Şanlıurfa' nın 10 Yöresel Yemeği İsimleri Ve Yapılışları - Urfa Haber - Urfahaber - Şanlıurfa - Urfa Haberleri
Şanlıurfa ve Güneydoğu Anadolu bölgesinde turistlerin yöresel yemeklerin yapılış ve isimleri alt tarafta belirtilmiştir.
Yapılışı:Öncelikle etsiz çiğ köfteyi yapmak için derin bir leğen bulmanız gerekmektedir.Leğenin geniş olması bulgurun yoğurma sırasında dökülmesini engelleyecektir. Şimdi ince bulgurun hepsini leğen içerisine dökün ve çiğ köfte için ayrı bir kapta sos hazırlayalım. Sosumuz için ise her iki çeşit salçayı bir kap içerisinde karıştıralım ve üzerine tuz, karabiber, pul biber istenirse ketçap, isot, tarçın gibi malzemelerde eklenebilir. Bu eklentiler yapıldıktan sonra malzemeleri kıvam alana kadar iyice çırpın. İşte sos hazır.
Bu aşamada bulguru sıcak su ile ıslatalım ve bulgur sakı kıvamına gelene kadar bol bol yoğuralım. Bir süre bulgur ve su yoğurulduğu zaman suyu çekecektir ve yumuşayacaktır. Şimdi ise bir su içerisine et bulyon ekleyerek kaynamaya bırakalım. Bu sırada bizde boş durmadan hazırladığımız sosu bulgurun üzerine ekleyerek bol bol yoğuralım. Ne kadar sert yoğurulur ise lezzet o kadar artar. Son olarak çiğ köfteye yağ ve maydanoz ekleyerek yoğurmaya devam edin. Unutmayın ki isterseniz Şanlıurfa usulü etsiz çiğ köfte yaparken nar ekşisi limon gibi malzemeler ekleyebilirsiniz.. Afiyet olsun
2. URFA KEBABI: Urfa kebap, bilindiği gibi günümüzde tüm ülkede çok sevilen kebap türleri arasında yer almaktadır. Çok eski zamanlarda ilk olarak Urfa'da yapılmış olan bu mükemmel lezzet, kısa zamanda tüm ülkede yapılmaya başlanmış ve insanlar tarafından benimsenmiştir. Urfa kebabın dışarıdan yenildiğinde çok pahalı olduğunu biliriz. Özelikle bir ailenin Urfa kebap yemesi için baya bir kesenin ağzını açmak gerekir. Daha çok son zamanlarda etin pahalanması nedeni ile bu yemeklerin fiyatı da oldukça şişirilmiştir. Oldukça yaygın olarak tüketilen Urfa kebabını bu nedenlerde sizlerde dışarıda yapılanlardan çok daha lezzetli bir biçimde evlerinizde yapabilirsiniz. Sadece Urfa kebabı için gerekli olan malzemeleri hazırlayarak bu muhteşem yemeği ailenize yaparak güzel bir sofra kurabilirsiniz. Bunun için önceden belirtmek isterim ki Urfa kebabı için kullanacağınız kıymanın orta yağlı olması şarttır. Eğer isterseniz yağsı bir kıyma içerisine 100 gram kadar kuyruk yağı ekleyerek çok daha lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz.
Urfa kebap yapılışında ilk olarak bir kap içerisinde kıymayı yoğurmamız gerekecek. Uygun bir kap içerisine kıymayı koyun ve yoğurmaya başlayın. Eğer isterseniz bu ilkemi kıymayı mutfak robotuna çekerek de yapabilirsiniz. Daha sonra bu kıyma üzerinde ince ince yemeklik şekilde doğranmış olarak bir miktar soğan ekleyin Bir süre karıştırarak yoğurduktan sonra bu malzemeler üzerine de kabuklarını soyarak ince ince doğradığınız domatesleri ekleyin. Tekrar yoğurmaya devam edin. Bu arada kebap için tuz ve pul biber atarak iyice yoğurun.
– 500 gr. yağlı dana kıyma
– 100 gr. urfa pul biberi
– 3 yemek kaşığı urfa domates salçası
– isteğe göre baharat ve tuz
– 2 adet taze kırmızı acı urfa biberi
– 1 adet taze domates
– 1 adet taze maydanoz
Soğanlarımızı soyup ince ince doğrarız bir robot yardımı ile daha kolay olur
maydanoz ve kırmızı biberde ince ince doğranır.
Tüm malzemeler eklenerek pul biberi, salçası, yağlı kıyma eti orta boy bir tepside çok az su ve sıvı yağ eklenerek iyice karıştırılır.
Elde edilen karışım taş fırına götürülerek ortalama fırıncının ayarlamasıyla 80 gr. yarım ekmeklik hamur ile 15 – 16 adet lahmacun yapılabilir.
Not: Acılı sevenler pul biber ve acı isot miktarını artırabilirler.
Lahmacunlarımızı fırından aldıktan sonra yanında taze iyice yıkanmış nane, maydanoz ve isteğe göre közlenmiş patlıcan ile birlikte sunum yapılabilinir.Afiyet olsun.
4. KAZAN KEBABI:
Önce kıymamızı bir kaba alalım. İçine kuru soğan ve yeşil biberimizi doğrayıp tuz ve pul biberi de atıp yoğuralım. Hazır hale getirelim, sonra kişiye göre bir tane düşecek şekilde ayarladığımız patlıcanlarımızın kabuklarını soyalım. Baş kısımları kalsın, sadece sapı uzunsa onu keselim. Sonra patlıcanları kesip koparmadan sadece iki parmak aralıklarla yaralım. Hemen aralarına hazırladığımız kıymaları köfte şeklinde yapıp dilimlediğimiz patlıcan aralarına koparmadan bırakalım ve yağlanmış fırın tepsimize dizelima Aslında ben bu yemeği genelde yayvan bir tencerede yapardım, denedim fırında da güzel olunce artık fırında yapmaya karar verdim. İsteseniz siz tencereye dizebilirsiniz. Patlıcanları bu şekilde hazırlayıp dizdiğimiz fırın tepsisinin üzerine hafif tuz serpiştirelim. Domates, biber ve kuru soğanlarımızı dilimleyip boşluklara dizelim. Sonra bir kasede ezdiğimiz salçamızı yemeğimizin üzerine gezdirelim ve doğru fırına sürelim. Çok bekleme olmadığı için patlıcanlarda asla kararma olmaz, fırında nar gibi kızaran yemeğimizi servis tabağına alıp ikram edelim. Afiyet olsun:) çok hafif ve lezzetli olan bu yemeği tavsiye ederim, istenirse yanına pirinç pilavı çok yakışır.
5. CİĞER KEBABI:
Öncelikle ilk olarak ciğerleri temiz bir şekilde yıkayın.Belirtmek isterim ki ciğer çok fazla yıkandığında birçok faydasını kaybedeceği için biraz daha az yıkamayı tavsiye ederim. Daha sonra yıkadığınız ciğerleri küp şekillerinde doğrayın. Ciğerin tümünü bu şekilde küçük küçük doğradıktan sonra bir miktar tuz ile birlikte karıştırın. Bu durumda ciğer biraz dinlenirken sizde kuyruk yağını iyice yıkayın. Temizce yıkandıktan sonra ciğerlerle aynı büyüklükte doğrayın. Bu sırada odun kömürü ile ateş yakara daha önceden köz olmasını sağlayın.
Türkülerden aşina olduğumuz tirit, kelime kökeni olarak Farsça olsa da çok fazla Orta Asya kültürü taşıyan bir yemek.
Aşağı yukarı her yörenin kendine özgü bir tirit yemeği olsa da hepsinin ortak yönü et suyuyla ıslatılmış pide/bayat ekmek/yufka içermesi. Bazı yörelerde düğün yemeği olarak bile servis edilen tirit, kaz tiridi versiyonuyla Samsun'un bazı ilçeleri tarafından patenti alınmış bir yemektir.
pul biberveya salça
2 iri diş
Kuşbaşından daha iri doğranmış dana etlerini düdüklü tencereye alın ve üzerine 2 su bardağı su ekleyin.
Tuz, karabiber, defne yaprağını da atıp kapağını kapatın ve 30-40 dakika arası, etler lif lif ayrılacak kıvama gelene kadar pişirin.
Diğer yandan 4 adet tırnak pideyi küp küp doğrayın, kıtır kıtır olması için 15 dakika kadar fırına atın.
2 diş sarımsağı ezin, yoğurda ekleyin içerisine 2-3 yemek kaşığı kadar da su ekleyin ki yoğurt daha akışkan olsun. Hepsini iyice çırpın.
Pişen etlerin suyunu süzüp ayrı bir kaseye alın. Etler soğumadan lif lif ayırın.
Tereyağını eritin, kırmızı biberi veya salçayı ekleyin.
Kıtır kıtır olan pideleri çukur bir tabağa alın, kenara ayırdığınız et suyuyla ıslatın.
Üzerini lif lif ayırdığınız etlerle doldurun.
Et yemeklerinin yanında tüketebileceğiniz Antep ve Urfa yöresine ait lezzetli bir salata tarifini menülerinize ilave edebilirsiniz. Hazırlarken biraz uğraşsanız da, çok lezzetli olduğundan buna değecektir. Hazırlama: 15 dk Pişirme: Servis: 4 kişilik
4 Adet Orta Boy Domataes 2 Adet Yeşil Köy Biberi 1 Adet Kırmızı Biber 0,5 Demet Maydonoz 2 Su Bardağı Semizotu ( yaprakları ve ince dalları kullanılacak) ) 3 Adet Taze Soğan 1 Diş Sarımsak 2 Yemek Kaşığı Sırma Zeytinyağı 0,5 Limon Suyu ( yarım ) 3 Yemek Kaşığı Nar Ekşisi 1 Adet Orta Boy Salatalık 1 Adet Salatalık Tuz 2 Yemek Kaşığı Toz Kırmızı Biber 2 Tatlı Kaşığı Kuru Nane 1 Yemek Kaşığı Toz Sumak 1,5 Su Bardağı Su
Salatanın içine kalan bir bardak suyu da karıştırın. Bostana salatanızı güzel bir salata tabağına koyun. Sevdiklerinizin beğeneceğini düşünüyoruz. Afiyet olsun.
8. ŞILLIK TATLISI:
Şıllık tatlısı, tatlı/tuzlu pek çok tarifin yapımında kullandığınız akıtma olarak da bilinen krep hamurundan hazırlanan ve ceviz içiyle dolgulu bir şekilde sunulan Şanlıurfa yöresine özgü bir tatlı. Ar Ruha'da olduğu üzere sarma şeklinde hazırlanan tarifin, hamurların tepsiye kat kat dizilmesiyle hazırlanan ve baklava dilimleri gibi servis edildiği ikinci bir versiyonu da mevcut.
Künefe Nasıl Yapılır? İçin Malzemeler
Künefe Nasıl Yapılır? Yapılışı
Ben iki tane alüminyum künefe tepsisi kullandım.
Bir tarafı pişince, ikinci tepsiyi yağlayıp diğer tarafını da ikinci tepside pişirdim. Künefe tepsilerinden bulamazsanız künefeyi teflon tavalarda da pişirebilirsiniz.
İlk kez künefe yapmayı deneyecekseniz ilk yaptığınızda belki güzel olmayabilir, ama bir kaç kez denedikten sonra sizde mükemmel künefe yapabilirsiniz.
10. HASİDE :
Haside, diğer isimleriyle dolaz veya aside tatlısı başta üzüm pekmezi, dut pekmezi, elma pekmezi ve keçiboynuzu pekmeziyle yapılabilir. Tatlıya kıvam vermek için nişasta kullanılıyor olsada tatlının orijinalinde un kullanılır. Bu tatlıyı Yozgat ilinin bir yöresinde tattım ve adına dolaz deniyordu. Tarifimdeki malzeme ölçüleriyle iki porsiyon haside tatlısı yapılır.
ayşe 2017-11-14 18:30:58
Çok güzel tarifler. Teşekkürler...
melis 2018-09-15 14:22:40
cok guzel hepsni denedim
Emrah-Rabia 2018-09-27 12:56:54
Hiç urfa çiğ köfte öyle olur mu? Lütfen doğru tarifler verin asla köfteye 4 kaşık biber salçası girmez sıcak suyla ıslatılmaz has urfalı olarak rica ediyorum resimdeki kazan kebabı degil ayrıca düzeltin
Ayşegül 2018-09-30 14:49:29
Bu tariflerin hic biri urfa yemekleriyle örtüsmuyor az biraz araştırın kulaktan dolma şeylerle yazılmış hepsi
Asya 2018-11-08 18:10:48
samet 2018-10-12 08:50:17
Allah beyayızızu versıb