Chemex – Volumetric Coffee
Chemex ile demlemeye bol miktarda suyu kaynatarak başlıyoruz. Suyumuz ısınırken ihtiyacımız olan kahve miktarını tartı yardımıyla ölçüyoruz. Taze öğütmek isterseniz kahveyi bu aşamada öğütebilirsiniz.
Bu hazırlık aşamasından sonra filtreyi Chemex'in üstüne resimdeki şekilde yerleştiriyoruz.
Yerleştirdikten sonra kaynayan suyu ince uçlu bir çaydanlık yardımıyla filtrenin merkezinden başlayarak dışlara doğru tamamıyla ıslatıyoruz. Bu sayede kağıt fitrenin üstünde kalan tortulardan kurtulmuş ve Chemex'imizi ısıtmış oluyoruz. İçeride biriken suyu filtreyi yerinden oynatmamaya dikkat ederek döküyoruz.
Sıra "blooming" dediğimiz süreci başlatmakta. Amacımız tüm kahve tanelerinin ıslatarak demlemenin ilk aşamasına geçiş. Bu aşamada Chemex'i tartımızın üzerine yerleştirip, darasını alarak tartının 0 gram göstermesini sağlıyoruz.
Tartının üstündeki Chemex'e, kullandığınız kahve miktarının iki katındaki suyu (40 ml) ince uçlu çaydanlık yada kettle yardımıyla kahvenin üstünde gezdiriyoruz. Bu aşamada kronometremizi başlatabiliriz. Döktüğünüz su miktarını tartı üzerinden takip edebilirsiniz. Suyu dökerken oluşan bol miktardaki köpük size kahvenin ne kadar taze olduğunu kanıtlayacaktır.
Kronometremizi kontrol etmenin tam zamanı. Toplam dört dakikalık bir demleme süreci hedefliyoruz. Eğer dört dakikayı geçtiysek bu kahve tanelerini ince çekildiğinin göstergesi, eğer 4 dakikadan az sürdüyse bu da kahve tanelerinin kalın olduğunu gösteriyor. Eğer kendiniz öğütüyorsanız bir sonraki demleme için öğütme derecesini bu süreye dayanarak değiştirebilirsiniz.
Suyun tamamı süzülmesi 4 dakikada tamamlanmasa bile, bu aşamada filtreyi iki ucundan tutarak dikkatlice atıyoruz. Chemex'in içinde demlenen kahvenin tam karışması için Chemex'i elimizle yuvarlak çizecek şekilde döndürüyoruz ve karıştırmış oluyoruz. Bardaklarımızın içine ısıtmak için koyduğumuz suyu döktükten sonra Chemex'den bardaklarımıza servis ediyoruz.
Anasayfa / Chemex