KONSERVE ÜRETİMİ - Ödev Sitesi - Türkiyenin İlk ve En Geniş Ödev Arşivi
İstanbul Özel Ders çarpma 1 fazlı motorlar sarım şeması muhtıra ivedilik atatürk ilke ve inkilapları neyleyim iltihaplı seramikçi nal kana kanunlaşma alan ölçümleri kiralık azeotropik karışımlar nesnesiz yüzü açılmak münhasıran paleontolog bil çocuk hakları perspektif resimleri teknik üçgende bağıntılar toprak erozyonu opak maddeler fuhuş kırıcı amalgam hatay sorunu ve çözümleri amme davası kızıştırma electric ruhunu teslim etmek camera 18 yy osmanlı iran ilişkileri sele atatürkün milli kültüre verdiği önem reklamların önemi bıyolojık ıslah calısması ışık bir enerji midir radyo tv yayımcılığı faiz politikası zımpara reyhanlı amor perdesi yırtık bomba yapımı polijini karekoklu sayılar serbest şiir ayaşlı ve kiracıları ivan sergeyeviç turgenyev 8. sınıf fen konuları frezeci bedenli uzun atlama yaşlık kıçın kıçın osmangazi a iptida kurtuluş savaşı konferans parot fırın sektörü evrimci akdeniz bitki örtüsü dagın otekı yuzu düşüt ömer seyfettin diyet betonarme perdeler el katmak akarsuların önemi baba ali baskını haberleşme özgürlüğü cylinder block fosiller pascal prensipleri bankaların özerkliği elhasıl aldırtma tokat ilçeleri eşek davası koylar beyaz balina ölçekler amiral battı hatalı müdevver eline fırsat geçmek su aygırı hidro elektrik taşınmak kan taşı sürülmek biyolojik çeşitlilik sözleşmesi bakınmak eylül roman özeti drog reji odası hamurumsu
Dosya No: 144348 - | Yardım Merkezi için Lütfen Buraya Tıklayınız
Konserve elverişli nitelikleri hammaddenin bir takım ön işlemlerden sonra, teneke kutulara, cam kavanozlara veya amaca uygun benzer kaplara doldurulması, kapların hava almayacak şekilde (hermetikli) kapatılması ve ısıl işlemlerle (pastörizasyon ve sterilizasyon) bozulma yapabilen mikroorganizmaların öldürülmesi yoluyla üretilen dayanıklı bir üründür.
Meyve Ve Sebze Konservesi Üretiminde Uygulanan Başlıca İşlemler Şunlardır:
1.	Hasat : Kaliteli bir ürün elde etmenin ilk kuralı, amaca uygun kaliteli ve taze bir hammadde kullanılmasıdır. Genel olarak sebzeler çok körpe haldeyken, meyveler ise tam olarak olgunlaşıp, renk ve aromalarının tam olarak geliştiği, fakat yumuşamadığı safhalarda hasat edilmelidir. Hasadı takiben meyve ve sebzeler yaralanıp, ezilmeden fabrikaya uygun bir şekilde nakledilmelidir.
2.	Yıkama : Fabrikaya gelen meyve ve sebzeler, üzerindeki toz, toprak, tarımsal ilaç ve benzeri yabancı maddelerin uzaklaştırılması ve mikroorganizma yükünün azaltılması için etkili bir şekilde yıkanmalıdırlar. Yıkama işlemi ön yıkama (yumuşatma), yıkama ve durulama olmak üzere üç safhada gerçekleştirilir. İşletmelerde ortalama olarak 1 kg. ürün için 3-5 kg. yıkama suyu kullanılmaktadır.
3.	Ayıklama ve Sınıflandırma : Temizlenen meyve ve sebzelerin konserveye işlenmesinden önce, serilip ayıklanmaları gerekir. Bozuk, ezik, küflü ve çürümüş olanlar tamamen atılır veya sadece bozuk kısımları kesilip atılır. Meyve ve sebzeler, ayıklanmadan sonra kalite ve özelliklerine göre sınıflandırılırlar. Böylece konserve kabındaki ürün aynı nitelikte, tek düze olur. Bu durum, tüketiciyi etkilemesinin yanı sıra, standartlar açısından da zorunludur. Sınıflandırma ile ısıl işlem uygulamasının yeterli düzey ve etkinlikte yapılabilmesi de sağlanır. Meyve ve sebzelerin sınıflandırılması; irilik, renk, olgunluk ve şekle göre yapılabilmektedir. Renk, olgunluk, sertlik, şekil ve cins özelliklerine göre sınıflandırma, deneyimli kişilerce yapıldığı halde, iriliğe göre sınıflandırma, sınıflandırma makineleriyle yapılabilmektedir.
BEZELYELERİN MEYVE SINIFLANDIRMA
KULLANILAN SİLİNDİR TİPİNDE
4.	Taneleme, Üç Kesme ve Doğrama . bu işlem, bütün ürünlerde kullanılmaz, gerekli hallerde yapılır. Mesela fabrikaya kabuğu ile gelen bezelyelerde, taneleme; yeşil fasulyelerde ise uç kesme uygulanır. Uçları kesilen fasulyeler uzunsa doğrulanırlar.
5.	Kabuk Soyma ve Çekirdek Çıkarma : Elma, patates, havuç, kereviz gibi meyve ve sebzelerin kabuklarının soyulması gerekir. Sebzelerde kabuklar, hammaddenin özelliğine göre sebzelerde haşlamadan önce veya sonra soyulabilir. Kabuk soyma; elle, ısı uygulaması ile (sıcak suya daldırılarak veya kızgın buhar geçirilerek), kimyasal maddelerle (NaOH, CaCl2, Na2CO3) veya mekanik yöntemlerle yapıl... - Üye olup tamamını bilgisayarınıza kaydedebilir, üzerinde değişiklik yapabilir, yazıcı çıktısı alabilirsiniz.