Yoğun geçen ramazan ayı ve İzmir'de geçirdiğimiz kısa bayram tatilinden sonra birkaç satır yazabilecek vakti ancak bulabildim ve bilgisayarın başına oturdum. İzmir'e genellikle ağustos ayının son haftaları gideriz, hem sıcaklar biraz normalleşmiş olur hem de taze incir mevsimine denk gelir. Ama bu sene yazın gitmeye fırsat bulamayınca kısa da olsa bayram tatilini orada değerlendirdik. İncir mevsimini kaçırdığımız için üzülüyorduk, neyseki bir tanıdığın bahçesindeki, geç olgunlaşan kara incirlerden yeme imkanı bulduk. Ödemiş, Bozdağ-Gölcük, Özdere ziyaretleriyle 3 günlük kısacık tatil bitti ve biz kuru incirlerimizi ve zeytinyağımızı yüklenip evimize döndük.
saziye tarafından gönderildi | 8:36 ÖÖ | 15 Yorum
saziye tarafından gönderildi | 4:25 ÖS | 9 Yorum
Daha önce yazdığım poğaça ve diğer hamurişi tariflerinden de anlaşılacağı gibi bizim evde mayalı hamurişleri çok seviliyor. Ama mayalanma süresini beklemeye vaktimin olmadığı acil durumlarda, kabartma tozu ile yapılan ve çok çabuk hazırlanıp, pişirilen bu poğaçayı yapıyorum.
125 gr erimiş tereyağ (veya margarin)
250 gr kadar peynir ve maydanoz karışımı
Sıvı malzemeleri genişçe bir kaba koyup üzerine tuz ve kabartma tozunu dökün. Azar azar un ekleyerek, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. (hamur fazla sert olursa poğaçalar kuru ve sert olur, bu yüzden unu yavaş yavaş ekleyip, hamurun kıvamını yumuşak tutmak önemli)
10 dakika dinlendirdikten sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, içine peynir+maydanoz karışımından koyun. Küçük bir pide yapar gibi, ek yeri yukarıya gelecek şekilde kapatın. Yağlanmış tepsiye dizip, üzerine yumurta sarısı sürün. 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. (bu ölçülerle 20-25 tane çıkıyor)
saziye tarafından gönderildi | 8:37 ÖÖ | 17 Yorum
saziye tarafından gönderildi | 4:27 ÖS | 12 Yorum
Çok uzun aralar veriyorum biliyorum ama inanın pek yeni tarif denemiyorum, genelde elimin alıştığı ve zaten mutfak güncesinde olan tarifleri yapıyorum hep. O yüzden yeni yazı yazamadım epeydir.
Bu poğaça da çok orjinal bir tarif değil, hamuru her zaman yaptığımız mayalı hamur. Ama iç malzemesi olarak kullandığım zeytin ezmesine, kekik ve pulbiber ilavesiyle hoş bir lezzet oldu.
25 gr kadar yumuşak tereyağ(1-2 yemek kaşığı)
2 tatlı kaşığı instant maya(veya 15 gr yaşmaya)
1 su bardağı kadar çekirdeği çıkarılmış ve rondoda çekilmiş zeytin
Mayayı geniş bir kaba koyup üzerine şeker, tuz, tereyağ, ılık su ve sütü koyup, aldığı kadar elenmiş un ile yumuşak bir hamur yoğuruyoruz. (yaşmaya kullanıyorsak önce ılık su ve şekerle mayayı 10 dakika kabartalım) Üzerini örtüp 30-40 dakika kabarmasını bekliyoruz.
Zeytinyağını küçük bir tavada hafifçe ısıtıp, içine kekik ve pulbiberi ekliyoruz. Rondodan geçirdiğimiz zeytinlere kekik-pulbiber karışımını katıp, karıştırıyoruz. Hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp, içine zeytin ezmesi koyup, kapatıyoruz ve yuvarlak şekil veriyoruz. Tepside de 30-40 dakika kabartıp, 180 derecede pişiriyoruz.
saziye tarafından gönderildi | 1:46 ÖS | 19 Yorum
saziye tarafından gönderildi | 4:49 ÖS | 29 Yorum
Bu aralar bir koşuşturmadır gidiyor. Çocukların etüdleri, kursları, faaliyetleri, onları götür-getir, ev işleri, yemek, taşı-pişir vs... bir türlü bilgisayar başına oturmaya vakit kalmıyor. Arada bir maillere bakmak dışında bilgisayarı açmıyorum desem yeridir. Bir sorun yok çok şükür, sadece günler yetmiyor. Merak edip yorum-mail gönderen arkadaşlara tek tek cevap yazamadım, buradan teşekkür etmek istedim.
Fotoğrafı geçen yıl ilkbaharda bir yakınımızın bahçesinde çekmiştim. Bu yazıda resimsiz olmasın:)
saziye tarafından gönderildi | 10:57 ÖS | 5 Yorum
Misafir ikramları için çok kısa sürede hazırlanabilen, pratik bir salata.
1 su bardağı suyu süzülmüş hazır garnitür
istenilen miktarda küçük doğranmış salatalık turşusu
Kuskusu sıvıyağ ile birlikte tencereye koyup kısık ateşte 1-2 dakika çeviriyoruz.(rengi değişmesin) Üzerine kaynar su koyup, tuzunu ekliyor ve kısık ateşte suyunu çektirip, ocaktan alıyoruz. 10 dakika kadar demlendirip, kapağını açıyoruz ve arada bir karıştırarak soğutuyoruz.
Sarmısakları ezip yoğurta katıyoruz. Garnitür, salatalık turşusu ve sarmısaklı yoğurdu, soğumuş olan kuskus ile karıştırıyoruz. Üzerini dereotuyla süsleyebiliriz.
saziye tarafından gönderildi | 6:59 ÖÖ | 17 Yorum
Önceki hafta katıldığım bir arkadaş toplantısında ikram edilen ve çoğunluk tarafından son zamanlarda yediğimiz en güzel tatlı olduğuna karar verilmiş olan bu tatlı bizim evde son bir haftada iki kez yapıldı ve misafirler tarafından çok beğenildi:) Ve bugün, akşama davetli olduğumuz yere götürmek için üçüncü defa yaptım. Öğrencilik yıllarımda küçük bir pastaneden aldığım aldığım milföy pastalarına benziyor tadı, ama bu daha çıtır çıtır ve daha lezzetli. Bize ikram eden arkadaşımız orjinal adının laz böreği olduğunu söyledi ama ''börek'' adı biraz tuzlu bir çağrışım yaptığı için pudingli baklava ismi daha münasip geldi:)
Malzemeler (35-40 cm'lik yuvarlak tepsi için)
1 çay kaşığı kabartma tozu (tarifte yoktu, ilk yaptığımda eklememiştim, ama kabartma tozu kattığımda daha iyi sonuç aldım)
yarım çay bardağı ayçiçekyağı
50-60 gr tereyağ
ve pudra şekeri
Önce muhallebiyi hazırlayın. Süt, un ve şekeri karıştırarak pişirin. Vanilyayı ekleyip, arada bir çırpma teliyle karıştırarak soğumaya bırakın.
Hamur malzemelerini yoğurma kabına alıp orta sertlikte bir hamur yoğurun. Daha sonra masanın üzerine alarak, azar azar un serpip, hamur iyice özleşene kadar yoğurma işlemine devam edin. Pürüzsüz bir kıvama gelen hamuru önce iki parçaya ayırın. Daha sonra her parçayı 15-20 küçük parçaya bölüp, küçük bezeler haline getirin. Aynen baklava yapar gibi bu parçaları birer birer, küçük bir tabak ebadında açıp, aralarına nişasta serperek üstüste koyun. Sonra hepsini birden dikkatlice, tepsi boyutundan biraz daha büyük boyutta açın ve tepsiye yayın. Soğumuş olan muhallebiyi üzerine döküp, kaşıkla her tarafına eşit olarak yayın. (tepsiye koyduğunuz zaman hamurun kenarları tepsinin biraz yukarısına doğru çıkmalı ki muhallebi akmasın)
İkinci hamur parçası içinde aynı işlemi tekrarlayıp, muhallebinin üzerine serin. (ikinci gurubu tam tepsi boyutunda açın) 4x4 cm'lik kareler halinde dilimleyin. Tereyağ ve ayçiçek yağını tavada karıştırarak eritin. (Yağ önce köpürüp daha sonra iyice kızacak ve köpüğü sönecek) Dilimlediğiniz tatlının üzerine kaşıkla yağ gezdirip, 180 derecede ısıttığınız fırında koyun. Hafif pembeleşmeye başladığı zaman fırını 160 dereceye düşürüp iyice içini çekene kadar pişirin, ama fazla kızarmasın. Fırından çıkarıp soğuduktan sonra üzerine bol pudra şekeri eleyin. (pudra şekerini sıcakken dökmeyin, tatlının sıcağıyla erir)
Eklenti(13.3.2007) Laz böreğinin orjinal tarifini nette araştırken, kuzine ve damak tad bloglarında geleneksel şekilde yapımını çok güzel anlatan, resimli tarifler buldum. Yufkaları elde tek tek açılıyor ve oldukça zahmetli. Onları görünce benimkine laz böreği değil sadece pudingli baklava demek daha doğru olacak galiba:)
saziye tarafından gönderildi | 2:44 ÖS | 31 Yorum