Lezzeti geleneklerimizden öğrendik, geleneklerimiz sayesinde lezzeti tanımayı öğrendik. Günümüz koşulları nedeniyle geleneklerimiz birer birer kaybolurken, hiçbir şey yapmazsak geleceğimizin de kaybolacağına inanıyoruz. Bu çerçevede, geleneklerimizi günümüz koşullarına göre yeniden tanımlamalı ve yeni nesillere en doğru dille aktarabilmeliyiz. Sınırlarınızı lezzet algınız belirler. Daha ötesine geçemezsiniz. Geçseniz de başka birşey oluverir elinizden çıkan herşey. Gelenekleriniz değildir o.
Restaurant olarak kendimizi zamansız görüyoruz. Zamana bağlı kalmadan yolumuzda yürümek; bir yandan geçmişimizden öğrenme, diğer yandan da bize devamlı kendimizi yenileme ve geliştirme fırsatı tanıyor. Geçmişimiz derken geleneklerimizden ve kayıp kültürlerimizden bahsediyoruz. Gelecek ve yeni nesiller için geçmişimize sahip çıkmanın görevimiz olduğuna inanıyoruz. Bu inançla geçmiş ve gelecek arasında köprü olduğumuzu hissediyor ve gelecekte kabul görecek şekilde eski yemeklerimizi modernleştirerek sunuyoruz.
İnanıyoruz ki, köprü görevini ancak toprak anaya, geçmişimize ve geleneklerimize hakettikleri saygıyı göstererek ancak yerine getirebiliriz. Yapmış olmak için yapmamak gerekiyor. Nasıl köprünün ayakları toprağa değiyorsa, biz de ancak toprağa dokunursak bu görevi hakkaniyetle yerine getirebiliriz. Biz ekipçe işte bunu öğreniyoruz. Çıktığımız bu yolu bizimle deneyimlediğiniz için teşekkür ederiz ve deneyimlerimizi sizinle paylaşmaktan çok mutluyuz.