Güneş Gürseler 17 Aralık 1952 tarihinde İstanbul'da doğdu. 1973 yılında İstanbul Üniversitesi Hukuk Fakültesi'nden mezun oldu.
1970 yılında CHP Tekirdağ Merkez İlçe Gençlik Kolu'nda çalışmaya başladı ve 1974 yılında CHP Tekirdağ İl Gençlik Kolu Başkanı ve 1976'da Tekirdağ İl Sekreteri oldu. 1977'de Tekirdağ Belediye Meclis üyeliğine seçildi. 1984 yılında SODEP Tekirdağ il başkanı ve ardından SHP il başkanı oldu. 1984 yılında Tekirdağ Belediye meclis üyeliğine tekrar seçilmişti. 1987 yılında SHP Tekirdağ milletvekili seçildi. 1989 yılında SHP Genel Sekreter yardımcısı oldu. Milletvekilliği döneminde Türkiye'nin çevre sorunları ve çözümleri konusunda verdiği araştırma önergesi kabul edilerek araştırma komisyonu kuruldu. Üye olarak görev yaptığı bu komisyonun hazırladığı rapor doğrultusunda Çevre Bakanlığı kuruldu. 1992-1994 yıllarında Büyükelçi ünvanlı Başbakan Başdanışmanı görevini yürüttü. 1994-1996 yıllarında DSP Parti Meclis üyeliği görevinde bulundu.
1974 yılında Tekirdağ'da serbest avukatlığa başladı ve 1987 yılı Aralık ayında milletvekili seçilene kadar sürdürdü. Bu süre içinde Tekirdağ Barosu Genel Sekreteri idi. Siyasi çalışmalarından sonra 1994 yılında Tekirdağ'da avukatlığa geri döndü. 1996-1998 ve 2000-2004 yıllarında Tekirdağ Baro Başkanlığı, 2005-2009 yıllarında Türkiye Barolar Birliği Genel Sekreterliği görevini yürüttü. 2010 yılında Türkiye Barolar Birliği Başkanlığına aday oldu ancak seçilemedi halen Türkiye Barolar Birliği delegesi olup 2013 yılı itibariyle yeniden Türkiye Barolar Birliği Genel Sekreteri olmuştur.
Güneş Gürseler'in çevre sorunları, hukuk, avukatlık hukuku ve siyaset konularında yayınlanmış çok sayıda makalesi ve "DİKKAT DÜNYA TEKTİR" isimli bir kitabı bulunmaktadır.Tekirdağ Ziraat Fakültesini Kurma ve Yaşatma Derneği'nde genel sekreterlik, Ankara Türk Amerikan Derneği'nde yönetim kurulu üyeliği, kurucularından olduğu Cumhurbaşkanlığı Senfoni Orkestrası Dostları Derneği'nde başkanlık görevlerinde bulundu. Milletvekilliği döneminde çevre sorunları ve çözümlerine yönelik çalışmaları nedeni ile Doğal Hayatı Koruma Derneği tarafından kendisine "1990 Çevre Ödülü" verildi. 2003 yılında SkyTürk'te 25 hafta yayımlanan "GÜNEŞ GÜRSELER İLE ÇEVRE" programını ve daha sonra 2005 yılı Temmuz ayına kadar Kanaltürk'te "SİYASETE MOLA" programını hazırlayıp sundu.Sevinç ve Erdal İnönü Vakfı yönetim kurulu üyeliğini ve kurucularından olduğu Tekirdağ Macar Dostluk Derneği başkanlığını sürdürüyor. Evli ve iki çocuk babasıdır. Orta derecede İngilizce bilmektedir.