Gluten Alerjisi Olanların Restoranlarda Dikkat Etmesi Gereken Kurallar | TopluBilgi.Com
Daha önce Çölyak Hastalığı hakkında yazı yazmıştım. Yazı da çölyak hastalığının aslında bazı gıdalarda bulunan Gluten adlı proteinin sindirim sistemimize zarar verdiğinden bahsetmiştim. Şimdi de gluten alerjisi olanların ya da çölyak hastası olan kişilerin restoranlara gittiğinde dikkat etmesi gereken bazı şeylerden bahsedeceğim.
Son bir kaç yılda restoranlarda (özellikle lüks restoranlarda) önemli bir değişiklik de besin grubuyla ilgili yapıldı. Çünkü bazı besin grupları bazı hastalara (ör: Çölyak hastaları) iyi gelmemektedir. Türkiye’de her 1000 kişiden 8 ile 25 tanesi bu hastalıktan muzdariptir. Bu yüzden bazı önlemler alınmış. Ancak yine de tam değildir. Bu yüzden eğer çölyak hastasıysanız ya da bu hastalığı olan biriyle restoranlara gidiyorsanız bazı şeyleri kendiniz kontrol etmelisiniz.
2 Hamur İşleri
3 Deniz Ürünleri
4 Japon ve Çin Mutfağı
5 Salata Barları
Açıkçası restoranlarda ekmek yememenizi öneririm. Çünkü ne kadar iyi bile olsa bazen durum kötüleşebiliyor. Örneğin size bir ekmek sepeti gelir ve içinde her türlü ekmek bulunabiliyor. Siz glutensiz ekmeği yerseniz bile bu diğer ekmeklerle temas ettiği için yine de tehlike oluşturabilir. Aynı şekilde kızartılmış ekmekleri de sipariş etmemenizi öneririm. Çünkü kızartma makinelerinde her türlü ekmek kızartılır ve bu yine kırıntıların karışması ve tehlike oluşturması anlamına gelir.
Buğday makarnasında gluten içerdiğinden, İtalyan yemek yerken spagetti, linguine, penne, mantıdan ve benzerinden uzak durmanız iyi olur. Pizza sipariş edebilirsiniz ancak bunun glutensiz olduğundan emin olun veya o şekilde siparişinizi verin.
Ayrıca, soslar, köfte parçaları ve ekmek kırıntılarına sahip olabilecek veya glüteni içeren öğelerin etrafında hazırlanabilecek diğer öğeler hakkında bilgi sormaya özen gösterin. Sade et yiyebilirsiniz. Ancak köfteler genelde ekmek kırıntıları içerir ve bu da gluten alerjisi olanlar için tehlike oluşturabilir.
Deniz ürünleri aslında gluten alerjisi ya da çölyak hastalığı olanlar için en ideal yemek grubudur. Ancak yine de dikkatli olmak gerekir. Özellikle kızartılmış deniz ürünleri önce içinde un, tuz vs gibi maddeler içeren bir karışımla kaplanıp o ekilde kızartılır ve bu durumda kullanılan unun çoğu zaman glutenli olduğunu unutmamak gerekir. Hatta bu un glutensiz olsa bile diğer kızartmalarda kullanılanların glutensiz olduğunu söyleyebilir misiniz? Elbette hayır. Bu yüzden kızartma yemekten uzak durmalısınız.
Bunun yerine buğulanmış ya da ızgaralı balık sipariş verin ve gluten içeren maddelerle aynı yüzeyde pişirilmiş olup olmadığını sorun.
Japon ve Çin Mutfağı
Evet suşi harika bir seçenek gibi duruyor. Gerçekten de öyle çünkü pirinç glutensizdir. Ancak masumiyet sadece saf ve sade suşide. Çünkü suşi yanında veya üstünde soya sosuyla beraber geliyor. İşte tehlike bununla başlıyor. Çoğu soya sosu aslında gluten içerir, çünkü genellikle fermente buğday ile yapılır. Peki soya sosu olmadan suşi yiyemeyecek misiniz? Elbette yersiniz bunun için soya sosu yerine Tamari istediğinizi belirtebilirsiniz. Tamari genelde soya fasulyesinden yapılır ve hiçbir buğday içermez yani glutensizdir.
Çin mutfağı içinde pek iç açıcı konuşmak mümkün değil. Genelde kullandıkları maddeler çoğu zaman gluten içermektedir. Üstelik birden fazla baharat kullandıkları için hangisinin glutenli hangisinin glutensiz olduğunu kestirmek pek mümkün olmayabiliyor.
Ülkemizde pek fazla bulunmasa da bazı ülkelerde Salata Barları denilen yerler vardır. Genelde sadece doğranmış sebze ve meyveleri bulabileceğiniz yerlerdir. Eğer böyle yerlere giderseniz ve bir çölyak hastasıysanız yine dikkat etmeniz gerekir. Normalde meyve ve sebzeler glutensizdir. Ancak meyve sebze doğranan bıçaklarla gluten içeren başka bir besin türü kesilmişse sizin sipariş edeceğiniz glutensiz salatanın da bir miktar gluten içermesi uzak bir ihtimal sayılmaz.
Gördüğünüz gibi aslında çölyak hastaları için restoranlarda yemek yemek oldukça tehlikeli. Siz her ne kadar glutensiz birşeyler yemek istesenizde sağdan soldan bir şekilde hala glutene maruz kalabiliyorsunuz. Bunun için dikkatli olmanız gereken bir kaç nokta var.
Restoranlarda mutlaka glutensiz istediğinizi belirtin.
Restoranları tanıyın, eğer özel olarak glutensiz hazırlamıyorlarsa gitmeyin.
Glutene alerjiniz varsa hangi yemekleri yiyip yiyemeyeceğinizi mutlaka öğrenin.
Mümkünse restoranlarda yemek yemeyin bunun yerine kendiniz hazırlayın.
Etiketler:çölyak, çölyak hastalığı, gluten, glutensiz beslenme
Eylül 15, 2017 Beslenme, Sağlık Yesilmen