Mikrobiyoloji Analiz Laboratuvarı Numune Kabul Kriterleri
Numune Çeşidi ​
Numunenin Taşıması Gereken Kriterler
(Laboratuvara Teslim koşullarında yazılacak)
​Miktarı ​ ​ ​
​ ​ ​ Kab S. T.D Kab. M. T.D
1 TÜM GIDALARDA Numune aseptik koşullarda alınmalıdır
Numunenin konulacağı kavanoz ve benzeri kaplar 165 oC' de 2 saat veya 180 oC' de 1 saat sterilize edilmiş olmalıdır.
Büyük ambalajlar içinden numune alınması gerektiğinde ambalajın cinsine uygun olarak açılacak kısım % 75 'lik alkol ile sterilize edilmeli veya büyük paket olarak Mikrobiyoloji laboratuarına gönderilmelidir. Örneğin teneke ambalajdan örnek alınacaksa açılacak kısım sabunlu su ile temizlenmeli,
alkolle silinerek yakılmalı ve steril aletler ile steril bir kaba alınmalıdır. Eğer kuru ve orijinal poşeti içinde ise rutubetten korunmalı ve poşet zarar görmemiş olmalıdır.
Alınacak numune miktarı istenilen analizlerin sayısına bağlı olarak Gıda Maddelerinde Numune Alma Esasları ile ilgili talimat gereğince en az 500 gr olmalıdır.
Ürünler küçük ambalajlar içinde ise çok sayıda alınmalı ve bu ambalajlar bozulmadan gönderilmelidir.
Analizlerde homojenizasyon sorunu bulunan numunelerden (örneğin fındık ezmesi gibi) fazla miktarda alınmalıdır.
7 TÜM GIDALARDA Çabuk bozulan(süt ve süt ürünleri gibi) gıdalardan fazla numune alınmalıdır
Risk teşkil eden gıdalardan (et ve et ürünleri, süt ürünleri ve benzeri ) fazla miktarda alınmalıdır.
9 TÜM GIDALARDA Numunenin analizi yapılacak bölüme gelene kadar sterilizesinin korunması sağlanmalıdır
10 TÜM GIDALARDA
Mikrobiyolojik analizler için alınan numunelerin alındığı andaki mikrobiyolojik özelliklerinin bilinmesinin önemli olduğu unutulmamalıdır.
11 TÜM GIDALARDA
Kısa sürede bozulacak nitelikte ve dondurulmamış ürünler buz kutusu gibi izoleli kutular içinde soğukta taşınmalıdır.
12 TÜM GIDALARDA
Dondurulmuş gıdaların analiz laboratuarına ulaşıncaya kadar çözülmesini önleyecek önlemler alınmalıdır.
DONDURULMUŞ ÜRÜNLERİN SAKLAMA VE MUHAFAZA SICAKLIK DERECELERİ
Çeşitli biçimde ambalajlanmış dondurmaların taşınması sırasında kenar kısımlarındaki ısı derecesi –(5-15)0C'-ı olabilir.Satış yerlerindeki saklama derecesi de – 15 0C olmalıdır.Satışa sunulan dondurmalar sürekli olarak bu ısı derecesinde tutulmalı,kısmen ve tam olarak kesinlikle çözündürülmemelidir.
Dondurulmuş etler – 18 0C'de veya bunu aşan ısı derecelerinde saklanmalıdır.Taşıma sırasında 2-3 saatlik bir süre için bu ısı derecesinin – 5 0C'a kadar inebilmesine tolerans gösterilir.Relatif rutubet % 90 civarında bulunmalıdır. Kısmen ve tam olarak kesinlikle çözündürülmemelidir.
Avrupa ülkelerinde uygulanan saklama dereceleri –18 0C ile –30 0C arasında değişir.Bu derecelerde yağlı balıklar 4 ay,yağsız balıklar 6 ay bozulmadan saklanır. Taşıma sırasında 2-3 saatlik bir süre için bu ısı derecesinin – 5 0C'a kadar inebilmesine tolerans gösterilir .Kısmen ve tam olarak kesinlikle çözündürülmemelidir.
Donmuş olarak pazarlanan ve bu amaçla kabuklarından ayrılan istiridyeler yıkandıktan sonra iyice kapatılmış kutular içerisinde –29 0C'da dondurulur ve – 18 0C'da saklanırlar.İstiridyeler bu muhafaza derecesinde 1 yıl saklanabilirler. Taşıma sırasında 2-3 saatlik bir süre için bu ısı derecesinin – 5 0C'a kadar inebilmesine tolerans gösterilir .Kısmen ve tam olarak kesinlikle çözündürülmemelidir.
T.D: Tolerans değeri (± şekline sıcaklık ve miktardan olabilecek kabul edilebilir tolerans değerini gösterir.