Ustalıkla hazırlanmış bir espressoyu ayırt etmek için bakmanız gereken üç ana özellik vardır.
Espressonun aroması, gövdesi ve kreması (Aroma, Body, Crema: ABC) iyi bir espressoyu anlamanıza yardımcı olabilir.
İyi bir espressoyu ayırt etmenin yollarından biri de kahvenin aromasına, kıvamına ve kremasına (aroma, body, cream: ABC) bakmaktır. İyi bir espressoda olması gereken özelliklere aşağıda göz atalım:
İyi bir espresso söz konusu olduğunda, duyularınıza ilk ulaşması gereken unsur aromadır. Kahvenin mükemmel derecede güçlü olan kokusu ve yoğunluğu, böylesine böyle küçük bir hacimde uçucu parçacıkların yani kahvenin aromasının yüksek konsantrasyonuna borçludur. Ağızda hissedilen aromalar karmaşık olabilir. Ancak çiçeksi, kuru ve meyvemsi veya çikolata benzeri aromalar olarak adlandırılabilirler.
Bir daha espresso içtiğinizde, aromayı gerçekten içinize çekmeye ve benzersiz kokusunun tadını çıkarmaya bakın.
B- Gövde (Body)
Kahvenin ağızda bıraktığı tadı tanımlamanın bir başka yolu da espressonun ‘gövde’sine bakmaktır. Kahvenin ağızda bıraktığı yoğunluk hissi olan gövdenin tutarlı ve güçlü olması beklenilir.
Kahvenin tadını belirleyen dört temel profil vardır: Acı, ekşi, tuzlu ve tatlı. Bunlardan hangisinin daha baskın olacağı, harmanın nasıl oluşturulduğuna bağlıdır. Farklı bölgelerden gelen kahve çekirdekleri, kahvenin tadına çeşitlilik katacaktır.
Ancak gövde, moleküllerin daha konsantre olması ve kahveyi tatma deneyimimize katkıda bulunması nedeniyle espressoya özgü bir özelliktir. Espresso’nun gövdesi, yoğunluğu daha az olan filtre kahveye kıyasla, ‘yüksek gövdeli’ olarak tarif edilebilir. Filtre kahvedeki suyun hacmi, daha büyük boyuttaki bu moleküllerin dağılmasına neden olur ve ‘gövde’ kavramının yalnızca espressoya ait bir özellik haline gelmesini sağlar.
Gövde, katılar ve emülsiyon haline getirilmiş yağlar gibi yoğun özütleme işlemi sırasında çözünmeyen parçacıklar sonucunda oluşur. Bu işlem sonucunda, espresso ile özdeşleştirdiğimiz yoğun kıvam elde edilir ve espressoyu yudumladığınızda ‘damağınızı ve dilinizi kaplıyormuş’ gibi hissetmenize neden olur.
C – Krema (Crema)
Krema, espressoyu diğer kahve yapma yöntemlerinden ayıran bir unsurdur. Espresso içerken kahvenin üzerinde kaşığınızı gezdirdiğinizde bile dolu dolu ve fındıksı dokunun korunduğundan emin olun.
Krema, espresso yapılırken yüksek basınçlı özütleme işlemi sırasında portafiltrede gerçekleşen gaz (Co2) ve yağ emülsiyonuyla elde edilir. Öğütülmüş kahve çekirdeklerinin üzerinden yüksek basınç ile su verildiğinde bardağa dökülen kahvenin üzerinde kreması belirir.
Renk kalitesi, doku ve tutarlılık gibi unsurlara bakarak, uzman ellerle hazırlanmış bir espressonun tadını çıkarmak üzere olduğunuzdan emin olabilirsiniz.