Ops Passage & Roberto Segura İle Peru Mutfağı | Cem Karakuş
Ops Passage İle Peru Mutfağı Çoşkusu
14 Ekim 2015 • DÜNYA MUTFAĞI, DÜNYADAN, MEKAN / GEZİ, MEKANLAR • Views: 1356
Dün akşam yani 13 Ekim’de çok iyi bir yemek yedim. Açık söyleyeyim, iyi bir şeyler yiyeceğimi biliyordum, ama bu kadarını beklemiyordum. Ops Passage gerçekten harika bir işe imza atmış.
Geçtiğimiz hafta, Karaköy Ops Passage‘da 5 günlük bir Peru Mutfağı şöleni olacağından bahsetmiştim. Ops Passage Konuk Şef Etkinliklerinin ilkinde Peru’dan gelen Roberto Segura‘nın oluşturduğu menü ile Peru Tadımı vardı.
SOMON CEVICHE :
Nane, hindistan cevizi sütü, acı biber ile…
Somon Ceviche ilk lokmada Peru’dan gelen iri mısır taneleri ve Roberto Şef’in özel sosu ile beni büyüledi. İlk Course’taki lezzet beni biraz şaşırttı. Bu tat beklentimin daha da yukarı çıkmasına sebep oldu. Şef hemen yanıma gelip nasıl bulduğumu söyledi. Sevdiğimi, özellikle sosu çok beğendiğimi söyledim. Bir sonraki course gelmeden önce bir shot sos getirdi ve onu içmemi rica etti. Madem sevdin al sana shot bardağında sevdiğin sos…
‘TIRADITO’ USULÜ DANA BONFİLE :
Anticucho ve aji sos, patates, mısır, kavrulmuş kinoa ile…
Bu anlatması biraz güç bir lezzet. Roberto Şef’in Peru’dan çantasına koyup getirdiği soslar ve karışımlar ile hazırladığı ve İstanbul’da benzer tatta bir şey yiyemeyeceğiniz türden bir dana bonfile.
KÖMÜR ATEŞİNDE IZGARA AHTAPOT :
Zeytinli aioli, zeytin, pırasa püresi
Çok ahtapot yedim, çok severim. Kendim de yaparım. Kömürde pişen bu ahtapot zaten çok sevdiğim aioli sosu ile geldi karşıma. Yine olsa yine yerim… Yatakta pırasa püresi eşlik ediyor. Üstteki mor renkli kıtırlar da yine zeytinden yapılma.
IZGARA DENİZ LEVREĞİ :
Mısır püresi, kalamar mürekkepli aioli, chimichurri salsa
Menünün en çok damakta iz bırakanıydı bana göre… Kalamar mürekkepli aioli sosu yemeye doyamadım. Mısır püresi levrek yatağında çok uyumlu olmuş. Bu resmen tabağı sıyırtan bir coursetu benim için. Efsane, fevkalade, harikulade ve şahane!
24 SAAT AĞIR ATEŞTE PİŞMİŞ DANA KABURGA :
Dömiglas soslu porcini mantarı, kinoa rizotto, badem köpüğü
24 saat ağır ateşte pişen kaburganın pamuktan farkı yok. Çatalı dokundurduğunuz anda lifleri birbirinden ayrılıyor. Bıçakla kesmeye kalksanız dağılıyor. Ancak doygunluktan mıdır bilmem, en ana yemek en zayıf halka gibi geldi bana. Kinoayı oldum olası lezzetli bulamadım. Burada da aynı fikrim geçerliydi. Porsiyon olarak çok büyük gelen dana kaburgayı ne yazık ki diğer tabaklar gibi sıyırırcasına bitiremedim.
ROCOTO BİBERLİ ÇİKOLATA FONDAN :
%70 Peru kakaosu, tuzlu karamelli dondurma, badem krokan
Sıra geldi tatlıya. Tatlıya mı? Pardon acıya! Acıya mı? Yok yok ekşiye sıra geldi! Ne ekşisi tatlı bu? Bu tatların hepsini size sunuyor Roberto şef. Bu tatlıda dilinizin tüm bölgelerini kullanabilir ve kendinizi test edebilirsiniz.
Ops Passage‘ın yaratıcıları Esin Hanım ve Yasin Bey gerçekten çok güzel bir şey düşünmüşler ve sonuçta çok farklı bir işe imza attılar bugün. Gönlüm ister ki yemeye içmeye meraklı herkes bu 6 courseluk menünün tadına bakabilsin. Bu özel gün sadece 13-17 Ekim’de ancak ne yazık ki tüm rezervasyonlar dolu… Fakat üzülmeyin, burada yediklerimin hemen hepsi sonası da Ops Passage menüsüne girecek. İlk yiyenlerden olmasanız da sonra denemeniz için bir şansınız olacak. Bence en azından onu kaçırmayın. Havalara uçmak istiyorsanız yani…
Bu arada bu koca menü 170 TL + Servis + İçecek olarak sunuluyor. İşin arkasındaki eforu ve emeği düşününce bu fiyat bence uygun bile. Ancak ürünler menüye girdikten sonra bu kadar uygun olmayabilir. Özellikle 24 saat ağır ateşte pişmiş dana kaburga porsiyonuna da bakılırsa normal bir menüde 45-50 TL’nin altında yer bulamaz diye düşünüyorum. Tatlı hariç diğerlerine de 30 TL’den aşağı sahip olmanız pek mümkün değil. Dolayısıyla direkt Roberto Şef‘in ellerinden yemiş olarak fiyatını sonuna kadar hak eden bir menü olduğunu rahatlıkla ifade edebilirim.
Adres : Kemankeş K. Mustafa Paşa Mah. Fransız Geçidi Sok. No:2 A Blok No: 1-2 Karaköy – İstanbul
Telefon : 0212 243 39 07
Tags: ağır ateşte kaburga, aioli sos, dana bonfile, dana kaburga, deniz levreği, fine dining, ızgara levrek, Karaköy, Karaköy Mekanları, kinoa, kömürde ahtapot, konuk şef, ops passage, peru mutfağı, peru tadım menüsü, peru tadımı, roberto segura, somon ceviche, somon seviçe
» DÜNYA MUTFAĞI, DÜNYADAN, MEKAN / GEZİ, MEKANLAR » Ops Passage İle Peru Mutfağı Çoşkusu
Funk Karaköy : Karaköy’ün En Renkli Mekanı
Moda Deniz Kulübü’nde Konuk Şef Kemal Demirasal
Andrea Karaköy Büyüleyici Atmosferiyle Açıldı
30 Mart 2015 • Views: 5332
25 Aralık 2014 • Views: 4777
Tarih Kokan Pera Palace ve Sevgiler Günü
9 Şubat 2015 • Views: 1746
Antep’in Efsanevi Kebapçısı; Halil Usta!
2 Mart 2014 • Views: 1542
Kahvaltının Carluccio’s Hali
10 Ağustos 2015 • Views: 2942
Şehrin İçinde Gizli Bir Bahçe ; ATATÜRK ARBORETUMU
21 Nisan 2014 • Views: 1811
14 Eylül 2014 • Views: 2286
17 Ekim 2015 • Views: 2084