Domates konservesi | Yelda's Kitchen
Dün Beşiktaş pazarında gezerken birbirinden güzel domatesleri görünce aldım ve bugün kış için domates konservesi yaptım. Domateslerin tam mevsimi olduğu için hemen paylaşmak istedim eğer sizlerde yapmak isterseniz diye. İlk defa yapacağım İnternetteki farklı tariflerin çoğunu okuyup kendi metodumu geliştirdim.
Domatesler bol suyla iyice yıkanır. 2-3 yerinden bıçakla çizilir – kolay soyulması için.
Kabuklarının hemen çıkması için tencerede kaynamış suyun içine atılır. 3-4 dakika kaynatılır.
Domatesler hafif çatladığında çıkarılıp soğuk suya konur ve yenileri kaynar suya atılır.
Domateslerin kabukları soyulur. Bu işe girişmeden önce “Domateslerin kabuğunu tek tek nasıl soyacağım” diye kara kara düşünüyordum. Kaynar suda 3-4 dakika kaynatmak kabukların çok rahat ve domatesi zedelemeden soymanıza yardımcı oluyor.
Soyulmuş domatesler küp küp doğranır. (Bazı tariflerde rondodan geçirip püre yapmışlar – isteğe bağlı)
Derin ve geniş bir tencerede (üzerinde 2-3 parmak boşluk kalacak şekilde) ağır ile orta ateş arasında pişirilir. Bu aşamada domateslerin üzerine tuz serpilir.
Pişme aşamasında gerekmedikçe karıştırmayın aksi takdirde domatesiniz sulanacaktır. Domatesin cinsine göre doğradığınızda suluysa karıştırmaya pek gerek olmayacaktır ancak suyu az, etli domates kullanıyorsanız dibine tutup tutmadığını kontrol etmek için bir spatula yardımı ile tencerenin dibinden artı işareti yapabilirsiniz. Kaynamaya başladıktan sonra 4 – 5 dakika içersinde renginin dönmeye ve kıvamının koyulaşmaya başladığını göreceksiniz; altını kapatabilirsiniz.
Başka bir tencerede su kaynatılır, cam kavanozlar ve kapakları bu suda çalkalanır. Temiz bir havlu ile kurulanır.
Bir bez yardımıyla sıcak olan kavanozu tutup içine bir kepçe yardımıyla domatesleri doldurulur. Kavanozun etrafını temizlenir. Bu arada ocağın altı açık olmalı, hiç bir işlem soğuk olmamalı…
Kavanozun ağzı hiç vakit kaybetmeden kapatılır ve bşaşağı gelecek şekilde ters çevrilerek düz bir yer konur. Domatesler bitene dek bu işlemi tekrarlayın.
Kavanozlar soğuyana kadar yerlerinden kaldırmayın. Konservenizin olup olmadığını bir kaç saat sonra kapağının aldığı şekilden anlayabilirsiniz; konserve tuttuysa kapak içeri doğru biraz çukurlaşıyor.
Kaynak: İnternetten farklı kaynaklar
domates konserve tomato