Glutensiz beslenme ne zaman gerekli? - Dilara Koçak
HaberlerYazarlarGlutensiz beslenme ne zaman gerekli?
Gluten; arpa, yulaf, çavdar ve buğday gibi birçok tahılda bulunan, gluten intoleransına sahip kişilerde ya da çölyak hastalarında toksik etkiler yaratabilen bir proteindir. Aynı zamanda hamurun kabarmasına, gıdanın raf ömrünün uzamasına ve elde edilen besinin kalitesinin artmasına yardımcı olur.
Çölyak hastalığı ise; temelde buğday, arpa, çavdar ve yulaf gibi tahıllarda bulunan gluten maddesinin neden olduğu bir ince bağırsak hastalığıdır. Sadece ince bağırsakta sınırlı kalmayıp farklı organ ve sistemleri de etkileyebilir. Çocukluktan erişkinliğe her yaş grubunda ortaya çıkabilir. Uzun süren ishal, tekrarlayan karın ağrısı, uzun süren kabızlık, tekrarlayan kusma atakları, kilo alamama, kilo kaybı ve boy kısalığı, belirtileri arasında yer alır. Yalnız bu belirtiler olmaksızın hastalık sessiz bir seyir de gösterebilir. Hastalığın tek ve kesin tedavisi, glutensiz diyettir. Çölyak hastaları glutensiz diyete ömür boyu devam etmelidir. Aksi takdirde diyete tam uyulmaması veya bırakılması, hastalığın tekrarlamasına yol açabilir.
Glutensiz diyette ise; buğday, arpa, çavdar ve yulaf katkılı her türlü ürün (un, bulgur, irmik, makarna, şehriye, kuskus, ekmek, kek, pasta, kurabiye, bisküvi, börek, çörek, gofret, simit, kraker, dondurma külahı, unlu tatlılar, gluten içeren hazır salça, ketçap, un ilave edilen çorbalar, soslar, tarhana ve yarma) gibi besinler yasaktır.
Ayrıca galeta unuyla hazırlanmış besinler, bira, vokta gibi malt kullanılan içecekler, guten içeren hazır çorbalar, köfte, pane harçları gibi hazır çeşniler diğer yasak olan gıdalar arasında yer alıyor. Bunlara ek olarak tuzlu, soslu kuruyemişler, glutenle yapıştırıldığı için yasak kategorisinde... Kısacası, glutensiz beslenme sadece bir zayıflama yöntemi olabilmek için oldukça zor.
Glutensiz beslenmesi gereken bireylerin tükettikleri her ürün için içerik bilgisi konusunda emin olmaları gerekiyor.
Alternatif gıdalar nelerdir?
Pirinç, mısır, nohut, darı, kara buğday, amaranth, kinoa gibi gıdalar, gluten hassasiyeti olanlarda ve çölyak hastalarında gluten yerine kullanılabilecek olan tahıllardır. Ayrıca raflarda yer alan ve üzerinde ‘Glutensiz’ ibaresi bulunan un, makarna, şehriye, çikolata, kraker ve irmik gibi besinler çölyak hastalarında tercih edilebilir.
Nazlı Mengi80 GÜNDE DEVRİÂLEM!
Nil KuralAlmodóvar’ın portresi