Domuz midesinden ne yapılabilir? Bir domuz midesi nasıl pişirilir.
Doldurulmuş domuz eti midesi: karabuğday ve mantarlı bir tarif
Domuz midesini diğer sakatatlarla doldurma
Patates ve domuz pastırması ile tarifi
Doldurma için pişirme domuz midesi
Domuz yağı, karabuğday ile doldurulmuş - bir tarif
Domuz midesi nasıl doldurulur?
Et ile doldurulmuş domuz eti
Domuz midesi nasıl temizlenir?
Bir domuz midesini temizlemek ve nasıl pişirilir?
Eski günlerde, köylü aileleri çok sık et yemeye yetmezdi. Bu nedenle, çeşitli yan ürünlere dayanarak çok sayıda yemek pişirmeye çalıştılar. Bu tür yemekler çok iştah açıcı ve besleyici, sık sık bile şenlikli masa .
Sağ taraftaki en popüler sakatatlardan biri, beslenme kalitesi neredeyse ete göre aşağılık olmayan bir domuz midedir. Yüz gram domuz midesinde yaklaşık 159 kalori var.
Domuz eti mide - torba şeklindeki form ile karakterize edilen kaslı bir organdır. Mideye dayanarak, çok çeşitli harika et yemeklerini pişirebilirsiniz, ama hepsinden öte doğal bir yenilebilir muhafaza görevi görerek doldurmaya uygundur.
Eski zamanlarda bile, tüm Slav halkları domuz midesine dayanarak çeşitli ulusal yemekler pişirmiştir. Özellikle Noel tatili için masaya doldurulmuş domuz midesini pişirmek için yapıldı. Dolgu olarak, hem arpa hem de darı gibi doğranmış et ve tahıl lapası kullanılabilir.
Belarus'ta, bu güne Vantrobyanka adlı bir yemek hazırlıyorlar ve Ukrayna'da - Kendukh. Her iki durumda da, bu yemek, içinde diğer yan ürünlerden bir dolum bulunan bir domuz midesidir. Rusya'da, domuz midesine dayanarak, tuzlu ve kaslı gibi yemekler pişirmeyi severler. Ve Chuvashia'da popüler ulusal yemeklerinden biri Kugar Shurbi'dir.
Hangi yemeği pişireceğiniz önemli değil, domuz midesinin önceden işlenmesi gerekir. Böylece, ilk olarak, bu yan ürün tamamen yağdan arındırılmış ve içerikten tamamen arındırılmıştır. Ondan sonra, on dakika bekletin sıcak su ve mukoza zarını mideden çıkarın. Şimdi, işlemden sonra domuz midesi tekrar temizlenmeli ve iyice durulanmalıdır.
Yemeğin lezzetli ve güzel olması için bazı kurallara uymak önemlidir. Herhangi bir ısıl işlemin, domuz midesinin belirgin bir şekilde sıkışmasına ve boyutunda önemli bir azalmaya yol açması nedeniyle, asla çok sıkı doldurmamanız gerekir. Buna ek olarak, yan üründe önceden birkaç delme yapılması önerilir - bu nedenle pişirme sırasında çatlamaz. Kavurma sürecinde yağ akacaktır - bu yağ düzenli olarak doldurulmuş domuz midelerine sulanmalıdır. Başka bir sır var. Yemeğin harika gevrek kaplı olmasını sağlamak için ve altın kahverengi pişirmeden önce yaklaşık 5-10 dakika gerekir, ekşi krema ve kokulu baharat karışımı ile domuz midesini dökün. Hazır mideyi kesmek ve kesmek daha kolay hale getirmek için üzerine özel bir baskı yapılması önerilir. Domuz mideleri soğuk olarak servis edilir. E, PP ve B vitaminlerinin yanı sıra demir, magnezyum, çinko, selenyum, bakır ve diğer minerallerin içeriğinden dolayı, domuz midesi sağlık için çok iyidir.
Besin yan ürünleri ve kullanışlı özellikler etten aşağı olmaz. Fakat ne yazık ki, bazı ev hanımları tatsız ve yenmez olduklarını düşünerek bu tür yemekleri reddetmektedir. Büyük olasılıkla, bunun nedeni onları uygun şekilde hazırlayamamaktır. Sizi ikna etmeye çalışalım ve sürecin tüm ayrıntılarını gösterelim. Bugün domuz midesini dolduracağız. Doldurulmuş kas organları Noel masasını süsleyecek.
Bu antik Slavlar tarafından saygı görüyordu. Çeşitli tahıllar, kıyma, sebzeler ve diğer ürünlerle doluydu. "Vantrobyanka" adlı yemek Ukrayna'da yemek yapmayı çok seviyor. Çuvaş Cumhuriyeti'nde aşçılar “Cougar Shyurbi” yapıyor - bu ulusal bir yemek. lezzetli baharatlar ve eritilmiş domuz yağı.
Doldurulmuş domuz midesini yapmadan önce yağdan arınmalı, tüm içeriği çıkarın, koruyucu filmi çıkarın ve ılık suya batırın. Lütfen dikkat: ısıl işlem Yan ürünün büyüklüğü önemli ölçüde azalır, bu yüzden çok fazla doldurma olmamalıdır, aksi takdirde organ patlar. Tüm tavsiyelere uyursanız, hizmet etmekten utanmadığınız nefis bir et lezzetine sahip olacaksınız.
Gerekli ürün seti: Bir yara, yarım bardak haşlanmış karabuğday, iki yüz kıyma et (herhangi bir), kurutulmuş veya dondurulmuş mantar (yüz gram), iki yumurta, bir soğan, iki diş sarımsak, 150 ml ekşi krema ve baharat (biber, tuz). Ayrıca pişirme için iplik ve yiyecek paketine ihtiyacınız olacaktır (film çekebilirsiniz).
Hayvansal kas kasını çalkalayın, yağlı filmi kesin ve üç saat boyunca hafif tuzlu suya koyun. Bu süre zarfında kıyma soğan ve mantarla geçiyoruz. Dolgu soğuduğunda, sarımsakları sıkın, yumurtaları sürün ve baharat ekleyin. Yarayı bitmiş karışımla (gevşekçe) doldurun, deliği alın ve torbanın içine geçirin. Doldurulmuş domuz midesi, 200 ° C'de 40 dakika boyunca pişirmeye gönderilir. Bundan sonra, torbayı açtıktan sonra, bol ekşi krema veya mayonez dökün ve tekrar 15 dakika boyunca fırına koyun. Turşu ve otlar ile soğutulmuş servis yapın.
Yemeğin daha zahmetli, ama çok lezzetli ve yumuşak. Bunu şu bileşenlerden yapacağız: domuz yarası orta büyüklükte, sığır eti parçaları (iki yüz gram), iki böbrek, dil ve domuz kulağı (her biri 1 parça). Rafine bir lezzet için gerekli olacaktır taze havuç , bir soğan, kırmızı ve karabiber, sarımsak tuzu, laurea.
Derin bir kapta, iki litre su dökün, içinde büyük bir kaşık tuz eritin ve sirke özü . Bir saat boyunca - üç saat boyunca bir abomasum çözeltisi ve böbrekler bırakın. Kir ve anız dilden ve kulaklardan çıkarın. Domuz tomurcuklarını bir saat kaynatın. Dil ve kulaklarla aynı şeyi yapacağız - ayrı yemekler halinde baharatlar ve pişmiş sebzelerle yaklaşık 90 dakika pişirilmelidirler.
Beyaz çiçek kaldırmak için dilden, parçalar halinde kesin. Kulaklar ve böbrekler - çörek. Sığır fileto düzgün parçalar halinde kesilmiş, tuz ve karabiber ile sezon, sakatat ile birleştirir. Bu kütleyi yara boşluğu ile doldurun, daha sonra sıradan dişlerle hafifçe “kar edin” ve birkaç saat kaynamaya başlayın. Sonra domuz mide tereyağı mayonez ile doldurulmuş ve yaklaşık bir saat pişirilir. Mutfak başyapıtının tadını çıkarın!
Kesinlikle herkes bizim için geleneksel malzemelerden hoşlanacak, çünkü bizim için olağan malzemelerden oluşuyor: yarım litre süt, bir rumen, iki kilogram patates, soğan ve domuz yağı (üç yüz gram). Kıyılmış karabiber, defne yaprağı ve tuz baharat olarak kullanılır. Acı sevenler için, biber veya acı biber eklemenizi öneririz.
Önceki tariflere benzer şekilde domuz mayalarını tuzlu suya batırın. Sebze kıyma hazırlayın: pat patates, fazla sıvıyı çıkarmak için gazlı bez kullanın, pastırma ekleyin, küçük parçalar halinde doğranmış, kızarmış soğan, tüm baharatları ve ılık sütle doldurun. Gastrik boşluğu tıkadığımız çok kalın olmayan bir kitle olduğu ortaya çıkıyor. İki saat boyunca fırına koyun. Periyodik olarak, altın bir kabuk oluşturmak için salgılanan yağ ile doldurulmuş domuz midesini sularız.
Gördüğünüz gibi, her şey göründüğünden daha basittir. Hayal gücü göstermek ve ürünlerle deneme yapmaktan korkmayın. Sıradışı yemek inanılmaz aroma, sululık ve muhteşem lezzet ile etkileyicidir.
Çok eski zamanlardan beri, evcil hayvanları et için yetiştirirken, insanlar doğal olarak, kesimden sonra karkasın tüm parçalarını en ekonomik şekilde kullanmak için azami faydayı aradılar. Yan ürünler (çoğunlukla iç organlardır) elbette, mide de dahil olmak üzere elbette kursa gittiler, çünkü onlar lezzetli ve ucuz yemekler pişirebiliyorlar, ancak inceltmek zorunda kalacaksınız.
Pratik olarak gelişmiş hayvancılık ve yeterli pişirme kültürüne sahip tüm ülkelerde, bu tür yemekler hazırlamanın gelenekleri vardır. Örneğin, sığır eti, kuzu eti ve domuz mideleri, doğal poşet şekline sahip olmaları nedeniyle doldurulabilir. çeşitli dolgular . Bu tür yemekler tatil masası için bile iyidir.
Doldurulmuş domuz midesini nasıl pişireceğinizi söyleyin.
Mideleri satın alırken, taze, donmamış (sakatat karkas geri kalanından çok daha hızlı bozulur) seçin. Normal olarak, domuz midesi soluk pembe-gri bir renge ve garip bir kokuya sahiptir, ancak çürüklük tonları giymemelidir.
Domuzun midesi, iyice yıkanır, bir bıçakla temizlenir, tersine çevrilir, olması gerektiği gibi akan su altında bir fırça ile temizlenir. 5 dakika boyunca, mideyi kaynar su ile dökün, ekstrakt edin, hafifçe soğutun ve içini ve dışını tekrar temizleyin, filmleri sıyırın, aşındırıcı olarak kaba tuz kullanın. Bu işlemden sonra mideyi tekrar iyice yıkayıp 8 saat boyunca soğuk suya koyarız. Pişirmeden önce iyice durulayın.
domuz eti mide - 1 adet;
karabuğday - yaklaşık 2 bardak;
taze mantarlar (örneğin mantarlar) - 8 adet;
öğütülmüş karabiber ve diğer baharatlar (kişniş, karanfil, küçük hindistan cevizi );
eritilmiş tereyağı - 2 yemek kaşığı. kaşık.
aşçı gevşek karabuğday (yani, yaklaşık 3 bardak su, daha fazlası değil). Yemek bile yapamazsınız, ancak kapaklı bir seramik tencereye kaynamış su ile karabuğdayı dökün ve bekleyin. Göğüs pastırma kesilmiş ve onları bir tencerede yağ eritmek. İnce doğranmış soğanı yağda kızartın, daha sonra biraz daha büyük olanları doğranmış mantarları ekleyin. Soğan-mantar karışımını karıştırıp, hafif ateşte 15 dakika ghee ve baharat ekleyerek pişirin. Karabuğday ve soğan-mantar karışımı karıştırın.
Midedeki deliklerden birini bir dize ile bağlarız, diğer deliği doldurma ile çok sıkı bir şekilde doldurmayız (karabuğday sonraki hazırlık işleminde hacim olarak artacaktır). İkinci deliği bağlarız, farklı kenarlardan çatallarla birkaç delik açıp birkaç yerde ipi bağlarız.
Doldurulmuş domuz midesini tamamen doldurun ve bir kapakla örtülü en düşük ateşte defne yaprağı, karabiber ve karanfil ilavesi ile suyu suyuna kaynatın. Yaklaşık 2 saat pişirme süresi.
Alternatif olarak, doldurulmuş domuz midesini fırında pişirin. Kızartma süresi 200 ° C sıcaklıkta yaklaşık 2.5-3 saattir
Hazırlanan domuz mide - 1 adet;
yaklaşık 200 g;
şişman meme - 150 g;
baharatlar (örneğin hazır karışım şerbetçiotu-suneli);
Madera veya brendi - 30 ml.
Domuz eti elinizle çok ince kesin (veya bu amaçla bir kıyıcı kullanın veya büyük bir ağızlığı olan bir kıyma makinesini atlayın). Memeyi elle doğrayın. Sarımsakları iyice doğrayın. Et ve pastırmayı bir kasede karıştırın, sarımsak, baharat ve madeira ekleyin. Hafifçe ekleyin ve karıştırın. Mideyi doldurmak et doldurma çok sıkı değil (yukarıya bakınız, önceki tarif). Biz bağlarız, iplerle bağlarız ve çeşitli delikler açarız. Suyu 2.5 saat kadar pişirin ya da fırında pişirin (biraz daha uzun). Pişirilirse, pişirilmiş hazır doldurulmuş domuz midesini birkaç saat boyunca bir presin altına koymak ve buzdolabında soğutmak mantıklıdır.
Atalarımız, domuz eti midesinden gelen lezzetli bir kaşar, tuzlu et pişirdi ve etli et koydu. domuz kafası ve sakatat. Bu yemek başkalarına göre aşağı değildir. et yemekleri . Ama önce mideyi temizlemelisin.
Domuz midesini temizlemek için aşağıdaki sırayla şunları yapın:
Domuz midesini önce bir tarafta akan su altında yıkayın, sonra diğer tarafa çevirin ve sonra iyice yıkayın.
Mide bir dizi kıvrımdan oluşuyor, tüm kıvrımları bir bıçakla temizliyoruz ve yemekler için bir fırça kullanabiliriz.
Midedeki mukoza zarının çıkarılmasını kolaylaştırmak için kaynar suya 10 dakika daldırın ve soğutun.
Mukoza, yağ tabakası, filmi çıkarın.
Tekrar yıkayın büyük miktarlar su.
Temizlenmiş mideyi tersine çevirin ve tuzla iyice ovalayın, 5 saat bekleyin.
Tuzu yıkadık ve mideyi bir çözelti (1 litre su ve 1 çorba kaşığı tuz ve sirke için) yaklaşık 1 saat bekletin, daha mümkün.
Tekrar ıslattıktan sonra mideyi suyla yıkayın, kurumaya bırakın ve doldurulabilir.
Domuz midesi, et, sakatat, sebze, mısır gevreği ile doldurulmuş.
Yakın zamanda jöleli et pişirdiyseniz “Saltison” en iyi şekilde pişirilir: jöleli ette kullanılmayan et ürünlerinin bir kısmı Saltison için geçerli olacaktır.
"Saltison" için ihtiyacınız:
1 domuz mide;
1 kg kemiksiz domuz;
400g kemiksiz sığır eti;
200 g domuz karaciğeri;
200 gr fırınlanmış domuz yağı;
Et ve deri katmanları içeren 200 gr taze domuz pastırması;
Jöle 1 su bardağı ya da biraz daha suyu;
1 domuz bacağı pişmiş;
tadınıza göre öğütülmüş tuz ve karabiber;
6 bezelye ve yenibahar;
Domuz bacağını söküyoruz: Et ve deriyi çıkarın, parçalara ayırın ve kemikleri atın.
Fırında domuz yağı küpler halinde kesin.
400 gr domuz eti ve dana eti bir kıyma makinesinde öğütün.
600 g domuz eti ve yağ ile deri küçük parçalar halinde kesilmiş.
Çiğ karaciğer, parçalar halinde kesilmiş.
Hepsini bir araya getirin, tuz, karabiber, suyu dökün ve her şeyi karıştırın.
Hazırlanan mide, ters çevrilmiş, kıyılmış etle doldurulmuş, ancak sıkıca sıkılmamış (pişirme sırasında, midenin büyüklüğü azalacak ve doldurma sıkışık olabilir) ve deliği kalın bir iğne ve iplik ile dikin.
Doldurulmuş mide, tencerenin içine indirilir, tencerenin içeriğinden 2-3 cm yukarıda suyla doldurulur ve kaynamaya başlar, önce güçlü bir ateşte ve kaynayınca kaynamaya başlar.
Köpüğü çıkarın, mideyi birkaç yerde kalın bir iğneyle, bir yandan diğer tarafına delin ve yaklaşık 3 saat kadar pişirin.
Yemek yaparken "Saltison" ımızı birkaç kez diğer tarafa çeviriyoruz.
Muhtemelen, pişirme bitiminden yarım saat önce, bir tencereye bir soğan, karabiber, tuz tadı ve defne yaprağı koyarız.
Mide kaynattıktan sonra suyu çorbadan çıkarır, ızgarada fırına koyar, ızgaraya metal bir levha koyar, fırını 200 ° C'de açıp 20 dakika pişirin.
“Saltison” bir tabağa konur, bir tabakla örtülür ve yukarıda baskı uygulayıp 12 saat boyunca soğuk bir yere göndeririz, daha sonra ince levhalara kesilerek hardalla servis edilebilir.
Bu nedenle, domuz midesini temizlemek zordur, ancak şu anda fabrika et ürünleri ile doldurulmuş yapay katkı maddeleri olmadan sağlıklı, lezzetli bir ev yapımı yemek yapmak mümkündür.