Labneli Kremayla Çilekli Çiçek Turta / Strawberry Flower Torte with Labneh Cream
[For recipe in English scroll down the page] Sosyal medyanın Instagram ayağı enteresan bir ortam. Hayatta hiç bir şeye özenmem ama bir süredir gezindiğim sayfalarda “kek-tart” adı verilen (ama benim turta adını daha çok yakıştırdığım) son derece şık sunumlu meyveli veya çikolatalı pastaları göre göre resmen özendim. Ancak bunun için oturup kendime özgü bir tarif geliştirmem gerekti. Bu kek-tartı yapmak için özel bir kalıp da var ayrıca. Benimkisi zavallı, hiç kullanılmadan kek kalıpları koleksiyonumun nadide bir parçası olarak öyle durup durur yıllardır… Nihayet bir işe yaradı! Söz konusu kalıpta kekinizi pişirip, soğuduktan sonra servis tabağına ters çevirerek çıkardığınızda ortasında krema ve/veya meyve dolgusu yapmanız için kendiliğinden oluşmuş çukur bölgesiyle çıkıyor. Kenarları da tırtıklı. İster “crème pâtissière” (krem patisyer, yani pastacı kreması) ister muhallebi veya çikolatalı puding, ortasını ne ile dolduracağınız ve süsleyeceğiniz size kalmış. Okuduğum tariflerin çoğunda genelde standart bir vanilyalı veya kakaolu kek tarifi ve bildiğimiz puding veya muhallebi türünde kremalar kullanıldığını fark ettim. Fakat tam da en sevdiğim meyve çileğin çıktığı şu mevsimde benim hayalimde çilekli ve birazcık – çok değil ama azıcık – kıtırlığı da olan bir hamur canlandı. Ne tam tart hamuru kadar kıtır ne de tam kek hamuru kadar yumuşak – ikisinin ortası. Ayrıca bu özel pastanın kreması da çileğe çok yakıştırdığım labne ile lezzetlendirilmiş olmalıydı.
İşte böylece bu tarif ortaya çıktı. Son derece pratik ve birçok pastaya göre yapımı oldukça kolay olan bu turtayı mevsim meyveleri veya donmuş olarak alabileceğiniz her türlü meyveyle deneyebilirsiniz. Bana göre en cazip olanlar başta tabii ki çilek olmak üzere, kivi, taze ananas, ve şeftali. Ekşi sevenler için de tabii ki vişneye müracaat ediniz diyorum! Ben meyvelerin üzerine jöle kullanmamayı tercih ettim ama isterseniz meyvelerin üstüne tart jöle ürünüyle veya nişastalı meyve suyu karışımıyla ince bir tabaka jöle de yapıp dökebilirsiniz.
125 gr yumuşamıs tereyağı
50 ml (1/2 çay bardağı) fındık yağı
150-180 gr (1,5 su bardağı) un
Fırın 170 C’ye ısıtılır. Kek-tart kalıbı yağlanır.
Tereyağı, pudra şekeri ve vanilya tahta kaşıkla biraz rengi soluklaşana dek dövülür.
İçine yumurta eklenir ve yedirilir. Ardından yoğurt ve fındık yağı da karıştırılır.
Ayrı kapta un, karbonat ve bir fiske tuz elenir ve iki üç partide diğer karışıma eklenip karıştırılır.
Elde edilen hamur normal bir kek hamurundan biraz daha katı, kurabiye hamurundan daha yumuşak olmalıdır. Fakat elde yoğrulmayacak, hep kaşıkla karıştırılacak kıvamda olmalı. Harcınıza önce 1,5 bardak kadar unu ekleyip, istenen kıvamı elde etmek için gerekirse bir-iki kaşık daha un ekleyebilirsiniz.
Hamur kalıba eşit şekilde yayılır. Bir spatulayla yaymak ve üstünden düzeltmek gerekiyor.
Bu tarif için böyle bir kalıba ihtiyacınız olacak
170 C’ye önceden ısıtılmış fırında 20-30 dk pişirilir. Biraz ılınması beklenip servis tabağına ters çevirip çıkartılır. Ortasına krema koymak için iyice soğuması beklenir.
2-3 çorba kaşığı toz şeker (daha tatlı sevenler şekeri biraz arttırabilirler)
100 ml (yarım kutu) taze krema,
Un, toz şeker ve süt küçük bir tencerede hafif-orta ateşte çırpma teliyle sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirilir. Bir taşım kaynayınca ateşten alınır. Kabuk oluşmaması için arada karıştırarak 2-3 dk ılınmaya bırakılır.
Buzdolabından yeni çıkartılan 1 paket labne (suyu süzülüp) muhallebiye eklenir ve iyice yedirilir.
Ayrı bir kapta 100 ml taze krema önce düşük sonra yüksek devirde mikserle hafif katılaşıncaya dek 2-3 dk. çırpılır. Çırpılmış krema labneli muhallebiye ilave edilir ve güzelce karıştırılır.
Hazırlanan krema turtanın ortasına dökülür ve bir spatula yardımıyla güzelce yayılır. Üstüne mevsim meyvelerinden ne varsa dilimlenerek güzelce dizilir.
Arzu edilirse üstüne tart jöle sürülebilir.
Bir-iki saat buzdolabında veya serin yerde bekletildikten sonra üzerine pudra şekeri serperek ve/veya damla çikolata serpiştirerek ya da çikolatalı sos gezdirerek servis edilir.
Strawberry Flower Torte
This is just a simple dessert I made up for the love of strawberries. I really wouldn’t be exaggerating if I told you that strawberries are definitely my number 1 favorite fruit. But I have to confess that this dessert did not come up merely for the love of strawberries. It came up because I was envious of similar cakes or “cake-tarts” (as they are commonly referred to) I kept coming across on Instagram. It seems this type of “cake-tart” has become popular – at least in my country – since so many people keep making it and spreading the “cake-tart” mania!! Having looked through a number of sources for a sound recipe, I decided I might as well compose my own since the ones I looked through all seemed to consist of what I call a “standard cake” and some kind of pudding on top. Whereas the “cake-tart” I wanted had to have a crust somewhere between a cake and a tart. Neither as soft as a cake nor as flaky as tart dough. And I thought a nice, rich, silky cream blended with some labneh (which is actually a cream I use in some of my other cake recipes) would marry beautifully with strawberries. And it did indeed!
Ok, last but not least there is a special cake or tart pan you’ll have to use for this recipe. It’s the kind of tart pan in which you don’t need to place beans when baking your dough. The shape of this tart pan also allows us to bake a base that is more like a cake dough. Once it’s baked you flip it over on a serving plate and you have a readily shaped tart shell!
The Torte Dough
125 gr (1 stick + 1 tbsp) butter, at room temperature
50 ml (1/4 cup) vegetable oil (I use hazelnut)
1 sachet vanilla powder or 1 tsp extract
1 cup all purpose flour, plus a little more if needed
Heat oven to 170 C (340 F). Grease tart pan.
In a mixing bowl, combine butter, confectioner’s sugar and vanilla. Beat with a wooden spoon until color turns pale. This will take 3-5 minutes.
Add egg and combine. Then add yoghurt and oil and mix to incorporate.
In a separate bowl sift together flour (use only 1 cup to begin with and add a couple of more tablespoons if necessary), baking soda and pinch of salt. Add dry ingredients to wet ingredients in 2 or 3 batches mixing after each addition. You should obtain a dough that is somewhat thicker than regular cake batter but more runny and softer than cookie dough. It should be too sticky to handle so it should be mixed with wooden spoon or spatula. If the dough seems too runny, add some extra flour, a little at a time to adjust consistency.
Transfer dough into tart pan and use your spatula to spread it out as evenly as possible.
This is the type of tart pan you will need for this recipe
Place in preheated oven and bake for 20-30 minutes. Keep in mind that the baking time will vary among ovens so do check every now and then.
When ready, leave to cool for a few minutes then place a serving plate on top and flip over onto the plate, carefully holding the pan and the plate from the sides. Leave to cool thoroughly before you place any filling in the middle.
The Labneh Cream
3 tbsp sugar (you can increase by 2 more if you prefer sweeter)
100 ml fresh (whipping) cream
Place flour and sugar with a pinch of salt into a saucepan and slowly add milk using a whisk to mix well. Place over low-medium heat and bring to a boil while constantly mixing to avoid any lumps. Once it comes to a boil and becomes thick, take off heat and set aside, mixing every now and then.
Add 200 gr of cold labneh, straight from the fridge, into the thick milk pudding and blend in with the whisk (make sure you drain excess liquid from labneh).
Place 100 ml of fresh cream into a bowl and mix with an electric mixer on high until you obtain a nice, fluffy whipped cream. Add this to the other mixture and carefully fold it in, making sure that everything is well incorporated.
The labneh cream should be cool enough by now to pour into prebaked torte dough but if you have time you can let it rest in the fridge for half an hour and then pour it onto the torte dough, just to keep on the safe side.
Spread out labneh cream evenly in the middle of the torte dough, then decorate with seasonal fresh fruits.
If you want you can use some tart gelatin to glaze the fruits but this is optional.
Leave to set for a couple of hours in the refrigerator before serving.
Sevgili Buket, güzel yorumun için çok teşekkür ederim. Biz komşu olsak ne olurmuş halimiz diye düşünmeden edemedim… 😀