Brownie cheesecake – Mutfak Sesleri
Posted on October 4, 2016 by Pelin Ulger — Leave a reply Şimdi dürüst olalım!
Browni tabanı için;
250 gr bitter çikolata (Kahve Dünyası’nın blok bitterini kullanıyorum)
1 cup esmer şeker (yoksa beyaz-esmer karıştırabilirsiniz)
Önce, kullandığım kalıptan bahsedeyim. Yukarıdaki tarif, benekli browni‘nin aynısı. Sadece portakal kabuğum yoktu, yerine vanilya kullandım. Kalıba dönersek, 23 cm’lik dikdörtgen kelepçeli bir kalıba yapıyorum. Kalıbın tabanına yağlı kağıt serip, kelepçesini takıyorum, yağlı kağıt etek gibi dışarı sarkıyor. Sonra da her tarafını güzelce yağlıyorum.
Fırını 180 dereceye getirdim. O ısınırken, keki hazırlamaya başlıyorum.
Tereyağın içinde çikolatayı erittim. Ilıttım. Esmer şeker ile yumurtaları köpük köpük olana kadar kabarttım. Neredeyse 4-5 dakika.. Yazarken kısa geliyor ama bayağı sürüyor bakmayın. Sonra silikon spatula ile önce çikolata eriyiğini, sonra da eleyip havalandırdığım un, kakao ve vanilyayı ekledim. Hepsi karıştığı zaman, çok çırpmanıza gerek yok, yağlanmış kalıba döktüm, kabaca üzerini düzelttim, hop fırına.
Hamur çok akışkan değil, o yüzden üzerini ıslattığınız bir kaşığın sırtı ile düzeltmek anlamlı olabilir.
Fırında hızlı pişiyor. Biz “az pişmiş” istiyoruz, çünkü üzerine peynir kremasını koydultan sonra bir kere daha fırınlayacağız. O yüzden, fırın saatinizi 20 dakikaya kurun. Sonra da tahta çubuk testini yapın. Çubuk temiz değil, üzeri tanecikli çıkmalı. Islak ıslak kalması için bu gerekli.
Cheesecake tarafı için;
2 paket Pınar Beyaz krem peynir
Önce krem peynirleri (hani oda sıcaklığına getirmiştik ya 😉 ) ve kremayı şekerle beraber tamamen homojen olana kadar çırptım. Pürüzsüz olmalı. Sonra yumurtaları teker teker ekleyip, hepsinin çok çok iyi karışmasını sağladım. Bu işin en kolayı, yumurtaları baştan bir kaseye kırın, sonra azar azar kenardan kenardan karıştırma kabına atın.Daha iyi karışıyor. En son da vanilyayı ekledim. Bitti.
Bu arada kek fırından çıkmıştı. Hızlı soğusun diye balkona almıştım.Siz kekin iyice ılındığından emin olun. Fırının sıcaklığını 160 dereceye düşürdüm.
Sonra ılınan kekin üzerine kaşık kaşık peynirli kremayı dökün. Bu da sert bir krema olduğu için kaşıkla her tarafa yaymak, arada hava kabarcığı kalmadığından emin olmak gerekiyor.
Sonra doğru 160 derece fırına. Ama fırına bir kase içinde su koymayı da unutmayın. Bu cheesecake tarafının pişerken çatlamasını engelliyor.
Bu defa pişme süresi biraz daha uzun. 35-40 dakikayı buluyor. Kalıbı salladığınız zaman, kenarları sertleşmiş, ama ortası hala akıcı olmalı. O kısım buzdolabına girince donacak zaten merak etmeyin.
Ah bu arada söylemeyi unuttum. Bu pastayı misafir için bir gün önceden hazırlamanızı tavsiye ederim. Buzdolabında bekleyince üstü donuyor, tam oturuyor. Ama misafir gelmeden önce, hatta ertesi sabah dışarı çıkarın. Altı biraz yumuşasın. Kek kısmı o kadar yoğun çikolatalı ki, oda sıcaklığında güzel oluyor.
Üzerini süslemek için, ben en çok yanmış mereng seviyorum. Evinizde mutfak pürmüzünüz varsa, tavsiye ederim.
Yumurta aklarını bir fiske tuz ile iyice kabartın. Sonra azar azar pudra şekerini ilave edin. İyice serleştiği zaman, bu merengi pastanızın üzerine sürün. Eğer krema pompası kullanma konusunda iyiyseniz harikalar yaratacağınıza eminim, yok uğraşamam derseniz, benim gibi kaşığın sırtı ile çekerek şekiller verebilirsiniz. Pürmüz ile yanınca çok şık duruyor.
Çikolatayı abartayım derseniz, isterseniz eritip süsleyin, isterseniz çikolatayı kıyıp, rulolar yapıp süsleyin. Veya, üzerini frambuaz ile doldurun. Artık size kalmış….
This entry was posted in Hepsi bir arada, Tatlılar, Pastalar, Kekler and tagged browni cheesecake, brownie, cheesecake by Pelin Ulger. Bookmark the permalink.	Leave a Reply Cancel reply	Your email address will not be published. Required fields are marked *Comment Name *