15 Keşfedilmemiş Salam Denemeniz Gerekenler
6 yıl, 400+ bağlantı, işte bazı bakanlar.
Aurelia’nın // Kuru Kürlenmiş Chorizo ​​// Boerne, TX
Meksika'da yolunuzu yemenin en unutulmaz bölümlerinden biri kahvaltılar. Bir sabah sisi içinde bir gece çok fazla köpüklü birayla uyanmak, sanki Meksika yemekleri bir akşamdan kalma düşünülerek tasarlandı. Yol kenarındaki herhangi bir durakta yanılmak ve birkaç dakika içinde, hepsi taze pico de gallo ile süslenmiş besleyici fasulye, cızırtılı yumurta ve çürük chorizo ​​tabağı görünür. Austin'in kuzeyindeki bir saat kuzeydeki küçük bir kasabada Leslie Horne, Amerika'daki en iyi kuru sertleştirilmiş chorizo'lardan bazılarını taze Meksika çeşidine benzetiyor. Dağılmış mı uyudun? Hiçbir şey chorizo ​​cips gibi başlama vuruşunda “Vamos!” Demez (Mantry.com/recipes)
Kuru tedavi biberli // Parma sosisi // Pittsburgh, PA
Pittsburgh merkezli bir şirket İtalyan yemeği hakkında ne biliyor? Mütevazi bir ayakkabıcı yaşlanan et hakkında ne biliyor? Çok, çıkıyor. Parma’nın patriği - kurucunun dedesi - bir akşam yemeğinde yaşadığı sinir bozucu bir meze sonrası kendi salamını yapmaya başlayan bir Korsikalı ayakkabıcıydı. Bugün gelenek, iyi Berkshire domuz eti, bir sürü lezzetli baharat ve çok fazla sabırla devam ediyor. Peynirle ve iyi bir bardak sundurma tarafındaki burbonla yutun ya da misafirleriniz akşam yemeğini beklerken homurdanan karınları tatmin etmek için dilimlerden geçirin - sote yakalarına karıştırmak için bazı parçaları sakladığınızdan emin olun.
Saucisson Sec // Les Trois Köfteci Kokolar // New York, NY
Greenwich Village’daki Paris’in küçük dilimi -, minik dilimi ’* olarak başlayan şey, Wilkes-Barre’de bir fabrikası ve Eyfel büyüklüğünde hardal, terrin, patika, ve Tabii ki, kurutulmuş etler. Üç Domuz artık * küçük * olmayabilir, ancak çalışmaları Pyrenees'teki bu kuru havadaki sosis gibi lezzetli. Bir Paris bistrosunda, iyi Dijon ve çıtır çıtır baget içeren bir dilimin üstüne çıkacaksınız - ancak kaldırım kenarındaki kafeler, brunch yapmak için yapılmış ve brunch, sosis mızraklarının hoşgörüsüzce garnitür yaptığı Bloodies anlamına geliyor.
Alpine Soppressata // Kaytarcı ve Weber // Queens, NY
Yüz yıl önce, orijinal Schaller, Stuttgart kasap dükkanını Manhattan'a getirdi, ancak söylendiği gibi, kasabayı Almanya'nın dışına çıkarabilirsin, ama… peki, dil çeviren Teutonik isimler kendileri için konuşur: bauernschinken, turist Nuss Schinken. Ve böylece ödülleri kazanın: sadece Avusturya Welser Fuarı'nda bir düzine altın madalya. Aslında, Schaller & Weber, Alman kardeşlerine düzenli olarak evlerinin tarlasında meydan okuyan tek Amerikan sosis üreticisi. Evet, bu geleneksel. Ancak soylarının daha fazla kanıtlanması gerekiyorsa, bir Kuzey İtalya klasiğindeki bu Alman sprinde dilimleyin, iyi Berkshire domuzuyla yapılan havayla kurutulmuş bir sosis.
Sıcak İmparatorluk Chorizo ​​// Pata Negra // Gloversville, NY
İspanya'nın meşhur meşe palamudu beslemeli kara tırnaklı domuzlarından sonra adını alan Pata Negra, Endülüs'ün en iyisini Adirondacks'in eteğine getiriyor: yüksek kaliteli jambonlar, otantik İberya * pimentón * ve beş haftalık yaşlanma (İspanyollar bir şey biliyorsa) , bu iyi bir şekerleme görkemi). Izgara ısınırken dilimler halinde bir tapa gibi atıştırın ve kalanlar varsa (şüpheliyiz), yan salatalara veya mac ve peynirlere karıştırın.
Füme Biberli // Vermont Duman ve Tedavi // Hinesburg, VT
Tüp şeklinde et, baharatlı ve çabuk biberli etçil etobur mükemmellik. Düşük kaştan yüksekliğe, mütevazi bir dilim topperdan mükemmellik seviyesine yükselmesine şaşmamalı. Kreplerden kaçan bir şurup olarak, kahvaltı sosislerinizi bir çentik kadar alır, bu nedenle akçaağaç dumanının tatlı öpücüğü, acılığın baharatlı vuruşuna yumuşak bir patine ekler. Oldukça iyi, tabii ki peynirle daha iyi: iki parça ekmek, bir dilim mozzar, birkaç disk et, fesleğen fesleğen yaprağı, bol miktarda tereyağı ve sıcak bir tava.
Kremsi, tuzlu, sıradışı bir şekilde tatlı - et şekerinin yanında lanetlenmiş - Amerikan jambonlarından dilimlenmiş sabırla kurulanmış ve asırlık bir tuz ve zaman karışımıyla kuru bir şekilde tedavi edilmiştir. Fakat beklemenize gerek yok - bu prosciutto sargılardan hemen yemeye hazır. Sıcak lezzetlerini ılık fırında pişirmeye karar vermeyin; bunun yerine, böreğiniz pişene kadar bekleyin, üstüne birkaç dilim sürün, parlak genç bir yağ ve bir fesleğen yaprağı süründürün veya iki.
Baharatlı Borsellino // La Quercia // Norwalk, IA
İsmi İtalyan, ama aksanın alçakgönüllü bir orta-batı: Görkemli meşe (veya quercia) Iowa’nın devlet ağacıdır ve küçük ol’s Norwalk’tan Amerikan yapımı İtalyan usulü salum ustaları gelir. Heritage jambonları (Durocs ve Berkshires (insanca yetiştirilmiş), özenle kesilmiş, sabırla yaşlanmış ve hatta Yankee kabiliyeti ile baharatlanmış ve tuzlanmış - deniz tuzu ABD kıyılarından geliyor. Bir tekme ihtiyacı olan kızarmış yumurta? Bu yağlı bağlantının bir dilimini ya da ikisini ekleyin, iki aylık, pimenton ve chiles ile yatıştırıcı bir dumanın çiçek açması ve chorizo ​​benzeri baharatın alıngan bir tekmesi için yaşlanın.
Sarımsak ve Çatlak Biber Servelat // Schaller & Weber // Long Island City, NY
Asırlık, aile tarafından işletilen bu büyücü asıl mesele - en iyisi. Klasik bir Alman sosis dükkanını hayal ederken - tezgahın arkasına gülümseyen tombul, etli kasaplar; pencerede sallanan dolgun, etli bağlantılar - bunun üzerine sallanıyorsunuz: keskin, sarımsak ve biberle süslenmiş, geleneksel, hafif dumanlı, kuru, kurutulmuş bir salam. Eski ülkenin tadı, zaman değişimi veya zaman yolculuğu gerekmez.
Küçük bir pastırma, herhangi bir yemeği beş yıldızlı bir yemek yaparsa, Fransız pastırması düpedüz Michelin onaylı olur. Bu içilmeyen, yemek için hazırlanan pancetta, tuzlu, yağlı ve kekik ve biberiye ile tatlandırılmıştır - çorba ve soslara karıştırmak veya Burger ve BLT'lere biraz Parisli swagger eklemek için mükemmeldir.
İmparatorluk Kuru Tedavi Chorizo ​​// Pata Negra // Gloversville, NY
İspanya'nın meşhur meşe palamudu ile beslenen kara tırnaklı domuzlarından sonra adını alan Pata Negra, Endülüs'ün en iyisini Adirondacks'in eteğine getiriyor: yüksek kaliteli jambonlar, otantik İberya ponyonu ve beş haftalık bir yaşlanma (İspanyollar bir şey biliyorsa, iyi bir şekerlemenin zaferi). Izgara ısınırken dilimler halinde bir tapa gibi atıştırın ve kalanlar (şüpheliyiz) varsa, sulu, pastırma bakımından zengin bir patates salatası için patates, soğan ve bir miktar aseite ve ızgara ile folyoya sarın.
Dördüncü nesil salumi yapımcısı, Virginia'nın küçük kasabasında dünya standartlarında salamı yavaşlatıyor mu? Buna inan. Olli Comlignoli'nin İtalya'daki yuvarlanan eteklerinde bir Artisan imparatorluğu statüsü inşa etmekte bir ayak izi yoktur. 160 yıllık aile tariflerine dayanarak, bu salam sağlıklı bir Sangiovese dökülen ve Applewood'da hafif bir sigara içiyor. Tekerleği yeniden icat etmenize gerek yok, en sevdiğiniz şişe kırmızı, iyi peynir ve kıtır kıtır ekmek.
Tartufo Salam // Creminelli // Salt lake City, UT
Yer mantarları. Kısa bir süre için ülke genelinde restoranlarda yer yer mantar yağı kullanılmaya başlandı ve kötüye kullanılan keskin risottolar ve patates püresi dollopslarındaki fiyat etiketini almak için hızlı ve kirli bir sebep olarak restoranlarda kötüye kullanıldı. Doğru kullanıldığında trüf mantarının narin ve toprak kokusunun aromasını domuz eti lüks seviyelere yükseltdiğini unutmak kolaydır. Et ustası Christiano Creminelli domuzlarının elle bağlayarak uçarken, yerel miras domuzlarını baharatlar ve siyah yaz yer mantarı karışımı ile yavaşça iyileştirir. Hem seçkin et ürünü hem de seçkin yeni ürün için iki ulusal özel yemek ödülü için aday gösterilen Cristiano, babasından öğrendiği yeteneklerini yakınınızdaki bir çime aktarıyor.
Köri Salami // Doğrama Kasaplık ve Şarküteri // Portland, OR
Şimdi bakmayın, ancak eski dünya tarzı salam avcılarının yeni bir sınırı, Amerika'nın her yerinde etleri kasaplamak, asmak ve çiğnemek. NW Portland'da City Market'in içinde bulunan Chop Butchery'de Eric Finley, en iyi kaliteyi sağlamak için 50 lb'lik gruplar halinde birinci sınıf salamı kranklıyor. Curry'nin infüzyon sopası, IPA'lı veya buz gibi demlenmemiş bir beyninde değildir.
Doğal Yaz Sosisli / / / Vermont Dumanı ve Küresi // Hinesburg, Vermont
Önceden yapılmış soğutulmuş benzin istasyonu burgerine karar vermek kaybedilmiş bir sebepti, Chris Bailey, her yerde bulunan başka bir durakta teklif etti ve Yaz Sosisini yükseltmek için yola koyuldu. Yerel çiftliklerin tüm doğal etlerini kullanarak küçük gruplar halinde çizilen Bailey, bir şekilde asırlık kraker, keskin çedar, yaz sosisi ve buz gibi bir bira kombinasyonunu daha iyi hale getirdi.
Beş kez James Beard Seçkin Şef adayı Paul Kahan ve Chicago’lu Avec, Blackbird ve The Publican gibi sanatçıların arkasındaki adam Amerika’daki en sevilen esnaf eti üreticilerinden biri.
“La Quercia sadece en iyi Amerikan kurutulmuş jambon. Iowa'da bir çiftçi pazarında ticari olarak satış yapmadan ve o zamandan beri ona destek vermeden önce Herb Eckhouse ile tanıştım. En iyi kurutulmuş jambon yapmak için en iyi ham maddeleri kullanıyor. ”
Mantry'i sevebilirsiniz çünkü salam göndeririz.
Okuduğunuz için teşekkürler! :) Eğer zevk aldıysanız, aşağıdaki kalp düğmesine basın. Çok fazla şey ifade eder çünkü diğer insanların hikayeyi görmesine yardımcı olur.
Mantry.com'da Üye Olun
Mantry izleyin: Twitter | Facebook | Instagram | Snapchat | Periscope