nohutlu patlıcan salatası | kulaktan dolma tarifler
« farinata, mı?
14 Haziran 2011, Ortaköy »
11/06/2011 by semsaD
tadı damağımda kaldı. gerçekten.
yedim bitti, hala ağzımda tadı dolanıyor.
ayurvedik beslenme işlerine takıldım 3 gündür. yine. ama lezzetsiz beslenmeyi reddediyorum. en azından kendi evimde, kendi lokantamda, kendi imkanlarım dahilinde. başka birisinin evine misafir olsam, yada bir restorana gitmiş olsam bu benim için hiç mesele olmaz. tam tersine beklentim zaten düşüktür, iyi bir şey çıkınca, keyifli sürpriz -pleasantly surprised böyle çevrilebilir mi acaba?- muamelesi yaparım. bu da keyfini daha çok çıkarmamı sağlar. yada hayal kırıklığına uğramamamı.
ama hem ayurvedic olacak hem lezzetli olacak hem de bazı sınırlamalar içinde kalacak…. o kadar da kolay olmuyor. en azından zorlayıcı. bu akşam patlıcan yesem derken, işte bu salata/yemek/meze çıktı. patlıcanları alaca soydum, küpledim, tuzladım, bir yarım saat öyle beklettim. sivri yeşil biberleri de gelişigüzel doğradım. haşlanmış nohut zaten dipfrizde vardı.
patlıcanların acı suyu -o da varsa, artık patlıcanlar da bir garip, acı suyu falan olmuyor- çıkınca, yıkayıp, kuruladım. döküm tavada zeytinyağı kızdırdım. az yağda patlıcanları çevire çevire kızarttım. (bu arada not, ben kızartmalarımı da, ki çok nadirdir, Ayvalık sızmada yaparım.) biberleri de aynen. hatta derin dondurucudan çıkmış nohutları bile aynı tavada hallettim.
bu arada bir sos yapıverdim: sıçandişi kıyılmış meksika biberi, sarımsak ve taze zencefili zeytinyağı, limonsuyu, şarap sirkesi ile karıştırdım. içine biraz kimyon, az pul biber, yeterince deniz tuzu, bol taze nane, az maydanoz. önce kağıda çıkardığım tüm malzemeyi henüz sıcakken içine attım. harmanladım.
işte buradan sonrası keyfe keder. ister o anda sıcak yemek gibi yiyin. yada bekleyin ılınsın ve biraz, ama gerçekten az, roka-marul ekleyip, salata yapın. yada iyice beklesin, sosu iyice emsin, yumuşasın, meze olsun. hani şakşuka gibi. ben ılık yedim. marul-roka gibi detaylara girmedim. çiğ sebze yememem gerekiyor. ama ne beis, ağzım bayram yaptı. ben bunu artık sık sık yaparım. hatta Kantin’e bile koyarım.
sanırım içine bir de, sıçandişi doğranmış kırmızı soğan koyacağım.