Şanlıurfa Mutfağının En Güzel Yemekleri | Forumartuklu
1. 1/2 kg. orta yağlı koyun kıyması,
" Soğanlar, incecik doğrandıktan sonra bir tavaya alınır. Kıyma üzerine eklenir, tuz yarım su bardağı su ilave edilerek, soğanlar sararıncaya kadar hafif ateşte 15-20 dakika kavrulur.
" Ateşten alınır. İçersine karabiber, tarçın, ceviz içi eklenip bir tarafa alınır.
" Bir tarafta et dövülerek, sinirlerinden ayıklanır (eskiden dövme işlemi taşta tokmak ile yapılırdı)
" Geniş bir tepsiye bulgur alınır. Tarçın, karabiber, kırmızıbiber, tuz ve dövülmüş et konur, çok az su ilâve edilerek yoğrulur, suyu azaldıkça az az su alınmalı köfte kıvamına gelinceye kadar yoğurma işlemine devam edilir.
" Nişasta eklenir, yoğurma işlemine devam edilir. Sonra köfteden ceviz büyüklüğünde bir parça alınıp ortasına işaret parmağı konarak avuç ile işaret parmağı arasında köfte incecik açılır.
" Açılmış köftenin içine hazırlanmış karışımdan konup, ağzı güzelce kapatılır.
" Bir tencereye 6-7 su bardağı su konur, tuz atılır, kaynatılır.
" Köfteler, kaynayan suya atılarak haşlanır, çıkartılır. " Sıcak servis yapılır. Not: Yoğurma işlemi iyi yapılmalıdır. Aksi taktirde köfteler dağılır. Köfteler şekil şekil verirken el mutlaka ara sıra suya batırmalıdır.
1. 1 kg. parça et,
2. 1 kg. patlıcan,
3. 2 kg. domates,
4. 1/2 kg. yeşilbiber,
5. 1 Yemek kaşığı Urfa sade yağı,
6. 2 Soğan,
7. 6–7 Diş sarımsak,
Patlıcanlar yıkanıp kuşbaşı doğranır.
- eti salça, tuz, karabiber ve kıyılmış taze nane ile karıştırın ama yoğurmayın
- frenkleri enlemesine üç ya da dört (büyüklüğüne göre) yerinden kesin ama koparmayın. bıçak dibine kadar insin ama dilimlemesin
- frenkleri yan yana dizin. su koymayın. kendi suyunda pişecek.
- önce harlı sonra kısık ateşte yaklaşık bir buçuk, iki saat ocakta tutun
FRENKLİ KEBAP (Domatesli Kebap)
1. 3 kilo iri domates,
" Domatesler yıkanıp sert tarafından 4'e bölünür.
" Bir kaba kıyma konup tuz eklenir, karışıncaya kadar yoğrulur.
" Kebap şişleri alınır domatesler, 1 tanesi sert tarafından şişe saplanır.
" Etten ceviz büyüklüğünde bir parça alınıp avuçta yuvarlak bir şekil alması sağlanır, ortasından domatesin üzerine saplanır bir domates bir et olması koşuluyla şişten çok az boşluk kalacak şekilde işleme devam edilir.
" Bütün şişlere aynı işlem uygulanır.
" Kayılmış ateşin üzerine sıralanır. Şişlerin her iki tarafı da pişinceye kadar ateşin üzerinde bekletilir. Pişirme eylemi devam ederken, şuna dikkat edilmeli: Domatesler, ateş üzerinde yumuşadığından dolayı düşebilirler. Bu yüzden gerekmedikçe şişlerle oynanmamalı. Pişen şişler. bir kaba çekilip üzeri örtülür.
" Sıcakken ikram edilir. Not: Dometesli kebap ince doğranmış maydanoz yeşil soğan ve ayranla ikram edilir.
1. 2 su bardağı şehriyeli bulgur,
" Domatesler soyulup incecik doğranır. Sade yağda 5-10 dakika kavrulur.
" Tencereye 2,5 su bardağı su konup tuz eklenir.
" Hazırlanmış şehriyeli bulgur tencereye konur. Kapağı kapatılıp pişmesi beklenir.
" Geniş bir servis kapağına alınıp servis yapılır. Not: Eğer şehriyeli bulgurunuz yoksa, hazır şehriye tavada kızartılarak üzerine bulgur eklenir, bu şekilde aynı sonuç elde edilir.