Mutfak hizmetlerinde enfeksiyon kontrolü. | ENFEKSİYON HASTALIKLARI U. MUTFAK HİZMETELRİNDE ENFEKSİYON KONTROLÜ TALİMATI – ENFEKSİYON HASTALIKLARI
Home › HASTANE ENFEKSİYONLARI KONTROL KOMİTESİ › U. MUTFAK HİZMETELRİNDE ENFEKSİYON KONTROLÜ TALİMATI
U. MUTFAK HİZMETELRİNDE ENFEKSİYON KONTROLÜ TALİMATI
Posted on 01/06/2018 by Dr. Aydoğan Lermi
MUTFAK HİZMETLERİNDE ENFEKSİYON KONTROLÜ TALİMATI
Mutfakta görevli personelden ve çalışma ortamından kaynaklanan, besinler yoluyla bulaşabilecek enfeksiyonların önlenmesi için gerekli enfeksiyon kontrol önlemlerinin belirlenmesidir.
Mutfakta çalışan personeli kapsar.
Gıdalar mümkün olduğunca çabuk işlenmeli, ortam sıcaklığına fazla maruz bırakılmamalıdır.
İşlenen gıdalar hemen soğuk odaya kaldırılmalıdır. Büfeye çıkarılacak sıcak yemekler ise, eğer üretim yemek saatine yakın yapılmışsa banket arabalarına yerleştirilmelidir.
Banket arabalarının sıcaklıkları kontrol Banket arabalarında muhafaza edilen yemeklerin sıcaklık dereceleri minimum 65 ºC olmalıdır.
Çiğ gıdalarla pişmiş gıdalar aynı soğuk odada depolanmak zorunda ise ayrı raflara yerleştirilmelidir.
Soğuk odalardaki bütün gıdaların ağızları kapalı olmalıdır.
Kıyma makinaları ve parçaları her kullanımdan sonra yıkanmalı ve dezenfekte
Ürünlerin son kullanma tarihleri, ürün kullanılmadan önce kontrol Son kullanma tarihi geçmiş gıdalar kesinlikle kullanılmamalıdır.
Etler çözündürülmeden önce mutlaka karton koli ve muhafaza edildiği poşetten çıkarılmalıdır.
Et çözdürme işlemi 7-10 ºC’ye ayarlı bir soğuk odada yapılmalıdı 10 ºC’nin üzerindeki sıcaklıklarda yapılan çözündürme işleminde, etin merkez notası çözünmeden yüzey kısımları çözünür ve yüzeyde bakteri üremesi başlar.
Etlerin çözünme esnasında oluşan kanlı su içinde beklemesi
Çözünen etler 0 ºC’ye ayarlı soğuk odada muhafaza
Durgun suda et çözündürme işlemi yapılmamalıdır.
Etler 0 – 1 ºC de 2 – 3 günden fazla
Etlerin buzları tamamen çözündürülmeden pişirilmemelidir. Aksi takdirde etin merkez ısısı gerekli sıcaklığa ulaşmadığından zararlı mikroorganizmalar ölmemektedir.
Dondurulmuş gıdalar deep-freeze’den çıkarıldıktan sonra aynı gün içinde tü Ayrıca çözünmüş gıdalar yeniden deep-freeze’e atılıp ikinci kez kullanılmamalıdır.
Tezgah altlarında bulunan yiyeceklerin ağızları kapalı olmalıdır.
Kasalar yerde sürüklenerek değil tekerlekli malzeme arabalarıyla taşınmalıdır.
Teneke ambalajlı gıdalar ve teneke konserveler (komposto, salça ) açıldıktan sonra kalan miktar paslanmaz ya da uygun bir kaba boşaltılarak ağzına strech film çekilmelidir.
Karton ambalajlar mutfağa alınmamalıdır. Gıdalar kartonları alındıktan sonra kasalara yerleştirilerek mutfağa çıkarılmalıdır.
Günlük menüde yer alan her üründen uygun şahit numune alınmalıdır.
Mutfakta kullanılan kasalar her kullanımdan sonra yıkanmalıdır.
Mutfak sıcaklığı 20 ºC’ yi aşmamalıdı
Mutfak içinde tahta malzeme bulundurulmamalıdır (tahta kaşıklar, spatulalar, paletler, tahta saplı bıçaklar ).
Çiğ tüketilecek sebze ve meyveler; ön yıkama işlemi ile toz ve toprağından arındırılmalı, ardından 20 dakika tuzlu suda (1 lt suya 1 yemek kaşığı-10 gr tuz olacak şekilde)bekletildikten sonra bol su ile durulama işlemi yapılmalıdır.
Mutfağın içindeki çöp kovalarının ağızları kapalı tutulmalıdır.
Gıda ile temas eden her yüzey 1/100’lük çamaşır suyu ile dezenfekte
Temizlik bezleri makinede yıkandıktan sonra mutlaka kurutulmalıdır. Kuru olmayan temizlik bezleri çamaşırhaneden alınmamalıdır.
Temizlik araç ve gereçleri iş bitiminde temizlenip 1/100’lük çamaşır suyu ile dezenfekte
Bulaşık makinasına sığan bütün küçük malzemeler makinede 80 derece üzerinde yıkanmalıdır. Bulaşık makinasına sığmayan malzemeler ise mümkün olduğunca yüksek sıcaklıktaki su ile yıkanmalıdır.
Yıkanan tabak, kaşık, çatal malzemeler kirli bulaşıkların yanına yerleştirilmemelidir.
Yemek hazırlanan platformlar en az günde üç kez önce deterjan ile temizlenmeli, sonra hipokloritli dezenfektan ile
Mutfak zemini en az günde bir defa deterjanla yıkanmalıdır.
Duvarlar kirlendikçe yıkanmalıdır.
Tavanların kirli, kabarmış ve yiyeceklere kir düşecek şekilde olmaması sağlanmalıdır.
Kullanma suyunun belli aralıklarla mikrobiyolojik kontrolleri yapılmalıdır.
Havalandırma esnasında mutfağa sinek girmemesi için önlem alınmalıdır.
Eller, sıvı el yıkama solüsyonu ile el yıkama lavabosunda sık sık yıkanarak kağıt havlu ile kurulanmalıdır. Bu lavabolarda gıdalar yıkanmamalıdır.
Her işin başlangıcında,
Çalışılan her tezgah değişiminde,
Her tuvaletten sonra (oradaki lavaboda),
Çiğ yiyecekleri elledikten sonra,
Öksürüp hapşırdıktan ve mendil kullandıktan sonra,
Kirli araç-gereçleri elledikten sonra mutlaka yıkanmalıdır.
El yıkama için kullanılan lavabolar çalışma istasyonlarına yakın, yiyecek hazırlama bölümlerinden ayrı olmalıdır.
Personelin tırnakları kısa olmalı, ellerde mücevher, oje, cila bulunmamalıdır.
Üretim esnasında ağız, burun, saç vücudun herhangi bir organıyla eller temas etmemelidir.
Mutfak personeli mutlaka forma kullanmalı, formalar her gün ve kirlendiğinde yıkanmalıdır.
Mutfakta, personel yemekhanesinde çalışan ve hasta katlarına yemek servisi yapan personeller eldiven, bone ve maske ile çalışmalıdır.
Mutfakta çalışan personelin; 6 ayda bir portör muayenesi, yılda bir akciğer grafisi tetkiki yapılmalıdır.
137 Total 1 Gün
‹ U. ÇAMAŞIR HİZMETLERİNDE ENFEKSİYON KONTROLÜ TALİMATI
U. MORG ÜNİTESİ ENFEKSİYON KONTROLÜ TALİMATI ›
Posted in HASTANE ENFEKSİYONLARI KONTROL KOMİTESİ
Tags: antibiyotik, antibiyotik kontrol komitesi, antibiyotik kullanım politikaları, antibiyotik kullanımının kontrolü, antisepsi, antisepsi ve dezenfeksiyon, aseptik, ateş, atık yönetimi, bölüm, bulaşıcı, çamaşır, çamaşırhane, cerrahi, cerrahi alan enfeksiyonu, cerrahi el yıkama, cerrahi profilaksi, çözüm önerileri, değerlendirme sonuçları, dekontaminasyon, denetlemek, dezenfeksiyon, dezenfektan, dezenfektanların seçimi, direnç paternleri, doku, eczane, eğitim, el antiseptiği, el hijyeni, enfeksiyon, enfeksiyon doktoru, enfeksiyon eğitimi, enfeksiyon hekimi, enfeksiyon hemşiresi, enfeksiyon kontrol, Enfeksiyon kontrol ekibi, enfeksiyon riski, enfeksiyon uzmanı, enfekte, etkenleri, geliştirmek, güncellemek, hasta, Hastalar, hastane, hastane enfeksiyon kontrol programı, hastane enfeksiyonları hekimi, hastane enfeksiyonları hemşiresi, hastane enfeksiyonları kontrol komitesi, hastane enfeksiyonu hızları, Hastane temizliği, hedefler koymak, hekk, hemşire, hijyenik, hizmet içi, ilaç, incelemeleri, inşaat, invaziv, ishal, ivid, izlemek, izolasyon prosedürü, izolasyon tedbirleri, kateter enfeksiyonu, kılavuz, kısıtlanması, kısıtlı antibiyotik, kısıtlı antibiyotik kullanımı, kontrol, koordinasyon, meslek enfeksiyonları, mikrop, mutfak, nosokomial, nozokomial, nozokomial pnömoni, olası vid, patoloji, Programı, radyoaktif, sağlık çalışanları, standart, sterilizasyon, sürveyans, Sürveyans verileri, tadilat, tehlikeli atık, tehtit, tıbbi atık, transfüzyon, üriner sistem enfeksiyonu, uygulanma, ventilatör ilişkili olay, ventilatör ilişkili pnömoni, vid, vio, vip, vücut, yara, yataklı tedavi kurumu, yıllık çalışma raporu, yıllık faaliyet, yoğun bakım, yönetim, yönlendirmek, yüksek olası vip