Anasayfa > Magazin > O gece Tuğba Erbil ve Önder Fırat başbaşa değildi!
O gece Tuğba Erbil ve Önder Fırat başbaşa değildi!
Dünyaca ünlü Hakkasan restaurantlarının genel müdürü Adnan Özkara, olay yaratan yemek hakkında Hürriyet muhabiri Emre Saygı'ya konuştu...
Eklenme: 09 Mayıs 2010 22:50 - Güncelleme: 27 Mart 2016 10:40
Tuğba Erbil ve Önder Fırat'ın Hakkasan'a başbaşa gelmediğini vurgulayan Özkara, o geceyi şöyle anlattı.
"Orada duyduğunuz şeyin yüzde 80'i yalan. Öyle başbaşa yemeğe gelmek gibi bir şey yok. Kalabalık bir masada 7-8 kişi oturuyorlar. Birbirlerine merhaba diyorlar kalkıyorlar selamlaşıyorlar. Öyle sevgili gibi kol kola gelmek gibi bir şey kesinlikle yok." dedi.
Ayrıca bir dönem gündeme gelen Hakan Uzan-Kral Abdullah yemeğine de açıklık getiren ünlü işletmeci, kayıatlarında böyle bir yemeğin bulunmadığını ve kendisininde Hakan Uzan'ı tanımadığını belirtti.
Müdavimleri arasında Lady Gaga, Pierce Brosnan, Domenico Dolce ve Will Smith gibi isimleri bulunduran Londra'nın tek Michelin yıldızlı Uzakdoğu restoranı Hakkasan ile Türk genel müdürü Adnan Özkara'yı ayrı değerlendirmek mümkün değil. Bulunduğu mevkiye garsonluktan itibaren tırnaklarıyla kazıyarak yükselen, yıllar içinde Hakkasan'ın bu noktaya gelmesini sağlayan Özkara ile Londra ve Miami şubelerinin ardından, bu aydan itibaren Abu Dhabi ve Kasım ayında da Londra'daki ikinci şubesini açacak olan Hakkasan'ı ve zincirin İstanbul macerasını konuştuk.
Hakkasan'da genel müdür olmadan önce nerede çalışıyordunuz? Londra'ya gelişiniz nasıl oldu?
İngilizce öğrenmek için 1987'de Londra'ya geldim. Burada eşimle tanıştım. Londra'dan ayrılmak istemediğimize karar verdik. Pizza Express'lerde garson olarak çalışmaya başladım, zaman içinde müdür oldum. Pizza Express'ten sonra Alan Yau'nun kurucusu olduğu Wagamama'nın genel müdürü oldum. Daha sonra Alan Yau Hakkasan'ı kurdu. Ben de önce danışman, ardından restoran müdürü ve son olarak da genel müdür oldum.
Hakkasan'da çalışan birçok Türk genci var...
Müşteri kitleniz "creme de la creme" diye bilinen insanlar. Bunu nasıl sağlıyorsunuz?
Biraz da mönüden bahsedelim. Hakkasan'ın en ünlü spesiyalleri neler?
Bizim en çok bilinen spesiyalimiz deniz tarağı shimeji (Uzakdoğu mantarı) ve har gau (meyveli hamur tatlısı) ile servis edilen ıspanaklı ve karidesli Çin mantısı yani "Dim Sum Platter". Bunun dışında Pekin ördeği, devekuşu ve geyik etiyle hazırlanan özel spesiyaller de var.
Bu ay sonunda üçüncü şubeniz olan Hakkasan Abu Dhabi'yi açıyorsunuz. Neden Abu Dhabi?
Bundan bir buçuk ay önce Alan Yau Hakkasan'ın çoğunluk hissesini Abu Dhabi merkezli bir şirkete sattı. Bu yatırımcılar da aldıkları şirketin restoranının Abu Dhabi'deki Emirates Palace'ta olmasını istediler. Bu nedenle de üçüncü şube olarak orası uygun görüldü.
Hakkasan bir dönem 12 milyon dolar maliyetle İstanbul'da da açıldı. Sonra ne oldu da kapandı?
İstanbul'da bizim hitap ettiğimiz insan sayısı yaklaşık 4000 kişi. Ancak sonradan farkettik ki; bu insanların her an yarısı yurtdışında tatilde veya iş gezisinde. İkinci dezavantaj İstanbul'da üç büyük kulüp var ve müşterilerimizin büyük kısmı bu kulüplerin birebir üyesi veya yöneticisi. Hafta sonları alıyor adam eşini ve çocuklarını maça gidiyor. Son olarak bir de trafik sorunu. Bu adamların zaten evlerinde aşçıları var. Sen o trafikte adama iki saat gel yemek ye, sonra iki saat evine dön diyemiyorsun.
Tabii ki hatalar da yapıldı. Örneğin yer seçimi. Zaten projenin başında yer seçimine itiraz ettim. Çünkü İstanbul'da insanlar simit yerken bile deniz kenarında yiyorlar. Hakkasan da Boğaz'ın kenarında ve denizden ulaşımı olan bir yerde olmalıydı. Yatına binen gelebilmeliydi.
Evet, orada da yanlışlık yapıldı. Biz ilk başladığımızda fiyatlar normaldi ancak daha sonra İstanbul Hakkasan, Londra Hakkasan'dan daha pahalı hale geldi. Şu anki restoranın sahipleri benim arkadaşlarım. Bu kişilerde yerel tecrübe daha iyi ve muhteşem de çevreleri var. İkisi de çok sevdiğim insanlar gerçekten, onların bu başarısı beni sevindiriyor açıkçası.
Tekrar İstanbul'u düşünür müsünüz?
Tabii ki, ancak zaman içine yayılması lazım. Ama muhteşem bir noktada olması lazım. Çünkü ben İstanbul'da iyi bir noktadaki Hakkasan'ın çok iyi çalışacağına inanıyorum.
İstanbul'daki ve Londra'daki mekanları karşılaştırdığınızda, arasında sizce ne gibi farklar var?
Türkiye'de mekanlar biraz da kulüp olmuşlar. Mesela Papermoon sosyetenin arka bahçesi. Gidiyorsun eşini dostunu orada görüyorsun. Sunset desen öyle... Yani bir nevi zenginlerin kahvesi... Biz burada buluşuyoruz, işte arada da yemeğimizi yiyoruz gibi bir durum var. Bu kulüp yapısı bence çok büyük bir avantaj ve muhteşem bir şey. Londra bu hale gelmemiş, bundan sonra da geleceğini sanmıyorum.
HAKAN UZAN'I TANIMAM GELDİ Mİ BİLMİYORUM
Orada duyduğunuz şeyin yüzde 80'i yalan. Öyle başbaşa yemeğe gelmek gibi bir şey yok. Kalabalık bir masada 7-8 kişi oturuyorlar. Birbirlerine merhaba diyorlar kalkıyorlar selamlaşıyorlar. Öyle sevgili gibi kol kola gelmek gibi bir şey kesinlikle yok.
Son olarak Hakkasan'da olduğu iddia edilen Kral Abdullah-Hakan Uzan yemeği çok konuşuldu Türkiye'de. Siz Hakan Uzan'ın o dönem arandığını biliyor muydunuz?
İnanın ben Sayın Uzan'ı görsem tanımam. 23 yıldır burada yaşıyorum o nedenle Türkiye'de çok bilinen kişileri tanımadığım oluyor. Kayıtlarımızda da böyle bir ziyaret yok. Türk personelle de konuştum, onların da haberleri yok.
Wagamama'nın da kurucusu olan Alan Yau, 2001 yılında fine dining (birinci sınıf) standartında yeni bir Çin konsepti yapmak istedi ve araştırmalarının sonunda Hakkasan kuruldu. Hakkasan'ın ismi iki küçük kelimenin birleşmesinden geliyor. "Hakka" Çin'deki bir grup insanın ismi, "San" da Japonca' da bey demek, yani Hakka bölgesinin beyi gibi düşünebiliriz
Etiketler : emre saygı, adnan özkara, ihanet, önder fırat, hakkasan, başbaşa yemek, tuğba coşkun, tuğba erbil, londra, aldatma