Suppengruen - Havuç, Soğan ve Kereviz
Rory McDonald / Anlık Aç / Getty Images
Amerikalılar yabancı sözcükleri ödünç almak ister. Biz, "tarifi başlayanlar" yerine "çocuk doktoru" veya "mirepoix" yerine "çocuk doktoru" kullanıyoruz. Almanlar daha yerden iniyorlar. Karıncalarına "Suppengrün" (çorba yeşillikleri) denir. Genellikle bir paket içinde satın alınır ve bir pırasa, bir havuç ve bir parça kereviz oluşur. Ayrıca maydanoz, kekik, kereviz yaprağı, rutabaga, maydanoz kökü ve soğanları da içerebilir.
Karışım yaşadığınız bölgeye ve tarife bağlı. Sebzeler soğuk iklim kökleri ve uzun raf ömrüne sahip ampuller, Alman mutfağı için seçilmeleri için iyi sebeplerdir. Alman "Suppengrün" otlar gibi davranır ve çorbaya veya sosu doyurucu, kuvvetli tatlar verir; bu da onları kurutulmuş bezelye ve fasulye veya pota kızartması gibi diğer güçlü tat içerikli bileşenler için mükemmel folyo yapar.
Daha büyük parçalar halinde, sebzeler yavaş yavaş kaynatılır ve ardından lezzetli çorbalar ve stok yapmak için atılır. Küçük kıyılmış, yağda kahverengileşebilir ve bitmiş sos için bir temel olarak kullanılabilirler. Yeterince uzun süre pişirilirse, parçalanırlar ve sosun bir parçası haline gelirler veya sosu oluşturmak için püre haline getirilebilirler. Maydanoz, kekik ve marjoram servis yapılırken tamamen tüketilir ve çıkarılır. Kızarmış sığır eti kızartması Fuhrmannsbraten için hazırlanan bu tarifi sos için "Suppengrün" kullanıyor. Sosunu bitirmeden önce sevdiğiniz yemekleri elemek için de isteyebilirsiniz.
Bu noktada, sebzeler lezzetinden vazgeçtiler ve atıldılar.
Elbette, bir paket halinde "Suppengruen" i satın almak zorunda değilsiniz, ancak bu sebzeleri sıklıkla kullanmazsan, atık miktarını azaltır çünkü sadece tarifi başına yaklaşık 6 gram öğütülmüş sebze gerekir. Aynı zamanda, biriken çorba yeşillikleri yaklaşık iki dolara mal olan, organik olsalar da daha fazla, mağazanın kârı artar.
Pırasa yeşil kısmının çoğunu kullanmak istiyorum ve kereviz daha taze olduğu için sebzelerimi ayrı ayrı almaya bayılıyorum. Nitekim, çorba yeşilliği satın almak için en uygun zaman bahar aylarında düşer çünkü bunlar kış hasat edilmiş sebzelerdir. Diğer zamanlarda, donmuş "mirepoix" karışımlarına başvurabilirsiniz.
Çorba yeşilliklerinizi veya saksı otlarını da denildiği gibi keserken, iyice temizlendiğinden ve çürümenin ve kurutulan kısımların hepsinin kesildiğinden emin olun. Pırasa, özellikle büyüyen toplanan tüm kumları çıkarmak için akan su altında temizlenmelidir.
Mirepoix , icat eden adamın adını taşıyan Fransızca bir terimdir ve kıyılmış "Suppengrün" ile aynı şeydir. Dondurucu bölümünde ayrıca, "Paslanmaz Kereviz" (soğan ve havuç) karışımını kullanan "Recipe Starters" adı verilen mirepoix sebzeleri de bulunmaktadır.
Kendi mirepoixinizi yaparsanız, geleneksel Fransız oranları 2 parça soğur: 1 parça kereviz: 1 parça havuç .
Pot-Otlar için Kullanımı - "Suppengrün" - Çorba Yeşiller
Alman mutfağında Pot-Herbs için pek çok kullanım var. Birkaç örnek ve bunların özel eklemeleri burada listelenmiştir.
Lezzetli Çorbalar ve Güveçler
Bezelye çorbası (artı soğan, marjoram, tuz ve biber)
Mercimek çorbası (artı soğan, kekik, pastırma ve sirke)
Patates çorbası (artı soğan, defne yaprağı, pastırma
Sığır eti stoklandırın (artı körfezi yaprağı, biber ve soğan, pişirdikten sonra sebzeleri atın)
Tavuk stoğunu temizleyin (ayrıca beyaz biber, taze öğütülmüş hindistanik unu ve soğan, pişirdikten sonra sebzeleri atın.)
Soslar yapılır kızarmış etler ile.
Geyik eti için pelür (artı ardıç meyveleri, bütün sarmısak, biber ve kırmızı şarap)
Midye (havuç, arpa soğanı, beyaz biber ve beyaz şarap)