Fasulye Mücveri - kuzubudu.com
Gerekli malzemeler (4 – 5 kişilik)
250 gr. yağlı koyun kıyması ( ya da evde hazırda varsa kavrulmuş kıyma)
Sıvı yağ (Tercihinize göre susam, sızma, riviera, çiçek vs)
Fasulyeleri yıkayın, ayıklayın ve tuzlu suda iyice haşlayın
Kıymayı kavurun (ya da önceden kavrulmuş kıymayı kullanın)
Kıyma tahtasında fasulyeleri iyice doğrayın
Fasulyeleri bir kaba alın ve unu yavaş yavaş fasulyelere yedirin, topaklaşmamasına dikkat edin
Tuzu, yumurtaları ve kıymayı ilave edip karıştırın
Derin yağ içine kaşıkla dökerek kızartın
Yağını emmesi için altına kağıt sererek kısa bir süre bekleyip servis edin
Fasulye Mücveri hakkında Notlar
– Ben kıymalı yapmayı tercih ettim. Kıymayı yağlı alın ve ağır ağır kendi yağıyla kavurun, çok daha lezzetli olacaktır
– Arada ne kadar ayıklarsanız ayıklayın, kılçıklı bir fasulyeye çattıysanız, mutlaka aradan kaçmış olanlar bulunacaktır. Yoğurma sırasında ortaya çıkacaklardır, merak etmeyin
– Eğer kıvamı koyu olduysa biraz su ilave edin
– Çalı fasulyesi bulamazsanız taze, henüz içindeki fasulyelerin büyümemiş olduğu fasulyeleri tercih edin. Büyük fasulyeler tadı etkileyecektir.
– Mücveri kimileri yoğurtla sever ben sade tercih ederim ama ille de yoğurt olacaksa sarımsaklı yoğurt daha iyi sonuç veriyor.
Fasulye Mücveri Orijinal Tarif
Taze çalı fasulyesini bayağı suda tuz ile haşladıkda kıyma tahtasında eyüce kıyıb bir kab içine vaz’ birle dakik-i hâs serpüb yavaş yavaş dob olmadan oğuşdıralar erişde gibi oldukda yumurta kırub bir mikdar tuz koyub ve kaşık ile çalkayub kızgın yağda birer kaşık dökerek kızartalar eğer isterler ise yumurta ile bir miktar dahi kavrulmuş koyalar ziyade a’lâ olur.
Önceki yazıMedfune – Ekşili Etli PatlıcanSonraki yazıMaydanozlu Köfte