Üniversitemiz Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Uygulama Mutfağı Açıldı
Programa, Vali Yaşar Karadeniz, Garnizon Komutanı Personel Albay Gamze Aydoğdu, Belediye Başkanı Op. Dr. Rahmi Galip Vidinlioğlu, Cumhuriyet Başsavcısı Mehmet Uzun, Rektörümüz Prof. Dr. Ahmet Hamdi Topal, akademik ve idari personelimiz, öğrencilerimiz ve davetliler katıldı.
Törenin açılış konuşmasını yapan Üniversitemiz Turizm Fakültesi Dekan Vekili Prof. Dr. Kutay Oktay; ” Fakültemiz turizme nitelikli yöneticiler yetiştirdiği ve turizmin sektörel, bilimsel ve toplumsal alanda gelişmesine kendisine seçmiş bir fakülte olarak 2009 yılında Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik olarak kurulmuştur. 2015 yılında Bakanlar Kurulu kararı ile kurumumuz, Turizm Fakültesi’ne dönüştürülmüştür. Fakültemizden 3 lisans, 2 yüksek lisans ve 1 doktora bölümüyle yaklaşık 900 öğrenci öğrenim görmektedir. 414 öğrencimiz fakülteden mezun olmuştur. Türkiye’de Turizm Fakülteleri arasında iddialı bir konumdadır. 20 akademik personel, 12 idari ve yardımcı personel bulunmaktadır. Akademik kadromuz hem sayı hem de nitelik olarak uygulamaya dönük çalışmalarıyla kendini göstermektedir. Yaptığımız çalışmalar ulusal ve uluslararası alanda takdir edilmektedir. Birçok kongreyi ve organizasyonu hem değişik şehirlerde hem de değişik ülkelerde gerçekleştirmiş bulunmaktayız. Fakülte binamız, fiziksel alt yapı olarak oldukça iyi durumdadır. Fakültemize ait konuk evi bulunmaktadır. Konuk evinde 6 oda, 14 yatak bulunmakta ve restoranımız her gün öğlen yemeği çıkarmaktadır.
Gastronomi bölümümüz 2 sene önce açıldı. Şu anda ikinci sınıf öğrencilerimiz var. Bu dönem başlayacak olan mutfak derslerine uygulama mutfağımız yetişti. Bu konuda önemli çabalar gerçekleştirdik ve bugün mutfak derslerini mutfağımızda gerçekleştirmektedir. Gastronomi konusunda da çalışmalarımız fakülte olarak sürdürülecektir. O mutfak sadece turizm fakültesini değil tüm Kastamonu hizmetine açılmıştır. Burada kimin mutfağa ihtiyacı olursa gastronomi noktasında bir desteğe ihtiyacı olursa fakülte olarak biz bunu vermeye hazırız.
Aynı zamanda üniversitemiz Ormancılık ve tabiat turizmi alanında da ihtisaslaşmış bir üniversitedir. Tabiat turizmi alanında da çalışmalar sürdürmekte. İnanç turizmi yerel turizm kültür turizm gibi konularda da çalışmalarımızı sürdürmekteyiz.
Gastronomiyle ilgili Kastamonu şu anda ilk 7 il arasında adı geçiyor. Valimizin başlattığı UNESCO masası çalışmalarıyla UNESCO Gastronomi Şehri adaylığına başvuru sürecinde örgütlü olarak da destek vermeye hazırız. 5 tane öğretim üyemizi bu alanda görevlendirdik. Şu anda 3 şehrimiz UNESCO Gastronomi şehir. Gaziantep, Hatay ve Afyondur. Bu sürece Adana Kayseri Bursa ve Kastamonu da dâhil olmak istiyor. Kültür ve Turizm bakanımız 2020 yılını Türk Mutfağı yılı olarak ilan etti. Gastronomi alanında çalışmalar hızlanacak ve TÜRSAB Gastronomi alanı uzman yaklaşma hedefini Kayseri Bursa ve Kastamonu Unesco sürecinde aday olarak ilan edildi Şu anda Kastamonu Gastronomi konusunda oldukça avantajlı durumda. Ancak bu konuda önemli çalışmalar yapılması gerekiyor. Bu mutfakta bu çalışmalara katkı sağlayacaktır.” dedi.
Rektörümüz Prof. Dr. Ahmet Hamdi Topal; “Kastamonu bilindiği üzere eşsiz tabiatı aynı şekilde zengin kültürel mirası ile öne çıkan bir Anadolu şehri ama bununla birlikte Kastamonu geçmişten bu yana sahip olduğu yöresel mutfakla, sunmuş olduğu leziz tatlarla da öne çıkmaktadır.
Kastamonu mutfak kültürü lezzetli yemek ve tatlılara ev sahibi yapmakta bugün itibari ile oldukça zengin yemek kültürüne sahip olduğunu hepimiz biliyoruz. 812 tane yemek çeşidi bulunmakta ve bunlarında 500 adetinin diğer yöreler tarafından da bilinmediği bilinmektedir. Kendisine has çeşitlilik gösteren isimlere sahip bu mahalli lezzetler Kastamonu şehri açısından bir kültürel sığınak, dikkat kazandırıcı bir unsur olarak öne çıkmaktadır.
Açılışını yapacak olduğumuz bu Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Uygulama Mutfağının Kastamonu mutfağını ve yeme-içme kültürünün yaşatılması açısından öğrencilerimiz için hem de Üniversitemiz için ciddi katkılar sağlayacağını düşünüyorum. Emeği geçenlere şükranlarımı sunuyorum.” dedi.
Belediye Başkanı Opr. Dr. Galip Vidinlioğlu; “Gastronomi konusunda iddialı olan Kastamonu’muz için önemli bir adım. Geçenlerde sevgili hocalarım ziyarete geldiklerinde, bu 812 çeşit yemeği şimdi Sayın Rektörümüz de dile getirdi, 812 çeşit yemeğin ne kadarını uygulamada biliyoruz dediğimizde rakam 300’lere gelmemişti. Dolayısıyla orada da bir öneride bulunmuştum. O önerimi de buradan yenileyim. Bizim bin 50 civarında köyümüz, neredeyse 4 binlere yaklaşan yerleşim yerimiz var. Özellikle kırsalda bu yemeklerin ne kadarı günümüzde hala yapılıyor, uygulanıyor bilmiyoruz. Bu konuda belediye olarak biz de işin ucundan tutalım ve bu yerleşim yerlerinin hepsine Turizm Fakültesi öğrencilerimizi göndererek hem hangi yemekler yapılıyor hem de bu 812 çeşidi yakalama yönünde bir çalışma yapalım diye söylemiştim. İnşallah en kısa zamanda bunu da hayata geçiririz. Çünkü 812 çeşidi dile getiriyoruz ama ‘Kardeşim neymiş bu 812 çeşit?’ dediklerinde verecek çok fazla cevabımız yok. Bu tarifleri mutlaka ama mutlaka bir doküman haline getirmemiz gerekir ki fonksiyonu ifa edilmiş olsun. Tabi bir de işin en önemli taraflarından bir tanesi özellikle mutfak sanatları deyince evet, artık mutfak bir sanat haline geldi. Nasıl biz yerken itina ile kesiyoruz, biçiyoruz sunumu da aynı şekilde çok önemli. Özellikle turizm iddiasında olan bir şehir için, gastronomi de iddialı olduğunu söyleyen bir şehir için en önemli şeylerden bir tanesi sunum. Bunun da eğitimin bir parçası olmasından ayrıca memnuniyet duyuyorum. Emeği geçenlere teşekkür ediyorum. İnşallah birlikte daha güzel şeyleri bu alanda hayata geçirebiliriz” dedi.
Vali Yaşar Karadeniz; “Kastamonu’nun gerçekten kendine özgü bir yapısı var. Bu anlamda turizm potansiyeli olarak çok yüksek bir potansiyele sahip ve bu potansiyeli de mutlaka ve mutlaka bir şekilde harekete geçirmek gerekiyor. Bununla ilgili de herkesin bulunduğu noktadan üzerine düşeni yapması gerekiyor. 2,5 yıl önce bir turizm çalıştayı planlandı ve hemen hemen tüm paydaşların içinde olduğu bir çalıştay sonucunda hazırlanan eylem planı içerisinde de gastronomi oldukça önemli bir yere sahipti. Bu çalıştayın uygulama ve yapılış sürecinde özellikle Turizm Fakültesi de oldukça önemli bir katkı sundu. Hatta eylem planında yer alan birkaç eyleminde bizatihi turizm fakültemiz tarafından gerçekleştirildi. Tabi ki üniversitemiz doğa turizmi anlamında bir ihtisaslaşma yoluna gidiyor ama Kastamonu için turizmin birçok çeşidi zaten emekleme aşamasının bir üstüne doğru gidiyor. İnanç turizmi, kış turizmi bunların başını çekiyor. Yine son 10 Aralık Kadın Mitingi yıl dönümü gösterdi ki Kastamonu’da aslında tarih turizmi açısında çok önemli bir potansiyel var ve bununda mutlaka ve mutlaka kullanması gerekiyor. Gastronomi tüm turizm dallarında ortak bir buluşma noktasıdır. Çünkü gelen ziyaretçilerin bura da buraya özgü yemekleri tatması turizmin ilimize katacağı katma değerin de artması demek olacaktır. Ayrıca turizmin ekonomik faydalarını sadece turizm sektörü değil toplumun hemen hemen tüm katmanlarına ulaşması demektir. Çünkü gastronomiyle ulaşacağımız kitle o ürünü üreten köylüye kadar uzanan yoldur. Dolayısıyla gastronominin içinde mutlaka ve mutlaka Kastamonu’da öne çıkmalıydı. Bu konuda daha hızlı yol alabilmek için coğrafi işaretli ürünler konusunda Kastamonu’da ortak bir komisyon marifetiyle bir çalışma başlatıldı. Yine üniversitemiz ve diğer kuruluşlar gibi bu çalışmanın içinde yer aldı. Komisyon çalışmaya başladığında coğrafi işaretli ürün sayımız 2 idi. Şu an da 12’ ye çıktı. 18 tane de inceleme süreci devam eden var. Şu an da sanıyorum 12 sayısıyla Türkiye’de ilk 5’de yer alıyoruz ama hedefimiz il olarak mutlaka ve mutlaka ilk 3 olmalı. Bu şekilde yoğun bir çalışma temposuyla tüm komisyonda yer alan arkadaşlarımız artı her tescil ilgili kamu kuruluşu tarafından yapılıyor. O tescilin yapılacağı kuruluş düzenli çalışma gösterirse ilk 3 hedefine de ulaşılacağına inanıyorum. 812 çeşit lezzetin hepsi yemek değil tabi ki. Örneğin Taşköprü sarımsağı ve siyez buğdayı da bunun içerisinde. Siyez dediğimizde 3 tane ürün akla geliyor siyez buğdayı, siyez unu ve siyez bulguru. Bu üçü üç farklı kalemde yer alıyor. Aynı ürün ama neticede onları yan yana getirmişler ve 812 tane Kastamonu’ya özgü lezzet olduğunu ortaya çıkarmışlar. Coğrafi İşaret alınabilecek ürün sayımızın ise 100 üzerinde olduğu kanaatindeyiz. Bunun da yine ilk tespitini yapan Sanayi Bakanlığı. Onlar bize ön liste hazırlamışlardı o çalışmaların doğrultusunda. Coğrafi İşaret alınacak ürün sayısı da 200 ‘ e doğru çıkacaktır diye düşünüyorum.
Hedef artık coğrafi işaret almış olan ürünlerin Avrupa Birliği coğrafi işaretin alınması içinde çalışmalar yapmak olmalı ki gerçek anlamda bu ürünlerimizi bir ticari duruma dönüştürebilelim. Uluslararası marka düzeyine gelsin. Turizmde, Gastronomi de özellikle daha çok yol almamızı daha hızlı yol almamızı sağlayacaktır. Bugün burada açılışını yapacağımız mutfak Turizm Fakültemizin gastronomi turizmine sağlayacağı önemli bir katkıdır diye düşünüyorum. 2020 yılı gastronomi yılı. Kültür ve Turizm Bakanlığı 7 il arasında Kastamonu’yu mutlaka sayıyor. Türkiye’de turizmi yönetenler, Türkiye’de turizmi geliştirme çabası harcayanlarda Kastamonu Gastronomisinin farkındalar. Yeter ki bizler bunun farkında olarak el birliği ile çalışmaya devam edelim. Buradaki gastronomi ve mutfak sanatları bölümü bünyesinde açılan mutfağın ilimize ilimiz turizmine ve ilimiz gastronomisine hayırlı ve uğurlu olmasını diliyorum emeği geçen tüm hocalarımıza, katkı sunan tüm yöneticilere şükranlarımı sunuyorum ”ifadelerini kullandı.
Konuşmaların ardından, okunan dua eşliğinde protokol üyeleri tarafından kurdele kesilerek uygulama mutfağı gezildi. Orhan Şaik Gökyay Güzel Sanatlar Lisesi öğrencilerinin müzik dinletisi eşliğinde Üniversitemiz Turizm Fakültesi öğrencileri tarafından hazırlanan ikramlar sergilendi.