Özgür Şef Yemek Tarifleri - lezzetler.com
5,978,418,223 defa bakıldı
Yemek Tarifleri > Ustalardan Yemek Tarifleri > Özgür Şef Yemek Tarifleri (85 adet tarife 430,717 bakıldı)
100 gr. kuşbaşı et (kuzu da olur dana da ama yağsız olsun)
Nohudu ve buğdayı akşamdan tuzlu suda ıslatın ve ertesi gün nohut yumuşayana kadar haşlayın. Buğday 1 saatte yumuşayacaktır. Nohudun kabuklarını soğuk suyun içinde nazikçe çıkartın, yani gazını alın. Diğer tarafta 2 bardak et suyu ile etleri haşlayın, iyice yumuşak olsun. Suyu biterse üzerine yine sıcak su ilave ederek yaklaşık 30-40 dakika haşlayın. Haşlanmış nohut ve buğdayı etin içine dökün ve biraz da beraber haşlayın. Altı yuvarlakça bir karıştırma kabına yoğurdu koyun, içine havanda püre yaptığınız 2 diş sarımsağı, 2 yumurta sarısını, 2 kaşık unu ilave edip çırpın. Daha sonra çorbanın içinden 1 kepçe alıp bu terbiyenin içine karıştırın. Alışan terbiyemizi çorbaya dökün ve karıştıra karıştıra kaynatın. Koyulaşan çorbanın altını kapatın, diğer tarafta bir tavanın içine tereyağını koyun ve ısındıktan sonra kırmızı biberi ilave edin, hafif kokusu çıkınca çorbanın üzerine döküp servis edin.
1 adet tavuk bulyonu
Su, tavuk bulyon ilave edilerek tencerede kaynatılır. Su kaynadıktan sonra bulgur ilave edilir ve tekrar kaynama noktasına getirilir. Yaklaşık 10 dakika, bulgur açılana kadar hafif ateşte tencerenin kapağı kapalı olarak pişirilir. Bulgurun pişirilmesine paralel olarak, soğan doğranır ve zeytinyağında pembeleşene kadar kızartılır. Kızardıktan sonra, nane, pul biber ilave edilir. Hazırlanmış bu karışım pişmiş bulgura ilave edilir. Karıştırılır, çukur tabağa aktarılır ve servis edilir.
SEBZELİ KUZU GÜVECİ
1 su bardağı bulgur ya da buğday
1 su bardağı buğday ıslatılır. 1 adet orta boy soğan iri iri doğranır. Domateslerin kabukları soyulur ve küp küp doğranır. Patates de parmak kalınlığında kesilir. Patlıcanlar ve kabaklar ise büyük büyük doğranır. Sarımsaklar tuz ve zeytinyağı ile dövülür. Biberler küp doğranır. Güveç tenceresi ocakta bir parça ısıtılır. Malzemeler soğan, biber sıralaması ile birer dakika arayla atılır, daha sonra malzemeler renk aldıkça diğerleri ilave edilir. Son olarak içine incikler, 4 bardak su, buğday ya da bulgur ilave edilir. Buğday suyunu çektiği zaman ne pilav gibi olmalı, ne de çorba gibi sulu olmalı. Güvecin kapağını hamur ile sıvadıktan sonra 200 derece fırında yaklaşık 2 saat pişiriyoruz (hamur yerine folyoya da sarabilirsiniz). 2 saat sonra fırını kapatıyoruz ama güvecimizi çıkartmıyoruz. En az 1 saat demlendikten sonra tenceremizi çıkartabiliriz. Eğer fırının içinden çıkartmazsak tencerenin içinde 24 saat ısısını korur.
Patlıcanları direk olarak ocakta, yani ateş üzerinde közleyin. Soğanları julyen doğrayın. Domatesleri küp küp doğrayın. Biberleri halka halka dilimleyin. Önce sarımsağı, sonra soğanları zeytinyağında rengi dönene kadar pişirin, daha sonra domates ve biberi ilave edin. Tuz, karabiber, pul biberle lezzetini verin. Patlıcanları çatalla ezin. Domatesin üzerine ezdiğiniz patlıcanı ekleyin, dakika kavurun. Servis tabağına alıp servise sunun.
3 yumurta Kaşar peyniri
Önce hamuru yapalım çünkü en az 30 dakika kadar dolapta dinlendireceğiz. 2 su bardağı unu, hamur yoğurma kabında ya da mermer tezgâhın üzerine ince bir elek ile eleyerek havalandırın. 3 kaşık tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şekeri ve 2 yumurtayı karıştırıp iyice yoğurup, biraz sert kıvamda bir hamur hazırlayın ve dinlenmeye bırakın. Daha sonra hazırlanan hamuru bir merdane yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında açın. Tart kalıbınız varsa her yerini tereyağı ile yağlayın ve unlayın. Eğer tart kalıbınız yoksa fırına girebilecek bir payreks kullanabilirsiniz. Hamuru yavaşça kalıbın içine yatırın, bu sırada yırtılan yerleri varsa, İFazla parçalar ile yamayın. Kenarından çıkan parçaları da bıçak ile kesin. Üzerine çatal yardımıyla delikler açın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika ön pişirme yapın. Tam pişmeyecek ama tart hamuru kendini tutacak.
Diğer tarafta kabakları rendeleyerek tereyağında soteleyin. Başka bir karıştırma kabına 1 yumurta, 2 çorba kaşığı un, tuz dökülerek çırpın. İspanak ekleyin ve kaşarı da içine ekleyip akışkan bir harç elde edin. Daha sonra hazırladığınız iç hamur, bu tart hamurunun üzerine boşaltılır. 180 derece fırında 20 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir. İsterseniz soğuk, isterseniz sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Not: Kiş yapmak biraz zordur, eliniz alışana kadar birkaç deneme yapmanız gerekecek ama birkaç tecrübeden sonra hem kişleri hem tartları ustalıkla yapabileceksiniz.
1 kg.taze bakla
Baklayı alırken çok büyük olmayanlarını tercih edin. Büyüklüğüne göre 2 ye 3'e bölerek limonlu suda bekletin. Diğer tarafta soğanları çok ince doğrayın ve tencerenin dibine zeytinyağının birazını koyarak soğanları kavurun. Soğanlar kavrulurken 1 tatlı kaşığı şeker atın. Baklaları süzerek kavrulan soğanların üzerine döküp birkaç kere karıştırın. 2 bardak suyu ve yarım limonun suyunu da ilave ederek 40-50 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Zeytinyağlımız piştikten sonra 30 dakika dinlendirin. Hafif ılındıktan sonra kalan zeytinyağını ve ince doğranmış dereotunu ilave edip servis edin.
Varsa taze kişniş
1 adet büyükçe marul
Bir su bardağı ince bulguru yayvan bir tabağın içine yayın. Üzerini biraz geçecek kadar kaynar su dökün ve üzerini kapatın. Bulgur orada şişerken diğer tarafta tüm malzemeleri ince ince kıyıp bir karıştırma kâsesine doldurun. Şişen bulguru da içine döküp karıştırın. Limon suyu, nar ekşisi ve zeytinyağını da karıştırarak servis edin.
Not: Tabulleh, Lübnan mutfağının en sevilen mezemsi salatasıdır. Aslında bizim kısıra benzer ama lezzet olarak bizim kısır daha güzeldir. Ne var ki bizim kısır bir salata için biraz ağır gelebilir. Tabulleh lezzetli bir yardımcı yemek olarak sofrada yerini alabilir.
1,5-2 kg kadar semizotu
Önce aldığınız semizotlarını kökleri kesilip temizlenerek sirkeli suda 5-6 kez yıkayın. Büyük bir tencereyi yarısına kadar suyla doldurup suyu kaynatın. Semizotlarını kaynar suya atıp 2-3 dakika haşladıktan sonra, bir kevgirde suyunu süzün. Diğer tarafta soğanları çok ince doğrayın, bir tencerenin dibine zeytinyağının yarısını dökerek ısıtın. Soğanları ilave ederek kavurun. Kabuklarını soyup küp doğradığınız domatesleri soğanların üzerine ilave edin. Domatesler sulandıktan sonra pirinçleri ve yarı haşladığınız semizotlarını ilave edin. Üzerine tuzu biberi döküp suyunu ilave edin ve kapağını kapatıp kısık ateşte 30-40 dakika pişirin. Yemeğiniz ılınırken kalan zeytinyağını dökerek servis edin.
Soğanı ince ince kıyın ama sakın rendelemeyin ya da robottan geçirmeyin yoksa sulanır. Kıymayla birlikte yoğrulur. Kimyon, karabiber ve karbonat da ilave edilip yoğrulmaya devam edilir. İyice yoğurduktan sonra yarım saat buzdolabında dinlendirin. Nohut büyüklüğünde parçalar kopartılarak yuvarlanır. Bir tepsiye 1 çay bardağı un dökülerek parçalar bu tepside unlanır. Normalde köfteler yağda kızartılır ama ağır olabileceği için haşlayarak da yapabilirsiniz. (Benim tercihim haşlayarak yapılan olacak.)
Çorba hazır olduktan sonra bir tavanın içinde tereyağını eritin. Eriyen tereyağına naneyi ilave edip biraz kavurun.Yağı çorbanın üzerine dökerek servis edin.
İster et suyu, ister norrınal içme suyunu bir tencereye koyun. Kaynayınca pirinçleri yıkamadan suya atın, arkasından daha önce haşladığınız nohutları, sonra köfteleri içine atın. Köfteler 8-10 dakika arasında pişecektir. Sonrasında biraz tuz atın ve pirinçler yumuşayınca bir kâsenin içine 1 yumurta sarısı, yoğurt, dövülmüş sarımsak ve unu iyice karıştırın. Son olarak limonu da ilave edin harcın içine. Kaynayan çorba suyunun içinden bir kepçe alarak yoğurtlu terbiyeye karıştırıp terbiyeyi alıştırın. Alışan terbiyeyi çorbanın içine bir süzgeç ile süzün. Bir kere kaynadıktan sonra altını kısıp 15 dakika karıştırarak iyice kaynamasını sağlayın.
Çorba hazır olduktan sonra bir tavanın içinde tereyağını eritin. Eriyen tereyağına naneyi ilave edip biraz kavurun. Yağı çorbanın üzerine dökerek servis edin.
İnce ince doğrayıp az yağlı tavada pişirin. Aynı tavada etleri kavurun. İki çorba kaşığı tereyağını eritin. Bir tencerede önce tereyağını koyun sonra unu ekleyerek kavurun daha sonra. Patlıcanları etleri ilave edin iki su bardağı da ekleyip karıştırarak yumuşak bir kıvama getirin. Bir su bardağı süt, bir adet yumurtanın sarısı ve bir adet limonun suyunu çırpıp çorbaya ilave edin. Kırmızıbiber, karabiber, kimyon ve tuzu ekleyin. Tüm malzemeleri 10 dakika kaynatın. Tencereyi ocaktan aldıktan sonra ceviz serpip servis yapın.
YOĞURTLU KIYMALI GÜL BÖREĞİ
İlk önce iki çorba kaşığı sıvı yağda küçük küçük doğranmış soğanı kavurun. 250 gram kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin. Üzerine salçayı ekleyip kıyma renk alana kadar kavurun. Daha sonra tuzunu, karabiberini katıp ocaktan alın. İki adet yufkanın her birinden sekiz adet üçgen oluşturacak biçimde kesin. Üzerine kıymalı malzemeden koyun. Sigara böreği gibi sarıp daha sonra içe doğru kıvırın. Fırın tepsisine dizin. 180 dereceli fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Börekleri servis tabağına alın. Böreklerin üzerine iki su bardağı yoğurt gezdirip servis yapın.
PATATESLİ FESLEĞENLİ BÖREK
Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup bir karıştırma kabına rendeleyin. İçine bir su bardağı süt, dövülmüş sarımsak, tereyağı ve biraz tuz atıp karıştırın. Püre soğuduktan sonra içine ince kıyılmış fesleğenleri ilave edin. Yufkayı açın içine bir sıra patatesi dizin rulo yaparak bıçak ile ortadan kesip tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürerek 180 derece fırına atın 30 dakika pişmesi yeterli olacaktır.
3 bardağı su
Şerbeti hazırlarken, şekerle suyu kaynatın. Limon suyunu ilave edin. 15 dakika daha kaynatın. Kenara alın. Su, tereyağı, tuz ve toz şekeri bir tencerede kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca ununu birden dökerek tahta kaşıkla hızlı hızlı karıştırarak pişirmeye devam edin. 5 dakika sonra ateşten indirin. Ilınınca yoğurun, yoğururken içine teker teker hamura yedire yedire yumurtaları kırın. En son bir kahve fincan su katın. Tekrar karıştırın. Hamur torbası ya da krema şırıngasına hamuru doldurun. Hamur ne çok sert ne çok yumuşak olmalı. Kızartma tenceresindeki yağı kızdırın. Ateşten alıp ılınmasını bekleyin. Tekrar altını yakıp sıktığınız hamurları içine bırakın. Yağ çok sıcak olmamalı. Tulumbaları çevirmek suretiyle her tarafını iyice kızartın. El kevgiriyle yağını süzerek alıp, soğuk şerbete atın. Şerbetini iyice çekince tabağa alarak servis yapın.
150 gr. salamura asma yaprağı
Bütün malzemeleri karıştırarak dolma içini harcı hazırlayın. Pişireceğiniz tencerenin dibine 2-3 asma yaprağı serin. Dolma harcından alarak dolmaları sarın. Sıkıca tencereye dizin. Sarma işlemi bittikten sonra, bir fincan zeytinyağını tencerenin üzerine gezdirin ve ısıya dayanıklı bir yemek tabağını ters çevirip sarmaların üzerine kapatın. Tabağa ulaşana dek ılık su ilave edin. Kaynayana kadar orta ateşte, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 45 - 50 dakika pişirin. Soğuyunca servis edin.
20 adet patlıcan (dolmalık)
Karabiber, kırmızıbiber, kimyon, tuz
2 limon suyu (veya 3-4 kaşık nar ekşisi)
Patlıcanları ince uzun bir bıçak ile oyuyoruz ve tuzlu suya koyup acısının çıkması için bekliyoruz. Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsakları hafifçe kavuruyoruz, salçaları ilave edilip iyice karıştırıyoruz. Yıkanmış pirinci ekliyoruz ve hafifçe kavuruyoruz. Bir bardak sıcak suyla tuzunu, şekerini koyup suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Baharatlar, maydanoz ve nane ekliyoruz. Harmanlıyoruz. Hazırlanan bu karışımı, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde dolduruyoruz. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde diziyoruz. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpiyoruz. Dolmaların bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katıyoruz. Kısık ateşte yumuşayana kadar pişiriyoruz. Pişmesine yakın limon suyu (ya da nar ekşisi) ilave edilerek 10 - 15 dk. daha pişirip ocaktan alıp servis ediyoruz.