ıspanaklı kiş | Mutfak Hocası - 1
ıspanaklı kiş Arşivi
27 Kasım 2011 TUZLULAR
Siz de davetlerinizdeki tuzlu menüsünü zenginleştirmek isteyenlerdenseniz, işte tam size göre hafif ve bir o kadar da şık bir tarif. Kış mevsiminin vazgeçilmez sebzelerinden ıspanağın, besleyici olmaktan başka maharetleri de var; lezzet ve hafiflik. Şimdi gelelim tarife:
1 su bardağı mihaliç loru (kaşar loru da olur)
Yumuşamış tereyağının içine yoğurt ve tuzu ekleyip elinizle yavaşça karıştırın. Unu azar azar ilave edip elinizle çok bastırmadan yumuşak hareketlerle karıştırın. İyice yoğurmanıza gerek yok. Özellikle tüm tart hamurlarında dikkat etmeniz gereken bir konu bu. Tart hamurları asla sert hareketlerle yoğrulmaz. Yoksa basık ve içi hamur kalmış bir tartınız olur.
Hamuru hazırladıktan sonra üzerine bir peçete örtüp 30 dakika buzdolabında dinlendirin. Dinlendirdikten sonra merdane yardımıyla açıp tart kalıbına kenarlarını da saracak şekilde yerleştirin. Çatalla dibine delikler açın. (Hamurun pişerken fazla kabarmaması lazım. Bunun için üstüne ağırlık koyacağız.) Hamur yayılmış tart kalıbının ortasını kaplayacak büyüklükte bir aluminyum folyo parçasını yayın, üzerine bir avuç nohut serpiştirin. Bu nohutlar ağırlık yaparak hamurun fazla kabarmasını engelleyecektir. 25 dakika kadar pişirip fınından çıkarın, nohutları alın.
Hamur fırında piştiği sırada ıspanaklı harcı hazırlayın. Yıkanmış ıspanak yapraklarını ince kıyın. Bir tavada zeytinyağını kızdırıp ıspanakları ekleyin. Ispanaklar ölene kadar kavurun. Kavrulmuş ıspanaklar ılınınca diğer harç malzemelerini de ekleyip harmanlayın. Fırından çıkardığınız hamurun içine yayıp tekrar fırına verin. Yaklaşık 25 dakika pişirin. Üzeri çok kızarmadan çıkarın. Ilık veya soğuk olarak servis edebilirsiniz.