Tahinli sürpriz lezzetler
15 Kasım 2017, Çarşamba İDİLİKANIN MUTFAĞI İDİL ÇİMRİN
Herkese merhaba. İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, tahinli lezzetlere yer veriyorum. Tahinin öncelikle bir susam ezmesi olduğunu söyleyebilirim. Kabukları soyulmuş ve kızartılmış susamların ezilmesi ile meydana geliyor ve Kuzey Afrika, Yunanistan, İran, Türkiye gibi ülkelerin yanı sıra Orta Doğu ülkelerine kadar çok geniş bir coğrafyada tüketiliyor. Tahin çok çeşitli mutfak kültürlerinde farklı şekillerde kullanılıyor. Türkiye'de çoğunlukla pekmeze eklenerek kahvaltılarda kullanılan tahini ben bugün turp ile, kek ile ve Nazilli'nin meşhur lezzeti olan pide ile beraber işliyorum.
TAHİNİNİN DE BİR TARİHİ VAR
Arapça kökenli tahin kelimesi, öğütülmüş susamın koyu sıvı hali anlamına gelmektedir. Tahinin tarihçesini araştırdığımızda ilk olarak Hindistan'da kullanıldığını görüyoruz. Daha sonraki dönemlerde özellikle de ticaret yoluyla Uzakdoğu, Güney Asya ve Orta Doğu bölgelerine yayılmıştır. Coğrafyamıza ilk olarak Mezopotamya'daki Asurlular medeniyeti üzerinden M.Ö. 2 bin 500 civarında gelen tahin; iyileştirici özellikleri, besleyici yapısı ve sakinleştirici nitelikleriyle popüler bir gıda haline gelmiştir.
Tahin tamamen doğal işlemlerle üretilir ve herhangi bir katkı maddesi içermez. Tahin; susam taneleri kepeği ile ezilerek ya da susamın kepeğinden ayrılarak ezilmesi ile elde edilir. Besin olarak kullanıma uygun susam tohumları elendikten, soyulduktan ve kabukları ayrıldıktan sonra 150-200 derece arası bir sıcaklıkta kavrulur. Ardından bu tohumlar oda sıcaklığında bekletildikten sonra ezilir ve tahin haline gelir.
Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz zaman idilikaninmutfagi@ssabah.com.tr adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmek dileği ile...
Yapılışı: Kuru mayayı yarım bardak ılık suyun içine koyup içerisine bir tatlı kaşığı pekmez ilave edip beklemeye alıyoruz. Üç su bardağı unu derin bir yoğurma kabına döküyoruz. İçine maya, yumurta akı ve bir çay kaşığından az tuz ekliyoruz. Yoğurmaya başlıyoruz. Kulak memesi kıvamında yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğuruyoruz. Üzerine temiz bez kapatıp dinlendiriyoruz.
Diğer yandan bir tavada tereyağını eritiyoruz. İçine tahini koyup iyice karıştırıyoruz. Beklettiğimiz hamuru küçük parçalara ayırarak bezeler oluşturuyoruz. Bu bezeleri merdaneyle açıyoruz. Üzerine tahinli karışımı sürüyoruz. Fırına koymadan önce 10 dakika üstü kapalı şekilde dinlendiriyoruz. Ardından 200 derece ısıtılan fırında 20-25 dakika kadar pişiriyoruz.
TAHİN SOSLU SALATA
Yapılışı: Turpları rendeliyoruz. 10 dakika dinlendiriyoruz. Diğer malzemelerle karıştırıp üzerine zeytinyağı gezdiriyoruz.
Rendelediğimiz turpları avcumuzun içinde iyice sıkmamız çok önemli. Böylece suyu ve acısı çıkacaktır.
Yapılışı: İlk olarak yumurta ve şekeri çırpıyoruz. Sonra sırasıyla yağ, süt, tahin, un, kabartma tozu, vanilya ekleyip tekrar çırpıyoruz. Kek kalıbını yağlayıp susam serpiyoruz. Ardından güzelce çırptığımız kek hamurunu kalıbımıza döküp önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişiriyoruz. Küçük bir kasede tahin ve pudra şekerini karıştırıyoruz. Tahin ve pudra şekeri karışımını kekimizin üstüne dökerek servis ediyoruz.
Ispanak zamanı (14.11.2017)
Akşama ne pişirsem? (13.11.2017)
Ev yapımı simit (12.11.2017)