MUTFAK KİMYASI: HAZIR YUFKA İLE BAKLAVA
Mutfak Kimyası Laboratuvar 3 Kasım 2012 Cumartesi
Baklava yufkası açamayanlar ya da zamanı dar olanlar için bu hazır yufkalar çok büyük kolaylık. Ama hazır yufka ile güzel baklava yapabilmenin de bazı püf noktaları var.
Mesela hazır yufka ile baklava yapımında yapılan en büyük yanlış şerbetin sıcak olarak dökülmesi. Bu yufkalar elde açılanlar gibi dayanıklı olmadığı için sıcak şerbeti kaldıramıyor. Eğer "ben bu baklavayı da klasik baklava gibi sıcak şerbetleyim" derseniz sonuç hüsran olabilir ve güzelim baklavalar çöpe gidebilir. Tecrübe ile sabittir :) Tarif içinde de bazı püf noktaları yazmaya çalışacağım.
* 500 gr. hazır baklava yufkası ( yaklaşık 28 tane çıkıyor )
* 2 su bardağı çekilmiş ceviz ( isterseniz antep fıstığı da kullanabilirsiniz ) * 200 gr. pastörize tereyağ ( kalitesine güvendiğiniz bir marka kullanın. Yoksa tatlıda ağır kokabilir. Ben az yağlı severim derseniz 150 gr. da kullanabilirsiniz. Sıvıyağ ile tereyağ karışımı da kullanılabilir. Ben bu tarifte sadece tereyağ kullandım tercih sizin )
* 2.5 su bardağı şeker * 2 su bardağı su
* Hazır yufkalar paketi açıldıktan sonra çok çabuk kuruyor. Bu yüzden baklavayı yaptığınız sürece yufkaların üzeri bir poşet ile örtülü dursun. Eğe yufkalar kurursa yaparken istediğimiz şekle girmez kırılır. Ben bu yüzden kiloluk paket almak yerine iki tane yarım kg. lık almayı tercih ediyorum. * Tahtaya ya da tezgaha yufkanın biri serilir ve ikiye kesilir. Her bir yufkanın başına çekilmiş ceviz koyulup oklava ile sarılır ve her iki taraftan büzdürülür.
* Ve hemen oklavadan çıkarılıp fırın tepsisine dizilir. Büzdürülmüş baklava tepside açılıyor ve ilk şekli bozuluyor. Bunu engellemek için şekildeki gibi bir fincandan ya da tuzluktan yardım alabilirsiniz. Zaten biraz kuruyunca şekli sabitleniyor. * Bu şekilde tüm yufkalar hazırlanır ve tepsiye dizilir. Yarım kg. lık yufka ile bir büyük tepsi baklava çıkıyor. * Hazırlanan baklavalar tepside biraz bekleyebilir. Yani hazırladıktan yarım saat, bir saat sonra da yağlayıp pişirebilirsiniz hemen de. Ben biraz beklettim.
* Tereyağı kısık ateşte yakmadan eritilir ve sıcak sıcak silikon fırça ile baklavaların üzerine sürülür.
* Tepsi soğuk fırına koyulur ve yaklaşık 150-180 derecede 20 dk. kadar pişirilir. Ne kadar kızartacağınız sizin tercihiniz.
* Daha sonra soğuması beklenir.
* Tatlıyı şerbetleme ve servis aşamasında ise şu noktalara dikkat edilmesi gerekli.
* Klasik baklava gibi bir tepsinin tümünü şerbetlemeyin sakın. Diyelim ki 5 tane tabak hazırlayacaksınız ve her tabağa 4 adet baklava koyacaksınız. 20 tanesini alıp bir borcama dizin ve üzerine oda sıcaklığındaki şerbetten gezdirin. 5 dk. kadar şerbette beklesin ve bir maşa ile servis tabağına alın ve biraz da öyle beklesin. Kıvamı çıtır çıtır ve az şerbetli hafif bir baklava oluyor.
* Borcamdaki şerbeti ise geride kalan baklavaları şerbetlemek için bir çay süzgeci kullanarak şerbetinize ekleyin. Gönderen
bayram için pratik tatlı,
değişik ve kolay baklava,
evde baklava nasıl yapılır,
hazır yufka ile baklava yapımı,