Sağlığımız İçin Evde Yoğurt Yapalım
Mutfak Gıdaları Sağlığımız İçin Evde Yoğurt Yapalım
Mayalaması çok kolay olan yoğurdun faydaları saymakla bitmez. Vücutta kendi kendine sindirilen tek gıdadır. Mayalamasını hemen hepimiz bilsek de, ya “sağlıklı açık süt” bulmakta zorluk çekildiğinden, ya da vakit darlığından evde yapmaktan çekinilir. Ama, sağlıklı gıda tüketmek için yine de evde yoğurt mayalamayı ihmal etmeyelim, önemseyelim. Afiyet olsun…
1 litre günlük süt,
1- Çelik bir tencerede sütü kaynatın. Kaynatma sırasında, sütü 5-10 dakika karıştırarak havalandırın.
2- Süt kaynadıktan sonra, ocağın ateşini kısın ve 15-20 dakika kısık ateşte, kaynamadan sıcaklığını koruyarak pişirmeye devam edin. Kaynatılan sütü, mayalamak istenilen kaba (çömlek, cam veya porselen) dökün.
3- Kaynatılıp, ılınmaya bırakılan sütü mayalama ısısı için sık sık kontrol edin. Süte, parmağınızı daldırın ve 7’ye kadar saydığınızda eliniz sütün sıcaklığına dayanıyorsa, maya için uygun sıcaklığa gelmiş demektir.
4- Bir kasede, birkaç yemek kaşığı ılık sütle (maya için hazırladığınız sütten alabilirsiniz) karıştırdığınız oda ısısındaki yoğurdu, süte katın ve karıştırın.
5- Mayalanan sütün üzerini bir süzgeçle örtün (süzgeç, sütün hava almasını sağlayarak, sulanmasını önleyecek).
6- Mayalanan sütün sıcaklığını koruması için, kalın bir örtü ile etrafını ve üzerini iyice sarın.
7- Yoğurdu 5-6 saat sonra açın ve buzdolabına kaldırın. Buzdolabında en az 5-6 saat (buzdolabında bekletme süresi ne kadar uzatılırsa kıvamı daha iyi olur), mümkünse 1 gün kadar dinlendirdikten sonra servisinizi yapın. Afiyet olsun…
Süzme yoğurt yapımı;
1- Bez bir kese içine yoğurdu koyun ve altına da, süzülen suyun keseye değmeyeceği şekilde bir kap koyun.
2- Bu şekilde suyu süzülen yoğurttan, “süzme yoğurt” elde edilir.
3- Yoğurt suyunu atmayın ve hamur işleri, turşu yapımı ile çorbalarda su yerine kullanın.
İlginizi Çekebilir: Pastörizasyon İşlemini Nasıl Yapmalıyız?
Fırında yoğurt mayalama:
1- Yukarıdaki tarife göre mayalanan sütü, soğuk fırına koyun.
2- Fırını kesinlikle ısıtmayın. Mayalanan kabın üzerine, kapak ya da örtü koymayın.
3- Fırının bulunduğu mekanın sıcaklığına ve mevsimine göre, 4-5 saat yada 10-12 saat kadar bekletin.
4- Fırından çıkardıktan sonra, ağzı açık olarak buzdolabında 1 gün bekletin. Afiyet olsun…
Mayalama Yaparken Nelere Dikkat Edelim?
1- Yoğurt mayalanacak kabınızı, üstünü saracağınız örtünün üzerine yerleştirin. Hem mayaladıktan sonra örtünün kenarları ile etrafını ve üstünü kolayca örtersiniz, hem de ısısı daha iyi korunmuş olur.
2- Mayalama ısısı önemlidir. Süt sıcak olursa yoğurt sulanır ve yumuşak olur.
3- Yoğurdu çömlek kaplarda mayalayın. Çömlek kap yoksa, cam veya porselen kap kullanın.
4- Eğer 1 kilodan fazla süt mayalanacak ise, tek bir kap yerine çeşitli ölçülerdeki kaplarda mayalamayı tercih edin. Böylece kullanımı daha kolay olacaktır.
5- Mayalama işlemini akşama doğru yapın. Böylece, bütün gece buzdolabında dinlenmiş, ertesi gün kıvamını bulmuş olur.
6- Yoğurt temiz bir bez torba içinde 1-2 saat süzülürse, süzme yoğurt olarak da kullanılabilir..
Nefis ve Uzun Süre Tazeliğini Koruyan Hatay Kömbesi Tarifi….