Sichuan'dan acılı dana sote
2019-07-18 15:38:31 CRI
5 bin yıllık Çin medeniyetine ait yemek tariflerini aktarmaya bu hafta ülkenin en sevilen mutfaklarından biriyle, Sichuan mutfağıyla devam ediyoruz.
Çin mutfağı esas olarak Sichuan, Shangdong, Beijing ve Guangdong olmak üzere dört bölge mutfağından oluşuyor.
Çin'e gelmiş hemen hemen her yabancının Çin yemekleri konusunda derin izlenimlerle ülkelerine döndüklerini söylemek mümkün. Bunda acılı Sichuan yemeklerinin payı bir hayli büyük.
Sichuan mutfağının, uzun bir geçmişi bulunuyor. Zengin, kendine has yerel özelliklere sahip bir mutfak. Sichuan mutfağının en büyük özelliği ise, yemeklerin çok acı olması.
Bu hafta tarifini vereceğimiz ilk yemeğin adı, acı dana sote. Önce bu yemek için gerekli malzemeleri sıralayalım:
250 gram daha eti, kırmızı biber tozu, 50 gram zencefil ile zencefil tozu, taze soğan, soya sosu, pirinç likörü, kavrulmuş susam, kuru kırmızı biber, 1 adet tavuk bulyon, susam yağı, tuz, kavrulmuş susam ve az miktarda şeker.
Malzemeleri hazırladıktan sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Temizlenmiş dana etini biraz büyük dilimler halinde doğrayın. Bu parçaları tenceredeki kaynar suya koyun sonra zencefil ve dilimlenmiş taze soğanı ilave edin. Etin rengi değişince hemen tencereden çıkartın. Biraz soğuduktan sonra ince şeritler halinde keserek küçültün.
Daha sonra başka bir tavaya sıvı yağ koyun ve yağ ısınınca dana etlerini tavaya atın. Et suyunu çekilinceye kadar kavurun ve bir tabağa alın.
Tencerede kalan yağı kuru kırmızı biber ve zencefil tozuyla karıştırın. Biraz pişirdikten sonra varsa tavuk suyu katın ve dana parçalarını ilave edin. Yoksa bulyon da kullanabilirsiniz. Etlerin üzerini azıcık geçecek kadar su ekleyin. Hemen sonra tuz, soya sosu, şeker ile pirinç likörünü ekleyin. Kaynadıktan sonra kısık ateşte yavaş yavaş pişmeye bırakın.
Ara ara yemeği karıştırın ve suyunu çeker çekmez susam yağını katın. İyice karıştırdıktan sonra tabağa alın ve son olarak yemeğin üzerine kavrulmuş susam serpin. Afiyet olsun!
Çin Mutfağı'ndan bu haftalık bu kadar. Haftaya görüşmek dileğiyle, esen kalın!