Tarifküpü: Kasım 2012
Özel tadlar için her zaman özel birşeylerin olması mı gerekir? Yoksa kendi özelini yaratıp arasıra kendini şımartmalı mı insan? Bence şık bir sofra güzel bir sohbet için ara sıra mutfağa girilmeli. Belki bu kadar ayrıntılı bir tarif olmaya bilir. Ama minik bir çiçek bir kaç mum. Şık bir sunum ile pizza bile yenebilir.
Ama biz bu gün biraz uğraşacağız. Dünya mutfağından, tarifi çok eskilere dayanan, tam tarifi birkaç restorana verilip yaşatılmak istenen sır bir tarifin benzerini yapacağız. Merak etmeyin öyle bulunması imkansız malzemeleri de yok üstelik.
Geçmişden beri insan oğlunun damak tadını fetheden bir tat daha doğrusu bir marka Café de Paris sos.
Ve bu sosla servis edilen bonfile......
Tüm damakları fetheden nasıl yapıldığı her zaman merak edilen sır O.
Fransızların ünlü Le Monde’u bu müthiş sırrı yani Café de Paris sosunun nasıl yapıldığını keşfettiğini söyleyip, kullanılan malzemeleri açıkladığı zaman İngiliz medya devi The Independent, Le monde’un yanıldığını, Café de Paris sosunun hiç de bahsettiği gibi yapılmadığını yayınlamış.
Café de Paris sosu ilk olarak 1940’lı yıllarda Cenevre’deki Café de Paris isimli bir restoranda tanınıp giderek daha da popüler hale gelmiş. Restoranın sahibi Arthur-François Dumont, büyükbabası Mr. Boubier’e ait olan bu sosun nasıl yapıldığını hiç bir zaman açıklamamış. Fakat bu tadın tüm dünyaya yayılabilmesi için dünya çapındaki bazı restoranlara bu tarifi vererek, Café de Paris sosun isminin ve lezzetinin yayılması sağlamış.
Café de Paris sosun tadına en yakın tarifi;
1 kg temizlenip dilimlenmiş mantar(Sosun orjinalinde yok)
1/2 tatlı kaşığı ketçap/Ben salça kullandım
Tereyağını tavaya alıp eritelim. Soğanı ve sarımsağıilave edip soteleyelim.
Ben bu aşamada mantarlı bir sos istediğim için mantarları suyunu salıp çekene kadar pişirdim. Siz istemeziseniz bu aşamayı atlayabilirsiniz.
Ardından hardalı, ketçabı ve maydanozu ilave edip karştıralım.
Baharatların tümünü ve tuzu ilave edip, kremayı ekleyelim.
Sosu iki dakika kaynatıp altını kapatalım.
Sıcakken pişmiş etin üzerine dökelim.
Sosun orjinal tarifini yazdıktan sonra fotoğrafla ilgisinin olmadığını keşfedecek dikkatli okurlara;
Mantarları temizleyip yıkayıp limonlu suda bekletip dilimlediken ve limonu akıtmak için durulayıp kuruladıktan sonra sosun sarımsak ile soğanın sotelenmesinden hemen sonra hardalın eklenmesinden ise önce ekleyip sosun yapımına aynen devam ettim. Tabiki mantarlar suyunu salıp çekene dek. ama benim naçizane tavsiyem sosun suyunun lezzetinin tarif edilemez oluşu nedeniyle bu aşamada biraz su ilave edip sosun suyunu artırmanız. Ben bir sonraki denemede öyle yapacağım. Sosa doyamadım çünkü:)
Bu güzel enfes rus tarifi ise zamanın ünlü bir ailesine hiap edilmiş.
2 tbsp tereyağı
1 tbsp biber salça
2 tbsp dijon hardal
1 tsp limon
Eti jülyen (yarım parmak kalınlığında ve iki parmak uzunluğunda) doğrayıp, bir çay kaşığı karabiberle ovalım.
Derince bir tavaya (mümkünse döküm) tereyağını alıp temizlenmiş yıkanmış arpacık soğanlarını kısık ateşte on dakika çevirelim.
Etleri ilave edip harlı ateşte karıştırarak beş dakika kavuralım.
Bir çorba kaşığı unu kavrulmakta olan etlere serpip karıştıralım.
Ardından bir çorba kaşığı biber salçası ile ikişer çay kaşığı hardal ve tuzu katıp, üç dört dakika daha harlı ateşte pişirelim.
Bir bardak çiğ krema ile birkaç damla limon suyunu ilave edelim.
Kaynatmadan iyice ısıtalım.
Isıtılmış bir tabağa alıp hemen servis yapalım.
"Eğer bonfile yerine başka bir et kullanılacak ise; kremayı eklemeden önce etleri yumuşayıncaya kadar kapalı olarak harlı olmayan ateşte pişirmek gerekir"
KURUTULMUŞ DOMATES EZMESİ
1/4 cup ince kıyılmış ceviz içi
Kurutulmuş domatesi sıcak suda 15 dakika bekletip ince ince kıyalım. Nar ekşizi, ceviz, zeytinyağı ilave edip servis edelim.
Gönderen çiğdem zaman: 9:36 ÖS Hiç yorum yok:
Etiketler: ANA YEMEK, GARNİTÜR
Adını yeni öğrendim AJVAR mış yada LUTENITSA
Evet adını yeni öğrendim. Yıllardır yaptığımız ama adını bilmediğimiz sosumuzun artık adı da bilindiğine göre bloğa girmeli idi elbette. Annem yıllar önce bir göçmen müşterisinden birkaç tarif almıştı. Biri de bu sos idi.Anneme anlatan arkadaşı kahvaltılık sos olarak söylemiş adını. Gerçekten kahvaltıda nefis oluyor yapanlara tavsiye ederim. Ve yapacak olanlara. Hem lezzetli hemde besleyici bir kahvaltılık ve atıştırmalık. Kahvaltılık dışında bence ızgara yemeklerin yanında da harika gidiyor.
Makarna ile de gayet hoş bir ikili olabilir elbette.
Sosumuzu yaptıktan sonra konserveleyeceğiz. Bu konu ile ilgili bildiğim birkaç püf noktası paylaşacağım sizler ile;
Kavanozları veya şişeleri ve kapaklarını bakteri üzremesini ve dolayısıyla konservelerin bozulmasını önlemek adına kaynar suda yıkayalım.
Kapakların bozulmaması için makineye sokmayalım.
Kapakların ve şişelerin ağız kısmının ve kapakların doldurma işlemi sırasında tamamen kuru olduğundan emin olalım. Bir mutfak havlusunu yanımızda bu amaç için bulunduralım.
Kpakların yuvalarına iyi oturduğundan ve sıkıca kapandığından emin olalım
Kapakları kapattıktan sonra bir tepsi üzerine ters dizelim.
Kavanozları bu şekilde 1 gece bekletelim.
Kavonozları serin ve güneş almayan bir yere kaldıralım. Güneş aldırmayalum.
Sosun yapılışına geçmeden önce benim gibi acı severseniz ki sos kırmızı kapya biberden dolayı biraz tatlı oluyor. Birkaç acı biber ekleyebilirsiniz sosun yapım aşamasında. Yada pul biberi en son tuzunu kararken damak tadınıza göre ilave edebilirsiniz. Kimi tariflerde havuç gördüm daha sonradan.
Neden olmasın. Denenebilir. Havucu da sebzeleri ilk pişirme aşamasında rende olarak ekleyebilirsiniz.
Sebzeleri küp doğrayalım. Büyükçe bir tencereye tüm malzemeleri alıp tüm sebzeler özleşene dek pişirelim.
Soğanları küçük küçük yemeklik doğrayalım. Sarımsakları da ilave edip yağda yumuşayıncaya kadar kavuralım. Pişen sebzelere ekleyelim.
Pişen sebzelerin altını kapatalım ve başka bir tencereye kevgiri oturtup tenceredeki sebzeleri kevgirden geçirelim.
İlk başta sebzelerin suyu süzülecektir. Bunun ardından elimize bir eldiven geçirip sebzelerin kabukları kevgirde kalacak şekilde tamamen etli kısımlarının alt kısma geçmesi için elimiz ile sebzeleri kevgire sürtelim.
Tamamen kevgirden geçen sebzeleri tekrar ocağa alıp koyulaşana dek pişirelim.
En son sosun tuzunu ayarlayalım ve kavanozlara bölüştürüp yukarıda anlattığım gibi konserveleyelim.
Sosumuzu yaptık. Gelelim sunumuna.
Damak tadınıza göre ölçüleri ayarlayabilirsiniz ben malzeme listesini vereceğim.
Bayat ekmek içi(ufalanmış)
Tüm malzemeler karıştırılır ve kahvaltıda ikram edilir. Eğer ekmeği eklemez isenizde köfte, tavuk, ızgara et yanında garnitür olur.
Gönderen çiğdem zaman: 9:26 ÖS Hiç yorum yok:
Etiketler: EVDE YAPALIM, GARNİTÜR, KAHVALTI
Make Pho in a Salad