Refika'nın Mutfağı > Gazete Yazıları > Bayrama Has Kavurma-Hürriyet Cumartesi
Sanırım üç yaşındaydım. Bayram zamanı idi. Çocukluğumdan hatırladığım en net anılardı kokularıyla birlikte. Nevşehir’in savaşlardan korunmak için olan yeraltı şehirlerini gezdiğimi ve esen rüzgarları hatırlıyorum. Rüzgarın serinliğinin de bir kokusu vardı. Annem o günleri, sanki çok iyi anlıyormuşum ve büyük insan gibi geziyormuşum diye anlatıyor.
Sonra babamın köyüne yani Kozaklı ilçesinin İmran köyüne gitmiştik.
Şimdi sadece 40 yaşın üstünde olan insanların kaldığı bu köyde o zaman hatrı sayılır bir kalabalık ve bir telaş vardı.
Tezek kokusu küçük beynimi yakıyordu. Bir de kavurma kokusu… Yeni kesilmiş hayvanın kuyruk yağından saç kavurma… Öyle ağır gelmişti ki olan biten, eve gitmek istiyordum bir an evvel. Bugün yemek yapmamda bana en çok yardımcı olan koku alma duyum çocukken beni telef ediyordu. Dedem ve nenem alınmasın diye çaktırmamaya çalışsam da burnumu annemin koltuk altından çıkarmakta zorlanıyordum.
O çocuğa bugün bayramda kavurma tarifi vereceksin ve bunu da gururla ve ağzın sulanarak vereceksin deseler inanmazdım. Sert kurban etini yumşatmak ve bir anda tüketilmesi zor kurban etini güzel saklayabilmek için birebir. Bir de bol yağlı etleri bu şekilde daha yenebilir hale getirmek mümkün.
Tarifi düdüklünün de meziyetlerini kullanarak hazırladım. Ancak arzu ederseniz hiç düdüklü kullanmadan da, biraz daha uzun sürecek şekilde yapabilirsiniz.
Bayramımız mutlu, kutlu ve huzurlu olsun. Memleketimize huzur ve barış getirsin.
Hürriyet Cumartesi kavurma kıkırdak Refika Birgül Refika'nın Mutfağı refikadan hizli tarifler sandviç
Refika’ca Tarhana Tarifi