Cold Brew | Kahveler.Net : kahve forumu
'Kahve Bahane Sohbet Şahane' forumunda coffeeden tarafından 19 Haz 2020 tarihinde açılan konu
Bu arada Cold Brew tüketimi malum artıyor. Bu anlamda tecrübeli arkadaşlara birkaç şey danışmak istiyorum.
Genelde yoğun çalıştığımdan evde demlemeye vaktim olur mu bilmiyorum ama yapabileceğim en basit ekipman grubu nedir?
Hazır aldığınız Cold Brew tavsiyeleriniz nelerdir?
Bol Kahveli Haftasonları
coffeeden, 19 Haz 2020
Hario mizudashi en basiti.Hazir cold brewler pahalı
ytghan, 19 Haz 2020
coffeeden ve FideLio bunu beğendi.
The Dripster kullanıyorum, çok memnunum.
150g buz + 450g su
Damlatma vanası var, damlama hız ayarı yapılabiliyor.
Ortalama 2 saatte lezzetli kahveler alıyorum.
ColdDrip yöntemi için taze kahve gerekir. ColdBrew gibi bayatlamış kahveleri tolere edemez.
Ama Cold brew (kalın öğütüp 24 saat dolapta bekletip süzme) e göre daha lezzetli sonuçlar alınır.
inclc, 19 Haz 2020
ErdemY ve coffeeden bunu beğendi.
Kahvelog Isınmaya Başlayan Üye
Ben de zamansızlıktan dolayı hazır tercih edenlerdenim.
Bu zamana kadar hazır Cold Brew konusunda tercihim Petra. Çok düşük asidite ve keyifli bir içimi var.
Bir de Specific Coffee'nin Cold Brew ini sipariş ettim bu haftakahvelerinden oldukça memnun kalmıştım. Cold Brew fiyatları da iyi 4'lü setlerde.
Kahvelog, 20 Haz 2020
coffeeden bunu beğendi.
Şimdilik hazırlarla bir müddet devam edeceğim sanırım
Ama drispter ilgimi inceliyorum.
Lakin 2 saat yeterli mi ki cold brew için?
coffeeden, 20 Haz 2020
2 saat 40-45 gram kahve için yeterli oluyor. Dripster da ayar mekanizması da var, ben ilk denememde 4 saat sürdü. İdeal değer 600ml su buz karışımına 45 gram kahve (ben bazen 40 gramı tercih ediyorum) 2 saat demleme.
Ama dediğim gibi damlama ayar vanası ile isterseniz 5-6 saatte de demleme yapabilirsiniz.
inclc, 21 Haz 2020
The Dripster de ilk önce vanayı açarak hızlı damlamada tüm kahveyi ıslatıyorum (bir nevi bolooming), sonra Hario soğuk demleme kağıt filtresini kahvenin üstüne koyuyorum (belki aeropress kağıt filtresi de iş görür) ve onu da biraz ıslatıyorum (kahvenin altında super ince mesh metal filtre var ve demlenen kahveyi extra süzmeye gerek kalmıyor) sonrasında saniyede yaklaşık 1 damla olacak şekilde vanayı ayarlıyorum. 2 saat sonra kahve hazır, buzdolabında kapalı bir şişe de yarım saat bekletip, 250 gram kahveye 3 adet buz ile içiyorum.
Overdose Meksika monte azul kahvesi ile çok demleme yaptım ve baya iyiydi.
Şu anda Overdose Etiyopya Koke ile bir demleme yapıyorum. Etiyopya'nın o meyvemsi tatları soğuk kahve de nasıl olur şimdiden merak ediyorum.
Ben mi beceremiyorum bilmiyorum ama soğuk kahvede asidik kahveler güzel olmuyor sanki. Etiyopya kahvesi kullanmıştım ve böyle viski gibi tadıyordu resmen hiç hoşuma gitmedi. Ama düşük asiditeli yoğun gövdeli ve koyu kavrulmuş kahveler daha çok yakışıyor sanırım.
nuclearmoonrise, 21 Haz 2020
Ben mi beceremiyorum bilmiyorum ama soğuk kahvede asidik kahveler güzel olmuyor sanki. Etiyopya kahvesi kullanmıştım ve böyle viski gibi tadıyordu resmen hiç hoşuma gitmedi. Ama düşük asiditeli yoğun gövdeli veya koyu kavrulmuş kahveler daha çok yakışıyor sanırım.
Bence de.Asidik aromalari soguk demlemede almak mümkün değil zaten.Standart amerika kahveleri daha iyi gidiyor
ytghan, 21 Haz 2020
sbozturk Yeni Üye
Haftaiçi fazla zaman bulamadığım için Hario'nun mizudashi sürahisini kullanıyorum. Biraz tortu oluyor ama öğütümden kaynaklı problem büyük ihtimal. Haftasonu ise aeropress + puckpuck kullanıyorum. Genelde demleme işlemini 5 saatte bitirmeye çalışıyorum fakat daha kısa sürelerde de yapmak mümkün.
sbozturk, 21 Haz 2020
Ben de Hario'nun şişesini birkaç yıldır evde kullanıyorum. Oldukça pratik, temizlemesi kolay ve kullanımı keyifli. Böyle bir şişe veya benzeri bir düzenekle bez filtre kullanılarak da yapılabilir.
Daha önce yazdım mı hatırlamıyorum. Ama evde cold brew yaparken Hario'nun demleme şişesini kullanıyorum.
Kullanımı kolay ve pratik diye ev için almıştım geçen senelerde.
Chemex kalınlığında öğütülmüş kahveyi 1/10 oran ile 18 saat demliyorum.
Bazen de kahvenin haricinde 8 saat olarak Lapsang Souchong, Rooibos gibi çayları soğuk demliyorum.
Farklı demleme reçeteleri kullandığım için bu postu attığım zamanki kahvede reçeteyi uygulama sürem 18 saatti, ancak şu an kullandığım kahvede demleme süresi 8 saat mesela. Ve ortaya çıkan kahve 3-4 güne kadar bozulmadan buzdolabında saklanabiliyor.
En son demlediğim kahve Gardelli 'den Kenya Kamwangi,
70 gram kahveyi 700 ml su ile 8 saat demledim.
Oldukça güzel oldu. Hem aromatik yapısı büyük ölçüde korunuyor, hem de lezzeti oldukça güzel. 6 saat de yeterli olabilirdi, ancak tadın biraz baskın olmasını istediğim için 8 saat ile sınırladım demlemeyi.
Bunum haricinde V60 demleme mantığında hazırlanan Kyoto stili soğuk kahve de yapılabilir. Ancak onun için V60, demleme sürahisi vs gibi ekipmanlar gerekecek. Forumda konusu geçiyor.
Yirgacheffe, 22 Haz 2020
Demleme adımlarında hata olabilir. Zira soğuk demleme yapıldığında, şayet uygulama adımları doğru ise büyük oranda profil alınabiliyor.
Dripster, kahve dükkanlarında kullanılan demleme düzeneğine benzediği için tat açısından daha benzer sonuçlar alınacaktır. Hario'nun şişesi ile Dripster arasında yöntem farkı olduğu için tadı ister istemez etkiliyor.
Dripster'da damıtma yolu ile demleme yapılıyor, Hario'da ise kahvenin doğrudan suyun içinde filtrelenmesiyle. Bundan dolayı gövdeli, baskın tatlar açısından Dripster doğru bir seçim olur.
Hario'nun demleme şişesinden aynı tat profilini almak için 24 saat civarı demleme yapılması gerekir.
sbozturk Kullanıcımızdan alıntı: ↑
Haftaiçi fazla zaman bulamadığım için Hario'nun mizudashi sürahisini kullanıyorum. Biraz tortu oluyor ama öğütümden kaynaklı problem büyük ihtimal...
Demlenen kahveyi V60 filtresi ile dripper içinde süzmenizi öneririm.Çok berrak ve lezzetli oluyor.
Bisikletgezgini, 22 Haz 2020
sbozturk ve nuclearmoonrise bunu beğendi.
Benim denediğim en pratik yöntem bu
tek bir sıkıntı var filtre kağıdı ile süzerken çok uğraşıyorsunuz ben bunu harionun woodneck filtre bezi(veya herhangi bez filtre) ile çok daha hızlı bir süzme işlemi gerçekleştirmiş oldum.çok pratik ve hızlı tavsiye ederim.
kuiper, 22 Haz 2020
Hiç o kadar kasmaya gerek yok. 1 litrelik temiz bir kavanoz, 1 e 7 veya 1 e 8 kahve su orani kullanin.
Oda sıcakliginda su ,
Kavanoza 100 gram cekilmis kahve koyun 700-800ml su ekleyin. Biraz karistirin. Agzini bir bez veya tulbent ile kapatin - Kapakla bile kapatabilirsiniz. 12-24 Saat ister oda sicakliginda ister buzdolabinda demlenmeye birakin.
Süre sonunda bir tülbent yardimi ile suzerek başka bir sürahiye aktarin. Tadi çok yogun gelirse tercihe gore biraz su ekleyip yogunlugu azaltip buz ve limon ile servis edebilirsiniz. Kavanoz maliyeti kapak dahil 5 tl
Ben suzme isini V60 filtre ile yapiyorum. ( Demleme isini evde bir kaç tane V60 surahim oldugu icin onda yapiyorum ama kavanoz en basit ve guzel sonuc verenlerden biri, kavanozda da yaptim daha once)
Hem oda sicakliginda hem buzdolabinda demleme yaptim. Her ikisi de lezzetli oldu.
Tonik ile de cok guzel olur. Malzemeye para vermeyin bosuna.
SailorM, 22 Haz 2020
Bir de bu tip demleme icin, narenciye-çikolata aromali kahveleri tercih edin. Cok guzel sonuc veriyor.
Birçok kahveci ilk başlarda bu şekilde demliyordu. Sonradan camlı karaflı düzeneklere geçiş yaptılar.
Neyle demlendiginden cok nasil demlediginiz ve sonuc onemli. Cold drip yapilmadigi surece cold brew daha basit ve ulasimi kolay. ColdDrip denince is baska boyuta tasiniyor. Cold Brew icin masrafa gerek yok. Cok uzun yillardir kahve ile hasir nesirim. Emin olun disaridakinden eksigi yok fazlasi var tadinda cikiyor sonuclar.
Cold drip denemedim ama bu bekletme yöntemlerimden iyi olacağina en ufak şüphem yok.İlk etken bu kadar uzun bekleme süresi aromayı veren maddelerin ve kahvenin oksidasyonuna neden oluyor.Bir çeşit kahve demlenirlen bayatlama diyebiliriz.Bu yüzden bu bekletme yöntemlerinde böyle değisik hoş olmayan tatlar alıyorum.
İkincisi cok ugrastirici süzmesi bekletmesi vs.
Üçüncüsü kahvenin içindeki tozlar 12-24 saat bekleyince suyun içinde acılık veriyor hiç hoş olmuyor(tozlari eleseniz bile büyük parçlara yapişik şekilde tozlar kaliyor)
Yani hedefimde cold drip ekipmanlari var ama fiyatlari epey ederinin üstünde bakalim bulabilirsem alacagım bir tane.
Ek olarak bekletme yöntemlerinde vakumlu kaplarda yapabilme şansi varsa bu bayatlamanin bir miktar önune gecilebilir.
Bir ek daha harionun mizudashi gibi ekipmanları ile yapılanlar kavanozlardan bir tık iyi sonuç veriyor.Neden derseniz tozların ic kısimda kalanları suyla o kadar çözünemediği için olduğunu düşünüyorum.
ytghan, 22 Haz 2020