Haşlama İçli Köfte Tarifi | Lezzet Yolu
Fotoğraf ve Tarif: ZELİHA BEGÖZ 9 Ağustos 2012
İçli köfte hamuru yörelere göre değişiklik göstermekte. Biz beyaz bir hamur elde edeceğiz. Antep usulü içli köfteye biber salçası, yumurta, kesin olmamakla beraber bir miktar çiğ kıyma ve soğan da harca ilave edilir. Kıyma konduğunda yumurta eklenmez. İçli köfte hamurunun en önemli aşaması yoğurma kısmı. Alışık olmayan eller ilk bakışta gereken kıvamı elde etmekte zorlanacaklar. Biz harca hiç su katmadan sadece yoğurma kuvvetiyle kıvam elde ettik. Eğer çok zorlanırsanız, elinizle serpe serpe istenilen kıvam elde edilene kadar su ilave edebilirsiniz. Kızartma içli köfte tarifi için:
10 oy, 4.00 oran. oy (81%) Yöresel tariflere olan ilgiden oldukça memnunum. Orta Anadolu, Doğu ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde sıklıkla hazırlanan içli köfte tarifini neden bu zamana kadar ihmal ettik bilemiyorum. Ege yemekleri konusunda kendime çok güvenmeme rağmen Sivas usulü içli köfte konusunda bilene danışmakta fayda gördüm. Sivaslı dostlarım, can arkadaşlarım Selma ve Süheyla hanımefendilerin el emeği ve yardımlarıyla bu özel tarifi sizlerle paylaşacağım. Biz içli köftelerimizi Çeşme’nin en güzel köşesi Belkent’in serin rüzgarında yaptık. Eğer siz sıcak bir ortamda yapacaksanız içini birkaç saat önceden kavurarak buzdolabında iyice dondurun. Aksi halde yağı eriyip köftenizin dış harcını bozacaktır. Yaz sıcağında mümkün olduğunca serin bir ortamda hazırlamaya çalışın.
İç harcının hazırlanışı: 1- Kıymayı tavada topaklanmadan suyunu salıp çekene kadar döndürün.
2-Hazırlanan harcınızdan küçük bir mandalina büyüklüğünde parçalar koparın, onu elinizde tekrar biraz yoğurduktan sonra oval uzunca yuvarlayın (1 nolu fotoğraf) ve işaret parmağınızı içine sokarak genişletmeye başlayın. ( 2 nolu fotoğraf). 3-Hamurunuz ince yaprak şekline gelince 1 dolu yemek kaşığı harçtan içine yerleştirin ve ağız kısmını parmaklarınızla yavaşça büzerek tamamen kapatın. (3 ve 4 nolu fotoğraf)
5- İki elinizin arasında yuvarlayarak şekil almasını sağlayın.(7 nolu fotoğraf) Üzerinden hafifçe basılmış tatlı bir yuvarlak elde edeceksiniz. Bunları tepsiye dizin ve işlem görene kadar dolan tepsinizi buzdolabında bekletin.
7-Haşlanan köfteleri servis tabağına alın. Sos tavasında eritilip kızdırılmış tereyağını (arzu ederseniz toz kırmızı biber ilavesi ile) üzerlerine gezdirin ve sıcak olarak servis edin.
Afiyet olsun :) Ben haşlama içli köfte sevmiyorum kızartma içli köfte isterim derseniz buyurun buraya Foto Galeri için üzerlerine tıklayıp okla ilerleyebilirsiniz. Ekleme Tarihi: 9 Ağustos 2012
7 yorum fatma turan20:37 on Ocak 5th, 2013
elazığlı bir arkadaşım bana tarifini vermişti sizinki ile birebir aynı denedim çok nefis oluyor günlerimde benden özellikle istiyorlar isteyen herkes denesin
LEZZET YOLU13:53 on Ocak 9th, 2013
yorumunuz için çok teşekkürler denemenize ve özellikle görüşünüzü belirtmenize çok sevindim. afiyetle
volkan11:19 on Ocak 23rd, 2013
birebir denenir ise bütün malzeme tam kıvamlı oluyor , emeğinize sağlık .
LEZZET YOLU15:50 on Ocak 23rd, 2013
Yorumunuz için çok teşekkürler, sizin de ellerinize sağlık
levent15:23 on Temmuz 10th, 2013
annemin içli köftesi ve eşimin içli köftesinin üstüne tanımam haşlandıktan sonra üstüne tere yağ cos diye . birde bizde ev kavurması konulurdu eskilerde kıyma yerine şimdilerde kavurma pek yapılmıyor ayrıca patatesliside nefisolur.
Belkıs13:26 on Temmuz 15th, 2013
merhabalar, tarifinizde köftenin hamurunu hazırlamadan önce bulgur sıcak su ile ıslatılmadan yoğrulmaya başlanıyor. doğru anlamış mıyım acaba? teşekkürler…
ozlem18:04 on Temmuz 28th, 2013
bulguru ne kadar suyla ıslatacagız belırtırsenız sevınırım
E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir	İsim * E-posta * İnternet sitesi Yorum 7 Ya bunlara ne dersiniz? Ekşili Terbiyeli Köfte