Uzun Dönem Profesyonel Pastacilik Eğitimi - Mutfak Sanatları Akademisi
PROFESYONEL EĞİTİMLER Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık
Temel mutfak ve Profesyonel Pastacılık eğitiminin yanı sıra; ileri seviye dekor ve kaplama hamuru (pastilaj, şeker hamuru, çikolata hamuru, royal icing, şeker yapımı ve işleme), makaron ve nougat gibi petit four’ların üretimi, Craquelin, St. Honore, Eclair, Croquanbouche gibi choux hamuru işleme, mirror glaze ve naked cake gibi güncel akımlarda pasta yapımı, diyabetik, glütensiz ve vegan gibi özel amaçlı ürünlerin uygulaması, artizan çikolata yapımı ve işleme teknikleri ile ekşi maya ekmek çeşitleri üzerinde ileri seviye teknik donanıma sahip olmak,
Yiyecek – içecek uyumu eğitimi almak,
Gıda güvenliğinde yöneticilik becerileri edinmek,
Konsept dahilinde tatlı büfesi – banket – hazırlık ve sunum süreçlerinde ileri seviye beceri kazanmak,
MSA Eğitmen Şefleri gözetiminde MSA kampüste ve Emirgan’da bulunan 2 adet MSA Dükkan’ın pastane operasyonunda yer alarak toplu üretim süreçlerine dahil olmak,
MSA Catering ve etkinlik operasyonlarında hem mutfak, hem de saha deneyimi sahibi olmak
isteyen 18 – 40 yaş aralığındaki kişiler.
Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık eğitimi, 472 saat pratik ve 40 saat teorik olmak üzere toplam 512 saati kapsamaktadır. Ayrıca öğrenciler, MSA Dükkan’larının pastane üretim mutfağında 192 saatlik uygulama deneyimi kazanır ve MSA’nın belirlediği işletmelerde 4 ay zorunlu staj yaparlar.
İleri seviye modern petit four’ların üretimi (Macaron, nougat)
MSA Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık Diploması
City & Guilds Diploması (L3 seviyesi)