Meri'nin Mutfağı: Aralık 2014
Yaklaşık bir aydır fırsat bulup da bir türlü yayınlamayadım bu güzel ve lezzetli tarifi. Aslında hazırlaması kolay olsa da çok vakit alan bir tatlı oldu bu, kabak tatlısı. Hazırlayıp servise sunmam yaklaşık üç gün sürdü. Sonunda dışı kıtır içi lokum gibi bir lezzet ortaya çıktı. Böyle güzel bir lezzet için üç gün beklemeye değer diye düşünüyorum.
Tarifi çok severek takip ettiğim Cahide Jibek hanımdan aldım. Bu güzel paylaşım için ona çok teşekkür ediyorum. Kireçte kabak tatlısı tarifini aynen olduğu gibi ekliyorum.
Servis yaparken biraz toz tarçın, ceviz ve kaymak da ekledim ben. Siz de dileğiniz şekilde servise sunabilirsiniz. Kolay gelsin, afiyetler olsun herkese.
· 1 kg. Balkabağı (soyulmuş haliyle)
· 5 su bardağı şeker
· 6 su bardağı su
· 1 yemek kaşığı dut pekmezi (olmasa da olur)
· 1 çay kaşığı limon tuzu
· 300 gr. sönmemiş kireç
· 3 lt. su
Kabakları iri dilimler halinde doğrayın. (Dilimleri ince doğrarsanız daha sert olur. Kalın doğrarsanız, içi yumuşak dışı sert olur.) Kireç kaymağını yani kirecin üzerine koyduğunuz durulmuş suyu ayrı bir kaba bulandırmadan alın ve kabakları içine atın. Kabakların suya tam batması için üzerine bir ağırlık koyun.
Bu süre sonunda kabakları kireç suyundan alın. 4-5 su yıkayın ve bu kez normal çeşme suyuna koyun. 1 saat kadar da bu suda bekletin.( Bu işlemi kirecinden iyice arınsın diye yapıyoruz)
Bekleme esnasında bir tencereye su ve şekeri alıp 5-6 dakika kadar kaynatın. İçine 1 yemek kaşığı pekmez katıp karıştırın ve ılımaya bırakın.
Kabakları duru sudan çıkarıp tekrar yıkayın ve ılık şerbetin içine atın.
Kireç kabakları sertleştirmek için kullanılır ve dağılmasını engeller. Kayısı, erik, incir ve daha bir çok meyvenin tatlısı kireçte bekletilerek yapılabilir.
Bu tatlıda şeker miktarı diğer reçellere göre fazla kullanılıyor. Eğer kabaklar şekere tam olarak batmıyorsa istediğimiz sertliği elde edemeyiz. Tatlıdan artan şerbeti, başka bir sefer reçel yaptığınızda kullanabilirsiniz.
Gönderen meryem ermeydan zaman: 12:12:00 1 yorum