CAFE MERCİMEK: Şubat 2012
Geçen aylarda denediğim bir tarif, farklı sunumlar arayanlar için.....
Yumurtalarımızı iyice haşlayıp ikiye bölelim.
Göz ve kulakları olan yere bıçakla çizik atalım.
Gözlerine kuş üzümü, kulaklarına salatalık kabuğu koyalım.
Kuyruk olarakta kürdan kullanalım.
Küp kesilmiş kaşar peynirlerini yumurtaların önüne serpiştirip servis edelim.
Pazar akşamı arkadaşımda hiç denemediğim iki güzel lezzetle tanıştım, tariflerini aldım hemen, en kısa zamanda deneyip sizlerle paylaşıcam. Ama şimdi olmassa olmazlardan Barbunyamız var....
Barbunyalar bi gece önceden ıslatılır, ertesi gün haşlanıp ilk siyah suyu atılır.
Soğanları zeytinyağında sotele,ince kıyılmış sarımsağıda ekle.
Salça, domates rendesi ve doğranmış havucuda ekleyip sotelenir.
Barbunyalar bu karışıma eklenir ve üzerini aşacak kadar ılık su eklenir.
Küp şeker ve tuzu ilave edilerek kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Servis tabağına alınca maydanoz ile süslenir.﻿
Kış iyice bastırdı artık, havalar çok soğuk. Böyle havalarda sıcak bir eve sahip olmak ne büyük bir nimet daha iyi anlıyor insan. Şu sıcacık ev bile ne kadar büyük bir şans. Dışarsının soğuk olması havaların kapalı olması insanı her şekilde etkiliyor. En başta mutfağa girip bir şeyler hazırlamak istemiyor insan, biraz tembellik yapmak istiyor. Bir battaniye altında uyumak veya tv izlemek, yada sıcak bir şeyler içmek istiyoruz içimizi ısıtacak.
Sıcak çayınıza eşlik edecek biscottilere ne dersiniz. Yada diğer adı selanik gevreği. Ben çok sevdim, uzun süre bayatlamamasıda paha biçilemez, nede olsa tembellik mevsimindeyiz, her gün taze kalacak tariflere ihtiyacımız var. Bizim evde eminimki 3 günden fazla kalmaz, atıştırmalık yiyecekleri hemen tüketiyoruz da.
Fırında iki kere pişiriliyor, çifte kavrulmuş yani. Bizim oralarda kuru vardır. Namı diğer beypazarı kurusu, tereyağlıdır ve kıtır kıtır olur, memlekete her gittiğimde 2-3 paket alıp gelirim mutlaka. Buda meyveli kıtır kıtır bir lezzet. Üşenmeyip mutfağa gidenlere afiyet olsun.....
3 su bardağı un Hazırlanışı:
﻿﻿ ﻿ ﻿ ﻿﻿ Salatalar için ölçü vermedim, dilediğiniz miktarda malzeme ile yapıp istediğiniz şekli verebilirsiniz,,sonrada benim gibi "hayır yemeyelim yaa biraz daha bakalım bozmayalım salatayı" derken bulabilirsiniz kendinizi :))
Bütün malzemeleri ayrı kaplarda limon zeytinyağ ve tuz ile harmanlayalım.
Soğanlı karışıma sumak da ekleyelim.
Servis tabağına alırken istediğimiz gibi şekil verelim.
Ayy çiçeklerim çok ön planda olmuş sankim :)) Patatesleri önceden kızartma işlemi yapmak istemediğim için acaba pişermi diye bi düşünce vardı , sonuçmu yumuşacık olmuşlardı.
5-6 tavuk but
Yapılışı: Kırmızı biber ve patatesleri küp küp doğrayalım.
Fırın poşetinde bütün malzemeyi karıştıralım
Önceden ısıtılmış fırında yumuşayana kadar pişirelim.
Tepkiler: Elmalı Tart
Hani bazı klasikler vardır ya, ne yapmaktan vazgeçeriz, nede yemekten. Elmalı tart ve özellikle de elmalı kurabiye bence bu vazgeçilmez klasiklerden. Elmalı kurabiyeye ablam çok yapardı eskiden, fırından mis gibi elma tarçın kokusu gelirdi. Bende elmalı tart ile start verdim elmalı tarifler yapmaya.
Akşam çayımıza eşlik eden tartı yerken ; eşim : eskiden ablam bunun kurabiyesini yapardı
ben : biliyorum bütün ablalar bundan yapardı. :))
Un Elmalı iç:
Bütün malzemeleri karıştırarak tart hamurumuzu hazırlayalım.
Hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça alıp dondurucuya atalım.
Yağladığımız borcama hamuru elimizle bastırarak yerleştirelim.
Kenarlarının daha yüksek olmasını sağlayalım.
Diğer taraftan elmaları rendeleyelim ve şekerle pişirelim, tarcını ve cevizi ekleyelim.
Harcımız ılıyınca hamurun üstüne dökelim.
Dondurucudaki parçayı hamurun üstüne rendeleyelim.
Önceden ısıtılmış fırında pişirelim. Afiyet olsun...
Tepkiler: Fırın Sütlaç
Bu aralar canım şerbetli tatlılar istiyor,ama daha hafif olsun diye sütlaçla kendimi kandırmaya çalışıyorum.
2 su bardağı su (piriçleri haşlamak için)
Öncelikle pirinç ve suyu haşlayalım,pirinç suyunu çekene kadar.
Suyunu çeken pirincin üstüne süt şeker ve vanilyayı ekleyip kaynayana kadar karıştıralım
Pirinç unu veya nişastayı ayrı bir kasede 2 kaşık su ile ezelim,ocaktaki sütlaça yavaş yavaş ilave edelim. Bir taşım kaynatalım.
Sütlaçtan bir kepçe ayıralım ve yumurta sarısı ile karıştıralım.
Kalan sütlaçı kaselere dökelim, üstlerine yumurtalı karışımı paylaştıralım.
İçi iki parmak su dolu fırın tepsisine sütlaç kaselerini yerleştirelim.
Önceden ısınmış fırının üst gözünde 10 dk sütlaçlarımızın üstlerinin kızarmasını sağlayalım.
Tepkiler: Islak Kurabiye
Bana diyeti bozduran kurabiye :)) Namı diğer Browni kurabiye.
Misafir geleceği zaman risk almak istemiyorsam, önceden yapılmış ve tam puan almış tariflerimi denemeyi tercih ederim. Bazı klasik tariflerim vardır buda onlardan birisi. Bu sıralar diyette olduğum için pek tatlı yapmak istemiyordum. Dayanamadım... Zaten sabah başlayıp akşam bozduğum, ertesi gün yeniden başladığım diyetlerden yapıyorum :)) Tam bu ölçülerden yapıldığında 20-22 tane kurabiye çıkıyor. Kurabiyeleri şerbetin içinde bırakmıyorum. Batırıp 4-5 saniye tutup çıkarıyorum. Şerbetle birleşince browni gibi ıslak ağızda dağılan bir kurabiye oluyor.
Yarım peket margarin (yumuşak)
Üstünü süslemek için: hindistan cevizi Şerbeti için: 1.5 su bardağı şeker
1.5 su bardağı su Hazırlanışı:
Önce şerbetimizi ocakta kaynatalım ve soğumaya bırakalım.
Hamur malzemelerimizin hepsini karıştırıp ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim.
Ceviz büyüklüğünde parçalar yuvarlayıp yaplı kagıt serdiğimiz fırın tepsimize dizelim.
Önceden 200 derece ısınmış fırında üzerleri çatlayana kadar pişirelim.
Fırından aldığımız sıcak kurabiyelerimizi , soguk şerbete batırıp 7-8 saniye tutup çıkarın.
Servis tabağına aldığımız kurabiyelerimizn üstünü hindistan cevizi ile süsleyelim.
Tepkiler: Şeftalili Kek
Şeftali mevsiminde çok severek yediğimiz keklerden biri.
2 tane şeftali Hazırlanışı:
Yumurta ve şekeri mikser ile iyice çırpalım Diğer malzemeleride ekleyip kek hamurumuzu hazırlayalım
1 şeftaliyi küp küp dograyıp hamurumuza ekleyip karıştıralım
Kek hamurunu önceden yağladığımız borcama veya kek kalıbımıza dökelim
Diğer şeftaliyi elma dilimi şeklinde kesip kekin üstüne dizelim
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kekimiz pişene kadar pişirelim.
Servis önerisi: Kekimiz piştikten sonra servis ederken üstüne istege göre pudra şekeri serpebilirsiniz.Ben pudra şekeri ile servis etmeyi tercih ediyorum.
Tepkiler: Üzümlü Kurabiye