Yemekli Vagon: Mayıs 2010
Mithat Selection'ın koşulsuz müşteri mutluluğu için 13 yıldır her yaz gelenek haline getirdiği Opera Gecelerinin ilki dün gece gerçekleşti.
Pazar akşamları Bağdat caddesi Mithat Selection mağazasının ön kısmında saat 21.oo de yapılan opera dinletileri, haftanın son gecesine güzel bir nokta koyuyor.
Cadde sakinlerinin düzeyli bir programla, hoş dakikalar geçirmesine vesile olan Mithat Selection firmasını ve genç müzisyenleri kutluyorum.
Diğer firmalardan da bu düzeyde etkinlikler bekliyoruz........
Bariton-Zeynel Tolga Gürer
-Toreador 'Carmen Operasından'
-Lippen Schweigen 'Şen Dul Operetinden'
-Love and mariage
-Sarı yapıncak 'Tango'
Yemekli Vagon raydan çıktı,rotasını gezi ve eğlenceye kaydırdı sanılmasın.Eskisi gibi yemeklerime devam edip,katıldığım etkinlikleride sizlerle paylaşmak istiyorum......
6 adet kabukları soyulmuş enginar çanakları ve kabukları soyulmuş enginar sapları
1 adet marul (iri ve dolgun)
1 demet taze soğan(iri doğranmış)
Arzu edilirse taze sarımsak
İncikler harlı ateşte kızartılır ve tencereden alınır.
Tencerenin alt kısmına marul yaprakları dizilir,üzerine enginar-incik-taze soğan-enginar sapları -tuz-karabiber konur,
üst kısmına tekrar marul yaprakları kapatılır.
Tencereye su ilave edilerek enginar ve incik yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
Kapamaya gerekirse sıcak su ilave edilir.
Servis yapılırken, inciklerin saplarına aliminyum folyo sarılır ve üzerlerine ince doğranmış dereotu serpilip çok az sızma zeytinyağı gezdirilir.
Yemeğin suyu çok lezzetli olduğundan biraz sulu bırakılması tercih edilir.
Ben hoşluk olsun diye enginar saplarının üzerine çiçek formunda doğranmış havuç dilimleri dizdim.
Etiketler: Enginarlı Tarifler, Et Yemekleri, Sunum Önerileri
Dün GalataModa festivaline gidebildim,sizlerde benim gibi gitme fırsatı bulamadıysanız yarın akşama kadar TRT Tepebaşı binası önünde devam ediyor.
Tasarımcıların standları birbirinden çarpıcı,ilkbahar/yaz koleksiyonları ve festival için özel tasarımları ile adeta yaza merhaba diyorlar........
ARZU KAPROL-AYÇA SYTMEN-BALABAN-BAHAR KOÇAN-BEGÜM SALİHOĞLU-BERNA CANOK&RANA CANOK-BİHTER AIDA PEKİN-CEM LOKMANHEKİM-ÇİĞDEM AKIN-DENİZ KAPROL-EBRU GÜNAY-ELİF CIĞIZOĞLU-GAMZE SARAÇOĞLU-GÜNSELİ TÜRKAY-HATİCE GÖKÇE-İDİL TARZİ-KIKI'S DESIGN-MEHTAP ELAİDİ-MÜGE ERSİN-NEJLA GÜVENÇ-ÖZGÜR MANSUR-ÖZLEM AHIAKIN-ÖZLEM KAYA-ÖZLEM SÜER-SERTAÇ DELİBAŞ-SİMAY BÜLBÜL-YASEMİN ÖZERİ&ÖYKÜ THURSTON-ZEYNEP ERDOĞAN (Catz Cabaret)-ZEYNEP TOSUN
Latin müziğinde bir numara olan Ayhan Sicimoğlu & Latin All Stars'ın dün gece Moda Deniz Klübünde verdikleri yaza merhaba konseri muhteşemdi.
Dolunayın en görkemli olduğu bir gecede,deniz kenarında Sicimoğlu'nun neşeli Latin ezgilerini dinleyerek şarabımızı yudumlamanın keyfini anlatamam.....
Sevgili Ayhan Sicimoğlu bize böyle güzel bir gece yaşattığın için tekrar teşekkür ediyoruz,biliyorsun hastalık bulaşıcıdır bizlerde senin hastan olduk.........
Akşam, tasarım dalında genç yaşta sanatın zirvesine ulaşmış Meriç Kara nın ilk kişisel sergisinin açılışına katıldım.
Serginin konsepti, çim ve bitkiler için tasarlanan objelerdi.
Bu eserleri fotoğrafla anlatmak yetersiz olacağından genç sanatçının sergisine giderek yakından görmenizi isterim.
Sanatta,yaratıcılığının tüm inceliklerini kapsayan ve aynı zamanda kullanım özelliği olan eserleri Soda İstanbul da 3 Temmuz 2010 a kadar görebilirsiniz.
Meriç ciğim ellerine sağlık,seni kutluyorum,daha nice projeye imza atmanı diliyorum.
Uzun süredir aradığım kalıpları, Eminönü
Nüans mağazasında bulunca çok mutlu oldum.
İskandinav ülkelerine rosette cookie adıyla yaygın olan bu kurabiye,Polonya da rozetki,Malezya da hindistan cevizi sütüyle yapınan rose cookie,bizde Erzurum yöresinde buna benzeyen demirle yapılarak şuruba atılan Demir tatlısı mevcuttur.
Ben de isim olarak rozet kurabiye adını uygun gördüm. Aslında dantel kurabiye de olabilirdi ama orjinaline sadık kaldım.
1 cup süt (oda ısısında)
Arzu edilirse tarçın
Yumurta, şeker ve tuzla çırpılır,içine süt ve un eklenerek pürüzsüz hale gelene kadar çırpılır.(krep hamuru gibi)
Tavaya 2 parmak zeytinyağ konur,yağ ısınırken rozet yapma demiri yağın içinde 2 dakika kızdırılır ve çıkartılıp hamura batırılıp hemen yağa aktarılır.
Hamur yağın içinde demirden ayrılır ve işlem tekrarlanır.
Kızaran rozetlerin üzerine pudra şekeri serpilerek servis yapılır istenirse üzerlerine tarçın serpilir.
1.ve2. denemem başarısız oldu,ondan sonra başardım.
Dikkat edilmesi gereken kısım,yağda ısınan demirin 3/4 ü hamura batırılmalı, hamur demirin üzerine çıkarsa yağın içinde demirden ayrılmıyor.
Ben bu denememde çiçek ve yonca şekilli uçları kullandım,bundan sonra farklı uygulamalar olabilir.
Bu lezzetli kıtır kurabiyeleri şiddetle tavsiye ederim.....
Etiketler: Kurabiye Tarifleri, Sunum Önerileri
250 gr tereyağ (eritilip,soğutulmuş)
2 1/2 - 3 bardak un
İzmir tulumu - kaşar rendesi karışımı
Üzerine sürmek için-
Tereyağ ile labne peyniri karıştırılır.
Ayrı bir kasede un-kabartma tozu-şeker ve tuz karıştırıldıktan sonra peynirli karışıma eklenerek yoğurulur.
Elde edilen hamur 1 saat buzdolabında dinlendirilir.
Unlanmış bir zeminde hamur açılır ve yuvarlak kurabiye kalıbı veya çay bardağı ile kesilir.
Kesilen yuvarlakların yarısına peynirli karışım konur ve kalan yuvarlaklar üzerlerine kapatılır.
Poğaçaların kenarlarına çatalla bastırlır ve üzerlerine çırpılmış yumurta sürülerek önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarana kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirilir.
Kısa bir Ankara kaçamağından sonra, yazılarıma kaldığım yerden devam ediyorum.
4-5 adet domates (küp küp doğranmış)
3 adet patates (çok ince dilimlenmiş)
2-3 yemek kaşığı parmesan veya eski kaşar (rendelenmiş)
Tavuklar ısıtılmış teflon tavada, zeytinyağı ile kızarıncaya kadar kavrulur.
Tavaya soğan eklenir ve 3-4 dakika daha kavrulduktan sonra domates eklenerek domatesler yumuşayana (ölene)kadar çevrilir.
Domatesli tavuk karışımına tuz-karabiber ve su ilave edilerek üzerine kapak kapatılıp kısık ateşte tavuk etleri yumuşayana kadar pişirilir.
Pişen tavuk etleri küçük fırın kaplarına bölüştürülür ve üzerlerine zeytinyağ ve tuzla karıştırılmış ince patates dilimleri dizilip üstlerine peynir serpilir.
Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında patatesler pişip kızarana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.
Ben tavuklu patatesli payın yanında garnitür olarak haşlanmış sultani bezelye kullandım.
Patatesleri de mandolin ile doğradım.
Etiketler: Sunum Önerileri, Tavuk ve Hindi Yemekleri
Anneler gününde annelerimize,yemek sonrası kahve eşliğinde ikram etmek için şık bir pasta yaptım.
Şekerleme ve şam fıstığı
Kek için,yumurta ile şeker krema kıvamına gelene kadar mikser ile çırpılır.
Kuru malzemeler elendikten sonra plastik spatula ile karıştırılarak şekerli yumurta ile birleştirilip,yağlanıp unlanmış yuvarlak klipsli kek kalıbına aktarılır.
Kek pişerken tencerede yumurta ile şeker ve un karıştırılıp yavaş yavaş süt eklendikten sonra
karıştırılarak krema pişirilir,koyulaşmaya başlayınca vanilya ilave edilerek karıştırılır ve ocaktan alınır.
Krema ılınınca içine minik doğranmış şekerlemeler ve şam fıstığı eklenir.
Kek pişince sıcakken kalıptan çıkartılarak ikiye kesilir.
Streç film kaplanmış çukur bir kaseye kekin bir parçası yerleştirilir ve içine pişirilen krema doldurulup üzerine kekin ikinci parçası kapatılarak buzlukta dondurulur.
Pasta donduktan sonra ters çevrilerek hazırlanan krem şanti ile kaplanır.
Eski tariflerimi karıştırırken,bir zamanlar moda olan gebe pastası(hamile pastası)diğer bir adı kümbet pastayı yapmaya karar verdim ancak anneler günü pastası olacağı için gül yaprakları ile süsleme yapmayı tasarladım.
Gülleri yıkayıp kağıt havlu ile suyunu aldıktan sonra tek tek yapraklarını ayırdım ve pastanın alt kısmından başlayarak tepesine kadar kat kat dizdim.
Kocaman gül görünümlü bir pasta oldu.
Ben kremasına şekerleme yerine yaban mersini kurusu ve şam fıstığı karıştırdım.
Anneler günü için hazırlıklarım devam ediyor.
Hepimizin mevsim sebzelerini kullanarak yaptığı salatayı nasıl sunabilirim diye düşünürken kırmızı lahanadan sepet yapmak aklıma geldi.
Lahananın,zeminde dik durması için alt kısmını biraz keserek düzleştirdim. Üst kısmınıda bir miktar kestikten sonra, içini bıçakla oyarak çıkarttım,sert olduğu içi biraz zorlandım,ama başardım.
Mevsim salatası için,ikiye bölünmüş minik domates-ince doğranmış kırmızı biber-havuç-dilimlenmiş salatalık ve elle bölünmüş yeşillikleri karıştırıp lahana sepetine yerleştirdim.
Kereviz sapından da sepetimize sap yaptım.
Mevsim salatası, dün yayınladığım sultan reşat pilavına eşlik edeceği için fazla ağır bir salata sosu tercih etmedim, sızma zeytinyağı-limon kabuğu rendesi-limon suyu ve tuz karışımının
3-4 yemek kaşığı tereyağ-tuz
Taze soğanın yeşil kısımı
Pirinç, tuzlu sıcak suda 20-25 dakika bekletildikten sonra iyice yıkanır ve süzgeçte suyu süzdürülür.
Pilav tenceresinde tereyağ eritilir, içine tavuk suyu veya su ve tuz eklenir, kaynamaya başlayınca pirinçler içine aktarılarak kapağı kapatılır.
Pilav önce kuvvetli ateşte artından orta ve demlenme aşamasında kısık ateşte pişirilir,demlenirken üstüne kağıt havlu konur.
Köfte için,kıyma-soğan-ıslatılmış ekmek-yumurta-tuz-karabiber yoğurulur,gerekirse çok az su ilave edilerek minik toplar yapılır.
Elde edilen köfteler kızdırılmış zeytinyağında kızartılır ve yağını emmesi için kağıt havlu üzerine alınır.
Domates-zeytinyağ-şeker ve tuz sotelenerek sos elde edilir.
Taze soğanın yeşil kısmı sıcak suya batırılıp çıkartılır,kayısılar yıkandıktan sonra ikiye bölünür ve üst kısımları V harfi şeklinde kesilerek lale görünümü verilir.
Derin cam bir kaseye 3 parmak pilav yerleştirilir ve lale görünümlü kayısıların dış kısmı ters olarak cam kasenin yüzeyine dizilir ardından çiçeklere sap yapmak için,kurulanmış taze soğan dalları lalelerin altından kasenin dışına doğru yerleştirilir ve kalan pilav bastırılarak konur.
Yuvarlak servis tabağına, cam kasede bulıunan süslü pilav ters çevrilir ve etrafına köfteler dizilir.
Pilavın üst kısmına kayısıdan yapılan laleden yerleştirilir ve dereotlu ile tamamlanarak domates sos eşliğinde servis yapılır.
Pilav sunumunu Neşeli Tabaklar programında izlemiştim,çok hoşuma gitmişti bende Sultan Reşat pilavında uyguladım, ümit ederim annelerimizin de beğenisini kazanır......
Etiketler: Et Yemekleri, Pilav Tarifleri, Sunum Önerileri
Bu hafta, anneler günü için menü oluşturdum onları yayınlayacağım.
1 adet iri boy soğan (küp küp doğranmış)
İç baklanın kenarları bıçakla çizilir ve dış kabukları çıkartılır.
Yayvan bir tencereye enginar çanakları yerleştirilir,iç kısımlarına soğan ve iç bakla taksim edilir,üzerlerine limon suyu-zeytinyağ-tuz-şeker ve enginarların üzerini kapatacak kadar su eklenip, enginarlar yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirilir.
Soğuyana kadar tencerede bekletilir daha sonra servis tabağına alınarak üzerlerine doğranmış dereotu serpilir.
Şeker oranını belirtmedim çünkü biz normalden çok fazla şekerli tercih ediyoruz,siz damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.
Baklalı enginarı yerken üzerine sızma zeytinyağı gezdirebilirsiniz.
3-4 dal taze soğanın yeşil kısmı (ince doğranmış)
3-4 adet salatalık turşusu (küp küp doğranmış)
1/2 kırmızı dolmalık biber (minik doğranmış)
4-5 dal dereotu (doğranmış)
Pirinç yıkandıktan sonra,tencerede kaynatılan 1 1/2 bardak suda pişirilir.
Haşlanan pirinç ılındıktan sonra diğer malzemelerle karıştırılır.
Damak tadınıza göre limon ilavesi yapabilirsiniz.
Pirinç salatasını ister kek kalıbına yerleştirip ters çevirebilir, isterseniz benim yaptığım gibi halka halka dilimlenen portakalların üzerine dondurma koyma aleti veya kaşıkla yerleştirip taze nane yaprakları ile süsleyebilirsimiz.
Meriç Kara A Domestic Schizophrenic Project Sergis...