ANNEMİNELİ: ÇORBALARIN BESLEYİCİ DEĞER VE TATLARINI ARTIRMANIN PÜF NOKTALARI
* Lezzetli ve iyi bir çorbanın ilk kuralı et suyu veya tavuk suyu kullanmaktır.
* Çorbaya konulan terbiyeler besleyici değerini artırır.
* Çorbalar kullanılan malzeme ve pişirme yöntemine göre üç bölüme ayrılır.
* Meyaneli, Taneli ve süzme ve ezme olarak çeşitlenir.
* Terbiyeli çorbalar; sütlü,limonlu, sirkeli ve sarımsaklı terbiyedir.
* Sütlü terbiyeli ; yumurta sarısı ve sütle hazırlanır.Genellikle taneli çorbalarda kullanılır.
* Sütlü terbiyeler 6 kişilik çorba için 2 veya 3 yumurta sarısı ve 1 su bardağı süt yeterli olur.
Sütlü Terbiyenin Yapılışı: Yumurta sarısı porselen veya cam bir kase içinde iyice çırpın, sütü ilave edin. Kaynayan çorbadan 2-3 kaşık alın terbiyeye koyun karıştırın, karışım çorbaya ilave edin.Çorbayı terbiyeden sonra bir taşım kaynatın ve ocaktan indirin.Çok kaynatırsanız çorba kesilir.
Limonlu Terbiye; Limon suyu ve yumurta sarısı ile yapılan terbiyedir. Taneli ve meyaneli çorbalarda kullanılır.
Limonlu Terbiyenin Yapılışı: Aynen sütlü terbiye gibi yapın süt yerine limon suyu koyun.Çorbaya ilavesi aynı
sütlü terbiye gibidir.
Sirke ve Sarımsaklı Terbiyenin Yapılışı: Sarımsakları iyice dövün sirke ile karıştırın. Kaynayan çorbaya sütlü terbiye gibi ilave edin. Genellikle işkembe ve paça çorbalarında kullanılır.Bu tür çorbalara yumurta ilave ederek terbiye yapılabilir.
*Çorbalara krema ilave ederken pişen çorbaya direk olarak koyun ve karıştırın, bir taşım kaynatın ve ocaktan alın.
cok doğru bılgıler sevgıler
2 Kasım 2013 21:53