Sofra ve Muhabbet: PATLICAN KEBABI (KAZAN KEBABI)
Patlıcan kızartılarak tüketildiğinde gerçekten inanılmaz lezzetli olan bir sebze. Yine de lezzetten ödün vererek yıllardır evde patlıcanı kızartarak hazırlamadığımı da ekleyeyim; biri ya da ikiyi geçmemiştir. Daha önce fırında hazırlanmış sağlıklı tarafından bir kızartma tarifi paylaşmıştım; fırında karışık sebze kızartma tarifime buradan ulaşabilirsiniz.
Patlıcanı ilk kez bu şekilde hazırlıyorum ve çok lezzetli bulduğumu söylemeliyim. Yanına tarifini burada paylaştığım bulgur pilavı ve yine bu linkte paylaşmış olduğum otlu zengin cacık mükemmel gidiyor! Herkese tavsiye ederim!
250 – 300 gr. köftelik kıyma
1 adet ufak soğan, rendelenmiş
3 – 4 dal maydanoz, ince kıyılmış
3 - 4 adet çeri domates, dilimlenmiş
Kızartmak için: 4 – 5 yemek kaşığı zeytinyağı
Önce köftesini hazırladım: bunun için kıymayı, baharatları, kıyılmış soğan ve maydanozu biraz da tuz ekleyerek iyice yoğurdum. Üzerini streç folyo ile kapatıp dinlendirmek üzere dolaba aldım.
Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suya attım; 15 dakika beklettim. Kurulayıp iki parmak aralıklı olacak şekilde üzerine kesikler attım (bkz. Fotoğraf)
Geniş bir karnıyarık tenceresine yağı alıp iyice kızdırdım. Patlıcanları hafifçe arkalı önlü kızarttım. Patlıcanlar kızardıktan sonra kağıt peçete sermiş olduğum bir tabağa aldım; yağının süzmesini bekledim.
Kıyma dinlendikten sonra patlıcanın kesik yerlerine sığacak şekildeyuvarlak köfteler hazırladım.
Patlıcanları fırın kabına alıp köfteleri patlıcanın kesik yerlerine yerleştirdim. Arta kalan üç – dört köfteyi de arkalı önlü yerleştirebilirsiniz.
Köfteli patlıcanın üzerine dilimlemiş olduğum domatesleri yerleştirdim. Sarımsakları gelişigüzel serpiştirdim.
Daha sonra bir tavaya zeytinyağını alıp ısıttım; salça karışımını ekleyip kokusu çıkana dek kavurdum. Ilık su ekleyip patlıcanların üzerine gezdirmek üzere bir sos elde ettim. Bu sosu köfteli patlıcanın üzerine gezdirdim.
180 derece fırında köfteler pişene dek pişirdim.
1. adim - köftenin hazirlanmasi
2. adim - patlicanlarin üzerine kesikler attim
3. adim - patlicanlari kizarttim
5. adim - köfteleri patlicanin kesik yerlerine yerlestirdim
6. adim - domates ve sarimsak ekledim
8. adim - 180 derece firinda pisirdim
Evimde biber yoktu; dilerseniz yeşil biber de doğrayıp süsleyebilirsiniz.
Labels: kazan kebabi, kebap, kebaplar, köfte, oktay usta patlican kebap, patlican, patlican kebabi
suanda yapıyorum!! -ruki
umarim begenirsin :)