Balkabağı Izgara • Aydan Üstkanat
Şimdi bu tarif pek bir ecnebi işi oldu… Hiç bir şekilde bana ait değil. Kullandığım baharatlar kendi doğaçlamam ama teknik tamamen Fransız işi. Yani sebzeleri haşlamak yerine fırınlamak. Cidden doğru bir iş yapıyorlar. Özellikle malzeme balkabağı olunca onu haşlayarak ne kadar yanlış yaptığımızı siz de göreceksiniz. Izgara edilmiş balkabağının lezzeti cidden mükemmel oluyor.
Balkabağını fırınladık diyelim, peki nasıl servis edilecek diye sorarsanız. Kimi zaman çorbada kullanmak, kimi zaman da ızgara etin yanında püre yapmak için son derece uygun. Izgara dilimleri bütün olarak da ana yemeğin yanında servis edebilirsiniz. Bu da bir seçenek. Aslında bu yöntem kabağı tuzlu tariflerde kullanacaksanız onun gerçek lezzetini ortaya çıkartmak için eşsiz bir tercih. Nasıl yapılacak? Bir adet kabağı kabuğuyla dilimleyin, orta kalınlıkta olsun.
Yıkayıp fırın tepsisine dizin. Üzerine zeytinyağı ve karabiber gezdirip, bolca biberiye, kekik artık çorba, püre, sos, ona göre uygun taze veya kuru baharatlar ekleyin. Yanında sarımsak dahil fırınlayabilirsiniz. 200°C’de 45dk pişirin. Artık kullanıma hazır! Afiyetle…