Ev Baklavası | Zübeyde Saraçoğlu
Aldığı kadar Un ele yapışmayacak ve yumuşak bir hamur olacak, hamur elinizden kurtulduğunda yani yapışmadan yoğurabiliyorsak tamamdır çok da fazla un koymamak gerekiyor)
2 su bardağı Antep Fıstığı ceviz de kullanaılabilir
250 gr Tereyağı eritilmiş
Tatlıların sultanı evde yapılırsa
ele yapışmayacak ve yumuşak bir hamur olacak, hamur elinizden kurtulduğunda yani yapışmadan yoğurabiliyorsak tamamdır çok da fazla un koymamak gerekiyor)
2 su bardağı Antep Fıstığı
ceviz de kullanaılabilir
Bugün sizlerle mutfağımızın sultanlarından birini paylaşacağım. BAKLAVA 🙂 hem de ev yapımı, el yapımı… Çocukluğumuzdan beri bayılarak yediğimiz, hepimize büyük annelerimizi ve bayramları hatırlatan güzel baklavalar.
Şimdi günümüzün koşullarında baklava nasıl evde yapılır ne kadar zordur , dışarıdan alırım olur biter dediğinizi duyar gibiyim ama inanın düşündüğümüz kadar zor değil. Hem, her gün de yapmayacağız zaten 🙂 Özel günlerde, bayramlarda yada kutlamalarda çok güzel oluyor. Bana inanın dışarıdan aldığımızla çok büyük lezzet farkı var. Hadi deneyin, asla pişman olmayacaksınız 🙂
1- Yumurta, oda sıcaklığındaki tereyağı, zeytinyağı süt, sirke genişçe bir kaba konur ve karıştırılır.
2- Un, tuz ve kabartma tozu karıştırılır ve yumurtalı yağlı karışıma yavaş yavaş ilave edilir ve yoğurulur.
3- Yukarıda yazdığım gibi hamurun ele yapışması bitince un ilavesini keselim, biraz daha yoğuralım ve bitirelim.
4- Bir saat kadar üzerini örterek dinlendirelim.
5- Cevizli yapıyorsak cevizleri bıçakla keserek küçültelim, blendır ile de çekebiliriz ama hafif taneli bırakalım, un haline gelince güzel olmuyor.
6- Dinlenen hamurumuzu önce yedi parçaya bölelim.
7- Sonra her bir parçayı 10 adet olacak şekilde küçük bezelere ayıralım.
8- Bezeleri elimizle yuvarlayalım ve bolca nişasta alarak oklava ile çay tabağı büyüklüğünde açalım.
9- 10 tane bezeyi alalım ve aralarına nişasta koyarak üst üste dizelim.
10-Altına ve üzerine nişasta serperek oklava ile açarak büyütmeye başlayalım.
11-Çok fazla bastırmaya yada efor sarf etmeye gerek yok. Hamur yumuşak olduğu için zaten kolayca açılacaktır.
12-Yufkamızı tepsimizin boyutu kadar açalım. ( ben değişik boyutlarda tepsilerde denedim, bu tarif için en ideal baklava tepsisi 36 cm çapında yuvarlak tepsi için uygun oluyor ya da o boyutlarda kare tepsi de kullanabilirsiniz.
13-Yağladığımız tepsinin üzerine ilk kat yufkamızı serelim.
14-Aralarına 2 avuç kadar fıstık yada cevizimizi gezdirerek serpelim.
15-Diğer bezelerimizde aynı şekilde açarak bir kat yufka bir kat ceviz şeklide devam edelim ve yedinci kat yufkayı koyarak baklavamızı bitirelim.
16-Şimdi geldi kesim işine :) baklava dilimi kesmek isterseniz internette videoları var, hiç zor değil. Ama önce kağıtta deneme yapmanızı tavsiye ederim. Ya da kare şeklinde kesebiliriniz. Zaten dikdörtgen veya kare bir tepside kare dilim kesmek gerekir.
17-Tereyağımızı ocakta eritelim ve kestiğimiz baklavanın üzerine her yerine gelecek şekilde yavaş yavaş dökerek yedirelim.
18- Baklavanın bence yapımından çok pişirme aşaması çok önemli. Önceden ısıtılmış 180 derece fırına atalım. İlk 10 dakikadan sonra, ben ısıyı 160 - 150 dereceye düşürüyorum ve yavaş yavaş pişmesini sağlıyorum. Sonuçta 70 kat olduğu için altı üstü hemen pişerse iç tarafının hamur olma riski doğuyor. 150 dercede 1 saat kadar altı üstü iyice kızarıncaya kadar pişiriyorum. Sizin fırınınıza göre süre ve derece değişebilir ama dikkat edilecek nokta altı ve üstü nar gibi kızaracak içleri de pişecek hamur kalmayacak.
19- Baklava piştikten sonra şerbetimizi yapalım. Şeker ve suyu karıştıralım ve ocakta 10 dakika kadar kaynatalım ve limon suyunu ilave edelim.
20- Altını kapattıktan 5 dakika sonra Şerbeti baklavanın üzerine dökelim.
22- Baklava soğuk, şerbet sıcak olarak dökülmesi gerekiyor.
Tem 5th, 2016
Kırmızı Diyet Çorbası
Dilek Asma dedi ki:
Merhaba. Burada paylaştığını tariflerin malzeme isimleri ve ölçülerini göremedim. Yardımcı olur musunuz ?
28 Mayıs 2018, 20:00
Telefon modunda malzemeler yazısının yanındaki artı işaretine basınca açılıyor. Bilgisayarda açarsanız görebilirsiniz, sevgiler.