tereyağı – pınarın mutfak sırları
TEREYAĞLI KATMER (Kayseri mutfağı)
buzdolabında bekletilmiş hamuru oklavayla pasta tabağı kadar açın.
rulo yaptığınız hamuru gül şeklinde kıvırın.
Hamuru açıp yağ karışımını sürün.
TEREYAĞLI KATMER,KAYSERİ MUTFAĞINA ÖZGÜ BİR HAMUR İŞİDİR.TARİF KAYSERİDEN YANİ ANNEANNEM VE YENGEMDEN:) TAM ÖLÇÜLÜ TEREYAĞLI KATMERİ,İLK DEFA YAPACAK OLANLAR İÇİN HEM AYRINTILI HEM FOTOĞRAFLI ANLATTIM.ÇOK LEZZETLİ BU TARİFİ MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN.FAZLA YAPIP BUZLUKTADA SAKLAYABİLİRSİNİZ.ÇOK BEĞENECEKSİNİZ.
HAMURU İÇİN MALZEMELER:(7-8 ADET KATMER İÇİN)
yarım paket teremyağ veya margarin (125 gr)
tereyağını eritip sıvı yağla karıştırın.
YAPILIŞI:Çukur bir kapta un,su ve tuzu karıştırarak yoğurun.unun ölçüsü yeterlidir.kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olması lazım.ele yapışmayacak.hamuru 7-8 bezeye ayırın.(büyük olsun derseniz 7 bezeye ayırın)
tezgaha un serpip üzerine bezenin birini koyun.bezenin üzerine de un serpip oklavayla servis tabağı büyüklüğünde açın.hamurun üzerine 2-3 yemek kaşığı hazırladığınız yağ karışımını fırçayla sürün.fazla olmasın.sararken yağ taşabilir.hamuru fotoğraftaki gibi rulo şekilde sarın.rulo yaptığınız hamuru gül şeklinde kıvırın.açılmasın.bütün bezeleri bu şekilde yapın.gül şeklindeki hamurları buzdolabına koyup 3-4 saat bekletin.
(en güzeli 1 gün bekletmektir.daha lezzetli oluyor)
beklettiğiniz hamurları buzdolabından çıkarın.tezgahta bezeyi oklavayla veya merdaneyle pasta tabağı büyüklüğünde açın.teflon tavaya 1 tatlı kaşığı sıvı yağ damlatıp katmerleri arkalı önlü pişirin.afiyet olsun…
NOT:TEREYAĞLI KATMERİ PİŞİRMEDEN GÜL ŞEKLİNDE HAMURKEN BUZLUKTA AYLARCA BEKLETEBİLİRSİNİZ.
NOT:EĞER BUZLUĞUNUZDA YER VARSA KATMERİ OKLAVAYLA AÇIN.TAVADA PİŞİRMEDEN HAMURLARIN ARALARINA POŞET KOYARAK ÜST ÜSTE KOYUP STREÇ FİLMLE SARIN.BUZLUĞA KOYUN.İSTEDİĞİNİZ ZAMAN ÇIKARIP TAVADA PİŞİREBİLİRSİNİZ.
NOT:DAHA PRATİK OLSUN DERSENİZ KATMERLERİ FAZLA YAPIN. TAVADA PİŞİRİP ILYINCA ÜST ÜSTE KOYUP POŞETLEYİN.BUZLUĞA KOYUN.İSTEDİĞİNİZ ZAMAN ÇIKARIP SADECE TAVADA ISITMANIZ YETERLİ.BUZLUK FOTOĞRAFLARINI GÖRMEK İÇİN BURAYA TIKLAYINIZ.
Yayın tarihi 27 Mart 2013 22 Nisan 2013 Kategoriler tuzlu pasta ve böreklerEtiketler katmer, mayasız hamur, tereyağıTEREYAĞLI KATMER (Kayseri mutfağı) için 62 yorum
ilk yaptığımda tereyağı tam yumuşamamıştı.tam sürülmedi.mutlaka yumuşasın.
MAYALI HAMUR YAPAMIYORUM DİYENLERE PÜF NOKTALI,AYRINTILI VE FOTOĞRAFLI ANLATIM VE ÖLÇÜLÜ MALZEMEYLE SÜPER LEZZETLİ BİR POĞAÇA…FARKI TEREYAĞLI OLMASI..
2 adet yumurta (Birinin sarısını ayır.üzerine sürmek için)
İÇİNE:50 gr oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
ÜZERİNE: Yumurta sarısı
1 yemek kaşığı sıvı yağ(Yumurta sarısı ile karıştırın)
YAPILIŞI:llıttığınız sütü,şekeri ve mayayı bir kapta karıştırın.maya erisin.üzerine yumurtaları,sıvı yağı,tuzu ekleyin.unu eleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur olana kadar koyun.ölçüyü geçmeyin.hamur bulunan kabınızı poşete koyup mayalanması için 1 saat bekletin.hamur iki katına çıkınca cevizden büyük parçalara ayırın.her bezeyi elinizle açabildiğiniz kadar açın.yaklaşık pasta tabağı kadar açılabiliyor.yumuşak tereyağını hamurun her yerine sürün.hamuru rulo yapın.iki ucundan birleştirip simit şekli verin.tepsiye dizin.tepsidede 15-20 dk.bekletin.hamurun kabarıklığını söndürmeden yavaşça yumurta sarısı-sıvı yağ karışımını sürün.bol susam serpin.200 derece fırında kızarana kadar pişirin.afiyet olsun…
Yayın tarihi 07 Eylül 2012 15 Aralık 2012 Kategoriler tuzlu pasta ve böreklerEtiketler kuru maya, mayalı tarifler, tereyağıTEREYAĞLI POĞAÇA için 50 yorum
KUMPİRİ EVDE YAPMAK İSTEYENLER İÇİN:
MALZEMELER:(3 kişilik) (toprak fırın kaplarda)
4 yemek kaşığı teremyağ
4-5 adet sosis(halka halka kesip hafif kızartın)
1 su bardağı garnitür(bezelye,havuç,patates)
1-2 su bardağı kaşar peyniri
yarımşar çay kaşığı tuz (fırın kaplarına ayrı ayrı serpin)
7-8 siyah zeytin(doğranmış)
3 yemek kaşığı mısır(haşlanmış veya konserve)
3 adet kornişon(küp küp doğranacak)
YAPILIŞI:Kumpiri hazırlamadan önce malzemeleri ayrı ayrı hazırlayıp ayrı tabaklara koyun.sosisleri halka doğrayıp hafif kızartın.kevgirle alıp bir tabağa koyun.üzerine ketçap sıkın karıştırın.ayrı bir tabakta garnitür ve mayonezi karıştırın.rus salatası olacak.
Bir kapta haşlanmış patatesleri sıcak sıcak rendeleyin.İçine 4 yemek kaşığı tereyağını iyice karıştırın.Kaşarları ekleyin.çatalla iyice karıştırın.kaşarlar patatesin sıcağıyla erimeli.çatalda uzamalı.patatesler püre gibi olmalı.fırın kaplarının yarısına kadar gelecek şekilde patatesleri bastırın.üzerine 2 yemek kaşığı rus salatası koyun.her kaba ayrı ayrı paylaştırarak koyun.üzerine ketçaplı sosisleri koyun.fırın kaplarına mısır,doğranmış zeytinide paylaştırarak serpin.en üste çok az 1 yemek kaşığı kadar kaşar serpin.250 derece ısıtılmış fırında 5-7 dk.ısıtın.kaşarlar eriyene kadar fırında durmaları yeterli.afiyet olsun…
KUMPİR TARİFİNDE KUMPİR YAPMANIN PÜF NOKTALARINI VE NASIL YAPILDIĞINI ANLATTIĞI İÇİN ÜMİT HOCAMA ÇOK TEŞEKKÜR EDERİM…
Yayın tarihi 17 Nisan 2012 09 Eylül 2012 Kategoriler salatalar , turşular,mezelerEtiketler garnitür, kaşar, ketçap, mayonez, mısır, patates, sosis, tereyağıPRATİK KUMPİR için 12 yorum
TARİFİNİ GEÇEN SENE AYŞEGÜL ARKADAŞIMDAN ALMIŞTIM.KATMER POĞAÇA,MİLFÖY GİBİ KAT KAT AYRILAN, ÇOK LEZZETLİ BİR POĞAÇA..MUTLAKA DENEYİN.
1,5 yemek kaşığı kuru maya (toz)
4 -4,5 su bardağı un
ÜZERİNE: yumurta sarısı -1 yemek kaşığı sıvı yağ karışımı sürülecek.
ARALARINA SÜRMEK İÇİN: 6 yemek kaşığı dolusu tereyağını eritin.ılısın.
İÇİNE:yarım kalıp beyaz peynir
YAPILIŞI:Yoğurma kabında yumurta,süt,sıvı yağ,şeker,tuz,ufalanmış yaş mayayı karıştırın.unu azar azar ekleyin.yoğurun. sert bir hamur oluyor endişe etmeyin:)).iyice yoğurun.iyi yoğurursanız daha iyi kabarır.hamur bulunan kabı poşete koyup ağzını bağlayın.kış mevsiminde çabuk mayalanması için fırını hafif ılıtın.çalışmayan ılık fırına kabıyla beraber koyun.(poşete sarılı koyun)
hamur kabarmışsa mayalanmıştır.mayalanan hamuru 12 eşit bezeye ayırın.(önce ikiye bölüp her bir parçayı benim gibi 6 ya bölebilirsiniz.) 6 tanesini ayrı bir yerde tutun.üstünü örtün kurumasın.geri kalan 6 bezeyi birer birer tabak büyüklüğünde açın.her bezenin üzerine 1 yemek kaşığı erimiş tereyağı sürün.2.açtığınız bezeyi onun üzerine koyun.yine 1 yemek kaşığı tereyağı sürün.6.bezeye kadar üst üste dizin.her bezeyi tereyağlamayı unutmayın.her katta sürün.6 katlı hamuru buzdolabının altına koyun.tereyağı donsun.
sıra bir kenara koyduğumuz 6 bezede.6 bezeyi de anlattığımız gibi sırayla tabak büyüklüğünde açın.üzerlerine 1 er yemek kaşığı tereyağı sürerek üst üste koyun.6 katlı olsun.bu 6 bezeyide buzdolabına koyun.15 dk.beklesin.önce ilk yaptığınız 6 katlı hamuru çıkarın.tezgahta oklavayla yuvarlak tepsi büyüklüğünde açın.yani 6 katlı hamuru ince bir hamur haline getirin.hamuru çok elastiktir.biraz açtıktan sonra ellerinizle esnetebilir genişletebilirsiniz.hamuru önce 4 parçaya bölün.her parçayıda 3 e bölün.(resimdeki gibi).elmalı pasta sarar gibi sarın.içini geniş kısma koyup sarın.diğer 6 bezeyide dolaptan çıkarıp aynı şekilde açın.kesin.ve sarın:)çok sıkı sarmayın.yağlı kağıt konan tepsiye dizin.yumurta sarısı-yağ karışımını üzerine sürün.5-10 dk.da tepside beklesin.sonra 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin.afiyet olsun…
Yayın tarihi 13 Nisan 2012 11 Ocak 2013 Kategoriler tuzlu pasta ve böreklerEtiketler maya, tereyağı, yaş mayaKATMER POĞAÇA için 17 yorum
MISIR SALATASI (BARDAKTA MISIR)
ALIŞVERİŞ MERKEZLERİNE HER GİDİŞİMİZDE OĞLUM BARDAKTA MISIR İSTER.BENDE EVDE YAPMAYA KARAR VERDİM.MALZEMELERDEN ÖZELLİKLE KÖRİ MUTLAKA OLMALI.EĞER SEVİYORSANIZ BU TARİFE BAYILACAKSINIZ.
TAZE MISIR ALDIĞINIZ ZAMAN HAŞLAYIP TANELERİNİ AYIKLAYIN.UĞRAŞMAK İSTEMİYORSANIZ MARKETLERDE KONSERVE MISIR VEYA DONDURULMUŞ MISIR ALIP YAPABİLİRSİNİZ.EĞER SİZDE SEVİYORSANIZ MUTLAKA EVDE DENEYİN…LEZZETi SÜPERRR….
MALZEMELER: 2-3 KİŞİLİK(acılı sevenler için)
3 su bardağı mısır tanesi
1-2 yemek kaşığı teremyağ
YAPILIŞI:Taze mısırı haşlayıp tanelerini ayıklayın.konserve veya dondurulmuş mısır kullandığınızda küçük bir tencereye sıcak su koyup mısırları içine atın.ocakta ısınacak kadar bekletip ısıtın.suyunu süzün.Çukur bir kapta mısırların içine 1-2 yemek kaşığı teremyağ atın.mısırın sıcaklığı ile teremyağ erisin.(karıştırın.) sırayla köri,kimyon,pul biber,karabiber ve tuz ekleyip karıştırın.arzuya göre ketçap ve nar ekşisi koyun.ketçap ve nar ekşili denemediyseniz şiddetle tavsiye ederim.afiyet olsun…
NOT:ÇOCUKLAR İÇİN ISINMIŞ MISIRLARIN İÇİNE TEREMYAĞ VE TUZ KARIŞTIRIN.BU ŞEKİLDEDE LEZZETLİ OLUYOR.GERİSİ ONUN İSTEKLERİNE BAĞLI:)
Yayın tarihi 11 Nisan 2012 24 Aralık 2012 Kategoriler salatalar , turşular,mezelerEtiketler köri, mısır, nar ekşisi, tereyağıMISIR SALATASI (BARDAKTA MISIR) için 10 yorum
ÜNİVERSİTEDE İKEN KAYSERİ’DE KETE İÇİN HANIMLARIN ÇALIŞTIĞI YERLERDEN ALIŞVERİŞ YAPARDIK.KETEYİ ARTIK KENDİM YAPIYORUM.KETEYİ SEVENLER PASTANE KETELERİNİ ARATMAYACAK BİR LEZZET.MUTLAKA DENEYİN.
1 pk.yaş maya(yoksa 1,5 yemek kaşığı instant kuru maya)
2 su bardağı su+1 yemek kaşığı su
3 çay kaşığı tuz(şeker konduğu için miktarı fazla)
8 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı(erittikten sonra 8 yemek kaşığı)
İÇİNE KOYMAK İÇİN:
1 su bardağı sıvı yağ(unla sıvı yağ bir kapta karıştılacak. bulamaç gibi olacak)
ÜZERİNE: 1 adet yumurta sarısını 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın.(ketelerin üzerinin nar gibi kızarmasını sağlayacak.)
YAPILIŞI:Su,süt,maya,şeker,tuz,eritilmiş tereyağını karıştırın.kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar (ele yapışmayacak)yoğurun.un miktarı doğru bir ölçü fakat siz yine de azar azar un ekleyin.ele hafif yapışıyorsa elinizi yağlayarak hamuru bezelere ayırın.elinizle avcunuz kadar yuvarlaklar açıp ortasına UN-SIVI YAĞ karışımı harçtan 1 tatlı kaşığı kadar koyun.Kenarlarından kaldırıp ortada büzerek kapatın.kapatma yeri belli olmasın diye elinizde yuvarlayın.Yağlanmış tepsiye dizin.
bu arada fırını 75-100 derecede hafif ılıtın.ılık olunca fırını kapatın.çalışmasın..tepsiye dizdiğimiz mayalı hamurlar ılık ortamda çabuk mayalansın diye bu şekilde fırını ılıttık.Çalışmayan fırında 20 dk. mayalanması için bekletin.fazla bekletmeye gerek yok.kabaran hamurları söndürmeden dikkatlice yumurta sarısı ve zeytinyağı karışımını fırçayla veya elle sürün.200 derece fırında kızarana kadar pişirin.afiyet olsun…
NOT:UN-SIVI YAĞ KARIŞIMI HARCINIZ YETMEDİĞİNDE YİNE AYNI ÖLÇÜLERLE BİR HARÇ DAHA HAZIRLAYIP KULLANIN.
Yayın tarihi 31 Mart 2012 20 Kasım 2012 Kategoriler tuzlu pasta ve böreklerEtiketler maya, tereyağı, yaş mayaKETE için 21 yorum