Maltoz, arpa veya mısırda bulunan nişastanın parçalanmasından (hidroliz) kaynaklanan bir şekerdir. Malt şekeri olarak da adlandırılır ve ağırlıklı olarak endüstride yiyecekleri fermente etmek için kullanılır. 2 glikoz molekülünden oluşur.
İki glikoz molekülünden oluşan diosid
Glisemik indeks glikozdan daha yüksek
Nispeten düşük tatlılık (33)
Endüstriyel ürünlerde maltoz şurubu şeklinde kullanılır
Sporcular için tercih edilen diyet takviyesi
Neden maltoz yönünden zengin yiyecekler tüketelim?
Maltoz ve sağlık: malt şekerinin faydaları nelerdir?
Maltozun tatlandırıcı gücü glikozdan daha fazladır, bu da glikoz ile aynı tatlı tadı elde etmek için az miktarda maltozun yeterli olacağı anlamına gelir.
Uzun süreli fiziksel eforun bir parçası olarak, maltoz kolayca yeniden şekere girmek ve enerji artışı sağlamak için su ile seyreltilir.
Maltoz yönünden zengin 10 gıda
Gıda endüstrisinde tatlandırıcı gücü ile yaygın olarak kullanılan maltoz, birçok endüstriyel gıdada bulunur. Maltoz ayrıca yiyeceklerin pişirilmesi sırasında nişastanın parçalanmasıyla da oluşur.
Maltoz miktarı (g)
Haddelenmiş reçel kurabiye
Maltoz nasıl düzgün kullanılır?
Maltoz ve maltoz şurubu kullanımı
Bugüne kadar, maltoz tüketimi ile ilgili spesifik bir beslenme önerisi yoktur.
Yoğun ve uzun süreli spor aktivitesi bağlamında, maltoz vücuda çok hızlı bir şekilde enerji sağlamak için kullanılabilir. Toz halinde maltoz dekstrin veya maltodekstrin formunda bulunur. Gerçekten, glisemik indeksi glikozdan (105) daha yüksektir, bu nedenle vücut tarafından çok hızlı bir şekilde kullanılabilir.
Maltrose tozu dekstrin, yetersiz beslenmeyi önlemek veya tedavi etmek için de kullanılabilen bir diyet bileşenidir.
Öte yandan, maltoz şurubu temel olarak sağlıklı bir diyetin bir parçası olarak sınırlandırılması gereken endüstriyel ve tatlı ürünlerde bulunur. Aşırı tüketilen maltoz fazla kilolu ve metabolik disfonksiyonların ortaya çıkmasına neden olabileceğinden ılımlılık gereklidir.
Maltoz yan etkileri
Sükraz-izomaltaz eksikliği durumunda, maltoza karşı toleranssızlık, esas olarak bulantı, kusma veya karın ağrısı gibi sindirim bozukluklarına neden olabilir.
Maltoz eksikliğinin sonucu
Vücut için gerekli bir besin maddesi olmadığı için maltozda eksik olmak mümkün değildir.
Aşırı maltozun sonuçları
Maltoz bakımından zengin gıdaların aşırı tüketimi durumunda, maltoz kan şekerini arttırdığı için hiperglisemi fark edilebilir.
Maltoz ve diğer besinler arasında bilinen bir etkileşim yoktur. Maltoz bakımından zengin gıdaların tüketiminin, genellikle mikro besinler açısından zengin ve şekeri düşük diğer gıdalar pahasına olduğunu biliyoruz.
Maltozun kimyasal özellikleri ve tanımı
Maltozun çok basit bir bileşimi vardır, iki glikoz molekülünden oluşan bir diosiddir. Ham formülü C12H22O11 ve 342g / mol molar kütlesi.
Bu diholosid esas olarak arpa veya mısır gibi bazı tahıllarda bulunan nişastanın hidrolizinden gelir. Maltozun hidrolizi, spesifik bir enzim olan maltaz ile mümkün olur. Böylece iki birim glikoz elde edilir.