Alaaddin Kılıç - UNUTULMAZ LEZZET: XiLORÎK
Diyarbakır lezzetlerinden olan ve yaşlı kadınların unutulmaz yemek tarifleri arasında olan Xilorîk (Yuvarlama), özellikle kış yemeği olmasına rağmen, yaz ve sonbaharda da tüketilmekte.
1 tas içli köftelik bulgur
1 tas haşlanmış nohut
3-4 tane acı kuru biber
Aynı içli köfte harcı yapar gibi bulguru, unu ve salçayı yoğuralım. Fındık büyüklüğünde toplar yapalım. Hazırladığımız topları bir kaseye alıp üzerini kapatıp dinlenmesi için buzdolabında ya da mutfağın bir köşesinde bekletelim.
Ardından kemiği haşlayıp kemik suyunu elde edelim. (Yaklaşık 4-5 tas su yeterlidir.)
Soğanı küp küp doğrayıp, tereyağında kavuralım. Salçaları ve şekeri atıp kavurmaya devam edelim. Üzerine kuru biber ve rendelenmiş domatesi ekleyip pişirmeye bırakalım.
Domates pişince kemik suyunu tencereye ekleyelim. Suyumuz tam kaynadıktan sonra içine xilorîk ve nohutu ekleyelim. 15-20 dakikaya xilorîk taneleri pişecektir, bu noktada limon tuzunu ve kuru naneyi de ekleyelim. Bir iki kaynar geldikten sonra yemeğimiz hazırdır. Yemeği ocaktan alıp sıcak şekilde servis edelim. Afiyet olsun.