Patlıcan Kurutma, Patlıcan Kurutma Nasıl Yapılır? - patlicantarifleri.com
Patlıcan kurutma; güneşli ve kuru havalarda hazırlanabilir. Bilindiği üzere eskiden derin dondurucu ve soğutma imkanları çok yetersiz olduğu için sebze ve meyveler genellikle kurutularak muhafaza edilirdir. O yıllarda seracılık da gelişmediği için pek çok sebze meyve mevsimi dışında yetiştirilemez idi. İşte besin maddelerini her mevsim rahatlıkla tüketebilmek için insanlar kurutma kültürünün gelişmesine sebep olmuştur. Alında kurutulan sebze ve meyveler güneş ışınlarının da etkisiyle normal besin değerinden daha farklı besleyici özellikler de kazanmaktadır. Bugün domates başta olmak üzere bir çok sebze bazı hususlara dikkat edilmek kaydıyla birkaç gün içerisinde uzun süre saklanabilecek şekilde kurutulabilir. Bir sebzeyi kurutmak için mutlaka bol güneş gereklidir. Ayrıca sahil yerlerinde veya yağmurlu havalarda kurutma işlemi daha uzun süreceği gibi aynı zamanda çürüme olayı da gerçekleşebilir. Bu nedenle kurutma malzemelerinin sık sık kontrol edilmesi tavsiye edilir. En çok kurutulan sebzelerin başında patlıcan gelmektedir. Patlıcan kurutma denildiğinde genellikle akla kuru patlıcan dolması gelir. Ancak onun dışında patlıcan kurusuyla kavurma gibi değişik yemek çeşitleri de yapılabilir. Patlıcan kurutma çok zor değildir. Fakat kurutmalıkları ağzınıza layık hazırlamak için bazı hususlara dikkat etmek gerekir.
Kuru patlıcan hangi yemeğin yapımında kullanılacaksa kurutma aşamasında o şekle uygun gerçekleştirilmesi gerekir. Örneğin kızartmak amacıyla kurutulacak patlıcan için patlıcanları halka halka doğramak gerekirken dolmalık patlıcanda durum daha farklıdır.
Patlıcan kurutmaya başlamadan evvel kabukluyken yıkanmalı ve iyice kuruttuktan sonra hazırlanmaya başlanmalıdır. Dolma yapımı için kurutulan patlıcanın çizgili olarak soyulması veya kabuklu olarak kurutulması gerekir. Aksi halde patlıcanın içi oyulurken patlıcan param parça olur.
Patlıcanın içi bir tatlı kaşığı yardımıyla geride ince bir tabaka kalacak şekilde oyulmalıdır. Ayrıca kuruma anında patlıcanın büzüşmesine engel olmak için biraz kurumaya başladığında içini gazete veya kağıt havluyla doldurabilirsiniz.
Bundan sonraki aşamada patlıcanları birbirine değmeyecek şekilde bir örtünün üzerine dizin. Eğer uygun yer varsa bir ipe dizerek duvara da asabilirsiniz. Patlıcan kururken elle ne kadar az temas ederse o kadar güzel kurur. Aksi halde rengi daha çok kararır.
Patlıcan kurutma işlemi tamamlandığında kuruyan patlıcanlar mutlaka bez bir torbanın içinde veya duvarda açık olarak saklanmalıdır. Ortamın mutlaka serin olması gerekir. Patlıcanı saklamak için poşet ya da benzeri nem yapıcı malzemeler kullanırsanız patlıcanlar kısa sürede çürümeye başlar ve ziyan olur.
Son Güncelleme : 25.10.2018 19:47:24
Patlıcan Kurutma ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.
Patlıcan Kurutma Yorumları
1 Yorum Yapılmış "Patlıcan Kurutma"
Kurutulmuş sebzeler ile yemek yapmayı çok seviyorum. Daha lezzetli ve daha güzel olduğunu düşünüyorum. En son almis olduğum aktardaki kurutulmuş sebzeler çok tozluydu. Bu yüzden kendim yapmaya karar verdim. Acaba patlıcan kurutma yapmam için almam gereken malzemeler nelerdir? Hazırlanışı ve yapılışı nasıldır? Burada değerli yardımlarınızı bekliyorum. Şimdiden teşekkür ederim.
Nazile . 04.11.2018 18:43:01