Pırasalı Kremalı ve Mantarlı Spaetzle
Porsiyon basina 550 Kilo kalori
160 gram un
120 gram porcini mantarı (ayı mantarı)
40 gram mısır unu
4 adet temizlenmiş jumbo karides
Öğütülmüş tane karabiber
Pırasayı ince yuvarlak dilimleyip 1 tatlı kaşığı tereyağı ve tuzla tencereye aktardıktan sonra üzerini suyla kaplayın. 10 dakika kısık ateşte pişirip 1 tatlı kaşığı dolusu tereyağıyla blender’de çekin. Pırasa kremasını doğranmış maydanozla tatlandırın. (Yoğun bir krema elde ettiyseniz bir damla su ekleyerek kremayı yumuşatın.)
Un, mısır unu, yumurta, süt ve biraz tuzu karıştırıp yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Mutfak rendesini kaynar su dolu tencerenin üzerine yerleştirip hazırladığınız “spaetzle” hamurunu kaynar suyun içine (iri taneler şeklinde) rendeleyin. Spaetzle’ler yüzeye çıkana kadar kaynar suda pişirip süzün.
Porcini (ayı mantarı) mantarlarını temizleyip dilimledikten sonra geniş bir tavadaki 1 tatlı kaşığı tereyağında kızartın. Spaetzle’leri ilave edip 1 dal kekikle tatlandırın ve birkaç dakika soteleyin. Jumbo karidesleri biraz zeytinyağında soteleyip tuz ve karabiber serpin. Pırasa kremasını tabaklara aktardıktan sonra üzerine mantarlı spaetzle’leri ve kızarttığınız jumbo karidesleri yerleştirip servis yapın.
Şişte Karışık Kızartma
Naneli ve Su Tereli Risotto
Piemonte Usulü İrmikli Omlet ve Sote Porcini Mantarı
Taze Sarımsak Soslu Mercan Balığı
Kepekli Penne Brokoli İle