Sandalyee Brasserie Şefi Erkan Yeşil Röportajı | Kangurular
Merhaba, sizi tanıyoruz ama , bize kısaca kendinizden bahseder misiniz?
1976 Bolu Mengen doğumlu olan Erkan Yeşil baba mesleği ve aile geleneği olan aşçılığa küçük yaşta başladı. İlk olarak Büyük Sürmeli Otel’de profosyonel anlamda sektöre adım attı , ardından Da Mario Restoran’da deneyim kazanarak The Plaza Otel’e geçti bir yılın ardından, vatani görevini tamamlamak için askere gitti. Askerde de mesleğini yaparak tüm generalin aşçısı olarak askerliğini bitiren Erkan Yeşil, Reina’da 3 yıl deneyim edindikten sonra , kendisi için kariyerinde önemli yer eden Divan Otel’de 5 yılını geçirdi ve Titanic Asia Otel’de Sous Chef ardından Divan Asia Otel de Sous Chef olarak olarak görev aldı. 2009 yılında MSA eğitmen kadrosunda yer alarak 6 yıl boyunca küçüklüğünden beri edindiği mutfak tecrübelerini , genç ve dinamik, bu mesleği gönülden yapmak isteyen yeni nesille paylaştı. Şu anda 3 rest menü, mutfak ekibi kurulumu ve koordinasyon görevini yürütmekte ve Nişantaşı Üniversitesinde part –time ögretim görevlisi olarak ders vermekte .
Sandalyee Restaurant’ta şef olarak bulunmak nasıl bir duygu, diğer mekanlara göre burada çalışmanın farklılığı nedir anlatır mısınız ?
Mekanı mekan yapanın chef olduğunu düşünüyorum açıkçası ;)
Sizce iyi bir şefin (aşçı) olması gereken özellikleri neler olmalıdır ? Genel olarak bu meslekle ilgili sorunlarınız nelerdir ?
İyi bir şefin sağlam temelli, bu işin eğitimini almış ya da kendini bu konuda eğitmiş olması gerekiyor mutlaka.
Hep zor bir meslek olduğundan bahsederim. Sosyal hayatın olmadığı, yanıklar kesikler ağır çalışma şartları, uzun mesai saatleri, bunların üstesinden gelebilmek için bu işi çok sevmek gerekiyor.
Mutfakta nasıl bir şefsiniz ? Evde yemek yapar mısınız ?
Genelde sakin sayılırım, pek sesimi yükseltmem, ama ekibimin çoğu eski öğrencilerimden oluştuğu için, neye ne zaman kızacağımı bilirler. Evde pek yemek yapamıyorum ,bazen çocuklarla küçük seyler.
Hobileriniz ve sizi tanımlayacak özelliklerinizi de bilmek isteriz ? Mesela, kaç kardeşsiniz aile içinde başka gastronomiyle ilgilenen var mı?
En büyük hobim memleketime kaçmak, uzun yolda araç kullanıp ava gitmek. 3 kardeşiz ve tüm akrabalarım gibi diğer erkek kardeşim de bu meslekte.
Emeklilik projem bir sahil kasabasında küçük salaş ama sevimli bir meyhane açmak. Tabii ben yine mutfaktayım.
Şu anda yaptığınız işin dışında (imkan olsa) ne iş yapmak isterdiniz ?
Ben yine aşçı olmak isterdim ,cidden işimi çok seviyorum ben.
Hiç kimsenin göremediği bir özelliğiniz var mı? Varsa neden bugüne kadar gizli kaldı ?
Valla bunu hiç bilemiyorum. Bunu beni tanıyanlara sormak lazım galiba ;))
Sizi mutfakta en çok ne kızdırıyor? Bu kızgınlıkla baş edebiliyor musunuz ? Edemiyorsanız, neden ?
Çok yoğun bir tempo olduğu için, çok kriz anı oluyor tabii, ama yıllardır bunlarla karşılaştığımız için, burada tecrübe ve deneyim giriyor.
Şeflerin hayatını yaşadığı zorlukları, bu popülasyona gelene kadar neler yaşadığını anlatan bir film olurdu heralde, ama bence herkes en iyi bildiği işi yapsın ;))
Maalesef bu şansım olmadı. Tam evleneceğim dönem böyle bir teklif gelmişti İngiltere’den. Ben eşimi tercih ettim. Amerika, Fransa, İtalya, uzakdoğuyu çok isterim.
Bizim ülke lezzetleri haricinde dünya mutfağından yapmayı ve yemeyi en çok sevdiğiniz beğendiğiniz yemekler nelerdir ?
Uzakdoğu mutfağını özellikle çok seviyorum ve özellikle Japon mutfağına ayrı bir hayranligım var.
Son sorumuz. KanGurular’ı nasıl buluyorsunuz, KanGurular hakkındaki düşünceleriniz nelerdir ?
İşini ciddi ve hakkıyla yapan insanların her zaman başarılı olacağına inanmışımdır. Birçok gurme, instagram fenomeni, ünlü ya da bloggera yemek yaptım, anlattım. En keyif aldığım gruplardan biri KanGurular’dı. Çünkü aynı dili konuşuyorduk. #KanGurular Erşen T.