Klasik çorba kharcho - Kadın ipuçları - 2020
Çorba kharcho nasıl pişirilir
Kharcho çorbası soğuk mevsim için mükemmel bir seçenektir. Bunun ülkemiz için özellikle önemli olduğunu kabul ediyorum. Bu yemeğin özellikle Rus hosteslere düşkün olmasının nedeni budur. Ve her ailenin hazırlığı için kendi sırları vardır. Sizin için en doğru olanı seçmeye karar verdik, ki bunlar arasında kesinlikle sizin için doğru olanı bulacaksınız.
Tarihe dönersek, kharcho çorbasının ulusal Gürcü mutfağının bir yemeği olduğu anlaşılıyor. Bu ülkeden yerleşimciler sayesinde mutfağımıza geldi. Ülkemizde ilk defa, bu yemek büyük popülerlik kazandığı Kremlin'de sunuldu. Ancak Stalin kuzu sevmedi ve daha sonra aşçılardan yemeğin tarifini değiştirmeleri istendi. O zamandan beri çorba kharcho sığır eti ile hizmet vermeye başladı.
Ülkemizde bu yemeğin ortaya çıkış tarihinin doğru olup olmadığından emin değiliz. Sonuçta, bunların sadece söylenti olduğunu iddia eden insanlar var. Onlara inanın veya karar vermeyin, ama çorba kharcho'nun kokulu ve ilginç bir yemek olduğu gerçeğine inanmanızı tavsiye ederiz. Uygulamada tariflerimizden birine göre bir yemek hazırlayarak kontrol etmek daha iyidir.
Genellikle hostesler çorba kharcho basit tavada pişirirken kullanılır. Bununla birlikte, yemeğin klasik bir varyasyonu için, derin bir kazan kullanmak en iyisidir. O zaman yemeğin doğru tutarlılığı ortaya çıkar.
Vintage çorba tarifi Kharcho
Modern mutfağın önemli değişiklikler geçirmiş olmasına rağmen, en iyi tarifini değiştirmeden bırakan bir tarif kategorisi vardır. Eski bulaşık kategorisinden bahsediyoruz. Bu tariflerden biri de eski zamanlarda Gürcistan'da demlenmiş kharcho çorbası.
Hazırlığı sizi bu büyük ülkenin geçmişine götürür. Her ev sahibinin, bu yemeğin orjinal Gürcü versiyonunu yakın insanları için hazırlamakla ilgileneceğini düşünüyoruz.
Yağ sığır eti (kaburga veya kaburga seçmek en iyisidir) - 500g
Soğan - 1 büyük kafa
Ceviz -1,5 bardak
Ekşi erik - 0.5 su bardağı
Mısır unu - 1.
Biber biber - 1 adet
Sarımsak - 5zubchikov
Kişniş - 1 paket
Defne yaprağı - 2 yaprak
Karabiber - tatmak
Maydanoz - 1 topuz
Başlamak için eti kısımlara ayırın. Sonra onları yıkayıp üç litrelik bir tencereye koyup üzerine soğuk su döktük. Ateşe verdik ve yarıya kadar pişirin. Kaynatırken köpüğü çıkarmayı unutmayın. Tavaya maydanoz ve kişniş ekleyin, defne yaprağını aynı yere atın. Et suyumuzu iki saat pişirin.
Profesyonel aşçılar size suyu eklemeden önce maydanoz ve kişniş bağlamanızı tavsiye eder. Böylece çorbayı pişirdikten sonra kolayca alabilirsiniz.
Et suyundan yağı çıkartın ve tavaya dökün. Sonra doğranmış soğanları kızartırız.
Et suyu kaynarken, yemeğimize erik yapmalı, pansuman yapmalıyız. Başlamak için, meyve pulunu pürüzsüz olana, en iyisi bir blender kullanmak için silin. Bundan önce, kabuğu tahliye kanalından çıkarın ve kemikleri çıkarın. Kuruyemiş, biber ve sarımsak gibi öğütülmüş olmalıdır. Blender'ı tekrar kullanabilir veya bu amaç için bir oklava kullanabilirsiniz. Sonra biberleri ve sarımsakları öğütüyoruz, mısır unu, biraz et suyu ve erik karışımına ekliyoruz. Pansumanımızı iyice karıştırın, tuzlayın.
Et suyumuzu pişirir pişmez hemen haşlanmış soğan ve somun-erik karışımını tavaya ekleyin.
Taze meyve erikli çorba 10-12 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, yemeğimize baharatları ekleyin (şerbetçiotu ve karabiber) ve 10 dakika daha kaynamaya bırakın. Çorbamızdan kişniş ve maydanoz sapları alıyoruz.
Kapak kapalıyken çorbayı 15 dakika bekletmeye hazır olun.
Servis yapmadan önce ince kıyılmış kişniş serpin.
Kokulu, besleyici ve zengin kharcho çorbası, dışarıda soğuk olduğunda ve ısınmak istediğinizde, kış yemekleri için iyidir. Et çorbası ve yahnisi arasında yer alan popüler bir Gürcü yemeği, Rus mutfağında kök saldı. Ona karşı koymak zor, özellikle de kharcho bütün kurallara göre pişirilirse. Ancak bu yemeğin tadını çıkarmak için Kafkas restoranına gitmek gerekli değil. Gürcü geleneklerini gözeterek evde lezzetli kharcho çorbasının nasıl düzgün şekilde pişirileceğini konuşalım.
Kharcho tarifinin ilk olarak Gürcü mutfağında ne zaman ortaya çıktığını kimse bilmiyor. Bir keresinde “kharcho” kelimesinin bir ceviz sosunda dana eti ve ince kuru kurutulmuş patates püresi dilimleri olduğu bilinmektedir. Biraz sonra kharcho'ya pirinç ilave edildi ve şimdi Kafkasya'da gerçek kharcho'nun sığır eti, tklapi, ceviz ve pirinçten pişirildiği sanılıyor. Yaz aylarında, erik püresi, taze erik veya tkemali sosu ile değiştirilir. Yemeğe başka ürünler ilave edilmesine izin verilir, çünkü Gürcistan'ın farklı bölgelerinde kharcho kendi şekilde hazırlanır ve her tarifin klasik olduğu iddia edilir. Baharatlı erik soslu lezzetli sığır eti, cevizin zarif bir tadı ve baharat ve otların baharatlı aroması değişmeden kalır. Bazen erik, kuru erik, domates, salça veya nar suyu ile değiştirilir.
Çorba pişirme Kharcho sağ: et hazırlama
Sığırdan yapılan klasik Kharcho çorbası, ancak bu yemek için pek çok farklı tarifler olduğundan, kuzu, domuz eti ve tavuk kullanmaya izin verilir. Et en taze ve en kaliteli olmalıdır. Kemik, domuz kaburga veya fileto, kuzu eti, skapula veya boyun ile sığır eti almak en iyisidir ve tavuk kharcho pişirmeye karar verirseniz, uyluk ve göğüsleri yapar. Etler iyice yıkanır, filmlerden ve tendonlardan arındırılır ve kemik ve yağın uzaklaştırılıp uzaklaştırılmaması her host için kişisel bir konudur. Bazı aşçılar kemiklerin suyu çorbaya doygun ve kokulu yaptığını düşünüyor. Kharcho'nun diyet versiyonunu pişirirseniz, çorba çok daha lezzetli olmasına rağmen, tabii ki, yağ gereksiz olacaktır. Et bitmiş et suyundan çıkarılır, et süzüldü, et kemiklerden ayrılır, parçalara ayrılır ve et suyuna geri döndürülür. Gürcü kharcho temeli hazır!
Bitmiş çorbada, ezilmiş ve buharda pişirilmiş hariç her türlü iyi yıkanmış pirinç koyun. Çünkü bu yemek pişirildiğinde çok iştah açıcı görünen ideal bir yuvarlak pirinç. Pirinç kaynatılırken soğan, defne yaprağı, hafifçe ezilmiş karabiber, ezilmiş ceviz, vişne erik veya taze erik püresi (kuru erik, tkemali, nar suyu) kızarana kadar kızarır. Bazı tarifler ve domatesler bulunabilir - genellikle ezilmiş formda derisiz kullanılırlar. Ancak çorba özgünlüğü veren kiraz domates almak en iyisidir. Pişirmenin sona ermesine doğru, baharatlar kharcho-şerbetçiotu-suneli, kırmızı biber biberleri, safran, kişniş, Acıka ve diğer lezzetli baharatlar ile tanıştırılır. Çocuklar için yemek pişiriyorsanız, yemeğe baharatlı baharat eklemeyin. Kharcho çorbası hazır olduktan sonra, ince kıyılmış sarımsak, kıyılmış maydanoz, kişniş, biberiye ve kereviz yaprakları tavaya eklenir.
Ürün yer imlerinin sıralaması ve pişirme süresi, tarife bağlı olarak farklılık gösterebilir. Bazen kharcho biber, havuç ve patates ile pişirilir, İtalyanlar cömertçe yemeğe zeytin ve fesleğen ekler ve Fransızlar peynir ve kaju fıstığı ile kharcho hazırlar. Çorba, daha hafif, baharatlı ve zengin hale getirmek için 20 dakika ısrar ediyor.
Klasik kharcho ev sığır eti yemek
Klasik çorba Kharcho, soğan, havuç, patates ve domates olmadan dana et suyunda pişirilir. Kemiğe 400 gr sığır eti ve 2 litre su pişirin yaklaşık 2 saat sürer. Suyu süzün, eti kemiklerden ayırın, dilimler halinde kesin ve tekrar tavaya koyun. Suyu 4 yemek kaşığı ekleyin. l. pirinç, birkaç dal maydanoz ve kişniş (sonradan çıkarmayı unutmayın) ve pirinç yumuşak olduğunda, çorbanın içine yarım bardak kavrulmuş ceviz koyun. Pişirmenin sonunda kıyılmış sarımsak, kıyılmış yeşillik, tuz, 1 tatlı kaşığı kharchoya eklenir. şerbetçiotu suneli plate tklapi veya 3 yemek kaşığı. l. tkemali. Harcho'daki hoş sourness zorunludur - yemeğe eşsiz bir Gürcü aroması veren odur.
Bir kharcho'nun nasıl pişirileceği hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, tarifler ve fotoğraflar içeren kataloğumuza bakın, misafirleri deneyin ve şaşırtın. Kharcho çorbası ev yapımı ekmek veya pide ekmek ile servis edilir. Bu yemeğin sadece iştah açıcı değil, aynı zamanda yararlı değil - belki de bu yüzden Kafkasya'da bu kadar uzun karaciğer var?
Kharcho çorbası için ürün listesi:
100 gram pirinç gevreği,
100 gr tkemali sosu (tklapi veya ekşi erik püresi),
100 g ceviz,
400 gr sığır eti (karkas bulyon parçası),
baharat ve baharatlar (şerbetçiotu-suneli karışımını kullanabilirsiniz),
tuz, soğan, sarımsak,
100 ml domates,
50 ml nar veya limon suyu.
1. Eti hazırlamak için, tüm filmleri ve damarları ondan çıkarmak ve parçalara bölmek gerekir. Çorba için en iyisi briket, kaburga, boyun veya omuz kanadını almaktır.
2. Kütüğü soğuk suyla indirin ve küçük bir ateş yakın. Su yavaşça kaynatılmalıdır. Tuz ve gerekirse köpüğü çıkarın.
3. Soğanı doğrayın ve bir domates ekleyerek spasserovat haline getirin.
4. Fıstık ezmesi haline geldiğinde ceviz ezin.
5. Kağıt hamuru kemikten uzaklaştığında, ete pirinç gevreği ekleyin ve tahıl hazır olana kadar kaynatın.
6. Sonra çorbaya tkemali, fındık ve ekşi meyve suyu koyun.
7. Pirinç kaynamaya başlayana kadar kabı en düşük sıcaklıkta tutun.
8. Kızarmış, kıyılmış otlar, ezilmiş sarımsak karanfilleri ve şerbetçiotu-suneli karışımı ekleyin. Kişniş, özellikle çorba bileşenlerinin geri kalanıyla iyi bir şekilde birleştirilmiştir. Tuzun lezzetini kharcho ve baharatlılıkla aynı hizaya getirin.
9. Çorbayı ateşten alın ve kırk dakika bekletin.
Kharcho, kalın mısır püresi ile birlikte servis edilir - narin ve ılık ekmeği veya çorbaya batırılmış ev yapımı ekmek.
Eğer kharcho için başka et türleri kullanırsanız, lezzet değişecektir. Ama en lezzetli dana eti.
Copyright 2020 \ Kadın dergisi \ Çorba kharcho nasıl pişirilir