Bu restoranda personel kitap okumak zorunda - Galeri - Magazin - 19 Ekim 2018 Cuma
Bu restoranda personel kitap okumak zorunda
Haberler Galeri Bu restoranda personel kitap okumak zorunda
TÜRES Başkanı Ramazan Bingöl'ün restoranlarında personel ayda bir kitap okuyup özetini çıkartıyor, altı ayda bir dişlerini temizletiyor. Lokantacılığın kitabını yazan Bingöl ile gastronomi sektöründe olması gerekenleri konuştuk
Ramazan Bingöl lokantacılığın kitabını yazan adam. Deyim yerindeyse değil, gerçekten bu işin kitaplarını yazdı. "Delirdin mi, rakiplerinle sırlarını mı paylaşacaksın?" eleştirilerine aldırış etmedi, paylaştı. İsrafa karşı, doğa dostu, personeli geliştiren o kadar fazla kuralı var ki benim de radarıma takıldı. Esenler, Giyim Kent'teki üç katlı, kendi adını taşıyan restoranında buluşuyorum Ramazan Bingöl ile. İçeri adım atar atmaz sol tarafta meze dolabı gözüme çarpıyor. Vişneli lahana sarma, fıstıklı kereviz dolması, asma yaprağında enginar... İnsanın anında iştahı kabarıyor.
Tok gelsem de tereyağlı mercimek çorbasının ve manda yoğurdunun tadına bakmadan edemiyorum. Üzerine bir de zahter çayı söylüyorum.
Kendi genelgeleri olan bir restoran zinciri burası. TÜRES (Tüm Restoranlar, Lokantalar ve Tedarikçiler Derneği) Başkanı Ramazan Bingöl'ün koyduğu ve mutlaka uygulanması gereken kuralları var. Zaten ziyaretimin nedeni de bu kuralları ilk ağızdan dinlemek.
KİTAP OKUMA ZORUNLULUĞU
Genelge dosyaları önüme gelince hepsini öğrenemeyeceğimi anlıyorum. Ama defterden birkaç dosya açıp, o dosyayla ilgili sorular sormaya ve ne olduklarını anlamaya çalışıyorum. Genel kültür, haberlerden haberdar olmak önemli Bingöl için. Örneğin personele ayda bir kütüphanesinden kitaplar seçip veriyor ve ay sonunda özetlerini yazmalarını istiyor. Özetleri internetten alıp almadıklarını da kontrol ediyor.
Ara ara romanlar da veriyor ekibine okuması için ama çoğunlukla yönetici yetiştirmeye yönelik kitapları okumalarını istiyor. Görgü kuralları ve restoran işletmeciliğine dair eserler, personelin başucu kitapları olmuş durumda. Personeli yeni açılan ve iyi olduğu konuşulan restoranlara da yolluyor. Elbette aileleriyle birlikte. Faturaları da bizzat ödüyor. "Sürekli kendi mekanınızda durursanız batarsınız, bu en önemli kural" diye anlatıyor.
AİLE HAYATI ÖNEMLİ
Aile hayatının da önemini vurguluyor. Zaman zaman personele eşlerine ve çocuklarına nasıl davranmaları gerektiği konusunda eğitimler verdiriyor. Bunları CD'ye çekip evde aileleriyle paylaşmalarını da istiyor. Ayrıca Netflix'te yayınlanan Chef's Table programını izlemeleri için şeflerini Netflix'e üye yapmış. Şefe "Kaçıncı bölümdesin?" diye soruyor "Dört ama arada filmleri de izliyorum" yanıtını alıyor.
EŞE SÜRPRİZ YAPMAK GEREK
Genelge defterinde gezinirken aileyle ilgili bir kısım dikkatimi çekiyor. "Eşinize ayda bir sürpriz yapın, örneğin bir gül götürün" yazıyor. Ya da "Ayda bir başka bir şehirde yaşayan yakınızı arayın." Bu genelge defterinden her gün bir sayfa tüm şubelerde personele okunuyor.