Gamze Mutfakta: Aralık 2015
320 gr tereyağ
320 gr pudra şekeri
1 çay kaşığı kabartma
Büyük bir kaseye un kakao karbonat ve kabartma tozunuzu eleyin. Orta hızda mikserde yumurta ve şekerinizi beyaz olup kabarıncaya kadar karıştırın.Vanilya ve yumurtanızı ekleyin. Hızı düşürüp un karışımını ekleyin. Hamurunuzu bir streç filme koyup dolapta soğuyuncaya kadar en az 2 saat bekletin. Hamurunuz hazır olduğunda unladığınız bir yüzeyde 0.5 cm kalınlığında açıp spatula yardımıyla yağlı kağıt koyduğunuz tepsinize dizin. Önceden 180 C 'ye ısıtılmış fırınınızda 7-8 dakika pişirin.Yarı zamanda fırın tepsilerinizi çevirin. Kurabiyeleriniz soğuduktan sonra çikolatalı glazür ile kaplayıp resimlerdeki gibi Royal İcing ile süsleyebilirsiniz.
Gönderen Gamze Olgun zaman: 10:51:00 Hiç yorum yok:
85 gr tereyağ(oda sıcaklığında)
225 gr pekmez
1/2 çay kaşığı toz yıldız anason
345 gr pudra şekeri
Kuru malzemeleri bir kapta karıştırın. Diğer yanda tereyağ ve esmer şekeri mikser yardımıyla iyice yumuşayıp kabarıncaya kadar karıştırın. Pekmezi ve yumurtayı ilave edin. Mikserinizin hızını düşürüp kuru malzemeleri yavaş yavaş ekleyin. Hazır olan hamuru streç filme koyup en az iki saat buzdolabında bekletin. Hamuru 0.8 cm kalınlığında açıp dilediğiniz kurabiye kalıplarıyla kesin ve fırın tepsinizin üzerine koyduğunuz yağlı kağıda dikkatlice yerleştirip 180 C ısıtılmış fırınınızda 9-10 dakika pişirin. Yarı zamanda fırın tepsisini çevirin. Daha gevrek kurabiyeler için 12 dakika pişirebilirsiniz. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.
Royal İcing için iki yumurta beyazını 2 tatlı kaşığı limon suyu ile çırpın. Krem tartarı ekleyin ve bir mikser yardımıyla pudra şekerini ekleyip orta hızda karıştırın. Kurabiyeleri süslemek için kontürlerde kullanacağınız daha yoğun ve içlerini dolduracağınız daha akışkan bir icing'e ihtiyacınız olacak. Bunun için karışımınıza çok yoğunsa biraz su(cok dikkatli ekleyin) sulu ise pudra şekeri ilave edin. Önce kurabiyelerinizin kenarlarına kontür geçin.Kontür kuruyunca iç kısımlarını doldurun.Tamamen sertleşmeleri için yaklaşık 8 saat gerekmekte..
Sevdiklerinize resimdeki gibi küçük paketler hazırlayıp hediye edebilirsiniz.
Gönderen Gamze Olgun zaman: 10:39:00 Hiç yorum yok:
Hindistan Cevizi Sütlü Karnabahar Çorbası
3 adet kırmızı chili biber
1 yemek kaşığı rende galangal (yada zencefil)
1 tutam kuru limonotu (yada tazesi lemongrass)
1 konserve hindistancevizi sütü
süslemek için taze kişniş
Karnabaharı küçük parçalara ayırın ve buharda yumuşayıncaya kadar pişirin. Ufak bir tavaya kişniş, rezene ve kimyon tanelerini koyup kısık ateşte iki dakika kavurun. Kokular yayılmaya başladığında toz yerine neden tane kullandığınızı daha iyi anlayacaksınız. Taneleri havanınıza alın ve dövün.Üzerine yenibahar, zerdeçal, muskat, ve tarçını ekleyin. Tencerenize iki kaşık zeytinyağı koyun. İnce dilimlediğiniz soğan,kırmızı biber, tuz, karabiber, sarımsak ve rende galangalı baharatlarla beraber ekleyin. Şarabı karışıma dökün, suyunu çekince pişen karnabaharları ve sebze suyunu ekleyin. Yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Pişen karışımı blenderdan geçirip tencerenize alın ve üzerine hindistancevizi sütünü ekleyip yaklaşık 5 dakika daha ocakta bırakın. Tuzunu ve biberini kontrol edin. Dilerseniz daha fazla acı biber ekleyebilirsiniz, hindistancevizi sütü de yoğurt gibi acıyı dengelediğinden koyacağınız biberler ve baharatlarla mükemmel bir denge ve lezzet sağlayacaktır.
Gönderen Gamze Olgun zaman: 12:20:00 1 yorum:
Kakuleli Havuç Reçeli
Cardamom Carrot Konfiture
Havuç reçeli daha önce hiç yapmadığım bir reçel. Çocukluğumun bir bölümünün geçtiği Adana'da üzüm ve havuçtan yapılan cezeryeler sevdiğim tatlılardandı.Bu reçel bana biraz onu hatırlattı.
500gr Rende Havuç
3 portakalın Suyu
2 kaşık rende zencefil
Havuç rende, portakal ve portakal suyunu, ezdiğiniz kakule tanelerinizi ve taze rendde zencefili bir tencereye koyup üzeri kapalı şekilde 20-25 dakika haşlayın. Gerekirse üzerine su ilave edin. Havuçlarınız piştiğinde (dilerseniz el blenderından geçirebilirsiniz) şekeri ve limonu ekleyin ve kıvam alıncaya kadar üstü açık şekilde kısık ateşte pişirin. Reçeliniz hazır.
Gönderen Gamze Olgun zaman: 11:15:00 Hiç yorum yok:
Portakal Glazürlü Zencefilli Kek
Zencefilin yemekleri koruyucu özelliği keşfedildiğinden beri pasta, kurabiye ve ekmeklerde yüzyıllardır kullanılmaktadır. Anavatanı Çin olan zencefilin baharat yoluyla Avrupaya geldiği bilinmektedir. Gingerbread kurabiye, kek ve ekmek olarak değişik şekillerde değişik kültürlerde üretilmekte. Ama sanırım tüm Avrupa ülkelerinden Almanya'da bu gelenek uzun yıllardır süregelmekte. 1600'lü yıllarda gingerbread (Lebkuchlen) Nuremberg'de Lebkuchler denilen ustalar tarafından üretilip aralık ayında semt pazar ve fuarlarında satılan bir spesialiteydi. O dönemlerde gingerbread başkenti olan Nurenberg bir çok pasta ve ekmek ustasını sanatçıları, heykeltraşları kendine çeken bir kent olmuştu. Usta sanatçılar tahtadan kalıplar oyarken, kalp,melek ve diğer muhteşem şekillerde pişen kurabiyeler de sanatçılar tarafından glazür ve altın varaklarla süsleniyordu.
19 yy'da Grimm Kardeşlerin Almanların ünlü masalları Hansel ve Gretel'i yayınlamalarıyla gingerbread modernleşip romantikleştirildi. Noel bu kek ve kurabiyeler olmadan anılmaz hale geldi. Noel ve yeni yılın yaklaştığı şu günlerde tarifini vereceğim bu keki hediye olarak arkadaşlarınıza götürebilirsiniz. Kışın soğuk günleri yaklaşırken bu baharat aromalı kek içinizi ısıtacak...
150 ml Pekmez
60 ml portakal suyu
1 portakal ve mandalina kabuğu rendesi
iki çorba kaşığı karışık baharat*
1 kş kabartma tozu
75 gr ceviz rende
25cm yuvarlak kek kalıbı
kalıp için un ve tereyağ
* toz zencefil, yeni bahar, tarçın, muskat, karabiber, karanfil, 1 adet yıldız anason (karabiber 1 diğer baharatlar 2 ve zencefil 3 çay kaşığı olmak üzere karıştırın.)
Fırınınızı 180C de ısıtın. Kek kalıbınızı tereyağlayın ve unlayın. Fazla unu alın. Kabınıza portakal suyu ve kabuğunu , süt, pekmez ve esmer şekeri koyun ve kısık ateşte şekeri eritin. Şeker eriyince karışımı ocaktan alın ve küplediğiniz tereyağlarını ekleyip eritin. İçine yumurtayı ekleyin ve mikserle iyice karıştırın. Kabartma tozu ve karbonatı eklediğiniz ununuzu eleyin , baharatlar ve mandalina kabuğu ile birlikte karışıma ekleyin. Karıştırın ve kalıbınıza dökün. Hafif sulu bir karışım olacaktır. Fırında 45-50 dakika pişirin. Çıkarmadan önce kürdanla kekinizin pişip pişmediğini kontrol edin.Kürdan temiz çıktıysa pişmiş demektir. Keki 10 dakika dinlendirin. Ters çevirin ve soğumaya bırakın. Glazürü üzerine dökün.
Pudra şekeri, portakal suyu ve rende kabukları bir kapta karıştırıp iyice çırpın. Şeker eriyip akışkan bir hale geldiğinde kekinizin üzerine dökün.
Gönderen Gamze Olgun zaman: 11:12:00 1 yorum:
Pizza taşımı aldığımdan beri fırınımda ekmek ve pizza yapmak büyük bir zevk haline geldi. Semt pazarından dönerken mahallemizin ünlü fırını Bafra Pidecisinin önünden geçerken kendimi zor tuttum içeri girip bir pide yememek için. E tabii eve gelir gelmez ilk işim kendime bir kıymalı pide yapmak oldu. Sebzeler yarını beklesin:)
1 rende kırmızı soğan
1 domates rende
(acı sevdiğim için 2 adet taze chili biber de ekledim harca)
Ilık suyun içinde maya ve şekerinizi karıştırıp on dakika bekletin. Unu eleyip tuzunu ekleyin ve karıştırın. Maya köpürünce karışıma ekleyip karıştırın. Yumuşak bir hamur elde edeceksiniz. Üzerini nemli bir bezle kapatıp 45-60 dakika bekletin. Bu arada fırını 280 C ye getirin. Hamurunuz iki katına çıktığında 4 eşit parçaya bölüp klasik pide şeklinde açın. İçini doldurun, kenarları kapatıp fırınınızda 15 dakika pişirin. Çıktığında kenarlarına tereyağ sürmeyi unutmayın.
Gönderen Gamze Olgun zaman: 16:44:00 Hiç yorum yok:
Gönderen Gamze Olgun zaman: 10:04:00 Hiç yorum yok: