Zehra | mutfağını sev
Posted in yazılarTagged şekerLeave a comment
Posted in yazılarTagged sütLeave a comment
Posted on 17/11/2015 18/05/2020 by Zehra
25 yıldır hiç tükenmeyen bir merakla ve keyifle yemek kitabı alıyorum. Kütüphanem 500 kitabı geçti. İnternetteki tüm olanaklara rağmen, eskiye kıyasla çok daha az da olsa, hâlâ almaya devam ediyorum. Her yeni kitabımı baştan sona inceleyip, denemek istediğim tarifleri işaretliyorum. Nadiren de olsa, içinde yapmak istediğim tarif bulunmayan veya 1-2 tarif denedikten sonra bir daha elime almadığım kitaplarım da var. Bir de belli konulara veya bir mutfağa odaklanan türde kitaplarım var ki, konularıyla ilgili bir tarif arıyorsam onlara mutlaka bakarım. Tüm bunlara ilaveten, sevdiğim şeflerin kitaplarını özellikle almaya çalışırım. Araştırmak, derinlemesine öğrenmek için kullandığım referans kitaplarım ve 3-4 tane de mutfağımda duran çok sık baktığım kitabım var.
Kasım 2008’de aldığım The Flavor Bible mutfağımdaki kitaplardan biri. Karen Page ve Andrew Dornenburg çifti, dünyanın onlarca iyi şefiyle konuşarak muhteşem bir lezzet birleşimleri haritasını kağıda dökmüşler. Çok bildiğim bir tarifi yaparken canım bir farklılık istediğinde veya elimdeki malzemeyi nasıl zenginleştireceğimi düşündüğümde, elim mutlaka bu kitaba gidiyor. Mesela, fırında karnabahara zerdeçal eklemeyi bu kitap sayesinde akıl ettim.
Eğer tat etkileşimleri ilginizi çekiyor ise, interaktif The Flavor Connection Map (lezzet ilişkileri haritası) çok ilginç ve eğlenceli bir kaynak. 🙂
Posted in yemek kütüphanemLeave a comment
Posted in baharatlarLeave a comment
Posted in baharatlarTagged kimyonLeave a comment
Posted on 01/10/2015 13/05/2020 by Zehra
Gıda “Endüstrisi”, keşfetmeden yıllar önce nar ekşisi ile tanıştığımda, nerelerde kullanabileceğimi denemekten çok keyif almıştım. Ekşiydi, yoğundu, derindi, balzamik sirkeyi andırıyordu. İlk olarak salata sosunda kullanmıştım. Bugün reçel yaparken limon suyu yerine bile kullanıyorum. 🙂
Market raflarında boy göstermeye başladıktan sonra All Sports Cafe’ye gelen misafirlerimiz de sorar oldular. Ancak bizim kullandığımız nar ekşisini koyu, ekşi, yoğun buluyorlardı. Çünkü onlar glikoz şurubu, kıvam arttırıcı, boya, pektin, karamel, sodyum benzoat (E211), sitrik asit ve vesaire eklenerek, arada nar koymayı bile unutarak yapılıp NAR EKŞİSİ sosu olarak satılanları kullanıyorlardı. Şekerin eklendiği tüm ürünler gibi bu sos da maalesef alışkanlık yaptı ve damak tadlarını bozdu!
Gerçek (hakiki, geleneksel veya öz diyelim isterseniz) nar ekşisi ekşi nardan, yani aşılanmamış yabani (cin) nardan yapılır. 10 ila 15 kilo arasında nardan 1 litre nar ekşisi elde edilir. Pahalıdır ancak 1-2 tatlı kaşığı kullanmanız yeterlidir.
Çarşıdan aldım bir tane, eve geldim bin tane misali market raflarındaki çeşitlerin önce adına sonra da içindekilere mutlaka bakın. Nardan başka birşey görüyorsanız almayın lütfen.