Ege Usulü Erikli Enginar Dolması
Mutfak benim laboratuvarım derim hep. Lezzetli, sağlıklı, göze ve mideye hitap eden iştah açıcı yemekler pişirmek için sonsuz denemelerimi yaptığım mekanım. Pişirmeyi seçtiğim yeni tarifleri denerken aynı zamanda mutfakta kullandığımız araç ve gereçler, tencere ve tavalarda da seçiciyimdir. Çocukluğum önce bakır tencerelerde sonra aliminyum tencerelerde pişen yemeklerle geçti. Derken çelik, teflon, seramik tencereler hayatımıza girdi. Bende yeni çıkan tüm ürünleri denemeyi iş edindim galiba.
Şimdilerde İtalyan pişirme tekniklerinden esinilerek üretilen granit tencere ve tavalar var. #Biogranit tencere ve granit tavalar %100 doğal granitten üretilen, ısıyı eşit dağıtaraK YEMEĞİN HER YERİNE EŞİT MİKTARDA dağılmasını sağlayan tabanları ile sağlıklı bir şekilde pişirme yapabileceğimiz tencereler, en önemliside çizilmiyor. Yani çekinmeden metal kepçe kaşık kullanılabiliyor. Bulaşık makinesinde rahatça yıkanabiliyor. Allerjik kişiler için de allerjiye sebeb olacak hiçbir madde içermiyor.
Ben de yeni mutfağıma yeni bir tencere seti ararken Karaca'nın nazik jesti ile karşılaştım ve 7 parçalı bir setin sahibi oldum. Denedim ve neticesinden çok memnun kaldım. Siz takipçilerime Ege Usulu Ekşi Erikli Enginar Dolmasını bu tencerelerden birini kullanarak hazırladım ve memnuniyetimi de sizlerle paylaşmak istedim.
"Biz insanların sevdikleriyle paylaşmaktan keyif aldığı anları çoğaltmak için çalışırız" misyonu ile yola çıkan Karaca'ya çok çok teşekkürler.
10-12 adet büyüklü küçüklü taze asma yaprağı
2 adet küp küp kesilmiş kuru soğan
1 demet taze soğan, ince doğranır
1 adet domatesin rendesi
1/2 demet taze nane, ince kıyılır
1/2 demet taze dereotu, ince kıyılır
1/2 demet maydanoz, ince kıyılır
10 adet yeşil erik
tarçın, yenibahar, tuz, karabiber
Asma yapraklarının üzerine kaynar su dökülür, soğuyuncaya kadar bekletilir. Üzümler sıcak suda şişirilir, süzülür. Küçük bir tabağa az tuz konur, yarım limon tuza batırılarak enginar çanaklarının her tarafına sürülür.
Tencereye ölçülü yağın yarısı konur, kızdırılır, soğan, fıstık ve şeker ilave edilerek fıstıklar kızarıncaya kadar kavrulur. Ölçülü pirinç ilave edilerek kavrulmaya devam edilir. Önce domates rendesi sonra taze soğanlar ve diğer yeşillikler ilave edilir, karıştırılır üzüm konur. En son baharatlar ve suyun 1 bardağı ilave edilerek suyunu çekene kadar diri olacak şekilde pişirilir. Soğutulur.
Asma yapraklarından büyük olanı düz bir tabağa yayılır, ortasına enginar yerleştirilir, enginarın ortasına kubbeli olacak şekilde iç harç doldurulur ve üzerine küçük bir yaprak kapatılarak enginarın her tarafından kaplanmasına dikkat edilir.
Tüm enginarlar bu şekilde doldurulduktan sonra tencereye dizilir, kalan 1 bardak su ve yağ ilave edilir, pişirmenin 20 inci dakikasında erikler içine atılır ve 20 dakika kadar daha kısık ateşte pişirilir. Arada enginarlara kürdan batırılarak pişip pişmediği kontrol edilir. ( değişik cinsler için farklı zamanlama olabilir) Suyu azaldıysa az su ilavesi de yapılabilir. Tamamen soğuması beklenir ve dikkatli bir şekilde servis tabağına alınır.