05.09.2019 Güncelleme :07.04.2020
Birçok Osmanlı sultanının ava meraklı olduğu bilinmektedir. Osmanlı döneminde av hayvanlarından olan bıldırcın, yaban ördekleri ve güvercinle yapılan Nefis yemekler sofraları süslerdi. Bıldırcın dolması da bir av yemeğidir. Ve günümüzde de hala yapılmaktadır.
Nefis Ve Lezzetli Osmanlı Saray Mutfağı 'ndan Bıldırcın Dolması Hazırlanış Tarifi
Daha sonra bıldırcınları tavaya koyuyoruz bir kaç dakika kızartıyoruz.
Daha sonra bıldırcınları servis tabaklarına yerleştiriyoruz.
Osmanlı Saray Mutfağında Kuş Etleri Ve Kümes Hayvanlarının Önemlidir…
Geleneksel Türk Mutfağında Kümes hayvanlarının ve kuşların çeşitlerine bakıldığında, günümüzde sofralarımızda ve çarşıda bulunmayan birçok kümes hayvanı ve kuş var. Osmanlı döneminde şehir civarında yaşayanlar, kendi bahçelerinde gerek yumurtası gerekse eti için bahçelerindeki kümeslerde tavuk, kaz, ördek, bıldırcın ve keklik gibi bazı kümes hayvanlarını besliyorlardı ki böylece hiç olmazsa günlük sofralarında bunlardan yapılmış yemekler bulunuyordu.
Türk Aşçı Haberleri Olarak Bunlara Bir Örnek Sunmamız Gerekirse Kuş Çorbası
Tarihi yemek kitapları içinde en önemlilerinden biri olan ‘Ev Kadını’ adlı yemek kitabında ‘kuş çorbası’ tarifi bulunuyor. Kuş çorbası bildiğimiz adı saka olan ‘ökse’ kuşundan yapılıyor. Bir çorba için önce 15 – 20 kuşun tüyleri yolunur, içleri temizlenir, ütülenir (ateş üzerinde ince tüylerin yakılması), dakik (un) ile yıkandıktan sonra tekrar dakik (un) içinde yarım saat bekletilir. Böylece kokusunun giderilmesi sağlanırdı.
Günümüz için ilginç olan diğer kuş yemekleri arasında güvercin kebap, tavus kuşu kebap, sülün yahnisi, ördek yahnisi, kaz kebabı, hindi kapama, lahanalı kaz kızartması, çulluk, karatavuk, sığırcık, toygar kızartması gibi halk mutfağımızdan kaybolan yemekler bulunuyor. Bugünün halk mutfağında artık kümes hayvanları içinde en yoğun olarak tavuk pişiriliyor.
Özellikle ‘tavukgöğsü’ tatlısı evrensel gastronominin en çok ilgisini çeken bir tariftir. Bereket bu kaldı devrimize.. Bu tatlıyı ilk yiyenler, onun tavuk eti ile yapıldığına inanmakta zorluk çekerler. Osmanlı tatlıcıları günümüzden farklı olarak bu tatlıya, şekillendiği tepsinin üzerine badem yağı sürerek daha nefasetli olmasını sağlıyorlardı. Kazandibi de bunun diğer versiyonudur. Neyse biz size bugün "Aşçı Mektebi" kitabından tarif sunalım.
Etiket Bulutu: "Asci Mektebi" , kus yemekleri, Kus Corbasi, Geleneksel Turk Mutfagi, Nefis yemekler , Osmanli Saray Mutfagi, av hayvanlari,