Hayatın Kıvamı: Mart 2017
Havalar çok soğuk gidiyor, ısınmak için bol çikolatalı şeylere ihtiyacınız varsa ihtiyacınızdan fazlası burada. Neredeyse yine o örgü yaptığım soğuk kış günlerine geri döner gibiyiz. Kalan örgüleri de bu sıralarda yapayım bari. Yeniden kombilerin dereceleri yükseliyor. Bu hafta son olacakmış, göreceğiz bakalım havalar ne kadar ısınabilecek?
Çikolata ve margarin Ben Mari usulü eritilir.
Çikolata ve margarin eklenir.
Un, kakao, tuz ve kabartma tozu elenir, üzerine eklenip karıştırılır. Vişneler de konur.
Küçük, yağlanmış bir brownie kabına dökülüp önceden ısıtılmış 175 derece fırında pişirilir.
Krema için Labne ile krema çırpılır, krem şanti toz helinde eklenip çırpılmaya devam edilir. Son olarak pudra şekeri de eklenir.
Pişip ılındıktan sonra kekin üzerinde oklava ile delikler açılır, Krema delikleri de dolduracak şekilde üzerine dökülüp soğutulur.
Kakaolu sos için şeker,nişasta ve kakao karıştırılıp süt eklenir ve pişirilir, kaynayınca ocaktan alınır. Ilındığında kremanın üzerine dökülür ve buzdolabında soğutulur.
Kakaolu değil bol kakaolu pandispanya, çünkü içinde çok fazla kakao var ve rengi mükemmel koyulukta oluyor. Kakao miktarı çok olduğu için ben pastanın tamamını bununla yapmayı tercih etmedim ve 2 kat damla çikolatalı pandispanyanın arasına koydum. Kalan 2 katı da derin dondurucuya kaldırdım ve başka bir pastada kullanıma hazır bekliyor.
225 gr yumuşak margarin
225 gr ekşi krema
2 tatlı kaşuığı vanilya
Bir kutu kremanın içine 1-2 yemek kaşığı limon koyularak çırpıcı yardımı ile karıştırılır ve bir kenarda bekletilerek ekşi krema haline getirilir.
Kuru malzemeler büyük bir mikser kabının içinde karıştırılır. (Toz şeker, un, kabartma tozu, karbonat, vanilya, tuz, kakao)
Oda ısısında hafif yumuşamış ama hala soğukluğunu muhafaza eden margarin küçük parçalar halinde kuru kaşımın içine komur ve mikserin hamur karıştırma aparatı ile karıştırılır. Yarım ila bir dakika içinde ıslak bir kum görünümünü alacaktır.
Kum haline gelen karışıma yumurtalar teker teker ve bir spatula yardımı ile eklenir. Her yumurta kırıldıktan sonra aşağıdan yukarı katlama usulü ile karıştırılır.
Son yumurta da karıştıktan sonra ekşi krema eklenir ve yine mikser yardıyla 1-1.5 dakika çırpılıp pürüzüz hale getirilir.
Hamur 3 eşit parçaya ayrılarak ayrı ayrı 20 cm.lik kalıpta 20-30 dakika pişirilir. Her bir hamur yaklaşık 400 gr gelecektir.
Gönderen mutlumutfak zaman: 03:34 0 yorum
Hep küçüklere mi pasta yapacağız, bu da kayın pederim için yaptığım pasta. Çocuklar ve torunlar derken epey kalabalık bir doğum günü oluyor.
Aslında çok çikolatalı yapmak istememiştim ama çikoata sevenlerle sevmeyenlere ortak bir yol bulmam lazımdı. O yüzden içine damla çikolatalı kurabiye tarzında bir pandispanya ama bir katında bol kakao koydum. Ara kremasını oldukça sade kullandım. Fakat üzerini bol çikolata ile kaplayıp süsledim.
Bu sefer pastam biraz hasarlı olarak Ankara'ya ulaştı. Yapacak bir şey yok, hemen acil pansuman, yara bakımı ve ardından yeni bir hamur kaplama ile normale döndü. Figür yapamayacağıma ikna olunca daha fazla sinirlerimi bozmadan hemen şekil değişikliğine gittim ve üzeri külahtan bir kule yapıp, Rapunzel içerideymiş gibi saçını camdan aşağıya sallandırdım.
Kenarları çiçekler, çimenlerle süsledim.
Bugün bu böreği yiyen iki kişiden aynı soruyu aldım: "Bu böreği sen mi yaptın?" Demek ki elde açma böreği de artık yapabiliyorum.
Katlarını 10'a çıkarıp biraz daha küçük bir tepsiyle de yapabiliriz sanırım. Öylesini de denerim yakın zamanda, olursa bir de öyle paylaşırım. Ama bu da gayet iyi, yoksa yazmazdım zaten. Patlıcan olduğunu anlamak zor.
2-3 fincan ılık su
Un hariç malzemeleri bir kabın içine alın. Unu azar azar katarak yumuşak bir hamur yoğurun.
Hamuru ikiye ayırın, sonra her bezeyi de 8 parçaya bölün. Bu her küçük parçayı tatlı tabağı büyüklüğünde açın.
Margarini eritin. Açtığınız her hamuru içine batıp çıkarıp bir tabağa üst üste koyun. Böylece iki adet 8 katlı hamurunuz olacak. Bunları dinlenmeye bırakın.
Patlıcanların kabuklarını soyun ve küçük küçük doğrayın. Hepsini bolca tuza bulayıp 15 dakika kadar bekletin. Bu arada kuru soğanı yemeklik doğrayın. Biberleri doğrayın.
Patlıcanları yıkayıp avucunuzun içinde fazla suyunu sıkın.
Tavaya sıvı yağ koyup patlıcanları ekleyin. Sonra da soğan ve biberleri koyun. Önce bir süre kapağı kapalı sonra açık olarak kızartın.
Malzeme pişince salça ve baharatları ekleyin ve ocaktan alın.
Tepsinizi yumuşak margarinle yağlayın. İlk 8'li parçayı tepsinin ortasına koyun. Bu arada margarin donmuş olabilir kaynayan suyun üzerinde ya da mikrodalgada biraz bekletin ki erisin.
Hamuru ortasına dokunmadan, kenarlardan çekerek tepsi büyüklüğüne getirin.
Üzerine patlıcanlı içi yayın. Diğer 8'li grup hamuru da yine ortaya koyun ve çekerek uzatın.
Üzerine sıvı yağı gezdirin ve önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Gönderen mutlumutfak zaman: 07:36 0 yorum
Gönderen mutlumutfak zaman: 08:40 0 yorum
Hep aynı pandispanyalardan sıkılmadınız mı? Ben de sıkılıp değişik çeşitlere başladım. Bir de pastada 3 katı ayrı tatlarda yapıyorum. Artık teker teker doğum günleri başladı. Herkese aynı pastayı yapmak olmaz, benim için de denemeler oluyor, arada bir ziyan ettiklerim de var ama o kadar olacak tabi.
Bu damla çikolatalı pandispanya biraz yağ oranı yüksek. O yüzden ara kremasını daha hafif yaptım. Ben pandispanyayı 2'ye kestim ve biraz kalın oldu, sonradan 3'e kesebilirdim diye düşünüyorum. Ama son zamanlardaki uzun ve hatta naked pastalardan yapacaksanız 2 parça yeter sanırım.
300 gr un ( 2.5 su bardağı)
227 gr oda ısısında yumuşak margarin
200 gr toz şeker ( 1 su bardağı + 2 yemek kaşığı)
Damla çikolataları çok az unla karıştırılır.
Bir kabın içinde un, kabartma tozu ve tuzu karıştırılıp elenir.
Mixerin hamur karıştırma aparatı takılıp yumuşak margarin ve şeker karıştırılır.
Yumurtalar teker teker ilave edilir. Yumurtayı eklemeden önce mikserin devri düşürülür, eklendikten sonra hızlandırılır.
Vanilya eklenir.Unlu karışım konup aşağıdan yukarı doğru katlayarak karıştırılır.
Damla çikolata eklenir.
20 cmlik kalıba döküp pişirilir.
Fırından çıkınca 10 dk ızgaranın üzerine ters çevrilmiş olarak bekletilir.
Soğuduktan sonra 2 veya 3'e kesilir.
Tamamen doğaçlama bir yemek oldu bu. Kabakların sayısını daha fazla zannediyordum ve işe kabak dolması diye başladım ama küçük ve az olunca dolma işi kaldı. Derken pirinçli yemek yapayım diye düşündüm ama kabakların bir kısmı yumuşamıştı. O da olmadı. Az kabakla lezzetli bir şeyler için işe giriştim ve üzerine kremasıyla yumurtasıyla hoş bir yemek çıktı.
Kabakların kabuğunu soyup küçük küçük doğrayın.
Süt, krema,un ve yumurtayı çırpın. İçine baharatlardan yarım çay kaşığı kadar ekleyin.
Kabakları az sıvı yağda ve tavada pişirin. İçine nane ekleyin. Son olarak sütlü karışımı üzerine döküp kapağını kapatın ve ocağı kısın.
Hepsi pişince üzerine rendelenmiş kaşar serpip birkaç dakika fırının ızgarasında bekletin, kızarınca alın ve servis edin.
Artık helvayı da marketten almanıza gerek yok. Çok kolay bir şekilde kendiniz yapabileceksiniz. Arda'dan aldığım tarifi hemen uyguladım ve harika bir sonuç. Hemen de paylaşmak istedim.Buyrun afiyetle...
Tereyağını tencerede eritin, üzerine elenmiş unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavurun.
Unun rengi hafif kahverengiye dönerken ocaktan alın ve pudra şekerinin yarısını ekleyip karıştırın.
Sonra tekrar ocağa alıp kalan pudra şekerini koyun ve 3-4 dakika kadar daha kavurun.
Ocağı kapatın ve elenmiş kakaoyu ekleyip karıştırın.
Son olarak tahini ve iri doğranmış fındık ya da fıstığı ekleyin ve iyice karışmasını sağlayın.
İçine streç film serilmiş kabın içine helvayı boşaltıp üzerini düzeltin ve üzerini de streçle kapatarak buzdolabına kaldırın.
Gönderen mutlumutfak zaman: 06:24 0 yorum