11:1129 Nisan 2017
Peynir şekeri olarak da bilinen Mevlana şekeri Konya denilince ilk akla gelen ürünlerden biri. Konya Ticaret Odası’nın tescil başvurusu sonucu Konya’nın özgün şekerlemesi haline gelen Mevlana şekeri 1950’li yıllardan bu yana değerini hiç kaybetmedi. Kevser Şekerleme Yönetim Kurulu Üyesi Mustafa Çeçen, 35 senedir Mevlana şekerini ilk günkü doğallığı ile ürettiklerini söyledi. Çeçen, “Mevlana şekeri ilk üretildiği zamanlarda peynir şekeri olarak bilinirdi. Büyükler gündelik hayatlarında yufkaların arasına parçalar ve atıştırmalık olarak yerdi. Yıllar geçtikçe Mevlana civarında satılmaya başlayınca ismi Mevlana şekeri olarak değişti. Konya Ticaret Odası’nın tescil başvurusu ile Konya’nın lezzeti olduğu da resmi olarak belgelendi. Üretimin büyük bir çoğunluğu Konya’da yapılıyor. Diğer illerde yapılan üretimleri de Konya kontrol ediyor. Nijerya, Fas ve Yeni Zellanda gibi birçok ülkeye ihracatımız bulunmakta” dedi.
Üretimi nasıl yapılıyor?
Mevlana şekerinin yüzde yüz toz şekerden yapıldığını söyleyen Çeçen, “Ana maddeleri limon tuzu, su ve toz şeker. Bunlar karıştırılarak bir kıvama getirilir. Bu karışım belirli bir ısı derecesinde kaynatıldıktan sonra soğutuculu bir zemine bu karışım dökülür ve 15-20 dakika bekletilir. Ağırtma adını verdiğimiz makineye koyarak şekerin tamamen beyaz renk almasını sağlanır. Şeker beyazladıktan sonra otomatik kalıp sistemi olan makinelerde şekil verilir. Hazırlanan şeker bir gün boyunca bekletilir. Sonrasında ise suyla temas ettirilerek yumuşar ve hazır hale gelir. Hazır olan şeker makinelerle el değmeden paketlenip satışa sunulacak hale gelir. Daha öncelerde tek bir çeşit Mevlana şekeri vardı. Şu an tüketicinin isteği doğrultusunda çikolata, kavun, çilek, limon, gül ve portakal gibi çeşitlerle ürün yelpazesini genişlettik” diye konuştu.