Resimli Mutfak: Zeytinyağlılar Resimli Mutfak
1. Kerevizlerin kabuklarını soyun, ikiye bölün, içlerini çıkartarak minik kaseler hazırlayın. Limon suyunun yarısı kerevizlerin üzerine dökülür, böylece kerevizler kararmaz.
2. Havuç ve patates soyulur küp küp doğranır. Soğan ayıklanır dörde bölünür.
3. Tencereye kerevizler dizilir, üzerine havuç, patates ve bezelye serpilir. Tencerenin ortasına dörde bölünmüş soğan yerleştirilir.
4. Zeytinyağı, yarım limon suyu, şeker, tuz ve 3/4 bardak su eklenerek orta ateşte pişirilir.
5. Üzerini kereviz sapı ile süsleyebilirsiniz.
Posted at 17:49 in Zeytinyağlılar | Permalink
4. Pişince ocaktan alın ve biraz soğumasını bekleyin. Sıcak sıcak servis tabağına almaya çalışırsanız dağılabilir. Ilınınca servis tabağına alın. Afiyet Olsun.
Zeytinyağlı Lahana ve Yaprak Dolması
Asma yaprağı ya da lahana
1+1/2 tatlı kaşığı şeker
3/4 bardak zeytin yağ
Ön hazırlık: Lahana yapraklarını lahanadan tek tek büyük parçalar halinde yırtmadan ayırın. Yıkayın ve bir tencerede kaynakata olan suya koyun. 1-2 dakikaya yumuşayınca alın, bir kenarda soğutun, çok bekletmeye gelmez, çok yumuşak olur o zaman da saraken kopar.
1. Pirinci ayıklayın. Artık zaten pirinçlerin içinden öyle çok fazla taş vs. çıkmıyor ama yine de kontrol etmek lazım. Ilık suda yarım saat bekletin. Süzün, iyice yıkayın.
2. Soğanları küp küp doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını koyun ve soğanları biraz çevirin. Fıstığı ilave edin, fıstıkların rengi azıcık değişir gibi olunca pirinci lave edin. 3. Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin ve onları da tencereye ilave edin. Üzerine bir bardak kaynarsu dökün. Pilav pişirir gibi pişirin. Ocaktan alın.
4. Pişince bu karışıma yenibaharı, tarçını, tuzu, larabiberi, şekeri, naneyi, kuş üzümünü ilave edin. (Kuş üzümünü ayıklayın yani tepesindeki sivri saplarını koparın ve yıkayın).
5. Karıştırırken limon suyunu da ilave edin. 6. Bu dolma harcı lahanaların içine doldurularak sarılır. Tencereye dizilir. Tencerenin altına bir iki yaprak da koyun ki dibine yapışmasın en alttakiler.
7. Tencereye bir bardağa yakın su (oda ısısında) konur, üzerine çok az zeytinyağı da gezdirebilirsiniz.
8. Orta ateşte çok kaynatmadan pişirilieç Pişince soğuyana kadar bekletip öyle servis tabağına alırsanız o zaman dolmalarını dağılmaz. Yukarıdaki gibi süsleyebilirsiniz.
Posted at 12:38 in Zeytinyağlılar | Permalink
Zetinyağlı Çalı Fasulye
Misafirlerinize fasulyeyi dizilmiş olarak sunmak sofrada hoş bir görüntü sağlıyor.
1. Taze fasulyelerin tepelerini kesin, soyma aleti ile yanlarındaki kılçıkları çıkartın. İyice yıkayın.
2. Geniş ve derin olmayan bir tencere ayarlayın. Eğer tencere derin olursa ters çevirirken bütün şekli kaybolur gider. Bu tencerenin içine 2 adet kabuğu soyulmuş domatesi yuvarlak yuvarlak dilimleyerek dizin. Bu dilimlediklerini sonradan en üste gelecektir. Bir yerde de domatesi rendelemişlerdi ama görüntü ters çevirince bulamaç gibiydi benim hoşuma gitmemişti. Böyle daha zarif gözüküyor.
3. Yıkadığınız çalı fasulyeleri ortadan ikiye kesin sonra da uzunlamasına tekrar ortadan ikiye kesin, kalın kalın çalı fasulyeyi kibarlaştırıyoruz. Bu kestiklerinizi resimde gördüğünüz gibi tencereye domateslerin üzerine dizin. Arada elinizle bastırarak boşlukları doldurmaya dikkat edin.
4. Fasulyeler bittikten sonra 1 soğanı kalın dilimlere halinde dilimleyip, fasulyelerin üzerine yerleştirin. Şekerleri tencerenin sağına soluna koyun, aynı yerde toplanmasınlar ki lezzetli olsun yemeğimiz. Tuz serpin. Tuna Hep söylediğim gibi ölçü size bağlı. 2 kaşık zeytinyağını üzerine gezdirin. 3/4 bardak suyu ilave edin.
5. Kapak kapalı olarak pişirin. Ben genelde düdüklüde pişiririm ama böyle süslü olması için normal tencerede pişiriyorum. Pişerken arada pişmiş mi diye kontrol edin, suyu azalırsa azar azar sıcak su ilave edebilirsiniz. Piştikten sonra kapağı açık olarak dinlendirin. Soğusun biraz kendine gelsin. Sonra tencerede fazla su varsa o suyu tencereyi eğip akıtın. İsterseniz bir kaba akıtın sonra üzerine biraz ilave edin, yok ben sevmem suyunu falan derseniz de dökün gitsin.
6. Şimdi geldik en can alıcı noktaya. Bu işlemi lavabonun oralarda yaparsanız, süzemediğiniz ağlar varsa etrafa sıçramaz. Düz bir tabağı tencerenin üzerine kapatın. Ve bir anlık işlem. Pat diye ters çevirin. Korkarsanız, sallarsanız, yavaş yavaş çevirim dersenizz olmazz, bozulur bütün emeğinize yazık olur.
7. Şimdi tabak altta tencere üstte kaldığına göre yavaş yavaş tencereyi yukarı kaldırın. İşte karşınızda muhteşem manzara. Azıcık rotüş gerekiyorsa kaşığın tersi ile düzeltin. İsterseniz çok çok az üzerine zeytinyağı da gezdirebilirsiniz. İşte bitti.
Posted at 11:57 in Sebze Yemekleri, Zeytinyağlılar | Permalink
İmam Bayıldı mı?
Ailemizin vazgeçilmez İmam Bayıldı tarifi... Malzemeler:
5 adet patlıcan 3 adet soğan
1. Patlıcanları yıkayın. Soyma aleti ile kabuklarını seritler halinde soyun. Tamamen soyulmayacak ama bir zebra görünümü verecek. Soyduğunuz beyaz olan kısımlarına bıçak ile boylamasına çentik atın. Tuzlu ve limonlu suda onbeş dakika kadar bekletin.
2. Soğanlar yarım halka şeklinde ince ince doğranır. Üzerine domatesler ince dilimler halinde doğranır, küp küp de doğraya bilirsiniz domatesleri fark etmez. Ayıklanmış sarımsakları ortadan ikiye keserek bu karışıma ilave edin. Bir tatlı kaşığı kadar tuzu serpin ve bu karışımı elinizle biraz mıncıklayarak ezin. Önemli olan soğanların diriliğini kaybetmesi.
3. Patlıcanları çiğden tencereye koyun. Üzerine soğan, domates, sarımsak karışımımızı dökün. 4 kesme şekeri tencerenin değişik yönlerine koyun. Eğer tuzlu sevmiyorsanız başka tuz ilave etmenize gerek yok çünkü soğanların tuzu yeterli olacaktır, ama seviyorsanız kendi damak zevkinize göre ilave edebilirsiniz. 4. Tencereye yarım bardak kadar su ilave edin, bir- iki çorba kaşığı kadar zeytinyağı üzerine ilave edin. Orta ateşte yirmi dakika kadar kapak kapalı olarak pişirin. Eğer pişerken suyu az gelirse, az miktarda kaynamış su ilave edebilirsiniz. Patlıcanlar yumuşayınca, tencerenin kapağını açarak soğumasını bekleyin. Soğuduktan sonra servis tabağına alırken, patlıcanın çentiklerinin içine soğanlı karışımı kaşıkla doldurun. Süslemek için üzerine maydonoz yaprakları koyabilirsiniz.
Posted at 14:42 in Sebze Yemekleri, Zeytinyağlılar | Permalink