İtalyan ve Japon kültürünün buluşması: Sakeyi yemek eşliğinde deneyinin şaraba dönmesi zor
Frédéric Ponsard • Son güncelleme: 28/01/2020
Dünya mutfaklarını yakından inceleyen Lezzet programının Japon içkisi sakeye özel üçüncü bölümünde İtalya'ya konuk oluyoruz. İlk durağımız Milano'daki 'Sakeya' adlı sake evi. Bu özel bar, farklı sake çeşitlerine ev sahipliği yapıyor. Japonya'yı çok iyi bilen İtalyan iş adamı ve sake uzmanı Lorenzo Ferraboschi, "Damıtılmış bir içki değil, bira ve şarap gibi mayalanan bir ürün. Sakeyi yemek eşliğinde güzel bir şekilde deneyimleme fırsatı yakalayan birinin daha sonra şaraba dönmesi çok zor. Çünkü sake sadece yemekle iyi gitmiyor, yemeği adeta destekliyor." diyor.
Her türlü deniz ürününün sakeye çok yakıştığını söyleyen Lorenzo ile Akdeniz'in taze mahsullerini keşfetmek için Chioggia'nın en ünlü balık pazarına gidiyoruz. Profesyonel aşçıların yanı sıra halkın da sıkça uğradığı balık pazarı özellikle sabah erken saatlerde oldukça kalabalık oluyor.
Denizin üzerine inşa edilen gurme restoran
Ünlü İtalyan siyasetçi Isi Coppola, Venedik'in güneyindeki Po Deltası'na yerleşerek denizin üzerinde, müşterilere deniz ürünleri eşliğinde sakenin servis edildiği gurme bir restoran açmış. Coppola, müşterilere sadece bölgede yakalanana taze balıkları servis ettiklerini belirtiyor. Restoranın şef aşçısı, "Sake, her zaman sahip olduğumuz klasik şaraba harika bir alternatif. Bu bir füzyon mutfağı, kendi mahsüllerimizle yerel olmayan bir ürünü birleştiriyoruz. Ve sonuç olarak tamamen farklı, daha yoğun tatlar elde ediyoruz." diyor.
Şefin spesiyallerinden biri, sadece Po Deltası'nda yetişen 'Ostrica Rosa', yani pembe istiridye. Deniz börülcesi ile servis edilen istridye yemeği doğru seçilmiş bir sakeyle çok iyi gittiğini söylüyor.
Japon soya sosunun sırrı: 1 yıl tadı , 2 yıl aroması ve 3 yıl rengi için beklemek
Postcards Hz. Danyal'ın kabrinde
Ateş ve buz diyarı: Kamçatka