T.C. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Zeytinyağı Tebliği | Zeytinyağı Bilgi Birikim Platformu
← Doğru Bildiğimiz Yanlışlar – Zeytinyağlı Yiyemem Aman
”Yeşil zeytin” ve ”Siyah zeytin” in ağaçları farklı mıdır? →
Doğal (Natürel) Sızma Zeytinyağı”nı diğer bitkisel yağlardan ayıran çok önemli bir özelliği vardır. Bu özellik “Doğal Sızma Zeytinyağı”nın, hiçbir saflaştırma (rafinasyon) işlemine tabi olmadan sıkıldığı gibi doğrudan tüketilebilmesidir.
Bunun anlamı “Doğal Sızma Zeytinyağı”nın, taze sıkılmış meyve suyu gibi, içerdiği vitaminler, tokoferoller, fenoller gibi sağlık ve lezzet açısından önemli etkileri olan maddeleri kaybetmeden tüketilme imkânına sahip olmasıdır.
Öncelikle “Sızma”olarak isimlendirilen yağın çuvaldan veya baskıdan sızan yağ olmadığını belirterek söze başlamak gerekir.
Zeytinyağının çeşitleri, ülkemizde 1967 yılından bu yana zorunlu olarak uygulamaya konmuş ve günümüze kadar birkaç defa yeni tebliğlerle güncellenerek, en son Tarım ve Köy işleri Bakanlığı tarafından 2010 yılında resmi gazetede yayınlanan “Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Prina Yağı Tebliği”ile bugünkü almış olan “Yemeklik Zeytinyağı Standardı”nda belirlenmiştir.
“Sızma Zeytinyağı” da bu tebliğde tanımı yapılarak isimlendirilmiş olan zeytinyağı çeşitlerinden biridir.
Burada esas ilgi alanımız olan Natürel zeytinyağı nın tebliğdeki tanımı şöyledir :
Bunların arasında en değerlisi olan “Natürel Sızma Zeytinyağı” doğrudan tüketime uygun, serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan Natürel zeytinyağlarıdır.
Biz bu yağlara, tebliğde belirtilen “Natürel” sözcüğü yerine Türkçe’mize daha uygun olan “Doğal” sözcüğünü tercih ederek, “Doğal Sızma Zeytinyağı” diyoruz.
Bunlardan ilki “Rafine Zeytinyağı” ham zeytinyağının doğal trigliserid yapısında değişikliğe yol açmayan metotlarla rafine edilmeleri sonucu elde edilen ve serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda 0,3 gramdan fazla olmayan yağdır.
“Riviera Zeytinyağı” ise rafinasyon işlemi sonucu artık tatsız, kokusuz düz bir yağ haline gelmiş olan “Rafine zeytinyağı”nın içine bir miktar (yaklaşık %10-20 kadar) natürel yağ katarak “sızma yağ aroması”na sahip olmuş serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her l00 gramda l,0 gramdan fazla olmayan yağdır.
4. çeşit olan “Çeşnili Zeytinyağı” ise zeytinyağlarına değişik baharat, bitki, meyve ve sebzelerin ilave edilmesi ile elde edilen yağdır.
Bu yazı Merak Edilenler ve Bilinmeyenler kategorisine gönderilmiş ve Bakanlık Tebliği, Türkiye Cumhuriyeti Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı ile etiketlenmiş. Kalıcı bağlantıyı yer imlerinize ekleyin.