3. Nesil Demleme – Pablo Artisan
3.NESİL KAHVE DEMLEME EKİPMANLARI
V60 ile demleme yaparken 90 ya da 95 santigrat derecede ısıtılmış su kullanmalısınız. Kahve filtresinin kağıt tadının kahveye geçmesini engellemek için filtrenin her yerini hafifçe ıslatmanız gerekir .Suyu saat yönünü tersine dökerek kahvede daha fazla türbülans yaratabiliriz. Bu da kahvenin aromasının daha iyi çıkmasını sağlar.
Adım 1: Suyu kaynayıncaya kadar su ısıtıcınızda ısıtın ve bir kaç dakika kadar bekleyin. Demleme için ideal su sıcaklığı 90-95 derece aralığındadır. Dolayısı ile kaynadıktan sonra 1-2 dakika beklemek suyun istenilen sıcaklığa düşmesini sağlayacaktır.
Adım 2: Kağıt filtrenin tırtıklı kısmını (varsa) katlayarak V60 demliğinin içerisine yerleştiriniz. Demliğinizi bardağınızın üzerine yerleştiriniz.
Adım 4: Kahve çekirdeklerinin miktarını porsiyona göre tartıp, orta seviyede öğütünüz.
Adım 5: Öğüttüğünüz kahveyi filtrenin içine dökünüz ve hafifçe sallayarak eşit şekilde filtrenin içerisine yayılmasını sağlayınız. Daha sonra demliğinizi bardağınızın üzerine tekrardan yerleştiriniz.
Adım 7: 30 saniye bekledikten sonra yine ortadan dışa doğru halkalar çizerek su eklemeye devam ediniz. filtrenin köşelerine dökmemeye çalışınız. Çok köşeye dökülen su kahve yatağında kanal açarak iyice demlenmeden geçmesine neden olacaktır. Tartınızın göstergesi kullandığınız miktara ulaşınca durunuz.
Adım 8: Demlenme sona erinceye kadar bekleyiniz. Demleme süresi 3 dakika olmalıdır. Eğer, toplam demleme süreniz 3 dakikanın oldukça üzerinde ise muhtemelen kahveniz çok ince öğütülmüş, 2 dakikanın altında ise muhtemelen kahveniz çok kalın öğütülmüş demektir. Bir sonraki demlemenizde ufak dokunuşlar yaparak 3 dakikada demlemeyi hedefleyiniz. Demleme sona erince demliği kaldırarak bardağa servis ediniz.
Adım 4: çekirdeklerinin miktarını porsiyona göre tartıp, orta-büyük arası öğütünüz.
Adım 7: 30 saniye bekledikten sonra yine ortadan dışa doğru halkalar çizerek su eklemeye devam ediniz. filtrenin köşelerine dökmemeye çalışınız. Çok köşeye dökülen su kahve yatağında kanal açarak iyice demlenmeden geçmesine neden olacaktır. Suyu dökerken Chemex’in üstüne geçmemesine özen gösteriniz, geçerse kenarlardan taşma yapacaktır. Tartınızın göstergesi kullandığınız miktara ulaşınca durunuz.
Adım 8: Demlenme sona erinceye kadar bekleyiniz. Demleme süresi 2,30 dakika olmalıdır.
Eğer, toplam demleme süreniz 2,30 dakikanın oldukça üzerinde ise muhtemelen kahveniz çok ince öğütülmüş 2,30 dakikanın altında ise muhtemelen kahveniz çok kalın öğütülmüş demektir. Bir sonraki demlemenizde ufak dokunuşlar yaparak 2,30 dakikada demlemeyi hedefleyiniz. Demleme sona erince filtreyi atarak Chemex’ten bardağa servis ediniz.
Adım 1: 22 gram kahve öğütünüz.
Adım 2: 320 gram suyu kaynatınız ve Syphonun alt sürahisine dökünüz
Adım 3: Sonrasında Syphonun üst sürahisinin içerisine bez filtreyi takınız ve sonrasında üst sürahiyi alt sürahinin üzerine bol kalacak şekilde yerleştiriniz. Isı kaynağını Syphonun altına yerleştiriniz
Adım 4: Su kaynamaya başladığında bol kalacak şekilde yerleştirilen üst sürahiyi düzeneğe sıkıca sabitleyiniz. Bu işlemi erken yapmamak önem arz ediyor çünkü erken yapılması durumunda üst sürahiye geçmeye başlayan su soğuk olabiliyor.
Adım 5: Kaynayan su hızlıca üst sürahiye geçmeye başlayacaktır. Geçiş sırasında filtre yerinden oynayabilir, bir kaşık yardımıyla filtrenin ortada kalmasını sağlayabilirsini
Adım 6: Su üst sürahiye geçince ısı kaynağının yoğunluğunu azaltınız tam olarak kapatmayınız
Adım 7: Sonrasında kahveyi üst sürahiye ekleyiniz ve iyice karıştırınız
Adım 8: 30 saniye bekledikten sonra tekrardan karıştırınız
Adım 9: 60 saniye daha bekledikten sonra ısı kaynağını tamamen kapatınız ve kahvenin filtrelenerek alt sürahiye geçmesine izin veriniz
Adım 10: Kahve alt sürahiye geçer geçmez hemen servis ediniz. Alt sürahi ısı kaynağından dolayı çok sıcak olacağından uzun süre bekletmeniz durumunda kahveye zarar verecektir
Aeropress kahveyi yüksek basınç ile demlemenize olanak veren yapısı ile yoğun aromalı, içimi kolay, asiditesi düşük ve Espresso’ya yakın lezzette bir kahve hazırlamamızı sağlıyor.
İtici piston Ana hazne 3. Filtre başlığı 4. Huni 5. Kağıt mikro filtreler 6. Kepçe 7. Karıştırıcı
Adım 3: Kahve çekirdekleri 16 gr olarak tartın, ortadan biraz daha ince olacak şekilde öğütünüz.