Aysel'in Mutfağı: Aralık 2015
KÜTÜK PASTA Malzemeler:
su bardağı un (pasta kakaolu yapılacaksa unu 2 kaşık eksik koyup üzeri kakao
çay bardağı sıcak su
kahve fincanı un
kahve fincanı nişasta
bardaktan 1 parmak eksik şeker
tatlı kaşığı kakao
gr bitter çikolata (benmari usulü eritilecek)
ml süt kreması
gr bitter çikolata
Yapılışı: Önce krema için tüm malzemeler
sürekli karıştırılarak pişirilir ve ılınmaya bırakılır.
krema kaynatılmadan ısıtılır ve ateşten alınarak kıyılmış çikolatalar eklenir
ve karıştırılır. Buzdolabında soğumaya bırakılır. Pandispanya
için yumurtaların sarıları ve akları ayrılır. Aklar bir fiske tuz ile birlikte
çırpılır. Hafifçe köpürünce şekerin yarısı eklenip çırpmaya devam edilir. Katı
kar haline gelene kadar çırpılır. Ayrı bir yerde yumurta sarıları kalan şeker
ile birlikte şeker eriyene kadar uzun uzun çırpılır. Bir kaşık çırpılmış
yumurta akından alınıp sarıya eklenir ve alttan üste spatula ile yavaşça
karıştırılır. Sonrasında sarı karışımın tamamı beyaz karışıma eklenip spatula
ile söndürmeden karıştırılır. Sıcak su kenardan yavaşça akıtılarak
karıştırılır. Toz malzemeler hep birlikte ayrı bir kapta 3 kere elenir. 4-5
kerede yumurtaya eklenerek söndürmeden karıştırılır. Hazırlanan hamur yağlı
kağıt serilmiş fırın tepsisine yayılır ve 190 derecede önceden ısıtılmış
fırında 10 dakika pişirilir. Çıkınca hemen üzerine yağlı kağıt kapatılıp
kağıtla birlikte rulo şeklinde sarılır. Üzerine temiz bir mutfak bezi sarılıp
soğumaya bırakılır. Soğuyunca rulo açılır ve 1/2 bardak şekerli su ile
ıslatılır. Pastacı kreması kekin üzerine yayılır ve uzun kenara meyveler yerleştirilir.
Tekrar rulo şeklinde sarılır ve kağıt içinde en az 1/2 saat buzdolabında
bekletilir. Tabağa alınan pastadan bir parça kesilip yanına eklenerek kütük
şekli verilir. Üzeri hazırlanan ganaj krema ile kaplanır ve çatalla kütük
deseni yapılır. Buzdolabında en az bir gece beklettikten sonra servis yapılır.
CEP POĞAÇA Malzemeler:
1,5 su bardağı ılık
Yarım su bardağı sıvı
Yapılışı: Hamur malzemeleri karıştırılarak yumuşak bir hamur
yapılır. Ilık bir ortamda hamur mayalandırılır. Cevizden büyük limondan küçük
bezeler alınır(30 tane kadar). Tatlı tabağı büyüklüğünde açılır ve üzeri
yağlanarak 2’ye katlanır tekrardan yağlanır ve gene 2’ye katlanıp yağlı kâğıt
serilmiş tepsiye dizilir. Diğer bezelere de aynı işlem yapılır. Üzerine yumurta
sarısı sürülür ve tepside yarım saat kadar ılık bir ortamda mayalandırılır.
Isıtılmış fırında 190⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir. Daha sonra soğuyunca kat aralarına domates, salatalık ve kaşar yerleştirilir ve servis yapılır. Afiyet
KESTANELİ PATLICAN ÖRTÜLÜ PİLAV Malzemeler:
kontrafile sotelik et
4 tane orta
boy patlıcan(ince uzun)
4 tane sivri
karabiber, pul biber, toz biber, kekik
Yapılışı: Pirinçler tuz ve kaynamış su ile ıslatılır.
Kestaneler haşlanıp kabukları soyulur. Patlıcanlar alacalı soyulur ve tuzlu
suda 10 dakika kadar bekletilip iyice kurulandıktan sonra sıvı yağda kızartılıp
havlu kâğıt üzerine alınır. Sivri biberler 2’ye kesilir, 2 tane kırmızıbiberde
halka şeklinde doğranır ve her ikisi de kızartılıp havlu kâğıt üzerine alınır.
zeytinyağında arpacık soğanlar hafif sotelenir ve etler eklenir sotelemeye
devam edilir. Kalan 4 tane kırmızıbiber küçük küp doğranır ve oda eklenir. Etin
suyunu çekinceye kadar sotelemeye devam edilir. 1 kaşık tereyağı eklenir, baharatları eklenir ve üzerini aşacak kadar
kaynamış su eklenerek etler yumuşayana kadar pişirilir. Yuvarlak bir
tencereye kızarmış patlıcanlar tencerenin kenarından taşacak şekilde
yerleştirilir. Ortadaki boşluğa kızarmış kırmızıbiberler yerleştirilir,
kenarlarına kızarmış sivri biberler yerleştirilir. Haşlanmış kestaneler
serpiştirilir. Pişen ve suyu çeken etler yerleştirilir(etin suyu kalmış ise
süzülür). Daha sonra güzelce yıkanıp süzülen pirinçler eklenir ve bastırılır. Kenardan
sarkan patlıcanlar üzerine kapatılır.4 su bardağı kaynamış su eklenir,(bu
aşamada eğer etlerin suyu arttı ise onun üzerine kaynamış su konularak ölçülür)
2 yemek kaşığı tereyağı küçük parçalar
halinde üzerine konulur, çok azda zeytinyağı gezdirilir. Önce yüksek ısıda
sonra orta ısıda ve daha sonra kısık ateşte pilav pişirilir ve demlendirilir.
Servis tabağına ters çevrilerek servis yapılır. Afiyet olsun.
İçinin hazırlanışı: Bal kabakları küçük dilimlenir ve üzerilerine şeker eklenerek pişirilir. Ocağın altı kapatıldıktan sonra iyice ezilir ve ceviz eklenerek, soğumaya bırakılır. Eğer evde yapılmış kabak tatlınız var ise onu püre yaparak ta kullanabilirsiniz.
Yapılışı: Hamur malzemeleri karıştırılarak ele yapışmayan bir hamur yapılır. Hamurun 3'te 1'i alınarak buzluğa konulur. Diğer hamur yağlanmış yuvarlak borcama veya küçük tepsiye yerleştirilir. Üzerine kabaklı iç konulur. Buzluktaki diğer hamur için üzerine rendelenir. Soğuk fırında 170⁰'de üzeri kızarana kadar pişirilir. İstenirse piştikten ve soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri elenebilir. Afiyet olsun.
MADENSULU AÇAMA Malzemeler:
1 paket kuru (instant)
Yapılışı: Ilıtılmış süte maya ve şeker eklenip karıştırılır ve
ılık bir ortamda maya çatlayana kadar bekletilir. Daha sonra diğer malzemeler
eklenir ve yumuşak bir hamur yapılır. Ilık bir ortamda mayalandırılır. Daha
sonra limon büyüklüğünde bezeler alınır ve tezgahta açılır ve simit şekli verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp tepside yarım saat bekletilir ve ısıtılmış fırında 200⁰’de üzeri
kızarana kadar pişirilir. Afiyet olsun.
Bu tarifi peynir kullanarak poğaça şeklinde veya sandviç olarak da yapabilirsiniz.
KARAMELİZE SOĞANLI KABAK SALATASI Malzemeler:
adet orta boy kabak
avuç kuru üzüm
avuç dolusu iri çekilmiş ceviz
çay bardağı zeytinyağı 1
kahve fincanı sirke
soyulup parmak şeklinde doğranır. Sirke, dereotu ve zeytinyağı ayrı bir kapta
karıştırılır. Kabaklar bol sıvı yağda kızartılıp sirkeli sosun bulunduğu kaba
alınır. Ayrı bir tencerede piyazlık doğranmış olan soğanlar az sıvı yağda
sotelenir. Rengi sararınca 1 tatlı kaşığı toz şeker, üzümler ve ceviz içi ilave
edilir. Rengi kahverengine dönüşünce ocaktan alınıp tuz ve pul biber eklenir.
Sosu için yoğurt, sarımsak ve tuz çırpılır. Servis tabağına önce kabaklar
alınır. Üzerine yoğurt sos yayılır. En üste soğanlar yerleştirilip servis
yapılır. Afiyet olsun!
PASTANE KURABİYESİ Malzemeler:
bardağı zeytinyağı veya Ayçiçek yağı 1 paket kabartma
Yapılışı: Yumurta ve şeker
mixerle köpürene kadar çırpılır. Daha sonra yağ, vanilya, kabarma tozu, limon
kabuğu eklenir az çırpılır. Unu yavaş yavaş ekleyerek ele yapışmayan bir hamur
yapılır. Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler alınır tezgâhta çubuk şeklinde yuvarlanır
ve 2 ucu birleştirilip (damla şeklinde) yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
180⁰’de 10 dakika pişirilir. Fazla kızarmayacak beyaz kalacak şekilde pişirilir.
Daha sonra soğumaya bırakılır. Çikolata benmari usuli eritilir. Soğuyan
kurabiyelerin uç kısımları çikolataya batırılır ve 15-20 dakika bekletilir.
Daha sonra ister Hindistan cevizine ister de toz antep fıstığına batırılır ve
servis yapılır. Afiyet olsun.
MUMBAR DOLMASI Malzemeler: 1 takım mumbar Yarım kg kıyma yarım kg pilavlık bulgur 3 tane kuru soğan Yarım demet maydanoz 1 dolu yemek kaşığı domates salçası 1 dolu yemek kaşığı biber salçası Tuz, pul biber 2 yemek kaşığı zeytinyağı ,
Yapılışı: Mumbarlar tersi ve yüzü çevrilerek çokça yıkanır, fazla yağları bıçakla kazınır. Yağlı kısım dışarıda kalacak şekilde en son yıkama yapılır ve süzgece alınır. Soğanlar yemeklik olarak küçük doğranır ve diğer malzemelerle yoğrularak iç hazırlanır. Hazırlanan iç mumbarlara doldurulur ve uç kısımlarına düğüm atılır. Dolan mumbarlar geniş bir kaba alınır ve üzerine 2 dolu yemek kaşığı tuz atılıp güzelce dolmalar ovulur. Daha sonra bol su ile yıkanıp tencereye alınır. Üzerini aşacak kadar su konulur ve yaklaşık 1 saat kadar kısık ateşte pişirilir. Suyu fazla olmamalı. Eğer istenirse servis yapılacağı zaman tereyağında hafif kızartılabilir.(Ben kızartmadım)
SAC KATMERİ Malzemeler:
2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz
1 paket tereyağı margarin(eritilmiş)
ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapılır. 14 tane bezeye ayrılır, her bir beze ince şekilde açılır ve araları yağlanıp bohça şeklinde katlanır, kat araları da yağlanır. Bütün bezeler aynı şekilde
yapılır. Daha sonra yağlanan ve bekletilen bezeler kare şeklinde açılıp sacda veya teflon tavada
pişirilir. Pişen katmerlerin üzerleri de yağlanıp, sıcak servis yapılır. Afiyet
SOSYETE MANTISI Malzemeler:
hazırlamak için: Küçük doğranmış soğan az
sıvı yağında kavrulur, içerisine kıyma eklenir ve kavurmaya devam edilir. Tuz
ve karabiber eklenir ve soğumaya bırakılır.
Yapılışı: Yufkalar 4’e kesilir, geniş tarafına iç konulur rulo
yapılır ve etrafında döndürülüp kürdanla tutturulur. Üzerine bir şey sürmeden
sıcak fırında 200⁰’de pişirilir. Pişince soğuk suya batırılır ve tekrar fırına sürülür,
5 dakika daha pişirilir. Servis tabağına alınır, üzerine yoğurtlu sarımsak
dökülür ve biberli yağ gezdirilir. Afiyet olsun.
CEVİZLİ KARAMELLİ KEK Malzemeler:
fincanı toz şeker
fincanı sıvı yağ
bardağı toz şeker 1 dolu
yemek kaşığı mısır nişastası
açmak için 2-3 yemek kaşığı su
bardağı ceviz içi
çırpılır, daha sonra sırasıyla yoğurt, sıvıyağ eklenir ve çırpmaya devam
edilir. En son un, kabartma tozu ve vanilya eklenip tekrardan çırpılır.
Margarin veya tereyağı ile yağlanan tart kalıbına hazırlanan harç dökülür.
160⁰’de 20 dakika pişirilir kürdan testi yapılır. Kekin çok kızarmasına gerek
yoktur. Bu arada kreması hazırlanır.
Vanilya hariç diğer krema malzemeleri karıştırılır ve sürekli karıştırılarak
orta ateşte pişirilir. Ocaktan alınacağı sırada vanilya eklenir, biraz ılıyınca
soğuyan kekin orta kısmına dökülür ve iri kıyılmış ceviz kremanın üzerine
yerleştirilir. Karamel sos için şeker çukur bir kapta ocakta eritilerek
karamelize edilir. Üzerine su ilave edilir, şeker eriyince su ile açılmış olan
nişasta eklenir ve kıvam alana kadar kaynatılır. Ocaktan alınır ve
karıştırılarak soğutulur. Daha sonra cevizlerin üzerine yayılır ve buzdolabında
bekletilir soğuk sevis yapılır. Afiyet olsun.
kaşığı zeytinyağı 1 tatlı
kaşığı toz fesleğen (istenirse)
Mısır konservesi (istenirse)
Yapılışı: Mor lahana ince
kıyılır, yarım çay bardağı sirke ile ovulup yarım saat bekletilir ve yıkanıp
süzülür. Daha sonra salata tabağına doğranmış marul, maydanoz, soğan
yerleştirilir. Üzerine jülyen doğranmış sarı ve kırmızıbiberler yerleştirilir,
ceviz içi ve mor lahana da yerleştirilir. Sos malzemeleri karıştırılır ve
salatanın üzerine gezdirilip servis yapılır. Afiyet olsun.
PEYNİRLİ KÖFTE Malzemeler:
5-6 yaprak ince
kaşığı galeta unu
karabiber, pul biber, toz kırmızı biber, isot
250 gr dil
Köfteyi bulamak için:
Yapılışı: Soğan çok küçük yemeklik doğranır ve az zeytin yağında kavrulur ve diğer köfte malzemeleri ile karıştırılıp güzelce
yoğrulur. Buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilir. İstenilen büyüklükte
bezelere ayrılır( ben 14 tane bezeye ayırdım)). Avuç içerisinde açılır ve
ortasına dil peyniri konulup sıkıca kapatılır. Üzerine yumurta akı sürülüp
mısır unlu susam karışımına bulanır. Isıtılmış fırında 200⁰’de önce ızgara
ayarında 10 dakika tutulup fırının derecesini 160⁰’ye düşürerek 30 dakika kadar
pişirilir. Pişmesine yakın üzerlerine sırasıyla domates dilimi, fesleğen ve
kaşar peyniri konulur. Kaşar eriyene kadar tekrardan fırında tutulur ve sıcak
2 tane yumurta(1'inin
Yapılışı: Bütün malzemeler yoğrulur ve yumuşak bir hamur yapılır. Daha sonra ceviz büyüklüğünde
bezelere ayrılır ve istenilen şekillerde veya pasta kalıplarıyla yapılır. Üzerine yumurta
sarısı sürülür susam ve çörekotu serpilir. Ilık fırında 180⁰’de üzeri kızarana kadar
pişirilir. Afiyet olsun.
PORTAKAL KREMALI ÇİKOLATALI PASTA Malzemeler:
4 yumurta 150 gr toz
30 gr mısır
nişastası 100 gr
tereyağı 100 gr bitter
çikolata 1/2 paket
kabartma tozu 1 tutam tuz
sarısı 250 gr ricotta
80 gr labne
150 ml portakal
suyu 60 gr şeker
70 gr pudra
70 ml portakal
1 paket hazır
Yapılışı: Keki için
çikolatayı tereyağı ile birlikte benmari usulü eritin ve ılınmaya bırakın. Ayrı
bir kapta 4 yumurtayı toz şekerle rengi açılana kadar çırpın. Ilınan çikolatayı
ekleyip karıştırın. Unu, nişastayı, kabartma tozunu ve tuzu eleyerek karışıma
ekleyip karıştırın. 24 cm çapındaki yağlanmış kalıba yayıp üzerini düzeltin.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında yarım saat kadar pişirin. Kürdanla
kontrol ettikten sonra fırından alıp ılınmaya bırakın. Kreması için
yumurta sarılarını toz şekerle birlikte iyice çırpın. Unu ekleyip karıştırın.
Portakal suyunu da ekleyip karışımı ocağa alın ve sürekli karıştırarak pişirin.
Kıvam alınca ocaktan alıp portakal kabuğu rendesini ekleyip karıştırın ve
kurumaması için üzerini örtüp soğumaya bırakın. Ayrı bir yerde ricottayı,
labneyi ve pudra şekerini iyice karıştırın. Soğumuş olan portakallı kremayı da
ekleyip karıştırın. Keki ıslatmak
için su ve şekeri ocakta 1-2 dakika kaynatın. Ateşten alıp portakal suyunu
ekleyin ve ılınmaya bırakın. Portakal
şekerlemeleri için bir portakalın kabuklarını ince şeritler halinde kesin.
Küçük bir tencerede su kaynatıp portakal kabuklarını içine atın. 2 dakika
kaynadıktan sonra süzün. Aynı işlemi tekrar yapıp tekrar süzün. Bir kaşık su ve
toz şekeri tencereye alıp ocakta eritin. Portakal kabuklarını ekleyip
karıştırarak 5 dakika kadar pişirin. Hazırladığınız şekerlemeleri yağlı kağıt
üzerine alın. Pastayı
hazırlamak için keki enine ortadan ikiye kesin. Alt parçayı servis tabağına
alın ve ıslatmak için hazırladığınız sıvı ile keki ıslatın. Portakallı kremayı
üzerine yayın. Kekin diğer parçasını üzerine kapatıp kalan sıvı ile ıslatın.
Glazür paketini kaynar suda eritip pastanın üzerine yayın. En üste portakal
şekerlemelerini yerleştirerek süsleyin. Buzdolabında bir kaç saat soğuttuktan
sonra servis yapın. Afiyet olsun! Gönderen
PAŞA LOKUMU Malzemeler: 1 kg süt 1 su bardağı un 1 su bardağı toz şeker 150 gr margarin...
KATMERLİ ÇİÇEK POĞAÇA Malzemeler: 1 çay bardağı ilık su 1 paket kuru (instant) maya 1 su bardağı ...
İSTİRİDYE POĞAÇA Malzemeler: 1 çay bardağı süt 1 çay bardağı yoğurt 1 çay bardağı sıvı yağ 2...
ISPANAKLI BULGUR SALATASI Malzemeler: 2 bağ ıspanak Yarım kg süzme yoğurt 2 diş sarımsak 2,5 su barda...
PATATESLİ SEMİZOTU SALATASI Malzemeler: 1 demet semizotu 2 tane patates 1 tane kırmız(kapya) biber ...
BANDUMA Malzemeler: 6 tane yufka 1 bütün tavuk 1 su bardağı haşlanmış nohut 1 kut...
YELPAZE TATLISI Malzemeler: Hamur için: 1 su bardağı süt 2 yemek kaşığı yoğurt 1 tane yumur...
ETİMEKLİ PATLICAN SALATASI Malzemeler: 1 paket etimek 3-4 tane patlıcan 2 su bardağı sarmısaklı yoğurt Sosu için: 3 tane büyük domates 1 tane kırmız...