Cafelontano Pizzası: Evde İtalyan pizzası yapmak için gereken herşey – CAFE LONTANO
Mükemmel pizza için bir diğer önemli nokta ise hamurun açılması. Kesinlikle merdane benzeri bir alet kullanmadan, elde incelterek açmak gerekiyor. Bu belki önceleri zor gelebilir hamura alışkın olmayanlar için ama kesinlikle yaptıkça ne kadar zevkli olduğunu fark edeceğinizden eminim. Zaten benim için (ve sanırım tüm Anadolu kadınları için) hamur ile uğraşmak bir çeşit terapi. Bu terapinin sırrını artık zamanla modern kadınlar da keşfediyor, yani bütün olarak mutfakta olmanın keyfini ve güzelliğini.
Benim uyguladığım tarife geçmeden önce çok sevdiğim ikili, Two Greedy Italians yani İki Açgözlü İtalyan, Gennaro ve Antonio’nun videosunu paylaşmak istiyorum. Ben de onların tarifini uyguladım aslında, sadece hamuru biraz gevrek sevdiğim için ekstra zeytinyağı ekledim. İngilizce olduğu için ne söylediğini anlamasanız bile bu video hamur yapımı ve şekil vermenin nasıl olacağını görmek için çok ideal. Buradan izleyebilirsiz. Maalesef bu video yayından kalkmış ama yine de link dursun, belki sonra açılır. O açılana kadar Gennaro’nun taşkın anlatımıyla başka bir video paylaşayım; tıklayınız.
Domates sosa eklenen sarımsak ve zeytinyağı
* Mozzarellaya en yakın Türk peynir çeşidi dil peyniri diyebiliriz ama o mozzarella gibi çabuk erimez. Mozzarellanın Türk üreticileri arasında benim favorim Kaanlar markası, aynı zamanda Akdeniz ve Bahçıvan markaları da üretiyor. Metro marketten 1 kg’lık pakette rendelenmiş veya küp doğranmış olarak alıp, dondurucuda saklamanız mümkün. Bir pizza için yaklaşık 100-150 gr kullanmak gerekiyor. Özellikle belirtmek isterim; kaşar asla mozzarellanın ikamesi değildir ve pizzada kullanılmaması gerekir.
Bu yazı daha önce 82412 kez okundu!
21 Nisan 2015 cafelontano
Tadına Doyulmaz Bir İtalyan Lezzeti: Bruschetta → ← Muhteşem Çikolatalı Kek
15 thoughts on “Cafelontano Pizzası: Evde İtalyan pizzası yapmak için gereken herşey”
23 Nisan 2015, 10:14
Tam da kafamdaki soru isaretinin cevabını vermişsiniz;kenarların kabarık,iç kısmın ince olması..Geçen yıl gitmiştim İtalya’ya,hamur işlerine meraklı oldugum için dikkatimi çekmişti.Denemelerim de oldu,ama tam olarak ordaki gibi olmadı..Bu da sanıyorum fırın ve pisirme tekniği gerekliliklerinden kaynaklanıyor..Bu güzel araştirmanız ve emeginiz icin cok teşekkürler:)
Rica ederim Nalan Hanım.
Kenarlarını parmakla şekillendirerek ortaya göre biraz daha kalın bırakmaya çalışın.
Denediğinizde sonucu paylaşırsanız çok sevinirim 😉
09 Ağustos 2015, 17:23
Önceki yaptığım pizzalar kesinlikle pizza değilmiş ..Tarifinizi denedim çok beğenildi…Ellerinize sağlık…Yalnız hamur videosu çalışmıyor..Verebileceğiniz başka bir link var mı acaba…Sevgiler.
10 Ağustos 2015, 15:05
Çok teşekkürler Güliz hanım.
Yeni bir video daha ekledim ama belki ilerde yine youtube açarsa diye diğer linki de bıraktım.
Bu tarifi 2 hafta kadar önce denedim. Doğrusunu söylemek gerekirse hamur bence çok cıvık oldu. Ben şekil vermekte epey zorlandım. Hatta biraz daha un kattım. Aslında tarifin orijininde beyaz un kullanılıyor. Lakin ben bu pide türü ürünlerde Konya’nın etli ekmeğinde yaptıkları gibi tam buğday ununun kullanılmasının daha faydalı olacağı kanısındayım. Hem suyu daha fazla tutacaktır hemde hazım konusunda uzak ara fark oluşturacaktır. Ben Konya’da ne zaman pide yesem kantarın topuzunu kaçıyorum ama hazım konusunda hiç sıkıntı yaşamıyorum. Yanlışım varsa düzeltmenizi rica ederim. Birde ben bir daha ki sefere hamura çatalla belirli aralıklarla delik açmak düşüncesindeyim. Domates sosunu biraz fazla koyup, sosun fazlasının bir kısmının tepsiye akmasını göze alarak pizzanın fazla kabarmasının önüne geçmeye çalışacağım. Tabi delikleri ağırlıklı olarak kenarlara açma düşüncesindeyim. Bende fırın taşı olmadığı için sizde ki sıcak şoku hamura yaşatamıyorum. Hamur taş fırınlarda fazla kabarmadan hemen pişiyor ama ev tipi fırınlar bunu sağlayamıyorlar. Tepsiyi ne kadar ısıtırsanız ısıtın hamur tepsiye konulduğu anda incecik tepsinin ısısının büyük bir kısmın kendine çekiyor, tepsi yeniden ısınana kadar hamur hızla mayalanma sürecini devam ettirerek kabarıyor ve nemleniyor. Sonuçta hamur piştiğinde hamurda mecburen fazladan kabarma yaşanıyor. Birde ben pizzanın malzemesini üzerine eklemeden önce altına irmik serptim. Yerken oldukça hoş bir görüntü oluşturdu kanısındayım ve bence ne kadar fazla kullanırsanız lezzette o kadar coşkun bir hal alacaktır. Aynı husus makarna hamurunda da geçerli, imik hamura inanılmaz yakışıyor ve dengeli bir şekilde lezzeti doruğa çıkarıyor.
Evet hamurun sulu olması gerekiyor ama çalışırken hep unlu tezgah kullanınca biraz toparlanıyor ve tabi en son mayalanma aşamasında kendisini iyice toparlamış oluyor.
Bu da biraz zamanla kendi damak tadını bulmakla ilgili. Ben su oranı yüksek olan hamurla yapılan pizzayı daha çok seviyorum. Hamurunun gözenekleri daha güzel oluyor ve de daha hafif oluyor. Koyu olan hamurda ise gözenek oluşmadığından daha sıkı bir hamur oluyor.
Yakın zamanda ekşi maya ile pizza hamuru yapıp ekleyeceğim tarifi. Çünkü ekşi maya hayatına girince insanın artık her hamurda o tadı arıyor.
Tam buğday unu konusunda haklısınız. Bence de lezzeti arttırıyor ve de hazmı kolaylaştırıyor. Ama burada klasik tarifi ekledim.
Delik açma konusuna gelince; hamuru elinizle mi açtınız yoksa oklava/merdane ile mi?
Elle açılan hamurda kabarma olmaz, delik açmaya gerek kalmaz.
Gerçek pizza hamuru mutlaka elle açılmalıdır.
Bir de fırın taşına alternatif olarak 2 tepsiyi iç içe koyup fırında bekletebilirsiniz.
Ve pizzayı bu tepsi üzerinde pişirebilirsiniz.
Delikli pizza tepsilerini de öneririm.
15 Ekim 2017, 14:25
Hamuru elle açmıştım ama yinede kabarma oldu, bilhassa kenarlarda.
İki fırın tepsisi önerinizi dikkate alacağım.
Delikli pizza tepsisi de alış veriş listesine giriş yaptı 🙂
Kabarma özellikle kenarda oluyorsa bu en ideal pizza görüntüsü oluyor.
Hatta ulaşılmak istenen görüntü diyeyim.
Ama tabi zevkler ve tercihler tartışılmaz.
irmik dedi ki:
şimdiye kadar evde yaptığım ve yediğim en güzel pizzaydı. her şey için teşekkürler.
30 Ekim 2017, 16:32
08 Aralık 2017, 23:58
Merhabalar, tarifinizi denemek istiyorum ama su ölçünüz 400 ml değil mi, Gr olarak vermissiniz ama emin olmak istedim . Sağlıcakla kalin
09 Aralık 2017, 00:03
Herşeyi aynı tartıda ölçtüğüm için sıvıları da gr olarak veriyorum.
Zaten ml ile aynı oluyor aslında ama kafa karışıklığı olmasın diye tartı ölçüsüyle yazıyorum.
SinemTeke dedi ki:
Merhaba Elif hanım, iki gün önce Fransız usulü çikolatalı kekinizi yaptım. Verdiğiniz reçeteye birebir uydum yalnızca affınıza sığınarak şeker ölçüsünü iki parmak kadar arttırdım. Ve bu zamana kadar yaptığım en iyi çikolatalı keki yapmış oldum. ☺️Gerçekten dokusu ve lezzeti klasik Türk keki gibi değil. Daha ziyade avrupai bir yapıda ve tarif defterimde cafelontano adı ile yerini aldı. Bu güzel tarif için size çok teşekkür ederim. Sırada bekleyen yapacağım o kadar çok tarifiniz var ki..
Bugün de orijinal pizza hamurunu araştırırken sizin yazınız karşıma çıktı ve çok sevindim. Sizin hamur reçetenizi baz alarak yapacağım. Çünkü ben de bir şey yaptığım zaman mümkün olduğunca orjinaline bağlı kalarak yapmayı öğrenmek istiyorum. Yalnız bu konuda bir şey danışmak istiyorum size. Ben de çeşitli zamanlarda İtalya’da bulundum ve çeşitli şehirlerde yapılmış farklı pizzalardan yedim. Gerçekten de genelde italyada pizzaların kenarları kabarık yapılıyor ve ben bunu sevmiyorum. Evimizde de genelde pide, lahmacun gibi şeylerde kenarlar yenmeden bırakılıyor. Bu nedenle acaba kenarların daha düz ve ince olması için ne yapabilirim bu konuda bana birşey önerebilir misiniz acaba?
Bir de internetten delikli pizza pişirme tepsisi almaya karar verdim. Kalabalık olduğumuzdan ölçüye karar veremedim. 34 ile 36 cm arasında kaldım. Pizza hamuru pişerken kendini toplayıp çeken ( yani küçülen) bir hamur mudur? Ona göre ölçüye karar vereceğim. Beni bu konularda aydınlatırsanız çok sevinirim.
Bizimle paylaştığınız birbirinden güzel tarifler, kusursuz anlatımınız, tam ölçülü reçeteleriniz ve orjinalini araştırıp bize sunarken verdiğiniz tüm emekleriniz için size çok teşekkür ederim. Mutluluk ve sağlıkla kalın..
25 Ocak 2018, 22:44
Çok teşekkür ederim Sinem Hanım güzel sözleriniz için.
Paylaşmanın değeri böyle yorumlar aldığımda paha biçilmez oluyor benim için.
Kalabalık aileyseniz 36 alın bence, çok küçülmüyor pişerken ama fırına teker teker girip çıktığından yenisi çıkana kadar diğeri bitiyor.
Kenarların kalınlığı bizzat sizin hamuru şekillendirmenizle alakalı. Elle hamuru açıp ortadan kenarlara doğru parmaklarınız genişletirseniz kenarlarda daha kalın bir alan kalıyor ve serbest oluyor bu bölüm. Kabarmaması için kenarları da elinizle iyice işleyip tamamen orta kısımla aynı inceliğe getirin. Sos sürerken de yine kenarın sonuna kadar sürün ve de malzeme de koyun. Minimum kenar olmuş olur bu durumda.
Yaptıktan sonra yorumunuzu beklerim.
Pizza konusunda bende ilk denememden sonra bir kaç deneme yaptım. Kenarları gevrek olması durumunda hususen tercih eden birisi olarak bu konuya biraz kafa yormuş bulunuyorum. Elif hanımın dediği gibi mümkün mertebe elle bastırmak gerekiyor. Birde çatalla kabarmasını istemediğiniz yerlere derin delikler açmanızı öneriyorum. Ne kadar çok delik o kadar az kabarıyor. Aslında tart hamurunda da aynı teknik uygulanıyor, orada üzerine baklagillerden de koyuyoruz kabarmaması için. Pizzada o şansınız yok, ama çatalla açılan delikler ne kadar derin ve sık olursa kabarma o kadar az olacaktır. Birde ben tam buğday unu kullanıyorum o biraz daha az kabarıyor ve sindirimi de daha kolay oluyor.