Kanatlı etinde doğru paketleme ve soğuk zincir hayati önem taşır - Dünya Gıda
MERT MATARACI - Müşteri İlişkileri Uzmanı & Medya Sorumlusu
Tavuk sadece protein kaynağı değil, aynı zamanda pek çok önemli esansiyel yağ asitlerinin, vitamin ve mineralin zengin kaynaklarını içinde barındıran bir besindir. Özellikle ülkemizde ve tüm dünyada tavuk üretimi ve tüketimi oldukça fazladır. Kırmızı kan hücrelerinin üretimi ve bağışıklık sistemini güçlendirmede gerekli olan B6 vitamini açısından çok zengin olan kanatlı eti, günlük B6 ihtiyacının yüzde 32’sini ve günlük B3 ihtiyacının yüzde 75’ini tek başına karşılayabilir. Aynı zamanda bağışıklık sistemimiz için gerekli olan ve değeri son yapılan çalışmalarla daha artan selenyum elementinin yüzde 35’ini karşılar.
Kanatlı eti; diş ve kemik oluşumu, dengeli metabolizma faaliyetleri için protein sentezi ve kas dokularının jenerasyonu ve rejenerasyonu için gerekli olan birçok besin değerini içerisinde barındırır.
Çiğ tavuk pişirilmeden önce yıkanırsa, ürün üzerindeki nem oranı artacağı ve bakteriler için çok zengin bir besi yeri oluşturacağı için gıda zehirlenmesi riskini arttırmaktadır. Tavuk eti iyi piştiği takdirde tüm canlı zararlı mikroorganizmalar yok olacaktır. Yine de toksin üreten bakterilerin toksini ısı ile yıkımlanamayacağı için saklama ve pişirme öncesi soğuk zincire çok dikkat edilmelidir. Özellikle etin en zor pişen, bütün göğüs gibi kalın bölgelerinin iç kısımlarında kanlı ya da kırmızı bir bölüm kalmamasına dikkat edilmelidir. Tavuk ve diğer kanatlı ürünlerinin tamamen pişirilmesi için merkez sıcaklıklarının 72 derece veya daha yüksek sıcaklıklarda pişirilmesi tavsiye edilir. Tavuk proteini son derece kalitelidir. Yani hem sindirimi yüksek hem içerisindeki metabolizma ve protein yapımız için elzem olan esansiyel amino asitlerin tipi ve oranı bakımından faydalıdır.
Tavuk ve kanatlıların kesimi, paketlenmesi ve tüketiciye ulaşana kadar geçen her evre oldukça önemlidir. Bilinçsizce yapılan üretim işlemleri, yanlış depolama koşulları sağlık sorunlarına ve ekonomik kayıplara neden olur. Tavuk eti gibi kümes hayvanlarının etleri, doymamış yağ asidi yüksekliği nedeniyle kısa sürede oksidasyona uğrayabilir. Bu sebeple muhafaza ve paketleme işlemi hızlı yapılmalıdır. Ürünün raf ömrünü ve besin değeri kayıpların azaltmak için kesimhanelerden depolamaya, satış noktalarından pişirme anına kadar soğuk zincir şartlarına uyum doğrudan ürün kalitesine ve korunma süresine etki edecektir.
Taze kanatlı eti içerisinde yüksek oranda protein ve su barındırır. Dolayısıyla bakteri üremesi için ideal ortamdır. Salmonella gibi gram (-) toksik bakteriler için ideal bir besi yerdir. Bu gibi bakteriler insan sağlığı için ölümlere kadar neden ciddi rahatsızlıklara yol açabilirler. Ambalaj ve paketleme tüketici için oldukça önemlidir. Tüketici ambalaj içinde sıvı gözükmeyen ve temiz görünen etleri tercih etmelidir. Bunu sağlamak için paketleme tabaklarının içinde emici ped bulunması ürünün raf ömrü için pozitif bir etki oluşturur. Doğru ambalaj ve ambalajlama teknikleri en az soğuk zincir kadar önemlidir. Paketlemede profesyonel ürünler ve çözümleri kullanmak tüketici sağlığını korurken, tüketici güvenini de arttırır.
protein tavuk ambalaj kanatlı