KARALAHANA SARMASI (Etli Pancar Sarması, Giresun, Ordu, Trabzon, Rize)
Karalahana Sarması Malzemeleri
Bir kg sarmalık karalâhana
Karalahana Sarması (Etli Pancar Sarması, Giresun, Ordu, Trabzon, Rize) Tarifi
Lahanaların sapları ayrılır, yıkanır ve geniş bir tencerede kaynamakta olan suyun içerisine batırılır. Beş - altı dakika sonra bu sudan çıkartılarak süzdürülür ve soğumaya bırakılır.
Geniş bir kabın içine kıyma alınır. Üzerine çok ince doğranmış soğanlar yıkanan pirinçler, kabukları soyulmuş küçük küçük doğranmış domatesler ve bir yemek kaşığı salça ilave edilir. Tuz ve karabiber eklenerek sarmanın harcı yoğrulur.
Sarmaların pişirileceği tencereye bir yemek kaşığı salça ve sıvıyağ konularak biraz kavrulur ve altı kapatılır.
Haşlanan yapraklar eğer küçükse bölünmeden büyükse ortadan ikiye ayrılarak sarılır. Bunun için lahana yaprağını üst kısmına kıymalı harçtan bir tatlı kaşığı kadar konularak sigara böreği sarar gibi kenarları içe katlanarak sıkı bir şekilde sarılır.
Sarmalar düzgün bir şekilde salça kavrulan tencereye yerleştirilir. Sarma muamelesi tamamlandıktan sonra üzerlerine çok az tuz serpiştirilerek bir çay bardağı su ile yemeğin buğulanması sağlanır.
Pişme aşamasında sarmaların üzerini geçecek kadar kaynamış su ilave edilir. Kısık ateşte yemeğimiz pişirilir.
Sarmaların açılmaması için ocağın altı çok açık olmamalıdır. Gerekirse baskı olsun diye sarmaların üzerine bir tabak kapatılabilir. Pişen Karalahana Sarması (Etli Pancar Sarması) isteğe göre yanında yoğurtla servis edilebilir. Rize ve diğer Doğu Karadeniz illerinde ramazanda iftar ve sahur sofralarında tercih edilir.