Kıymalı Pide – Küçük Hanımın Elinden
Ana Yemekler, Hamur İşleri, Kahvaltılıklar, Pide, Pratik Bilgiler, Tarifler
Yazan: dilsat on Eylül 5, 2014 Ekim 9, 2014
Ben memur çocuğuyum. Annem de, babam da ben küçükken hep çalışırlardı. Annem, hergün akşam mesai bitiminde eve gelir ve en geç bir saat içinde hazır olacak şekilde yemek yapardı ki babam eve gelince yemek hazır olsun. Hem öyle kolay yemekler de sanmayın, bildiğiniz afilli yemekler. Ne annem, ne de babam iki akşam aynı yemeği yemeyi sevmediklerinden, her gün de başka yemek çıkardı bizim evde. Büyüyüp, aklım ermeye başlayınca, annemin hep şöyle dediğini hatırlıyorum: Çalışan bayanlar, her işlerinde pratik olmayı bilmeli, yoksa hiçbir şeyi yetiştiremezler. Haklı tabi! Hem çalışıp, hem evi çekip çevirmek zor zanaat. Hem de iki çocukla…
Velhasıl, annem mutfakta bana ne zaman bir şey öğretecek olsa, hep pratik yöntemlerden bahsederdi. Hala da öyle… Hiçbir yemeğin ölçüsünü, nasıl yapılacağını anlatmamıştır ben sormadan; ama her zaman, nasıl az zamanda çok iş yapılacağını anlatmıştır. Şimdilerde, en yoğun günlerimde bile ocakta pişen bir çeşit yemeğim varsa, bu sadece annem sayesindedir. Allah onu başımızdan eksik etmesin.
Tüm bu anıları size anlattım çünkü geçenlerde pide yaptım! =) Akşam saat 16.30 gibi mutfağa girdim. Pide yaptım. Sonra mutfağı toparlayıp, yemeğimi yedim. Saat tam 17.30’da da evden çıkıp yüzmeye gittim. Demem o ki, pide yapmak kolay, mesele planlı olmada =)
Aslında bekleme sürelerini çıkarırsak, yaklaşık 30 dakika içinde hazırlayabileceğiniz bir yemek pide. Sanırım çoklarına zor gelmesinin sebebi de bu. Ben genelde uzun bekleme süreleri olan yemekleri severim, çünkü bence diğer yemeklere göre daha az emeği oluyor. Nasıl mı? Mesela pideyi ele alalım veya lahmacun… Üst harçlarını zaten her zaman buzluğumda bulundururum. Hamuru sabah erkenden yoğurup serin bir yere koyarım ve akşam ben okuldan gelene kadar neredeyse 4 katına çıkar. İyi mayalanmış hamur her zaman mükemmel sonuçlar verir. Sonra akşam, yemek saatine yarım saat kala mutfağa girip pidemi yapar çıkarım. Hepsi bu! Şimdi siz söyleyin, pide yapmak için sabahtan beri mi uğraşıyorum, yoksa mutfağın temizliği dahil, çok çok 45 dakika mı uğraştım? =)
Genelde arkadaşlarım bana mutfakta çok zaman geçirip beçirmediğimi sorarlar. Yine söylüyorum, sitemdeki yemeklerin en zoru sadece 1 saat içinde hazırlanıyor. Sadece biraz planlı olmak gerek, o kadar.
Çok az karabiber (Bunu yabancı bir siteden öğrendim, pizza hamurunu hazırlarken koyuyorlardı.)
Yaklaşık 400 gr kıyma
1 adet orta/büyük boy soğan
1 – 2 adet köy biberi veya sivri biber
1 tatlı kaşığı sade yağ veya tereyağı (Tercihen, tat vermesi için.)
Üzeri için: Kaşar rendesi (Tercihen)
Öncelikle hamuru hazırlayalım çünkü kabarmasını bekleyeceğiz. Hamurun kuru malzemelerini yoğurma kabımızda karıştıralım. Ortasını açıp, yarım su bardağı sütü ve yarım su bardağı suyu ilave edip, kenardan un ilavesiyle karıştırmaya başlayalım. Kalan yarım su bardağı suyu yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya devam edelim. Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur elde etmelisiniz. Hamurunuzu, geniş bir kaba alıp, üzerini streç filmle kapatın ve bu şekilde hamur 2-3 katına çıkana kadar bekletin. Bu yaklaşık 2-3 saatinizi alabilir. Bu sebeple pide yapmadan evvel planlı davranmanızı tavsiye ederim.
Şimdi üst harcı hazırlayalım. Bunun için kıymayı tavaya alıp, kısık ateşte kavurmaya başlayalım. Suyunu salıp, iyice çekene kadar başka bir şey eklemeden kavuralım. Sonra, soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayıp, tavaya ekleyelim. Varsa biberimizi de yemeklik doğrayıp ekleyelim. Zeytinyağı ve sadeyağı ekleyip, karışımımızı kavuralım. Pembeleşince, salçayı ekleyelim. Domatesimizin kabuklarını soyup, küp küp doğrayalım ve bunu da ekleyelim. Bu şekilde, domatesler suyunu çekene kadar iyice kavuralım. En son baharat ayarını yapıp kenara alalım. Maydanozları ince ince kıyıp, soğuyan üst harcımızla iyice karıştıralım.
Artık pideleri hazırlama zamanı ! =) Hamurumuzu 4 eşit bezeye bölelim ve her bir bezeyi yaklaşık 30 cm uzunluğunda ve 20 cm eninde açalım. Kenarlarında yaklaşık 1 cm boşluk kalacak şekilde üst harcımızı yayalım. Üzerine biraz kaşar serpiştirelim (istemiyorsanız yapmayın).
Sonra kenarlardaki boşlukları içe katlayarak pide şeklini verelim. Sonra üst malzemeyi üstten bastırarak iyice sabitleyelim ve pidemizi tepsimize yerleştirelim. Pideyi yerinden kaldırırken dikkat edin.
Fırına vermeden önce kenar katlara sade yağ sürdüm ben. Sizde varsa sürün, yoksa tereyağ veya yoğurt sürün ki güzel kızarsın.
190 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 20 dakika içinde pideniz hazır olmalı fakat süre değişebilir. öyle diyeyim: pidelerinizin dibi kızarmaya başlayınca çıkarın. =)
Bekleme sürelerini çıkarırsak, aslında yaklaşık 30 dakika içinde hazır olan bir yemek. Fakat bekleme süreleri bayağı zaman alıyor. Bu sebeple planlı olmanızı tavsiye ederim, yoksa bütün gününüz mutfakta geçebilir. =)
Üst malzemeyi çokça yapıp buzlukta muhafaza edebilirsiniz. Böylelikle, pide yapacağınız zaman üst malzemeyi hazırlamakla zaman harcamasınız. Ben genelde lahmacun, pide harçlarımı hazırlayıp buzluğa koyarım ve gerçekten işe yarıyor.
Önceki Yazı Fırında Kırmızı Biber ve Tatlı Patates Kızartması
Sonraki Yazı Sütlaç