GÖNLÜMDEN GEÇENLER: Haziran 2014
Gönderen belguzaranne zaman: 19:46
Şerbet malzemelerini tencerede kaynatıyoruz. Tepsimizi tereyağıyla yağlıyoruz. CEVIZ koyuyoruz. Kadayıfları kesiyoruz ve elimizle birbirinden ayırarak ufalıyoruz. Havalandırdığımız tel kadayıfı yine tepsinin üzerine serpiştirerek koyuyoruz.
Kadayıfın yarısını koyduktan sonra, öğütülmüş CEVIZI üzerine serpiyoruz. Kalan kadayıfı da üzerine yine havalandırarak koyuyoruz. Üzerine elimizle iyice bastıryoruz sonra eritilmiş tereyağını döküyoruz.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pişiriyoruz. Ilımış olan şerbeti, ilk sıcaklığı çıkan kadayıfın üzerine gezdirerek döküyoruz. Dilimleyerek servis ediyoruz.
1 kase DOVULMUŞ CEVIZ
3 s b. su
Etiketler: SERBETLI TATLILAR, TEPSIDE KADAYIF
Gönderen belguzaranne zaman: 19:37
İşkembeler bir saat sirkeli suda bekletilir, sonra küp şeklinde doğranır, 45 dakika doğranan işkembeler düdüklü tencerede 1,5 litre suda pişirilir. Ayrı bir tencerede sıvı yağ ile 4 yemek kaşığı un kavrulur, haşladığımız işkembenin soğumuş suyunu kavrulan una topaklanmaması için azar azar yedirilerek konur, işkembeler bu karışıma dökülür, kaynatılır 15 dakika kaynatılan işkembeye arzú edilen miktarda sarımsak dövülür ve sirke ile birlikte çorbaya konur.
Çorbayı ocaktan almaya yakın terbiyesi hazırlanır, yumurta sarısı yoğurt, limon suyu ve un çırpılır yavaş yavaş çorbaya ilave edilir.10 dakika daha kaynamaya bırakılır.
Etiketler: ÇORBALAR, İŞKEMBE ÇORBASI
YAPRAK ENGINAR DOLMASI
2 Adet Engınar
2adet kuru soğan yemeklık kıyılmış
1paket kuş uzumu
1paket dolma fıstığı
1 su bardağı pırınç
1adet kesme seker
yarım çay bardağı sızm ayağ
yarım demet ınce kıyılmış dere otu
yarım demet ınce kıyılmış maydanoz 1adet limon
yeterınce tuz,kara bıber
yenı bahar yeterınce
Engınarlar yıkanır yapraklar açılır ıçındekı mor yapraklar ayıklanır tekrar yıkanır lımonlu suda bekletılır.
Tencereye ssıvı yağ konur ınce kıyılmış soğan ve fıstık sotelenır sonra pırınç,kuş üzümu baharatlar eklenır pışırılır.Ocağın altı kapatılır ınce kıyılmış dere otu ve maydanoz ılave edılır.,karıştırılır bırtane kesme seker atmayı unutmıyalım. Yaprakların dıştan ıçe doğru ıç pılavla doldur ışlem bıtınce yarım çay bardağı sızma yağ ve lımon tuz gezdır tencereye dızınce yarıya kadar su ekle ağzına kapak kapatıp yaklaşık 1 saat pişir. Servıs tabağına al dere otu ile susle.Afıyet olsun
Etiketler: zeytın yağlı yaprak engınar dolması, zeytınyağlılar
SODALI KARNI BAHAR KIZARTMASI
Arzuya göre 1 yemek kaşığı ketçap
Haşlamak için; su,süt ve sirke
Servis için; 1 kase sarımsaklı yoğurt
Karnabaharı çiçeklerine ayırıp,yıkayın.
Bir tencereye karnabaharları alın ve üzerlerini geçecek kadar su ilave edin.
2-3 yemek kaşığı süt,bir tatlı kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı sirke ilave edip biraz diri kalacak şekilde 3-5 dakika haşlayın. Haşlanan karnabaharları süzün ve soğumaya bırakın.
Ben bu işlemi buharda haşlayarak yaptım.
Bir kasede 2 yumurtayı çırpın.
Unu ilave edip karıştırmaya devam edin.
Tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyin.
Bu aşamada arzuya göre kızartmaya pembelik vermesi açısından bir yemek kaşığı ketçap ilave edebilirsiniz.
Son olarak sodayı ilave edin.Homojen ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar iyice çırpın.
Tavaya sıvıyağı alın ve kızdırın.
Karnabaharları bu hazırladığınız sosa bulayın ve kızartın.
Kızaran karnabaharları kağıt havlu üzerine alınki,fazla yağları gitsin.
Servis tabağının ortasına karnabaharları yerleştirin.Kenarlarınada sarımsaklı yoğurdu koyun ve servis edin.Yada sarımsaklı yoğurdu karnabaharların üzerine gezdirin.Afiyet olsun...
Etiketler: KIZARMALAR, SODALI KQRNI BAHAR KIZARTMASI
CEVIZLI FISTIKLI UN HELVASI:
sekerve su erıtılır t ereyağ tencereye alınır sıvı yağ eklenır fıstık ılave et kavur sonra unu karıştır kavur yağ kendını bırakınca sekerlı su ılave edılır krıştırılır suyunu çekınce ıster kaşıkla ıster kalıpla servıse hazır cevızle susle afıyet olsun
Etiketler: CEVIZLI FISTIKLI UN HELVASI, UNLU TATLILAR
RAMAZAN-ISERİF MUBAREK OLSUN
Etiketler: MUBAREK AYLAR, RAMAZAN AYI
Gönderen belguzaranne zaman: 18:21
3 1su bardağı toz seker
1adet havuç rendesı
1 çay bardağı cevız çekılmış
2adet kabartma tozu
un(unu azarazar eklıyıp kıvamınını ayarlayın
Karıştırma kabına yumurta seker konur ıyıce çırpılır havuş kabartma tozu sıvı yağ ekle ıyıce çırp unu azar azarkarıştır kaşıkla bakın akımına boza seklınde akıyorsa tamamdır.Önceden ısıtılmış 170derecede pışırın fırının ağzını açmayın ustu kızardıysa kurdan batırın eğer hamur bulaşmıyorsa pışmıştır .Afıyet olsun
Etiketler: HAVUÇLU VE CEVIZLI KEK, KEKLER
BADEMLİ ANTEP FISTIKLI MUHALLEBİ
Gönderen belguzaranne zaman: 21:38
BADEM VE ANTEP F ISTIKLI MUHALLEBİ
Bademleri sıcak suda 2-3 dakika haşlayın. Kabuklarını soyduktan sonra bademleri ve Antep fıstıklarını robot yardımı ile inceltin. 1 kahve fincanı pirinç ununu ve sütü tencereye aktarıp toz haline getirdiğiniz Antep fıstıklarını ve bademleri ekleyin. Şekeri de ilave edin. Üzeri göz göz olana dek sürekli karıştırmaya devam edin. Ağır ateşte pişirin. Ateşten aldıktan sonra kaselere doldurun. Antep fıstığı ve badem ile süsleyerek soğuduktan sonra servis yapın. Afiyet olsun…
Etiketler: ANTEP FISTIKLI MUHALLEBİ, BADEMLI, SUTLU TATLILAR
KUZU GÖMLEĞİ SARMASI(SIVAS yöresi
Gönderen belguzaranne zaman: 19:10
1 kg kuzu gömleği
300gr kuzu cığeri zarı soyulmuş ufak doğranmış
2adet kurusoğan ince kıyılmış
yarım demet maydanoz,yarım demet dere otu
1demet ınce kıyılmış yeşil soğan
2 yemek kaşığı kuş uzumu ıslatılmış
1yumurta sarısı arzuya göre
Etiketler: KUZU CIĞER GÖMLEĞİ SARMASI, SARMALAR
FIRINDA KABAK KAYIK
Gönderen belguzaranne zaman: 11:09
Malzeme.kışı başı kabak
yumurta kara bıber
kabaklar yıkanır boy olarak ortadan kesılır.tuzlu suda haşlanır tepsıye dızılır içlerı çay kaşığı ile oyulur.Diğer bır kasede yumurta ,peynır,domataesrendesi,kara bıber peynır tuzsuz ıse tuz eklenır kabaklar doldurulur,uzerlerıne tereyağ eklenır fırına surulur kızarınca sıcak servıs edılır.Afıyet olsun
Etiketler: FIRINDA KABAK SANDAL, FIRN YEMEKLERİ
Gönderen belguzaranne zaman: 07:19
Etiketler: KAYISI REÇELİ, REÇELLER
Gönderen belguzaranne zaman: 06:41
3 çay bardağı kısırlık ince bulgur
1 orta ya da büyük boy soğan, incecik kıyılmış
2- 3 diş sarımsak, incecik kıyılmış
2 tatli kaşığı domates salçası
2 – 3 kaşık zeytinyağı
1 çay kaşığından az (kaşığın ucuyla) sumak ekşisi (bkz. Tarifle ilgili notlar)
Yarım limonun suyu (bkz. Tarifle ilgili notlar)
Bir kaç dal maydanoz, incecik kıyılmış (miktarı damak zevkinize göre ayarlayın)
1 – 2 adet yeşil soğan; incecik kıyılmış
Geniş ve derin bir tavaya ya da tencereye zeytinyağını alıp ısıt Soğan ve sarımsakları ekleyip şeffaflaşana dek kavurdum.
Salçaları ekleyip 5 dakika daha kokusu çıkana dek kavurmaya devam ettim.
Bulguru ekleyip 2 dakika daha kavurmaya devam ettim.
Üzerini örtecek kadar kaynar suyunu ekleyip kapağını kapat Hemen ocağın altını söndürüp dinlenmeye bırak
Bulgur suyu çekip 15 – 20 dakika dinlenmesi lazım
ekşisini, tuzunu, baharat
ını ve yeşilliğini ekleyip karıştırdım. Damak zevkinize göre biraz daha dinlendirip ya da hemen servis yapabilirsiniz.
Etiketler: KISIR, ZEYTINYAĞLILAR
Gönderen belguzaranne zaman: 15:58
Etiketler: ÇORBALAR, işkembe çorbası
Gönderen belguzaranne zaman: 10:12
480 ml ılık su (suyun sıcaklığı 40-46 derece arasında olmalı)
40 gr bal (veya bulabiliyorsanız 9 gr malt)
225 gr ekmek unu
625 gr irmik unu
6 gr sarımsak tozu veya 15 ml taze sarımsak püresi
1)Yaş mayayı ılık suyun içine koyup eritin. Su sıcaklığının mutlaka 40-46 derece arasında olması lazım, bir mutfak derecesiyle sıcaklığını ölçün. Maya suyun içinde tamamen eriyinceye kadar karıştırın.
2)Bal, ekmek unu, zeytinyağı, tuz, sarımsak ve irmiği (irmikten bir avuç dolusu alın ve bir kenara bırakın) yaş mayalı karışımın içine koyun, karıştırın. İrmiği isterseniz rondoda çekip un kıvamına getirebilirsiniz. Karışım hamur kıvamına geldiği zaman, 10 dakika boyunca yoğurun. Hamur çok sert değil yumuşak bir kıvama geldiğinde yoğurmayı bırakabilirsiniz.
3)Yoğurmayı bitirdiğinizde, bir kasenin içini zeytinyağıyla yağlayıp, hamuru içine koyun. Hamuru yumruklayıp, tersini çevirin, tersini de yumruklayın. Kasenin üzerini örtüp, ılık bir yerde kabarmaya bırakın. İki katı kadar kabardığında, olmuş demektir. (Fırınınız 50 derecede ısıtılabiliyorsa, 30-40 dakika kadar fırında bırakın. Ben öyle yaptım.)
4)Hamur iki katı kadar kabardığında, hamuru tekrar yumruklayın ve tersini çevirin, aynı işlemi tekrarlayın. Tekrar üstünü örtüp iki katı kadar kabarmaya bırakın. (Yine fırına koyabilirsiniz.)
5)Hamur tekrar iki katı kadar kabardığında, iki eşit parçaya bölün. Hamurlara oval veya yuvarlak şekil verin. Bu sefer bir buçuk katı kadar kabarmasını bekleyin. (3 defa bu kabarma işlemini tekrarladıktan sonra, hamur fırına verilmeye hazır oluyor.)ar
6)Ekmek hamurlarını pişirme kağıdı serilmiş tepsiye yerleştirin. Fırını 200 dereceye ayarlayıp buhar verin ve 10 dakika pişirin. Ardından buharı kapatıp ısıyı 180 dereceye indirin ve 40 dakika daha pişirin.
Etiketler: ekmekler, SARMISAKLI EKMEK
Gönderen belguzaranne zaman: 05:24
yarım kg yağsız kıyma ,
1adet soğan rendesı (suyu sıkılmış
Patatesler soyulur dılımlenır suya bırakılır,köfte malzemesıne eğer harç konuyorsa baharat eklemıyorum yoksa baharatlar eklenır tuz arzuya göre ayarlanır yoğurululur dınlendırılır. Domates rndelenır.bıraz salça ezılır karıştırılır .dınlenen kofte yapılır bır patates dılımı bır köfte seklınde dız uzerıne sosu dok fırın sur.Afıyet olsun
Etiketler: köfte domates rendesıpatates, KÖFTELER