SAFRAN: TIBBI öZELLIKLERI VE KONTRENDIKASYONLARI - MUTFAK OTLAR
Ana Mutfak otlar
Geleneksel tıpta kullanışlı özellikleri ve safran (çiğdem) kullanımı
Pek çok insan safran baharatını duymuş, ancak herkesin denemek için bir şansı yoktu - bu durum ısırığı incitiyor. Guinness Rekorlar Kitabındaki ilgili girdiler tarafından bile doğrulanan, dünyadaki en pahalı olarak kabul edilen bu baharattır. Safranın aşkın maliyeti çok emek yoğun bir üretim teknolojisi ile açıklanmaktadır: manuel olarak toplanması gerekir ve ham maddeden elde edilen verim çok düşüktür (1 hektar başına 10 kg). Baharat almanın ne kadar pahalı olduğu konusunda bir fikrimiz olsun, birkaç rakam verelim. İran safranının en ucuz olduğu kabul edilir - kilogram başına 460 dolar. En pahalı - İspanyol safran (15 bin dolar / kg) ve Keşmir (30 bin dolar / kg).
Çoğu baharat gibi, safran da sadece kendine özgü tat ve aromatik niteliklerle değil aynı zamanda birçok faydalı özellikle de donatılmıştır. Bu baharatlama ile yakından tanışmayı ve uygulamasının özelliklerini öğrenmeyi öneriyoruz.
Safran (Çiğdem): Yararlı Baharatın Tanımı
Çok yıllık otsu bir bitki safranı (Arab. Zafaran) Orta Doğu, Hindistan ve Küçük Asya'dan gelmektedir. İris ailesine dahildir. Diğer adı Crocus. (lat. Crocus sativus), Avrupa'da "güneş bitkisi" olarak adlandırılır. Kökünden yetişen uzun ve dar doğrusal yaprakları ve güzel huni şeklindeki mor çiçekleri öğrenebilirsiniz. Çiğdemde çiçeklenme süresi çok küçük - yedi gün içinde.
Safranın her çiçeği, hafif yamalar içeren üç bordo parçacığı içerir. Ezilmiş kurutulmuş stigmalar, güçlü bir aroması ve baharatlı acı-bal tadına sahip dünyaca ünlü bir çeşnidir. Ayrıca parfümeride ve tıpta gıda boyası olarak kullanılırlar. Vitamin, mineral ve esansiyel yağların içeriğinden dolayı, safran damgaları insan sağlığı için faydalı özelliklere sahiptir. Dışarıdan, baharat ince iplere veya kırmızı-kahverengi veya koyu kırmızı renkli damarlara benziyor.
Biliyor musun Safran - çok ünlü ve antik bir bitkidir (ilk olarak 1489'da anılmıştır), bu konudaki bilgiler uzun zamandır devam eden tıp ve edebi kaynaklarda bulunmaktadır. Yani, "Şarkıların Şarkısı" nda gelinin safran güzelliği ile karşılaştırılır. Bitkinin tıbbi özellikleri Çin tıbbında yapılan tıp incelemelerinde ve Mısır yazılarında anlatılmaktadır. Çiğdem toplama sürecini gösteren eski ve eski çizimler.
Dünyada yılda 300 ton baharat toplanmaktadır. Dünyadaki mahsullerin çoğu (% 90) İran'dan geliyor. Ayrıca safran üretimi İspanya, Yunanistan, Fransa, ABD, Çin, Azerbaycan, Japonya ve diğer ülkelerde yaygındır.
Safranın kimyasal bileşimi ve besin değeri
Bu baharatın ne işe yaradığını ve safranın iyileştirici özelliklerini neler olduğunu anlamak, Kimyasal bileşimini düşünün. Baharat vitaminleri (B1, B2, B3, B9, C, A, PP), mineral maddeler (demir, kalsiyum, magnezyum, potasyum, çinko, manganez, bakır), karoten, azotlu maddeler, uçucu yağlar (safranol, limonen, geraniol içerir. cineol, pinen, linalool, terpinen vb.)
Safranın besin bileşimi şöyle görünür:
proteinler - 11.43 g / 100 g ürün;
yağlar - 5.85 g;
karbonhidratlar - 61,47 g.
Ürünün enerji değeri - 310 kcal.
Safranın tıbbi özellikleri: bitki neden faydalıdır?
Safran özellikleri eski zamanlarda araştırılmış, iyileştirici merhemler, cilt bakım ürünleri ve kadın sağlığı için infüzyonlar yapmak için baharat kullanılmıştır. Uzun yıllar tüketim ve tedavi amaçlı Safran'ın faydalı etkisi:
sindirim sisteminin çalışması;
kadınlarda üriner sistem;
artan cinsel istek.
Biliyor musun Günümüzde, safran bazlı ürünler yaklaşık 100 hastalık için ek bir tedavi olarak kullanılmaktadır.
Safran antioksidan olarak kullanılır - toksinlerin vücutlarını temizleyebilir. Özellikle alkol zehirlenmesinde kanıtlanmış. Safran ayrıca böbrekleri ve mesaneyi temizlemek için kullanılır. Karminatif, kolleretik, idrar söktürücü ve antispazmodik olarak kullanılır.
Safran iyi bir antidepresan, etkili analjezik ve afrodizyaktır.
Kanser alanındaki yeni çalışmalar, özellikle karaciğer kanserinde kanser hücrelerinin büyümesini durdurmak için bu bitkiyi kullanır.
Bu baharat anti-kanserojen ve anti-mutajenik özelliklere sahip olduğundan, kirli işletmelerde çalışan insanlara safran tüketimi önerilmektedir.
Safran nasıl uygulanır: geleneksel tıp tarifleri
Resmi tıpta, çiğdem göz damlaları ve takviye edici tentürlerin bir parçasıdır. Halk tıbbı ayrıca çeşitli hastalıklar için birçok tarifte safran kullanır.
Safranın en yaygın kullanımı günlük safran stigma tüketimidir. Hazırlanması için 1-2 parçanın 100-250 g ılık süt veya suda çözülmesi gerekir. Bu infüzyon, insan vücudunu bir bütün olarak faydalı bir şekilde etkileyebilir, hafızayı geliştirebilir, beyni uyarır.
Evrensel infüzyon için başka bir tarif: 3-5 dakika 15 ml kaynar su dökün, ateşe ısıtın, 300 ml su ekleyin, kaynamadan önce çıkarın. Damarlar dibe çöktükten sonra, infüzyon yemeklerden önce 200 ml alınabilir.
Bu önemli! Safran bitkisi hem yararlı özelliklere sahip olduğundan hem de zararlı olabileceğinden, tedavi amaçlı kullanmadan önce doktora danışılması zorunludur.
Ayrıca stigma tentürü yapın: 1 çay kaşığı Stigma, yarım saat boyunca bir bardak kaynar su içinde ısrar eder, süzülür ve soğutulur. 1 yemek kaşığı al. Yemeklerden önce günde üç kez kaşık.
Bal ile infüzyon (1 yemek kaşığı. Bal kaşığı, 1 tatlı kaşığı safran tozu) böbrek ve mesanedeki taşları ezmek ve safrayı çıkarmak için kullanılır. Tek bir doz için doz - yemeklerden önce 25 g. Ayrıca, bu hastalık ile, safran, sarmaşık, çay gülü yaprakları, kokulu menekşe ve leylak yapraklarından oluşan bir karışımın kaynatma işlemi gün boyunca alınır. 2 yemek kaşığı. eşit paydaki bileşen kaşıkları 2 litre kaynar suda kaynatılır.
Sistit için safran damarlarının kızılcık suyuna, kızılcık suyuna karıştırılması veya bir bardak ılık suda seyreltilmiş, 2-3 damarlı, 100 ml taze kızılcık suyunun infüzyonunun içilmesi tavsiye edilir. İnfüzyon, yemeklerden önce günde üç kez 100 ml'de içilir, bu da büyük miktarda su içmekle birleşir.
Kadınlarda ürogenital sistem için safranın faydalı özellikleri - adet döngüsünün normalleşmesi, adet sırasında ağrı kesici. Alt karın ağrıları için safran damarlarını (5 adet) su ile çiğnemek tavsiye edilir. Döngü ile ilgili sorunlarınız varsa, otların kaynaşmasını deneyebilirsiniz: çam ormanı (25 gr), safran (25 gr), su (500 gr). Aç karnına 100 ml alın.
Vücudu boş bir midede temizlemek için, 10 stigma safran (3 damar), 10 parça hafif kuru üzüm ve yarım bardak soğuk kaynar sudan oluşan bir infüzyon içilir. Rejimi iki ay boyunca günde iki kez.
Safranın erkekler için faydalı özellikleri arasında, baharatlandırmanın, yan etkisi olmayan doğal bir afrodizyak olduğu belirtilebilir. Etkisini arttırmak için sebze, et ve balık yemeklerine safran, zencefil ve karabiber ekleyin.
Bu önemli! Kompozisyonda safranlı halk ilaçları ilaçlara alternatif değildir ve ana tedavinin yerine geçmez. Bu sadece ek bir terapi.
Safran esansiyel yağı astım ve üst solunum yolu hastalıklarını tedavi etmek için kullanılır.
Safran, harici olarak uygulandığında iyileştirici bir etkiye sahiptir. Baş ağrısı ve uykusuzluk için losyon olarak kullanılır. Aynı problemlerle, bir bez torbaya bağlı tozun kokusunun solunması tavsiye edilir. Veya üç damla erimiş yağ ile karıştırılmış 3-4 damar bulamacının burun deliklerine sürün.
Pürülan yaraların tedavisi ve cilt lezyonlarının sürtünmesi için çiğdem yapraklarının kaynağını kullanın: 2 yemek kaşığı. kaşık / 500 ml su.
Safran gözler için çok faydalıdır, tıbbi özellikleri konjonktivit, arpa olarak kanıtlanmıştır. Bu hastalıklarda, gül suyunun infüzyonuna bağlı 5 öğütülmüş damardan oluşan bir 15 dakikalık kompres uygulayın (eşit miktarda).
Safran kozmetolojide uygulama buldu. 1 tatlı kaşığı safran, 1 tatlı kaşığı bal ve 1 tatlı kaşığı ekşi kremalı 20 dakikalık maske gençleştirici ve canlandırıcı etkiye sahiptir. Safran kaynatma saç okşadı.
Safran yemeklerinde nasıl kullanılır?
Safran neredeyse her yemeğe özel, benzersiz bir tat ve güzel bir altın renk tonu verebilir. Yemek yaparken, genellikle "baharat kralı" veya "baharat sayısı 1" olarak adlandırılır. Et, balık ve sebze yemekleri ile iyi gider. Peynir, sosis, yağ, içecek, şekerleme ve pastane ürünleri, kremler, tatlılar tarifine renk ve lezzet için baharat eklenir. Safran, geleneksel Hint ve İspanyol mutfağı olmadan yapmaz. Her şeyden önce, pirinç yemekleri ile ilgilidir. Baharat ayrıca likör ve kokteyllerin hazırlanmasında kullanılır.
Bu önemli! İzin verilen safran oranı yılda 1 g'dır (400 damar).
Yemeğe eklenmeden önce, safran genellikle düşük ateşte kızartılır, bir toz haline getirilir ve bir kaşık ılık süt veya su ile karıştırılır. Böylece baharat aroması daha iyi gösterilir. Daha sonra karışım bulaşıklara karıştırılır. Mümkün ve kullanımdan sadece 15-20 dakika önce, 120 ml ılık su veya sütle birlikte 1 g baharat dökün. Alkol tentürü de kullanılır - stigma önce alkolde eritilir ve sonra suyla seyreltilir.
Ayrıca, ısıl işlem bitmeden 4-5 dakika önce sıcak bulaşıklara safran ilave edilmesi önerilir. Baharatın yoğrulurken veya pişirmeden hemen önce hamurun içine konulması daha iyidir. Norm 1-1.5 kg hamur veya tabak başına 0.1 gr. Safrandır.
"Baharatların kralı" genellikle yiyeceğin içinde bulunur, diğer baharatlarla birleştirilmez.
Bu önemli! Safran güçlü bir kokuya ve keskin bir tada sahip olduğundan, ilaveli yemekler hazırlarken tarifte belirtilen dozajları takip etmek önemlidir. Aksi halde gıdada hasara ve hatta zehirlenmeye neden olabilir.
Safran dahil, tedavi amacıyla kullanılan herhangi bir çare, hem faydalı özelliklere hem de kullanılacak kontrendikasyonlara sahip olabilir.
Safran kullanımı yasaktır:
iki yıla kadar çocuklar;
kalp-damar hastalıkları olan insanlar.
Safranın kullanımı 2 g ve üzeri miktarlarda, tamamen sağlıklı bir insanda bile zehirlenmeye neden olabilir.
https://farmforage.com tr.farmforage.com © Mutfak otlar 2020