﻿ MARAŞ BİBERİ’NDE ‘AFLATOKSİN’E DİKKAT!
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi (KSÜ) Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Özlem Turgay
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi (KSÜ) Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Özlem Turgay, Maraş Biberi’nde yanlış kurutulmadan kaynaklanan aflatoksin adı verilen ‘küf’ün meydana geldiğini ve bunun da birçok hastalığa davetiye çıkarttığını söyledi. 18 Nisan 2017 Salı Son yıllarda yaşamımızı önemli derecede etkilediği için sıklıkla sözü edilen aflatoksin, günlük yaşantımızda her yerde karşılaştığımız küflerden bazılarının, ürettiği birçok kimyasal maddeden birisidir. Bir tür zehir özelliği taşıyan aflatoksin, insanlarda ve hayvanlarda hastalığa neden oluyor. Birçok organın yanı sıra esas olarak karaciğer üzerinde etkili olan aflatoksin, zamanla karaciğer kanserine de yol açıyor. Kahramanmaraş’ta yetişen ve coğrafi işaret de alan ‘Maraş Biberi’nin yanlış kurutulmasından dolayı oluşan küflenmenin aflatoksin sorunu olarak ortaya çıktığını belirten Prof. Dr. Özlem Turgay, aflatoksin maddesinin başta kanser olmak üzere birçok hastalığa davetiye çıkarttığını söyledi.
“MARAŞ BİBERİ NEDEN GERİ DÖNÜYOR?
” Maraş Biberi’nin ithalatı sırasında geri dönmesinin en büyük sebeplerinden birisinin küflerden oluşan toksinlerin olduğunu dile getiren Turgay, “Biberi küf oluşmadan kurutulmuşsa su aktivesi düştüğü için orada küfü bırakın diğer pek çok mikroorganizma da gelişemez. Ama toksin kalır. Buda Maraş biberinin ithalatı sırasında geri dönmesinin sebeplerinden birisidir. Kurutulmuş, parçalanmış, toz haline getirilmiş biber orta da küf yok bir şey yok, o zaman niye geri dönüyor? Bunun sebebi de aflatoksinin olmasıdır. Küf uzaklaştırılmış, parçalanmış, kurutulmuş, gerekse zeytinyağı gibi paketlenmiş ürünler gidiyor ama geri dönüyor. Çünkü toksin orada kalıyor. O kurutmada ki yanlış işlemden dolayı üremiş olan küflü gördüğün yeri atıyorsun ama öyle olmuyor. O tespit edilen işte bu toksindir. Ama burada da denetim çok önemlidir. Burada da vicdan diye bir şey olmaz. Sen bir üretim yapıyorsan, buda vicdan olmaz. Burada üretim koşulları nedir? Ne şekilde kurutulmalıdır? Bu toksinin oluşmasını engellemek için hangi uygulamalar yapmalıdır? Bütün bunlar yapıldı mı? Sonra da denetleyeceksin. Ben böyle gördüm, vicdanıma göre böyle kurutuyorum demekle bir yere gitmediğini gördük” ifadelerini kullandı. “SADECE AFLATOKSİN SORUNU YOK”
Anahtar Kelimeler: GıdaKSÜZiraatKahramanmaraş