Can güvenliği yokken gıda güvenliği kimin umurunda? - MÜGE AKGÜN - Radikal
Kısacası böyle bir tabloya bakarak söyleyecek olursak sahtekârlıkta, yolsuzlukta üçkâğıtta gerçekten de çağ atlamışız ve atlamaya devam ediyoruz.
Geçmişten bugüne viski, rakı, şarap, kola, bal, kıyma, peynir gibi neredeyse sahtesini görmediğimiz hiçbir yiyecek kalmadı. Ve liste her geçen gün hayal sınırlarımızı zorlayarak kahve köpüğü, organik ürün sertifikası gibi uzayıp gidiyor…
Televizyonlarda tek izlediğim ve hayranı olduğum yemek programı Antonio Carluccio ve Gennaro Contaldo’nun sunduğu ‘Two Greedy Italians/ İki Açgözlü İtalyan’dır. O programda sıcaklık, dürüstlük, içtenlik, yemeğin anlamı... Ne ararsanız var. Gennaro ve Carluccio İngiltere’nin en ünlü İtalyan asıllı şeflerinden. Gennaro, Londra’da Carluccio’nun Neals Yard Restaurant’ında çalıştıktan sonra 1999’da Charlotte Caddesi’nde Passionate adlı restoran açmış. Ona ününü kazandıran Jamie Oliver’a İtalyan mutfağını öğreten şef olması. Yani Gennaro, Jamie’nin İtalyanı. Bugün dünyanın dört bir yanına yayılan ‘Jamie’s Italian’ restoran zincirinin de ortağı. Gennaro Contaldo hafta başında Jamie Oliver Food Foundation öncülüğünde 16 Mayıs’ta kutlanan ‘Food Revolution Day/Yemek Devrimi Günü’ tanıtımı amacıyla İstanbul’daydı. Günün amacı çocuklara yemeği sevdirmek kadar ne yediğini de düşündürmek. Hem Gennaro’ya göre iyi bir yemeğin tek vazgeçilmezi malzeme kalitesi. Jamie’s Italian’ı İstanbul’da açan Kaya Demirer “Sadece taze ve doğal ürünler kullanabiliyoruz. Açılan her ürünün üzerine tarihi yazılıyor. Baharatlar bile üç-dört gün içinde kullanılmak zorunda” diyor. Jamie Oliver, adını korumanın yolunun sistemin ve kalitenin sürekliliğinden geçtiğinin farkında. İşini şansa bırakmıyor. Gezici kontrol şefleri ayda bir kaç kez kontrole geliyormuş.
Bir başarı öyküsü Şef Serkan Erkılıç
Serkan Erkılıç Adıyaman’ın Gölbaşı ilçesinde doğmuş, yemek-içme dünyasına Kuşadası’nda bir Çin Lokantası’nda bulaşıkçı olarak adım atmış. Sonra aşçı olmaya karar vermiş, tutkuyla yeni işine sarılmış. En iyi tatil otellerinde şeflik yapmış. Sabancı Grubu’nda mutfak danışmanı olarak çalışmış. Şimdi Rixos Tekirova Preminyum Hotel’de şeflik yapıyor.
Onu meslek yaşamında en çok onurlandıran şey ise dünyaca ünlü şeflere Türk Mutfağı’nı tanıtan bir organizasyonda gastronomi dünyasının yıldızlarından, yüzyıla damgasını vuran şeflerden biri kabul edilen üç Michelen yıldızlı Joel Robuchon’la tanışması olmuş. Erkılıç, ünlü şefe perdeli pilav ve testi kebabı yapmış.
32 yaşındaki genç şefin heyecanı hiç sönmesin ve yolu hep açık olsun...