Ev Yapımı Tarhana – KitcheninRed Sevgiyle Pişen Yemeklerin Mutfağı
AnasayfaÇocuklar BayılıyorEv Yapımı Tarhana Okuma Modu
181 Görünüm Beğen 1 Sosyal Ağda Paylaşın
10 kg domates (Tercihen “armut domates” gibi az sulu bir cins) 10 kg “etli” kapya biberi (Et biberi ya da salçalık biber diye de geçiyor) 500 gr sivri biber (Acı seviyorsanız acı tercih edebilirsiniz. Ben tatlı kullandım) 3 kg kuru soğan 4 kg torba/süzme yoğurt 3 demet taze nane (taze kekik bulursanız 1 demet kadar onu da ekleyin) 3 demet maydanoz 1 demet dereotu 5 kg + 2 kilo kadar (5 kilodan sonrası göz kararı gidiyor) un (organik un bulursanız şahane olur) 1 küp yaş maya (20 gr.lık pak maya kullandım) 400 gram Tuz Tarifi izle
You need to login or register to bookmark/favorite this content. Ev Yapımı Tarhana
Zor Malzeme Listesi
10 kg domates (Tercihen “armut domates” gibi az sulu bir cins) 10 kg “etli” kapya biberi (Et biberi ya da salçalık biber diye de geçiyor) 500 gr sivri biber (Acı seviyorsanız acı tercih edebilirsiniz. Ben tatlı kullandım) 3 kg kuru soğan 4 kg torba/süzme yoğurt 3 demet taze nane (taze kekik bulursanız 1 demet kadar onu da ekleyin) 3 demet maydanoz 1 demet dereotu 5 kg + 2 kilo kadar (5 kilodan sonrası göz kararı gidiyor) un (organik un bulursanız şahane olur) 1 küp yaş maya (20 gr.lık pak maya kullandım) 400 gram Tuz Açıklama
Yavuzluğu ile bilinen Sultan Selim, sık sık tebdil-i kıyafet giyinip halk arasında dolaşmayı çok severmiş. Özellikle Ramazan aylarında hemen her gün ya yalnız başına ya da yanında veziri Hasan Can ile birlikte, Şehrin ara sokaklarında dolaşırlar, adet ettiği üzere, hangi evin önünden geçerken Ezan okunursa ya da iftar topu atılırsa, o hanede iftar yaparlarmış. Yine bir Ramazan ayında, Yavuz Sultan Selim ve veziri Hasan Can şehrin ara sokaklarında tebdil-i kıyafet dolaşırlarken, epeyce şehrin kenarlarına doğru açılmışlar.
Şehrin bitimine birkaç ev kala iftar vakti olmuş. Yıkılmaya yüz tutmuş bir hanenin önünden geçerlerken top sesini duymuşlar. Çalmışlar kapıyı. Yaşlı bir adam, Tanrı misafirlerini evine buyur etmiş. Vakit iftar vaktidir ya sofra da hazırmış. Sofrada, sadece bir tas çorba ve bir de kara ekmek varmış. Çalakaşık içmişler hep birlikte. Yemekleri az olduğu için, ev sahibi ezilip büzülürken, Yavuz Sultan Selim ile Hasan Can da kaşıklarını yarım yarım daldırarak içiyorlarmış. Gelen misafirlerin kim olduğunu bilmeyen ev sahipleri, yine de hürmette kusur etmiyorlarmış. Hasan Can bir ara boş bulunuvermiş ve “Çorba ne güzel değimli Sultanım?” demiş. Sultan kaşlarını çatmış ama laf ağızdan çıkmış. Bunun üzerine ev sahibi iyice telaşlanmış. Misafiri Koca Osmanlı Sultanı Yavuz Sultan Selim Hanmış. “Ya bizim bu fakir çorbasını beğenmezse?” diye kaygılanmış.
Sultan Yavuz, ev sahibinin bu halini hemen fark edip “Çok güzel olmuş, Hasan Can! Bu çorbanın tarifini alalım da sarayda da yaptıralım. “ demiş. Ev sahibi; “Bu dar hane çorbasıdır Sultanım. Bunu bizim gibi fakirler içer. Saraylara yakışır mı?” demiş. Yavuz Sultan Selim de, “Hayatımda içtiğim en güzel çorba budur,” diyerek ev sahibine iltifat ve ihsanda bulunmuş ve o günden itibaren dar hane çorbası her yerde pişirilmeye başlamış 🙂
Gel zaman git zaman, çorbanın adı, Farsça kökenli bir kelime olan “tarhana” olarak değişmiş. Ne mutlu bize ki; uygarlıklar ülkesi bir memleketten nice lezzetleri dünyaya mal etmiş ve beğeni kazanmış, en yüksek damak zevkine sahip dünyanın sayılı mutfakları arasında bir hazineye sahibiz♥ İçinde onca zenginlik barındıran, yapımı oldukça zahmetli ve gerçek bir şifa deposu olan Tarhana’nın nasıl oluyor da “Dar Hane – Fakir Hane” çorbası olduğunu anlamak gerçekten zor 🙂 Tarhana’nın, hele ki ev yapımı olanının değeri bence paha biçilemez ♥ Ben, evde kendi tarhanasını yapanlara her zaman hayranlık duydum. Her yıl bu zamanlarda, 5 haneye yetecek kadar tarhana yapan, (pazarda “teyze senin restaurant’ın mı var diye takılıyorlarmış” :)) o hengâmede bize de, şanslıysak 1-2 kavanoz ayıran komşumun tarhanası gerçekten çok meşhurdur. Küçük oğlum onun tarhanalarıyla büyüdü. Onun tarhanasından sonra, bu yaşıma kadar içtiğim tarhanalar tarhana değilmiş gibi bir algı oluştu bende Rengiyle, kokusuyla, lezzetiyle gerekten diğerlerinden ayrılıyor. Onunkinden başkasını beğenmiyor, içtiğim bütün çorbalar ille de onunki gibi olsun istiyorum:) Geçen sene yapabilmeyi çok istedim ama olmadı. Bu seneye niyet etmiştim, çok şükür yapabildim. Yine komşumun eli değdi tabii 🙂 Hatta komşumun kızlarının, torunlarının, eşimin elleri de değdi de ondan bu kadar güzel oldu diyorum 🙂 #TarhanaNasılYapılır, #evtarhanasınasılhazırlanır diye google’da arattığınızda zilyon tane reçete çıkıyor. E Tarhana öyle bir kültür ki, başta Uşak olmak üzere, nam-ı yurdun dört bir yanına almış yürümüş. Her evin, her hanenin, her mutfağın, her yörenin tarhanası başka hazırlanıyor. Birazdan hangi malzemelerle nasıl yaptığımı okuyacağınız tarhana da bizim meşhur Hacılar Tarhanası 🙂 Ama başlamadan önce birkaç tavsiyem olacak:
– Mümkünse bu işe tek başınıza girişmeyin (girişecekseniz de ölçüleri azaltın)
– Tarhanayı direk güneş ışığında kurutmayın (içindeki vitamin değerleri azalıyormuş)
– Büyük bir balkonunuz ve ya da bahçeniz varsa şanslısınız, çünkü işiniz çok daha kolay olacak. Değilse, tarhanayı yaymak için, evde önceden boş ve geniş bir alan ayarlayın
-Tüm malzemelerin en organiğini, en kalitesini seçin ki tarhananızın lezzeti ve kalitesi de aynı şekilde olsun
-Domatesi ve kapyayı (et biberi) aynı ölçüde kullanın (özellikle kapya tarhanaya muhteşem bir renk veriyor)
-Yeşillik mutlaka kullanın (bol nane, maydanoz, dereotu, kekik gibi)
-Kullanacağınız süzme yoğurt, tercihen ev yapımı olsun
-Ben ilave olarak nohut, fasulye vs. koymadım (çok fazla bulandırmak ve karıştırmak istemedim). Kullanmak isterseniz, bunu çorbayı pişirme esnasında kullanın (nohutlu, sarımsaklı, erişteli pişirebilirsiniz)
-Bu ölçülerle,–henüz tartmadım tahmini olarak- yaklaşık 7-8 kg civarında tarhanam oldu. Bu da 5 kişilik bir aile için bence yeterli 🙂
(Visited 181 times, 1 visits today)You need to login or register to bookmark/favorite this content. Yapılışı
Öncelikle ilk gün, yalnızca domates ve kapyalarla uğraşacağınızdan diğer malzemeleri girişmeyin
Domatesleri, Kapyaları ve Yeşil Biberleri iyice yıkayın, saplarından ayıklayın. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp, domateslerle (kabuklarını soymayın) birlikte irice doğrayın (robottan geçecekleri için özellikle domatesleri iri doğramanızda bir sakınca yok) ve her ikisini de ayrı ayrı Robotton geçirip dümdüz yapın
Karışımı oldukça büyük ve temiz bir un çuvalının ya da bezin (çuvaldan çok daha rahat süzülüyor, aklınızda bulunsun) içine alıp –tercihen asarak- süzdürün. Biz önce çuvalın altına kevgir koyduk. Kevgiri de yerle temas etmeyen daha yüksek bir yere oturttuk ki, sular alttan akıp gitsin. Ama sonra baktık çuvalın altı kevgire temas ettiği için su rahat akıp gitmiyor. 1-2 saat sonra yüksekçe bir yere –çuvalı ağzı kapalı olarak- astık ve 1 gün boyunca beklettik. 4
Tarhanayı yoğururken ilave su kullanmayıp, kendi suyuyla yoğuracağımızdan bir gün bekletip suyunu süzdürmek yeterli oluyor. İçi nemli ya da bir miktar suyuyla kalabilir, sorun değil.
Kalan malzemeleri ekleyip yoğurma günü
Kuru soğanların kabuklarını soyup güzelce yıkayın (acısını çıkarmak için mutlaka bir sudan geçirin) ve Robottan geçirmeden (çok sulanıyorlar çünkü) bıçakla yemeklik küp küp doğrayın. Yeşillikleri 3-4 su yıkayıp, yapraklarını ayırın (ben taze, filiz sapları da koydum, ayırmadım), bıçakla kabaca kıyın. 7
Kocaman bir leğen ya da dev bir tencerenin :) içine önce süzdürdüğünüz domates ve biberleri, soğanları, yeşillikleri, tuzun tamamını, yoğurdu ve mayayı (bütün olarak kullanabilirsiniz, içinde çözülüyor) ekleyip ellerinizi yıkamaya gidin :) (ben plastik eldiven kullanmadım, çünkü lastiğin tadı tarhanayı geçsin istemedim) Unu eklemeye başlamadan önce tüm malzemeleri bir güzel yoğurun
Şimdi unu bir küçük düz tabanlı bir tatlı tabağı yardımıyla, karışımın üzerine tabak tabak “sepeleyerek” ilave edin ve her defasında un hamura işleyene kadar yoğurun. Bu noktada uzun uzun yoğurmak çok önemli! Yorulursanız yoğurma işini bir başkasına devredin. Benim tarhana, 5 kilo unun tamamını ve üzerine tahmini olarak bir 2-2.5 kilo daha yedi. Söylediğim gibi, unu birden bire boşaltmayın. Tabak tabak serpip, uzun uzun yoğuracaksınız!
Hamur, ele yapışan, nemli bir kıvamda olmalı. Ne aşırı sulu, ne aşırı katı. İçinde un parçası kalmasın!
Hazırladığınız hamuru, tercihen iki büyük dev tencere içine ya da leğene bölüştürün ve dışarıda yapıyorsanız, doğrudan güneşe maruz kalmayan –yağmura karşı tedbiren- üzeri kapalı bir ortama (Ben terasa aldım. Rutubetten uzak bir oda ya da balkonda yapabilirsiniz) üzerlerine geniş temiz örtüler örterek bırakın.
3. – 4. – 5. – 6. – 7. Günler:
Dinlenme ve Mayalama günleri
Bu günlerde sabah ve akşam olmak üzere –günde iki/gerekli olursa üç kere- tarhananızı bir tahta kaşık yardımıyla karıştırın (hamur mayalandıkça kabaracaktır, taşmasını engellemek için yapıyoruz)
Hazır olan hamuru artık dökebiliriz. Yani kaşıkla temiz bir bez üzerine parça parça alacağız :) Bunun için bir ya da birkaç tane büyük masaya ya da sehpaya ihtiyacınız olabilir. Hamur hala nemli olacağından, masaya leke yapmaması için önden bir plastik masa örtüsü yayabilirsiniz!
Bu aşamaları ben dışarıda uyguladım ama hamurları doğrudan güneşe maruz bırakmadan kuruttum! Doğrudan güneşe maruz bırakırsanız, hem vitamin değeri azalabilir ve hem de hızlıca kuruduğu için tadı bozulabilir (fotoğrafları çektikten sonra gölgeye aldık)
Hamuru, temiz bir bez ya da örtü serdiğiniz düz zeminin üzerine -aralarında bir parmak kadar mesafe bırakarak- kaşık kaşık dökün ve hafif kurumaları için bu şekilde bir gün ya da bir gece bekletin
Döktüğünüz hamurları ters yüz edin ve bu şekilde de bir miktar kurutun
Bu aşamada tarhanaların kıtır kıtır kurumamaları çok mühim. Çünkü eğer tam olarak kururlarsa, ufaltmanız hem çok zor olur ve hem de tarhananız topak topak olur, çözemezsiniz. Bu yüzden, elimizle aşamalı olarak küçültmeye başlayacağız. Ve başlarını çok boş bırakmadan ters yüz edip, küçültme işlemine (bir yandan da elimizle hafif yassıltarak kurumalarına yardım ederek) devam edin. Bu işlemi –eğer şansınız var da hava güzelse- dışarıda yapabilirsiniz. Çok daha hızlı ve pratik oluyor. İmkanınız yoksa, evde yapın ama kurumaları biraz daha uzun sürecektir, aklınızda olsun.
Küçülte küçülte –içinde hafif nem kalacak şekilde- kuruttuğunuz tarhanaları şimdi bezin üzerinde avucunuzun ayasıyla –bir merdane hareketi gibi düşünün- daha da ufaltın (leblebi tanesi gibi olacaklar)
Bu aşama bir sonraki güne sarkabilir, ama ben dışarıda kuruttuğum için aynı gün içinde yaptım bitti :)
Şimdi robotunuzu fişe takın. Geniş hazneli bir robot kullanırsanız, işiniz kolaylaşacaktır.
Hamuru avuç avuç robota aktarıp, toz gibi olana kadar iyice çekin 23
Çektiğiniz –ve henüz hala nemli olan tarhanayı- daha önceden hazırladığınız düz bir zemin üzerine yaydığınız temiz bir örtünün üzerine yayın
Bu aşamada tarhananın içinde kalan topakları elinizle açın (ki kuruyunca topak topak kalmasın)
10. – 11. -12. Günler:
Yaydığınız tarhanayı günde birkaç kez elinizle ovalama işlemine devam edin ve tam olarak kuruduğundan emin olduktan sonra, tercihen bez torbalara ya da ağzı vakumlu kavanozlara kaldırın. Artık, misler gibi kokan, rengiyle büyüleyen, lezzeti eşsiz ev yapımı tarhananızı en sevdiklerinize pişirebilirsiniz :)
Ağu 29th, 2016
Domates ve Yulaflı Fırında Omlet
Benzer Tarifler :
ÇorbaDört MevsimEv YapımıHafif ve SağlıklıKışa HazırlıkTemel Tarifler Çıtır Mantı
Çikolatalı Tart Hamuru
Limonlu Tart (Tarte au Citron)
Tatlı Tart Hamuru Yapımı
Yorum Ekleyin Cevabı iptal et	Yorum İsim * E-posta * İnternet sitesi Instagram	Load More...Follow on Instagram
You need to login or register to bookmark/favorite this content. Mutfak :
Yorum Ekleyin Cevabı iptal et	Yorum İsim * E-posta * İnternet sitesi