Sofra ve Muhabbet: February 2016
Afgan mutfağı ile ilgili ilk kez bir tarife yer veriyorum. Bu mutfakla ilgili söylenebilecek çok şey var ancak başka bir tarife kalsın şimdilik. Bu yemek Afganların kullandıkları ete göre “korma” başlığında toplanabilecek yemeklerinden tavuklu olanı. Korma Türkçe’deki “kavurma” kelimesinden geliyormuş. Afganlar bizim eti kavurarak pişirmemizden ilham alıp son derece zengin bir yorum getirmişler; öyle zengin, öyle dolu bir tadı var ki bu yemeğin! Yapımı da son derece kolay, ve evde kolaylıkla bulunan malzemelerle yapılıyor. Ben bu yemeği akşam yemeğine gelen arkadaşlarımıza yaptım ve hepimiz yemeğe bayıldık; “bayram yemeği” gibi yorumunu aldığını düşünürsek de gerçekten çok başarılı bir tarif diyebiliriz :)
Labels: afgan mutfagi, AFGAN USULÜ TAVUK KORMA (KORMA-E-MURGH), dünya mutfagi, dünya mutfaklari, et yemekleri, ETLİLER, kuru erik, misafir, oktay usta tavuk yemekleri, pratik tarifler, tavuk yemekleri, zerdeçal
Şimdi vereceğim tarif Fransız mutfağından. Paté Fransızcası ancak tabii ki tariften de anlayacağınız üzere ciğerden yapılmış ezme. Fransız usulü bir meze olarak taze ekmek dilimlerinin üzerine sürülerek başlangıç ya da atıştırmalık olarak servis edildiği gibi Belçika’da da kahvaltıda da tüketiliyor. Belçika’dan gördüğüm kadarıyla çeşit çeşit tatlandırmak mümkün ciğer ezmesini.
Labels: baslangiçlar, dünya mutfagi, dünya mutfaklari, ezme, FRANSIZ MUTFAGI, party food, SALATALAR – MEZELER, TAVUK CİĞERİ, TAVUK CİĞERİ EZME, TAVUK CİĞERİ PATE
SUCUK İÇİ - yumurtali
Artık birçok şeyi marketten edinebiliyoruz, şarküteri ürünleri ve sucuk da bunların başında geliyor. Ancak marketten alınan ev yapımı olmayan ürünlere artık hiçbir şekilde tam anlamıyla güven duyamıyorum. “Temiz beslenme” diye bir kavram çok popüler oldu ya, benim için de temiz beslenme damak zevkinden olabildiğince feragat etmeden mümkün mertebe ev yapımı mamullerin tüketildiği bir beslenme. Sucuğu evde yapmak demek içine konulan renklendirici ve katkı maddelerinden uzak durmuş olmak demek. Sucuğun içindeki kıyma belki kontrol alanınızın dışında kalıyor ama etlerinde renklendirici kullanmadığına emin olduğunuz bir kasaptan alışveriş yapmaya da başlayabilirsiniz.
İşte bu mümkün mertebe temiz beslenme sevdası yüzünden sucuğun memleketi Kayseri’den ev usulü bir tarife yer vermek istiyorum. Çocukluğum annemin en yakın arkadaşlarından, teyzem olarak gördüğüm biri ile maaile bir araya gelip muhteşem sofralar (ve muhabbetler) paylaştığımız bir ortamda geçti. Bu yakın arkadaş Kayserili olunca tabii mantıyı da, yağlamayı, katmeri de ve sucuk içini de afiyetle mideye götürüyor oluyorsunuz. Sucuk içinin bildiğimiz haliyle sucuktan farkı tabii ki bu iç malzemesinin bağırsağa doldurulmadan ve dolayısıyla da eti kurutmadan tüketiliyor olması. Teyzem bana bağırsak ile nasıl hazırlayabileceğimi de anlattı amma ve lakin ben gözüme daha kolay görünmesi nedeniyle sucuk içinde karar kıldım :)
Labels: EV YAPIMI SUCUK, kahvaltilik, kahvaltiliklar, kayseri mutfagi, SUCUK, sucuk baharati, sucuk içi, sucuk yapimi, yöresel yemekler