Gül Kokulu Mutfaklar: Şubat 2014
YALANCI KUMPİR Mİ DESEM; EV USULÜ KUMPİR Mİ DESEM :)
Tamam kabul ediyorum evet bu kumpir tembel işi :( Ama öyle güzel bir lezzeti var ki utanmasam bir kumpircide yiyorum diyeceğim :)) Ben kumpiri; zaman zaman çay saatlerinde, zaman zaman da sadece çorba yanına yapıyorum. Canımız istediğinde kumpirciye gidene kadar evde hemen yapıyorum. Üstelik çay saatlerinde de oldukça şık ve göz doldurucu bir lezzet :)) Benden söylemesi :))
Aslında anlatacak çok bir şey yok. Çok basit ve çok pratik bir tarif. Sadece çay saatlerinde önceden hazırladığınızda dikkat etmeniz gereken bir kaç şey var, onu NOTLARIM bölümüne yazdım. Yapacak olanlara oraya göz atmalarını öneririm :))
2 -2,5 yemek kaşığı tereyağ
1,5 çay bardağı haşlanmış bezelye
1,5 çay bardağı küp küp doğranmış kornişon
Patatesleri iyice yumuşayana kadar haşlayın.
Patatesler haşlanırken garnitürünü hazırlayın.
Havucu küp küp ince ince doğrayıp haşlayın.
Geniş bir kaba; mısırı, bezelyeyi, doğranmış kornişonu ve havucu koyup karıştırın.
Haşlanan patateslerin kabuklarını soyup rendeleyin.
Sıcak haldeki patatesin içine kaşarı, tereyağını, tuz ve karabiberi ilave edip bir güzel karıştırın.
Küçük kare borcama elinizle bastırarak yerleştirin.
Patatesin soğuma ihtimaline karşı önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 5-6 dakika kadar ısınmasını sağlayın. Dikkat edin çok pekletirseniz üzeri kurur.
Patatesin üzerine garnitürü yayıp, üzerine dilediğiniz kadar ketçap ve mayonez sıkarak servis edin.
* Mutlaka kumpiri sıcak servis edin.
* Bu kumpir yaklaşık 4 kişiliktir. Tabi yemek olarak düşünüyorsanız. Ama çayın yanına yapmaksa niyetiniz küçük kare borcamda 8-9 dilim çıkıyor.
Siz malzemelerle oynama yapabilirsiniz. İstediğinizi koyup istediğinizin miktarını artırabilir, azaltabilir ya da tamamen çıkartabilirsiniz. Mesela sosis çok yakışıyor ama ben pek sosis kullanmamaya çalışıyorum.
* Önceden hazırlayabilirsiniz. Ancak mutlaka patatesi yaydığınız fırın kabının ağzını streç film ile sıkıca kapatın ki patates kurumasın. Borcama yaydığınız patatesi servis esnasında sıcak(önceden ısıtılmış) fırına koyup, patates yeteri kadar ısındıktan sonra fırından alıp, garnitürü ilave edebilirsiniz.
* Yine önceden hazırlamayı düşünüyorsanız ketçap ve mayonezi servis aşamasında sıkmanızı öneririm. Çünkü mayonez havayla temas ettiği anda sararır.
* Porsiyonluk muffin kağıtlarında servis edebilirsiniz. Aynı işlemleri uygulayarak. O zaman yaklaşık 8-10 adet çıkıyor. Çok çok çok şık duruyor. Tavsiye ederim.
* Ben güveçte servis ettim iki kişi olduğumuz ve akşam yemeğinde yediğimiz için :))
* Mayonez ve ketçap tüpünü sıkarken içinden fışkırarak kötü bir sunum oluşmasına sebep olabiliyor. Bu nedenle ben ketçap ve mayonezi ayrı ayrı krema sıkma torbalarına koyup, ince uçlu sıkma aparatıyla sıkıyorum :)
SİMİT DEĞERLENDİRMECE :))
Miktar olarak kişi sayısına göre ayarlamanız gereken bir tarif. Ne yazık ki ölçü veremiyorum. Tamamen sizin damak tadınıza kalmış.
Ben Amerika'ya geldiğimden beridir simidimi kendim yapıyorum, fazlasını buzluğa kaldırıyorum. Arada değişiklik olsun diye bu şekilde tostunu yapıyorum. Türkiye'de iken yenmeyen simitleri de çeşit olsun hem de değerlendirmek amaçlı simit tost yapıyorum.
2-3 tatlı kaşığı ketçap
1-2 tatlı kaşığı su
kekik (damak tadınıza kalmış kullanıp kullanmamak)
Simitleri dörde bölün.
Her bir parçayı ortadan enlemesine kesin.
Salça ve ketçabı karıştırıp, pürüzsüz bir kıvam almasını sağlayın. 1-2 tatlı kaşığı su ile kıvamını açıp, simitlerin kesilen kısımlarına sürün.
Salçalı karışımı sürdüğünüz kısma dilerseniz biraz kekik serpip kaşar dilimlerini yerleştirin. Diğer simit parçasını kaşarın üzerine kapatıp tost makinesinde istediğiniz kadar tutup sıcak servis yapın.
Bu işlemleri tüm simitler bitene kadar tekrarlayın.
* Dilerseniz simit parçalarının içine salçalı karışımı hiç sürmeden de yapabilirsiniz.
* Simidi hiç bölmeden sadece ortadan enine kesip dilediğiniz malzemeyi koyarak da yapabilirsiniz. Kesinlikle çok şık oluyor. Hele ki simitlerinizi evde yapıyorsanız minik minik yapıp, ortadan kesin aralarına malzemeleri koyup, tost makinesinde biraz tuttuktan sonra servisin şıklığı harika oluyor.
Çok pratik, çok lezzetli çok şık bir tarif daha :)) Evimize dönmemize az kaldı, hayırlısıyla mutfağıma(Türkiye'deki) girersem geriye kalan tarifleri de inşallah sizlerle paylaşacağım. Şimdilik pratik, az malzeme ,az görsellik var blogda. Bu nedenle affınıza sığınıyorum. Ve hala beni takip ettiğiniz için çok teşekkür ediyorum.
Kokoreç tarifi bir çoğunuzun bildiği bir lezzet. Aslında satırla doğransa çok daha iyi ama ne yazık ki satırım Türkiye'de kaldı :( İster pilav ile, ister ekmek arası, isterseniz lavaş veya tortilla ile servis edebilirsiniz. Ben genellikle lavaşa dürüm yapmayı tercih ediyorum, yanına ayranla çok güzel gidiyor. Tabi tercih sizin. Dilediğiniz şekilde servis edebilirsiniz.
400-500 gram tavuk göğsü
tuz, karabiber, kimyon, kekik, kırmızı pul biber
Tavuk göğsünü tavla zarı iriliğinde minik minik ve küp küp doğrayın. Geniş bir teflon tavaya alarak rengi değişene kadar kavurun.
Sarımsakları minik minik doğrayın. Tavuğun içine ilave edin. Toz kırmızı biberi ve tereyağını da ilave edip karıştırın. Bir iki kez çevirin.
Diğer tarafta biberlerin çekirdeklerini çıkarıp çok küçük ve ince olacak şekilde doğrayıp, tavuğun içine ilave edin. Biberler iyice kavrulsun.
Domateslerin kabuklarını soyup minik minik küp küp doğrayın, tavuğun içine ilave edin; tuz, kimyon ,kırmızıbiber, karabiberi ilave edin.
Tavuk suyunu tamamen çekince ocaktan alın.
Ocaktan aldığınız tavuğun içine kekik serpip karıştırın ve servis edin.
* Tortillaya sarıp servis edecekseniz tost makinasına sokup çıkartın. 1 dakikadan fazla kalırsa sertleşir, dürüm şeklinde saramazsınız.
* Bence hiç tost makinasında ısıtmayın. Ben ısıtmadan yumuşak yumuşak seviyorum. Kendiminkini direk sarıyorum. Eşimin dürümünü de çok kısa süre tost makinasında ısıtıp çıkartıp sarıyorum.
* Kekiği yemek piştikten sonra atın. Toz biberi de mutlaka tavuğu kavurma aşamasında atın ki toz biberin o güzel aroması yemeğe geçsin.
* Ben kimyonu hafifçe serptim. Siz baharatları damak tadınıza göre ayarlayın.
Tavuk çorbasıyla ilgili ne çok anım varmış :) Annemin evde yaptığından tutun da Bursa'da görev yaparken içtiğim çorbalar tek tek gözümün önüne geldi. Bilgisayar elimde hiç bir şey yazmadan dakikalardır anılar denizinde yüzüp duruyorum.
Evet biliyorum havalar ısınıyor, burada bile neredeyse kışı atlattık. Ama bazı günler olur ya hani insanın canı sadece ve sadece sıcacık bir çorba ister; havanın sıcaklığına soğukluğuna bakmaksızın. İşte öyle bir gündü bugün.
Çorba arşivimde olmazsa olmaz dediğim ve çok sevdiğim bir lezzet :)
7 su bardağı tavuk suyu (ben tavuk suyu kullandım, siz dilerseniz yarı yarıya su-tavuksuyu olarak kullanabilirsiniz)
1 diş sarımsak (arzuya bağlı)
Üzeri için; ince kıyılmış maydanoz
Öncelikle tavuk göğsünü haşlayın. Haşlanan tavuk göğsünü minik küpler halinde doğrayın.
Başka bir tencereye tereyağını alın, tereyağı eriyince unu ilave edin ve unun kokusu çıkana kadar unu karıştırarak kavurun.
Üzerine tavuk suyu ve sütü yavaş yavaş ve azar azar, karıştırarak ilave edin.
Doğradığınız tavuk etini de ilave edin. Bu esnada karıştırmaya devam edin. Kısık ateşte pişirme işlemini gerçekleştirin.
Bir kasenin içine yumurta sarısı ve limonu alıp çırpın. Ocakta kaynamakta olan çorbadan 3-4 kaşık alarak yumurtanın içine ilave edin ve karıştırın.
Yumurtalı karışımı yavaş yavaş çorbanın içine karıştırarak ilave edin.
Bir taşım daha kaynatın, tuzunu ilave edip ocaktan alın. (Sarımsak ilave edecekseniz, sarımsağı rendeleyip bu esnada ilave edin.)
Servis ederken doğranmış maydanoz ve karabiber ile servis edin.
* Sarımsak çok yakışıyor, biz çok seviyoruz ama tabi bu damak tadıyla alakalı.
* Terbiyeyi mutlaka çorbadan aldığınız karışımla ılıklaştırıp çorbaya öyle ilave edin.
* Çorbanın terbiyesini yavaş yavaş ve azar azar koymak çok önemli. Aksi halde kesik kesik bir görüntü oluşur.
* Çorbayı pişirme işlemini karıştırarak ve kısık ateşte gerçekleştirin.
OLDU DA BİTTİ :))
Buzluğumda olmazsa olmaz böreklerden birisidir. Kahvaltıya, çaya bir misafir gelince buzluktan çıkart, fırında kızart, misafire ikram et. Oldu da bitti, maşallah tarzı :))
Bir kaç adet tarif var elimde bu şekilde olan, kısmet olursa fırsat buldukça yayınlayacağım (inşallah). Tarife geçmeden önce ben yufkamı Türkiye'de çok güzel yufka yapan bir Hanımdan alıyorum , incecik yufkasıyla vazgeçilmezim oldu. Yufkaları çok ince olduğu için iki kat kullanıyorum. Fakat yurt dışında yaşıyorsanız ya da marketlerden hazır yufka alıyorsanız ve yufkanız kalın ise önerim bu tarifi tek kat yufka ile yapmanız.
Sıvıyağ ile suyu bir kasenin içinde karıştırın.
Birinci yufkayı tezgahın üzerine serin, üzerine yağlı-sulu karışımdan fırça yardımıyla her yerine sürün.
İkinci yufkayı da birinci yufkanın üzerine serin. İkinci yufkanın üzerine de aynı şekilde yağlı-su karışımından fırça yardımıyla sürün.
Yufkayı 10 adet üçgen parçaya ayırın.
Her bir üçgen parçanın geniş kısmına peynirli harçtan koyup sigara böreği sarar gibi sarın.(Çok sıkı sarmayın)
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. Üzerlerine yumurta sarısı sürün, çörek otu veya susam serperek 180-200 derece fırında börekler kızarana kadar pişirin.
* Ben peynirli harç kullandım ama siz patatesli ya da kıymalı da yapabilirsiniz.
* Üzerlerine haşhaş da serpebilirsiniz.
* Buzluğa koyarken genellikle dikdörtgen dondurma kaplarını tercih ediyorum. Bir sıra börekleri kaba diziyorum, üzerlerine buzdolabı poşeti serip, ikinci sıra börekleri de diziyorum. Kabın ağzını kapatıp buzluğa koyuyorum. Lazım olunca çıkartıp tepsiye diziyorum, üzerlerine yumurta sarısı ve çörek otu serpip pişiriyorum. Eğer buzluktan çıkaracaksanız yumurta sarısı böreğe sürer sürmez donduğu için üzerine susam ya da çörek otu serpmek zor oluyor. Bu nedenle börekleri hafif çözdürüp ondan sonra yumurta sarısı sürmenizi öneririm.
SOSİS VE MİLFÖY BULUŞURSA :))
Kahvaltıya misafirim geliyorsa ilk sırada yer alacak bir tarif ;) görüntü olarak çok şık, e lezzetini söylemiyorum bile ;) sosis ve milföyün lezzet buluşmasından bahsetmek yersiz olur zaten ;))
Bu tarifin en kötü yanı ölçü veremiyor olmam, siz kişi sayısına göre ayarlamak zorundasınız ne yazık ki ;))
Kişi sayısı kadar parmak sosis ( örneğin iki kişi için adam başı iki ya da üç sosis hesaplıyorum, yani iki kişi için 4-6 adet sosis)
Sosislerin her birini artı işareti oluşturacak şekilde iki ucundan da kesin(osisleri dik tuttuğunuzda alttan ve üstten keseceksiniz.). Orta kısımda 1-2 cm boşluk bırakın ve orta kısmını kesmeyin.
Milföyden de yine 1-2 cm kalınlıkta şeritler kesin.
Sosislerin kemediğiniz orta kısımlarına birer parça hazırladığınız milföy şeridini dolayın.
Sosislerin sadece milföy sarılı kısımlarına yumurta sarısı sürün.
180-200 derece fırında sosisler açılıp milföyler kızarana kadar pişirin.
* Sosisler pişerken kendiliğinden açılacaklardır! aynı anda da milföy kızaracaktır, endişelenmeyin.
* Ben küçük parmağım kalınlığında milföyden parçalar kesiyorum. Yine küçük işaret parmağım kalınlığında sosisin ortasını kesmiyorum ve milföyleri oraya sarıyorum ;))
* Eğer milföy şeritlerinizi kullandıysanız ve sosis kalmadıysa arta kalan milföy parçalarını minik karelere kesip üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpiyorum ve sosilerle pişiriyorum. Fırından çıkınca da üzerine renkli kürdanlar batırıp servis ediyorum :)
DENEYİN, PİŞMAN OLMAYACAKSINIZ :))
Denemediyseniz deneyin, yemediyseniz yeyin. Bayılacaksınız. Fırından çıkar çıkmaz üç tane yediğim poğaçadır kendisi. Biliyorum aklınızda onlarca soru ;) emin olun bu tarif ilk elime geçtiğinde denemeye bende cesaret edemedim. Krem şanti ne alaka diye düşünmedim değil. Sonra çok tatlımsı mı olur acaba,o kadar malzeme çöpe gitmesin ... Gibi soru çemberinden kendimi çıkartıp denedim ve dener denemez de favori poğaçalarımdan biri oldu. Tıpkı 3-2-1 gibi, simit poğaça gibi ;))
Gelelim soruların cevabına. Harika ötesi bir poğaça olduğunu belirteyim önce ;) krem şanti girdiği için haliyle şeker koymuyoruz, içine ilave edilen tuz şeker tadını yok ettiği için merak etmeyin şekerli olmuyor. Pastane poğaçasına benziyor tad olarak. Hani pastanelerin spesiyal olarak adlandırdığı küçük poğaçalar var ya , işte o tat tam olarak. Yaklaşık 30 adet çıkıyor. Ben iç harç olarak peynir koydum, siz patates, kıyma hatta boş bile yapabilirsiniz. Hamuru çok güzel bir hamur olduğu için hamurla çok haşir neşir olmayan biri dahi olsanız çok rahat yaparsınız.
Deneyin, pişman olmayacaksınız ;))
200 gram hafif eritilmiş tereyağ
2 yumurta( yumurtaların beyazı içine, sarısı dışına)
1 poşet toz şanti ( Dr oetker kullandım ben)
1 poşet instant maya ( yurt dışındakiler için, 1 yemek kaşığı tepeleme)
Beyaz peynir+ maydanoz karışımı
Hafif eritilmiş tereyağını, toz şantiyi, yumurta beyazlarını, ılık sütü ve mayayı karıştırma kabına alın kaşık yardımıyla karıştırın. Beş dakika kadar bekleyin.
İçerisine kabartma tozu ve tuzu ilave edip karıştırın.
Azar azar un ilave edin. Elinize yspışmayan, yumuşak bir hamur olacak. İyice yoğurun. Siz yoğurdukça hamurun dokusu güzelleşecektir.
Streç film ile hamur kabının ağzını kapatıp, yarım saat-1 saat arası ılık ortamda mayalandırın.
Mayanan hamurdan cevizden biraz büyükçe parçalar alın ve elinizde yuvarlayın.
Tezgah üzerinde her bir bezeyi elinizle bastırın, ortasına peynirli harcı koyun. Hamurun uçlarını ortada birleştirin.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine birleştirdiğiniz noktalar tepsiye temas edecek şekilde yerleştirin.
Çörek otu serpin. 10-15 dakika tepside mayalandırın.
* Nasıl şekillendirirseniz şekillendirin mutlaka birleşim noktalarını çok iyi kapatın. Aksi takdirde açılma yapabilir.
* Artan poğaçayı pişirip soğuttuktan sonra aralarına havlu kağıtlar sermek şartıyla buzluğa kaldırabilirsiniz. Yalnız çok bekletmenizi önermem, haliyle buzlukta bekleyince tadı ve kokusu değişiyor. Ama bir hafta kadar kaldırıp, sorasında kullanabilirsiniz.
zaman: Şubat 15, 2014 1 yorum:
Amerikada bulunduğumuz şehirde hayat felç :) Kar yağdı ama ne kar. Karın arkasından da buz, ilk kez buz yağdığını gördüm. Türkiye'de karın her türlüsünü gördüm de buz yağdığını görmemiştim. Muhteşem bir sessizliğe gömüldü bulunduğumuz şehir ;) Sonrasında don olayı gerçekleşti okullar tatil edildi, çalışan herkes evinde ;) yollar bomboş. Caddeden tek tük araba geçiyor. Ara ara kar yine yağıyor. Mutluyum bulunduğum halden, evimin camında bembeyaz kar manzarası var, eşim evimizde, elimde kahvem ben bu satırları yazıyorum. Anlayacağınız keyfim yerinde binlerce şükür ;)
Haliyle tüm gün evde olunca mutfakta geçirdim günümün büyük bir kısmını ;) terapi oluyor bana mutfak ;) kış varsa hele ki kar yağıyorsa kilo alımı serbesttir diye bir inanışım var; bu sebeple mantar sote yapacağım sevgili mantarları fikir değiştirip MANTAR PANE yaptım, iyiki de yapmışım, çok özlemiştim uzun zamandır yapmıyordum, kilo alacağım diye. Ama bu lezzetli şey için kilo almaya değer bence ;))
7-8 yemek kaşığı galeta unu
Mantarları yıkayın. Havlu kağıtla kurulayın.
Yıkayıp kuruladığınız mantarları una bulayın.
Yumurtayı bir kaseye kırın, içine tuz ve hafif karabiber atın. Çatalla çırpın.
Una buladığınız mantarları önce yumurtaya ardından galeta ununa bulayın.
Kızartma tenceresine bol sıvı yağ koyup, yağı iyice kızdırın.
Mantarları kızgın yağda kızartın.
Sarımsaklı yoğurt eşliğinde sıcak olarak servis edin.
* Kızartma esnasında, ocağın başından ayrılmayın.
* Dilerseniz daha açık renkte ya da daha da koyu renkte kızartabilirsiniz.
zaman: Şubat 14, 2014 2 yorum:
Etiketler: Garnitürler, Mezeler
İKİ RENKLİ MEYVELİ MUHALLEBİ
Çok farklı bir tatlı değil, arşivimde yer almasını istedim. Evde muz, çilek, kivi varsa ve yenilmediyse yaptığım sütlü tatlıdır. Bir taşla iki kuş vurma ;) hem meyveler çöpe gitmesin hem tatlı için bahane olsun ;)) Özellikle yaz aylarında meyve çok çabuk bozuluyor. Bu nedenle de bu tatlıyı sıklıkla yazları yapıyorum. Yalnız Türkiye'de yaptığım dönemlerde kare borcama kremşanti koymadan yapıyorum. Burada kap kacak malzemem tam olmadığı için zorunlu olarak kaselere yaptım ve kremşanti de ekledim. Eğer siz de benim gibi kaselere yapacaksanız krem şanti eklemenizi öneririm. Ama klasik usül kara borcama yapacaksanız kesinlikle şanti eklemeyin, damla sakızıyla yapın derim. Aksi takdirde krem şanti akıcılık sağladığı için tatlıyı borcamdan kaldırmakta zorlanırsınız ve servis esnasında tabakta şık durmaz, tecrübeyle sabitlenmiştir. Ben küçük kare borcama yapmayı tercih ediyorum genellikle ;)) Türkiye'ye döndüğümde o şekilde yapılmış halinin de fotoğrafını koyarım İNŞALLAH ;)))
Bol ceviz, kakao, bol meyve yaz ayları ve Ramazan'da iftar sonrası vazgeçemeyeceğiniz bir lezzet olacak ;)) bizim için ise tatlıyı çok seven bir çift olarak yaz, kış; aç, tok; gece gündüz her daim büyük bir keyifle yenilebilecek bir tatlı.
125 gram margarin (tereyağ)
1 poşet toz şanti( kuplarda yapacaksanız)
1 adet damla sakızı ( isteğe bağlı)
Margarini teflon tencerede hafif eritin. Unu ilave edin. Unun kokusu çıkana kadar unu karıştırarak kavurun.
2.Unun kokusu çıkınca sütü ve şekeri ilave edin ve çırpıcı yardımıyla karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
Muhallebiniz soğuduktan sonra toz şantiyi ilave edip mikserle karıştırın.
Muhallebiyi ikiye ayırın. Ayırdığınız muhallebiyi kuplara paylaştırın.
Üzerine dilediğiniz meyveyi yuvarlak olarak dilimleyip muhallebinin üzerine yerleştirin.
Ayırdığınız diğer muhallebiye kakaoyu ekleyin ve mikserle tekrar çırpın.
Kakaolu muhallebiyi kuplara meyvelerin üzerine paylaştırın.
Buzdolabına koyun ve bir kaç saat dinlendirip bol ceviz ile servis edin.
Eğer kuplara koymayacaksanız;
Toz şanti yerine muhallebiniz sıcakken parçalandığınız damla sakızını ilave edip mikserle çırpın.
Kare borcamı su ile ıslatın.
Ayırdığınız muhallebinin birini borcama düzgünce yayın. Üzerine halka halka doğradığınız (muz, çilek...) meyveleri yerleştirin.
Muhallebinin kalan kısmına kakao ekleyip mikserle çırpın ve meyvelerin üzerine düzgünce yayın.
Buzdolabına yerleştirip bir kaç saat dinlendirin.
Servis edeceğiniz zaman dilimlere bölün, bol ceviz ile servis edin.
Baştan uyarayım uğraştırıcı bir lezzet ;)) ama uğraştırıcılığı yerken aklınıza bile gelmiyor, çünkü çok çok lezzetli ;) eğer bilmiyorsanız bu tarifi mutlaka yapın; deneyin, pişman olmayacaksınız. Biz bunu bolca yapar buzluğa atarız, acil durumda da hemen çıkartıp, pişiririz. Tüm ailenin buzluğunda mutlaka vardır.
Takipçilerimden nasıl buzluğ kaldırılacağını bilmeyenler varmış. Mesaj atan arkadaşlara cevap yazdım ama burada da yeniden yazma ihtiyacı duydum. NOTLARIM bölümünde buzlukta saklamanın detayları mevcut ;)
Dediğim gibi boş olduğunuz bir gün yapıp buzluğa kaldırırsanız; hasta olduğunuzda, aniden bir misafiriniz geldiğinde ya da evde yemeğiniz olmadığında resmen can kurtarıcı oluyor. Bu nedenle ben çok seviyorum. Ayrıca bizim Bayram Yemeklerimizden biridir. Her memleketin, her yörenin kendine ait bir sulu köftesi vardır. Benim de, bizimkilerden öğrendiğim bu ;)
1 avuç kadar un (2 yemek kaşığı kadar)
iki avuç ince bulgur (5 yemek kaşığı kadar)
Suyu için ;
1/4 adet kuru soğan (çeyrek soğan)
Yoğurma kabınının içine soğanı rendenin küçük bölümüyle rendeleyin. İçerisine kıymayı, baharatları, yumurtayı, unu ve ince bulguru ilave edip çok iyi bir şekilde yoğurun. Tüm malzemeler birbiriyle iyice harmanlansın.
Yoğurduğunuz karışımdan yarım çay kaşığı dolusu parçalar alıp yuvarlayın. Yuvarlama işlemi esnasında küçük bir kaseye su koyup, elinizi arada bu suya sokarsanız daha rahat yuvarlama işlemini gerçekleştirirsiniz.
1/4 soğanı çok ince olmak kaydıyla doğrayın. Geniş bir tencereye tereyağını koyun, soğanı ilave edin. Soğanlar seffaflaşıncaya kadar soğanı kavurun.
Soğanlar kavrulduktan sonra salça ve kırmızı toz biber ilave edin. Salçanın kokusu çıktıktan sonra sıcak su ilave edip, kaynamaya bırakın. Su fokurdadıktan 5 dakika sonra yavaş yavaş köfteleri içine atın.
Köftelerin pişip pişmediğini anlamak için 1 adet köfteyi çıkartıp ortadan ikiye bölün, içi pişmişse ocağı söndürebilirsiniz.
Dilerseniz sonradan sıcak su takviyesi yapabilirsiniz.
Servis esnasında doğranmış maydanoz ile servis edin.
1- Köfteyi yuvarladıktan sonra tepsiye koyun. Köftelerin birbirine yapışmaması için, üzerine hafif un serpebilirsiniz bu aşamada. Tepsiyi olduğu gibi buzluğa koyun. 10-15 dakika sonra çıkartıp, buzdolabı poşetlerine yerleştirin. Yatay bir şekilde poşetleri buzluğa koyun. Lazım olunca çıkartıp yukarıda anlattığım şekilde pişirin. Pişiriken köfteleri çözdürmenize gerek yok. Don olarak yemeğin içine atabilirsiniz.
2- Bu yemeğe bol salça ve bol yağ yakışıyor. Siz damak tadınıza göre ayarlayın.
3- Pişirirken kesinlikle tencerenin ağzını kapatmayın.
zaman: Şubat 09, 2014 1 yorum:
Etiketler: ANA YEMEKLER, BAYRAM YEMEKLERİ, Et Yemekleri, Köfteler
KAHVELİ MUHALLEBİ ;)
KAHVE AŞKI ;)
Sanırım kahveye ailecek aşığız. Evet sevmenin ötesinde aşığız. Kahveyi ve kahveli her şeyi çok seviyoruz. Bu nedenledir ki ben ve eşim olayı abartıp; yediğimiz kek, kurabiye, tatlı yanında mutlaka kahve içiyoruz. Tabi durum böyle olunca ''bu lezzet kahveli nasıl olur?'' diye düşünmeye başlıyorum. Üzerinde çalıştığım bir kaç tarif var, bakalım hayırlısıyla olumlu sonuç elde edersem sizinle paylaşacağım.
Bu muhallebiyi çok sık yapıyorum. Ama krem şantiyle kahveyi karıştırmak aklıma sonradan geldi. İyi ki de gelmiş. Açıkçası kuplarda yapmak yerine, borcamın altına kek parçaları döşeyip, üzerine muhallebiyi , onun da üzerine kremşanti yerleştirmeyi düşünmüştüm. Ancak muhallebi akıcı kıvamda olduğu için servis ederken problem olacaktı. Bu nedenle kuplarda yaptım.
Muhallebide kakao olduğu için şekeri çok tuttum ama siz isterseniz şeker miktarını kendi damak tadınıza göre azaltabilirsiniz. Bana göre şekeri fazla, eşime göre tam ayarında. Yani şeker bile damak tadına göre değişiyor. Ayrıca minik bir uyarıda daha bulunayım. Kahve miktarını kesinlikle arttırmayın. Ben kahveyi çok sevdiğim için miktarı bir keresinde çok tuttum, acımsı oldu. Benden söylemesi ;))
Kahveli Şanti İçin,
2 tatlı kaşığı granül kahve (silme olsun)
Tencereye sütü, kakaoyu, şekeri,yumurta sarısını ve unu alın. Tel çırpıcı yardımıyla karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına gelince kaselere paylaştırın.
Şantiyi, kahveyi ve soğuk sütü mikserle çırparak, kahvenin eriyerek kıvam almasını sağlayın.
Kakaolu muhallebiniz soğuyunca, muhallebinin üzerine krem şantiyi paylaştırıp, kaseleri dolaba kaldırın. En az 1 saat dolapta dinlendirin.
* Bence muhallebinin şeker oranı 1 bardak olabilir. Ama eşim şekerli sevdiği için 1,5 bardak şekerle yaptığımda daha çok seviyor. Dilerseniz 1 bardak şekerle pişirin, tadına bakın, eğer şekeri az gelirse, sıcak muhallebiye 1/2 bardak daha şeker ilave edebilirsiniz. Tabi ilave ettikten sonra mikserle mutlaka karıştırın.
Geçen haftaki kar tatilinin ardından bulunduğumuz eyalette yaşam normale döndü ;)) benim saltanat da dolayısıyla sona erdi :) yaşam normale dönünce haliyle kursum da kaldığı yerden devam ediyor. Kursun başlaması demek günümün yarısının kursta geçmesi, geriye kalan saatlerde de ne yazık ki farklı tariflere kurs günleri el atamamam anlamına geliyor :(
Bugün kendime herkesin bildiği benim de çok sevdiğim TAVUK SALATASI yaptım. Bu lezzeti bloga da ekleyeyim istedim. Aslında o kadar çok tavuk salatası var ki ;)) Bu ikinci tarif; tavuklu salata olarak. Kim bilir kaç tane tavuklu salata tarifi ekleyeceğim, inanın ben bile bilmiyorum. Tavuğu çok sevdiğim için elimden gelse her şeye ekleyeceğim. :))
1-1.5 adet tavuk göğsü
5-6 adet kornişon
Tavuk göğsünü bulyon ile haşlayıp, ince ince didin.
Turşuları küp küp doğrayın.
Maydanoz, dereotu ve soğanı incecik kıyın.
Karıştırma kabına, didilmiş tavuğu, doğradığınız maydanoz, soğan ve dereotunu,mısırı alın. Limon suyu, zeytinyağ ve tuzunu ilave edip servis tabağına alın.
BİLDİĞİNİZ KREP :)
Krep evlendikten sonra ilk öğrendiğim tarif. Eşim çok sevdiği için sıklıkla yapmamı isterdi. İlk zamanlar kalın olanlar, kuru olanlar, hamur olanlar derken sonunda tarifi deneme yanılma yöntemiyle yakaladım. Normalde tüm tariflerde ölçülere sadık kalan ben, krep tarifinde ne yazık ki göz kararı denilen ölçü birimini kullanıyorum.
Ne zamanki kardeşim; ''Abla krep tarifi verir misin?'' deyince;
''süt, yumurta, un.'',
'' Ne kadar ????'',
En nefret ettiğim iki kelime GÖZ KARARI!!! Bu iki kelimeden kurtulmak için tarifi ölçerek yaptım.
Bu tarifim hiç şaşmadı çok şükür. Bu krebi bir çok tarifte de kullanıyorum. Ana yemeklerde içine et sote, tavuk sote gibi harçlar koyup servis ediyorum. Çok şık oluyor.
Krep sayısı tava büyüklüğünüze ve krep kalınlığınıza göre değişir. Ben çok ince seviyorum, bu nedenle fazla miktarda çıkıyor. Çok bir şey anlatmaya da gerek yok aslında, bildiğiniz klasik krep ya da bizimkilerin deyimiyle akıtma :))
Krep tavasını ocağa alın. Tavayı hafifçe ısıtın ve yumurta fırçasıyla tavayı yağlayıp 1 kepçe karışımdan tavaya dökün. Tavayı sağa sola oynatarak sosun tavayı tamamen kaplamasını sağlayın.
* Krep hamuru biraz cıvık gelebilir ama ben ince sevdiğim için bu kıvam tam benlik. Dilerseniz siz yemek kaşığıyla un eklemek suretiyle kıvamını artırabilirsiniz.
* Eğer tavanız ısınmadan hamuru yaymaya kalkarsanız krep tavaya yayılmaz, tek bir bölgede toplanır, bu da tavanızın ısınmadığına işarettir.
* Her krep hamuru dökmeden önce fırçayla mutlaka tavayı yağlayın, aksi takdirde yavam olur. Fırçanın aldığı kadar yağ sürmeniz yeterli. Ayrıca bu işlem için silikon fırça kulanmanızı öneririm.
zaman: Şubat 02, 2014 Hiç yorum yok:
PRATİK BİR LEZZET DAHA :))
Bazlamadan pizza tarifi ile tortilla pizza tarifini arka arkaya vermek şart oldu. Bu tarif de bazlama bulamayanlar için :( tortillanın yüzüne Türkiye'de iken bakmayan ben, şimdi marketten tortillasız çıkmaz oldum.
Gelelim tortilla pizzasına. İnce hamurlu pizzayı seviyorsanız, bu tarif size göre derim ben. Çok lezzetli olduğunu da itiraf edeyim. Türkiye'de de bir çok markette rahatlıkla çok uygun fiyata tortilla bulabilirsiniz ;) 1 paket alıp buzluğa koyup, lazım olduğunda ister börek, ister pizza, isterseniz ana yemeklerde kullanabilirsiniz. Ana yemek ile ilgili tarifler ilerleyen günlerde. İnşallah :))
Yapılış aşaması BAZLAMADAN PİZZA tarifiyle aynı ;))
MALZEMELER (1 adet tortilla için)
Salça, ketçap ve kekiği bir kasede karıştırın.
Salçalı karışımı 1-2 yemek kaşığı su ile boza kıvamına getirin, tüm malzemeleri karıştırarak, homojen olmasını sağlayın.
Fırın tepsisine yağlı kağıt serin. Üzerine tortillayı koyun.
Tortillanın üzerine salçalı sosu sürün.
Dilimlenmiş sucuk, dilimlenmiş biber, zeytin... evde ne varsa tortilla üzerine yerleştirin
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 5-6 dakika tutun.
Fırından çıkartıp kaşar rendesi serpin ve tekrar fırına verin. Kaşarlar eriyince fırından çıkartıp sıcak sıcak servis edin ;)
BAZLAMA DENİNCE, AKLA HEMEN ONUN ADI GELİR, SUSAM ABLA, SUSAM ABLA ;)
Bizim ailenin bazlama ustası Susam Abla’dır. Bu nedenle bazlamanın adı geçiyorsa, akla gelecek ilk isim Susam Ablamızdır. Çok güzel bazlamalar yapar, her hafta olmasa da iki haftaya bir toplanır bazlama pişirilir, yenilir sonra da kilo alıyoruz diye söylenilir. Genellikle kayınvalidemlerde toplanırız, Susam Abla güzelce yoğurur, pişirir, çoğunlukla da Süheyla Abla yardımcısıdır. Ben sadece masa kurma işinden sorumluyumdur bazlama günleri ;) Bazlama yapımına hiç girişmedim, hamuru çok cıvık bir hamur olduğu için açıkçası korktum bu zamana kadar ama sanırım Amerika'da bunu da yapacağım ;))
Bazlamalar yapılır, yenilir eve giderken de artanlar paylaştırılır. Biz artan bazlamaları buzluğa atıyoruz, kahvaltılarda buzunu eritip teflon tavada ısıtıp yiyoruz. Ben pizzası çok güzel olduğu için arada ''BAZLAMA PİZZASINI'' yapıyorum. Sınırlı vakitlerde çok pratik bir lezzet.Değişiklik isterseniz denemenizi tavsiye ederim. Türkiye'de iseniz bazlama yapamasanız bile çok rahat her yerde bulabilirsiniz. Yurtdışında yaşayanlar için de bir pizza tarifi var endişelenmeyin ;))
Hazır yarıyıl tatili gelmişken kahvaltılarda çocuklarınızı mutlu edecek bir lezzet ;)
( bazlamanın tek parçası için)
Yeşil biber, kırmızı biber...
Bir kaseye salça, ketçap ve kekiği alın, karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
Salçayı 1-2 yemek kaşığı suyla açın ( boza kıvamında olacak)
Bazlamayı ortadan ikiye büyükçe bir bıçakla kesin.
Bazlamanın kesilen kısımlarına salçalı karışımı sürün.
Evinizde ne varsa sucuk, salam, halka halka doğranmış zeytin, mısır, biber ... Bazlamanın üzerine sırayla yerleştirin.
Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın, fırının üst bölmesine yakın olarak tepsiyi yerleştirin. 180-200 derece fırında 5-6 dakika pişirin, pizzayı çıkartıp kaşar rendesi serpin, tekrar fırına yerleştirin. Kaşarlar eriyene kadar pişirin.
zaman: Şubat 02, 2014 1 yorum: