Dondurulmuş gıdalar son tüketicinin sofralarına ulaşmaya hazır hale gelecek şekilde üretildikten sonra çok yüksek değerlerde soğutma işlemi uygulanarak hazırlanır. Bu teknikle hazırlanan gıdaların uzun süre tazeliğini koruması ve bozulmaların önüne geçilmesi için dikkat edilmesi gereken en önemli konuların başında saklama koşulları gelir.
Dondurulmuş gıdalar satın alındıktan sonra çözülmesine izin vermeden kısa süre içinde derin dondurucuya konulmalıdır. Çözülme gerçekleşmişse derin donudurucuya koymadan, buzdolabında muhafaza edilmeli, çözülen gıda en fazla 2-3 günlük bir süre içerisinde tüketilmellidir. Çözülmenin gerçekleşmemesi için gıdalar, -18 °C derin dondurucularda saklanmalıdır.
Dondurulmuş gıdaların doğru saklama kouşllarına uygun olarak muhafaza edilmesi tazeliklerinin korunması, besin değeri kayıplarının önüne geçilmesi ve bozulmanın engellenmesi için oldukça önemlidir. -18 °C sıcaklık, besinlerin içinde bulunan ve bozulmalarına neden olan mikroogranizmaların aktivitelerinin durduğu ısı değeridir. Bu değerin altına düşüldüğünde çözülme başlar. Bu durumda gıdaların içindeki suyun bi kısmı açığa çıkar ve mikroogranizmaların tekrar faaliyete geçer. Çözülmüş bir ürün tekrar dondurulduğunda besin değerleri düşer ve kalitesini yitirir. Bu nedenle saklama koşulları oldukça önemlidir.