Mantarlı Enginar Dolması » Yemek Tarifleri - Oktay Usta
Oktay Usta’dan Mantarlı Enginar Dolması Tarifi
Malzemeleri: • 4 Adet enginar
• 12 Adet taze kültür ya da kestane mantarı
• 1 Adet dolma biber
• Zeytinyağı Tuz
• Karabiber Kekik Su
Yapılışı: Enginarları bir tencerenin içerisine koyuyoruz. Üzerine enginarların üstüne çıkacak kadar su ilave ediyoruz. Tuz, şeker bir iki damla limon suyu ilave edip enginarları pişmeye bırakıyoruz.
Pişen enginarları soğutuyoruz. Diğer tarafta mantarları doğruyoruz. Tavanın içerisine zeytinyağı koyuyoruz. Üzerine mantarları ilave ediyoruz biraz kavrulunca soğanı, sarımsağı ilave ediyoruz.
Bir süre daha kavuruyoruz. Sonra kabuğu soyulmuş küp doğranmış domatesleri ilave ediyoruz. Tuz, karabiber, kekik ilave edip ocağın altını kapatıyoruz. Enginarları fırın kabının içine alıyoruz. Enginarların içlerini mantarlı harçla dolduruyoruz.
Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri koyuyoruz. Fırın kabının içine enginarları pişirdiğimiz suyumuzdan bir iki kepçe koyuyoruz, dibinin tutmaması için. 150 derece fırında 10-15 dakika pişiriyoruz. Diğer tarafta patlıcanları kabuklu olarak verev verev (yan yan) doğruyoruz. Kırmızı ve yeşil dolmalık biberi dörde bölüyoruz. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber serpip karıştırıyoruz.
Hepsini ızgarada kızartıyoruz. Servis tabağına birer ikişer koyuyoruz. Enginar dolmalarımızı fırından çıkartıp biberlerin üzerine koyuyoruz. İstenirse üzerine ince doğranmış maydanoz ve dere otu serpiyoruz. Servise hazır hale geliyor.