göre değerlendirdiğinizde sizin için en uygun tercihi yaparsınız. Tüketelim veya tüketmeyelim lafını hiçbir ürün incelemesinde kullanmayacağım. Ama ne tükettiğimizi bilmemiz son derece önemli bir husustur. Sağlıklı günler dilerim. Sevgilerimle…
glutensizglutensiz unsinangilürün incelemesi