Izgarada Pişirme Teknikleri – Yazgulu Şiirler |
Izgara bir yiyecek maddesini doğrudan doğruya bir ateşin altında ya da üstünde tutarak, pişirmek demektir. Fırınların alt bölümünde ızgara olduğu gibi ayrıca elektrikli ve kömürlü ızgaralarvardır. En olumlu sonuç kömürlü ızgarada alınır.Etler, balıklar ve tavuk ızgarada yavaş yavaş, çevrile çevrile kızartılır.Kömürlü ızgaralarda önce ateş yakılır;
korlaştığı zaman üzeri kül ile örtülür ve pişecek besin maddeleri ızgara, şiş veya birbirine bağlı çift ızgara ile ateşe yerleştirilir.Çift ızgaranın en büyük faydası yiyeceğin rahatlıkla sık sık ters yüz çevrilebilmesidir.Kömürlü ızgaranın altında en az 15 cm derinlik bulunmalıdır.Altı külle 5 cm doldurulduğu zaman sıcaklığın kaybolmaması, ateşin bol bol yanması gerekir.Kömürün üzeri külle örtülecek ateş bastırıldığında, kor bol sıcaklık yaratarak 2-3 cm yüksekliğe konan ızgaradaki yiyecekleri çok güzel pişirir.Eğer ızgara açık ateşte pişerse, yağlı parçalar alevlenir, et yanar, süt sürülmezse kurur yenmez duruma girer.Izgaranın demirleri kalın olmalıdır; ince demir eti ateşe koyar koymaz sulandırır.
Elektrikli ızgaralarla havagazı ızgaralarında da çok iyi ızgara yapılır. Eti ızgaraya yerleştirmeden önce ızgara zeytinyağı ya da benzeri bir yağ ile hafifçe yağlanmalıdır.Kızartma süresince de et zeytinyağı ile sık sık yağlanmalıdır.Elektrikli be gazlı ızgaralarda bu yağlama mutlak surette yapılmalıdır.Izgarada etin kanını kaybetmemesi gerekir; bunun için ızgara süresince ete çatal batırılmamalıdır.Etin üzerinde cinsine göre beyaz ya da kırmızı su damlacıkları meydana gelmişse o yanı pişmiş demektir;hemen tersine çevirmek gerekir.Et pişince, ızgaradan çıkarmadan önce üzerine tuz istenirse baharat ekilir.
← Fırında pişirme Yöntemleri
Salçalı yemekler →