Zeytinyağı Nasıl Elde Edilir? – OLVIDA'S
Fabrikaya ulaştırılan zeytinler tartılır ve bunkere boşaltılır. Taşıma bandı ile yıkama sistemine taşınırlar. İlk işlem kabuk, dal, yaprak parçacıkları ve kırıntılarının ayıklanarak işlemeye sadece meyvelerin alınmasının sağlanmasıyla başlar. Çünkü, dal ve yaprak kırıntıları ayıklanmadan parçalama-öğütme yapılırsa yağın tadı acılaşır ve lezzeti azalır.
İşlemede ikinci adım yıkama işlemidir. Dal ve yaprak parçacıkları temizlenen zeytinler toz, kum, taş, kir ve ilaç kalıntılarını da uzaklaştırmak için yıkanırlar.Yıkanan ve suyu süzülen zeytinler kırıcıya gönderilir.Yoğurma (Malaksasyon) İşlemi
"Yoğurma" veya "malaksasyon" küçük çaplı yağ damlacıklarının birbiriyle birleşerek daha büyük damlacıklara dönüşmesini ve sızmasını sağlar.
20-40 dakika süren ve mutlak uygulanması gerekli bu işlemde zeytin hamuru karıştırma sırasında 25-30 ºC'ye kadar (ort 27 ºC) ısıtılmaktadır. Buna "soğuk sıkım" denilmektedir. Ancak hamur daha fazla yağ almak için 60 ºC'ye kadar da ısıtılabilmektedir. Buna "sıcak sıkım" denilmektedir.
Facebook'ta paylaş. Facebook'ta paylaş.
Twitter'da paylaş. Twitter'da paylaş.
Pinterest'te paylaş. Pinterest'te paylaş.
GERİ: Blog Yazılarımız
Tekke Mah. 250. Sk. No:17/A Havran/Balıkesir
0(266) 432 11 00
OLVIDA'S Natürel Sızma
OLVIDA'S Karma Lezzetler
© 2020, OLVIDA'S
Bir seçim yaptığınızda tüm sayfa yenilenir.