Mütevazı Lezzetler® Günün Yemek Menüsü 9.Temmuz.2019
5,805,166,510 defa bakıldı
Yemek Tarifleri > Mütevazı Lezzetler® Günün Yemek Menüsü > 9.Temmuz.2019
• 2,5 Su bardağı kuru fasulye
• 150 Gr. pastırma
• 1 Küçük çay bardağı sıvıyağ
# Bir akşam önceden kuru fasulye ayıklanır, yıkanır, üzerine 7 su bardağı temiz su ile ıslatılır.
# Ertesi günü kuru fasulye, ıslatma suyu dökülmeden yumuşayana kadar haşlanır.
# Başka bir tencereye sıvıyağ konur, orta ateşte ısınınca doğranmış pastırma dilimleri üzerine atılır.
# Pastırma yarım kıvam pişince, yemeklik doğranmış kuru soğan eklenir.
# Soğan yumuşayınca salça katılır, ardından rendelenmiş domates ilave edilir.
# En son haşlama suyu ile birlikte, kuru fasulye ve tuz eklenir.
# Tencerenin kapağı kapalı olarak kaynama noktasına geldikten sonra, kısık ateşte 15 dakika pişirilir.
Not: 4 kg. pastırmalık etten, 1 kg. pastırma elde edilir.
• 3 Çorba kaşığı kuru tarhana
• 3 Çorba kaşığı ayçiçek yağı
# Tencereye bol miktarda su konur, kaynamasına yakın bir miktar tuz eklenir.
# Kaynayınca makarna eklenir, kapağı açık olarak ya da yarım kapakta makarna yumuşayana kadar pişirilir.
# Süzmeden önce 1 su bardağı soğuk su gezdirilir ve süzülür.
# Bir tavaya tereyağı ve ayçiçek yağı konur, karıştırılır, ısınınca tarhana eklenir. Tarhana katır bir hal alana kadar kavrulur.
# Üzerine salça ve tuz konur, kısık ateşte bir süre daha kavrulur ocaktan alınır.
# Haşlanan makarna bir tencereye aktarılır, üzerine hazırlanan tarhanalı malzeme katılır, karıştırılır, kısık ateşte kısa süre pişirilir, servis yapılır.
Not: Süzülen makarna haşlama suyuyla cam bulaşıklar yıkanırsa parlak olur.
• 1 Demet ıspanak
• 7 Çorba kaşığı ayçiçek yağı
• 1,5 Çay bardağı un
• 3 Su bardağı süt
• 6 Su bardağı su, et suyu karışımı
• 1 Su bardağı rende kaşar
# Ispanaklar yıkanır. Sapları ince, yaprakları iri doğranır. Soğanlar ince kıyılır.
# Doğranan ıspanak ve soğan bir tencereye konur, üzerine ayçiçek yağı eklenir, karıştırılır.
# Tencerenin kapağı kapatılır, ateş çok kısık ayardayken 25 dakika kapağı hiç açılmadan pişirilir. (Ocak kısık olduğu için ıspanaklar tam pişmeyecek, rengi değişmeyecektir.)
# Süre sonunda tencere ateşten alınır, kapağı 10 – 15 dakika daha açılmaz.
# Ispanakların buharı çökünce kapağı açılır, robottan geçirilerek püre haline getirilir.
# Çorbanın pişeceği tencereye ıspanak püresi konur, üzerine süt ve un eklenir, ocağa komadan önce unun topak olmaması için iyice karıştırılır.
# Tencere orta ayarlı ocağa konur, karıştırarak su ve etsuyu eklenir.
# Çorba kaynamaya başlayınca kısık ateşe alınır, tuz ve karabiber eklenir. 5 dakika daha kaynatılır ocaktan alınır.
# Ispanak çorbası, sıcak olarak kaselere konur, üzerine rendelenmiş kaşar peyniri serpilerek servis yapılır.
Not: Süt, sıcak ıspanak püresinin üzerine katılmamalıdır, aksi halde kesilir.
• 4 Orta boy kereviz
• 1 Su bardağı bezelye konservesi
• 6 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 2 Su bardağı sıcak su
• Yarım Çay bardağı limon suyu
# Çukur bir kaba 5 su bardağı soğuk su, 1 çorba kaşığı un ve yarım limonun suyu konur. İçine soyulmuş, küp şeklinde doğranmış kerevizler atılır.
# Bir tencereye zeytinyağı konur, orta ateşte ısınınca ince yemeklik doğranmış kuru soğan eklenir.
# Kapağı kapalı olarak soğan şeffaflaşana kadar pişirilir. Üzerine tavla zarı şeklinde doğranmış havuç katılır, 5 dakika pişirilir.
# Daha sonra limonlu sudan alınmış kereviz, konserve bezelye ve tuz eklenir. 2 su bardağı sıcak su ilave edilir.
# Orta ateşte kerevizler yumuşayana kadar pişerken terbiye malzemesi olan limon suyu, un ve yumurta iyice çırpılır.
# Pişen yemekten 1 – 2 kaşık terbiyeye eklenir, kerizlerin üzerine gezdirilir, karıştırılır, ocaktan alınır.
Not: Limonlu, unlu su kerevizin kararmasını önlediği gibi özgün kokusunu da hafifletir.
• Yarım kg. kıyma
• Yarım çay kaşığı karbonat
• 4 adet orta boy patlıcan
• Kızartmak İçin;
• 1 su bardağı sıvıyağ
• Salçası İçin;
• 1 çorba kaşığı salça
# Yoğurma kabına bayat ekmek içi konur. Üzerine rende kuru soğan eklenir, ekmek içi şeklini kaybedene kadar yoğrulur.
# Üzerine kıyma, tuz, karbonat, kimyon ve karabiber eklenir. Malzeme bütünleşene kadar yoğrulur.
# En son ince kıyılmış maydanoz katılır. Köfte harcı buzdolabında bir saat kadar dinlendirilir.
# Bu arada patlıcanlar soyulur, tuzlu suda 20-25dakika bekletilerek acısı çıkartılır.
# Daha sonra uzunlamasına bir santim kalınlığında dilimlenir. Uzun dilimler ortadan ikiye ya da üçe kesilir.
# Sıvı yağ teflon tavaya konur, ısınınca patlıcan dilimleri atılır, sadece renk alacak kadar iki yüzü yarım kızartılır. Kağıt havluya çıkartılır.
# Kızaran patlıcan dilimleri, bir fırın kabına tuz serperek yerleştirilir. Üzerine buzdolabına dinlendikten sonra şekillendirilmiş köfteler sıralandıktan sonra, arzu edilen şekilde doğranmış domates ve sivri biber konur.
# Bir kabın içine sıcak su, tereyağı, salça, toz şeker ve tuz konur. Tereyağı eriyene kadar karıştırılır.
# Hazırlanan karışım, patlıcanlı köftenin üzerine gezdirilir. Daha sonra 200 derece fırında köfteler kızarana kadar pişirilir.
Not: Salça sosun içinde bulunan toz şeker patlıcanın kendine özgü acılığını alır.
• Açmak için:
• 1 su bardağı buğday nişastası
• 2,5 su bardağı dövülmüş ceviz
• 1 paket tereyağı(250 gr)
• 4 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
# İlk işlem olarak hamur hazırlanır. Yoğurma kabına yumurta, yoğurt, ayçiçek yağı, limon suyu ve tuz konur. Çırpıcı ya da çatalla pürüzsüz bir hal alana kadar çırpılır. Üzerine serte yakın kıvam alana kadar elenmiş un eklenerek yoğrulur.
# Elde edilen hamurun üzeri kapatılır, yarım saat dinlendirilir. Bu arada şerbet hazırlanır; şeker ve su kaynatılır. Kıvam alınca limon suyu katılır, 5 dakika daha kaynatılır. Ateşten alınır, soğumaya bırakılır.
# Dinlenen hamur 16 eşit parçaya bölünür. Her parça un-nişasta karışımı bulunan zeminde olabildiğince ince açılır. Yufkanın ortasına 2 parmak ara ile birer tatlı kaşığı dövülmüş ceviz bırakılır.
# Daha sonra yufka önce alttan akordiyon gibi cevizli kısmın üzerine katlanır. Sonra aynı şekilde üstten katlanır. Cevizler ortada kalacak şekilde bonbon şekeri sıkılır.
# Sıkılan yerlerden bıçakla kesilir.İçinin çıkmaması için kesildikten sonra biraz daha sıktırılır. Az yağlanmış tepsiye sıkı sıkı dizilir.
# Bütün hamurlar hazırlanıp tepsiye dizildikten sonra üzerine yakmadan eritilmiş tereyağı gezdirilir. Tepsi önceden ısıtılmış 200 derece fırına verilir.
# Pembe renkte kızaran tatlı fırından çıkınca 5 kadar soğutulur. Üzerine soğuk şerbet dökülür.
# Şerbeti çekince servise servise sunulur.
Not: Karakuş tatlısı Adana'ya has bir tariftir. Yörede bu tatlı kızgın yağda kızartılır.