Pekmez Nasıl Yapılır ?
....Eminim ki neden pekmez tarifi yaptığımı merak ediyorsunuz? Hatta bu yazımda, Acaba ne anlatmak istedi?...
24.10.2008 - 20:28:42
Kıymetli Okuyucularım,<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
Bu yazımda sizlere değişik bir konudan bash edeceğim. Hoş görünüze sığınarak üzüm pekmezi nasıl yapılır onu tarif edeceğim.
Pekmez; üzüm,dut,armut,gibi meyve şıralarının kaynatılarak koyulaştırılması suretiyle elde edilen siyah veya turuncu renkteki maddeye biz pekmez diyoruz.
Pekmez halkımız tarafından sevilerek yenen besleyici bir gıdadır. Pekmezin en çok yapıldığı meyve olan üzümde bol miktarda üzüm şekeri vardır. Bu şeker kana çok kolay geçebildiği için besleyici ve kan yapıcı bir özelliği vardır. Bu nedenle çocuklara ve kansızlık çeken hastalara çok önerilen bir besindir. Özellikle Hacıyakup köyümüzde yetişen kara üzümlerimizi pekmez yaparak üzümün bu özelliğinden kışında istifade etmeliyiz. Bu yıl kara üzümlerimizde fazla bir meyve olmadı. Bunun sebebi ise gece ile gündüz arasındaki aşırı olan sıcaklık farkından dolayı tozlaşma ( döllenme ) gerçekleşemedi. Tutmayan üzüm danelerinde dökülmelerden olmuştur. Her yıl aynı olmaz tabiî ki, üzümüm bol olduğu zaman da üzümün değerlendirme şekillerinden birisi de pekmez yaparak değerlendirmektir. Ayrıca bölgemizdeki siyah üzümlerimiz ilaçsız ve kimyasal gübresiz üretildiği için ayrı bir tat ve aromaya sahip olması tüketici tarafından arzu edilen gıda maddesidir.
Pekmezi kışın pekmez olarak tüketebileceğimiz gibi yoğurt, tahin, kaymak, tereyağı hatta temiz kara katarak veya yazın sulandırarak şurup halinde serinletici olarak da içebilirsiniz.
Ekşi pekmez yapılmak isteniyorsa, üzümler yıkandıktan sonra ayağına oldukça temiz bir çizme giyen kişi tarafından güzelce ezilir ve şırası çıkartılır. Çıkarılan bu şıra posasından ve tozundan ayrılmak için ince delikli torbalardan ve ya ince delikli süzgeçten süzülür ve kaynama kazanına aktarılır. Bu kapların genişliği fazla, derinliği az olmalıdır. Örneğin; genişliği 70-<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />100 cm. derinliği 25-30 cm. olabilir. Elde edilen bu şıra bu yayvan kaba aktarıldıktan sonra kap ateşin üzerine konulur ve kaynatılır. Kaynama esnasında pekmezin dip tutup yanık kokusunun oluşmaması için devamlı karıştırılmalı ve savrulmalıdır. Bu sırada kaynatma kabının kenarında ve şıranın yüzünde toplanan kirli köpükler bir kepçe ile alınmalıdır. Pekmez kıvama geldiğinde pekmezde kırmızı köpük oluşur ve ağdalaşma dediğimiz durum gelir. Ayrıca reçellerde olduğu gibi çeşitli denemelerle de pekmezin kıvama gelip gelmediğini anlayabiliriz.
- Tatlı pekmez yapmak istiyorsak, tıpkı ekşi pekmezdeki gibi üzümüm şırası çıkarılır. Tatlı pekmez yapımının ekşi pekmez yapımından farkı üzüm ve şıraya pekmez toprağı yani ekşilik-asitlik giderici bir madde katılmasıdır. Bu madde pekmez toprağı olabileceği gibi karbonat, sönmüş kireç veya odun külü de olabilir.
Eminim ki neden pekmez tarifi yaptığımı merak ediyorsunuz? Hatta bu yazımda, Acaba ne anlatmak istedi? Ne ima etti şeklinde yorum yapıp çözmeye çalışıyorsunuz.
Samimiyetimle söylüyorum yazımın konusu sadece ve sadece pekmez tarifidir. Hiç bir ima ve beyin jimnastiği yoktur.Çünkü yöremizde kara üzüm olmak üzere üzümün her çeşidi çoktur.Ev ekonomimize de en büyük katkıyı pekmez yaparak yapabiliriz.Pekmezim kilosu 7,5 YTL ile 10 YTL arsında değişmekte.Bu da iyi kazanç demektir.
Selam ve saygılarımı sunuyorum…
22611 defa okundu