Orta boy bir tepsi için:
Yufkaların arası ve böreğin üstü için:
Ispanaklı Kıymalı Su Böreği Tarifi
Böreğin içi için ıspanaklar çok iyi yıkanır, süzdürülür ve küçük küçük doğranır. Kıyma kısık ateşte suyunu salıp tekrar çekinceye kadar kavrulur. Küp küp doğranan soğanlar sıvıyağda pembeleşince suları iyice süzdürülen ve doğranan ıspanaklar ilave edilir. Beş - altı dakika pişirilen ıspanakların üzerine kavrulmuş kıyma ilave edilir. Tuz ve karabiber eklenen börek harcı beş dakika daha pişirilir ve ılınmaya bırakılır.
Yoğurma kabına yumurtalar kırılır, tuz ve su ilave edilerek hafifçe karıştırılır. Azar azar un ilavesi ile orta sertlikte bir hamur elde edilir.
Hamur tezgâhın üzerinde özleşene kadar yoğrulur. Uzunca bir rulo yapılarak sekiz eşit parçaya bölünür. Her bir hamur parçası yuvarlanarak hafif unlu bir kabın içine dizilir. Üzerleri çok hafif nemli bir bezle örtülerek on beş - yirmi dakika dinlendirilir.
Hamurlar oklava ile teker teker kullanılacak tepsi büyüklüğünde açılır. Hafif unlanmış masa veya düz bir zemine serilirler.
Bu arada geniş bir tencerenin yarısından fazlası su ile doldurulur. İçine iki tatlı kaşığı tuz atılır ve kaynamaya bırakılır.
Tereyağı eritilir ve içerisine sıvıyağ katılır.
Geniş bir kabın içine soğuk su konulur ve ocakta kaynamakta olan tencerenin yakınına getirilir. Ocaktaki su kaynamışsa açılan hamurların ilkinden başlamak üzere ilk hamur kaynar suyun içersine düzgünce atılır. Kevgir yardımıyla hamurda katlar oluşması engellenir. Hamur bu kaynar suyun içinde bir - iki dakika tutulur. Kevgirle sıcak suyun içersinden düzgün bir şekilde alınan yufka hemen soğuk suyun içine atılarak elle açılır ve ortasından tutulan yufka hafifçe sıkılarak yağlanmış tepsiye düzgün bir şekilde yerleştirilir. Eritilmiş tereyağından bir miktar bir kaşık yardımıyla yufkanın üzerinde gezdirilir.
Diğer yufkalara da aynı muamele yapılır. İlk dört yufka tamamlandığında araya ıspanaklı kıymalı karışım düzgün bir şekilde yerleştirilir. Diğer dört yufkaya da aynı işlemler tatbik edilir. Bütün yufkalar tamamlandıktan sonra en üstteki yufkanın üzerinde tereyağı gezdirilir. 200 derecede ısıtılmış fırında pişirilebileceği gibi esasında uygun tepsi ile ocağın üzerinde çevrile çevrile de pişirilebilir. Ispanaklı Kıymalı Su Böreğialtı üstü iyice pişen böreğin üzeri kapatılarak nemlenmesi sağlanır. Kare kare dilimlenerek sıcak servis yapılır.
Not: Soğuk olarak kullandığımız su ısınmışsa zamanla onu değiştirmekte fayda var.
ISPANAKLI GÜL BÖREĞİISPANAKLI PATATESLİ GÜL BÖREĞİ
Kolaylezzet tarafından yazıldı. KOLAY ÇAY SAATİ TARİFLERİ BÖREKLER 30 Mart 2013 HAMUR İŞİ TARİFLERİ ÇÖREK TARİFLERİ KEK VE PASTA TARİFLERİ Yorum yapın
Tarif biraz uzun gibi ama lüzumsuz bir şey yok. Belki pratik olması için hazır yufkadan yapılabilir ama doğrusu burada yazılanlar.
Çarşamba, Nis 3 2013 9:15:39pm 0