﻿ Patatesli Ekmek Tarifi | Evvel Cevap
Ana Sayfa / Tarifler / Yemek Tarifleri / Patatesli Ekmek Tarifi
1 büyükçe ekmek | Hazırlama süresi: 1 gece ön hazırlık + 3-6 saat mayalanma + 1 saat
Patatesli Ekmek İçin Malzemeler
1 su bardağı peynir suyu (veya yoğurt suyu veya su)
Ayrıca kepek (veya un) mayayı üretmek için:
Ön hazırlık: Bir gece önceden ekşi mayayı 1 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su ve bir tutam tuz ile yoğurun. Üstünü bir kapakla kapatıp ılık bir yerde kabarmaya bırakın. Sabahleyin bu hamurun yarısını ayırın, ayrı bir kapta biraz unla sert bir topak yapın. Cam bir kavanoza kaldırıp bir sonraki sefer ekmek yapacağınız zaman maya olarak kullanın. Hamurun elinizde kalan yarısını ekmek yoğurmak için kullanacaksınız.
Patatesleri iyice yıkayın. Tuzlu suda haşlayın. Haşlama suyuy- la birlikte kevgirden geçirin, kabuklarını atın. Ekmek: 1 kg kadar unu geniş bir yoğurma kabına eleyin (eleğin üstünde kalan kepeği de hamura katabilirsiniz). Ortasını havuz gibi açın. Patates ezmesini, çoğalttığınız ekşi mayayı, peynir suyunu ve tuzunu ilave edin. Gerektikçe un veya su ilave ederek iyice özlenene
kadar yumuşak bir hamur yoğurun (sakız çiğneme sesi gibi ses çıktığında iyice yoğurmuşsunuz demektir). Parmaklarınıza yapışmayacak bir kıvama gelmiş olmalı. Geniş bir tencereye kuru, pamuklu, geniş bir bezi uçları dışarı sarkacak şekilde serin. Üzerine un serpiştirin. Yoğurduğunuz hamuru bu beze alın. Hamurun üzerine de un serpiştirin. Bezin sarkan uçları ile hamurun üzerini örtün. Ilık bir yere kaldırın. Hamur iki katı kabarana kadar, yaklaşık 3-6 saat dinlendirin.
Hamur kabardığında fırını 230 (türbo 210) derecede ısıtın. Fırının içinde geniş bir tepsiyi de ısıtın. Fırın kızdığında tepsiyi çıkarın, üzerine kepek serpin. Kepeğin üzerine ekmek hamurunu yerleştirin. Tepsiyi de fırının tabanına yerleştirin. Bu şekilde yarım saat fırınlayın.
Daha sonra fırın sıcaklığını 150 (turbo 130) dereceye düşürün. Tepsiyi fırının orta rafına alın. Yarım saat daha fırınlayın. Ekmeğin üzerine elinizle hafifçe vurduğunuzda tok bir ses çıkıyorsa ekmek pişmiş demektir. Ekmek pişince hemen fırından çıkarın. Havadar bir yerde, tepsinin içinde biraz ılınmasını bekleyin. Alttan hava alabileceği bir nihale veya hasır üzerine ters çevirerek tepsiden çıkarın, tamamen soğumaya bırakın.
Ekşi maya ile yapılan ekmek çok lezzetli olur. Sanayi mayası ile mayalanmış ekmeğe oranla kabarması daha uzun sürer. Patates ise ekmeğin çabuk bayatlamasını önler, yumuşacık yapar. Çubuk, Niğde ve Nevşehir civarında ekmek hamurunda patates kullanılır. Köylerde peynir suyu kolay bulunabilen bir malzemedir. Çökelek, peynir yaparken çıkan su çok besleyicidir; hamur işlerine katılır.
Önceki Patatesli Bazlama Tarifi
Sonraki Yağlama Şebit Yağlaması Tarifi