Börekler – Sayfa 3 – Elifik Mutfakta
1-2 kibrit kutusu ezilmiş beyaz peynir
Haşlanmış patatesleri ezin ve sıcakken içine margarini koyup eritin.
Diğer malzemeleri de ekleyip blender ile boza kıvamına gelene kadar karıştırın.
Her yufkanın arasına bu harçtan döküp yayarak yufkaları üst üste dizin.
Son yufkanın üzerine de harcı sürdükten sonra yufkayı sıkıca rulo şeklinde sarın.
Ruloyu buzdolabına koyun ve 1 saat dinlendirin.
Daha sonra 1 parmak kalınlığında dilimleyin ve dilimleri tepsiye yatırarak dizin.
Not: Böreğin hepsini bitiremeyecekseniz kalan kısmı rulo şeklinde sıkıca şeffaf folyoya sararak buzlukta saklayabilirsiniz.
Dilerseniz fırına sürmeden önce böreklerin üzerine yumurta sarısı sürebilirsiniz.
Dilerseniz fırına sürmeden önce böreklerin üzerine rendelenmiş kaşar ve pastırma koyabilirsiniz.
Yayın tarihi 15 Aralık 2012 Kategoriler BöreklerPatatesli Rulo Börek için 5 yorum
Uzun süredir denemek istediğim bir börekti bu. İyiki de denemişim ben çok beğendim. Bakalım siz nasıl bulacaksınız :) Tarifin orjinali “Cahide Jibek”ten.
Mercimekleri üzerinden çıkacak kadar su koyup haşlayın. (Ben düdüklü tencerede haşladım bazısı yumuşak bazısı sert oldu.)
Patatesi haşlayın ve küçük parçalara kesin.
Mercimek ve patatesin içine maydanoz ve soğanı doğrayın.
Baharatlarını atıp karıştırın.
Ayrı bir kapta yumurta, yağ, süt, yoğurt ve kabartma tozunu karıştırın.
Yufkayı 8 veya 12 parçaya bölün. (Ben 8e böldüm.)
Her bir parçaya mercimekli harçtan koyup sarın.
İsteğe bağlı olarak börekleri sosa ve galeta ununa bulayıp öyle pişirebilirsiniz.(Ben öyle yaptım.)
Veya üzerine kalan sostan sürüp o şekilde de pişirebilirsiniz.
Börekleri önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.
Yayın tarihi 02 Kasım 2012 03 Kasım 2012 Kategoriler BöreklerYeşil Mercimekli Börek için 3 yorum
İşte size süper bir börek daha :) Bayram için Senem yapmış.Ballı tatlıya o kadar çok takıldım ki böreğin varlığını taa neden sonra farkettim :) Ağızda dağılan bir börek diyebilirim. Hatta bıçakla keserken dağılıyor ağıza sıra gelmiyor bile :)
İster hemen yapıp pişirin.İster katmerli haliyle buzluğa atın lazım olunca pişirin. İşte böyle alternatifi olan börekleri sanki daha çok seviyorum :)
Hamuru yoğurun ve 5 parçaya ayırın.
Her bir parçayı açabildiğiniz kadar büyük ve ince açın.
Açılan hamurun her katını yağlayarak katmerleyin. Katmerledikten sonra 2 kez daha yağlayıp katlayın. Elinizde avuç içi büyüklüğünde hamur kalacak.
(İsterseniz bu aşamada paketleyip buzluğa koyabilirsiniz.)
Her bir katmeri fırın tepsiniz boyunca, 5-6 parmak genişliğinde merdane ile açın.
Uzun kenara harcı koyun ve 3 kerede katlayın.
Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısınmış 180 derece fırında pişirin.
Yayın tarihi 29 Ekim 2012 31 Ekim 2012 Kategoriler BöreklerKol Böreği için 2 yorum
İşte size bir Hatice Teyze tarifi daha :)
Tüm malzemeyi büyük bir kapta karıştırın.
Beyaz peyniri de ufalayıp malzemelerin arasına katın ve yoğurun.
Hamuru 3e bölün.
Her bir parçayı merdane ile yarım santim kalınlığında açın.
Açılan hamurları 8e bölün.
Uzun kenara beyaz peynir ve ince kıyılmış maydanozdan oluşan iç harcı yerleştirin ve kenarlarını içine kıvırmadan rulo yapın.
Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin. (Susam veya çörekotu da serpebilirsiniz.)
Not: Tarifin orjinali bu şekilde. Küçük boy 24 tane kurabiye çıkıyor.Eğer biraz saha büyük olsun isterseniz 2 ölçü hamur hazırlayıp,hamuru 4e bölün. Böylece bir porsiyonluk 32 tane kurabiyeniz olur. Fotoğraftakiler büyük boy 32 tane olanlardan.
Yayın tarihi 29 Ekim 2012 15 Kasım 2012 Kategoriler Börekler, Tuzlular-HamurişleriKonken Böreği için 4 yorum
Yapımı kolay,yemesi keyifli,ağızda dağılan harika bir börek tarifi :) üstelik hamur halinde buzlukta istediğiniz kadar bekletip lazım olduğu zaman kullanabilirsiniz.
Mayayı ılık su ve sütün içinde eritin.
Tuz ve diğer malzemeleri ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun.
Yağlamak için yağları bir kapta birlikte eritin.
Hamuru 6 pözüye ayırın ve her bir parçayı yağ karışımıyla yağlayarak katmer yapın.
Hemen pişirecekseniz katmerleri yarım saat buzdolabında dinlendirin.
(Hemen pişirmezseniz katmerleri streç folyo ile sararak buzlukta bekletebilirsiniz.)
Her bir katmeri merdane ile ince uzun açın ve 5 eşit parçaya kesin. (Her bir parça yaklaşık 3-4 parmak genişliğinde oluyor.)
İçine istediğiniz malzemeyi koyabilirsiniz. Ben kıymalı patates koydum. Gevşekçe rulo yapın.
Yumurta sarısı sürdükten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.
Yayın tarihi 28 Ekim 2012 01 Kasım 2012 Kategoriler BöreklerKatmerli Rulo Börek için bir yorum yapın
Tarifin orjinali “Yıldız Mutfağı”nda.
Kısaca anlatmam gerekirse:
12 tane volovan için:
24 tane tane milföy hamuru
Üzerilerine sürmek için yumurta sarısı
Rendelenmiş kaşar peyniri (yaklaşık 1 su bardağı kadar)
24 tane milföy hamurunu su bardağı ile kesin ve çıkan yuvarlaklardan 12 tanesini yağlanmış fırın tepsisine dizin.
Kalan 12 yuvarlağın ortalarını daha ufak ağızlı bir bardakla kesin.Ve ortadaki küçük yuvarlakları çıkartın.
Oluşan 12 tane yuvarlak halkayı aralarına yumurta beyazı sürerek tepsideki büyük yuvarlakların üzerine yapıştırın.
Halkaların içinde kalan kısımları çatalla delin veya nohut koyun ki kabarmasın.
Yumurta sarısı sürerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişirin.
Piştikten sonra kavrulmuş ıspanağı volovanların içine doldurun ve üzerilerine kaşar peynirleri koyarak tekrar sıcak fırında kaşar peynirler eriyip kızarana kadar pişirin.
Not:Volovan harcında sadece kavrulmuş ıspanak olduğu için biraz ıspanaklı börek havası vardı. Dilerseniz harcın içine krema veya beşamel sos da ilave ederek farklı bir lezzet hazırlayabilirsiniz.
Yayın tarihi 08 Ekim 2012 08 Ekim 2012 Kategoriler Börekler, Tuzlular-HamurişleriIspanaklı Volovan için bir yorum
Çat Kapı Böreği
İşte bir anne tarifi daha :) çat kapı gelene yapabileceğiniz çıtır çıtır,puf puf kabarmış harika bir peynirli börek :)
Yufkanın ilkini açarak tezgaha yayın.
Su ve sıvıyağı karıştırın ve yufkayı bu karışımla ıslatın.
İkinci yufkayı birincinin üzerine serin ve yufkayı ıslatmadan,bıçakla 8’e bölün.
Her bir parçanın kalın kenarına ezilmiş peynirleri koyun ve sigara böreği sarar gibi sarın.Ne kadar gevşek sararsanız o kadar güzel oluyor bence.
Üçüncü ve dördüncü yufkayı da aynı şekilde üst üste koyarak tamamlayın.
Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Yayın tarihi 20 Eylül 2012 Kategoriler BöreklerÇat Kapı Böreği için bir yorum yapın
Her zaman çok severek yaptığım ve yediğim, çok kolay bir börek tarifi. Eğer içi yumuşak dışı çıtır börek seviyorsanız size göre :)
Böreği yapacağınız fırın kabına ilk ve ikinci yufkanızı büzerek, sarkmayacak şekilde yerleştirin. (ben büyük boy kare borcam kullandım)
Beyaz peynir ve dereotunu karıştırıp yufkanın üzerine boşaltın ve her yerine gelecek şekilde dağıtın.
Kalan iki yufkayı da tekrar büzerek fırın kabınıza yerleştirin.
Yufkalar bitince istediğiniz büyüklükte böreği keserek dilimleyin.
Ayrı bir kapta yumurtaları,sütü,sodayı ve sıvıyağı karıştırın.
Hazırladığınız sosu böreğin üzerine boşaltın ve en az yarım saat içini çekmesi için buzdolabında bekletin.
Yayın tarihi 13 Eylül 2012 Kategoriler BöreklerSodalı Börek için bir yorum yapın
Kabaklı Bohça Börek
Geçen gün yediğim bu böreği sizlerle paylaşmayı çok istiyorum. Yufkadan yapılıyor olması büyük kolaylık ancak lezzeti açma börek kadar çok.. Evde yufka ve kabağım da varken en kısa zamanda deneyeceğim :)
Kabakları soyup rendeleyin.İçine beyaz peynir ve ince doğranmış dereotunu koyup karıştırın.
Tüm malzemeyi karıştırarak sosu hazırlayın.
Büyük boy dikdörtgen borcamın içine yufkanın birini kenarlarından sarkacak şekilde yerleştirin.
Yufkayı sosla ıslatın ve üzerine ikinci yufkayı kenarları sarkacak şekilde koyun.
İkinci yufkanın üzerine kabaklı harçtan koyun ve ikinci yufkanın kenarlarını bohça olacak şekilde kapatın.
Bohçanın üzerini sosla ıslatın ve aynı işlemi üçüncü ve dördüncü yufka ile tekrarlayın.
Yufkalar bittikten sonra kalan sosu döküp birinci yufkanın sarkan kenarlarını bohça şeklinde kapatın.
Yayın tarihi 12 Eylül 2012 Kategoriler BöreklerKabaklı Bohça Börek için bir yorum yapın
Domates ve biberleri küp doğrayıp zeytinyağında kavurun.
Yufkaları 4’e bölün.
Her bir yufkaya pastırma,3 dilim kaşar peyniri ve domatesli biber karışımından koyun.
Yufkaları sigara böreği gibi sarın.
Yayın tarihi 11 Ağustos 2012 Kategoriler BöreklerPaçanga Böreği için bir yorum yapın
300 gr. kavrulmuş ıspanak
150 gr. küp küp doğranmış sucuk
Yumurta,sıvıyağ ve yoğurdu bir kasede karıştırıp sos yapın.
İlk yufkayı tezgaha yayın ve sosla ıslatın.Yufkanın üzerine rendelenmiş çiğ havuçları yayın.
İkinci yufkayı havuçların üzerine örtün ve sos sürün. Üzerine kavrulmuş ıspanakları ve sucukları yayın.
Üçüncü yufkayı ıspanakların üzerine örtün ve sos sürün. Üzerine Beyaz peyniri ufalayarak yayın.
Yufkaların hepsini beraberce rolu şeklinde sarın.
Ruloyu dilimleyin ve tepsiye dizin.
Pişirmeden önce üzerine rendelenmiş kaşar peynirini koyun ve 200 derecede pişirin.
Not: Böreğin tamamını aynı anda tüketemeyecekseniz , kalan kısmını sıkıca folyoya sarıp rulo şeklinde buzlukta saklayabilirsiniz. Pişirceğiniz zaman önceden buzluktan çıkartıp dilimleyip pişirebilirsiniz.
Yayın tarihi 31 Temmuz 2012 Kategoriler BöreklerRenkli Börek için bir yorum yapın
Tarifin orjinali “Portakal Ağacı”ndan . Yapımı kolay,yemesi keyifli bir börek :) Orjinal tarifte peynir ve kıyma kullanılmış ve börekler üçgen kesilmiş. Aslında görüntü o şekilde çok daha güzel ama benim daha çok adet börek çıkartmam gerekiyordu. O yüzden daha ufak, kare kestim :)
Yağlamak için: 1 su bardağı sıvıyağ
Undan 2 su bardağı kadar ayırıp biraz nişastayla karıştırın ve hamurlarınız açarken bunu kullanın.
Hamuru yoğurun ve 2’ye ayırın. Daha sonra her 2 parçayı da 15’e ayırın.
İlk 15 parçayı aralarını sıvıyağ ile yağlayarak tabak büyüklüğünde açın ve üst üste koyun.
Daha sonra ikinci 15 parçayı aynı şekilde açın.
İlk açtığınız 15li grubu tekrar açarak inceltin ve büyütün.
Yağlanmış tepsiye ilk hamurunuzu kenarlarından sarkacak şekilde büzerek yerleştirin. İç malzemeyi yayın ve ikinci 15li grubu da açarak tepsinin üzerini kapatın.Tepsiden sarkan kenarları içeri katlayın.
Böreğin üzerini sıvıyağ ile yağlayın ve dilimleyin.
Yayın tarihi 25 Temmuz 2012 Kategoriler BöreklerArnavut Böreği için 7 yorum
Gördüğümden beri aklımdaydı bu böreği yapmak :) Kısmet bu güneymiş.. Çıtır çıtır, ağızda dağılan ve tel tel dökülen bir börek oldu.. Harika oldu yani harikaaa :) Tarifin orjinali “Ufuk Mutfakta”dan.
Hamuru açmak için un veya buğday nişastası (ben ikisini karıştırıp kullandım)
Kavrulmuş patates ve ıspanak (orjinal tarifte kıymalı patates kullanılmış )
Unu eleyerek büyük bir kaba koyun. Diğer tüm malzemeleri ilave edip karıştırın. Yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın.
Hamur parçalarını tek tek tabak büyüklüğünde açın. Açarken unlu nişastayı kullanılır.4 hamuru aralarını sıvıyağ ile yağlayarak üst üste koyun ve tek parça halinde tekrar büyük açın.
Açtığınız hamuru yağlayarak yarım ay şeklinde ikiye katlayın.
Uzun kısmına iç harcı koyun ve rulo şeklinde sarın.
Tüm ruloları yağlanmış tepsisine yerleştirin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Not: Orjinal tarifte üzerine yumurta sürülmemişti ama ben pişirmeden önce yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu ektim.
Yayın tarihi 13 Temmuz 2012 18 Temmuz 2012 Kategoriler Börekler, Tuzlular-HamurişleriRulo Börek için 2 yorum
Yumurtalı Serme Böreği
Serme, Kastamonu’da yapılan kalın yufka diyebiliriz. Yufkadan farklı daha kalın ve pişiyor olması. Daha çok banduma (Kastamonu yemeği) yapımı için kullanılsa da , içine yumurta,yeşilsoğan,maydanoz sarıp dürüm yapılarak da yenir. Yada ben taze fasulye kavurması ve tahin helvasını da içine sarıp yemeyi severim :)
Bu şekilde börek yapmayı hep duyuyordum ama ne gördüm ne yedim. Geçtiğimiz ay Kanal D Mutfağım programı Kastamonu’ya geldi. İşte orada bir hemşehrimdem nasıl bir şey olduğunu öğrendim. Bu ikinci yapışım. Ben ve yiyenler beğendi. Çıtır çıtır ve gevrek oluyor. Ben kahvaltı için yaptım ama öğleden sonra çayları için de yapılabilir.
Biz sermeyi nereden buluruz derseniz…. İstanbul’da ve bazı şehirlerde haftanın belli günleri Kastamonu pazarı kuruluyormuş. Şehrinizde varsa oradan temin edebilirsiniz. Yada tanıdık yufkacınız varsa ona yaptırabilirsiniz. Ben bu börek için hazır serme kullandım ama siz evimde ben kendim de yaparım sermeyi derseniz malzemeleri de vereceğim. Bakalım beğenecek misiniz :)
1 su bardağı su + 1 bardak sıvıyağ
1-1.5 su bardak su
Büyük bir kabın içine un ve suyu koyun. Tuzu da ekleyip kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrun.
Hamuru 9 eşit bezeye ayırın. Her bezeyi unlu zeminde ince açın ve sacın üzerinde pişirin.
Pişirdiğiniz sermeleri suyun altında ıslatın. (Ben hazır kullandığım sermeleri ıslatmadım.)
2 yemek kaşığı tereyağını tavada eritin. Yumurtaları bir kaseye kırıp,biraz tuz ekleyip, çatalla çırpın. Eriyen tereyağının üzerine döküp karıştırın.Karabiber ve pulbiberi ekleyin.
Maydanozları ince ince doğrayıp pişen yumurtalara ekleyin.
1’er su bardağı su ve sıvıyağ karıştırın. Önce tepsinizi yağlayın. Üzerine ilk sermeyi serip yağlayın. İkinci sermeyi de serip yağlayın.Üçüncü sermeyi de yağlayın ve yumurtalı karışımın yarısını sermelerin üzerine yayın.
Üzerini tekrar araları yağlanmış 3 kat sermeyle kapatın. Kalan yumurtaları yaydıktan sonra üzerine kalan 3 sermeyi aralarını yağlayarak yerleştirin.
En üstüne kalan sulu yağ karışımını boşaltın ve 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Yayın tarihi 12 Temmuz 2012 12 Temmuz 2012 Kategoriler Börekler, Tuzlular-HamurişleriYumurtalı Serme Böreği için 2 yorum
2.5 su bardağı su+süt karışımı
1 paket margarin (açtığınız hamurların arasına sürmek için – ne kadar fazla yağ kullanırsanız kruvasan o kadar çıtır çıtır oluyor- )
İç harcı: Peynir-Patates-Çikolata
Maya ve şekeri ezerek bir kapta karıştırın. Daha sonra üzerine sulu süt ve sıvıyağı ilave edin.
Tuzu una karıştırın ve sıvılarla karıştırarak hamurunuzu yoğurun.
Hamuru 36 bezeye ayırın. Her bir bezeyi tabak büyüklüğünde açın.
12 tane açılmış bezeyi aralarına margarin sürerek üst üste koyun.Aynı şekilde geri kalan bezeleri de 12şerli olarak gruplayın.
3 tane 12 katlı açılmış hamurunuz oldu. Her bir 12 katlı hamuru merdane ile büyütün. (yaklaşık 45 cm çapına kadar)
Büyüttüğünüz hamuru 12 eşit parçaya kesin ve uzun kenarlarına dilediğiniz harcı koyup sıkıştırmadan rulo şeklinde sarın.
Not: Toplamda 36 tane kruvasan olacak. Eğer hepsini tüketemeyeceksiniz 45cm çapında büyütmeden önce ,12 katlı hamur aşamasında, artanını paketleyip buzluğa koyabilirsiniz.Gerektiği zaman birkaç saat önceden hamurunuzu çıkartıp donu çözülünce aynı şekilde kullanabilirsiniz.
Yayın tarihi 06 Temmuz 2012 12 Temmuz 2012 Kategoriler Börekler, Tuzlular-HamurişleriKruvasan için 10 yorum
Çok merak ediyordum nasıl olacak diye. Tam kestiremediğim için cesaret edip hazır baklava yufkasını bile alamamıştım. Artık boşvermeye başladığım bir anda gittiğim bir misafirlikte hazır baklava yufkasından yapılma kol böreği yedim. Ve ertesi gün gidip hemen aldım yufkalarımı , yaptım böreğimi :) Bakalım beğenecek misiniz,biz çok beğendik.
Yayın tarihi 05 Temmuz 2012 12 Temmuz 2012 Kategoriler Börekler, Tuzlular-HamurişleriBaklava Yufkasından Kol Böreği için 2 yorum
Babaannemin tüm özel günlerde yaptığı açma böreği. Tıpkı revani de olduğu gibi bu böreği de öğrenmek için babaannemi evimize davet ettik ve hep beraber yaptık bu mis kokulu böreği :) Sonrada çayla beraber afiyetle yedik.
Yayın tarihi 05 Temmuz 2012 12 Temmuz 2012 Kategoriler Börekler, Tuzlular-HamurişleriKatmerli Börek için bir yorum yapın