Pınar's Desserts: Şubat 2015
Torta Di Riso İtalyan mutfağına ait nefis bir tart...
Adapted from .www.gourmettraveller.com Malzemeler:
60 gr. kahverengi şeker
120 gr. soğuk tereyağı
Un, şeker ve tereyağını mutfak robotunda kum gibi olana kadar karıştıralım.
Yumurta sarılarını ekleyip, bıçağın etrafına toplandığında, hafif unlanmış tezgaha alalım. Elimiz ile bir araya getirip, strech film ile yassı bir şekilde sarıp, buzdolabında 1 saat dinlenmeye bırakalım.
22 cm. yuvarlak çembere veya yuvarlak bir kalıbı, tereyağı ile hafif yağlayalım. Hamuru hafif unlanmış tezgahta açalım. Çemberin tabanı kadar yuvarlak kesip, tabana yerleştirelim.
Kenar yüksekliğini ölçüp, o ölçülerde iki uzun şerit kesip, kalıbın kenarlarına döşeyelim.
Hamur birleşim yerleri üst üste binmesin ve taban birleşme kısmını parmağımızla bastırarak, hamuru bütünleyelim.
1 saat daha buzdolabında bekletelim.
120 gr. pirinç
1 adet vanilya çubuğu veya vanilya 60 gr. parçalara bölünmüş bitter çikolata ( dondurucuda bekletiyoruz, çok soğuk olmalı)
40 gr. fındık, kavrulmuş ve dövülmüş
50 gr. eritilmiş tereyağı Baharatlı karışım için:
Süt, krema , vanilya çubuğu taneleri ve kabukları (ortadan ikiye kesip, içindeki taneleri, bıçak yardımıyla sıyırarak alıyoruz) , pirinci, tencereye koyup, orta ateşte 15 dakika kadar, pirinçler yumuşayana kadar pişiriyoruz.
3 yumurta sarısını, 100 gr. şekeri, 50 gr. tereyağını çırpalım.
Sütlü karışıma ekleyelim ve karıştıralım. Soğumaya bırakalım. Vanilya cubuklarını içinden alalım. Tart hamurunun üstüne dökelim.
Fındıkları ve çikolataları serpelim.
Baharatlı karışımdaki tüm malzemeyi çırpalım ve harcın üstünden bir kaşıkla gezdirelim.
Isınmış fırında 50-60 dakika arası pişirelim. 25 dakikadan sonra üstü hızla karamaya başlayacak, bunu önlemek için, alüminyum folyo ile kapatalım ve o şekilde pişirelim.
30 dakika bekleyip, pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz.
Üstü kapalı bir şekilde, buzdolabında, 2 gün tazeliğini korur. Servisten 30 dakika önce buzdolabından çıkartmalısınız.
Çikolatalı Karamel Tart - Salted Caramel Chocolate Tart
Tart Hamuru: Adapted from Saveur.com
1 1/2 cup un ( 210 gr. )
145 gr. tereyağı küp küp doğranmış ve oda sıcaklığında
2 yumurta sarısı oda sıcaklığında
Fırınımızı 180 C de ısıtalım. 23 cm. lik, tart kalıbımızın tabanına yağlı kağıt serelim ve tereyağı ile hafif yağlayalım. Altı çıkan tart kalıbı olursa daha iyi olur. Mutfak robotunda veya stand mikser ile, tereyağı ve şekeri krema kıvamında karıştıralım.
Yumurta ve şekeri ekleyelim ve karıştıralım.
Kalan kuru malzemeyi, eleyerek, sıvı karışıma ekleyelim.
Karıştıralım ve tart kalıbına yerleştirelim.
Buzdolabında 30 dakika dinlenmeye bırakalım.
Çatalla her yerine delikler açalım. Üstüne pişirme kağıdı serip, mercimek veya kuru fasulyeyi ağırlık olarak kağıdın üstüne boşluk kalmayacak şekilde yayalım.
Fırının orta kısmında 15 dakika pişirelim. Kağıdı ve ağırlık olarak koyduğumuz malzemeyi alıp 5 dakika daha pişirelim.
Fırından alıp soğumaya bırakalım.
Salted Caramel İçin Malzemeler:
Adapted from Sprinkle Bakes 1 cup şeker ( 200 gr.)
2-3 damla limon suyu 85 gr. tereyağı
Çift tabanlı bir tencereye şekeri ve limon suyunu koyalım ve orta ateşte, karamel rengi alıncaya kadar karıştırmadan pişirelim. Ocaktan alalım.
Tereyağını ekleyelim ve hızlı bir şekilde karıştıralım.
Kremayı ekleyelim ve karıştıralım. Tuzu ekleyip,1 dakika kadar ocağa tekrar koyup, karıştıralım.
Tel süzgeçten süzelim.
Tart hamurumuzun içine döküp, soğuması için, üstü açık bir şekilde, buzdolabına koyalım. Üstü sertleşene ya da donana kadar buzdolabında beklesin.
Çikolatalı Ganaj: 220 gr. %70 kakao bitter çikolata (ince doğranmış)
220 gr. krema
Kremayı ısıtalım ve çikolatanın üstüne dökelim.
Çikolata tamamen eriyince, tartın üstüne yavaş bir şekilde, her yerine yayarak, ganajı dökelim.
Dilerseniz deniz tuzu ve ceviz serperek süsleyebilirsiniz. Soğuktan sonra servise hazırdır. devamı
Semlor- Semla, İsveç mutfağna ait olan, içi badem dolgulu, üstü kremalı, nefis tatlı çörekler..
120 gr. soğuk süt
2 tatlı kaşığı dövülmüş kakule
Üstüne sürmek için 1 yumurta + 1 yemek kaşığ su Yapılışı:
Karıştırma kabına mayayı ufalayalım ve sütü döküp eriyene kadar karıştıralım.
Tereyağı dısında tüm malzemeyi kaba koyalım.
Stand mikser ile yoğuruyorsak hamur aparatını takıp 5 dakika yoğuralım.
Elimizle yoğuruyorsak 10 dakika kadar yoğuralım.
Küçük parçalar halinde tereyağını, her seferinde 2-3 parça olacak şekilde katalım.
Stand mikser ile 15 dakika, elimizle 20 dakika kadar, elastik ve parlak bir hamur olana kadar yoğurmaya devam edelim. Extra un eklemiyoruz.
10 dakika dinlensin.
Fırın tepsisine pişirme kağıdı serelim. Elimizi hafif yağlayıp, 60 gr. lık bezelere ayırıp, yuvarlayalım ve tepsiye dizelim.
Üstünü hamurlara değmeyecek şekilde örtüp, 1 saat mayalanmasını bekleyelim.
Yumurta ve suyu çırpıp, hamurların üstüne fırça yardımıyla sürelim. Fırınımızı 200 C'de ısıtalım.
Tepsiyi fırının orta bölmesine koyup, 15 dakika kadar pişirelim.
Ülkemizdeki kremaların, yağ oranı düşük olduğu için, koyu bir kıvam alıp, katılaşması konusunda sorun yaşıyoruz. İsterseniz Krem Santi veya aşağıda verdiğim tarif ile yapabilirsiniz.
200 gr. krema + 100 gr pudra şekeri
Çelik çırpma kabı, mikser uçları ve kremayı en az 30 dakika dondurucuya koyalım.
Kremayı ve pudra şekerini katılaşana kadar çırpıp, 1 saat yada servis sırasına kadar buzdolabında soğumaya bırakalım.
Yada 2 paket krem şanti
Ben farklı bir krema kullandım. Benim kullandığım krema tarifinden ulaşabilirsiniz.
100 gr. badem unu
2-3 yemek kaşığı süt veya krema
1/2 tatlı kaşığı kakule
İsterseniz 25 gr. dövülmüş badem Üstüne serpmek için pudra şekeri Yapılışı:
Mutfak robotunda 100 gr. bademi ve şekeri karıştıralım. Sütü ekleyip badem ezmesi kıvamı alana kadar karıştıralım.
Kalan tüm malzemeyi ekleyip, bir kaşıkla karıştıralım.
Hamurların üst kısmını kesip, içini hafifçe oyalım.
Badem ezmesini içine dolduralım.
Çırpılmış kremayı sıkıp, kestiğimiz parçaları üstüne kapatalım.
Bol pudra şekeri serptikten sonra servise hazırdır. Adapted from Call me cupcake- Linda Lomelino
2 tatlı kaşığı karbonat (14 gr.)
1 tatlı kaşığı kabartma tozu ( 4 gr.)
1 çay kaşığı tuz 2 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı muskat cevizi rendesi 350 gr. şeker
2/3 cup sıvı yağ (155 gr.)
1 portakal rendesi 3 orta boy havuç rendesi
1 su bardağı çok ince doğranmış ananas ( isteğe bağlı) 3 yemek kaşığı mavi haşhaş
1/2 cup yoğurt Yapılışı:
Fırınımızı 180 C'de ısıtalım. 26 cm. kelepçeli kalıbı tereyağıyla yağlayalım,tabanına pişirme kağıdı serelim ve un serpelim. Un, karbonat, kabartma tozu, tarçın, muskat, zencefil ve tuzu bir kaba birlikte eleyelim.
Başka bir kapta yumurtaları, şekeri mikser ile, 5 dakika çırpalım.
Sıvı yağı ekleyelim ve çırpalım.
Haşhaş ve havuç rendesinide ekleyip karıştıralım.
Yoğurdu ekleyip karıştıralım. Un ve havuçlu karışımı, 3 kerede spatula ile, birbirine karıştıralım. Un ile başlayıp un ile bitirelim.
Fırında 45 dakika kadar, kürdan kontrolü yaparak pişirelim.
Soğuması için soğutma teline alalım.
Bu keki sade olarak tüketebilirsiniz veya aşağıda yazdığım krema tarifi ile tüketebilirsiniz. Cream Cheese Krema:
300 gr. Pınar Beyaz yada süzülmüş labne ( en az 1 saat ince bir bez içinde süzelim.)
2 cup pudra şekeri
1 tatlı kaşığı vanilya Üstüne serpmek için haşhaş Labneyi ve tereyağını mikser ile çırpalım. Şekeri ve vanilyayı ekleyip krema kıvamına gelene kadar çırpalım. Soğuması için 30 dk. buzdolabında bekletelim.
Kekimiz soğuduktan sonra, kremayı üstüne sürüp, haşhaş serpelim. devamı
Ortalama 4 adet crumble için: İç harcı: 2 adet orta boy armut
1/2 cay kaşığı muskat rendesi
1/2 cup portakal suyu 1/2 cup kuru üzüm Yapılışı: Armutları ve ayvaları soyup küp küp doğrayalım.
Tencereye portakal suyu ve şekeri koyup, orta ateşte ocağa koyalım.
Şeker eriyene kadar karıştıralım. Meyveleri ve üzümleri ekleyelim.
Tarçın ve muskat ekleyip, 10 dakika, meyveler yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Fırınımızı 180 C'de ısıtalım. 100 gr. tereyağı
4 yemek kaşığı yulaf Üstüne serpmek için kahverengi şeker
Yanında servis etmek için, vanilyalı dondurma Tereyağı, şeker, un ve tuzu mutfak robotunda karıştıralım.
Bezelye taneleri gibi olunca, yulafı ekleyip elimizle karıstıralım. Montaj:
Sufle kaplarına yada benim kullandığım gibi, o tarz başka bir kaba, armutlu harcı koyalım.
Üstüne 2'şer yemek kaşığı, crumble hamurundan paylaştıralım.
En üstüne, bir yemek kaşığı, kahverengi şeker serpelim.
Fırına koyalım ve 20 dakika kadar, üstü altın sarısı olunca fırından alalım.
Vanilyalı dondurma ile ılıkken servis yapalım. devamı
Çikolatalı Karamel Tart - Salted Caramel Chocolate...