Anasayfa - Zıpkınla Balık Avı - Kefal Yenir mi? Kefal Balığı Tüm Bilgiler ve Tarifler
Can Aktaş 17 Nisan 2019 Zıpkınla Balık Avı 2 yorum
KEFAL BALIĞI YENİR Mİ?
Kefal balığı yenir. Hemde öyle bir yenir ki sofradayken sen çok yedin ! ben az yedim! kavgasına bile sebep olabilir 🙂 Özellikle Sonbahar, kıs ve ilkbaharda çok lezzetlidir. Yeter ki kefali nasıl pişireceğinizi bilin.
Öncelikle kefal balığının kökenine bakalım, bilimsel adı Mugil cephalus.
“Geç bunları anam babam” deme bilginin zararı olmaz. İngilizce adı ise
Mullet Fish olup ülkemiz ve dünya genelinde bol miktarda bulunmaktadır.
Ülkemizde Yaşayan Kefal Balığı Türleri
Ülkemiz sularında bulunan belli başlı kefal türlerini aşağıdaki listede sıraladım. Bu kefal türleri arasında bir tanesi var ki lezzetiyle levreği bozar. Kendisi Sarıkulak Kefal‘dir.
Sarıkulak kefal (Tadına bayılırım! Levreği aratmaz)
Kefal balığının çoğunlukla pis sularda yaşadığı ve bu nedenle sağlığa zararlı olduğu ve tüketilmemesi gerektiği söylenir. Kefal balığının deniz kirliliği yüksek olan bölgelerde yaşayabildiği doğru. Ancak bu balığın yaşadığı temiz bölgeler de mevcut. Ayrıca balıkçılarda satılan balıkların çoğu açık sularda ve kirliliğin az olduğu yerlerde avlanmış balıklardır.
Peki satın aldığımız kefalin temiz bir bölgede avlandığını nasıl anlarız?Kefal balığı deniz dibinde gezerek yosun, su bitkileri ve küçük omurgasızlarla beslenir. Çevre kirliliği yüksek olan liman, barınak, fabrika mendirekleri gibi yerlerde yaşayan kefallerin mide zarları simsiyah olur. Ayrıca bu balıklar çok kötü kokarlar. Ayrıca güvenmediğiniz bir balıkçıdan gelişi güzel balık satın almamaya özen göstermek kötü balık yememek için elzemdir. Ancak bu zamanda kimseye güven olmuyor.
Kefal balığı resmi
Benim uyguladığım yöntem ise en garanti olanıdır. Yiyeceğin balığı kendim avlarım 🙂 Böylelikle balığı hem taze bir şekilde tüketir. Hem de avlandığı bölgeden emin olurum. Kefal avlama yöntemlerine bir göz atalım.
OLTA İLE KEFAL AVI NASIL YAPILIR ?
Olta ile kefal avlamak en basit balık avı yöntemlerinden birisidir. En yaygın olanı ise çoklu iğne (Kıbrıs takımı) ile yapılan kefal avıdır. Kamış ya da el oltası ile çoklu iğne takımıyla kefal avlamak oldukça basittir. Beden (ana misine) olarak 0,30 mm misina kullanılır. Bu misina üzerine sıra ile iğneler bağlanarak Kıbrıs takımı hazırlanır. Somun ekmeği dürüm haline getirdikten sonra kıbrıs takımı ekmeğe sarılır ve denize gönderilir. Etrafta kefal varsa mutlaka ekmeğe gelecektir. Aşağıdaki videoda Kıbrıs takımı ve kullanımı ile ilgili anlatılıyor.
Pek bilinmez ancak kefal havyarı çok kıymetlidir. Ülkemizin birçok bölgesinde kefal havyarı büyük ticari öneme sahiptir. Kefal balığının havyarı güzelce çıkartılır ve bal mumuna batırılır, sonbahar rüzgarında kurutulur. Bu havyarın kilosu ise 250-500 Lira civarında satılmaktadır.
KEFAL BALIĞI NASIL TEMİZLENİR ?
Kefal balığını iyi bir şekilde temizlemek çok önemlidir. Kefalin pullarını güzelce sıyırdıktan sonra iç organları ve solungaçları çıkartılır. Karın zarı bıçak yardımıyla iç kısımdan mutlaka ayrılmalıdır. Karın zarı balığı yerken acı bir tat verir. Bu sebeple karın zarı güzel bir şekilde temizlenir. Balığın iç kısmında beyaz eti haricinde hiçbir şey kalmamalı. Balığın iç organları ayıklandıktan sonra yine iç kısımdan omurgası boyunca bıçakla çizik atılır. Omurga boyunca sağlı sollu bulunan siyah kalıntılar temizlenir. Hepsi bu kadar.
Yeterli miktarda Kefal Balığı.
Kefale en çok yakışan pişirme yöntemlerinden ilki ızgaradır. Temizlenmiş kefali ortadan ikiye açın. Normalde ızgara yapılacaksa balığı ortadan ikiye açmak tavsiye edilmez. Çünkü bu şekilde balık pişerken suyu kaçar. Ancak bizim balığımız çipura, levrek gibi bir balık değil. Ayrıca balığı yağlayarak ızgarada pişerken balık kızaracak.
Elinizle balığın iç ve dış yüzeyini ay çiçek yağı ile yağlayın. Damak tadınıza göre 2-3 diş sarımsağı havan içerisine atıp üzerine bir tutam tuz dökerek dövün. Dövdüğümüz sarımsağı balığın özellikle iç kısmına ve dışına elimizle yediriyoruz. Balığın üzerine kafi miktarda tuz, isteyenler bir miktar toz biber serpebilir. Izgaraya koyduğumuz kefali ateşi çok güçlü olmayan mangala yatırıyoruz. Fazla kurutmadan pişiriyoruz. Kefali ızgarada çok kurutmadan pişiriyoruz.
Püf Noktası : Kefal balığının pişireceğiniz tarafını mangala koymadan önce bir fırça yardımıyla bolca yağlayıp ateşe koymalıyız. Ayrıca balığın önce iç kısmını sonra derili kısmını pişirelim. Afiyet Olsun
Toz Biber (İsteğe Bağlı)
Kefal balıklarını temizledikten sonra fileto çıkartarak kılçıksız et parçaları elde edin. Daha sonra bu parçaları kuş başı şeklinde doğrayın. Biberleri ince ince doğrayın. Tüm malzeme hazırlandıktan sonra kefalleri bir kaşık tereyağı ve ay çiçek yağı ile kavurmaya başlayın. Balıkların pişmesine yakın soğan ve biberi tavaya ekleyin. İsteğe bağlı olarak tuz, toz biber, kekik ekleyerek kavurun. Afiyet olsun.
Bu yazıyı değerlendirmek ister misin ?
Dilek	17 Nisan 2019
Can bey kefal balığı ile ilgili çok detaylı bir yazı hazırlamışsınız. Özellikle kefal kavurma tarifine bayıldım teşekkürler.
Can Aktaş	17 Nisan 2019