Slovak / Ukraynalı Ekşi Mantar Çorbası (Machanka / Mačanka) Tarifi
Slovak / Ukraynaca / Carpatho-Rusyn Ortodoks Hıristiyan geleneğinde, ekşi mantar çorbası veya machanka / mačanka , etsiz bir çorbadır Noel arifesi velija akşam yemeği için servis edilir ve ayrıca Advent ve Lent gibi her an oruç tutmak gereklidir.
Orkinos kurutulmuş mantarlarla yapılan doyurucu bir çorbadır ve geceleme ıslatılarak yeniden oluşturulmalıdır, buna göre planlayın.
Kurutulmuş ithal veya porçini mantarları
2 bardak artı 4 bardak su
1 orta boy soğan, soyulmuş, 1 büyük soğan, ince dilimlenmiş
Tuz ve karabiber tadı için
3/4 fincan lahana turşusu suyu veya tadına
1/4 fincan çok amaçlı una
1/4 fincan artı 1 ila 2 yemek kaşığı kanola yağı (veya tereyağı if oruç tutma)
1 fincan suyla karıştırılmış çok amaçlı un
Orta boy bir çanakta 2 ons kurutulmuş mantar ve 2 bardak ılık su konur. Plastik kaplayın ve gece boyunca bekletin. Ertesi gün, mantarları alttaki çökeltiyi bozmadan ıslatma sıvısından çıkarın ve küçük parçaları parçalayın.
Büyük bir tencerede, dipteki tortuyu, doğranmış mantarları, 4 su bardağı su, 1 bütün soyulmuş orta boy soğanı ve tuz ve biberini tadına bakmadan ıslatma sıvısına dikkatli bir şekilde döşeyin. Bir kaynamaya getirin, ısıyı düşürün ve 1 1/2 ila 2 saat kaynatın veya mantar ihale oluncaya kadar kaynatın. Soğanı çıkarın ve 3/4 fincan lahana turşusu suyu ilave edin ya da tadın.
Küçük bir tava içinde koyu kahverengi bir kabuk elde edilinceye kadar 1/4 kap yağda kahverengi 1/4 su bardağı un alınır ve pürüzsüz olana kadar çırpılarak çorbaya ilave edilir. Pürüzsüz olana kadar çırpınarak içine bir miktar sıcak çorba ekleyerek 1/2 su bardağı un ve 1 su bardağı suyun karışımını temperleyin. Temperlenmiş karışımı bir süzgeçle sıcak çorbaya geri dökün ve tekrar karıştırın.
Büyük bir tava içinde 1-2 çorba kaşığı kanola yağını ve kahverengi, 1 büyük ince koyulmuş soğanı koyu kahverengi ve karamelli hale getirene kadar ekleyin. Bir kenara koyun.
Hizmet vermeye hazır hale getirildiğinde, çorbaya karışık soğan ilave edilerek iyice karıştırılır. Isınmış bir çorba tureen veya pota ısıtmalı çorba kase içine dökün.
Katolik Geleneğinde Slovak Mantar Çorbası
Noel Arifesi için katolikler olan Slovaklar için çorba kursu genellikle kapustnica , mantar, sarımsak, karajen, kırmızı biber, kavunoz, soğan içeren bir lahana turşusu çorbası. ve elma veya erik bir ipucu tatlılık için. Çorba dayanılmaz bir günde sunulduğunda, domuz ve sosis pişirme kabına eklenir.
Slovakya'nın doğu kesiminde, jucha olarak adlandırılır ve sadece kurutulmuş bezelye, eriklerle karıştırılmış havuç suyundan yapılır ve açılmayan günlerde sosis içerebilir. Mutfağın, Ukrayna'nın Ortodoks Hıristiyan geleneğinden etkilenmesi durumunda, yukarıdaki tarifte olduğu gibi, mačanka (ayrıca machanka )olarak bilinir.