Karnıyarık Tarifi, Nasıl Yapılır? - Porsiyon.com
7 adet küçük boy yeşil biber
Merhaba hanımlar, şöyle güzel bir karnıyarık tarifi vereyim size dedim. Özellikle fırında piştiği için bu geleneksel yemeğin kurumasından şikayetçi olan kadınlar için de birkaç ipucu vermek istedim.
Öncelikle, karnıyarık yapımı için, patlıcanlarımızı hazırlayalım. Patlıcanların şapka kısımları alınır. Bu kısımlar huni şeklinde alınır ki etinden kaybetmesin ve meşakkatli ve zedeleyici bir işlem olan iç açma ve iç harç yerleştirme kısımlarında tarifimizin dağılmasın. Daha sonra güzelce yıkadığımız patlıcanlarımızı şerit halinde soyuyoruz, 3 kısım şerit atmamız yeterli olacaktır. Biberler ile patlıcanları kızgın yağda kızartıp, iki sebzeyi de çektikleri yağları emmesi için kızarma işleminden sonra kağıt havlu üzerinde bir süre dinlendiriyoruz.
Bu işlemler sırasında boş zamanınız muhtemelen olacak, bir tencerede de kıyma hazırlanabilir. Kıymanın hazırlanması için öncelikle bir tencerede ince kıydığımız soğanları daha sonra domateslerimizden birini rendeleyip (kabuğunu temizleyip) tereyağında iki kavurup, kıymayı ekliyoruz. Kıyma suyunu salıp, çekme aşamasına geldiğinde diğer domatesi de ince ince kıyıp ekliyoruz, biraz da bu şekilde harmanlayıp, ocaktan alırken ince kıyım maydanoz ve karabiberimizi de ekleyip, tuz gibi baharatları damak tadımıza göre atıp bir kenara ılıması için koyuyoruz.
Elinize bir çatal alın ve tepsiye yerleştirdiğiniz kızarmış patlıcanları yarın ama karnıyarık gibi yarın ortadan ikiye bölmeyin, dikine ve dip kısmına çok inmeden… İçerisine kıymayı doldurun ve kızarttığınız biberlerin kabuklarını soyup çok ince olmayacak şekilde dilimleyin ve kıymaların üzerine de bu biberleri ekleyin. Fırında pişen yemeklerin kuruma nedeni direkt ısıya maruz kalmaları ve kuru olmalarıdır. Bu sebeple dilim domateslerimizi patlıcanlarımızın üzerine biberlerin yanına yerleştirelim ve salçamızı ılık su ile sulandırıp tepsimizin içerisine ekleyelim.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 20 dakika kadar pişmesi yeterli olacaktır, afiyet olsun.