Ekmek bulamıyorlarsa brioche yesinler! - Aydan ÜSTKANAT
Tarifimdeki bu hamura isterseniz peynir rendesi (özellikle de gravyer pek yakışır), biberiye, taze kekik, sucuk, sosis gibi tuzlu malzemeler koyup tuzlu olarak hazırlayabilirsiniz. Ya da tamamen sade (şekersiz) yapıp Fransızlar gibi soslu et yemeklerinin, patelerin yanında servis edilebilirsiniz. Hatta elinizle ikiye koparıp üzerine baharatlı tereyağı sürüp denemenizi de öneririm.
Bitirmeden son bir şeyi not olarak düşmem gerekir: Bu hamurun inanılmaz bir kabarma potansiyeli vardır. O sebeple kullandığınız kalıplar yayvan değil yüksek olmalıdır. Kalıpta kabarma için ciddi bir boşluk bırakmanız gerekir. Pişerken fırının orta rafında tutmalı, ne yukarıya ne de aşağıda olmamalıdır. Şimdiden kolay gelsin!
Yarım su bardağı light süt ve beş adet orta boy yumurtayı hamur makinesine alın. Üzerine dört su bardağı beyaz un, üç çay kaşığı kuru maya, bir çay kaşığı tuz ve üç yemek kaşığı toz şeker koyup yavaşça karıştırmaya başlayın. Hamuru 15 dakika karıştırdıktan sonra beş dakika dinlendirdikten 200 gram, oda sıcaklığındaki tereyağını dört parçada aşamalı olarak ekleyerek karıştırmaya devam edin. En son iki su bardağı unu da hamur toparlanana kadar aşamalı ekleyin. Hamuru 15 dakika kadar yoğurup ılık bir yerde bir saat mayalandırın. Hamur üç katı kadar kabaracak.
Daha sonra küçük kalıpları tereyağıyla yağlayıp üçte birini kaplayacak şekilde bezelere ayırın ve yuvarlayıp kalıplara koyun. Küçük muffin kalıplarında yaklaşık 20-22 adet olacaktır. Kalıplara alınan hamuru tekrar yarım saat üzeri kapalı mayalandırın ve üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün. 230 dereceye ayarlanmış fırında 15 dakika pişirip kalıptan hemen çıkartın. Ilık veya soğuk olarak servis yapın.
Vişneli frambuazlı brioche’u hazırlamak son derece kolay. Mayalanan hamurun yarısını kesip elinizle tezgahta kalınca açın. Dairenin bir yarısına bir, iki avuç dondurulmuş meyvelerden koyup bolca toz şeker serpin. Hamuru ikiye katlayıp disk şeklini verin, ters çevirerek kalıba yerleştirin. İkinci mayalanma süresini yarım saat uzatıp aynı ısıda yarım saat pişirin