Birsel ve İrem: Ekim 2014
Gönderen Birsel ve İrem zaman: 02:46 2 yorum:
Beypazarı'ndan aldığım çorbalık sebze kurusuyla yaptım; içinde 12 çeşit sebzenin olduğu bir karışım, bazı marketlerde de satılıyor.
1 su bardağı sebze kurusu (Sıcak suda beklettim)
Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağda rengi dönünceye kadar kavrulur; kıyılmış sarımsaklar eklenip kavrulur. Sıcak suda bekletilip suyu süzülmüş sebze kuruları ve rendeleniş patates eklenip bir süre daha kavrulur; et suyu ve sıcak su eklenip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Çukur bir kapta un, limon suyu ve yoğurt çırpılır, biraz sıcak su eklenip ılıklaştırılır ve kaynayan çorbaya eklenip karıştırılır. Bir taşım kaynatılıp ocak kapatılır ve tuzu ayarlanıp servis yapılır.
250 gr Antep peyniri
zeytinyağı, limon suyu, tuz
2-3 kaşık konserve mısır tanesi
Semiz otu yaprakları ve roka iyice yıkanıp kurulanır ve salata tabağına alınır. Çeri domates, salatalık dilimleri ve mısır taneleri ile süslenir. Antep peyniri küp şeklinde kesilip yapışmaz yüzeyli bir tavada yağsız olarak kızartılır ve salatanın üzerine dizilir. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz çırpılarak sos hazırlanır, salatanın üzerine gezdirilip servis yapılır.
Gönderen Birsel ve İrem zaman: 01:45 Hiç yorum yok:
Zonguldak Yöresine ait nefis bir fasulye yemeği; "karadeniz fasulyesi" olarak bilininen daha geniş ve etli bir fasulye türü ile pişirdim, her fasulye ile aynı lezzette olacağını sanmıyorum. Karadeniz fasulyesi bulabilirseniz denemenizi tavsiye ederim.
1 kg Şeker fasulye (karadeniz fasulyesi)
Fasulyeler kırılmadan uçları ayıklanır. Yıkanıp geniş bir tencereye dizilir. Üzerine halka halka kesilmiş soğan ve domates dilimleri dizilir. Şeker ve tuz serpilip su eklenir . Hiç karıştırmadan kısık ateşte fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen fasulyenin üzerine eritilmiş kızgın tereyağ dökülüp servis yapılır.
Gönderen Birsel ve İrem zaman: 01:33 Hiç yorum yok:
Badalan fasulyeyi taze barbunyanın beneksiz olanı ya da kuru fasulyenin taze hali şeklinde düşünebilirsiniz; çok lezzetli ve çok çabuk pişiyor, mevsimi geçti galiba bu hafta pazarda göremedim:((
1 kg. badalan fasulye
tuz ve 1 tatlı kaşığı toz şeker
Badalan fasulyenin kabukları ayıklanır ve bir taşım kaynatılarak suyu dökülür. Yemeklik doğranmış soğan zeytinyağında rengi dönünceye kadar kavrulur; kıyılmış sarımsaklar ve verev doğranmış havuç eklenip kavurmaya devam edilir. Salçalar eklenip kavurulur, fasulyeler de tencereye alınıp karıştırılır ve yeterince sıcak su eklenip, toz şeker atılıp tuzu ayarlanır, fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tenceresinde soğutulup servis yapılır.
Gönderen Birsel ve İrem zaman: 01:14 Hiç yorum yok:
1 kg. ince kemer patlıcanı
Patlıcanlar alacalı soyulur. Dik tutulup, bütün kalacak şekilde koparmadan spiral kesilir. Tuzlu suda 15 dakika bekletilip acısı çıkarılır. Suyu sıkılıp zeytinyağında kızartılır. Kızaran patlıcanlar yemeğin pişeceği tencereye alınır. Sivri biberler de kızartılıp patlıcanların üzerine dizilir.
Domatesler küp şeklinde doğranır. Soğan yemeklik doğranıp zeytinyağında rengi dönünceye kadar kavrulur. Kıyılmış sarımsaklar ve domates eklenip domatesler yumuşayıncaya kadar pişirilir, tuz ve toz şeker eklenir. Pişen sos patlıcanların üzerine dökülür. Yaklaşık yarım çay bardağı su eklenir ve patlıcanlar sosuyla özleşene kadar pişirilir. Soğuk olarak servis yapılır.
Gönderen Birsel ve İrem zaman: 00:59 1 yorum:
Yeşil domates yemeği ve kızartmasını uzun zamandır denemek istiyordum; turşu yapmak için aldığım domateslerin bir kısmını kızarttım, bir kısmını da zeytinyağlı olarak pişirdim. Domateslerden mi kaynaklandı bilmiyorum ama kızartmasını hiç sevmedim, bir daha yapacağımı sanmıyorum:)) Zeytinyağlı yemeğine ise bayıldım, farklı lezzetleri denemek isteyenlere tavsiye ederim.
Zeytinyağı tencereye alınıp ısıtılır; yemeklik doğranmış soğan eklenip rengi dönünceye kadar kavrulur. Dilimlenmiş sarımsaklar eklenir. Doğranmış yeşil domatesler de eklenip karıştırılır. Yeterince su eklenip tuzu ayarlanır, toz şeker ve yıkanmış pirinçler serpiştirilir. Hiç karıştırmadan kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirilir, tencerede soğutulup servis yapılır.
Kızarmış Yeşil Domates
Domatesler halka şeklinde dilimlenir; tuzlanır. Önce una, sonra çırpılmış yumurtaya, sonra galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Fazla yağı kağıt havlu ile alınır, isteğe göre yoğurt ile servis yapılır.
Denemek isteyenlere kolay gelsin.
Gönderen Birsel ve İrem zaman: 02:52 1 yorum:
Çöpe attığım kaç kilo kanlıca mantarından sonra nihayet kurtsuz (az kurtlu) kanlıca mantarı bulabildim:)) Minik olanları iyice temizleyip kuruladıktan sonra kızgın yağda kızarttım; isterseniz una bulayarak da kızartabilirsiniz. Büyük boy olanları da çok az haşlayıp kavurdum.
1 kg. kanlıca mantarı
1 adet yeşil etli biber (köy biberi)
Kanlıca mantarı dikkatlice temizlenip iyice yıkanır ve istenilen büyüklükte doğranır; limonlu suda 5 dakika kadar haşlanır, suyu süzülür.
Soğan piyazlık doğranıp sıvı yağda rengi dönünceye kadar kavrulur; dilimlenmiş biberler ve ince kıyılmış sarımsaklar eklenip kavurmaya devam edilir. Son olarak mantar eklenip tuzu ayarlanır; bir süre daha pişirilip sıcak olarak servis yapılır.
Gönderen Birsel ve İrem zaman: 03:12 1 yorum:
yarım küp yaş maya ya da 1 paket (11 gr.) instant maya
Maya ve toz şeker ılık sütün içinde eritilir. Un yoğurma kabına alınır ve ortası havuz gibi açılır, diğer malzemeler eklenip aldığı kadar ılık su ilavesiyle ele yapışmayan yumuşak bir hamur oluncaya kadar yoğrulur. Üzeri nemli bir bezle örtülerek ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.
Mantarlar temizlenip yıkanır ve kağıt havlu ile suları alınır. Yemeklik doğranmış soğan sıvı yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Doğranmış mantar ve biberler eklenip kavrulur. İnce kıyılmış sarımsaklar eklenip sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Tuz ve baharatlarla tatlandırılır. Soya sosu eklenir, sosunu çekince ocak kapatılır ve soğumaya bırakılır.
Mayalanan hamur isteğe göre 4 ya da 8 parçaya bölünür. Her parça oklava ile oval şekilde açılır, ortasına iç malzeme yerleştirilir. Hamurun kenarları karşılıklı olarak 1 cm. aralıklarla şerit şeklinde kesilir. Hamurun ucunda başlanarak şeritler karşılıklı olarak kapatılır ve örgü şekli verilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirilir.
Gönderen Birsel ve İrem zaman: 03:00 Hiç yorum yok:
Daha önce yayınladığım bir tarif; fotoğrafı yenilemek için tekrar yayınlıyorum.
Etler uzun ince doğranıp marine malzemeleri ile karıştırılır. Buzdolabında en az 6 saat dinlendirilir. Yoğurt ezilmiş sarımsakla karıştırılır. Patatesler soyulup ince dilimlenir, yağda kızartılır. Dinlenmiş etler ızgarada veya teflon tavada pişirilir. Servis tabağına kızartılıp, fazla yağları kağıt havlu ile alınan patatesler yerleştirilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Etler yoğurdun üzerine dizilir. Tereyağında pul biber kızdırılarak yemeğin üzerine gezdirilir. Domates ve maydanozla süslenip servis yapılır.
Gönderen Birsel ve İrem zaman: 03:58 1 yorum: