Bitter Çikolatanın Faydaları | OnikiBilgi.Com
Çikolata, kakao ağaçlarında bulunan kakao çekirdeklerinden yapılır. Bu çekirdeklerin criollo, trinitario ve forastero adlarında üç farklı tipi bulunur. En çok üretileni forastero’dur. Çekirdekler ezilir, açık havada yedi gün süreyle fermente edilir. Fermente edilmesinin ardından, bir yedi gün de güneş altında bırakılır ve kurumaları sağlanır. Ardından, 350 santigrat derecelik iç ısıya sahip büyük davullarda kavrulur. Sonrasında, çekirdeklerin kabukları çıkarılıp içindeki kahve ısıtılır ve kakao yağının içerisine konarak eritilir. Erime sonrasında, altta kalan kısma çikolata likörü denir.
Bitter çikolata, bu likörün şeker ve kakao yağı ile birleşiminden elde edilir. En az %18 oranında kakao yağı içermelidir.
Çikolata, içeriğinde yağ, azot, lif ve yararlı mineraller barındırır.
Bitter çikolatanın faydalarını kanıtlayan araştırmalar
Biliyoruz, çikolatayı senelerce abur cubur olarak gördünüz. Tatlı krizlerine girdiğinizde ilk ona sarıldınız ve bunu çevrenizden büyük bir günah gibi sakladınız. Size iyi bir haberimiz var, artık çikolatayla sağlıklı bir ilişki kurabilir ve tadına pişmanlık duymadan varabilirsiniz. Çünkü doktorlar ve beslenme uzmanlarının yaptığı sayısız araştırma gösteriyor ki, bitter çikolata aslında gerçekten faydalı bir gıda; tabii abartmadan yenmesi koşuluyla.
Amerikan Beslenme ve Diyet Uzmanlığı Akademisi’nin yaptığı açıklamaya göre, antioksidan içeren flanovollar, kan basıncını düşürmeye, kan akışını düzenlemeye ve kan pıhtısının oluşmasını engellemeye yarıyor.
Bitter çikolata, vücudu kalp krizi ve inmeye karşı da koruyor. 2012’de Avustralya’da yapılan bir araştırmaya göre, kalp hastaları her gün bitter çikolata tüketerek kardiyovasküler hastalıklardan korunabiliyor. 8 sene boyunca 20.000 kişi üzerinde yapılan bir başka araştırmaya göreyse, her gün bir küçük parça bitter çikolata yiyen insanların kalp krizi ve inme geçirme olasılığı, yemeyenlere göre %39 daha az.
Kalp sağlığı haricinde, bitter çikolatanın diyabetik hastalıklara karşı da koruma sağladığı belirlenmiş. Çikolatada bulunan antioksidanlar, vücudun insülini daha etkim biçimde kullanarak kan şekerini kontrol etmesini sağlıyor.
Bir diğer araştırma da, bitter çikolatanın flanovol sayesinde beyne giden kanı güçlendirdiğini, bunun da algıda kıvraklık ve kavramayı artırdığını kanıtlamış.
Antioksidanlarla birlikte, bitter çikolata yapısında faydalı yağlar da barındırıyor. Örneğin kakao yağı, bir doymamış yağ çeşidi olarak kalp ve kolesterole iyi geliyor. Fakat çikolatada bulunan doymuş yağların bile bir zararı yok.
Bitter çikolatanın tüm bu faydalarından nasibinizi alabilmek için, en doğru çikolatayı seçmeniz gerek. Özellikle şekerli olmayanlar, yüksek kakao içerikliler (en az %70 ve fazlası) daha faydalı. İçeriğinde süt yağı ve hidrojenize sebze yağı bulunanlar kesinlikle tercih edilmemeli. Doğru çikolatayı bulduğunuzda, günde ortalama 100 kalorilik (15-20 gram) bir parça bitter çikolata tüketmenizde hiçbir sakınca yok. Aksine, bol bol faydasını göreceksiniz. Günlük lif, demir, magnezyum, bakır, çinko, potasyum ve fosfor ihtiyaçlarınızın da bir bölümünü karşılayan bitter çikolata ile tatlı krizlerinizin üstesinden en sağlıklı şekilde gelmiş olacaksınız.
100 gramlık, %70-85 kakao oranına sahip bir bitter çikolatada aşağıdakileri içerir:
Günlük demir ihtiyacının %67’si
Günlük magnezyum ihtiyacının 58%’i
Günlük bakır ihtiyacının 89%’u
Günlük manganez ihtiyacının 98%’i
Potasyum, fosfor, çinko ve selenyum
100 gramın, günlük ideal çikolata tüketim oranının çok üstünde olduğu unutulmamalıdır. Günlük çikolata tüketiminin 20 gramı (100 kalori) aşmaması tavsiye edilir.
Kafein duyarlılığı olan kişiler, bitter çikolatayı çok fazla tüketmemelidir.
Yapısında yüksek oranda antioksidan barındırır. Bu oran, pek çok besindekinden yüksektir.
Antioksidonlar, kötü kolesterolü oksitlenmeden koruyarak kolesterol riskini azaltır.
Nitrik oksit üretimini uyararak damarların rahatlamasını ve kanın rahatça akmasını sağlar. Bu özelliği sayesinde kan basıncını düşürür ve kan akışını düzenler.
Kan pıhtısının oluşumunu engeller.
Atardamarlarda esneklik sağlayarak akyuvarların kan damarlarına yapışmasını engeller. Bu sayede damar tıkanıklığının önüne geçer.
Kardiyovasküler hastalıkların oluşumunu engeller.
Düşük glisemik indeksi sayesinde insülin direncini neredeyse yarı yarıya azaltarak kan şekerinin kontrol altında tutulmasını sağlar.
Yapısındaki teobromin sayesinde öksürüğü azaltır.
Vitamin ve mineral zenginidir.
Flanovoller sayesinde bağırsaklardaki sıvı salgılanımı düzenlenir ve ishal tedavisinde fayda sağlar.
Doygunluk hissi vererek yağlı ve tatlı gıda tüketme isteğini azaltır, iştahı keser. Bu sayede kilo vermeye de yardımcı olur.
Endorfin ve serotonin seviyesini yükselterek mutluluk hissi verir.
Kimi zaman anti-depresan olarak hareket ederek stresi azaltır.
Hamilelerin stresini azaltarak, daha mutlu çocukların dünyaya gelmesine yardımcı olur.
Sarımsak, yeşil çay gibi besinler gibi, bitter çikolata da kanserle savaşır.
Hücre bölünmesini engeller ve enflamasyonu azaltır.
İçeriğindeki flanovoller sayesinde güneşin zararlı etkilerine karşı koruma sağlar. Yaz aylarında yenirse, UV ışınlarına karşı koruma sağlayarak ciltteki kırışıklık ve yaşlanma etkileri ile güneş yanıklarının önüne geçilmesine yardımcı olur.
Cildin rengini koyulaştırmak için cilt maskesi yapımında da kullanılır.
Uzun süreli bir enerji kaynağıdır.
Beyne kan pompalanmasını kolaylaştırarak algıyı yükseltir ve beyin fonksiyonlarını artırır.
Yine teobromin sayesinde, doğal bir uyarıcı görevi görerek beyni zinde tutar ve ruh halini canlandırır.
Spor egzersizinden önce yendiğinde yoğurtla veya kahve içerisinde tüketildiğinde performansı artırır.
Erkeklerde sertleşmeye yardımcı olarak cinsel gücü artırır.
Bitter Sıcak Çikolata Tarifi
Çikolatanın tarihine göre, bildiğimiz haliyle ilk katı çikolata 18. yüzyılda yapıldı. Fakat kakao çekirdeklerinin üretimi 2000 yıldır yapılıyor. Azteklere göre, 18. yüzyıl öncesinde, çikolatayı yemiyor ama içiyorduk. Yani, bildiğimiz haliyle sıcak çikolatanın keşfi çok eskiye dayanıyor. Fakat bilmediğimiz haliyle, Aztekler bu içeceği soğuk servis ediyorlar. Üstelik bu eski tarifin içeriğinde Şili biberi gibi acı bir tat da var. Aztekler’in çikolatalı içeceğinin modern versiyonunu evinizde siz de yapabilirsiniz.
Malzemeleri ve tarifi vermeden önce, bu sıcak çikolatanın alışık olduğunuz tipte tatlı sıcak çikolatalara benzemediğini, hiç şeker içermediğini ama içindeki malzemelerle az da olsa bir acı-tatlı dengesi yakalandığını hatırlatalım. Bu tarifin içindeki antioksidan oranı, yabanmersinindekinden, şaraptakinden ve hatta yeşil çaydakinden bile fazla.
1 doğranmış acı yeşil biber (acıya dayanıklıysanız Antakya biberi de kullanabilirsiniz)
30 ml şekersiz kakao tozu
1 çay kaşığı vanilya tozu / vanilin
Suyun yarısını ve doğranmış biberleri çekirdekleriyle birlikte bir cezve içerisine koyun. 5-10 dakika boyunca kaynatın. Böylece su, acı biber tadını iyice çekmiş olacak. Biberleri ve çekirdekleri süzgeç yardımıyla sudan ayırın. Suyu tekrar cezveye geri koyun. Kalan suyu da ilave ederek orta ateşte yeniden kaynatın. Kaynamaya yakın, vanilini ilave edin. Kaynadıktan sonra kakaoyu da ilave ederek 5 dakika boyunca karıştırın. Karışım bu şekilde ince şekilde köpüklenecek. Biraz soğuduktan sonra içebilirsiniz.
Eğer içemezseniz, kimse bakmazken biraz bal eklemenizi öneriyoruz :)