Kapım Açık, Sofram Hazır Olsun!: 2012
50 gr. rendelenmiş kaşar peyniri,
1 çorba kaşığı susam yazılmış.
Gönderen E. Sedefcioğlu zaman: 17:30:00
Etiketler: Balık Yemekleri, Somonlu tarifler, Soslu Yemekler
Gönderen E. Sedefcioğlu zaman: 17:00:00
Etiketler: Çorba Tarifleri, Sebze Yemekleri, Yöresel Yemekler
Yaklaşık 2 su bardağı un (Aldığı kadar un)
Yapılışı: Tereyağı ve pudra şekerini karıtırdıktan sonra bütün malzemeleri katın. Kulak memesi yumuşaklığı yazıyor Zeytinagacinda Fakat mutfak robotunda yaptım ve epeyce yumuşaktı un ilave etmedim kalıpta kolay sıkabilmek için; tepsiyi yağlayın kalıpla kurabiyelerinizi sıkın. 180 derece ısınmış fırında 10-15 dakika yeterli beyaz olmasını isterseniz fazla bile. Afiyet şifa olsun.
Gönderen E. Sedefcioğlu zaman: 21:22:00
Zeytinli Balıksırtı Kuru Pasta
125 gr tereyağı,(oda sıcaklığında yumuşamış)
İçi için:1 kase zeytin yarıya kesilip çekirdeği alınmış,
Yapılışı: Un ve tuzu harmanladıktan sonra ortasını havuz gibi açıp yumurta, yoğurt, tereyağını ortasına bırakın. Karbonatı limon suyunda eritip ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlayın. Cevizden biraz büyük bezeler yapıp oval olacak şekilde elinizle bastırın veya merdane ile tek yöne açın bir defa da enine doğru sürün ki merdaneyi kapatmak zor olmasın. Boylamasına olacak şekilde 2-3 yarım zeytin dizip sağ kenara aşağıya doğru verev 5 veya 7 kesikler yapın bıçakla. Ortaya getirmemeye dikkat ederek. Aynısını sol tarafa uygulayın. Sağ taraf kaç kesik oldu ise sola da o kadar olmalı. En üstten bir sağdan ortaya bir soldan ortaya yaparak hepsinin düzenli bir şekilde ortada balık sırtı görüntüsü vermesini sağlayın. Hepsine bu şekli vererek yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürerek arzuya göre çörek otu serperek 200 derece ısınmış fırında 20-25 dakika piştikten sonra çıkarın. Soğuduktan sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet şifa olsun.
Gönderen E. Sedefcioğlu zaman: 12:30:00
Etiketler: Eski tarifler, Hamur işleri
74.hafta porselen demlik çay saati etkinliği için Paşa
sofram' a gönderiyorum :
98 yılı Şubat ayı Yemek Zevki Dergisinden:
Yeteri kadar un(3-3.5 bardak)
100 gr. tahin helvası,
Yapılışı: Şerbet için şeker ve suyu tencereye koyup harlı ateşte şerbeti hazırlayın. Çok katı da çok akıcı da olmayacak kıvamda iken limon suyu damlatın. 2 taşım kaynatıp ocaktan alın. Bir kenarda soğumaya bırakın.
Hamur için önce tereyağını eritin ve bütün malzemeyi hamur haline gelene kadar yoğurun. Daha sonra hamur parçalarına yuvarlak şekil veriin. Yaptığınız yuvarlak hamurları yağlanmış tepsiye dizerek fırında pişirin. 180 derece ısınmış fırında 20-25 dk. Fırından çıkarınca üzerine soğuk şerbeti dökün 2 saat dinlendirin.
Sosun hazırlanışı:Malzemelerin hepsini ateşte karıştırarak muhallebi kıvamında pişirin ve tatlıların üzerine birer kaşık dökün. Afiyet olsun.
Gönderen E. Sedefcioğlu zaman: 23:00:00
Etiketler: geleneksel Türk tatlıları, Hamur işleri, Yemek Zevki Tarifleri
Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 15 dakika bekletin. Yıkayıp kurulayın, uzunlamasına dilim kesin. Kızgın yağda una bulayarak kızartın. Kızarttıktan sonra havlu kağıtla fazla yağını alın. Kıyma ve soğanı bir tencerede kavurun; salça küp küp doğranmış domates, biber ilave edin. Beş dakika sonra ateşten alın. Tuz karabiber ve kıyılmış maydanoz koyup karıştırın.Bir fırın tepsisine patlıcanları bir sıra dizin. Üzerine kıyma koyup beşamel sosu yayın. Tekrar sosun üzerine patlıcan dizin. Bu şekilde bütün malzemeyi dizin. En üstünü de beşamel sosla kapatın.Üzerine kaşar rendesi koyup kızgın fırında 15 dakika pişirin.
Sosun yapılışı: İki kaşık unu 1 kahve fincanı sıvı yağla ateşte kavurun. İki su bardağı süt koyup, kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. İçine bir yumurta sarısı koyarak karıştırın. Tuzunu ve karabiberini ilave edin.
Not: İsterseniz beşamel sosa yumurta kullanmayabilirsiniz. Fırında daha da kurur düşüncesiyle sütü daha fazla kullandım. İsterseniz sos piştikten sonra muskat da rendeleyebilirsiniz çok leziz oluyor. Afiyet şifa olsun.
Gönderen E. Sedefcioğlu zaman: 10:42:00
Etiketler: Sebze Yemekleri, Soslu Yemekler, Yemek Zevki Tarifleri
sofram' a gönderiyorum:
125 gr tereyağı(oda sıcaklığında yumuşatılırsa daha iyi olur),
Islak sos için:
Yapılışı:İlk önce ıslak sos için bir kaba ılık su, şeker ve kakaoyu koyup karıştırın. Şeker ve kakao erisin. Bu arada keki hazırlayın:
Tereyağını kek çırpacağınız kaba alarak 2-3 dakika mikserle çırpın. Toz şekeri ilave edin biraz daha çırpın. Yumurtaları teker teker kırın ve çırpın her yumurtayı kırdığınızda. Ayrı kapta un, kabartma tozu ve kakaoyu karıştırın. Çatal yardımıyla havalandırın. Yumurtalı karışıma ilave edin ve iyice karıştırın. Çok katı bir hamur oluyor yumuşatmak için malzeme ilave etmeyin. Fırını 170 dereceye ısıtın. Ceviz içini bütün halde ıslak sosa ilave edip sosu kek kalıbına dökün. Kek kalıbını yağlamanıza gerek yok. Sonra keki kaşıkla sosun içine dökün. 45-50 dakika pişirin fırından çıkarın.
(Kürdan veya bıçak ile test edebilirsiniz fırından çıkarmadan önce ve pişmediyse biraz daha pişirebilirsiniz) Yüksek kenarlı bir kaba ters çevirin. Dilimleyerek ve arzu ederseniz dilimlerin iki yanını sosa batırarak servis edin. Afiyet şifa olsun.
Not:Fotoğraf çok güzel olmadı ama lezzet olarak yumurtalı soslu ıslak keke nazaran daha hafif bir tatlı. Tarif Berrin Gürcan'ın çikolata ve kakaolu tariflerle ansiklopedik; elini fotoğrafa değdirince tarifi olan neyse o sayfada hemen yenilecekmiş gibi ustaca çekilmiş fotoğraflarla dolu çikolata Fabrikası kitabından.
Gönderen E. Sedefcioğlu zaman: 23:17:00
Etiketler: Cake recipes, Kek Tarifleri
Ebru Omurcalı'nın Binbir Gece Sofraları kitabından. Bu arada reklam olsa da eğer Doğu'nun üzümlü meyveli et yemeklerini gül suyuyla yapılmış tatlıları yiyebilenlerdenseniz tavsiye edeceğim bir kitap. İnanın alırsanız bunu mu aldım tüh pişmanlığını yaşama ihtimaliniz yok desem abartma olmaz. Tabii ki kişisel ağız tadına göre fikirler değişik olabilir. Mankuş bir çeşit ekmek pizza benzeri nereye ait olduğu yazmıyor ama denemenizi ısrarla tavsiye ederim.
2 çorba kaşığı kekik,
Yapılışı: Mayayı ılık suya ilave edip 10-15 dakika mayalandırın. Un, tuz zeytinyağı ve mayayı yoğurun. 1.5 2 saat kadar ılık bir yerde mayalandırın. Parmağınızı batırdığınızda aynı şekilde kalıyorsa mayalanmıştır. Tepsiyi yağlayın. Elinizi yağlayarak hamuru kabından çıkarın ve tepsiye yayın. Üzeri için yukarıda yazan malzemeleri karıştırın ve hamurun üzerine yayın. 220 derece ısınmış fırında 9-10 dakika pişirip fırından çıkarın. Dilimleyip servise sunun. Afiyet olsun.
Gönderen E. Sedefcioğlu zaman: 22:33:00
Etiketler: Kaşarsız pizza, Mankuş, Pizza
Gelinciğin el lezzetine yakın olsun isterseniz (ki bunu tavsiye ederim) aşağıdaki 2. malzeme listesine ve tarife uyabilirsiniz.
500 gr kolot peyniri veya yağsız kaşar peyniri
Yaklaşık 250 gr kaşar peyniri tam yağlı idi.
Yapılışı:Soğanı soyup zar şeklinde doğrayın. 2 çorba kaşığı tereyağını eritip zeytinyağı ve soğanları ekleyip kavurun.
Peyniri küp şeklinde doğrayıp dibi tutmayan bir tavaya aktarın. Üzerine unu ve sütü ekleyin, orta ateşte peynirler eriyip pütürsüz muhallebi kıvamı alana kadar karıştırarak pişirin.(Gelincik kaşar eridikten sonra un ve sütü kattı. Unun miktarı fazla olduğu için de sıcak su kattı karıştıra karıştıra.) Tuz ilave edin(tarifte tuz yoktu).
Önceden kavurmuş olduğunuz soğanı ekleyip kapağını kapatın.
Ayrı bir tavada tereyağını kızdırın ve peynirli karışımın üzerine karıştırmadan dökün.
Dergide Editör notunda muhlamanın Çamlıhemşin'de soğanlı tercih edildiği ve vazgeçilmez kahvaltı yemeği olduğu yazıyor.
Biz bu yemeği akşam yemeğinde ayran eşliğinde yedik. İsterseniz siz Çamlıhemşin'liler gibi yanında çay içebilirsiniz. Afiyet şifa olsun.
Gönderen E. Sedefcioğlu zaman: 22:45:00
Etiketler: Kahvaltılıklar, Yemek Zevki Tarifleri, Yöresel Yemekler
Bu tarifi 63. Porselen Demlik Çay saati etkinliğine ev sahibeliği yapan arkadaşım Paşasofram'a yaklaşık 10 ay önce göndermiştim. Diğer bloguma eklemiştim ancak buraya ekledim.
1 su bardağı ince irmik (Nuh'un Ankara ....) marka,
1&1.5 su bardağı toz şeker,
Süslemek için, hindistan cevizi ve tarçın
Tereyağını eritip irmikleri ve fıstıkları ilave edin. Tahta kaşıkla karıştıra karıştıra kavurun. Takriben 40 dk. Diğer yanda su, süt ve şekeri karıştırın şeker erisin. Kavrup da sütü katmadan önce yarım su bardağı hindistan cevizi ilave ederek 2-3 dakika daha kavurup sütlü karışımı ilave edin. Hemen kapağını kapatın. İrmiklerin zıplaması yatışınca kapağını açın ve karıştırın suyunu büyük ölçüde çekene kadar hala sulu kalacaktır kapağını kapatıp harlı ateşte suyunu çekene kadar(5-8 dakika arası)kaynatıp söndürün. Pilav demler gibi kapak ve tencere arasına temiz bir bez yerleştirip 10 dakika demlenmeye bırakın. Bu arada yayacağınız servis kabının dibine hindistan cevizini serpip helvayı kaşıkla yayın üzerine. Üzerini soğuyana kadar örtün ki üzeri kurumasın irmik tatlısı gibi. Tarçın ve hindistan cevizi ile süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.
Gönderen E. Sedefcioğlu zaman: 10:50:00
Etiketler: geleneksel Türk tatlıları, İrmik Helvası, Sütlü Tatlılar