Çınaraltı Pastanesi Yemek Bloğu: 2012
Pişirdiğiniz malzemeyi kapakla bastırarak düzleştirdikten sonra, pişen tarafını kapağın üzerine alıp diğer yüzü tavaya bırakıp onun da pişmesini sağlıyorsunuz. Bizim evde pırasa yemeğini sacede ben severim, eşim pırasadan pek hoşlanmaz. İlk evlendiğimiz zamanlarda pırasa yemediğini görünce, bir de tavasını yapayım dedim, pırasa tavasına bayıldı Murat Bey. Kemdim için yemeğini, oğlum ve eşim için de tavasını yapıyorum pırasanın. gegelim tarifine.
Pırasayı yıkayıp doğrama tahtasında ince ince kıyın, süzgece alın ve tuzla birlikte harhanlayıp bir süre bekletin. Tuz ile bekleyen pırasa suyunu salacaktır. Pırasaları elinizce sıkıp, başka bir kaba alın, unları ilave edip, iyice harmanlayın. Çevirme tavasına(balık tavası) sıvıyağı dökün, yağ kızınca tavanın yüzeyine pırasayı düzgün bir şekilde yayın ve kapak ile düzleştirin. arada bir tavayı sallayın, ısınan sebzenin tavadan bağımsız hale gelmesi gerekiyor. Böyle olmazsa yüzeye yapışır ve dağılır, alt yüzeyin piştiğinden emin olunca, kapak ile tavayı çevirin ve pırasanın diğer yüzünü pişirin, bu yüzde piştikten sonra pırasayı kapağa alıp servis yapın. Başka bir tabağa almanızı önermem, misafiriniz varsa olabilir. Çünkü usulü şöyledir ki; kapağın sıcaklığı ile pişen sebze bitene kadar hep sıcak kalır, ayrı bir tabağa aldığınız takdirde hemen soğuyacaktır, mısır unu soğuyunca hemen katılaşır, lezzetli olmaz. Afiyet olsun.
Balkabağının faydalarını saymaya gerek yoktur herhalde. Yine de göz atmak isterseniz buradan okuyabilirsiniz. Bunların yanı sıra, yabancı sitelerde tarif ararken, balkabağı ile ilgili bir araştırma sonucuna rastlamıştım. Araştırmaya göre, kabağın kadın hastalıklarında kanser riskini azaltan bir etkisi varmış.
Gördüğünüz üzere bu sefer ki kabak tatlım, ağız sulandıran cinsten. Kabak tatlısının güzel olmasının ilk şartı, kabağın iyi olması. O iyi olmasa istediğiniz kadar uğraşın, aromalı bir tad elde edemezsiniz. Bu yıl elime gelen 2.kabak oluyor, bu. Elime gelen diyorum, birincisini annem getirdi, 2.sini Semra Ablam. Birincisinden görüntü alamadan tatlı bitti. Bu sefer hem tatlı yaptım kabaktan, hem de börek. Süslü kabak böreğimiz. Tarif Sofra dergisinin Kasım ayı sayısından. Böreğin tarifine geçmden klasik kabak tatlısının tarifini verelim hemen;
Kabakların içlerini alıp, kabuklarını çok derin olmayak şekilde soyun. yıkadıktan sonra süzün ve bir tencereye alın, üzerine toz şekeri ilave edip, bir gece bekletin. Ertesi gün, şeker eriyip, kabak sulanacaktır. Kabakları orta ateşte yumuşayana kadar pişirin. Kabak iyi ise, yeterince sulanacağından su ilavesine gerek kalmıyor, ama zor durumda kalırsanız çok az su ilave edebilirsiniz. Daha yoğun bir tad yakalamak isterseniz, şöyle yapabilirsiniz: Tenceredeki kabaklar biraz yumuşayınca bir borcama alıp, üzeri hafif kızarana kadar fırında pişirin. Soğuyunca ceviz ve kaymak ile ikram edebilirsiniz. İsterseniz hiç ocağa koymadan, sadece fırındada pişirme işlemini gerçekleştirebilirsiniz. Yalnız biraz zahmetli olabilir, çünkü kabak ısınıncaya kadar suyu buharlaşmasın diye üzerine aliminyüm folya kapatıp, kabaklar yumuşayınca folyoyu açmak gerekiyor. Kabağın fırında pişmesi bayağı zaman alıyor. Hem kabak yemek istiyor, hem kokusundan hoşlanmıyorsanız, piştikten sonra içine limon ya da portakal kabuğu rendeleyebilir, portakal şekerlemesi katabilirsiniz. Üzerine hindistan cevizi ilavesi de sizin için bir alternatif olabilir.
Balkabağını bu kadar ballandırdıktan sonra dayanamaz yaparsınız herhalde. Afiyet olsun.
Cumartesi günü, malumunuz üzere 10 Muharrem aşure günü idi. Biz de yeni evimizde yakınlarımıza aşure daveti verdik. Çok acele çekilmiş, pek net olmayan bu karede mutfakta dizilmiş aşure kaselerini görüyorsunuz. Bu yıl ikinci kez aşure pişirmiş oldum, pişirdikçe sevmeye başladım aşureyi. Hem de pişirdikçe tecrübeler edinmeye başladım onun hakkında. Bu yıl kabuk tarçınla birlikte pişirdim aşuremi, güzel bir aroma oldu. Üzerinde ceviz, fıstık tozu, susam ezmesi, kavrulmuş susam, nar taneleri ve tarçın vardı. Zengin görünümü ve lezzeti ile pek beğenildi aşurem, ama sıcakken çok daha lezzetli idi.
Bu da son zamanlarda yapmaya başladığım, haşhaşlı burma. Simav'da yapmaya başladım, bu lezzetli tarifi, en kısa zamanda paylaşacağım.
Bol aşureli ve bereketli bir Muharrem ayı geçirmeniz dileğiyle.
Son kez birlikte oynayan iki arkadaş: Mehmet ve Taha. Mehmet'in keyfi yok biraz, çünkü yeni sünnet olmuştu. Bu parlak renkli, yeşilin en güzel tonundaki sarmalar Mehmet'in annesi Müzeyyen Hanıma ait. Tadı konusunda hiç yorumsuz, harika ötesi diyorum. Tarifi; iki orta boy soğan küçük doğranmış,4-5 sarımsak rendesi, 4-5 köy domatesi rendelenmiş. soğanı pembeleşinceye kadar kavurduktan sonra, pirincide kavuruyoruz. Domates, kırmızı biber, karabiber, 2 yemek kaşığı nane, yarım demet maydanoz, tuz, zeytinyağı ve sarımsağı ekliyoruz. Pişme suyuna lmon sıkıp, zerine zeytinyağı döküyoru Sarmanın asıl sırrı Ege yaprağı olması.
Bunlarda Simav'da her evin-apartmanın duvarında Ağustos ve Eylül aylarında ayında rastlayabileceğiniz kışa hazırlık biber kurutmaları. Ev sahibimiz Ayşe teyzenin kestiği erişteler. O keserken bana da pişirip servise hazırlamak düştü, hep birlikte cevizli erişte yedik.
Ayşe Teyze erişteleri özel bıçağı ile keserken. Ev sahibimiz Mehmet Amca çocuklarla birlikte. Muhammed Sefa ile iletişimleri çok güzeldi, pek severlerdi birbirlerini.
Ayşe teyzenin bizim için hazırladığı son kahvaltıya yetişemeyen eşim Murat için, hazırlanan tepsi. Tarhana yeni dökülmüştü, içinde nohut bile var. Ayşe teyzenin tarhanasını pek beğenmiştik. "Simavda güzellik gördük" dedim, Simavlı edebiyat öğretmeni arkadaşım, Havvanur Hocam'a. O da bana, siz güzel görmek istediğiniz için, güzellikle karşılaştınız dedi. Bize kalbini açan, yalnızlığımızı paylaşan tüm arkadaşlarımıza; Havvanur Hocam'a, Nesra Öğretmenime, Adile Kuzu Öğretmenimize, Komşumuz Rukiye Öğretmene çok teşekkür ediyoruz. Bize gurbette evimizin uzaklığını aratmayan, yardımını hiç esirgemeyen Ayşe Teyzeye, Mehmet Amcaya ve bütün aile fertlerine tekrar teşekkür ediyoruz. Yüreğiniz aydınlık olsun, güzel insanlar.
Size haberlerimi ulaştırmayalı bir ay oldu. Ama bu bir ay bana 6 ay gibi geldi. Sıkıntılı bir zaman süreci geçirdik. Simav'dan ayrılış, Ereğli'ye geliş...Anadolu'nun şefkatli kollarından, Batının duygusuz dünyasına göç edişimiz...
Simav'dan ayrılışımız, bir sabah erken vakitte oldu, ev sahibemiz Ayşe Teyze'nin gözyaşları ile ıslandı yolumuz.
Sonrasında Ereğli2ye gelip, evimize bir türlü yerleşememek, bizi çok yordu. Ardından evimize tam yerleşemeden küçük oğlum hastalandı, hastanede kaldık. Hastanaden çıktık, değerli teyzem, ortadaki incimiz Havva Teyzemi kaybettik. Ancak 2.haftasında başladık okullarımıza. Paylaşacağım, öyle çok ayrıntı var ki...
Nihayet biraz kendime geldim, birkaç gün içinde resimli paylaşımlarımla sizlerle olacağım.
Kaç gündür topla-yıka ve katla işlerinden bunalan ben, aile fertlerini de yanıma katarak, bir yıldır medhini duyduğum ve nihayet kurulan Simav'ın panayırına gittim. Panayırdan kasıt, 4 Eylül olan Simav'ın kurtuluşuna binaen yapılan şenlikler. Sanatçı konserleri, lunapark ve Bakırköy pazarını andıran alışveriş alanı.
Lunapark da eğlenmek isteyen bu sefer Taha değil, babamız oldu. Lunaparktan çıkışta yeme-içme mekanı olarak düzenlenen yerlere oturduk. O tarz ayaküstü yerlerde yemek alışkanlığım olmadığından Taha ve Babasının yemek yemelerini izledim.
Bu börekleri panayırın her tarafında görmeniz mümkün. Babamız yemek için bunları tercih etti.
Çeşitli efektler verilmiş havuzun karşısında yemekler yendi. Kayda değer birşey göremediğim için alış-veriş yapmadım. Yorgun bir şekilde geri döndük.
ÇAYLI KEK TARİFİM
Misafire değil de kendinize kek yapmak istediğinizde ölçüleri ayarlamak biraz zor olur. Bu sefer ki çaylı kek tarifim, kendinize şöyle küçücük bir kek yapmanız için hazırlandı. Bu tarif de vanilya yok, nedeni çayın aromasını bastırmasın diye.
1 çay bard. demli çay
Yumurta ve şeker yaklaşık 10 dakika önce düşük sonra yüksek ayarda çırpılır, bütün şeker tanelerinin erimesi sağlanır. Sıvıyağ ve demli çay karışıma akıtılarak en düşük ayarda çırpılır. Un, kakao ve kabartma tozu iki kere elenerek sıvı karışıma eklenir. 175 derece fırını kek yapmaya başlarken açın biraz ısınsın, ben baton kek kalıbı kullandım, siz yuvarlak ta kullanabilirsiniz. Görüntüdeki kalıp Fransız malı maalesef, indirimden almıştım. Ama Cem marka kek kalıbı da kullanıyorum, hem de memnunum ve yapıştırmıyor.
Kekinizi yaklaşık 40 dakika pişirin, tabi fırından çıkarmadan kürdan testi yapın ki pişip-pişmediği belli olsun.
Lezzetinden çatlamış çaylı kekin, kek kalıbındaki hali.
Bu da çayın yanında hazırola geçmiş bir dilim kek. Afiyet olsun.
Yeni umutlar yüklediğimiz bir yaz daha bitti. Kimi geldi geçti hayal oldu, kimi gerçekleşti. Yaz bitti, ya şimdi güz başlamayacak mı sağ olan başa? Dolmalık biberler iplere dizilip, kurutulmak üzere evlerin balkonlarına-duvarlarına asıldı, tarhanalar yoğurulmaya başladı Simavda. Bize de güz hazırlığı olarak taşınmak düştü. Evi toplamakla meşgulüm şu günlerde. Ereğli'ye tayin istemiştik, nihayetinde çıktı tayinimiz. Kısmet olursa bundan sonra Ereğli(Zonguldak)'den yazacağım sizlere.
Meslek öğretmenlik olunca, Eylül bayağı telaşlı geçiyor. Taşınmak, yerleşmek, Taha'nın okulu, Sefa'nın bakıcısı vs. vs. Bir de ray dolap bakmakla meşgulüm bu aralar, bu konuda tecrübesi olan varsa paylaşsın lütfen.
Bir sürü ürün...Hangisi daha kullanışlı karar vermek zor.
Bayramdan beri yazacağım bir Samsa tatlısı var. Milföy hamurundan hazırladım tatlıyı. Hazırlarken farkettim ki bu hamurla tatlı yapmak biraz riskli. Milföy hamuru, fazla yumuşayınca güzel pişmiyor, bu da bir tatlının başına gelebilecek en kötü şey. Hamurunun pişmemesi ve dolayısıyla şerbetini iyi çekmemesi. Yıllar evvel çalıştığım işyerinin aşçısı yapardı milföyden tatlı pek güzel olurdu. Meğer ne maharetli imiş, pek takdir ettim içimden. Ben dondurucudan hamuru çıkardıktan sonra epey beklediğinden, biraz fazla yumuşamıştı. Fırında tatlıyı pişirirken başında nöbet tuttum diyebilirim, içini çeksin diye.
Tatlının hazırlama aşamaları çok zevkli, 10 lu milföy hamurunu hiç bölmeden aralarına eritilmiş tereyağı gezdirerek unlu tezgahta olabildiğince inceltiyorsunuz. İç harcı koyup şekildeki gibi kesiyorsunuz. Eğer hamurlarınızı hızlı açıp, fırında pişirirseniz içini çekerek güzel pişer. Benim ki gibi bekletmek zorunda kalırsanız pişmesi biraz can sıkıcı olabilir. Sonra tatlının şerbetle buluşturulması aşaması var. Bu tarif her yerde olduğu için ayrıntılı yazmak istemedim, bir de beni biraz strese soktuğu için bir süre bu tatlıyı tekrar yapmam herhalde.
Sonuç fena sayılmaz. Bir de keşkek pişirdim bayramda. Keşkek pişirmenin püf noktalarının Demirci'li ev sahibemiz Ayşe Teyzeden öğrendim, bir gün sizinle paylaşacağım. Öncesinde pek sevmezdim, ruhundan anlamak gerekiyormuş meğer.
Efendim blogger olmak da zor şey, sürekli paylaşmak gerekiyor. Ama çok da güzel, senden haber bekleyenlerin olması. Bir zamanlar sizden gelenler köşesiyle tariflerinizi yayınlıyordum, yine başlasak mı acaba? Sırada çaylı kek tarifim var, bir kaç güne kadar paylaşırım.
Güz hazırlıklarınızda kolaylıklar diliyorum.
Merak edenler için söylüyorum, dün bahsettiğim samsa tatlısının tarifi, Sofra Dergisinin 2009 Kasım sayısında var. Derginin eski sayılarını karıştırırken rastladım. Bir yerlerde gözünüze çarpmıştır belkid de bu kitap, çorba kültürüm artsın diye bende aldım, Oktay Usta'nın son kitabını. Özellikle tahıllı ve sebzeli çorbalar pek hoş. Çocuklarınıza alternatif sunmak için güzel.
Kadir gecesi...Gündüzünü de tıpkı gecesi gibi değerlendirmek gerekiyor. Bu zaman dilimlerinde şeytan hep sağdan yaklaşıp, ibadetleri küçük göstermeye çalışır. Hani namaz kılmak istersin, yok der şeytan kuran okursan daha sevap, kuran okumak istersin, yok der tesbih çeksen daha sevap, derken gece ilerler yorgun düşersiniz uykunuz gelir. Bu vesveseden çok da birşey yapamamışsınızdır.
KAZ DAĞLARI DOĞAL PAZAR
Geçen yıl çıktığımız kaz dağlarında köylülerin kendi ürettiklerini sattıkları pazarı videoya çekmiştim. Herşey çok doğal, hele zeytinlerin tadı bir başka. Bana kendi ürünlerini tanıtıp satmaya çalışıyorlar. Pazar, Hasanboğuldu gölünün hemen yanında.
Vişnelerden bahsetmişken vişne şerbeti tarifini de ekleyeyim. Hazırladığınız şekerli suyu ocağa alıp, kaynamaya başlamadan önce içine birkaç parça kabuk tarçın atın. İsterseniz karanfil de atabilirsiniz. Su kaynayınca vişneleri ilave edin. Vişneler çatlamaya başlayınca ocağın altını kapatın.Şerbetinizi kapağı kapalı vaziyette soğumaya bırakın. Vişneleri fazla kaynatırsanız, renk bozuluyor. Parlak vişne rengi kayboluyor. Sıcak halde bekleterek vişne aromasının çıkmasını sağlamış oluyoruz. Tarif Oktay Usta'ya ait
Ramazan da elbette her gün çorba, her güne bir çorba...Bu gün kıymalı arpa şehriye çorbası hazırladım. İftar telaşından görüntüler istediğim gibi değil ama, taze domatesle çok lezzetli oluyor bu çorba.
1 yemek kaşığı tereyağı ve bir miktar zeytinyağı
Zeytinyağını ve tereyağını bir tencereye alıp, eriyen yağ ile birlikte kıymayı ve yeşil biberi kavurun. Üzerine biber salçasını da ekleyerek kavurmaya devam edin. 3 adet orta boy domatesinizin kabuğunu soyup rendeledikten sonra, bu aşamada çorbaya ekleyin ve 5 dakika daha çorbanızın harcını pişirin. Sıcak suyunuzu da çorbaya ekledikten sonra 10 dakika çorbanızı kaynatın. Arpa şehriyenizi ve tuzu ekleyip, şehriyeler yumuşayana kadar çorbayı orta ateşte kaynatın. İnce kıydığınız maydanozları çorbanıza ilave edip, tencerenin altını kapatın. Çorbanın kıvamı için un eklemeye gerek yok(önceden ekliyordum), zeytinyağı kullanmanızı da özellikle tavsiye ediyorum, bu çorbaya çok yakışıyor.
Ramazandan önce bir parça vişne ile meşgül oldum. Adile Hanım ve eşi, vişne bahçelerinden bize de hatırı sayılır miktarda vişne getirdiler, buradan da teşekkür ediyorum kendilerine.
Organik bunlar...Bir kısmı yıkanıp, sapları ayıklandıktan sonra dondurucuya girdi. Bir kısmı da kaynatılıp, kavonozlara dolduruldu tarafımdan.
Kaynattığım vişneleri sıcakken kavanozlara doldurdum, şişeleri ters çevirip bir anlamda vakumlanmalarını sağladım.
Hayırlı ve bereketli günler diliyorum.