Kara fırın Ustası: Mayıs 2012
Kara fırın ustalarının resmi bloğu.
Taş Fırın Ustaları
Fırın Yapımında incelikler
Her işte ve meslekte püf noktaları olduğu gibi Kara fırın yada taş fırın yapımın dada incelikler vardır. Bu inceliklerden bir tanesi fırına koyulan taban taşıdır. Bir çok usta günümüzde Antep taşını tercih etmektedir. Konya'lı ustalarda Sille taşını kullanmaktadır. Gelelim bu taşların özelliklerine Sille taşından başlayalım.
Yandaki resimde gördüğünüz Sille taşıdır. Genel özelliği ısıyı tutması ve 1500 dereceye kadar ısıya dayanıklı olması ve taşın yüzeyinin pürüzsüz hale getirile bilmesi bu taşa bir çok artı avantajlar getiriyor. Fırın tabanına kullanıldığı zaman bu taş çok kaliteli etli ekmek pide çıkarıyor. Taşın işlenmesi genelde flex ile oluyor. Tuzdan sonra döşenince fırının ısıyı tutması çok artıyor.
Antep taşı fırınlarda kullanılmasına rağmen Sille taşı kadar kaliteli bir taş değil kanaatindeyim. Denemelerimde Sille taşından çıkan etli ekmek yada pide, bu taşta geç pişti. Soğuma oranları sille taşından 2 kat hızlı ısınan bir sille taşı 15 dk soğudu ise Antep taşı 7 dakika gibi bir sürede soğudu. Tabi ki bunlar benim şahsi gözlemlerim. Herkes kendine göre denemeler yapabilir. Yada bu iki taşı kullanan fırınlardan bilgi alabilirler.
Yandaki resim Antep taşının görünümüdür. Görüldüğü gibi gözenekli bir taş çeşidi. Ama fırıncılar için biraz döşemesi kolay bir taş. Konunu detayları şöyle şahsi olarak yada işletme olarak bir fırın yaptıracaksanız. Sille taşı olmasına özen gösterin derim. Konuyla alakalı yorumlarınız olursa severek cevaplarım.
Ekmek her zaman severek yediğimiz doyurucu özelliği çok olan bir yiyecektir. Ekmek buğday şeklinde ekilmesinden pişirilmeye kadar birçok aşamalardan geçip soframıza ulaşır. Ekmeğin üretilmesi kadar pişirilmesi de oldukça önemlidir. Kötü pişirilmiş ekmeği kimse yemek istemez. Taş fırın ekmeğini günümüzde yaşlısından gencine kadar her insan yemeyi sever. Taş fırın ekmeğini önemli kılan şey fırınının,pişirilmesinin,hamurunun pişiren ateşin normal ekmeklerden farklı olmasıdır. Bu nedenle taş fırın ekmeği pişirmek tecrübe isteyen bir iştir. İyi fırınlarda iyi ustaların elinden geçerek yapılır.Tazeliğini çabuk yitirmez serttir. Ama tadı oldukça lezzetlidir. fırından yeni çıkmış ekmeğin kokusu,tadı hiçbir şeye benzemez. Mesela ben daima taş fırın ekmeğini normal ekmeklere tercih etmişimdir. tadı çok değişik ve lezzetli geliyor. Size de denemenizi tavsiye ederim.Herkes taş fırın ekmeğini denemeli,eminim tadına doyamayacaksınız.
Yıllardır ekmek yapmak için birçok insan uğraşmıştır. Bir tek ekmek için değil lahmacun,kebap gibi diğer lezzetli ürünlerin ortaya çıkmasında yine fırınlar kullanılır. Mesela karnımız acıktığında simit,poğaça yiyerek karnımızı doyururuz.Bunların üretilmesinde bile fırın lazımdır.Fırınların beslenmemiz için ne kadar gerekli olduğunu aklımızdan çıkarmamalıyız..