Mutfak Merakım: Lahana Diblesi (Giresun-Ordu Yöresi)
Lahana diblesiyle Giresun'da yaşadığımız sırada, Ordu'da gittiğim bir misafirlikte tanıştım. Kirazı, fındığı, yeşillikleri ve güzel sahilleriyle zenginleşmiş bu yörenin halkı, gerek fiziki yapısı, gerekse kültürüyle Karadeniz yöresinin diğer halklarından bariz şekilde farklıdır.
Ciltleri çok düzgün, hafif çekik gözlü ve pembe yanaklı bu güzel yöre insanlari kadar bitki yemeye düşkün başka insanlar tanımadım. Genel olarak "ot" dedikleri, doğada yenmeye müsait ne varsa bilir ve nesilden nesile taşıdıkları pişirme yöntemleriyle hazırlayarak yerler. Ben, bilimsel olmasa da, ciltlerindeki güzelliği buna bağlıyorum.
Karadeniz'in diğer kesimlerinden bu yönleriyle ayrılsa da, Karadeniz'in simgelerinden biri haline gelmiş kara lahana, burada da baş tacı. Taze fasulyeden de aşağı yukarı aynı usulde yapılan dibibleyse, gün sofralarına yakışacak lezzette. Eh, hadi bakalım, kolları sıvayalım o zaman. :)
Bir bağ kara lahana (20 kadar küçük yaprak veya 10 kadar büyük yaprak)
Doğranmış bir büyük boy soğan
İki kaşık yemeklik zeytinyağı
İki kaşık sızma zeytinyağı
Bir çay kaşığı dolusu tereyağı (lezzet vermesi için)
Bir 1/2 Türk kahvesi fincanı (1/4 cup) pirinç
1) Pirinci, bir fincan suyla birlikte, pilav usulü suyunu çekinceye kadar yağsız haşlayın. Lahanaları ayıklayıp ince kıyın. Tencereye 5 su bardağı kaynar su alarak ocağa koyun. Orta hararetli ateşte suyun tekrar kaynamasını sağlayın. Kıyılmış lahanaları içine atıp 5 dk kadar üzerini kilitlemeden kapatarak haşlayın. Süre sonunda tencereyi ateşten alarak lahanaları süzün. Böylece lahananın acısı çıkmış olacak.
2) Düdüklüde pişirilecekse, tencereye iki su bardağı kaynar su ve bir çay kaşığı tuz ekleyerek, orta hararetli ateşe alın. Tekrar kaynamaya başlayan suyun içine lahanaları atın ve kapağı kapatıp kilitleyin. Buhar çıktıktan sonra 5 dk daha pişirin. Süre sonunda ocağı kapatarak, düdüklünün buharının tamamen çıkmasını bekleyin. Buhar çıkınca kapağı açın. Ateşi kısık olarak tekrar açın ve bundan sonra 4. adımı takip edin.
3) Normal tencerede pişirilecekse, tencereye 5 su bardağı su ve bir çay kaşığı tuz alarak, orta hararetli ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamakta olan suya süzülmüş lahanaları alın ve kapak kapalı olarak, lahanalar yumuşayıncaya kadar haşlayın.
4) Soğanı yemeklik doğrayın. Yemeklik zeytinyağını, haşlanmış irinci ve pul biberi lahanalara ekleyin. Bu sırada tencerenin hararetini kısın. Hepsini harmanlayarak, ateş kısık, kapak aralık olarak, kalan suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çeken dibleyi ateşten alın. Dinlenip ılınmaya bırakın. Ilınınca sızma zeytinyağını üzerine gezdirerek bir kez daha harmanlayın. Sunum tabağına alarak servis yapın.
Gönderen Sema Bilgin zaman: 16:30
Etiketler: appetizers, Blacksea, Dible, garnitur, Giresun, green cabbage, Karadeniz, Lahana, Ordu, pirinç, Salatalar ve Turşular, sebze yemekleri, side dish, Taze fasulye, Yöresel Yemekler
Adsız 14 Haziran 2017 14:39
lahana diplesi çok güzel görünüyor elinize sağlık
Adsız 14 Haziran 2017 14:41
lahana diblesi çok güzel görünüyor elinize sağlık Ayfer ARSLAN
Adsız 14 Haziran 2017 15:37
Lezzetli gorunuyor elinize saglik
Adsız 14 Haziran 2017 15:38
Lezzerli gorunuyo elinize saglik
Adsız 20 Haziran 2017 16:18
Ellerine sağlık bütün tariflerin çok güzel, lahana diblesi de süper görünüyor. Müzeyyen KUM ULUTÜRK
Sebzeli Kaşarlı Köfte (Izgarada- 4 Kişilik)
Salçalı Biftek (6 Kişilik)
Taze Bezelye Sotesi (2-4 kişilik)
Yahni (6-8 kişilik)
Bayram Çekilişi Duyurusu
Gözleme (Elde Açma Yufka İle)
Sarma Ispanak Böreği