Uzman Diyetisyen Şefika Aydın Selçuk, eti doğru pişirme yöntemlerine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.! Diyetisyen Şefika Aydın Selçuk, yaptığı açıklamada, etin yumuşaklığı; hayvanın türüne, yaşına, kas ve yağ dokusu miktarına, beslenmesine, kesildikten sonraki dinlenme durumuna göre değiştiğini belirterek, “İyi beslenmemiş hayvan eti ile çok hareket eden hayvanın eti sert olur.
Diyetisyen Şefika Aydın Selçuk, yapmış olduğu duyuruda , etin yumuşaklığı; hayvanın türüne, yaşına, kas ve yağ dokusu miktarına, beslenmesine, kesildikten sonraki dinlenme durumuna göre değiştiğini ortaya koyarak , “İyi beslenmemiş hayvan eti ile çok fazla devinim eden hayvanın eti sert olur. Bu sebepten ötürü hayvanın çeşitli yerlerinden elde edilen etlerde değişik pişirme yöntemi uygulanır. İyi beslenmiş hayvan eti yağlıdır. Yağlı etler daha yumuşaktır. Hayvan yaşlandıkça yağlılık derecesi azalır. Etin pişirilmesinde çeşidi ve bağ dokusu içerine göre uygulanan yöntem etin lezzetini arttırır" diye belirtti . Selçuk, et pişirme yöntemleri hakkında ise şu bilgileri verdi:
"- Kuru ısıda pişirmesi uygun etler: Bağ dokusu az etlere uygulanır. Izgara ve fırın rosto bu yöntemle pişirilmelidir. Bağ dokusu çok etler kıyma haline getirilerek köfte olacak şekilde kuru ısıda pişirebilir. Izgara icra ederken yüksek ısı verilmemelidir. Bu etin hızlıca katılaşmasına dahil bölümünün çiğ kalmasına neden olur. Ayrıca yüksek ateşte pişirme protein kaybına neden olur. Tavuk etinin ızgara ya da yağsız tavada kendi yağı içinde pişmesi tavuğa uygulanan en uygun yöntemdir
- Nemli ısıda pişirme: Bağ dokusu çok olan etlere uygulanır. Kuşbaşı etler, parça etler bu pişirme yöntemi ile az su kullanılarak kebap, pirzola, biftek gibi yemekler yapılabilinir.
- Yağda kızartma yöntemi: Sağlık açısında önerilmeyen bu yöntem ise kıymanın köfte haline getirilmesi ya da balık çeşitlerinde kullanılır. Yağ çok fazla kızgın olursa etin hariç yüzeyi katılaşır ve içe ısı gitmesini önler. Et pişmez ve çiğ kalır. Yine etin yanık kısımları kanserojenik maddelerin oluşturur. Az yağ kullanılması ise etin daha çok fazla yağ çekmesine neden olur. Kanatlı hayvan etlerinde ve balıkta kızarma yöntemi öncesi etler unlanabilir.”
Eti Doğru Pişirerek Hem Lezzetini Hem De Sağlığınızı Garanti Altına Alın!