MUTFAĞIMDAN TAŞANLAR: Ocak 2014
ARAP KEBABI İÇİN:
350 gr kuzu kıyma
6-7 adet domates ( ben yazdan hazırladığım konsreveden kullandım)
1 çay kaşığı biber salçası ve ya pulbiber
1 tatlı kaşığı domates talçası
1 yemek kaşığı acı biber salçası(biz baş biber dediğimiz kuru biberi haşlayarak yaparız köfteyi)
1 küçük kuru soğan (arpacık soğan büyüklüğünde)
kıymayı kavurmakla başlıyoruz arap kebabı yapımına , halka halka kestiğimiz soğanları ekliyoruz iyice kavrulan kıymanın üzerine , sarımsaklar ince ince doğranır ve biberlerle birlikte onlarda eklenir tencereye.
soğanlar suyunu salıp tekrar çekene kadar pişmeye bırakılır , suyunu çektikten sonra biber salçası, domates salçası ve doğranmış domateslerle birlikte üzerine ilave edilir.
domateslerde once sulandırır ve sonra suyunu çekene kadar pişirilir.
daha sonra karabiberi eklenir ve karıştırılır , en son üzerine ince kıyım maydanoz eklenir.
not:( tuzunu kıymayı kavururken eklememiz lazım daha lezzetli olması için)
patatesleri kabuklu olarak haşlayıp soğumaya bırakıyoruz.
köfte çanağı dediğimiz bir ''toprak'' çanak içerisine bulguru koyuyoruz üzerine ince ince doğranmış soğanı, biber salçasını, domates salçasını, kimyonu ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlıyoruz.
yoğururken sadece arada sırada elimizi ıslatmak adına su kullanıyoruz aksi takdirde yeteri kadar lezzetli olmayan bir köfte olmuş oluyor.köftemiz iyice olgunlaşınca yani (bulgur taneleri birbirini tutmaya başlayınca )haşlayıp soğuttuğumuz patateslerin kabuklarını soyup havan dediğimiz materyalle eziyoruz , dövüyoruz.sakız gibi oluyo patatesler ve olgunlaşan köftenin içerisine katıp iyice karışana kadar yoğuruyoruz . en son elimizi zeytinyağıyla yağlayıp köfte sıkımı dediğimiz şekilde sıkıyoruz.
Gönderen YEREL MUTFAK zaman: 01:27
Etiketler: ANA YEMEKLER, ANTAKYA YEMEKLERİ, ET-- YEMEKLERİ, KEBAP TARİFLERİ, KÖFTE_TARİFLERİ
uzun zaman oldu yazmayalı yoğun bir final dönemi içerisindeyim 1 hafta kaldı inşallar finallerden başarıyla çıkabilirsem sizlerle daha fazla vakit geçirmeyi planlıyorum ALLAH nasib ederse...
şimdi ortalıkta dolanan değişik kerebiç tariflerini gördğkten sonar bir antakyalı olarak hemen duruma müdahale etmem gerektiğini anladım:)
hamuru hazırlamak için su hariç tüm malzemeler bir kaba alınır ,
unu oncelikle 3 su bardağı kadar kullanalım ve yoğurmaya başlayalım ,
biraz katı kıvama geldiyse tamam demektir ve suyunu ilave edebiliriz
suyunuda ekledikten sonra kulak memesi kıvamından biraz daha sert bir hamur elde edelim gerekirse un ekleyebiliriz.
not:(yağları karıştırıp unuyla birlikte yoğurmamızın sebebi kıyır kıyır bir kerebiç olması için)
hamuru hazırladıktan sonra içi malzememiz için gerekli tüm malzemeleri karıştırıyoruz.
hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alıp elimizin ortasında yuvarlak bir şekilde açıyoruz ve içine 1 tatlı kaşığı iç malzeme ile dolduruyoruz ve kapatıyoruz. daha sonra kerebiç kalıbına bastırıp çıkarıyoruz .(kerebiç kalıbı bulamayanlar için, kerebiç kalıbı olmadan once ANTAKYAda nasil kerebiç yapılırdı? bunuda en kısa zamanda resimleyip sizlerle paylaşıcam inşallah)
180 derecede önceden ısıtılmış fırında pembeleşene kadar pişiriyoruz
Gönderen YEREL MUTFAK zaman: 10:15
Etiketler: ANTAKYA TATLILARI, ÇAY SAATİ TARİFLERİ, HAMUR-İŞLERİ, KURABİYE, KURABİYE-TARİFLERİ
KARA TAHTA :)
Gönderen YEREL MUTFAK zaman: 09:23
Etiketler: ÇAY SAATİ TARİFLERİ, KAHVALTILIKLAR, PASTA-TARİFLERİ, TATLI TARİFLERİ