Ağırlık: Şarabın ağızda bıraktığı kalıcı bir hacim hissi.
Ahenkli: Sadece iyi dengeli değil, aynı zamanda kendilerini çok hoş bir şekilde ortaya koyan şaraplardır.
Alkol Derecesi: Şarapta bulunan alkolün miktarı. Bu oransal olarak belirtilir. Alkol %... gibi.
Aperatif: Yemek öncesi iştah açıcı olarak içilen içki.
Apelasyon : Şarabın kökenine göre denetimli olarak adlandırılması. Fransızlar'ın öncüsü olduğu "Appellation d’Origine Controlée" (AOC) sistemiyle şarap bölgeleri temel alınarak bir sınıflandırma yapılır ve hangi bölgede hangi üzümlerin yetiştirileceği, üzümlerin verim oranı, hasat ve işlenme tarzları belirlenir. Bu şartlara uyan üreticilere bu ibareyi taşımaya hak kazandıklarına ilişkin sertifika verilir. Apelasyon bir kalite güvencesidir, şartlara uymayan üreticilerin sertifikaları iptal edilir.
Aroma: Şarabın yapıldığı üzüm veya üzümlerden kaynaklanan tat ve kokulara aroma denir.
Asidite: Üzümlerde genellikle bulunan ve doğal bir asit olan tartarik asit, yaklaşık olarak şarabın 0.5 - 0.7'sini oluşturan bir maddedir. Bu terim de bu maddenin miktarını belirtmek için kullanılır.
Birincil Aroma: Şarap yapılan üzüm çeşidinden kaynaklı tazelik hissi veren aromaları ifade etmek için kullanılır.
Bitiş: Şarabın ağızda bıraktığı son his.
Burun: Şarabın kokusal incelenmesine verilen ad.
Buşon Parası: Kendi şarabını restorana getiren müşteriden alınan mantar açma parası.
Büyük: Çok fazla yoğun olan şaraplar için kullanılır.
Büzücü: Bazı şaraplarda tanen, asit veya ikisinin karışımının ağızda yarattığı kurutma hissini ifade eder.
Dömi-sek: Hafif tatlı şaraplar için kullanılan bir terimdir. Şeker oranı litre başına, genellikle, 4 – 12 gram arasındadır
Derinlik: Şarabı ağzımızda gezdirmeye başladığımızda tek bir tat olgusu yerine birbirinden farklı tatlar algılayabiliyorsak bu derinlik ifadesi ile tarif edilmektedir.
Enoloji: Şarap ile ilgilenen bilim dalı.
Finiş: Şarabın ağızda bıraktığı nihai etki için kullanılan bir tanımlamadır. Bitişi “uzun” olan bir şarabın tadı ağzınızda bir süre kalır ki bu da şarabın kaliteli olduğunun bir göstergesidir.
Karaf: Dekante edilecek şarabın konulduğu genelde cam malzemeden yapılan geniş ağız ve gövdeye sahip dinlendirme kabı. (bkz:dekantasyon)
Kısalık: Şarabın ağızda bıraktığı tadın kalıcı olmaması ve bir iki saniye içinde kaybolması halinde, o şarabın kısa olduğu söylenebilir. Tanenin ağızda bıraktığı burukluk, ağızda kalıcılık kavramında dikkate alınmaz.
Likör şarap: Alkol eklenerek fermantasyonları durdurulmuş şaraplardır. Bu nedenle, alkol oranları yüksektir. Porto ve Jerez
dünyanın en ünlü likör şarapları olarak bilinirler.
Uzunluk: Şarabın ağızda bıraktığı tadın etkinliği ve kalıcılığıdır. Tanenin ağızda bıraktığı burukluk, uzunluğa dahil değildir.
Vitikültür: Bağcılık bilimi ve uygulamasına verilen addır. Bağların bulunduğu iklim ve toprak koşulları, üzüm çeşidinin seçimi, bağların tesis edilmesi, aşılama hastalıklar ve daha pek çok konu ile ilgilenen bir bilim dalıdır.
Yuvarlaklık: Çoğunlukla dengeli, taneni, asiditesi ya da şeker oranı ön plana çıkmayan şaraplar için kullanılan bir terimdir