tatlı & ekşi sardalya | kulaktan dolma tarifler
« etli, acılı, yerfıstıklı
tatlı & ekşi sardalya
04/06/2012 by semsaD
aslı bir Venedik yemeği. benimki, aslının ne kadar aslı oldu bilemiyorum, özel bir yorum katmadım, ama reçete de takip etmedim, yediğim bir “sarde in saor”un fikrinden, lezzetinden yola çıktım. tadı damağımda yer ettiği için, taa 98 yılında Venedik’te yediğim zamandan. nedense aklıma düştü, yapasım geldi. Allah bilir, ya bir dergide ya bir kitapta görüp, hatırladım.
iyi ki de yapmışım, enfes oldu. sardalya yemenin şahane yollarından biri. önce soğanlı harcı hazırladım. salata doğranmış soğanları zeytinyağında iyice öldürdüm, renkleri dönünceye kadar. arada bir yerde kuş üzümleri ve dolmalık fıstıkları ekledim. elma sirkesi, toz şeker, defne yaprakları, tabii tuz ve bolca değirmen karabiber. ayrıca yenibahar ve ucundan pulbiber. hazır olupta, ateşten alınca, biraz limon suyu, bol maydanoz.
sardalyaları bol zeytinyağlı tepsilere tek sıra, derisi üste gelecek şekilde dizdim. üstlerine az tuz, biraz da mısır unu serpiştirerek kızgın odun fırınına attım. 1,5-2 dakika. pişti de pişmedi. sulu kaldılar. ne de olsa kendi iç sıcaklıklarıyla fırından çıkarınca için için pişmeye devam ediyorlar.
herşey ılındı, birleştirdim. bir sıra sardalya, değirmen karabiber, soğan karışımı, maydanoz, sonra tekrar sardalya ve tekrar aynı sıralama. yani en altta sardalya en üstte soğanlar. iyice kapayıp, buzdolabına. 1 gece beklemesi gerekli.
servisten 1 saat önce tezgaha çıkardım, oda sıcaklığına gelsin diye. sonra bir parça, ucundan , sirke ekledim. tabağa koyunca ince kıyım maydanoz, zeytinyağı ve kızarmış ekşi maya ekmeğim. nefis!
Posted in başlangıç, denizden, Kantin | Tagged sardalya | 4 Comments
on 04/06/2012 at 11:12 | Reply Laura (Lilli) Traversa
yummi yummi ;-)
on 04/06/2012 at 23:50 | Reply foodsandmoods
buna cok benzer bir yemegi Sicilya’da yemistim. galiba bizim burada da sardine run zamani… sizin tarifle kendi hatirladiklarimi birlestirirsem guzel olur sanirim. ellerinize saglik!
on 06/06/2012 at 10:52 | Reply fatma
selam, diger tum yemekleriniz gibi bu da cok guzel gorunuyor, denemek isterim ama daha once hic yemedigim icin ozellikle elma sirkesi ve şeker oranının ne olması gerektigini bilmem gerekir herhalde :) aksi halde pek birşeye benzemeyedebilir.. yardımlarınız için şimdiden tesekkur ederim..
on 06/06/2012 at 13:58 | Reply semsaD
maalesef ölçü veremem. ben de koklayarak yaptım. 3 kilo sardalyaya yaklaşık 3 kilo soğan kullandım. bu miktarda soğana yine yaklaşık 1/2 cup sirke ve tahminden 5-6 kaşık toz şeker diye düşünüyorum.
ama en önemlisi koklamalısın, ne fazla ekşi olmalı ne de şurup gibi şekerli. soğanlar yumuşadıktan sonra, sirkeyi ve şekeri ve de diğer ıvır zıvırı koyup, biraz pişirmelisin. burnuna güven, daima sirke veya şeker ekleyebilirsin. ama balık olduğu için eger yanılınacaksa, sirkeden tarafa olmalı ekşi bir balık yenir, ama şurup gibi bir balık yenmez.