2012 GIRA FOODSERVICE raporunda fırıncılık sektörünün %62’sinin endüstriyel ölçekli ve %38’inin ise küçük ölçekli işletmelerin ürünlerinden oluştuğu, 130 milyar Avronun üzerindeki yıllık gelir ile Avrupa Birliği’ndeki en önemli endüstriyel sektör olduğu belirtilmiştir. Bu veriye göre fırıncılık sektörü AB ekonomisindeki önemli rolünü yansıtmaktadır. 8 milyon tonu aşan ekmek üretimiyle Türkiye birinci sırada yer almaktadır ve Türkiye’yi 3 milyon ton ile İtalya ve 1,699,000 ton ile İspanya takip etmektedir.
Ayrıca, bazıları Avrupa Birliği Koruma altına alınmış coğrafi işaret ve Koruma altına alınmış menşe adı listelerine dahil edilmiş ve üreticiler için ilgili katma değer ile özel unlu mamüller pazarını kapsayan, bazı ülkelerin ulusal mirası ve kültüründen ötürü çok çeşitli ekmek ve hamur işi tarifleri bulunmaktadır. Tüketicilerin talebine bir yanıt olarak çeşitli hububat türleri fırıncılık sektöründe gün geçtikçe daha fazla kullanılmaktadır.
Bu nedenle, Fırıncılık ve pastacılık sektörü çiftçilikten endüstriye uzanan çoğunlukla son yıllarda yeni teknolojilerin uygulanmasıyla büyük oranda gelişen KOBİ ve büyük çaptaki şirketlerden oluşan karmaşık bir tedarik zinciridir. Bazı şirketler yaklaşık 1000’e kadar ürün çeşidi geliştirirken diğer şirketler ise özellikle fırıncılar için çözüm üretmede uzmanlaşmaktadır.
Fırıncılık ve pastacılık malzemeleri sektöründeki şirketler, endüstriyel fırıncılar, çikolatacılar ya da pastacıların kullanabileceği gıda katkı maddelerini üretmekte ve kişiye özel çözümler sunmaktadır. Gıda maddelerine intoleransı ve alerjisi olan nüfusun artmasının yanında iklimsel değişiminde eklenmesi, fırıncılık ve hamur işi üretiminde birçok açıdan değişiklikler meydana getirmiştir. Bu yüzden hijyen, kalite, gıda güvenliği ve iyi çevre uygulamaları eğitimleri bu sektör için büyük önem taşımaktadır.