Lahana Turşusu Tarifi | Kevserin Mutfağı - Yemek Tarifleri
Tarih : 18 Aralık 2019 Kategori : Meze Tarifleri, Salata & Meze Tarifleri
Anasayfa / Tarifler / Salata & Meze Tarifleri / Meze Tarifleri / Lahana Turşusu Tarifi
En sevdiğim üç turşu kornişon turşu, yeşil domates Turşusu ve Lahana turşusudur. Yani böyle kütür kütür turşuları seviyorum aslında. Bir de Fas’ta yeşil erik Turşusu yiyip bayılmıştım ama hayatımda iki kez yediğim bir şeyi en sevdiklerim listesine eklemem doğru olmaz sanıyorum:)
Eskiden en sevmediğim turşuysa biber turşusuydu her nedense. İspanya’ya taşındıktan sonra bulabildiğim iki turşudan biri de biber Turşusu olunca yiye yiye alıştım. Öyle ki evde kendim yapmaya bile başladım. Artık en sevdiklerim arasında yağlı acı biber turşusu da var. Üstelik kütür kütür olmamasına rağmen.
Lahana turşusuna dönecek olursak… Turşu yapımı hiç de korkulduğu gibi zor bir şey değildir. Fermentasyon doğal bir şekilde kendi kendine olur zaten. Sizin tek yapmanız gereken şey uygun ortamı sağlamaktır. Bunun için öncelikle taze, çürük çarık olmayan sebze seçmek ve kullanmadan önce güzelce yıkamak gerekli. Kullanılacak kap kacağın da kaynar suyla tertemiz yıkanıp paklanması gerek.
Turşuyu yaptıktan sonra uygun koşullarda saklamak da oldukça önemli elbette. Çok sıcak bir odada bekleyen turşunun fermentasyonu gereğinden hızlı olur. Bu da turşunun yumuşamasına ve üzerinde beyaz bir tabaka oluşmasına neden olur. Erken müdahale edilmezse bu tabaka küfe dönüşebilir. O yüzden turşuyu yapıp kaderine bırakmak yerine sık sık kontrol etmekte fayda vardır. Sıcak kadar soğuk da fermentasyon sürecini olumsuz etkiler. Gereğinden soğuk bir ortamda beklettiğiniz turşunun da fermentasyonu başlamaz, yani turşu olmaz. Turşu bozulmasın diye yapıp buzdolabına kaldırmak da çözüm değil yani (belli turşu tariflerinde bu gerekli olabilir, bütün turşular aynı kurallara tabii değildir). Sonuç olarak turşuyu sürekli kontrol edip ihtiyacı olan sıcaklıktaki bir ortama taşımak en iyisidir.
Denenmiş, ölçülü, iyi bir tarif de iyi turşunun olmazsa olmazıdır tabii. Bu yazıyı okuduğunuza göre o konuda sıkıntınız yok demektir. O yüzden üzerinde durmayacağım.
Lahana sert ve aralarında çokça boşluk kalabilecek bir sebze olduğu için minimum alana maksimum turşu sığdırmak için tuzla ovup küçülterek ve esnemesini sağlayarak yapıyorum. Bu şekilde olma süresi de kısalıyor aynı zamanda.
1 kg beyaz lahana,
3 yemek kaşığı salamura tuz,
2 avuç nohut,
4-8 diş sarımsak.
Derin bir kapta su, sirke ve tuzu tuz eriyene kadar karıştırın,
Lahanayı iri iri doğrayıp karışıma ekleyin ve lahanalar yumuşayana kadar ovun,
Sarımsakları ve nohutları sterilize edilmiş kavanozlara paylaştırın,
Ovulmuş lahanayı da bastırarak kavanozlara yerleştirin,
Kapta kalan suyu da aynı şekilde kavanozlara paylaştırın,
Üzerlerinde yer kalırsa temiz suyla ağzına kadar doldurun,
Kapaklarını kapatıp bir tepsinin içine yerleştirin (sularının taşma ihtimaline karşı),
Güneş görmeyen serin bir yerde 1 hafta bekletip birini açıp tadına bakın, olduysa buzdolabına kaldırın, olmadıysa birkaç gün daha bekletin ve olduktan sonra buzdolabına kaldırın.
bağışıklık güçlendirici lahana turşusu lahana turşusu nasıl yapılır lahana turşusu yapılışı turşu turşu tarifi
24 Mart 2020 17:28 · Cevapla
Kevser Hanım merhaba…pancar turşusu tarifi de eklemeniz mümkün mü?İnternette pekçok tarif var ama sizin tariflerinize güvenerek deneyebiliyorum..sonuç mutlaka iyi oluyor..şimdiden teşekkürler..
24 Mart 2020 17:37 · Cevapla
Aklımda olacak Leylacım👍🏻
20 Mart 2020 19:55 · Cevapla
Ben 2 kilo lahana aldım 6 adet havuç diğer malzemeleri de aynı şekilde x2 koydum umarım güzel olur her zamanki gibi ilk deneyimlerimi sizin sayenizde hiç tereddüt etmeden deneyip yapıyorum teşekkürler Kevser hanım
20 Mart 2020 20:01 · Cevapla
Ellerine sağlık, ağız tadıyla yemek nasip olsun inşallah😊
20 Mart 2020 20:02 · Cevapla
İnşallah çok sağolun 🥰
19 Mart 2020 17:02 · Cevapla
Merhaba Kevser hanım Kaya tuzu almışım ben o olur mu ona göre hemen yapmak istiyorum
19 Mart 2020 17:14 · Cevapla
İçinde katkı maddesi yoksa, %100 tuzsa kullanabilirsin👍🏻
06 Ocak 2020 00:09 · Cevapla
Sirke ne sirkesi olmasi gerekiyor ilk defa yapicamda ?
06 Ocak 2020 00:17 · Cevapla
Hiç fark etmez??
28 Aralık 2019 21:19 · Cevapla
Yarın yapıciiiiimm inşallah. Elimde kocaman bir lahana var.3-4 kilolukta boş kavanoz ? bol şans bana ?
28 Aralık 2019 22:42 · Cevapla
Şimdiden ellerine sağlık Gamzecim?
29 Aralık 2019 13:12 · Cevapla
Tuzlu sirkeli suda lahanayı ovunca küçücük kaldılar 2 adet litrelik 1 adet de yarım kiloluk kavanoza sığdı.1 hafta beklemece şimdi ? teşekkürler Kevser ?
29 Aralık 2019 13:20 · Cevapla
Allah ağız tadıyla yemeyi nasip etsin?
29 Aralık 2019 17:45
25 Aralık 2019 18:15 · Cevapla
teşekkür ederim, küçük bir lahanam var da denemek istiyorum. ?
25 Aralık 2019 18:24 · Cevapla
Şimdiden ellerine sağlık?
25 Aralık 2019 18:10 · Cevapla
Kevser hanım benim bir sorum olacaktı. sirkeli su sıcak mi olacak ? tuzu eritmesi için?
25 Aralık 2019 18:14 · Cevapla
Hayır, tuz her şekilde erir??
24 Aralık 2019 07:59 · Cevapla
Kevser Hanim merhaba
lahana tursunu tarife gore yaptim. 1kg tursudan iki tane yarim kglik kavanoz tursu oldu. fazla mi ovdum acaba tursuyu diye düşünüyorum.
24 Aralık 2019 13:49 · Cevapla
Sadece ovma miktarına bağlı bir şey değil bu. Yerleştirme biçimin, havuçların büyüklüğü ve kestiğin boyut, kavanozların yapısı vs. de etkiler. O yüzden böyle bir çıkarım yapmak mümkün değil.
23 Aralık 2019 16:20 · Cevapla
Her kış olduğu gibi bu kışda turşumu sizin tarifinize göre kurdum. Harika oluyor yiyen herkes bayılıyor teşekkürler emeğinize sağlık????
23 Aralık 2019 16:59 · Cevapla
Ellerine sağlık Bernacım☺️
19 Aralık 2019 17:05 · Cevapla
Ben sirkeli turşu pek sevemedim.sirke yerine limon suyu ya da yarı yarıya kullansak olur mu??
19 Aralık 2019 17:19 · Cevapla
Deneyebilirsin Nihancım ama bu çok fazla limon demek olacaktır, aklında olsun:)
19 Aralık 2019 17:00 · Cevapla
5 kiloluk kaba kurduğum acur turşusunu 3-4 gün evde tuttuktan sonra garaja almıştım. Ben kurduğumda havalar tam soğumadığı için garaj buzdolabı kadar soğuk değildi ama ev kadar sıcak da değildi. Nitekim geçen gün baktım turşum yumuşamış 🙁 Çok üzüldüm. Sizce neden yumuşamış olabilir? Sirke olarak ev sirkesi kullanmıştım ondan olabilir mi?
19 Aralık 2019 17:23 · Cevapla
Ondan değildir diyemem. Sebebi o olabileceği gibi çok başka bir şey de olabilir. Bakterilerin söz konusu olduğu şeylerde net konuşmak mümkün değil. Ama ufacık bir tavsiye vereceğim naçizane. Turşu kurduktan sonra bu şekilde kendi haline bırakmak yerine sık sık kontrol edersen bir problem yaşanmaya başladığında müdahale etme şansın da olur.
19 Aralık 2019 16:54 · Cevapla
kevser hanim hep merak ettim: nohut neden ekleniliyor?
19 Aralık 2019 17:20 · Cevapla
Fermantasyonu hızlandırmak için. Nohutu kendi kendine suyun içinde beklettiğinde de nohut mayası oluşur. Bakteri üremesini hızlandırıcı özelliği vardır.
19 Mart 2020 20:36 · Cevapla
Benim nohutum yok ama bu süreci uzatır mı tadında değişiklik olur mu
19 Mart 2020 20:52 · Cevapla
Tadını etkilemez ama fermantasyon süresi birazcık uzayabilir.
19 Mart 2020 20:53
Çok teşekkür ederim çok rahatsız ettim sizi bugün kusura bakmayın ilk defa yapacağım için olmayan malzemeleri tecrübe etme şansım olmadı o yüzden yapmadan soruyorum 🥰
19 Mart 2020 21:09
Rica ederim, her zaman sorabilirsin😊