La Table d’Aki | Vedat Milor Lezzet Rehberi
Minicik bir lokanta. 16 kişi maksimum. Öğlen ve akşamları açık. Pazar ve pazartesi kapalı. Mutlak rezervasyon gerekiyor. 4 kişiden fazlasını rezervasyon için kabul etmiyorlar. Japonlar balıktan anlama konusunda belki de dünyada birinci. Bir ada ülkesi olmalarının rolü var herhalde bunda. Ama Akihiro, Paris’i ve Fransa’da bulacağı malzemeleri de çok iyi biliyor. Yıllardır Paris’in önde gelen üç Michelin yıldızlı ve çok pahalı L’Ambroisie lokantasının balıklarını pişiriyordu. L’Ambroisie’de şef ve lokantanın sahibi Bernard Pacaud bayrağı oğlu Matthieu Pacaud’ya devretmiş. Akihiro-san da kendi kendisinin patronu olmak için doğru zaman demiş. O lokantayı açtığında ben de Paris’teydim. Duyar duymaz gittim. İnanılmaz bir şeydi. Mutfak minicik ama 10-15 müşteri için yeterli. Aki hem kendi pişiriyor, hem kendisi servis yapıyordu. Her şey solo! Şimdi Japon bir kadın almış yanına. Servisi o yapıyor. Sistem şu: Aki her gün Paris’in en iyi balıkçısı olan “Poissoniere Dome”dan taze balık alıyor. 4 öğün ve bir tatlı sunuyor. Yani herkes aynı şeyleri yiyor. Seçenek yok. İyi bir Sancerre açtırın, az ama öz deniz ürünleri yemenin ne olduğunu görün.
Menü günlük değiştiği ve genelde fiks olduğu için bir tavsiyede bulunmak mümkün değil ama rezervasyon yaptırırken uygunluğa göre önceden bazı yemekleri ısmarlama şansınız olabilir. Bu durumda eğer seviyorsanız aşağıdakileri ısmarlamanızı tavsiye edebilirim: