Yemeğe Uygun Et Seçimi
Yemek yapımında etin yeri ayrıdır. Kırmızı etler ülkemizde koyun ve sığır eti olarak iki gruba ayrılmaktadır. Bu türlere kuzu ve dana etleride katılabilir. Daha körpe olan hayvanlar daha çabuk bir şekilde pişer. Yani farklı etlere farkı pişirme şekilleri uygulanması gerekmektedir.
Etler cinsine göre değil etin hayvanın hangi bölümünden elde edildiğine görede değişiklik göstermektedir.
Büyükbaşlardaher parça et değişik yemekler için kullanılabilmektedir. Danalarda göğüs ve böğür bölümündeki etler kızartmalık ve haşlamalık olarak kullanılırken, koyunlardaki aynı bölgedeki etler kızartma ve haşlama için uygundur.
Dana Eti Nasıl Seçilir
Kızartmalık dana eti ; ense, omuz ve kürek bölgesi ve bacak etleri
Hafif kızartmalık dana eti ; sırt ve butlardaki etlerden
Haşlamalık dana eti ; baş, ön ve arka ayaklardaki etler
Kızartmalık ve haşlamalık dana eti ; göğüs ve böğür kısmı
Koyun Eti Nasıl Seçilir
Kızartmalık koyun eti ; omuz ve butlardaki etler
Hafif kızartmalık koyun eti ; sırt bölgesindeki etler
Haşlamalık koyun eti ; göğüs bölgesindeki etler
Kızartmalık ve haşlamalık koyun eti ; boyun ve böğürdeki etlerden yapılmaktadır.
Karşıdan Karşıya Geçerken Dikkat Edilmesi Gerekenler