Alaaddin Kılıç - LEBENİ (YOĞURT ÇORBASI)
Bölgemiz geniş bir coğrafya sahip olması sebebiyle en büyük geçim kaynağının başında hayvancılık gelmekte. Böyle olunca hayvanlardan elde edilen süt ürünlerinin değerlendirilmesi ve bunun yemeklerde kullanılması öne çıkıyor.
Mutfakta hayvansal ürünlerden süt ve sütten yapılan yoğurdun kullanımı, hem soğuk, hem de sıcak lezzetli yemekleri soframıza getiriyor. Bunlardan biri de Diyarbakırlıların deyimiyle Lebeni, yani Yoğurt Çorbasıdır. Şimdi bu lezzetli çorbanın yapımına geçelim.
1 su bardağı dövme bulgur
Yoğurt ve yumurtayı tencereye alıp tuzu ekleyerek iyice çırpın. 6 su bardağı suyu ilave edip karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak üç beş kaynar gelinceye kadar karıştırarak pişirin. Önceden suda haşlanan dinlenmeye alınan dövmeyi süzgeç yardımıyla süzün, daha sonra yoğurtlu karışıma ekleyin. Dövme bulguru yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Tavada tereyağı kızdırıp naneyi kavurun. Çorbanın üzerine naneli sos gezdirip sıcak olarak servis yapın.