Oya's Cuisine - Çerkez Tavuğu
Çerkez mutfağının önemli yemeklerinden biri olan çerkez tavuğu Çerkez düğün ve şölenlerinde ilk akla gelen yemek olarak bilinir. Güzelliği dillere destan olan Çerkez kızları kendilerini istemeye gelen taliplerine kendi elleriyle bu yemeği yapıp ikram eder ve eğer yemekleri de kendileri gibi güzel ise, o kız hemen istenirmiş.
Kafkaslardan gelip istanbul ve çevresine yerleşen Çerkezler tarafından Osmanlı saray ve halk mutfağına lanse edilen bu yemek, bu gün de hala davet sofralarının ilk akla gelen yemeği olarak bu geleneği sürdürmektedir. Bir klasik olan Çerkez tavuğu zor görünmesine rağmen oldukça kolay uygulanabilen yemek tarifleri arasında üst sıralarda gelir. Ancak bir Çerkez ya da daha doğru olarak bir Adige yemeği olan Çerkez tavuğunda önemli nokta cevizin dövülüp, sıkılıp, yağının o şekilde çıkarılıp yemeğe katılmasıdır. Bizler kolaya kaçarak cevizin yağı yerine zeytinyağı veya hazır şişelenmiş ceviz yağı kullanıyoruz ama hiçbir şey de ceviz yağının yerini tutmuyor. Cevizin yağını kolay çıkarmanın ipucu ise ölçüdeki cevizi teflon tavada kuru kuru ısıtarak, daha sonra blendar'a atıp iyice çekerek yağının çıkmasını sağlayarak kullanmaktır. Bu lezzete doyum olmaz!
Soğan soyulur, havuç soyulup, dilimlenir. Tavuk, soğan, havuç, karanfil ve tuz tencereye konur, az suyla tavuk etleri yumuşayıncaya kadar haşlanır. Ilındıktan sonra tavuk etleri didiklenir. 2 su bardağı tavuk suyu bir kenara ayrılır.
Bayat ekmek içleri ufalanır, tepsiye konur, iyice kuruması için fırınlanır. Sarmısaklar soyulup, ezilir. Bir bütün soğan soyulup, rendelenir, süzgeçe konur, suyu alınır. Ekmek içleri, tavuk suyu, pul biber, karabiber, sarmısak, kişniş, zeytinyağı ve ince çekilmiş ceviz ile sıkılmış soğan suyu bir kasede pürüzsüz bir kıvam elde edilinceye kadar iyice karıştırılır. Tavuk parçaları bir kaba alınıp, taratoru ilave edilir, iyice karıştırılır. Servis tabağına alınarak üzerine tavada birlikte kızdırılmış pulbiber, zeytinyağı veya cevizyağı gezdirilir ve bütün cevizlerle süslenir.