akıllı anne: Mart 2010
Benim çocuklar bu yemekle büyüdüler diyebilirim. İlk başlarda sebzeleri küçük doğrayıp piştikten sonra çatalla ezip veriyordum. Şimdi rendeliyorum. Köftelerin içine aslında pirinç konuyor ama ben bulgur koymayı tercih ediyorum.
2 çorba kaşığı pirinç ya da bulgur
Kıyma, 1 adet rendelenmiş soğan, doğranmış maydonoz yaprakları, 1 yumurta akı, tuz, karabiber yoğrulur. Piriç ya da bulgur ilave edilip biraz daha yoğrulur. Fındık büyüklüğünde parçalar ıslak avuç arasında yuvarlanır.
Doğranmış 1 soğan, ince kıyılmış maydonoz sapları, 1 çorba kaşığı sıvı yağ ile hafifçe kavrulur. 6 su bardağı su konur. Kaynayınca küçük doğranmış sebzeler ve köfte ilave edilip sebzeler pişinceye kadar yavaş yavaş kaynatılır.
Ateş kapatıldıktan sonra çatala çırpılmış 1 yumurta sarısı ve yarım limon suyu 2 kaşık su ile sulandırılarak ilave edilir. 1-2 kere karıştırılır.
Kabaktan yapılmış bir çorba bu kadar mı lezzetli olur... İşte tarifi....
Soğan, patates ve kabak küçük küçük doğranarak 4 çorba kaşığı sıvı yağda kavrulur. 1 litre kemik suyunda sebzeler yumuşayana kadar 15-20 dakika kadar, kısık ateşte, tencerenin kapağı kapalı olarak pişirilir. Maydonoz, tuz ve karabiber eklenerek blenderle püre yapılır. Bir taşım daha kaynadıktan sonra çorbamız hazır.
4 çorba kaşığı zeytinyağı ile 1 küçük soğan rondoda krema haline getirilip servis esnasında çorba kaselerine 1 tatlı kaşığı konulur.
Yarın oğlumun yuvasında abur cubur günü var. Akşam üzeri yuvaya götürmesi için pişirdim. Oldukça hafif, çabuk hazırlanan bir kurabiye. Çayın yanında çok iyi gidiyor.
biraz vanilya, biraz tuz
Bütün malzeme geniş bir kap içerisinde yoğurulur. Kabın kenarlarından ayrılan bir hamur elde edilir. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılarak elde yuvarlanır. Yağlı kağıt konulmuş tepsiye aralıklı dizilir.
Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika pişirilir. Hemen fırından çıkarılıp tel ızgara üzerinde soğumaya bırakılır.
8 su bardağı kemik suyu
7-8 dal maydonoz yaprağı
Kıymanın içine tuz, karabiber, rendelenmiş 1 soğan, kıyılmış maydonoz yaprağı konup yoğrulur. Fındık büyüklüğünde yuvarlanır.
Doğranmış 1 soğan ve maydonoz sapları çorba tenceresinde 2 kaşık sıvı yağ ile hafifçe kavulur . Salça konulduktan sonra tekrar karıştırılır. Kemik suyu ve tuz konup kaynatılır. Kaynadıktan sonra erişte ve köfteler konarak yavaş yavaş pişirilir.
2 diş sarımsak dövülerek yoğurtla karıştırılır ve yarım bardak su ile sulandırılır. Çorbaya ilave edilip karıştırılır. 5 dakika daha kaynatılır. Üzerine kuru nane serpilir.
Fotoğraftaki cheesecake ablam tarafından yapıldı. Limon tadını sevmediğinden limon yerine portakal kullanmış. Sonra ben tarife sadık kalarak limonlu yaptım ama portakallı daha güzeldi bence.
Ablamın ellerine sağlık...
peynir dolgusu için :
200 gr pınar krem peynir
Bisküviler rondoda un haline getirilir. Tarçın eklenir. Tereyağ eritilerek üzerine dökülüp iyice karıştırılır. Kelepçeli kalıbın içine yağlı kağıt konur. Malzeme üzerine sıkıca bastırılarak yayılır. Buzdolabında 30 dk. bekletilir.
Oda sıcaklığındaki süzme yoğurt, krem peynir, şeker, un, krema, limon kabuğu rendesi ve limon suyu mikserle orta devirde 3 dk. çırpılır. Yumurtalar teker teker ilave edilip orta devirde tekrar karıştırılır. Buzdolabından çıkarılmış bisküvi-tereyağ karışımının üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40 dk. pişirilir. Fırından çıkartmadan, fırın kapağı aralık bırakılarak 1 saat soğuması beklenir. Oda sıcaklığında iyice soğuduktan sonra üzeri örtülerek buzdolabında 1 gece dinlendirilir.
Ertesi gün sos malzemesinin tamamı cam bir kaseye konularak içinde su olan bir kabın içinde ateşe oturtulur. Kıvamlı bir sos olana kadar 10-15 dk. sürekli karıştırılır. Kase sudan çıkartılıp soğutulur ve cheesecake in üzerine dökülür. 2 saat daha buzdolabında bekletilip nane ve meyvelerle süslenerek servis yapılır.
2016 yılından not:
Aşağıdaki yazıyı taa 2010 yılında yazmıştım. Kemik suyunun faydasıyla ilgili internette pek birşey bulamamıştım. Bulabildiklerimde de doktorlar olumsuz konuşuyordu.
Benim gibi kemik suyunun faydasını merak edenler o kadar çokmuş ki bloğumda en çok okunan kayıt bu oldu. 2010 yılından beri yüzbin küsür kere ziyaret edilmiş.
Yıl oldu 2016. Dünyada herşey hızla değişirken eminim kemik suyunun faydaları ile ilgili uzman görüşleri de değişmiştir. Benim kemik suyuna inancım tam olduğundan ve evde hep yaptığımdan açıkçası dönüp tekrar araştırma ihtiyacı duymadım. Ve internette konuyla ilgili arama yapıldığında ilk sıralarda gelen yazım güncelliğini oldukça yitirmiş oldu.
Ancak insanlar yorum kısmında tecrübelerini ve fikirlerini paylaştıkları için güncel olmamasına rağmen yazıyı silemedim.
Bir iki gün önce adını vermeyen bir arkadaş yazıyı silmem gerektiği konusunda beni uyarınca bu notu yazmaya karar verdim.
Yani direk yorumları okumaya geçebilirsiniz.
Aynı zamanda sizin ulaştığınız güncel bir bilgi varsa yorum kısmında paylaşırsanız diğer arama yapanlara yardımcı olmuş olursunuz.
Kemik suyunun kalsiyum açısından zengin olduğunu, özellikle de çocuklara ve kemiği kırılanlara bol bol verildiğini duymuştum. Elimdeki yemek kitaplarından ve internetten nasıl yapıldığını öğrendim ve mutfağımızın vazgeçilmezi oldu. Birkaç gün önce bloğumda da tarifini verdim. Sonra merak ettim; gerçekten faydası var mı, İçindeki kalsiyum oranı nedir? Çocuklara ne sıklıkta verilmeli?
Geçtim internetin başına ve şok oldum! Küçük çocukları olan anneler forumlarda çocuk doktorlarına sormuşlar verelim mi bebeklerimize diye. Doktorların genel yanıtı ise şöyle : "Vermekte hiçbir zarar yok ama faydası da yok. Sadece yemeklere lezzet verir. Çocuğunuzun kalsiyum almasını istiyorsanız etin kendisini yedirin. Kaynatmakla kemiğin içindeki kalsiyum suya geçmez." Sadece bir tanesi "Kaynatırken içine limon sıkarsanız faydalı, yoksa hiçbir değeri yok." demiş.
Gelelim kemik iliğine... yağ ve protein açısından çok zengin. Aynı zamanda yüksek kolesterol içeriyor. Bu yüzden yemeyin, çocuklarınıza da yedirmeyin diyor yine doktorlar.
Doktorlara güvenmeli mi peki. Eskiden ıspanakta demir var derlerdi...Domates yiyin kanserden korur derlerdi... Yaşlılar sakın yumurta yemesin derlerdi... Şimdi hepsini yalanlıyorlar. İngilizce adıyla (stock) aradım belki yabancı sitelerde ilgili bişeyler bulurum diye ama sabrımın yettiği kadar baktığımda tamamen stock yapımına yoğunlaştıkları anladım.
Tabi ben kemik suyunun faydalarını araken başka şeyler öğrendim: Profesyonel mutfak dilinde de kemik suyuna stok diyorlar. Fransızların çorba,sos ve sulu yemek yapımında temel maddesiymiş stoklar. Tavuk, balık ya da sığır kemiğinden yapılıyor. Arman Kırım stok yapmanın inceliklerini detaylı olarak anlatmış. Ben de blogdaki tarifimi hemen güncelledim.
Peki bu yapımı zahmetli ama faydasız malzemeyi bu bilgiler ışığında yapmaya devam edecek miyim? Kemik suyunu geç buldum, çabuk kaybetmeye hiç niyetim yok. Hiç bir işe yaramasa da yemeklere, çorbalara, pilavlara verdiği lezzetten vazgeçecek değilim. Hazır bulyon yada lezzet arttırıcılardan kullanmayı da düşünmediğime göre...Hem belki doktorlar yanlış biliyorlardır. Belki vardır bir faydası. Belli mi olur...
Etiketler: çocuklara uygun yemekler, faydalı yiyecekler
yarım paket mahlep
Maya ve 1 çorba kaşığı şeker 1 su bardağı ılık sütün içinde eritilir. 15 dakika kadar kabarana kadar beklenir. Tüm malzeme konarak biraz katı bir hamur elde edilir. 2 saat dinlendirilir. Hamurdan mandalina büyüklüğünde toplar yapılarak bastırmadan tepsiye dizilir. Tekrar 15 dakika dinlenmeye bırakılır. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişirilir. Soğumaya bırakılır.
Diğer tarafta nişasta ve un biraz sütle ezilir. Çırpılmış yumurtanın içine diğer malzemelerle birlikte konur. Orta ateşte 1 taşım kaynayana kadar pişirilir.
Soğuyan kekler ortalarından ikiye kesilir. Ortasına krema konulur. En üste pudra şekeri serpilir.