Herkesin sevdiği en lezzetli beyaz: Yoğurt | Ege Telgraf
Nurhayat TALAY 8 Şubat 2018 egeadmin1960
Yoğurt Türkçe’den ve Türklerden dünyaya yayılmış. Zamanla formülü bozulsa da şimdilerde doğal mayalı yoğurtlar gözde. Tam olarak ilk ne zaman yapıldığı bilinmese de ilk...
Yoğurt Türkçe’den ve Türklerden dünyaya yayılmış. Zamanla formülü bozulsa da şimdilerde doğal mayalı yoğurtlar gözde. Tam olarak ilk ne zaman yapıldığı bilinmese de ilk yoğurdun Orta Asya’da karınca yumurtası ve kille mayalandığı ileri sürülüyor. Anadolu’nun birçok köyünde asırlık mayalarla yoğurt üretiliyor
İlk defa nasıl yapıldığına dair elde yeterli bilgi olmamakla beraber, ilk yoğurdun Orta Asya’da karınca yumurtası ve kille mayalandığı ileri sürülüyor. Yoğurtla ilgili ilk yazılı belge Kaşgarlı Mahmut tarafından 10 asırda yazılan Divanü Lügâti’t-Türk ve Balasagunlu Yusuf Has Hâcip tarafından yazılan Kutadgu Bilig adlı eserlerde “yoğurt” kelimesine bugünkü anlamda rastlanılmaktadır. Yoğurdun Avrupa’da yayılışıyla ilgili ilk bilgiye Fransız tıp tarihinde rastlanmaktadır. 16. asırda Fransa kralı 1. Fransuva ateşli ishal hastalığına yakalanır. Birinci Fransuva’ya tedavi amacıyla Türkler tarafından yoğurt götürülür ve yemesi tavsiye edilir. Bu suretle dünyada yoğurt üretimi birden bire artmaya başlar. O tarihte yoğurt Fransa’da daha ziyade ilâç olarak tanınmıştır. Yoğurdun esas yayılması ve geniş çapta Türk sınırlarını aşması 20. yüzyılın başlarına rastlar. Yoğurt, Amerika’da yaklaşık olarak 45-50 yıl önce tanınmıştır. Eski dünyadan Asya ve Afrika’da yoğurdun yayılışının Türkler vasıtasıyla olduğu söylenebilir. Çin’de yoğurt yendiğini Marco Polo yazmaktadır.
SÜTE EN ÇOK BENZEYEN
Yoğurt, bileşimi yönünden süte en fazla benzeyen bir süt ürünüdür. Diğer süt ürünlerinde sütün bileşimine katılan maddelerin miktarında, süte göre büyük bir değişiklik görülür. Hâlbuki yoğurttaki değişiklik pek fazla değildir. Sütle yoğurdun bileşim farkı, yoğurdun ve kullanılan hammaddenin çeşidine göre genellikle kuru madde ve süt şekerinde kendini gösterir. Sütün işlenmesi sırasında pişirilmesi veya konsantre süt ürünleri ile takviyesi sonucunda, yoğurdun kuru maddesi ve onu meydana getiren maddelerde, şeker hariç, genellikle yüzde 5-10 oranında bir yükselme olur. Fermantasyon sonunda şekerin bir kısmı parçalandığından yoğurdun sadece şeker oranında bir azalma meydana gelir.
Buna karşılık şekerin parçalanması sonucu meydana gelen süt asidi miktarı yaklaşık 5 kat artmaktadır. Yoğurdun bileşimiyle ilgili veriler çok farklılık gösterir. Çünkü kullanılan hammadde ve işleme tekniğinin değişikliği birkaç değişik bileşimde yoğurtla karşı karşıya bırakmaktadır.
.Yoğurt bakterileri, antigonestik etkilerinden dolayı intestinel patojen ve saprofit organizmaların gelişimini inhibe etmektedir. Kolesterolü düşürücü etkiye sahip olduğu belirtilmektedir.