Y l: 5 Say : 19 Ekim-Kas m-aral k 2010 ISSN: Mavi fiemsiye Turizm Ltd. fiti. Ad na mtiyaz Sahibi ve Genel Yay n Müdürü Süreyya ÜZMEZ
Download "Y l: 5 Say : 19 Ekim-Kas m-aral k 2010 ISSN:1306-6595. Mavi fiemsiye Turizm Ltd. fiti. Ad na mtiyaz Sahibi ve Genel Yay n Müdürü Süreyya ÜZMEZ"
3 Trilye nin Bal k Sevdas Tüm Seçkin Kitapevlerinde Y l: 5 Say : 19 Ekim-Kas m-aral k 2010 ISSN: Mavi fiemsiye Turizm Ltd. fiti. Ad na mtiyaz Sahibi ve Genel Yay n Müdürü Süreyya ÜZMEZ Sorumlu Yaz flleri Müdürü Mahmure ÜZMEZ Yay na Haz rlayan ve Yay n Koordinatörü Recep Peker TANITKAN Editörler Ayflegül DO AN Zeynep TANITKAN Reklam Servisi Mavi fiemsiye Turizm Ltd. fiti. Yay n dare Merkezi Trilye Restaurant Reflit Galip Caddesi Hafta Sokak 11/B Gaziosmanpafla-ANKARA Tel:(0312) Grafik-Tasar m Yusuf MEfiE- (Ajans-Türk) Bask & Cilt TEK YOL LEZZET Denizi varken çiftliği neye yarar, Tazesi varken dondurulmuşu neye yarar, Organik varken hormonlusu neye yarar, Herkes bir yol tutturmuş gidiyor, amma Lezzete varmayan yol neye yarar, Son yıllarda dünyadaki bütün trendy restoranları dolaşma çabalarım devam ediyor. 3 Michelin yıldızlılar, 2 Michelin yıldızlılar ve 1 Michelin yıldızlılar gibi genel kabul görmüş tüm yerlerde olanaklarım doğrultusunda tadımlar yapıyorum. Japonya dan Amerika ya kadar pek çok ülkeyi dolaşıyorum. En son Japonya da dört ünlü mekana gitme fırsatım oldu. Tsukiji balık hali aynı ihtişamıyla çalışıyor. Halin civarındaki suşiciler yine tıklım tıklım. Seyahatimin teferruatını içerideki sayfalarda yazdım. Yüzlerce restorandan tekrar hangilerine gidersin? diye soranlara Bir elin parma n geçmez diyorum. Çünkü pek çoğunda şekil maksada kurban ediliyor, ön plana geçiyor. Ama lezzete önem veren ve çizgisini hiç bozmayan, tarlayı keşfetmiş restoranlar hep cezbedici oluyor benim için. Moleküler gastronomi trendi de aşağıya doğru bir ivme ile iniyor. İki yıl önce sadece nitrojende sorbeyi yerel tatlarla uygulamaya başladık. Bu şov için avuç dolusu para ödenen, Avrupa daki ünlü yerlere gidenlere Bunun için gitmeye gerek yok, Trilye de ufak bir uygulaması var gelin görün dedik. Ama hep lezzete odaklandık. Sloganımızdaki Sa l k için bal k ye, bal k için Trilye ibaresine sadık kaldık. İşlenmiş deniz ürünü satmadık. Zaman zaman çok küçük balıklara bile boyundan büyük uçuk rakamlar ödedik. Ama asla dondurulmuş balık satmadık. Fiyatlarımızda da hiç keskin eğriler olmadı. Balık mevsiminin açılışıyla lüfere tekrar kavuştuk. Umarım bu yıl bol balıklı ve ucuz fiyatlı bir sezon geçiririz. Çinekop için başlatılan kampanyaya imza verdim ama bu iş sadece şov olarak kalmasın. Çinekop ile sınırlı olmasın. Tüm balıkların çoğalmasını sağlayalım. Trolle avlanmaya bayrak açalım ve balık yumurtalarının yok olmasına karşı çıkalım. Bol balıklı ve sağlıklı bir yaşam dileğiyle Süreyya Üzmez Ajans-Türk Gazetecilik Matbaac l k nflaat Sanayii A.fi. stanbul Yolu 7. Km. nönü Mahallesi Necdet Evliyagil Sokak No: 24 Bat kent / ANKARA Tel: Fax: Bas m Tarihi: Dergideki reklamlar n sorumlulu u firmalara, yaz lar n sorumlulu u yazarlar na aittir. Bu yay n n bir bölümü ya da tamam yay nc s n n izni olmaks z n ço alt lamaz ve yay nlanamaz. Reflit Galip Caddesi Hafta Sokak 11/B G.O.P. ANKARA TEL: Yay n Türü: Yerel Süreli Yay n Üç ayda bir yay nlan r.
4 Ç NDEK LER Trilye den Esintiler Pazar Günleri Bal k Yiyoruz Trilye nin Çocuklar GREG PEPIN HACHIKO ENGİNARLI SOMON IZGARA Somon Greg Pepin Enginarl Somon Izgara Sütlü Somon Sardalye ile Palamutun Birlikteli i Palamut Yahnisi Tereya nda Sardalye KIRMIZI BİBERDE KARİDES SÖĞÜŞ EROL BATIRBEK ADANA Karidesli Çin Makarnas Maydanozlu Kalamar Salatas K rm z Biberde Karides Sö üfl Hardal Soslu Enginar Kalbi Kuflburnu Kuflburnu Tatl s Hamamönü nün Güzelli i Naci Y ld r mer HAMANÖNÜ NÜN GÜZELLİĞİ GÜNEBAKAN TALIANI HOTEL KUŞBURNU TATLISI Zeytinin Türküsü Adana stanbul Oyuncak Müzesi Japonya dan zlenimler Hachiko O Bir Yarat c Erol Bat rbek Günebakan Taliani Hotel TEREYAĞINDA SARDALYE ZEYTİNİN TÜRKÜSÜ JAPONYA DAN İZLENİMLER
5 Trilye den Esintiler... ÇOK ÖZEL BAfiARILAR Hayatta başarılı olmuş yaşlı bir adama, bazı gençler: Hayatın bize en üst derecede mutluluk ve başarıyı sağlaması için ne yapmalıyız? diye sormuşlardı. Ondan şu cevabı aldılar: Sizin bu sorunuz, bana bir tek ineği olan köylüyü hatırlattı. Bir gün, o köylüye adamın biri sordu: İneğin ne kadar süt veriyor? Köylü şu cevabı verdi: İneğim hiç süt vermez. Sütü ondan sizin almanız gerekir. Trilye yi açmadan önce altı aylık bir süre Mahatma Gandhi Caddesi nde Seagull isimli balık restoranını işletmiştim. İnekten süt değil, sinekten yağ çıkarmaya uğraşıyordum. Sermayesiz girdiğim, sadece know-how ve çalışkanlığıma güvendiğim yeni işimde başaracağıma olan inancımı hiçbir zaman yitirmemiştim. Bir akşam restoranıma Vatan Gazetesi nin Ankara Temsilcisi Bilal Çetin ve Haber Müdürü zarif eşi Semra Çetin, yakışıklı bir beyefendi ile gelmişlerdi. Bilal Bey aynen şöyle dedi: Onur Bey ciğim Süreyya Bey burasını yeni açtı ama çok güzel işler yapacak çok başarılı olacak, kesinlikle burayı desteklemelisin. Güler yüzlü beyefendi durumdan görev çıkarmıştı. Ertesi gün beni arayan ve şantiyesine davet eden kişi Onur Çetinceviz idi. Şirketine araç dahil ne istersen verebilirim dedi. Ben de kendisine teşekkür ziyaretine gittim. Gördüğüm manzara büyüleyiciydi. Çalıştığım tümenlerin, ikmal bakım taburları çok güçlü birliklerdi. Bütün iş makineleri, çekiciler, kurtarıcılar, tankerler hep bu birliklerde bulunurdu. Onur Bey in sahibi olduğu makine parkı birkaç ikmal bakım taburundan daha da büyüktü. Ankara-İstanbul otobanına girince rahmetli Özal a bu yolu yaptırdığı için hep Fatiha suresini okurum. Eski yolda her gün 8-10 kişi kazalar sonucunda hayatını yitirirdi. Ama o dualardan payını alan kişinin Onur Çetinceviz olduğunu o gün öğrendim. YURT DIfiINDAK GURURUMUZ Ukrayna Başbakanı Viktor Yanukoviç in defalarca övgüsüne neden olan Onur Çetinceviz, Kiev-Odesa otoyolunun ihalesini iki yılda bitirmek üzere kazanıp, yedi ayda tamamladı. Ukraynalıların Türk müteahhitlere bakışı değişti ve Onur Bey Ukrayna Cumhurbaşkanı Leonid Kuchma tarafından Üstün Hizmet Madalyası ile ödüllendirildi. Bu ülkeden bu nişanı alan ilk müteahhidimiz kendisi oldu. Türkiye de kazandığı deneyim birikimini üç ayrı kıtada kullanarak, aldığı her işi zamanında tamamladı, verdiği sözleri yerine getirdi. Hırvatistan, Ukrayna, Tunus, Suudi Arabistan gibi ülkelerde en üstün kalitede işler yaparak Türkiye yi yurt dışında en iyi şekilde temsil etti. OTOYOLLAR ONDAN SORULUR Türkiye nin vergi rekortmenleri listesinde de yerini alan Onur Çetinceviz, mütevazı tavrıyla her zaman takdir toplamaktadır. Otoyol ve yol inşaatı, baraj, inşaat, nakliye ve taahhüt, drenaj işleri, sanat yapıları gibi daha pek çok alanda faaliyet gösteren Onur Taahhüt ve Ticaret Ltd. Şti. nin sahibi Onur Bey, Anadolu otoyolundan, Ankara-Gerede, Ankara çevre otoyoluna kadar çok kaliteli yapılan işlere damgasını vurmuştur. Son yıllarda turizm ile de yakından ilgilenen Onur Bey, Göçay İnşaat ile birlikte Türk turizmine muhteşem bir eser olan Sarıgerme Hilton u kazandırmıştır. Benzersiz deniz, dağ ve Dalaman çayı manzarasına sahip Hilton Dalaman Resort uzun süre dillerden düşmeyecek ve adından sıklıkla söz ettirecektir. Bu müstesna kişiliğin sosyal sorumluluk çerçevesinde insanlara yaptığı iyilikler, ülkeye kazandırdığı prestij, anlatmakla bitmez. Muhteşem şeyler ancak, içlerindeki bir şeyin koşulların üzerinde olduğuna inanma cesaretini gösterenler tarafından yapılmıştır. 8 9
6 Trilye den Esintiler... MÜTEVAZILIKLARIYLA YÜKSELENLER Yıllar önce Arjantinli ünlü golfçü Robert de Vicenzo, yine bir turnuvayı kazanmış, ödülünü alıp kameralara poz vermiş ve kulüp binasına gidip oradan ayrılmak üzere hazırlanmıştı. Bir süre sonra binadan çıkıp otoparktaki arabasına yürürken yanına bir kadın yaklaştı. Kadın, başarısını kutladıktan sonra ona çocuğunun çok hasta ve ölmek üzere olduğunu anlattı. Zavallı kadının hastane masraflarını ödemesi imkansızdı. Kadının anlattığı öykü De Vicenzo yu çok etkilemişti; hemen cebinden bir kalem çıkarttı ve turnuvadan kazandığı paranın bir miktarını yazdı çek defterine. Çeki kadının eline sıkıştırırken de ona: Umarım bebeğinin iyi günleri için harcarsın dedi. Ertesi hafta kulüpte öğle yemeği yerken, profesyonel golf derneğinin bir görevlisi yanına gelerek, Otoparktaki görevli çocuklar, geçen hafta turnuvayı kazandıktan sonra yanınıza bir kadının geldiğini ve onunla konuştuğunuzu söylediler bana dedi. De Vicenzo, evet anlamında başını salladı. Görevli, Size bir haberim var. O kadın bir sahtekar. Üstelik hasta bir çocuğu da yok. Sizi fena halde kandırmış arkadaşım. De Vicenzo, Yani ortada ölümü bekleyen bir bebek yok mu? Hayır yok! dedi görevli. İşte bu hafta duyduğum en iyi haber dedi, De Vicenzo. Koç Holding Otomotiv Grup Başkanı Cenk Çimen ile Genelkurmay daki görevimin son aylarında tanışmıştım. O zamanlar Ankara da Otokoç Genel Müdürüydü. Kendisini bir iki kez ağırlama şansı yakalamıştım. O kadar ince bir insandı ki hemen akabinde güzellikler dolu mektup yazar, teşekkür ederdi. Yetenekli asistanı Kadriye Öztürk de çok başarılı bir hanımefendiydi. Otokoç un bayileriyle yaptığı yemeklerine beni de davet etmeyi unutmazlardı. Pek çok değerli Koç bayisi ile bu toplantılarda tanışmıştım. Hulki Karagülle o zamanlardan beri elektriğimizin uyuştuğu birisiydi. Vizyonu ve çok yönlü kişiliği ile hep dikkatimi çekmişti. Son derece efendi, kibar, sportmen ve etrafındaki herkese iyilik etmekten hoşlanan Hulki Bey, Ankara nın yetiştirdiği çok değerli iş adamıdır. Sahibi olduğu Tan Oto yıllardır başarıdan başarıya koşmaktadır. Hulki Bey in sağ kolu Serdar Mındıkoğlu, otomotiv ile ilgisi olan herkese etini tırnağına katarcasına yardım etmektedir. Hulki Karagülle iş hayatında başarılı olduğu kadar Türkiye ve Avrupa da isminden sık sık söz ettiren binicilik konusunda da gurur kaynağımızdır. Cumhurbaşkanlığı Kupası, Atatürk Kupası yarışmalarından, Selenium Bahar Kupası na kadar zirveleri kimseyi kaptırmayan Karagülle, Ford Otomotiv Sanayi A.Ş. nin kıdemli yetkili bayilerindendir. Filo satış, ikinci el otomobiller, ticari araçlar, yedek parça, servis sigorta gibi hizmetlerde uzmanlığının ve uzun yıllar insanlara verdiği güven unsurunun sonucunda bir hayli sadık müşteri portföyü bulunan Tan Oto, Türkiye nin en büyük kaporta ve boya plazası ile başarılı hizmetlerini artırarak yoluna devam etmektedir. Hizmette kaliteyi kültürel bir değer olarak kabul eden firma titiz çalışmaları sonucu hak ettiği konumda bulunmaktadır. İş hayatı ile sosyal hayatı birleştirip yurt dışı ve yurt içinde sayısız şampiyonluklar kazanan Hulki Bey, mütevazı kişiliği ve çalışkanlığıyla, karpuzları koltuklarının altında başarıyla taşımaktadır. İnsanları hayrete düşüren alçakgönüllülük başarı ile birleşince çok güzel sonuçlar elde edilmektedir. Irmakların en sakin yerleri derinlerde, insanların en samimisi de alçakgönüllülükte bulunur. Meyvesi bol olan ağaç daha çok eğilir. MUTFAKTAK CADI TR LYE DEYD Trilye yine bir ilke imza attı, İngilizce ve Türkçe olarak yayınlanan blogu, Facebook, Twitter ve Friendfeed sayfaları ile internet üzerinde balık severlerle buluşmaya başladı. Bir seri olarak devam ederek ünlü konukların ağırlanacağı Trilye Mutfak Sohbetleri nde ilk konuk Blog Ödülleri Yarışmasında 2010 un en iyi yemek blogu seçilen Mutfaktaki Cadı lakabıyla tanınan Gabriela Olaru oldu. Sosyal medya çalışmaları yurtdışındaki yabancı kullanıcılar tarafından da ilgi gören Trilye Restoran ın online çalışmalarını ve düzenlenecek etkinlikleri adresinden izleyebilirsiniz
7 Trilye den Esintiler... ANADOLU DAN YÜKSELEN DE ERLER Evine yeniden dekorasyon yaptırmak isteyen Japon iş adamı bir duvarı yıktığında ilginç bir kertenkele ile karşılaşır. Japon evlerinde genellikle iki tahta duvar arasında çukur bir boşluk bulunur. Duvarı yıkarken oraya dışarıdan gelen bir çivinin ayağına batması sonucu sıkışmış olan kertenkeleye baktıkça kendini kötü hisseder ve aynı zamanda meraklanır. Muhtemelen bu çivi 10 yıl önce, ev yapılırken çakılmıştı. Nasıl olmuştu da kertenkele bu pozisyonda hiç kıpırdamadan 10 yıl boyunca yaşamayı başarmıştı? Karanlık bir duvar boşluğunda hiç kıpırdamadan 10 yıl boyunca yaşamak çok zor olmalıydı. Çalışmayı bıraktı ve kertenkeleyi izlemeye başladı. Acaba ne yiyordu? Sonra nereden çıktığını fark edemediği başka bir kertenkelenin ağzında taşıdığı yemekle geldiğini gördü. Bu nasıl sevgi diye adam sersemledi. Ayağı çivilenmiş kertenkele, 10 yıldır diğer kertenkele tarafından beslenmekteydi Selahattin Kaleli, Çorum un Alaca kasabasında doğmuş, sevgi ve çalışkanlığı birleştirip sürekli büyüme trendini yakalamış çok değerli bir iş adamıdır. Kaleli Şirketler Grubu nun sahibi Selahattin Bey 1968 de Selahattin Kaleli adıyla petrol, akaryakıt, madeni yağ ticaretine Alaca İlçesi nde başlamıştır. İlk kurduğu akaryakıt istasyonundan kısa bir süre sonra Ankara da toptan akaryakıt işine devam etmiştir. İlerleyen yıllarda Lassa bayiliği, Çorum da Total akaryakıt istasyonu, madeni yağ toptan satışı, Renault otomobillerinin satış, tamir, bakım servisi, büyük filo dağıtım noktası, 6 sı tır olmak üzere 42 adet tanker filosu ile müşterilere dağıtım ağı kurmak, Ulus ta 3 yıldızlı otel işletmeciliği gibi istihdam sağlayan pek çok işi başarıyla yürütmüştür. Bestoil istasyonlarının da sahibi olan Kaleli Şirketler Grubu bünyesinde barındırdığı tüm iş yerlerinde güven ve kaliteli hizmeti ilke edinmiştir. MÜTEVAZI NSAN Selahattin Bey ile tanışmamız eski Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanı Ateş Amiklioğlu vesilesiyle olmuştur. Birkaç kez yurt dışından gelen önemli simaları Trilye de ağırlayan Kaleli nin yaşantısı bu kadar büyük işler başarmasına rağmen son derece sade ve gösterişsizdir. İnsanlara olan sevgisi, alçakgönüllü davranışları onu tanıyan herkeste aynı duyguyu uyandırmıştır. Toplumda her kesimden insanlar tarafından sevilen Selahattin Bey dürüst iş adamı kimliğine yakışır şekilde yıllardır birçok kurum ve kuruluşlardan başarı belgesi almıştır. Vergi rekortmenliğinde de ilk sıralarda yerini koruyan Kaleli 200 kişiye iş imkanı sağlamaktadır. Çalışanlarının yanında ve memleketinde herkesin bindiği arabaları tercih eden, gösterişi hiç sevmeyen Selahattin Bey tam bir fakir babasıdır. Kararlı, ilkeli çalışmanın insanı mutlaka başarıya taşıyacağını söyleyen Kaleli, sürekli ileriye bakmakta ve teknolojiyi, sektördeki yenilikleri yakından takip ederek çağa ayak uydurmaktadır. SOSYAL SORUMLULUK eğitim ve öğretim yılında faaliyetlerine başlayan Kaleli Yüksek Öğrenim Kız Öğrenci Yurdu, düzeyli, ilkeli çalışmalarıyla, sosyal faaliyetleriyle ve öğrencilerine gösterdiği üstün hizmet anlayışıyla kendi bölgesinde kısa sürede tanınan ve aranan bir yurt haline gelmiştir. Standartların üzerinde çağdaş, konforlu, okula servis hizmeti bile sağlayan sıcak bir aile ortamını sağlayarak sektörde örnek olmuştur. Çorum da ve Ankara da yaptığı başarılı ticari faaliyetler dışında, insanlara sevgi ile yaklaşması ve iyilikseverliği ile de tanınan, çok takdir toplayan Selahattin Kaleli Çorum un yükselen yıldızlarındandır. Saygın olmak, bir ömür boyu fedakarlık ve çalışmakla elde edilir. Büyük insanların başarıları çektikleri çile ve çaba ile mümkün olmuş, şans ve talihle alakaları olmamış, başarıları sayesinde de şans ve talihi yenmişlerdir. GURME KARDEfiLER Trilye nin genç gurmeleri Ali ve Alp Arat kardeşler, 28 Ağustos cumartesi akşamı Trilye deki menüden ve inovasyon çalışmalarından çok etkilenmişler. Ali Arat, Restoran sahibiyle tanışmak ve kendisini tebrik etmek istiyorum deyince ben de gittim masasına. Küçük yaştaki bir konuğumdan bu denli edebi sözler duymak, Mahmure yi ve beni çok mutlu etti. Başarılarımızın, lezzetlerimizin ve yeniliklerimizin devamını dileyen Arat kardeşler en kısa zamanda tekrar geleceklerini söyleyerek Trilye den ayrıldılar. DEM RER A LES N N YAfi GÜNÜ KUTLAMASI Ankara nın tanınmış iş adamlarından Turgay Demirer in zarif eşi Müjde Hanım ın annesi Necla Eke 86. yaş gününü Trilye de kutladı. Sevgili torunları Özgür ve Merve de bu mutlu günde hazır bulundular. Necla Hanım, küçük yaşlarından beri balığa çok düşkün. Sofrasında hemen hemen her gün balığı eksik etmiyor. 86. yaş gününü kutlamasına rağmen son derece dinç gözüken Necla Hanım, beslenmesinde her zaman balığı ön planda tuttuğunu ve bu nedenle de hep sağlıklı yaşadığını söyledi. İnşallah 100. yaş günümü de Trilye de kutlayacağım, bu masayı bana şimdiden ayırın diyerek restorandan çok mutlu bir şekilde ayrıldı
8 Trilye den Esintiler... PUSLU HAVALARI SEVENLER Dünyanın en iyi yüzücülerinden Florance Chadwik, 4 Temmuz 1952 de Pasifik Okyanusu na atlayarak Kaliforniya ya doğru yüzmeye başladı. Bu denemesini başarı ile tamamlaması durumunda bunu yapan ilk bayan yüzücü olacaktı. Ancak rekor denemesi yaptığı gün yoğun sisten göz gözü görmüyordu, su aşırı soğuktu. Bu zor deneme birçok insan tarafından televizyonlardan dakika dakika seyrediliyordu. Saatler ilerliyor, bir taraftan yorgunluk, bir taraftan soğuk Chadwik için dayanılmaz bir durumdu. Bu zorlu yüzüşe 15 saat dayandıktan sonra artık devam edemeyeceğini düşündü ve kendisini sudan çıkarmalarını istedi. Yukarıdaki teknede bulunan annesi ve antrenörü karaya yaklaştığını belirterek yüzmeye devam etmesini istediler. Ama Chadwik başını kaldırıp Kaliforniya sahillerine baktığında tek görebildiği yoğun bir sis tabakasıydı. Annesi ve antrenörünün yakın dedikleri yer gözükmüyordu bile. Herhalde kendisini cesaretlendirmek için böyle konuştuklarını düşündü. Daha fazla dayanamayacağını belirterek sudan çıktı. Dinlenip kendine geldikten sonra gazetecilerin, Kıyıya çok az kalmıştı, niçin biraz daha dayanmadınız? sorusuna Bakın mazeret bulmak için söylemiyorum ama karayı görseydim başarabilirdim cevabını verdi. Su yüzeyine çıkmak için yüzdüğü mesafenin karaya varmak için yüzmesi gerektiği mesafeden pek de az olmadığını fark ettiğinde geç olmuştu. Chadwik in pes etmesi ne yorgunluktan ne de soğuktandır. Sis yüzünden karayı göremediği için hedefine ulaşamayacağını düşündü ve yüzmekten vazgeçti. Kendisi iki ay sonra aynı mesafeyi yüzerek geçmiş ve rekor kırmıştır. Börekçi ailesi, Ankara da en puslu, kara bulutlu ortamlarda bile geleceğe olan inançlarıyla çok değerli hizmetler vermiştir. 600 yıldır Ankaralı olan aile köklü bir geçmişe sahiptir. Selçuk Börekçi, Börekçi A.Ş. nin Yatırımlardan Sorumlu Yönetim Kurulu Üyesi dir. Büyük dedesi Rıfat Börekçi Atatürk ün Ankara yı milli mücadelenin merkezi seçmesine neden olan aydın bir din adamıdır. Babası Rıfat Bey, annesi Ayla Hanım, kardeşi Doruk Bey, kuzeni Murat Börekçi, tüm faaliyetlerde kendisine çok yakın destek sağlayan eşi Zeynep Hanım, Börekçi ailesinin çok çalışkan ve özellikli fertleridir. Selçuk Börekçi, Ankara Koleji nden mezun olduktan sonra İsviçre de Uluslararası İşletme eğitimi yapıp genç yaşta başarılı işlere imza atmıştır. Hacı Bayram Veli nin torunu olan Selçuk Börekçi, pek çok tarih kitaplarında ailesinin milli mücadeleye verdiği cesaretli tavırların benzerini ekonomik krizlerin en zor dönemlerinde Ankara ya yaptığı yatırımlarla göstermiştir. Henüz dışarıda yeme-içme alışkanlığı çok düşük seviyelerde iken Mezzaluna isimli lokantasını açan ve kısa sürede başarıyı yakalayan Börekçi, kaliteden asla taviz vermeyerek ilk sevimli İtalyan restoranını Ankara ya sevdirmiştir. Ankara da iş olmaz deyip küçük gören zihniyeti de Siz Ankaralı ya en iyisini sunun nasıl başarılı olursunuz diyerek çürütmüştür. Çok güzel başlayıp saman alevi gibi sönmemiş, her geçen yıl kalitesini arttırmıştır. Bilkent Ankuva çarşısında ve Kavaklıdere Turan Emeksiz deki iki şube ilk gündeki kaliteli yemek ve servisini hiç bozmamıştır. Her gün pek çok yerli ve yabancı konuğu ağırlayan mekanlar Ankara nın yüz akıdır. Amerikan ve İtalyan mutfaklarının harmanlamasının sonucunda oluşturulmuş efsanevi hamburgeriyle tanınan Num Num ın da Panora ve Gordion şubelerini açarak Ankara ya kazandırmışlardır. ANKARA SEVG S BÜYÜK Selçuk Bey in Trilye de olduğu bir akşam İstanbul dan bir yakınım aradı. Bir yabancı dostunun Ankara da şık bir otel satın almak istediğini ve ekonomik durumunun da çok iyi olduğunu söylemişti. İlk aklıma gelen Selçuk Bey olmuştu ve kendisine ilettim. Süreyya Bey Midi Otel benim çocuğum gibi. İnşaatın başından sonuna kadar hep ilgilendim. Asla satamam çünkü ben onu Ankara için yaptım dedi. Kalitesi ve ünü yurt dışına yayılan Midi Otel, Mezzaluna, Num Num, Ankara da istihdam yaratılmasında önemli rol oynamaktadır. Amerika da da yatırım faaliyetleri bulunan Börekçi nin Ankara tutkusu her şeyden önce gelmektedir. SOSYAL HAYATA KATKI Dünyanın en önemli gurme derneği Chaine des Rotisseurs dür. Kuruldukları şehirde toplantılar yaparak, restoranlarda yemekler yiyerek o şehirdeki yeme içme çıtasının yükselmesine katkıda bulunurlar. Bu derneğin Ankara ya kurulmasında büyük katkıları olan Selçuk Bey, uzun yıllardır yönetici konumuyla hiç yorulmadan derneğin hedefe ulaşmasında rol oynamıştır. Bu kadar yoğun işler arasında sosyal platformlarda da görevler üstlenen Selçuk Börekçi yi Ankara ya sağladığı katkılardan dolayı ne kadar takdir etsek azdır. İnsan, kıyıyı gözden kaybetmeye cesaret etmedikçe yeni okyanuslar keşfedemez. BOSCH-SIEMENS PATRONLARI TR LYE DEYD İtibar kaybetmektense para kaybetmeyi tercih ederim sloganıyla yakından tanıdığımız Bosch ve kendi alanında büyük bir isim yapmış Siemens firmalarının üst düzey yöneticileri geçenlerde Trilye de buluştular. Hem toplantı hem de başarılı çalışmaları kutlama havasında geçen yemekte BSH İcra Kurulu Başkanı Norbert Klein, BSH İcra Kurulu Üyesi Ronald Grünberg, BSH Ankara Temsilcisi E. Aziz Demiriz ve Bölge Müdürü Korhan Ernart bulunuyordu. Son derece neşeli geçen yemekte önemli iş konuları da görüşüldü. Tekrar buluşmak üzere sözleşerek mutlu bir şekilde restorandan ayrıldılar
9 Trilye den Esintiler... DO UfiTAN YARATICI OLANLAR Yaşlı adam, başucundaki doktora: Allah senden razı olsun evladım dedi. Benim için başka bir ülkeden gelmeni, yaşadığım sürece asla unutmam. Yatakta yatan kişi, büyük bir hastanenin başhekimiydi. Tedavisi ancak yurt dışında mümkün görülen hastalığı aniden arttığında, doktor arkadaşları onun böyle bir yolculuğa dayanamayacağını anlamış ve yaşama şansının düşüklüğüne rağmen ameliyatı üstlenmeye karar vermişlerdi. Fakat o konuda dünyanın sayılı uzmanlarından kabul edilen bu delikanlı, nerden duymuşsa duymuş, Hızır gibi yetişip onu kurtarmıştı. Yaşlı adam, dünyaya sanki yeniden gelmişti. Genç doktorun o usta ellerini, bir baba şefkati ile kavrarken: Ameliyat için beni bayılttığınızda her nedense gençlik yıllarına döndüm dedi. Henüz genç bir asistanken, anne karnındaki bir bebeğin ayaklarından sakat olduğunu anlamış ve onu bu şekilde yaşatmaktansa, basit bir işlemle öldürmek istemiştim. Böylelikle sözde onu kurtaracaktım. Biraz sonra kalp atışlarını duyunca, bu cinayetten vazgeçip Allah tan af diledim. Planlama bahanesiyle sapasağlam yavruları bile katleden canavarlara inat, o yavrunun yaşamasını istediğim için, Allah seni imdadıma koşturmuştur herhalde. Genç doktorun gözleri yaşarmıştı. Buna rağmen sakin bir hali vardı. Oturduğu yerden geri çekildi ve dizlerinden aşağısı protez bacaklarını göstererek: Allah hiçbir iyiliği unutmaz! dedi. Kurtardığınız o çocuk bendim. İki yıl önce Çin seyahatine gidiyordum. İstanbul Atatürk Havalimanı VIP salonunda Pekin uçağını beklerken seyahat arkadaşım, değerli Vali ve Danıştay Üyesi Temel Koçaklar birdenbire Süreyya Bey size Başbakanımı tanıştıracağım dedi. Başbakan lakaplı beyefendi sonradan yakınen tanıma fırsatı bulduğum Turan Sürücü idi. 7 den 70 e her insana yardım elini uzatan çok ilginç bir kişiliktir Turan Sürücü. Trilye nin çalışma mekanlarında yüzlerce özlü söz vardır. Hepsi Turan Bey in eseridir. Uçuk zekasıyla uykuda bile güzellikler üretir. SOHBETLER SLOGAN OLUYOR Onunla sohbet ettiğiniz zaman mutlaka çok şey kazanırsınız. İstanbul daki terzisi Ahmet Bozkurt a elbise diktirmek için gittiğinde tanıştığı iş adamlarına sohbet esnasında bir şeyler söyler, bir bakmışsınız sonradan slogan olmuş. Anlatılmaz yaşanır, Sorumluluk taşır gibi. İnsanları üç gruba ayırır Turan Sürücü. Birincisi Ah be! diyenler, bu gruptakiler hep acı, sıkıntı verir. İkincisi Of be! diyenler, negatif enerji jenaratörü olarak adlandırılırlar. Olumsuzluk yayarlar. Üçüncüsü Oh be! diyen gruptakiler daima pozitif enerji yayarlar. Turan Sürücü, İstanbullu bir iş adamıdır. Sürücü Sigorta A.Ş. nin sahibidir. İTÜ mezunu yüksek kimya mühendisidir. İş hayatında büyük başarılara imza atmıştır. Kendisinde izlediğim en büyük özelliklerden birisi sosyal sorumluklara çok ağırlık vermesi ve herkese faydalı olmaya çalışmasıdır. Yüklendiği en büyük misyon ülke sevgisidir. Diğer bir özelliği ise binlerce telefonu ve adresi hafızasında tutabilmesidir. Hafıza kaydına almadığı telefonların hemen numaralarını tuşlar ve ulaşmak istediğine ulaşır. Çok enteresan bir özellik. Bizzat yaşadım ve hayret ettim. Topluma mal olmuş, tanınmış pek çok insanın ismini söyleyin, gözü kapalı telefon numarasını söylesin. Sizinle tanışsın hiç üşenmeden iş yerinize faydalı olabilecek yüzlerce özlü sözü çerçeve yaptırıp gönderir. Aşığı olduğu Atatürk portreleri ve çerçeveleri ise gerçekten Türkiye de emsalsiz. Pek çok kurumda görkemiyle fark edilen Atatürk portreleri onun hediyesidir. Turan Bey in vefalı dostlukları herkes tarafından anlatılır. Bu vefa ona hem Türkiye de hem dünyada inanılmaz bir çevre sağlamıştır. Gerçek dostluk fosforlaşma gibidir, çevremizi karanlık sarınca iyice parlar. Menfaate dayanmayan bir dostluğun güzelliğini anlamayan, başkalarının dostluktan duyabileceği saadeti de anlayamaz. ÜNLÜ JAPON fief KOZU TR LYE DEYD Tokyo Senfoni Orkestrası şefi Jukichi Kozu ve eşi ünlü sanatçı Satsuki Kozu, Japon Prensi Tomohito Mikasa nın temmuz ayındaki Ankara ziyareti sırasında heyettekilerden bazı grup Japon ile birlikte Trilye ye balık ve deniz ürünleri yemeye geldiler. Ankara da ve Trilye de en çok dikkat çeken Jukichi ve sanatçı eşi Satsuki ile herkes fotoğraf çektirmek istedi. Yoğun ilgiden son derece memnun gözüken çift Japon mütevazılığını yansıtırcasına herkesi eğilerek selamlayıp restorandan çok mutlu bir şekilde ayrıldı
10 Trilye den Esintiler... SEMBOL NfiAAT TAN HAN ÇADIRI Başkent Astana da Sembol İnşaat tarafından yapımına Ağustos 2006 da başlanan Han Çadırı, Orta Asya nın geleneksel çadır kültürüne eklenen modern izlerle futüristik bir yapı olarak tasarlandı. Projesi İngiliz mimar Norman Foster tarafından çizilen çadırın toplam kapalı alanı 125 bin metre kare. Han Çadırı Eğlence Merkezi, Kazakistan başkentinin sembolü olmaya aday gösteriliyor. Norman Foster tarafından dünyada boyutları, dizaynı ve teknolojik özellikleri bakımından benzeri bulunmayan bir proje olan Han Çadırı, SPA, aguapark, sinemalar, çarşı, hipermarket, parklar, spor alanları, çocuk oyun alanları, yüzme ve dalga havuzu, Türk hamamı, botanik bahçeleri, mini golf sahası, konser ve parti alanları, disko bulunuyor. İç peyzajı ile sıradan alışveriş merkezlerinden farklı bir konsepte sahip olan proje içinde toplamda 14 fast food ve 190 mağaza yer alıyor. Halat ağ üzerinde 150 metrelik yüksekliğiyle dünyadaki tek yapı olan Han Çadırı nın terasında, Maldivler den getirilen kumla plaj yapıldı. Eğimli yapısıyla dikkat çeken han Çadırı nın 150 metre yüksekliğindeki direği, çelik üç ayaklı bir yapı üzerine kurulu. Her biri 300 ton ağırlığında 3 çelik direk çadırın temelini tutuyor. Yüzlerce mağazası ile Kazak halkına hizmet verecek olan Han Çadırı sadece bir alışveriş merkezi olarak inşa edilmedi. İçinde SPA, aguapark, su kaydırakları, dalga havuzu, spor merkezi, sinema ve Disneyland a benzer eğlence merkezlerini de barındıran Han Çadırı nın en büyük özelliği, en üst katında yapay plajı olması. Plajın kumu ise Maldiv adalarından getirildi. Astana da kışın -40 dereceyi bulan soğuk iklim şartları göz önünde bulundurularak inşa edilen Han Çadırı, bu özelliğiyle 12 ay boyunca ziyaretçilerine Akdeniz havasını ve denize girme zevkini birlikte yaşatacak. Tuna Lüleci BASKET N DEVLER TR LYE DEYD Dünya Basketbol Şampiyonası için Türkiye ye ünlü basketbolcular akın etmeye başladı. Amerika daki NBA Ligi nde en tanınmış basketbolcu olan, Türkiye nin gururu Hidayet Türkoğlu ve Efes Pilsen Basketbol Takımının ünlü oyuncusu Kerem Tunçeri salı akşamı Trilye ye yemeğe geldiler. Restorandaki yerli yabancı tüm konukların ilgisini çeken basketbolcular Trilye nin mutfağına hayran kaldılar
11 Pazar Günleri Balık Yiyoruz... Melike-Osman TUFAN Melike ve Osman Tufan çifti tam bir Trilye sevdalısı. Pazar günü 1 yaşına giren ikizleri Mina Ayşe ve Ali Baran ın doğum günlerini kutlamaya geldiler. Tontik le birlikte keyifli bir pazar günü geçirdiler K v lc m KALAY ve Arkadafllar Kıvılcım Kalay restorana ilk geldiği günden beri Trilye ye hayran. Arkadaşlarının doğum günlerinde onlara sürpriz yapıp Trilye de kutlar. Hasan SÜMER ve Ailesi Hasan Sümer ve ailesi özel günlerini mutlaka Trilye de geçirirler. Pazar günleri paella keyfiyle de birleşince daha bir mutlu oluyorlar. Ada-Ahmet ÖZÇIRPICI Ada ve Ahmet Özçırpıcı da pazar günleri kızları Ayça Arman ile birlikte balık yemeye geliyorlar. Ayça Arman kalamarını yerken bir yandan da Tontik le oynayarak çok eğleniyor. fiule-engin NANÇ Şule ve Engin İnanç ailece doğum günü kutlamasında Trilye nin keyfini çıkardılar. Güzel kızları Zeynep in gün geçtikçe balık sevgisi artıyor. Nurcan-Kamil YÜCEL Nurcan ve Kamil Yücel çifti çok sevgili kızları Gizem ve Amerika da yaşayan kızları Gözde ve damatları Shelby ile pazar günü Trilye de paella yemek için bir araya geldiler
12 ASLI ve BATUHAN ÖZDEM R in o ullar MURAT, levrek zgaras n n yan na mutlaka patates k zartmas n istiyor. Afiyetle yerken bize de güzel bir poz veriyor. MEHMET AL ALAN n biricik torunu, kendisiyle ayn ismi tafl yan MEHMET AL de dedesi gibi TR LYE yi çok seviyor, her geldi inde kalamar ve levrekten vazgeçmiyor. MEHTAP ve SERDAR KOÇAK n o ullar AL, dil bal n çok seviyor. Mevsimi olmad zamanlar di er deniz ürünlerinden tercih ediyor. Mesa Hastanesi nde Kardiyoloji uzman olan ERDO AN ve HANDE LKAY n k zlar AYÇA, TONT K le vakit geçirmekten dolay çok mutlu EROL ÖZÜDO RU nun sevgili torunu ALP, f rsat buldukça annesi ELÇ M Han m ve babas SEL M Bey ile birlikte TR LYE ye gelmek istiyor. Tatl s n yerken gülücüklerini de eksik etmiyor. FÜSUN ve YILDIRAY IfiIKLI n n k zlar DEFNE de ailesiyle birlikte TR LYE de keyifli vakit geçirmekten ve bal k yemekten çok hofllan yor
13 Somon UYUMLU YABANCI Somonun yaşam öyküsü gerçekten mucizedir. Onun için hayat, ırmaklarda ya da kapalı olmayan tatlı su göllerinde başlıyor. Anne somonlar yumurtalarını nehir yatağında kuyrukları ile açtıkları çukurlara bırakıyorlar. Dört ay sonra kuluçkadan çıkabilen yavru balıklar nehir suyunda beslenip büyümeye başlıyorlar. Yaklaşık bir yıl sonra büyüyen somonlar için maceralı uzun bir yolculuk başlıyor. Tatlı suda doğan, bir süre orada yaşayan somonların vücutlarında bazı karmaşık dönüşümler yaşanıyor ve tuzlu suya uyum sağlayan bir fizyolojiye kavuşuyorlar. Nehirde doğan somonlar okyanusa açılıp doğdukları yerlerden binlerce mil uzağa gidiyorlar. Dört beş yıl içinde olgunlaşan somon için artık yuvaya dönüş zamanı geliyor. Okyanustan nehre geçerken bu kez vücutları tatlı suya uyum sağlayan yeni bir fizyolojik dönüşüm geçirmeye başlıyor. Uzunca bir uğraşıdan sonra somonlar doğdukları yeri buluyor ve yumurtalarını bıraktıktan sonra hayatları başladıkları yerde bitiyor. ATLANT K VE PAS F K SOMONU Türleri itibariyle somonlar ikiye ayrılır: Atlantik somonu ve Pasifik somonu. Atlantik somonuna "zıplayan somon" adı verilir. Pasifik somonunun ise tam yedi çeşidi vardır: Fildişi somon, kral somon, gümüş somon, köpek somonu, çelik kafa, kırmızı somon, pembe somon. Bunların hepsinin yağlılık oranı, dokusu, rengi birbirinden farklıdır. Ç FTL K SOMONU ÜRET M ÇOK GEL fit Atlantik somonu en lezzetli somon türüdür. Doğal ortamda yetişen somon hem sağlıklı hem lezzetlidir. Hücrelerindeki PCB oranları açısından çiftlik balıklarıyla mukayese edilemezler. Şili'de üretiminin çok miktarda yapılması somon piyasasındaki fiyatları oldukça düşürmüştür. İyi çiftliklerde yetiştirilmiş Atlantik somonları da son derece lezzetli ve oldukça güvenilir durumdadır. Somon balığı geleneksel yemek kültürümüz içinde yavaş yavaş yerini almaktadır. Oldukça yağlı bir ete sahiptir ve içerdiği yağ asitleri ile de kalp ve damar sağlığına en yakın dost niteliğindedir. 24
14 TÜRK YE SEVDALISI Greg Pepin SOMON AVCISI Mr. Greg Pepin i Genelkurmay da çalıştığım yıllardan beri tanırım. Neşe dolu, çalışkan, çok değerli bir insandır. Emekli olduktan sonra Türkiye sevdası onu buralardan memleketine göndermedi. Boeing Türkiye Genel Müdürlüğü nü yürüten Pepin in amatör balıkçılığa bu kadar çok meraklı olduğunu yeni keşfediyoruz doğrusu. Her yıl tatilinin bir bölümünü Alaska da geçirip balık avına çıkar. Dönüşte de bizi özendirecek fotoğraflarını getirir. Biz de sizlerle paylaşalım dedik.
15 Enginarlı Somon Izgara Sütlü Somon MALZEMELER 1,5-2 kg somon balığı 3 adet enginar 1 yemek kaşığı nar ekşisi 1 adet dolmalık kırmızı biber 1 adet dolmalık yeşil biber 1 fincan zeytinyağı 1 çay kaşığı kekik Yeterince tuz YAPILIŞI Somon balığını temizleyip fileto çıkarın. Filetoları kuşbaşından biraz iri küp şeklinde doğrayın. Enginar ve biberleri de şişe geçecek şekilde ince doğrayın ve bir kapta karıştırın. Üzerine zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu döktükten sonra 20 dakika bekletin. Şişlere malzemeleri takın. Isıttığınız teflon tava veya kömür ızgarasında bir yüzünü 7 dakika, çevirip diğer yüzünü 3 dakika pişirin. Afiyet olsun. MALZEMELER 1,5 kg somon balığı 1,5 su bardağı süt 1 adet defne yaprağı Yeterince karabiber ve tuz YAPILIŞI Somon balığını iyice temizleyip, derisini, kılçıklarını ayırın ve fileto çıkarın. Filetoları teflon tavaya dizin. Üzerine süt, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekledikten sonra kapağını kapatıp orta ısıda pişirin. Kaynamaya başlayınca altını kısıp 15 dakika daha pişirip servis yapın. Afiyet olsun
16 Sardalye İle Palamutun P odyum öncesi konu mankeni gibidir sardalye. Palamutun Boğaz a gelmesinden hemen önce görünür ve yağlanıverir. Bu yağlanma tesadüf değildir. Bağ bozumu anına denk gelir ve asma yaprağı ile çok yakışır. Palamut, balık mevsiminin başladığı müjdesini verir. Önce küçük, kıvrak haliyle görünür, daha sonra çok çabuk büyür. Birlikteliği 30 31
17 Palamut Yahnisi Tereyağında Sardalye MALZEMELER 2 adet palamut balığı 1 su bardağı zeytinyağı 1 adet kereviz sapı 2 yemek kaşığı domates salçası 2 su bardağı su 2 çay kaşığı kırmızı pul biber 4 diş sarımsak 4 adet büyük baş soğan 1/2 demet maydanoz Yeterince tuz YAPILIŞI Geniş bir tencereye zeytinyağını dökün. Kabuklarını soyup yarım ay şeklinde doğradığınız soğanları ekleyip kavurun. Üzerine ince kıyılmış kereviz sapı, sarımsak ve maydanozları da ilave edip birlikte çevirin. Soğanlar iyice esmerleşince domates salçası, pul biber, tuz ve su ekleyip tencerenin kapağını kapatın, orta ateşte 20 dakika pişirdikten sonra temizleyip takoz dilimlere ayırdığınız balıkları ekleyin. 10 dakika daha pişirdikten sonra ateşten alın. İster sıcak ister soğuk servis edin. Afiyet olsun. MALZEMELER 1 kg sardalye balığı 1 su bardağı süt 1 su bardağı un 4 yemek kaşığı tereyağı Yeterince karabiber ve tuz YAPILIŞI Sardalye balıklarını temizleyip, pullarını kazıyın. Tuzlayıp una bulayın ve bir kenarda bekletin. Tereyağını tavada iyice kızdırın. Balıkları teker teker süte batırdıktan sonra çıkarıp tavaya bırakın. Her iki tarafını 3 er dakika pişirdikten sonra karabiber serperek servis yapın. Afiyet olsun. 33
18 Karidesli Çin Makarnası MALZEMELER 100 gr noodle (Çin makarnası) 8 adet orta boy karides 1 adet dolmalık kırmızıbiber 1 adet dolmalık sarı biber 2 yemek kaşığı haşlanmış mısır tanesi 1 yemek kaşığı tereyağı 1 diş dövülmüş sarımsak 1 kahve fincanı teriyaki sos 1/5 paket soya filizi 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam YAPILIŞI Tereyağını teflon tavada eritin ve 3-4 dakika temizlediğiniz karidesleri çevirin. Sebzeleri ekleyin ve 2 dakika daha pişirmeye devam edin. Sarımsak ve teriyaki sosunu ilave edip çevirin. Ayrı bir tencerede 5 dakika haşladığınız Çin makarnasını ekleyin. Mısır ve soya filizini de ilave edip 1 dakika daha pişirin, ateşten alıp servis yapın. Birkaç tane makarna çubuğunu kızgın yağda pişirip süs olarak yemeğin üzerine koyabilirsiniz. Afiyet olsun
19 Maydanozlu Kalamar Salatası Kalamarın hazmı zor, Ben daha sağlıklı koşullarda pişirilmişini arzu ediyorum diyenlere parmaklarını yiyebilecekleri bir lezzet bombası
20 Kırmızı Biberde Karides Söğüş Karides hangi kılığa girerse girsin özünden bir şey kaybetmiyor. Her yerde çok yakışıyor. Asiditesi düşük bir zeytinyağı ile adeta damak çatlatıyor. Hele İskenderun Körfezi nin karideslerini kullanıyorsanız tadına doyum olmaz