ESKİ MUTFAK : Zeytinyağlı Enginar Dolması
Boyunu uzunca kesip ayıkladığım enginarları kararmaması için limonlu suda bekletirken dolmamızın içini hazırlıyoruz.Pirinci yıkayıp büyükçe bir kaseye koyuyoruz,zeytinyağından üç kaşık ayırıp kalanını pirince ilave ediyoruz ,kuru ve taze soğanı,nane ve dereotunu da incecik pirincin üzerine kıyıyoruz karabiber ve yeterince tuz koyup karıştırıyoruz(tüm malzeme çiğ olarak),enginarları esneterek göbek boşluğuna ve yaprak aralarına dolma harcından doldurup tencereye sıralıyoruz. Dolmaların üzerini aşmayacak kadar su ilave edip ocağa koyuyoruz, kaynadıktan sonra kısık ateşte pirinçler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz.Ocağı kapattıktan sonra dolmaların ılınmasını bekliyoruz ve servis tabağına alıyoruz,bir limon suyu ve üç kaşık zeytinyağını çırparak üzerlerine gezdirip ılık olarak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.
Not:Ege bölgesine özgü bir dolma çeşidi olan zeytinyağlı enginar dolmasını da aynen kabak çiçeği gibi fıstık ve üzüm koymadan ve usulüne uygun olduğu şekilde dereotu-nane -taze soğan üçlemesi ile pişiriyoruz.
Gönderen Leyla Güner Bilgiç zaman: 10:51
Etiketler: MEZELER, ZEYTİNYAĞLI YEMEKLER