Nişasta Çeşitleri ve Kullanım Alanları
Unun en yakın arkadaşı diyebileceğimiz pastalardan kurabiyelere, sütlü tatlılardan soslara ve keklere kadar hemen hemen tüm tariflere konuk olan nişastaların çeşitlerini ve kullanım alanlarını sizler için sıraladık. Mutfağımızın baş tacı her daim elimizin altında bulunan doğadaki bitkilerin bize armağanı olan nişastaların dünyası bu yazımızda gizli…
1. Nişasta Nedir?
Beyaz renkli, tatsız ve kokusuz tozdur. Bitkilerin, ürettikleri enerjiyi depoladıkları besin maddesidir. Bitkilerin özellikle tohum ve köklerinde depo edilir. Küçük şeker moleküllerinin bir araya getirilmesiyle oluşur. Nişasta, parça ve taneleri birbirine bağlayan ve lezzet katan bir maddedir.
2. Nişasta Çeşitleri Nelerdir?
Nişasta çeşidi dört tanedir. Pirinç, buğday, patates ve mısır nişastaları en çok gördüğümüz nişastalardandır. Aralarındaki fark her birinin farklı bir malzemeden elde ediliyor olmasıdır.
3. Pirinç Nişastası
Pirinçten üretilir. Nişastaların en beyaz renkli olanıdır. Soslara kıvam verme, bebek maması hazırlamada yaygın olarak kullanılır. Pirinç nişastasının diğer nişastalardan farkı da gluten içermiyor olmasıdır. Bu nedenle gluten hassasiyeti olanlar bu nişasta türünü kullanabilmektedir.
4. Buğday Nişastası
Buğday tanesinin özünden üretilir. En çok baklava hamuru açmada sütlü tatlıların ve tatlı hamur işlerinin içerisinde kullanılır. Mısır nişastasına oranla rengi daha sarıdır.
5. Patates Nişastası
Patates yüksek oranda doğal nişasta içermektedir. Patates uzun yıllardır nişasta kaynağı olarak da tercih edilmektedir. Doğal patates nişastası diğer nişasta çeşitlerine göre daha geniş granül yapısına sahiptir. Kullanım alanı çok yaygın olan patates nişastası özellikle gıda alanında salep üretimi, unlu mamullerde, hazır çorbalarda, ekmek üretiminde, kuruyemişlerde ve daha birçok farklı besin maddesinde kullanılmaktadır. Patates nişastası hamur işi, sos ve tatlılarda kullanılmaz. Patates nişastasının kullanılmama sebebi sütlü tatlılara ve diğer tatlılara farklı bir tat verebiliyor oluşudur.
6. Mısır Nişastası
Mısır tanelerinden üretilir. Diğer türlerine göre daha beyaz renktedir. Daha çok tuzlu tarifler ya da bağlayıcıya ihtiyaç duyulan sosların içerisinde kullanılır. Kurabiye, pasta yapımında da en çok tercih edilen türler arasında yerini alabilir. Sütlü tatlılarda da tercih edilebilir.
7. Kurabiyelerde Kullanımı
Nişasta kullanılan hamur işleri çok daha uzun süre dayanır. Nişasta, yapısı nedeniyle daha uzun süre dayanmaya ve daha uzun süre içerisinde bayatlamadan dayanma özelliğine sahiptir. Nişasta, içerisine girdiği hamur işlerinin ağızda dağılan bir yapıda olmasını sağlar.
8. Hamur Açma
Hamura şekil vermek için nişasta kullanabilirsiniz. Nişasta hamurlarınızı daha kolay açmanızı sağlar ve hamurların birbirlerine yapışmalarını engeller. Bu nedenle nişasta baklava hamuru açımında mutlaka kullanılır.
9. Soslarda Kullanımı
Sosların ve çorbaların yoğunlaştırılmasında nişasta kullanabilirsiniz. Sosların yumuşak yapısını sağlar.
Puding ve diğer tatlı karışımlarında yapının yumuşak olmasını sağlar. Pudinglerde, yumuşak bir yapı oluşturularak ağızda hoş bir tat bırakır.
Kekler de unun üçte biri yerine buğday nişastası kullanılabilir. Kekin hacmini, yumuşaklığını verir.
PÜF NOKTALARI, Meyveli Tatlılar, Kek Tarifleri, Hamurişi Tarifleri, Makarna Tarifleri, Kolay Tatlı Tarifleri, Patatesli Tarifler, Muhallebi Tarifleri, Tatlı Kurabiye Tarifleri, Tatlı Tarifleri, Sütlü Tatlı Tarifleri, Şerbetli Tatlılar, Pasta Tarifleri, Tatlı Kek Tarifleri, Soslar, Pastalar, Meyveli Pastalar, Kolay Pasta Tarifleri, Pratik Tatlı Tarifleri, Değişik Tatlı Tarifleri, Makarna, Tatlı, Pasta, Hamurlu Tatlılar, Hamur İşi