Şebnem'in Mutfağı: 2011
Sevgili ablam Özlem'den öğrendiğim muhteşem tarif :)
Bu akşam yine şenlik vardı sofrada. Karı koca en sevdiğimiz yemeklerden birini pişirdim. Üstelik yine toplam yarım saat içinde sofrada olan çok basit ama çok da lezzetli bir yemek. Köri daha çok Hindistan'da kullanılan bir baharatmış. Ben de kendisiyle tanışalı çok uzun zaman olmadı ama tavuk pişiriyorsanız mutlaka kullanmanızı öneririm. Kullandığınız miktara göre harika bir sarı renk de veriyor beyaz ete. Oldukça yoğun bir aroması olduğu için ölçüyü kaçırmamaya dikkat etmek gerek yine de ;) MALZEMELERİ
1 bütün kemiksiz göğüs eti (Göğüs etine biraz derisiz kalça da karıştırabilirsiniz)
Birer adet biber, havuç, kabak (Aslında evde hangi sebze varsa ondan ya da hiçbiri)
Yarım paket kadar krema
1-2 dolu çay kaşığıyla köri ya da 1 çorba kaşığı kadar köri sosu
Öncelikle tavuk etlerini küp küp doğruyoruz. Bu aşamada eşime teşekkürü borç bilirim :) tavuklar pişerken suyunu salmayacak yani küçülmeyecek. Bu nedenle çok iri doğramayın. Sonra sebzeleri de dilediğimiz şekilde doğruyoruz. Bu akşam bizde sadece biber vardı. eğer havuç kullanacaksanız 5-6 dakika kadar buharda bişirirseniz daha iyi olur. Sebzeler ve tavuklar hazır olunca bir derin yapışmaz tavada biraz zeytinyağı ile biberleri hafif öldürüyoruz. Tava iyice kızgınken ve ocağın altı iyice açıkken tavukları da atıp sürekli karıştırarak etleri pişiriyoruz. Ocak çok harlı olduğunda etler suyunu salmadan pişiyor ve daha sulu, lezzetli ve yumuşak oluyor. Etler yenebilecek kadar pişecek ama kızarmayacak. Bu duruma geldiğinde yarım paket kadar kremayı üzerine döküyoruz. Köriyi ya da köri sosunu ekliyoruz. Eğer sebzemiz varsa ve buharda pişirmişsek bu aşamada tavaya girecek. Buharda pişirmediysek biberlerle birlikte öldürülecek :) Herşey tavada yerini aldıktan sonra kreması hafif koyulaşana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirip pilavla birlikte servis ediyoruz.
Kerevizi sevmem diyenler çok şey kaçırıyor bence. Bugünkü yemekte portakallı kereviz vardı. Pişirilmesi çok basit ama yemeye doyamayacağınız muhteşem bir zeytinyağlı :) Pişmesiyle birlikte ortalama 30 dakikanızı alacak.
Öncelikle kerevizlerin kabuklarını soyup küp küp doğruyoruz. Bu aşamada kararmaması için limonlu suya atabilirsiniz. Kereviz saplarındaki taze yapraklardan da bir miktarını ayıklayıp yıkadıktan sonra maydonozdan irice doğruyoruz. Soğanımızı küp küp ve havuçlarımızı halka halka doğruyoruz. Soğan ve havucu düdüklüde zeytinyağı ile hafif öldürüyoruz. (Sebze yemekleri pişirilirken çok kavurmamaya dikkat ederseniz daha lezzetli olur.) Üzerine kerevizleri de katıp bir iki defa karıştırıyoruz. Portakalların suyunu sıkıyoruz. Yemeğimize su yerine bu portakal suyunu katacağız. Miktarı kerevizlerin üzerine gelecek şekilde ayarlayabilirsiniz. Doğradığımız yaprakları da yemeğimize katıyoruz. Tuzunu ve şekerini de koyuyoruz. Zeytinyağlı yemeklerin en önemli malzemesi şeker. Düdüklünün kapağını kapatıp buhar çıkışından sonra 15 ya da iyice pişmiş isterseniz 20 dakika pişiriyoruz. Ve afiyetle yiyoruz. Kereviz bu tarifle pişirildiğinde gerçekten tadına doyum olmuyor :)
En azından yemeyi düşünürüm :) Karides pişirlmesi en kolay deniz ürünlerinden biri. Bence en lezzetliler sıralamasında ilk onda yer alır. Yemeğin adına bakmayın toplamda yarım saat içinde sofrada olabilecek kadar basit bir yemek. Biz ailecek bayılarak yiyoruz :) Tarifine gelince...
1paket dondurulmuş karides
1,5 - 2 litre su
Karidesleri çözünmesini beklemeden bir tel süzgeçe alıp sudan geçiriyoruz. Kaynayan suyun içine atıp 5-6 dakika kadar haşlıyoruz. Ayrı bir tavada soğanı ve küçük küçük doğradığımız havuçları zeytinyağı eşliğinde hafifçe kavuruyoruz. Bu aşamada yeşil biber de kullanmanızı tavsiye edebilirim. Bizde yoktu o yüzden kullanmadım. Karidesler de tavadaki yerlerini aldıktan sonra üzerine rendelediğimiz ya da zevkimize göre küp küp doğradığımız domatesleri ve tuzunu katıyoruz. Karidesler yaklaşık 15 dakika içinde pişiyor. Domateslerin suyunu çekene kadar ara sıra karıştırıyoruz. Siz yine de karideslerin ara sıra tadına bakıp pişme durumunu kontrol edin. Bütün bunlar olurken bir yandan da çubuk makarnaları klasik yollarla haşlıyoruz. Ama ben haşlarken suyuna 1 bulyon da atıyorum. Makarna pişince tencerede sıvı yağla karıştırıp hazırlamış olduğumuz karidesle birlikte servis ediyoruz. Gerçekten afiyet olacak garanti ederim :)
İzmir'den koli geldi ya! Favori çorbalarımdan birini pişirdim. Tarifi sanırım ben uydurdum. Bu çorba için pek çok değişik tarif var. Benimkisi en kolayı ama sonuç süper!
3-4 tane pancar
Pancarların ve patatesin kabuklarını güzelce yıkayıp soyuyoruz. Küçük küçük doğrayıp düdüklüye yolluyoruz. üzerini geçecek kadar su koyarak buhar çıkışından sonra 20 - 25 dakika pişiriyoruz. Sürenin sonunda tenceredeki herşeyi blender ile püre haline getiriyoruz. Ocağı tekrar yakıp tencereye yavaş yavaş sütü ilave ediyoruz. Kesilmemesi için sürekli karıştırmak gerek. Sütün miktarını çorbanın kıvamına göre ayarlayabilirsiniz. Tuzunu ve karabiberini de katıyoruz. Bir taşım (Bu sözü çok seviyorum. Usta aşçılar gibi oluyorum) kaynatıyoruz. Pancar şekerli bir sebze olduğu için karabiber biraz bol olabilir.Ama tercih size kalmış. İsterseniz üzerine beyaz peynir rendeleyebilirsiniz. Sonuç; muhteşem bir renk ve lezzet. Çocuklar da çok sevecektir. Garanti veriyorum ;)
Kasenin adı Hulki :)
Hımmm! Pancar çorbasına bayılırım!
Her Egelinin kışı beklediğini tahmin ederim. "Şevket"ler görünsün pazarlarda diye. Aslı bir tür diken olan bu harika Ege ve Akdeniz otuna "Akkız, Bostanotu, Mübarekdikeni, Şevketotu" da deniyormuş. Biz onun beyaz turpa benzeyen köklerini yiyoruz. Nasıl mı? Aslında kuzu etli pişirilir. Burada kuzu ilkbaharda bulunduğu için dana etli olur ve onu da bulamazsan zeytinyağlı. Ben en son zeytinyağlı pişirdim. İki haftadır İzmir'den kargoyla geliyor. Ablam ve kayınvalidem sağolsun :) Zeytinyağlısı çok basit. Tarif için sevgili halama teşekkürler!
1 kg şevketibostan 1 orta boy soğan
1 çorba kaşığı un NASIL YAPILIR?
Şevketibostan genellikle ayıklanmış olarak satılır. Ama yine de kaba dikenli yapraklarını kesmek gerekiyor. Kök kısımlarını uzun, parmak kalınlığında şeritler şeklinde doğrayıp hazırlıyoruz. Düdüklü tencerede zeytinyağı ve soğanı hafif öldürüyoruz. Üzerinde şevketler, tuz, üzerini hafif örtecek kadar su koyuyoruz. Pişme süresi buhar çıkışından sonra ortalama 20 - 25 dakika. Sürenin sonunda un ve limon suyunu iyice çırpıp yemeğin suyuyla açtıktan sonra üzerine döküyoruz. Biraz karıştırıp bir taşım daha kaynatın ve muhteşem lezzetin tadına doyun. Hele Sarıkamış'ta Şevket yemek, inanılmaz bir keyif :)
İşte muhteşem şevket :)
Bir dip not; un ve limona alternatif olarak yumurta sarısı ve limonlu bir tarif gördüm internette. ben hiç denemedim ama bilginiz olsun :)