Güç Ultrason ile Geliştirilmiş Hardal Üretimi - Hielscher Ultrason Teknolojisi
Hardal çeşni hardal unu ve su veya sirke üretilir. Hardal ultrasonik işleme zemin hardal tohumu tam lezzet spektrumu serbest bırakmak için hızlı ve verimli bir yöntemdir. Termal olmayan, hafif bir kesme işleminde ultrasonik kavitasyon homojen bir karıştırma sağlar ve kütle transferini artırır. Böylelikle aroma maddeleri ve biyoaktif bileşikler serbest bırakılır ve zevkli, baharatlı hardal çeşni elde edilir.
Ultrasonik Hardal Üretimi
Hardal bir hardal bitkisinin (beyaz/sarı hardal, Sinapis alba; kahverengi/Hint hardalı, Brassica juncea; siyah hardal, Brassica nigra) tohumlarından yapılan popüler ve sağlıklı bir çeşnidir. Bütün, zemin, kırık veya delikli hardal tohumları su, sirke, limon suyu, beyaz şarap veya diğer sıvılar ile karıştırılır. Tuz ve isteğe bağlı olarak zerdeçal ve/veya bal gibi diğer baharatlar eklenmiştir ve parlak sarıdan koyu kahverengiye kadar renkte bir hamur veya sos oluşturulur. Hardal tadı geniş bir yelpazeye sahiptir ve tatlıdan baharatlıya kadar sayısız yönü kapsar. Yer hardal tohumlarının suyla karıştırılmasıyla elde edilen tipik hardal aroması, tohumdaki iki bileşik arasında kimyasal bir reaksiyona neden olur: mirosinaz enzimi ve sinigrin, mirosin ve sinalbin gibi çeşitli glukozinolatlar. Mirosinaz enzimi glukozinolatları genellikle hardal yağı olarak bilinen çeşitli isotiyosiyanat bileşiklerine dönüştürür. Hardal bitkisi çeşitleri farklı glukozinolatlar konsantrasyonları ve üretilen farklı isotiyosiyanatlar, farklı tatlar ve yoğunlukları olun.
Ultrasonik Hardal İşleme: Ultrasonication kesme kuvvetleri ve iyice karıştırma oluşturur mekanik tedavi şeklidir. Sonication yoğun bir karıştırma verir rağmen, bir termal olmayan işleme yöntemidir. Bu, sıcaklık hassas kontrol edilebilir ve ısıya duyarlı bileşiklerin termal bozulması önlenir anlamına gelir. Ultrasonik kavitasyon hücre duvarları bozuldu ultrasonik çıkarma sırasında bu yana, bitki hücrelerinden çözünür bileşiklerin serbest bırakılmasını teşvik eder. Ultrason mikro karıştırma hücre transferi ve hücrenin iç içine solvent erişimi artırır. Bu nedenle, biyoaktif bileşiklerin, örneğin aromalar ve besin değeri yüksek maddelerin tam bir ekstraksiyonu sağlanır.
Ultrasonik Hardal Üretiminin Avantajları
Tam lezzet ekstraksiyonu
Besin bileşiklerinin salınımı
Kolay kurulum veya retro-montaj
Yüksek Performanslı Ultrasonik Gıda İşlemcileri
Hielscher Ultrasonics yiyecek ve içecek işleme için tezgah üstü ve tam endüstriyel ultrasonik işlemciler sağlar. Mekanik, termal olmayan bir işlem olarak, ultrasonik işleme sıvılar katıların hızlı ve tam bir karıştırma sağlayan hafif bir karıştırma tekniğidir. Akustik kavitasyon – yoğun ultrason dalgaları tarafından oluşturulan – tat bileşikleri serbest bırakılır ve böylece tüketicinin tat tomurcukları için kullanılabilir böylece hardal tohumları hücre duvarları delik ve kırırılır. Ultrasonik işleme genlik, sıcaklık ve basınç gibi tüm önemli işleme parametreleri üzerinde hassas kontrol sağlar. Hafif proses koşulları besin bileşiklerini korumak ve değerli biyoaktif maddelerin termal bozulmasını önlemek.
Hielscher ultrasonik ekipman çok sağlam ve güvenilir, hangi ağır ve zorlu ortamlarda 7/24 çalışma sağlar.
Hardal üretimi ve fiyatı için ultrasonik işlemciler hakkında ek bilgi istemek için aşağıdaki formu kullanın. Biz sizinle süreci tartışmak ve size gereksinimlerinizi karşılayan bir ultrasonik sistem sunmak için mutlu olacak!
Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero Caddesi; Cravotto G.; Galya M. (2018): Antiproliferatif, Proapoptotik, Antioksidan ve Antimikrobiyal Etkileri Sinapis nigra L. ve Sinapis alba L. Özleri. Molekül. 2018 Kasım; 23(11): 3004.
Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Hardaldan Antioksidan Çıkarma (Brassica juncea) Tohum Unu Yüksek Yoğunluklu Ultrason kullanarak. Gıda Bilimleri Dergisi, Cilt 78, Sayı 4, Nisan 2013. s.E542-E548.
Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Hardal tohumu çeşitleri doğal antioksidanların ultrason destekli çıkarma optimizasyonu. J Sci Food Agric. 2015 Mayıs; 95(7). s.1445-1453.
Beyaz / sarı hardal, (Sinapis alba), kahverengi / Hint hardal (Brassica juncea) ve siyah hardal (Brassica nigra) gibi hardal türleri çeşitli çeşitleri içine hardal aile Cruciferae dalları. Hardal bitkisinin kendisi keskin, sıcak, keskin bir lezzete sahiptir, bu da çeşni üretimi için ham madde olarak mahsulün çok değerli olduğunu yapar.
Geleneksel Hardal İmalatı
Hıfzıssıyasıyat ve temizlikten sonra hardal tohumları kurutulur ve işlenmeden saklanır. Hardal çeşni üretildiğinde, tohumlar isteğe bağlı olarak bir ön işlem olarak ıslatılmış olabilir. Su veya sirke de ıslatma tohumları yumuşatır ve gövdelerin sonraki kaldırılmasını kolaylaştırır. Bir taş değirmeni veya üç rulo değirmen kullanarak tohum freze hardal üretiminde önemli bir süreç adımdır. Hardal unu içine hardal tohumu freze sonra, öğütülmüş hardal tozu gövde ve kepek ayırmak için elenir. Saf hardal tozu sonra su, sirke, beyaz şarap ve / veya diğer sıvılar ile karıştırılır ve ince, homojen hamur içine karıştırılır. Daha sonraki bir adımda, baharatlar, aromalar ve/veya bal eklenmiler ve belirli bir hardal aroması profili oluşturulur. Hardalı şişelemeden veya paketlemeden önce çeşni belirli bir sıcaklığa ısıtılır ve burada hardal tarifiile belirlenir. Bazı hardal preparatları, lezzet profilini geliştirmek için büyük saklama kaplarında çeşni yaşlandığı ek bir yaşlanma adımı gerektirir.
Hardal özellikleri ile bilinen biyoaktif bileşikler açısından zengindir.
Allyl isotiyoyanat ve 4-hidroksibenzil isotiyoyanat hardal keskin, sıcak, keskin tat vermek organosülfür bileşiklervardır. Her iki madde de yabanturpu, wasabi ve sarımsak bulunur.
Sulforaphane, fenetil izotiyoyanat ve benzyl izotiyoyanat hafif ve daha az keskin tat hissi ve tatlar sorumludur ve hardal yanı sıra, onlar da brokoli mevcuttur, brüksel lahanası, su teresi, ve lahana. Sulforaphane'deki sülfoksit ünitesi, soğan veya sarımsak benzeri kokular oluşturan tiyol ile benzer bir kimyasal yapıya sahiptir.
Glukozinolatlar ve isotiyosiyanatlar hardal özelliklerine katkıda bulunan iki bileşik dahavardır. Glukozinolatlar, isotiyosiyanat üretmek için mirosinaz enzimi tarafından parçalanan bir bileşik türüdür. Isotiyosiyanatlar kanser hücresi büyümesini inhibe yanı sıra kanser hücrelerinin oluşumunu inhibe ederek kanser riskini azaltmaya yardımcı olabilir.
Sinigrin, anti-kanser, antibakteriyel, antifungal, antioksidan ve anti-inflamatuar özelliklere sahip hardal tohumlarında bir glukozinolate türüdür. Araştırmacılar ayrıca sinigrin yara iyileşmesini destekleyebilir bulundu.
Yenilebilir Hardal Yağı
Yenilebilir hardal yağı mekanik hardal tohumu preslenir. Hardal yağı (yemeklik yağ) yaklaşık% 60 tekli doymamış yağ asitleri (% 42 erucic asit ve% 12 oleik asit içerir); yaklaşık % 21 çoklu doymamış yağ (%6 omega-3 alfa-linolenik asit ve % 15 omega-6 linoleik asit) ve yaklaşık% 12 doymuş yağ vardır. 254◦C (489◦F) sigara içme noktası ile pişirme, kızartma, derin kızartma, salata sosları ve soslar için kullanılabilir. Soya ve ayçiçek yağı gibi yenilebilir bitkisel yağlar ile karşılaştırıldığında, hardal yağı yüksek duman noktası nedeniyle en istikrarlı.
Erucic asit hardal ailesinin tohum yağlarında yaygın olarak bulunabilir önemli ve karakteristik bileşenidir (Cruciferae) ve Tropaeolaceae. Erucic asit, ayrıca cis-13-docosenoic asit olarak bilinen, 22-karbon zinciri uzunluğu ve omega-9 pozisyonunda tek bir çift bağ ile dalsız, tekli doymamış yağ asidi.
Esansiyel Hardal Yağı
Uçucu yağ hardal ayıklanır, zemin hardal tohumları su, sirke veya diğer sıvı ile karıştırılır. Hardal tohumlarını sıvıya karıştırarak mirosinaz enzimi aktive olur ve bu da sinigrin olarak bilinen glukozinolatı allyl isotiyoyanate dönüştürür. Sonraki damıtma adım, çok keskin tatma uçucu yağ ayrılır. Uçucu hardal yağı da hardal uçucu yağ olarak bilinir ve fazla% 92 allyl isotiyosyanat içerir. Yüksek allyl izotiyosiyanat içeriği nedeniyle, hardal yağı bu tür toksik ve cilt ve mukoza tahriş eder. Çok küçük miktarlarda, genellikle gıda endüstrisinde aroma katkı maddesi olarak kullanılır.