Çek Cumhuriyetinde Ne Yemeli Çek Mutfağı | Beyoğlu .NET Bilgi Haber Portalı
Çin, Hint, İtalya ve Türk restoranlarının yaygın olduğu bir ülke olduğundan her damak tadına hitap eden lezzetler mevcuttur. Mutfakta özellikle et ve patatesin kullanıldığı yemekler ağırlıklıdır. Ancak Çekyalılarda tatlı su balığı dışında balık yemeği kültürü çok gelişmediğinden balık etinin kullanıldığı yemekler bu genellemeye dahil değildir. Çeşme suyu içilebilir olan Prag’da su diğer ülkelere oranlandığında en pahalı içeceklerden biridir. Ülkemizde yaygın tüketilen gazlı içecek markalarının ithalatı yasak olduğundan Çek kolası (kofala) sıklıkla tüketilmektedir. Ayrıca limonlu şekerli çay da tercih edilen alkolsüz içeceklerin başında gelmektedir.
Özellikle doyurucu çorbalar tercih eden Çeklerin çorba çeşitleri zenginlik göstermektedir. Bu nedenle akşam yemekleri az çeşitten oluşmaktadır. Ancak öğle yemekleri oldukça bol kalorili menüden oluşmaktadır. Bu arada Avrupa ülkelerine kıyasla yemek fiyatları oldukça uygundur.
Aslında emekli bir generalin Transilvanya’dan getirdiği bir aşçının tarifidir. Old Town sokaklarında sık rastlanan bu Slovak lezzeti Çek Trdelnik’i haline getiren farklılık tarife eklenen dondurmadır. Trdlo hamuru kalın bir şişe sarılmakta ve çevrilerek közde pişirilmektedir. Pişirme esnasında kalan boşluklar fındık, badem, tarçın ve şeker gibi besinlerle kaplanmaktadır. Sıcak servis edilmesi son derece mühim olan atıştırmalık meyve, bal, dondurma, marmelat, reçel ve çikolata ile dolgulandırılabilmektedir.
Çek mayonezi (tartar sosu), kızarmış ve haşlanmış patates ile sunulan kızarmış bir keçi peynirdir. Burger sunumunun haricinde ekmek ve salata eşliğinde tabaklanmaktadır. Kullanılan Çek mayonezinin ismi tatarska omacka adı verilen ünlü bir tattır.
Ortadan yarıya bölünen mantarların, yumurta ve un ile bulanarak kızarılması sonucunda oluşturulan atıştırmalık salata ve patates eşliğinde servis edilmektedir.
Oldukça çeşitli soslarla zenginleştirilen ızgara sosistir. Rulo halinde ve sandviç olarak servis edilmektedir. Soslar alındığı noktaya göre değişim gösterse de kısa zaman diliminde tüketilebilen doyurucu ve lezzetli bir atıştırmalıktır.
Küçük ekmek anlamına gelen açık sandviç, İtalyanlara özgü bruschetta ile benzerlik göstermektedir. Davet atıştırmalıklarından biri olan sandviç yumurta, salam, turşu, peynir, patates gibi çeşitli besinler içermektedir. Sık rastlanan bir lezzet olmasına rağmen büyük bir kitle Sisters Bistro ve Jan Paukert’de tüketilmesini önermektedir.
Pankek arayışlarında olanlar için helal gıda ve tanıdık bir lezzettir. Kızarmış patates pankeki olan bu atıştırmalık yan yemek olarak restoranlarda tüketildiği gibi sokaklardaki stantlardan da alınabilmektedir.
Patates, soğan ve sarımsak ile yapılan çorba kruton ve maydanoz ile tüketilen leziz bir çorbadır. Yerli halk tarafından en sık tercih edilen yemeklerinden biridir.
Aslen Macar yemeği olan gulaşı Prag lezzetlerinden biri haline getiren mühim fark domuz eti yerine sığır eti kullanılması, et miktarının arttırılarak sebze miktarının düşürülmesi ve baharat miktarının düşürülmesidir. Hovezi Gulas Knedlikem adı ile bilinen lezzet haşlanmış top köfte ve hamur işinin bulunduğu yahni yemeğidir. Kavurmaya benzer sunumu da mevcuttur. Kavurma gulaş daha sık tercih edilmektedir. Havuç, soğan ve sarımsak ile hazırlanan bir sos ile servis edilmektedir.
Yaygın tüketilen zengin içerikli çorba çeşitlerinden biridir. Ekşitilen süt, dana dil eti, haşlanmış patates ve sahanda yumurta ile yapılan çorba oldukça farklı bir lezzet deneyimi sağlamaktadır.
İçi dolgulu hamur toplarının su içerisinde haşlanması sonucu elde edilen bir hayli iri bir mantıdır. İçerisinde tuzlu dolgular olabileceği gibi kayısı, çilek gibi meyveler de kullanılabilmektedir.
Kremalı patates çorbası olan bu lezzet geleneksel Çek yemeklerinden biridir. Yumurta, mantar, sirke ve dereotu ile tatlandırılan çorba kış mevsiminde çok sık tüketilmektedir. Oldukça doyurucu ve yüksek besin değerine sahip çorba ilk kez deneyenler tarafından beğeni toplamaktadır.
Kure Pecene S Brambory
Patates kızartası eşliğinde sunulan ızgara tavuk yemeğidir.
Ülkemizde lokma veya pişi olarak adlandırılan kızartma hamurlarına benzer bir hamur ile elde edilen langose yağda kızartılarak hazırlanmaktadır. Ancak sos ve kaşar rendesi ile sunulmaktadır.
İştah açma özelliği olan peynir turşusu türevi bir lezzettir. Baharat, sarımsak ve yağ karışımında birkaç gün bekletilen peynir krem kıvamına getirilmektedir. Ardından soğan, ekmek vb. yiyecekler eşliğinde tabaklanmaktadır.
Çek mutfağına ait ünlü bir ızgara çeşididir. Ördek eti kullanılarak yapılmaktadır. Yarım veya dilim şeklinde servis edilebilen ördek eti kızartılarak da hazırlanabilmektedir. Yerli halkın ve turistlerin yoğun ilgisini gören pecena kachna oldukça lezzetli bir yemektir.
Sunumunda patates püresi ve ekmek dilimleri kullanılan biber dolmasına benzer bir yemektir. Üzerinde gezdirilen domates sosun ardından oldukça beğenilen bir yemektir.
İsteğe göre sığır, tavuk veya domuz etinden yapılabilen şnitzeldir. Un, yumurta sarısı ve galeta ununa sıvanarak kızartılan et, patates püresi veya haşlanmış patates ile servis edilmektedir.
Dana eti, krema ve kızılcık sosu ile düşünce sınırlarını zorlayan bir tariften ibarettir. Tamamen Çek Cumhuriyeti’ne özgüdür. Çeşitli sebzeler eşliğinde pişirilen bifteğin üzerine limon, krema ve kızılcıktan oluşan sos, ekmekle birlikte sunulmaktadır.
Svickova Na Smetane adı verilen yemek ile arasındaki en büyük fark domates sosu ile servis edilmesidir. Dilim ekmek ile sunulan yemek hayli doyurucudur.
Sosis, turşu, yumurta ve bifteğin buluşması ile oluşan yemek domuz pastırması veya patates ile sunulmaktadır. İsteğe bağlı değişkenlik gösteren yan ürünler haricinde özel sosu ile tatlandırılmaktadır.
Worcestershire sosu, ketchup, salatalık, soğan, yumurta ve dana eti kıyması ile hazırlanan lezzet genel manada sarımsaklı ekmek eşliğinde tüketilmektedir.
Karamel, süt, toz şeker, yumurta ve limon suyu kullanılarak elde edilen tatlı dünyaca ünlü bir lezzettir. Çek Cumhuriyeti’ne özgü bir tatlı olmasa da en lezzetli halini ülkede deneyimlemek mümkündür.
Rulo pastanın türevi olan tatlı genelde küçük boyutlarda satışa sunulurken Cumartesi günleri büyük boyutlarda üretilmektedir. Yumuşak, hafif ve oldukça lezzetlidir.
Haşhaş, peynir ve reçelli çeşitleri, sıcak bir kahve eşliğinde kesinlikle denenmesi gereken lezzetler olarak önerilmektedir.
Sıcak, soğuk veya ılık tüketilebilen ve üzerine vanilya sosu ilave edilen tatlı ince bir hamura elma ve tarçınlı bir dolgu döşenmektedir. Kullanılan ekşi elma, galeta parçaları, kuru üzüm, limon suyu ve rom ile bağlanmaktadır. Milföy hamuru da kullanılan tatlı Prag’ın kafe ve pastanelerinin tümünde bulunmaktadır.
Ceviz ve çikolatanın ağırlık kullanıldığı tatlı dünyanın en lezzetli tatlılarından biridir. Genel anlamıyla ballı ıslak kek olan Medovnik çikolata sos ile servis edilmektedir.
Son yıllarda restoran mönülerinde yer almayı başaran ev böreği ilginç bir tatlıdır. Erik, çilek, kayısı gibi çeşitli taze meyve veya reçel dolgusuna sahip olan tatlı pudra şekeri, tarçın, çikolata, tereyağı veya peynirle süslenebilmektedir.
Krep benzeri bir lezzet olan Placinky farklı yöntemlerle yapılmaktadır. Tuzlu ve tatlı versiyonu mevcuttur. Tatlı placinky fıstık, fındık ve meyve içerdiğinden daha fazla beğenilmektedir. Rulo, koni veya açık şekilde tüketilebilmektedir.
Birkaç farklı dokunuş ile yapılan kek parçalara ayrılarak havuz görüntüsüne kavuşturulmaktadır. Ardından orta boşluk dondurma, meyve, çikolata gibi dolgularla bezenmektedir. Sunumunda krema kullanılarak lezzet bombasına dönüştürülen tatlının ilk ve ödüllü adresi, Nazım Hikmet’in en sevdiği kafe olan Cafe Slavia’dır.
Çek Gezi Rehberi