Ekşi Mayalı Ekmek » Sayfa 1 - 1
Tüm Forumlar >> Hobi Forumları >> Yemek/Mutfak Bölümü >> Yemek Tarifleri >> Ekşi Mayalı Ekmek
17 Mart 2018 22:09:58 Konu Sahibi
Benim ekmek serüveni aslında zeytinyağı ile paralel gidiyor. Madem zeytinyağının iyisini arıyoruz ekmeğin de güzelini arayalım dedim. Bulunduğum yerde ekşi mayalı köy ekmeği satılıyor ama işin aslı öyle değilmiş.
İnternette küçük bir arama ile bile köy ekmeklerinin bile hazır mayadan yapıldığını görebilirsiniz. Hatta sınıfta 8-10 tane köyden gelen öğrencim var onlar bile evinde hazır maya kullanıyor ki çoğu hazır almayı tercih ediyor burada bir somun ekmek 75 kr. Gerçek Ekmek diye bir kitap var onu okursanız daha ayrıntılı bilgi mevcut.
İlk unum ve mayamı buradan temin ettim
Aslında zor yerden başlamışım çünkü siyezde gluten çok düşük olduğu için çalışması çok zor bir un. benim en basindan ekşi maya ve evde ekmek yapmakla ilgili bir tecrübem olmadığı için. ilk yaptigim ekmekler hic olmadi ama yine de iyi kötü yedik.
daha sonrası ekmekle ilgili bir forum kesfettim ve buna bağlı bir youtube kanalı burada çok ayrıntılı bilgi mevcut. Gerçi birebir yaptigim tariflerde bile buradaki gibi ekmek yapamadım ilk baslarda.https://www.youtube.com/channel/UC2ZAoYY1Mf6sDc_rkgfIYUQ/videos
Sonrasında ise ekşi mayam kuvvetlendi bu önemli ekşi maya ne kadar yıllık ve ne kadar kuvvetliyse o kadar güzel ekmek oluyor. Ekşi mayayı klorsuz su ve tam buğday ile besliyorum. nasıl beslenmeli konusunda da bir hayli video var youtube da.
Daha sonra bir arkadas bana Halil AYAR ı tavsiye etti Geleneksel sertifikası var atalık buğdaydan un yapıyor su değirmeninde. Goca Yörük var Antalya' da o da geleneksel tarım yapıyor. Üveyik unu var atalık buğday. Bafa un, Bemtat ve Evirgen un bunlar organik uncu alıp kullandım.
İlk başlarda beyaz un ile tam buğday kullanıyordum. Su an sadece tam buğday unundan ekmek yapıyorum. ilk baslarda çocuklar ve evdekiler yemiyordu ama şu an işler tersine döndü kimse hazır ekmek yemiyor. Bir de ekmek yapmak muthis bir duygu hatta yapıp yapıp bir yerlere götürmek istiyorsunuz. Bu hastaligi insan cevresine de bulastiriyor cevremde en az 4-5 kisi artik evde kendi ekmek yapıyor.
Tam buğdaydan yapılan ekmek hem doyurucu hem besleyici oluyor. Un parası biraz maliyetli gibi olsada bir iki dilim ekmek saatlerce tok tutuyor madden ve manen bünyeye bir rahatsızlık vermiyor. Sabahları okula yanımda ince 2-3 dilim ekmek goturuyorum peynir zeytin yumurta ile. çoğu zaman bir iki dilimle doyuyorum. kalanlari arkadaslarla paylasiyorum. Böyle bir kahvaltı 6 saat çok rahat tok tutuyor. Önceden sabah simit poğaça biseyler alirdim sabah kahvaltisi icin bir de ustune öğlen yemek yerdim. Şu an iki öğün aralarda hiç acıkmazsizin yeterli geliyor. (18-6)
Zaten ekmek yapımı ortalama 7-8 saatlik bir süreç. soğuk fermantasyonda bu süre daha da uzuyor. Sureç sonunda hızlı olmayan (fastfood) geleneksel ve doyurucu bir ekmek meydana çıkıyor.
07 Nisan 2018 03:35:24
Ekşi maya bile olsa hibrit tohum olduktan sonra %100 sağlıklı diyemeyiz. Türkiyede hala mevcutmuş ıslah edilmemiş tohumdan yapılma unlar %10 oranında. Bulup onlardan almak lazım en güzeli evde makinada yapacaksın kendin.
Ben genelde halk ekmeğin çok tahıllı ekmeğini alıyorum. İçerisinde çörek otu keten tohumu çekirdek ve yulaf taneleri var. Gerçekten uzun süre tok tutuyor glisemik endeksi düşük çünkü.
08 Nisan 2018 10:40:03 Konu Sahibi
Zaten amaç evde sağlıklı ekmek yapmak un atalik olacak, su temiz olacak, tuz kaya tuzu. Zaten formülü un su ekşi maya ve zaman. Ama ekşi mayalı ekmeğ,i ekmek makinasında yapmak zor. Çünkü ekşi mayanın bir standardı yok yaşayan birşey sıcaklık nem bir çok değişkeni var. O yüzden ekşi mayalı ekmek genelde tüm şartları gozlenerek döküm tencerede yapılıyor.
08 Nisan 2018 17:29:21
Geçen Giresun'dan geldi de çok güzel ekmekmiş. İlk defa gerçek ekmek yediğimi hissettim.
14 Nisan 2018 10:12:02
Orijinalden alıntı: mcroses
merhaba 10 sene önce fırın fırın gezmekten bıktığım gün evde ekmek yapmaya başladım ve devam ediyorum ve son 1 senedir de ekşi mayalı yapıyorum , kim ne derse desin ister normal maya ile olsun ama ekşi mayalı tabi ki farklı evde yapılan ekmekten başka tanımam.fırınlarda satılan o franzel tipi içi boş ekmeğe ekmek demek için 1000 tane şahit lazım yok efendim türk damak zevkine bu uygunmuş falan filan fırıncıların işine böyle geliyor.ben bunu bilirim doğru değilse düzeltin 50 kilo undan 75 kilo ekmek yapılır derdi lisede ki hocam varın siz doyurun şu aç gözlü fırıncıları.elimden geldikçe sağlığım yerinde oldukça evde ekmek yapmaya devam.
20 Nisan 2018 14:45:57
AFYON Patatesli ekşi maya ekmeğinin üstüne ekmek tanımam. Acaba kültürünü nasıl temin edebiliriz ?
20 Nisan 2018 17:09:15 Konu Sahibi
Piyasada ekşi mayalı diye satılan urunlerin çoğunda ticari maya da var. Ekşi mayali olsa unları sıkıntılı o yüzden en iyisi kendi ekmeğini kendin yapmak.
Extralarge kullanıcısının, bahsedilen mesajını gör
20 Nisan 2018 17:13:59
Sandıklı veya Afyonun köylerinde ekmek yapıp satanlar var. Oradan temin edilebilir.
24 Nisan 2018 22:40:13
Koskoca izmirde bu ekmegi satan yok
04 Ağustos 2018 01:01:06
Evde yapıyoruz. Çok güzel oluyor. Keşke tamamen yerli tohumlarla ürünleri yapabilsek.
03 Mart 2019 13:31:15
Orijinalden alıntı: Askaparta
Hocam ben de başlayacağım ama bu millet baklavada bezelye tozu kullanan bir millet. Siyez ununu lime güvenip nereden alayım ki bilemedim.
03 Mart 2019 14:56:32
Un olarak ne unu ve maya olarak hangi maya tercih ediyorsunuz ve nereden temin ediyorsunuz acaba?
mac14 kullanıcısının, bahsedilen mesajını gör
03 Mart 2019 20:59:02
Ben Söke Un alıyorum genelde. Doğasanın çavdarını aldım geçen. Beyaz unu, çavdar, tam buğday, ruşeym ile karıştırıyorum. Ekşi mayayı evde yapıyorum. Elden geldiğince.
03 Mart 2019 21:26:42
Anladım hocam siyez unu vs kullanmıyorsunuz sanırım. Mayayı ben de kendim yapmaya çalışıcam. İlk deneyim nasıl olacak acaba merak ediyorum. Fırında kaç saat bekliyorsunuz?
04 Mart 2019 15:44:19
Siyez unu tek başına kabarmıyor, beyaz unla harmanlayın. Ekşi mayayı yaparsınız zor değil.
180-200 derece 45 dk.
Kabuğunun sert olmasına ve içine sokulan bıçak, kürdan vb şeyde hamur kalmamasına bakın.
< Bu mesaj bu kişi tarafından değiştirildi Askaparta -- 4 Mart 2019; 17:30:20 >