Genellikle, minyatür formdaki gıda maddeleri otomatik olarak üretilir. oohs ve aaahs. Bebek havuç bize bir şey öğrettiyse, o sevimli ve küçük sebzeler satıyor. Ancak, bebek mısırı hiç bitmeyen boyutlarından hiçbir zaman yararlanamamıştır. Nedenini anlamak için bebek mısır beşiğine daha yakından bakacağız.
Bebek Mısır Nedir?
Bebek mısırı temel olarak olgunlaşmamış ve tozlaşmadan hasat edilen mısırdır – neredeyse ipek ortaya çıkmaya başladıktan hemen sonra. Sonuç, aynı seviyede nişasta ve şeker taşımayan bir üründür – ve bir tanesi, lezzeti olan – tam yetişkin yetişkin mısırın yaptığı gibi. Çoğunlukla karşılaştığımız, patates kızartmasına renk ve görsel ilgi ekleme rolüne sıklıkla düşüyor. İşlenmiş olan şeyleri araştırmıyoruz çünkü işlenmiş ve sonuçta, taze sıkılmış bir mısır kulağının tatlı çırpışına kıyasla, sık sık yumuşaklık noktasına kadar yumuşak hissettiriyor..
Bebek mamaları çoğunlukla Asya ülkelerinde (özellikle Tayland) yetiştirilmektedir ve bir süpermarkette veya çiftçi pazarında gerçekten karşılaştığınız bir şey değil. Piyasa eksikliğinden başka, emek yoğun ve yüksek derecede bozulabilir. Yani talep tam olarak nereden geliyor? Bazı durumlarda şefler.
En iyi şef alum Marcel Vigneron, Los Angeles’taki restoranı Wolf’ta “Unicorn” adlı bir tabakta servis ediyor. Bu kemik iliği, uni, bebek mısır, cojita, chiles, kişniş ve chipotle bir arada.
Taze bebek mısırı, mutfağa bile girmeden önce yoğundur; Makine tarafından değil, elle toplanması gerekir, aksine hepimiz aşina olduğumuz mısır kulaklarının aksine.
Bu, Melissa’s Produce’ın yapımcısı Robert Schueller’ın söylediği şeye benziyor. Şirket talep üzerine taze bebek mısırı taşıyacak. “Ancak taze bebek mamaları için yemek servisi ve perakendeci talepleri gerçekten çok az ve çok uzak” diyor. Bunu elde ettiklerinde, Meksika’dan geliyor; Vignernon, Meksika’daki MJ Produce’dan satın aldı. Çok çabuk bozulabilir ve iyi yolculuk etmiyor – kutu veya kavanozlarda daha sık görmenin bir başka nedeni.
Öyleyse, olgun bir mısır kulağıyla kıyaslanamayan tat sorunu var. Schueller, “Çok farklı tadı var” diyor ki, hiç de tadı yokmuş gibi. Konserve şeyler için? “Genellikle su kestane ve bambu filizlerinin yanında bulabilirsiniz – tüm bu eski okulda kızartılmış karıştırın.”
Diane Morgan’ın Doldurulmuş Bebek Havuçları
Sebze Kreş: Bebek Mısır ve Bebek Havuç
Bebek sebzeleri hakkında konuştuğunuzda, daha başarılı bir meslektaşı düşünemiyorum ama düşünün: bebek havuç. Gerçek bebek havuçları, kök olgunluğa erişmeden önce yetiştirilen daha küçük havuçlardır; isminden de anlaşılacağı gibi. Öte yandan, bebek kesimli havuçlar doğal olarak bu şekilde büyümezler. Gereklilik, buluşun anasıdır ve bu özel ürün, sadece.
Çoğumuz üretim koridorundaki önceden kesilmiş, önceden işlenmiş ve önceden paketlenmiş ürünler hakkında iki kez düşünmüyoruz. Schueller’e göre, bebek havuç, içinde yaşadığımız katma değer dünyasının ağ geçidi sebzesiydi; kesilmiş ve paketlenmiş salatalar da bu kez doğmuştur. Ama bebek kesimi havuçlar geldi çünkü 1986’da California havuç çiftçisi Mike Yurosek, havuçlarını çok düzensiz, yanlış biçimlendirilmiş ya da sadece düz çirkin olduğu için alıcılarına satamazdı..
Yemek teslim servisi HelloFresh’in beslenme uzmanı Rebecca Lewis, Yuroşen’in sorununa nasıl bir çözüm getirdiğini anlatıyor. “Havuçlarını yeşil fasülyeli bir kesiciden geçirdi, iki inçlik parçalara doğradı ve sonra onları soymak ve şekillendirmek için bir endüstriyel patates soyucusuna koydu” diyor. Üç adet kesilmiş havuç yaklaşık bir “yetişkin” havuçtan elde edilir. Bu minyatür havuçlar, öğle yemeği kutularına ve ülke geneline yayılmış platforma anında vuruldu ve bayraklı bir havuç endüstrisine çok ihtiyaç duyulan bir destek sağladı. Bebek kesilmiş havuçlar, insanların istedikleri veya ihtiyaç duyduklarını bilmedikleri bir şey için bir talep yarattı.
Schueller, “Havuçların yaklaşık yüzde 90’ının tuhaf görünmesi ve yüzde 10’undan daha azının taze pazara sunulması” diyor. Başka her şey başka yerlerde yeniden kullanılır – paketlenmiş, konserve, dondurulmuş ve sayısız diğer havuçla ilgili kullanımlar. Ve evet, bu, bebek havuçuna dönüşümü içerir. En az dörtte üçü, Lewis, Bakersfield, California’dan geliyor. Bununla birlikte, bu havuç üretmek için birkaç on yıl geçtikten sonra, çoğu bebek kesimi süper tatlı büyük havuçlardan geliyor ve sadece havuçlu dökümler değil..
Bebek Havuç Turumuza göz atın: Bebek Havuç Nasıl Yapılır?
Bebek kesilmiş havuçun ironisi, bu süper kullanışlı ürünün çiftçi sürdürülebilirliğinin sonucudur. Ancak, günün sonunda, bir kez taze çiğnenmiş bir havuç gibi tadı yok, bir keresinde küçük miktarlarda klor içinde yıkanıp yıkandıktan sonra ülke çapında yarı yolda sevk edildi. Ve Vigneron gibi şeflerin ekonomiyi bütünleştirmesine ve bütün kabuğunu kullanmasına rağmen, bebek mısırı hasatında sürdürülebilir olan çok fazla şey yok gibi görünüyor..
Bebek mısırı olsun, ister taze olsun ister işlenmiş olsun, kim bilir? “Bir trend için etrafta kokuyorsanız, hiç bir eğilim görmüyorum. Lotus kökü gibi. Bir tavada serin gözüküyor, ama gerçekten çok fazla lezzet profili yok” diyor Schueller.
Bebek kesimli havuçlar, plaka üzerinde biraz şekerleme fırsatı sunabilirler, ancak tam olarak yetiştirilmiş benzerlerinden farklı olarak, doğanın şekeri, hayal gücünün herhangi bir esintisiyle söylenemez. Herhangi bir ölçü ile en tatlı, en çok ısırılmış vejetaryen olan gerçek bir bebek havuçudur – yeşil fasulye kesicisinden geçmek ve başka bir şeye dalmak yerine, küçük hasat edilen türdür. Bu okunaklı bebek havuç, çiftlikten sofra şeflerinin gözdesi. Bununla birlikte, Thumbelina havuçları adı verilen çiftçi pazarlarında karşılaşabileceğiniz azalan bir havuçtan bir çeşit var. Aptly, onlar bir inç ya da çok uzun ve geniş ve güdük, bir başparmak gibi. Onlar doğal olarak tatlı ve direnmek zor.
Bebek mısırına gelince, ilk başta şirin gibi görünebilir, çünkü o bütün mini faktör, ama aldanmayın – bu acımasızlık, sadece ürpertici olan bir sebzeye bel bağlar. Bebek mısırı sadece o aşamada hasat edilmek anlamına gelmez; Taze servis yapılırken sürdürülebilir bir sebze değil ve taze meslektaşları çok daha üstün olduğunda konserve sebzeler isteyen var mı? Ama tadı çok önemlidir ve bebek mısırı sadece tada sahip değildir ve bu nedenle, bebek kesilmiş havuçlar gibi aperatif değersiz ve arzu edilen hiçbir zaman olmayacaktır..