Karides - Dünya Ansiklopedisi - Her şeyi bilmek istiyorum - 2020
Doğru karides yüzüyorlar, alt sıralı kabuklular karidesyan yana sıkıştırılmış bir gövde, uzun anten ve ayaklar, ince ve yarı saydam dış iskelet, lamel solungaçları ve fan benzeri kuyruk ile karakterize edilir. Hem tatlı suda hem de tuzlu suda yaygın olarak bulunurlar.
Her ne kadar teknik olarak karidesler karideslerden farklı kabuklular alt sıralarına sahip olsalar da, bu taksonlar yüzeysel olarak benzerdir ve karides ve karides terimleri, genellikle mutfak bağlamında, uzman olmayanlar arasında sıklıkla karıştırılır veya kullanılır. (Bkz Karides veya karides?)
Karideslerle birlikte, karidesler insan tüketimi için geniş çapta yakalanır ve yetiştirilir ve önemli bir kabuklu deniz hayvanı balıkçılığının bir parçasıdır. Ekolojik olarak, aynı zamanda besin zincirlerine ayrılmaz, fitoplankton ve zooplankton tüketir ve çeşitli balıklar, kuşlar ve yumuşakçalar tarafından tüketilir (ahtapotlar, mürekkep balıkları ve mürekkep balığı).
Gerçek karides, tanıdık yengeçler, ıstakozlar, ahırlar, kopepodlar, kriller, su pireleri ve kerevitleri içeren subphylum Crustacea, bir eklembacaklı grubu (phylum Arthropoda) ile bir alt yapı içerir. Kabuklular, dallanmış (biramous) ekleri, chitin ve kalsiyumdan oluşan bir dış iskelet, ağız önünde uzanan iki çift anten ve üç çift ağızlık içeren çene gibi hareket eden eşleşmiş ekler ile karakterize edilir. Diğer eklembacaklılarla, bölümlere ayrılmış bir cisim, her bölüme bir çift ek parça eki ve periyodik olarak büyümek için dökülmesi gereken sert bir dış iskelet sahibi olurlar.
Karides, yengeçler, ıstakozlar, karides, krill ve woodlice gibi en büyük ve en bilinen hayvanları içeren, en büyük kabuklular sınıfı olan Malacostraca'ya aittir. Bu sınıf bazen Decapoda'nın gerçek karidesleri olan Decapoda, Amphipoda ve Isopoda siparişlerine göre düzenlenmiştir. (Bazıları Crustacea'yı bir "sınıf" ve Malacostraca'yı bir düzen olarak kabul eder.) İsminden de anlaşılacağı gibi, tüm aldatmacaların on bacağı vardır; bunlar kabukluların özelliği olan sekiz torasik apend çiftinin son beşidir.
Gerçek karides Decidoda ve Malacostraca içinde, Caridea alt bölümüne yerleştirilir.
Çok az ya da çok ilişkili olmayan kabuklular "karides" kelimesini ortak adlarıyla paylaşırlar. Örneğin, peri karidesi (salamura karidesi dahil) kabuklu Brachiopoda sınıfı içinde bir düzen (Anostraca) içermektedir. Triops longicaudatus ve Triops cancriformis Ayrıca tatlı su akvaryumlarında popüler hayvanlardır ve genellikle Brachiopoda sınıfında da bulunan Notostraca'ya (kurbağa karidesleri veya kalkan karidesleri) ait olmalarına rağmen karides olarak adlandırılırlar. Mantis karidesi ve opossum veya mysid karidesi, gerçek karides Malacostraca ile aynı sınıfa ait olmakla birlikte, içerisinde Stomatopoda ve Mysidacea olmak üzere iki farklı düzen oluşturur.
Dekapod kabuklular olarak, karidesler kerevitlerle, yengeçlerle paylaşır ve iki ana vücut parçası olan sefalotoraks ve karın olmak üzere 19 vücut parçasına sahip olma özelliğini taşır. Her grup bir çift eke sahip olabilir, ancak çeşitli gruplarda bunlar azaltılabilir veya kaybolabilir.
Kabukluların özelliği olan tipik olarak, sekiz çift torasik eklenti vardır. Dekapodlarda, sekiz çift torasik eklentinin son beşi olan on eklemli bacak bulunur. Öndeki üç çift ağız parçaları olarak işlev görür ve genel olarak maksillipler olarak adlandırılır, geri kalan kısım ise ön kısımdur (yürüme bacakları). Bununla birlikte, birçok dekapodda, bir çift bacak, kıskaçları genişletmiştir; pençelere chelae, böylece bu bacaklar çağrılabilir taşıyan ayaklar.
Her bir segment, son olarak kuyruk fanının bir parçasını (telson ile birlikte) oluşturan ve uropodlar olarak adlandırılan bir çift biraseğen şakayık (yüzme ayağı veya yüzücü) taşıyabilecek şekilde karın üzerinde ek uzantılar bulunur.
Karides gövdesi bir yandan diğer tarafa sıkıştırılır ve anten ve bacaklar uzundur. Karides, diğer eklembacaklılar gibi hayvan büyüdükçe erimesi gereken yarı saydam bir dış iskelete sahip olma eğilimindedir. Tipik olarak diğer kabuklulardan daha incedir.
Karidesler yüzmeye adapte olur, karınlarını ve pervane kuyruklarını esneterek ileri geri hareket etmek veya hızlıca geriye doğru hareket etmek için yüzücülerini kullanırlar.
Karides veya karides?
Biyolojik açıdan, karidesler Decapoda'nın ayrı bir biyolojik alt sırasına sahipken, özellikle uzman olmayanlar arasında karidesler ve karidesler arasında çok fazla kafa karışıklığı var ve birçok karides “karides” olarak adlandırılıyor ve birçok karides “karides” olarak adlandırılıyor. Karidesler, Dendrobranchiata alt sınıfına aittir, karidesler Pleocyemata alt sınıfına yerleştirilir (Burkenroad 1963). Karidesleri yüzeysel olarak benzer karideslerden, karideslerde dallanan solungaç yapısı ile ayırt edilir (dolayısıyla adı, DENDRO "ağaç" anlamına gelir ve solungaç "solungaç" anlamına gelir), fakat karides içindeki lamellerdir. Pleocyemata, Dendrobranchiata'ya takson yapan kız kardeşidir ve tüm gerçek karidesleri, yengeçleri ve ıstakozları içerir.
Karışıklık özellikle mutfak bağlamlarında yaygındır. Ticari tarım ve balıkçılıkta karides ve karides terimleri genellikle birbirlerinin yerine kullanılır. Avrupa ülkelerinde, özellikle de Birleşik Krallık'ta “karides” kelimesi, Kuzey Amerika'da daha sık kullanılan “karides” teriminden daha fazla menülerde bulunur. “Karides” terimi ayrıca büyük karidesleri, özellikle de pound'a 15 (veya daha az) gelenleri (“jumbo karides” olarak da bilinir) tanımlamak için de gevşekçe kullanılır. Avustralya ve diğer Commonwealth ülkeleri bu Avrupalı ​​/ İngiliz kullanımını neredeyse sadece “karides” kelimesini kullanarak daha da fazla takip ediyorlar. Güneydoğu Asya'da karides ve karides arasındaki fark, büyük karides olarak adlandırılan büyük karides boyutuna da dayanmaktadır (Solomon 1998).
Çeşitli İngilizce formlarında, “karides” adı genellikle karideslere de uygulanır, genellikle daha büyük türler. Leander serratus. Amerika Birleşik Devletleri'nde, 1911 Encyclopædia Britannica’ya göre “karides” kelimesi genellikle tatlı su karidesi veya karides anlamına gelir.
Yemek olarak karides
Buğulanmış bir karides karides
Karides, Herbst (2001) “Amerika'nın en sevdiği kabuklu deniz ürünleri” olarak adlandırılan en popüler kabuklu deniz hayvanlarından biridir. Karidesli yemek tarifleri, birçok kültürün mutfağının bir parçasını oluşturur-örnekler arasında karides kebapları, karides creole, karides bamyası, tavada kızartılmış, kızartılmış tavada kızartılır. Karides ve limonlu karides, hindistancevizi karides, biber karides, karides çorbası, karides yahnisi, karides salatası, karides ve patates, karides burger, karides sandviç, karides fajita var. Açıkça konuşursak, scampi içeren yemekler, ıstakozla karideslerden daha yakından ilişkili olan karides benzeri kabuklular olan Norveç ıstakozundan yapılmalıdır, ancak bazı yerlerde büyük karideslerin kullanılması oldukça yaygındır.
Diğer deniz ürünlerinde olduğu gibi, karides de kalsiyum ve protein bakımından yüksek, ancak gıda enerjisinde düşüktür. Karides bazlı bir öğün ayrıca, hazırlama yöntemine bağlı olarak 100 g karides başına yedi mg ila 251 mg arasında önemli bir kolesterol kaynağıdır (DFF 2006). (Bununla birlikte, kolesterolün kendisinin diyet alması, kandaki kolesterol seviyelerini etkileyen, düzenleyici mekanizmalar nedeniyle değil, doygun diyet yağları tüketimini etkileyen anahtar faktördür.)
Kurutulmuş karides, Asya mutfağında lezzet verici ve çorba tabanı olarak kullanılırken, kızarmış karides Kuzey Amerika'da popülerdir. Avrupa'da, karides çok popülerdir ve İspanyol paella de marisco, Fransız bouillabaisse, İtalyan cacciucco, Portekiz caldeirada ve diğer birçok deniz ürünü yemeklerinde gerekli bir bileşendir.
Karideslerin büyüklüklerine göre pazarlanmaktadır (bölgesel farklılıklar da olsa), genel kategoriler de dahil devasa (kilo başına on veya daha az), jumbo (Kilo başına 11 ila 15), ekstra büyük (Kilo başına 16 ila 20), büyük (Kilo başına 21 ila 30), orta (Kilo başına 31 ila 35), küçük (Kilo başına 36 ila 45) ve minyatür (yaklaşık 100) (Herbst 2001). Devasa karides ve jumbo karides, Amerika Birleşik Devletleri'nde farklı taksonlara rağmen yaygın olarak karides olarak adlandırılır (Herbst 2001).
Karides ve diğer kabuklu deniz ürünleri en yaygın gıda alerjenleri arasındadır (FAAN 2007).
Karidesin tüketime hazırlanması genellikle kabuğun, kuyruğun ve "kum damarının" çıkarılmasını içerir. Bir karidesin kabuğunu sökmek için, kuyruk gövdenin etrafındaki kabuğu hafifçe çıkarırken kuyruk tutulur. Kuyruk bu noktada tamamen çıkarılabilir veya sunum amacıyla takılı bırakılabilir. "Damar" (sindirim sistemi için bir örtmece) çıkarılması, aslında karides herhangi bir gerçek damarı olmasa da, "sapma" olarak adlandırılabilir; açık dolaşım sistemi var. "Damar", karides gövdesinin dış eğrisinden boyuna sığ bir kesim yapılarak, koyu renkli şerit sindirim kanalının sivri bir kap ile çıkarılmasını sağlayarak çıkarılabilir. Alternatif olarak, kuyruk sökülmüşse, damar kuyruk ucunda sıkışabilir ve parmaklarla tamamen dışarı çekilebilir. Karides daha sonra soğuk akan su altında durulanır.
Akvaryumda çeşitli karides türleri muhafaza edilir. Bazıları tamamen süs, bazıları ise yosunları kontrol etmede ve kalıntıları gidermede faydalıdır (Anderson 2006). Akvaryumlarda yaygın olarak bulunan tatlı su karidesi, Japon bataklık karidesini içerir (Caridina multidentata, Akvaryumdaki kullanımlarına Takashi Amano'nun öncülüğünü yaptığı için "Amano karidesi" de deniyordu.Palaemonetes spp.). Popüler tuzlu su karidesi, temizleyici karides içerir Lysmata amboinensisyangın karidesi (Lysmata debelius) ve Harlequin karidesi (Hymenocera picta).
Anderson, J. 2006. Akvaryumdaki tatlı su karidesi Kribanlar. 2 Aralık 2007 tarihinde alındı.
Burkenroad, M.D. 1963. “Fosil kayıtlarıyla ilgili olarak Eucarida'nın (Crustacea, Eumalacostraca) evrimi.” Jeolojide Tulane Çalışmaları, 2(1): 1-17.
Diyet Lifli Yiyecekler (DFF). 2006. Su ürünlerinde kolesterol içeriği (ton balığı, somon, karides) DietaryFiberFood. 2 Aralık 2007 tarihinde alındı.
Besin Alerjisi ve Anapilaksi Ağı (FAAN). 2007. Ortak gıda alerjenleri Gıda Alerjisi ve Anafilaksi Ağı. 2 Aralık 2007 tarihinde alındı.
Herbst, S.T. 2001. Yeni Yiyecek Aşığının Arkadaşı: Yaklaşık 6.000 Yiyecek, İçecek ve Mutfak Şartının Kapsamlı Tanımları. Barron Yemek Pişirme Rehberi. Hauppauge, NY: Barron'un Eğitim Serisi. ISBN 0764112589.
Solomon, C. 1998. Asya Gıda Ansiklopedisi New Holland Publishers. 2 Aralık 2007 tarihinde alındı.
Copyright 2020 \ Online dergi her şeyi bilmek istiyorum \ Karides