EVDE TARHANA - lezzetler.com Yemek Tarifleri
117,166 Yemek Tarifine 4,814,473,663 defa bakıldı
Yemek Tarifleri > Turşular Konserveler > EVDE TARHANA (13 adet - 1,534,714 defa bakıldı)
Şehir: Niğde Kısa URL: http://ml.md/lc2075
ML® Bahar Tarhanası için tıklayın
Kısa URL: http://ml.md/lc8221
500 gram taze acı biber
500 gram mayalık ekmek hamuru
Bir kap içinde bir bardak yağla ince kıyılmış yarım kilo soğan kavrulur, iki kilo domates,, biber, 'bir kilo kaynamış et piştikten sonra kalan su kavrulan soğana katılır. İyice suyunu çekince büyük bir tencereye süzülür, torbada süzülmüş,- suyu çıkmış yoğurt, yarım kilo maya, irmik, un hepsi bir arada yoğrulur. Koyu hamur haline gelir. Her gün iki defa yoğ-rulup alt üst edilir, ağzı kapanır, bir hafta sonra küçük parçalara bölünerek temiz bez üzerine yayılır. Bir kaç saat sonra yoklanır. Fazla kurumadan yuvarlanır, ovalanır, elenir ve torbalara konularak saklanır.
Şehir: Emek/ANKARA Kısa URL: http://ml.md/lc10385
10,429 defa indirildi / yazdırıldı
Türk mutfağının geleneksel yemeği olan tarhana hem içindeki besin maddelerinin zenginliği, hem lezzeti, hem de kolay pişirilmesi bakımından eşi kolay bulunmaz bir çorba çeşididir. Her zaman mutfak dolabında pişirilmeye hazır bir durumda bulunabilir. Bir-iki yıl hiç bozulmadan, güvelenip kurtlanmadan saklanması mümkündür. Tarhana genellikle iki türlü hazırlanır: 1) Kuru ve toz durumunda saklanacak tarhana. 2) Hamur halinde saklanacak tarhana. Kuru ve toz halindeki tarhananın mutfak dolabında bir-iki yıl boyunca bozulmadan saklanması mümkündür. Hamur halindeki tarhana ise ancak bir mevsim bozulmadan saklanabilir. Çörek gibi, kalıplar halinde saklanabilen bir çeşit tarhana daha vardır. Ancak bu tarhana hem makbul değildir, hem de içine katılan soğan, biber gibi sebzeleri ve domates çekirdeklerini ayırmak pek mümkün olmadığından yenilmesi diğer çeşitler kadar zevkli olmaz. Burada sizlere kuru ve toz halindeki tarhananın yapımı ile pişirilmesinden söz edeceğiz. Unutmayın, domatesin, biberin ve kuru soğanın en bol olduğu günler kışlık tarhananızı yapmak için en elverişli mevsimdir.
1 kg çok olgun domates
250 gr salçalık biber (isteğe göre acı veya tatlı olabilir)
1 bardak kadar su.
Bir bardak suyla sulandırarak koyu bir sıvı durumuna getirilen ekmek hamurunu, yoğurt, kabuğu ayıklanmış, fazla suyu süzülmüş domates, kıyılırcasına ince doğranmış biber ve rendelenmiş soğan bir kabın içinde kanştmlarak koyu bir bulamaç haline getirilir. İçine üç de yumurta kırıp iyice karıştırdıktan sonra azar azar un katarak karışım yoğrulur. Hamur oldukça katı bir duruma gelinceye kadar unlayarak yoğurmaya devam edilir. Hamur kıvamını bulunca hafifçe unlanmış bir tepsiye konur ve temiz bir bezle üstü örtülür. Eğer hamur sıcak bir yerdeyse iki-üç saat sonra kabaracaktır. Hamur kabarınca tepsiden çıkarıp yoğurma mermerinin üstünde iyice yoğrulur. Sonra gene hafifçe una bulanmış tepsiye konup üstü temiz bezle örtülerek gene kabarmaya bırakılır. Bu işleme hamurun kabarması tamamen duruncaya kadar devam edilir. Kabarma durunca tarhana artık kıvamına gelmiş demektir. Elinize bir parça aldığınızda hamurun uzamadan koptuğunu görebilirsiniz. Kabarma sona erince hamur küçük parçalar haline getirilip temiz bir beze serilir ve kurumaya bırakılır. Sık sık kontrol edilerek ve kuruyan parçalar ufalanarak toz durumuna getirilir. (Hamur fazla kuruyup katılaşırca ovalanıp toz durumuna getirilmesi güç olur. Bu nedenle kuruma işini sık kontrol etmek gerekir). Bütün tarhana toz haline getirdikten sonra ince bir elekten geçirilir. Böylece tarhananın içindeki domates ve biber çekirdekleri ile kurumuş bir halde kalan ve erimemiş parçalar ayıklanmış olur. Sonra içleri iyice silinip kurutulmuş kavanozlar, teneke kutular veya plastik kutularda, ağızları iyice örtüldükten sonra saklanır. Tarhana istendiği zaman pişmeye hazırdır.
Şehir: Erzurum Kısa URL: http://ml.md/lc22399
5-6 olgun domates
1 avuç sivri yeşil biber
Domatesin kabuğunu soyup küçük doğrayarak bir tencereye koyunuz. Rendelenmiş soğan, makinadan geçirilmiş kırmızı biber, yeşil biber ve biraz tuz ilave edip kapağını örtünüz. Hafif hararetli ısıda yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Büyük bir tencereye 8-10 su bardağı un koyup ortasını açınız. Yoğurt, tuz ve soğutulmuş salçayı ilave edip katıca bir hamur yapınız, (gerekirse biraz un katınız) Tencerenin kapağını kapatıp her gün yoğurmak üzere bir hafta mayalandırınız. (Yoğururken yumuşarsa biraz un katınız.) Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak temiz bir çarşaf üzerine koyup güneşsiz bir yerde kurutunuz. Ara sıra kuruyan parçaları bölerek küçültünüz. Tamamı kuruyunca kevgirden tekrar çarşaf üzerine geçirerek bir kaç gün daha bekletiniz.
Şehir: Erzurum Kısa URL: http://ml.md/lc22400
5,632 defa indirildi / yazdırıldı
3 kg. yağlı torba yoğurdu
10-12 kuru soğan
250 gr. kırmızı sivribiber
250 gr. yeşil sivribiber
Nohutu akşamdan ıslatınız. Nohut, kırmızı mercimek, kuşbaşı doğranmış domates, soğan, kırmızı ve yeşil biberi 1 su bardağı su ile düdüklü tencerede 45 dakika pişiriniz. Ilınınca süzgeçten geçirip yoğurt, yumurta, irmik, tuz, ince kıyılmış maydanoz, dereotu ve naneyi ilave ederek karıştırınız. Alabildiği kadar un katıp, iyice yoğurarak sertçe bir hamur yapınız. Mayası geldikçe yoğurup tekrar mayalandırarak en fazla iki gün bekletiniz. (Fazla beklerse ekşir) Yuvarlak pide büyüklüğünde elle açıp, masa üzerine serilmiş temiz bir çarşaf üzerine yan yana yerleştiriniz. Kuruyuncaya kadar tersyüz ediniz. Kuruyanları makarna süzgecinden geçirip birkaç gün daha bekleterek iyice kurumasını sağlayınız.
Şehir: Bahçelievler/ANKARA Kısa URL: http://ml.md/lc22618
10,081 defa indirildi / yazdırıldı
Not: Tarhana hamuruna ayva kabukları da konursa hoş kokulu ve mayhoş olur.
Şehir: Amasya Kısa URL: http://ml.md/lc23983
100 gr tarhana baharı
Domates, biber, soğan doğranır. Tuz ve sarımsak da koyarak kaynatılır. Süzgeçten geçirilip içine yoğurt, tarhana baharı koyarak karıştırılır. Un ilave edip orta sıkılıkta bir hamur yoğrulur. İki üç gün gelip gidip yoğaılur. Küçük parçalar halinde koparıp bir bez üzerinde kurutulur. Hafif nemli haldeyken kalbur veya elekten geçirerek toz haline getirip tekrar serin bir yerde iyice kurutulur. Bez bir torbada saklayın.
Şehir: Adana Kısa URL: http://ml.md/lc35424
4,625 defa indirildi / yazdırıldı
Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp, iri iri doğrayın. Soğanları ve domatesleri dörde bölün. Basınçlı bir tencereye bütün sebzeleri aktarın. Hiç su ilave etmeden sebzelerin kendi suları ile iyice yumuşayana dek pişmesini sağlayın. Tencerenin üzerinde kalan sudan bir-iki bardağım ayırıp, posa kısmını suyuyla birlikte kevgire alın. Ezerek ve ovalayarak kevgirden geçirin. Kevgirin üzerinde kalan kabuklu kısmını atın. Ezilmiş sebzeli su soğuduğunda içine yoğurdu, irmiği ve unu ilave edip, ele yapışmayan poğaça hamuru kıvamında bir hamur olana kadar yoğurun. Gerekirse ayırdığınız suyu da kullanabilirsiniz. Hamur kabının ağzını kapatarak üç gün ( güneş görmeyen oda sıcaklığında) bekletin. Üç gün içinde arasıra yoğurarak hamurun mayalanmasını sağlayın. Üç gün sonra hamurdan yumruk iriliğinde parçalar koparıp, temiz bir bez üzerine parçaları yassıltarak serin. Ara sıra hamur parçalarını alt üst ederek, hamurların üzerlerinin kurumasını sağlayın. Hamurlar yapışmadan ovalanacak kıvama geldiyse yeterince kurumuş demektir. Hamurları iki elinizin arasında ovalayarak mümkün olduğunca küçük parçalara ayırın. Ovaladığınız hamurları delikli kevgirden eleyerek geçirin. Dilerseniz bu işlemi robottan geçirerek de yapabilirsiniz. Kevgir üzerinde kalan hamur parçalarını tekrar ovalayın. Tarhanayı temiz bir bez üzerine yayıp bir kaç gün kurumasını bekleyin.
Şehir: İstanbul Kısa URL: http://ml.md/lc40370
2 kg salçalık biber
0,500 gr süzme yoğurt
Aldığı kadar un. ( yaklaşık 6 kg)
-Domateslerin kabuklarını soyun ve rendeleyin.(Mutfak robotundan geçirilebilir)
-Biberleri haşlayın, kabuklarını soyun,çekirdeklerini ayıklayın ve yine robottan geçirip püre haline getirin.
-Domates, biber pürelerine yoğurdu ve ekmek hamurlarını karıştırıp bulamaç haline getirin.
-Yavaş yavaş un ekleyin ve poğça hamuru kıvamına getirin.
-3 büyük kaba ayırın ve mayalanmaya bırakın.( Çok kabarıyor dikkat edin taşmasın)
-7 gün boyunca günde 2 sefer yoğurun, elinize yapışmaması için un ekleyebilirsiniz.
-7. günün sonunda el büyüklüğünde mücver gibi parçalara ayrıp, havadar bir odaya serdiğiniz temiz bir bez üzerinde kurumaya bırakın.
-Kurudukça parçalara ayırın ve iyice kuruyunca hepsini elekten ( ya da yine mutfak robotundan ) geçirin.
-2-3 gün daha temiz bez üzeine yayın ve kurutun.
-Beztorbalar veya camkavanozlar içine alın.
Not: Tuz koymuyoruz. Pişirirken ekliyoruz. Ölçüyü 1/2 oranında azaltabilirsiniz. Yada aynı oranda arttırabilirsiniz.
Şehir: Ankara Kısa URL: http://ml.md/lc53932
650 gram yoğurt, sıcak su ile ezilmiş 320 gram ekmek mayası, sıkıp süzülmüş bir miktar domates suyu, dövülmüş bir miktar çörekotu ile dövülmüş kırmızıbiberi iyice karıştırdıktan sonra hamur tahtasına 1,280 kilogram un koyup ortasını açınız. Bir miktar tuz ile bu karışıma ilâve edip yoğura yoğura hamur yaptıktan sonra bir kaba koyarak üstünü örtü ile kapatıp bir gece özlenmeye bırakınız. Ertesi gün hamurdan ufak ufak parçalar koparıp güneşe yayılmış çarşaflara diziniz. Sert olmayacak derecede kurudukça iki elinizin arasında ovalayıp elekten geçirdikten sonra torbaya koyunuz.
Şehir: Edirne Kısa URL: http://ml.md/lc61190
1 kilo domates suyu
Süzülerek çekirdekleri çıkarılmış domates suyu ile yoğurdu derînce bir tencere içine koyunuz. Orta harlı ateşte kaynamaya bırakınız. Sonra içine yavaş yavaş karıştıra karıştıra unu da katınız. Ekmek hamuru katılığında oluncaya kadar pişirmeğe devam ediniz. Sonra ateşten indiriniz. Hamur soğuyunca küçük küçük parçalara doğrayıp temiz bir bezin üstüne yayıp güneşte kurumaya bırakınız. 1-2 gün sonra hamurlar kuruyunca bunları kalburdan geçiriniz. İnce bulgur tanesi gibi olan tarhanayı gene temiz bir bez üstüne yayarak seriniz. Kuruduktan sonra torbalara koyup kaldırınız.
Not: Mayalanmış yoğurtlu hamurun kurutulmasiyle yapılır, çorba yapmaya yarar. Tarhananın biri sade; ötelcisi soğanlı, biberli olmak üzere iki türlüsü vardır. Her gün ufalamak lâzımdır.
Şehir: Ankara Kısa URL: http://ml.md/lc63299
500 gr. eritilmiş yoğurt
Kırmızı biberleri de yıkadıktan sonra haşlaın ve süzgeçten geçirin.
Bir hamur yoğurma kabında yoğurdu, domatesi, biberi, ekmek hamurunu, soğanı, tuzu aldığı kadar unla ekmek hamuru kıvamında yoğurun.
Bir kabın içerisinde 9 gün bekletip, sabah akşam yoğurmaya devam edin.
Dokuzuncu gün temiz bir beze tarhanayı parça parça koparıp serin, iki gün bekletip kurutun. Kuruduktan sonra ufalayıp, kavanozlara doldurun ve gerektikçe kullanın.
Şehir: Afyonkarahisar Kısa URL: http://ml.md/lc67731
Biberlerin tohumlarını çıkartıp iri iri doğrayın. Soğanları ve domatesleri dörde bölün. Bütün sebzeleri düdüklü tencereye aktarın. Hiç su ilave etmeden sebzelerin kendi suları ile iyice yumuşayana dek pişmesini sağlayın. Sebzeleri suyuyla birlikte ovalayarak kevgirden geçirin. Ezilmiş sebzeli su soğuduğunda yoğurdu, irmiği ve unu ilave edip yoğurun. Hamur kabının kapağını kapatarak, hamuru oda sıcaklığında 3 gün mayalandırın. 3 gün sonra hamurdan yumruk iriliğinde parçalar koparıp, temiz bir bez üzerine parçaları yassılaştırarak serin. Ara sıra hamurları altüst ederek kurumalarını sağlayın. Daha sonra hamurları küçük parçalara ayırın. Delikli kevgirden geçirin. Dilerseniz ufalama işlemini robotta da yapabilirsiniz. Tarhanayı temiz bir bez üzerine yayıp birkaç gün kurutun. Bez torbada saklayın.
EVDE TARHANA Tarifleri Turşular Konserveler
(13 adet EVDE TARHANA 1,534,714 defa bakıldı)