Oya's Cuisine - Yaban Mersinli Strudel
Tüm dünya mutfaklarında yapılan, aslen Avusturya mutfağına özgü çok ince kat kat hamurlu bir tatlıdır "Strudel". Bir söylentiye göre Avusturya Habsburg (1278-1780) İmparatorluğu zamanında usta bir aşçının strudel hamurunun içine bir aşk mektubu koyarak sevdiği kadına duygularını bu şekilde ifade etmesi ile bu güzel adı aldığı bir diğeri ise "Strudel"in tam merkezindeki elmalı içi ile, kat kat ince hamurların rulo şeklinde sarılarak meydana getirdiği görüntünün bir anaforu, girdap'ı andırdığı için bu ismi aldığıdır. Her şartta fırından tazecik çıkan Strudel'in ılık olarak yanında vanilyalı dondurma, süt kreması ya da vanilya sosu ile ikram edildiği zaman tadına doyulmaz olduğu hepimizce bilinmektedir.
150 gr kurutulmuş yaban mersini
75 gr iç ceviz
16 adet baklava yufkası (2 rulo için)
Esmer şeker ve 1 yemek kaşığı tereyağı sos tenceresine konur, karıştırılır. Tereyağı erir erimez ince dilimler halinde doğranmış elma, yaban mersini, portakal rendesi, su, tarçın, biberiye 15 dakika kadar pişirilir. Pişerken sulanan karışımın suyunu tamamen çekmesi beklenir. Cevizler ilave edilir ve soğuması için bekletilir.
Fırın 220 dereceye ısıtılır. Fırın tepsisine yağlı kağıt serilir. Bir adet baklava yufkası temiz tezgaha serilir. Çalışırken yufkaların geri kalan kısmı kurumaması için nemli bir peçete ile örtülür. Kalan tereyağı eritilir ve tezgaha serilen ilk yufkaya hırpalamadan tereyağı sürülür. Üzerine yeni bir yufka konur aynı işlem 8 adet yufka için yapılır.
Yaban Mersinli karışım yufkaların bir uzun ve 2 kısa yanından 2 şer cm boş bırakılarak yufkanın uzun kenarına boyluboyunca bilek kalınlığında yerleştirilir, kısa kenarlar içe doğru katlanarak, uzun kenardan başlayıp yufkadan bir rulo yapılır.
Sarılan yufka katlı kısım tepsinin altına gelecek şekilde tepsiye yerleştirilir. Son kalan tereyağı ile üzeri ve yanları iyice yağlanır. 15-18 dakika kadar pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz istediğiniz büyüklükte verev parçalar halinde kesilir, üzerine süzgeçle pudra şekeri serpilir ve ılık ılık ikram edilir. Ben bir ruloyu 5-6 parçaya bölüyorum.