Tarhana Nedir? Nasıl Hazırlanır? Nasıl Pişirilir? Faydaları Nelerdir? - Pazar Heybesi
Özellikle İç Anadolu ve Ege taraflarında yaygın olarak yapılma şekli şöyledir:
Malzemelerin karıştırılıp yoğrulmasıyla elde edilen hamur, üstü bir bezle örtülerek mayalanmaya bırakılır. Bekleme süresi tarhananın tadını belirler. En az bir hafta bekletilen tarhana az bekletilirse tatlı, uzun bekletilirse ekşi olur. Mayalanma tamamlanınca parçalar halinde temiz bir bez üzerine serilir, kuruması beklenir. Kuruyunca genelde elle ovulup toz haline getirilerek, bazı yörelerde ise daha büyük parçalar şeklinde kurutularak saklanır. Kurutmadan hamurun hazırlandığı haliyle buzdolabında saklanarak tüketilen tarhana türüne yaş tarhana denir. Yaş olduğundan daha kısa sürede tüketmek gerekir.
Kısaca tarhana çorbasının yapılışını da vermeden geçmemek lazım.