Ünlü Shandong mutfağından deniz hıyarı tarifleri
2020-05-21 08:40:27 cri
Deniz hıyarı, Çin'de yaygın bir şekilde tüketilen deniz canlılarından biri. Her ne kadar kulağa sebze gibi gelse de deniz hıyarı aslında omurgasız bir hayvandır. Dünyada 900, Çin'de 140 türü bulunmaktadır.
Çin mutfağı deniz hıyarıyla yapılan yemekler açısından bir hayli zengindir. Özellikle ünlü Shandong mutfağına ait deniz hıyarı tarifleri çok meşhurdur. Shandonglular deniz hıyarını genelde taze soğanla pişirir.
Çin genelinde de çok sevilen bu yemek, deniz hıyarı ve taze soğan dışında zencefil, soya sosu, toz şeker ve bitkisel yağ ile pişirilir.
Yaygın olarak pişirilen bir diğer tarifte de deniz hıyarına bıldırcın yumurtası eşlik eder.
Bu yemek için de ayrıca, kırmızı turp, bambu filizi, taze zencefil, taze soğan, sıvı nişasta, bitkisel yağ, tuz ve karabiber gerekli.
Pişirmeye önce deniz hıyarı ayıklanarak başlanır. Deniz hıyarı büyük ise üç şerit, küçük ise iki şerit halinde kesilmesi uygundur. Sonra kaynar suya batırıp çıkarılır.
Daha sonra bambu filizi ile kırmızı turp da şeritler halinde kesilir. Kırmızı turpu da aynı şekilde kaynar suya batırıp sonra soğuk suya koyulur. Bıldırcın yumurtaları da haşlanır.
Bu işlemlerin ardından bir tencereye dibi kaplanacak kadar yağ eklenir. Yağ ısındıktan sonra zencefil ve soğan tencereye alınır ve güzel koku yayılıncaya kadar kavrulur. Ardından tencereye bir miktar su eklenir ve kaynayınca deniz hıyarı, bambu filizi, tuz ve karabiber tencereye eklenerek kısık ateşte pişirilir. Yemek suyunu çekince servis tabağına alınır ve bıldırcın yumurtaları kabukları soyularak deniz hıyarının çevresine dizilir. Kırmız turplarla da süsledikten sonra servis edilir.