Somon balığı o göz alıcı pembe-kırmızı rengini nasıl alır?
By Kaan Uğrasız|	19 Haziran 2017| ArGe, Somon yetiştiriciliği, Su ürünleri, Teknoloji, Yetiştiricilik
Tüm dünyada kendine has bir tüketici kitlesi olan somon balığının etinin o göz alıcı ve iştah açıcı rengini nasıl aldığını daha önce hiç düşündünüz mü? Peki ya etinin rengi beyaz yakın bir kırmızı – pembe olan bir somon balığını tüketmek konusundaki düşünceleriniz ne olurdu?
Soframıza gelen ve artık “klasikleşmiş” renge sahip olan somon balıklarının oldukları rengi alabilmelerinin en hızlı yolu, somonların beslendikleri yemlerin içine etlerine renk veren pigmentleri katmak. Normal şartlar altında, doğada yaşayan somonların yaşadıkları çevreden kabuklular ve diğer tükettikleri maddelerden aldıkları pigmentleri bu şekilde bünyelerine almaları sağlanır.
DSM‘nin Amerika’da yaptığı araştırma, tüketilerin daha koyu somon eti için daha az açık renkli olan somondan ortalama $1 daha fazla ödemeye hazır olduğunu gösteriyor fakat bunar karşılık vahşi somonların etinin rengindeki somonların üretilmesinin maliyeti de ortalama 3 kat fazla olabiliyor. NOAA’nın 2015 verilerine göre Amerika pazarına sunulan toplam somon miktarı 810.000.000 ton civarnda ve bu somonun %70’i yetiştiricilikten geliyor. Daha pembemsi-kırmızımsı somonun tüketimde tercih edilmesinin altındaki neden ise Four Fish and American Catch’in yazarı Paul Greenberg’e göre kırmızının kültürel bir iz taşıması: zenginlik. Somon görünüş itibariyle egzotik bir balık. Pazardaki diğer gri ve beyaz et ağıklı balıklarla kıyaslandığında kendine has rengi ile hemen dikkat çekiyor.
time.com‘daki yazıdan Türkçe’ye adapte edilmiştir.
astaksantin karoten pigment somo rengi somon somon et rengi somon et rengi pigmenti somon kırmızısı somon pembesi somon pigmenti somon rengi nasıl oluşur somon rengini nasıl alır somona rengini veren şey