Evde Nitelikli Kahve İçmek Mümkün Mü? | Parlak Jurnal
4 Ocak 2019 5 Şubat 2019
Yazar: Muhammed BAYKARA
Henüz başlamamışken, pek kıymetli kahve dükkanı işletmecileri bana darılmasınlar.
Gramajı tutturmak için çekirdekleri itinayla teraziye dizmek, tartım sonrası kahveyi el değirmenleri ile öğütmek, şarkılarla-şiirlerle-türkülerle demlemek, eş zamanlı olarak fincanları ısıtadurmak, “Ay soğudu vay soğudu!” diye telaşlanmak, öte yandan kronometreyle savaşmak…
Hatırlatayım, mottomuz: Fakülteden bir hocamın bana öğüdü olan “Kaliteli iş kaliteli malzemeyle yapılır.” cümlesidir. Sizin de kulağınıza küpe olsun!
Tabi kahveniz damak tadınıza da hitap etmelidir. Hüsrana uğramamak için paketlerin üzerindeki tadım notları yardımınıza koşacaktır fakat zannımca en doğrusu kendinizin deneyimleyip kaydettiği notlar olacaktır.
Çekirdeği temin ettikten sonra ilk yapacağınız iş -her ne kadar çoğu paketin üzerinde kahvenin çıkardığı gazları dış ortama ileten tek yönlü valf olsa da- camdan yapılmış, hava almayan bir saklama kabı bulup kahvenizi içine koymak, akabinde güneş görmeyen, rutubetsiz ortamda öğütülene kadar istirahat etmesi için yalnız bırakmak olmalıdır. Şayet kahvenize bu imkanları sağlamazsanız kendisi hızla tazeliğini kaybedecektir.
Kahveyi uygun şartlar altında muhafaza ettiyseniz sıra geldi öğütmeye. Bu işlem için piyasada onlarca uygun fiyatlı mekanik el değirmeni mevcut. Amma ve lakin narin kollarım yorulmasın derseniz –ki ben öğütürken çıkan ses ve kokudan fazlasıyla haz alıyorum- biraz tuzlu olan otomatik kahve öğütme makinelerine de yönelebilirsiniz.
Değirmenlerin tamamında kalınlık incelik ayarı mevcuttur. Gelgelelim mikron düzeyindeki öğütme farklılıklarının dahi önümüze gelen fincanın tadını etkileyeceği aşikardır. Bu nedenle değirmen seçimi büyük önem arz etmektedir.
Çekirdeği Türk kahvesi inceliğinde öğütmek için pirinçten imal edilmiş “flat blade” değirmenler, Espresso yapmak, filtre kahve demlemek için ise öğütücü kısmı seramikten yapılmış konik değirmenler daha kullanışlıdır. Sağlıklı olması için metal öğütücülerden ziyade seramik olanlar tercih edilmelidir.
Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, suyun sıcaklığı dengeli bir demlemenin en önemli bileşenlerindendir. Bu nedenle bir adet termometre elinizin altında olmalıdır. Bu ayrıntıların önemine demleme yöntemlerini anlatacağım yazımda fazlasıyla değineceğim için çok uzatmıyorum ve demleme yöntemini seçmek için yola devam ediyorum.
Asıl dert sahipleri, cefakarlar, bitmiş tükenmişler benim gibi filtre kahveciler. Filtre kahve makinesi, V60, Chemex, Aeropress, French Press, Syphon, Cold Brew…
Araya sıkıştırmak istiyorum: -Eski bir arkadaşımın kulakları çınlasın- Moka Pot’u bilerek, isteyerek, hür irademle yazmadım! Yazı benim değil mi? Yazmıyorum! Zorla mı? Sevmiyorum yahu!
Bir kere kitabi tanıma göre Espresso şartlarını karşılamıyor. 2-3 bar basınç oluşturduğu için Espresso’ya benzer bir şey içiyorsunuz o kadar. Ne bir sıkıştırma basıncı var ne drip time var ne de ideal su sıcaklığı var! Ben kuralcıyım arkadaş, kitaba uymuyorsa bana da uymuyor. Keyif benim değil mi protesto ediyorum Moka Pot’u! Tüm Moka Pot üreticilerine meydan okuyorum! Sayın başkan Ali Koç’un da dediği gibi:
Tekrar etme gereği duyuyorum dostlar. Halihazırda piyasada mevcut olan birkaç filtre kahve makinesini ayrı tutarak yazıyorum.
Tam burada aklıma geldi. Sıkça soru aldığım kapsül kahve safsatası!
Şu kadarı kafi:
Baştan ikiye ayıralım metal filtre-kağıt filtre olarak. Metal filtre şahsımın tabiri ile “çamur” koyuyor önümüze.
Partikül geçiriyor yahu. (Bu kez bir diğer eski arkadaşımın kulaklarını çınlatıyorum, okuyunca kendisinden bahsedildiğinin farkına varacaktır.)
Senin tercihin ne derseniz -farklı kahveler en iyi sonuçlarını farklı demleme yöntemleri ile veriyorlar, bu konuda hemfikiriz- benim tercihim tereddütsüz V60. Nedenine demleme yöntemlerinden bahsedeceğim yazımda değineceğim.
Çaydanlıkla, bardakla, onla, bunla suyun akış hızını ayarlayamayacaksın, tecrübeyle sabit. Dengeli bir demleme elde edemeyeceksin. Gel yapma gel etme, al bir Drip Kettle, güzel güzel dök suyunu. İster içten dışa dök, ister dıştan içe.
İstersen dökerken adını yaz umurumda değil. Ama ne olursun çaydanlıkla yapma şu işi!
Dipnot: Evimde kullandığım basit yöntem, mikrodalga fırında sütü ısıtıp akabinde cihaz ile kıvam alabildiğince kıvamlandırıp kahveyle birleştirmek. İdeal sonucu vermese de iş görüyor.
Bir yazının daha sonuna gelirken Outdoor’cular sizi unuttum sanmayın. İçi paslanmaz çelik ile kaplı, çift katmanlı, katmanlar arasındaki havanın vakumlanmış olduğu gayet şık, güzel, kaliteli termoslar mevcut. E yuh artık direkt markayı işaret ettim, anlamadınız mı?
25 Ocak 2019 1 Mayıs 2019
Heyecanla beklediğim yazı.. Kahvemi demleyip okumaya koyuldum. Her şeyi o kadar kuralına göre yapmıyormuşum ki okurken içimden “yazar beni görse eli ayağı titrer” diye geçirmeden edemedim 🙂 Sanırım yazılarınızdan sonra usta bir demleyici olacağım. Ellerinize sağlık
4 Ocak 2019, 15:55
Anladım ki kahvenin en kolay kısmı ‘içimi’ imiş. Benbu kısımla idere edeyim; yapanın ve yazanın ellerine sağlık diyeyim…
Sanırsam ben de makinalar ve kapsül kahvelerle kendini kandıranlardanım. Kahveyi yaşayarak anlatıyorsunuz 🙂
5 Ocak 2019, 19:18
Elinize sağlık, yine kahve hakkında güzel bir yazı olmuş. Peki soruyorum sayın Baykara; neden “ESPRESSO” kelimesini özel isim olmadığı halde büyük harfle başlayarak yazdınız? Tarafsız kalmak adına burada hepsini büyük harfle yazdım 🙂
Kahve, üzerine çokça konuşulduğu için mi bu kadar çok seviliyor yoksa bu kadar çok sevildiği için mi üzerine çokça konuşuluyor? Aklımda deli sorular:)
20 Ocak 2019, 12:57
Sen kahve içmiyor kahveyi yaşıyorsun.
Örümcek Adam Evden Uzakta – Film İncelemesi
Filmin orijinal adı Spider-Man: Far From Home. Yine birçok ünlü ismi görüyoruz
Günlerimiz battıkça ve batarken üstümüzden Yarınlara yelken açarız hiçbir şey eksilmez ümidimizden
Başlığındaki gizemden dolayı merak edip okuduğum bir kitap. Mektubun kalınlığından dolayı
Gün akşama döndü gülüm, Bir selam sal sabah olsun. Gökte
Biz üç kişiydik: Bedirhan, Nazlıcan ve ben. Üç ağız, üç