EZGİNİN MUTFAĞI: Aralık 2010
1 yum.akı125 gr margarin (oda sıcaklığında yumuşamış)yarım çay bardağı sıvıyağ2 çorba kaşığı limon suyu2 çorba kaşığı yoğurt2 tatlı kaşığı mahlep1 çay kaşığı tuz3 su bardağı un1 paket kabartma tozuüzeri için :1 yumurta sarısısusam,çörekotuhamur için gerekli tüm malzemeyi bir kapta karıştırıp yoğuruyoruz. cevizden biraz küçük parçalar koparıp silindir şekli veriyoruz. 2 parçayı birbirine dolayıp uçlarını birleştiriyoruz.üzerlerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörek otu serpiyoruz.önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında pişiriyoruz.
KAĞITTA DOMATESLİ VE PEYNİRLİ MEZGİT
Mezgit yerine sudak,levrek,alabalık,karagöz ve mercan gibi beyaz etli balık filetolarını kullanabilirsiniz.2 fileto mezgitkarabiber4 sivribiber2 yemek kaşığı zeytinyağı2 diş sarmısak2 dilim kaşarpeyniribiberiye,kekik,pulbiber4 limon dilimituz2 parça yağlıkağıtmezgit filotalarını iyice yıkadıktan sonra her iki taraflarınada tuz ve karabiber serpip 20 dk. bekletiyoruz.zeytinyağını kızdırdığımız tavada biberleri kavuruyoruz.kabuğu soyulup küp doğranmış domatesleri ve ezilmiş sarmısakları ekliyoruz.tuz serpiyoruz.domatesler suyunu çekene kadar pişiriyoruz.yağlı kağıtları tezgaha yayıp ortalarına balıkları yerleştiriyoruz.pişirdiğimiz domatesli karışımı üzerlerine paylaştırıyoruz.üzerine sırası ile kaşar dilimleri,biberiye kekik,pulbiber ve limon dilimlerini yerleştiriyoruz.kağıdın kenarlarını malzemenin üzerine alıp paket yapıyoruz. 230 derceye ayarlanmış fırında 15-20 dk. pişiriyoruz.sıcak servis yapıyoruz..
kesinlikle çok lezzetli oluyor mutlaka denemenizi öneriyorum....1 kg temizlenip doğranmış balkabağı2 su bardağı şeker1/2 çay bardağı pekmezüzeri için bolca dövülmüş ceviz içi(balkabaklarının dış kabuğu sert olduğu için doğramak ve soymak biraz uğraştırıcı oluyor bu sebeple ben temizlenmiş ve doğranmış olarak alıyorum.fakat bu şekildede parçalar büyük oluyor bu nedenle her parçayı yıkadıktan sonra, büyüklüklerine göre 2'ye yada 3'e bölmek gerekiyor.yani en ideali için her parça 2-3 cm kalınlığında doğranmış olmalı.)doğradığımız balkabaklarını tencereye koyup üzerine önce şekeri daha sonrada pekmezi gezdiriyoruz.tencerenin kapağını kapatıp 4'lü ocağın en küçük olanına tencereyi koyup ateşi en kısığa ayarlıyoruz.10-15 dk sonra kabakları karıştırıp ateşi çok az açıyoruz.kabaklar yumuşayıncaya kadar bu şekilde pişiriyoruz.ılındıktan sonra buzdolabına kaldırıp en az 4-5 saat dinlendiriyoruz.servis sırasında suyundan pek koymadan tabaklara paylaştırıp üzerlerine bolca dövülmüş ceviz serpiyoruz.