Beyaz Mutfağım: Şubat 2012
Bugün o kadar yoğun geçti ki akşamda kendimi ödüllendirmek istedim. Ağızda dağılan gerçekten çok lezzetli ve bir o kadar kolay kurabiyedir "Florantine"
Bence mutlaka deneyin.
. 250 gr oda sıcaklığında tereyağı,
. Yarım su bardağı pudra şekeri,
. Tereyağını ve şekeri mikserle iyice çırpın.
. Unu ve vanilyayı ekleyip elle iyice yoğurun.
. Hamurdan cevizden daha büyük parçalar kopartıp yuvarlayın.
. Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
. Önceden ısıtılmış 160 derece fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.
. Soğuyunca üzerine pudra şekeri ve kakaoyu serpin.
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 23:58 0 yorum
Geçtiğimiz pazar günü havanında baharı anımsatmasıyla ailecek bir hafta sonu geçirelim dedik. İyiki de demişiz. Ailemiz yavaş yavaş büyümeye başladı. Şimdi dört gözle nisan ayının gelip biricik yeğenim "ELA"nın aramıza katılmasını bekliyoruz.
Doktor gelinimize her gün 1 saatlik yürüyüş verince hepimiz ona eşlik etme bahanesiyle dışarı attık kendimizi. Dönüşte de damağı Antepli
biri olarak Antep yemeklerinin çoğunun iyi yapıldığı Develi de aldık soluğu.
Yanda ki köfte onların eseri. Görüntüsü hamburger köftesini andırıyor.
İçerisinde serçe parmağın yarısı kalınlığında çok ama çok ince çekilmiş maydonoz, onun altında kestiğinizde akmaya başlayan tuzsuz Antep peyniri, az karabiber ve bol sarımsak mevcut.
Değişik köfte yemek isteyenler mutlaka denesin derim. En kısa sürede evde deneyeceğim. Bu arada sarımsak miktarı biraz fazla olduğu için yedikten sonra mutlaka bir kaç nane şekeri tüketin derim.
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 20:51 0 yorum
Ben bu bisküvi tarzında ki kurabiyeyi çok severim. Hem yapımı pratiktir. Hem de bir o kadar lezzetlidir. Bu kurabiyenin tarifini uzun zaman önce yabancı bir siteden almıştım. Anzaklar için yapılan bu kurabiyeleri yaparken de onları anmadan olmaz diye düşündüm.
Biz epey bir kısmını tüketince ancak kalanını fotoğraflayabildim. Herkese mutlu hafta sonları.
. Piştikten sonra fırından çıkarıp soğuduktan sonra servis yapın.
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 00:03 2 yorum
Etiketler: Kurabiyeler, Pratik Lezzetler
Güneş çıktı çıkalı içim kıpır kıpır. Enerjim yüksek. Yerimde duramıyorum denir ya işte ben tam da öyleyim. Bir arkadaşım günün kendisine yetmediğinde söz etti bugün. Şaşırdım. Ben hem işi, hem eşi, hem evi , hem, hem, hem.... diye uzayıp giden listeyi yetiştirebiliyorken ona nasıl vakit yetmez diye şaşırdım.Ertelemekten olmuyor sanırım dedi. Ertelemeyin. İsteklerinizi, hayallerinizi, sizi mutlu edecek hiçbir şeyi ertelemeyin. Dış etkenler hayatımızı değiştirebilir ama iç etkenlerin hayatınızı değiştirmesine izin vermeyin.
Herkese çok mutlu günler dileğiyle,
. 1,5 su bardağı tozşeker,
. 3,5 su bardağı un,
. 2 adet elma,
. 1 su bardağı sıvıyağ,
. 1 su bardağı süt,
. 1 su bardağı dövülmüş fındık,
. 1paket kabartma tozu,
. Elmaları derin bir kaba rendeleyin. 1 tatlı kaşığı tarçınla karıştırın.
. Fındıkları rondoda öğütün.
. Yumurta ve toz şekeri 5 dakika boyunca mikserle çırpın. Unu, kabartama tozunu, vanilyayı elekten geçirip karışıma ilave edin. 3-4 dakika daha çırpın.
. En son sıvı yağı, sütü, fındık ve elmaları ilave edin. Ve 4-5 dakika daha çırpın.
. Kek kalıbınızı yağlayın.
. 180 derece önceden ısıltılmış fırında 35- 40 dakika kadar pişirin.
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 23:53 2 yorum
Bir rastlantı mıydı bugün karşıma çıkanlar , yoksa bana bir şey anlatmaya çalışan olaylar silsilesi miydi? Bilmiyorum.
2 kadın oluşturdu bugün gündemimi.
1 tanesini hayatımda daha hiç görmedim. Ama kendini anlatış şekline, ruhunda ki özgür yansımaya hayran oldum.
Diğeri Zeynep. Benim eski iş arkadaşım. Şuan "İyi Cüceler" yayınevinin sahibesi.
İyi Cüceler ile ilgili maili bugün aldığımda onunla gurur duydum.
Çocuğu olan herkese http://iyicuceler.com/index.php sitesini ziyaret etmesini öneririm.
Bu iki ideallerinin peşinden giden kadın bana sadece annem yaptığında ya da dışarı da içmekten keyif aldığım ama kendim yapamazmışım gibi gelen bence imkansızı yaptırdılar.
İşkembe Çorbası. Ben çorbanın içine fazladan bol sevgi koydum:))
. 2 kilo dana işkembe,
. 3 yemek kaşığı un,
. 2 yemek kaşığı yoğurt
. 1- 1,5 su bardağı su
. 4-5 diş ezilmiş sarımsak,
. 1 limonun suyu,
. Yarım su bardağı sirke,
. Pul biber,
. 2 kilo işkembeyi bol suda 4, 5 kez iyice yıkayın. Üzerinde ki yağları ayıklayın.
. 3-4 parmak genişliğinde iri iri parçalar şeklinde doğrayın.
. Üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde su koyun.
. Ben Tefal Clipso'da yaklaşık 1 saat pişirdim. Siz de düdüklünüze ya da tencerenize göre işkembeler yumuşayana kadar orta ateşte pişirin.
. Pişen işkembeleri soğumaya bırakın. İşkembeler soğuduktan sonra damak zevkinize göre ister kesme şeker büyüklüğünde isterseniz zar iriliğinde doğrayın.
. Suyunu kesinlikte dökmeyin. Suyu süzün.
. Kalan suya, doğradığınız işkembeleri ve tuzu ilave edip ocağa alın. Kaynamaya bırakın.
. Diğer tarafta terbiyeyi hazırlayın. Derin bir kaba 3 yemek kaşığı unu, 1 yumurtayı, 2 yemek kaşığı yoğurdu, üzerine 1 su bardağı kadar soğuk suyu ve 2 kepçe işkembeleri kaynattığınız sudan döküp,
pürüzsüz bir hal alana kadar çırpın.
. Kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak terbiyeyi ilave edin.
. 4- 5 tane sarımsağı hafif tuz ile dövün. 1 tane limonu sıkın. İkisini bir soslukta karıştırın.
. Diğer bir sosluğa sadece sirkeyi koyun.
. Pul biber, nane ve sevdiğiniz tüm baharatları içerisine ekleyin.
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 22:58 1 yorum
Gaziantep Gezisi ve Hediye Çekilişi
Yemek aşkı sitesinden Sevgili Seçil'in sitesinde çekiliş yapılıyor.
Katılmak isteyenlere şimdiden bol şans,
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 21:21 0 yorum
İstanbul yaptı yine yapacağını. Sağ gösterip sol vurdu. Yoğun kar yağışı beklenirken o bugün güneşin sıcak yüzünü gösterdi bize. İyiki de gösterdi. Nasıl özlemişiz güneşi görmeyi.
Bugün her şeyden kıymetli anneciğimle mutfağa girdik. O damadının sevdiği yemekleri yapmaya , ben ise beş çayımız için bir şeyler hazırlamaya çalıştık.
. 3 tane hazır yufka,
. 3 tane yumurta,
. 1 su bardağından 1 parmak eksik zeytin yağ
. 200 gr beyaz peynir,
. 1 su bardağına yakın çekirdekleri çıkarılmış zeytin,
. Çörek otu,
. 1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
. Yumurtaları, zeytin yağını, tuzu, kırmızıbiberi bir kaba koyup iyice çırpın.
. Başka bir kaba peynirinizi alın. Çatal yardımıyla iyice ezin. Çekirdeklerini çıkardığınız zeytinleri orta büyüklükte kesin. Peyniri ilave edip karıştırın.
. İlk yufkayı tezgaha yayın. Üzerine hazırladığınız karışımdan 4-5 yemek kaşığı döküp el yardımıyla iyice yufkaya yedirin.
. Üzerine ikinci yufkayı yayın ve üzerine yumurtalı harçtan sürüp yine aynı şekilde yayın.
. Son kez üçüncü yufkayı serin. Üzerine tekrar yumurtalı karışımdan ilave edip yayın.
. Geriye kalan yumurtalı karışımı daha sonra tekrar kullanacağız.
. Üst üste koyup yağladığınız yufkaları yapmak istediğiniz bohça büyüklüğüne göre kare şeklinde kesin.
. Her karenin ortasına beyaz peynir ve siyah zeytinli karışımı koyup karşılıklı uçlar birbirine gelecek şekilde bohça şeklinde kapatın.
. Daha önce kenara ayırdığınız yumurtalı karışımı bohça şeklinde ki yufkaların üzerine sürün.
. Çörek otunu üzerine serpin.( İsteğe bağlı oranda)
. Fırın tepsisini yağlayın. 180 derece de önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 22:10 0 yorum
9-10 yaşlarımdaydım. Rahmetli babaannem ve dedemler le aynı apartmanda oturuyorduk. Zaten apartmanda sadece babaannemler ve biz vardık. Küçük aile apartmanı. Rahmetli babaannem çok güzel yemekler yapardı.Sonra ondan yemek yapmayı öğrenen canım annemde çok güzel yemekler yapar oldu. O akşam yemeğe bir dolu misafirimiz vardı. Aile büyükleri sizlerleyse akıl almaz kalabalık keyifli sofralar kurulurdu o zaman. O kadar insana anneciğimin nereden aklına geldiyse gömlek sarma yapmak geldi. İşte ilk o zaman iç pilav yedim. Çünkü üstü örtülüydü. Nedense bugün pek bir anılar aklıma gelir oldu. Eskiyi yad etmek istedim. Canım annemin o gömlek sarmasının tadı damağımda geziyorum bugün. Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun.
. 2 su bardağı baldo pirinç
. 3 su bardağı sıcak su
. 2 çorba kaşığı tere yağ
. 2 çorba kaşığı sıvı yağ,
. 200 - 250 gr. tavuk ciğeri
. 2 çorba kaşığı dolmalık fıstık,
. 2 çorba kaşığı kuş üzümü
. 1 demet dere otu ( ben almayı unuttuğum için kullanamadım.)
. 1 tatlı kaşığından az yenibahar
. Karabiber, tuz isteğe göre
. İlk önce pirinci yarım saat ılık tuzlu suda bekletin. 2-3 kez yıkayıp suyunu iyice süzün. Kenara alın.
. Tavuk ciğerini küçük küçük , soğanı ince ince doğrayın. (Ben yanında tavuk yaptığım için tavuk ciğeri kullandım. Siz et ile servis edeceksiniz kuzu ya da dana ciğerini tercih edin.)
. Tereyağını ve sıvı yağı tencereye koyup soğanı sarımsı bir renk alana kadar kavurun. Üzerine tavuk ciğerini ekleyip pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edin.
. Dolmalık fıstıkları ilave edin.
. Daha sonra pirinci ilave edip kavurmaya devam edin. Pirince 3 bardak sıcak suyu, tuzu, şekeri ve baharatları ilave edip bir iki kez karıştırıp tencerenin kapağını kapatıp pişmesini sağlayın.
. Pilav iyice demlendikten sonra ince kıyılmış dereotunu ilave edip karıştırın. İsterseniz üstüne de dereotuyla süsleyip servis edebilirsiniz.
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 21:08 0 yorum
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 11:16 2 yorum
Dünden çok yorgun olunca bugün kekin yanına lezzetli ama pratik bir şey yapmak istedim.
İlk aklıma gelen yumurtalı ekmek oldu. Biz keyifle yedik.
5 çayımızdan görüntüler;
. 10 dilim ekmek
. 2-3 yemek kaşığı süt
. karabiber, tuz, kekik
. Kızartmak için sıvı yağı,
. Genişçe bir kasede yumurtaları köpük köpük olana kadar çırpın.
. İçine sütü, tuzu, karabiber ve kekiği ekleyip karıştırmaya devam edin.
. Ekmek dilimlerini tek tek yumurtali karisima batirip 5 saniye kadar cekmesi icin bekletin.
. Diğer tarafta ekmekleri kızartacağınız tavaya sıvı yağ koyup kızdırın.
. Ekmeklerin her iki tarafını da kızarana kadar kızartın.
. Sıcak servis edin.
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 22:11 2 yorum
Etiketler: Kahvaltılıklar, Pratik Lezzetler
Bizim evde pazar günü demek keyif günü demek olduğu için geç uyandığımız, kendimizi şımarttığımız bir günü daha geçirdik.
Bu kek te canım eşimin beş çayı tezahüratlarına dayanamayıp yaptığım kek oldu.
. 3 adet yumurta (oda ısısında)
. 1su bardağından 1 parmak az sıvı yağ,
. Yumurtaları toz şekerle kabarana kadar çırpın.
. Sıvı yağı azar azar ilave edip çırpmaya devam edin.
. Unu kabartma tozu ve vanilya ile birlikte eleyerek karışıma ekleyin ve 5 dakika daha çırpın.
. Karışımın yarısı başka bir kaba ayırıp üzerine kakaoyu eleyip 2-3 dakika çırpın.
. Tepsinizi yağlayın. Tepsinin ortasından başlayarak 1 kepçe sade daha sonra 1 kepçe kakaolu kek karışımından dökmeye başlayın.
. Ortadan dökdükçe kek yayılacak ve çizgiler oluşturacaktır.
. Bu işleme sade ve kakaolu kek karışımlarınız bitene kadar devam edin.
. 180C dereceli ısıtılmış fırında 35- 40 dk kadar içi pişip, üstü kızarana kadar pişirin.
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 21:40 0 yorum
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 16:02 0 yorum
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 00:02 0 yorum
Buzdolabımın kapağını açıp bu akşam ne yapsam diye düşünürken, çiçek çiçek duran bir o kadar güzel karnı bahar ile göz göze geldik. Anladım ki o anda onunda bende gözü var. Seni nasıl pişirmemi istersin diye sordum? Bu sefer kıymalı yapma dedi. İsteğin başım üstüne deyip kendisini dolaptan çıkardım. Bizim menümüzde fırında karnı bahar var. Denemek isteyen herkese tavsiye ederim. Şimdiden hepinize afiyet olsun.
Fırında Karnı bahar
. 1 küçük boy karnı bahar,
. 2 adet yumurta,
. 1 yemek kaşığı un,
. tuz, pul biber,
. 1 su bardağı kaşar peyniri,
. Karnı baharı çiçek çiçek koparıp buharda haşlayın. Haşladığınız karnı baharı bir kenarda
.Sosu için ; bir kaba yoğurdu, sıvı yağı, yumurtayı, baharatları alıp iyice çırpın.
. Önce haşladığımız çiçek karnı baharları iyice sosa bulayıp fırın kabınıza dizmeye başlayın.
. Diğer karnı baharlar için de bu işlemi yapıp fırın kabınızı doldurun.
. Artan sosu karnı baharların üzerine dökün.
. Üzerlerine 2- 3 parça tereyağı koyup 200 derece fırında 20 dakika kadar pişirin.
. Fırından almadan önce ayırdığımız 1 bardak kaşar peynirini üzerine dökün.
. Kaşarlar eriyip kızarınca fırından çıkartın.
Ben servis ederken üzerlerine az sarımsaklı yoğur ile servis ettim.
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 22:18 0 yorum
Yoğun geçen bir iş gününün ardından bu akşam için ne yapsam diye düşünürken bizim çok sevdiğimiz bir o kadar da faydalı kıymalı bezelye yapmaya karar verdim. Bu resim bu akşam ki mönümüzden. (Ben pilavsız ve yoğurtsuz bezelye düşünemiyorum.)
Kıymalı Bezelye Malzemeler ;
. 700-800 gram dondurulmuş bezelye, ( Benim yazdan dondurucuda bezelyem vardı.)
. 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ,
. 1 adet kuru soğan, ( küp küp doğranacak.)
. 1 adet havuç, ( yarım ay şeklinde doğranacak.)
. 1 adet patates, ( küp küp doğranacak.)
. Tuz, toz kırmızı biber, karabiber, kimyon
. Sıcak su,
. Sıvı yağı tencereye koyun. Tencerenizi de orta ateşte yanan ocağınıza.
.Yağ kızmaya başlayınca küp küp ama oldukça küçük doğranmış soğanları tencereye ekleyip
ocağınızın altını biraz daha kısarak kavurmaya başlayın.
.Yağınız sarımsı bir renk almaya başlayınca kıymayı, tuzu, toz kırmızı biberi, karabiberi ve kimyonu ekleyip kavurmaya devam edin.
.Salçasını ekleyip kıymanıza yedirin. .
.Daha sonra içine doğramış olduğunuz havuçları ekleyin. ( Ben yarım ay şeklinde doğradım.)
Biraz da bu şekilde kavurun.
.Havuçların üzerine küp küp doğramış olduğunuz patatesi ilave edin.
.En son bezelyeyi ekleyip biraz daha kavurun. Bu ara diğer tarafta sıcak suyunuzu hazırlayın.
.Üzerini geçecek kadar sıcak su ilave edin.
.Pişmesi için tencerenizin kapağını kapatın. Patatesler , bezelyeler, havuçlar yumuşayınca olmuş demektir.
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 00:36 0 yorum
Bu akşam canım kardeşim ve 7 aylık hamile olan eşi yeni evimize taşınmamızın şerefine kutlama yapmaya geleceklerini söylediler. Baştan onlara mantı açmayı düşündüm. Ancak gelinimizin canı köfte, patates isteyince işler bir anda değişti. Köfteyle çok yakıştırdığım piyaz olmadan olmazdı. Aşağıda ki Tahinli piyazın tarifini 19 Mayıs 2011 tarihinde Antalya'da gittiğimiz "Meşhur Köfteciden" ben İstanbul'da oturuyorum.Söz size rakip olmayacağım diyerek almıştım. Biz severek yedik. Umarım sizler de beğenirsiniz.
Tahinli Pİyaz ( Antalya Piyazı)
1,5 - 2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye,
Yarım demet yeşil soğan,﻿
Süslemek için domates,
Süslemek için yumurta, ( Ben yumurtayı tercih etmediğim için kullanmadım.)
2 yemek kaşığı tahin, ( Sevme oranınıza göre artırılabilir.)
3 yemek kağığı su, ( 1 yemek kaşığına göre)
İlk önce bir gece önceden fasulyeler ıslatılır. Ertesi gün ıslattığınız kuru fasülyeyi bir miktar suyla haşlayın. ( Ben düdüklü tencerede haşladım.) Fasülyelerin suyunu süzüp soğumaya bırakın.
Tahini, zeytinyağını,limon suyunu,suyu,sirkeyi ve tuzu derin bir kapta tahin eriyene kadar karıştırın.
Yeşil soğanları , maydonuzu ince ince kesin.
Bunları da başka bir kaba koyup fasulyeyi de ilave edin. Üzerine hazırlamış olduğunuz sosu döküp iyive karıştırın.
Servis tabağına alıp üzerini de domateslerle süsleyin.
Pratik Çerkez Tavuğu' da bu gece masamızı süsleyen lezzetli mezemiz ya da salatamız. Artık nasıl adlandırmak isterseniz. Deneyen herkese şimdiden afiyet olsun.
1 adet tavuk göğüsü,
2-3 dilim bayat ekmek içi (ben bayat ekmeğim olmadığı için taze ekmek kullandım.)
Tavuk göğsünü çelik tencereye yerleştirin. Üzerine su ekleyip haşlayın. Suyunu kesinlikle dökmeyin.
Sırasıyla önce cevizleri daha sonra ekmek içlerini küçük küçük parçalara ayırarak ron doya yerleştirmeye başlayın.Üzerine tavuk göğsünü diderek koyun.Sarımsakları, ( ben havanda dövüp ekledim.) baharatları , tuzu ve göz kararı tavuk suyunu ron doya koyup iyice çekilmesini sağlayın.
Patates püresi kıvamına gelene kadar tavuk suyunda eklemeye ve ron doda karıştırmaya devam edin.
Diğer tarafta cezveye bir miktar sıvı yağı koyup, 1-1,5 çay kaşığı kadar da kırmızı biberi ekleyip kızdırın.
Ron doda püre kıvamına gelmiş olan çerkez tavuğunuzu servis tabağına alıp üzerine kızdırmış olduğunuz kırmızı biberli yağınızı döküp servis edin.
Gönderen Seda Kızılarmut Katrancı zaman: 01:19 2 yorum