Hangi Sütü Tüketmeliyim? - Daha İyi Yaşam
Anasayfa > Sağlık 15 Şubat 2018 18:38 15 Şubat 2018 18:38
Süt, insanların yaşamlarını sağlıklı bir şekilde sürdürebilmesi için tüketmesi gereken önemli besinlerimizden biridir.
Doğumdan ölüme kadar süt tüketimimiz düzenli bir şekilde sürdürmemiz gerekir. Yetişkin bir kişi en az iki porsiyon süt ve süt ürünlerinden tüketmesi gerekmektedir.
Peki bizim tercihimiz süt olduğu durumlarda hangi sütü seçmemiz gerekiyor. Markete gittiğimiz zaman karşımıza genelde iki seçenek çıkmaktadır; Pastörize ve UHT süt. Birde diğer tarafta çiğ süt bulunmakta. Çiğ sütü ise gerek kapımızdan gerekse çiğ süt satan özel yerlerden temin edebiliyoruz.
Sorun da aslında tam da bu noktada başlıyor. Süt hakkında her kafadan bir ses çıkıyor, biri çiğ sütü önerirken diğer bir kişi ise çiğ sütten kesinlikle uzak durulması söyleniyor dediğinizi duyar gibiyim. Şimdi gelin seçeneklerimizi daha yakından tanıyalım. Meraklanmayın yazının sonunda benim de neyi tercih ettiğimi söyleyeceğim.
Çiğ sütten yani insanların kafalarını en çok karıştıran sütten başlayacak olursak geleneksel olarak kullandığımız ve hala günümüzde birçok kişinin tercih ettiği süt çeşitlerindendir. Fakat çiğ süt aslında tehlikeli olabilir. Neden mi? Özelikle sokak da satılan sütlerin kontrolleri sağlanamamakta. Bu yüzden de bu sütler insanı hasta yapan mikroorganizmalar taşıyabilirler.
Örneğin; tüberküloz(verem), kuduz, brusellosis (özellikle çiğ sütten yapılan peynirde) gibi mikroorganizmalar bulundurabilir. Devamlı aynı yerden alsak ve tüketmeden önce sütü kaynatsak dahi bu riskleri sıfırlayamayız. Belki bazıları tadı daha lezzetli diyebilir fakat bu riskler tadından çok daha önemli. Ayrıca unutmayın ne kadar uzun süre ısıya maruz kalırsa o kadar fazla vitamin kaybı olacaktır.
Bu risklerden nasıl korunacağız diye soracak olursak aslında cevap basit; Pastörizasyon!
Peki nedir bu pastörizasyon?
Kontrolü yapılıp temizlenen sütler pastörizasyon işlemine alınır. Ülkemizde pastörize sütler, 72-75 ⁰C’de 15-20 saniye ısıtılıp soğutularak yapılmakta ve pastörize edilen sütler mikroorganizmalardan böylece arınmaktadır. Pastörize edilen sütler, soğuk zincir kırılmadan taşındığında ve sonrasında buzdolabında 4⁰C’de muhafaza edildiğinde 5-10 gün saklanabilir.
UHT yani uzun ömürlü süt ise fabrikaya gelen sütler temizlendikten sonra 135-150⁰C’de 2-4 saniye de mikrop ve sporlardan arındırılır. Homojene edilerek Tetra Pak kutularda paketlenen sütler, bu kutuların teknolojisi sayesinde soğutmaya gerek kalmadan, açılmadığı sürece, oda sıcaklığında 6 ay bozulmadan saklanabilir.
Artık sütlerin özelliklerini biliyorsunuz karar sizin! Benim tercihime gelirsek:
Çiğ sütü riskleri ve kaynatma sırasındaki vitamin kayıpları sebebiyle ilk sıradan eliyoruz.
Pastörize sütlerin de çoğu şeffaf cam şişelerde satılıyor. Işık alan süt sadece 12 saatte bile içindeki B2 vitaminin %35’ini kaybeder. O da gitti.
Ve kazanan, hastalık riski barındırmayan, ısıl işlem süresi çok kısa olduğu için vitamin kayıpları minimumda olan, Tetra Pak kutuları sayesinde beklerken de soğutmaya ihtiyaç duymadan saklanabilmesi ve sütü ilk günkü tazeliğiyle koruması sebebiyle UHT sütler oluyor.
Sizin süt tercihiniz hangisi?