Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmez gıda maddeleri arasında yer alan nohut; geçtiğimiz yıllarda, "fakir ve köylü yemeği" gibi tanımlarla sofralarımızdaki önemini giderek kaybetmişti. Ancak son zamanlarda, dünyanın çeşitli ülkelerinde beslenme uzmanları tarafından yapılan çalışmalar; bakliyatın, hem beslenmemiz hem de vücut sağlığımız açısından "ne kadar önemli ve vazgeçilmez" olduğunu bir kez daha ortaya koydu.
Nohutlarda yemeklik olarak koçbaşı çeşidi kullanılmaktadır. Koçbaşı çeşidi de ispanyol (esmer)tip ve beyaz tip olarak ikiye ayrılır.İspanyol tip nohut 8 mm,9 mm ve 10 mm iriliktedir.Beyaz tip nohut 9-10 mm irilikte olup Çanakkale yöresinde yetiştirilmektedir. Ülkemizde üretimin az olduğu yıllarda yerli beyaz nohuta oldukça benzeyen , ancak biraz daha sarı ve iri olan Meksika tipi nohut ithalatı yapılmaktadır.