vücuttaki probiyotiğin faydalı bakterilerin çoğalmasını sağlayan enginar özellikle oruç nedeniyle vücut susuz ve besinsiz kalmasından dolayı sonrasında alınan gıdaların sindirimin kolay gerçekleşmesi açısından iftar sofralarının vazgeçilmezi. Tam bir karaciğer dosttu olan enginarın faydaları bununla sınırlı kalmıyor.
Doğal probiyotik kaynağı olma ve yağ azaltıcı gibi özelliklerinin yanı sıra yüksek antioksidan kapasitesine sahip enginarın, mevsimimde ve sık tüketilmesini tavsiye eden uzmanlar iftarda sofralarından da eksik edilmemesini öneriyor.
Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı Prof. Dr. Ömer Utku Çopur, enginarın “asteraceae” familyasına ait Akdeniz orijinli, iyi lezzet, tat, koku gibi özelliklere sahip ve besin bileşenleri açısından zengin bir sebze türü olduğunu söyleyerek enginarın gıda ve ilaç olarak kullanımının, MÖ 300’lü yıllara dayandığına dikkat çekti. Çopur ayrıca enginar'ın, gıda olarak tüketilmesinde genellikle baş kısmının merkezinde bulunan “kapitula” ya da “enginar kalbi” olarak adlandırılan tabla şeklindeki kısmının tercih edildiğini belirtti.
Enginarın tam bir karaciğer dostu ve yağ azaltıcı özelliğe sahip olduğunun altını çizen Çopur;
“Yapılan araştırmalarla dünyada en yüksek antioksidan kapasitesine sahip 50 bitki arasında 17’nci sırada yer aldığı belirlenmiştir. Enginarın hemen hemen tüm kısımları kullanılmaktadır. Özellikle tabla kısmının yemeklik olarak kullanımının dışında, yaprakları ilaç endüstrisinde ticari ekstraktların üretiminde kullanılıyor. Kök ve çiçek kısımları, fonksiyonel gıdalarda probiyotik olarak kullanılan inülinin elde edilmesi amacıyla tüketiliyor. Enginarın hem çiçeklerinin hem de yapraklarının sahip olduğu özelliklerinin, yüksek orandaki fenolik bileşikler ve inülin içeren özel kimyasal bileşimleri ile bağlantılı olduğu belirlenmiştir.” diye konuştu.
Yapılan birçok farmakolojik çalışmayla enginar ekstraktının hepatoprotektif, antikarsinojen, antioksidan, antibakteriyel, anti-HIV aktivitelerinin yanı sıra karaciğerden safra sıvısını uzaklaştırma, kolesterol biyosentezi ve kolon kanserini önleme gibi etkilerinin varlığı kanıtlananan bu mucize sebze vücuttaki probiyotiğin; faydalı bakterilerin çoğalmasını da sağlıyor.
Son Güncelleme: 21.05.2019 23:29