Gülfem'ce: Eylül 2014
250-300 gram bamya
Bu tarif için özellikle iri bamyaları tercih ediniz.
Bamyaları yıkayın, kurulayın, bıçakla sap kısmını temizleyin. Yaklaşık bir su bardağı kadar mısır unu yeterli gelecektir. Yumurtayı bir kasenin içine çırpın.
Bamyaları mısır ununa, sonra yumurtaya, sonra tekrar mısır ununa bulayın, tavada yan yana hamsi tava gibi dizin. Bir miktar sıvı yağ ekleyip önlü arkalı kızartın.
Üstüne domates sosu ve sarımsaklı yoğurdu ekleyin. Yerken ben yoğurt miktarını çoğalttım. Böylelikle daha az yağlı oluyor, hem meze olarak da ikram edebilirsiniz.
Labels: pratik, sebze, sebze yemekleri, yemek, yoğurt
Mayasızda yapabilirsiniz. Ben evde köy mayası oldugu için az bir miktar onu kullandım. Bir buçuk bardak una, bir miktar tuz ve azıcık maya koydum. Yarım bardak ılık su ile yoğurdum. Bir saat kadar dinlendirdim. Karbonat kullandığınızda o kadar dinlendirmeye gerek yok. Elbette kuru mayada koyabilirsiniz, Hatta mayasızda yapabilirsiniz. Mandalina büyüklüğünde bezelere ayırıp merdane yardımıyla tabak büyüklüğünde açtım. Teflon tavada önlü arkalı bazlama gibi pişirdim. Ben fazla inceltmişim bazıları çıtır çıtır oldu. Piştikten hemen sonra beze sarın. Dışsarda kalınca kuruyup kıtır olacaktır.
Bir kısmını dürüm olarak kullandım. Onun resmını çekmeyi unutmuşum :P
Ertesi gün arasına kaşar koyup tost yaptım.
Labels: ekmek, hamur, hamurişi - kek, pratik, yemek
Bu reçel için büyük ve olgun mor erikleri kullandım. Yaklaşık bir kilo erik için 2 su bardağı kadar şeker koydum. Fazla tatlı, böyle ağda gibi olan reçelleri sevmiyorum. Siz arzu ederseniz şeker miktarını çoğaltabilirsiniz. Erikleri yıkayın ve tencereye doğrayın. Üstüne şekeri boşaltın ve birkaç saat veya yarım gün bekletin. Erikler sulanacaktır. Kaynayana kadar yüksek ateşte sonra yaklaşık yarım saat kısık ateşte pişirin. Ara ara karıştırın. Veya başka bir alternatif 10 dakika kaynatıp. 10 dakika dinlendirin. Bunu 2 defa daha tekrar edin. Blenderdan geçirin. 2-3 damla limon sıkın veya azıcık limontuzu. bu şekilde 2-3 dakika kadar kaynatın ve sıcak olarak kavanozlara koyun. Bir gün ters olarak bekletin. Blenderdan geçirmeniz gerekmez tabii. Bu şekilde marmelad ve reçel arası oldu, bizim hoşumuza gitti.
Labels: kışlık, meyve, yemek
Ben her defasında bu çorbayı farklı şekillerde yaptığım için öncelikle en pratik ve yalın halini anlatayım.
Bir yemek kaşığı yağda 1 tepeleme kaşık unu kavurun. Rendelenmiş bir domates ve bir tatlı kaşığı kadar salçayı ilave edin. Bir bardak soğuk su ile malzemeyi açın. Sıcak su koyarsanız hamur gibi topaklanır açması daha da zor olur. Çırpıcı kullanırsanız daha rahat edersiniz. 3-4 bardak sıcak su daha ekleyin. Kaynadıktan sonra 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Tuz ve baharat ekleyin. Servis yapacağınız zaman içine biraz (eski) kaşar rendeleyin.
Şimdi domatese biberiye çok çok yakışan bir baharat. Bir miktar kullanmanızı tavsiye ederim ama aroması çok yoğun olduğundan fazla koymayın. Aynı altını kapatınca veya servis yabağında bir miktar süt koyarsanız hem rengini değiştirecek, hem de çok daha lezzetli yapacaktır. Suyu duru gibiyse, tel şehriye koyabilirsiniz. Veya çok az ince bulgur. İşte keyfiniz nasıl isterse. Domatesi rendeledikten sonra elekten geçirebilirsiniz. Bu ara kışlık domates hazırlığı yoğun oldugundan, kaynamış domateslerden bol bol çorbasını yapma imkanım oldu.
Labels: çorba, sebze, yemek
Bir tencerede su kaynatın. İçine bir miktar tuz ve limonsuyu koyun. Temizlemiş olduğunuz bamyaları içine atın ve 10 dakika kadar haşlayın. Rengi döndüğünde işlem tamamdır. suyunu süzün. Biberi doğrayın. Sıvı yağda sarımsakla beraber soteleyin. isterseniz biraz sıcak su ekleyip pişirin. Biberler yumuşak olsun diye. Soteleme işlemindede biraz soya sosu ekleyebilirsiniz.
Tabağa biberleri alın. Bamyaları ekleyin. Arzuya göre ekşi severseniz biraz limon sıkın. Soya sosu gezdirin. Biraz tuz serpin. Herkesin damak tadına hitap edecek bir lezzet değil ama ben beğendim. Soya sosunu beğendiğim için. Soya sosu olarak kikkoman marka kullandım. Onu çiğ olarakda kullanması mümkün.
Arzuya göre yanına kabak ve havuç gibi sebzelerde kullanabilirsiniz ama bende sadece biber vardı yaptığım zaman.
Labels: sebze, sebze yemekleri, uzakdoğu
500-600 gram taze fasülye
bir kase barbunya
Barbunyanın miktarını bire birde koyabilirsiniz. Yani ayıklanmamış yarım kilo aldığınızda o ayıklanmış hali zaten dolu bir kase olacaktır. Ben hatta buzluktan kullandım. Ilık suda donunu çözdürdüm önce.
Barbunyayı 5 dakika kadar ayrı bir tencerede kaynaytın. Suyun renği kararacağı için önce bu işlemi yapıyoruz. Sonra süzün bir kenarda bekletin. 1-2 adet soğanı küp doğrayın ve bir miktar zeytinyağında soteleyin. 2 adet domatesin kabuğunu soyup küp doğrayın ve sotelemeye devam edin. Arzu ederseniz domatesleri, rendeleyebilirsinizde. Yıkanmış ve doğranmış fasulyeleri ekleyin. Barbunyayı ekleyin. 1-2 dakika beraber kavurun. 1-2 küp şeker koyun. Bir miktar tuz. 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edin. Azıcıkda kaynar su ekleyin. Kısık ateşte pişirin.
Ben fasülyeyi genelde düdüklü tencerede yapıyorum. Kapağını kapattıktan sonra. Düdüğü hazır olunca altını kısıp 15-20 dakika pişirin lokum gibi olsun.
Labels: sebze, sebze yemekleri, yemek
köz biber, köz patlıcan ve domatesin müthiş uyumu. Biraz uğraştırıcı ama harika bir sos. Biz bu sene farklı bir şekilde hazırladık ama lezzet olarak pek bir fark göremedim aslında. Aksine biraz daha yorulduk yani. Ben bu seneki şeklinide yazayım. Geçen sene yayınladığım sosun tarifi:
Lütenitsa Sosu (2013)
Fark olarak bu sene kıl biber (köy biberi) ekledik ve havuçları renledeyip soteledik. Ama önceden haşlayıpda koyabilirsiniz. Birde ben hepsini sonunda blender ile püre haline getirdim. Siz isterseniz parçalı olarak da bırakabilirsiniz. Kahvaltıda öyle daha hoş olabilir. Ya da akşam yemeğinde meze olarak. Malzemeler biraz göz kararı, az fazla az eksik fark etmeyecektir.
3-4 kilo söbü domates
yarım kilo yeşil kıl biber
1,5-2 kilo kırmızı kapya biberi
İster köz aparatında, isterseniz fırında patlıcanları ve biberleri közleyin. Miktarı çok oldugundan fırını tavsiye ederim. Domateslerin kabuklarını soyun. Bunu pratik yapabilmek için domateslerin arkasına çarpı atıp, 10-15 dakika kadar fırınlayın. Hem biraz pişerler, hemde kabuları zar gibi ayrılacaktır. Geniş tencerenize bir miktar sıvı yağ koyun. Soğanları küp küp doğrayın. Rendelenmiş havucu da ekleyin beraber soteleyin. Onlar hafif ateşte sotelenırken, yeşil kıl biberleri (köy biberlerini veya turşuluk kullanılan biberlerde diyebiliriz) ince doğrayın ve tencereye ekleyin. Beraber sotelensin. Kabukları soyulmuş ve birkaç parçaya bölünmüş domatesleride ekleyin. Sarımsakları temizleyin ve ister birkaç parcaya bölüp, isterseniz bıçagın yassı tarafıyla ezip ekleyin. 1 tatlı kaşığı şeker ekleyin. Yarım demet maydanozu ilave edin. Tencereye harlı ateşte kaynadıktan sonra altını kısın ve kısık ateşte en az yarım saat pişirmeye devam edin. Söbü (bardak domates, Çanakkale domatesi, Bursa domatesi.. yöreye göre ismi değişiyor) tercih etme sebebimiz etli olmasından. Elbette başka domatesleride deneyebilirsiniz. Domates çok suluysa o suyunu tencereye fazla eklemeyin, yoksa sosunuzun kıvamı çok sulu olacaktır.
Domatesler pişene kadar, biber ve patlıcanları temizleyin. küp küp doğrayın ve tencereye ilave edin. Eğer biber ve patlıcanlar bütün kalsın istiyorsanız, az bir miktar ilave edin ve tenceredekileri 5 dakika beraber harlı ateşte kaynattıktan sonra blenderdan geçirin. Parçaları son anda koyun. Ya da her seyi katıp karıştırın. yarısını ayırıp blenderdan geçirin ve tekrar birleştirin. Sizin keyfiniz nasıl isterse :)
Benim gibi sos olsun istiyorsanız hepsini tencereye koyun beraber kaynasınlar. 2 tatlı kaşığı tuz koyun. Bir çay bardağı kadar sirke ekleyin. Sirkenin kokusu çıkana kadar pişirin. 5 dakika yeterli gelecektir. Zaten yerken onun tadını almıyorsunuz (ben sirke hiç sevmem). Son olarak arzu ederseniz bir miktar zeytinyağı ve baharatlardan ekleyin. Kapaklarınızı kaynatın. Sıcak sosu kavanozlara koyun ve kapaklarını kapatın. Bir gün ters çevrilmiş vaziyette bekletin.Kullandığınız miktara göre 3-4 kavanoz çıkacaktır.
Labels: kışlık, meze, sebze, sos, yemek
Mevsimi neredeyse bitmek üzere olan semizotunu sizde benim gibi çok seviyorsanız. Bu tariflerden denemenizi tavsiye ederim. Bu sene özellikle yabani semizotunu tercih ettim pazarda buldugumda. Ayıklaması tabii diğer yetiştirmeye göre daha ugraştırıcı ama tadı daha keskin ve birkaç dun buzdolabında dayanıyor. Diğerini aynı gün yapmayınca sararmaya ve yıpranmaya başlıyor hemen.
Daha önce yayınlamış oldugum semizotu salata tariflerini de ekliyeyim, blogda aramanıza gerek kalmasın.
Bir kase yoğurdun içine 1-2 diş sarımsak rendeleyin. Bir kaşık zeytinyağı ve biraz tuz ekleyin. Yoğurdu semizotu ile harmanlayın. Arzuya göre ceviz ve mısırla süsleyebilirsiniz. Birde semizotuna elma çok yakışıyor. Özellikle yeşil elmayı kesinlikle rendeleyin derim. Rendelenmiş elmanın rengi sararmaması için onu derhal yoğurt karışımının içine ekleyin. Böylelikle hava ile teması kesilir ve sararma olmaz.
Labels: salata, sebze, yoğurt