tandır | AHMETYEMEKTE
Tag Archives: tandır	Aşçı Bacaksız – Afyon	19
Posted by Ahmet in Afyon	≈ Leave a comment
Tagsafyon, aşçı bacaksız, ekmek kadayıfı, kebap, tandır	Değerli Dostlar,
Bugün sizlere bahsedeceğim Afyon’daki lezzet duraklarından bir tanesi de “Aşçı Bacaksız.
Yağcıoğlu sülalesinden Mustafa, Meyhaneciler Sokağı’nda ilk dükkânını açtığında daha oğlu Ahmet Madenci (sonradan bu soyadını almışlar) doğmamıştı. Aşçı Mustafa ailenin ilk resmi kaydı olan oğlunun doğum yılını dükkânının açılış tarihi (1881) olarak kabul etmiş.
Ahmet Madenci’nin boyu çok kısa olduğu için adı “Aşçı Bacaksız” kalmış. Bu ilk dükkânda köfte satıyorlarmış sonra mönüye Özbek pilavı ve tandır ilave olmuş. Bugün ise mönü tandır, pilav ve tatlıdan oluşuyor. Ahmet Madenci seferberlik ilan edilince askere gitmiş, döndüğünde dükkânı istimlak edildiği için 1938 yılında bugün hizmet veren dükkânı açmış. Ahmet Madenci 1948 yılında vefat edince 3 oğlundan ikisi (Mustafa ve Kadir) işlere devam etmiş.
Mustafa’nın ayrılmasının ardından bir süre yalnız çalışan Kadir Madenci, 1984 yılında bugün işin başında olan oğlu Ahmet Madenci ile çalışmaya başlamış.
Ahmet Bey ile saat 11’de dükkânda buluştuk. Bir yandan çay içip sohbet ederken diğer yandan Usta pilav yapmaya koyuldu. Babası Kadir Bey 1987 yılından itibaren koyunu Ahmet Ustaya seçtirirmiş. Kadir Usta, oğlu hangi koyunu getirirse getirsin mutlu olmazmış. Ahmet Usta bugün bu tandırın bu kadar sevilmesinde etin çok önemli olduğunu, babasından öğrendikleri ile bu dükkânın ayakta kaldığını söyledi.
Koyunun 1- 2 yaş arasında olması gerektiğini, bir yaşından küçük koyun olursa etin kaynarken eriyip gideceğini söyledi. Koyunu kendisi seçtiğini, kesip bir gün eti dinlendirdikten sonra ertesi gün eti parçalayıp yağlı ve yağsız kısımlarını eşleştirip 200 gr.lık porsiyonlar haline getirdiğini ve belli bir sırada tencereye dizip 4-5 saat pişirdiğini ilave etti.
Tencerede kendi yağı içinde o gün dinlenen etler, ertesi gün ısıtılarak müşteriye servis ediliyor, yani benim tatmayı beklediğim tandır evvelki gün kesilen koyunun işlenmesi ile ortaya çıkmıştı.
Pilav hazır olduktan sonra Ahmet Usta o günün ilk servisini bana yapmak üzere hazırlıklara başladı. Önce pideyi ısıttı.
Pidenin yarısını tabağa dizip üzerine eti yerleştirdi.
Pidenin kalan yarısını ise tenceredeki yağın içine çok fazla yağ çekip şişmesin diye hızlı bir şekilde daldırıp çıkarıp etin üzerini kapatacak şekilde yerleştirdi.
Tandırın yanına pilav koyup son olarak kepçe ile tandırın yağından şöyle bir gezdirip, bir baş soğan ve bir çatal ile servisini tamamladı.
Dükkânda altı adet masa bulunuyor. Bunların 3 tanesi 1881’den, diğer üç tanesi ise 1938’den beri orada bulunuyor. Tarihi mekânda, tarihi masa ve sandalyelerde büyük bir heyecan ile tandırı tatmak için üzerindeki pideleri teker teker kaldırdım.
Et ilik gibi pişmişti. Yağı tuzu her şeyi tam karardı. Lezzete o kadar kendimi kaptırmıştım ki tandır bitince kendime geldim. Ne zaman yediğimi anlayamadım. Abartmıyorum 4 porsiyon yerdim herhalde. Pideler de çok başarılıydı. Benim açımdan oldukça keyifli bir yemek oldu.
Böyle keyifli bir yemek üzerine bir şey yemek- içmek adetim değildir ama Ahmet Usta ekmek kadayıfı ikram etmek isteyince tamam dedim.
Manda kaymaklı ekmek kadayıfı da oldukça güzeldi. Şerbeti tam karardı, kaymak başarılıydı. Sonuç iyiydi.
Ahmet Usta her gün dükkânını saat 11’de açıyor. Sadece bir koyundan (bir tencere) hazırladığı tandırı bitirince (genelde saat 14.30 gibi) dükkânını kapıyor.
Adres: Karaman Mh. Yeni Saraçlar Çarşısı No:6 – Afyon
Tel: 272. 215 2097
Rate this:Share this:EmailLike this:Like Loading...	Hacı Şükrü Fırın Kebap Salonu – Konya	19
Posted by Ahmet in Konya	≈ Leave a comment
Tagsfırın kebap, hacı şükrü, konya, tandır	Değerli Dostlar,
Konya’da bir sonraki lezzet durağımız asırlık bir mekân oldu. 1907 yılında Hacı Şükrü (1885-1949) tarafından kurulan ve bugüne kadar gelen “Hacı Şükrü Fırın Kebap Salonu”na gittik.
Günümüzde 3. ve 4. kuşak tarafından başarıyla işletilen, benim 20 yıl önce Konya’da yaşarken gittiğim, bu kebapçı hala aynı yerde faaliyet gösteriyor.
Kapıdan girince sol tarafta fırın yer alıyor. Fırının başında 50 yılı aşkındır bulunan Adem Yaşar Usta ile sohbete başlıyoruz.
Adem Usta fırın kebabının en iyi Konya yöresinin Merinos koyunlarından olduğunu, üç kilo çiğ etten bir kilo kebap çıktığını, parçalara ayrılan (sadece ön kol ve kaburga etleri) kuzu veya koyunun büyük bakır leğenlere yerleştirilip, üstüne biraz tuz serpilip, bir tas su konduktan sonra içinde meşe odunu yanan fırına konup kendi yağında ve kendi suyunda pişirildiğini söyledi. Kebabın en lezzetli yerinin orta yağlı kaburga kısmı olduğunu belirtti.
Siparişimizi verdikten sonra alt katta indik. Burası aynalar ile destekli geniş bir salondu. Duvarlarda antika eşyalar ve Hacı Şükrü Kebap Salonu ile ilgili gazete ve dergilerde çıkan haberler yer alıyordu. Masamıza geçtikten sonra ayranlarımız ile bir baş soğanımız servis edildi. Ardından kebaplarımız geldi.
Pide üzerine konmuş 150 gr. fırın kebabı iştah kabartıcıydı. Yağsız tarafından istediğimiz kebabımız, yanında minik sürahilerde sunulan ayranımız ve soğan ile kebap ziyafetine başladık. Fırın kebabı oldukça lezzetliydi. Etler lif lif ayrılıyordu, yumuşacık pişmişti. Ayran oldukça lezzetliydi. Ellerimizle yediğimiz kebabımız krallara layıktı.
Konya fırın kebabı deyince ilk akla gelen yerlerden birisi olan Hacı Şükrü 1907 yılından beri fırın kebap sevenlere başarıyla bu lezzeti sunuyor. Saat 11.00 ile 15.30 arasında servis yapılıyor.
Adres: Devricedid Mh. Cem Sultan Cd. 327/A (Maliye Sarayı civarı) – KONYA
Tel: 332. 352 7623
Rate this:Share this:EmailLike this:Like Loading...	Ali Baba Fırın Kebap Salonu – Konya	18
Posted by Ahmet in Konya	≈ 2 Comments
TagsAli Baba, fırın kebap, konya, tandır	Değerli Dostlar,
Konya’da ikinci lezzet durağım Ali Baba oldu. Yaptığım araştırmalar sonucu Konya’nın sayılı fırın kebapçılarından birisi olduğunu öğrendiğim Ali Baba’ya gitmek için yola koyuldum.
Kapıdan içeriye girince sağ tarafta fırın yer alıyor. Ali Usta etleri terazide tartıp (100gr., 150 gr. ve 200 gr.) servise hazırlıyor. Kendisi oldukça misafirperver ve hoş sohbet birisi. Kendisine oğlu (üç oğlundan birisi oradaydı) eşlik ediyordu. Böylece 1974’ten bu yana işin incelikleri babadan oğula geçiyor.
Hemen fırın kebabı hakkında konuşmaya başlıyoruz. Ali Usta kuzunun ön kol ve kaburga etlerinden fırın kebabını hazırlıyormuş. Önceden parçaladığı etleri sabah 4’te bakır kazana koyup taş fırında önce yüksek meşe odun ateşinde pişiriyormuş. Yüksek ateşte et, suyunu salıyormuş. Ardından daha düşük ısıda sabah 10’a kadar kazanlarda pişen et saat 11 gibi servise hazır hale geliyormuş. 3 kg. etten 1 kg. kebap elde ediliyormuş.
Ben şöyle az yağlı yerinden 100 gr. kebap istedim. Salon oldukça kalabalıktı. Bir yer buldum oturdum. Ardından hemen kebabım dörde bölünmüş (baş soğan tabir edilen) soğan eşliğinde geldi. Getiren garson “Abi çatal ister misin biz burada elle yiyoruz” dedi. İstemediğimi ben de elle yiyeceğimi belirttim.
Az yağlı tarafından gelen kebabımdan bir parça alıp pidemin arasına koydum ve bir parça ısırdım. Lokum gibi bir et, hemen ağızda dağıldı gitti. Et çok lezzetli, tuzu tam karar, yanında soğan ile pekte güzel gitti.
Havasından mıdır, suyundan mıdır bilinmez Konya dışında bu lezzeti yakalayamıyorum. Ali Usta’nın ellerine sağlık. 100 gr. fırın kebabı 12 TL.
Adres Mrk.: Şemzi Tebriz Mh. Şeref Şirin Sk. No:5/A Karatay – Konya Tel: 332. 351 0307
Şube: K. İhsaniye Mh. Sitre Sk. No10/M Konya
Tel: 332. 236 1161
Rate this:Share this:EmailLike this:Like Loading...	Minik Kızım Lezzet Avcılığı Yaparken….
Son 5 Yazım	Mis Gibi Izgara-Mutfak – İzmir
Fatih Kebap Salonu – İzmir
Meşhur Kemeraltı Turşucusu – İzmir
Blog İstatistiğim	753,792 hits
Özlem PansiyonLezzet Peşinde YolculukWORLD TOUR STORIES Alex and Taru sailing around the world.Travel blog. Lifestyle blog. Sailing blog.Lezzet Peşinde Yolculuksandaletliseyyah>borabilginLezzet Peşinde YolculukDünyayı Gezmek İsteyen Kardeşlerin Seyahatnamesidünyadan gezi yazılarıA CUP OF CAFFEINELezzet Peşinde YolculukOburcan ile (G)astronomik Seyahat – Yemek BloguLezzet Peşinde YolculukLÖPLÖPÇÜLERLezzet Peşinde YolculukLezzet Gezgini; Gezdim, Buldum, Yedim, Doydum..Lezzet Peşinde YolculukHarbi YiyorumHalk Gurmesi - Yemek | Lezzet | Mekan | Keşif | Gurmewww.gurmerehberi.com/Just another WordPress.com siteBucket List PublicationsIndulge- Travel, Adventure, & New Experiences...our traveling without moving!...Not just another WordPress.com site!LEANNE COLE PhotographyFine Art Photographer ~ Daring to be DifferentSadie & DasieCharming Trinityendeavormy journal of creative expressionWho needs a diet?brxdlxymobile images Paris: People, Places and BlingTheadora's Field Guide to Shopping in Paris