Çin'in eriştesi dünyaca ünlü ama Çin'de hangi erişteler ünlü
2020-02-05 22:09:26 cri
Çinlilerin neredeyse hepsi tarafından severek yenen erişteler için ülkedeki en temel gıdalardan biri demek mümkün. Bin yıl geçse de eriştelerin Çin mutfağındaki yeri değişmeyecektir. Erişteler genelde derin bir kasede, karışık sebzeler ve et suyuyla servis edilir.
"Noddle" (erişte) deyince akla ilk gelen yer Çin. Bu erişteler dünyanın birçok ülkesinde de ilgiyle tüketiliyor fakat Çin'de tek bir tür erişte yok. Bakalım Çin'de en çok hangi erişte türleri seviliyor...
"Lanzhou la mian" deyince akan sular duruyor
Lanzhou la mian'ı Çin'deki her şehrin tren istatisyonunda görebilirsiniz.
Langzhou kentine has bu erişte, içinde barındırdığı malzemelerin renkleriyle açıklanıyor. Eriştenin içinde bulunduğu su şeffaf, turp beyaz, acı biber sosu kırmızı, taze kişniş ile taze sarımsak yeşil ve eriştenin kendisi de sarı olduğundan, tadından ziyade görüntüsüyle de yurtiçinde ve yurtdışında beğeni toplayan bir yemek.
Shanxi: Erişte sanatının icra edildiği yer
Hayal edilebilecek her türden erişte Shanxi'de bulunabilir. Çekme, kopartma, kesme veya sarma yöntemleriyle hamurun başka bir forma dönüştürülebildiği yerdir Shanxi. Hatta, Marco Polo'nun bile Shanxi'de gördüklerinden etkilendiği ve tarifleri alarak İtalya'ya ve Avrupa'ya götürdüğü rivayet edilir. Shanxi eyaletinin geleneksel erişteleri yapım tekniği açısından çok ilgi çekiyor.
Shanxi'nin en ünlü eriştesi dao xiaomian'dir. Bu erişte, koca bir hamur kütlesinden parçaların bir bıçak ya da jilet yardımıyla, yukarı doğru, hatta şefin omzundan yukarı doğru fırlatılarak kesilir. Daha sonra da suda haşlanır. Hatta bu erişte yapımını açıklayan da bir atasözü vardır: "Bir erişte kaynar suda, bir erişte havada ve bir diğeri de kesiliyor."
Tecrübeli bir şef çok hızlı çalışabilir. Kaynar su dolu koca bir tencerinin önünde erişteleri hızlı hızlı kesen bir şef, dakikada ortalama 15 santimetre uzunluğunda 200 erişte kesebilir.
Çin'in birçok yerinde ev yapımı erişte bulabilirsiniz ama Shanxi'nin erişteleri gerçekten çok özeldir.
Chengdu'nun en meşhur lezzetlerinden biri: Dandan mian
En çeşitli mutfaklardan birine sahip Chengdu'da özellikle sevilen bir yemek var ki bahsetmemek olmaz. Dandan mian, Eski çağlarda Chengdu'nun sokaklarında satılan bir yemek iken, şu an ülkenin dört bir noktasındaki lokantalarda keyifle yenen bir erişte.
Buğday unundan yapılan eriştelerle hazırlanan bu yemek, eriştelerin haşlanmasının ardından acı biberli ve yağlı suyun içinde kıyma ile servis edilir. Bazen yer fıstığı ya da nohut gibi ilavelerle de tabak renklendirilir.