04-10-2011, 15:40 #1
iskender kebabı nasıl yapılır - kebap tarifleri - pratik iskender kebap tarifi
* 250 gr. dana eti (but)
* 100 gr. yoğurt
* 1 küçük pide
* 1 yemek kaşığı salça (domates - biber karışık)
1. Et çok ince kıyılır. ( biz dolapta dondurduktan sonra kıyıyorduk)Bir tavada çok az tereyağıyla kavrulur.
2. Başka bir tavada bir kaşık tereyağ eritilir salça ilave edilir biraz karıştırıp et suyu eklenir ve kaynadıktan sonra ocaktan alınır.
3. Pide küçük kareler halinde doğranır üstüne bir kaşık tereyağ gezdirdikten sonra bir tavada veya fırında hafif kızartılır.(2-3 dakika)
4. Pideler servis yapacağınız tabağa alınır. İki kaşık et suyu gezdirilir. Sonra bir kaç kaşık salçalı sostan gezdirilir.
5. Dönerler (aslında kavurma tarzı ama biz döner diyoruz) pidelerin üstüne alınır. kalan salçalı sos üstüne gezdirilir.
6. Kalan tereyağ eritilir ve kebabın üstüne dökülür. Közlenmiş biber domates ve yoğurtla servis yapılır.
İSKENDER KEBAP HAKKINDA
İskender Kebap, veya kısaca İskender Bursa yöresinin meşhur kebap yemeklerinden biridir.1867 yılında Kayhan çarşısında İskender adındaki biri tarafından üretime başlanmış bugün cocukları ve torunları tarafından da devam edilmiştir(asıl iskender kebap budur),Bursa ile birlikte anılan dünyaca tanınan bir kebaptır . Aslında temeli Döner olsa da, İskender’i İskender yapan üzerindeki tereyağı, domates sosu, yanındaki yoğurt ve altındaki yağlı pide parçalarıdır. Ayrıca, İskenderin eti, herhangi bir dönerin etinden farklıdır.İskender kebabı yapılan et Uludağ kekiği ile beslenen koçtan elde edilir.. İskender etinin yağı daha azdır. Bursa’dan diğer illerimize yayılan İskender Kebap günümüzde en iyi yine ortaya çıktığı yerde yani Bursa’da yapılmaktadır. Domates sosu ve yoğurdu kaliteyi çok etkilemektedir. İskender’e sadece döner gözüyle bakmamak gerekir. Çoğu lokanta kıyma karışımı dönerden yapılan İskenderleri müşterilerine sunmaktadır. Bu da iyi İskender yapılan yerlerin parmakla gösterilecek kadar az olmasına yol açmaktadır. Hatta Bursa dışındaki başka şehirlerde yiyeceğiniz iskenderin çok fazla İskender tadında olmayıp normal bir et yemeğinden farkı olmadığını söylersek yanlış söylemiş olmayız.
Aynı döner gibi, İskender’in eti dikey biçimde duracak şekilde bir şişe geçirilir.
Mümkün ise, kömür ateşinde pişirilir.
Piştikçe dış tabaka Döner bıçağıyla yaprak gibi dilimlenir.
Bu dilimler, tereyağlı pide parçalarının üstüne serilir.
Yanına yoğurt koyulduktan sonra, isteğe göre üzerine tereyağı ve domates sosu serpilir.
Hazırlanan döner daha önceden yanmış olan döner ocağı ateşinin karşısında 10–15 cm. mesafede yanan ateşin önüne konulur. Döner bu ateşte yavaş-yavaş pişer, piştikten sonra bıçakla yukarıdan aşağıya doğru ince bir şekilde kesilir.İSKENDER DÖNER KEBAP’IN SERVİSE HAZIRLANIŞI
10-03-2011, 10:30 #2
yaf zaten karnızmız aç kardeş bide şu kebapları felan atıyon foruma
Tavuklu İskender ALAKAZAM Mutfak-Yemek Tarifleri 0 04-19-2010 15:44
İskender Papağan kuş türleri miko Hayvanlar alemi 0 09-17-2009 16:53
Kebap Van xNo Flash oyunlar 0 03-08-2009 18:13