Saç Kavurma - 22.8.2011
Herkesin bildiği ve yapımı çok kolay olan bu yemeği,daha önce vermeye hiç gerek duymamıştım ama,bu ay gelen iki yorumda saç kavurması tarifi ve yumuşak olması için püf noktası sorulması üzere, siteye eklemek istedim. İşte benim yumuşaklığı garanti saç kavurma tarifim:
Et cinsinde benim tercihim kuzu, ama dana da güzel oluyor Yumuşaklık farkından değil..Ama fotoğraftaki dana eti.Çünkü,kasabımdan( heralde oruç başına vurmuştu) kuzu diye özellikle istediğim et eve gelince dana çıktı .
1 yemek kaşığı tereyağı veya 2 yemek kaşığı zeytinyağ
Kuşbaşı eti dar bir tencereye alın.(tencerenin yarısını dolduracak şekilde olacak) ocağınızın orta gözünde kısık ateşte ağzı kapalı suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirin.Bu süre kuzu ve dana için değişir,ama yaklaşık 1-1,5 saat arası değişir. Bu aşamada ara ara birkaç kez karıştırın.(et suyunu bıraktıktan sonra biraz tuz ilave edin)
Doğranmış biberleri yağda saç üzerinde soteleyin.Domateslerin kabuklarını soyup küp doğrayın.Saca ilave edip suyunu çektirin.Kavurduğunuz eti saca ilave edin.Tuz,karabiber ve pulbiber ilave edin.Birkaç dakika daha soteleyip ocaktan alıp servis yapın.
Zeytinyağlı Havuç - 19.8.2011
Bu hafta pazarda havuçlar öyle güzel gözüktülerki gözüme,zeytinyağlısı iftarda,keki de çayın yanında yerini aldı...
1 adet orta boy kurusoğan
1 çay bardağına yakın kuru üzüm
Havuçları dilediğiniz şekilde ve kalınlıkta doğrayın(ben tırtıllı bir bıçakla kazıyıp,jülyen doğradım)
Yayvan bir tencede,doğradığınız soğan ve dilimlediğiniz sarımsakları zeytinyağında soteleyin.
Havuçları ilave edip 3-4 dk. çevirin.Üzümleri,pirinci ve tuzunu ilave edin.
Üzerine geçmeyecek kadar sıcak su ilave edip,orta ateşte suyunu çekip havuçlar yumuşayana dek pişirin.
Servis tabağına alıp dereotu ile süsleyin.
Yorumlar(4) - Yorum Ekle
Yuvalama - 17.8.2011
Dün iftar yemeği için evin küçüğünün özel isteği üzerine birlikte yuvalama yaptık. Antep yöresinin bu harika yemeğini(çorbası mı desem?) çoğu kişi uğraş istediği için başına geçmeye korkar.Ama inanın çocukları oyun gibi başına oturtmayı başarabilirseniz oldukça kolay geliyor.3 ayda 4. kez yaptık.Ne kadar zamanımızı mı aldı?12-14 kişilik aşağıdaki ölçülerle 1 saati biraz aştı.Tabi yuvarlayan kişi sayısına göre zaman kısalacaktır...Mutlaka deneyin derim!
Tarifi veren Antep'li arkadaşım Esma'ya teşekkür ediyorum!..
250 gr. pirinç
150 gr. yağsız çiğ köftelik kıyma
200 gr. kuşbaşı et(tercihen kuzu)
Nohutu akşamdan ıslatın.Ertesi gün suyunu süzdürüp,tencerede üzerini geçecek kadar suda biraz haşlayın.
İnce doğranmış soğanı düdüklü tencerede tereyağında hafif pembeleştirip,nohut büyüklüğünde kuşbaşı doğranmış etiniz ve karabiberi ilave edip,suyun çekene dek kavurun(orta ateşte9
Nohutu,tuzunu ve üzerini 2-3parmak geçecek kadar kaynar suyunu ilave edip,düdüklüyü kapatın.Etler ve nohut iyice yumuşayana dek pişirin
Köfteler için:pirinci yıkayıp süzdürün.blenderde ince un kıvamıı alana dek çekin.eti,tuzu,karabiberi ilave edip yoğurmaya başlayın.Azar azar su ilave edip katı bir köfte hamuru hazırlayın.
Köfteden elinize avuç içi kadar parçalar alıp simit gibi yuvarlayıp ,elinizle nohuttan küçük parçalar koparıp yuvarlayın(elinize arada yağ sürerek)hamur bitene dek işlemi tekrar edin.
Çok az kaynar su da köfteleri 2 taşım kaynatıp,süzdürün.
Nohutun üzerindeki suyu eğer az ise kaynar su ilave edi(.2 parmak üzerini geçecek)
Yoğurt ve yumurtayı karıştırın.Sıcak yemek sunudan azar azar üzerine alarak cıvıtıp ılımasını sağlayın(ayran kıvamını alana dek--yoğurdun kesilmemesi için)
Yoğurdu yemeğe yavaşça karıştırarak boşaltın.1 taşım kaynatıp servis yapın.Üzerine naneli yağ gezdirin.
Çatal Tatlı - 13.8.2011
Uzunca bir aradan sonra Ramazan'a uygun bir tarif ile tekrar merhaba.Komşum Aysel ablada tatmış çok beğenmiştim.Ramazanın ilk günü iftar soframızı renklendirdi.Bir kısmını da şerbetsiz olarak birkaç gün bekletip öyle şerbetledim.Aysel abla yaklaşık 15-20 gün bu şekilde hazır bulundurulabileceğini söyledi.Denemek lazım,kurtarıcı bir tatlı olabilir ne dersiniz!..
Malzemeler:(yaklaşık 30 adet)
1 tatlı kaşığı limon suyu veya mercimek kadar limontuzu
sıvı malzemeleri yoğurma kabına alıp kuru malzemeleri yavaş yavaş ilave ederek hamurunuzu hazırlayın.
10 dk. bekletip,hamuru mantı kalınlığında açın.
birer parmak kalınlığında şeritler kesin.
bir teflon veya çelik tavaya 1,5 parmak kalınlığında sıvıyağ veya zeytinyağı ilave edip,ısıtın.
bir çatal ile şeritin bir ucuna batırın.şeritin kalan kısmını elinizle tutun.Çatalı batırdığınız kısmı tavaya koyup,yavaş yavaş çatalı kendi etrafında döndürün(bu şekilde hamuru çatal etrafına gevşekçe sarın.çatalı çekip tavayı hafif sallayın.Arkasından kalan hamurları tava dolana dek yerleştirin.
alt kısımları kızarınca ters çevirin.,iki yüzü kızarınca bir tabağa alın. hamur bitene dek işlemi tekrarlayın.
şerbeti hazırlayıp 15-20 dk. kaynatın. kızaran hamurlara ılık şerbet dökün.
GDO’ya Hayır - 7.6.2011
Her geçen gün ulusal ve kültürel değerlerimizin bir bir kaybolduğu,adına küreselleşme denen süreçle birlikte;insanoğlunun hırsları,geleceğimizi büyük tehlike altına alıyor.Çocuklarım için ne yapabilirim,kültürel ve yerel değerlerim yok olmasın mı diyorsunuz?Genetiği değiştirilmiş ürünlere hayır mı diyorsunuz?..
O zaman,olana bitene seyirci kalmayan bu insanlara katılalım!
Dünya dünya olalı beri mısırın püskülüne konan kelebeği, artık 'konmamaya' ikna etmek üzere mısırın genetiğine işlenen bir kimyasal, yıkamakla çıkmaz, biliyorum; çünkü kızımın gözlerinin yeşili gibi, o kimyasal da, tümüyle mısırın kodlarında artık. Üzerinde ya da etrafında değil. İçinde.
Kelebek konarsa mısırın püskülüne ve yumurtalarını bırakırsa eğer, ürünün bir kısmı zarar görür, doğru. Ama, o mısırı kızım yediğinde, içine işlenen, yıkamakla temizleyemeyeceğim, haşladığımda gitmeyecek o kimyasal, kızıma ne yapar... Asıl onu merak ediyorum ben.
Diyorlar ki "üreticisi, eğer, GDO'lu ürünün zarar verdiğini fark ederse, ürününü piyasadan çeker!"
Diyorum ki, "benim kızım denek değil!"
Anneler! 26 Ekim Pazartesi günü 27388 sayılı Resmi Gazete'de sizi, ailenizi, çocuklarınızı çok yakından etkileyecek bir yönetmelik yayımlandı:
Tohumluklar dışındaki genetiği değiştirilmiş organizma ve ürünleri ile bunları içeren gıda ve yem maddeleri hakkında karar verme, işleme, ithalat, ihracat, izleme, tescil, etiketleme, kontrol ve denetim ile ilgili usul ve esasları kapsayan Gıda Ve Yem Amaçlı Genetik Yapısı Değiştirilmiş Organizmalar Ve Ürünlerinin İthalatı, İşlenmesi, İhracatı, Kontrol Ve Denetimine Dair Yönetmelik" !
Şu andan itibaren market raflarına uzanıp da aldığınız herhangi bir ürün, çocukluğunuzda yediğiniz, yemeye alıştığınız gıda olmayacak. Çocuklarımıza "çocukken yediğimiz"i yedirme hakkımız, elimizden alındı. "Yerine koyduğumuz"sa, çocuklarımıza yüksek ihtimal daha fazla sağlık problemi olarak dönecek. Yeni doğanlarımızda daha fazla otizm göreceğiz. Yeni doğanlarımızın daha çoğu yaşamayacak. Çocuklarımızın çocuklarını görebilme ihtimalimiz, annelerimizinkinden daha düşük olacak...
Gerçek gıdaya eşit erişim hakkı
çocuklarımızın en temel hakkıdır!
Vatandaşını ticaretin, gerçek gıdayı GDO'nun önüne koyan bir yönetim arzuluyoruz.
Biz GDO'lu gıdaların yönetilmesini değil, yasaklanmasını istiyoruz.
"Oğul sadıklığın bu muydu? Valla kurda yedirdin beni!"
Sebzeli Kremalı Makarna - 2.6.2011
İki ay önce arkadaşlarım için hazırladığım bir sofrada bu makarnayı yapmış,ama fotoğraflayamamıştım.hemen siteye ekle,tarifini bekliyoruz'' diyerek beğenilerini belirttiler ama, ben daha geçen hafta tekrar yapabildim.Eşim ve evin küçüğü,klasik makarna tariflerinden başka çeşitlere sıcak bakmadıkları için ben de tekrar bir arkadaş sofrası için hazırladım.
Makarna o kadar yeniliklere açık bir malzeme ki aslında, içine ne malzeme eklerseniz ekleyin harikalar yaratabiliyorsunuz.Ben kızımın damak zevkiyle istediği malzemelerle hazırladım.Sizlerinde eminim favori tarifleriniz vardır.Buradan paylaşırsanız,eminim,hepimizin makarna kültürüne katkıda bulunacaktır.Tariflerinizi bekliyorum.
1 paket burgu makarna(fisuli)
5-6 parça kurutulmuş domates
zeytinyağ veya sıvıyağ
birkaç yaprak fesleğen(veya 1 tatlı kaşığı kuru fesleğen)
tuz,karabiber ve pulbiber
Patlıcanları soyup,küp doğrayın.Tuzlu suda bekletin.
Biberi küp doğrayıp az yağda kısık ateşte yumuşayana dek kavurun.Mantarları yıkayıp,ince dilimler halinde doğrayıp,tavaya ilave edip, kavurun.
Tavadaki malzemeri bir kaseye alıp,suyundan çıkarıp süzdürdüğünüz patlıcanları tavaya alıp, az yağda kısık ateşte kavurun.Kaseye alın.
Suda bekletip yumuşattığınız ve küp doğradığınız domatesi de az tavada çevirip,kasedekileri ilave edin.Kremayı ekleyip,3-5 dk. malzemelerle bütünleşmesini sağlayın.Baharatı, fesleğeni ilave edin(tavayı bu şekilde birkaç saat bekletebilirsiniz)
Makarnayı pişirin,servisten hemen önce malzemeleri ekleyip harmanlayın.tabaklarına aldıktan sonra üzerine parmesan peyniri veya mihaliç peyniri rendesi ile servis yapın
Ben ilk sofradaki sunumda, bu makarnayı, beşamel soslu tavuk ve yeşil salata ve balkabaklı chesee kek ile;ikinci sunumda ise soya soslu, jülyen tavuk kızartma ve çilekli irmik tatlısı(irmik tatlısını pişirip,küçük kalıplarda soğutup ters çevirdim.Üzerine bir iki dakika ateşte çevirdiğim dilim çileklerle yaptığım sosu döktüm) ile servis yaptım.
Burgu makarna malzemeyi daha iyi tuttuğunu düşündüğüm için tercih yaptım.Dilerseniz farklı bir çeşitte kullanabilirsiniz.
Yumurtalı Menevcen - 25.5.2011
Kuşkonmazın Karadeniz Bölgesi'nde yetişen aşısız halini, geçen yaz pazarda keşfettim. Köylünün dağlardan topladığı bu bitkinin, birçok hastalığa iyi geldiği söyleniyor.Yalnızca bir tezgahta bulabildiğim için,kaç hafta daha getireceğini sordum.''İki haftadır getiriyorum.Tezgah üstüne bile koymadan,müdavimleri var alıp gidiyorlar,bu da elimdeki son kalanlar deyince'',bütün tezgahı alıp,buzluğuma kaldırdım.Biliyorsunuz Anadoluda kuşkonmaz ancak bazı büyük marketlerde sadece konserve olarak bulunuyor.Geçen hafta Sahrap hanım''Biliyor musunuz pazarınızda kuşkonmaza rastladım?İstanbu'lda pazarlarda bulamazsınız,kıymetini bilin!'' demişti konuşmamızda.Ben de şans eseri rastladım ama çevremde pek bilen yok.İnşallah önümüzdeki yıllar daha fazla getirilir tezgahlara.Rastlarsanız, işte size satın aldığım pazarcının tarifiyle Menevcen:
1 bağ menevcen
dilerseniz 1 küçük kuru soğan
tuz,karabiber,kimyon ve pulbiber
Menevcen saplarının sert kısmı kesilip(sapını hafif bükerseniz,kırılan kesim sert kısmı olarak ayrılacaktır) 2-3 cm. kalınlığında doğrayın.
Tavaya alıp,üzerini geçecek kadar suya ilave edip,iyice yumuşayana dek haşlayın.(su az gelirse ilave edin.Ama çok fazla ilave edip süzerseniz,esas vitaminler bu suyla süzülmüş olur,buna dikkat edin)
Tavaya tereyağ ilave edip,birkaç dakika kavurun.(tuz ilavesiyle)soğan ilave edecekseniz,ince doğrayıp kavururken ilave edin.
Yumurtaları çırpıp,üzerine döküp,pişirin.Tabağa alıp,baharat serperek servis yapın.
Teltel - 22.5.2011
Geçen hafta sonu,ilimizde Hititlerden Günümüze Çorum Mutfağı konulu yemek yarışması düzenlendi.Katılım formunu gördüğümde hepsi birbirinden değerli,jüri üyeleri beni oldukça heyecanlandırdı(Ahmet Örs,Nedim Atilla,Artun Ünsal,Sahrap Soysal,Hülya Ekşigil,Gabriele Sponza,Gülhan Kara,Elif Korkmazel,Eyüp Kemal Sevinç,Ahmet Uhri,Coşkun Aral,Ayşe Tüter...)Hepsiyle tanışma fırsatı bulmak için yarışmanın olduğu gün orada olmalıyım diyordum.Arkadaşlarımın destekleri ile yarışmaya katılarak tanışmanın daha iyi olduğunu düşünerek, son gün katılım formunu elime aldım.Çocukluğumdan beri yapıla gelen birçok lezzet bir bir gözümün önünde sıralandı.Birçoğunu yemek bloğumda verdim zaten ,onlardan bir ikisini yaparım diyerek ,siteden seçmeye başladım.Ama birden birkaç yıldır bir türlü yapıp tarifini yazamadığım ve daha önce ne internette ne de yemek kitaplarında kayıt altına alınmayan ve yöremizin geçmişinde kış geceleri dost toplantılarının eğlenceli anlarının bir parçası teltel aklıma geldi. Artık çok az kişinin bildiği bu tatlının bence diğer tatlılardan farklı bir yeri var büyüklerimize göre.Çünkü imece usulü yapılan bu tatlı,genci yaşlısı,erkeği kadını herkesin,yapımında emeği geçer,böylece kalabalık kış günlerinin eğlencesi olurmuş.Bu gecelerde birbiri ardına oyunlar çıkarılıp ,şakalar yapılır(yüzük oyunu,zenne oyunları gibi),türküler söylenirmiş.Dostluğun,yardımlaşmanın,sevginin kıymetinin bilindiği günlerin,ağız tadıymış işte…
Munise Teyze'mizin tecrübeleriyle,ailemin kuvvetiyle yapılan,1. liğe layık görülen tatlımız:
leblebi büyüklüğünde limon tuzu
300 gr. Leblebi unu(leblebi robotta çekilerek un haline getirilir)
500 gr un(kavururken ceviz büyüklüğünde tereyağ tavada eritilir.Kokusu çıkıp biraz pembeleşene dek un kavrulur
Şeker ve su bir tencereye konulup ağda koyu bir ağda haline gelene dek orta ateşte kaynatılır. Kıvamının geldiğini anlamak için bir kasede soğuk su bulundurulur.Şerbetten bir kaşık suya atılır. Birkaç sn sonra suyun dibindeki şerbet ele alınıp su kasesinin kenarına vurulur.Eğer cam gibi ses çıkarıyorsa ağda olmuş,kıvam gelmiş demektir.Limon tuzu ilave edilir,bir iki taşım daha kaynatıp ocaktan alınır.Tabanına ve kenarlarına tereyağı sürülmüş bir tepsiye,dökülüp soğuk bir yerde donması beklenir.
Donan ağda, dikkatlice(ama çok dikkatli)kenarından kaldırılarak ,kesinlikle kırılmadan rulo haline getirilir.
Ortaya büyükçe bir tepsi(bizde masaf dinilir)alınır. Artık güçlü kollar(genelde bu kısımdan sonrasını erkekler yapar)bu tepsi üzerinde hem esnetip,hem sıkarak ,her yeri aynı kalınlıkta tepsi büyüklüğünde genişletirler.
Sonra bir ucu elle yassıltıp,diğer uç inceltilerek,iki uç birleştirilir(nereden birleştiği belli olmayacak şekilde ve sıkı)Bu işlemden sonra,halka haline gelen ağda önce 8 şeklini alıp,sonra iki yuvarlak üst üste getirilir.
Böylece ağda ikiye katlanmış ve küçük halka haline getirilmiş olur. Tekrar hem sıkarak hem de esneterek(yine aynı eşitlikte)ikiye katlanmış halkalarda birleştirilerek,tepsi büyüklüğüne getirilir.Tekrar ikiye katlanır….(bu esnetme ve katlama işlemleri 10 tur devam ettirilir.
Bundan sonra esnetme ve katlama işlemi una bulayarak tekrarlanır(leblebi unu ve kavrulmuş un birleştirilir ve tepsiye ağda üzerine dökülür)Ta ki ince saç teli yumağı görünümü alana dek.Bundan sonra tatlı 4 er parmak kalınlığında kesilip servis yapılır.
Tatlının hiç kopmadan tur atlatılması gerekir.’’Ne kadar sıçan kuyruğu az ise o kadar güzel demektir teltel’’derler.Neeee dediğinizi duyar gibiyim!Evet sıçan kuyruğu diye teltelin işlem bitmeden kopan tellerinin kalın kalması ile oluşan kısımlarına derlermiş.
Annemin anlattığına göre bazen donması için kış soğuğunda avluya konulan tepsiyle ağdanın bir komşu tarafından gizlice alınması da ayrı bir eğlence imiş.Ağdayı alan ertesi gün ortaya çıkar(kendi söyler)ve ceza olarak ta çaldığı ağdanın iki katı ağda hazırlayıp,tüm komşuları teltele çağırırmış.Birlikte çekilir,oyunlar çıkararak yerlermiş.Gençlerin de en büyük zevki unlu telteli ağızda pufff yapıp, yanındakinin üzerine püskürtmekmiş…
Yarışma sonuçları şöyle:
Yöresel çorbalar ve aşlar:
Raika Kayısı (yarma çorbası)
Akile Canbolat (yaprak içi)
Yusuf Yıldız (toyga aşı)
Yöresel Sebze Yemekleri:
Fatma Şahinli (söbelik mantarı dolması)
Kamile Özgür (madımak)
Birgül Yıldırım (baklalı yaprak sarma)
Yöresel Et Yemekleri ve Kebaplar:
Fadime Yıldırım (keşkek)
Şerif Tosun (İskilip dolması)
Ayfer Yılmaz (horoz etli bulgur pilavı)
Yöresel Hamur İşleri, Pilavlar ve Ekmekler:
Begümhan Eren (nohutlu mantı)
Reyhan İlbaş (su böreği)
Meryem kadife (kuru mantı)
Meryem Kadife (teltel)
Hakime Demirel (kater)
Ayşegül İlci (hasıda)
Deneysel Hitit Mutfağı Yemekleri
Yusuf Dalkılıç (zalpa)
İsmail Demiralan (zalpa)
Haydar Savaş Akkuş (zalpa)
Bilmediğimiz çok lezzetlerimiz varmış meğerse!Birbiri ardına tarifleri siteye eklemek istiyorum,inşallah...
Yorumlar(20) - Yorum Ekle
Jülyen Salata - 26.3.2011
Aslında size bu salatayı Gonca'nın sofrasında birlikte vermek isterdim ama yine makinemin acizliğine uğradım(geçen haftalarda yine misafirlerim için hazırladığım sofrayı ve birkaç tarifimi yine bunun için veremedim)dün misafirlerime yaptım ve fotoğrafladım.Sofradan diğer salatayı da en yakın zamanda yapıp vereceğim.Salata tariflerimize böylece iki güzel lezzet daha eklenmiş olacak.
Ellerine sağlık arkadaşım,masanın güzelliği ve tarifler Sevgili Refika'nınkinden aşağı kalmamıştı,herşey harikaydı!)
1 kase dilimlenmiş biberli yeşil zeytin
1 su bardağı dereotu (kıyılmış)
1 tatlı kaşığı toz nane veya 10-15 yaprak taze nane(kıyılmış)
1 silme tatlı kaşığı pulbiber
Sebzeleri jülyen doğrayıp,ayrı ayrı çok az zeytinyağında soteleyin(az yumuşayıncaya dek)
Mantarı ince doğrayıp soteleyin.
Bütün sebzeleri ve kalan malzemeyi sosla karıştırıp harmanlayın.
Servis kabına alıp dereotu ,mısır ve zeytin ile süsleyin.
Yorumlar(8) - Yorum Ekle
Süpriz Toplar - 2.3.2011
Sevgili Nihan'ın sofrasında tattığımdan bu yana, iki haftada üç kez yaptım.Benim gibi herkesin de beğenisini alıyor.Olmadı,tutarmı,yapabilirmiyim derdi yok bu tatlıda inanın.En güzelide,son yaptığımın bir kısmını buzluğa atmıştım(şerbetlemeden)İki gün önce de çıkarıp,buzu çözülünce,şerbetleyip,sosladım.Harika oldu.Bundan sonra dolabımda da hazır bulunduracağım.Deneyin derim,sizde bayılacaksınız!...
Yorumlar(32) - Yorum Ekle
Bugün tekil hit : 436
Bugün sayfa izlenimi : 4.806
Bu hatfa tekil hit : 1.828
Bu hafta sayfa gösterimi : 22.657
Bu ay tekil hit : 13.360
Bu ay sayfa gösterimi : 139.076
Genel tekil hit : 1.594.725
Genel sayfa gösterimi : 11.525.085