Yemeklere Sarı Rengini Veren Safranın Tabaktaki Yolculuğu
Dünyanın en pahalı baharatlarından biri olan safran yemeklerinizi renklendirmeye hazır.
Sonbaharda çiçek açan safran, aslında 20-30 cm yüksekliğe ulaşabilen soğanlı bir bitki türü. Dünyanın en pahalı baharatlarından biri olarak bilinen safran, yer aldığı bitkinin çiçeklerinde bulunan üç tepeciğin kurutulmasından elde ediliyor. Daha sonra kurutulan ya da toz haline getirilen safran, mutfaklardaki yerini böylelikle almış oluyor.
Çoğu tarifte toz halinde kullanılan safran, özellikle risotto ya da diğer pirinç türlerine eşlik ediyor. Kullanıldığı yiyeceklere parlak sarı rengini katması dışında, sıra dışı tadı ve keskin aromasıyla safran, Arap, Orta Asya, Avrupa ve Hint mutfaklarında oldukça yaygın bir şekilde kullanılıyor. Şekerlemeler ve likörlerde de sıklıkla bulunuyor. Tüm bunlar dışında safran ayrıca çay olarak da tüketiliyor.
Safran bitkisi en fazla İtalya, Fransa ve Fas’ta yetiştiriliyor. Türkiye’deyse safranın en çok üretildiği bölge Safranbolu olarak biliniyor.