İş planı yemek: nasıl açılır, nerede başlar - Turizm 2020
Yirmi yıl önce, çoğu kantinler büyük sanayi tesislerinde, hükümet kurumlarında, okullarda veya üniversitelerde çalıştı. Bunlar başka hiç kimsenin giremeyeceği rejim nesneleriydi. Şimdi durum değişti - kantinler daha “popüler” hale geliyor. Bu normalde öğle yemeği ya da tüm takım için bir etkinlik düzenlemek için popüler ve ucuz bir yoldur. Ve bu, krizin patlak vermesi nedeniyle gittikçe daha da önemli hale gelen oldukça ilginç bir iş.
Bir yemek odası açmak kolay ve kârlı bir iş değildir, doğru yaklaşımla, bir buçuk yıl içinde kendisi için ödeme yapar.
Yemek odaları iki tipe ayrılmıştır:
Kapalı kantinler belirli bir takıma güç sağlamak için çalışırlar. Seçenek ilginç, ancak böyle bir kurum çalıştırmak için kolay değil. Açık yemek odaları çok sayıda gelen ziyaretçiye hizmet vermektedir. Bu, işin en dinamik formatıdır.
Ayrıca catering tesisleri tarafından sınıflandırılır:
konum (ofis, okul, hastane, bağımsız);
iş prensibi (kapalı tip, yarı mamul ürünler, dogovochnaya mutfağı);
Müşteri hizmetleri tipi (Garsonlar, self servis, dağıtım hattı);
ödeme türü (nakit, nakit, kredi kartı).
Lütfen dikkat: çoğu şehirlerde kaliteli kantinler sıkıntısı var. Birçok insan tam bir öğünde yemek yemeye veya uygun bir fiyata rahat bir yerde kahvaltı yapmaz.
Bankacılar neredeyse tamamen şeffaf, yasal ve karlı bir iş olduğu için bir kantini açmak için kredi verme kararını olumlu düşünmektedir.
Artıları ve yemek yeme eksileri
Yemek odası basit bir prensibe göre çalışır - kaliteli gıda ile insanların mümkün olan en kısa zamanda büyük bir akışını sağlamak. Ortalama bir kişi ortalama 200 ruble iken, ortalama olarak, bir kişi kantinde en fazla 15 dakika geçirir.
Bu hız ayarlanmış bir menü ile elde edilir: Ziyaretçilere, şef tarafından hazırlanan birkaç birinci, ikinci ve üçüncü ders seçeneği sunulur. Bu çözümün bazı avantajları vardır:
Yüksek çapraz, sıra yok.
Asgari personel sayısı (maaş ve vergilerden tasarruf).
Öngörülebilirlik ve "planlı" pişirme.
Ziyaretçilerle hesaplamanın basit bir yolu.
Boş alan ve ekipmanın pratik kullanımı.
Ayrıca ciddi bir dezavantajı var: çok çeşitli yemeklerin olmaması. Bir ziyaretçi sadece mevcut olanı sipariş edebilir - bir kafede olduğu gibi ayrı ayrı pişirmezler.
En uygun iş seçeneği
Yemeklerin en uygun türü, banka kartları ve nakit makbuzu ile klasik serbest akış olarak kabul edilir. Serbest akış self-servistir. Hazır yemekler pencerelerde sergileniyor ve ziyaretçiyi geçiren ziyaretçi sevdiklerini seçiyor ve kasaya gidiyor. Kasada, kelimenin tam anlamıyla birkaç saniyede hesaplanır ve öğle yemeği için salona gider. Bu çok pratik bir moddur - hiç kimse istemciye yemek seçmez, bu tür işler için garson gerekmez, hesaplama anında gerçekleşir. Sıra yok, gecikme ya da yanlış anlaşılma yok.
Lütfen dikkat: yemek odası, kafe ve restorandan farklıdır. İnsanlar yemek için, dinlenmemeye geliyor.
Peki, bir yemek odası nasıl açılır: Nereden başlamalı? Öncelikle bir iş planı hazırlanır, uygun tesisler aranır, çalışanlar ve pazar analizi yapılır. Büro binalarının, iş merkezlerinin, büyük işletmelerin, önemli toplu taşıma duraklarının ve diğer kamusal alanların yakınında yemek salonları açmanız tavsiye edilir. Bundan sonra aşağıdaki adımları yapmak gerekir:
Konsept geliştirme. Yemek odasının hangi alanı kaplaması gerektiğini düşünün, hangi stilde dekore edeceğinize, kendi ihtiyaçlarını ve olanaklarını araştırmak için ortalama bir ziyaretçinin portresini çizin.
Bir kantin ekipmanı tedarikçisi bulun. Çoğu zaman, büyük tedarikçiler teklif ve servis tasarım tesisleri.
Kavramınıza göre bir tasarım projesi geliştirin. Çeşitli tesislerin amacını, mutfak, ekipman, banyo yerini açıkça tanımlayın.
Tasarım projesine dayanarak, tüm mühendislik sistemlerinin dahil edildiği bir çalışma projesi oluşturmak gerekmektedir.
Yapılan projelere göre genel bir tahmin yapılır.
Projenizin uygulanmasını üstlenecek iyi bir yüklenici bulun.
Uygun yetkililerle mevcut belgeler üzerinde anlaşın. SES, UGPS, Technadzor, Property Management Committee'den izin almak zorunda kalacaksınız.
Koordinasyondan sonra, binaları onarmaya ve mühendislik sistemlerini bağlamaya başlayabilirsiniz.
Onarım olsa da, iş için gereken her şeyi satın almanız gerekir. Bir nakit merkezi, muhasebe sistemleri ve envanter muhasebesine ihtiyacınız olacak.
Onarım tamamlandıktan sonra tesisler çeşitli komisyonlara kiralanır.
Yemek odası için ekipman ve mobilya temini. En pratik, tek bir yerde ve “anahtar” altında satın almaktır. Bu, ekipmanın garanti ve bakımı ile ilgili problemi çözecek ve genel tahmininizi azaltacaktır.
Yemekleri ve çatal bıçak takımı satın alın.
Dikkat:% 20 daha fazla mobilya ve% 30-50 bulaşık satın almanız tavsiye edilir. Bunlar kamu kurumları için “sarf malzemeleri” dir, bu yüzden her şeyin aynı olması için bir kaynağa sahip olmanız gerekir.
Açmadan önce, bir çalışma planı geliştirmelisiniz: kaç tane aşçı işe yaramaktadır, kaç çalışanın dağıtım hattında ne kadar yiyecek servis ettiği, kuruluşunuzun ne zaman çalıştığı. Buna paralel olarak, reklam yapmalısınız - bir işaret, afiş, el ilanı, afiş ve diğer dış mekan reklamlarına ihtiyacınız vardır. Ayrıca, kartlarla ödeme yapmak için bir terminali olan bir kasiyer sağladığınızdan emin olun - şu anda aktif nüfusun% 80'den fazlası bunları kullanmaktadır ve nakit değildir.
Bunun sadece bir yemek odasının sıfırdan nasıl açılacağı hakkında genel bilgiler olduğu anlaşılmalıdır. Süreçte, çok daha küçük görevleri yerine getirmeniz gerekecek: personel yetiştirmek, nakit kayıtları için izin almak, menüyü koordine etmek. Ama bütün bunlar bir zamanlar yapılan bir rutindir - buna bir daha geri dönmeyeceksin.
Yemek odasındaki ekipmanlar önemli bir rol oynar - açılma maliyeti ve hizmet verilen müşteri sayısı buna bağlıdır. 10-20 kişilik küçük bir yemek odası için aynı zamanda klasik kafe mutfağından da yararlanabilirsiniz. Aynı anda 30-50 ya da daha fazla kişi sizi ziyaret ederse, vitrinleri olan iyi bir mini mutfağa ihtiyacınız olacak. Yüzden fazla müşteri varsa, tam teşekküllü mutfağa ve bitmiş yemeği insanlara sunmanıza izin veren bir dağıtım hattına ihtiyacınız vardır.
İkram hizmetindeki zorunlu ekipmanın mevcut olması gerekir:
Uygun boyda devirme kazanlar.
Güçlü et kıyma makineleri.
İyi bulaşık makinesi.
Mutfak ekipmanı ayrıca satın alınır: Bir takım tava, tencere, tencere, bıçak, rende, skalok, kase ve diğer tencerelere ihtiyacınız olacaktır.
Şimdi yemek odasının yaklaşık iş planına bakalım. Tabii ki, her şey güçlü bir şekilde bulunduğu yere ve diğer faktörlere bağlıdır, ancak mega şehirler için (St. Petersburg, Moskova, Novosibirsk) ortalama rakamları bir kerede en fazla 40 kişi kapasiteli bir yemek odası için kullanıyoruz.
Oda kiralama ve yardımcı hizmetler yılda yaklaşık 1,5 milyona mal olacak.
Ekipman, tabak, mobilya komple bir set - 1 milyon ruble.
Personele verilen ücretler, vergiler - yılda 2 milyon.
Diğer giderler - yılda 500 000.
2.5 milyona ihtiyaç duyacağınız açılış için toplam, yılın maliyeti 5 milyon rubleye eşit olacak.
Şimdi karlar hakkında. Yemek salonunun en ümit verici çalışma şekli, klasik modda saat 17:00 ile 17:00 arasında, kurumsal etkinlikler, partiler ve hatta düğünler için bir kafe biçiminde. Ama asgari olarak güveneceğiz - günde yaklaşık 150 ziyaretçi iyi bir yemek odasına geliyor, ortalama fatura 200 ruble. Yani, günlük gelir 30 bin ya da ayda 900 000'dir. Vergi, ücret, yiyecek için para, vs. düşüldükten sonra ortalama kantinin ayda 200-250 bin kazanması, yani yatırımları bir yıl içinde geri öder (aslında daha hızlı). Yiyecek sağlamak için yakındaki ofisler veya iş yerleri ile görüşürseniz ek kazanç elde edilebilir: Bu, çok sayıda müşteri edinmenin ve geri ödeme işlemini hızlandırmanın harika bir yoludur.
İş planı yemek yeme
Her şehirdeki restoranlar, kafeler ve benzeri kuruluşlar çok sayıda ve çeşitli ürün çeşitliliği ile sunulmaktadır. Benzer şekilde, fast food tezgahları ile durum: "Plantain", "kırıntı-patates" ve "gözleme" hemen hemen her köşede bulunur. Ama kantinler ile durum çok daha kötü. Geniş bir ofis yoğunluğuna sahip bölgelerde, genel olarak bir sorun - öğle ve akşam yemeği için normal ve ucuzdur. Herkesin kabul etmediği 10 dolar civarında bir sandviç ve çay ver.
Yani, insanlar yemek isterse, onları beslemelisiniz: lezzetli, ucuz ve hızlı. Mini bir yemek odasını açmak için müşteriye karar vermeniz, masrafları hesaplamanız ve gizli özelliklerini tanımlamanız gerekir. Büyük yatırımlar gerektirmeyecek bir mini yemek odası için bir iş planı hesapladığımızı belirtmek gerekir.
Kantinlerin ana müşterileri kimlerdir? İş, çalışma ya da başka bir iş nedeniyle, evde yemek yiyemeyenler. Bu öğrenciler, görevlendirilenler, ofis personeli ve yemek yapmayı sevmeyenler için geçerlidir. Kantini açmadan önce, bölgede bulunan tüm işyerlerini izlemek gerekir. Bu basit bir adımdır, ama herkes bunu hatırlamamaktadır.
Yani, bir mini-yemek odası açabilirsiniz alanlarda:
• ofislerin en büyük birikimi - herkesin bir kafede yemek yemeye yetecek kadar kazanamadığı;
• kampüslerde - burada bir kantinin açılması mümkündür, ancak her zaman birkaç düzine genç insanı lezzetli, ucuz ve sağlıklı yiyecekler, hamur işleri ile ikna edebilirsiniz;
• Endüstriyel alanlarda - Sovyet kantinler, geçmişte iyi bir şey ve ücretsiz öğle yemeği ve süt için kuponlar.
Küçük kasabalarda yapılan ön hesaplamalar, karların% 38'inden fazlasının 25 yaşın altındaki insanlardan geldiğini,% 30'unun ofis çalışanları, atölye çalışmaları ve kalan% 32'sinin yemek yemek isteyen veya evde yemek pişirmek istemeyen sıradan ziyaretçileri olduğunu göstermektedir.. Bu gerçeklere dayanarak, mini yemek odası çok sessiz “uyku” alanları dışında neredeyse her yerde çalışabilir.
Pazarın bir başka ilginç segmenti: kentsel ulaşımın son noktaları. Bazı şehirlerde, son duraklar çok yoğun yerlerde bulunur, yani orada her zaman insanlar vardır. Neden sıcak, temiz bir odada 15-20 dakika boyunca gitmeyin, salata yiyin ve birkaç tane sandviç alın? Özellikle banliyö döneminde çalışır. Ve sürücüler ayrıca bir fincan sıcak çay, manti veya turtaların bir kısmını bırakmayacaklar.
Böyle bir mini yemek odası için, her birinin arkasında 4'ten fazla kişinin bulunduğu 4-5 masa içeren oldukça küçük bir oda olacak. Gün boyunca kapasite en az 60-70 kişi olacak. Ve bu sadece en muhafazakar tahminlerle. Yani bir odaya ihtiyacın var.
Yemek için dersler
Mini yemek odası için herhangi bir oda seçebilirsiniz: Kontrol odasının bulunduğu terminalde ayrı bir bina, bir öğrenci yurdunun ilk katında birkaç oda, bir ofis binasında küçük bir ofis veya sıkıca kapatılmış eski bir kampüs yemek odası. Bu genellikle en iyi çıkış yoludur: tüm iletişim birbirine bağlıdır, ekipman bırakılmış olabilir, iyi düşünülmüş bir düzen ve yer çok iyidir.
Odada dört bölge olmalıdır:
1) Ziyaretçi kabul alanı: en az 16 kare; 4 kişi için 4 masa - çok yakın olmamalıdır. Yüksek masalar koyabilir ve ziyaretçilerin ayakta yemek yemesini teklif edebilirsiniz, ancak bu en uygun seçenek değildir;
2) pişirme alanı: en az 9-10 kareler, iyi bir ocak, büyük bir buzdolabı, bir kesme masası, lavabolar ve dolaplar uygun olmalıdır;
3) bir yardımcı odası ile birlikte personel rekreasyon alanı: stokları burada saklanır, küçük bir kanepe ve diğer önemsememek;
4) sıhhi tesis - bu küçüktür.
Yani, en az 32-35 metrekarelik bir odaya ihtiyacınız var. Ayrıca, aşağıdaki parametreleri gerçekleştirmek önemlidir:
• En az 20–40 kV sabit ve kesintisiz elektrik beslemesi;
• tedarik ve egzoz havalandırması;
• Soğuk ve sıcak su, ısıtma ve mühendislik iletişimi.
Yemek için EKİPMAN
Yemek odası, herhangi bir ev gibi, mutfak ile başlar. Kantinler için karmaşık ekipman, ihtiyaç duyulan hemen hemen her şeyi içermesine rağmen, çok pahalıdır. Ve küçük bir kurum için yeteneklerini geliştirmeniz gerekiyor. Yani:
• Ankastre fırınlı iyi bir ocak - üzerine tasarruf etmemelisiniz, kredi almak daha iyidir (yaklaşık 30.000 ruble);
• hızlı yeniden ısıtma için iki veya üç mikrodalga - başka 15.000 ruble;
• buzdolabı - en az 40.000 ruble;
• bulaşıklar, dolaplar, ev aksesuarları - yaklaşık 50.000 ruble daha;
• Müşteriler için tesisler masa, sandalye varlığını gerektirir - yaklaşık 30 000 ruble;
• Nakit yönetimi ekipmanı 20.000 ruble daha mal olacak (kasiyer yeri, aparatı ve servisi).
Toplam, en az 150 000 ruble. Sadece ekipman üzerinde. Kullanılmış ekipmanı satın almak için teklifleri değerlendirmenin son derece faydalı olduğu unutulmamalıdır. Genellikle mobilya, ziyaretçiler için bir raf, mutfak aksesuarları ve diğer servisler çok büyük bir indirim ile satmak. Böyle tasarruflar işe yarayacak.
SCHEDULE WORK yemek odası, PERSONEL
İyi bir kar gerekiyorsa, hafta sonunu unutmak zorunda kalacak. En azından ilk aşamada. Mini-yemek odası tam hafta ve 7,00 ile 21:00 saatleri arasında açıktır. Tanıma elde etmenin tek yolu. Böyle erken bir başlangıç, işçilerin, öğrencilerin ve yöneticilerin işten önce kahvaltı yapmaları için zaman kazanmalarına ve daha sonra bir salata, ikinci ya da pasta satın alma zamanının kapanmasına izin verecektir.
Çalışanların işe alması gerekiyor. Küçük bir yemek odası büyük harcamalar gerektirmese de, daha fazla çalışanı işe almak istenir:
• Aşçı - 4 kişi;
• Yardımcı işçi - 4 kişi;
• kasiyer - 2 kişi.
Bir baş aşçı ve üç yardımcı varsa, sayıyı hafifçe azaltabilirsiniz. Bu sayede insanları günde 8 saat çalışmaya getirebilir, işleme için ödeme yapmaz ve yemek her zaman taze ve lezzetli olur. Ek olarak, bir yardımcı işçinin işini üstlenebilirsin.
Ödeme, şehirdeki orta fiyat kategorisinde alınmalıdır. Düşük fiyatlar sunmak - açıkça ürün kalitesinde, müşteri hizmetinde kaybedersiniz. Personel gelince, batı tipi aile işletmeleri bir model olarak alabilirsiniz: tüm büyük restoran için en fazla 4-5 kişi.
Menü mini yemek odası
Burada nasıl ve neyi besleyeceğinizi hemen belirlemek gereklidir. İpucu: salata barlarını ve yemek pişirmeyi unutmayın. Düşük bütçeli kuruluşun kalbinde herhangi bir müşteri için uygunluk olmalıdır. Gıda maliyetini azaltmak için tüm seçenekleri göz önünde bulundurmak gerekir, ancak aynı zamanda beslemek için çeşitli ve lezzetli. Süresi dolan ürün yok, sadece taze.
Burada tedarikçiler çok yardımcı olacaklar. Toptancılar ile çalışabilmeleri son derece faydalıdır. Azaltılmış fiyatlar, her zaman taze ürünler ve küçük partiler halinde günlük teslimat imkanı - tam olarak ihtiyacınız olan şey. Yemek odanızın teklifleri çok çeşitli olmalıdır. İşte bazı seçenekler:
• Salatalar: en az 7-8 tanesi olmalıdır. Mükemmel kanıtlanmış mevsim meyveleri ve sebzeleri. Kanatlı eti eklenmesi onları daha da tatmin edici hale getirecektir. Lahana, havuç, pancar gibi taze sebzeler tüm yıl boyunca kullanılabilir. Ve tüm ziyaretçiler vinaigrettes, “vitamin” salata, çeşitli konserve aperatifler, ringa balığı, yumurta dolması ve diğer bütçe ve lezzetli yemekleri sever.
• Çorbalar: biraz, iki isim. Mükemmel solyanka, pancar çorbası, yaz okroshka ve buzdolabı. Herhangi bir ev hanımı çorba pişirebilir ve çok ucuz, lezzetli yemek tarifleri yapabilir, ama sıra dışı çorbalar çoktur: patates püresi, peynir, mantar ve doldurma.
• İkinci ana yemek, bütçe seçeneklerinin bir kütlesidir: mantık, gulaş, köfte, kümes hayvanları etinden yapılan buhar pireleri, balık tofu ve diğer kolay pişirilebilen yemekler.
• Side dish - 2-3 seçenek;
• İçecek: komposto, jöle, çay - her şey o kadar ucuz ki düşünmüyorsun - bu karlı ve lezzetli.
• Pişirme: En önemli ve karlı bölüm. Pişirme konusunda çok para kazanabilirsiniz. Turta, turta, çörek ve belyashi. Bir pasta şefi tutmamalısın, iyi bir ev hanımı bu işi halledebilir. Pişirme her zaman menüde olmalıdır. En fazla 5-6 tür, ama taze olsun.
Çok önemli bir noktayı unutma: tüm yiyecekler alınabilir! Yiyecekleri koyabileceğiniz sıkı kutularla (bir kuruşa toplu olarak satılır) dikkat etmeniz gereken seçeneklerinizi genişleteceksiniz.
Ne pişiremez! Bunlar: "dünün kalanlar" ile pizza, kötü etli börek ve dondurulmuş patates. Temiz, lezzetli ve ucuz - tek yol! Ekli menü kişi başına ortalama 150 ruble "çeker": 20 p. - salata; 15 r. - çorba; 50 - 70r. - ikincisi; 20-45 p. - Pişirme Bu çok az! Herkes böyle bir para için yemeye parası yetebilir. Ve pişirme ek gelir getirecek.
ÜRÜN VE TÜKETİM
Yiyecek olmadan, kimseyi beslemeyin ve bu nedenle, bir menü yapmadan önce, maliyetleri azaltmak için tüm olası seçeneklere bakmalısınız. Birkaç ürün tedarikçisi olabilir:
1) Doğrudan üreticiler et, süt, sebze,
2) küçük fırınlar - pişirme (eğer kendi şefin yoksa);
3) yarı mamul bir fabrika - köfte, köfte;
4) Köy çiftçileri - büyük bir alan: süt, yumurta, et, sebze ve meyveler;
5) toptan bazlar: makarna, baharat, şeker, tuz;
6) ekmek fırınları - günlük taze ekmek.
Tamamen unutulmuş bir seçenek de ev işçileridir. Bu gerçek bir Klondike! Her zevke uygun bir şekilde çörek, turta ve kek pişirecekler ve kızartırlar. Fiyatlar son derece az ve kalite her şeyden övgü dolu.
Buna ek olarak, toptan satış mağazalarında, üreticilerden ve büyük hipermarketlerde de satın alınabilecek sabunlara ihtiyacınız var.
Burada herhangi bir fırsatı değerlendirmeniz gerekiyor:
• ilan yayınlamak;
• Medyada reklam;
• promosyonlar: öğle yemeği için saat, akşam alımları için indirimli fiyatlar, doğum gününde öğle yemeği veya hoş satışlar.
Üç öğrenciyi işe alarak tüm mahalleye broşürler vereceksiniz. Reklamcılığa ilk yatırım yapmaktan çekinmeyin - hızlı bir şekilde rezonansa dönüşecektir.
PROJE UYGULAMASI AŞAMALARI
1) Tesisleri, çalışanları izlemek ve bulmak
2) Satınalma ekipmanı
3) Onarımları yapın ve bir reklam kampanyası başlatın.
4) Ekipmanların teslimi ve çalışma niteliklerinin test edilmesi
5) Ziyaretçileri kabul etmeye başlayın!
Yemek odasında yatırımlar
KAZANLAR yemek odası:
Bir keresinde mini kantinde 16 kişi konaklayabilir. Öğle yemeği vakti en fazla 1 saattir ve bu nedenle tesisinizin günlük kapasitesi en az 150 kişidir. Aynı zamanda, her kontrolün maliyeti 150 rubleyi geçmez. Ortalama olarak, günlük kazanç yaklaşık 22 bin ruble olacak. Ay için bu miktar yaklaşık 675 bin ruble olacak. Ayrıca paket servisi olan yemekler sattığınız, turta ve krep ticareti yaptığınızda, gelir daha az olmayacaktır.
Aylık maliyetin maliyeti:
• Ürünler - 100 000 ovmak;
• maaş - 100 000 ruble;
• iletişim - 5 000 p.;
• kiralık - 40 000 p.
• Bir muhasebeciye ödeme, hizmet nakit - 10 000r.;
• reklamcılık - 6000 p.
• sarf malzemeleri - 6000 p.
Ayın toplam maliyeti yaklaşık 267.000 ruble. Tabii ki, burada, her türlü çek ve komisyon için maliyetleri (onlarsız hiçbir yerde), aylık gelirin yaklaşık% 10'unu yatırmak gerekiyor. Ayrıca mevsimsel durgunlukları ve artışları hesaba katmak, başka bir% 10 çıkarmak gerekmektedir. Toplam net aylık kar yaklaşık 300 bin ruble olacak! Şirketin kârlılığı% 40'tan fazla, tam maliyet iyileşmesi 12 aylık bir işte olacak.
Tabii ki, "eğer çok iyi ise, o zaman neden az sayıda mini-kantinler var" diye düşünebilirsiniz. Ama gerçek şu ki, bunun başlaması gerekiyor! Yatırım yapmaktan ve çalışmaktan korkmayın. Mini iş piyasası çok zayıf bir şekilde kaplıdır, bu nedenle sizden önce test edilmemiş küçük catering şirketinizle bir niş tutabilirsiniz. Fast food franchise tezgahları artık kalite ve çeşitlilik tarafından ayırt edilmemektedir, işinizin refah için tüm olanaklara sahip olmasının nedeni budur. İnsanlar her zaman yemek ister. Aç karnını doyur - lezzetli ve ucuz - ve insanlar senin için ulaşacak!
İş planı yemek: analiz ile detaylı açıklama
İş planı yemek: Federal Vergi Servisi'nde bir işletmenin tescil edilmesi + yemek odası veya işe alım personelinin altında yer almak + gerekli ekipmanı satın almak + gıda tedarikçilerine bakacak yer + bir örnek yemek odası menüsü + reklam catering + yemek odası dolduğunda.
Sovyet döneminde, kantinler sadece devlet kurumlarının topraklarında - fabrikalar, okullar, kolejler vb. Bugün evde yemek yemek lezzetlidir ve en önemlisi, herkes için pahalı değildir, çünkü yemek mekanlara artık bağlı değildir.
Bir yemek odası için bir iş planı düşünmenizi ve kendi başarılı işinizi nasıl oluşturacağınızı düşünmenizi öneririz.
FTS'de yemek odası nasıl kayıt edilir?
Her şeyden önce, iş planında, bir kantinin açıldığı yerdeki işinizi İç Gelir Hizmeti ile nasıl kayıt ettireceğinize dair bir kalem ekleyin. İki seçeneğiniz vardır: tüzel kişilik veya bireysel girişimci olmak.
Kural olarak, kantinler alkol satmaz, bu nedenle ek lisanslar almanıza gerek yoktur. Bu, bir IP'nin yasal formunun, işinizi kaydettirmek için ideal bir seçenek olduğu anlamına gelir.
Vergi dairesine bir IP kaydettiğimde hangi belgeleri almam gerekiyor?
Pasaport ve TIN.
2421001 numaralı formdaki bir başvuru formu doldurunuz. Ayrıca, seçtiğiniz kurumun formatına bağlı olarak, OKVED'e göre etkinlik kodunu da gösterir.
5 gün sonra, elinizde EGRIP'ten bir IP kaydı sertifikası alacaksınız.
Yemek odasının açılması için bu belge koleksiyonu burada bitmiyor. Önde en zor şey Rospotrebnadzor ve yangın teftişinden izin almak.
Yemek odasında mükemmel sipariş ve temizliği yeniden sağlamanın yanı sıra, muayene organları için aşağıdaki belgeleri hazırlamanız gerekmektedir:
Gördüğünüz gibi, bir kantin açmak için belgelerin listesi büyüktür, tüm izinleri almak yaklaşık 2-3 ay sürer. Oda her zaman mükemmel bir şekilde olmalı, SES gereksinimlerini karşılamalıdır. Sıklıkla dezenfeksiyon yapılması gereklidir.
SES veya itfaiye teşkilatından bir kontrol herhangi bir zamanda gelebilir, bunun için hazırlıklı olmalısınız.
İş planı yemek - oda kiralama
Kalabalık yerlerin yakınında bulunan yemek için bir oda arayın. Örneğin, üniversitelere, ofislere, devlet kurumlarına, fabrikalara vb.
Konut dışı bir binada veya yüksek katlı bir binanın birinci katında olmalıdır. Ancak, ikinci durumda, bir yemek odası açmak için izin almakta sorun yaşayabilirsiniz, çünkü Bu gibi tesisler nadiren tüm yasal gereklilikleri yerine getirir (örneğin, acil bir çıkışı yoktur).
Salon zaten yenilenmiş ve birkaç odaya bölünmüş ise iyidir:
hizmet ve ziyafet salonu (100 m2);
mutfak yemek odası (40 m2);
banyo (15 m2);
depo odası (10 m2).
İdeal olarak, yemek odanız en az 165 metrekarelik bir alan olmalı, uygarlığın tüm faydalarına sahip olmalıdır - ışık, gaz, su. Ziyaretçiler için ücretsiz bir Wi-Fi bölgesi kurmanız gerekir. Böyle bir oda, hatta şehir merkezinde kiralamak için, 1 ay boyunca yaklaşık 80 bin ruble ödemek zorunda kalacaksınız.
Böyle bir fırsatınız varsa, o zaman bu odayı satın almak ve kira için fazla ödeme yapmamak en iyisidir. İş planınızdaki iki seçeneği hesaplayın.
İnsanlara hizmet etmek için salonun tasarımını düşünün. Yemek odası, düşük veya orta gelirli müşteriler için tasarlanmış olsa da, yine de, standart duvardan beyaz duvarlarla uzaklaşmaya çalışın ve güzel duvar kağıdı, resim, tül ile odayı dekore edin.
İş planında "Onarım" öğesini yaptığınızdan emin olun ve tahmini masrafları boyayın. Büyük olasılıkla, yaklaşık 100.000 ruble ek bir maliyet olacak.
Yemek odanız için personel alıyoruz
İş planınızda dikkate alın, yemek odasının çalışma şekli ne olacak. Genellikle tüm işletmelerin ve yüksek öğrenim kurumlarının programına denk gelir - 8.00 - 17.00 arası.
Tabii ki, aşçılar daha erken gelmeli, böylece tüm yemekler zaten açılış için hazırlandı, ve son akşam yemeği salonuna taşındıktan hemen sonra saat 4: 00'te çalışmasına izin verebilirsiniz.
Pazar günü kantin işçilerine bir gün izin verebilirsiniz çünkü Bu gün neredeyse hiç ziyaretçi olmayacak, bu yüzden ürünleri transfer etmeli ve maaşlar ve kullanım maliyetleri için para ödememelisiniz.
Kantinin çalışamayacağı tüm kişileri listeleyelim ve ayrıca tüm çalışanlar için maaş ödemeleri için yaklaşık tutarı belirtelim:
Muhasebe, bağımsız olarak, bir uzmandan vergi siparişi için raporlama yapılabilir - o zaman sadece belirli bir bireysel iş için ödeme yapabilirsiniz. Bu, maliyetlerinizi önemli ölçüde azaltacaktır.
Eğer işler artarsa ​​ve sadece tüm sorumluluklarla baş edemezseniz, o zaman zaten yarı zamanlı bir asistan veya bir muhasebeci işe alırsınız.
Gerekli ekipmanın satın alınması
Bir iş planı oluştururken ve yemek odasını organize ederken en büyük harcama kalemleri mutfak ve ziyafet salonu için ekipman alımıdır.
50 kişilik koltuk sayısı ile ikram için gereken her şeyi satın alma maliyetini kabaca hesapladık:
Ekipman ikinci elden satın alınabilir, ancak sadece iyi durumda olduğunu, hasarsız, arıza olmadığını kontrol etmek önemlidir.
Şimdi, ziyafet salonu için satın almamız gereken şeyi iş planına ekleyeceğiz.
En fazla 50 kişiyi almaya hazır olduğumuzu varsayalım. Bir şeylerin kırılması veya salonun kalabalık olması durumunda, bulaşık ve ev aletleri satın alacağız.
Satın alma sırasında, neyi reddedebileceğinizi anlayacaksınız ve bunun aksine, hala satın almanız gerekiyor. Ortalama bir iş planında her şeyi hesaba katmak imkansızdır, çünkü herkes kendi kişisel akıl yürütme ve görüşlerinde bir dava açar.
Yemek odası menüsünde ne yer alacak?
Düzenli bir kantin her zaman işyerinden istiridye veya midye istemeyen orta gelirli bir müşteriye güveniyor.
Yemek menüsü genellikle klasik Rus yemeklerinden oluşmaktadır. Standartlardan sapmak ve mutfak deneyleri yapmak için zaman zaman yapabilirsiniz, ancak sadece insanların yeni markalı çorbanızı veya salatalarınızı satın alacağından eminseniz.
Şimdilik, iş planımızda yemek odası menüsünden standart bir yemek listesi listeleyelim:
İlk yemekler borsch, kulak, hodgepodge, okroshka, sebze çorbası vb.
Salatalar - sebze, "Olivier", "Kürk ceket", "Sezar", "Mimoza", "Yengeç çubukları", vb.
Ana yemekler - pirzola, kızarmış et, balık, karaciğer.
Garnitür - farklı pişirme yöntemleri, tahıllar, sebze güveç patates.
İçecekler - çay, kahve, cappuccino, sıcak çikolata, meyve suları, kompostolar.
Tatlı için - kekler, çörekler, kekler "Napolyon" (isteğe bağlı ürün).
Yemekler müşterilerin gelişinden önce hazırlanmalıdır. Gün boyunca ısınmak zorundalar. Bir kerede pek çok porsiyon pişirmek, 20 kişilik yemek pişirmek daha iyidir. Her gün, ziyaretçilerin çoğunun yemek yemeyi tercih ettiği yemek odasına kaç kişinin gittiğini göreceksiniz.
Ürünler toptan ve ucuz ürünler sağlayabilir sebze üsleri, kasaplar ile tedarik düzenleyin. Hammadde alımlarının ilk partisinde, yaklaşık 60.000 ruble ayırın.
Bir teknoloji uzmanı ve şef ile bir tedarikçi seçin. Ürün belgelerini tüm ortaklarınızla kontrol edin.
Yemek için satın almak, haftada sadece 1-2 kez, küçük partiler halinde, yani malların bozulmaması için daha iyi olur.
Yemek odası reklamı
Herhangi bir iş planı, pazarlama stratejileri ve reklamcılık gibi bir öğeyi içerir. Yemek odanız büyük bir haç olan bir yerde olacağından, ana göreviniz tercihen aydınlatmayla birlikte parlak bir işaret yapmak ve ayrıca yemek odası ve fiyatlarındaki ana yemeklerin listesiyle bir sütun sipariş etmektir.
El ilanları ve el ilanları üzerinde para harcamayın. Yemek odası için reklamın ana yöntemi lezzetli yemekler ve uygun fiyatlarla. Kurumunuz bu parametreleri karşılıyorsa, şehir şimdi en iyi yemekleri nerede bulabileceğiniz hakkında dedikodu yapacak.
Böyle bir işletmenin sosyal ağlarda sayfalara ihtiyaç duymayacağını düşünmemize rağmen, yine de bir Vkontakte profili oluşturmaya değer. Arkadaşınızın yerlilerinin sakinlerini davet edin. Yemek odası, ziyafet salonu, fotoğraf çekmek ve yemek odası çalışmalarını geliştirmek için şikayetler ve öneriler almak.
Bu yöntem kesinlikle ücretsizdir, ancak yeni ziyaretçiler bulup çekmenize yardımcı olacaktır.
Videodan, yemek odasını sıfırdan nasıl açacağınızı öğreneceksiniz.
Ev yapımı yiyecekler ne getiriyor? Karlı iş fikri.
Yemek Planı Mali
Kantinin tam geri ödemesinin ne kadar süreceğini tahmin etmek için, maliyetleri hesaplamak ve işten tahmini gelirleri hesaplamak gerekir.
Herhangi bir iş planında, kantini açmak için ne kadar para harcamanız gerektiğini özellikle belirtmeniz gerekir:
Toplamda, bir kantini açmak için, yaklaşık 1,5 milyon ruble alacak.
Şimdi yemek odasının iş planının bu noktasına, kar hesaplaması olarak dönüyoruz:
Yemek odası 50 koltuk var.
Ortalama olarak, öğle yemeği (sıcak yemek, ana, salata, ekmek ve içecekler) fiyatı yaklaşık 200 ruble olacak.
İşin ilk aşamalarında gün boyunca, 70'den fazla ziyaretçiye ve hatta başarılı bir yemek odası mekanına sahip olacaksınız. Bir günde gelirlerin 14.000 ruble kadar olabileceği ortaya çıkıyor.
25 iş günü için 350 bin ruble kar edebilirsiniz.
Bu tutardan aylık giderleri - kira, vergi ödemesi, ürün alımı - çıkarmanız gerekir.
Yemek odasındaki ikinci ayın daha fazla insanın öğreneceğini ve günde ziyaretçi sayısının 100-200 kişiye çıkacağını umuyoruz. Buna göre, ayın geliri 1 milyon ruble büyüyecek.
Aylık harcamalar düşüldükten sonra,% 15'lik bir vergi ödemeniz gereken 350 bin ruble kar elde edeceğiz.
Yaklaşık hesaplarımıza göre, bu göstergelerin geri dönüşü en az 8-10 aylık verimli çalışmadan sonra gelecektir.
Hesaplamalar şartlı, çünkü her şey katılım, ürünlerin satın alınmasının maliyeti, kiralama, bölgeye bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Buna ek olarak, müşteri sayısı artarsa, daha fazla işçi işe almayı, mobilya satın almayı ve koltuk sayısını arttırmayı düşünmelisiniz.
Yemek odasının iş planı, kamu yemeklerinin açılmasının karlı bir iş olduğunu gösterdi, ancak kuruluşun ilk aşamalarında çok fazla yatırım yapmak zorunda kalacak. İş, tamamen başarılı olacak ve bir yıl süren başarılı bir çalışmanın ardından, oldukça kısa sürede kâr elde etmeye başlayacak.
İş planı mini kafe
Küçük bir kafenin açılışına yatırım yapmak, projenin özünü hatırlamanız gerekir. Özünde, bir mini kafe yüksek karlılığa sahip bir üretim kuruluştur. Yatırılan fonlar, sahibi gelirini piyasa yasalarına uygun olarak getirecektir. Kafein toptan satış fiyatına girdiği ürünler işlenmekte ve yüksek puanlı malların durumu alınmaktadır. Kuruluşuna doğru bir şekilde yaklaşırsanız, projenin düşük bir düşüş olasılığı vardır. Bir mini kafe hesaplamaları ile detaylı bir iş planı düşünün.
Bugün, mini kafeler oldukça popüler. Vatandaşların gelir seviyesi, yiyecek içecek işletmelerini periyodik olarak ziyaret etmenizi sağlar ve birçoğu kahvaltıda veya öğle yemeği molalarında günlük olarak küçük kafelere gelir. Girişimci başlangıç ​​aşamasında büyük ölçekli bir kurumda açılamaz. 50 kişilik ziyaretçi sayısı ile küçük bir mini kafede kalmak daha iyidir. Bu, böyle bir işletmenin avantajlarını ve dezavantajlarını daha iyi anlama ve riskleri en aza indirmeyi sağlayacaktır.
Organizasyonel önlemler oluştururken, mini kafenin iş planını ayrıntılı olarak hesaplar ve kavramı belirleriz. Bu gibi kuruluşların formatı şu faktörlere bağlıdır:
Menüler, içecekler aralığı.
Hizmet formu (self servis veya garsonlar tarafından servis yemekleri).
Yer (ayrı bir odada, otel veya alışveriş merkezinde).
Tesis tipi (çocuklar, sanat kafe, internet cafe, snack bar).
Kural olarak, ziyaretçiler benzer işletmelerden farklı ve kendi “lezzetlerini” barındıran ilginç bir tarzda kafeleri seçiyorlar. Bir kurum için, örneğin deniz, edebi, kovboy ve müzikal gibi açık bir stil seçilir. Yönüne göre, kafenin adı, tasarımı, iç detayları ve servis personelinin üniforması seçilir.
Potansiyel bir ziyaretçinin görsel bir portresi kavramsal çözümleri seçmek için yardımcı olacaktır. Mesleğini, gelir derecesini, yaşam tarzını belirleriz. Bu yöntem, kafeye yönelik olan müşterinin imajını daha net bir şekilde yeniden yaratmanıza ve ihtiyaçlarını anlamanıza olanak tanır.
Uzmanlara göre, önümüzdeki yıllarda mini kafelerin popülaritesi% 15-20 oranında artacak. Bu format, herhangi bir yönü seçme özgürlüğü verir, katı bir çerçeveye (örneğin, restoran) koymaz. Projedeki yatırımlar düşüktür, mini kafeler başarısız eylemleri veya teklifleri daha kolay transfer edebilecek ve düşük mal maliyeti nedeniyle daha az gelir kaybına neden olacaktır.
Devlet kaydı için, bir mini kafe alkollü içeceklerin satışı için bir lisansa ihtiyaç duyduğundan, LLC'nin kurumsal biçimini seçiyoruz. Kafede bu kategorilerden alkol ürünleri sunulacak: şarap, kokteyller, şampanya. Verginin biçimi UTII'dir, çünkü vergi kafe tarafından işgal edilen bölgeye bağlıdır ve mini bir kafede küçük bir 80 metrekaredir. metre. 400 bin kişilik nüfusu olan küçük bir kasabanın merkezinde bir kafe açılmaktadır.
Üretim organizasyonu aşağıdaki sırayla gerçekleştirilecektir:
Teknolojik ekipman alımı.
Mini kafe mobilyaları
"Romantik hafta" tarzında yeniden dekore etme.
Kafe 11: 00-23: 00 saatleri arasında açıktır, kafenin teması romantik hafta içidir. Genç yaşta ziyaretçilerin çekilmesi planlanıyor, evli çiftler, öğle yemeklerinde atıştırmalıklar, salatalar ve iş yemekleri sunuluyor.
Görsel oryantasyon için, Tablo 1'deki basitleştirilmiş bir mini-cafeler menüsü vermekteyiz.
Tablo 2. Satışların planlanan fiziki hacmi
Gelecekte daha detaylı menü geliştirme planlanmaktadır. Zaman listesi, mevsimlik çözümler, kapsamlı bir kokteyl, bar ve şarap listesi ana listeye eklenecektir. Aşçı bağımsız olarak teknolojik haritaları çizer, tabakların yüzde maliyet fiyatını belirler. Bir kafede, işaretleme oranı% 100 ile% 500 arasında değişir, ki bu da çok karlı. Örneğin, satışta kahve üzerindeki fiyat% 200, pizza% 500, doğal meyve suyu% 250'dir.
Kentin tüm kurumlarının değerlendirme analizi girişimci için ilgili ve son derece gerekli bir olaydır. Bölgedeki ikram hizmetlerini değerlendirdikten sonra, aşağıdaki gerçekler göz önünde bulundurulmaktadır: incelenen sektör, yüksek gelirli müşterilere odaklanmış büyük lokantalarla doldurulmuştur; fonksiyonel mini kafeler yoktur.
Bu çalışmalara dayanarak, pazarın bu segmentinin bir mini kafe açması gerektiği sonucuna varabiliriz. Biçimdeki ikram tüketicilerin taleplerini karşılamıyor. Mini kafe, atıştırmalıklar, iş yemekleri, akşam yemekleri ve çiftler için romantik akşamlar düzenleyecektir. Kurumun ana müşterileri:
Fiyatlandırma kurumu, ortalama gelir düzeyine sahip müşterilere odaklanır. Düzenli olarak harekete geçilmesi planlanan eylemlerin, istek üzerine yemeğiyle ofise teslim edilmesi mümkündür.
Bu işletmelerin bu bölgede bulunmadığı göz önüne alındığında, bir mini kafenin açılması, rekabetten uzak, karlı ve karlı bir proje olacaktır.
Reklam kampanyasının temel amacı, müşterileri çekmek ve kurumun çalışmaları hakkında kent çapında bilgi yaymaktır. Aşağıdaki pazarlama aktiviteleri planlanmaktadır:
Bir anket aracılığıyla ziyaretçilerin ihtiyaçlarını incelemek.
Medyanın yardımı ile kurumun açılış tarihi hakkında halkı bilgilendirmek, broşürler.
Menünün dağılımı, iş yemekleri hakkında bilgilendirme ve yemeğin yemekhaneye teslim edilmesi olasılığı.
Detaylı bir menüyle bir web sitesinin oluşturulması, indirimler, promosyonlar, özel romantik akşamlar hakkında bilgi.
Sosyal ağlarda bir sayfanın oluşumu.
Mini kafenin açılması sırasında binanın cephesi balon, konfeti ve parlak şeritler ile dekore edilmiştir. İlk gün, her ziyaretçiye iş öğle yemeğine% 15 indirim ile davetiye verilir.
Bir reklam kampanyasının maliyeti, bkz. Tablo 3.
Tablo 3. Tanıtım faaliyetlerinin maliyeti
Mini kafe çalışmalarının ilk döneminde (ilk ay), özel programlar planlanmaktadır. Akşam için masa rezervasyonu yapan genç çiftler, şeften hediye olarak tiramisu markalı bir tiramisu alırlar. Hafta sonları normal kartlarda indirim kartları, ilginç teklifler sunulmaktadır.
Bir yemek noktası oluşturmanın ilk aşamasında, aşağıdaki işlemler odak noktasıdır:
Kent merkezinde, 80 metrekarelik bir alan için kiralama için bir sonuç. metre. Önceden, bu yerde küresel yeniden yüklemeler gerekli olmadığından, bizim için iyi olan küçük bir restoran vardı.
Facelift planlama ve yürütme.
Ana salonda mobilya alımı.
Teknolojik mutfak ekipmanlarının alınması.
Mutfak alanı ekipmanları
İşe alım yapmak.
Perakende ticaret için izin alınması, alkol için lisans alınması.
Toptancı firmalarla gıda temini için sözleşmelerin yapılması.
Kolaylık sağlamak için planlanan tüm maliyetler tablolarda gösterilmiştir.
Tablo 4. Ekipman Maliyetleri
Tablo 5. Ek masraflar
Bir mini kafenin karlılığı, işin ilk 6 ayı boyunca tüm yatırımları ve cari maliyetleri de hesaba katmaktadır.
Bir mini kafenin kuruluşundaki ilk yatırımlar: 371.000 (ekipman alımı) + ​​98.000 (reklam) + 676,000 (ek maliyet) = 1 milyon 145 bin ruble.
Bir mini kafenin aylık giderleri, ürünlerin satın alınması, işçilerin ücretleri ve diğer masraflardır. 6 aylık toplam giderler = 1 milyon 300 bin ruble.
6 ay kafe karı: 4 milyon 320 bin ruble.
Kafenin 6 ay net karı: 4,320 - 1,145 - 1,300 = 1 milyon 875 bin ruble.
1.875 / 4.320 x% 100 =% 43
Şehir merkezindeki küçük bir kafe için, bu karlılık başarı, iyi organizasyonel çalışma, yetkin yatırımlar ve takım çalışması için bir işarettir.
Bir mini kafede üretim ve müşteri hizmetinin sağlanması için aşağıdaki kadroya sahiptir:
Tablo 6. Mini kafenin personeli
İşe alım, kurumun sahibidir. Gelecekte, vardiya programlarının ve devlet çalışmalarının düzenlenmesi sorumluluğu yöneticiye aittir.
Sosyallik, meslektaşlarına ve müşterilere dostça konum.
İş deneyimine sahip olmak.
Kamu catering ve ticaret endüstrisinin çalışmalarını yöneten düzenleyici belgelerin bilgisi.
Tıbbi kitabın mevcudiyeti, fizik muayene için tıbbi tesislere planlanmış ziyaretler.
Bir mini kafe açmak, istikrarsızlık ve oynaklık ile ünlü restoran işletmesine ait. Ekonomideki en küçük dalgalanmalar, vatandaşların daha düşük gelirleri, kafelerin katılımını olumsuz yönde etkileyecek ve böylece karlılığını azaltacaktır.
Yemek servisi noktasının ana risk noktaları şunlardır:
Gıda maliyetinde düzenli artış.
Ekonomik faktörlerden dolayı kafe katılımı azalır.
Çalışanların düzenli değişimi.
Kurumların müşterilerinin ayrılığına karışan ekipmanların, çatışmaların öngörülemeyen arızaları.
Düşük kaliteli servis.
Krizleri önlemek için, sahibin yorulmamış varlığı, personel üzerindeki kontrolü, çalışmaları ve müşterilerle iletişim kurma yeteneği gereklidir. Fiyatlandırmanın mal alımı üzerindeki etkisini azaltmak için, rezerv stoklarının oluşturulması tavsiye edilir. Bu amaçla, buzdolabı, depo şeklinde ek ekipmana ihtiyacınız olacaktır. İlk olarak, uzun süreli depolama için tasarlanan en pahalı ürünlerin (konserve ve vakum ürünleri, dondurulmuş ürünler) bir rezervini oluşturmalısınız.
Müşterileri çeken sürekli eylemler, bir kurumun düşük katılımını önlemek için yardımcı olacaktır. Menüde yemek çeşitleri, tadı ve ilginç sunumu dikkat çekmek için gereklidir. Kafeinizi ziyaret ettikten sonra müşteri, en sıcak ve en lezzetli kahvenin servis edildiği, kibar garsonların çalıştığı ve ziyaretçiler için mükemmel atmosferin yaratıldığı konusunda emin olmalıdır. "Ağız sözcüğü" nüfusun tüm kesimlerinde çalışmaktadır ve yakında kafanız müşterileriyle kalacaktır.
Mini kafenin iş planı açıkça bu nişin talep ve popüler olduğunu gösteriyor. Proje karlılığı% 43 ile, daha fazla başarı ve daha yüksek kar şansı vardır. Bu faktörler, restoran işletmesinde kariyerini tanıtmak için sahiplerinin pivot puanları olacaktır.
Gelecekte, bir mini kafenin genişlemesini, ek personel alımını, menüler aralığında bir artışı planlayabilirsiniz. Şehrin diğer bölgelerinde, tüm popüler ve karlı işletmelerden oluşan bir ağ oluşturan mini kafelerin şubelerini düzenleyebilirsiniz.
İş planı yemek odası "Sit-Eat"
Projenin amacı Rostov-on-Don'daki Zapadny iş parkının topraklarında bir “kantin” kategorisi olan bir catering şirketi oluşturmaktır. Fiyat segmenti - "ekonomi"; kamu ismi - "Sitim-Edim." Proje oluşturmanın önkoşulları:
- Bir iş parkının aktif gelişimi ve kiracıların cazibesi;
- iş parkının bölgesel konumunun ve erişim kontrolünün özelliği;
- Yerel pazarda önemli bir rekabet seviyesinin olmaması (yerel pazar, iş parkının bölgesi olarak anlaşılmaktadır).
Şirket, hat ve yüksek kaliteli yemeklerin yüksek performans göstermesini sağlayan yeni modern ekipmanlarla donatılmıştır. Personelin işe alınmasına özel ilgi gösterilmekte olup, bu da verimlilik ve kalite üzerinde olumlu bir etkiye sahip olacaktır. Bu faktörler, uygun fiyatın yanı sıra, işletmenin ana rekabet avantajlarıdır.
Tablo 1. Proje verimliliğinin integral göstergeleri
2. ŞİRKET VE SANAYİ TANIMI
İşletmenin görünümü her şeyden önce, bulunduğu yere bağlıdır. Zapadny Business Park (BP), Rostov-on-Don'un batı eteklerinde yer almakta ve Sovyet döneminin en büyük üretim kuruluşunun bölgesini temsil etmektedir. Bölgenin toplam alanı, üretim ve ofis binaları, depolar, garajların bulunduğu yaklaşık 500.000 m 2 'dir, kendi demiryolu çıkmazı vardır. 2010'lardan beri. Bölge aktif olarak bir kiralık nesne olarak gelişmektedir: Bölgenin ve binaların yeniden inşası ve modernizasyonu devam etmektedir. 2015 yılında sabit varlıkların modernizasyonu ile ilgili en büyük faaliyet, yaklaşık 10 bin metrekarelik sanayi binasının onarılması olmuştur. Aynı zamanda, kentteki benzer iş parklarına kıyasla kira maliyeti oldukça düşüktür, ki bu durum ülkedeki zorlu bir ekonomik ortamda sadece yeni açılan işletmeleri değil, aynı zamanda diğer iş parklarından ve endüstri komplekslerinden gelen kiracıların akınına da neden olabilir., kiralandı.
BP toprakları bir tuğla çitle çevrilidir. Bölgeye erişim, iki yaya kontrol noktasından ve bir ulaşımdan geçer. En yakın mağaza veya yemek tesisi herhangi bir kontrol noktasından yaklaşık 10 dakikalık yürüme mesafesindedir. Buna ek olarak, PSU, yerleşim alanlarından yeterli bir mesafede yer almaktadır; yani, PSU'ya en yakın yaşayanlar bile, işçilerin evde öğle yemeği yemesi mümkün değildir. Öte yandan, bu kısıtlamalar, BP bölgesinin dışında bulunan ofis binalarından ziyaretçi çekmeye izin vermemektedir, ancak iç akışın projeyi yeterli bir gelir seviyesine getirebileceği varsayılmaktadır.
İş parkında çok sayıda üretim alanının varlığı, kiracıların ana kategorisinin çeşitli büyüklükteki işletmeler üreteceğini göstermektedir. Böylelikle, BP bölgesinde bulunan işletmelerin çalışanlarının% 70 kadarı gelir düzeyi nispeten küçük olan üretim işçileridir. Projenin ana hedef kitlesidirler. Sonuç olarak, uygun fiyatlı yemeklerin sağlanması gerekmektedir; Gelir, ziyaretçi akışı ile üretilecek, bu da yüksek performanslı dağıtım hatlarına ihtiyaç olduğu anlamına geliyor.
Ortalama çek, hedef kitlenin temsilcileri için 150-200 ruble aralığında olmalı ve daha zengin ziyaretçiler için 220-270 aralığında olmalıdır. Aylık 25.000 rublelik ortalama maaşla, işçi 22 vardiyada öğle yemeği için 200 x 22 = 4.400 ruble harcıyor ki bu da aylık gelirin% 17,6'sı. İstatistiklere göre, Ruslar son yıllarda gelirlerinin çoğunu gıdaya harcadılar, bu rakam kritik görünmüyor. Aynı zamanda, yaklaşık olarak aynı miktarda bir maliyetle evde tam bir yemek hazırlamak gerçeğini de dikkate almalıdır.
Yemek odasının iş planı hesaplamaları ile
Yemek odasının iş planının yaklaşık verileri:
İlk masraflar - yaklaşık 1 500 000 ruble.
Geri ödeme süresi 1-1,5 yıldır.
50 koltuk, alan - 180 m².
Bu yazıda, hesaplamalar ile bir kantine için detaylı bir iş planı hazırladık.
Pazarın durumu ve gelişimi
Restoran endüstrisi, ekonomik krizin gücünü ilk alanlardan biri. İnsanların yemek yemeye daha az eğilimli olmaları, geleneksel cuma-cumartesi eğlencelerini reddetmeleri, restoranlara ciddi yolculukları en aza indirmeleri daha az olasıdır. Bütün bunlar göz önüne alındığında, şimdi kendi işinizi kurma konusunda bir nokta var mı? Cevap veriyoruz: "Evet!"
Pazar nasıl değişti
- Geniş bir kitle için tasarlanan basit yerleri açmaya başladılar. Yemek harika bir örnektir.
- Şimdi ilginç projeler kendileri hedef kitleye geliyor. Farklı bölgelerde "dağınık" olarak merkezde değiller.
- İktidar noktasının açılması daha ciddi ve düşünceli bir şekilde alınmaya başladı. Acemi girişimciler uzman danışmanların hizmetlerini kullanıyor, şirketlerin karmaşık ekipmanlarına yönelik profil şirketlerine yöneliyor, profesyonellerin desteği olmadan piyasaya bağımsız giriş korkusu.
Yemek odasının açılması için tartışmalar
- Şu anda kurumsal catering sektörü pratik olarak ele alınmamaktadır. Anaokullarında, okullarda, kamplarda, hastanelerde yemek yapma, rakiplerle yüklü değildir ve mükemmel gelişme olanaklarına sahiptir.
- Yemek salonları tüketiciler tarafından iyi bilinir, formatın tanıtılmasına gerek yoktur.
- Yemek salonundaki menü geniş bir izleyici için tasarlanmıştır.
- Ortalama fatura - 200 ruble. ve geniş bir yemek seçkisi - günde en az 50, yemek odasını öğrenciler, çalışan nüfus ve emekliler için erişilebilir ve çekici hale getirir.
- Yemek salonlarında her zaman ek gelir imkanı vardır - sokaktan müşteriye "ziyafetler", "catering" işleri.
Yemek odasının açılışına nasıl başlanır? Biçim seçimi
Daha önce, yemek odası belli bir kurumla (fabrikalar, eğitim kurumları) ilişkilendirilmiş ve kitle tüketicisine kapatılmışsa, bu format bir kafeye yakındır, ancak düşük fiyatlar, basit yemekler ve içecekler ile iddiasız tasarıma dayanır.
Yemek odası farklı versiyonlarda mevcuttur.
Şehir yemek odası. Herhangi bir ziyaretçi için yemek servisi sağlar. Büyük organizasyonların ve eğitim kurumlarının yanında yer almaktadır. Ziyafetleri ve ikramları tutar.
İş merkezinde yemek. Kurumsal gıda segmentinde yer almaktadır. "Sokaktan" belirli saatlerde ziyaretçilere hizmet veriyor. Kurumsal partiler ve iş görüşmeleri için bir yer olarak hizmet vermektedir.
İdari, tıbbi veya eğitim kurumunda yemek. Sınırlı bir kitle için çalışıyor.
Alışveriş merkezinde yemek. Bir yemek mahkemesinin veya yemek mahkemesinin bir parçasıdır. Diğer operatörlerden daha geniş bir alanı kaplar, 40-50 koltuk için tasarlanmıştır.
Bir yemek odası için bir iş planı örneği için, 50 kişilik şehir biçimini alıyoruz - bu, vardiya başına 400 kişidir. Alan 180 m²'dir. Bu kantinler açık pazarda çalışmakta, catering ve ziyafet hizmetleri vermektedir.
Kantini ziyaret etmek için motivasyon
Açlığın doğal tatmini
Aile yemeği ya da arkadaşça bir buluşma
Bu, bir kantinin açılması her adımını sunan bir belgedir. Konsept aşağıdaki soruları cevaplıyor:
Tesis nerede bulunacak?
Bir yer ve oda seçimi
Açıklığın değerlendirilmesi, ulaşım kolaylığı, sokaktan ve yoldan inceleme
Odanın durumunun, mühendislik iletişimlerinin, sağlık koşullarının değerlendirilmesi
Hangi hedef kitle hesaplanacak?
Kitle ile iletişim kanalları
Yerleşim alanının özellikleri
Bir dizi ofis merkezinin, üniversitelerin, mağazaların bulunduğu caddelerin varlığı
Self servis veya garsonlar çalışır
Yarı mamul veya kendi üretimi ile çalışmak
İşe alım ve personel eğitimi
Hangi ek hizmetler sunacak?
Ziyafet menü geliştirme
Gıda dağıtım organizasyonu ve paket servis gıda ambalajı
Kavram, nasıl ve ne yapılması gerektiği sorusuna cevap verirse, iş planı tüm bunların ne kadar mal olacağını gösterir.
Bu, bir işin açılmasında bir restoran uzmanının veya bir profil şirketinin profesyonel bir yardımcısıdır. Danışman aşağıdaki görevleri çözer:
Konsept ve iş planı geliştirme
Yerler ve tesislerde ara
Açılış için hazırlanıyor
Hizmetlerin listesi eklenebilir veya azaltılabilir. Bir uzmanın çalışması için ortalama fiyat 90.000 ruble.
Kiralık, seçilen odayı kullanmanın en yaygın yoludur. Kira bedeli toprak özelliklerine bağlıdır. Moskova bölgesi 10.000 ruble istiyor. m² başına ve Üçüncü Çevre Yolu alanında fiyat, m² başına 50.000'e yükselecektir.
Yemek için, halka açık yemek veya dükkanın bulunduğu bir oda seçmenizi öneririz. Alan göz önüne alındığında - 180 m² - revizyon ve dekorasyon bir götürü miktarına neden olacaktır. VIP tugayı tamir kategorisi için 15 000 ruble sor. m² başına ve kozmetik maliyeti m² başına sadece 1500.
Tasarım ve tasarım
Teknolojik ve mühendislik tasarımı, tam teşekküllü çalışma için oda hazırlar. İşlerin listesine ne dahildir?
Mühendislik tasarımı, tüm iletişim - havalandırma + klima, su kaynağı + kanalizasyon, elektrik ve bir mimari projenin projelerinin geliştirilmesini içermektedir. Yine, profil amacının öncülleri ise, bir mühendislik projesine kaydedebilirsiniz. Eğer değilse, işin kapsamı için en az 60.000 ruble verecektir.
Teknolojik tasarım, üretim görevleri için profesyonel ekipmanların seçimi, kurulumu için bir şemanın geliştirilmesi ve hizmet ağlarına bağlantıdır. Bu tür bir tasarım olmadan yapamazsınız. Maliyet 200 ruble. m² başına. "Akçaağaç" firması, ekipman siparişi verirken müşterilerine teknolojik bir proje sunuyor.
Odanın tasarım projesi, tasarım konseptinin ve 3D görselleştirmenin geliştirilmesini, malzeme ve dekor seçimini, cephenin projesini ve nesnenin denetlenmesini içerir. Yakındaki bir bölgenin tasarımı dahil olmak üzere komple bir tasarım projesi en az 200.000 rubleye mal olacak. Kısaltılmış - 150-160 000 ruble.
Kurumsal kimlik ve açık hava reklamcılığı
Yemek odasının görsel görüntüsü, kurumsal kimlik yardımıyla yaratılmıştır. Bu özellikle kurumsal projeler için geçerlidir. Standart hizmet paketi şunları içerir: logo tasarımı, şirket renklerinin ve yazı tiplerinin seçimi, stil öğelerinin geliştirilmesi, örnek olarak 3 konum kullanılarak şirket öğelerinin geliştirilmesi, Logo kitap düzeni - logoyu kullanma yönergeleri. Maliyeti 50.000 ruble.
Açık hava reklamcılığı şehir kantinin formatı ile ilgilidir. Bunlar büyük harfler, neon tabelalar, ışık kutuları olabilir. Her proje müşteri ihtiyaçlarına göre ayrı ayrı hesaplanmaktadır.
Gerekli 50 yere sahip bir yemek odası için (fiyatlar ruble cinsindendir):
Patsha dağıtım hattı, Chuvashtorgtekhnika (ABAT)
Çatal bıçak takımı sayacı - 25 200
Soğutmalı kasa vitrin - 153 900
Yiyecek sıcak sayacı ilk yemekleri - 48 200
Sıcak içecek sayacı - 33 900
Döner modül - 28 700
Kasa - 33 100
Yiyecek isıtıcı "Convito" ilk yemekleri - 4 896
Fırınlı dört gözlü elektrikli ocak - 55 900
Kızartma yüzeyi (temas ızgarası) ERGO - 39 600
Elektrikli devrilir tava - 79 900
Elektrikli pişirici - 85 000
ERGO pirinç ocak - 2 376
Kremalı ERGO tekli yüzük - 14,760
Mikrodalga fırın "Convito" - 14 184
Daldırma ısıtıcısı “Convito” - 7 560
Soğutuculu dolabı ARIADA - 45 602
Dondurucu kabini ARIADA - 53 724
AHM-300T Ekmek Dilimleme Makinası - 65.000
Mikser ROBOT COUPE Mini - 21 420
MUTFAK YARDIMCI Mikser - 54 900
IOC-300M patates soyucu - 38 500
ERGO Kıyma makinesi - 21 240
Tek bölümlü yıkama tankı (5 adet) - 19 540
İki bölümlü yıkama tankı - 7 348
Üretim duvar tablosu - 4.044
Firkete sepeti (2 adet) - 26 864
Sürekli raflı raf (2 adet) - 17 010
Sürekli duvar rafı (2 adet) - 3 626
Yemekleri kurutmak için duvar rafı - 2 469
Egzoz şemsiyesi - 9 846
El kurutma makinesi dokunmatik ERGO - 2 807
Yıkama tankı (lavabo) (5 adet) - 26 250
Mutfak eşyası ve ekipmanları
Paslanmaz çelikten GN 1/1 Gastronorm konteyner Luxstahl (4 adet) - 2 492
Luxstahl tava alüminyum (2 adet) - 1 990
Ahşap saplı Luxstahl dökme demir tava - 1,080
Kazan 25 l profesyonel Luxstahl (3 adet) - 11 232
Tepsi derinliği 600x400x48 mm (3 adet) - 1 944
Bıçak pişirici 200 mm Profi Luxstahl - 590
Üniversal bıçak 145 mm Profi Luxstahl (2 adet) - 666
Sebze bıçağı 75 mm Profi Luxstahl (2 adet) - 530
Polipropilen doğrama tahtası (2 adet) - 2 686
Doğrama tahtası kayın (3 adet) - 1 410
Pişirme çanağı / garnitür veya salata "Kare" (2 adet) - 268
Kepçe 250 ml Luxstahl (2 adet) - 548
Sıkacakları üniversal 300 mm (2 adet) - 182
Maça mutfak bambu köşesi (2 adet) - 118
Büyük dört gözlü ızgara - 94
Polipropilen 490x360 mm siyah (40 adet) - 3 400'lük tablalı tabla
Baharat seti “Aile” (tuz, karabiber) Luxstahl (25 adet) - 4 325
Apron "Muskovit" kırmızı (6 adet) - 2 928
Beyaz mendil kağıdı 250x250 mm 400 adet (10 paket) - 660
Çanak çömlek ve çatal bıçak takımı (50 adet)
Küçük yuvarlak tabak “Kolaj” 200 mm - 2 500
Derin yuvarlak tabak “Kolaj” 250 ml - 2 500
Salata kasesi yuvarlak "Kolaj" 300 ml - 2 900
Çay, kahve 200 ml kupa - 1 700
Cam highball 200 ml - 650
Çatal masa "Solo" Luxstahl - 2 250
Sofra bıçağı "Solo" Luxstahl - 3 550
Kaşık "Solo" Luxstahl - 2 250
Çay kaşığı "Solo" Luxstahl - 1 500
Yumuşak koltuklu "Viyana" sandalye (50 adet) - 44 000
Tablalı ST 5 Tablalı, plastik kaplı (20 adet) - 45 900
Sunta üst tablalı ST 6 Tabla plastik (20 adet) - 63 000
Kitin maliyeti 1 339 969 ruble. Proje hakkında daha fazla bilgi "Maple" şirketinin web sitesinde bulunabilir.
Kantin için personel alımı
Yemek odası için personel alımı, aşçı-teknoloji uzmanı ve üretim müdürü ile başlar. Bu, işletmenin konseptini ve menüsünü geliştirme aşamasında yapılmalıdır. Açılmadan bir hafta önce, devlet tam kadrolu ve eğitimli olmalıdır.
Yemek odası personeli ve yaklaşık maaş
Direktör - 70.000 ruble.
Üretim Müdürü - 65.000 ruble.
Baş muhasebeci - 60 000 ruble.
Muhasebe hesap makinesi - 40 000 ruble.
Forwarder sürücüsü - 35 000 rubleden.
Aşçı teknoloji uzmanı - 45 000 rubleden.
2 yemek istasyonu vagon - 40 000 ruble.
Dağıtım hattında 2 çalışan - 25.000 ruble.
Kasiyer - 25 000 ruble.
2 temizleyici - 15 000 ruble.
2 bulaşık makinesi - 15 000 ovuştur.
Her ay maaş maliyeti - 435.000 ruble.
İlk adım, mülkiyet seçimidir: IP veya LLC. Alkollü içeceklerin satışının öngörülmediği yemek odası için - ve bu da catering için temel faktörlerden biridir - PI formu oldukça uygundur.
Moskova'da IP, Moskova'daki 46 numaralı MIFNS - tek bir cisimde kayıtlı. IP'nin kaydına ilişkin belgeleri hazırlamaya başlamadan önce, bir vergi mükellefi kimlik numarası (TIN) almanız gerekir. Bu önceden veya kayıt için başvuru sırasında yapılabilir.
İP kayıt için ihtiyacınız var
Bireysel girişimci olarak bir bireyin devlet kaydı için başvuru.
Rusya Federasyonu vatandaşı pasaport fotokopisi.
800 ruble miktarındaki devlet vergisini ödeyen bir belge.
İkamet yerine kayıt;
Kayıt sadece bir kişi içindir;
Tüzük, yetkili sermaye, uzlaşma hesabı gerekli değildir;
Bu kişi, IP'nin kapatılmasından sonra bile tüm mallarıyla ilgili yükümlülüklerden sorumludur;
Ticari faaliyetlerde kullanılan ekipman için rapor vermeye gerek yoktur;
Mevcut hesaba fonları serbestçe atabilirsiniz;
SP satılamaz veya yeniden kaydedilemez, sadece SP'yi kapatabilir ve onun yerine yeni bir şey yaratabilirsiniz;
İş kararları kaydedilmez;
Ticari faaliyetlerde kullanılan mülklerde vergi ödemesi gerekmemektedir.
Yemek odası için OKEVD kodları
55.30 Restoranlar ve kafelerin aktivitesi
55.40 Bar aktiviteleri
55.51 İşletmelerde ve kurumlarda kantinler
55.52 Yiyecek içecek ürünlerinin temini
Faaliyet izni almak için Rospotrebnadzor ve State Fire Inspection için bir takım belgeler hazırlanmalıdır.
Yemek odası için Rospotrebnadzor'a Belgeler
Kayıt Sertifikası SP
IFTS’de kayıt belgesi
Üretim Kontrol Programı
İşçilerin tıbbi kayıtları
Çöp toplama, MSW vb.
Yemekhane için Devlet Yangın Müfettişliği Belgeleri
Kayıtta tescil belgesi (OGRN)
Sertifika Sertifikası (EGRIP)
Statregistre Rosstat'taki kayıt hakkında bilgi mektubu
Kartvizit, irtibat kişileri, tel./fax.
Yangın alarmının kurulmasını onaylayan belgeler
Yangın güvenliği eğitimi sertifikası
Yangın güvenliği görevlisi tayin etme emri
PI formunda 180 m²'lik yemek alanı için uygun sadeleştirilmiş vergi sistemi - USN. Şehrinizde UTII uygulamak mümkün ise, o zaman bu özel rejim de işe yarayacaktır. Moskova'da uygulanabilir değil, bu yüzden daha fazla STS'yi değerlendireceğiz.
USN iki versiyonda çalışır
İlk -% 6 gelir. Bu durumda, kasiyer veya ödeme hesabından geçen tüm gelirler için% 6 oranında ödeme yapılır.
İkincisi gelir ve gider arasındaki farkın% 15'idir.
Basitleştirilmiş vergi sisteminin kullanımı KDV ve kurumlar vergisi ödememeye izin verir.
Başka hangi ödemeler geliyor?
Sosyal fonlara sigorta primleri
Bir çalışanın maaşı 711.000 rubleden daha az olduğunda. Ödenen yıllık ücret: Emekli Sandığına% 22, Sosyal Sigorta Fonuna% 2,9, Zorunlu Sağlık Sigortası Fonu'na% 5,1.
Bir çalışanın 711.000 rubleden fazla maaşıyla. Emeklilik Fonu, fazla miktarın% 10'unu öder.
Endüstriyel Kazalar ve Meslek Hastalıkları için Sosyal Sigorta Fonu'na Katkı.
Bir kamu catering için% 0,2 yapar
Kişisel gelir vergisi -% 13.
Sabit ücret IE "kendim için."
Karlılık ve geri ödeme
Bir kantin için maksimum geri ödeme süresi 1-1,5 yıldır. Bu süre zarfında geri ödeme süresine ulaşmadıysanız, bir takım sorunlar vardır:
Seçilen konum konseptle uyuşmuyor.
Kötü kalite yönetimi
Kötü kaliteli yemek
Yemek salonunda yemekler için ekstra ücret% 150 ila 300 arasındadır. Bu, düşük bir rakamdır, çünkü onlar, koltuğun açıklığı ve ciroları üzerine bahis yapıyorlar.
"KLEN" şirketinin uzmanları yemek odası için kaba bir iş planı sundu. Ekstra ücret ödemeden pazara girmek ve nişinize ayak uydurabilmek için lütfen özel bir proje ile bizimle iletişime geçin. İşletmeyi açmak, donatmak, tanıtmak ve geliştirmek için bir dizi hizmetiniz olacaktır.
Önemli: İşletmeniz için bağımsız olarak bir iş planı oluşturabileceğinizi unutmayın. Bunu yapmak için makaleyi okuyun:
Bir başlangıç ​​psikoloğu ya da özel bir uygulamaya nasıl başlayacağınız için öneriler?
Nüfusa ödenen hizmetlerin hacmi
DIY giyim onarımı
Et fabrikası açılıyor. Et işleme atölyesinin iş planına örnekler
Tatillerin arifesinde hızla nasıl para kazanılır? İş Anatomisinden Çalışma Yolları!
Spor turizmi pazarı
Telekomünikasyon, Bilgi Teknolojileri ve Kitle İletişimi Alanında 21 Kasım 2011 N 1036 "Kayıtlı Kitle İletişim Araçlarının Kayıtlarının Yapılmasına İlişkin Usulün Onaylanması Hakkında" Federal Denetim Servisi
Bir peynir fabrikası nasıl açılır
Eğitim kurumu KGBS (K) “Yatılı Okul VIIIvid No. 11” P. VaninoSanat stüdyosu "Sihirli Boya" nın program içeriğiindirmek:Önizleme:Yaratıcı olma yeteneği, bir insanın ayırt edici bir özelliğidir, bu sayede doğa ile bütünlük içinde yaşayabilir, zarar vermeden yaratır, yok etmeden çoğalır.
Basit bir şekilde bir franchise ve franchise nedir - başarılı franchise işinin + 5 örneğinin detaylı bir tanımı
PVC Atık Geri Dönüşümü
Yardım fonu nasıl açılır ve kaydedilir