Son dönemde mucize bitki olarak anılan Chia tohumunun faydalarına bir yenisi eklendi. Yeni bir araştırma chia müsilaj (zamk) jelinin, keklerde rengi veya tekstürü etkilemeden bitkisel yağın yerine kullanılabileceğini ortaya koydu.
Food Science ve Technology dergisinde yayınlanan bulgulara göre chia tohumundan elde edilen ve jelatinimsi yapıya sahip chia zamkı her 100 gram kekte 25 grama kadar bitkisel yağın yerini alabiliyor. Mevcut keklerde ise genel olarak bu değer her 100 gram kek için 17 gram bitkisel yağ şeklinde.
Aşırı kilo problemlerinin son yıllarda tüm dünyayı ilgilendiren bir konu haline geldiğinin altını çizen araştırmacılar, bu ve benzeri yağ azaltıcı buluşların gıdaları daha sağlıklı hale getireceklerini vurguladılar. Ayrıca, chia zamkının tohumlardan yağ çıkarma veya biyoaktif bileşen çıkarma gibi işlemlerin sonucunda yan ürün olarak elde edilebileceğini belirten araştırmacılar, kısa zamanda yeni üretim tekniklerinin geliştirilebileceğini de belirttiler.
Chia zamkının bir diğer artısı ise kek tarifinde bitkisel yağın yerini almak için hiçbir katkı maddesine veya farklı teknolojik işleme ihtiyaç duymaması. Bunun da doğal olarak temiz etiketle ürünlerini piyasaya sürecek üreticiler için büyük bir avantaj olacağı ifade ediliyor. Zamkın yüksek lif içeriğine sahip olması ise ürünün su tutma kabiliyetini arttırarak raf ömrünü korumayı ve hatta uzatmayı sağlıyor.
Meksika ve Guatemala gibi orta Amerika ülkelerinde yetişen bir adaçayı türünün (Salvia hispanica) tohumları olan Chia, maya dilinde güç anlamına geliyor. Bitkinin tohumları bitkisel omega-3 bakımından zengin; yani alfa-linolenik asit (ALA) taşıyor. Her türlü yiyecek ve içeceğe eklenebileceği belirtilen Chia tohumları, tahıl, sos, sebze ve yoğurtla birlikte veya içeceklere karıştırılarak tüketilebiliyor. Henüz tam olarak kanıtlanmasa da Chia tohumunun kilo vermeye katkısı olduğu düşünülüyor, buna sebep olarak da su ile temas ettiğinde oluşan jel yapının tok kalmaya yardımcı olması gösteriliyor.