Dini bayramlardan ikincisi olan kurban bayrami özellikle kirmizi etin miktar ve siklik açisindan en fazla tüketildigi bayramdir. Sadece bununla da kalmayip kalabalik ve keyifli aile yemeklerinde ve misafirliklerinde serbetli tatli, çikolata, seker ve agir hamur isleri de yogun olarak tüketilmektedir. Fazla miktarda ve yagli besin tüketimi ile kisilerde gaz, hazimsizlik, mide bulantisi gibi mide ve barsak sistemi rahatsizliklarinin ortaya çikmasi bayramin keyfini kaçirabilir. Özellikle bu dönemde hamurlu tatli ve kavurma gibi yagli et tüketimi kandaki yag ve kolesterol düzeyini de yükseltebilir. Kirmizi etle birlikte sakatat tüketimi de artmaktadir. Yüksek kolesterol ve yag içeren ciger, börek gibi sakatatlarin tüketimi konusunda da dikkatli olmak gerekir. Ailesinde kalp, hipertansiyon ve seker hastaligi gibi kronik hastaligi ve mide rahatsizligi olan kisilerin, yasi ilerlemis olanlarin bu konuda daha hassas davranmalarinda fayda var.
Et tüketim miktarinin armasinin yaninda etin pisirme yöntemi de yine saglik açisindan çok önemlidir. Çok yagli kizartma ve kavurmalar yerine izgara ve haslama yöntemleri tercih edilirse bir miktar da olsa zarar azaltilmis sayilabilir. Doymus yag orani yüksek olan kuyruk yagi ve tereyag da yine pisirme islemlerinde tercih edilmemelidir. Pisirilen etin yagsiz olmasina ve yag seçiminde zeytin, misir, findik, ayçiçek, kanola yagi gibi sivi yaglar tercih edilmesine özen gösterilmelidir. Tabi bunun yaninda yagli hamur isleri, pilavlar, börek, çörekler yerine az yagli sebze yemekleri ve salatalar tercih etmek en akillicasi olacaktir.
Etlerin yagda kavrulmasi ve kizartilmasi saglik açisindan zararli olmasinin yani sira besin ögesi kayiplarinin artmasina ve fazla miktarda yag tüketilmesine sebep olmaktadir. Bunlarin yaninda dikkat edilmesi gereken diger önemli bir konu da taze kesilen etlerin hemen tüketilmemesi gerekliligidir. Taze kesilmis etin sert olmasindan dolayi pisirilmesi çok zordur. Ayrica taze et sindirim zorlugu ve hazimsizlik yapabilir. Etin cinsine göre yumusama süresi degismekle birlikte sigir ve koyun gibi büyük bas hayvanlari sertliginin geçmesi için 0°C de on gün, 15°C de üç gün bekletmek yeterli olacaktir. Yagi az olan hayvanlarin sertlikleri daha çabuk geçmektedir. Genel olarak buzdolabinda 1-2 gün bekletilmis et tüketebilirsiniz de diyebiliriz.
Kurban edilecek hayanin saglikli olmasi da çok önemlidir. Hayvanlar çesitli hastalik etkenleri tasiyabilir. Bu tip hayvanlar kesilirse hayvandaki hastaliklar insana geçebilir. Bu nedenle veteriner kontrolünden geçmis hayvanlar satin alinmalidir.
Besinler 10°C altinda saklanirsa, mikroorganizmalarin çogalma hizi yavaslar. Isi 0°C ye düsünce, mikroorganizmalarin çogalmasi tümü ile durur. Kurban etlerinin hepsi hemen tüketilemeyeceginden saklama kosullarina mutlaka dikkat edilmelidir. Dogru saklama yöntemlerinin kullanilmasi ile hem mikroorganizmalarin çogalmasi engellenmis olur, hem de besin ögelerinin kayiplari en aza indirilmis olur. Buz dolabinda sogukta saklama yöntemi ile 2-4°C araliginda parça etler 5-6 gün, kiyma 1-2 gün ve sakatatlar da yine 1-2 gün saklanabilir. Isi derecesi daha asagiya düstügü zaman, besinin bilesimindeki su donar ve daha uzun süre saklanabilir. Bu çesit saklama, mikroplari öldürmez, fakat üremesini önler. Etler derin dondurucuda -18°C de 3-6 ay saklanabilmektedirler. Dondurma süresi uzadikça ette renk degisimi, etin yüzeyinde kuruma ve etin yaginda oksitlenmeye bagli olarak acima olabilir. Eti uzun süre buz dolabinda beklettikten sonra dondurma saklama süresini kisaltir.
Yine ayni sekilde tuzun yag oksidasyonunu hizlandirdigi, biberin ise yavaslattigi bilinmektedir. Bu nedenle dondurulacak et tuzlanmamalidir.
Etler pisirildikten sonra da dondurulabilir. Pismis etin dondurulmasi kolaylik saglar ancak pistikten sonra dondurulan eti soguk tüketmek daha iyidir. Çig ve pismis olarak dondurulan etlerde lezzet olarak az bir fark olusabilir.
Dondurulmus etler buz dolabinin en alt rafinda veya mikro dalga firinlarin çözdürme programlarinda buzlari çözüldükten sonra pisirilebilir. Çözülme sirasinda etler suyundan bir miktar kaybetmelerine ragmen taze et gibi pisirilebilirler. Et çözdürme islemi pisrilecek et miktarina uygulanmalidir. Etlerin bozulmasini ve mikroorganizmalarin üremesini engellemek için çözülmüs etler tekrar dondurulmamalidir.
•	Güne yagli et kavurma yerine mutlaka peynir ekmekten olusan hafif bir kahvalti ile baslanmalidir.
•	Et pisirme yöntemi olarak kizartma ve kavurma yerine, izgara veya haslama tercih edilmelidir.
•	Et yemeklerinin yaninda yagli hamur isleri yerine salata ve zeytin yagli sebzeler tercih edilmelidir.
•	Bayram ziyaretlerinde ikram edilen hamur tatlilari, seker ve çikolatari tadimlik miktarlarda yenmeli. Bir sonraki yapacaginiz ziyarette yine ikram yapilacagi ve bunun büyük olasilikla tatli olacagi unutulmamali. Belki siz yapacaginiz ikramlarda sütlü ve meyveli tatlilari tercih edebilirsiniz.
•	Bayram ziyaretleri sirasinda artan çay ve kahve tüketimi asiri miktarlarda oldugunda uykusuzluk, kalp ritim bozukluklari, mide problemlerine sebep olabilmektedir. Bu tür içeceklerin tüketilen miktarlarina dikkat edilmelidir.
•	Yine hazimsizligin önlenmesi ve peklik gibi barsak problemlerinin ortaya çikmamasi için su tüketimi çok önemlidir. Günde 2-2.5 lt su tüketeye dikkat edilmelidir.
•	Peklik problemiyle karsilasmamak için sadece yeterli su içmek yetmez, sebze ve meyve de yeterince tüketilmelidir.
•	urbanlik hayvanlarin sakatatlari kolesterol ve yag açisindan zengin olmasi sebebiyle asiri tüketilmemelidir.
•	Etlerin çok yagli kisimlari tüketilmemeli, hayvanin iç yaglari yemeklere lezzet vermek amaciyla kullanilmamalidir.
•	Bayram süresince alinan fazla kalorinin yakilmasi için fiziksel aktivite de arttirilmalidir. Yakin yerlere yapilacak olan bayram ziyaretlerinin araç kullanilmadan yapilmasi kilo artisini engellemek açisindan faydali olacaktir.
Saglikli ve mutlu bir bayram geçirmeniz dilegiyle.