Cevizin yeşil kabuğunun 1/3.ü çatladığında hasada başlanılabilir.İç ceviz ve yeşil
kabuğun olgunlaştığı dönem olarak kabul edilen derim safhasının hemen ardından
meyvelerin toplanması,yeşil kabuktan ayrılması ve kurutma işleminin başlatılması
gerekmektedir.Eğer meyve derim edildikten sonra bahçeden toplanmayacaksa,ağaç
üzerinde bırakılması iç ceviz açısından çok daha sağlıklıdır.
Cevizde hasat ,ilkim şartlarına bağlı olarak Ağustos.ta başlar Ekim ayının
sonuna kadar devam eder.Hasat zamanı çeşitlere göre değişmekte olup,taze tüketim
için erken hasat edilir.
Hasat öncesi ağaçlar mutlaka sulanmalı ve hasata sabah veya akşamüstü serin
saatlerde başlanılmalıdır. Uygun hasat dallarda silkeleme şeklinde yapılmalı sırık vb.
ağaca zarar verecek herhangi bir araç kullanılmamalıdır. Hasat edilen meyveler
yeşil kabuktan temizlendikten sonra ,ceviz ağacının gölgesinde veya doğrudan
güneş almayan gölgelik , havadar ve rutubetsiz yerlerde örtüler üzerine 15-20 cm.
kalınlığında serilerek kurutulmalıdır.
İç ceviz olarak pazarlanacak cevizlerde ise hasat işleminin ardından kırma işlemi
gerçekleşmektedir.Piyasada iç oranı yüksek olan ceviz fiyatlarının daha cazip olması
cevizlerin bütün halinde çıkarılmasının önemini arttırmaktır.İç cevizin bütün olarak
çıkmasına olanak sağlamak için yapılacak en önemli uygulama kırılmadan önce
ceviz neminin yükseltilmesi olacaktır.Nemi yükseltilen ceviz kabuğundan hem kolay
hem de bir bütün olarak çıkacaktır.
Tohumluk olarak seçilen kabuklu cevizler,üzerini örten yeşil kabuğun %80.ini
çatladıktan sonra hasat edilmelidir.