Duru Mutfak - Pratik Resimli Yemek Tarifleri: Eylül 2013
Ev Yapımı Çokokrem - Nutella - Sürülebilir Çikolata
Bir markanın ürünün adının önüne geçmesi onun ne kadar güçlü bir marka olduğunu gösterir ve de ne kadar beğenildiğini. Mesela 10 yıl öncesine kadar sürülebilir çikolatanın adı çokokremdi, yavaş yavaş chokella sonra da nutella oluverdi. Öyle ki nutellasız kahvaltı sofraları yok, nutella kadının ve erkeğin stresli zamanlarında tatlı krizlerinde kaşık kaşık dalabileceği bir kurtarıcı.. Şİmdi de x markalar kaşıklamaya doyamayacaksınız diye yeni ürün çıkarıyorlar. Bana en komik geleni de tepesinde bir adet fındık olanı. "Buz devrinden geliyoruz biz, o fındığın peşindeyiz.. "
Geçen kış nadiren de olsa aldığım çokokrem uzun süre bozulmayınca cin ifrit oldum. Biraz tarif araştırdım ama eski tarifler hep margarinliydi denemekten vazgeçtim, çikolatalı kremalı bir şey uydurdum onu da pudingimsi buldum. Sonra lezzet yolu bir tarif yaptı, ben de ancak geçenlerde deneyerek "Tamam, bu kahvaltıda yenir, aferin." diye çokokrem tarifine sonunda ulaştım. (Ben çokokrem diyenlerdenim.) Çocuklarınıza kahvaltıda hazır bir şeyler yedirmek istemiyorsanız işte tarifi. Ev Yapımı Sürülebilir Çikolata
Fındıkları önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 10 dk. kadar kavurun. Fırından aldığınız gibi mutfak robotuna doldurun ve yağı çıkana kadar çekin. Fıstık ezmesi kıvamına yaklaştığında tamamdır.
Çikolataları kırarak benmari usulü erimeye bırakın. Alttaki tencerenin suyunu 1/3 oranında doldurmanız yeterli olacaktır.
Süt , süt tozu ve balı bir çırpıcı yardımıyla sos tenceresinde topaklanmadan çok kaynamamasına dikkat ederek ısıtın.
Çikolatalar eridiğinde tencerenin üzerinden alın ve fındıklara ekleyin, birlikte iyice karışana kadar çekin. Ilık sütlü karışımı da ekleyerek tüm malzemenin özdeşleşmesini sağlayın.
Yaklaşık 200 - 250 gr kadar biraz sulu bir çokokreminiz olacak. Kapaklı bir kaba alın ve soğuduğunda buzdolabına kaldırın. Buzdolabında beklediğinde çokokrem kıvamına ulaşacaktır.
Çokokremde yoğun gelen lezzet yok, fındık ve çikolata eşit kıvamda. Yalnız robotunuzun bıçağının keskinliği sizin çokokreminizin pütürlüğünü belirleyecek önemli etken. Çok keskin hele de çift bıçaklı robotunuz varsa şanslısınız, ayrıca robotu büyük boy kullanmanızda fayda var. Çünkü sütlü sosu eklediğinizde karışım biraz yukarılara doğru çıkıyor. Çikolata olarak da en sevdiğiniz markayı kullanın ki yediğinize değsin:)
Kış Hazırlıkları Bana kalırsa, değişen bir çok şey gibi artık hediyeleşmeler de değişiyor. Tamam belki bi borcamın yerini hiç bir şey tutmuyor ama:) Çalışan bebekli anne, mutfakla arası olmamış yeni gelin, yeni ev tutmuş bir öğrenci, ailesinden uzakta çalışmak zorunda kalan bir bekar için götürülebilecekler içindeki en iyi hediyelerden biri bu bence... Yazdan hazırlanmış konserveler veya derin dondurulmuşlar, kullanıldığında bol bol dua alacağınız bir hediye çeşidi.. Közlenmiş Patlıcan, Közlenmiş Kırmızı Biber, Taze Fasulye, Barbunya, Bamya ve Domates Püresi.. Bu kış (bezelye ve vişneyi kaçırdığımı saymıyorum) çekirdek ailem için yaptığım kış hazırlıklarında bunlar var. 2 'şer 3'er kilodan ama bize yeter inşallah. Ne de olsa derin dondurucum yok buzdolabının buzluğundalar.. Közlenmiş Patlıcan ve Kırmızı Biber;
Patlıcanları ve kırmızı biberleri yıkadıktan sonra delmeden fırında közledikten sonra bir poşet içine doldurup ağzı kapalı (kabukların yumuşayıp kolay soyulması için) bir süre bekletin. Daha sonra patlıcanları hızlıca soyup doğrayarak limon suyuyla karıştırın ve buzdolabı poşetlerine veya buzluğa giren saklama kaplarına doldurun. Kırmızı biberleri soyduktan sonra çekirdeğini ayıklayıp ister tüm tüm, isterseniz doğrayarak poşetleyin. İmkanınız varsa bu közleme kısmını lahmacun - pide yapan yerlerde yaptırın, ki patlıcan biberde köz tadı olsun.
3 kilo taze fasulye
Taze fasulyeleri ayıklayıp temizledikten sonra 1 kilo domates püresiyle çok az tuz ilaveli tencerede fasulyeler renk değiştirene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Buzdolabı poşetlerine alıp soğumasını bekleyin ve ağzını sıkıca kapatarak buzluğa atın. Barbunya;
Ayıklayıp yıkadığınız gibi poşetlere.. Bamya;
1 kg bamya 1 yemek kaşığı sirke
Tuz, buz Bamyaların tepelerini huni şeklinde soyup yıkayın. 4 - 5 lt tuzlu, sirkeli kaynamış suya atıp 4 - 5 dk. kaynatın. Yine 4 - 5 lt. kadar buzların olduğu bir soğuk su hazırlayın. 5 dk. sonra bamyaları kevgirle alıp soğuk suyun içine atın. Bir kaç dk. sonra sudan süzerek alıp buzdolabı poşetlerine doldurun ve soğumasını bekleyin ve buzluğa kaldırın. Domates Püresi;
Domatesleri ister kabuğuyla ister soyarak rondodan geçirin. Miktarına göre bir tencereye alıp suyunu çekene kadar pişirin. Silikon kalıplara doldurun ve öylece buzlukta dondurun. Donduktan sonra streç filme sarıp poşetleyebilirsiniz. (Bu silikon kalıp fikrini Cahide&Jibek'te gördüm.) Enginar;
Enginarı suyuyla birlikte bir poşet içinde saklayabilirsiniz. Yalnız çözdürme kısmını buzdolabında değil oda ısısında yapın ki enginarlar kararmasın. Mevsim döndü dönüyorken, pazarlardan sebzeler henüz kalkmamışken dilediğinizi yapıp atın buzluğa derim. İster hediye edin, ister kullanın..
5 - 6 yemek kaşığı nutella
Un, toz şeker, yumurta ve sütü büyük bir tencerede çırpıcıyla muhallebi olana dek karıştırarak pişirin. Ocaktan aldıktan sonra su, sıvı yağ, kakao ve nutellayı ekleyip mikserle pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kaselere alıp 4 - 5 saat buzdolabında beklettikten sonra servis yapın. Biz tabii ki bu kadar küçük kaplarda yemedik bu supangleleri, bunlar küçük hanım için özel hazırlandı. Tahta kaşıkla yemek de ayrı bir hoşuna gitti zaten.. Tarifin kaynağı bir yemek programıymış. Hangi sürülebilir çikolatayı seviyorsanız onu kullanmanızı tavsiye ederim.
Yemek bloggerı olmanın en güzel yanlarından biri büyük mutfaklarda, fabrikalarda yemek yapma şansınızın olması.. Hele ki sizi çağıran sevdiğiniz ve bildiğiniz bir markaysa mutlu olmamanız içten değil. Güllüoğlu'nda ilk katmer için toplanmıştık, pek benlik bir lezzet olmadığından onu evde denememiştim. Ama bu sefer öyle bir şey denedik ki, hepimiz seviyoruz; simiiit.. Duru'yla katılabildiğim etkinlikler daha bir ayrı oluyor sanki:)
Zaten mayalı hamurla oynamayı seven ben, simit yapmanın bu kadar keyifli olacağını tahmin etmezdim. Kıvır, çevir, bük, dola, yapıştır. Ben hamuru kıvırdıkça Duru güldü, o güldükçe ben daha çok simit yaptım. Bizi 2. kez mutfağında ilgiyle ağırlayan, bütün sorularımıza doyurucu cevaplar veren Fatih Güllü ve Güllüoğlu ekibine çok teşekkür ediyorum. Simit
Malzemeler (10 adet için);
500 gr un (yaklaşık 4.5 su bardağı)
1 tatlı kaşığı tuz 20 gr ekmek mayası (yaş maya)
Unun tamamını mermer tezgah üzerine eleyin ve ortasını havuz gibi açın. Un havuzunun dış tarafına şeker ve tuzu dökün. Havuzun ortasına mayayı alın, üzerine sıvı yağ, su ve 1 yumurtayı ekleyip yaş mayayı parmaklarınızla ezin. (1 kg un için yumurta miktarı 1 adet, ben yarım ölçüye de 1 yumurta kullandım) İç taraftan başlayarak unu azar azar alıp hamuru yoğurun. Yarım saat - 45 dk. arası mayalamaya bırakın. Mayalanan hamuru 10 eşit bezeye bölün ve yuvarlayın. Üzerini temiz bir naylon poşetle (buzdolabı poşetini keserek kullanabilirsiniz) kapatıp 5 - 10 dk. kadar bekletin. Yuvarlak bezeleri ortadan ikiye katlayarak (tam üst üste değil de bir taraf tam ortaya gelecek gibi) 10 - 15 cm. lik rulolar haline getirin ve 5 - 10 dk. kadar tekrar bekletin. Hamurun uçlarının fazla incelmemesine dikkat edin. Dinlenen ruloları ortadan başlayarak iki elinizle bastırarak açın. Bu esnada hamuru kendiniz uzatmaya çalışmayın, iki elinizle yaptığınız baskı hamuru kendiliğinden uzatacaktır. Hamurun uç kısımlarını yine inceltmemeye dikkat edin, ruloya göre biraz tombik kalsın. Neredeyse 40 cm kadar olan hamuru açma burkar gibi iki taraftan ters yöne iyice bükün. Sağ uç yukarı, sol uç aşağı burkmak gibi, elinizin özelliğine kalmış yani. Büktüğünüz hamuru iki ucundan tutup hızlıca kaldırın, kendi etrafında burkulan hamuru tezgaha alıp tekrar kendi etrafında bir kaç kez burkun. Yuvarlak ucun altına ve üstüne açık olan tarafın hamurlarını getirerek sıkıca yapıştırın, tekrar bir kaç kez bastırıp döndürerek simit şekillendirmeyi tamamlayın. Bknz.; video:)
Üzüm pekmezi ve suyu derin bir kap içinde karıştırın, susamı da derin yayvan bir kap içine dökün. Simitleri teker teker pekmezli suya batırın, çıktıktan sonra susama bulayın, elinizle çekiştirmeden döndürerek biraz daha büyümesini sağlayın. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dk. pişirin. Pişme esnasının 12. dk. sında tepsiyi ters çevirip simitlerin her yerinin eşit pişmesini sağlayın. Anlatması çok uzun ama yapması o kadar zevkli ki, oyun hamuru, şeker hamuru gibi. Bizim orada yaptığımız simitlerde hamur mayalama kısmı üzerini yine naylonla örterek oldu ama, ben sıcaklardan daraldığım için ev ortamında cam açık, rüzgar esiyor vs. diye yine kapaklı bir kutuda mayaladım. Diğer dinlenme aşamalarındaysa üzerini naylonla örterek beklettim. Ayrıca mermer üzerinde malzemeler çabuk soğuyacak, nasıl mayalanacak bu hamur? dememe rağmen yine de mayalandı çok şükür. Evde herkesin çok beğenmesi de benim için ayrı bir zevk.
Güllüoğlu ürünlerini internetten de sipariş verebiliyorsunuz. Ayrıca kampanyaları da oluyor. Ürünlerini incelemek için buraya, sipariş için buraya bakabilirsiniz. (Bu tarifi o kadar zor şartlarda hazırladım ki, mesela Zehracık peyniri hep elinde ufaladığı için fotoda 3 tane simidin yanında küçücük peynir, bir de kendi fotoğraf makinesi hep çayı simidi çekiştiriyor, yazarken zaten kafam bi dolu oldu. Bir eksiğim vardır elbet, kusura bakmayın.)
Patlıcanları alacalı soyup parmak şeklinde doğrayın ve az tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın ve süzün. Yumurta, mısır unu, tuz ve karabiberi bir kasede çırpın. Tereyağının yarısıyla orta boy bir teflon tavayı yağlayın. Ilıyan patlıcanları yumurtalı karışıma bulayarak hamsi tava yapar gibi tavaya dizin. Kısığa yakın orta ateşte ağzı kapalı olarak pişirin. Ters çevirme esnasında tavayı tekrar yağlayarak öteki yüzünü pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.
Yıllar önce annemin Trabzonlu bir komşumuzdan öğrendiği bir tarif bu. Tabi benim için anne elinden yemek daha lezzetli. Canım çok istediğinde ben de yapıyorum, zaten 5 dk. içinde kayboluyor. Öyle ki ben bu patlıcanların soğuduğunu henüz görmedim:) Afiyet olsun..
En Kolay Crumble En Kolay Crumble Malzemeler;
5 - 10 adet kırmızı erik
Çabuk ve kolay bir tatlı yapmak için tüm gereken malzemeler bunlar. Pişmiş meyve ve kıtır hamur seviyorsanız onları bir de dondurmayla buluşturun tamam. Şeftalilerin kabuklarını soyun, eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve hepsini küp küp doğrayın. 4 adet sufle kabına meyveleri bölüştürün. Üstlerini bir paket fındıklı bisküviyi kırarak kapatın. 180 - 200 derecelik fırında 20 dk. alt, 10 dk alt - üst kademede pişirerek fırından alın. Eğer alttan üstten ayrı ısıtmalı fırınınız yoksa ilk 20 dk. üstü folyolu, son 10 dk. folyosuz pişirin. Ilıyınca dondurmayla birlikte servis yapın. Crumble'ı en çok elmalı olarak hazırlıyorum. Bu sefer hem ekşimsi hem tatlımsı olsun istedim. Dilerseniz bisküvilerin arasına fındık veya ceviz parçaları ekleyebilir, alt kattaki meyveleri mevsimine göre değiştirebilirsiniz. Afiyet olsun.. Gönderen
Süt, su ve toz şekeri bir tencereye alıp şeker eriyene kadar kaynatın ve altını söndürün. Sıvı yağ ve tereyağını bir tencerede eritin. Un ve irmiği ekleyerek tahta bir kaşıkla orta ateşte yaklaşık 10 dk. istediğiniz rengi alana dek kavurun. Şerbetin tamamını yavaşça karıştırarak ekleyin, şerbetini çekip helva kıvamını alana dek karıştırmaya devam edin ve ocağı söndürün. Tencereyle kapak arasına kağıt havlu koyup en az 15 dk. dinlenmeye bırakın. Dilediğiniz gibi servis yapın. Hem irmik hem un helvası severim ama un helvasını bu havalarda saatlerce kavuracak sabrım yok ne yazık ki.. Bir de sütlü hazırlayınca son zamanlarda hiç öyle koyu renkli un helvası yapamadım:) Sonra bir gün dur ikisini birden karıştırayım bunların dedim, internette tarif aradım. Daha önce deneyenler olmuş tabii ki, damak bu akla düşürüyor sevdiğin lezzetleri. Benden önce canı çeken biri bulmuş tarifi. Ben de kendi damak zevkime göre ayarladım. Yeme de yanında yat.. Helvayı dinlendirme esnasında bazen bir de yoğurt mayalar gibi örtülere sarıyorum. O zaman daha iyi demleniyor gibi geliyor bana, bu tarifi de öyle hazırladım mesela. Kıvam olarak da yumuşak bir helva, kalıplarla ters de çevirebilirsiniz.
Fotoğraf yine Zehracık'ın azizliğine uğramış durumda, kaşıktaki helva minik minik parmaklandı ben çekene kadar:) Helva severlere şiddetli tavsiyemdir.. Afiyet olsun.. Gönderen
Ev Yapımı Çokokrem - Nutella - Sürülebilir Çikolat...