İtalyanların Gizli Tarifi - Franchise Market Türkiye
Ana Sayfa Röportajlar İtalyanların Gizli Tarifi
İtalyanların Gizli Tarifi
Gökhan Bey, 20 yılı aşkın süre İtalyanlarla profesyonel olarak çalıştıktan sonra İtalyan Food Art konsepti ile iddialı İtalyan lezzetlerini Türk halkı ile buluşturmak sizin için kaçınılmaz oldu sanırım. Bize Giulietta’nın doğuş hikâyesini anlatabilir misiniz?
Evet, uzun süre dünyanın en ünlü markalarından biri ile çalışıp tüketicinin İtalyan kalite algısı ile ilgili fikri ve Türk halkının bu kaliteyi elde etmesi için bir yol oluşturmak benim için bir görev gibiydi. Bu sebeple İtalyan Yemek Sanatı mottosu ile Türk yeteneğini birleştirerek bir yol yarattık. Birkaç sene önce İtalyan’da dostlarımdan birinin evine konuk oldum. Yemekte bana çok lezzetli ev yapımı makarna ikram ettiler, harikaydı. Bana bu makarnayı çok sevdikleri halalarının reçetesiyle yaptıklarını söylediler. Reçetenin sahibi eşine çok aşıkmış ve ona Romeo diye hitap ediyormuş. Eşi de ona Juliet (orijinal yazılımı Giulietta) diye… Benimle hikâyeyi paylaştılar. Yediğim makarna Zia Giulietta’nın (Juliet halanın) tarifiyle yapılmıştı. İtalya’ya her gittiğimde bu aileyi ziyaret ediyorum ve her seferinde bana Zia Giulietta’nın farklı tarifleriyle yapılan makarna ve tatlılarını yediriyorlardı. Sonunda bu enfes tadın bu İtalyan ailenin tarif defterlerinde kalmaması gerektiğine karar verdim ve hayal ettiğimiz İtalyan Yemek Sanatı ürünleri fikri orada hayat buldu. Zia Giulietta’nın isminin Dünya’nın başka bir yerinde yaşamasına ve kendi tarifleriyle başka milletten insanlarla paylaşılmasına çok mutlu oldular, hemen tüm reçeteleri paylaştılar. İtalyan şefler ve Türk gıda mühendisleri ile reçeteler üzerine çalıştık ve böylece “Pasta Giulietta” markası doğmuş oldu. Ardından tatlı konusunda da Şef Hakan ve İpek Ersoy ile tanışınca, İtalyan tatlılarımızı “Bakery Giulietta by Mascarpon” adı üretmeye başladık. Üretimini İzmir’de yaptığımız ürünlerimizi daha fazla insanla buluşturmak için bugün de Giulietta restoranlarını açmaya başladık. İlk restoranımızı İstanbul’da faaliyete geçirdik.
Peki makarnalarınızı Türk halkına sevdirmeyi başarabildiniz mi ya da başaracağınıza inanıyor musunuz? Çünkü her evde vazgeçilmez olarak yenen yöresel lezzetimiz mantımız var, özellikle öğrenci evlerinin vazgeçilmesi kuru makarnalarımız var malumunuz. Bu alışkanlıklarla mücadele etmek zor olmayacak mı?
Aksine bu bizim için bir avantaj. Sağlıklı tüketim trendi ve bilinçli nesil bizim için en önemli kaynak. Bir kere mümkün olan her platformda Giulietta’nın hikâyesini paylaşmaya çalışıyorum. Türk insanı hikâyesi olan her şeye duygusal olarak bağlanır ve onu yaşatır. Bunu çok iyi görebiliyorum. Ayrıca oldukça besleyici, sağlıklı ve enerji veren bir alternatif olduğu ve hızla yüzlerce çeşit tüketici önünde hazırlandığı için çalışanlar öğlen yemeklerinde, kadınlarımız misafir ağırladıklarında, gençler hızlıca bir şeyler atıştırmak istediklerinde bu ürünleri tüketmeyi seviyorlar ve seveceklerdir.
Yatırımcıyı nasıl memnun edeceksiniz?
Çok az bir yatırım, çok az bir işletme gideri, neredeyse sıfır imha ve ziyan olan ürün. Çünkü tüm ürünlerimizi biz üretiyor ve -18 derecede dükkanımıza iletiyoruz. Ürünlerimiz her zaman taze ve o anda hamuru açılmış, mutfakta yapılmış gibi lezzetli. Sadece makarnayı 5 dakika haşlayıp soslayıp servis etmek kalıyor geriye. Bu kadar kısa sürede bir ürünü müşteriye ulaştırmak ise bir işletmecinin istediği en önemli şey. Düşük bir yatırımla hızlı, ekonomik ve lezzetli servis sunmayı başaracak olan yatırımcılarımızın bundan daha keyifli bir kazanım elde edeceğini düşünemiyorum. Bizimle temasa geçen çok sayıda ilgili kişi var, biz önce bizim Emaar ya da Uniq’deki noktalarımızdan birini ziyaret etmelerini ve ürünü tatmalarını istiyoruz, akabinde görüşmeye alıyoruz. Bu çok önemli… Bu deneyimle bize gelen herkes mutlaka bu konuda iş birliğini ürün kalitesi ve projenin geleceğine inanarak bizimle konuşmalı. Amaç sadece moda olanı yapmak değil, uzun vadede bu işin büyümesi. Bir zaman planı ile büyüyeceğiz, sakin ve doğru şekilde.