İstanbul’da Dünya Lezzetleri - Gezen Genç
İtalya ve spagetti? Tayland’dan saray lezzetleri? Veya Osmanlı mutfağının unutulmuş leziz yemekleri mi? Dünya mutfağı söz konusu olduğunda, İstanbul’da bulabileceğiniz Dünya Lezzetleri bu yazıda!
Acı, tatlı, ekşi ve tuzlu… Farklı tatların büyük bir uyumla toplandığı Tayland mutfağı, baharatlar, şifalı otlar ve taze malzemelerle şekil almış. Tayland mutfağında en çok kullanılan malzemeler arasında Hindistan cevizi sütü, deniz ürünleri ve tropik meyveler geliyor. Tayland’ın geleneksel lezzetlerini sunan Beyoğlu’nda hizmet veren Pera Thai, İstanbul’da bu ülkenin lezzetlerini tatmak için en iyi adreslerden biri olarak biliniyor. Ağırlıklı olarak başkent Bangkok’tan lezzetler sunan Pera Thai’ın menüsünde Tayland’ın saray mutfağına ait örnekler de bulmanız mümkün. Tayland’dan gelen özel baharatlar ve malzemelerin Taylandlı kadın aşçılar tarafından geleneksel yöntemlerle pişirildiği Pera Thai’ın dekorasyonu da bu ülkeye özgü. Restoran, Tayland Hükümeti tarafından ülke mutfağını ve kültürünü dünyada en iyi biçimde temsil eden restoranlara verilen ‘Thai Select’ ödülünü almış. Pera Thai İncili Gastronomi Rehberi’nden iki ‘inci’ almaya hak kazanmış.
Renklerin, baharatların ve rayihası bol otların biçimlendirdiği Lübnan mutfağı, meze kültürünün ağırlığını hissedebileceğiniz Orta Doğu ile Akdeniz lezzetlerinin eşsiz bir karışımından oluşuyor. Son yıllarda İstanbul’da da giderek popülerleşen Lübnan mutfağının semsekten humusa, tabuleden zahter salatasına uzanan lezzetlerini hemen hemen herkes tüketir oldu. İstanbul’da, Kozyatağı Hilton Otel’in içerisinde hizmet veren Al Sharq, Lübnan mutfağına özgü lezzetleri tadabileceğimiz restoranlar arasında yer alıyor. Her damak tadına hitap eden menüsünde, fellah köftesi, kısır, falafel ve pancarlı humus gibi lezzetleri bulmanız mümkün. Fondaki müziğin gecenin ilerleyen saatlerinde yerini darbuka gösterisine bıraktığı Al Sharq’da, lezzet ve eğlence bir arada sunuluyor.
İtalyan mutfağını kim sevmez? Bugün Türkiye’de en aşina olduğumuz lezzetler arasında İtalyan mutfağıda yoğun ilgi görüyor. 1994 yılında İstanbul Akmerkez’de hizmet vermeye başlayan Serafina, el yapımı makarnaları ve pizza çeşitleriyle ‘İstanbul’da İtalyan mutfağı’ denildiğinde akla ilk gelen restoranlar arasında geliyor. Restoranın temeli, İtalyan sahipleri Vittorio Assaf ve Fabio Granato’nun küçük bir yelkenliyle çıktıkları deniz yolculuğunda kendilerini neredeyse yaşamın kıyısında hissetmeleriyle atılmış. Assaf ve Granato, bu yolculuktan sağ çıkarlarsa dünyanın en lezzetli pizzasını yapacaklarına dair birbirlerine bir söz vermişler! Sözlerini tutmuşlar da. Bugün, birçok farklı şubesinde hizmet veren Serafina böyle doğmuş. İstanbul’da Akmerkez dışında Vadi İstanbul’da ve Mare’de İtalyan lezzetleri sunan mekân, geçtiğimiz aylarda Bodrum Mare’de de konuklarını ağırlamaya başladı.
İnce bir ustalık isteyen Japon mutfağı, gerek hazırlanışı gerekse sunumuyla sadeliğin zarafetini yansıtan mutfaklar arasında. Yemeklerin çiğ ya da az pişmiş olarak hazırlanıp sunulduğu Japon yemek kültüründe geleneksel vurgu daima hissediliyor. ‘İstanbul’da Japon mutfağı’ denildiğinde akla ilk gelen mekânlardan biri olan Ioki Restoran, 2015 yılında aldığı ‘İstanbul’un En İyi Asya Mutfağı’ ödülüne yakışan bir şöhrete sahip. Lezzet düşkünü iki üniversite öğrencisi, Medine Sapmaz ve Doğan Sevil’in New York’ta, Uzakdoğu ve Peru mutfaklarını keşfe çıkmasıyla başlayan hikâye bu iki ismin, kendine ait tarifleri ve soslarıyla ünlü şef Keizo Okitasan ile tanışmasıyla devam etmiş. Şef Okitasan da onlara inanmış ve yolculuğunu artık Türkiye’de sürdürme kararı almış. Japon diasporası Nikkei mutfağının en lezzetli halini, en ulaşılabilir şekilde sunmayı amaçlayan Ioiki, böyle kurulmuş. Mekân, İstanbul’da İstinye, Kandilli ve Ulus’ta, yaz aylarında da Bodrum Mandarin Oriental’da hizmet veriyor.
“İstanbul’da Osmanlı Mutfağı” arıyorsanız adres belli! Ege, Balkanlar, Kafkaslar, Orta Doğu ve Anadolu mutfaklarının zengin bir harmanından oluşan Osmanlı Saray Mutfağı, en hızlı geçişini İstanbul’un fethiyle birlikte Fatih Sultan Mehmet döneminde yaşamış. Ve giderek kimlikli, kozmopolit, yaratıcı ve rafine bir mutfak haline gelmiş. Unutulan lezzetleri bizlerle buluşturan İstanbul Edirnekapı’da hizmet veren Asitane Restoran, 1991 yılından bu yana, Osmanlı Saray Mutfağı’na ait 200’den fazla yemeği büyük bir zerafetle sofrasına taşıyor. Restoran, yemeklerini ‘Fatih Sultan Mehmet Dönemi Yemekleri’, ‘Osmanlı Saraylarından Afrodizyak Yemekler’ ve ‘Osmanlı Saraylarından Balık ve Deniz Ürünleri’ gibi bölümlerle sunuyor.
Yazı Kaynak: flypgs.com
İstanbul Dünya Mutfakları
İstanbul İtalyan Mutfağı
İstanbul Japon Mutfağı
İstanbul Lübnan Mutfağı
İstanbul Osmanlı Mutfağı
İstanbul Tayland Mutfağı