Yemekler ve Yöresel Yemekler Bölümünden Tarhana Çorbasının Hikayesi ile ilgili Kısaca Bilgi
13 Temmuz 2008 17:38 1
Forum Alev Tarhana Çorbasının Hikayesi
Köyde Tarhana Yapan Kadınlar
Tarhana kışlık yiyeceklerin başında gelir. Yörelere göre hazırlanması ufak-tefek farklılık gösterir.
Tarhana yapımı uzun bir zamanı içine alır. Tufranlarda (yayık) yağı ayrılıp alınan ayranlar büyük küplere konulur. Ayranın suyu üste çıktıkça süzülür. Geriye tortusu kalır. Ayranın bu tortusuna “dorak” denilir. Dorak bütün bir yaz boyunca biriktirilir. Bozulmaması için de tuzlanır. Biriktirilen bu dorak, el değirmenlerinde yapılan “yarma” ile büyük kazanlarda kaynatılır. Ancak, hem dorağın tuzunu ayarlamak hem de lezzetini arttırmak için içine yağlı yoğurt katılır. Kaynatma işi belirli bir kıvama gelinceye kadar devam eder. Tarhana olduğu kanaatine varılınca ocaktan indirilir.
Tarhana piştikten sonra yapılacak ilk iş bellidir. Yayvan tabaklara, mertabanıya veya küçük tepsilere konulan tarhananın üzerine kızartılmış mis gibi sadeyağ dökülür. Hısım-akraba, konu-komşuya dağıtılır. Ev halkının o anki yemeği de sadeyağlı tarhanadır.
Pişen tarhana soğumaya bırakılır. Genellikle sabahın ilk saatlerinde kurutulması için serilen, zegerek çöpü veya çavdar sapından ibaret olan tarhana sergileri serilir. İyice kurutulduktan sonra toplanıp sepetlere yerleştirilir.
Yörelere göre tarhananın yapımında olduğu gibi, tüketiminde de farklılıklar görülür.
Haceğan Çorbası Tarifi - Haceğan Çorbasının Hazırlanması - Haceğan Çorbasının Yapılış
Tarhana Çorbası Tarifi ( 7 Aydan İtibaren )
Cevap: Tarhana Çorbasının Hikayesi
Tarhana çorbası masallarda filmlerde ve bir çok hikayede yer alan ünlü bir çorbadır. Tarhana hastalıklara iyi gelen enfes koku ve tadı ile bilinir.
yöresel yemeklerin hikayeleri, yöresel yemekler ve hikayeleri
« Hünkar Beğendi | Köylü Usulü Yeşil Mercimek çorbası »