08 Şubat 2012 · 415 Yorum Kategori: Best of Cafe Fernando, Ekmek, Ekşi Maya Etiket: ekşi maya, ekşi maya tarifi, ekşi mayalı ekmek
21 Mayıs 2020 at 10:57
Reyyan; Benim de reflüm var ama ekşi mayalı ekmek demek limon gibi ekşi bir ekmek olmuyor, bende ekmeği evde yapıyorum ve hiç reflümü çoşturmuyor. Ayrıca soğuk fermantasyon işlemi ile yapılan ekmekler, yaptığınız ekşi maya gibi ekşi ekşi kokmuyor, Bence denemediyseniz deneyin inanılmaz güzel kokuyor ve tadı muhteşem 👍😊
07 Şubat 2020 at 18:35
Merhabalar, günlerdir ekşi mayalı ekmek tarifleri okuyorum en sonunda sizin tarife karar verdim. Bu arada ekşi mayamı da yapıyorum. Bu hafta sonu tarifi deneyeceğim ama döküm tencerem yok,kapaklı borcam tencerede yapsam sizce nasıl olur ve onuda döküm gibi ısıtmak gerekir mi?
14 Şubat 2020 at 22:52
Cam, ısıyı demir gibi muhafaza etmeyeceği için önceden ısıtmanıza gerek yok. Aynı randımanı almanız mümkün değil ama kullanabilirsiniz tabii.
19 Şubat 2020 at 03:53
Size önemli bir soru sormak istiyorum:
İstanbul Aydın Gıda Mühendisliği bölümünde yapılan bir deneyde üç tip maya hazırlama yöntemi kullanılıyor; birinci yöntemde una yoğurt katılıyor, ikinci yöntemde boza ve üçüncü yöntemde ise su katılıyor yani geleneksel yöntem uygulanıyor. Sonuç olarak yoğurt ile yapılan maya kullanılarak yapılan ekmeklerde gözeneklilik, kabarma, kıvam, tat, koku ve genel kabul puanları diğerlerinden önemli derecede yüksek bulunuyor. Üstelik bu deney 3 defa yapılıyor ve hep aynı sonuçlar çıkıyor. “Farklı Yöntemlerle Ekşitilmiş Hamurlardan Ekmek Yapımı Üzerine Çalışmalar” başlıklı araştırmayı içeren 8 sayfalık pdf dosyasının linkini veriyorum. Siz bu konuda ne düşünüyorsunuz?
27 Mart 2020 at 20:20
Çalışmanın tamamını okumak için şimdilik vaktim yok. Yoğurtla ekşi maya yapmayı denemedim. Deneyip tadım yaptıktan sonra kendi fikirlerimi paylaşırım.
09 Nisan 2020 at 22:57
Önce ekşi mayayı yaptım, maya terbiye olunca da bu ekmeği… Ekmek resmen bütün günümü aldı, ama haketti. Daha önce yaptıklarım ekmek değilmiş. Kokusu bir kere inanılmaz. Kabuğu, gözenekleri… ah o kabuğu :)) Malzeme temelde hepsinde su ve un halbuki 🙂
Chad Robertson’a ve size teşekkürü borç bildim, yazmak istedim 🙂
19 Nisan 2020 at 03:35
Baton kek kalıbı da iyi sonuç veriyor. Zaten fırıncılar da benzer kalıplar kullanıyor aslında, yukarıdaki video linkinde olduğu gibi.
19 Nisan 2020 at 12:46
Cenk — Uzun zamandır sıkı takipçinizim. Son Kitabınız ilk çıktığında hemen aldım, bir çok tarifinizi denedim. Hepsi de müthiş oldu! Günlerdir de bu işe takılmış durumdayım. Bu arada Chad Robertson’ın Tartine kitabını da edindim.
Mayanın yüzde 80´inini atmaya kıyamadığım ve farklı kaynaklarda da görmem sebebiyle 3. Gün
iki kat un ve su ile besledikten sonra 4. Gün buzdolabına aldım. Aslında gayet iyi oldu gibi. İlk ekmeğim çok başarılı oldu. İkinci ekmeği sizin verdiğiniz tarifi bire bir uygulayarak yaptım. Ekşi tadı çok sevmediğim
için son aşamada dışarıda 3-4 saat bekleterek pişirdim. Fakat tadı son derece ekşi oldu! Gözenekler de iri olmadı.Acaba bunun sebebi maya mıdır? Ya da nerde hata yapmış olabilirim? Ekmeğin ekşi olmaması için ne yapmalıyım? Yardımcı olursanız çok mutlu olurum. Teşekkürler …
23 Nisan 2020 at 23:04
Buzdolabında bekleyen ekşi maya daha ekşi olur. Bundan sonra oda sıcaklığında beslediğiniz mayayla yapmayı seçebilirsiniz. Hatta günde iki kez besleyerek (ama her defasında belirttiğim kısmı atmak/ayırmak durumundasınız) daha da az bir ekşi maya elde edebilirsiniz. Nerede hata yaptığınızı bilmem çok zor zira başka kaynaklardan edindiklerinizle harmanlamışsınız ve ben bu kaynaklarda belirtilenleri tahmin edemem.
02 Mayıs 2020 at 09:33
Merhabalar tarifinizi denedim ekmek çok başarılı oldu size sormak istediğim iki soru var birincisi buzdolabına kaldırırken yağlı kağıt ile kabın içine koysak olmaz mı bu şekilde olası sönmeyi engellemeyi amaçlasak. İkinci sorum ise buzdolabından çıkan ekmeği oda ısısında kabarmasını bekleyerek fırına atsak acaba daha kabarık ve gözenekli bir ekmek elde eder miyiz?
07 Mayıs 2020 at 14:31
Yağlı kağıt ile koyarsanız ekmeğin altı buruşan kağıdın şeklini alabilir ama tabii direkt çevirmeden o şekilde tencerenin içine koyabilirsiniz. Buzdolabında bekleyen ekmek kabarmasını tamamlamıştır, oda ısısında daha da kabartmaya gerek yok. Haddinden fazla mayalanmış hamurun kıvamı bozulacaktır.
20 Mayıs 2020 at 01:49
Gayretli ve çalışkan biri olduğunuz içşn sizi tebrik ediyorum. Üstelik onca emekle öğrendiğiniz yöntemleri payşaşmak iyilikseverliğine ve zahmetine katlanmışsınız. Teşekkürler. Fakat aiz Türk müsünüz yoksa Türkiye’de yerleşmiş bir yabancı mısınız anlayamadım. Zira Türkiye dışındaki ustalardan ve yöntemlerden çok haberdarsınız fakat geleneksel Türk usulleri ve bilgileri konusunda hiçbirşey belirtmemişsiniz. Bizler de bu topraklarda yüzlerce yıldır hatta Türkler olarak binletce yıldır ekmek ve hamur işi yapıyoruz. Atalarımız sağlıklı ve bünyemize uygun yiyecekler hazırladıklarına ve onca kadim bilgiyi uyguladıklarına göre bizden olanın yad edilmesini ve öğretilmesini hak ediyor. Keza biz de hak ediypruz.Keşke kendimizi ve bizden olanı daha çok sevip yaşatabilseydik. Ama belki de siz bir Türk değilsiniz ve isminiz hakikaten Fernando. Öyle ise elbette ki bu sözlerimin muhaatabı değilsiniz. Ve öyleyse sizi sadece tebrik ederim.
25 Mayıs 2020 at 15:18
Hakkımda sayfasında, kitabımın üzerinde, yorumlar kısmında ve şu an aklıma gelmeyen birçok yerde adımın Cenk olduğu bariz bir şekilde yer alıyor. Hangi konulara hakim olduğumu anlayacak kadar blogumu incelediğinize göre muhakkak karşılaşmış olmanız gerekirdi. Dolayısıyla Türk olup olmadığımı sormanız ya da adımın Fernando olabileceği ihtimalinin aklınıza gelmesi bana garip geldi. Yabancı yemek kitaplarından tarifler denemem, bizden olanı sevmediğim ya da benimsemediğim anlamına gelmiyor. Arşive biraz göz gezdirseydiniz, bizden olanları nasıl anlattığımı da görebilirdiniz. Belki de sadece bu yazıya denk gelip yüzeysel bir fikriniz oluştu. Sağlık olsun.