8 yemek kaşığı Antep fıstığı
2 paket taze biberiye
800 gram toz seker
2 kapak vanilya özütü
100 gram kuvertür çikolata
Portakal ve Çarkıfelek Curd için:
6 portakalın suyu
6 portakalın kabuğu
8 adet çarkıfelek meyvesi
440 gram toz seker
Yeni Yıl Pastası Tarifi Nasıl Yapılır?
Yeni Yıl Pastası Tarifi Tarifi için;
Kek için un, kakao, şeker, kabartma tozu tuz ve tereyağı set üstü mikserin palet aparatı ile karıştırılır. Karışım un kıvamına gelmelidir. Süt, yumurta ve vanilya özütü ayrı bir kapta karıştırılır. Sıvı karışım, mikser çalışırken yavaş yavaş kuru olan karışıma eklenir.
Pürüzsüz bir kıvam aldığında makine durdurulur. Bir spatula yardımı ile rendelenmiş çikolata kek hamuruna karıştırılır. Metal kek kalıpları eğer kelepçeli değilse alt kısmı yağlı kâğıtla kaplanır. Kek kalıbının içine fırçayla sıvıyağ sürülür. Hazırlanan karışım eşit olarak 3 adet kek kalıbına dökülür. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25-30 dakika kadar, bir bıçak batırıldığında temiz çıkıncaya dek pişirilir ve kullanılmadan önce soğutulur.
Curd için portakalın kabukları bıçak yardımı ile alınır daha sonra suyu sıkılır. Portakalın suyu, kabuğu, çarkıfelek meyvesinin iç taneleri, küp küp doğranmış tereyağı, tuz ve şeker benmariye alınır, tereyağı eriyene dek çırpıcı ile karıştırılır. Yumurta sarıları başka bir kapta çırpılır ve portakallı karışıma eklenir.10 dakika boyunca koyu bir kıvam alıncaya dek karıştırılır. Piştikten sonra üzeri strec film ile kaplanır ve kullanılmadan önce buzdolabında en az 1-2 saat soğutulur.
Mereng için öncelikle yumurta beyazları ve vanilya çubuğu set üstü mikserin çırpma aparatı ile yüksek ayarda kar gibi olana dek çırpılır. Ardından çırpma işlemi devam ederken şeker kaşık kaşık eklenir. Her şeker eklendiğinde 3-4 saniye beklenir. Mereng bir sıkma poşetine alınır ve kullanılana dek buzdolabında bekletilir.
Soğumuş olan kakaolu kek bir sunum tabağına alınır arasına bir kat çarkıfelek ve portakal curd sürülür. Üzerine çikolata damlası ve Antep fıstıkları atılır. Bu işlem en üst kat kek koyulana dek tekrarlanır. Kekin en üst katına mereng eklenir, eklenen mereng bütün pastanın etrafına spatula yardımı ile sürülür ve spatula ile dalga görünümü verilir.
Buzdolabında bir saat kadar dinlendirilir. Dolaptan çıkartılan pastanın mereng ile kaplı dış kısmı pürmüz ile dikkatli bir şekilde renklendirilir. Isı ile birlikte merengin içerisindeki seker yanıp altın rengi olacaktır. Bu işlemi yaparken pürmüz pastaya çok yaklaştırılmamalıdır. pürmüz bu aşamada çok hızlı kullanılmalıdır. Pastanın üzeri kırmızı şeker hamuru ile yapılmış kurdele ve cam ağacı hissi vermesi için kozalak ile süslenir ve servis edilir.