Kahve, Kolanın Yerini mi Alıyor?
Tüm dünyada en popüler içeceklerden olan kola düşüşe geçerken kahve, ondan boşalan yeri doldurmak için sırada mı bekliyor? Hürriyet'ten Refika Birgül'e göre evet, durum tam da böyle. Köşesinde, gazlı içeceklerin eski popülerliğinin kalmadığını ve bu boşluğu kahvenin kapatmaya başladığını ileri süren Birgül, "Kahve, yeni kola mı?" diye soruyor ve ekliyor, "Peki kahve, gazlı içecekten farklı olarak kültürümüzü nasıl etkileyecek?"
"Gazlı içecek sektörü 1998’den beri yüzde 25’ten fazla küçülürken, tek bir kahve zinciri yüzde 4 binin üzerinde büyüdü.
Gazlı içecekler kültürlerini yayarken ramazan sofralarını, bayramları süslemek gibi misyonlar ve ‘glokal’ stratejiler güderken, kahveciler tam bir yaşam biçimi değişikliğine yönlendiriyor. Makineleşme, üretimlerin başka ülkelere kayması ve sanayinin büyük şehirlerden çıkarılmasıyla birlikte serbest veya yarı zamanlı çalışanların ve tabii ki işsiz insanların sayısı artıyor.
Kahveciler, bu kitleye çalışabilecekleri bir alan sunuyor. Her bir kahve elle ve kişiye özel yapılıyor ama mesela su filtrelerinde standardizasyona kadar giderek, aynı lezzette suyla, aynı kalitede kahveyi dünyanın her yerinde içebilmeyi vaat ediyor. Bu bakış açısıyla aslen sadece kolanın değil, hızlı yemek piyasasının yerine de bir nevi göz dikiyor gibi...
İlk öğün kahvaltı, yeniden ‘kahve altı atıştırmalık’ olmakta. Osmanlı döneminde henüz Avrupa’da yokken hayatımıza giren kahve ve Sanayi Devrimi’yle erken kalkmaya başlanıp iki öğünden üçe çıkıldıktan sonra ona altlık olan öğünümüzün, minik bir sandvice dönme ihtimali çok büyük.
Özetle; gazlı içecek şirketleri var olan marka değerleri ve dağıtım ağlarını artık kahve, çay ve hepsinden önemlisi şişelenmiş su işine yatıracak gibi görünüyor. Kahve zinciri ise hem hamburger hem de gazlı içecek şirketlerinin önüne serdiği örneklerle iş modelini sağlam ve hızlı bir şekilde büyüteceğe benziyor."
Kafeler Üçüncü Dalga Yaşam Video 19 Oca 2018