Cevizlerin yarısını robottan geçirelim. Kalanını teflon tavada kavurup soğuttuktan sonra çok ince olmamak şartıyla kıyalım. Tereyağını eritip soğuması için bir kenara ayıralım.
Arzuya göre pişen kekin üzerine dökmek için vişne suyu Fırını 180 dereceye ayarlıyalım.
Malesef İzmire ait olan ve benim kendisi ile tanışma şerefine yeni ulaştığım ve bana yukarıdaki cümleyi her lokmada yenileten bir lezzetten sizlerede bahsetmek istiyorum. Egeye olan özlemimi dostlarım her fırsatta dinlemektem bıkmış bile olabilirler. Birazda sizin başını şişireyim. Ne yapayım özlem büyüdükçe gevezelikte artıyor. Artık kusuruma bakmayın.
Bu kadar zeytinyağından bahsedipte börülceden bahsetmemek olmaz. Buralarda bulamayıp konservesi ile yetindiğim lezzet Allahtan yolumun sık düştüğü bir coğrafyada böylece özlemimi giderebiliyorum. Birde dostlarım var tabi beni bu lezzetlerden mahrum etmeyen. Buradan onlara da teşekkürlerimi ve kucak dolusu sevgilerimi göndereyim bu bahaneyle:) Birde deniz börülcesini küstürmemek adına kendisine de bir iki güzel söz söylemeliyim izninizle. İlk başta ne yalan söyleyeyim börülceyi tattıktan sonra denizde yetişenine pek bir soğuk bakıp üç yıl tadına bile bakmamıştım. Şimdi diyorum ki yazık etmişim o senelere… Bence kesinlikle karada yetişeniyle boy ölçüşebilecek güzellikte bir lezzet.
zeytinyağı 1 adet limon 1 diş sarmısak Tuz, pul biber
Radikaları tuzlu kaynar suyun içinde 10 dakika haşlayalım. Süzdürüp, buz gibi soğuk suyun altından geçirelim ve süzgece alıp suyunu süzdürelim. Servis yapacağımız tabağına aktaralım.
Kek hamurumuzu mini kalıplara bölüştürelim ve fırında 15 dakika pişirelim. Fırından çıkınca tel ızgara üzerinde soğutalım.
Krem tartarı/limon suyunu ekleyip beş dakika karıştıralım. Rikotta yapımında olduğu gibi bir kesilme olmayıp krem anglaise kıvamında bir kalınlaşma gerçekleşecek. Ardından 15-20 dakika daha kremanın soğuyup kalınlaşmasını bekleyelim.
Koyulaşmanın kıvamı için kremayı tahta kaşığın arkasına alalım ve kremayı parmağımızla çizelim.Kremanın ortasında boşluk kalmamalı ve kenarlardaki krema da akmamalı (beşamel sos kıvamı). Koyulaşma gerçekleştikten sonra tenceremizin üzerine kağıt havlu kaplayıp kapağını kapatalım. (Kağıt havlunun kremaya değmemesine dikkat edelim.)
Şimdi yapacağımız son adım ise bir mutfak süzgecine eğer varsa bez bir kese yok ise 4 kat tülbent serip peyniri aktarmak. Peynirimizi bu şekilde bir gece buzdolabında suyunun süzülmesi için bekletelim. Sabaha mascarponemiz kullanıma hazır olacak ve rahatça tülbentten ayrılacak.