KEVGİR aylık yemek mecmuası: KIŞIN HABERCİSİ SAĞLIKLI ÇORBALAR
HAZIRLAYAN: Zerrin Damgacı Tomruk ---- MİSSSKış mevsiminin habercisidir sıcacık çorbalar. Eski zamanlardan bugüne kadar değişik değişik sağlıklı çorba tarifleri gelmiş. Sabahları kahvaltı niyetine, öğlenleri bir salatayla, akşamları ana yemekten önce içilir. Hastalandığınızda tavuk suyu çorbası içerseniz ayağa kalkarsınız, herkes kendi annesinin tarhanasını özler, içki masasından kalkılınca bir işkembeciye gitsek mi denir, bir tas çorba içsem ısınır kendime gelirim denir, denir de denir ..Çorba midemizin cilasıdır... Bol bol tüketmeli, çeşitlerini denemeliyiz.İnsanlığın çorbayla tanışması, M.s 3. yy.a rastlıyor. O devrin azizlerinden olan St. Patroklus, arpa ekmeğini suya batırıp üstüne tuz serperek yermiş. Bu daha sonraları, karanlık çağlardan itibaren Avrupa'nın beslenme sistemine girecek çorbanın ilk hali olarak karşımıza çıkıyor. Avrupa'da alta ekmek koyup, üstüne su veya etsuyu dökerek yapılan çorba çeşidi bugün Fransızlar'ın ünlü soğan çorbası olarak hala yerini koruyor. Ben sizlere bir çok çeşit çorba tarifi hazırladım. Ama önce şu Fransızların ünlü soğan çorbasının tarifini vereyim ne dersiniz...Buyrun Tariflere ...FRANSIZ SOĞAN ÇORBASIMalzemeler:3 orta boy soğan3 su bardağı et suyu (bulyon olabilir)1 yemek kaşığı untuz3 dilim ekmek1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri3-4 yemek kaşığı tereyağ1,5 yemek kaşığı şeker1/2 kahve fincaı beyaz şaraptuz, karabiberHazırlanışı:1- Soğanları ince ince doğrayın. Tereyağında hafif pembeleşinceye kadar kızartın. Üstüne şeker ekleyip karamelize olmasını sağlayın. üzerine un ekleyin kavurmaya devam edin.2- Şarabı ve et suyunu, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. 10 dakika kaynatın. Kaynadıktan sonra blanderdan geçirin.3- Tost ekmeklerini fırında 5 dakika kızartın. Fırına dayanıklı kaba çorbayı boşaltın. Üstünü kapatacak şekilde fırından çıkardığınız ekmekleri koyun. Ekmeklerin üstüne kaşar peynirlerini koyun fırınlayın. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında üstleri kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun. PIRASA ÇORBASI Malzemeler:3 adet pırasa (beyaz kısımları ince doğranmış)2 adet orta boy patates1 lt. et suyu2 yemek kaşığı tereyağ1 çay kaşığı karabiber1 çay kaşığı köri1 çay kaşığı tuz1 paket kremaHazırlanışı:1- Tencerede yağı eritin. İnce doğranmış patates ve pırasaları soteleyin, Tüm baharatları ekleyip sotelemeye devam edin.2- Sebzeler kendini bırakınca et suyunu ilave edip kaynatın. Sebzeler haşlandıktan sonra blanderdan geçirin.3- Kremayı ilave edip çorbayı 2-3 dakika daha kaynatın. Afiyet olsun... ÇORBANIN ÜSTÜN SEVENLER ...KÖZLENMİŞ DOMATES ÇORBASI Malzemeler:6-7 adet orta boy domates1-2 adet kuru soğan2 dal biberiye1 su bardağu domates suyu1/2 su bardağı beyaz şaraptuz, karabiber1 yemek kaşığı krema üstüneHazırlanışı:1- Domatesleri 4'e bölün. Soğanları halka halka doğrayın. Biberiyeleri soğan ve domatese ekleyip harmanlayın. yağlı kağıdın üstüne koyup fırınlayın.(170 dereceli fırında 15-20 dakika pişirin.2- Pişen domates, soğanları tencereye boşaltın. İçine şarabı ilave edin. Alkolü uçuncaya kadar 5-6 dakika kaynatın. Domates suyunuda ilave edin 5 dakika daha kaynatın.3- Blanderdan geçirin tuz, karabiber ekleyin. Karıştırın 5-6 dakika daha kaynatın. Servis ederken krema kullanın. Afiyet olsun.KABAK VE PATATES ÇORBASIMalzemeler:1 soğan2 patates3 kabak1/2 demet maydanoz2 yemek kaşığı zeytinyağ1 lt. suHazırlanışı:1- 2 Yemek kaşığı yağda soğanları ve patatesi 2-3 dak. kavurun. Üstüne suyu ekleyin. Kaynayınca kabakları ilave edip 8-10 dak. kaynatın.2- Patatesler yumşayınca maydanozları ilave edip çorbayı blanderdan geçirin. Tuzu ekleyin. Afiyet olsun.ÇORBANIN ÜSTÜNÜ SEVENLER TERBİYELİ SEBZE ÇORBASIMalzemeler:1 orta boy soğan1 patates2 kabak1 havuç1 çay bardağı bezelye1 bardak süt1 yumurta sarısı2 yemek kaşığı tereyağ2 yemek kaşığı un1 yemek kaşığı domates salçası1 lt. kaynamış sutuz, karabiberHazırlanışı:1- Tüm sebzeleri doğrayın.2- Tencerenin içine yağı koyun. Soğanı ekleyip kavurun. salçayı ekleyin. Üstüne sebzeleri ilave edin. Unu eleyerek ekleyin. Hepsi bir arada kavurun.3- Suyu ve tuzu ekleyip hafif ateşte haşlamaya bırakın. Haşlanmış olan çorbayı blanderdan geçirin.4- Bir tarafta yumurta sarısını ve sütü karıştırın. Çorbadan bir kepçe alıp süte karıştırın. Bu karışımı yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Afiyet olsun.TERBİYELİ SEMİZOTU ÇORBASI:Malzemeler:1 demet semizotu2-3 çorba kaşığı sıvı yağ3 su bardağı su2 çorba kaşığı un1/2 limonun suyu1 diş sarımsakHazırlanışı:1- Semizotlarını temizleyip, yıkayıp bir kenara koyun.2- yağı bir tencereye alın. Semizotlarını ekleyin. yumşayana kadar birkaç dakika kavurup suyu üzerine ekleyin. Kaynamaya bırakın.3- Terbiyesi için;un, sarımsak, limon suyu ve tuzumuzu blendır dan geçirelim… Diğer yandan da iyice pişen semizotumuzu da aynı şekilde blendır dan iyice geçirip azar azar terbiyesini ilave ederek, koyulaşıncaya kadar karıştıralım ve sıcak servis yapalım… Afiyet olsun.EKŞİLİ MAHLUTAMalzemeler:2 su bardağı kırmızı mercimek1 adet orta boy patlıcan1 çay bardağı sıvı yağ1 tatlı kaşığı kırmızı biber1 adet limon suyu1 çay kaşığı tuzsosu için:4 yemek kaşığı zeytinyağ6 diş sarımsak1 yemek kaşığı kuru naneHazırlanışı:1- Bir tencerede kırmızı mercimek üstüne geçecek kadar suyla doldurup mercimekler pişirin. Köpüğünü alıp kırmızı biberi ekleyip pişirmeye devam edin.2- Tavla zarı büyüklüğünde doğranmış patlıcanları 1 çay bardağı sıvı yağda kızartın. Süzgeçle bir tabağa alın. Limon suyu ve tuzu katıp harmanlayın.3- Patlıcanları pişmekte olan kırmızı mercimeklerin içine ekleyin. Su gerekli olursa 2 su bardağı su ekleyin. Yoğunluğunu arzunuza göre ayarlayın. Bir taşım kaynadıktan sonra ocağın altını kapatın.4- Dövülmüş sarımsağı zeytinyağında 1-2 dakika kavurduktan sonra naneyi ilave edip ocaktan alın. Servis yapılırken tabakların üstüne yağdan gezdirin. Afiyet olsun.ÇORBANIN ÜSTÜNÜ SEVENLERKEREVİZ ÇORBASIMalzemeler:1 orta boy kereviz (küçük doğranmış)1 orta boy patates (küçük doğranmış)2-3 yemek kaşığı zeytinyağ3 su bardağı su1 su bardağı süt1,5 yemek kaşığı un1 yemek kaşığı limon suyukarabiber, tuzHazırlanışı:1- Kereviz, patates, havucu suyun içine koyalım. Kaynatın. Kapağı kapalı olarak haşlayın.2- Sebzeleri blanderdan geçirin bir tarafa alın.3- Tencerenin içine zeytinyağını koyup unu üzerine ekleyin. hafifçe kavurun. Üstüne sütü yavaşça ekleyip hızlı hızlı karıştırın. Topak olmamasına çalışın. Haşlannmış püre haline gelmişsebzeyi ekleyin karıştırın. Tuz karabiber ekleyin. afiyet olsun.KREMALI TAVUK ÇORBASI Malzemeler:5 adet tavuk baget2 çorba kaşığı un (tepeleme)1,5 yemek kaşığı tereyağı1/2 lt. süttuz, karabiberHazırlanışı:1) Tavukları suda iyice haşllıyoruz.2) Tereyağı eritip unu kavuruyoruz.(un güzel koksun ama kızarmasın)3) Üzerine sütü ilave edip tel çırpıcı ile taneleri gidene kadar iyice karıştırıyoruz.4) Diğer tarafta tavukları kemiklerinden ayırıp, didikliyoruz. Tavuk suyunu un ve sütle hazırladığımız karışıma ekleyelim.Biraz kaynadıktan sonra tavuk parçalarını ekleyelim. Servis yaparken karabiber eklemeyi unutmayın. Afiyet olsun...MERCİMEK ÇORBASI Malzemeler:1 su bardağı kırmızı mercimek1 orta boy patates1 orta boy soğan1 osta boy havuç1 yemek kaşığı zeytinyağ1 yemek kaşığı kremaHazırlanışı:1- Mercimek, soğan, patates, havuç zeytinyağını bir tencereye alın. 3-4 bardak suyla haşlayın.2- Haşladığınız çorbayı süzgeçten ya da blanderdan geçirin. Eğer koyuluğundan memnun değilseniz içine su ekleyip kaynatabilirsiniz.3- Servis ederken kremayla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.AYRANLI ÇORBA:Malzemeler:1 Sb Yarma1 Sb Nohut (kabukları ayıklanmış)1 Kilo YoğurtNane, TuzHazırlanışı:1- Yarma ve nonut ayrı ayrı haşlanır2- Soğuduktan sonra yoğurt sulandırılarak ayran haline getirilir.3- Malzemeler içine karıştırılır, tuzu eklenir.4- Üzerine nane eklenir. Serin serin yenir
Esra ve Zerrin
canommm dokturmusun bu kadar corbayi ictiniz bu kisin hasta olmayacaksiniz ins :D ellerine saglik bidenem
31 Ekim 2007 15:57
Çorba değil hepsi birer vitamin deposu gibi maşallah.Bir çorba canavarı olan Melisama bol bol yapıp içirmeliyim.D
1 Kasım 2007 03:19
Canım ellerine sağlık,hepsi birbirinden harika ve sıcacık olmuş:) Dergide şahene,tekrar emeğinize ve yüreğinize sağlık..LULU
1 Kasım 2007 04:07
kardeşcağazım kış geldiğinde bana da çorba pişirir misin, hasta olduğumda nazımı çeker misin?süper sağlıklı tarifler olmuş.kevgir dergisini yine çok güzel hazırlamışsınız.aferin size.öpüyorum tüm emek sarfedenleri.sfelsefeci
1 Kasım 2007 04:25
hay maşşallah....nasıl yapılır nasıl yenir bunca çorba....ellerine sağlık missim....helal olsun....ellerine sağlık....hepside harika görünüyor....
1 Kasım 2007 14:02
Zerrin'cim corbalara bakarken bile icim isindi :)) hem besleyici hemde saglikli herbirini denemek icin sabirsizlaniyorum canim ellerine saglik...
1 Kasım 2007 15:10
dergi bu ay yine herzamanki gibi süper,dopdolu..ellerinize sağlık..özellikle soğuklar bastırdığında bizim evin vazgeçilmezidir çorbalar..yarından itibaren denemeye başlayacağım..hayatıma renk katan kevgire ve oluşumundan dolayı sana ve büyüleyenmutfakkokusuna tşk.ler misssim zerrinim :)öperim cancan
1 Kasım 2007 16:00
dünyalar şekeri zerrinim,ben senin yaptığın çorbaları su diye içerim:) ellerine sağlık......
2 Kasım 2007 00:54
sevgili zerrin ellerine kollarına sağlık.çorba bizim evinde vazgeçilmezlerindendir.her akşam bir çorba mutlaka olur.hatta oğlum küçükken günlerce araştırıp kendime çorba arşivi bile oluşturmuştum.şimdi oğlumda çorba olmadan sofraya oturmaz:))bu arada derginiz çok başarılı gidiyor.hepinizin ellerine sağlık.
2 Kasım 2007 01:51
ZerrinCorbalar harika olmus. Tamda kis geliyor zamanlama muhtesem vallaSevgiler
2 Kasım 2007 06:22
Sevgili Zerrin, Ben Kevgir'e ilk defa bak�yorum. Her�eyiyle muhte�em bir dergi. De�i�ik �orba tarifleri denemeye bay�l�r�m. Tam bana g�re valla. Eme�i ge�en herkesin ellerine kollar�na sa�l�k. Sevgilerimle...
3 Kasım 2007 04:24
Kış münasebetiyle bu çorba tarifleri iyi geldi. Sürekli aynı tarzda çorbalar kocaman bir kış bıoyu sıkabiliyor. Herkesin ellerine sağlık...
4 Kasım 2007 04:17
Zerrincim kış günlerinin vazgeçilmezi çorbalar çok değişik ve güzeller, resimler de harika, ellerine emeğine sağlık canım...Çok teşekkürler, sevgiler...
4 Kasım 2007 11:44
Hala şu Ekşili Mahluta çorbasının dökülüp dökülmeyeceğini merak ediyorum. Delilik parayla mı? Bu fotoğraf benim aklımı başımdan alıyor ne yapayım:))
4 Kasım 2007 23:05
Zerrin ciğim bende çorbayı çok sever ve yaparım. o yüzden bu tarifler çok iyi oldu. ellerine ve emeğine sağlık hayatım.
8 Kasım 2007 05:39
bi daha çorba içmezsen anlayışla karşılayacağız..ama şu kereviz çorbasını denesem ikram etsem:)))ellerine sağlık Zerrinciğim, bu sayı da muhteşem olmuş, içimi ısıttı...
10 Kasım 2007 03:09
KEVGİR 5. SAYI
BANNER HTML KODLARI
ESRA'DAN ACIKTIRAN TARİFLER
ESRA'DAN GÖBEĞİMİZİ ŞİŞİREN TARİFLER
ESRA'DAN KARNIMIZI DOYURAN TARİFLER
ESRA'DAN AĞZIMIZI TATLANDIRAN TARİFLER
KEVGİR 1. SAYI
KEVGİR 2. SAYI
KEVGİR 3. SAYI
KEVGİR 4. SAYI