Tatlılar – Yemek Dünyasında Gezinti
Bugün denediğim damla sakızlı kurabiyeler nasıl çatladılar öyle sanki Acıbadem kurabiyesi gibi oldular Şip şak hazırlanıyor içinde katı yağ yok ve tam tutan bir tarif. Kıyır kıyır bir kurabiye uzun süre yumuşamıyor. Kurabiyeleri beyaz bırakabilirsiniz veya daha çok kızartabilirsiniz her iki haliyle de muhteşem
Verdiğim ölçüden 12-13 adet çıktı ama gördüğünüz gibi kurabiyeler büyük .
Yumurta, şeker,yağı yoğurma kabına alın. Üzerine damla sakızlı vanilya, nişasta,kabartma tozunu ekleyip karıştırın ve en son yavaş yavaş aldığı kadar un ekleyin. Yumuşacık bir kurabiye hamuru yoğurun. (Malzeme az o yüzden unu az koyuyoruz lütfen kontrollü koyun.) Malzemeden ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yassı şekil verin.( Kurabiyeler pişerken yayılıyor o yüzden çok büyük şekil vermeyin.) Yağlı kağıt serili fırın tepsisine kurabiyeleri aralıklı olarak dizin. Önceden ısıtılmış kızgın 180 derece fırında pişirin.
27 Mart 2020 Yorum bırakın
Daha önce hiç yapmadığım lezzetlerden biri. Tuğsay bey ile tanıştıktan sonra bu lezzetide tatmış oldum, lezzetine çıtırlığına bayıldım. Benim için çok farklı bir lezzetti. Bende hemen denemeliydim.
Tuğsay bey, cafede büyük tepsilerde yaptırdığı için ölçüleri çok farklı, bende bizim alışık olduğumuz su bardağı, çay bardağı ve kaşık ölçülerine çevirdim.
Bir yiyenin lezzetine hayran kalacağı, kıvamıyla ve kokusuyla oldukça enfes bir tarif. Üzerine konan sosuyla da lezzetine lezzet katılıyor.
Evdekilerin de vazgecemediği bir tat.
Üzeri için (Glazürü için)
4 yemek kaşığı kaynamış su
Mayalanan hamuru yağlanmış tezgahta dikdörtgen veya oval şeklinde açın. Hamurun içine yumuşak tereyağını sürün, üzerine şeker ve tarçını da serpin. İnce çekilmiş cevizi de hamurun üzerine gezdiriyoruz.
Mayalanan hamuru 180 derecelik fırında 20-25 dakika üzeri kızarana kadar pişirin.
Pudra şekerinin üzerine limon suyunu, kaynar suyu, erimiş tereyağını ve vanilyayı ekleyip karıştırıyoruz.
Pişmiş ruloları fırından çıkarıyoruz, hazırlamış olduğumuz pudra şekerli glazürü kaşıkla ruloların üzerine gezdiriyoruz, ister sıcak ister soğuduktan sonra afiyetle yiyoruz.
Zencefilli baharatlı kurabiye
Zencefilli tarçınlı kurabiye soğuk kış ayları için biçilmiş kaftandır. Çeşitli baharatları içinde barındıran zencefilli tarçınlı kurabiye tarifi tam bir şifa kaynağıdır. Çünkü içerisine baharat ve bal var. Yılbaşı zamanında da tercih edebileceğiniz bu kurabiyenin yapımı da çok kolay. Sadece 2 saat kadar buzdolabında bekleme süresi var. Buzdolabından çıkartıp şekil verdikten sonra pişiriyorsunuz ve uzun süre kapalı kutuda bayatlamadan kalan bu kurabiyeleri bir fincan kahve, çay veya sıcak bir süt ile sevdiklerinizle yiyorsunuz.
o 125 gram oda sıcaklığında margarin
o 110 gram kahverengi şeker(110 mililitre eder)
o 90 gram bal(yarım çay bardağı)
o 350 gram un(550 mililitre)
o 4 çay kaşığı tarçın
o 3 çay kaşığı zencefil
o yarım çay kaşığı kabartma tozu
Bal ve şekeri robotta karıştırınız. Yumurtayı ekleyerek tekrar karıştırınız.
Kalan malzemeleri de ilave ederek karıştırmaya devam edin ve hamuru yoğurun.
Hamuru bir folyonun içine koyarak buzdolabında 2 saat bekletin.
Buzdolabından çıkarttığınız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak avuç içinde yuvarlayın.
Yuvarlak şekil verilen hamur yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı olarak dizilir.
Önceden ısıtılmış 160 derece fırında 18 dakika pişirin. Sıcakken üzerine pudra şekeri eleyin.
2 Ocak 2020 2 Ocak 2020 Yorum bırakın
Bugün sadece 3 malzemeyle ağıda dağılan nefis kurabiyeler yapıyoruz. 3 malzemeyi 5 dakika içinde hazırlayıp hemen fırına atabilirsiniz. O kadar da kolay bir kurabiye tarifi. Sandviç kurabiye olarak da adlandırılan kurabiyeler fırından çıktığında istediğiniz malzemelerle süsleyebilirsiniz. Hayal gücünüzü kullanın.
Öncelikle kurabiye tarifinde kullanacağımız malzemeler neler bir göz atalım.
• 1 paket çikolatalı puding
• 3 su bardağı un ( kontrollü ekleyin)
Çikolataya hayır diyebilen insan yok denilecek kadar az. Akışkan çikolata dolgulu kakaolu kurabiyelerimiz de günün her saatinde, herkesi mutlu edebilecek güçte bir tarif. İki gün sonra bile fırından yeni çıkmışçasına akışkan dolgusu ile çikolatayı seven herkesin bayılacağı bir tarif.
• 125 gr oda ısısında margarin
• Yarım su bardağı buğday nişastası
• 1, 5 yemek kaşığı kakao
• Yarım su bardağı ufatılmış ceviz
• Aldığı kadar un (yaklaşık 3, 5 su bardağı)
Un hariç bütün malzemeleri bir kaba alıp krema kıvamında olana dek yoğurun. Yavaş yavaş un ilave ederek yoğurun. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp dizin ( yaklaşık 25 adet kurabiye çıkıyor) yuvarladığınız kurabiyelerin üzerine şişe kapağıyla bastırın. 180 ° de 20 dk kontrollü bir şekilde pişirin. Kurabiyeler soğuduktan sonra üzerine soğumuş çikolata sosunu dökün. çikolata dolgulu kakaolu kurabiyelerimiz hazır.
10 Aralık 2019 Yorum bırakın
Mersin ve Hatay yöresinde bayramlarda özel olarak yapılır. Lübnan kurabiyesi olarak da bilinen bu irmik ilaveli kurabiyelerin farklı desenlere sahip tahta kalıpları da var. Kaldı ki özel bir kalıba sahip olmadan da tatlıyı hazırlayabilirsiniz. İç harcında Antep fıstığı yerine cevize yer verebilirsiniz. Asıl önemli nokta şu ki kerebiç tatlısını adetten olduğu üzere çöven kökü köpüğü eşliğinde servis edebilir, orijinal tadı bu şekilde yakalayabilirsiniz. Çöven kökü köpüğü tarifi için sizi aşağıda yer alan servis önerisi bölümüne alalım.
• 3/4 su bardağı semolina (irmik unu diye bilinen ince yapılı irmik
• 300 gram kabuksuz antep fıstığı
• 1/2 tatlı kaşığı tarçın
Kullandığınız malzemelerin oda sıcaklığında, irmik ve unun oldukça ince yapıda olmasına özen gösterin.Kullandığınız irmik ve unun kalitesine göre sonradan ilave yapmanız gerekebilir.
Hamur yapımında kullanacağınız tereyağını küçük bir sos tenceresine alın. Kısık ateşte eritip kazein denilen süt köpüklerini temizleyin. Dikkatli bir şekilde süzdüğünüz eritilmiş tereyağını ılınması için kısa bir süre bekletin.
Pudra şekeri, yumurta ve eritilmiş sade tereyağını derin bir karıştırma kabına alın.
Azar azar eklediğiniz irmik ve un ilavesiyle toparlanana kadar yoğurun. Ele yapışmayan ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.
İç harcı için; kabuksuz Antep fıstıklarını keskin bir bıçak yardımıyla ince ince kıyın. Tarçın ilavesiyle karıştırın.
Küçük hamur bezelerinin iç kısımlarını oyup hazırladığınız Antep fıstıklı iç harçla doldurun. Avuç içinizde yuvarlayarak ya da bir kalıp yardımıyla şekil verin.
Yağlı kağıt serili veya yağladığınız bir fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdiğiniz içi dolu kurabiyeleri, önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif bir renk alana kadar pişirin.
Oda sıcaklığında kısa bir süre dinlenen kurabiyeleri, pudra şekeri ve toz tarçın ilavesiyle servis edin.
Üzerine pudra şekeri eleyip kurabiye formunda da ikram edebileceğiniz kerebiç tatlısının olmazsa olmazı servisi esnasında eklenen çöven otu kökü köpüğüdür. Bunun için iki adet çöven otu kökünü, üç su bardağı su ilavesiyle bir gece bekletin. Ardından 1,5-2 saat kadar kaynatın. Kaynama esnasında azalan su yerine sıcak su ekleyin. Ocaktan aldığınız sıcak suya dolu dolu dört su bardağı kadar pudra şekeri katıp eriyene kadar karıştırın. Bir mikser yardımıyla çırparak kıvam almasını sağladığınız yoğun kıvamlı kremaya kerebiç servisinde bol bol yer verin.
Bu kurabiyeleri yeni doğum yapan arkadaşımın bebeğini görmeye giderken yapmıştım. Arkadaşım ve misafirleri tarafından çok beğenilmişti. Her tadan kişiden ENFES, içinde ne var diye sesler yükseldi. Tarifi buraya yazacağım diye söz vermiştim aradan haftalar geçti…
• 2,5 çorba kaşığı tarçın
Hamur yoğurma kabına tereyağı, pudra şekeri, cevizi (200 derece fırında arada karıştırarak ,10 dakika fırınlayıp, rondadan geçirin), vanilyayı, unu alın ve yoğurun. Hamuru 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin. Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve elinizde yuvarlayın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Ön ısıtma yapılmış 170 derece fırında 25-30 dakika pişirin. Bir kasede tarçın ve pudra şekerini karıştırın. Fırından çıkan kurabiyeler az ılınınca tarçınlı karışıma bulayıp, servis tabağına alın.