Eyüp Kemal Sevinç İçin Soru Cevap - Kısık Ateş
Hocam merhaba bi sorum olacaktı size de hocam ben Şırnak üniversitesinden gastronomi ve mutfak sanatlarını okuyorum hocam normal geleneksel restorant ve möleküler gastronomi restorantlar arasındaki fark geleneksel mutfaklarda menüler var ama möleküler gastronomi restoranlar da menü yok bunun sebebini öğrene bilirmiyim teşekkürler.
Moleküler gastronomi ülkemizde başlamadan bitti diyebiliriz. Heyecan veren bir gastronomi mutfağı ama bizim damak tadımıza çok uygun bir mutfak değil maalesef. Bizler daha geleneksel bir yapıya sahibiz.
Merhaba, ben aşçılık 2. Sınıf öğrencisiyim ve soğuk mutfak dersinden bir ödevim var. Konu soğuklardan bir menü hazırlamak 3 menü örneği gerekiyor. İstiridye,midye,havyar,beyaz şarap gibi içinde meze gerekli. Örnek bi menü sunar mısınız bana?
Özlem merhaba, anladığım kadarıyla kokteyl menüsü yapmak istiyorsun. istiridyeyi buzun üzerinde sunabilirsin. Midye ile soğuk başlangıç yapabilirsin. Havyarın kendine has bir sunumu var, bunun yanına yengeç ile bir başlangıç ve sushi yapabilirsin... Kolay gelsin.
Şefim merhaba ben lise öğrencisiyim son sınıf. Şuan bi otelde stajyerlik yapıyorum ve ustalarım beni staj bitiminde kadroya dahil etmek istiyor. Bende kalıp alaylanırken bi yandan da dışardan 2 yıllık üniversite bitirmeyi düşünüyorum daha sonra da sizin akademinizde profosyonel aşçılık üzerine eğitim almak istiyorum. Gelecek üzerine kurulu planım bu şekilde sizce nasıl? Değiştirmemi önerdiğiniz bi kısmı varmı?
Burcu merhaba, yeteri kadar iyi eğitimler alıyorsun. Sadece aşçılık yapmak istiyorsan kısa dönem eğitim alarak bu mesleği geniş kapsamlı yapabilirsin. Uygulama deneyimin ne kadar çok olursa o kadar kendini geliştirebilirsin. Önemli olan deneyim yapmak, güzel bir 10 yıllık kariyer planı belirle kendine ve yoluna devam et. Bol bol uygulamalı deneyimler kazan. Başarılar diliyorum.
Merhaba Kemal chef, biz ev hanımları için kek,börek,pilav ve çorba tarifleri paylaşırsanız mutlu olurum.iyi çalışmalar.mutlu mutfaklar diliyorum..
Kısık Ateş üzerinden benim profilimden yani benim sayfamdaki tariflerden dilediğini seçerek uygulayabilirsin. Bunun dışında birçok tarif arşivi olan diğer şeflerin tariflerinden de faydalanabilirsin. Tüm tarifler güvenilirdir. Teşekkürler
Seni tanımadan, görmeden, nasıl çalıştığını bilmeden referans olamam maalesef Onur'cum. Teşekkür ederim, başarılar.
Edef Ece DURUK
Hayırlı günler şefim. Adım adım şefliğe doğru giden yolda kendimi geliştirmeye çalışıyorum. Önereceğiniz kitap, yöntemler vs. nedir?
Gastronomide güncel konular, Türk Mutfak Sanatı, Mutfak Teknolojisi, Rafet İnce'nin Chef Kitabı önerebileceğim kitaplar arasında...
Muhammet Mustafa GERÇEKER
*Kaç yaşında mesleğe başladınız?*Meslek hayatınızdan bahseder misiniz?*Bu mesleği seçerken çevrenizden ne tür tepkiler aldınız?*Yaşadığınız şehirde işinizin zorlukları nelerdir?*Türk mutfağını geliştirmek için neler yapılmalı?*Mesleğin size getirileri nelerdir?*Genç şef adaylarına neler önerirsiniz?
Merhaba, 16 yaşında mesleğe başladım. Benim zamanımda turizm yeni yeni gelişiyordu. Birçok iş deneyimim oldu yıllarca. Ağırlıklı olarak İstanbul'da çalıştım çünkü daha çok fırsat vardı. Türk mutfağını geliştirmek için bu mesleğe giren genc kardeslerimin kendi mutfağı ile deneyimlerini geliştrimelerini tavsiye ediyorum. Önce kendi mutfağımızı öğrenip daha sonra dünya mutfaklarına giriş yapmalıyız. Tesekkrler
Merhaba şef, ben ilk okul 5 ten beridir mutfağa merakli ve içerisindeyim fakat bir iş yerinde değil evde bunu ilerletim tekirdag turizm meslek lisesini bitirdim, fakat stajlarım geçirdiğim rahatsızlıktan dolayı yarım kaldı. Bilgi ye öğrenmeye aç olduğum için sürekli ama sürekli yemekle alakalıyım bilgim var ama hiç bir zaman tam demedim uzun bir süre mutfaklardan uzak kaldım ben mesleğimi yapmak istiyorum fakat bi yol çizemiyorumsize sadece şunu sormak istiyorum, ben profesyonel mutfağın elinden tekrar nasıl tutabilirim bu meslek beni nasıl içine çekebilir yuregimde halen haril haril yanan bir mutfak sevgisi var fakat bunu disariya cikartamiyorum
Merhabalar ben Selçuk üniversitesi gastronomi ve mutfak sanatları bölümü öğrencisiyim ödevim için bir şef ile röportaj yapmam gerekiyor bana e mail adresinizi söylerseniz sorularımı ordanda sorabilirim yardımcı olursanız çok sevinirim
Merhaba ben Selçuk üniversitesi gastronomi öğrencisiyim.Birkaç sorum olacaktı.Yardımcı olurmusunuz?
muhammet slm,tabiki buradan sorabilirsin, sorularnı.sevgiler
Şefim, şef bıçağı alacağım öneriniz nedir?
ece slm,yerli markalardan Pirge iyidir, yabancı markalardan Zwiling, ama tercihi yerliden yan kullanmanı öneririm.Sevgieler.
Hocam merhaba!Erkan ben Fransa'danSizinle telefonda konuşmak istiyorum
Erkan slm,dilersen band mail at, bu şekilde daha iyi yardımcı olabiirm, eyup@eksmutfak.com.tr
Eyüp bey merhaba,Daha önce Bein gurme kanalında yaptığınız programda Antep usülü kuru patlıcan dolmadı tarifini vardı. Tarifi burada da yayınlamanız mümkünse çok memnun olurum.Teşekkürler,
zekeriya slm,en kısa zamanda benim sayfada yayınlayacağım, takip te kal.sevgiler.
özel uni ler de alternatif çok, bursluluk sınavlarını takip et, Özyeğin, Yeditepe ve Bilgi iyidir, aynı zamanda okan ve beykentinde iyi olduğunu söyleyebilirim.Devlet uni lerde ise Konya bu konu da donanımlı ve tabiiki Abant izzat baysal :)sevgiler.
Merhaba eyüp bey,siz şef olurken basıl bir yol izlediniz ve size göre bu işin en zorlu yanları neler acaba?
Bne mesleğe başladığım da şimdiye göre çok daha zor bir döenemdi, özellikle mutfaklarda teknoloji bu kadar gelişmiş değildi. Benim sana önerim ilk on yıl birçok şef ve işlete de deneyim yaparak kendini geliştirmem.Bir iş yerinde max iki yıl çalış, çalıştığın yeri secerken şef çok öenemli, iyi ve güven veren şefin yanında kendidini geliştir.Sevgiler.
Merhaba eyüp bey , istanbulda gaatronomi okumak istiyorum da sizin önerdiğiniz bir okul var mı acaba ?
Slm Azra,istanbulda alternatif çok fazla, Universite olarak mı sordun kısa döenm meslek edinme kurslarından mı sordun bilemedim. Uni olarak Beykent uni ve Okan uni yi öneririm.Kurs olarak da tabii ki EKS Mutfak Akademisini öneririm :)Sevgiler.
Esra Nur Gülaydın
Merhaba ben türkiyenin özel peynirleri hakkında tez hazırlıyorum acaba kars gravyerinin en çok yakıştığı yemekleri söleyebilir misiniz ?
Merhaba Esra, fırında pişen pidelere çok yakışıyor.