PİRİNÇ PİLAVI – AKCİĞERLİ | Yemek Tarifleri - Hazırlanışı - Yapılışı
Buradasınız:Anasayfa » Eski Yemek Tarifleri » PİRİNÇ PİLAVI – AKCİĞERLİ
PİRİNÇ PİLAVI – AKCİĞERLİ
3 bardak su (pilava)
1 kuzu ak ciğeri
6 bardak su (ciğere)
150 gram domates (2 küçük)
Bir tencereye; 6 bardak su, 1 silme çorba kaşığı tuz ile ceviz büyüklüğünde parçalara doğranmış ve iyice yıkanmış 1 adet kuzu akciğeri ilave edilerek, tencerenin kapağı kapatılır ve ciğerler yarım saat haşlanmaya bırakılır. Sonra bunlar, kalın delikli bir süzgeçten geçirilmek suretiyle suları dökülür, sonradan kullanılmak üzere bir kenara bırakılır.
Süzülünce, bir tencereye yedi buçuk silme çorba kaşığı sadeyağ ya da margarin konarak az kızdırılır. Sonra da buna; haşlamış olduğumuz ciğerler eklenerek, 2 – 3 dakika kavrulur. Sonra ciğerlere; taşları ayıklanmış, üstüne 6 bardak sıcakça su ilave edilerek soğuyuncaya kadar suda yatırılmış, duru suyu çıkıncaya kadar 3 – 5 kez yıkanmış ve iyice süzülmüş olan pirinçler de ilave edilerek, her ikisi de kuvvetlice ateşte karıştırılmak suretiyle 10 dakika kavrulur. Sonra bu pirinçlere; 1 kahve kaşığı karabiber, 1 silme çorba kaşığı tuz, 3 bardak su ile kabukları çıkarılmış ve dörde bölünmüş 2 küçük de domates katılarak, tencerenin kapağı kapatılır ve pirinçler sularını çekinceye kadar bunlar önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte pişmeye bırakılır. Pişince buna; kıyılmış 2 demet dereotu ilave edilerek, tekrar tencerenin kapağı kapatılır ve pilav kısık ateşte yarım saat daha demlendirildikten sonra, bir daha karıştırılır ve tabağa alınarak servis yapılır.