Gastronomi Food Chef Fine Dinning Diner Gusto Şef | Oxalisgastronom
Şef Ekin Doğrusöz ile
Bir Başka Gastronomi Deneyimi
Oxalis bir restoran değil. Başta İstanbul olmak üzere Türkiye’nin her yerinde gerçekleştirebildiği etkinlikleriyle birbirini tanımayanları aynı sofrada buluşturuyor. Her etkinlikte özel bir konsept ve mevsimine uygun ürünlerle yedi farklı tabaktan oluşan menüler birbirini tekrar etmiyor, her seferinde bir başka gastronomi deneyimi kazandırıyor.
Oxalis, ismini Türkiye’nin neredeyse her yerinde doğal olarak bitiveren ekşi yonca bitkisinden alıyor. Her Oxalis yemeği, kendine has hikayesi olan bir menü ile farklı mekanlarda gerçekleşiyor. Pop-up yemek kültürü ile tanımlanan Oxalis etkinliklerinde konuklar uzun bir masa etrafında toplanıyor. Bu oturma düzeni de bir çok kişinin lezzetli bir gastronomi yolculuğunda birbirleriyle tanışmasına ve aynı sofrada çeşitli dallardan muhabbet edebilmesine olanak tanıyor. Yemekler fine dining deneyimine uygun bir tarzla tasarlanmış yedi özgün tabaktan oluşuyor. Bazen en tanıdık olan bambaşka bir lezzetle, dokuyla, renk skalasıyla ve estetik formla sunuluyor. Bazen de en yabancı sayılan tanıdık geliveriyor.
Oxalis 2017 yılında neredeyse kırk yıl Fransa’da yaşadıktan sonra Türkiye’ye dönen şef Ekin Doğrusöz tarafından kuruldu. Uzun yıllar Fransız mutfak kültürü içerisinde yetişen Ekin Şef, Michelin yıldızlı restoranlardan klasik Fransız restoranlarına, oradan da İstanbul’daki restoranlara ve okullara uzanan geniş bir yelpazede edindiği birikimini Türkiye’deki yerel ürünleri yıldızlaştırdığı menülerle taçlandırıyor. Fransa’da bulunan Vences’de Les Bacchanales, Wingen-sur-Moder’de Lavilla Renee Lalique, Istres’de La Table de Sebastien, Marsilya’da Le Grain de Sel ve Le Cafe des Epices Marseille özgeçmişindeki restoranların sadece bir kısmı.
Oxalis ekibi yerel ve iyi tarıma saygı duyuyor, toprağa ve ürettiği zenginliklere büyük bir sevgi besliyor. Türkiye’de erişilebilir bir fine dining deneyimi tasarlamak için Fransa ve Türkiye’de yıllar boyunca edindikleri mutfak tecrübelerini kendi mutfaklarına taşıyor. Disiplinler arası tekniklerle bilhassa Güney Marmara ve Kaz Dağları gibi bölgelerdeki yerel çiftliklerin ürünlerini kullanarak, bazen de içlerine denizlerimizin kokusunu katarak başka bir mutfak kavrayışı ve gastronomi deneyimi oluşturan Oxalis, etkinliklerini İstanbul’da Cezayir Restoran ve Bistrot Français gibi mekanlarda gerçekleştiriyor. Bu etkinlikler dışında ise performans, workshop ve eğitimler düzenliyor, restoran danışmanlığı yapıyor, kurumsal firmaların seçkin davetleri ve lansmanlar için menü tasarımı ve yemekler hazırlıyor.