BALKABAKLI BROWNIE CHEESECAKE
Balkabağının çikolatayla birlikteliğinden doğan bu lezzete şapka çıkarmamak mümkün değil. Tatlı baharatlarla harmanlanmış balkabağının browni ile buluşmasıyla damaklarda şölen doğuyor. Ve ortaya sonbahar karnavalı gibi bir pasta çıkıyor! :)
Balkabağı meyvesini hem tatlılarımda hem tuzlu yemeklerde (daha çok çorba ve makarna sosu ile sınırlı olmak üzere) fazlaca kullanıyorum. Eylül ortası geldiğinde dolabımdan balkabağı, mutfağımdan tatlısı, evimden de kokusunu eksik etmiyorum. :) Hem kurabiyesi, hem keki, hem kahvesi ayrı ayrı unutulmaz birer lezzetken şimdi de pastasıyla buluştu kalbim. Çok sevdim! Brownisi klasik cheesecake'lerimde taban olarak kullanıp bayıldığım browni tarifi. Çikolata ile arası olmayan veya sade haliyle yemeyi tercih edenlere tabanına burçak bisküvi kullanmasını tavsiye edebilirim. Şöyle ki; blender ile toz haline getirdiğiniz bisküvileri erimiş tereyağ ile karıştırıp tabanınıza yayıyorsunuz, bu kadar kolay. Ne çok ıslak olacak kıvamı ne de toz toz. Ona göre ekstra tereyağ veya bisküvi ekleyerek kıvamını kolaylıkla ayarlayabilirsiniz.
Cheesecake harcına gelirsek, ben en son aşamada bir kısmını erimiş çikolata ile karıştırdım ve en son kalıba harcı döktükten sonra mermer desen verir gibi kaşık kaşık çikolatalı karışımdan döküp bıçakla çizikler attım. Her lokmada tüm duyularımda hem balkabaklı baharat lezzetini hem çikolatalı baharat tadını hissetmek istedim. Kesinlikle isabet olduğuna inandım ilk ısırığımda.. Enfes bir birleşme olmuştu.. Çikolata ile balkabağı birbirlerini ne kadar da çok seviyorlardı. İstemeyen, ben sapsarı gözüksün, çikolatayla karışmasın istiyorum diyen için ise çözüm çok basit. Hiç hamurdan ayırıp da erimiş çikolata ile karıştırma kısmını görmeyin ve harcı sade haliyle kalıbınıza dökerek fırınlayın. Bir dahakini ben de öyle deneyebilirim!
Bu tarifte herşey o kadar kıvamında ki, baharatından şekerine, çikolatasına kadar.. Herhangi bir değişiklik yapmaksızın tarifin akışına bırakın kendinizi... Fonda bu sonbahar kendinizi en iyi hissettiren müzikler eşlik etsin size.. Baharatlarınızı eklerken ise kalbinizden koca bir tutam sevgi dökülsün içine.. Evi saran kokusu mest etsin.. En sevdiklerinizle veya sadece kendinizle paylaşın lezzetini lokma lokma, afiyetle, huzurla..
Balkabaklı Brownie Cheesecake
100 gr(1/2 su bardağı) tereyağ (oda sıcaklığında yumuşak)
140 gr(3/4 su bardağı) toz şeker
4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya 1 paket vanilya
300 gr(1+1/2 su bardağı) bitter çikolata (erimiş)
90 gr(2/3 su bardağı) un
24-25 cm'lik yuvarlak bir kelepçeli kalıbın tabanına göre yağlı kağıt kesin ve içine yerleştirin. (Daha küçük boy kalıp kullanacaksanız cheesecake harcınız artacaktır)
Yumuşak tereyağ ve toz şekeri mikserle orta yüksek hız ayarında 3 dakika kadar çırpın.
Yumurtaları teker teker, aralarda çırpmak suretiyle ekleyin.
Tuz ve eritilip soğutulmuş çikolatayı ekleyin.
Vanilya ve unu da ilave edip kısaca çırpın ve kalıbınızın tabanına dökün ve yayın.
İç harcını hazırlayıncaya kadar bekletin.
Cheesecake Harcı için malzemeler
200 gr (1 su bardağı) toz şeker
50 gr (1/4 su bardağı) esmer şeker
500 gr balkabağı (küp küp doğranmış)
680 gr (3 su bardağı) labne peyniri (oda sıcaklığında)
3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
120 gr (1/2 su bardağı) krema
16 gr (2 yemek kaşığı) mısır nişastası
1 buçuk tatlı kaşığı limon suyu
1 buçuk tatlı kaşığı pumpkin pie baharat karışımı (bu baharat karışımını yapmak istemiyorsanız istediğiniz baharatlardan birer tutam koyabilirsiniz)
1 su bardağı bitter çikolata parçacıkları (erimiş)
Balkabaklarınızı küçük bir tencereye koyun ve içine 1 yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı şekilde balkabaklarınız yumuşayana dek pişirin. Yumuşayınca ezin ve kenarda bekletin. (pürüzsüz olması için blenderda çekebilirsiniz)
Fırınınızı 180 derecede başlatın.
Harcının bir kısmını yukarda anlattığım gibi çikolatalı yapmak istiyorsanız çikolataları ısıya dayanıklı bir kasede mikrodalgada birkaç saniyede bir çıkartıp karıştırmak suretiyle eritin. Kenarda bekletin.
Bir çırpma kabına toz şeker, esmer şeker ve labne peynirini koyun ve yaklaşık 2 dakika çırpın.
Balkabağı püresini ekleyin ve sadece karışana dek çırpın.
Yumurtaları teker teker ve arada karıştırmak suretiyle ekleyin.
Ayrı bir kasede krema, limon suyu, nişasta ve baharatları karıştırın. Cheesecake karışımına ekleyin. Pürüzsüz olana dek çırpın.
Bu karışımdan 1 su bardağı ayırın ve ayırdığınızın içine erimiş bitter çikolatanızı koyup karıştırın. (Bu aşamada karışım sertleşirse mikrodalgada birkaç saniye tutun.)
Browni katmanınızın üzerine cheesecake harcınızı (sadece 3/4 ü dolana kadar) dökün ve çikolatalı cheesecake harcından kaşık kaşık üzerine koyup bıçakla ebruli desen yapın. (Kesinlikle kalıbı tepeleme doldurmayın, fazladan kalan harcı kullanmayın veya başka bir kalıba döküp pişirebilirsiniz)
Fırında 10 dakika pişirin. 10 dakikanın sonunda fırının derecesini 150 ye düşürün ve 1 saat daha pişirin.
1 saatin sonunda fırını kapatın fakat cheesecake içinde yarım saat kalsın.
Yarım saatin sonunda fırının kapağını üstten hafif açın fakat yine cheesecake içinde yarım saat kalsın.
Yarım saatin sonunda fırından oda sıcaklığına çıkartın ve soğuyana dek bekleyin.
Soğuyunca ise buzdolabına koyun ve ertesi güne dek bekletin.
Ertesi gün kalıbından çıkartıp ister çırpılmış krema ister yakıştırdığınız bir sos ile süsleyip dilim dilim servis edebilirsiniz.
Gönderen Damy zaman: 17:40
17 yorum Cheesecake & Tart
Unknown 2 Kasım 2017 10:48
BEN SİZİN EN ÇOK 1- CÖMERTLİĞİNİZ SEVİYORUM.BAZI BLOG YAZARLARI TARİFLERİNİ KİMSE KAYDETMESİN DİYE BİR SÜRÜ NUMARALAR YAPIYORLAR, HATTA TEHDİT EDENLER VAR...KOPYALARASAN AVUKATIM SİZİ MAHKEMEYE VERECEK DİYE...ANLAMAK ZOR.
2-HER TARİFİNİZ BİRE BİR UYUYOR DAHA DENEDİKLERİMDEN YANILDIĞIM YOK(ÇOĞUNU DA YAPTIM:)))
3-ÖZELLİKLE İKİ KİŞİLİK TARİFLERİNİZE BAYILIYORUM ÇÜNKÜ TAM ÖLÇÜLÜLÜ TARİFLERDE TATLININ ÇOĞUNU BEN YİYORUM VE KİLO YAPIYOR.
4-SEVECENLİĞİNİZİ VE ZERAFETİNİZE DE ÇOK SEVİYORUM.
İYİ Kİ SİZİ TANIMIŞIM.İNŞALLAH İLERİDE SİZİN GİBİ GÜZEL TATLI YAPAN BİR GELİNİM OLUR.MUTLULUKLAR...
Damy 10 Aralık 2017 14:40
Tüm bu güzel sözleriniz karanlık bir günde içimi aydınlattı, çok teşekkür ediyorum nazik görüşleriniz için.
Ben paylaşmak için buradayım, dilerim nice güzel tariflere buluşuruz. Ağız tadınız hiç bozulmasın, sevgiler..
yagizlahayat 2 Kasım 2017 16:35
Tarife dünden beri gidip gelip bakıyorum. Çok iştah açıcı görünüyor. Evde 23 ve 26 cm lik kalıbım var. Hangisiyle yapmamı önerirsiniz?
26 cm daha iyi olur.:)
Unknown 4 Kasım 2017 14:19
merhaba, brownieyi pişirmeden mi üzerine iç harcı döküyoruz? O zaman alt üst karışmaz mı?
Damy 10 Aralık 2017 14:41
Karışmıyor, tarife birebir uyunuz..
Şükran 15 Kasım 2017 13:12
genelde denediğim tarifler hep beni yanıltıyor .benim damak tadıma mı uygun gelmiyor diyorum YOK o da değil,pek sevilmiyorum.Allah var sizin tariflerden birini yapmak için niyetleniyorum.Beğenilirse instagramdan paylaşacağım :-)
ben de balkabağını bir çok şeye yakıştırıyorum.bu yüzden kış olunca eksik etmiyorum :)
Unknown 7 Ocak 2018 23:20
Merhaba, fotoğraflarınızda cheesecake'in üstündeki görünen çikolatayı sonradan sos olarak mı döktünüz, yoksa karışımdan ayırdığımız kısmı keke fazla karıştırmadınız mı acaba? Çok güzel görünüyor bu arada, limonlu cheesecake tarifiniz gibi olursa bayılırım. <3
Damy 11 Şubat 2018 15:24
Ayrıca sos yaptım. :)
Dağkeçisi 19 Ocak 2018 23:44
Labne için hangi markayı kullanıyorsunuz? Labneyi kullanmadan önce süzüyor musunuz? Daha önceki bir cheesecake denememde labne yeterince katı olmadığı için çok iyi olmadı. Tavsiyenizi bekliyorum.
Damy 11 Şubat 2018 15:23
Vaktim varsa bir gece öncesinden kullanacağım labneden fazlaca alıp süzme yapıyorum. Ama doğrusunu söylemek gerekirse, çok çok az uyguladığım bir şey bu. Marka farketmiyor, hangisine denk gelirsem onu alıyorum.
Unknown 18 Mart 2018 21:08
kime yedirdiysem bir dilimle yetinmedi...efsane tarif tesekkurler
Unknown 9 Ekim 2018 12:57
bugün bu tarifi deneyeceğiiim :)
Unknown 27 Ocak 2019 17:12
Damla hanım, ilk yaptığımda çatlamamıştı ama bu sefer çok çatladı. Peynirli bölümünün şekerini azalttım ondan olabilir mi acaba?
Unknown 5 Kasım 2019 14:47
Sizi severek ve heyecanlı şejilde takip ediyorum...ve tarifleriniz inanılmazzzzzz
Balkabaklı tart yapmak isttiyorum...tart hamurunu klasik tariflerinizden hazırladıktan sonra balkabağı harcı için ne kadar sizce baharat karışımından koymam gerek ve sadece bu yeyerli olurmu
hilarious 10 Şubat 2020 18:15
Balkabağı piştikten sonra kaç gram olacak acaba. Ben pişirdim suyunu çektirdim ama baya az kaldı Damla Hanım