Nereden başlayacağını biliyor musun?
15:15:06 | 2017-01-07
Merhabalar arkadaşlar, yeni bir yılın ilk ayında siz mutfak severlerle tekrar birlikteyiz.
Yeni açılan mekanlar, yeni mezun olmuş ve profesyonel mutfaklara adım atmış yeni şefler, aşçı olmak için kollarını sıvayanlar, üzücü olsa da mekan kapatanlar, hevesliler hevessizler... Herkese tekrardan yeni, umut dolu bir yıl dilerim. Umarım iyi niyetlerle şansınız bol olur.
Son dönemlerde ‘Serkan Bey, ben de bir mekan açmak istiyorum’ diyerek yanıma gelip, ‘bu işin incelikleri nedir?’ diye soran arkadaşlar var.
Onlara istinaden, diğer öğrenmek isteyenlere de ilk söz olarak, eğer gerçekten kararlıysanız, ‘bu işi seviyorum, bu işe bayılıyorum, bu işten başka bir iş yapamam’ diyorsanız, hemen başlayın derim.
Ama nereden başlayacağınızı bilmek çok önemli!
Her zaman olduğu gibi tabii ki en alt seviyeden başlamanızda fayda var; unutmayın çırağı olamadığınız bir işin ustası olsanız dahi kaybetmeye, daha ağır tecrübeler yaşamaya mecbursunuz.
Bu da ileride sizi yeterince üzer, sağlığınızdan eder... Bunu da böyle bilmenizi isterim.
Çünkü mutfak ve işletmecilik renkli görünmesinin yanında çok meşakkatli ve yorucu bir iştir.
Günün belki de 16 saatini çalışarak geçirirsiniz; özel günlerde, tatillerde hep çalışmak zorunda kalırsınız.
Çok derin bir sabra ihtiyacınız var, ekip yönetmeyi çok iyi bilmeniz lazım, gülmeseniz bile tebessüm şart.
Mekan açmadan önce yatırım bedeliniz 300 TL ise bir 300 TL de kenarda olması lazım çünkü mekan açan birçok arkadaş, mekanının iyi niyetlerle hemen dolup taşacağını düşünüyor.
Fakat maalesef evdeki hesap çarşıya her zaman uymaz. Eğer açacağınız mekan yeni bir inovasyon değilse, en az 1,5 yıl kalitenizi bozmadan sabırla müşteri kitlenizi beklemeniz lazım; bu en büyük işlerden bir tanesi.
Survivor gibi düşünün kardeşim... Her türlü açlığa, zorluğa düşeceğiniz bir zaman dilimi bu. Kenarda her zaman dükkanı açtığınız bedel kadar benzinizin olması şart. Yoksa o güzelim hayalleriniz paylaşılmadan yok olup gider, bir diğer hayale de sizde enerji kalmaz.
Bir dahaki yazılarımda bu konuya tekrar değineceğim.
Bu kadar acı ve tatlı gerçeklikten sonra sizler için mevsimine uygun, süper bir tatlı tarifi hazırladım. Fransız kültürüne ait Creme Brulee (krem burüle), yani yanık krema...
Bu kadar acı ve tatlı gerçeklikten sonra sizler için mevsimine uygun, süper bir tatlı tarifi hazırladım. Fransız kültürüne ait Creme Brulee (krem burüle), yani yanık krema…
100 ml Türk kahvesi
1 shot bardağı kahve likörü
Krema ve vanilyayı birlikte ısıtın.
Yumurta sarısı ve şekeri çok iyi çırpın.
Ilık kremayı, kahveyi ve likörü, yumurta ve şekerli karışıma yavaş yavaş çırparak ekleyin.
Köpüğün sönmesi için bir süre bekletin, gerekirse fazla köpüğü üstünden alın.
Isıya dayanıklı porsiyonluk kaplara koyun, kapları derince bir tepsiye yerleştirin.
Tepsinin içine, kapların yarı seviyesine gelecek kadar soğuk su koyun.
Tatlıları 165 derecede 20-25 dakika pişirin. (Pişme süresi kabın hacmine ve fırına göre değişkenlik gösterir)
Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, üzerini kapatmadan buzdolabında servis edene kadar soğutun.
Servis edeceğiniz zaman, üzerine esmer şeker serpiştirip pürmüz ile yakın.
ETİKET : Creme Brulee Fransız serkan yeşildağ
Teşekkürler Aksoy çifti…
Karamürsel'de halk eğitim sergisi
Faruk Argun vefat etti
Kartepe'li minikler turnuvada
SURE’nin ikinci etabı başladı