ARNAVUT CİĞERİ: 01.11.2012 - 01.12.2012
Posted by Arnavut Cigeri at 11:02 7 yorum: Links to this post
Havalar soğudu, Kanada gerçek yüzünü göstermeye başladı. Soğuk bir pazar gününde içimizi ısatacak, sıcacık tavuk suyuna çorba ve ıspanaklı tepsi böreği var bugünkü menüde...
Bu çorbayı sarımsaklı ya da sarımsaksız olarak hazırlayabilirsiniz. Sarımsak koyunca ’paça çorbası’ lezzetinde oluyor.
1 adet haşlanmış, didiklenmiş tavuk göğsü
Tavuğu haşlayıp suyunu süzdürerek büyükçe bir tencereye alın, etlerini didikleyin.
Sarımsakları biraz tuz ile dövün.
Bir kapta; yoğurt, yumurta, un ve dövülmüş sarımsağı pütürsüz olana kadar çırpma teli ile çırpın.
Çırptığınız terbiyeye çorbanın suyundan birz katarak karıştırın ve ılımasını sağlayın.
Bu karışımı yavaş yavaş kaynayan tavuk suyuna 'sürekli karıştırarak' ekleyin (kesilmemesine dikkat edin). Bir taşım kaynadıktan sonra, didiklenmiş tavuk etlerini ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika daha kaynatın.
Servisten hemen önce tereyağını tavaya alıp kızdırın. Nane ve kırmızı tozbiber ekleyip karıştırdıktan sonra çorbanın üzerine döküp, sıcak servis yapın.
Posted by Arnavut Cigeri at 14:54 14 yorum: Links to this post
Süzme yoğurdu biraz su ile inceltip koyu bir kıvama getirin ( ya da benim gibi
süzme yoğurdunuz yoksa normal yoğurdu süzgüye alıp, buzdolabında üstü açık yarım saat kadar bekletin).
Posted by Arnavut Cigeri at 12:05 10 yorum: Links to this post
Posted by Arnavut Cigeri at 10:37 7 yorum: Links to this post
Karamelize Pırasalı, Fırında Kızarmış Somon Balığı
Kanada’da beğenerek yediğim tek balık somon balığı. Bugüne kadar denediğim diğer tüm balıklarda hoşuma gitmeyen bir koku var maalesef.
Bir Izmir’li olarak daha çok balık tarifim olması gerekirken, benim tarifler maalesef hep somon balığı ile kısıtlı kalıyor.
Hal böyle olunca ben de Somon’un her halini deniyorum. Karamelize olmuş pırasa Somon’a çok yakıştı. Kesinlikle deneyin.
Not: Ben pırasa adedini 2 olarak verdim çünkü buradaki pırasalar çok kalın ve büyük.Türkiye’min pırasaları daha narin yapıda olduğu için, siz göz kararı pırasa miktarını arttırabilirsiniz.
1 tatlı kaşığı kahverengi şeker (light brown sugar)
4 adet fileto somon ( ya da 1adet büyük fileto somon)
Karabiber, deniz tuzu ve toz kırmızıbiber
Pırasaları güzelce yıkayıp sert üst yapraklarını soyun ve 5-6 cm uzunluğunda jülyen doğrayarak, 15 dakika beyaz sirkeli-tuzlu suda bekletin (sirke bakterileri, tuz da kumları yok etmek için).
15 dakika sonunda tekrar soğuk suda iyice çalkalayarak, suyunu süzün.
Yağları bir tencerede eritin ve suyu süzülmüş olan pırasaları ekleyip 5 dakika kavurun. Kahverengi şekeri ve tuzu da ekleyip, yaklaşık 20 dakika kadar daha (pırasalar hafif karamelize olana kadar) kavurun. Ocaktan alıp limon suyunu ekleyin ve üzerine kapak kapatarak sıcak tutun.
Yıkanmış, tuzlanmış ve biberlenmiş balıkları yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dizin. Önceden 400F /200Cde ısıtılmış fırında balıklar pişene kadar kızartın.
Balıkların üzerine pırasayı paylaştırıp, 5 dakika kadar daha fırında tutun.
Yanında güzel bir şarap ile servis yapın.
Posted by Arnavut Cigeri at 13:23 15 yorum: Links to this post