Kış rengini belli eder
Yine saat sabah 05:24. Uyku tutmadı ya da ilham bu saatte kapıyı çaldı mı desek ya da o kadar erken uyursan olacağı bu. Kim bilir…
İlk yazıma çok güzel geri dönüşler olduğunu ve çok samimi bulunduğunu görünce kendime ve size verdiğim sözün ne kadar da doğru olduğunu bir kez daha anladım. Her insan ayrı bir dünya sonuçta. Buradan yola çıkıp, aslında aradığımız çeşitliliğin içimizde olduğunu ve tek yapmamız gerekenin sahip olduklarımızı paylaşmak olduğunu bir kez daha kabul ettim.
Hazır ilk yazımda deneye yanıla ne çok şey ürettim demişken içlerinden birisini aynı şekilde bulduğum iki tarif paylaşacağım bugün sizlerle.
İlk tarifim, içtiğimin ertesi günü büyük ölçüde gribin kötü etkilerinden beni kurtardığı ve güç verip ayağa kaldırdığı ya da benim ciddi olarak buna inandığım, bana has bir kış çorbası olacak. Diğeri ise kışın en güzel nimetlerinden birisi olan bal kabağından yapacağım Karadeniz tatlısı. Bu tatlının tarifini kendisi de Karadenizli olan ve benim gibi her daim yemek denemeleri yapan Giresunlu eniştemden aldım. Hem hafif hem pratik hem de normal bir kabak tatlısına göre çok daha az kalorili… Bakın bu çok önemli, benden söylemesi…
Eskilere dönecek olursak; ortaokuldan mezun olmam itibariyle benim için yatılı okul macerası başlamıştı. Önce fen lisesi sonra üniversite derken sürekli anne yemeklerinden uzak ancak özlemiyle yaşanan bir hayatım oldu. Her ne kadar annemin benim de tanık olduğum her arkadaş sohbetinde “bir şeye inanıyorsam o da Onur’un bir şekilde çaresini bulup aç kalmayacağıdır” sözünü ballandıra ballandıra ve övünerek söylese de anne yemekleri cidden farklı oluyor kabul edelim…
Böyle durumlarda insanın iki seçeneği oluyor; ya boşverecek ev yemeklerinden uzaklaşıp daha çok hazır ve kuru şeyler yiyecek ya da benim gibi azmedip hatırladıklarını ve telefonda anneden alınan tarifleri hayata geçirecek. Tabii tariflerdeki ölçek problemi sorun olmadı değil ama yaratıcı ve deneysel tarafım sonuçları her zaman güzel olmasa da bu anlarda devreye girdi. Aslında annemin yılların deneyimi ile göz kararı koyduğu malzemeleri bana telefon konuşmalarında tam anlamıyla aktarması ne kadar zorsa benim de yaptığım deneysel yemekler bir o kadar kolaylaşmaya başladı:)
Sonuçta herkes sarımsağın binbir derde deva olduğunu söylerken, maydanozun bir tutamının insanı nasıl da tekrar güçlendirdiğini duyarken hele bir de evden getirdiğin ve her yemeği şahane bir şekilde renklendiren biber salçan varsa her şey bir anda kolaylaşıyordu benim için. Ortaya çıkan manzara da insanın bol limon sıkıp içeceği tas tas içeceği ve kısa zamanda ayağa kalkma gücü veren kış çorbası oluyor. Buna kesin inanın yani inanırsak olur bence!
İkinci olarak vereceğim, yakın zamanda Karadenizlilerin olduğunu öğrendiğim ve yediğimde hayranlıkla bir an önce tarifini almak istediğim, tarifini aldığımda da bu kadar lezzetli birşeyin nasıl bu kadar kolay ve hızlı yapıldığına inanamadığım kabak tatlısından bahsedeceğim... Hazır kış mevsimindeyken de mevsimin meyve ve sebzelerinden de taze taze yararlanmak aslında en akıllıca yapılacak iş bence. Bal kabağına çok geç ısındığımdan genelde tatlı ile sınırlı kalan ilişkimizi yavaş yavaş yemeklere ve böreklere de yayıldı o nedenle ilerleyen zamanlarda birçok tarifte kullanacağız bu güzelim meyveyi.
Eminim bu tatlıyı öğrendiğinizde çok seveceksiniz ancak unutmayın bendeki etkisi normal bal kabağı tatlısına göre çok daha az şeker içerdiğinden, az kalorili olur diye sürekli yapmak ve yemek oldu. Standart bal kabağı tatlısında 1 kilo kabağa bir kilo şeker kullanıldığı düşünülürse en azından 5 kat daha az şeker kullanılan bir tatlı yemenin hafifliği ile ha bire pişirip yemeye başladım. Bir de bu tatlının önemli detayı ılık servis edilmesi o nedenle yemek yemeğe başlamadan yarım saat-45 dakika önce yapmaya başlarsanız yemeğiniz bittikten sonra rahat rahat çayınızla birlikte afiyetle yiyebilirsiniz. Tatlının görüntüsü size garip gelmesin çünkü bu tatlının hafif dibini karamelize ettiğimizden tavadan servis tabağına alırken formu bozulacak ve daha doğal bir görüntüsü olacak!
Aşağıda vereceğim tarifler 4-6 kişilik ancak siz tarifin ölçülerini aynı oranda tüm malzemelerde azaltarak daha az kişi için de pişirebilirsiniz.
3 Su bardağı soğuk tavuk suyu ( önce tavuk haşlayıp ardından bu çorbada hem suyunu hem de 200 gr etini kullanabilirsiniz) olmaması durumunda normal su da kullanılır
200 gr küçük parçalar halinde haşlanmış tavuk eti
1 yemek kaşığı salça (biber salçası kullanacaksanız ayrıca tuz eklemeyin)
1/2 yemek kaşığı tereyağı (tatlandırmak için)
Tavuk suyu, tuz ve tel şehriyeyi bir tencereye ekleyip orta ateşte karıştırarak pişirmeye başlıyoruz. Tel şehriyeler bir miktar pişmeye başladığında her birisi ikiye kesilmiş 6 adet sarımsağı ve tavuk etlerini ekliyoruz. Bir miktar pişmesi için bırakırken ardından domates rendesi ve salçayı önce birbirleri ile karıştırıp ardından çorbaya ekliyoruz. Yaklaşık 15 dakika karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz. Ocaktan almadan 10 dakika önce içerisine 1 limonun suyu ve 3-4 dal kıyılmış maydanozu ve tereyağını ekliyoruz. En son servis tabağına alıp üzerini birkaç yaprak maydanozla süsleyerek sunuyoruz.
Ben bu çorbayı yanında süzme yoğurtla servis etmeyi seviyorum. Hem yerken sıcaklığından etkilenmenizi azaltıyor hem de renk uyumunu beğeniyorum.
200 gr Toz şeker ( 1 su bardağı )
90 gr Fındık içi
Kabukları soyulmuş kabakları halka halka, her bir halkanın kalınlığı 3-4 mm olacak küçük yapraklar halinde doğrayıp tavaya yerleştirin. Bu tarifte dibinin yapışması zor olan seramik ya da granit tavaları tercih etmenizi öneririm. Tavaya dizdiğiniz kabakların üzerine toz şekerinizi serpip bunun da üzerine fındık büyüklüğünde doğradığınız tereyağı parçalarını ve en üste de hafif havanda dövdüğünüz ancak büyük parçalar halinde bıraktığınız fındıkları serpin. Kısık ateşli ocağınızın üzerinde kapağını kapatarak pişirmeye başlayın. Gözlemlemeniz gereken safhalar; önce bal kabaklarının sularını salmaları ardından sularını çekip altları hafif karemelize bir hal alıp tavaya yapışacakmış gibi olmaya başlamaları olacak. Bu olduğunda ocaktan almanız ve ılık bir sıcaklığa gelene kadar beklemeniz yeterlidir. Ardından servis yapabilirsiniz. Yanına kombinlemek isterseniz kaymak ya da vanilyalı dondurma çok yakışıyor.
Bana sormak istediğiniz veya paylaşmak istediklerinizi lütfen iletişim adresimden bana iletin.
Haftaya yeni deneyimlerde buluşmak için, şimdilik hoşçakalın…
(Instagram sayfamdan da beni takip edebilirsiniz: @evdekilerletarifler )
Misafir 13 Mart 2016 Pazar 23:36 Mevsime uygun olan bitkilerle olması çok güzel sağlıklı başka tarifleri bekliyoruz teşekkürler
evdekilerletarifler 16 Mart 2016 Çarşamba 06:34 tesekkur ederim, afiyet olsun..
Misafir 13 Mart 2016 Pazar 12:25 Tarifler pratik ,mevsime ugun malzemeler hemen deneyeceğim gelecek hafta tarifleri merakla bekliyorum
Misafir 13 Mart 2016 Pazar 12:16 Klasik kabak tatlısından hafif ama ondan daha lezetli.Çok kolay yapılıyor ,çok beğendim.
Misafir 12 Mart 2016 Cumartesi 22:16 yemek yapmayla hiç aram yok, becerikli de değilim ama bunu okuyunca benim bile mutfağa giresim geldi, yemeklerle kurduğunuz ilişki ve bunu anlatış biçiminiz çok içten ve güzel.
Misafir 12 Mart 2016 Cumartesi 13:04 Süper tarifler ve süper bir yazı
Misafir 12 Mart 2016 Cumartesi 11:50 Kabak tatlısınI en kısa zamanda deneyeceğim oğlum 12 yasında ve yemeğe ve yapmaya cok meraklı umarım bir gun tanışırsınız kolay gelsin
evdekilerletarifler 16 Mart 2016 Çarşamba 06:36 bunları duymak ne güzel.. benim gibi bir kardeşimi de bilmek çok mutlu etti beni. umarım hayallerine benden çok daha erken ulaşır..
Karadeniz’de ilkbahar ve eniştemin peynirli mısır ekmeği…
Bal kabağı reçelli Apple Crumble olur mu?
Hamur yemeden doymuyorum arkadaş!
Babaanne, bu sefer sevinmedim İzmir’e gittiğime…
Küçüktüm büyüdüm, sevmezdim sever oldum…