﻿ Brokoli salatası (mezesi) tarifi, Havuçlu brokoli mezesi | Aile Notları
Anasayfa / Günlük / Brokoli salatası (mezesi) tarifi, Havuçlu brokoli mezesi
Özlem D. 01 Mar 2018 Günlük 0
Brokoli sağlık açısından onlarca faydası ile bilinen mucizevi sebzelerden biri. Daha önce paylaştığım sütlü brokoli çorbası tarifinde, brokolinin faydalarına da kısaca değinmiştim. Brokoli özellikle C vitamini bakımından oldukça zengin sebzelerden biri. Bu bakımdan evlerden eksik edilmemesi de çok önemli. Tabi bu noktada özellikle çocuklu evlerde küçük çaplı savaşlar çıkabiliyor. Brokoli ile yapabileceğimiz onlarca lezzet var muhakkak; fakat hiçbiri salatasından daha lezzetli değildir iddiasındayım. Bu yüzden çocukların bile brokoli salatası tarifi ile brokoli yemeye başlayacaklarından eminim.
Brokoli, ıspanak vb.. yeşil sebzelerle ilgili en büyük yanlış, bu tür sebzelerin gereğinden fazla pişirilmesidir. Brokoli, ıspanak gibi sebzelerin, belli bir sürenin üzerinde pişirildiklerinde tüm besin değerlerini kaybettikleri, bilinen bir gerçektir. Brokoli salatası doğru yapıldığı takdirde, besleyiciliğini hiç kaybetmiyor. Bu noktada pişirme yöntemi de oldukça önem taşıyor tabii. Brokoli salatası yapılacaksa, en uygun pişirme şekli; şüphesiz, buharda pişirmektir. Fakat bu şekilde pişirme imkanı yoksa; az miktarda suda, kısık ateşte ve kısa süre pişirmek en ideali olacaktır. Bu sayede besin değerlerini korumak nispeten daha mümkün olacaktır.
Brokoli salatası tarifini, aslında ordövr olarak tabir etmek daha doğru olacaktır. Et yemekleri, ızgaralar, balık ve diğer deniz ürünlerinin yanında sunulan, genellikle 5-6 çeşidin birlikte sunulduğu ordövr tabağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir brokoli salatası. Ben bu kez tavada iri istavritin yanında havuçlu brokoli salatası olarak sundum. Siz de istediğiniz lezzetin yanına yakıştırabilirsiniz. Öyleyse, tarife geçeliim…
Brokoli salatası (mezesi) tarifi:
Bir orta boy brokoli,
Brokoli salatası tarifi için ilk olarak sosunu hazırlıyoruz.
Bunun için sarımsağı havanda tuz ile iyice eziyoruz. Havan uygun büyüklükte ise zeytinyağını ve yarım limonun suyunu havana ilave ediyoruz. Havan yeterince büyük değilse, başka bir kapta da karıştırılabilir.
Zeytinyağı, limon, tuz ve sarımsak iyice karıştırıldıktan sonra dinlenmeye bırakılır.
Brokoli salarası tarifinin ikinci aşamasında ise; brokoli iri iri çiçeklerine ayrılır. Tek tek iyice yıkanıp süzülmeye bırakılır.
Bir iki dakika süzüldükten sonra tencereye alınıp yarısına kadar su ilave edilir.
İnce ince yemeklik halkalar halinde doğranmış havuçlar da brokolilere ilave edilir.
Ocak orta ateşe açılıp, tencere ocağa alınır. Tencerenin kapağı kapatılıp pişirme işlemine başlanır.
Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altı kısılır. Rengi değişmeden, hafif yumuşadıktan sonra (yani yaklaşık 4-5 dakika haşlandıktan sonra) ocağın altı kapatılır ve suyu süzülür. (İstenirse suyundan çorba yapılabilir.)
Süzüldükten sonra ılınmaya bırakılır. Yeterince ılındıktan sonra iyice homojen kıvama gelen zeytinyağlı, limonlu, sarımsaklı sos üzerine dökülür.
Sosu ilave edildikten sonra iyice harmanlanan brokoli salatası, servis tabağına dizilerek dinlenmek üzere buzdolabına koyulur.
Buzdolabında iki üç saat dinlendirilen brokoli salatası servise hazırdır.
Haşlama aşamasında suyun içinde haşlanması yerine buharda haşlanması çok daha sağlıklı olacaktır. Ancak buharlı pişirici yoksa suda da haşlanabilir; yalnız burada dikkat edilmesi gereken, her halükarda pişirme süresinin kısa tutulmasıdır. Bunun yanı sıra; çelik kevgire koyulan brokoliler, uygun ebatta ve içine su koyulmuş bir tencerenin üzerine oturtularak bir çeşit buharda pişirme yöntemi uygulanabilir. Bu yöntemde tencerenin üzerinin kapakla kapatılması şarttır.
Havuçların pişme süresi brokoliye göre daha uzun sürdüğünden havuçları ince ince yemeklik halkalar halinde doğramak yararlı olacaktır. Tümünün pişip pişmediğini kontrol etmek için havuç referans alınabilir.
Sarımsağın çok iyi ezilmesi önemlidir. Aksi halde sos, brokoli salatası üzerine döküldüğünde beyaz beyaz görünecektir. Ki bu da sunum görselliğini bozabilir.
Et yemekleri, özellikle ızgaralar, balık ve diğer deniz ürünleri ile birlikte servis edebilirsiniz. Ayrıca yanına diğer meze çeşitlerinden (haydari, şakşuka, salçalı sosis, biber borani vs…) yapıp hepsini tek tabak içine alarak bir ordövr tabağı hazırlayabilirsiniz. Böylece hem sunum şıklığı, hem lezzet zenginliği sağlayabilirsiniz.
Şimdiden afiyetler olsun… 🙂
Etiketler: brokoli, brokoli mezesi, brokoli tarifi, havuçlu brokoli mezesi, meze tarifleri, ordövr tabağı
“Brokoli salatası (mezesi) tarifi, Havuçlu brokoli mezesi” üzerine 3 yorum
benim kardeşime zorla yedirmeye çalıştım bu yemeği ama çocuk bir türlü brokoliyi sevemedi ama gene olarak baya güzel ben sevdim 🙂
Mart 2, 2018, 6:39 pm
güzel olduğu gibi cok vitaminlidir. tadı farklı gelebilir ama alısıyosunuz bir müddet sonra
brokoli cok sağlıklı ve insan için cok faydalı bir besin. pazarda her gorduyumde mutlaka alırım