İtalyan ekmeği, sade yapısıyla damak tadımıza en fazla uyan ekmeklerdendir. Ön maya kullanılmadan yapılan bu ekmekte, pratikliği, yoğrulmasının kolay olması ve her sofraya giden lezzeti ile günlük yapılabilecek ekmeklerdendir. Tarif, Wayne Gisslen'in muhteşem eseri "Professional Baking" den uyarlanmıştır.
Tariften yaklaşık 600'er gramlık 2 adet taş ekmeği çıkmaktadır.
Taş ekmeği tekniğine ve aşağıdaki tarife uygun yapılmış Kolay İtalyan Ekmekleri.
750 gr. Genel Amaçlı Un (Tombullar Genel Amaçlı un kullanıldı).
425 gr. Su.
12 gr. Deniz Tuzu/Tuz.
4 gr. Kahverengi Şeker (İsteğe bağlı)
1 tam 3/4 Tatlıkaşığı (Teaspoon/Tsp/Küçük kaşık) İnstant maya (Yuva İnstant Maya kullanıldı).
Hamur için un, tuz, şeker, İnstant maya mikser kabına konularak tel ya da silikon el çırpıcısı ile iyice homojen hale gelene kadar karıştırılır. Mikser düşük devirde çalıştırılırken üzerine yavaş yavaş su dökülür. Hamur,8-10 dakika boyunca mikserde yoğrulur. Elastik ve plastik kıvam alan hamur, Zeytinyağı ile hafifçe yağlanmış kabartma kabına alınır ve üzeri duş bonesi ile kapatılır.
EYM’nda ise öncelikle su, şeker, tuz ile en üste de un ve İnstant Maya konularak hamur programında bitinceye kadar çalıştırılır.
Uyarı: Hamurun hacmi fazla olduğu için 1.250 kg. ve üstü kapasiteli EYM'ler için daha uygundur. Daha küçük hacimli EYM'lerden taşma yapabilir.
Elde ise tuz hariç tüm malzemeler karıştırma kabında tahta spatula ile iyice karıştırıldıktan sonra çalışma tezgahında klasik katlama ve ezme tekniğine uygun olarak en az 15-20 dakika boyunca yoğrulmalıdır. Tuz, ilk 5 dk.lık yoğurmanın sonunda 5 dk. bekledikten sonra ilave edilmeli, arkasından hamur elastik ve plastik bir kıvam alana kadar yaklaşık 15 dk. boyunca yoğrulmalıdır. Hamur, sert kıvamlı olduğundan video filminde gösterilen teknik uygulanamaz.
Taş Ekmek tekniğinde benzer şekilde Zeytinyağıyla dibi yağlanmış kabarma kabında üzeri duş bonesi ile kapatılmış halde 27 derece için 1.5 saat, 24 derece için de 2 saat boyunca hamur 2 kat olana kadar kabarması beklenir.
Taş ekmeği tekniğinde gösterilen yöntemle hamurlara somun ekmek şekli verilir. Şekil verilmiş hamur, son kabarmasını yapacağı yağlı kağıt üzerine alınır. Yağlı kağıt üzerine alınma esnasında somun şekli verilmiş hamurun ek yerleri alta gelmelidir. Üzeri pamuklu bir bez ile örtülerek veya naylon bir torbaya sokularak, 1-1.5 saat boyunca 2 kat olana kadar beklenir.
Hamura şekil verme. Taş ekmeği tekniğinde anlatıldığı gibi yapılır.
Ekmekler fırında yön/yer değiştirmiş ve bu esnada altlarından yağlı kağıt alınmış durumda.