Araştırmacılar, EVOO Bileşenini Potansiyel Antihipertansif Özelliklerle İzole Eder
Yunanistan'daki Atina Üniversitesi Farmakognozi Bölümü'nden araştırmacılar, yüksek tansiyona karşı etki edebilecek sızma zeytinyağı bileşenlerini tespit etmeyi ve izole etmeyi başardılar.
Elenolid adı verilen yeni içerik, daha önce zeytin yapraklarında ve meyvelerinde bulunmuştu, ancak şimdi ilk kez, sızma zeytinyağının yüksek fenolik numunelerinde izole edildi ve incelendi.
Araştırma amacıyla, çeşitli ülkelerden toplam 2,120 monovarietal EVOO numunesi test edildi, arka arkaya sekiz yıl içinde toplanan zeytinlerden 2010'ten 2018'e kadar test edildi. Elenolidin, numunelerin yüzde 80'inde bulunduğu ve malaksasyon sırasında asgari suyla iki fazlı bir değirmende işlenen yüksek fenolik yüke sahip olgunlaşmamış zeytinlerden gelen zeytinyağlarında daha yüksek madde konsantrasyonları bulunduğu tespit edildi.
Elenolid, oleuropein veya ligstroside bağlı fenolik olmayan bir zeytinyağı bileşiğidir ve su ile reaksiyona girdiğinde elenolik aside dönüşür. Araştırma, elenolid ve elenolik asit arasındaki bağlantıyı saptadı ve ayrıca elenolid miktarının doğrudan zeytinyağındaki kalan suyun miktarına bağlı olduğunu gösterdi.
Elenolide zaten bir antihipertansif ajan olarak karakterize edilmiştir ve sızma zeytinyağındaki rapor edilen varlığı, zeytinyağının özelliklerine ve niteliklerine bir başka değerli katkı olabilir.
Önceden ve suya duyarlılığı nedeniyle, araştırmacılar, elenolid'in, kalan suyun zeytinyağındaki depolama koşullarında etkisini araştırmanın bir aracı olarak ve düşük su içeren yüksek kaliteli EVOO'ların bir işareti olarak kullanılabileceğini öne sürdüler. onların içinde.
Gıda ve Tarım Bilimleri Dergisi
Hakkında daha fazla yazı: monocultivar zeytinyağı, zeytinyağı araştırması, polifenoller
Med Diyet ve EVO veya Kuruyemiş ile Kardiyovasküler Olayların Azaltılmış Riski
Yakın zamanda gözden geçirilmiş bir çalışma, sağlıklı yağ içeren besleyici bir beslenmenin kalbe daha az yağlı bir diyete göre daha faydalı olduğunu ileri sürdü.
EVOO'daki Mikroorganizmalar Yeni Uygulamalara Neden Olabilir
Düşük konsantrasyonlarda bulunan mikroorganizmalar natural Sızma Zeytinyağı biyoteknolojide yeni olasılıklara yol açabilir.