yöresel yemeklerimiz ve tarifleri - Aleviweb.com - Alevi Alevilik ve Aleviler Forumu
12.02.2009, 18:36 #1
evet arkadaslar bu bölümümüzde yöresel yemeklerimizi ve tariflerimizi birbirimizle paylasalım . ilk ben baslamak istiyorum ilk tarifim ESKİŞEHİR YÖRESİ VEE E ÇİĞ BÖREKKK
Pak maya 1 çorba kaşığı
Soğanı rendeleyin. Bir kapta kıyma, soğan, tuz ve biberi karıştırarak harcı hazırlayın. Unu eleyin. Pak mayayı tuzu ve suyu katıp, yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Hazırladığınız hamuru ceviz büyüklüğünde 30 eşit parçaya bölüp, yuvarlayarak topak haline getirin. Her birini unlanmış tezgahta merdane ile 15 cm. çapında açın. Açtığınız hamurların ortalarına harcı paylaştırın. Yarımay biçiminde kapatıp uçlarını ister kenarlarına bastırarak, ister bir hamur keseceği ile keserek sıkıca birleştirin. Ayçiçek yağını tavada kızdırın. Hazırladığınız börekleri tavaya yerleştirip, her iki yanı da altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Süzdürerek yağdan alıp, üzerine havlu kağıt serilmiş bir tabağa çıkarın. Bütün börekleri bu şekilde kızartıp, bir tabağa aktararak servis yapın.AFİYET OLSUN
SIRADA KIRMA BÖREKKKK
Eskişehir yöresine ait bir börektir. Kıymalısı, peynirlisi, patateslisi yapılır. Aslında malzemede sınırlama yok. Kim ne isterse içine onu koyabilir. Yapımı çok kolay, yemesi çok zevklidir.
Misafir aniden çıkıp geldi mi? Hiç dert değil. Evde peyniriniz ve 3 yufkanız varsa bu böreği rahatlıkla yapabilirsiniz. Tabii yoğurt ve yumurta da lazım ama bunlar zaten her zaman evde bulunan malzemeler değil mi zaten )
Hadi Kırma Börek yapalım...
- 3 adet hazır yufka (Dikdörtgen küçük boy fırın tepsisi için) Tepsiniz büyükse 5 yufka da kullanabilirsiniz.
- 300 gr böreklik peynir veya lor. (ben genelde her zaman peynir aldığım yerden kırık peynir satın alıyorum. Daha lezzetli oluyor.)
- 1 çorba kasesi yoğurt
- 2 tatlı kaşığı çörekotu
- Yufkaları ve fırın tepsisini yağlayacağınız miktarda sıvıyağ
- Yufkanızı tezgahın üzerine açıp, az miktarda sıvıyağla her tarafını yağlayın. Ufaladığınız peynirden yufkanın üzerine serpiştirin. (Toplam peyniriniz toplam yufkalarınıza yetecek kadar serpiştirin. Göz kararı yufkaların miktarına göre bölüp kullanırsanız sorun yaşamazsınız)
- Peynir serpiştirdiğiniz yufkanızı her iki ucundan büzerek iki kenarını birbirine yaklaştırın. Peynirler dışarda kalacak. (Resimdeki gibi) Yufkanızı ortadan ikiye bölerek, yağladığınız dikdörtgen fırın tepsisine enlemesine yanyana koyun. (Tepsi resmine bakın)
- Bu işlemi bütün yufkalara uygulayın. Tepsideki şekli, aynı resimdeki gibi olacak.
- Eğer yuvarlak fırın tepsisi kullanıyorsanız, yufkayı büzdükten sonra kesmeyip, bir ucundan başlayarak yuvarlak şekil verin. Diğer yufkaları da devamında kullanarak tepsiyi doldurun. Burada amaç, iç malzemenin üstünün kapanmamasıdır.
- Artık fırınınızı 200 dereceye ayarlayıp ısıtabilirsiniz. Eğer ayarı olmayan, örneğin davul fırın kullanıyorsanız, her zaman pişirdiğiniz yöntemle çok rahat yapabilirsiniz. Derecesi o kadar da önemli değil.
- 1 çorba kasesi yoğurdun üzerine 1 yumurta kırın. Az miktarda tuz ekleyip iyice çırpın. (Eğer peyniriniz çok tuzluysa, bu karışıma tuz koymasanız da olur)
- Bu karışımı bir yemek kaşığı yardımıyla böreğin üzerine dökerek sürün. Her tarafının eşit miktarda olmasına özen gösterin.
- Son olarak susamı ve çörekotunu böreğin üzerine serpip fırına verin.
- Üzeri nar gibi kızarınca böreğiniz olmuş demektir. Artık keserek servis yapabilirsiniz.
Not: Ben bu böreği biraz soğuduğunda daha çok seviyorum. Sanki tadı daha bir oturuyormuş gibi geliyor bana. Size de öyle yemenizi tavsiye ederim.
VE BİDE BÖREKTEN ÖNCE SICAK Bİ KASE CORBA IYI GIDER DERSENIZ İŞTE YİNE YÖRESEL BİR CORBA GÖCELİ TARHANA
Annesi 8 kg yogurtla 4 kg göceden yapıyormuş bir kışlık.)
Büyükce bir leğende yoğurdu yoğur; üstüne yumurtaları kır,karıstır.hazırladıgın göceli karışımı biraz biraz yoğurda ilave ederek karıstır.
yoğurma işlemini avucunla sıka sıka yap.yumruk atma.yumruklayarak yogurunca tarhana pişecek zaman ıslanmaz.
Yoğurma işlemini akşamdan yapılıp sabaha kadar üstü örtülü bekletilir.sabahleyin guneş goren bir yerde (terasda, balkonda,..)kuçük parcalar halinde dökülür. (dökme işlemi: avcunun içine bir parça tarhana hamuru alıp kuçuk parcalar halinde koparıp bir örtü üzerine yerleştirilmesi)
Sabahleyin dökülen tarhanadan biraz ayırıp öyle ıslak pişirirsen oda cok lezzetli olur.o buzlukta ve ya dondurucuda bekleyebiliyor.ancak normal yerde beklemez, bozulur.
Konu dilek-16 tarafından (06.03.2009 Saat 15:56 ) değiştirilmiştir.
12.02.2009, 18:45 #2
evet tariflerimize devam edelimmm
* Patatesleri iyice yıkayıp tuzlu suda haşlayın. Kabuklarını soyup çatalla ezin. Peyniri ufalayın. Bir kapta patates, peynir, mercimek, tuz ve karabiberi harmanlayın.
* Unu hamur yoğurma kabına alın. Yoğurt, yumurta, su ve tuz ekleyip yoğurun. Hamurdan 6 beze hazırlayın.
* Fırın tepsisini yağlayın. Bezeleri oklava ile yufka şeklinde açın. Üzerine hazırladığınız iç malzemeden yayın. Yufkaları rulo şeklinde sarın ve tepsiye dizin.
* Bir kapta haşhaşı sıvıyağla karıştırın. Hazırladığınız haşhaşlı karışımı böreklerin üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında üzerleri kızarıncaya kadar 20-25 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alıp soğumaya bırakın.
dilek-16 Kullanıcısına bu mesajı için 5 üye teşekkür etti:
12.02.2009, 19:08 #3
simdi daha farklı bi yemek verecegim macur olan arkadaslarımız bılır bunu lahana ası yemegı ahhh karnım acıktı valla sole eksı eksı olsada yesekkk
İŞTEEE BALKAN YEMEKLERİİİİ VE
1 adet küçük beyaz lahana ( turşuluk olan lahana )
tahmini sıvı yağ
tahmini kaynak su
Lahanayı küçük şekilde doğrayın yemeklik soğanın büyüğü gibi olsun 2 yemek kaşığı tuz ile iyice ovalayın lahana ölsün soğuk sudan geçirin yağ ile tencereye koyun kavurun soğanı yemeklik doğrayın ekleyin salçasını pirincini tahmini tuzunu koyun kavurmaya devam edin tahmini suyunu koyun kısık ateşte pişirin pirinçler pişince ocağı kapayın isteğe bağlı biberlerini koyun karıştırın bırakın ılık servis yapın afiyet olsun
AYRICA BENDEN Bİ TAVSİYE BUNU İLLA PİRİNÇLE DEĞİL BULGURLADA YAPABILIRIZ. VE ICINE KUCUK TAVUK PARCALARIYADA ET PARCALARI KOYABILIRIZ.
Mutlaka oklava veya tahta kasik kullanilmasi gerekir.
1.5 litre su (istendiginde et suyu da olabilir)
Tuz (damak zevkine göre )
Derin bir tencerede su ve tuz kaynatilir.Içine 250 gr misir unu yavas yavas,oklava veya tahta kalin kasikla koyu bir kivama gelene dek karistirilir.Hazir pismis olduguna kanaat verildiginde tepsiye dökülür.Öte yandan tereyagi tavada kizdirilir ve tam olarak kararmamis durumdayken kirmizi toz biber içine eklenir ve olusan karisim mamaligaya (tepsinin içindeki karisimin)üzerine dökülür.
Arzuiya göre tahin ve pekmez karistirilir.Tereyagli karisim yerine pekmez karisimi da kullanilabilir.
VEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE FAVORİ YEMEGİMM SABAH KAHVALTILARIMIN VAZGECILMESI
şimdikiler krepte diyolar sınıroluyorum onun özu akıtmadır.
Yumurta, süt, tuz çırpılır. Daha sonra un azar azar ilave edilir VE çırpılır (unutmayın koyu kıvamlı ve akışkan olacak).
Teflon tavaya 1-2 yemek kasigi sıvıyağ konulur, kızınca sıvı hamur kepçe yardımıyla tavaya dökülür.
Alt yüzü pişince (üzeri gözenek gözenek olur ve kurur) diğer yüzü çevrilir, iki tarafıda pişen akıtma servis tabağına alınır. Üzerine sıcakken margarin sürülür ve her kata aynı işlem yapılır ve üst üste dizilir.
İster üzerine toz şeker katarak ister arasına peynir koyarak yiyebilirsiniz
12.02.2009, 19:14 #4
kenger_silan Kullanıcısına bu mesajı için 6 üye teşekkür etti:
13.02.2009, 13:14 #5
Eskişehirde uzun yıllar kalmış biri olarak, kabak tatlısını da unutmamak gerekir.Ömründe en çok kabak tatlısını eskişehirde yedim.Hala özlüyorum.
13.02.2009, 13:26 #6
kabak tatlısı demısken seker pancarıtatlısınıda unutmamamk gerekır 2 cesıt yapılıyor seker pancarı soyulup bıkac parcaya ayrılıyor istersek suda kaynatıp yaparız yada fırında yapabılırız ıkısıde guzel olluyo tavsıye ederım msla amasya ,tokat o taraflarda olan arkadaslar seker pancarının cok oldugu yerlerdekı arkadaslara
13.02.2009, 20:06 #7
EVET ARKADASLAR BİRAZ ESKİŞEHİR BİRAZ BULGARISTAN YEMEKLERINDEN BI PARCA KONUSTUK SİMDİ BUGUN SİZE BABA TARAFİM OLAN KÜTAHYA YEMEKLERINDEN BI KACINI SUNMAK ISTIYORUM.
Tarhanalı Köfte (Kütahya)
dilek-16 Kullanıcısına bu mesajı için 4 üye teşekkür etti:
16.02.2009, 10:34 #8
arkadaslar bugun sizelere TOKAT yöresine ait tarif ler vermek istiyorum
Soğuduktan sonra salça, ince doğranmış yeşil biber,
küp şeklinde doğranmış domates,
maydanoz ve reyhanı mercimeğe koyup karıştırın.
Bu Tokat yöresine ait en önemli yemeklerinden biri olan "cevizli bat"
değişik bir içle hazırlanan bir tür yaprak sarmasıdır. En önemli
özelliği içinde (istenirse bulgur ve) dövülmüş ceviz içi kullanılmasıdır.
Ben bulgur kullanmıyorum. Kullanmak isteyen 1 su bardağı bulguru
mercimek piştikten sonra sıcakken ekleyip soğumasını bekleyebilir.
Salata olarakta kullanabileceğiniz gibi, çay öncesi yiyeceği olarak da
0,5 çay bardagi
1 kase kurutulmus erik(pestil de olabilir)
nane, yeterince su
Tenceremize su, tuz ve erikleri koyup kaynatalim.Yumusayinca bulguru, sonra eristeyi koyalim.Eristeler erimeden ocagimizi kapatalim.Diger taraftan tavamizda soganlari(çok küçük dogranmis) ve salçamizi kavuralim.Naneyi kattiktan sonra kavurdugumuz malzemeyi çorbamiza karistiralim.Eristeler erimeden servis yapalim.
MADIMAK ( yagmurum senden önce verıyorum dayanamayıp )
16.02.2009, 10:36 #9
TOKAT Yöresine aıt bır kac tarıf verdıkten sonra kendımı yıne memleketıme atıyor ve bir kacta BURSA Yöresınden vermek ıstıyorum
1 tatlı kaşığı bira mayası,1 yemek kaşığı toz şeker,1 yumurta sarısı,2 adet patates, 2 kaşık tahin,1/2 lt süt,çörek otu,ceviz içi,1 kg un,susam,tarçın,bahar,tuz
Bira mayası, süt, toz şeker ve bir yemek kaşığı unu kanştırıp kabartın, 1 kg unun içine boşaltın. Haşlanınış ve ezilmiş iki orta boy patates, biraz tuz ve yarım lt sütle yoğrun ve mayalanmasını bekleyin. Mayası kıvama geldiğinde iri bir portakal büyüklüğünde bir parça koparın, yağlanmış tepsi üzerinde elle yassıltın ve üzerine dövülmüş ceviz, biraz toz şeker, tarçın ve bahar serpin.Bir-iki kaşık da tahin döküp, rulo haline getirin. Hamur bitceye kadar işleme devam edin. Hazırlanan rulolar ya olduğu gibi tepsiye konulup, öylece pişirilir sonradan kesilir, ya da pişmeden önce kesilip tepsiye öyle dizilir. Pişirmeden önce biraz kabarması için bekletin, üzerlerine yumurta sansı sürün, susam ve çörek otu serpin. Fırından çıktıktan sonra üzeılne ıslak bezle örtün ve böylece yumuşak olmasını sağlayın.
1 kg orta yağlı dana kıyma, yarım su bardağı kırık pirinç, 3 adet kuru soğan, 3 çorba kaşığı sıvı yağ, 1 kahve fincanı sirke, 2 çay kaşığı karabiber,tuz,kimyon, 3 çorba kaşığı domates salçası, 2 su bardağı sıcak su
Kıymayı derin bir kaseye koyun. Yıkanmış ve suyu süzülmüş pirinç, tuz, kimyon ve karabiber ilave ederek yoğurun. Sirkeyi bir tabağa koyup elinizi sirke ile ıslatarak köfteler yapın. Diğer tarafta sıvıyağda ince doğranmış soğanları kavurun. Salça, karabiber, tuz ve 2 su bardağı sıcak su koyup arada bir karıştırarak kaynatın. Hazırladığınız köfteleri kaynamakta olan salçalı sosun içine atarak pişirin. Köfteler pişip sosun kıvamı koyulaşınca servis tabaklarına alıp sıcak olarak servis yapın.
2 su bardağı toz şeker, 2 su bardağı su, 2 tatlı kaşığı limon suyu
Hamur için: Yaklaşık 2 su bardağı un, yarım tatlı kaşığı karbonat, 2 adet yumurta, 5 yemek kaşığı margarin, 5 kibrit kutusu büyüklüğünde tuzsuz taze beyaz peynir
16.02.2009, 10:39 #10
Şimdi ise BURSA DAN SANLI URFAYA GECIYORUZZZZZ
Bir demet yarpuz
1/2 su bardağı sumak
Bir gece önceden buğday ve nohutu ayrı kaplarda ıslatın.Ertesi gün suyunu süzün. Buğday ve nohutu bir tutam tuz ile 6 su bardağı suda 40 dakika haşlayın. Sumağı 1 su bardağı suda bekletin. Soğanı küp şeklinde doğrayıp sıvı yağda kavurun. Salçayı ekleyip kavurmaya devam edin.Haşladığınız karışıma sumak suyuyla birlikte katın. Tuz ve yarpuz ilave edip 5 dakika demlendirdikten sonra servis yapın.
Un, süt, tuz, maya, kabartma tozu ve yumurtaları karıştırıp boza kıvamına getirin. Mayalanması için 30 dakika bekletin.Sacı hafifçe yağlayın, hazırladığınız hamurdan bir kepçe alıp ince bir şekilde yağladığınız tavaya yayın. Her iki tarafını pişirin. Hamur bitene kadar aynı işlemi tekrar edin.Pekmezle servis yapın.
Soğan ve sarmısağı kıyıp tuzla öldürün. Karabiber ilave edip salçayı ekleyin.İyice ezerek yoğurun.Hazırladığınız karışıma bir su bardağı su ve ayıklayıp yıkadığınız bulguru ekleyin. Bulgur yumuşayıncaya kadar yoğurun. Daha sonra yumurtaları iyice çırpıp yağda kızartın, bulgurun içine ekleyin ve yoğurarak karıştırın. İncecik kıyılmış maydanoz, taze soğan ve naneyi ekleyin. Köfte şekli verip kıvırcık salata ile servis yapın.