Talep Tadım Testleri İçin Tavsiye Edilen İspanyol Bottlers
İspanyol şişeleme şirketlerinin, ürünlerinin standartlara uygun olmasını sağlamak için kimyasal analizlerin yanı sıra tatta panel sonuçları talep etmeleri önerildi.
By Alexis Kerner Mart 7, 2017 üzerinde
Pek çok güzel ton var extra virgin zeytin yağı. Açık sarıdan parlak yeşile kadar değişebilir. Ancak, turuncu olduğunda, büyük olasılıkla sersemletti.
Büyük bir Seville süpermarkette alışveriş yapanlara, yüzlerce turuncu renkli zeytinyağı sürahisi hakkında fikirlerini sorduk. “O petrolün bir sorunu var. Onu almayacağım, ”dedi bir kadın Olive Oil Times. Sorunu tam olarak belirleyemediler, ancak tüketiciler bunun kalitesinin düşük olduğunu kabul etti.
Mağaza müdürüyle konuştuğumuzda, zeytinyağının yağsız olabileceğinden habersizdi. Bize, şirketinin zeytin yağının iyi olduğuna dair onu bilgilendirdiğini söyledi. Güneş ışığından turuncu renk tonuna dönüştüğünü açıklamaya devam etti.
Haklıydı. Işığa en yakın raflarda bulunan zeytinyağı daha yüksek turuncu yoğunluğa sahipti. Ne yazık ki, kalite kontrolü konusunda bilgi eksikti ve ürünün açıkça ihlal ettiği etiketleme standartlarında yanlış bir şekilde oluşturuldu.
Olarak etiketlenmiş en 'rancid-looking' zeytin yağları üç satın aldıktan sonra extra virgin ve gayri resmi olarak diğer uzmanlar ile tatmak, ürünlerin sadece acımasız değil, aynı zamanda çamurlu tortu ve winey gibi hatalara da sahip oldukları açıkça görülüyordu. extra virgin.
Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) 8'i eğitimli tatma uzmanlarına 12 uygulayarak zeytinyağı derecelerini sınıflandıran bir yöntem olan “panel testi” için standartlar ve kılavuzlar oluşturdu. Bugüne kadar, bu hala organoleptik kaliteyi ölçmek için en iyi ve en uygun maliyetli prosedürdür. Bir panelin zeytinyağının belirli bir kusuru olması oybirliğiyle kabul edildiğinde, ürün şu şekilde etiketlenemez: extra virgin. Bu yöntem IOC üyesi ülkelerde üretilen tüm zeytinyağlarına uygulanabilir.
Etiketli bir ürün için kimler sorumludur? natural Sızma Zeytinyağı, ancak bu standartları geçmiyor mu? Belki de süpermarket, ürünün ışığından uzak tutulması için talimatlara uymamaya bırakılan üründe bir rol oynar. Bununla birlikte, sorumlulukların çoğu şişeleme ve ihracatçı şirketlerle ilgilidir.
Son zamanlarda, İspanya'daki şişeleme şirketleri panel testi ile ilgili olarak daha fazla inceleme altında bulundular ve birçok şişeleme şirketi için endişelenen yasal sorunları gündeme getiriyor.
AgroNegocios'a göre, Anierac (Endüstriyel Şişeleme ve Rafine Edilmiş Petrol Rafinerileri Birliği) ve Asoliva (İspanya Zeytinyağı Sanayi ve Ticaret İhracatçıları Birliği) yönetim kurulu, “şişeleme şirketlerinin, Şişeleme ve satış yaptıkları ürünlerin etikette belirtilen özelliklerle örtüştüğünü ”ifade etti.
Yönetim kurulu bu şirketlere akredite olmuş bir laboratuvar tarafından tüm tedarikçilerinden yeni bir sertifika (en fazla üç aylık) talep etmelerini tavsiye etmiştir. Açıkladıkları sertifika, hem fizikokimyasal hem de organoleptik (panel) testlerin sonuçlarını içermelidir.
Panel testinin öznelliği de zeytinyağı sektöründe sürekli bir tartışma altında olmuştur. Belki de en iyi İspanyol tadı olan Anuncia Carpio, panel testinin önemini en iyi şekilde açıkladı: “Testten kurtulmak nihai olarak üreticilere ve şişeleme şirketlerine zarar verecektir. Büyük distribütörlere ücretsiz saltanat verirdi. Bu büyük şirketler şimdi fiyatlar ve hacimlerle oynayabiliyorsa, organoleptik bir analiz olmadan neler yapabileceklerini hayal edemiyorum. ”
Asociacion Nacional de Industriales Envasadores y Refinadores de Aceites Comestibles
Hakkında daha fazla yazı: olive oil grades, olive oil tasting, organoleptic analysis, rancidity, Spain