Emel'in Mutfağı: Pastırmalı Kremalı ve Pırasalı Kiş
1 /2 çay bardağı soğuk su
100 gr pastırma çemensiz
1 kase rendelenmiş burger peyniri
8-10 dal frenk soğanı bulamazsanız şayet taze soğan da kullanabilirsiniz.
Yapılışı :Tabanı için un ,tuz ve dolaptan almış olduğunuz küçük küp parçalarına bölünmüş soğuk tereyağını elinizle karıştırıp yumurtaları ilave ederek yoğuralım yalnız hamurla çok fazla oynamayalım sert kıtır kıtır olmasını engellemiş oluruz yoksa…
Yarım su bardağı soğuk suyu da kontrollü olarak ilave edelim ve yoğrulabilecek sert kıvam aldığında su ilavesini bırakalım, elde ettiğimiz kiş hamurunun üzerini streç filmle saralım 30 dakika kadar buzdolabında dinlenmeye bırakalım…
Tezgahımızın üzerine biraz un serperek merdane yardımıyla tart kalıbımız ölçüsünde açalım. Ben tabanı çıkabilen tart kalıbı kullanıyorum , ( Tchibo ' dan almıştım) kalıbımızı tereyağı ile yağlayıp unlayalım ve hamuru yerleştirip hava almayacak şekilde kalıpla bütünlestirelim ve üzerine çatal yardımıyla delikler açalım 180 C de önceden ısıttığımız fırınımızda yaklaşık 20 dakika kadar tabanı sert bir hale gelene kadar üzerine yagli kağıt serip ağarlık olarak nohut yada kurufasulye koyarak pişirelim …
İç malzememiz için pırasayı julyen şekilde yani uzun şeritler halinde 10 cm uzunluğunda keselim ve biraz zeytinyağı ile tavada soteledikten sonra soğumaya bırakalım. Bir kase içersinde 3 adet yumurtayı çırpalım krema, karabiber ve kâfi miktarda muskat cevizi rendeleyip ,hamburger peynirimizi de rendeledikten sonra içersine ilave edelim karıştıralım…
Fırından aldığımız kiş hamurumuza sote ettiğimiz pırasayı yayalım ve bir miktar pastırma kesip karıştralım, üzerine iç harcı ilave edelim.Arzu ettiğiniz şekilde zeytin ve pastırma ile süsleyerek pişirmek üzere tekrar fırına verelim. Yaklaşık 35 -40 dakika pişirelim. Dilimleyerek sıcak servis edelim.
Arda Türkmen reçetesi, denemeye değer bir lezzet…
Gönderen Emel YILMAZ AKAN zaman: 12:22
sibelinmutfagi 25 Kasım 2015 13:19
tokideki ses 25 Kasım 2015 13:34
Çok lezzetli gözüküyor ellerine sağlık. :) Sevgiler
İlke Ataş 25 Kasım 2015 22:11
Oya Genç 1 Aralık 2015 12:08
İyi akşamlar şekerim.. :) Ellerine sağlık canım benim.. Enfes görünüyor.. Yiyenlere afiyet, şifa olsun.
sieda nur 1 Aralık 2015 16:35
Ellerine saglik canim, nefis olmus,görseli cok güzel :)