Erzincan Yöresinden Lök Tatlısı | mutfak gurmesi
Erzincan Yöresinden Lök Tatlısı 0 35
Mutfak Gurmesi Editörü 7 Haziran 2017 21:38 4 Aralık 2017
Bereketli topraklara sahip olan Erzincan, yöresel lezzetleri ile seviliyor. Lök tatlısı da bu lezzetler arasında yer alıyor. Doğu Anadolu Bölgesi ile Karadeniz Bölgesi arasında yer alan Erzincan, eski bir kültür merkezidir. Erzincan’ın doğal güzellikleri ve eşsiz lezzetleri, oraya gitmemiz için önemli nedenlerdendir. Tatlıdan çorbaya, et yemeklerinden mezelere kadar pek çok lezzet çeşidine sahip olan Erzincan’ın lök tatlısını hiç duydunuz mu? “Tutuni” adıyla da bilinen bu lezzet, Kemaliye yöresine aittir. Dibek içerisinde dövülerek hazırlanan tatlı, yumuşak kıvamlı bir macun haline geldiğinde, dövülürken dibek içerisinden gelen sesten adını almıştır. Özellikle Osmanlı Dönemi’nde saray mutfaklarının vazgeçilmezi olmuştur. Son derece sağlıklı olan tatlının içerisinde dut ve ceviz ön plana çıkıyor. Lök tatlısının orijinalinde, değirmenlerde kurutulan dut, un haline getiriliyor. Dibek içerisine konulan bu dut unu, ceviz ile en az 3 saat dövülüyor. Bu sayede karışımdan bir macun elde ediliyor. Günümüzde, şehir yaşantısı içerisinde bu tatlıyı değirmenlerde öğütüp yapma şansımız olmadığı için, farklı yöntemler ile hazırlamayı tercih ediyoruz. Yöresel ismi “dövmeç” olan lök tatlısı tarifi; İçindekiler
Hazırlanışı 1. Dur ve ceviz miktarını kendi isteğimize göre ayarlayabiliriz. Almış olduğumuz kuru dutlarımızı rondo içerisinde iyice çektirelim. Un kıvamına geldikten sonra onları bir kase içerisinde alalım. 2. Ardından cevizi de rondo içerisinde iyice toz olarak kadar çektirelim. 3. Dut ununu ve toz cevizi rondo içerisinde birlikte çektirelim. Karışım macun kıvamına gelene kadar bu işlemi aralıklı olarak uygulayabiliriz. 4. Yaklaşık yarım saat sonra macun kıvamına gelen karışım hazırdır. 5. Tezgah üzerine streç film serelim. Macunu üzerine alalım. Dilediğimiz boyutta sararak dolapta 1 gün dinlendirelim. Ertesi gün istediğimiz şekilde kesip tüketebiliriz.
Ramazan Ayı Ritüelleri
ÖncekiTarihi Boşnak BöreğiSonrakiNew York Sokak Yemekleri
İftar Sofralarına 10 Ara Sıcak 0 28
Mutfak Gurmesi Editörü 21 Haziran 2017 21:38 4 Aralık 2017
Ramazan ayında sofralarda lezzetleri ile konuşulacak 10 ara sıcak yemek önerileri: 1. Barbunya Pilaki Sağlıklı bir mutfakta vazgeçilmeyen malzemelerden bir tanesi de zeytinyağıdır. Etli yemekler dışında her türlü besin içerisine dahil edebileceğiniz zeytinyağı, iftar soframızda barbunya ile buluşuyor. Tam bir vitamin ve protein deposu olan barbunya fasulyesi, B, A ve C vitamini ile magnezyum ve demir içeriyor. İçerisine sarımsak, soğan, bol maydanoz ve havuç konularak hazırlanan barbunya pilaki, yemeklerinizin yanında tercih edebileceğiniz alternatif bir doyurucu lezzettir. 2. Zeytinyağlı Sarma Bayram yemeklerinden, 5 çayına kadar her sofranın hem zahmetli hem de lezzetli bir yemeği olan zeytinyağlı yaprak sarması, iftar yemeklerinin yanına çok yakışacak. Başlangıç menüsü olarak yaprak sarmasını tercih edebilirsiniz. Tabii ki her yemeğin bir lezzet sırrı vardır. Az damarlı taze bir yapraktan yapılan sarma, mutlaka sıkı hazırlanmalıdır. Kuş üzümlü, kıymalı ya da sade olarak sarmayı pişirebilirsiniz. 3. Zeytinyağlı Biber Dolması Biber dolmasının tam mevsimi yaz geldi. Ramazan ayında bizi yalnız bırakmayan enfes dolmalık biberler, bir ara lezzet olarak iftara geliyor. Zeytinyağlı biber dolması yapmanın püf noktası: İçerisine bol miktarda soğan koymaktır. Maydanoz, salça, dolmalık fıstık, kuş üzümü, soğan, baharatlar ve pirinç harcıyla hazırlanan biber dolmalarını tarçınlı hiç denediniz mi? 4. Kabak Mücveri Her öğünde olmayan, yalnızca beş çaylarında ya da yemeklerde ara lezzet olarak tercih edilen kabak mücveri, tam bir sağlık deposu! Yumurta, un, kabak içi ve baharatlarla hazırlanan mücver içerisine istediğinize göre patates, havuç, kereviz ve yeşillikleri de ekleyebilirsiniz. Kızgın yağa atarsanız mücveriniz yağ çekmeyecektir. Elinize dikkat edin yakmayın olur mu? 🙂 5. Karışık Yoğurtlu Kızartma Kızartma denilince akla patates, kabak, biber ve patlıcandan oluşan harika bir tabak geliyor. Fakat biz bu lezzete bürüksel lahanası, soğan, kırmızı dolmalık biberde ekledik. 🙂 Sarımsaklı yoğurtla hazırlanmış sos üzerine kırmızı toz biberle yağı eritip dökebilirsiniz. Dilerseniz domates ve salça ile de harika bir sos hazırlayabilirsiniz. Malzemelerinizi küp şeklinde ya da ince dilimler halinde doğrayıp kızartabilirsiniz. 6. Patlıcan Salatası Patlıcan seviyorsanız, hiç bitmesin isteyebileceğiniz közlenmiş patlıcan salatası imdadınıza yetişecek bir lezzet. Her mevsim bulabileceğiniz patlıcanları ocakta közleyip, minik küpler şeklinde doğrayarak, domates sosu, soğan ve biberler ile birlikte kavurup maydanozlarla süsleyebilirsiniz. 7. Fırında Patates Patatesin en masum hali: Fırında patates. Yaz, kış her mevsimde farklı türleri ile yemeklerimize dahil ettiğimiz patatesler, baharatlar ile fırında pişirilerek, hafif bir atıştırmalık lezzet olarak karşımıza çıkıyor. Kırmızı toz biber, pul biber, kekik, nane, tuz… Hangi baharatları seviyorsanız ekleyebileceğiniz bu tarifte cüretkar olmaktan korkmayın! 8. Sigara Böreği 7’den 70’e herkes, sigara böreğini seviyor. Kahvaltıların ve beş çaylarının atıştırmalıklarından olan börek, iftar sofranızda da yerini almaya hazır! Patatesli, kıymalı ya da peynirli olarak hazırlayacağınız sigara böreklerini istediğiniz boyutta hazırlayabilirsiniz. Küçük atıştırmalıklar olarak sofrada yer almayı misafirlerinizi de mutlu edebilir! 9. Humus Nohuttan bir şaheser yaratmak hiç de zor değil! Humus; nohut, zeytinyağı, limon suyu ve tahinle hazırlanan bir lezzettir. Sarımsak ve kimyon ile de çeşnilenebilen lezzet, pastırmalı olarak da hazırlanabilir. Kırmızı biberli kızgın yağ ile sunuma hazırlayabilirsiniz. İnce ekmek dilimleri kızartarak humusa eşlik edebilecek bir atıştırmalık yapabileceğinizi unutmayın olur mu? 🙂 10. Patates Kroket Basit patates kızartması dışında, yine patatesi kızartarak yapabileceğiniz bir lezzettir, patates kroket. Önce patateslerin elma dilim şeklinde doğranıp, haşlanması gerekiyor. Galeta unu, yumurta ve parmesan ile karıştırılan sosa patatesler hazırlandıktan sonra, rendelenip şekil verilen patatesler yumurtalı karışıma batırılıp ve kızartılır. Çok yağda kızartırsanız, peynirlerin erimesini önleyebilirsiniz.
Babalar Günü Menüsü 0 14
Mutfak Gurmesi Editörü 17 Haziran 2017 21:38 4 Aralık 2017
Anneler, Pazar günü çocuklarınızla birlikte mutfağa girip Babalar Günü’ne özel bir masa hazırlamaya ne dersiniz? Hem yapması eğlenceli hem de anlamlı hediyenizle bu seneki “Babalar Günü” unutulmaz olsun! Çocuğunuz ile birlikte yapabileceğiniz özel ve pratik öneriler: 1. En Baba Köfte Köfte, 7’den 70’e sevilen bir tat. Eğer köfte seven bir babanız varsa, basit tarifi ile harika bir kuru köfte hazırlayabilirsiniz. Mükemmel olmasına gerek yok, sevginizi katın yeter! 🙂 2. Doyurucu Tavuk Sote ya da Acılı Tavuk Kanatları Acı, iştah açıcı bir lezzete sahip. Eğer babanız acılı bir yemek tercih ediyorsa, tavuk kanatlarını deneyebilirsiniz. Biraz zeytinyağı, tuz, baharat ve kırmızı acı toz biber size yardımcı olacaktır. Bu lezzet damak zevkine biraz uzaksa doyurucu bir tavuk sote de hazırlayabilirsiniz. Domates, biber ve baharatlarla kokoreç kıvamında tavuk soteler, sofrada yerini alabilir. 3. Lezzetli Makarna Lezzetli bir makarna, aslında çoğunluğun tercih ettiği bir yemek alışkanlığı değil mi? Onlarca şekilde makarna var. Peki, babanızın en sevdiği hangisi? Geleneksel ya da eğlenceli bir çeşit seçin ve pişirin. Kaşarlı, domatesli ya da parmesanlı… Yemeğin şölene dönüşmesini sağlayacak hüner, sizin elinizde! 4. Kolay Salata Salata yapmak için profesyonel olmaya hiç gerek yok. Plastik salata bıçaklarından faydalanarak iri şekilde bir salata yapın. Domates, marul, salatalık, biber, biraz tuz ve limon sizi bekliyor. 5. Sevgi Sözcükleri Babanıza onu ne kadar çok sevdiğinizi söylemek istiyorsanız, harika bir yol biliyoruz! Hazırladığınız özel Babalar Günü masasında, babanızın tabağının yanına yazdığınız ya da annenize yazdırdığınız sevgi sözcükleri dolu not kağıdı koyarak, babanızı mutlu edebilirsiniz. 6. Tatlı Bir Dokunuş: Cupcakes Şeker mi şeker cupcakelere kim karşı koyabilir ki! Evde çok pratik şekilde hazırlayabileceğiniz cupcakelere babanız bayılacak.