5,345,227,225 defa bakıldı
Sayfa: « Önceki 1, 2, 3 ... 16, 17, 18
MAKARNALI YAZLIK SALATA
5-6 adet orta boy beze (pastanelerde hazır olarak satılır)
3-4 dilim konserve ananas (2 adet orta boy kivi, şeftali ya da kiraz da kullanabilirsiniz)
1 su bardağı ince çekilmiş fındık (veya badem içi)
Acıbadem kurabiyesi (bütün halindeki bezeler den de kullanabilirsiniz)
Geniş bir kasenin içine kremşantiyi koyup, soğuk sütü ekleyin, mikserin yüksek devriyle 5-6 dakika, katılaşıp kar gibi oluncaya dek çırpın. Bezeleri iki avucunuzun arasında kırıp, iyice ufalayıp, kremşantinin içine katıp, karıştırın ve buzdolabına koyup, en az 30 dakika bekletin. Bu arada konserve ananasları veya olgunlaşmış, soyulmuş kivileri tavla zarı büyüklüğünde küp küp doğrayın. Dolaptan kremşantiyi çıkarıp, ananas, şeftali ya da kivileri katın. Fındık veya bademleri ekleyip, iyice karıştırın. Öte yandan yaklaşık 20-25 cm çapında, kenarları en az 15-20 santim yüksekliğindeki bir kalıbın içine (çukur cam veya porselen kasede olur) buzdolabı poşetinin kenarlarını açarak yerleştirin. Hazırladığınız bu karışımı içine aktarıp, üzerini düzeltelim. Derin dondurucuda en az 1 gece bekletin. Çıkarıp, bir servis tabağına ters çevirin. Kenarlarına acıbadem kurabiyelerini ya da bütün haldeki bezeleri dizip, dövülmüş krokanla süsleyin. Dilimleyerek servise sunun.
KITIR EKMEKLİ ISPANAK SALATASI
1 demet ıspanak (yaklaşık 300-350 gr)
2-3 dilim tost ekmeği
1 tatlı kaşığı pul biber, kuru kekik
Türk kahvesi fincanıyla 1 fincan nar ekşisi
Diyet ya da normal ekmekler tavla zarı formunda doğranır.
Sıvıyağ, pulbiber ve kekik orta boy bir tavaya aktarılıp orta ısılı ateşte hafifçe kızdırılır. Doğranmış olan ekmekler tavaya koyulup karıştırılarak 4-5 dakika kadar kızartılır. Ocaktan alınıp soğuması beklenir bırakın.
Diğer taraftan, ıspanaklar ayıklanıp kök kısımlarından başlayarak 10 santim kesilir, (bu kısım çorbalara koyulabilir) iyice yıkandıktan sonra süzülür ve incecik doğranıp üzerine tuz serpiştirilerek iyice karıştırılır.
İncecik kıyılmış maydanoz, dereotu ve yeşil soğan da ilave edilip tekrar karıştırılır ve bir salata tabağına aktarılır. Özerine suyu süzülmüş konserve mısırlar da eklenir.
Salatanın sosunun hazırlanması için; zeytinyağı, nar ekşisi ve dövülmüş sarımsak küçük ve derin bir tabağa aktarılır. Varsa balsamik sirke de katıldıktan sonra çatal yardımıyla iyice çırpılır.
Hazırlanan sos salatanın üzerinde gezdirilip birkaç dakika beklendikten sonra üzerine kızarmış ekmekler ilave edilir. Salata tekrar karıştırıldıktan sonra servise sunulur, istenirse üzerine rendelenmiş eski kaşar, tulum ya da parmesan peyniri serpiştirilip, kiraz domateslerle süslenerek servise sunulur.
MEYVELİ FOÇA MUHALLEBİSİ (İZMİR)
6 adet orta boy sarı golden elma (şeftali ya da sert kayısı da kullanabilirsiniz)
Elmaları soyup incecik ya-rımaylar şeklinde doğradıktan sonra geniş bir tencereye koyun. Tozşekeri serpip kısık ateşte tencereyi sallayarak 7-8 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın.
Şeftali kullanacaksanız pişirmenize gerek yoktur. Meyveleri fırına dayanıklı kenarları yüksek bir kaba (büyük boy oval borcam bu iş için çok uygundur) yerleştirin.
Diğer taraftan, muhallebiyi hazırlamak için; süt, yumurta sarısı, şeker, un (önce az miktarda sütle çırpmanız gerek) ve vanilyayı orta boy bir tencereye aktarın. Orta ısılı ateşte, tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak katılaşıp kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynadıktan birkaç dakika sonra ocaktan alıp sıcak haldeyken meyvelerin üzerine aktarın ve üzerini düzeltin. Soğumaya bırakın.
Yumurta aklarını derin bir cam kaba koyup pudraşekerini ekleyin. Mikserin yüksek devriyle katılaşıp kar gibi oluncaya kadar, en az 6-8 dakika çırpın. Kaşıkla alıp muhallebinin üzerine yerleştirin. Hatta yumurta aklı karışıma şekil (örneğin kubbe şekli) bile verebilirsiniz.
Fırının yalnızca ızgara kısmını yakıp 180- 200 dereceye ayarlayın. Tatlının yalnızca üzerindeki mereng kısmının kızarmasını bekleyin. Fırından çıkarıp soğuyunca servise sunun.
ISPANAKLI TANDIR GÖZLEMESİ
Ayıklanmış ıspanağı incecik doğrayın ve iyice yıkayıp süzün. Süzdüğünüz ıspanağı ve incecik kıydığınız maydanozu derin ve geniş bir tencereye koyun. İncecik yemeklik doğradığınız soğanları ekleyip orta ısılı ateşin üzerine oturtun.
Salçayı 2 yemek kaşığı suda ezip ilave edin. Zeytinyağı, tuz ve biberleri de ekleyip sürekli karıştırarak 7-8 dakika kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumasını bekleyin.
Tenceredeki suyu boşaltın. Harcın mümkün olduğu kadar susuz olması gerekir. Benim izlediğim yol, sebzelerin üzerine kaşıkla bastırarak suyunu çıkarmaktır.
Yufkayı tezgaha serin. Üzerine 2 yemek kaşığı tahini sürün. Ispanaklı harcın yarısını kaşıkla yufkanın her tarafına yayın.
Yufkanın dört ucunu ortada toplayıp (içi görünmeyecek şekilde) kare ya da dikdörtgen bir yufka elde edin.
Gözlemeyi geniş bir tavaya koyduğunuz az miktardaki sıvıyağda kızartın. Tersini çevirip tekrar kızartın. İsterseniz sıcakken üzerine tereyağı sürüp rulo yaparak ya da katlayarak servise sunun. Diğer yufkaya da aynı işlemleri uygulayıp sıcak sıcak servise sunun.
ÇİKOLATA SOSLU İRMİK HELVASI
150 gr. bitkisel margarin (50 gr. tereyağı + 5 yemek kaşığı zeytinyağı da kullanabilirsiniz)
25 gr tereyağı (1/2 su bardağı hazır süt kreması da kullanabilirsiniz)
Margarini orta boy teflon tencerede kızdırıp dolmalık fıstıkları eklevin ve karıştırarak, fıstıklar altın sarısı renk alıncaya kadar, 1-2 dakika kavurun.
Üzerine hemen irmiği aktarıp tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak, kısık ateşte yaklaşık 10-12 dakika, irmiğin rengi iyice sararmaya başlayıncaya kadar kavurmaya devam edin.
Diğer taraftan, sıcak süt ve tozşekeri derin bir kapta karıştırın. Şeker iyice eriyinceye kadar ara sıra karıştırın.
Rengi iyice sararan ve annelerimizin deyimiyle "miyanesi gelen" irmiğin üzerine, şekerli sıcak sütü ekleyin. Hızla ve 1 dakika kadar karıştırıp tencerenin kapağını hemen kapatın.
Çok kısık ateşte irmiğin sütünü çekmesi için 8-10 dakika hiç karıştırmadan pişirin. Ocaktan alın ve yine kapağını hiç açmadan 10 dakika daha bekletip dinlendirin. Sonra da üzerine rendelenmiş limon kabuğunu serpiştirip karıştırın. Sıcakken servis tabağına aktarın. Üzerinin sosu için isterseniz hazır çikolata sos kullanabilirsiniz. Ya da elinizle ufak parçalara ayırdığınız çikolatayı çelik bir cezveye koyun. 4 yemek kaşığıda sıcak su ilave edin. Çok kısık ateşin üzerinde kaşıkla ezerek çikolata eriyip koyu kıvamlı bir sos haline gelince kadar pişirin. Ocaktan alıp helvanın üzerine gezdirin.
KAKAOLU PASTA REBEKA
Kremanın hazırlanması için; tozşeker, un, nişasta ve kakao küçük bir tencereye koyulup bir tel çırpıcı yardımıyla karıştırılır. Yumurtalar ilave edilip pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpılır. Üzerine süt de eklenip tekrar karıştırıldıktan sonra kısık ateşte, sürekli karıştırılarak kaynayıncaya kadar pişirilir.
Koyulaşıp kaynamaya başlayan kremaya margarin eklenip ocaktan alınır ve mikser yardımıyla 5 dakika çırpıldıktan sonra soğuması için buzdolabında bekletilir.
Kekin hazırlanması için; 6 adet yumurta ve tozşeker derin bir kaba aktarılıp mikser yardımıyla 5 dakika kadar çırpılır.
Karışım koyu kıvama gelince eritilip ılıtılmış margarin, kakao, vanilya, yoğurt ve kabartma tozu eklenir ve çırpılmaya devam edilir. Un da yavaş yavaş eklenip hamur iyice çırpılır.
Diğer taraftan, büyük boy bir kek kalıbı 2 çay kaşığı yumuşak bitkisel margarinle iyice yağlanır. Hazırlanmış olan kek hamuru kalıba aktarılır.
Kek, 5 dakika önceden ısıtılıp 175 dereceye ve alt-üst konuma ayarlanmış olan fırında en az 45-50 dakika pişirilip çıkarılır.
Soğuyan kek ikiye bölünür ve hazırlanan krema kekin iki katı arasına, üzerine ve etrafına sürülür. Üzeri çeşitli şekerlemelerle süslenen pasta servise sunulur.
KAKAOLU KNİDOS KURABİYESİ
Yumuşamış margarin derin bir kaba aktarılır. Üzerine toz şeker ve pudra şekeri de eklenerek yoğrulmaya başlanır. Un azar azar ilave edilip kakao katılır.
Bir taraftan yoğrulmaya devam edilirken bir taraftan da vanilya ve çekilmiş ceviz içi aktarılır. Malzemeler iyice karışıp düzgün bir hamur elde edilinceye kadar yoğrulur ve oda sıcaklığında 15 dakika kadar bekletilir.
Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır. Üzerlerine bastırılarak 2 parmak eninde olacak şekilde uzatılır. Üzerleri varsa, ısıya dayanıklı şekerlemelerle süslenir.
Fırın tepsisine fırın kağıdı serilip kurabiyeler aralıklı olarak tepsiye dizilir. 10 dakika önceden 175 dereceye ayarlanmış fırında 15 dakika kadar pişirilip çıkarılır, (fırından çıkarılan kurabiyeler bir süre de kendi ısılarıyla pişmeye devam edecektir)
Soğumaları beklenip iyice sertleşen kurabiyeler servise sunulur.
NOHUTLU OYLAT MAKARNASI
ROKALI PEYNİRLİ PİRİNÇ SALATASI
İyice yıkayıp süzdüğünüz pirinci orta boy bir tencereye aktarın. Üzerine 10 su bardağı kaynar su ve 2 çay kaşığı tuzu ekledikten sonra, pirinci orta ısılı ateşte, sık sık karıştırarak iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. İyice haşladığınız pirinci süzüp soğuk suyla çalkaladıktan sonra tekrar süzün ve derin bir kaba aktarın. Roka yapraklarını saplarından ayırıp yıkadıktan sonra incecik doğrayın.
Yeşil soğan ve dereotunu da ayıkladıktan sonra incecik dilimleyin.
Roka, soğan ve dereotunu pirincin üzerine aktarın. Diğer taraftan, sızma zeytinyağını derin bir kaba koyup, üzerine tuz ve karabiberi serpiştirin. Üzerine narekşisi (elma sirkesi de kullanabilirsiniz) ilave edip çatal yardımıyla çırpmaya başlayın. Hardalı da ilave ettikten sonra iyice karıştırdığınız sosu sebzeli pirinç salatasının üzerine gezdirin. Tahta bir kaşıkla iyice karıştırıp üzerine küçük parçalara ayırdığınız tulum ya da beyaz peyniri serpiştirerek servis yapın.
DÖĞME PİLAVLI İSTAVRİT
2 su bardağı dövme (Aşurelik buğday ya da gerdime de denir.)
1 yemek kaşığı tereyağı (yaklaşık 30 gr)
Aşurelik buğdayı bol suyla yıkayıp süzdükten sonra orta boy bir tencereye aktarın. Üzerine 6 su bardağı su ekleyip orta ısılı ateşte buğday iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın (haşlama süresini kısaltmak için düdüklü tencere de kullanabilirsiniz). Haşladığınız buğdayı süzün. Tereyağını orta boy bir tencerede ya da pilav tenceresinde kızdırıp üzerine incecik doğradığınız soğanları ilave ettikten sonra tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 2-3 dakika kadar kavurun.
Üzerine süzdüğünüz haşlanmış aşurelik buğdayı ilave edip 3 su bardağı et ya da tavuk suyunu da aktardıktan sonra tuz ve karabiberi de serpin. Buğday pilavını orta ısılı ateşte kaynayıncaya kadar pişirip ocağın altını kısın. Kısık ateşte suyunu iyice çekinceye kadar pişirdikten sonra ocaktan alın. Kapağını hiç açmadan 20 dakika kadar dinlendirin. Diğer taraftan, istavritleri ayıklayıp yıkadıktan sonra süzün. Mısır ununu ve unu geniş bir tabakta karıştırın. Tuz ve karabiberi de ekleyip tekrar karıştırın. İstavritleri bu unlu karışıma iyice bulayın. Sıvıyağı geniş bir tavada kızdırıp istavritleri bu kızgın yağda çevire çevire kızartın.
Dinlenmiş olan pilavı servis tabağına aktarıp üzerine istavritleri yerleştirin. Soğan dilimleriyle süsleyerek servis yapın.