Anasayfa » Kahve » FINCA EL CEDRO - MİKROLOT , EL SALVADOR
FINCA EL CEDRO - MİKROLOT, EL SALVADOR
Bölge: Chalatenango Şehir: San Fernando Çiftlik: Finca El Cedro Çiftçi: Angelino Landaverde Rakım: 1245m Cins: Pacamara İşlem: Yıkanmış Hasat: 2018
Bir kavurmacının yeraltından notları: elma, limon, misket limonu, dengeli, tatlı
Angelino Landaverde her bir manzana’da 3000 ağaç olacak şekilde kahve tarımı yaptığı 4 hektarlık bir araziye sahiptir. Çiftlikte Geisha, Pacamara ve Pacas olmak üzere 3 ana kahve cinsi yetiştirilir. Kahveler olgunlaşır olgunlaşmaz elle toplanır ve etli kısımları yani nektarı ayrıldıktan hemen sonra 8-9 saat boyunca üstü açık tanklarda fermente edilir. Yıkandıktan sonra yükseltilmiş taraçalarda hava koşullarına göre yaklaşık 14 gün boyunca kurutulur. Kurutma esnasında kahveler ilk birkaç gün her 15 dakikada bir altüst edilir ve havalandırılır; geri kalan süre boyunca ise bu işlem 30 dakikada bir tekrarlanır.
Çiftlik her yıl 5 tona yakın ürün alır ve yakınlarda hem kahve ağaçlarına gölge yapması hem de biyolojik/ticari çeşitlilik sağlaması amacıyla limon ve avokado ağaçları ekilmiştir. Kahve ağacı pası hastalığı Angelino ve karısı Rosa'nın çok etkin mücadelesi sonucunda çiftliğe pek bir zarar vermemiştir ve karıkoca üretimi arttırmak üzere çiftliğe her yıl birkaç manzana daha eklemektedir. Çiftliği Angelino’nun babasından miras alan çift, ailenin en büyük gelir kalemi kahve olduğundan yeni işleme metotlarına ve diğer tarımsal gelişmelere her zaman büyük ilgi göstermektedir.
Angelino çok genç ve yeniliklere açık bir çiftçidir. Honduras ile El Salvador sınırındaki çiftliğe El Tunel köyünden ulaşmak bile başlı başına bir maceradır. Son derece dar ve dik yollarla dolu ulaşım hem çok zor hem de tehlikelidir. Bölgede hasat Ocak ile Mart ayları arasında gerçekleştirilir.
Elinizdeki bu kahve, Café Imports’tan Piero Cristiani’nin son birkaç yılda ülkenin Chalatenango bölgesindeki üreticilerle müşterek çalışmasının ürünü olan mikrolotlardan biridir. Seçilen çekirdekler parchement halinde satın alınmaktadır ve kahvenin işlenmesiyle ilgili geri kalan süreç (yenilikçi 35 kg’lık Pequeños çuvalları da dâhil olmak üzere) bizzat Café Imports tarafından yürütülmekte, bu da kalite ve izlenebilirlik üzerinde kendini hemen göstermektedir.
Orta Amerika’da küçük bir ülke olan El Salvador’un asıl olarak mikrolot kahveler üreteceği varsayılsa bile, ne yazık ki çok uzun süre boyunca ve ülkedeki kahve tarihinin büyük bir kısmında herhangi bir tasnif ya da ayrıştırma olmadan kahveler paçallanıp yıkama istasyonlarına öyle yollanmıştır. Ancak nitelikli kahvenin ülkede yankı bulmasıyla üreticiler de farklı çekirdek türlerini ayrı ayrı tasnif etmeye başlayıp tarımsal pratikler üzerinde yeni denemeler yaparak ürünleri için daha dişe dokunur fiyatlar almaya başlamışlardır. Ancak küçük üreticiler için bu kaynaklara ulaşmak hala çetrefilli bir süreçtir.
FINCA EL CEDRO - MİKROLOT , EL SALVADOR ile Benzer Ürünler
TATLI MEYVELER, LİMON, ÇİLEK,
FINCA LA SOLEDAD, GUATEMALA Yeni
FAZENDA IP - LUIZ PAULO DIAS PEREIRA - CARMO BEST CUP, BREZİLYA
COSTA RICA LA TRINIDAD (100GR)
BRASIL FAZENDA IP LUIZ PAULO DIAS PEREIRA (100GR)
ŞARABIMSI, NEKTARLI MEYVELER, MEYVE ASİDİTESİ, ÜZÜM
Şehir: Los Cipresales
Çiftlik: Finca La Esoeranza
Cins: Caturra, Bourbon, san ramon
FINCA LA ESPERANZA, GUATEMALA Yeni
FINCA LA TRINIDAD, KOSTARİKA Yeni