Vegan Çikolatalı Cheesecake -Rafine Şekersiz- | Selinin Mutfağı
Enfes bir cheesecake ile çok geç tanıştım. O güne kadar sadece labne ile yapılmışları denemiştim. Ama günün birinde labne ve krem peynir ile denediğim cheesecaketen sonra başka hiç birini beğenmemeye başladım. Tadan herkesin benimle aynı fikirde olması da o reçeteye inancımı ve bağlılığımı arttırdı.
Daha sonra vegan beslenmeyle yakından ilgilenmeye başlayınca leziz bir cheesecake yapmak hep ilk önceliğim oldu. Hatta ilk workshopumda ısrarla cheesscake denemek istediğimi söylemiştim 🙂
Vegan beslenmede pişen ve özellikle pişmeyen bir çok cheesecake reçetesi bulabiliriz. Adı üzerinde “peynirli pasta” olarak bilinen bu tarifi vegan beslenmeye olduğu gibi taşımak oldukça zor geldi bana. Çünkü veganlıkta bilindiği üzere peynirin yerine geçen besin kajudur. Ama doğrudan kajuyu işleme soktuğunuzda sizinle az sonra tarifini paylaşacağım lezzete ve dokuya maalesef ulaştırmadı..
Kesinlikle vegan krem peynir kullanmalıydım. Bir çok araştırmadan sonra “Trakya Çiftliği” markasına ulaştım. Şirketin yetkililerinden Metin Beyle yaptığım uzun konuşmadan sonra bana bir kaç numune yolladı. Ben Vegan beslenmenin sadece hayvansal besinlerden uzak durulmasının yanında sağlıklı beslenmek olarak da görüyorum. O yüzden ürünün içeriği çok önemliydi benim için. Katkı maddesi içermeyen ürünleri ulaştı elime. İlk denememin kusursuz olmasını istiyordum. O yüzden peynirleri dondurucuya kaldırıp. bir cheesecakete önem verdiğim diğer kısmı, tabanı, için denemelerim başladı bu seferde.
Çıtır çıtır üzerinde ki kremayla uyum sağlayacak bir taban yapmam gerekiyordu. Genellikle yulaf, badem ve hurma ile yapılan bir tabanla yetinmek istemedim. Lotus marka bisküvi hayvansal besinler içermemesinden dolayı hep aklımın ucundaydı ama açıkçası kendim bir tarif geliştirmek istiyordum. Bu yüzden bir kaç reçeteyi birleştirerek bir taban kurabiyesi denedim. Veee cheesecake piştikten sonra tadına bakanlar tabanının ve diğer katmanların rafine şekersiz yapıldığına inanmadı 🙂 Ve en iyisini daha önce deneyen biri olarak bu lezzet gerçekten çok ama çok lezzetliydi…
Bu cheesecake tadan herkesin gönlünü alacak cinste. Ayrıca çok güzel doğum günü pastası yerine geçecektir:)
Şimdi gelelim cheesecakein yapım kısmına. Kabul ediyorum eğer sağlıklı bir şey yapmak istiyorsanız zahmetli ve bol malzemeli bir pasta. Ama başlangıçta da söylediğim gibi bu blogda ki tariflerde tamamen özgürsünüz. Yani eğer vagan beslenmiyorsanız yada bir kaçamak yapmak istiyorsanız aşağıda ki gibi malzemeleri alternatifleriyle değiştirebilirsiniz.
Taban Katmanı İçin; Vegan besleniyorsanız ve ayrıca taban bisküvisi yapacak vaktiniz yoksa Lotus bisküvileri kullanabilirsiniz. Vegan beslenmiyorsanız Oreo yada Burçak bisküvi kullanabilirsiniz. Sadece Burçak kullanacaksanız robotta parçalarken içine bir yemek kaşığı kakao eklemeyi unutmayın.
Hindistancevizi Yağı; Vegan değilseniz tereyağ kullanabilirsiniz.
Hindistancevizi Kreması; Vegan değilseniz normal süt kreması kullanabilirsiniz.
Akçaağaç; Bu tarifte agave de işe yarayacaktır. İsterseniz aynı oranda hindistan cevizi şekeri, stevia yada normal taneli rafine şekerde kullanabilirsiniz.
Çikolata; Ben rafine şekersiz yapmak istediğim için kendi yaptığım çikolataları kullandım. Siz marketlerden vegan çikolata bulabilirsiniz ve yine vegan değilseniz kakao oranı yüksek bitter çikolata da kullanabilirsiniz.
Pişirme; Çatlamayan güzel dokulu bir cheesecake için ısı geçişi çok önemli. Malzemeleri tarife başlamadan bir süre önce buzdolabından çıkarın ki oda sıcaklığında olsun. Ve pişireceğiniz kalıbı muhakkak en az 3 kat (ben 5 kat yaptım :)) alüminyum folyo ile sıkı sıkı kaplamalısınız ki fırında ısı dengesi kaybolmasın. Ayrıca su banyosunda pişirmek şart. Piştikten sonra ki soğuma aşamasına da uyarsanız çatlamayan enfes bir cheesecake pişirmemeniz için hiç bir sebep yok. Her şeye rağmen hala çatladıysa hiç canınızı sıkmayın. Çünkü üzerine enfes bir ganaj hazırlayacağız. Hayatınızda ki tüm çatlakları kapatacağınız alternatifler bulmanız dileğiyle …
Bu tarifte aklınıza takılan her şey için ben buradayım..
*1 cup 250 ml
1.5 su bardağı tam buğday unu yada beyaz un
1/2 su bardağı fasulye unu yada hepsini tam buğday yada beyaz un kullanabilirsiniz.
2 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı erimemiş
4 yemek kaşığı akçaağaç ve ya pekmez
Gerekirse hamuru toplamak için 3-4 yemek kaşığı bitkisel süt. Vegan değilseniz normal süt yada su da olabilir.
Ayrıca cheesecake tabanı için ufalayacağımız bu kurabiyeler için ayrıca 80 gr hindistancevizi yağı (erimiş)*
250 gr vegan çikolata*
600 gr vegan krem peynir *
1/2 cup akçaağaç şurubu *
1 tatlı kaşığı vanilya ekstratı yada toz vanilya
180 ml hindistancevizi kreması*
100 gr vegan çikolata*
100 gr hindistancevizi kreması*
-Öncelikle fırınınız 180 derecede alt üst olarak çalıştırın. Fırın tepsinize yağlı kağıt serip kenara ayırın.
-Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Eğer toplanmayan bir hamurunuz olursa kontrollü bir şekilde sütü/suyu ekleyin.
-Toplanan hamurunuzu iki yağlı kağıt arasında açın. Ne kadar ince olursa o kadar çıtır olacaktır.
-Açtığınız hamurdan parçalar kesin. Hamurunuz bitene kadar kalan hamuru toplayıp açıp parçalar çıkartmaya devam edin.
-8-10 dakika kenarları koyulaşana kadar pişirin.
-Soğuması için kenara alın.
-Öncelikle fırınınız 180 derecede alt üst olarak çalıştırın.
-Kullanacağınız peyniri bir süzgece boşaltın ve dolguyu hazırlayana kadar suyunun süzülmesini sağlayın.
-20 cm kelepçeli kek kalıbınızı yağlayın ve alt tabanına göre yağlı kağıt kesip içine oturtun. Dış kısmını hiç açık kalmayacak şekilde 5 kat alüminyum folyo ile kaplayın. Eğer daha geniş bir kap kullanacaksanız pişme süresi düşecektir. Lütfen kontrollü pişirin.
-Çikolataları ısıya dayanıklı bir kaba alın. Benmari usulü (kaba su değmeyecek şekilde su banyosunu ayarlayın) çikolatalar tamamen eriyene kadar eritin. Soğuması için kenara alın.
-Kurabiyeleriniz tamamen soğuduysa bir robotta hepsini çekin. Kum gibi olan karışıma erimiş hindistancevizi yağını ekleyin ve bir spatula ile yağ tüm parçalara eşit yayılana kadar karıştırın.
-Karışımı önceden hazırladığınız kelepçeli kaba yayın. Bir kısmını kabın yüksekliğine çıkarmaya çalışın. Yani duvar örün. Pasta kalıptan çıktığında dış kısmı bisküvili olsun. Eşit yaymak için düz tabanlı bir bardaktan yardım alabilirsiniz. İyice yaydığınız kalıbı buzdolabına kaldırın ve dolgusu için hazırlanalım.
-Suyu süzülen peynirinizi tezgah üstü mikserinize alın ve pedal aparatıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Eğer tezgah üstü mikseriniz yoksa normal el mikseriyle devam edebilirsiniz. Ama çok çırpmayın ki sulanmasın peynir.
-Karışıma akçaağaç şurubunu incecik ekleyin. Yada kullandığınız diğer tatlandırıcıyı. 30 saniye karıştırın. Arada makinayı durdurun ve kenarına çıkanları bir spatula ile karışıma karıştırın.
-Kakako,mısır nişastası ve vanilyayı da ekleyip 30 saniye daha çalıştırın.
-Son olarak erimiş ve soğumuş çikolatayı, kremayı da ekleyin. Sadece karışana kadar karıştırın. En son kenarlarını da sıyırın ve karışımı buzdolabında bekleyen kalıbınıza dökün. Üzerini düzleştirin.
-Kalıbı daha büyük başka bir tepsiye koyun ve tepsiye yarısına kadar ılık su ekleyin. Önceden ısıttığınız fırında yaklaşık 60 dakika pişirin. Eğer kalıbınız genişse daha erken pişecektir. Lütfen unutmayın.
-Sürenin sonunda fırının ağzını yarım açarak 1 saat daha fırının içinde soğumasını bekleyin. Pastanın ortası sallanıyor olabilir. Endişelenmeyin. soğudukça donacak. Daha fazla pişirmeye çalışmayın. Fırında yarı açık şekilde ılıyan cheesecakei dışarıda oda sıcaklığında 1 saat daha bekletin ve en son buzdolabında en az 6 saat tercihen bir gece bekletin.
-Kremanızı bir sos tavasında kenarlarından baloncuklar çıkana kadar ısıtın. Çok fazla ısınmasına izin vermeyin. Fazla sıcaklıkta çikolatalar kesilecektir içinde. Isınan tavayı ocaktan alın ve üzerine çikolataları ekleyin. Tavanın sıcaklığında çikolataların erimesini sağlayın.
-Buzdolabında yeteri kadar bekleyen cheesecakei dikkatlice kelepçeli kalıptan çıkartın ve düz bir servis tabağına alın.
-Hazırladığınız ganajı cheesecakeninizin üzerine ortadan dışa doğru akıtın. Dışanıda taşabilirsiniz. Üzerine istediğiniz şekli verebilir istediğiniz meyve ile süsleyebilirsiniz.
*Alternatifleri için notlara bakın.
Etiketler: chocolatecheesecake, rafineşekersiz, sugarfree, vegan, vegancheesecake, vegançikolatalıcheesecake, vegankrempeynir
Vegan Fındıklı Kurabiye -Glütensiz- Vegan Kurabiyeli Çikolatalı Kek -Fıstık Ezme İle-