Çiçekten saf lavanta AOP özüne
Damıtma bir sanattır! Duyarlılığı, kadim zamanlardan beri şifalı faydaları kadar inceliği ve rafine kokusu da kabul görmüş bu sihirli çiçeği başarılıyla üstün kaliteli esansa dönüştürür. Her hasatta aromaterapistler ve saf koku parfüm yapımcıları bu kıymetli ve eşsiz özsuyun tedariki için mücadele ederler.
Saf lavanta popülasyonunun esansının ender ve kıymetli bir lüks ürün olduğunu hatırlayalım. Üretimi bütün dünya için yılda 15.000 kilogram ile sınırlıdır. Bu istisnanın kanıtı olarak, “Alpes-de-Haute-Provence lavantası” AOP kalite etiketi ile taklitlerine karşı korunan tek Fransız bitkisidir. Lincelé ailesi üyeleri lavanta yetişen mülklerinin ortasında “Provence’ın mavi altını” olarak anılan bu doğal hazineyi üretebilmekten dolayı her zaman ayrıcalıklı hissetmişlerdir.
Lincelé atalarının hala çalışan jestleri, beş kuşaktır dikkatle aktarılır. Aile, yüksek kaliteli esanslarının teminatı olan yüz yıllık geleneği devam ettirir. Bu kıymetli nektarın dünya çapındaki üretimin yüzde onunu temsil eden, tüm esans üretimleri için uzmanlıkları her yıl AOP sertifikasyonu tarafından ödüllendirilir. Bütün Provence saf lavanta damıtıcıları iyi damıtılmış esansın yapısında var olan niteliklerin mutabakatına varmıştır. İlk soluk anından itibaren, güçlü, karışık ve cömert aromaların zevk veren buketinin baştan çıkartma potansiyeline sahip olması gerekir. Şehveti zihni olduğu kadar bedeni de memnun etmelidir. Saf lavanta duyguların zorlayıcı bir yaratıcısıdır.
Şenlikli ve ayrıcalıklı hasat ve damıtma anlarını bizimle paylaşmanızı isteriz. Tamamı çiçek açmış lavanta tarlasını ziyaret etmek gerçek dünyadan kopmak için bir fırsat sunar. Kendinden geçmiş ve heyecanlandırıcı bir tecrübedir. Duygusal etkiyi kelimelerle ifade etmek zordur. Gelip tecrübe etmesiniz için sizleri davet ediyoruz.
Etkili damıtmanın ana prensipleri
Lincelé ailesi geleneklerden asla taviz vermez ve atalarından gelen damıtma tekniklerine aynen devam eder. İşte bazı ana prensipler:
Öncelikle, saf lavanta çiçeğini tam olgunluğa ulaştığında damıtmak zorunludur. Aksi halde kurak Provence dağlarının mikro iklimine ve toprağına son derece bağımlı özelliğini ve özgünlüğünü ifade edemez.
Bunu takiben, soldurulmaya hususi özen gösterilmesi gerekir. Bu işlem yeni kesilmiş çiçeğin, suyunun büyük kısmını kaybetmesi için gerekli zaman zarfında güneşte doğal bir şekilde kurumasını sağlar. Eğer bu hassas operasyonda başarısız olunursa, nemli çiçeğin damıtılması daha uzun zaman alır ve tamamlanamaz. Su buharı çiçeğe nüfuz etmekte zorlanır, su hidrolik mühür gibi davranır. Bunun yanı sıra, esans yeni kesilmiş otun makbul olmayan kokusunu alır. Georges Lincelé bu problemden sakınmak için her altı saf lavanta sırasının arasına bir ot sırası bırakarak öncü bir teknik başlattı. Teleskopik taşıyıcı yardımıyla, “andean” olarak adlandırılan bu boş alana kesici lavantaları yerleştirebiliyor. Bu yöntemle lavanta Provence güneşinde kurumak için yeterli alana sahip oluyor. Tabandaki ot, kesik lavantaların altına hava geçirdiği için bozulmayı engelliyor. Soldurulan lavanta yarı otomatik treyler ile mekanik olarak toplanıyor. Havanın durumuna göre, bu 24 ila 48 saat alabiliyor. Kurutma tekniği, yıllar boyunca elde edilmiş muazzam yetenek ve deneyim gerektiriyor.
Başarının üçüncü faktörü topyekûn damıtma gerçekleştirmektir. Su buharı çiçeğe nüfuz eder, çok küçük salgı bezlerine kendiliğinden hapsolan esansı çıkarır. Saf lavanta özü 300’den fazla doğal kimyasal molekülü içerir. En küçükler parfümcüler tarafından ödüllendirilen aromatik moleküllerdir. Su buharıyla ilk götürülen onlardır. Esansı oluşturan daha büyük elementleri çıkarmak için daha fazla damıtma gereklidir. Esans üzerine şifacılığını bağışlayan bu moleküller kumarinlerdir.
Daha az titizlenen bazı üreticiler zamandan ve paradan tasarruf eden kısa damıtmalar uygular. Doğrusu, esans bileşenlerin büyük bölümü damıtma işleminin ilk yarısında çıkartılır. Bu aşamada, gerekli analitik testler esans bileşimini dikkatle kontrol ettiği için alelacele damıtılan esans AOP sertifikası elde edemez. Lincelé ailesi damıtmanın tüm aşamalarında fevkalade ihtiyatlı davranır. Derece ve su buharı basıncının devamlı denetlenmesi gerekir. Su buharı 100 dereceden yüksek olursa esansta yanık kokusu olur.
Esansın dinlenmesine müsaade etmek
“Grands cru” şaraplar gibi, esansın sabitleşmesini sağlamak için saf lavanta esansının da yavaşça olgunlaşması gerekir. Kıymetli esans fıçıları “Château du Bois” mülkünün kilerlerinde en az beş ay saklanır. Daha sonra pazarlanmaya hazır küçük şişelerde ambalajlanırlar. Olgunlaşma dönemi için gereken zamanı vermek önemlidir. Bu sabır gerektirir. İlk şefkatli koklama notlarını keşfettiğimiz andan itibaren başlayan sonuç duyular için gerçek bir ifşadır.