Keten Sunumu – Foodelphi.com
Tak: Geraniales (Turnagagalılar)
Fam: Linaceae (Ketengiller)
Tür: Linum usitatissimum L. n=15
Alm: Lein, Flachs
Keten, önce Avrupa da Almanya, İngiltere, Fransa’da yayılmıştır.
Genellikle yağışlı, nemli yerlerde uzun boylu lif ketenleri, sıcak yerlerde kısa boylu çok dallanmış yağ ketenleri yetişir.
Vejetasyon süresi 70-100 gündür.
Yazlık ve kışlık formları vardır.
Ülkemizde Linum cinsine dahil 38 tür doğal olarak yetişmektedir.
90-100 cm derine kadar iner.
Yan kökler daha zayıftır.
Kök gelişimi bitkinin yazlık-kışlık olmasına, ekim şekline ve toprağa göre değişir.
Lif ketenlerinde sap uzunluğuna eşdeğer kök derinliği bulunur.
Sap ince ve diktir.
Kesiti yuvarlak, içi boş veya özle doludur.
Lif ketenlerinde dallanma uç kısımdan, yağlıklarda alttan başlar.
Yabani ve kışlık formlarda dallanma genellikle dipte olur.
Lif ketenlerinde dallanma istenmez.
Lif ketenlerinde teknik sap uzunluğu 70-80cm, yağlıklarda 15-50 cm’ dir.
Bitki boyu lif ketenlerinde 100-130cm, yağ ketenlerinde 50-80cm’dir.
Küçük mızrak şeklinde, sapsızdır.
Genelde sapa almaşıklı dizilmişlerdir.
Genelde 3 damarlı olup, 10-45 mm uzunlukta, 1.5-5mm genişliktedir.
Yapraklar uzun sivri uçludur.
Yağlık ketenlerde yaprak sayısı lifliklerden daha çoktur.
Yaprağın sapa bağlandığı yerde lif hüzmeleri, yaprağa giden iletken damarlarla zedelenir.
Lifin kalitesi düşer.
Her dalın ucunda bir çiçek bulunur. Yani çiçekler terminal yapıdadır.
Çiçek durumu dağınık salkım şeklindedir.
Çiçeklenme üstten alta doğru olmaktadır.
Çiçekler 5’li yapıda olup, 5 çanak, 5 tane beyaz, mavi ve viyole olabilen taç yapraklar bulunur.
5 tane erkek organ, 3 karpelli 5 gözlü yumurtalığa sahip 1 dişi organ vardır.
MEYVA ve TOHUM
Meyvelerine kapsül denir.
Kapsüller 5 gözlüdür ve her göz kendi içinde bir zarla ikiye ayrılır. Böylece toplam 10 küçük bölme oluşur.
Bir kapsülde 10 adete kadar tohum oluşabilmektedir.
Tohumları susam tohumlarına benzer.
Uzun-yumurtamsı, parlak yüzeyli, iri ve uçlarında gagamsı bir çıkıntı bulunur.
Rengi sarı-kahverengi arasında değişir.
Bin tane ağırlığı 3-15 g’dır.
Bileşiminde %30-45 yağ, %20-22 protein, küspesinde %5-8 ham yağ vardır.
KETENDE BÜYÜME ve GELİŞME
KETENDE LİF OLUŞUMU
Ketende lif hüzmeleri sayısı 25-50 arasındadır.
Lif hüzmeleri köşeli birçok sayıda lif hücresinin birleşmesinden oluşur. Bu hücreler birbirine pektin lamelleriyle birleşmiştir. Pektin lamelleri hücrelere ince bir zarla bağlanır ve pektin içerir.
Bu ilk dıştaki zar primer duvarı, bunun içinde sonradan yığılan katlar sekonder duvarı oluşturur.
Primer duvar selülozdan ve kısmen pektozdan, sekonder duvar ise tamamen selülozdan oluşmuştur.
Liflerde kıvrım yoktur. Sap kalınlaştıkça hüzme sayısı artar, lif oranı yükselmez. Lif oranı %16-24’tür.
MEKANİK YÖNTEMLE LİFLERİN ALINMASI
Mengenez: Havuzlanmış ve kurutulmuş saplar, mengenez denilen basit kırma aletinden geçirilir. Bu alet; uçları ince olan yan yana iki tahta ile, bunların arasına girebilecek manevila şeklinde işleyen küt ağızlı bir tahta bıçaktan meydana gelmiştir.
Keten sapları bu tahta bıçakların ağzına verilir. Hareket edici bıçağı sapından aşağı yukarı hareket ettirilerek saplar döğülür, elde lifler kalır.
Saplarından lif elde edilen bitkilerde, lif hüzmelerinin sapın diğer dokularından ayrılması işlemine denir.
Bazı bölgelerde bu işleme “limanlama” veya “çaylama” adı verilir.
Havuzlama iki şekilde yapılır:
Bu yöntemde küçük canlılar, pektin lamelleri ile paranşim katına yerleşmiş olan lif hüzmelerinin pektinini parçalayarak bu dokudan ayırırlar.
Bu yöntemde “Bacillus camerii” veya “Bacillus felsineus” bakterilerini 370C suya ilave ederek suni olarak havuzlama yapılır.
2 şekilde yapılır:
1.a. Çiğde Havuzlama
Nispi nemi yüksek ve düzenli yağış alan yerlerde (Karadeniz kıyılarında) uygundur.
Keten sapları anız tarlaya, biçilmiş çayır veya mera üzerine serilir. Sıcaklık, rutubet ve fungusların etkisiyle pektin maddesi parçalanır.
1-3 ay sürer, lif uzun ve yumuşak olur ancak rengi esmerleşir.
1.b. Suda Havuzlama
Durgun veya akarsuda uygulanır. Uygulanacak yerde toprak içerisinde 1-1.5m derinliğinde açılmış kuyulara su doldurulur.
Saplar demet halinde veya hepsi su içine girecek şekilde bastırılır.
Durgun suda havuzlama süresi kısadır. Isı ve mikroorganizma etkinliği yüksektir.
Su sıcaklığı yüksekse havuzlama süresi 4-7 gün, soğuk ise 15-20 gün devam eder.
Havuzun belirli yerlerinden saplar çekilir. Kabuk kolay soyulursa havuzlama tamamlanmış olur.
Havuzun suyu boşaltılır. Havuzdan alınan demetler dik olarak duru veya ağaç yanına konarak suyu süzülür.
Demetin alt bağı çözülerek birkaç gün kurutulur.
%3’lük HCl banyosu, hafif karbonat ve bazı kimyasal maddeler kullanılarak havuzlama kısa sürede bitirilir.
Havuzlama süresi geciktirilirse pektin parçalayıcı bakteriler, lif hüzmelerinin içine nüfuz ederek hüzmeleri parçalar. Uzun lif yerine kısa, çürük ve kolaylıkla kopabilen lifler elde edilir. Bu işleme “kotonizasyon” denir.
Ilık suda yapılan havuzlamada daha çok görülmektedir. Bu nedenle havuzlama zamanını ve havuzlama olgunluğunu iyi kontrol etmek gerekir.
EtiketlerBİYOLOJİK HAVUZLAMA Keten Keten nedir? Keten Sunumu KETENDE BÜYÜME ve GELİŞME KETENDE LİF OLUŞUMU Mengenez