Yaz sofrasına Mor çorba - Aydan ÜSTKANAT
Pratik soğuk çorbalar! Serinletici, vitaminli ve lezzetli! Hazırlamak için birkaç dakika yeterli. Renk renk enfes çorbaları çok seveceksiniz.
Yaz geldiğinde sanırım en fazla yaptığım iki şey var. Biri taze meyvelerle hazırladığım frozenlar, diğeri ise soğuk çorbalar. Soğuk çorbayı seviyorum. Lezzetli ve doyurucu ama en önemlisi ferahlatıcı... Bu yüzden sürekli tarif geliştiriyorum. Her şey seneler önce buğday aşı gibi lezzetli bir çorbayı keşfetmemle başladı. O tarihten beri soğuk çorba tariflerimin listesi hızla kabarıyor.
Her zaman söylediğim gibi soğuk çorba yapacaksanız, yapısı soğuk olarak yenmeye müsait malzemeler seçmekle işe başlamalısınız. Karışımların sade ve uyumlu olması ve ortaya çıkan renkler son derece önemli.
Bugün biraz renklere söz vermek istiyorum. Renklerin psikolojiye etkisi kadar besin değeri anlamında da belirgin farklılıkları var. Örneğin henüz tatmadan yeşil bir kase çorbanın verdiği rahatlatıcı etki gibi... Gelelim besin yapısına... Yeşil renklerdeki sebzeler A ve C vitamini, B6 ve B9 gibi bağışıklık sistemi için önemli vitaminler, magnezyum içerir. Yani soğuk çorba hazırlarken bilin ki gerçek bir vitamin deposu içeceksiniz. Yeşil olursa farklı, kırmızı olursa farklı besin öğeleri içerecek. Çünkü sebzelere renk veren pigmentlerin herbirinin besin değeri olarak karşılığı da farklı.
Yeşil soğuk çorba için en iyi malzeme salatalık. Biraz süzme yoğurt ve normal yoğurdu, birkaç parça buz, taze nane, yarım adet olgun avokado, bir tutam iyice yıkanmış bebek roka yaprağı ve bir adet salatalıkla blender’da pürüzsüz hale getirin. İçine tuz, taze çekilmiş karabiber ve biraz da sarımsak ekleyebilirsiniz. İyice pürüzsüz olan bu karışımı kaselere boşaltıp üzerine bolca dereotu ve incecik birkaç salatalık dilimiyle servis edin.
Kırmızı iştah açıcı bir renktir. Zaten gıda sektöründeki ünlü markaların neredeyse yüzde doksanı bu etkisi yüzünden kırmızı logoyu tercih eder. Baştan söylemek isterim, eğer çok açsanız, muhtemelen kırmızı çorba size yeterli gelmeyecek tam tersi iştahınızı daha da kabartacaktır. Besinlere kırmızı rengi veren antosiyanin maddesi ağrı ve iltihaplanmalar için birebirdir. Kırmızının içeriğinde bol bol magnezyum ve potasyum bulunur.
Elbette bolca domates kullanacağım bu çorba için. Tarla domatesini kabuklarıyla blender’dan geçirip içine incecik kıyılmış tarhun otu, çok az elma sirkesi, tuz ve biraz sızma zeytinyağıyla irice dilimlenmiş sarımsak ekleyin. Kapağını kapatıp ılık bir yerde yarım saat kendi haline bırakın. Bu yöntem hem domatesteki likopen miktarını arttırıyor hem de lezzet katıyor. Bu arada bir su bardağı sulandırılmış domates salçasını dolap poşetine koyup derin dondurucuya atın. Donmuş salça ve diğer malzemeyi blender’a koyup pürüzsüz hale getirin ve bardaklara paylaştırın. Üzerine zeytinyağı ve taze kekik serpip servis yapın.
Mor sebzeler hafıza için çok yararlı ve mükemmel bir tercih. Kanımca renginin büyüsü için bile denenmeye değer. Umarım lezzetini de beğenirsiniz. Bol antioksidan bulunan mor sebzelerde az miktarda karbonhidrat bulunur ama kalori olarak oldukça düşüktür. Potasyum, demir, A ve C vitaminleri açısından zengindir.
Mor çorba için elbette bu rengi en iyi veren sebze yani pancar başrol oyuncusu. Pancarları haşlayıp kabuğunu soyun. Labne peyniri, yarım su bardağı kefir, birkaç parça buz, çeyrek limon suyu, bir diş sarımsakla birlikte blender’da püre yapın. Bolca maydanozu incecik kıyın; yeşil ekliyoruz biliyorum ama bu servis için. Kaselere paylaştırıp üzerine rendelenmiş turp ve maydanoz serpin. Afiyetle!
El sanatları öğretmeni Şenel Çalıcıoğlu “Çok iyi yemek yaparım. Özellikle et-kebap yemeklerini... Kilis tava bizim ailenin vazgeçilmez yemeği” diyor.
- 500 gram kıyma - Bir adet ince kıyılmış soğan - Bir adet ince kıyılmış yeşil veya kırmızı biber - İsteğe göre domates salçası - Biber salçası - Karabiber - Kırmızı biber - Tuz
-İki adet dilimlenmiş domates - Üç adet doğranmış çarliston biber - Bir adet dilimlenmiş soğan
Fırın için kullanacağınız tepsiye tüm malzemeler eklenip güzelce yoğrulur. Elinizi suyla ıslatarak et tepsiye yayılır. Üzerine dilimlenmiş domates, biber ve soğan dizilir. 225 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Yeme-İçme dünyasına dair her şey
ÇAY YAPMAK DAHA PRATİK
DOĞUŞ Çay Karadeniz bölgesinde yetişen kaliteli çay yapraklarından harmanlanan özel serisini, yeni ambalajlarında tüketicilerin beğenisine sundu. 500 ve 1000 gr’lık dökme formundaki seçenekleriyle çayseverlerin vazgeçilmezi haline gelen Doğuş Karadeniz Çayı, demlik ve bardak poşet ambalajlarıyla raflardaki yerini aldı.
İÇ VE RAHATLA
ALTENEA İçecek tarafından üretilen Jolly 7/24 Relax, valeriana, melisa ve yeşil çayı bir kutuya sığdırıyor. Kedi otu olarak da bilinen, rahatlatıcı ve stres giderici özelliğiyle tercih edilen valeriana, beyin, kalp, sindirim sistemini güçlendirici ve rahatlatıcı etkisiyle sıkça kullanılan melisa, antioksidan yeşil çayın birleşiminden oluşan Jolly rahatlamaya, stresi minimuma indirmeye yardımcı oluyor.
NİŞANTAŞI’NIN İTALYANI DÖNDÜ
MEZZALUNA, Nişantaşı’na geri döndü. İtalyan Şef Carmine Antonio Lombardi ve ekibinin hazırladığı lezzetler sunan Mezzaluna Ristorante, Mim Kemal Öke Caddesi’nde açıldı. Özel sunumlarıyla antipasto misto sul tagliere (karışık İtalyan mezeleri tabağı) ve formaggi Italiani sul tagliere (karışık İtalyan peynirleri tabağı) ev yapımı peynirlerin tadılabildiği lezzetlerden bazıları. Paccheri con scampi, granchio con avocado, aragosta con salsa di lamponi ve risotto ai frutti di mare gibi deniz mahsullerinin kullanıldığı yemekler ise restoranın sevilen lezzetleri arasında yer alıyor.
İTALYAN dondurmacısı Girandola, yepyeni tatlar sunmaya devam ediyor. Sezona özel taze meyvelerle dondurmalarını hazırlayıp içinde katkı maddesi bulundurmayan Girandola’nın serinleten lezzetleri arasında karpuz, krokan, karamel, şeftali, tiramisulu dondurma ve sorbeler yer alıyor. Antalya limonu ve lime’dan yapılan limon sorbe, vişne-yeşil elma en çok tercih edilen sorbeler arasında. Girandola’nın hakiki süt kaymağından hazırlanan kaymaklı ve yoğurtlu dondurmasını da denemelisiniz.