Osmanlı ve Anadolu Ramazan gelenekleri ile Ramazan sofralarını süsleyen lezzetler, ünlü şef Ömür Akkor tarafından Komili’nin katkılarıyla hazırlanan “Ramazan Lezzetleri” adlı kitapta toplandı.
Türk ve Osmanlı mutfak kültürüne yönelik çalışmalarıyla tanınan Şef Ömür Akkor tarafından hazırlanan “Ramazan Lezzetleri” kitabı, “Evvel zaman içinde hilal görünmeden Ramazan başlamazdı” diyerek başlıyor. Anadolu’nun bin yıllık yemek geleneğine ışık tutan kitapta sadece yemek tarifleri değil; eski Ramazan adetleri ve manilerin yanı sıra İbn-i Batuta, Alman gezgin Dernchwam ve Edmondo De Amicis gibi ünlü isimlerin seyahatnamelerinde yer alan Ramazan anlatımları da yer alıyor.
Eski Ramazan adetlerine yer verilen “Ramazan Lezzetleri” kitabında; sıcak Ramazanlar için kar ve buz vakıflarının kurularak dağdan şehre getirilen kar ve buzların halka ücretsiz dağıtıldığından bahsediliyor. Diğer yandan Ramazan’da, hali vakti yerinde olanların hiç tanımadıkları insanlara yaptıkları yardımlar da şu örnekle anlatılıyor:
“Tebdil-i kıyafetle hali vakti yerinde olan bazı kimseler hiç tanımadıkları semtlerdeki bakkal, manav, kasap, fırın vb. dükkanlara gider, onlardan Zimmen (borç) defterlerini isterlerdi. Herhangi birkaç sayfadan rastgele seçip, sayfaların toplamını yaptırıp, miktarını ödedikten sonra ‘Bu borçları silin, Allah kabul etsin’ der, kendilerini tanıtmadan giderlerdi. Borcu ödenen borcunu ödeyenin kim olduğunu asla bilmezdi.”
Şef Ömür Akkor kitabı takdiminde, “Komili ile hazırladığımız bu kitapta; sağlıklı, hafif ve özellikle sıcak geçen Ramazanlar için güzel tarifler sunmaya çalıştık. Bir yandan da Türk mutfak kültüründe yaşayan eski Ramazanlar da bu tariflere eşlik etsin istedik.” ifadelerini kullandı.
Etiketler: Ömür AkkorRamazan Lezzetleri