﻿ Ruhun Gıdası Kitaplar :: Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık
Güncel Notlarla 41 Osmanlı Pasta Tarifi
Pastalardan kurabiyelere, bisküvilerden simite kadar geniş bir yelpazede 41 adet tarifin yer aldığı Ev Hanımlarına Mahsus Alafranga Pastacılık, Rabia Rifat Hanım tarafından yazılmıştır. Kullanılan önüne alındığında yazar tarafından Avrupa’dan uyarlanan “Osmanlı” bir eser olduğu düşünülmektedir.
Kitabın ilk bölümünde Güzin Yalın’ın genel olarak pastacılık ve Osmanlı mutfağının özellikleri üzerine yazdığı önsöz, Sula Bozis’in kaleminden Osmanlı’da pastacılık ve pastaneler ve Emin Nedret İşli tarafından yazılan Rabia Rifat Hanım’ın biyografisi yer alıyor. İkinci bölümde ise, Savarin Pastası, Kuru Fasülye Pastası, Kedi Dili Bisküvisi, Susamlı Simit gibi 41 adet tarifin Rabia Hanım tarafından yazılan orijinal halleri ve her tarifi bugünün mutfağına yaklaştıran Şef Özgün Ünver tarafından yazılmış keyifli, açıklayıcı notlar bulunuyor.
"Osmanlı Mutfağı, yüzyıllardan ve çok çeşitli yaşam biçimlerinin yarattığı sayısız renkli gelenekten süzülüp gelen pişirme metotları, sofra adetleri, yemek tarifleri ve sunum biçimleriyle doluydu. Ve şüphesiz bu mutfağın farklı lezzetleri yalnızca payihatta değil tüm ülkede aynı derecede renkli ve zengindi."