Etinizi saklarken ve pisirirken dikkatli olun!
Mikroorganizma yükünün yükselmesi nedeniyle ortaya çikacak hastaliklara karsi etlerin, kavrulmus küçük porsiyonlar seklinde saklanmasi gerektigi bildirildi.
Selçuk Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Biyoloji Bölümü Mikrobiyoloji Anabilim Dali Baskani Prof. Dr. Yusuf Durak, etlerin hijyenik kurallar çerçevesinde parçalanmasi ve çok bekletilmeden kavrularak küçük porsiyonlar seklinde buzdolabina konulmasi gerektigini söyledi.
Selçuk Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Biyoloji Bölümü Mikrobiyoloji Anabilim Dali Baskani Prof. Dr. Yusuf Durak, yaptigi açiklamada, Kurban Bayrami’nda etli yemeklerin hazirlanmasi ve saklanmasinin büyük özen gerektirdigini söyledi.
Kurban kesildikten hemen sonra kendisine üreme için uygun ortam bulan mikroorganizmalarin hizla çogaldigini ve önlem alinmamasi durumunda çok tehlikeli hastaliklara davetiye çikarabilecegini vurgulayan Durak, sunlari ifade etti: “Ilk olarak etler hijyenik kurallar çerçevesinde parçalanmali ve çok bekletilmeden kavrularak küçük porsiyonlar seklinde buzdolabina konulmalidir. Kavrulmayan etlerde mikroorganizma miktari yüksek olacagindan etin bozulma riski de buna paralel artar. Ayrica, çok sayida aile etini büyük parçalar halinde saklar. Bu davranis da çok yanlistir. Çünkü, gerektiginde dolaptan çikarilan etin çözülmeye birakilmasi, ölmeyen mikroplarin hizla çogalmasina ve tehlikeli hastaliklara neden olur.”
PISIRIRKEN DIKKAT EDILMESI GEREKENLER
Bunun yani sira, yemek pisirirken et kullanilmasi durumunda yemeklerin en az 70 dereceye kadar isitilmasini öneren Durak, su uyarilarda bulundu: “Donmus et pisirilmeden önce tamamen çözülmeli ve oda sicakligina geldiginde mikroorganizma çogalacagi için pisirildikten sonra hemen tüketilmelidir. Artan gidalar uzun süre bekletilecekse 10 derecenin altinda depolanmali, bagisiklik sistemi gelismedigi için hastaliga kolay yakalanan çocuklar bu gidalari tüketmemelidir. Depolanan gidalarin isitma islemi, pisirmede oldugu gibi en az 70 derece düzeyinde olmalidir.”
Pismemis et ile hazirlanmis etli gidalarin arasindaki temasin mutlaka önlenmesi gerektigini de vurgulayan Durak, “Temas ile mikrop üremesi ve pisirme öncesi mevcut hastaliklar için tüm potansiyel riskler tekrar olusabilir. Çig etle temas edilen eller diger gidalarin hazirlanmasina geçilmeden önce iyice yikanmalidir” dedi. Durak, gidalarin hazirlanmasinda dikkat edilecek hususlarin yani sira mutfagin da sürekli temiz tutulmasinin saglik açisindan son derece önemli olduguna dikkati çekti.