Elif Korkmazel Yemek Tarifleri - lezzetler.com
5,525,374,914 defa bakıldı
Yemek Tarifleri > Ustalardan Yemek Tarifleri > Elif Korkmazel Yemek Tarifleri (729 adet tarife 123,605 bakıldı)
Sayfa: 1, 2, 3 ... 35, 36, 37 Sonraki »
1 kilo pazı
Krepleri yapmak için bir kabın içine un, yumurta, süt, zeytinyağı ve tuz koyup karıştırın ve boza kıvamına getirin. 5 dakika bekletin. Tavaya az yağ sürüp krep harcından 1 kepçe dökün ve iki yüzünü de pişirin. Tüm krepleri hazırladıktan sonra iç malzemesi için, soğanları yağda kavurup üzerine doğranmış pazıları ekleyip kavurun. Ocaktan alıp ezilmiş peyniri üzerine ekleyip tuz, karabiber serpin .Bu iç malzemeyi kreplerin ortasına paylaştırın rulo şeklinde sarıp 3 parmak eninde kesin. İstenirse yan yana dizip taze soğan sapı ile bağlayabilirsiniz. Domates sosu için tüm malzemeleri bir tavada 3 dakika pişirin, kreplerin yanında servis yapın.
4 bardak portakal suyu
1 çorba kaşığı toz zencefil
Öncelikle havuç, limon ve portakalın suyunu güzelce sıkın. Diğer bütün malzemelerle karıştırın ve hemen için. Gerçekten de hiç hasta olmayacaksınız.
23 NİSAN KÖFTESİ
Köfte için kıyma, rende soğan, baharatlar ve galeta ununu yoğurup şekil verin. Az yağda kızartın Diğer taraftan sos isterseniz eğer, salça ve tereyağıyla 5 dakika kadar pişirin. Baharatları da içine ilave ederek bir tutam şekeri içine ekleyin. Bu pişirdiğiniz salçalı karışımın içine kızarttığınız köfteleri ilave edin. 5 dakika daha kaynatıp ekmek arası çocuklarınıza ikram edebilirsiniz.
CEVİZLİ KAŞIK SALATASI
2 çorba kaşığı nar eksizi
Derin bir kabın içine yarım ay şeklinde doğranmış soğanları koyun. Domatesleri iri küpler halinde doğrayın. Sivri biberi salatalık ve maydanozu ince kıyıp tüm malzemeyi soğanla beraber kabın içinde karıştırın. Üzerine nar ekşisi, limon suyu ve zeytinyağını koyup karıştırarak servis tabağına alın.
KAHVE ALTI TATLISI
300 gram kıyılmış fındık
Baklava yufkasını az miktarda eritilmiş tereyağıyla ıslatıp 10 tane üst üste fırın kabına yerleştirin. İç malzemeyi ince kıyılmış fındığı üzerine bolca serpin. Üzerine kalan tereyağını dökün. Tekrar baklava yufkası ve fındık olarak kat kat fırın tepsisine dizin. Kare şeklinde kesip üzerine tereyağı gezdirip fırına verip 25 dakika 200 derecede pişirin. Fırından çıkınca kaynattığınız ve biraz ılınmış olan sütle hazırladığınız şerbeti üzerine dökün. Şerbeti çekince servis tabağına alın.
Not: Anadolu'da kahve yanında ikram edilirken kahvenin şerbeti derlermiş.
2 adet simit
2 dilim kaşar peynir, beyaz peynir
100 gram lor peynir
İsteyen ceviz, incir, kayısı ve üzüm ekleyebilir
Öncelikle peynirli karışımı yapın. Kaşar peyniri, lor peyniri, beyaz peyniri bir kaba koyup ezin. Domateslerin içlerini ince dilimleyin. Simitleri enine kesip, tüm malzemeleri simitlerin ortasına gelecek şekilde yerleştirip hazırlayın. En üst tarafına isterseniz peynir sürüp zeytinlerle süsleyin. Servis tabağına alıp ikram edin. Çayla harika bir atıştırmalık oluyor, ara öğün olarak da kullanabilirsiniz.
MEŞE ODUNUYLA TANDIR EKMEĞİ
Odun ateşiyle pişirilen ekmeğin tadına doyum olmuyor. Tandırda pişirilen ekmek ekonomik olduğu için Anadolu'nun hemen her yerinde kullanılmaya devam ediyor.
Meşe odunuyla tandır ekmeği
Tandırın kapağını açtık bir defa. Kolay kolay kapanmıyor. Bu hafta tandır bahsine biraz daha devam etmek istiyorum.Yeme içme kültürümüzdeki yerinin ne kadar sağlam olduğu aşikâr. Ülkemizin her bölgesi ve her şeihirinde bulunması, kullanılması bunun açık kanıtı. Özellikle Doğu ve Güneydoğu Anadolu'da nüfusun kalabalık olması sebebiyle, evde tüketilen ekmeğin giderini maddi açıdan en aza indirmek, tandırın pratik bir çözüm olarak göz önünde bulundurulmasına sebep oluyor.Ayrıca bu bölge insanımızın etle olan müsabetlerinin fazlalığı da tandıra olan ilgiyi açıklamaya yetiyor da artıyor.
Tandır ve et birlikteliğini anlatırken Büryan Kebabı'nı es geçmek haksızlık olur. Belki "Büryan kuyuda yapılıyor, tandırı nereden çıkarıyorsun" gibi bir soruyu aklınıza getirebilirsiniz. Fakat arada fazla bir farkın olmadığını, sadece kuyunun tandırdan biraz daha derin olduğunu hepimiz biliyoruz.Yani sözlerimde "küçük bir nüans" dışında hata yok ki! O da zaten bir hata değil.
Siirt ve Bitlis büryan konusunda amansız bir mücadele içindeler, büryanı paylaşamıyorlar. Bitlisliler Evliya Çelebi Seyahatnamesi'ni örnek göstererek bizim diyorlar. Karşılığındaysa Siirt, "hayır" bizim demeyi sürdürüyor. Her iki şehirde de oğlak ve kuzu eti kullanıyor. Bitlis kemiklerini ayırmadan kuyuya sarkıtıyor. Siirt ise tamamen olmasa da kemiklerini ayırıp öyle pişiriyor. Bana sorarsanız her ikisi de lezzetli. İstanbul'da Fatih'te itfaiyenin arkasındaki Kadınlar Pazarı denilen yerde pek çok büryan yapan yer var. Burada her ikisini de tatmanız mümkün. Sabah erkenden tezgaha çıkıyor sonraya kalırsanız pek bir şey anlamazsınız. Hepsi olmasa da meselâ Şeref Büryan akşam için de büryan yapan yerlerden.
YAKMADAN PİŞİRMEK USTALIK İSTER
Çocukluğumda evimizin yan bahçesinde tandır yanardı. Çok basit bir biçimde yere yaklaşık bir metre derinliğinde ve bir ekmek sacı genişliğinde daire şeklinde çukur kazılır, bu çukurun etrafı da yaklaşık yarım metre kadar çamurla yükseltilir, tam arkasına bir baca yeri ayrılır, önünde 35-40 cm'lik bir açıklık bırakılarak üzerine sac kapatılırdı. Genelde sonbaharda yanardı çünkü kış hazırlıklarından biri de kışlık ekmek olurdu. Bu mevsimde ağaçlar yapraklarını döktüğü için, tandırın içindeki közün üzerine yakmak için kurumuş ağaç yaprakları atılırdı. Açılan yufkalar sacın üzerinde her iki tarafı da bir ön pişirmeden geçtikten sonra, pişirmek için kullanılan ve büsürgeç olarak adlandırılan sopa yardımıyla tandıra verilir, burada da önce bir tarafı sonra dışarı çıkarılıp çevrildikten sonra diğer tarfı güzelce pişirilirdi. Anlatması kolay ama tandırda ekmeği yakmadan bu şekilde pişirmek ustalık isteyen bir konu. Herkesin altından kalkamadığı için tandırda ekmek pişirenler kıymetliydi. Çalışan hanımlar acıktıklarında yufka açmaya ara verip bu kez kendileri için sade katmer ya da peynirli "yanuç" denilen ve bir yufkanın yarısına konan harcın üzerine diğer tarafının kapatılmasıyla yarım ay şeklindeki bir tür gözlemeyi tıpkı ekmek pişirir gibi pişirip tereyağıyla da yağladıktan sonra afiyetle yerlerdi. Tabii ki bundan bizler de nasiplenirdik. Tandır ekmeğinden yapılan ve unutamadığım bir diğer lezzet ise kızartılmış ekmekti. Kış için hazırlanıp kurutulan tandır ekmeği su serpilip yumuşatıldıktan sonra arasına maydanuzlu peynir konarak bildiğimiz gözleme gibi katlanıp tavada teryağında kızartılır ve çayla ikram edilirdi. Meraklısı o kadar çok olurdu ki yapan yapmalara yiyen de yemelere yetişemezdi. Bir fırsat bulduğunuzda denerseniz bana hak vereceğinizden eminim.
PİDE ARASI TANDIR:
Hatırlarsınız, geçtiğimiz hafta Ağababa Döner'i size tanıtmıştım. Tandır bahsine bu hafta devam edince biraz farklı sunumuyla ön plâna çıkan ve İstanbul Ataşehir'de hizmet veren "Tandır Candır" adlı işletmeden söz etmek istiyorum. Gidenler pek memnun kalıyor. Pide arası döner gibi pide arası tandır yapıyorlarmış. Acılısı, acısızı, soğanlısı, kekiklisi, sumaklısı, kimyonlusu hatta tavuklusu bile yapılıyormuş. Acılı ayranlarının tadı dillere düşmüş bile. Hepinize şimdiden afiyet olsun derim... Bu haftalık bu kadar, sağlıcakla kalın...
Erzurum-Uzundere'de "tandır giliği" denilen bir tür simit yapılmakta. Bölgedekiler hem ekonomik olduğu hem de doğal maya kullanılabildiği için tandır ekmeğine büyük ilgi gösteriyor. Ekmek yapmak için hamurun miktarı biraz fazla tutuluyor. Pişirme işi bittikten sonra kalan hamur simit şekli verilerek tandıra yerleştiriliyor. Bu arada tandırın sıcaklığı düştüğü için gilikler ağır ağır pişirilip peksimet kıvamına geliyor ve afiyetle yeniyor.
10 adet pirzola
1 çorba kaşığı çiğ krema
Pirzolaları derin bir kabın içine yerleştirin. Üzerine limon suyu, ezilmiş sarımsakları ve baharatları ekleyip elinizle iyice yoğurun. Etler sarımsağı içine iyice çekmeli, bu şekilde 1 saat bekletebilirsiniz. Pişirileceği zaman içine zeytinyağını da döküp tavada iki yüzünü de pişirin. Makarnaları tuzlu kaynayan suda 15 dakika haşlayıp süzün. Üzerine salça, tuz ve karabiberi serpip tatlandırın. Haşlanan makarnaları da ekleyip karıştırın. Ocaktan almadan önce içine çiğ kremayı ilave edip karıştırın. Pirzolaları servis yaparken yanında makarnayla ikram edin.
DOĞUM GÜNÜ HAMBURGERLERİ
10 adet salatalık turşusu
Öncelikle kıymayı derin bir kabın içine alıp üzerine rendelenmiş soğanı, sarımsağı, galeta ununu, yumurtayı ve baharatları ekleyip iyice yoğurun. Ekmeklerin büyüklüğünde köfteler hazırlayıp buzdolabında 1 saat bekletin. Bu arada salça ve tereyağını bir tavada 5 dakika kadar pişirip üzerine 1 çay bardağı kadar su ekleyin ve bir taşım kaynatın. Köfteleri az yağlı bir tavada kızartın. Fırın tepsisine alın. Üzerine salçalı karışımı dökün. Fırında 5 dakika bu şekilde pişirin. Daha sonra kızarmış ve ısınmış hamburger ekmeklerinin üzerine pişirdiğiniz köfteleri yerleştirip, salatalıkla süsleyip servis yapın.
DİYET ARA ÖĞÜN
4 adet yulaf kepekli gevrek
3 çorba kaşığı süzme peynir
Öncelikle tüm peynirleri bir kabın içinde karıştırın. İçine rendelenmiş sarımsağı ve yoğurdu ekleyip yumuşak sürülebilen bir karışım elde edin. Bu karşımı da krakerlerin üzerine sürüp kahvaltıda ya da ara öğünde zeytin, domates, salatalık ve maydanozla birlikte yiyebilirsiniz. Aslında peynirli karışımın içine dereotu ekleyerek yerseniz çok daha doyurucu olacaktır. Diyetisyenlerin önerisi dereotu, bol yeşillik ve peynir çeşitleri, benden söylemesi.
YENİ YIL PİLAVI
İsterseniz kızarmış ciğer
Tereyağını tencereye alıp eritin. Üzerine pirinçleri ekleyip rendelenmiş soğanla 5 dakika kadar kavurun. Rendelenmiş domatesleri, nohutları ve sıcak suyu üzerine ekleyip kapağını kapatın ve 25 dakika pişirin. İstenirse içine başka sebzeleri de ekleyip hazırlayabilirsiniz. Küp doğranmış kırmızıbiberle ya da kızarmış ciğerle de harika oluyor. Pilavı beş dakika daha tencerede dinlendirip, kek kalıbına alıp, servis tabağına ters çevirip farklı bir sunum hazırlayabilirsiniz.
300 gram bonfile et
Öncelikle patatesleri çok ince bir şekilde doğrayıp güzelce kızartın. Bonfile etleri de parmak şeklinde doğrayıp hazırlayın. Etleri yağsız tavada 5 dakika çevirerek kızartın ardından da tereyağını ekleyip soğan ve biberle pişirin. Kızartılmış patatesleri tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve közlenmiş domates ve biberi ilave edin. Etler pişirince üzerine ekleyip sıcak olarak ikram edin.
Not: Çökertme, Mersin yöresine ait çok lezzetli bir et yemeğidir. Üstelik yapımı da oldukça kolaydır.
ZERDEÇALLI KAHVALTI FİNCANI
2 kuru kayısı
1 çorba kaşığı çiğ badem
Öncelikle bir fincanın içine kuru kayısı, incir ve kuru eriği doğrayıp yerleştirin. Üzerine yoğurt, nar ekşisi, çiğ badem ekleyin.
Not: Tarçın ve zerdeçalı da serpip sabah kahvaltısında yemenizi öneriyorum. Gün boyu kendinizi dinç ve enerjik hissedeceksiniz.
Baklavayı açmak isteyenler için:
3-4 çorba kaşığı buğday nişastası
1,5 su bardağı kıyılmış ceviz
Hamuru için listede verilen malzemeyi yoğurup 20 dakika dinlendirin. Daha sonra bezelere ayırın. Bezeleri nişasta serperek açın. Baklava yufkasını kendi yoğurmak ve açmak istemeyenler hazır baklava yufkası kullanabilir. Baklava tepsisine aralarına nişasta serpilmiş baklava yufkalarından 15 yufkayı yerleştirin. İri kıyılmış cevizle 1 su bardağı şekeri karıştırıp yufkaların üzerine serpin. Üzerine aralarına nişasta serpilmiş diğer yufkaları döşeyin. Havuç dilimi ya da büyük baklava dilimi şeklinde kesip, kızdırdığınız tereyağını dökün. 200 derecedeki önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Şerbetini hazırlayın. Fırından çıkan baklavanın üzerine şerbetini döküp çektirin. Şerbet çektirilirken sıcak fırına 10 dakika kadar atarsanız çok lezzetli olur derler. Bu baklavanın özelliği sıcak yenmesi aslında, ama her türlü yenebilecek enfes bir tadı var.
CEVİZLİ LOĞUSA LOKUMU
1 tutam tarçın, yenibahar
Hamuru yoğurmak için yumurtaların bir tanesinin sarısını üzerine sürmek için ayırıp kalanını kabın içine alın. Limon suyu ve karbonatı köpürtün. Yoğurdun içine dökün. Sıvı yağ, yoğurt, tuz, kuru maya, ılık su ve unu yumurta ile yoğurmaya başlayın. Yumuşak bir hamur olacaktır. 15 dakika kadar dinlendirin. Bu hamuru unlanmış zeminde açıp uzun şeritler halinde kesin. İçine de ceviz, yenibahar, tarçın, istenirse tahin, sıvı yağ karıştırıp her tarafına sürün. Hamuru rulo şeklinde sarın. Tepsiye dizip dilimlere kesin ve üzerine yumurta sarışı sürün. İstenirse susam da serpilebilir. 190 derecedeki fırında 30 dakika pişmeye bırakın. Çıkınca sıcak olarak ikram edin.
1 Tatlı Kaşığı Damla Sakızı Tozu
İsteğe Bağlı Ahududu
İsteğe Bağlı Nane Yaprakları
Tereyağını tencerede eritip üzerine unu ekledikten sonra iyice kavuralım. Un kavrulunca süt ve şekeri ilave edip karıştırarak pişirelim. Muhallebiyi ocaktan alıp içine vanilyayı ilave edelim ve 10 dakika kadar çırpalım. Sakızı da ekleyip karıştırmaya devam edelim. Hazırladığımız muhallebiyi küçük cam kaplara döküp soğumaya bırakalım. Üzerini ahududu, tarçın ve nane yapraklarıyla süsleyip servis yapalım.
5 gram yaş maya
Bu börek hazır yufkayla çok kolay oluyor. Yufkayı ıslatmak için sadece yoğurt ve sıvı yağ kullanıyorsunuz. Ama hamur açmak isteyenler, öncelikle derin bir kabın içinde yaş mayayı sütle birlikte ezin, 5 dakika bekletin. Üzerine yağ, sirke, yoğurt ve tuz ekleyip yoğurmaya başlayın. Ununu ilave edip homojenleşene dek yoğurun. 15 dakika kadar dinlendirin. Hamuru oldukça ince bir şekilde açıp üzerine zeytinyağını gezdirin, her tarafına yayın. Maydanoz ve taze soğanı kıyıp, içine rendelenmiş soğan, peynir ilave edin. Uzun şeritler halinde kesip uç kısmına iç harçtan yerleştirip muska şeklinde katlayın. 200 derecedeki fırında 35 dakika pişirip çıkartın.
600 gram kuzu kuşbaşı
20 gram kuyruk yağı istenirse
Sivribiber, domates, mısır
Öncelikle köfteyi yapmak için kıyma, rendelenmiş soğan, sarımsak ve baharatları bir kabın içinde iyice yoğurun. İçine karbonat ve galeta unu da ekleyin. Bu karışımı da küçük köfteler halinde şekil verin. Çöp şişler için de kuyruk yağı ve kuşbaşı kuzu etini iri parçalar halinde doğrayın. Şişlere geçirip hem etleri hem kuyruk yağlarını hem de biberleri sıralayın. Izgarada her yerini çevirerek güzelce kızartın. Bu şekilde şişler pişerken bir yandan da köfteleri kızartın ve ikisini de aynı tabağa alıp üzerine közlenmiş mısır, patates ve biberleri dizip servis yapın.
AVOKADOLU TURNA YEMİŞLİ ISPANAK SALATASI
100 gram küçük yapraklı ıspanak
1 küçük marul
4 yemek kaşığı turna yemişi (cranberry) suyu
2 yemek kaşığı kurutulmuş turna yemişi
6 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
Yapılışı: Turna yemişi ile turna yemişi suyunu kaynatın, soğumaya bırakın. Sirke, hardal, tuz ve karabiberi ilave edin. Ayçiçeği yağını sos haline gelinceye kadar yavaşça katın. Ispanak yapraklarını ve marulu yıkayın, kurutun, küçük parçalar şeklinde kesin. Avokadoyu ikiye bölün, çekirdeğini çıkarıp kabuklarını soyun, dilimleyin. Soğanı halka halka kesin. Salata malzemeleriyle sosu karıştırın, servis edin.
Not: Salatayı önceden hazırlayacaksanız kararmasını engellemek için avokado dilimlerinin üzerine limon suyu sıkın. Yeşilliklerin taze kalması için salata sosunu servis yapmadan hemen önce ekleyin.
ÇİKOLATALI TURNA YEMİŞLİ MİNİ TART
3 yemek kaşığı turna yemişi
Çikolatayı parçalayıp benmari usulüyle eritin, tereyağını ekleyin, eriyinceye kadar karıştırın. Un, şeker, tarçın, yumurta ve turna yemişini ilave edin. Porselen tart kaplarını tereyağıyla yağlayın, içlerine şeker serpin. Karışımı bu kaplara paylaştırın ve 180 derecedeki fırının ortasında 10 dakika pişirin. Fırından çıkarınca kapların etrafını bıçak yardımıyla açın, ters çevirin, üzerine pudra şekeri serpin. Tartların içi yumuşak ve akıcı olacaktır. Tartları vanilya ve turna yemişi sosuyla da servis edebilirsiniz. Turna yemişi sosu için 10 ml elma suyu, 100 gram esmer şeker, 1 çubuk tarçın ve 170 gram turna yemişi, bir portakalın kabuğunu ve suyunu orta ateşte 20 dakika kaynatın. Sosu bir gün bekletmek lezzetini artıracaktır.