Bugün çok yoruldum kış hazırlıklarına dolu dizgin devam, köye gelmişken boş oturmak olmaz taze taze dalından toparlanıp, kış hazırlıkları yapılır :)) yanlız fotoğraf makinemizi adamım ankara'ya götürdüğü için foto çekemedim ama , önceki blogumda vardı , oradan kopyaladım.Bi nevi kopya çektim :)))
Lutenitsa yemelere doyamayacağınız, ister kahvaltıda ekmek üzerine sürülüp yeniliyor,isterseniz makarnanın üzerine sos, tadına doyum yok,, biraz fazlaca ekmek yediriyo ama kuzular için çok güzel ve sağlıklı...Özelikle Benim Eylül kız çok severek yiyor, bende her anne gibi o yedikçe seviniyorum.hal böyle olunca her yıl ,, bi yıl öncekine göre kavanoz sayısı çoğalıyor hayliyle :))
Malzemeler 3 kilo domates 3 kilo etli kırmızı biber 1 kilo patlıcan 1,5 çay bardağı sirke (İsteğe Bağlı)
3-4 baş sarımsak acı biber(isteğe bağlı) 2 yemek kaşığı tepeleme tuz 1 yemek kaşığı toz şeker1 su bardağı zeytinyağı
karabiber Yapılışı Kırmızı biberi yıkayalım ve bir kaç yerinden deldiğimiz patlıcanlarla birlikte közleyelim, kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyelim; bıçakla doğrayıp bir kenara alalım..
Domateslerin kabuklarını soyup,, robotdan geçirelim.
Hazırladığımız domatesi pişirmek üzere derin bir tencereye alalım ve orta ateşte koyulaşana kadar ara ara karıştırarak kaynatalım.Doğranmış sivri biberleri de ilave ediyoruz. Diğer yandan, közlenmiş biberleri ve. Patlıcanlarda aynı şekilde Robottan geçirilir. Domatesin içine karıştırılıp hepsi pişirilerek suları çektirilir.
Tuz, şeker, sirke,zeytinyağ ve istediğimiz baharatları , rendelediğimiz sarımsağı ilave edip koyulaşana kadar ateşte karıştırmaya devam edelim
Lutenitsamız hazırdır artık kahvaltıda kızarmış ekmekle yiyebilirsiniz. *Biber ve patlıcan közleme işini ocağınızın üzerinde yapabileceğiniz gibi daha pratik olması açısından fırınınızın ızgara ayarında da yapabilirsiniz..En güzeli ve lezzetli olanı odun ateşinde közlenmiş olanıdır benim yaptığım gibi :)ama bu şehirde yaşayanar için biraz zor malesef :(*Kavanozlarınızı ters şekilde 6-7 saat üzerine bir örtü örter bekletirseniz daha iyi olur*Kavanozları güneş görmeyenserin bir yerde muhafaza etmelisiniz.Kullanmaya başladığınızda ise buzdolabında saklayın benden size tavsiye.Kullanım kolaylığı aşısından bu sosu 500grlık yada 250 grlık kavanozlara koyarsanızdaha kullanışlı olacaktır...................Afiyet Olsun....................
Diğer yanım çabuk gel :( evet anladınız gibi adamım gitti :( Ankara'ya yeğenin düğününe, biz gidemedik, ben kuzuları alıp köye geldim..ama sanki bi yorgun, bi sahipsiz, bi eksik öyle bişiyim işte bugün, pek bi melankolik... O kadar alışmışım ki adamıma, ama nasıl alışmam ki, biz işimiz dışında hiç ayrılmayız ki, birlikte gezer, birlikte yer, birlikte içer,birlikte temizler, birlikte bebelerimizi bakar aynı havayı solarız hep, bir fidanın iki dalı gibi :) şimdi ta Ankara'lara gitmiş, benim bu melankoliğim fazlamıdır, değildir, çünkü diğer tarafım yoktur, çabuk gel evimin direği, sağ yanım.. Evin,eşin,bebelerin seni bekler.. !
Bu konu açılmışken neden adamım diyorum onuda açıklayayım :) bii dil alışkanlığı işte, sürekli kendisinden bahsederken, benim adam, benim adam diyen ben :) ama farkında olmadan,,,bir gün annem dediki sadece sende yok kızım herkeste var adam, ikide bir deme öyle ayıplarlar dedi, o gün farkettim ki gerçekten iki lafımda bir benim adam..ama kim ne derse desin, benim adam işte benim adamım varmı yan bakann..
SENSİZ OLMAZ ateşin içimde yan benimleölmeye geldimde öl benimlesensiz ömrümün bu son demindezehir olsan gel bal seninlesarhoş eder tenin meyhaneduruşun yeter koskoca alemesana değilse aşk inan haybeyesensiz olmazyağmasın yağmur yüzümedeğmesin rüzgar tenimeel değmesin elimesenden başka
Yine eski blogum dan biz yazı. Şuan tamda yayınlama zamanı kış hazırlıkları zamanı her yıl yapılan, özelikle benim çok severek yaptığım bi meşakkat .. Ama bu yıl daha başlayamadım, Önümüzdeki 2 hafta yıllık izne ayrıldım,, izinliyim .(yupiiii)
Adamım yeğeninin düğününe Ankara'ya gidiyor 1 haftalığına, malesef biz Ege bebek daha küçük diye yola göze alamadığımız için gidemiyoruz. :( ...Ben ve kuzular :)) köye annemlere, eee köye gidilirde kış hazırlığı yapılmazmı ? tabiki yapılır bende 1 hafta boyunca kış hazırlıkları yapacam tazecik dalından koparıp, mis gibi :))
Haydi şimdiden bana ve kış hazırlığı yapan yurdumun kadınlarına kolay gele :)))
Şimdi bakalım 3 yıl önce neler yazmışım , neler yapmışım :))
Mutfağımda Kış Hazırlıklarım Başladı!.. Uzunca bir aradan sonra yeniden Merhabalar!.. Yazın sonuna yaklaştığımız şu günlerde mutfağımda tatlı bir Kış Hazırlıkları telaşı başladı..Öyle tahmin ediyorum ki benim gibi mutfaksever bir çok arkadaşımda aynı telaşı yaşamaya başlamış olmalılar.
4 yıllık evlilik hayatımın son iki yılında Kış Hazırlıklarına duyduğum heyecan daha da arttı..
Her sene yeni bir şeyler öğreniyor ve uyguluyor olmak çok keyif ve mutluluk verici benim için..
Geçen yıl hep Kış Hazırlıkları ile ilgili araştırmalar yaptım ve bazı deneyimler yaşadım..Bu yılda hazırlıklarımı benim gibi yeni öğrenmeye çalışanlar ve ilgilenenlerle burada paylaşmak istedim..
Bu heyecanımı benimle paylaşmak isteyen ve benim bahsettiklerimden farklı fikirleri olan ziyaretçilerimin değerli yorumlarını bekliyorum bu konuda.. Eylül ayı denilince aklıma ilk gelenler Organik gıdalar tüketebilmek ve de bunları kurutup kışa hazırlamak oluyor.Özellikle kızım Eylül Anne sütünün yanında ek gıda aldığından beri..organik olayına takılmış durumdayım.kışın kızıma en doğalından nasıl besleyebilirim diye araştırmalar içersindeyim.( Eylül daha emmekteymiş ozamanlar , şimdide Ege emiyor, her daim inekmişim yani :)))))
.Bu yıl ki Kış hazırlıklarıma buzlukta salkıyacaklarımdan önce,Domates,Biber,Patlıcan,Dolmalık ve Kırmızı Biber gibi sebzeleri güneşte kurutmakla başladım...Günde kurutulmuş domatesin bambaşka bir tadı var..Çok severek kurutuyor ve kullanıyorum..
..Saklama konusuna gelince, bu yıl ki domates saklama tercihim,kavanozda saklamak olacak..Bu kadar bahsettiğim kurutulmuş domatesler ne işe yarıyor,nasıl kurutuluyor?bahsedeyim.. Nasıl kurutuluyor? Salçalık domates denilen yumurta şeklindekidomatesleri tercih ediyorum sularının azlığından dolayı..Kesme tahtasında 1 cm.kalınlığında enine dilimler yapıp,büyük bir tepsiye dizerek her iki taraflarınıdatuzlayıp sadece güneşte kurutmaya bırakıyorum..
Tozlanır diyenler üzerlerine temiz bir tülbentte örtebilirler...Ama örtüyle kızaranlar,ve örtüsüz kuruyanlar arasında fark oluyor..Bu işlemin ardında iyi güneş gören bir yerde en az 3-4 günde kuruyor domatesler..
İşte kuruyanlar.. Nasıl saklanıyor? Biraz önce söz ettiğim gibi deneyimlerime kurutulmuş domateslerimi bu yıl kavanozlarda saklamak istiyorum..
Aralarında defne yaprağı ya da reyhan otu da ilave ettiğim domateslerimin üzerlerine de bol zeytinyağı ilave ederek saklıyorum..
Domatesleri kullandıktan sonra,kalan zeytinyağını ise daha sonra salatalarda da kullanıyorum..Salatalarımda çok başka bir lezzet yakalıyorlar böylece..
Domatesli Lezzetler.. Bu kadar ballandırarak bahsettiğim kuru domateslerimi nerelerde kullandığımdan da söz edip sırada bekleyen diğer sebzelere geçeyim artık…
Kuru domatesleri muhafaza ettiğim yerden çıkartıp 10 dk.kadar sıcak suda beklettikten sonra,genelde sarımsaklı yoğurtla servis ediyorum..Kahvaltı sofralarına da çok yakışan bir tat sarımsaklı yoğurtlusu..
Bir diğer önerim ise,yine sıcak sudan geçirdikten sonra,sarımsak,sirke,limonda bekleterek servis etmek..
Hormonsuz domatesi bulamadığımız kış mevsiminde,özellikle kuru fasulye,nohut gibi baklagilleri pişirirken içine atıyorum,aynı domates kokusu içine giriyor yemeğin..
Tabii domates kullanılan diğer yemeklerde ve hatta pizzalarınızın üzerinde de kullanabilirsiniz..
Kurutmaya başladığım sebzelere gelince..
Patlıcan,Dolmalık ve Kırmızı biber kurutmaya başladım..Yaprak sarmalarınıda unutmuyorum tabii..Onlara da haftaya yer vereceğim.. Kuru Patlıcan dolması çocukluğumdan annemin evinden bildiğim bir lezzet..
Biber dolmalarım da lezzet konusunda patlıcandan arka kalmıyorlar tabii.. Bunları da nasıl kuruttuğumdan biraz bahsetmek istiyorum ilgilenler için.. Patlıcanların sap kısımlarını aldıktan sonra,eninden iki eşit parçaya bölüp bir bıçak yardımıyla,kabukları yarım cm.kalınlığında kalana dek oyuyorum.
Daha sonra çarşaf iğnesi denilen büyükçe bir iğneye ip geçirdikten sonra uç kısımlarının biraz altında sıraya dizerekbirbirlerine çok yaklaşmıyacak bir konumda bol güneş gören bir yerde,yani balkonumda kurutuyorum.
Oyduğum patlıcanların içleri ne mi?oluyor!..Onları da biraz tuzlu suda bekletip kavurduktan sonra,daha sonra böreklerimde kulanılmak üzere buzluğuma kaldırıyorum.. Daha sonra yapacağım Kuru Patlıcan Dolması yazısını buradan görebilirsiniz..
Biber dolmalarımı da tahminde ettiğiniz gibi sap kısmlarını alıp,yine uç kısımlarının biraz altından diziyorum ipe..
Kırmızı pul biber içinde kırmızı biberleri önce güzelce yıkayıp sonra iyice kurulayıp..4-5 e bölüp balkonda kuruttum.
bunlar kuruyunca robotta çektim ve geniş bir kaba boşalttım.Burayı sakın es geçmeyin üzerlerine zeytinyağı döktüm 1 çay bardağı 2 yemek kaşığı da tuz ilave ettim ve bu şekilde 3 gün de güneşte beklettim.Evett pul biberimiz hazır içi kuru bir kavanoza elimle bastıra bastıra doldurdum.
Mutfakta kış hazırlıklarım hala devam ediyor..Kurumaya başlayan sebzelerimin resimlerini haftaya yine Kış hazırlıkları yazımda sizinle paylaşmayı umuyorum..Ayrıca haftaya buzluğumdaki Kış Hazırlıklarındanda sizde bahsetmek istiyorum..Takip eden günlerdede Derin dondurucuya koyduğum kışlıklarım,Turşu tarifleri,Tarhana ve yapımlarınıda yayımlamaya çalışacağım.. Yeniden görüşebilmek dileğiyle!..Mutlu Kalın!.. Daha önceden başka bir blogum vardı.oradan tarifler bunlar.şimdi buraya taşıyorum..tamamiyle denenmiş, resimli mamalar..:))
Biz ailecek severek yeriz. eminim sizde beğeneceksinizdir. ,özellikle benim gibi mantarı sevenler, ayrıca kaşar peynirini de sevenler mutlaka denemeli derim, hem çok pratik , hemde şık,özellikle yeni evli yemek yapmasını yeni öğrenen çiçeği burnunda gelinler , misafir için çok uygun..:
Tuz,Salça, kimyon, toz kırmızı biber, karabiber
1. Tavukları küp küp doğruyarak tencerede kendi suyunu çekene kadar haşlanır sonra yağ eklenir doğradığımz soğanlarda ve biber içine atılır ve yarım kaşık salça (biber) koyulur
2. ve tuz karabiber pulbiber, kekik isteğe göre serpilir
3. en son da mantarlar konulur ve az bi su daha eklenir 10 dk kadr pişer
4. sonra güvece alınır
5. üzerine rende kaşar serpilir
6. 200 derece ısıttğımz fırında
7. kaşarlar kızarıncaya kadar pişirilir
8. AFİYET OLSUN
Bide Eylül kızda çok sever bu çorbayı, o niyetledir ki haftada bi pişer.:)) İsterseniz dövmeyi çokcam haşlayıp, buzluğa atabilirsiniz. daha pratik olur. özelikle benim gibi çalışan hanımlar için çok pratik..
BİZİM EYLÜL KIZ HALA BİZİMLE YATIYOR, ASLINDA 4 YAŞINA KADAR BİZİMLE YATSIN DİYORDUM SONRA AYIRIRIM. AMA 4 YAŞINA GELİPTE BEN HAMİLE KALINCA KARDEŞİ OLUNCA , AYIRMA İŞLEMLERİMİZ MALESEF GELECEK BİR TARİHE KALDI:))).ŞİMDİLİK ODASINI DEKORE EDİYORUM HAZIR OLDUĞUNDA DA ODASINDA YATACAK İNŞALLAH ::)) NEVRESİM TAKIMIMIZ..
Buda Eylül Kızımız :)))
1 paket kuru maya ( Bir kullanımlık olanlardan )
5-6 tane rendelenmiş kuru soğan
İç malzemelerimizi karıştırarak içimizi hazırlayalım.
Öncelikle maya, toz şeker,tuzu ısıttığımız sütü(ılık olacak) karıştırıp, kabarması için 10-15 dk bekletin.Mayamız kabardıktan sonra ,Hamur malzemelerini derince bir yoğurma kabının içerisine alıp yoğuralım.Yumuşak ve ele yapışmayan güzel bir hamur elde edelim.üzerini örtüp mayalanmasını bekleyelim.
Mayalanmış olan hamurdan yumurta iriliğinde parçalar koparın, yağlı tezgâhta açarak ortasına iç malzemeden koyun. Kapatıp kenarlarını parmaklarınızla bastırarak yapıştırın. Hamur bu aşamada da elinize yapışmaya devam edebilir ama un ilave etmeyin ki pişiler yumuşacık olsun.
Derince bir tavaya bolca sıvı yağ koyalım ben zeytin yağı kullananlardanım.ne kadar kızartmalarda besin değerini yitirdiği söylense de en iyisinin ve sağlıklısının zeytinyağı olduğunu düşünenlerdenim ve yağın kızmasını bekleyelim.Kızgın yağda pişilerimizi nar gibi kızartalım.
Evet gelelim sarı tavşana :)
Ama dediğim kadar yokmu, benim sarı tavşanım :))
Diğer yanım çabuk gel :(
Kış Hazırlıklarım :)
BİZİM EYLÜL KIZ HALA BİZİMLE YATIYOR, ASLINDA 4 YA...
PEYNİRLİ PİŞİ VE SARI TAVŞAN :)
Can bunlar cannnn :))