Brokoli on kişiden dokuzuna sorduğumuzda çok sevdiği, olsa da yesek dediği hatta sürekli tükettiği ama bir türlü bıkmadığı sebzeler arasına girmiyor, bunu çok iyi biliyoruz. Ancak tüm sebzelere hangisinin daha faydalı olduğunu sorduğumuzda, brokoli ilk üçte yer alıyor. Üstelik içerdiği vitamin ve minerallerle günlük ihtiyacın önemli bir kısmını da karşılıyor.
Genellikle yeşil olarak bilinen bu sebze renklerine göre beyaz başlı, yeşil başlı ve mor başlı olarak üçe ayrılmaktadır ve haşlandığı takdirde vitaminlerini kaybedeceğinden haşlama suyu mutlaka değerlendirilmelidir. Çiğ olarak da tüketilebilir ancak pişmiş vaziyette tüketimi tercih ediliyorsa buharda pişirme yöntemi tercih edilmelidir.
Vücudun iyot emilimini azalttığı için haftada 2-3 defa tüketilmesi durumunda iyotlu besinler ya da iyotlu tuz alımı ihmal edilmemelidir.
Brokolinin geçmişine baktığımızda 1900’lerin başında Amerika’da başladığını görüyoruz. Günümüzde de aynı şekilde ticari üretimin %90 a yakınını yine Amerika yapıyor. Brokolinin insan sağlığına yararları üzerine araştırmalar birçok besinde olduğu gibi kanser araştırmaları esnasında başlamış. Yapılan incelemeler ve deneyler sonrasında da düzenli olarak brokoli tüketildiğinde kansere yakalanma riskinin düşürülebileceği tespit edilmiş. Bu araştırmalarda brokolinin içerisindeki bileşenlerin vücudu kansere karşı korurken detoks etkisi de yaparak toksinlerden temizlenmesine yardımcı olduğu görülmüştür. Brokoli yapısı itibariyle karışık bir besin olduğu için tam olarak içeriğindeki hangi bileşenin kansere karşı koruma sağladığı tespit edilememiştir. Özellikle kadınlarda östrojen seviyesini dengelediği için meme kanserine karşı da koruma etkisi vardır.
Güçlü antioksidan etkisi sayesinde vücutta oluşma riski olan birçok hastalığın sebebi serbest radikalleri etkisiz hale getirerek güçlü bir koruma kalkanı oluşturur. Bu koruma sayesinde cilt yüzeyindeki yaşlanma belirtilerinin gecikmesinden kansere kadar birden fazla ve farklı alanda önlem alma imkânı sağlar.
Kalori miktarı oldukça düşük olduğu için diyet dönemlerinde rahatlıkla tüketilebilir. Bunun beraberinde yüksek oranda lif içerdiği için tok tutar. B vitamini açısından zengin olduğu için ise diyet dönemlerinde yaşanan halsizlik hissini en aza indirger. İçeriğindeki fiber, kalsiyum ve C vitamini sayesinde de toksinlerin vücuttan atılmasını sağlayarak detoks etkisi yaratır. Bol miktarda lif barındırdığı için bağırsaklarda biriken yemek artıklarının atılmasına yardımcı olur.
Bol miktarda kalsiyum içerdiği için kemik erimesi riskine karşı oldukça faydalıdır.
Vücuttaki asit seviyesini dengeler.
Alerjik durumlarda alerji belirtilerini hafifletir.
Göz sağlığının korunmasına yardımcı olur.
Kan şekeri üzerinde dengeleyici etkisi vardır.
Hormanal dengenin sağlanmasını desteklediği için üreme ve doğurganlık sorunlarına karşı tedavi edici özelliği bulunmaktadır.
100 gram çiğ brokolinin insan vücudu için günlük alınması gereken vitamin ve mineralleri karşılama oranına baktığımızda:
C vitamini ihtiyacının %148’ini
A vitamini ihtiyacının %12’sini
Manganez ihtiyacının %10’unu
B6 ve potasyum ihtiyacının %9’unu
B3 B2 ve fosfor ihtiyacının %7’sini
Kalsiyum ve magnezyum ihtiyacının %5’ini
E vitamini, demir ve selenyum ihtiyacının %4’ünü
B3 ve çinko ihtiyacının %3'ünü
Sodyum ihtiyacının %1’ini karşıladığı görünmektedir.
Brokoli ile Yapılabilecek Nefis Yemek Tarifleri
Selülitle Savaşan Gıdalar