çikolatalı tart — à la yonca — Blog
Bitter çikolatalı, karadutlu galette
Uzun zamandır yazamadım. Ağustos böceği rolündeydim. Rolüme çok çalıştım. Çok içselleştirdim. Yeni rolüme bürünmem oldukça zaman aldı. Yeni rol karınca. Oyuncu koçuyla çalışıyorum :) Şaka bir yana, yazın zaman farklı bir boyutta akıyor benim için. Zorladım ara ara akıştan çıkayım diye ama nafile. Ben izin versem kendime, sıcaklar izin vermedi. Böylece son zamanlar, yazmaktan ziyade okumakla geçti. Ah öyle güzel okudum ki... Konumuz kitaplar olsaydı yazardım ama daha fazla karıştırmayayım.
Birazdan karşılaşacağınız galette, mutlaka yapılması gerekenlerden oldu. iyi insanlar olarak olarak bu lezzeti hakkediyoruz:) Ağustos’ta yapıp bir türlü yazamadım ama zamansız bir tarif olduğu için içim bi nebze daha rahat.
Galette hamurunda en kritik nokta soğuk, çok soğuk tereyağ kullanmak. Elle fazla oynamadan yoğurmak. Karıştırıcınız varsa onunla yapın. Bir de hamuru buzdolabında soğutmak. Zaten yazacağım tarife ama, dikkatinizi çekmek istedim.
1 + 3/4 kap siyez unu (normal un da olur ama ben mümkün mertebe atalık buğday unu kullanıyorum)
125 gr tereyağ (küp küp kesilmiş, derin dondurucuda 15-20 dk kadar soğutulmuş)
3-4 yk çok soğuk su (Su kısmı önemli. Suyu, tek kaşık tek kaşık koyup kıvamına bakın. Hamurun sulu olmasını istemiyoruz)
küçük bir avuç fesleğen küçük küçük kıyılmış (opsiyonel)
1 tk sirke (ktem tartar da olur)
pişirmeden hamura sürmek için 1 yumurta sarısı
Çikolatalı iç malzeme
3 tablet bitter çikolata
2 yk tereyağ, oda sıcaklığında
bir avuç dolusu dondurulmuş karadut
yerken üzerine koymak için dondurma (ben şeftali, ahududu, mango koydum)
Tereyağını küp küp doğrayıp, iyice soğuması için buzluğa koyun. 20-30 dk.
Un, tuz, şekeri bir kapta karıştırın.
Soğumuş tereyağını ekleyip, mutfak robotunda, ekmek kırıntıları gibi olana kadar ufak ufak basıp karıştırın. Ben mutfak robotu olmadığı için önce biraz bıçakla parçalayıp, el blendırıyla devam ettim. Sonra rendelediğiniz limon kabuklarını ve fesleğenleri ekleyin. Karıştırın.
Soğuk su koyduğunuz kap veya bardağa bir buz atın. Bir kaşık bir kaşık, kıvama gelene kadar ekleyin. Hamuru elle fazla yoğurmuyoruz. Toparlansın, bir top haline gelsin, dökülmesin yeter.
Hamuru streç filme sarıp buzdolabına atın. Soğusun. 20-30 dk. (bu arada aşağıda 8’de yazdığım çikolatalı harca başlayın)
Hamuru çıkarın. Açacağınız yüzeye genişçe bir fırın kağıdını yayın. (önce elinizde buruşturup yayarsanız kıvrılmadan sakin sakin durur). Hafifçe unlayın.
Hamuru kağıdın ortasına koyun. Tepeden hafif hafif bastırarak biraz yuvarlaklığını alın. Sonra merdane veya oklavayla ortadan ileri doğru hareketle (geri hareket yok) kağıtla hamuru döndüre döndüre yaklaşık 23-24 cm çapında açın.
Bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Şekeri ve çikolataları kırıp ekleyin. Tuzu koyun. Eriyip birbirine karışınca soğumaya alın.
Ilındığında yumurtayı ekleyip iyice karıştırın.
Açtığınız hamurun ortasına sosu yayın. Kenarlarda 3 cm kadar boşluk kalsın.
Yaydıktan sonra kenarları üst üste devirerek katlayın. Çok düzgün olmasına gerek yok. Hafif deforme, Rustik bir havası oluyor. Hamurun kıvırdığınız kenarlarına fırçayla, ya da parmağınızla yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıttığınız 180 derece fırında 30-35 dakika, hamur kızarana kadar pişirin.
Fırından çıkıp, hafif ılındıktan sonra üzerine karadutları koyun. Sıcakla birlikte onlar da kendilerini bırakacaklar. Üzerine istediğiniz dondurmadan koyup servis edin. Beni hatırlayın:)
Afiyet olsun ve sevgiler…
Tagged: alayonca, galette, tart, çikolatalı tart, çikolatalı galette, bitter çikolatalı tart, siyez unu, siyen unlu tarifler