badem cafe: 03/2011
daha önceki yazımda bir yemek kitabından bahsetmiştim. The Cook's Book. sonunda bugün o kitaptan bir tarif deneyebildim . tarifin adı "coq au vin " - yani özetle şarapta pişmiş tavuk. malzemeleri basit ve bulunabilir ama lezzeti öyle kolay kolay karşılaşılacak bir şey değil.
yemek pişirirken en önemli şeyler, yiyeceklerin taze ve kaliteli olması ve bir de pişirme malzemelerinin uygun olması. bu aldığım kitapta, hangi yemek hangi tencerede pişirilir, hangi sebze nasıl soyulur ve doğranır, etler nasıl kesilir ve neresinden ne yemek yapılır hepsi anlatılıyor. ben bu şarapta tavuğu döküm tencerede pişirdim ve sonuç hakikaten başarılı oldu. esasında tarifte çelik tencere öneriliyordu ama maalesef güvendiğim bir çelik tencerem yok. paraya kıyıp iyi bir tane almak istiyorum ama henüz karar veremedim ve bu döküm tencere bayağı işimi gördüğünden olsa gerek sürekli erteliyorum.
türk yemeklerinde tatlandırma ve kıvam genellikle salça, domates gibi şeylerle yapılıyor. yemeklere alkol ekleme geleneğimiz ya da tavuk yemeklerine etli şarküteri (bacon), ya da makarnalara balıklı şarkuteri (ançuez) ekleme alışkanlığımız yok. ben ege mutfağı ile terbiye edilmiş bir yemek pişiricisi olarak tereyağıyla yeni yeni tanışıyorum. şimdiye kadar bir kek, kurabiye tarifinde dahi tereyağı görüyorsam, o tarifi direkt elerdim. artık yavaş yavaş denemeye başladım, damak tadım da alışıyor sanırım. bu tarifte de bacon var ama ben almayı unuttuğumdan sucuk koymaya da korktum, bana göre eksik olmadı ama olsaydı nasıl olurdu tahmin edemiyorum, sanırım daha tuzlu olurdu. yavaş yavaş bu ön yargılarımdan da kurtulmalıyım.
orijinal tarif aşağıdaki gibi:
55 gr tuzsuz tereyağı
1 adet tavuk, yaklaşık 1,5 kg, 8 parçaya bölünmüş
100 gr fümelenmemiş bacon, 2,5 cmlik parçalara bölünmüş
16 adet düğme mantar
1 çorba kaşığı domates püresi / salçası
500 ml tavuk suyu ya da su
* tereyağının yarısını tencereye koyum eritelim. tuz ve karabiberle tatlandırdığımız tavuk parçalarını tencereye atıp, her iki yüzleri de kahverengileşinceye kadar ters yüz ederek kızartalım.
* daha sonra soğanları ve baconı atarak onları da renk değiştirinceye kadar kızartalım . daha sonra mantarları ve sarımsağı da atarak onları da hafifçe pişirelim.
* unu da tenceredeki yapın içine atarak, karıştırarak kavuralım. daha sonra domates püresi, şarap ve şekeri ilave ederek kaynatalım. kaynadıktan sonra tavuk suyunu ilave edip, tekrar kaynamasını sağlayalım.
* hepsi kaynadığında tencerenin altını kısıp, kapağını kapatalım ve tavuklar pişene kadar pişirelim.
* piştikten sonra tavuk ve sebzeleri ılık bir servis tabağına alalım.
* tencerenin dibinde kalan yemek suyunu ve kalıntıları bir blendıra dökelim , kalan yarım tereyağını da içine ilave edelim ve belendırda hepsini çekelim.
* hazırladığımız sosu tavukların üzerine dökerek servis edelim. afiyet olsun
notlar: ben domates püresi yerine ev yapımı salça kullandım, oldukça tuzlu bir salçaydı, dolayısıyla eğer bacon da kullanılıyorsa tuz dengesine dikkat etmek gerek. ben 2 parça buta karşılık 6 adet mantar koydum, bence az oldu biraz daha zenginleştirilebilir. ama kesinlikle çok başarılı bir yemek oldu.