Nasıl Ultrasonik Yağ-Wash Spirits - Hielscher Ultrason Teknolojisi
Yağda yıkanmış bir ruh, yağ veya yağ ile infüze edilen bir alkollü içecektir.
Yüksek güçlü ultrason dalgaları çok ince emülsiyonlar üretir ve böylece iki faz arasındaki kütle transferini arttırır.
Ultrasonik yağ yıkamasıyla, ruh yağın lezzet profili ile aşılanır ve böylece eşsiz bir yeni tat elde edilir.
Ultrasonik Yağ Yıkama
Alkol hem yağda çözünen hem de suda çözünen tatları eritme yeteneğine sahiptir. Yağda yıkanmış alkolde, yağ veya yağ lezzet veren madde olarak kullanılır. Yağlar, örneğin susam yağı, ve yağlar, örneğin ördek yağı, aroma bileşikleri çoğunluğu yağda çözünür. Yağ yıkama tekniği ile, ruh yağ aroma bileşenleri ile aşılanır.
Ultrasonikasyon çok küçük damlacıklar ve böylece iyi emülsiyonlar oluşturur. Mikron / nano boyutlu damlacıklar nedeniyle, alkol ve yağ arasındaki kütle transferi önemli ölçüde gelişmiştir. Daha yüksek bir kütle transferi, daha fazla lezzet bileşeninin alkole aktarıldığı anlamına gelir. Ruhlar yağın lezzetini benimsiyor, ama yağlılığını değil.
Daha az yoğun yağ / yağ için 120g / 4 oz yoğun yağ tadı VEYA 240g / 8 oz (veya 6 fl oz.)
750ml (25 gram öz.) Ruh (örn. Votka, cin, rom)
Ultrasonik Yağ Yıkama – Adım adım:
Zeytinyağı, hindistancevizi yağı veya domuz yağı gibi sıvı yağları bir behere dökün.
Ruhu ekleyin ve karışımı çok ince bir emülsiyon için sonlaştırın.
Sıvı karışımı bir cam kavanoza doldurun ve yaklaşık oda sıcaklığında bekletin. Tatlandırıcılar için 5 dakika demlendirin.
Daha sonra kavanozu bir gecede dondurucuya koyun.
Ertesi gün, yağ ruhun üstünde katılaşırdı.
Çırpılmış yağdan bir delik açmak için bıçak kullanın ve yağda yıkanmış ruhu tülbentten geçirin.
Sola yağ partiküllerini uzaklaştırmak için kahve filtresinden ikinci kez süzün.
Yağda yıkanmış alkoller için iyi kombinasyonlar şunlardır:
rom ve hindistancevizi yağı
votka ve trüf yağı
Bourbon ve erimiş dumanlı domuz yağı
votka / cin ve zeytinyağı
votka / mezcal ve avokado yağı
cin ve susam yağı
cin ve süt
tekila ve tereyağlı patlamış mısır
viski ve kahverengi tereyağı
calvados ve ördek kaz ciğeri
Mikroskop için Ultrasonik Cihazlar
Hielscher Ultrasonics, bar ve restoranlarda kullanım için çeşitli kompakt ultrasonik cihaz modelleri sunmaktadır. El cihazı UP200Ht (200W) Dijital kontrol ve renkli dokunmatik ekran, barmenler ve miksologlar için en popüler ultrasonik cihazdır. UP200Ht 200W'a kadar çıkan hafif, kompakt bir cihazdır. Güvenilir ve sürekli yüksek güç çıkışı ile UP200Ht tatlandırıcı bileşenleri çıkarmak ve alkollü içkiler elde etmek için ince emülsiyonlar ve nanoemülsiyonlar oluşturmak için gerekli enerjiyi sağlar. Benzersiz tasarım yapar UP200Ht her barda bir göz alıcıdır ve barmenleri ve misafirlerini görsel ve lezzetli sonuçlar ile etkilemektedir.
Benton'ın Eski Modası, muhtemelen en önemli meşrubattır. İlk görünüm New York'ta New York'ta Benton'un Eski Modası'nı yaptı ve Manhattan'ın en önemli barlarından birinde Don Lee tarafından yaratıldı. – PDT (bu demektir “Lütfen söyleme”)
2 oz pastırma yağ yıkanmış Bourbon
1⁄4 oz B sınıfı akçaağaç şurubu
1 twst portakal kabuğu
2 ds apsent, Angostura
Sağdaki malzemelerle, bir Benton'un Eski Modası hızla hazırlanır. Bileşenler bir karıştırma kabı içine konur, karıştırılır, süzülür ve daha sonra bir lowball camında büyük bir buz küpü üzerine dökülür. Turuncu bir dokunuşla süsleyin.
Temel anahtar bileşenleri olarak yağda yıkanmış sıvıları içeren diğer popüler kokteyller, örneğin Hindistan Cevizi Negroni (hindistan cevizi yağıyla yıkanmış pisco), Duck Hunt (ördek yağıyla yıkanmış bourbon ile), Iberico'dır. & Bourbon (domuz yağı ile yıkanmış bourbon), Buck & Tereyağı (hindistan cevizi tereyağı ile yıkanmış bourbon ile) veya Polinezya İnci Dalgıç (tereyağı ile yıkanmış scotch ile).