Peynir ve Peynir Altı Suyu - Diğer çeşitler
Size yavaşça ve başarıyla köy peyniri üretmeniz için gereken ekipmanı sunuyor ve ultra filtrasyonlu ve sıvı dolgulu peynirler yapmanız için en son teknolojiyi ve uzmanlığı sağlıyoruz.
Diğer peynir çeşitleri için işleme uygulamaları
Köy peyniri, hafif aromalı kremsi, tanecikli bir taze peynirdir. Süzülür, ancak preslenmez, böylece bir miktar peynir altı suyu kalır ve ayrı ayrı kesmikler gevşek kalır. Sağlıklı bir atıştırmalık olarak görülen köy peyniri yaygın olarak salatayla veya ekmekle tüketilir.
Üretimde, zorluk yaklaşık olarak eşit tanecik boyutunu elde etmektir. Kesmik kırılgandır ve hassas şekilde işlem görmelidir. Bu nedenle yalnızca bir kez yaklaşık 6 x 6 mm'lik küpler halinde 'kesilir', ardından peynir altı suyunu bırakması ve peynire karakteristik tanecikli kıvamını kazandırmak için yaklaşık 8 saat boyunca karıştırılır. Böylece parçacıklar laktoz ve asit kalıntılarını gidermek üzere soğuk suda durulanmaya yetecek kadar sağlam hale gelir.
Nihai ürünü elde etmek için kesmik parçalarına krema, fermente krema veya bazı diğer 'sos' türleri eklenir. Üreticiler fark yaratmak için bazen sebze, meyve, karides, kabuklu deniz ürünleri, bal, reçel veya tahıllar gibi başka içerikler ekler.
Hassas ve başarılı şekilde köy peyniri üretmek için ihtiyaç duyduğunuz ekipmanları sunuyoruz. Üretim yöntemimizde muhafazalı peynir tekneleri kullanılır. Bu kontrollü ortam size daha yüksek bir verim sağlar.
Ultra filtrasyonlu peynirler/sıvı dolumlu peynirler
Ultra filtrasyon sütü hızlı bir şekilde konsantre hale getirmenin bir yoludur. Ürün yüksek basınçta filtreler aracılığıyla yaklaşık beş kat konsantrasyona yol açacak şekilde itilir. Su giderildikten sonra, ürün pastörize edilir, homojenleştirilir ve peynir mayası eklenir. Neredeyse doğrudan, konsantre sıvı peynire dönüşür ve paketlenebilir.
Ultra filtrasyonun ana avantajı böyle yüksek bir ürün verimi sağlamasıdır. Koyu sıvı %40 oranında toplam katı maddeler, %16 oranında yağdan oluşur, kalanı ise sudur. Sütün tüm orijinal proteinlerini ve yağı tutarak kolayca bir ambalaja doldurulabilir. Ancak, doğru ön işlem ayarlarına sahip olmak ve doğru yağ/protein oranını elde etmek için sütü sterilize etmek önemlidir.
Tetra Pak en gelişkin ultra filtrasyon teknolojilerine ile ileri uzmanlığa sahiptir. Portföyümüzde ultra filtrasyonlu ve sıvı dolumlu peynirler yapmak için iki özel hat sunuyoruz. Aynı yöntemler krem peynir, queso fresco ve lor peyniri yapmak için de kullanılabilir.
Diğer çeşitler hakkında daha fazla bilgi edinmek ister misiniz? Lütfen bize ulaşın