Osmanlı devrinde balkanlardan orta asyaya , kafkaslardan Mezapotamyaya ve arap yarım adasıyla anadolunun yemek kültürünü birleştirerek dünyanın önde gelen mutfağını oluşturmuştur. Osmanlılar yemek kültürüne önem vermiş idaresi altına aldıkları yörelerin seçkin yemek çeşnilerini saray mutfağında birleştirmek suretiyle çok zengin çeşniye sahip olmuş çeşnicibaşı ve hekimbaşı nezaretinde sağlık ve damak tadına çok dikkat edilerek oluşan çeşniler yurt içinde yayılarak yaygınlaşmıştır.
Saray mutfağı hareketli mutfaktır, adeta bir okul gibi olduğunu görüyoruz. Daha ziyade Bolu'nun çeşitli yörelerinden saraya getirilen kişiler yetiştirilerek mevcut yamak, çırak, kalfa, ustabaşı çizgisi bu günlere kadar taşınmıştır. Osmanlı mutfağı yeniliklere açık mutfaktır bazı ürünlerin dışardan getirtilip yurdumuzda yetiştirilmiş olmasına karşın çeşni şekliyle olsun damak tadıyla olsun dünya sofralarında ön plana çıkmıştır.
Her mevsimin taze sebzelerinden, etlerden, unlu mamüleri ile çeşitli baharat ve meyvalardan oluşan çeşniler, osmanlı mutfağınca en iyi şekilde sunulmaktaydı. Buün Türk mutfağı olarak anılan mutfağımızı dahada geliştirerek çizgiyi korumaktadır.
Son senelerde Türk mutfağı, fast food yaygınlaşması ve ekonomik şartların ağırlaşması karşısında duraklamaya girmiştir. Şu anda dünyada fast food tipi yiyeceklerin sağlıksız olduğu kanıtlanması ülkemizde de anlaşılmış, ana mutfağımıza dönüş başlamıştır. Biz diyoruz ki "hep birlikte Türk mutfağını yaşatalım ki turizme katkımız olsun ve sağlıklı beslenmeye yönelmiş olalım.
- Osmanlı Mutfağında Kullanılan Sofra Gereçleri
- Osmanlı Sarayında Mutfak Hizmetlileri ve Sofra Gelenekleri