XL Cooking: Şubat 2011
Eniştem Peyami Abi'nin mükemmel tarifi. Kendisinin Çanakkale Ezine'de denize sıfırdan bile yakın harika bir balıkçı meyhanesi var. Bu güveci bize ilk yaptığında tabakları parlattık diyeyim, siz anlayın :)Dondurulmuş karides kullandığımız bu tarif oradaki lezzetli karidesler kadar olmasa da sevgili kocacığımın elinden çıktığı için çok lezzetli oldu. Böyle pofpofluyacağız ki hep yapsınlar ;) Eline sağlık canım benim harikaydı :)
Malzemeler: (Ana yemek için sunacaksanız bir güveç bir kişi için﻿, ara sıcak olarak düşünüyorsanız her iki kişiye bir güveç yeterli. Aşağıdaki miktar bir güveç için)
Yarım çay bardağı zeytinyağı4 diş sarımsak1 adet arpacık soğanı veya o boyda kuru soğan3 adet yeşil biber3 adet domates1 avuç kadar temizlenmiş karides
1 dal taze biberiyetuz, karabiber, pul biber
Üzerini süslemek için ince doğranmış maydanoz
Öncelikle şunu belirteyim bu yemeği isterseniz sacda yapıp o şekilde servis edebilirsiniz. Veya bir tavada pişirip fırında ısıtılmış güvecin içine alıp servise çıkarabilirsiniz.
Yağımızı tava/sacda ısıtıyoruz. Çok ince kıyılmış sarımsakları ekleyip, kokusu gelene kadar kavurun. Sonra ince kıyılmış soğan ve yine ince doğranmış biberleri ekleyip yumuşayana kadar pişiriyoruz. Domateslerimizin kabuklarını soyup küp küp doğruyor ve tavamıza ekliyoruz. Domatesler pişene kadar yüksek ateşte kaynatıyorsunuz. Malzemelerimiz pişince defne yaprağı, biberiye ve karideslerimizi (donmuş ise çözdürüp) ekliyoruz. En fazla 5 dk pişiriyoruz. Bu sırada baharatlar ve tuzunu ekliyoruz.Eğer taze karides kullanıyorsanız, karidesleri kaynayan suya atıp 1 dk haşlayın ve çıkarıp temizleyin.
Pişen karidesleri sacda veya güveçte sıcak servis yapın.
Gölde Yüzen Balıklar
Verdiğim miktarlar kalabalık bir sofra için ideal. Herkese bir kaşık kadar düşünün çünkü mayonezden dolayı biraz ağır bir salata.
2 orta boy patates1 paket konserve hamsi2 yumurta75-80 gr kaşar peyniri1 diş sarımsakmayoneztuz
Salatamız 4 kattan oluşuyor.1. Kat: Haslanmış patatesleri tuz ve konserve hamsinin yağı ile ezip servis tabağımızın en altına yayıyoruz.2. Kat: Hamsilerin 4-5 tanesini ortadan kesip kuyruk kısımlarını süsleme için ayırdıktan sonra kalanı bir çatal ile ezip üzerine koyuyoruz.3. Kat: Katı kıvamda haşlanmış yumurtaları 1 diş incecik kıyılmış sarımsakla birlikte ezip üzerine koyuyoruz.4. Kat: Rendelenmiş kaşar peynirini en üste seriyoruz.
Her kat arasına ve üzerine mayonez sürün. Üzerini süslemek için kuyruk kısımlarını kestiğimiz balıkları sanki yüzüyorlarmış gibi salatanın üzerine batırın. Taze soğanlardan sazlık, kuru soğanlardan da nilüferler yapıp süsleyin.
Servis etmeden önce buzdolabında soğutun.
Tamamen benim uydurmam olan bu yemek sebze yemeyenler için birebir :) Özellikle çocuklara sebze yedirmek için taklalar atarken icat ettim, çok da beğenildi. Benim kullandığım sebzelerden başka sebzeler de ekleyebilirsiniz. İçindeki eti çıkarıp yerine mantar ekleyerek vejeteryan bir yemek haline getirebilirsiniz.
Bir kaç aşamalı olduğu için her aşamayı malzemesi ve yapılışıyla ayrı ayrı anlatacağım.
350 gr un1 yumurta1 paket kabartma tozutuzAldığı kadar su
Tüm malzemeyi karıştırıp yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Diğer malzemeler hazırlanana kadar hamurumuzu dinlenmeye bırakıyoruz.
5 adet patates25 gr tereyağıtuz - karabiber
Patatesleri haşlayıp diğer malzemelerle karıştırarak eziyoruz.
2 adet soğan4 diş sarımsak1 kg ıspanaktuz
Soğanları piyazlık doğrayıp sarımsaklarla beraber az yağda pembeleştiriyoruz. Sonra ıspanakları ekleyip pişiriyoruz. İçine kesinlikle su koymayın, ıspanak kendi suyuyla pişecek. Piştikten sonra bir süzgece alıp bekletiyoruz. Diğer malzemelerimiz hazır olana kadar suyu süzülmeli.
30 gr tereyağı30 gr un2 su bardağı süt1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Yağımızı bir tencerede erittikten sonra unu ekleyip kavuruyoruz. Unumuzun rengi hafif sararınca içine sütü ekliyoruz. Sütü eklerken yavaş yavaş dökmeniz gerekiyor. Bu sırada karıştırmaya devam. Un ve süt pürüzsüz bir karışım olunca kaşar peynirlerimizi de ekleyip karıştırıyoruz. Havuçlu harç
2 adet havuç Havuçlarımızı rendeleyip orta ateşte az yağda kavuruyoruz.
250 gr hindi butundan kuşbaşı1 adet defne yaprağı5-6 adet tane karabibertuz
Ben hindi buttan kuşbaşı tercih ettim. Dilerseniz siz bunu tavuklu veya kıymalı da yapabilirsiniz. Tamamen zevkinize ve mutfakta o an bulunan malzemenize bağlı .
Hindileri önce az su ile haşlıyoruz. Haşlama suyumuza defne ve karabiberlerimizi de koyuyoruz. Haşlandıktan sonra az yağ ile kavurup, tuz ile tatlandırıyoruz.
Evetttttt... Gelelim bunları birleştirmeye. Dinlenmiş olan hamurumuzu başlıyoruz açmaya. İncecik olana kadar açıyoruz. Sonra bir yüzünü zeytinyağı ile hafifçe yağlayıp ikiye katlıyoruz. Bu kısmı da yağlayıp ikiye katlıyoruz. Elde ettiğimiz dört katlı hamuru 2 kezde yağlamadan katlayıp başlıyoruz tekrar açmaya :)
İnce açtığımız hamurumuzun yine üst yüzeyini yağlıyoruz. Üzerine patates püremizi yayıp hafifçe bastırarak sabitliyoruz. Bu sırada sağ, sol ve sizden tarafta 3 cm, karşı uçta ise yaklaşık 10 cm'lik boş alan bırakın. Patatesten sonra sırasıyla ıspanaklarımızı, beşamel sosu, havuçları ve etimizi yayıyoruz.
Tüm malzemeler yerleştikten sonra, önce sağ ve sol kenarları sararken taşma olmaması için hafifçe işe doğru katlıyoruz. Sonra da kendimizden tarafa olan kısımdan başlayarak hamurumuzu sarıyoruz. Bir fırın kabına aldığımız rulomuzun üzerini 1 yumurtaya birazda zeytinyağı eklediğimiz karışım ile yağlayıp, susam serperek süslüyoruz. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-30 dk pişiriyoruz.
1 küçük soğan2-3 diş sarımsak4-5 adet domates
Önce soğan ve sarımsağı rondoda çekip az yağda kavuruyoruz. sonra domatesleri de rondoda çekip ekliyoruz. yaklaşık 10 dk kısık ateşte pişiriyoruz. Eğer domatesleriniz mevsime göre renksizse içerisine 1 tatlı kaşığı salça atarak kırmızılığını belirginleştirebilirsiniz.
Servis yaparken rulomuzdan dilimler kesip tabağa alıyoruz ve üzerini domates sos ile süslüyoruz.
Emin olun yapması yazmasından kolay : D
Nefis bit tat! Klasik kabak tatlısına dişli bir rakip!Çocuklarla beraber yapılabilecek gerçekten çok lezzetli ve hafif bir tatlı.
500 gr bal kabağı (küçük parçalar halinde dilimlenmiş)1 su bardağı toz şeker1/2 su bardağı su2 çay kaşığı hindistan cevizi1 çay kaşığı tarçın4 adet karanfil
Puding için:1 paket çikolatalı puding2,5 su bardağı süt
Üzeri için sade veya Maraş usulu dondurma
Cupumuz iki kısımdan oluşuyor. Alt tarafta bal kabağı püresi, üste ise çikolatalı puding.
Bal kabağı püresi için; bal kabağı, şeker, su, hindistan cevizi, tarçın ve karanfili bir tencereye koyup bal kabakları yumuşayana kadar pişirin. Yaklaşık 10-15 dk sonra bal kabaklarınız yumuşadığında, içerisinden karanfilleri alıp blender ile ezin. Diğer tarafta pudingi 2,5 bardak süt ile pişirin. Bu iş için ben minik oğlumdan yardım aldım :) Hem pişirirken, hemde en önemli kısım olan tencere sıyırma kısmında : D
Kullanacağınız cup veya kasenin içine önce bal kabağı püresini yayın. Onun üzerine ise pudingi. Buzdolabında soğuttuktan sonra servis ederken üzerine 1 top dondurma ekleyin.
Çocukların bayılarak yediği ve çok hızlı yapılabilen değişik bir tat.
Eylül ayıydı, bağından üzüm toplamaya gittiğim bir adam üzümlerin yanında bahçesinde yetişen kavun, karpuz gibi meyvelerden de hediye etti. Ama bu meyvelerin yanında da bir bal kabağı verdi; kışa kadar kesme sakla dedi. O sakla dedi ya, attım kilere :) Dün orayı düzenlerken, keselim bunu artık dedim. Eeee koca kabak hepsinden tatlı yaparsak şeker komasına gireriz. : P Malzemeler:
400 gr bal kabağı (ceviz büyüklüğünde parçalar halinde doğranmış)2 büyük soğan4-5 diş sarımsak1,5 lt tavuk suyu1 adet kırmızı biber (büyük, etli olanlardan)1 yemek kaşığı unYarım su bardağı süt1 kahve fincanı pirinç1 yemek kaşığı limon suyu1/4 çay kaşığı zerdeçal1/4 çay kaşığı kişniş1/2 çay kaşığı tarçın1/2 çay kaşığı kara biber1/2 çay kaşığı hindistan ceviziSüsleme için rendelenmiş kaşar
Öncelikle, soğanları küp küp kesip yağda kavuruyoruz. İçine yine küp küp kesilmiş biberleri, bal kabaklarını ve doğranmış sarımsakları atıyoruz. Bal kabağı suyunu salıp çektikten sonra 1 kaşık un atıp kavuruyoruz. Kaynayan tavuk suyumuzu tenceremize ekledikten sonra, süt, yıkanmış pirinç, limon suyu ve baharatlarımızı da koyup altını kısıyoruz. Arada sırada karıştırarak çorbamızı tencerenin kapağını tam kapatmadan 15-20 dk pişiriyoruz. Pirinçler pişip, kabaklar da yumuşayınca blender ile eziyoruz. Servis ederken, çorbamızı kaseye aldıktan sonra üzerine rendelenmiş kaşar peyniri ekleyerek servis ediyoruz.
Çorbama çocuklar bayıldı, 100 puan aldım : D Bu çorbanın krema ile de lezzetli olabileceğini düşünüyorum. Afiyetle...
Pilmeni benim bildiğim kadarıyla bir Rus yemeği. Görünüşü aynı toritelli, ama tadı oldukça farklı. Yapılışı bizim mantıyı anımsatsa da bu kesinlikle farklı bir lezzet.
Malzemeler Hamuru için:400 gr un1 yumurtatuzAldığı kadar su
İçi için:200 gr kıyma1 büyük soğantuz(isteğe bağlı olarak içine maydanoz veya sebze çeşnisi de eklenebilir)
Sos için: 1 paket krema1 kahve fincanı kadar mayonez1/4 demet dereotutuz
Öncelikle hamur için olan tüm malzemeler karıştırılıyor ve yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde ediliyor. Hamurunuzu açmadan önce en az yarım saat dinlendirmenizi tavsiye ederim.
Hamur dinlenirken, içini hazırlayabilirsiniz. İçini yaparken bizim Türk usulünden biraz farklılaşıyor. Soğanları piyazlık doğruyoruz. Eğer soğanınız çok büyükse, yarım daire değilde çeyrek daire olacak şekilde de olabilir. Soğan, kıyma ve tuzu karıştırdıktan sonra iç malzememiz hazır.
Hamuru 3 veya 4 parçaya bölüp başlıyoruz açmaya. Mükemmel bir daireyi yakalamanıza gerek yok :) ama ince olmalı. Hamurumuzu açınca bir bardak yardımıyla (ben rakı bardağı tercih ediyorum, büyüklüğü çok uygun) küçük daireler kesiyoruz. Kestiğimiz dairelerin ortasına kıymalı içimizden yerleştiriyoruz. Bu yemeğin bir diğer sırrı iç malzemesinde bonkör olmak.
Gelelim işin fark yaratan kısmı kapamaya. Resimde de gösterdiğim gibi öncelikle bir yarım daire olacak şekilde kapatıyorsunuz ama burada çok önemli bir nokta var ki asla yapıştırmıyorsunuz, içine su alması gerekiyor. Yarım daireyi iki ucundan hafifçe çekerek terse doğru kıvırıyor ve uçlarını altta birleştiriyorsunuz. Yapıştıracağınız tek yer iki ucun birleştiği nokta.
Bu şekilde hazırladığınız pilmenilerinizi haşlamadan önce fırınlayabilirsiniz de. Ben bazen fırınlayıp donduruyorum, hemen yiyeceksek fırınlamadan haşlıyorum.
Haşlama suyuna 1 adet tavuk bulyon atmanızı öneririm, çok lezzet katıyor. Pilmenilerinizi kaynayan suya atıp üzerindeki oluşacak köpük kesilene kadar haşlayın.
Sosu hazırlamak için 1 paket krema, 1 fincan mayonez, 1/4 demet dereotu ve tuzu karıştırmanız yeterli.
Servis yaparken pilmeninizi kevgirle alıp üzerine sos gezdirebilir veya suyundan da koyarak tadını çıkarabilirsiniz.
Son bir tavsiye: bazen zamanım varken dondurmak için pilmeni yaparım. Böyle zamanlarda denediğim renkli pilmenileri de tavsiye ederim. Bunun için üç çeşit hamur hazırlıyorsunuz. Biri sade, biri su yerine domates suyu kullanarak, biri de ıspanaklı. Her şeyi hazırlayıp fırınladıktan sonra birbirine karıştırıp paketleyin. Böylece beyaz, kırmızı ve yeşil renkli pilmenileriniz olur :)