sofra sanatina hoşgeldiniz: Ağustos 2010
2010'UN İKİNCİ İFTAR DAVETİ
Gönderen sofrasanati 8/31/2010 zaman: 09:04
Bu hafta sonunda Kayınvalidemler ve eşimin kardeşleri ile birlikte iftar yaptık. Bu haftada işler yolunda gitti ve iftar saatine bütün yemekler tamamlandı. Tek sorun benim cuma akşamından üşütmem ve cumartesi boğaz ağrısı ile başlayan ve pazar ağırlaşan nezlem oldu. Pazartesi bayram sebebiyle resmi tatildi de neyseki toparlanmam zor olmadı.
İŞTE CUMARTESİ GÜNÜNÜN MENÜSÜ
Hurma Dolması, Pastırma, Beyaz peynir, siyah ve yeşil zeytin, Babamın arılarının ürettiği petek bal.
Tavuk salatası, Rus salatası, gavur dağı salatası
Milföyden minik üçgen börek
Patates ve biber kızartmas
yemekten sonra: kahve, çay, kavun karpuz üzüm
Pastırmaları rulo yaparak, beyaz peynirleri küp küp dilimleyerek, zeytinleri ise üçerli gruplar halinde kürdan takarak servis ettim.
MİLFÖYDEN MİNİK ÜÇGEN BÖREKLER VE HURMA DOLMASI TABAĞI
Milföy hamurlarını köşeden ikiye bölerek içine beyaz peynir kaşar peyniri ve maydonoz koyarak ikiye katladım ve küçük börekler elde ettim. Böylece hem göz korkutmadı hem de yenilmesi daha pratik oldu.
YEŞİLLİKLİ TAVUK SALATASI, RUS SALATASI VE TEK KİŞİLİK GAVURDAĞI SALATASI
Misafirleri masaya aldıktan sonra çorbanın servisi ve oruçların açılması telaşı ile çorbamın fotoğrafını çekmemişim.
KUZU TANDIR, PİLAV, PATATES VE BİBER KIZARTMASI
(NOT:TARİFİ EN KISA ZAMADAN VERMEYİ UMUYORUM.)
İLK RESİMDEDE GÖRÜLDÜĞÜ GİBİ KAŞIK ÇATAL BIÇAK SERVİSLERİNİ İLK PİLENİN ARASINA YERLEŞTİRDİM.
4 yorum Etiketler: ET YEMEKLERİ, HAMUR İŞLERİ, MİNİK İKRAMLAR, SALATALAR, SOFRALAR, TATLILAR Bu yayına verilen bağlantılar
Gönderen sofrasanati 8/23/2010 zaman: 09:05
2010 yılının ilk iftar davetini annemler ve ablamlara yaptım. Oruç tutulan sürenin uzun olması ve sıcaklarında etkisiyle yemek yaparken zorlanacağımı düşünsemde yemekleri hazırlamak sandığımdan daha kolay ve zevkli oldu ve herşey iftar saatine yetişti çok şükür. Gerçi fotoğraflarım tam iftar anında çekildiği içinbiraz aceleye geldi ama yemeklerin tadı ve kıvamı tam istediğim gibi olmuştu. Gelecek hafta bir iftar davetim daha olacak umarım oda aynı hızda ve düzende olur.
Hurma Dolması, Peynir topları, soslu siyah ve yeşil zeytin, Babamın arılarının ürettiği petek bal.
Mevsim salata, yoğurtlu tavuk salatası, zeytinyağlı bamya,
Domates çorbası ( kaşar peyniri ile)
Galeta unu tatlısı
yemekten sonra: kahve, çay, kavun karpuz üzüm,
HURMA DOLMASI TABAĞI VE SALATA
HURMA DOLMASI: Yeterli sayısa hurma keserek çekirdeğini çıkardım ve yerine kıyılımış ceviz, fındık fıstık ve kurutulmuş yaban mersini doldurdum.
Salatayı ise herkes istediği gibi tuz ve sos ekleyebilsin diye tek kişilik porsiyonlarda yaptım. Böylece herkes tabağındaki salatayı bitirdi hiç salata artmadı.
Beyaz peyniri çatalla iyice ezdim ve elimle ceviz büyüklüğünde toplar yaparak pul biber, nane, ve çörek otu ile kapladım.
ZEYTİNYAĞLI BAMYA VE YOĞUTLU TAVUK SALATASI
Bamya ve tavuk slatasını iki küçük serviz tabağına alarak masanın her iki tarafınada yerleştirdim.
4 adet tavuk but veya 2 adet tavuk göğsü
1su bardağı garnitür ( haşlanmış patates, havuş ve bezelye)
7-8 adet kornişon turşu (ince kıyılmış)
2 su bardağı süzülmüş yoğurt
2-3 kaşık mayonez ( isteğe göre arttırılabilir veya azaltılabilir)
Süslemek için haşlanmış mısır
Bütün işe başlamadan önce yoğurt eğer sulu ise bir süzgeç ve tülbent yardımı ile süzülmeye bırakılır.Tavuk butları veya göğüs eti haşlanıp temizlenir ve küçük parçalara ayrılır. Süzülen yoğurt, mayonez ve tuz ile iyice çırpıldıktan sonra tavuk, garnitür ve kornişon turşu ilave edilerek karıştırılır. Servis ederken üzeri haşlanmış mısır ile süslenir.
Domates çorbasını http://www.portakalagaci.com/ adresindeki tarife göre yaptım.
KUZU TANDIR, PİLAV, PATATES KIZARTMASI VE BANYOLU BÖREK
Malzemeler: (7-8 kişi için)
1.5 kg kuzu but
Eti kasaptan alırken parçalatırsanız işiniz biraz daha kolaylaşacaktır. Ancak kasabın kemikleri satırla kırmamasını isteyiniz aksi halde benim gibi unufak olmuş kemikleri temzilemek için epey bir zaman harcarsınız.
Parçalanmış etlet bir kaç su yapıp yıkanırve 1 saat kadar suda bekletilir. Suyun içinde temizlenen etler porsiyonluk parçalara ayrılır.
Düdüklü tencere ocağa alınır ve ısıtılır. Isınan tencereye etler alınarak yağ ve su ilave edilmeden kavrulmaya başlanır. Kuzu eti zaten yağlı bir et olduğu için kendi yapı yeterli olacaktır. (Ben etlerin yağlarını bıçak ile kestim ve öylece kavurdum piştikten sonra çıkardım yağı sevmeyenler böyle yapabilir.)
Kavrulan etler bu sırada epey bir miktar su bırakacaktır. Etin miktarına göre bıraktığı suda artar. Etlerin kendi bıraktığı su ile birlikte,( artı su ilavesine gerek yok) düdüklü tencerenin kapağı kapatılarak ocağın en küçük gözünde pişmeye bırakılır. Düdüklü tencerenin sibobu çıktıktan sonra ocak kısılarak iyice az ateşte 1 saat kadar pişirilir. ( bu süre düdüklü tencerenizin marka ve modeline göre değişir. Ben fissler düdüklü tencere kullandım.
Bir saat sonunda ocak kapatılır ve düdüklü tencerenin kendi kendine soğuması beklenir. Kapak açıldıktan sonra eğer etler hala sulu ise su bir kaseye süzülerek etler bir miktar kavrularak kızartılır.
Üzerine bir çay kaşığı kadar tuz ilave edilerek kapak kapatılır etlerin tuzunu çekmesi sağlanır. Servis sırasında isteğe göre tüm tüm yada parçalanarak pilav, patates ve biber kızartması veya püre ve közlenmiş biber ve arpacık soğan ve domates ile servis edilebilir.
O akşam annemler soğan yemedikleri ve salata olduğu için biber ve patates kızartması ile servisi yaptım. pilavı ise yıldız şeklinde kaseyi kalıp olarak kullanarak yıldız şeklinde servis ettim.
GALETA UNU TATLISI
1+1/3 su bardağı galeta unu
şeker ve yumura çırpıldıktan sonra diğper malzemelerde sırayla eklendikten sonra karıştırılarak 175 ° de fırında 30-35 dakika pişirilir. kek hamuru çokkatı bi hamur değil endişelenmeyin üzerine ek galeta unu eklemeye gerek yok.
şerbet kaynatılarak soğtulur serbet soğuk tatlı ılıkken dökülür.
1 paket krem şanti veya 1 kutu krema
üzeri için bolca hindiztan cevizi
Krem şanti veye krema dışında bütün malzemeler karıştırılarak krema ocakta pişirilir. ocak kapatıldıktan sonra soğumaya bıraklılan tatlıya toz krem şanti veya çiğ krema eklenerek mikserle çırpılır. ( her ikiside yoksa ılıkken bir dilim margarinde eklenebilir.) ve buz dolabında yarın saat dinlendirilir.
Hazırlanan keke şerbeti dökülür. Şerbeti çektikten sonra kreması üzerine sürülerek hindistan cevizi ile süslenir.
Kek üzerinde görülen çikolata parçalarını; çikolatayı eriterek pişirme kağıdına incecik sürüp üzerine istediğiniz süs, fındık, fıstık, ceviz serpilerek dondurduktan sonra kırarak hazırlayabilirsiniz.
Detay: Kağıt ve kumaş peçeteleri peçete mandalı ile tutturarak çatal, kaşık, bıçak servislerini içine yerleştirdim.
7 yorum Etiketler: ÇORBALAR, ET YEMEKLERİ, MİNİK İKRAMLAR, SALATALAR, SOFRALAR, TATLILAR Bu yayına verilen bağlantılar
PASTA HAZIRLAMA VE SÜSLEME FİKİRLERİ
Gönderen sofrasanati 8/03/2010 zaman: 13:09
Ani gelen misafirler yada bir anda birilerine götürmek için hazırlanmaya karar verilen pastalar için evde herzaman bir pastaban bulundurmakta fayda vardır. Tabi ki pastabanla iş bitmiyor. Yanında pötibeure büsküvi, kremşantiler, kremalar,çikolatalı ve meyveli soslar, süsler, bonibonlar, jelibonlar gibi her markette bulunabilecek malzemelerle birazda hayalgücüyle yaptığımız çeşitli pastalar.
Bundan sonra da burada zaman zaman hazırladığımız pastaları özetleyerek fikirler vermeye devam edeceğim. işte ilkler;
Pembeli şirin pastacığı süeda için bademcik ameliyatı olduğunda hazırlamıştım. Küçük bir kız çocuğu için görüntü itibari ile yapılabilecek en güzel pasta çilekli pembe bir pasta bence. Pasta için iki katlı pastaban ve pötibör büsküvi kullandım. dolgu kreması olarak çilekli puding ve üzerine de çilekli sos kullandım. ilk kat pastabanı kelepçeli kalıba yerleştirip üzerine çilekli pudingi sürdükten sonra pötibeure büsküvileri ikiye kırıp herbirini çilekli pudinge batırıp pastabanın üzerine tamamını kapyalacak şekilde dik olarak dizdim. ikinci kat pastabanı da üzerine kapatıp çilekli krem şanti ve meyveli sos ile kapladım. Ardından kürdana batırdığım çilekleri ve çilek şeklinde jelibonları dizip fıstıkla süsledim. En son 1-2 kaşık meyveli sosu da çileklerin üzerine ilave edip buzdolabında bir kaç saat dinlendirdim. Çilek seven biri için çilek tadının yoğun olduğu bir pasta oldu.
Yapımı gayet kolay bir çeşit truff. Evdeki incirleri bir süre sıcak suda bekletip yumuşattım. ardından yıkadığım incirleri robotta ceviz ile birlikte çektim ve ceviz büyüklüğünde toplar alıp ceviz, fıstık ve süsleme glazürleri ile süsledim.
RULO GOFRETLİ VE ÇİKOLATALI PASTA
Yukardaki pastayı yeğenim doğduğunda kayınvalidemlerle birlikte ablama gözaydın için giderken yapmıştım. 2 yılı geçti ama hala anısını hatırlıyorum. Yukarda anlattığım çilekli pastanın çikolatalı ile yapılanı şeklinde özetleyebilirim. Yine kelepçeli kalıba yerleştirilen iki kat pastaban arasına çikoltalı pudinge batırılıp dizilmiş pötibeure büsküvileri dizerek pasta kısmını oluşturdum. Üzerini ise sade ve kakaolu krem şanti ile süsleyip çevresini çikolatalı rulo gofret ile kapladım. En son aşamada kırmızı kurdele bağlayarak tamamladım.
Pötibeure bisküviyi arasına dik dizdiğimiz zaman kesildiğin de görüntüsü çizgi çizgi zebra desenli olmaktadır. böylece pastayi kestiğimizde yine güzel görünmesini sağlayan ve pastayı yükselten bir detay. Yapmak isteğinize kalmış.
Bu ise en yenisi. Geçenlerde ablamın yaptığı ve teyzeme götürdüğü kek. Alta bir kat dikdörtgen şeklinde kek hazırlayıp üzerine gül kalıpta pişirdiği gül şeklindeki kekleri çikolata sos ile yapıştırarak hazırladığı ve en son kalp şeklindeki beyaz çikolatalarla tamaladığı keki.
NOT: resimlerin tamamı cep telefonu ile çekilmiştir. Uzun zaman önce yapılan pastalar oldukları için ölçü hatırlamıyorum ancak kullanılan mazelmelerin üzerinde yazan tariflere uygun yapılmıştır.
Etiketler: MİNİK İKRAMLAR, SÜSLEME FİKİRLERİ Bu yayına verilen bağlantılar