Saaz,Lubelski vs Cascade-Pilsner dry hop
Tunc_Aslan (Tunç Aslan) 2017-03-27 14:52:26 UTC #1
Genelde ticari pilsnerda saaz kulllanıldığı için,dry hoptada saaz önerilmekte ama forumlarda saazın dry hopundan memnun olmayan çok kişi gördüm.Fazla çimenimsi,ilacımsı(aynen bunu ifade ediyorlar ) bir aromadan bahsediliyor.Sanırım onun güzelliği hop teada çıkmakta.
Daha önce hersbrucker ve cascade denemiştim.Hersbrucker güzeldi ama hafif geldi bana,cascadeyi amber alede beğenmiştim ama baharat tonu olmadığı için pilsnera önerilmiyor.Ben yinede Cascadeyi pilsnerla deneyeyim diyorum.
Benzeri bir şey deneyen yada fikri olan var mı?Çok mu sırıtır?Aynı şekilde,saaz dry hop yorumu olan varsa,makbule geçer
Tunc_Aslan (Tunç Aslan) 2017-07-21 18:18:18 UTC #2
Benzeri dusuncesi olanlar icin kendime cevap yazayim.Cascade ve lubelski ile ayri ayri kurdugum pilsnerlarda ilginc bir sekilde cascadeli daha begenildi,bende cok sevdim.Pek önerilmese dahi cascadeyi pilsnerda deneyin
antipanik (antipanik) 2017-07-21 18:24:32 UTC #3
Kovada 50 gr cascade soğuk ekleme yapmıştım.
Asit oranı biraz yüksek olmakla birlikte tadı güzeldi.
Dolayısı ile kovada 30 gr civarı konup buna uyumlu başka az asitli ve aromaları tamamlayacak şerbetçi otu (?) İle birlikte düşünülebilir.
wildtrak (Halit Berk Yabanabat) 2017-07-21 19:30:23 UTC #4
Muntons Premium Pilsnere 25gr Cascade 50gr columbus ekledik son 3 gün. 75gr şot gerçekten çok fazla geldi Pilsner karakterinde çıkıp ipaya benzedi.
19488873_10155546841109225_1345539837225089917_o.jpg2048x1534 223 KB
antipanik (antipanik) 2017-12-07 07:49:17 UTC #5
75 gr tabii ki çok fazla.
Ancak alfa asit oranı da rol oynuyor ve Columbus %12,9.
Eminim sadece 50 gr Columbus koyuncada Ipa gibi olacaktı.
Ben 60 dk tam tahıl kaynatma için 50 gr columbus eklemiştim.
Aşırı acı oldu ve 2 ay beklettikten sonra zor içtim.
Sonra internette araştırma yaptığımda 50 gr coumbus 60 dk kaynama 60 Ibu gibi anormal acılık verdiğini öğrendim.
Alfa asit çok önemli.
ers (ersoy) 2017-12-07 08:35:01 UTC #6
Anladığım kadarıyla bu tam tahıl değil, kit.
Dolayısı ile kaynatma yok; sadece kuru ekleme yapılmış.
Bu nedenle AA önemli değil. Kuru ekleme acılık değil sadece aroma verir.
antipanik (antipanik) 2017-12-07 18:48:41 UTC #7
Yok hocam yanlış anlaşılma oldu.
Alfa asit (AA) abii ki acılık ve kaynatma bağlantılı konular.
Ben hali hazırda AA ile kaynatma süresi ve Ibu tablosu kullanıyorum.
Ben dry hop için de şot seçerken başka parametre olmadığı için alfa asite bakıyorum şimdilik.
Ancak literatür taraması yaptığımda şot un içerdiği “yağların” dry hop ile aroma verdiği yazılı.
Olay acılık vermek kadar basit görünmüyor.
ers (ersoy) 2017-12-07 19:00:39 UTC #8
Ben yanlış anlamışım demek, kusura bakmayın.
Hiç basit değil gerçekten. Ama AA’ya bakarak aroma profilini nasıl belirliyorsunuz? Sonuçta ikisi tamamen farklı şeyler. Biri alfa asit izomerizasyonu, diğeri tamamen geraniol, linalool, myrcene gibi esans yağlar. Bildiğim kadarıyla otların taşıdığı AA miktarı ile yağ miktarı arasında bir korelasyon bulunmuyor. Yanılıyor muyum?
Yine İngilizce ama, aroma profili için yararlı olabilecek bir link.
antipanik (antipanik) 2017-12-08 08:00:34 UTC #9
Hocam dediğiniz gibi aa ile aroma arasında direk bağlantı yok.
Ancak dry hopping ile fermentasyon bitiminde gaz çıkışı sonlanınca veya şişelemeye yakın günlerde, hatta direkt her şişeye (1 peletçik) veya fıçıya dry hop yapıldığını okudum.
Bir de aa düşük olan şotların internette dry hop için yada güçlü aroma için daha uygun olduğunu okudum.
Şo konusunda acılığı çözdüm ve artık istediğim ibu ya tam tahılda ulaşıyorum.
Ama bu konu daha zor.
Bulursam ingilizce veya almanca kitap alacağım.
ers (ersoy) 2017-12-08 08:19:16 UTC #10
Birkaç küçük nokta:
Kegde kuru ekleme son derece yaygın kullanılan bir yöntem. Hatta özellikle Amerikan tarzı IPA’ların aromayı koruması, hatta azalmak bir yana artmasının sağlanması için tek yol olarak gösteriliyor. Ancak şişeye pellet riskli. AA düşük otların aroma için olması genel kabul gören bir yaklaşımdı, ancak bunun nedeni temelde ekonomik. AA yüksek otlar aynı acılığı çok daha ucuza sağlayabiliyor. Ama bu Amerikan Craft ve Homebrew endüstrisi gelişmeden önce böyle kabul ediliyordu. Örnek de asil otlar. Ama yüksek AA otların birçoğu aroma otu olarak kullanılıyor artık. Citra 15 AA Centennial 12 AA ve bu ikisi en yoğun kullanılan iki Amerikan aroma otu. SmaSH üretimde bile acılık eklemesi için Citra kullanmak, bu otun yüksek fiyatı nedeniyle boşa masraf gerçekten.
Kitap da herhalde linkteki amerikalı üreticiler sitesinden fazla bilgi sağlayamaz. Kimyasal sürecin analizi çok ilginç bir okuma olur ama biramızın aromasını arttıramaz.
Bu konuda tek çare denemek gibi görünüyor. Bir de deneyim aktarayım izninizle, Yakın zamanda üç otu; Citra, mouteka ve mandarina bavaria’yı karşılaştırma şansı buldum. Aroma tanımları birbirine yakın otlar ama Citra neredeyse tokat gibi inerken, mandarina bavaria çekingen çocuk gibi. Mouteka ise ikisinin tam ortasında bir yerde. Citra 15, mouteka 7,5 mandarina bavaria 10 AA. Yani düşük AA = yüksek aroma korelasyonu yok. Bunu gördükten sonra bile miktarla oynanarak aynı etki elde edilebilir mi sorusunun yanıtı yok. Ancak deneyerek görülebilir o da. Bu nedenle farklı otlarla olan deneyimlerimizi paylaşmak çok önemli.