Et Marinasyon Sosları: 5 Özel Marinasyon Sosu - Yemek.com
Kırmızı Eti En İyi Şekilde Lezzetlendirmek İçin 5 Özel Marinasyon Sosu
Yılların deneyimini Kaserol'de harmanlayan Şef İhsan Mersin sizin için anlattı.
Fransızca kökenli bir kelime olan ve ‘marinado’dan türeyen marinasyon, etin özel hazırlanan bir karışım içerisinde bekletilerek yumuşatılma sürecidir. Bekletilme süresi etin durumuna bağlı olarak saatler veya günler sürebilir.
Marinasyon, ülkelerin yemek kültürlerine bağlı; temel olarak asidik ve enzimatik unsurlarla sağlanır. Ben bugün size asidik içerikler kullanarak kırmızı et nasıl marine edilir onu anlatacağım.
Benim öncelikli tavsiyem:
Her zaman önceden dinlendirilmiş etleri tercih edin ve marinasyonu bir aromalandırma aracı olarak kullanın. Tabii ki her zaman dinlendirilmiş, marine etmenize gerek kalmayan etleri bulma imkanınız olmayabilir. Bu tür durumlarda aşağıdaki yöntemler, etinizi harika bir tada ve kıvama getirmede çok büyük bir yarar sağlayacaktır.
Karışımlarımıza geçmeden önce marinasyonda nelere dikkat etmeliyiz bir onlara göz atalım:
•	Marinasyonun amacı etin lezzetini ve kıvamını imkanlar dahilinde en üst seviyeye çıkarmak ve bunun için de karışımımızın etin her noktasına nüfuz etmesini sağlamaktır. Bunun için et kalınlığının bir buçuk parmağı geçmemesine özen gösterin.
•	Marinasyon sosunuzda kullanacağınız malzemeleri mümkün olduğunca en ufak biçimde doğrayın, rendeleyin. Bu şekilde karışımınız etin içine çok daha iyi bir şekilde işleyecektir.
•	İmkanlar dahilinde etinizi mümkün olduğunca dinlendirmeye çalışın.
•	Marinasyon kabı olarak cam kullanmaya özen gösterin. Asidik özellikli marinasyon karışımları metalle tepkimeye girebilir.
•	Marinasyon kabının kesinlikle kapalı olmasına ve dışarıdan hava almamasına dikkat edin. Çünkü açık bir şekilde marinayon sürecine bırakılan etler buzdolabında çapraz bakterilenmeye yol açabilir.
•	Dolap ısınızın 5 derecenin altında olmasına özen gösterin.
•	Marinasyon karışımınızın etin üzerini kapatmasına dikkat edin.
•	Marinasyon süresine göre etinizi yarı zamanlı olarak alt-üst ederek etin eşit miktarda marineye maruz kalmasını sağlayın.
Son uyarılarımızı yaptıktan sonra artık marinasyon karışımlarımıza geçebiliriz.
Önemli not: Marinasyonda uzun süre kalması gereken durumlarda zeytinyağı donacağı ve ete nüfuz edemeyeceği için sıvı yağ tercih edebilirsiniz.
Tüm sos karışımları için geçerli hazırlanış: Marinasyonda kullanılan tüm malzemeler tek bir kapta birleştirilerek ete mutfak tabiriyle mıncıklayarak değil okşayarak yedirmeye çalışın.
Hardal sevenlere: Dijon Marinade
1 tatlı kaşığı kırılmış tane karabiber
1 cay kaşığı Dijon hardal
Yarım çay kaşığı kırılmış kuru kişniş
Biberiye sevenlere: Rosemary Marinade
1/4 diş sarımsak
Nar ekşisi sevenlere: Dib Roman Marinade
1 çay kaşığı pu lbiber
Soya sosu sevenlere: Soy Marinade
Yarım çay kaşığı soya sos
Teriyaki sevenlere: Teriyaki Marinade
Yarım yemek kaşığı soya sos
1/4 çay kaşığı rendelenmiş zencefil
1/8 bağ ince kıyılmış taze soğan
Yarım fincan Teriyaki sos