et suyu / brown meat stock | mutfağını sev
çeşit: kiler süre: 8saat porsiyon: 1,5-2 litre	Print
Evde et suyu yapmak gerçekten zahmetli ancak yarattığı lezzet farkı çok büyük. Eğer çabuk soğutup buzluğa kaldırırsanız çok uzun zaman yaşar. İçine koyduğunuz tüm malzeme sizin kontrolünüzde olunca içiniz de rahat eder.
5 litre su, soğuk
250 gram soğan, sıçan dişi
125 gram havuç, doğra
125 gram kereviz, doğra
Kemiği 200° fırında güzelce kızarana kadar, 1 saat gibi pişir. Fırından al, tencereye dök. Pişirdiğin kapta kalan lezzetli protein kalıntılarını az su yardımıyla kazı ve tencereye ekle.
Suyu ilave et, 1 taşım kaynat. Ocağı kıs, hafif fıkırdayarak 4-6 saat pişir. Yüzeye çıkan köpük ve yağı ara ara sıyır ve at.
Soğan, havuç ve kerevizi zeytinyağında kavur, salçayı ekle. Rengi dönene kadar pişir.
Sebzeleri kemik tenceresine ekle.
Otlar ve baharatları kat, 2 saat daha pişir.
Et suyunun olduğu kâseyi buz dolu bir kaba oturt, oda ısısına soğut.
not: zamanın kısıtlı ise tencerede pişirme bölümünü düdüklü tencerede yapabilirsin. Su miktarını yarıya hatta 2 litreye indirip, pişirdiğin sebzeleri, otları ve baharatları da ekleyerek düdük öttükten sonra 2 saat gibi pişir.
Etiketler: havuç, kereviz, maydanoz, sarımsak, soğan