Patlıcan Turşusu Tarifi, Nasıl Yapılır? - Yemek.com
Neşeli Günler'e Göz Kırpan:
1301 takipçi623 içerik
Türk sinemasının kült filmlerinden Neşeli Günler’deki, rahmetli Adile Naşit ile Münir Özkul arasında geçen turşu kavgasını bilmeyeniniz sanıyoruz ki yoktur. ''Turşunun iyisi sirkeli mi olur limonlu mu?'' diye tartışıp ayrılan bu sevimli ikili, turşuya olan tutkumuzla ilgili oldukça net bir tablo çiziyor.
Mutfağımızın vazgeçilmezlerinden olan turşuları görüp de ağzı sulanmayan, dişleri kamaşmayan var mı bilemiyoruz ama tam da mevsiminde, tazecik patlıcanları kışın da yiyebilmek için patlıcan turşusu tarifimizle karşınızdayız. Üstelik de kimseyi üzmeyelim diye hem sirkeli hem de limonlu yaptık. Bu mis gibi turşuyu yaptıktan sonra iş sadece 15 gün sabretmenize kalıyor. Hadi öyleyse. Sofranızdan turşu eksik olmasın efendim, afiyet olsun.
1 kg. küçük boypatlıcan
3 su bardağıince ince doğranmış lahana
2 su bardağıkuru soğan
Patlıcan Turşusu Tarifinin Püf Noktası
Patlıcanları hafifçe haşladıktan sonra pişme sürecini durdurmak için bir an önce soğutmalısınız. Bunun için patlıcanları haşladıktan sonra soğuk suya atıp, patlıcanlar tamamen soğuyana dek suyunu 2-3 kere değiştirin. Bu şekilde daha diri olarak kalacak olan patlıcanlar turşu olma sürecinde kavanozun içinde erimeyeceklerdir.
Patlıcan Turşusu Tarifi Nasıl Yapılır?
Patlıcanları yıkayıp, saplarını kestikten sonra gövdelerini boyuna olacak şekilde bir bıçak yardımıyla yarın.
Ardından kayanayan suya patlıcanları atın ve 2-3 dakika kadar haşlayın. Haşlanan patlıcanları hemen soğuk suya atın ve bu sekilde soğutun.
Patlıcanlar soğuduktan sonra bir tepsinin içerisine pamuklu temiz bir bez yayın, patlıcanların kesik kısımları aşağıya gelecek şekilde tepsiye dizin ve üstlerine bir ağırlık koyarak hafifçe ezilmelerini sağlayın.
Böylece patlıcanlar acı sularını salmış olacaklar. Patlıcanları üstünde ağırlıkla bir gece boyunca bekletin.
İçerisine dolduracağınız malzemeyi hazırlamak için; domatesleri, yeşil biberleri, havuçları, sarımsakları, soğanları ince ince doğrayıp, güzelce karıştırın.
İçerisine doğranmış lahanaları da ilave edip, güzelce karıştırın. Maydanozları da ince ince doğrayıp ilave edin ve tüm malzemeleri harmanlayın.
Bu iç malzemenin içerisine bir limonun suyunu ve toz şekeri ekleyip iyice karıştırın.
Acı suyunu salmış olan patlıcanları bu iç malzemeyle güzelce doldurun.
Kırmızı biberleri patlıcanların yarık kısmını kapatacak şekilde kesin ve güzelce bir kapak gibi üstlerine yerleştirin.
Ardından maydanoz sapı ya da pamuklu bir ip yardımıyla patlıcanları sıkıca bağlayın.
Hazırladığınız patlıcanları yerleştirmek için, 2 kiloluk bir kavanozu kaynar suyla yıkayıp steril hale getirin.
Kavanozun içine patlıcanları aralarında boşluk kalmayacak şekilde güzelce dizin. Boşluk kalırsa kalan boşlukları biberlerle doldurabilirsiniz.
Bir kabın içinde salamura suyu için gerekli olan malzemeleri karıştırın ve bu suyu kavanoza dizdiğiniz patlıcanların üstüne boşaltın. Patlıcanlar tamamen salamura suyuyla örtülmeli.
Eğer su az gelirse, bir miktar daha sirkeli su hazırlayıp üstüne ilave edebilirsiniz. Kavanozun en üstüne de bir ağırlık koyup, kapağını kapatın.
Kavanozu bu şekilde güneş görmeyen, serin bir yerde yaklaşık 15 gün kadar bekletin. Sonrasında açıp servis edin.