DOĞADAN GELEN - Edirne Star Gazetesi
Bu makale 2018-04-23 13:48:20 eklenmiş ve 894 kez görüntülenmiştir.
Mevsim yine ilkbahar ..Otların ve kuzu etinin birleştiği o güzelim etli sebze yemeklerimiz ,yabani otlarla ödüllendirilen meralarımızın körpe kuzuları ve bize sundukları damak çatlatan tatlarıyla bahar mevsimini sevmemek mümkün mü ? Dahası doğanın uyanışıyla topraktan fışkıran bin bir çeşit mis kokulu çiçekler ve bunlardan yapılan şerbetler,şuruplar..Şükürler olsun doğanın bize sunduğu güzelliklere ,lezzet fırtınasına saygılarımla…
2gr.Kırmızı toz biber
Yoğurt ve zeytinyağını bir kasede çırpın. Rendelediğiniz soğan, ezdiğiniz sarımsak, salça, tuz ve baharatları ilave edip tüm malzemeyi iyice homojenbi hal alana kadar karıştırın. Kuzu kaburga etinizin üzerine bıçakla kesikler atın ve sosu bir fırça yardımıyla etinizin üzerine sürün. Soslu etinizi yağlı kağıt ile sarın ve açılmaması için bir iple bağlayın ve buzdolabında iki saat dinlendirin. Dinlenen etinizi bir fırın tepsisine alın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Daha sonra fırının derecesini 150 dereceye düşürün ve etiniz iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık bir saat daha pişirin. Sıcak servis yapın.
500gr. şevket-i bostan
4çorba kaşığı Zeytinyağ
Soğanı küp küp doğrayıp zeytinyağında soteleyin.
Kuşbaşı kuzu etlerini ilave edip kısık ateşte suyunu bırakıp çekene kadar sotelemeye devam edin
temizlenmiş olarak aldığımız ve bolca yıkadığımız şevketi bostanın yeşil kısımlarını kopartıp bir kenara ayırıyoruz ( sonra kullanılacak) sert kısımlarını irice doğruyoruz.
sotelediğiniz ete şevketi bostanı ilave edin karıştırın ve yaklaşık iki su bardağı sıcak su ekleyip tencerede pişirin.Şevketi bostanın sert kısımları yumuşamaya başladığında yeşil kısımlarını ilave edin (5-6dk.) pişirmeye devam edin.
Yeşil kısımlarıda yumuşadığında ayrı bir kapta yumurtanın sarısını,unu,limon suyunu ve yarım çay bardağı suyu çırpıyoruz ve üzerine yemeğin sıcak suyundan azar azar ilave edip karıştırın.Yavaş yavaş pişmekte olan yemeğin üzerine ilave edip karıştırın ve bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alıp tuzunu ilave edin ve bir taşım kaynatıp sıcak olarak servis yapın.
Gelincik çiçeğinin kırmızı taçyaprakları çıkarılır ve dip bölümünde bulunan siyah kısımlar kesilir atılır. Geriye kalan kırmızı taçyapraklar ise güzelce yıkanırlar. cam kavanoz içine gelincik yaprakları, su, limonun suyu ve limon tuzu eklenir. kavanozun ağzı sıkıca kapatılır. ev içinde bir yerde 1 hafta veya güneşte 3 gün bekletilir. Çiçekler rengini suya verecek ve çiçeklerin renkleri solacaktır. Oluşan karışım süzülür. Elde kalan kırmızı renkli su içine yarım kilo şeker atılarak bir kenarı alınır. Kalan yarım kilo şeker, ise 1,5 su bardağı su içinde eritilir. Oluşan bu soğuk şerbet kırmızı su ile karıştırılır. İçindeki şeker tamamen eriyinceye kadar karıştırılmalıdır. Gelincik şerbeti artık hazırdır. Temiz kavanoza aktarılır, ağzısıkıca kapatılarak serin bir yerde saklanır.
not: Verdiğim tarifle yapılacak şerbet çok tatlı olacaktır. Bu yüzden şerbet hazırlarken içine 1-2 parmağa kadar gelincik şerbeti konur vebunun üzerine su ve buz ile doldurulur karıştırılır ve servis edilir.