Zeytinağacı: Ekim 2005
Çikolata Tutkunlarına :Sufle
Dün akşam güzel vakit geçirdiğimiz bir iftar davetindeydik.Arkadaşım Münevver Moran mutfakta inanılmaz yetenekli, herşey çok lezizdi.Kendisinin suflesi ünlüdür. Gecenin ilerleyen saatlerinde bize sufle pişirdi.Sufle sıcak yeneceği için , ikram edilmeden hemen önce pişirilmesi gerekiyor.Bu lezzetten kimse mahrum kalmasın istedim.
1, 5 çorba kaşığı tereyağı
1 tutam tuz, vanilya
Hamuru için teflon tencereye yağı koyun, eritin. Unu ekleyin. Un sararana dek kavurup, sütü azar azar una ilave edin.
Ayrı bir kapta , toz şeker,vanilya, kakao ve rendelenmiş( rondodan geçirilmiş) çikalatayı karıştırın.
Bu karışımı tencereye ekleyin. Karıştıra, karıştıra hamur haline getirin. Kaynamaya başladığında, ocaktan alıp ayrı bir kap içinde çırptığınız yumurta sarılarını yavaş yavaş , yedire yedire ekleyin.
Yine ayrı bir kap içinde yumurta aklarını kar beyaz olana kadar çırpın. Hamura azar azar karıştırarak yedirin.
6-8 adet sufle kabı ( toprak veya cam) yağlayıp bir miktar şeker serpiştirin ve yarısına kadar glecek şekilde hamuru doldurun.
Sufleleri , önceden ısıtılmış 240 C fırında 25 dakika pişirin.
Piştikten sonra pudra şekeri serpiştirip, üzerine krema ekleyerek sıcak olarak servis yapın.
21 yorum var, siz de yazabilirsiniz
Labels: İlginç Tatlılar
Bahçede Kış Hazırlıkları
Bahçede kışa giriyoruz yavaş yavaş. Öncelikle yazdan kalan ve zamanı geçmeye başlayan bitkilerin sökülmesi gerekiyor.Salatalık ve domatesler hala büyümeye devam ediyor. Fakat diğer bitkiler,(bamya kabak, mısır) sökülüp "kompost" uygulaması için toprak altına gömülecek.
Nedir kompost?Bahçenin eve uzak bir köşesine derince bir çukur açıyorsunuz. Buraya sebze artıkları, kuru yapraklar, ayıkladığınız bitkiler, kısaca organik ne kadar çöp varsa dolduruyorsunuz. Üzerini biraz toprakla kapatabilirsiniz. Bu artıklar bahara kadar çürüyecek ve gübre haline dönüşecek.Sebze bahçesi ve diğer bitkiler için oldukça besleyici ve organik, zarasız gübre olacak.Zamanı gelince bu gübre elekten geçirilip çıkan toprak özellikle sebze bahçesine kullanılacak. Ne güzel değil mi?Bahçe de oluşan artık bitkileri değerlendirmek için kompost uygulamasının tam zamanı.
Yığınla yeşil domates var, kızarırlar mı dersiniz? Ankara'nın malum soğuğu geldi ama don olana kadar sökmeyelim diyorum. Bu arada yeşil domates yemeği pişirdim, anneannemin yöntemiyle. Çok kolay . Denemek isterseniz, ben bulgurla hazırladım. Yeşil domatesler, kabuğu soyulmadan , irice doğranıp, soğanla tencereye atılıyor, biraz pişince bulguru ekliyorsunuz. Sarımsaklı yoğurt dökerek yiyorsunuz. Değişik bir yemek.
Bahçede son yaz mahsulleri...
Bir kök patlıcandan üç yemeklik malzeme çıktı bu sene. Fotoğrafta gördükleriniz son patlıcanlar, hemen alacalı soyup , dörde bölüp minik minik doğradım, biraz zeytinyağı ile tencereye koyup ağzını kapattım, yumuşayıp , yağını bırakınca, irice doğranmış biber ve dörde , beşe bölünmüş kabuklu domatesleri attım tencereye. Öylece piştiler ve hemen servis... Yemeğin fotoğrafını çekemedim.Bir dahaki yaz birkaç kök patlıcan dikmek iyi olur.
Bahçenin Sonbahar çiçeği: Kasımpatı . Pek şirin, renkleri de tam sonbahar renkleri.
Ağaçları ve sarmaşıkları rüzgarda savrulmaktan korumak için sıkıca bağlayıp , desteklemek gerekiyor. Bizim ağaçların bu ilk kışı olacak, sağ salim atlatabilmek için gerekirse gövdelerini naylon torba geçirmek lazım.Özellikle Erguvan ağacı Ankara'nın soğuk tepesinde kışa nasıl dayanacak,biraz endişeleniyorum.
Sonbaharda ekmeyi düşündüğüm, ektiğim sebzeler:
Maydanoz, nane, yeşil soğan her zaman olmalı, kar altında da kalabilir. Marul, kıvırcık, ıspanak çabuk yetişir bu nedenle şimdi ekilebilir. Sebze tohumları, bahçenin uzun süre güneş alan bölümüne ekilmeli. Patates olur mu çok merak ediyorum. Çillenmiş patatesler, toprağın altına gömülecek.Herhalde ancak bahara alırız ürünü. Havuç tohumlarını aldım. Birkaç tanesi birarada gömülecek fazla derin olmayacak şekilde.Tohumu satan kişi 120 günde ancak büyür dedi. Bakalım ekilen tohumlarla birlikte bahçede heyecanlı bekleyiş başlıyor.
16 yorum var, siz de yazabilirsiniz
Dünyanın En Sağlıklı Yemeği
Narlı tarifler ararken buldum bu tarifi.Bizim bulgur pilavı yeryüzünün en sağlıklı yemeği seçilmiş. Amerika'lılardan kendi bulgurumuzun değerini öğrenirsek hiç şaşırmam. Köylü yemeği, köy kültürü diye burun kıvırılan bulgur parlak pirincin tahtını iyiden iyiye sallamaya başladı. Ben çok severim bulgurlu tarifleri , hatta pirinç eklenecek sebze yemeklerine kara bulgur eklemeyi tercih ederim.Bu akşam Engin Akın 'ın dünya 'nın en sağlıklı 10 yemeği arasına giren bulgurlu tarifini denedim. Sonuç tahmin ettiğim gibi, muhteşem. Mutlaka tavsiye ederim. Tarifi aynen uyguladım.
3/4 fincan ceviz içi
1/3 fincan güneşte kurutulmuş, zeytinyağında bekletilmiş doğranmış domates ve aynı yağdan bir kaşık zeytinyağı
1 fincan konserve nohut
1/2 çay kaşığı saf kırmızı biber tozu ya da Halep biberi
1 3/4 fincan kaynamış su
500 gram küçük domates (ikiye bölünmüş)
1/2 fincan nar tanesi
1/3 fincan doğranmış dereotu
1/3 fincan doğranmış nane
2 yemek kaşığı taze limon suyu, tuz ve taze biber
2 çay kaşığı soğuk su katılmış 1 yemek kaşığı nar ekşisi
1- Fırını 350 derece ısıtın. Cevizleri altın rengi alana dek sekiz dakika kızartın. Soğuduktan sonra parçalara ayırın.
2- Güneşte kurutulmuş domates yağını geniş bir tavada ısıtın. Domatesleri de ekleyip yüksek ısıda bir dakika pişirin. Bulguru ekleyip karıştırın. Nohut, Halep biberi ve kaynamış suyu katarak kaynattıktan sonra en düşük ısıya getirip kapağını kapatın ve 20 dakika pişirin. Piştikten sonra kapağını açmadan 30 dakika dinlenmeye bırakın.
3- İki çatal yardımıyla bulguru karıştırın. Domatesleri, nar tanelerini, nane, limonsuyu, tuz ve biberi ekleyin.
Bir tabağa alın. Nar ekşisini ve cevizleri serpiştirip sıcak olarak servis yapın.
Labels: Ana Yemekler, Nesilden NesileTarifler, Zeytinyağlılar
Nar - Ye
Bir bilmecem var size:
Eve geldim bin tane
Narın lezzetinden çok rengine tutkunum desem ... Kıpkırmızı büyülü tanelerine...Narın çiçeği ayrı renk, tanesi, kabuğu ayrı ışıltı.Bütünüyle rengiyle, kokusuyla, lezzetiyle özel bir meyve.Onlarca yemek ve tatlıya lezzet verip , renk katmasının yanısıra vazgeçilmez nar ekşisinin de kaynağı .Salataların , özellikle kısırın olmazsa olmaz malzemesi nar ekşisi ; nar tanelerinin ezilip suyu çıkarılarak yoğunlaşana kadar kaynatılması ile elde ediliyor.Market raflarını şöyle bir yokladım. Nar ekşisinin yanısıra, organik nar suyu ve en ilginci nar kapsülleri içeren şişeler sıralanmış.Nar konsatresi, antioxidant özelliği ve daha bilumum yararlarından dolayı her yemekten sonra ilaç niyetine yutulmak üzere kapsül için de satılıyor.10 kapsülden oluşan şişesi 60 YTL.Narın mutfaktan sağlığa , edebiyattan mitolojiye, şarkılardan, sevgiliye özel bir hediye oluşuna kadar uzanan hikayesinden hepimiz kendimize pay çıkarabiliriz. Nar meyvesi güzelliğiyle, bereketiyle yanımızda dururken ona ulaşmak biraz zahmetli. Neden derseniz nar ayıklamak cidden zor geliyor bana, biraz sabır istiyor. Mutfağım minik minik nar damlacıklarına boğuluyor.Eh ne yapalım her güzelin bir kusuru , nazı olur artık...
Nar Şuruplu Krem Karamel
2-3 fiske limon kabuğu rendesi
Karamel için :3-4 kaşık şeker +4-5 kaşık su
Nar şurubu için: 1 bardak nar tanesi, 4 kaşık esmer toz şeker, 1 bardak su
Önce nar şurubunu hazırlamak için, tencereye tüm şurup malzemelerini aktarın. Önce hararetli sonra kısık ateşte suyunu yarı yarıya çekene kadar kaynatın.
Karamel yapmak için şekeri 5-6 kaşık suyla kaynatarak yakmadan pekmez renginde karamelleştirin, ve bekletmeden (soğuyunca donuyor) krem karamel yapacağınız kalıba dökün.
Diğer tarafta 3 yumurtanın bütününü, 3 yumurtanın da sarısını mikserle karıştırın. Şekeri ve sütü ayrı bir kapta ılıtın ,yumurtalı karışıma ekleyin. Vanilyayı ve limon kabuğu rendesini de atıp homojen bir karışım hazırlayarak krem karamel kalıbına boşaltın.
Bu kalıbı , yarısını geçecek kadar sıcak su doldurduğunuz daha büyük bir kabın içine oturtarak fırına koyun. 100 C de suyu kaynatmadan katılaşana kadar pişirin.
Katılaşan krem karameli fırından çıkarıp suyun içinde soğutun sonra kalıptan ters çevirerek üzerine nar şurubu gezdirip servis yapın.
Narlı Bahçe Salatası
Nar ekşili ve mevsiminde olduğumuza göre narlı salata iftar için iyi seçim.Bahçe malzemeleri: Yeşil soğan, domates,yeşil biber,taze nane, maydanoz. Bunların arasına narı da eklemek isterdim . Daha çok Ege ve Akdeniz bitkisi olarak bilinen nar deniz seviyesinden 1000 m yükseklikte yetişebiliyormuş, Ankara 850 rakım olduğuna göre mümkün olabilir , en azından süs narı yetiştirenleri biliyorum.Salatada başka hangi malzemeler var derseniz: Haşlanmış pirinç, sumak, kekik, taze fesleğen,sızma zeytinyağı,nar taneleri, nar ekşisi, tuz. Marul, ıspanak, tatlı kuru soğan ve yeşil zeytin de eklenebilir.
Nar tanelerini bir kaseye doldurup kaşıklamak en sağlıklısı .Böylesi misafirler içinde oldukça şık bir ikram olur.
Labels: İlginç Tatlılar, Salatalar
Elma Ve Maya
Hamur mayasını bundan binlerce yıl önce ilk defa Mısır' lı bir fırıncının tesadüfen bulduğunu biliyor musunuz?Fırıncı gece ekmek hamurunu herzamanki gibi yoğurup uyuyakalınca , hamur sabaha kadar mayalanmış.Bu hamuru pişiren fırıncı lezzetli ve değişik bir ekmek elde edince hamur mayalama işlemi keşfedilmiş . Mayanın küçük bakteriler tarafından üretilmesini ise Luis Pasteur kanıtlayabilmiş.
Hamur işlerinde instant yada kuru yerine yaş maya kullanıyorum hep ve ilk defa mayalı bir tatlı tarifi denedim, nasıl olacağını çok merak ederek.Mayalı hamurun üzerine elmalı iç yayılıp ,en üst kısım, yapılan stroysel hamur ile kaplanıyor ve pişiriliyor.Sonuç fena değil ama ben yine de mayalı hamurları ekmek , pizza, poğaça, pide yapımında kullanmayı tercih edeceğim.
3, 5 su bardağı un (Gerekirse fazlası eklenebilir)
7 adet iri elma
1 yemek kaşığı limon suyu(ben koymadım)
1 çorbakaşığı su
100 gr süt kaymağı
Önce elmalı içi hazırlayın.Elmaları doğrayıp su ile karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.Şeker , un tarçın ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın.
Diğer tarafta süt şeker , tuz ve yağı karıştırın.Mayayı ılık su ile karıştırdıktan sonra, sütlü karışıma ekleyin.Yumurta ve unu ekleyip mikserle karıştırdıktan sonra, un ilavesiyle hamur haline getirin, üzerini örterek mayalanmaya bırakın.
Fırını 50 C de ısıtıp hamuru tekrar kabartın. Kalıba hamuru iyice yerleştirdikten sonra, üzerine elmalı içi yayın ve elmanın üzerine stroysey hamuru(tüm stroysel hamur malzemelerini yoğurarak elde ettiğiniz)yerleştirin.Hamurun bütün olması gerekmiyor, parça parça da konabilir.
Fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin ve ılıyınca servis yapın. Oda ısısında ,ılık yenildiğinde daha lezzetli. Afiyet olsun.
Pazar, Ekim 09, 2005
Sos mu ? Pesto ve Salsa
Mutfağımızın vazgeçemediğimiz çeşnisidir soslar değil mi?Herkesin kendi zevkine göre çeşitlendirdiği...Benim mutfağımdan da iki sos geçti hafta sonu.En başta makarna olmak üzere yemeğin yanında , patates, havuç salatası, ekmek, kırıkkırak ile kullanmak iyi ,ama cipsle değil. :)
Salsa İspanyolca sos demek.Klasik bir tarifi var tabii ama çeşnilemek mümkün.
Klasik Salsa Malzemeleri
1/2 tatlı soğan veya küçük bir soğan
1/2 kaşık acı kırmızı biber veya 2-3 adet acı arnavut biberi
1 tutam taze kişniş veya tozu (isteğinize göre maydanoz veya kekik de seçebilirsiniz, ben bir fiske toz kişniş kullandım)
Yapılışı çok kolay , domateslerin çekirdeğini çıkarıp küçük küçük doğradıktan sonra yine küçük doğranmış diğer malzemelerle baharatları katıyorsunuz ve tüm malzemeleri robottan geçiriyorsunuz. Tatlanması için buzdolabında en az 1 saat bekletin. Verilen ölçülerle , fotoğraftaki kadar salsa ortaya çıktı. Taze biberiye sapı ile süsledim.
Pesto Sos bir İtalyan sosu ve inanılmaz lezzetli, tabii bir o kadar da besin değeri yüksek çünkü çam fıstığı ana malzemesi.Çam fıstığını Burhaniye pazarından almıştım yazın taze taze , sevgili Tijen 'in kulakları çınlasın. Bununla birlikte sosun yağ oranının kalori açısından fazla olduğunu hatırlatmakta fayda var. Ben ekmeğin üzerine sürerek yedim, ama makarnaya karıştırmak pek güzel olacak eminim.
Pesto Sos Malzemeleri
1 /2 su bardağı çam fıstığı
1 tutam fesleğen ( bir avuç kuru fesleğen kullandım)
Yapılışı diğer sosta olduğu gibi çok basit , tüm malzemeyi robottan geçirip, afiyetle yiyorsunuz.
Labels: İtalyan Yemekleri, Soslar
Öncelikle hepimize hayırlı bir Ramazan ayı diliyorum.Bu ay boyunca sanırım tarifler daha çok tatlı ağırlıklı olacak.Ramazan ayının ilk tatlısı gördüğünüz pasta.Hanımlar, işlerimizi daha çabuk ve planlı yapacağız .İftara yemek yetiştirmek , misafir ağırlamak daha hızlı olmayı gerektirecek. Pastayı hazırlama süresi 30 dakika. Limon aromalı, yumuşak dilimler ,çayla ikram edilebilir.
Önce kremasını hazırlayıp bir kenara koymalı soğuması için.
Krema 1 kilo süt, 2 kaşık buğday nişastası, 2 kaşık un, 1 limon kabuğunun rendesi, 6-8 kaşık şeker.Malzemeleri kullanarak ve sürekli karıştırarak kremayı hazırlayıp soğumaya bırakıyoruz.
500 gr un(fazla gibi görünebilir hamurun kıvamı kek hamurundan daha koyuca olacak)
üzerini süslemek için 2 adet limon
Kaseye yumurta ve şekeri koyun ve köpük olana kadar mikserde çırpın.Yağ, yoğurt,vanilya ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın . En son unu katıp hamur elde edin. 24-25cm lik pandispanya kalıbına yayın.Kalıbı yağlamayı veya yağlı kağıt sermeyi unutmayın.Hamurun üstüne ince dilimlenmiş limon halkaları yerleştirin.Toz şeker serpiştirin ve 175 C de kızarana kadar pişirin. Soğuduktan sonra , ikiye bölüp arasına bolca krema sürün . Buzdolabında en az iki saat dinlendirin.Servis yapacağınız zaman pudra şekeri ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.
Son günlerdeki reklamlardan özellikle iki ürün dikkatimi çekiyor: Kola ve kadınların hedef kitle seçildiği probiyotik yoğurtlar .
Kalabalık, huzurlu, bereketli Ramazan sofralarını her üç kola markası da tüketiciyi etkilemek için kullanıyor. Şimdi hiçbir besin değeri olmayan , aksine birlikte yenilen yiyeceklerin de değerini düşürüp sağlıksız beslenmenin temeli olabilecek bu içecekleri reklama bakarak baştacı etmek mümkün mü? Reklamlardaki sofraların müreffeh ve gelenekçi aileleri kola görüntüsüyle bir o kadar da modern.Yazın konuştuğum köylüler yakınıyor. Sağdıkları süt ellerinde kalıyormuş.Sütü peynire , tereyağına dönüştürüp satana kadar akla karayı seçiyoruz diyorlar.Yakın zamanda bir devlet yetkilisi açıklamıştı(kim olduğunu hatırlayamadım) "süt banyosu yapacak kadar süt üretiyoruz" ama tüketemiyoruz. İstatistiğe göre Türkiye 'de kişi başına süt tüketimi yılda yanlızca 6 kilogram.Buna karşılık kola tüketimi sürekli artışta, üstelik reklamlar sayesinde bir moda , refahın bir göstergesi gibi gençler arasında.Bu içeceklerin getireceği sorunu düşünen yok, yalnızca sosyo ekonomik açıdan diğerine benzeme kaygısı var. Kola ve benzerlerini içebilenler beni gerçekten şaşırtıyor . Siz ne dersiniz?
Diğer ilginç reklam da sürekli tüketildiğinde kadınların sindirim problemlerine çare olacağı iddia edilen probiyotik yoğurtlar.Söylendiğine göre 15 gün süreyle bu yoğurtlardan tüketilirse sorun geçecek. Şişkinlik , kabızlık kalmayacak daha rahat kilo verilecek. Peki sonra... Hayat boyu böyle mi yapacağız. Hareketsiz kal, canının istediği gibi ye iç , sonra ben siştim, kilo aldım, kabızım probiyotik yoğurt yiyeyim kurtulayım.Bana hiç inandırıcı gelmiyor . Siz ne dersiniz?
Normal kilosunda bol meyva , sıvı tüketen bir kadın kabızlık çekmez bence. Kilo kontrolü her daim çok önemli bir konu , onun için aldığım kitapta bulduğum hesaplamaları paylaşmak istiyorum sizlerle(Kaynak : Departmant of Health COMA Report Dietary Reference Values)Yediğimiz yiyeceklerde aşırıya gitmemek için vücut ölçümüze göre günlük enerji gereksinimizi ve sağlıklı kilo ölçümüzü bilsek daha rahat oluruz. İşte size güvenilir bir hesaplama. Bünyenize ve yaşantınıza göre almanız gereken günlük kalori miktarı hesabı:
18-29 yaş için
30-59 yaş için
Yukarıdaki hesaplamayı kendi yaş grubunuz için yaptıktan sonra çıkan rakamı,
eğer hareketsiz biriyseniz(mesela ofiste çalışanlar) 1.4 ile
orta derece hareketliyseniz (ev hanımı) 1.5 ile
çok hareketli iseniz 1.6 ile çarpıyorsunuz.
Çıkan sayı sizin bir günlük kalori ihtiyacınızdır.
Örnek vermek gerekirse , 30-59 yaş aralığında 48 kilo ve orta derece hareket ( 8.3*48+846=12444*1.5=1866 kalori eder).
Bu hesaba göre günlük alınması gereken enerji gereksinimi 1866 kalori.
Peki sağlıkla yaşayabileceğimiz kütle index nedir , nasıl hesaplanır?
BMI=Kilo/(Boy)2 yani kilonuzu boyunuzun karesine bölüyorsunuz. Çıkan sonucun açıklaması şöyle:
BMI değeri 18 ve aşağısı ise yetersiz kilodasınız, kilo almalısınız
18-20 arasında ise sağlıklı kilodasınız fakat kilo kaybı olmamalı
20-25 arasında ise sağlıklı kilodasınız, gayet güzel :)
25-30 arasında ise kilolusunuz:(
30-40 arasında ise obez durumdasınız:((
Örnek hesap yaparsak: BMI=48/(1.60)2=18.75 yani sağlıklı kilo ama kilo kaybı olmamalı anlamına geliyor.
20 yorum var, siz de yazabilirsiniz
Labels: Sağlıklı Yaşam