Cheatsheet - Cafe Del Mundo
En Çok Unutulanlar!
Bira altlığı koymak
Her kapıdan girene “Hoşgeldiniz”, çıkana “İyi Günler” demek
İlk biranın yanına (zeytinyağı koyulmuş) zeytin servis etmek
Masa silme bezlerinin hijyenine dikkat etmek
Bazı Önemli Konular;
Kahve sunumumuz ( Çelik Tepsi, kurabiye, su, süt, peçete ve Julius Milne bardağı)
Önlük standardımız ( Kırmızı – Siyah Metro önlükleri)
Bira altlığı şartımız ( Her bira için)
Zeytin servisimiz ( Her bira için)
Müzik listelerimiz ( Spotify gruplarımızdaki listeler dışında müzik koyulamaması)
Işıklandırma kurallarımız (sorunuz)
Mutfakta bone ve önlük şartımız
TV yayını kurallarımız (sorunuz)
Hijyen ve temizlik zorunluluklarımız (önemli)(Özellikle tuvalet ve mutfak )
Shift’ten 15 dkk önce servis öncesi buluşma ve bilgilendirilme amaçlı işyerine gelinmesi ( Günün çorbası, kampanyalar, kılık kıyafet kontrolü vb. bilgilerin edinilmesi) (Bu konuyu bu hafta takip edeceğiz)
Müşterinin görebileceği yerlerde fıçı, koli gibi malzemelerin bulunmaması
Masa örtüsü, menü, holder vb. gibi masa üstü malzemelerin lekesiz, kırıksız ve temiz olması,
“Yönetici” olarak tanımlanan kişilerin de Varuna Gezgin içinde servis ve üretim alanlarında aktif çalışıyor olması,
Tüm ekibin işletmenin servis, üretim, kasa, mal kabul vb. tüm birimlerinde gereğinde aktif olarak bulunması ve bilgi sahibi olması
Varuna Gezgin Cafe’lerin 5 Temel İşletmecilik Anlayışı Vardır;
* İşi öğrenme sürecinde yapılan hatalar anlayış ile karşılanır. Delegasyon ve güven esastır. Herkes her şeyi öğrenebilir ve başarılı uygulama noktasına ulaşabilir. Değişen sadece öğrenme zamanıdır.
* Hizmet sektöründe 3 kuralın uygulanmasının bizi başarıya götüreceğine inanırız.
* Karşılama, Ağırlama, Uğurlama
* Yaptığımız iş insanlara mutluluk satmaktır. Bunu becerebilmek için esas olan mutlu olmamızdır. Varuna Gezgin ailesi bunu sağlamak hedefi ile çalışır. Dünyayı Gezmenin kazandırdığı hoşgörü, ahlaklı olma, saygılı davranma, adil olma, barışı destekleme, önyargısızlık ve sabır hayat mottomuzdur.
* Hayatta en büyük yatırımın insana yapılan olduğuna inanırız. Her gün yeni bir şeyler öğrenmeye, kendimizi geliştirmeye çalışırız. Biliyoruz demek için daha çok yolumuz olduğunu biliriz.
* Birde tecrübelerimiz sonucunda karar verip, yapılmasını arzu etmediğimiz kuralımız vardır. Çalışanlarımız mesai saatlerinde alkol almazlar. Özel anlarda ise hep birlikte içer hep birlikte eğleniriz. Yöneticilerimiz ve resmi kurumlarda Varuna Gezgin’i temsiliyet görevinde olan arkadaşlarımız ise işletmeyi zor bir duruma düşürmemek için iş yerinde hiç alkol kullanmazlar.
Gerekli özenin gösterilmesini sıklıkla rica ettiğimiz durumlar :
•Ana yemeklere bol zeytinyağlı starter ikramı,
•Alkol alan misafirlerimize zeytin ikramı,
•Bira bardak altlıklarının kullanılması,
•Temiz ve ütülü gömlek ile önlük ( önlük ya da gömlek eksiği olan varsa lütfen bana yazsın 🙏🏻 )
•Masa düzenine dikkat edilmesi,
•Masanın tekrar misafir ağırlayabilir hale gelmesi için masanın temizlenmesi,
•42 ve 43 no’lu masaların varlığı ✌🏻
•Yerde görülen peçete ve benzeri maddelerin herhangi bir uyarı gerektirmeksizin alınması
•Görevli olunan postada durulması ( her şeyin yolunda olması bu durumu değiştirmiyor. )
•Teras sıcak siparişlerinin ulaştırılması.
•Karşılama, ağırlama, uğurlama
•Yeni masalara temiz küllük
•Personelin servant dışında kesinlikle bir şey tüketmemesi
•Bar ve mutfaktan çıkan ürünlerin, servis personeli tarafından kontrol edilmesi (bardak ve tabağın hijyeni, sunum standartı)
•Yeni masaları, sisteme girerken kişi sayısına özen gösterilmesi