​El Yapımı Çikolata Nasıl Muhafaza Edilmelidir?
​El yapımı çikolata 18-20 C de sıcaklık değişimi olmayan, %50 nemin altında yani nemsiz, kuru, ışıksız bir yerde kapalı olarak muhafaza edilmelidir. Kalorifer yanı, sıcak ve nemli mutfak ve açıkta muhafaza edilmemelidir. Su veya nem ile temas etmemelidir.
Saklama kurallarına uyulmadığı zaman çikolatada karşılaşılan sorunlar nelerdir?
Şeker kusması: Çikolata nemli bir ortamda saklanırsa, nem ile temas ederse veya ıslanırsa şeker kusması olarak adlandırdığımız problem ortaya çıkar. Çikolata yüzeyindeki şeker nem veya su ile temas edince şeker erir. Daha sonra yüzeydeki suyun uçması ve kuruması ile yüzeydeki şeker kristallenir.Gri hal alır. El ile dokunulduğunda grimsi yüzey kayboluyorsa bu şeker kusmasını gösterir.
Yağ kusması: Çikolata içindeki kakao yağının temperleme işlemi esnasında çikolatanın iyi kristalize olmaması ile ortaya çikan bir durumdur. Çikolata yüzeyinde el ile dokunulduğunda spot şeklinde gri beyaz noktacıklar şeklinde olur. Çikolata yumuşar ve kırıldığında ses çıkmaz. Çikolatanın bozulduğu anlamına gelmez. Bu çikolata yenilebilir ancak görüntü nedeniyle tercih edilmez. Yağ kusması ayrıca çikolatanın sıcak yerden soğuk ortama veya soğuk yerden sıcak ortama transferi ile de oluşabilir.
Chocolat Garden çikolatalarını ışık geçirmeyen kapalı bir ortamda ve nemsiz ve kuru bir yerde 15-20 C sıcaklıkta muhafa ediniz.
Çikolatalarımız el yapımı, taze ve günlük üretimdir. İçerisinde koruyucu yoktur. 2 hafta içinde tüketilmesi tavsiye edilir.