balkabaklı cheesecake | Yoldakizbasina
Çünkü Sonbahar Deyince….. Balkabaklı Cheesecake
Artık yaşlandığımdan mıdır bilmem ama tam bir sonbahar aşığı oldum, eskiden sanırım ilkbahar aşığıydım, belki de yaşadığım memleketlerde sonbahar yaşanmıyordu, bilmiyorum, ama 30undan sonra bir güz aşkı başladı…
Açıkçası Türkiye’de sonbahar deyince kimin aklına balkabağı gelir bilmiyorum, hani sokakta yüz kişiye balkabağı mevsimi nedir desek kaçı doğru cevaplar onu da bilmiyorum, kabak tatlısının iki çeşidi(İstanbul tatlısı ve Hatay usulu) dışında pek kabak kültürümüz yok sanırım…
Ama Avrupa’ya geçtiğiniz andan itibaren sonbaharın o güzel renklerine bir de sokaklardaki balkabakları ekleniyor ki manzaraya doyulmuyor. Aslında çok da lezzetli olan balkabağının bence tek kusuru çok fazla şeker istiyor oluşu, dolayısıyla kalorisi…
Neyse bugün kalorileri boşverip balkabaklı cheesecake tarifi veriyoruz…
Kabak Tatlısı İçin;
1 1/3 su bardağı şeker
İsteğe göre tarçın/zencefil/karanfil
1.5 paket yulaflı kurabiye veya bisküvi(burçak)
1 yemek kaşığı/30 g tereyağ(eritilmiş)
200 g mascarpone/labne(suyu süzülmüş)
Önce bir tencereye küçük kareler halinde dilimlediğimiz balkabağı su ve şekeri koyuyor, pişmeye bırakıyoruz. İsteyenler içine tarçın karanfil ve zencefil ekleyebilirler. Ben her zaman eklerim ama zevkinize kalmış.
Bisküviler rondodan geçirip tarçın ve tereyağını da ekleyerek karıştırıyoruz. Yağlı kağıt serdiğimiz kelepçeli kalıbın içine karşımımızı koyup iyice bastırıyor buzdolabında beklemeye alıyoruz.
Labne peyniri birkaç kat kağıt havlunun üstüne koyarak suyunun süzülmesini sağlayabilirsiniz. Merak etmeyin yapışmaz. Yarım saat kadar çevirerek süzülmesini sağlayın. Ben balkabaklı cheesecakede peynir tadını az tercih ediyorum. Bu nedenle sadece 200 g peynir kullanıyorum.
Yumurtaları şekerle köpürtene kadar çırpın, kremayı, vanilyayı ve unu ekleyerek iyice karıştırın ve en son labneyi ekleyerek pürüzsüz bir kıvama gelene dek karıştırın.
Pişen balkabaklarını biraz ılıdıktan sonra sularını süzün, şekilleri düzgün olanları ve parçalanmış olanları ayırın.
Dolaptan kalıbınızı alın ve ince bir tabaka kremayı kalıbın içine boşaltın, daha sonra kare şekilli balkabaklarından düzgün olanları kalıbınıza her dilimi kestiğinizde balkabakları görünecek şekilde dizin(dıştan içe doğru 3 tane olacak şekilde sıralasanız yeterli)
Artan kremayı da boşaltın. Elinizle kalıbın kenarlarına hafifçe vurarak hava kabarcıklarının boşalmasını sağlayın.
Fırınınızı 180 dereceye getirin. Isıya dayanıklı bir kaba su doldurarak telin üzerine koyun ve ısınan fırına kalıbınızı yerleştirin.
Yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Eğer kenarları pişmiş ortası hala sallanıyorsa ve üzeri hafif sarardıysa kekiniz pişmiş demektir, fırından alabilirsiniz ama iyice soğuyana kadar kalıptan çıkarmayın.
Kalan balkabaklarını blenderla iyice ezin, pürüzsüz bir kıvam alsın.
Soğuyan kekinizi kalıptan çıkarın, servis tabağına alın, üzerine marmelat haline getirdiğiniz balkabağını yayın. Dilerseniz dövülmüş ceviz veya yarım cevizlerle süsleyin.