Zeytin Go Tatlı
İtalya'da, pasta şefleri ve üreticileri, beklenmedik şenlikli muamele yapmak için bazı zeytinyağı çeşitlerinin tatlı karakterini kullanıyorlar.
Uzmanlar ve üreticiler, acılık ve keskinliğin, yüksek kaliteli sızma zeytinyağında aranan temel özelliklerden bazıları olduğunu açıklamak için büyük çaba sarf ediyorlar. Yağın polifenol içeriğinin göstergeleri olmasının yanı sıra, bu özellikler çoğu zaman sızma zeytinyağı için en iyi duyusal ve beslenme profilini sağlayan erken bir toplanmaya tanık olur.
Yine de - özellikle de tamamen olgunlaştığında - çekirdek özellikleri olarak tatlılık ve incelik sahibi olan bazı özel çeşitler vardır ve bu, iç niteliklerini veya bunlara basarak elde edilen zeytinyağının kalitesini etkilemez.
İtalya'da, en yaygın ​"tatlı ”çeşitleri Liguria'da Taggiasca, Garda Gölü yakınında Casaliva, Lazio'da Raja, Apulia'da Cellina di Nardò ve Sicilya'da Biancolilla'dır.
Son yıllarda şefler, pasta şefleri ve dondurma üreticileri bu tuhaf karakterleri keşfettiler ve lezzetli tatlılar ve dondurmalar yapmak için en hassas zeytinyağlarını kullanmaya karar verdiler. Cesur çabaları sayesinde, kek ve tatlıların yaratılmasında zeytinyağı kullanımı ​"meşrulaştı. ”Şimdi, İtalya'nın dört bir yanındaki akıllı restoranlarda ve en yeni dondurma salonlarında zeytinyağı bazlı tatlı ikramları bulmak nadir değildir.
Ekstra bakire kullanan ilk pasta şeflerinden biri, kurucusu Luca Montersino'ydu. Golosi di Salute- sağlık ve gıda intoleranslarına özel önem veren özel bir pasta markası. Laktoz ve hayvansal yağlardan kaçınmak için genellikle tereyağı yerine zeytinyağı kullanır. Montersino, aynı teknikle İtalya'nın en sevdiği Noel inceliği olan bir panettone yapan ilkler arasındaydı.
Birçoğu bunu takip etti ve bazen daha da ileri gittiler, sadece zeytinyağı değil, zeytinleri bile festival sezonu ve tüm yıl boyunca orijinal ikramlar hazırlamak için kullandılar. Apulia'da, birkaç yıl önce Andrea Serravezza ve Massimo Gaetani (bir şef ve bir gıda iş uzmanı), dengeli bir şeker ve doğal aroma, Cellina di Nardó siyah zeytin kullanılarak yapılan zeytin bazlı bir krem ​​olan Olivotto® tescilli ticari markasını başlattı. Cellina çok ilginç bir çeşittir: Zeytinleri, hafif keskin bir dokunuşla bir araya gelen tatta hafif ama temiz bir meyveye sahip tatlı bir tada sahiptir. Cellina ayrıca asitler, yağlar ve şekerler arasındaki dengeli oran sayesinde hamur işlerinde kullanılmak için özellikle uygundur.
Şu anda Olivotto®'nun üç çeşidi vardır: hamur işlerinde lezzet vermek ve hamurlara ve soslara açık siyah bir renk vermek için kullanılabilecek Crema Dolce'nin (tatlı krem) yanında, buz giydirmek için kullanılacak daha tatlı Üst Pansuman da vardır. - tatlılar ve tatlılar ya da çikolataları doldurmak için ve Perle Noire (Siyah İnci). Bunlar, tatlıları doldurmak veya doldurmak veya kuru üzüm veya diğer kuru meyveler gibi ekmek ve kekler için hamur eklemek için kullanabileceğiniz tatlı bir şurup içinde bütün, çekirdeksiz zeytinlerdir. Zeytin, Crema Dolce ve Topping, meyvenin olgunlaşmasının doğal bir etkisi olan kendine özgü koyu mor bir renge sahiptir.
Grottaglie'deki Pregiata Forneria Lenti'nin sahibi olan yetenekli Apulian pasta şefi Emanuele Lenti, daha sonra hem krem ​​hem de zeytin olan Olivotto®'yu kokulu geleneksel Panettone'un orijinal bir versiyonu yapmak için Olivotto® kullanmaya karar verdi. yine de Cellina'nın çok şekerli aroması eşsiz ve zengin bir tat verir.
İç Cilento bölgesinde yarı gizli olan Campania'da, Pietro Macellaro genç bir pasta şefidir. ​"pastane atölyesi ”nin yanında, güzel Cilento ve Vallo di Diano Milli Parkı'nın kalbindeki tepelerin üzerinde. Pietro, çiftliğin ürünlerini lezzetli tatlılarını ve pralinlerini yapmak için kullanır: badem, kuru üzüm, kayısı, kestane, kiraz, aromatik otlar, yerel elma ve şeftali çeşitleri ve tabii ki zeytin ve zeytinyağı. Çiftlik oldukça yüksek ve kışın çok soğuk olduğu için zeytin meyve sineğine karşı kimyasal katkı veya böcek ilacı gerektirmez.
"Birkaç yerel çeşitten oluşan sertifikalı bir organik zeytinlik var ”dedi. ​"ve zeytin toplamayı bitirdik. Bu yıl yağ özellikle iyi ve tatlılarım için, şişeleme ve satmanın yanı sıra kullanmak için sabırsızlanıyorum. ”Enfes çikolatalı kurabiye yapmak için sızma zeytinyağı kullanıyor ve ne diyorsa ​"yarı kuru siyah zeytin ”olarak adlandırılır. Her ikisi de onun Panettone all'Olio Extra Vergine d'Oliva, Manitoba unu, şeker, taze yumurta, manda tereyağı, doğal maya ve bitter çikolata ile birlikte.