Lezzetin Fizyolojisi - Jean-Anthelme Brillat-Savarin | kitapyurdu.com
Ana Sayfa » Lezzetin Fizyolojisi
Mutfak sanatı, sanatların en eskisidir, çünkü Âdem aç doğ-muştur ve yeni doğan bebek bu dünyaya ulaşır ulaşmaz,
ancak sütannesinin koynunda dinen çığlıklar atar.
Sofra zevki her yaşta, her koşulda, her ülkede ve her gün vardır. Bu, diğer zevklerle birlikte yaşanır ve diğerlerini kay-
bettiğimizde bizi avutan son zevk olarak kalır.
Brillant-Savarin elinizde tuttuğunuz kitabı yazarken asla göz ardı etmediği bir çift amaç güttüğünü belirtiyor: Birincisi, bilimler arasında tartışılmaz olarak hak ettiği sıraya yerleşe-
bilmesi için, gastronominin teorik temellerini koymak, ikin-
cisi, yemekseverlik denince ne anlamak gerektiğini doğru biçimde tanımlamak ve bu sosyal niteliği, böylesine yersizce karıştırıldığı pisboğazlıktan ve aşırılıktan ebediyen ayırmak.
Yemek ve lezzet konularına fizik ve kimya açılarından yaklaşan ve damak tadına bilimsellik katan Lezzetin Fizyolojisi, moleküler gastronominin temel taşlarından sayılır. Brillat-Savarin için gastronomi yemekle ilgili her şeydir. Gastrono-mik bilgiler her insan için gereklidir, çünkü bunlar, insanlara bahşedilmiş olan zevk miktarının artmasını sağlar. O hâlde gelin, bu zevki birlikte tadalım.
<a href="https://www.kitapyurdu.com/kitap/lezzetin-fizyolojisi/410560.html"> <img src="https://imageserver.kitapyurdu.com/select.php?imageid=2633334&width=85&isWatermarked=true" alt="www.kitapyurdu.com'dan satın al" border=0></a>