sonbaharın ilk yenisi: balkabağı+mantar+biberiye | kulaktan dolma tarifler
« pırasa a la Grecque
bir garip hikaye »
sonbaharın ilk yenisi: balkabağı+mantar+biberiye
03/10/2014 by semsaD organik pazarda görmeye başladım balkabaklarını. kapya desen, yağ biberleri, Eylül’den beri gani. yabani mantarlar da gözükmeye başladı. yani bu salatanın tam zamanı.
Eylül başı gibiydi Mehmet’le Onur’a ev ödevi verdim, ayın 15’ine kadar yeni mevsime uygun yeni salatalar düşünün diye. hakikaten de 15’inde listeleriyle geldiler. listelerindeki 2 ayrı fikirden yola çıkıp bir üçüncüyü oluşturduk. onlar ne düşünmüşlerdi, ne hayal etmişlerdi, hayalleri bu muydu bilemiyorum. sanmıyorum. ama yine de bana ilham verdiler, daha evvel hiç aklıma gelmemiş bir karışım çıktı.
*balkabaklarını yumurtadan büyükçe kestik. taze biberiye, limon kabuğu,değirmen karabiber, sarımsak, tuz, zeytinyağı ve azıcık da bal ile harmanlayıp, odun fırınına attık.
*kırmızı soğanları kalınca karpuz dilimi doğradık, tuz, değirmen karabiber ve zeytinyağı ile fırınladık. iyice pişecek, ama ne çamur olacak, ne de kararacak. doğal şekerleri iyice ortaya çıkacak.
*mantarları, ki biz ağırlıklı olarak istiridye ve görece daha az kestane kullandık, aynı balkabağı malzemesiyle ama bal olmadan fırına sürdük.
sos: *sarımsak ve tuzu büyük havanda döverek başladık. limon kabuğu, tane kişniş, pembe karabiber ve toz yenibahar kattık. kavrulmuş dolmalık fıstıkları da koyduk, az dövdük, kimi toz oldu, kimi iri kırıntı, öyle bıraktık. kıyılmış biberiye de kattık.
*çekirdeği çıkmış Meksika biberlerini ve bildiğin kapyaları közledik, kabuklarını soyduk. önce doğradık, sonra et döveceği ile naylon arasında da dövdük. niye mi? eğer fıstıklı karışımın içine atıp dövseydim, fıstıklar iyice ezilirdi, istemedim.
*hepsini birleştirip, biraz limon suyu, zeytinyağı ile lezzet ayarı yaptım. bir de biraz su ile kıvam ayarı.
tabağın altına köz sos, sonra 3-5 yaprak roka. ılık balkabakları ve azıcık, ip gibi bal. sırasıyla mantarlar ve soğanlar. herşeyin üstüne sosun yağından. sonra da ortaya löpçük sos. bitirmek için deniz tuzu ve limon kabuğu.
balkabağının tatlısı, Meksikaların hissedilen acısı, mantarların etsi topraksılığı ve biberiyenin beklenmedik çıkışı ile biz pek beğendik. bana sorarsanız, müthiş oldu, yeni oldu, mevsimlik oldu, leziz oldu. bizim elimize sağlık, size iyi bayramlar.
Posted in başlangıç, fırında, Kantin, muhtelif, salata | Leave a Comment	Comments RSS