Elifik Mutfakta – Sayfa 38 – Haydi biraz eğlenelim :)
Hikayesi uzun bir kek 🙂 Birkaç sene önce ilk olarak teyzemde yedim bu keki. Kendi yapmış,her yiyen bayıldı. Bende herhalde başka şeylerle karnımı iyice doyurdum ki keke sıra gelmedi. Üzerine dökülmüş tahine de laf ettim “Bu ne böle” diye 🙂 Bu kadarla da yetinmedim,daha da laf söyledim.Daha sonraki bir zaman tekrar teyzem yapmış,yedim ve bayıldım ama daha önce söylemedik laf bırakmadığım için kekin tarifini istedim,vermedi, alamadım. İçime dert oldu tabi 🙂 Anneme sordum,o da almamış tarifi. Artık ümidimi kestiğim bir zamanda annem tarifi alıp yaptı da,bende nasiplendim 🙂
İşte o harika tahinli kekin tarifi 🙂 Ama bu bildiğiniz sıradan tahinli kek değil “Teyzemin Tahinli Keki” 🙂
1 su bardağı tahin (yarısı içine,yarısı üzerine)
Şeker ve yumurtayı krema kıvamına gelene kadar çarpın.
Tahinin yarısını ve diğer malzemeleri ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Kek hamurunu kalıba dökün. Kalan tahini kekin üzerine dökün ve 2 yemek kaşığı şekeri de serpin.
Önceden ısınmış 165 derece fırında pişirin.
Not: Kek normalden biraz fazla tatlı oluyor. Şeker miktarını 1.5 su bardağı olarak değiştirebilirsiniz.
Yayın tarihi 25 Temmuz 2012 1 Kasım 2012 Kategoriler Kekler - PastalarTahinli Kek için 7 yorum
Kırmızı mercimekleri yıkayıp bol suda pişirin. Mercimekler yumuşayacak ve biraz sulu kalacak.
Bulguru büyük bir kaba boşaltın ve pişen sulu mercimekleri üzerine boşaltın. Kabın ağzını kapatın ve 30 dk bulgurların şişmesini bekleyin.
Soğanları yemeklik doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Daha sonra içine salçaları ekleyin.En son 1 çay bardağı su ekleyip kaynatın ve ocağın altını kapatın.
Salçalı soğanları bulgurların üzerine ilave edin. Tuz,karabiber ve pulbiberi de katıp köfteyi yoğurun.
Maydanoz ve taze soğanları ince doğrayın ve köfteye ilave edip yoğurmaya devam edin.
Köftelere şekil verip servis tabağına alın. Tabağı marul ve limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz.
Yayın tarihi 25 Temmuz 2012 8 Eylül 2013 Kategoriler Salatalar - ZeytinyağlılarMercimek Köftesi için bir yorum yapın
Bu kurabiye büyük babaannemlerin ev kurabiyesi. Mutfakta alt dolapta,yeşil kapaklı beyaz emaye tencerenin içinde her zaman bulunan benim çocukluğumun kurabiyesi. Yanındaki tencerede de tuzlu çörek 🙂 Çat kapı gelen misafire her zaman hazırda bulunurdu.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp yuvarlayın ve ortasına parmağınızı batırın.
Ayrı bir kaba 3-4 yemek kaşığı şeker koyun.Kurabiyeleri önce yumurta akına sonra şekere batırıp tepsiye dizin.
Not: Kurabiyeler piştikten sonra isterseniz ortasındaki oyuklara marmelat koyabilirsiniz.
Benim kurabiyelerim oyukları kurabiyeler pişince kabarıp kapandı 🙂
Yayın tarihi 25 Temmuz 2012 25 Temmuz 2012 Kategoriler KurabiyelerDüğme Kurabiye için bir yorum yapın
Ramazanın olmazsa olmazı 🙂 Sütlü tatlıların en tatlısı ve en hafifi 🙂 Bugün yaptığım güllacı yemek için sabırsızlıkla bekliyorum. Önce sizinle paylaştım çünkü bakarsınız sonra hepsini yer bitiririm,size kalmaz 🙂
Yayın tarihi 23 Temmuz 2012 1 Kasım 2012 Kategoriler Tuzlular-HamurişleriPeynirli Rulo Poğaçalar için bir yorum yapın
Yumurta ve şekeri krema kıvamına gelene kadar çarpın.
Yoğurt,sıvıyağ,limon suyu,ezilmiş muz ve damla çikolatayı ilave edin,karıştırın.
En son un,vanilya,kabartma tozunu da ilave edin ve karıştırın.
Yağlanmış kek kalıbına hamuru boşaltın ve önceden ısınmış 165 derece fırında pişirin.
Yayın tarihi 23 Temmuz 2012 Kategoriler Kekler - PastalarMuzlu Çikolatalı Kek için bir yorum yapın
Salçaları ilave edin ve kavurmaya devam edin.
Nane,kekik,karabiber,pulbiber ve tuzu ekleyin.
Kırmızı mercimeği,pirinci ve bulguru yıkayın ve süzüp tencereye ilave edin.
Sıcak suyu ilave edin ve mercimekler pişene kadar kaynatın. (Su azalırsa ilave edin.)
Çorba piştikten sonra tereyağını eritip çorbanın üzerine dökün.
Not: Çorbayı acele pişirmeniz gerekiyorsa aynı şekilde düdüklü tencerede 10 dk.da pişirebilirsiniz.
Yayın tarihi 23 Temmuz 2012 Kategoriler ÇorbalarEzogelin Çorbası için 5 yorum
Sütlü Yeşil Mercimek Çorbası
2 litre su (Varsa et suyu-su karışık kullanabilirsiniz.)
Soğanı ince yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun.
Kavrulmuş soğanlara unu ekleyin ve karıştırın.
2 litre kaynamış suyu tencereye boşaltın. Mercimekleri de ilave edin ve mercimekler yumuşayana kadar pişirin.
Mercimeklerin pişmesine yakın şehriyeleri çorbaya katın. ve biraz daha kaynatın.
Çorba piştikten sonra sütü ilave edin. Tuzu,karabiberi ve naneyi de çorbaya katıp karıştırın.
Yayın tarihi 18 Temmuz 2012 Kategoriler ÇorbalarSütlü Yeşil Mercimek Çorbası için bir yorum yapın
En sevdiği tarifler belki de mayalı olanlar olabilir. Sıcacık fırından çıkmış puf puf kocaman ve yumuşacık poğaçalar,sandviçler yada börekler 🙂 Bu tarif kardeşim İpek’e ait. Bu zamana kadar ne zaman istersem o yapıyordu ama şimdi uzakta ve iş başa düştü 🙂
Aslında tarif kolay ama yapılışı uzun 🙂 neden derseniz İpek öyle yapıyor. Her seferinde “ne gerek var”,”birşey olmaz boşver” desem de o beni dinlemeden bildiği gibi yaptı. Bende tarifi onun usulü yazdım defterime.Her ne kadar iş başa düşünce kendi bildiğim gibi yaparım ben bunu desem de tereddüt ettim ve aynı İpek gibi uzun uzun bekleyerek yaptım 🙂 ve sonuç mükemmel oldu.
Bu pasta benim daha önce yediğim alman pastalarından biraz farklı. Çok sevdiğim Hatice Teyzemin usulu. Gerçek alman pastası budur diyor 🙂 Çünkü kaynağı Almanya’dan. Beğenenler de olmuş beğenmeyenler de.. Bakalım sen nasıl bulacaksın dedi ve tek kelimeyle harika,bayıldım. Yapımı da kolay olduğu için son dönem misafirlerime genellikle yapıyorum. Hem kek hem pasta yerine geçiyor. Yiyenlerde çok beğeniyor.Denemenizi tavsiye ediyorum. Pişman olmayacaksınız 🙂
1 çay bardağı susuz tarafından yoğurt
Pastanın kremasını tüm malzemeyi karıştırarak pişirin. Pişirme süresince karıştırın.
Kek için, yumurta ve margarini elle ezin. Diğer malzemeleri ilave edin ve yoğurun. Elinize yapışan bir yumuşak hamur oluyor. Usulu bu şekilde sakın elime yapışıyor diye ilave un katmayın.
Kenarları tırtıklı orta boy yuvarlak borcamı yağlayın ve hamurun yarısını kabın dibine yayın.
Ilıyan muhallebiyi hamurunuzun üzerine dökün.
Kalan hamuru yine elinizde açarak muhallebinin üzerini örtün. (Bu kısmı gerçekten zor oluyor.)
Fırından çıktıktan sonra biraz ılıması için bekleyin ve pastayı servis tabağına ters çevirin. (Altta kalan kısım daha düzgün olduğu için pastanın üst kısmında altı kalacak.)
Ilıyan pastanızın üzerine pudra şekeri serpip servis yapın.
Not: Pudra şekeri kaldığı zaman keki yumuşattığı için ben servis yapacağım zaman,servis yapacağım miktar kadarına döküyorum.
Yayın tarihi 14 Temmuz 2012 Kategoriler Kekler - PastalarAlman Pastası için 8 yorum
Yakın zamanda yediğim en güzel kurabiye diyebilirim. Lezzeti hafif kıvamı güzel. Orjinal tarif “Portakal Ağacı”ndan. Orada ay şeklinde kurabiyeleri kıvırmışlar. Ben daha önce o şekilde de denedim ama pek muntazam olmadı şekillleri. O yüzden artık bu şekilde yapıyorum. Portakal Ağacından bakarak ay şeklini de görebilirsiniz,tercih sizin 🙂
200 gr kuru kayısı (ben suda yumuşayıncaya kadar beklettim)
1.5 kutu krema (200 gr.lık kutu)
Kayısıları küp küp doğrayın.
Un, margarin, krema ve pudra şekerini beraberce yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve elinizle açın.
Ortalarına kayısıyı paylaştırıp rulo biçiminde sarın. İki ucunu içine kıvırın.
Yağlanmış fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 175 derecede pembeleşene kadar pişirin.
Kurabiyeler soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.
Yayın tarihi 14 Temmuz 2012 14 Temmuz 2012 Kategoriler KurabiyelerKayısılı Kurabiye için 5 yorum
İtiraf etmeliyim ki en sevdiğim ve yaptığım tarifler bardak ve kaşıkla ölçüsü olanlardı. Uzun bir süre mutfak tartısı bile almadım gram gram ölçü veren tarifler için. Hatta bir yerde görünce yüzlerine bakmadım tariflerin.Protesto ettim kendimce ama baktım olacak gibi değil,protestomu sadece ben önemsiyorum. Çok güzel tarifler var bardaksız kaşıksız. Kimsenin duymadığı protestomu ani bir kararla geri aldım ve mutfak tartısı aldım. İyiki de almışım 🙂 Bu tarif için gerekli umarım siz de tartı kullanıyorsunuzdur.
Gördüğümden beri aklımdaydı bu böreği yapmak 🙂 Kısmet bu güneymiş.. Çıtır çıtır, ağızda dağılan ve tel tel dökülen bir börek oldu.. Harika oldu yani harikaaa 🙂 Tarifin orjinali “Ufuk Mutfakta”dan.
Serme, Kastamonu’da yapılan kalın yufka diyebiliriz. Yufkadan farklı daha kalın ve pişiyor olması. Daha çok banduma (Kastamonu yemeği) yapımı için kullanılsa da , içine yumurta,yeşilsoğan,maydanoz sarıp dürüm yapılarak da yenir. Yada ben taze fasulye kavurması ve tahin helvasını da içine sarıp yemeyi severim 🙂
Biz sermeyi nereden buluruz derseniz…. İstanbul’da ve bazı şehirlerde haftanın belli günleri Kastamonu pazarı kuruluyormuş. Şehrinizde varsa oradan temin edebilirsiniz. Yada tanıdık yufkacınız varsa ona yaptırabilirsiniz. Ben bu börek için hazır serme kullandım ama siz evimde ben kendim de yaparım sermeyi derseniz malzemeleri de vereceğim. Bakalım beğenecek misiniz 🙂
6 tane yeşil soğan ve 1 orta boy kuru soğan
Kabakları soyup rendeleyin ve bir kaba alın.
İnce doğranmış soğanı ve biberi,ince kıyılmış maydanoz ve dereotunu,tuz,karabiber,yumurta ve unu kabaklara ekleyip,karıştırın.
Sıvıyağı tavada kızdırın ve yemek kaşığı ile kabaklı karışımı yağa dökün.Arkalı önlü kızartın.
Yayın tarihi 11 Temmuz 2012 12 Temmuz 2012 Kategoriler Salatalar - ZeytinyağlılarKabak Mücveri için bir yorum yapın