Zeytinyağı Faydaları – Besin Değerleri- Kalorisi 2019
Sebze ve et yemeklerine lezzet katma amacıyla sıklıkla kullanılan ve özellikle Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olan zeytinyağının bir çok faydası olduğu biliniyor. Bu yazımızda sıklıkla sorulan bilimselZeytinyağının Faydaları Nelerdir?Sorusunu bilimsel kaynaklardan yararlanarak cevaplandırmaya çalışacağız.
Naturel zeytinyağı:zeytin ağacından doğal özelliklerinde değişiklik olmayacak bir ısıda elde edilen yağdır.
Rafine zeytinyağı:Natürel halde tüketilmeyen ham zeytinyağının doğaltrigliseridyapısında değişikliğe yol açmadanrafine edilmeleri sonucunda elde edilir. Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden 100 gramında 0.3 gramdan fazla olmayan yağlardır.
Zeytinyağı düşük oranda doymuş yağ asiti( %15 palmitik ve stearik asit), fazla miktarda tekli doymamış yağ asiti(%76 oleik asit), çoklu doymamış yağ asiti(%9 linoleik asit) az miktarda daA,D,E,K vitaminleri ve fenolik bileşikleriiçermektedir. Antioksidan özellikte olan E vitamini sayesinde yaşlanmayı geciktirdiği ve kalp-damar hastalıklarından koruduğu biliniyor. Bu zeytinyağının faydalarından bir tanesidir. Çünkü zeytinyağında bulunan antioksidan vitaminler ve diğer aksioksidan ögeler vücutta yaşlanmaya sebep olan serbest radikallere karşı koruyucu etki yapmaktadır.Zeytiyağının bileşiminde protein ve karbonhidrat yoktur.
Zeytinyağı, kan hücrelerinin kümeleşmesinde rol alan faktörlere karşı etki göstererek damarlarda pıhtılaşma(tromboz) riskini azaltır. Araştırmalara göre zeytinyağı tüketenlerin akyuvarlarının daha esnek olduğu daralmış damarların içerisinde daha rahat hareket ettikleri bulunmuştur.Trombozun anahtar proteini faktör VII’dirve kroner kalp hastalıkları riskini arttırmaktadır. Oleik asit bakımından zengin beslenme faktör VI’yi düşürdüğü bulunmuştur.
Yapılan çalışmalar zeytinyağının önemli bir yere sahip olduğu Akdeniz tipi beslenmenin kanseri önleyici etkisi olduğunu göstermiştir. Zeytinyağında bulunan yüksek orandaki oleik asitin kolon kanserini önlediği bulunmuştur.Zeytinyağında bulunan tekli doymamış yağ asitlerinin de tümör oluşumunu engellediği bilinmektedir. Bu da zeytin yağının önemli faydalarından bir tanesidir.
Zeytinyağı içerisinde bulunanoleuropeinadlı madde hücreleri yenileyerek kanser riskini %50ye yakın azalttığı bulunmuştur.
Diğer çalışmalar da zeytinyağı gibi bitkisel yağlarda bulunanBeta-sitosterolünprostat kanserinin oluşumunu engellediği bulunmuştur.
Zeytinyağının faydaları nelerdirsorusunu ayrıntılı şekilde cevapladık. Ancak ne kadar tüketilmesi gerekir?