Lokum nedir, nasıl yapılır? - Yumurtalı Ekmek
23 02 2016 - 9:30
Lokum nedir, tarihi gelişimi nasıl olmuştur? Lokum yapım aşamaları nelerdir?
Lokum; su, şeker, nişasta ve sitrik asit veya tartarik asit ya da potasyum bi tartarat ile hazırlanır. Gerektiğinde çeşni maddeleri, kuru veya kurutulmuş meyveler ve benzeri maddelerin ilavesiyle tekniğine uygun olarak hazırlanan geleneksel bir Türk tatlısıdır.
Arapça’da “rahat-ul hulküm” (boğaz rahatlatan) olarak geçmekte olan ve bu tamlamadan türetilen lokum, kimi kaynaklara göre 15. yy.’dan beri Anadolu’da yapılmaktadır.
Kimi kaynaklara göre ise 18. yy. sonunda Muhittin Hacı Bekir tarafından sert şekerlerden sıkılan 1. Abdülhamit’in yumuşak şekerleme isteği üzerine açılan bir yarışma neticesi icat edilmiş ve bu yarışmada da Muhittin Hacı Bekir birinci olmuştur.
Lokum, Avrupa’da 19. yy.’da bir İngiliz gezginin Avrupa’ya Hacı Bekir’in lokumunu götürmesi ile yayılmaya başladı.
Türkçe’de geçen lokma veya lokum kelimeleri, Arapça’daki luqma(t) ‘lokma’, çoğul luqūm kelimelerinden gelmektedir.
Libya, Tunus ve Suudi Arabistan’da ḥalqūm olarak bilinmektedir. Bosna’da “rahat lokum” olarak bilinmektedir.
Yunanca adı loukoumidir ve Modern Türkçe ile etimolojisi neredeyse aynıdır; Kıbrıs’ta “Kıbrıs Lokumu” olarak satılmaktadır.
Daha önceleri bal ya da pekmez ve un bileşimi ile yapılan lokumun “Kelle şekeri” olarak bilinen rafine şeker ile özellikle nişastanın bulunup ülkeye getirilmesi sayesinde hem yapımı, hem de lezzeti değişti.
Lokumun dokusu, elastik yapıda olmalı, parmakla bastırıldıktan sonra eski şeklini alabilmeli, ağızda yumuşak ve kaygan olarak hissedilmelidir.
Son zamanlarda, yaşanan küresel ısınmayla birlikte sera etkisi kavramını sıkça duymaktayız. Peki, nedir sera etkisi?