Çiğdem'in Mutfağı: Ekim 2013
Domatesler yıkanır ve üst kısımları kapak şeklinde koparılmadan kesilir. Patlıcanlarda yıkanarak soyulmadan ortadan ikiye kesilir. Hem domateslerin hemde patlıcanların içleri çıkarılır. Zeytinyağı ile küçük doğranmış soğan kavrulur. Daha sonra yıkanıp süzülmüş pirinç eklenerek kavrulmaya devam edilir. Su eklenerek suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alınarak tuz, baharatlar, dolmalık fıstık, kuş üzümü, kıyılmış maydanoz ve taze nane eklenerek karıştırılır. Domates ve patlıcanların içi bu harç ile doldurulur. Üzerlerine birer dilim domates konularak tencereye dizilir. Üzerlerine su ve zeytinyağı karışımı dökülür. Ocakta kapağı kapalı olarak pişirilir. Gönderen
zeytinyağlı domates ve patlıcan dolması,
kişi sayısına göre yumurta su
2 tatlı kaşığı sirke sarımsaklı yoğurt
Su bir tencereye alınır. Tuz ve sirke (yumurtanın dağılmaması için) ilave edilerek kaynatılır. Su kaynayınca yumurtalar teker teker kırılır. Yumurtanın akları pişince kevgirle servis tabağına alınır ve üzerine tuzlu ve sarımsaklı yoğurt konulur. En üste ocakta sıvı yağ ile kızdırılmış kırmızı toz biber dökülür.
yeteri kadar su 1 tatlı kaşığı sıvı yağ tuz
Makarna su, tuz, sıvı yağ ile haşlanır, süzülür. Ayrı yerde sosu hazırlanır. Sıvı yağ ile önce halka halka doğranmış yeşil biberler ve sarımsak kavrulur. Daha sonra salçalar ve domatesler eklenerek kavrulmaya devam edilir. Tuz ve baharatlar ilave edilerek ocaktan alınır. Bu sos haşlanıp süzülmüş olan makarna ile karıştırılır.
Çok pratik, birkaç dakika içinde servise hazır bir tatlı tarifi.
Trabzon hurması (kişi sayısına göre)
1 çorba kaşığı dolusu bal (her hurma için )
Hurmalar soyulur, parçalara ayrılarak ezilir. Kase yada kuplara konularak bal ve dövülmüş ceviz ile karıştırılır. Üstü tekrar iri dövülmüş ceviz ile süslenir.
ballı hurma tatlısı,
2 orta boy soğan (küçük doğranmış)
2 çarliston biber (halka halka doğranmış)
3- 4 dal maydanoz (kıyılmış)
Önce içi hazırlanır. Sıvı yağda soğan ve biberler kavrulur. Daha sonra kıyma ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Salçalar, tuz ve karabiber eklenir. Ocaktan alındıktan sonra maydanoz ilave edilerek karıştırılır. Sosu da bir kasede çırpılarak hazırlanır. Bir yufka bütün olarak serilir. Sekiz eşit üçgene kesilir. Sosu her tarafına sürülür. İç malzemesi ucuna kaşıkla konularak kenarları içe katlanarak geniş rulo olarak sarılır. Önce çırpılmış yumurtaya daha sonra galeta ununa bulanarak yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Diğer yufkalara da aynı işlem uygulanır. Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
galeta unlu kıymalı börek,
Et yemeklerinin yanında servis yapılabilen güzel bir garnitür.
biraz su (yaklaşık yarım su bardağı)
Bir kasede salçalar, sıvı yağ, sarımsak, tuz ve baharatlar karıştırılır. Su ilavesi ile sos iyice karıştırılıp akıcı hale getirilir. Elma dilimi şeklinde kesilmiş patatesler bu sosun içinde biraz bekletildikten sonra yağlanmış fırın tepsisine sosuyla birlikte alınır. Fırında pişirilir. Pişmesine yakın kaşar peyniri rendesi serpilerek fırından alınır. (Sıcakken servis yapılması önerilir.)
soslu fırın patates,
Bütün malzemeler sırasıyla bir kasede çırpılır. En son dövülmüş ceviz eklenir ve tekrar karıştırılır. Yağlanıp un serpilmiş fırın tepsisine dökülür. 180 dereceli fırında pişirilir.
Yumurta, tuz ve karabiber çırpılır. İçine ufalanmış beyaz peynir ve salam dilimleri konularak tekrar çırpılır. Teflon tava biraz sıvı yağ ile yağlanır. Yumurtalı karışım dökülerek her iki tarafı da katılaşıp şekil alıncaya kadar pişirilir.
mantarlı zeytinli tavuk Malzemeler:
1 tavuk göğsü (kuşbaşı doğranmış)
250 gr. mantar (kuşbaşı doğranmış)
5 - 6 dal pazı (veya ıspanak) (kıyılmış)
biraz biberli yeşil zeytin
Sıvı yağ ile önce biberler ve tavuk etleri kavrulur. Daha sonra mantarlar ve sarımsak eklenerek kavrulmaya devam edilir. Mantarlar suyunu çekince pazı, domates tuz, karabiber ve köri ilave edilir ve kavrulur. Ocaktan almaya yakın krem peynir eklenir, iyice karıştırılarak ocaktan alınır. En son halka doğranmış zeytinler eklenerek servis yapılır.
mantarlı zeytinli tavuk,
beyaz peynir ( veya lor peyniri)
Sosu bir kasede çırpılarak hazırlanır. İç malzemesi de ayrı bir yerde ezilip karıştırılır. Bir yufka bütün olarak serilir. Sosu kaşık yada fırça ile her yerine sürülür. Yufkanın yarısına içi serpilir. Yufkanın diğer yarısı da iç harcının üzerine kapatılır. Uzun olan kenarından ve tam karşısındaki kenarından aynı anda tutularak ortada birleştirilip büzülür. Bıçakla dört parmak genişliğinde dilimlenir. Diğer yufkalara da aynı işlem uygulanır. Yağlanmış tepsiye yan yana dizilir. Üzerine sosu bolca dökülür. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında pişirilir.
6 patates (haşlanmış)
Haşlanmış patatesler küp küp doğranır. Tuz ve karabiber serpilerek bir servis tabağına alınır. Sıvı yağda önce soğan ve yeşil biberler kavrulur. Kıyma ve daha sonrada salça ilave edilir. Tuz ve karabiber eklenerek ocaktan alınır. Patateslerin üzerine önce kavrulmuş kıymalı harç daha sonrada sarımsaklı yoğurt dökülür. En son ocakta sıvı yağda kavrulmuş salça ve baharatlar üstüne gezdirilir.
Kurutarak saklama yöntemlerinden biri. Et, balık gibi gıdaların ateş dumanında kurutulmasıdır. Ganaj:
Yumurta sarısı, tereyağı ve limon suyu ile yapılan sıcak sos. Homojen:
Kaynayan suya atılan domatesler kabukları çatlamaya başlayınca çıkarılır, soğuk suya atılır. Böylece kolayca kabukları soyulur. Kruton:
Sosta bekleterek terbiye etmektir. Meyane:
Meyveli dondurma veya meyve dondurması. Sote:
Hazırlanan karışımda bir süre bekletilerek yumuşaklık ve lezzet kazandırmak; veya yemeklerin suyuna un, yumurta, limon gibi malzemeleri ekleyerek koyulaşmasını sağlamak. Tranş:
Yaprak hamuru ile hazırlanan kuş yuvasına benzeyen börek. Zar Şeklinde Doğramak:
mutfak terimleri sözlüğü,
Kakao hariç tüm malzemeler sırasıyla bir kaseye alınarak çırpılır. Hamurun yarısı başka bir kaba alınarak kakao ilave edilir ve tekrar çırpılır. Böylece beyaz ve kakaolu olmak üzere iki çeşit hamur elde edilir. Yağlanmış ve unlanmış yuvarlak bir fırın tepsisinin tam ortasından başlayarak bir kepçe beyaz bir kepçe kakaolu hamur sırasıyla üst üste dökülür. Daha sonra hamurun üzeri kürdan ile çizilir. 170 dereceli fırında pişirilir.
1 kapya biber( kırmızı biber)
Sıvı yağ ile önce küçük doğranmış soğan kavrulur. Daha sonra halka halka doğranmış biberler ve sarımsak ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Küçük küpler halinde doğranmış kırmızı domates ve salça eklenir. Kavrulunca su ilave edilir. Kaynayınca iri doğranmış yeşil domatesler, pirinç, tuz ve karabiber eklenerek pişirilir.
yeşil domates yemeği,