Kıymalı enginar dolması tarifi;
Ege insanı enginara olan saygısını enginar adına düzenlenen festivalle de gösteriyor. Her yıl İzmir’in Urla ilçesinde düzenlenen enginar festivali tam bir karnaval havasında geçiyor.
Enginar dolması için;
Dolgu harcı için malzemeler
Kıymalı enginar dolması yapılışı;
İşe enginarları hazırlamakla başlıyoruz. Büyükçe bir çukur kabın içine musluk suyu dolduruyoruz ve limon suyunun yarısını ekliyoruz. Enginarların sapını keskin bir bıçakla iyice dipten kesiyoruz ve en dışlarındaki sert ve kart yaprakları koparıp atıyoruz. Enginar kellelerinin uç kısımlarını keserek düz bir hale getirdikten sonra göbeklerindeki yaprakları kopararak çıkarıyoruz. Enginarların kalbindeki tüylü kısımları da bir tatlı kaşığı yardımıyla kazıyarak temizleyip hiç vakit kaybetmeden hazırladığımız limonlu suyun içine atıyoruz. Enginarlar çekirdekleri çıkarılmış dolmalık biber gibi kalacak.
Enginarların temizliği bittikten sonra büyükçe bir tencerede üzerlerini örtecek kadar su ve yarım limonun suyunu da ekleyerek haşlıyoruz. (Pişmesini kontrol için enginarların göbeğine sivri uçlu bir bıçak rahat batıyorsa pişmişler ve doldurulmaya hazırlar demektir.) Soğumaları için haşlama suyundan çıkararak bir kenara alıyoruz.
Bu arada harç için pirinci 3-4 su yıkayıp süzelim. Harç malzemelerinin (bir çay bardağı su ve zeytinyağı dahil) hepsini çukur bir kaba alıp ve güzelce harmanlıyoruz. Hazırladığımız harçla enginarların içini gevşek bir şekilde dolduruyoruz. Uygun bir tencereye enginarları (pişerken enginar yapraklarının açılıp dağılmaması için) sıkı bir şekilde yerleştirelim. Bir bardak suyu, ¼ bardak zeytinyağını ve limon suyunun kalan kısmını ekleyerek otuz dakika kadar kısık ateşte pişirelim ve ılıdıktan sonra servis yapalım.
DOLMALAR enginar ENGİNAR YEMEKLERİ etli sebzeler hepsi nefis hepsinefis sebze yemekleri SEBZE YEMEKLERİ sebzeli yemekler