T A R İ F; mutfak gazetesi - Ocak 30, 2012
Bir Macar tarifi olan gulaş bütün orta Avrupa'da bilinir ve özel bir yemeğin adı olmayıp bir pişirme yönteminin adıdır. Gulaş Bograş da bunlardan biridir.
1 kg yağsız dana eti (ördek başı doğranmış)
500 gr soğan (doğranmış)
500 gr patates (kabaca doğranmış)
2 çorba kaşığı toz kırmızıbiber (acı olması tercih edilir)
1 çay bardağı krema (opsiyonel)
· Büyükçe bir tencerede tereyağı ve zeytinyağını kızdırınız.
· Etleri birbirine değmeyecek ve üst üste gelmeyecek şekilde ( gerekirse birkaç partide) kızgın yağa atarak birkaç dakika mühürleyiniz.(*)
· Mühürleme işlemi biten etleri bir kenara alarak etleri kavurduğunuz yağa soğanı ilave ediniz ve renkleri dönene kadar 7-8 dakika kadar kavurunuz.
· Sırasıyla dövülmüş sarımsak, toz kırmızıbiber, tuz, karabiber, defneyaprağı ve etleri ilave ederek iyice karıştırınız.
· Kaynar suyu ilave ediniz ve kaynamaya başlayınca altını iyice kısıp bir saat kadar etler iyice yumuşayana kadar pişiriniz.
· Patatesleri ilave ederek yaklaşık bir saat kadar daha pişiriniz.
· Defneyaprağını çıkarıp atınız ve kremayı ekleyerek ılıdıktan sonra servis yapınız.
(*) mühürleme: etin çok kızgın yağda suyunu içine hapsedecek şekilde ve kısa sürede dışında kabuk oluşturacak şekilde pişirilmesi.
ana yemekler dünya mutfaklarından et yemekleri etler etli sebzeler etli yemekler