Diğer: Keçi Peyniri: Kara Ormandaki Organik Bir Çiftlik - Benim Güzel Bahçem | 2020
Wöpplinsberg'de mutlu keçi hayatı
Bir ömür boyu rüya gerçek oluyor
Peynir sevenler için bir incelik
Keçilerle peyzaj bakımı
Beyaz ve kahverengi keçiler aynı zamanda ilkbahardan sonbahara kadar peyzaj koruyuculardır
Bugün genç bir çiftçi çiftçisinin günlük ekmeğini keçi yetiştiriciliği ile kazandığı ve en iyi organik kalitede sütten usta peynir ürettiği Kara Orman'a katılın.
Tarım şampiyonu Veronika Wagner, Gut Wöpplinsberg Emmendingen yakınındaki
Uzun, beyaz ve şişman. Nazik bakışları her zaman üstün olduğunu ortaya çıkarmaz. Öğle yemeğinde, patron yanında kimseyi tolere edemez. Kararlı sessiz. Şimdi ve sonra hışırtıyor ve pençeleri çekiyor - keçilerden birinin pipetin içinde yükseldiği ses. Yaşlı keçinin yalnızca bir meme başı vardır. Yine de, Veronika Wagner onsuz yapmak istemiyor: “Ben de onu koruyorum çünkü sütü iyi veriyor” diyor 26 yaşındaki tarım şampiyonu. Daha geçen yaz anne ve babasının çiftliğini baş aşağı çevirdi ve sadece süt ineklerinden keçilere değil aynı zamanda konvansiyonelden organik tarıma da geçti. Kara Orman'daki Emmendingen yakınlarında bulunan Wöpplinsberg'in yumuşak tepelerinde bir güç gösterisi.
Martin Buhl, yüksek kaliteli bölgesel peynir ürünlerine güveniyor. Ayrıca komşuları Fransa ve İsviçre'den yeni pazarlar bekliyor.
Yıl sonunda, çiftliği ziyaret ettiği zaman, Martin Buhl, Veronika Wagner'in gelecek yıl ne kadar keçi sütünün tedarik edebileceğini bilmek istiyor. Belki de doksan lisanslı protégés için can atıyor. Bugün genç kadın, Buhl'un kişisel masalının on yıl önce başladığı keçi sürülerine bakıyor. O zaman Schweighausen-Schuttertal'daki eğitimli ressam keçi ile küçük bir tepeye kendi işini kurdu. Krem peyniri ve Camembert baharatlı malzemelerle ve gelecekte kendi çiftliğinde üretmek istediği kalitede kaliteli üretim yaptı. Hevesli bir müşteri ile, tek kişilik operasyon yedi çalışanı ile çiftlik süt ürünleri "Monte Ziego" olarak büyüdü.
Bu arada, altı mandıra çiftliği ve yaklaşık 800 güney kara orman keçisi, gece gündüz süt taşıyıcıya doğru yuvarlanıyor. Saat üçte Hofgut Wöpplinsberg'in sırası geldi. Sonunda, kıymetli beyaz kargo Buhl's çiftlik peyniri sütüne sabahın erken saatlerinde ulaşır. Orada, peynir üretimindeki en önemli adımlar hala bir zanaat olarak anlaşılmaktadır: örneğin, ilk peynir sütü, süt kabarık süt yığını, elek ile elden alındığında.
Peynir lezzetleri Monte Ziego, 2009 yılında "Premio ex equo" için İtalya'nın Cremona kentinde birincilik ödülü kazandı.
Keçi uzmanı “Bir keçi yılda yaklaşık 700 litre süt veriyor” diyor. Bir kilogram krem ​​peynir için beş litre saf keçi sütü gerekir; Sert peynir en az on litre ve haftalarca olgunlaşma gerektirecektir. Ancak organik geleceğe giden Buhl, sütün beyaz taze için daha uygun olduğunu düşünüyor: “Yağ molekülleri, inek keçi krem ​​peynirinin kremayı tattığını hissettiren inek sütlerinden üç kat daha küçüktür” diyor. Keçi sütü dehidrasyondan sonra temel peynir kaynağı olan daha az yağ ve protein içerdiğinden, keçi peyniri inek zekâsından daha pahalıdır; Ürünler, Almanya genelindeki sağlık gıda mağazalarına ve restoranlara teslim edilir.
Yaz boyunca hayvanlar meralarda bulunur. Kışı, hayvanların hızlı bir şekilde kendi sıralamalarını geliştirdiği sıcak ahırda geçirirler.
Keçiler gerçek tatlı dişlerdir. Samanlara ek olarak özellikle mısır silajı ve tuz ile çimler elde ederler.
Genç "Monte Ziego" süt çiftçileri, doğayı bir döngü olarak anlayan organik tarımın kurallarına göre çalışır: Çünkü keçiler, istikrarlı, 31 yaşındaki Christian Schöning'de az tedirgin inekleri daha az önemser. Saman sadece mayıs ayında üretilir ve keçiler en sevdikleri yemeği tekrar alırlar. Çim ve yonca daha erken olgunlaşsa da, Mayıs ayının ortasına kadar, güney Almanya'daki sıcaklık ve nemin dış mekan kuruması lehine olduğu görülmedi.
Sarılmak fırça ile zevkli bakım
Wöpplinsberg hayvanlarından bazıları, yeşil alanları açık havada "peyzaj bekçileri" olarak tüm yıl boyunca kısa tutar. Veronika Wagner patrona yandan şöyle bakıyor: “Nasıl daha fazla keçi olduğumu anladım” diyor genç kadın göz kırpma yaparak - kaprisli özelliklerle kastetmiyor. Ama daha ziyade ahırda uyum sağlamaya çalıştığı, hayvanlarının göze çarpan sakin ve dengeli doğası.
Video Kurulu: Üniversite Mezunu Kadın Koyun Çiftliği Kurdu.