BİNBİRÇEŞNİ: Enginar Kebabı & Mısırlı Pilav
Karaciğere faydası,vücuda verdiği dinçlik, ruhsal ve bedensel yorgunluğu giderdiği bilinen 'enginar',kansızlığa ve kan kanserine iyi gelen 'bezelye', kısa zamanlı sebzeler olduğundan hemen bitiyorlar diye bol bol yemeğe gayret ediyoruz ailecek.Sizlere de tavsiye ediyorum çeşitli şekillere sokup ailemize bol bol yedirelim.. "Salim bir kafa ancak sağlam bir vücutta olabilir"unutmayalım..Biz anneler mutfağımızda pişirdiğimiz yemeklerde, sağlık için ne kadar seçici ve özenli olursak,çocuklarımızın hayatına nekadar sağlıklı menüleri oturtursak o denli sağlıklı bireyler yetiştirmiş oluruz diye düşünüyorum :))) Epey ciddi bi girizgah oldu belki ama yemek kültürü çok önemli..Mutfak bir evin kalbi bana göre..Geçen haftalarda 20 kilo kadar bezelye alıp kayınvalidemle ayıklayıp buzluğa koyduk,20 kilo ayıklanınca totalde 16-17 kiloya düştü yarı yarıya pay ettik kayınvalidemle...Enginarıysa her hafta fazla fazla alıp birazını pişirip gerisini buzluğa kaldırıyorum...
Bezelyeyi çorba ve pilava ekleme haricinde genelde kıymalı pişirdim bu sıra çünkü ancak öyle yeniyor bizim evde.Enginarı ise zeytinyağlı dışında dolma,etli ve sote şeklinde yapıyorum.Enginarlı pilav çok lezzetli oluyor bi deneyin derim :)
Enginarın çanak şekli hemen hemen her türlü malzemeyle uyum sağlıcak şekilde..Mesela,tavuklu bir harcı çanağına koyup üzerine beşamel sos,tas kebabını enginar çanağından sunabilirsiniz,patates püresini enginar çanağına koyup üzerine kaşar rendesi serpebilirsiniz...Örnekler çoğaltılabilir..
Mısırın girdiği herşeyi seviyorum yada şöyle diyeyim ,sevdiğim herşeye mısır ekliyorum :)) salatalarımdan eksik etmem mesela..Pilava da çok yakışıyor bence...kukişim duy sesimi :))))
6 Adet Enginar (konserve veya taze)
5oo gr. Kuşbaşı Et (dana veya kuzu)
1 Yemek Kaşığı Salça veya 4-5 Adet Domates
Kuşbaşı etimizi sıvıyağda iyice kavuruyoruz.Suyunu çekince biraz su ekleyip pişiriyoruz.
Soğanı doğrayıp etlere ekleyip kavurun.Biberi temizleyip doğrayın ve ekleyin.
Havuç,patateside küp kesip ekleyin ve biraz kavurun.
Salçayı veya ayıklayıp küçük doğradığınız domatesleri ekleyin.
Sıcak suyu ekleyip tencereyi kapatın ve etler sebzeler pişene kadar pişirin.Suyunu biraz çekmeli.
Başka bir tencereye enginarları dizin ve üzerlerine etli kebab harcından paylaştırın.Kapağını kapatıp kısık ateşte pişirin.Enginar pişince üzerine kaşar rendesi serpip kapağı kapatalım.Tencerenin sıcaklığıyla kaşarlar hemen eriyecektir.
Başka bir yöntem; Etli harcı hazırlarken diğer yanda enginarları limonlu suda haşlayın.
Bir fırın tepsisine enginarları dizip içlerine etli harctan koyun.180 derece ısınmış fırında 30 dk. pişirin.
Pişmesine son 5 dk. kala kaşar rendesini serpin.
2 Yemek Kaşığı Tereyağ+ 2 Yemek Kaşığı Sıvıyağ
Yapılışı;Pirinci derin bi kaseye koyup üzerine 1 yemek kaşığı tuz serpin ve üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar su dökün.Bu şekilde su el değecek şekilde ılınana kadar bekletin.
Pirinçleri bikaç su yıkayın.Ve sügece koyun.
2 yemek kaşığı tereyağ ile 2 yemek kaşığı z.yağı tencerede eritin.Pirinçleri ekleyip kavurun.
Cam gibi olup, kaşıkla çevirirken top top değil de,tane tane düşmeye başladığında sıcak et suyumuzu döküp,suyunu süzüp yıkadığımız konserve mısırı ekleyip,limon suyunu, tuzunu ekleyip bir kere karıştırın ve ocağın altını kısıp tencerenin kapağını muhakkak kapatıp,suyun çekmesini bekleyin.
Suyunu çekince bi cızırdama sesi gelicek işte o zaman ocağı kapatıp tencerenin kapağını açıp bikaç yerine mercimek kadar tereyağ koyuyoruz,bi kağıt havulu koyup tekrar kapağı kapatıp demlenmeye bırakıyoruz.