ENGİNARA SARILI ZENCEFİLLİ DİL BALIĞI - EMRE KIZILIŞIK
6. URLA ENGİNAR FESTİVALİ'NE ÖZEL İÇERİK
ENGİNAR HAŞLAMA - DERYA BAYKAL
ENGİNAR DOLMASI - OZAN KUMBASAR
Tavuk Suyu veya Sebze Suyu
2 Çeşit Biber
KUZU ETLİ ENGİNAR - GÜLİN ÖZTÜRK
ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR - AŞÇI İSMET
ENGİNARLI RİSOTTO - FİLİZ ÖZKAN
Şarap / Sirkeli Su
ENGİCAN YEMEĞİ - SEMEN ÖNER
ENGİNARLI DİBLE - SAHRAP SOYSAL
Enginarları ayıklayıp dörde böldükten sonra 10 dakika limonlu su içinde haşlayıp süzün. Taze soğanı zeytinyağında soteledikten sonra bulguru ekleyin. 2-3 dakika kavurduktan sonra 2 su bardağı et suyunu ilave ederek kısık ateşte 5 dakika pişirin. Haşlanmış enginarları ve ince kıyılmış dereotunu tencereye ekleyerek karıştırın. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirin. Bulgur suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
IZGARA EDİLMİŞ SAKIZ ENGİNAR
Izgara tavasını iyice ısıtın. Sakız Enginarı ayıklayıp ikiye bölün. Bir fırça ile üzerlerine zeytinyağı ve nar ekşisi sürün. Deniz tuzu ve değirmen biber serpin.
Enginar yumuşayıncaya kadar ızgarada pişirin.
Enginarı yarım limon ve 1 su bardağı su ile 10-15 dk pişirin. Havuçları soyup halka halka doğrayın. Baklaların kılçıklarını ayıklayın. Yeşil soğanları ince ince doğrayın. Tavayı ocakta önce ısıtın, sonra 1 su bardağı zeytinyağı ilave edin. Havuçları koyup biraz tuz serperek pişirin ve güzel bir renk almalarını sağlayın.
İç baklayı ilave ederek 1 tatlı kaşığı şeker, tuz ve 1 bardak su koyarak kısık ateşte pişirin. Havuç ve iç baklaları haşlanan enginarların ortasına yerleştirin. Yüksek olmayan yayvan bir tencereye önce enginarları, etrafına da baklaları dizin. Doğranmış yeşil soğanları hem enginarların hem baklaların üzerine serpin. 1 tatlı kaşığı şeker, tuz, yarım su bardağı zeytinyağı, 2 su bardağı su ilave ederek kısık ateşte, lokum gibi olana kadar pişirin. Suyunu tamamen, zeytinyağını kısmen çekmesi önemlidir. Servis tabağına alırken önce altına yeşil baklaları dizin. Üstüne enginarları yerleştirdikten sonra ince kıyılmış dereotu serperek servis yapın.