Bol Tarçınlı Salep & Hindistancevizli Kurabiye - Sibel'in Kahvesi
Soğuk kış günlerinde kapısından üşüyerek girdiğiniz bir pastane veya cafede uzatılan menüye bazen hiç bakmadan salep söylediğiniz olur. Hele de salebini bildiğiniz, daha önce içtiğiniz bir yerse tereddüt bile etmezsiniz salep ısmarlarken. Masanıza gelen sıcacık tarçın kokulu fincanla önce avuçlarınızı ısıtır, sonra damağınızda o muhteşem salep aromasını duyarak yavaş yavaş yudumlarsınız bu leziz içeceği... Ancak...
.. canınız salep istiyorsa ve tanımadığınız bir pastanedeyseniz muhtemelen siz de benim gibi sorarsınız: "salebiniz gerçek mi?" Aldığınız yanıttan ve garsonun yüz ifadesinden gerçek olup olmadığını zaten anlarsınız. Emin olamazsanız da hemen kahve seçeneklerine yönelirsiniz, zira suyla pişirilen hazır salep karışımlarının aynı lezzeti kesinlikle vermediğini bilirsiniz. Hayatımda içtiğim en güzel salep yukarıda fotoğrafı görülen, annem tarafından pişirilmiş saleptir. Dondurmaları ve tatlılarıyla ünlü pastanelerde de salep içtim, çok da beğendim, bizim ev yapımı salebimizden bir farkları yoktu:) Diyeceğim odur ki, evinizde de yapabilirsiniz aynı lezzette salep. Tek yapmanız gereken en yakınınızdaki aktara uğramak ve birazcık saf salep almak. Birazcık diyorum çünkü hem pahalıdır hem de zaten çok az miktarda kullanılır. Annem örneğin 50 gram kadar alır, bu miktarı yaklaşık 5 defa kullanır.
(Şimdi telefon ettim, annem 10 gram saf salebin 1 YTL olduğunu söyledi, aktarlarda saf olmayan salep karışımı da satılabildiğinden özellikle veriyorum fiyatını, daha ucuz olursa şüphelenin diye)
Evde saf salep yapmak için
1 tepeleme tatlı kaşığı salep ve 1 tepeleme tatlı kaşığı nişastayı (herhangi bir türü olur), biraz şekerle birlikte küçük bir kasede karıştırın. Biraz ılık süt ile ezerek bulamaç haline getirin. Bir yandan ocakta 2 litre süt kaynatın. Kaynayan süte hazırladığınız karışımı yavaş yavaş ekleyerek bir yandan çırpın. Tadına bakarak dilediğiniz kadar şeker ekleyin, kısık ateşte yarım saat kadar kaynattıktan sonra ocaktan almaya yakın 2 paket vanilya ekleyin. Hepsi bu kadar! En sevdiğiniz kupanıza doldurup bol tarçın ilavesiyle yudumlayabilirsiniz artık. Bize 1 litre süt yeter derseniz, tatlı kaşığı yerine çay kaşığı ölçüsünü kullanın. Annem genellikle fazla yapıp, kalanı soğuyunca buzdolabına kaldırır. Sonraki birkaç gün boyunca da her defasında içeceğimiz kadarını ısıtarak içmeye devam ederiz. Karabiberin ağaçta yetiştiğini öğrendiğimde şaşırdığım gibi salepin de bir cins orkidenin yumrularından elde edildiğini öğrendiğimde çok şaşırmıştım. Sonra o güzel bitkinin doğada gittikçe azalmakta olduğunu ve bir müddet sonra yokolabileceğini öğrendim. O zamandan beri salep içerken içim burkuluyor açıkçası... Bir kupa bol tarçınlı salepin yanında birşey aranmaz gerçi ama yukarıdaki fotoğraf şımarılmış bir anda çekildi :) Eee, yanındaki hindistan cevizlilerin tarifini paylaşmak da şart oldu! Tarifi annem bir misafirlikte yiyip çok beğendiği için not etmiş defterine. Mutlaka denemem için ısrar edince sırada bekleyen kurabiye tarifleri arasından öne aldım. Gerçekten çok lezzetli oldular!
2 adet yumurta (sarısı-akı ayrı)
3,5 - 4 su bardağı un (yaklaşık)
Eritilip soğutulmuş yağ ile pudra şekerini mikserle iyice çırpın.
Yumurta sarılarını ve hindistan cevizini ekleyip çırpmaya devam edin.
Mikseri çıkartıp, elenmiş un ve kabartma tozunu karışıma yavaş yavaş ekleyerek yoğurun. Elinize yapışmayan biraz sertçe bir hamur yapın (yağ eritilmiş olduğundan fazla un almayacak gibi görünür ama yoğurmaya devam ederek un ekleyin).
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, çırpılmış yumurta akına ve hindistan cevizine batırın.
170 derece önceden ısıtılmış fırında üzerleri hafif kızarıncaya kadar pişirin.
9:45 ÖÖ, Aralık 03, 2005
en güzel salepler de ege'de ve güneydogu anadolu bölgesinden geliyor. gerçi o güzelim orkideleri birer birer yolup yasamini sonlandiriyorlar salep için. mugla taraflarinda ciddi bir salep pazari var. tabii bu isten para kazanan tüccar oluyor, bodrum'da yasarken köylüler topladiklari salep orkidesi yumrularini kilosu 2-3 ytl'ye satiyorlardi, aracilar ve nihai saticilar kazaniyordu. yine de bu isin üç kagidinin çok oldugunu söyleyeyim, en güvendigimiz saticilar bile bizi kandirabiliyor ne yazik ki! ya da onlar da zaten kanmis olabiliyor.anneciginin ellerine saglik tatlim!tabii senin de benim çaliskan kardesim.tijen(yeni yazi var mi?)
12:10 ÖS, Aralık 03, 2005
Aslıcım hemen yolluyorum sana sıcak sıcak bir fincan:)Tijen ablacım yıllardır alışveriş yaptığımız aktarımızın dürüstlüğüne inanırım gerçi ama bak bu söylediklerin kafamı karıştırdı şimdi! Gerçi saf salep olmasa o kadar yoğun ve nefis bir aroması olmazdı herhalde... Git'i mi soruyorsun? Yeni yazı Ocak-Şubat sayısında olacak inşallah! (Git 2 aylık dergi)
1:04 ÖS, Aralık 03, 2005
1:43 ÖS, Aralık 03, 2005
sibel,canim cok salep istedi simdi. hamileyim, yurtdisindayim :( amerika'da salep satildigini zannetmiyorum. herhalde gelen gidene hazir karisimlardan ismarlamak en iyisi.tariflerini denemeye calisiyorum, ama bunu deneyemeyecegim:(nilufer
6:19 ÖS, Aralık 03, 2005
8:42 ÖS, Aralık 03, 2005
Allahım nasıl güzel görünüyor salep ellerine sağlık ...
8:47 ÖS, Aralık 03, 2005
Sevgili sibel,bloğunu çok sevdim hemen linklerime ekliyorum:))
9:52 ÖS, Aralık 03, 2005
Merhabalar, ben de bilmiyordum sahlebin orkide yumrusundan oldugunu. Sahlep Turk kulturunun nasil ayrilamaz parcalarindan biriyse, burada da (Meksika) tadi sahlebe cok benzeyen cikolatadan yapilan bir sicak icecek Champurrado da ayni sekilde. Buraya gelirken getirmeyi unutmusum bu yaz sahlepten yapardim icerdim simdi olsaydi. Neyse biz de champurrado yapariz, blogumuza da koyariz insallah.Sevgilerimle SibelNilay
4:14 ÖÖ, Aralık 04, 2005
Ellerine sağlık Sibel,muteşem gözüküyor kurabiyelerin, benimde en sevdiğim kurabiyedir aslında.Bu arada hayatındaki 10 küçük mutluluğu paylaşman için seni sobeledim.:)
11:04 ÖÖ, Aralık 04, 2005
4:16 ÖS, Aralık 04, 2005
Sibelcim kış keyfi bu işte!... Tarçınlı salep vazgeçilmez bir tat benim için de. Ben de aktarlardan saf olarak alıp yapmayı tercih ediyorum yoksa hazır salepleri çok tatlı oldukları için içemiyorum. Salebin aroması çok güzel dediğin gibi, ben evde yaptığım muhallebili tatlılara da eklerim arada. Bu şekilde denemeni de tavsiye ederim.sevgiler
9:43 ÖS, Aralık 04, 2005
Nilüfer, üzgünüm:( Ama buradan ısmarlama imkanın varsa aktardan alıp göndermelerini isteyebilirsin belki. Hem bol sütle içmek yararlı da olur senin için:)Nilay, bahsettiğin içeceği merak ettim ben de! En kısa sürede blogunda görürüz umarım:)Sevgili Hilal, çok teşekkür ederim beni düşündüğün için ancak daha önce bu mim'i yanıtlamıştım. İşte şurada okuyabilirsin mutluluklarımı: http://sibelinkahvesi.blogspot.com/2005/08/kk-mutluluklar.htmlPandora, suyla pişirilen hazır karışımlardan içmiş olmalısın o tadı alamadığına göre.. Bu şekilde denemeni kesinlikle öneririm sana da.Banucum, salep kullanılan bazı pasta ve kek tarifleri görmüştüm ben de ama hiç denemeye cesaret edemedim. Ama sütlü tatlılarda çok güzel olacağına eminim. Zaten salepin pişerkenki görünümü bana hep muhallebiyi çağrıştırır:)Pınar, Beyhan, ikili delilik, Emine, yorumlarınız ve beğeniniz için çok teşekkürler!
9:11 ÖÖ, Aralık 05, 2005
Sibelcim ne güzel bir ikili oluşturmuşsun. salepi de çok severim. Kurabiyeler de harika olmuş. Ellerine sağlık.Sevgiler.
11:01 ÖÖ, Aralık 05, 2005
5:05 ÖS, Aralık 05, 2005
7:58 ÖS, Aralık 05, 2005
bol tarçınlı salep soğuk günlerde ne de güzel gider... saf saleple geçen sene tanıştıktan sonra hep bu şekilde tüketmeye başladık. kurabiyeler de nefis görünüyor, ellerine sağlık Sibel. ben de bu kurabiyeleri arkadaşımda yediğimde çok beğenmiş ve hemen tarifini almıştım.ben bazen içine kayısı marmelatı da karıştırıyorum, ayrı bir lezzet oluyor.
8:49 ÖS, Aralık 05, 2005
11:31 ÖS, Aralık 05, 2005
Şeyma teşekkürler, anne kurabiyeleri bunlar demek ki:)Hatice, kayısı marmeladını içine koyuyorsun sanırım değil mi? Sürpriz kurabiye gibi yani. Öyle de güzel olur herhalde:) Başak çok teşekkür ederim. Gülümsettin beni! Gerçek lezzetlerle tanışmak ne güzel değil mi?Sevgilerimle...
9:00 ÖÖ, Aralık 06, 2005
soğuk 1 ankara sabahından merhaba herkese ve şimdi nasılda istedi canım...buharıyla içimde kaybolmasını ve yanında o sicacık kurabiyeler... teşekkürler sibel;)sevgiler...
9:30 ÖÖ, Aralık 06, 2005
Sibel cimm,Salep in gecmisini biliyorsum ama evde salep yapacagımı bilmiyordum ?Annenin elleirne saglık ve seninde ellerine saglık, ilk fırsatta Kemeraltına gidip salep arayacagım ? Bu sekilde üstelik daha uygun fiyata geliyor 2 lt. salep oluyor harika ve saf mis gibi..O Hindistancevizli kurabiyeler ise harika. Bende cok sık yaparım ve blogda hazırda yayınlanmayı bekliyordu:)) Ben ayrıca bu kurabiyeyi yaptıktan sonra bir kısmını dondurucuya kaldırıyorum.Ellerinize saglık yeniden cok hosuma gitti salep in evde yapılacagını ogrenmek..Figen
10:05 ÖÖ, Aralık 06, 2005
Sibel ben kayısı marmelatını hamuru yoğururken içine karıştırıyorum...bir de Figen'in dediği gibi dondurucuda saklamak için ideal bir kurabiye...
Merhaba Zeynep! Ankara'nın soğuğunu bilmez miyim:) Salep güzel gider gerçekten de! Sevgiler...Figenciğim yapılır tabi ki, hem dışarıda içebileceğinden çok daha ucuza gelir, hem de için rahat olur, ne içtiğini bilirsin:) Eh bu kış sizin salon da salep kokacak desene:)) (hele misafirlerine ikram edersen sanırım sık sık size gelmek isterler!) Kurabiye tarifini de bekliyorum, annemin en sevdiği kurabiye bu hindistan cevizliler.Hatice bak bunu hiç duymamıştım, ilgimi çekti, deneyeceğim mutlaka. Ben en son kokos kurabiyeyi kakaolu yapmıştım, öyle de güzel olmuştu. Ama marmelat çok ilginç bir fikir. Teşekkürler!
2:20 ÖS, Aralık 06, 2005
Sibelcim kurabiyelerim nefis oldu,evi saran mis gibi hindistan cevizi kokusu da ayrı bir mutluluk katıyor....Tek kötü tarafı ben tarifleri denerken çok sıkılan 4 aylık oğlum Rüzgar :)
8:06 ÖS, Aralık 06, 2005
Sibelciğim unutmuşum bir de tarçın ekliyorum hamura.daha önceden bu tariften esinlenip marmelatlı yapmış ve siteye de eklemiştim, bakmak istersen:)http://semaver1.blogspot.com/2005/05/kaysl-hindistan-cevizli-kurabiye.html
11:18 ÖS, Aralık 06, 2005
madem salep dedin Sibel, ben de kelimenin Arapca "sahlab" geldigini ve "tilki hayası" anlamina geldigini soylemeden edemeyecegim :)Afiyet olsun! Burada ancak hazirini bulmamiz mumkun.
12:53 ÖÖ, Aralık 07, 2005
Özlem çok sevindim deneyip beğenmene! Sahiden de güzel kokuyor pişerken. Rüzgar da biraz büyüyünce belki dahil olur bu hamur işlerine, sıkılmaz o zaman:)Hatice marmelatlı kurabiyelerin nefis gözüküyorlar gerçekten. Senin de ellerine sağlık!Allah iyiliğini versin e mi Fethiye, güldürdün beni sabah sabah:))
9:32 ÖÖ, Aralık 07, 2005
sen gul guzelim. :) yalan diyl ama dedigim! ;)
12:35 ÖS, Aralık 07, 2005
Sibel cim , sonunda bugun yapabildim Sahlep i, kıs bitmeden:) gayet güzel oldu , artık evde hep boyle pişsecek katkısız miss gibi.. Çok teşekkürler paylaştıgın için canımm...Sevgilerimle,Figen
9:00 ÖS, Ocak 16, 2006
Merhaba Sibel! Sayfani saleple ilgili bilgi almak icin tesadüfen buldum. Cok keyif aldim...Saleple kurabiyelerin görünümü harika, sunulus seklide özene bözene yapildigini belli ediyor zaten. Bizde ailece salepin hastasiyiz ama ne yazikki Almanyada salep bulunmuyor, bulunsada o sevmedigimiz hakiki salepe bir hakaret olan yapay kimyasal karisimlar bulunuyor (burdaki türk bakkallarinda). Gecenlerde burda bulunan meshur bir aktara gittim salepi belki orda bulabilecegimi düsündügüm icin, ne yazikki bana güzelim bitkinin dört senedir tükenmeye yüz tuttugunu ve koruma altina alindigini ve de araplarin bu bitkinin kökünün kurumasinda büyük rol oynadigini söyledi, bu yüzdende ihracaati yapilmiyormus artik - daha önceleri Almanyadada satiliyormus. Bunlari ögrendigimde cok sasirmistim ayni zamanda salep adina baya üzülmüstüm...Kurabiyelerini annemle birlikte deniycem..Tarif icin cok Tesekkürler! Sevgiler, Sertac
4:29 ÖÖ, Ocak 20, 2006
Merhaba Sertaç, evet salebin yok olmakta olduğu malesef doğru.. Her güzel şey gibi onu da yoketmekte insanoğulları ve kızları. Bazen Tijen abla gibi ben içmesem de olur, o güzel çiçek yokolmasın yeter ki diye düşündüğüm olmuyor değil! Diğer yandan o kadar keyifli bir içecek ki.. Yapay aromalı olanların ise gerçek salepe bir hakaret olduğuna kesinlikle katılıyorum! Belki Türkiye'ye geldiğinizde ya da buradan birşeyler isteme şansınız olursa aktardan azıcık gerçek salep de isteyebilirsiniz...
8:53 ÖÖ, Ocak 20, 2006
Merhaba Sibel, haftasonu senin tarifine göre hazırladım sahlebi ve çok güzel oldu. Teşekkürler...
10:01 ÖÖ, Ocak 23, 2006
merhaba sibel ,ilk defa başarısızlığa uğradım uyanıklık yapıcam diye, nasıl mı ; poğaçadan sonra kurabiyeyi yapayım dedim ama az olsun diye yarım ölçü başladım hamur tam kıvamdayken biraz daha un koydum sonra biraz dah yağ sonra koymadığım 2.yumurtayı derken hamur biraraya gelmez oldu,neyseki becerdim dediğin gibi yaptım ama sert değil yumuşak bir hamur oldu, tepsinin 1.sini fırına koydum herşey yolunda kızardılar filan benim yüzüm gülüyor ama tepsiyi çıkarınca baktımki kurabiyelerim parça parça dağılıyor.Tadları süper oldu ama her kurabiyenin nerdeyse göbek kısmı sağlam kaldı ;) ( pek evde yapılmış şeylere alışık olmayan yiğenlerime götürüp sürpriz yapacaktım hesapta,onlar yinede beğendi ama...) Ölçüleri biraz karıştırdım galiba :( Ege'ye sevgiler
10:48 ÖS, Haziran 28, 2006
8:34 ÖÖ, Haziran 29, 2006
Hayatımda yediğim en güzel kurabiye oldu desem inanırmısın Sibel..Çok teşekkürler tarif için sayende bu lezzet hayatıma girmiş oldu:)sevgilerece
8:16 ÖÖ, Eylül 03, 2007
1:39 ÖS, Eylül 03, 2007
Salepi denedim çok güzel oldu..yalnız ben yarım kg süte 1 er çay kaşığı salep ve nişasta ile denedim sanki 1 lt sütle çok duru olacakmış gibi geldi ama bu şekilde de oldu..diğer seferinde 1lt ile denemeyi düşünüyorum...teşekkürlerrrrrrr
5:19 ÖS, Aralık 01, 2008
5:37 ÖS, Aralık 01, 2008
9:11 ÖS, Aralık 29, 2008
Saleple kurabiye iyi bir ikili olmasa gerek. Ne bilim salep zaten başlı başına bir virtüöz. Gerisine ne gerek var. Bu arada sanırım yorum yazan tek erkek benim :)
10:27 ÖS, Ocak 06, 2009
Melih haklısın aslında salepin yanına birşey gerekmez. Bu arada yorum yazan başka beyler de oluyor arasıra:)Sevgiler..
9:23 ÖÖ, Ocak 07, 2009
6:02 ÖS, Ocak 19, 2009
Afiyet olsun, beğeneceğinizi düşünüyorum.. Toz karışımlar hiçbir şeye benzemiyor gerçekten de.Sevgiler...
6:27 ÖS, Ocak 19, 2009
qecenin birinde sahlep aromalı içeçek tozu :) içerken aklıma geldi evde en iyi sahlep nasıl yaparım diye google babadan buraya ulaştım alacağımı aldım tşkler....yarın aktara arkasından denemeye......ıhhh kurabiyeleride hanıma havale edecm artık :)
1:18 ÖÖ, Şubat 12, 2009
6:32 ÖS, Nisan 15, 2009
Merhaba, sibelyesilcay@hotmail.com adresine mail atabilirsiniz...
9:21 ÖÖ, Nisan 16, 2009
merhaba, sahlep tarifinizi okudum. mirliva.com'da aynı kelimelerle bir kez daha okudum sonra. hangisinin çalıntı olduğunu bilmiyorum ama ben çalmışım kadar utandım inanın.hoşça kalın...berin
2:42 ÖÖ, Ağustos 20, 2009
Merhaba,Blogumun sürekli okuru olsaydınız çalıntı olanın diğeri olduğunu bilirdiniz. Umarım aynı maili onlara da atmışsınızdır.Sevgiler...
9:27 ÖÖ, Ağustos 20, 2009
11:21 ÖS, Kasım 30, 2009
8:44 ÖÖ, Aralık 01, 2009
10:06 ÖS, Aralık 20, 2009
Sevgili Yasemin, gerçek salep çok farklıdır, sizin içtiğiniz de gerçeğiymiş ki bugün bile aklınızda. Hazırları ben kesinlikle içmiyorum, hiçbir lezzetleri yok.. Umarım evdeki denemenizde özlediğiniz tadı bulursunuz yeniden.Sevgilerimle...
11:37 ÖS, Aralık 20, 2009
12:30 ÖS, Ocak 14, 2010
Merhaba,Salep için salep tozu gerekir, başka birşeyle yapılamaz malesef. Ama özleminizi biraz gidermek adına, sıcak süt üstüne tarçın dökerek içmenizi önerebilirim. Çok güzel olur ve salebi anımsatır bana hep.Sevgilerimle...
1:49 ÖS, Ocak 14, 2010
Sevgili Sibel Hanim,Her ne kadar bu sehlepli tarifiniz güzel olsa da, sahlep elde edilmesi icin orkidelerin soyunun tükenme noktasina geldigini büyük olasilikla duymadiniz. BEn de GEO dergisinin mart sayisindaki ilgili makaleyi okumadan önce haberim yoktu. Sizin siteniz ve okuyuculariniz da bu sekilde durumdan haberdar olacaklardir eminim. Bu güzel orkide cicekleri acimasizcasahlep ugruna tahrip ediliyorlar ve bizim en az yapabilecegimiz sey de sahlep tüketmemek olacaktir.SevgilerimleDeniz A.
10:36 ÖÖ, Mart 20, 2010
Deniz hanım, yazımın içerisinde bu konudan bahsetmiştim zaten, sanırım dikkatle okumadınız.Sevgiler.
10:43 ÖÖ, Mart 20, 2010
8:34 ÖS, Eylül 10, 2010
11:48 ÖS, Ocak 16, 2011
selam.. ben sirin, kaliteli salep ve antep fıstıgı bulmaya bana yardımcı olursanız sevinirim..teşekkürler saygılar...
4:26 ÖS, Ağustos 09, 2013
Aşureyi çok fazla seviyorum. Bu sevgi sanırım bana annemden geçmiş, çünkü annem bana hamileyken aşureye abartılı derecede aşermiş! Bunun s...
Zencefilli Bal Kabağı Çorbası Dışarda buz gibi bir hava ve lapa lapa yağan kar varken evde olmak ne güzeldir... Cama çarpıp eriyen kar tanelerine dalıp gitmek, mutfak...