Dergileri, kitapları karıştırdığımda enginar dolması ile ilgili çok farklı sunumlar görüyorum. Çoğunluğuda dip kısımlarının yani çanak kısımlarının üzerine pirinçli harç doldurulmuş enginarlar. Bu satırlarda sizlerle paylaşacağım enginar dolması ise yapraklarıda kullanılarak yapılan bir tarif. Annemin enginarın bol olduğu bu aylarda yaprak sarması, kabak dolması ile beraberce yaptığı enginar dolmasının tarifini anlatımının anlaşılabilir olması için resimlemeye çalıştım. İç malzemesini sizler sevdiğiniz kıymalı pirinçli dolma harcı tarifinize göre de hazırlayabilirsiniz. Hiç yapmamış olanlar için kendi tarifimi vermek istedim.İstediklerinizi damak zevkinize göre ekleyip çıkarabilirsiniz.Gereken Malzemeler:Enginar ( kişi sayısı kadar)Pirinç ( her enginara iki yemek kaşığı)Kıyma ( her enginara 1 tatlı kaşığı- isterseniz koymayabilirsiniz bu durumda pirinç miktarını biraz artırın)3-4 dal taze soğanKıyılmış dereotu, kıyılmış maydanoz , kıyılmış nane ( 1'er tatlı kaşığı)Salça ( domates ve biber salçası karışık kullandım)Tuz, karabiberZeytinyağYapılışı:İnce doğranmış taze soğan, maydanoz, dereotu, nane, ayıklanmış yıkanmış pirinç, kıyma salça, tuz ve karabiber ile dolmanın iç harcını hazırlayın. Bütün malzemeleri iyice karıştırın.Enginarların sap kısımlarını kesin. Dış yapraklarından, daha sert olan 2 veya en fazla 3 kat yaprağı çıkarın. Alt kısımlarını tencereye düzgün oturabilmesi için bıçakla keserek düzeltin. Uç kısımlarını düzgünce kesin. Bu kısımlar yaprakların dip kısımlarına göre daha sert olur. Enginarı ters çevirerek, mutfak tezgahının üzerine hafifçe vurarak yapraklarının açılmasını sağlayın. Enginarın yapraklarını yavaşça gevşetin . İçteki tüylü kısımları bir çay kaşığı yardımı ile temizlemeye çalışın. Enginarları akan suda iyice, zedelemeden yıkayın ve kararmaması için limonlu suda bekletin. Suyunu süzdüğünüz enginarların içine harç malzemesinden doldurun.Tencerenin içine yerleştirin.Enginarların üzerine 1 yemek kaşığı kadar zeytinyağ gezdirin. Enginarların yarısına gelecek kadar ılık su koyup, su kaynayınca ocağı kısarak enginar dolmalarını pişirin.Enginar saplarını atmayıp üst kısımlarını soyarak enginarların arasında pişirebilirsiniz.
Minecim enginarın en sevdiğim halidir dolması. Ben doldururken yaprak aralarına da koyuyorum pirinç. Bloğumdada tarifini verdim öylede çok güzel oluyor. Ellerine sağlık canım.Sevgiler..
çok değişik ve güzel bir taif olmuş. ellein dert görmesin..sevgiler....
ablacımm bu tarif senden bana gelsin vaziyeti biliyorsunn:) ayrıntılı olmasına da bayıldım doğrusu emeklerine sağlık ablacımm..mügeciğimi de öpüyorumm:))
çok faydalı olduğundan bizde ailecek bol bol tüketiyoruzellerine sağlık nefis olmuş canımsevgilermutlu haftalar
Ellerine saglik canim...Hic daha önce enginar ile yemek yapmadim, bilgilerin icin cok sevindim ama:)En kisa zamanda degerlendiricem insallah:))
Canım ellerine sağlık enginarı çokseverim ama bu tarz dolmasını yapmadım.Mutlu haftalar kocaman öpüyorum
Dün enginar almak için Balıkova tarafına gittik. Ev de beni bekleyen 25 tane enginar var:))Ben de bu hafta dolmasını yapacaktım. İyi oldu bu tarif..Ayrıca temizleyip dondurucuya koyacağım..Ellerine sağlık arkadaşım..
Mineciğim;ellerine sağlık ...Denemediğim tek sebzedir enginar,dün marketten alacaktım yapamam diye çekindim ama senin anlatımın ve fotolarla cesaret aldım ve en kısa zamanda deneyeceğim.....Harikasın canım....
hemserimmm walla izmirimi ozledim enginarlari gorunce:) Ellerine saglik. Sevgilerwww.narcicegirengi.com
ince parmaklımmm:)))benim parmaklar sosis sosis de narin narin, ince ellere bayılırım:))))canım mineciğim enginar kesinlikle çok klas bir yemek:) bu dolma da acayip güzel görünüyor.hiç denemedim bu şeklini,öyle güzel görünüyor ki denemek lazım:)ellerine kollarına sağlıkkocaman ve en gülücüklüsünden öpüyorum:)
Ilk defa Izmirli arkasimda tadina bakmistim güzeldi ama evde hic pisirmedim:)Olsa yerim ama,eline saglik canim.Sevgilerimle,Serap.
Mine'cigim, Ellerine saglik, ne de guzel fotograflamissin, cok faydali olacak.Sevgiler..
Merhaba. Görüntü süper, ellerinize sağlık. Uzun zamandır denemek istediğim bir tarif. Balıkesirli bir arkadaşım anlatmıştı; onlar kıymalı dolma harcını enginar yapraklarının arasına doldurarak yapıyorlarmış. Pazarda uygun boyda ve tazelikte enginar görürsem deneyeceğim. Benim gördüklerim çok iri ve yaprakları bana kartmış gibi göründükleri için almadım.Afiyetler olsun. Sevgiler.
minecim canım benim ne de güzel detaylı anlatmışsın ellerine sağlık hiç bu şekilde denedememeiştim mutlaka deneyeceğim mevsimi geçmeden bayıldım tek kelime ile :))
Ellerinize sağlık!Benim gibi deneyimsizle riçinde süper olmuş açıklamalı tarif.Güzel yorumunuz ve ziyaretınız içinde teşekkür ediyorum.Sevgiler...
Mine ablacım ne güzel , adım adım fotoğraflarla anlatmışsın tarifi..Anlatışın denemek için cesaret veriyor insana:)..Ellerine sağlık ablacım.Kocaman öptüm sizleri;). Umut hep bizlerle olsun..Sevgiler:).aslı
cokk sevdiyim bir dolma cesididir Ellerien saglik canim sevgilerSefa
Bir türlü cesaret edemedim bu güzel dolmayı yapmaya..:(Sanki sert olucakmış kanısı hakim bende , önyargı işte...:)ellerinize sağlık ,sevgiler
Mine'cim tam bir İzmirli'ye yakışır bir tarif işte bu!ben hiç domasını yapmadım.Yapasım var ama Fethiye'de enginar yok yaa!!? pek güzel bir memleket ama nimetlerini mi bilmiyor insanlar? yoksa otu enginarı mı yok çözemedim? benim içinde bol bol yap ve ye..sevgiler canım
Ne kadar ayrıntılı, güzel anlatmışsınız. Ellerinize sağlık. Bu arada güveç kabında keki ben de kendimden yeni duydum, uydurdum yani :)
Izmir'li olup da enginar dolmasi tarifi vermeden olur mu hic? Burada da ckti yenilebilecek boyuttaki enginarlar nihayet. Dun esim almis yarin bir dolma da ben yapacagim, enginarin en sevdigim halidir ama ben kiymasiz yapiyorum zeytinyagli...Cok da guzel anlatmissiniz, ellerinize saglik.