Mutfak Ailesi - Tarifin Adresi - Parmesan Peyniri ve Tarihçesi - Parmigiano Reggiano Blog Yazısı - Mutfak Ailesi
27 şef, 670 üye ve toplam 464 tarif ile kocaman bir aileyiz
Parmesan Peyniri ve Tarihçesi - Parmigiano Reggiano
Parmesan Peyniri ve Tarihçesi
ParmigianoReggiano; Sadece Parma , Modena, Reggio Emilia, Boloegna ve Mantova bölgelerinde üretilir
Bölgeninçiftçileri bu peyniri bu yörede 2000yıldan daha uzun süredir yapıldığını iddia ederler. Üretim Şekli Etrüksler' in aynıdır ve neredeyse hiç değişmemiştir.Kullanılan süt bölgenin zengin otlaklarında beslenen ineklerden elde edilir.30-35 kg parmigiano Reggiano için yaklaşık 600 litre süt gerekir. Süt Kısmenkaymaklandırılır, geçmişte yapıldığı gibi kesilmiş suyun sütü katılır. Karışımözenle ısıtılıp katılaşmanın hızlanası için maya eklenir. Bu işleme tabitutulan karışım tekerlek biçimindeki kalıplara dökülüp en az 2 yıl bekletilir;Güzel bir Parmesan peyniri yaklaşık 7yıl dinlendirilmiş olanıdır. Bu süre boyunca acık sarı bir renk ve hafifçetuzlu bir tat alana kadar şarap gibi özen gösterilir. gerçek Parmigiano Reggianopeynirinin kabuğunda '' Reggiano'' damgasıvardır.
Gerçekten kaliteli Parmigiano Reggiano parçalar halindekesilerek tek başına yenebilir. Olgun armut ve güzel bir şarapla servisyapıldığında mükemmel olur. Ama hem Parmigiano Reggiano hem Padano parmesan' ı gerçek tadını ancak pişirildiğinde bulur.Diğer Peynirlerde olduğu gibi ısıya maruz kaldıklarında eriyip lastik kıvamınıalmazlar. BI yüzden makarna , Polenta, Rissotto, Sebze çorbası gibi pek çoksıcak yemeğin üstüne rendelenebilecekleri gibi, patlıcan ve mantarla kat katfırınlanabilirler. Şeritler Halinde kesilmiş parmesan kuşkonmaz yada salatayla iyi gider. Parmesanın kabuğuasla atılmamalıdır bu kabuk çorbalar yada sebze suyuna ekstra tat katmak içinkullanılır
SATIN ALMA VE SAKLAMA
Mümkünse üstündeki '' Reggiano'' damgasından kolaycatanıyabileceğiniz Parmigiano Reggiano' yu satın alın. Reggiano yada Grano aldığınızdaher zaman bütün bir tekerden kesilmiş bir parça alın ve kullanacağınız andarendeleyin . Mümkünse önceden paketlenmiş parçalardan ve tatsız olan rendelenmişhazır parmesan' dan almayınız. Folyoya sıkıca sarılmış bir parmesan parçası buzdolabında en az bir ay dayanır
Etrüskler, İtalya'nın Tiber ile Arno nehirleri arasında yer alanEtruria bölgesinde yaşamış ve MÖ 6. yüzyıla dek varlığını sürdürmüş bir halkolup Antik Romalılar tarafından Etrusci veya Tusci adlarıyla tanımlanmışkenYunanlar Tyrrhen, Tyrsen diye tanımlamıştır.