YOĞURT MAYALADINIZ DA TUTMADI MI? ÜZÜLMEYİN, LOR PEYNİRİ YAPALIM;) - bir dünya fikir
Market yoğurtlarından tat alamayıp, uzun süre bozulmadıklarını gördükçe ve "içinde ne var da bu kadar geç bozuluyor" düşüncesi içimi kemirdikçe, klasik anne yöntemiyle yoğurt mayalama teşebbüslerim başladı.
Annem yoğurdumuzu genellikle evde mayalardı.
Yediği içtiği belli olan hayvancağızların temizce sağılmış ve içine su karıştırılmamış sütlerinden alır, sütü güzelce kaynatıp serçe parmağı yanmayacak sıcaklığa erişinceye kadar soğutur, maya olarak kullanacağı ve oda sıcaklığında olan yoğurdu yeni kaynamış sütten bir kaşık alarak ayrı bir kapta şöyle bir karıştırır, sonra da sütün içine dökerdi. Mayalanacak süt kalın battaniyelere, örtülere sarılır, bir kenarda bakterilerin sütü yoğurda çevirmesi beklenirdi.
Hafızamda kalan tüm bu işlemleri yapabilmem için öncelikle İstanbul gibi bir yerde güvenilir süt bulmak gerekiyordu.
Bir yakınımız vasıtasıyla Beykoz'un yeşilliklerinde kendi halinde otlayıp, yeşilliklerle beslenen ineklerden sağılan sütü haftalık olarak temin etme şansımız doğdu. Cidden mutlu oldum. Çünkü süt satan çok ama temiz mi, içinde su var mı, bu hayvancağızlar yapay yem mi yiyor soruları hep aklını kurcalıyor insanın...
Öyle böyle derken, büyük bir heyecanla sütü mayaladım.
İlk seferinde (sonradan fark ettiğim, mayalayacağım kabın özelliğinden ötürü, el alışkanlığıyla vakumlama yaptığım ve ortamda hiç oksijen bırakmadığımdan) süt yoğurda dönmedi maalesef.
Bu yüzden ne süt ne de yoğurt kategorisinde değerlendiremeyeceğim sıvıyı dökmek durumunda kaldım.
İkinci denemede (henüz hatamı fark etmemiş olduğum için) aynı hatayı yine yaptım ve yine yoğurdum tutmadı:-/
İkinci kez 2.5 litre sütü lavaboya dökmek hem sütünü aldığım hayvancağıza, hem satıcısına hem de kendime karşı işleyeceğim bir ayıpmış gibi hissettiğimden, anneme akıl danıştım ve aldığım cevap "mayalayıp da tutmayan sütü kaynatarak lor peyniri yapabilirsin" oldu.
İnternetten de baktım nasıl olurmuş bu iş diye ve bismillah deyip, başladım kaynatmaya...
Yoğurda dönmeyen süt, kaynamaya başlayınca kısa bir sürede üst kısımda yoğun bir tabaka oluşturuyor, alt kısım tamamen sıvı halde dipte duruyor.
Üstteki yoğun tabakayı bir süzgeçle süzerek alttaki sıvıdan ayırıyoruz.
Bu yoğun tabakayı tekrar kaynatmaya başlıyoruz. Bir müddet sonra küçük topaklar halinde lor peyniri oluşmaya başlıyor. Ve seviniyorsunuz:)
İçine istenilen ölçüde tuz koyup, bir müddet daha kaynatıyorsunuz.
Suyun güzelce buharlaşması (lor peynirinin hemen bozulmaması için) önemli. Bir de dibini tutturmamak için arada bir karıştırmak güzel olacaktır;)
Fotoğrafın kusuruna bakmayın artık, iki arada bir derede çekildi;)
Lor peynirinin içine isterseniz çörek otu ya da maydanoz eklenebilir, ben ilave etmedim.
Lor peynirini afiyetle yedim;)
İlk etapta süzdüğümüz sıvı kısım da kalsiyum bakımında çok zengin oluyormuş.
Doğrudan içilebilir diye duydum ama tadını o haliyle pek seveceğimi sanmıyorum.
O yüzden çorba yapılacak suya ilave etmek gibi bir fikir geldi aklıma ama fırsatım olmadığı için deneyemedim.
Her başarısızlık, insana yeni bir şey öğrenme fırsatı sunuyor belki de...
lor peyniri nasıl yapılır,
mayalanmayan süt ne yapılır,
süt nasıl mayalanır,
Anneciğim de aynısını yapardı, süt tutmadı mı hemen lor ve akabinde börek :))
20 Ekim 2014 13:08
Aaaa süpersin benimde tutturamayıp dökmüşlüğüm var sütü, valla helal, iyi oldu bu tarif :))
20 Ekim 2014 13:15
20 Ekim 2014 13:24
Şahane bir değerlendirme, ellerinize sağlık! Sonunda çok da uzak olmayan bir zamanda ben de kalkışacağım yoğurt mayalamaya :) Sırf lor peyniri de yapabilirim aslında, en sevdiğimdir ♥
20 Ekim 2014 14:18
elinize sağlık .. ben de çok severim değerlendirmeyi :)
20 Ekim 2014 15:55
bende tutmayan yoğurdu 30 derece fırında biraz bekleltiyorum hemen tutuyor:)
20 Ekim 2014 17:58
seni izlemeye aldım. Ben de bloğuma beklerim. www.bakbuharika.com
20 Ekim 2014 18:11
Özlem; ne varsa annelerde var zaten:) Biz ucundan ancak tutmaya çalışıyoruz işte...Yasemin; işe yaramasına sevindim:)resim defterimm; teşekkür ederim;)Kızlı Erkekli Kedili; teşekkürler. En kısa zamanda denemelisiniz;)günlük yaşamım; insan mutlu oluyor, değil mi? Çöpe gitmekten kurtardığımız her zerre kârdır benim gözümde.Bak Bu Harika; aaa, hiç duymamıştım:) Hoş geldiniz bu arada...
21 Ekim 2014 11:40
Ne güzel bir değerlendirme olmuş,dökülen her şeye çok üzülüyorum.Ellerinize sağlık.Sevgiler..
21 Ekim 2014 12:52
Mehtap Hanim; kısıtlı kaynakları verimli bir şekilde kullanmalı, bu yüzden de hep değerlendirme yöntemlerine yönelmesi, değil mi;)
23 Ekim 2014 00:10
Yeni keşfettim sizi , biz de arada lor yaparız annemle. Ellerinize sağlık , bana da beklerim :)
23 Ekim 2014 02:29
Ziyan etmemek ne güzel fikir.. Her şeyi böyle basit fikirlerle dönüştürebiliriz aslında.. Sevgiler.
23 Ekim 2014 16:32
alla alla bunu anneme sölüyüm. onluk pratik bilgi bu :)
24 Ekim 2014 13:19
or yemiyom ama du anneme sölüyüm. annemlik bilgiii :)
2 Kasım 2014 20:32
Asabi Bakire; anneler iyi biliyor bu işleri;)~♡ηυяѕαℓкιмι™; sınırlı kaynakları en akılcıl şekilde kullanmalı;)deep; annen eminim biliyordur:) Anne yaniiii! Bilmedikleri yok ki:)
4 Kasım 2014 13:07
Çok iyi fikir..
5 Kasım 2014 10:09
6 Kasım 2014 12:56
Bir keresinde yoğurt yapmaya çalışırken hiç tutmamıştı. Yoğun bir süt kıvamındaydı sanki. Ben ekmeği de evde yaptığım için hamurun içine karıştırdım. Gayet güzel oldu.Eğer sulu yoğurt olursa da ayran yapıyoruz veya çorba. Bozulmayan hiçbir şeyi atmamak lazım.
22 Haziran 2016 17:22
müfred; ekmek hamuruna karıştırmak da güzel bir fikirmiş:) Zayi etmemek lazım hiçbir şeyi...
25 Haziran 2016 15:16
Kalan suyuda dokmeseydin keske. Icine sehriye,biraz yag,tuz,dereotu koyup cok guzel corba yapabilirdiniz
11 Ekim 2016 15:26
Ben de yaptım süper oldu :) ve sütü ziyan etmediğim için de kendimi çok iyi hissettim, ilk defa kendi peynirimi tüketecek olmanın keyfi de cabası..çok teşekkürler :) 26 Ekim 2016 20:39
apple; insanın kendi ürettiği bir şeyi tüketmesi gerçekten büyük mutluluk veriyor insana:)
9 Kasım 2016 11:14
Unknown; çorba... Gayet mantıklı:)
9 Kasım 2016 11:18
Bi mqgdurda ben . Mayaladim tutmadı bakalım fırına koyucam annem dedi . Önceden ısıtılmış koy . Tutarsa tutar . Dua edin hanımlar . :) 5 Ocak 2017 12:32
Benim de bu sefer yoğurt tutmadı, aldığım gibi kalorifer peteğinin üstüne koydum dört saat sonra yoğurdum hazır ☺️
16 Ocak 2017 19:45
YOĞURT MAYALADINIZ DA TUTMADI MI? ÜZÜLMEYİN, LOR P...
BELKİ DE GERÇEK OLABİLECEK BİR HAYAL
YİNE TAM DOĞAL, MUTLULUK VEREN BİR ALIŞVERİŞ
ÖYLE KARIŞIK HALLER