etler | toti hanım
Category Archives: etler
Posted on 06/30/2011 | 4 comments
işten gelip -ama öyle böyle gelmek değil, saatler süren bi yolculuk demek daha doğru olur- yemek yapmak için bi – iki hileye başvurduğumu saklamayacağım. hile derken önceden kesilmiş hatta daha ileri gidilmiş bi de dondurulmuş soğan, havuç vs kullanmak değil elbet. gerçi büyük konuşmayayım gün gelir onları da kullanmak zorunda kalabilirim, bu trafik zulmü insana herşeyi yaptırabilir.
benim hile pişirmede oluyor; düdüklü tencere… ben de isterim tabii hiç su koymadan ağır ağır pişirmeyi ama kabul edelim ki düdüklü de pek faideli bi mutfak gerecimiz.
mutfakta kullanılan alet edavatla bi ilişki başlıyor sanki, bi süre sonra insan o gerecin huyunu suyunu öğreniyor. mesela benim fırın bin yıllık filan. tarifleri okuyorum diyor ki 190º derecede pişirin. bakalım benim fırın ikna olacak mı bu dereceye. el mecbur öğrendim huyunu artık. fırın ne diyorsa o.
e aynısı düdüklü için de geçerli. aşağıdaki tarifte verdiğim süreyi sizin düdüklüye bi sorun ikna olursa ne ala…
bizim evin genci D. et sever; küçükken de severdi; mama sandalyesi zamanlarında minik minik kestiğim ve tabağına koyduğum etleri yer, kalanları da saçlarının arasına saklamaya çalışırdı. çocukluk bi acayip şaşkınlık. geçiyor tabii zamanla…
bu yemeğin yanına genellikle püre yapıyorum; bu sefer esmer pirinçten pilav yaptım. F. ve ben çok memnunduk menüden ancak D.’ye anlatmak ne mümkün esmer pirincin faydalarını…genç işte, hem de şaşkın…
hadi bu tarif D.’ye gelsin.
5-6 parça biftek
bir küçük boy rendelenmiş havuç
baharatlar (tuz, karabiber, defne yprağı, kuru fesleğen, kereviz yaprağı-varsa tazesini kullanıyorum, ama genelde gölgede kuruttuğum ve ufaladığım kuru kereviz yaprağı da işe yarıyor)
ben bu sefer tüm malzemeyi birlikte koydum ve düdüklü tencerede pişirdim. benim düdüklüde buhar çıkmaya başladıktan sonra altını kısıyorum ve 15-20 dakikada pişiyor. tencere soğuyunca kapağını açıp bi 5 dakika daha altını açıyorum, böylelikle suyunu çekiyor ve sos daha kıvamlı bir hale geliyor.
Posted in etler, yeme-içme	kategoriler	ev-bahçe (2)