Fermente Mutfağım: 2016
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 00:05:00
Probiyotik Yeşil Zeytin Nasıl Kurulur
Daha önce konu ile alakalı yazım;
Probiotik zeytin için istenilen bakteri popülasyonu için gerekli olan öncelikli probiotik ''Leuconostoc mesenteroides'' bakterisidir.
Bu bakterinin en majör bulunduğu ürün turşu suyudur.
Ben de bu bilgiden yola çıkarak probiyotik turşu suyumdan kurduğum yeşil zeytinlerimin salamura suyuna ilave ettim.
Tarif kısaca şöyle;
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 18:56:00
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon evde yeşil zeytin nasıl kurulur, Probiyotik tarifler, probiyotik yeşil zeytin tarifi
Siyez Bulgurlu Fermente Aşure Tarifi
Fermantasyonun önemini her yazı ve yayında anlatıyorum. Bu tarife başlarken yeniden anlatmayacağım ama okunmadan, bilinmeden de tarife geçilsin istemiyorum çünkü baklagil ve tahıllarda diğer besinlerin aksine fermantasyon sadece gıdanın besin değerini arttırıcı, fermantasyonun sağladığı o saymakla bitmeyen yararlılıkları elde etmek için değil, son derece de gerekli ve hayat kurtarıcı. Kısaca şöyle söylemek lazım;
Fermente edilmemiş baklagil ve tahıl tüketmeyin.
Tahılları ekşi maya ile fermente ediyoruz, peki baklagilleri nasıl fermente edeceğiz.
Bu konuyu baştan sona okumak isteyenler için daha önce yayınladığım iki yazımın başlıkları aşağıda. Başlıklara tıklayarak okunabilir. Ben yine de bir kaç cümle ile tahıl ve baklagillerde fermantasyon neden gerekli, kısaca değineyim.
korur. Tohumların bu formu kendileri için çok yararlı olsa da, onları bu şekilde tüketmek maalesef bizim sindirimimiz için pek de faydalı değildir. .
Fitik asit bizim sindirimimizde, kalsiyum, demir, çinko gibi önemli elementlerin ve proteinlerin emilimini azaltmaktadır. Yani yukarıda bahsettiğimiz tahıl, baklagiler ve hatta kuruyemişleri bile bu şekliyle tükettiğimizde tam olarak bu tohumlardan faydalanamıyoruz çünkü birçok mineralin emilim oranı düşüyor.Fermantasyon sürecinde laktik asit üreten bakter ile mayalama yöntemi tohumlardaki enzim aktivitesini harekete geçiriyor ve fitik asit hem mineralleri serbest bırakıyor hem de ön sindirimi bakteriler başlattığı için bizim sindirim sistemimizin işi kolaylaşıyor.
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 22:06:00
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon baklagilleri fermente ekmek, fermantasyon, fermente aşure tarifi, Probiyotik tarifler, probiyotik yoğurt, siyez bulgurlu aşure tarifi
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 04:19:00
Tarhana gibi yöresel bir o kadar da geleneksel bir yemeğin tarifini vermek aslında biraz zor çünkü her yörenin kendine has bir tarhanası var. Bu da fermente mutfağım gerçek tarhanası.
Bu geleneksel lezzetimizin de içine ticari yaş ya da kuru mayalar, rafine unlar girince, aslına döndürecek bir tarifin fermente mutfağımda olması gerekir diye düşündüm ve bu tarif ortaya çıktı.
Son derece sağlıklı, geleneksel, fermantasyona dayalı bir çorba olan tarhana içine kimyasallar karışmadan hakkıyla yapılırsa, kışın içenlere mutlak bir şifa kaynağı olacaktır.
Tarhana ekşi maya ile fermente edilerek hazırlanan bir gıda aslında ama zaman içerisinde ticari mayalar ve rafine un nasıl ekmeğimizi ele geçirmişse tarhanamızı da ele geçirmiş.
Peki kimyasallardan tarhanayı nasıl ayıklayıp, arındıracağız?
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon ekşi mayalı tarhana, ekşi mayalı tarhana yapışılışı, Ekşi mayalı tarifler, siyez unlu tarhana
Probiyotik Süzme Yoğurt Yapılışı
Evde probiyotik yoğurt tarifimi Evde probiyotik yoğurt nasıl yapılır başlıklı yazıdan öğrenebilirsiniz.
Daha önce yaptığım probiyotik yoğurt tarifime küçük ilaveler yapmak gerekirse;
Yapılacak yoğurt için yarı yarıya manda sütü kullanmak yoğurdun daha sert bir kıvamda olmasını sağlıyor. Ayrıca piyasaya yeni çıkan cam şişede günlük yoğurt sütleri de çiğ süte ulaşamayanlar için çok iyi bir alternatif, gerçekten taş gibi yoğurdu oluyor.
Yoğurt mayalarken probiyotik eklemek için ister probiyotik yoğurt mayası kullanın, isterseniz de şase. Her ikisiyle de probiyotik yoğurdunuz çok iyi olacaktır.
Hazırlamış olduğunuz probiyotik yoğurdu tamamen soğuması için buz dolabında mutlaka bir gece bekletin.
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 10:08:00
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon probiyotik süzme yoğurt, Probiyotik tarifler, probiyotik yoğurt yapılışı
5 Dakikada Ekşi Mayalı Yumurta Gözlemesi
Hem ekşi mayalı bir tarif hem de 5 dakikada, bu nasıl olacak dediğinizi duyar gibiyim. Malum ekşi mayalı tariflerimizin uzun uzun fermantasyon süresi oluyor. aslında Bu tarifimizin tek aşamalı fermantasyon süreci var yine ama o kısmı önceden hazırlayıp dolapta saklayabileceğimizden tarifte başka fermantasyon gerektiren bir bölüm yok.
Ben bu tarifi 1 haftadır yapıyorum, aslında sadece yumurta ile yapılan bir omlet tarifini bu şekilde geliştirip değiştirdim. Sonuç çok beğenilince her gün yapar olduk. Bloga eklemeye de ancak sıra geldi.
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 09:10:00
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon ekşi mayalı gözleme, Ekşi mayalı tarifler, otoliz
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon doğal fermantasyon çiğ elma sirkesi, Doğal fermente sirkeler, ev yapımı elma sirkesi, organik elma sirkesi, sirke anası
Evde Probiyotik Yayık Tereyağı Nasıl Yapılır
Bir süredir kendi tereyağımı kendim yapıyorum ve yazma fırsatını yeni buldum.
Tereyağı içinde en çok hile ve katkı maddesi olan ürünlerden bir tanesi. Gerçi hangisi değil ki, evet hile ve katkı maddesi yüzünden biz de mümkün olan her şeyi evde yapıyoruz.
Gerçek tereyağı yoğurttan elde edilen yayık tereyağıdır. Marketlerde tereyağı diye satılan yağlar ise süt kreması yani süt yağıdır ve tamamı katkı maddeleri ile doludur. Tereyağında kremada ne katkı maddesi olacak diyenler için yine tavsiyem konuyu kısa bir süre netten araştırmaları.
Markette satılan kaymak, süt kreması ve tereyağların tamamının içinde katkı maddeleri var. Hatta bu katkı maddelerinin direk satıldığı siteleri de nette rahatlıkla bulabilirsiniz.
Ayrıca çeşitli aromalarla istenilen tereyağ çeşidini elde etmek yine bu katkı maddeleriyle çok basit. Örneğin keçi tereyağı aroması, koyun tereyağı aroması gibi katkı maddelerinin satılıyor olması, bizi daha çok temkinli olmaya iten ve evde yapmak mümkün dedirten durumlar arasında.
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 02:48:00
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon evde tereyağı yapılışı, evde yayık tereyağı yapılışı, Probiyotik tarifler, probiyotik yayık tereyağı yapılışı
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 07:42:00
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 01:12:00
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 00:31:00
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 12:17:00
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 09:23:00