Java nitro rock | Callebaut
Moleküler lezzet zamanı geldi. Bu tarif, hafif ve canlandırıcı bir lezzet patlaması yaratmak için gelişmiş mutfak becerileri gerektiriyor. Şef Lieven Lootens, bu tatlının mignardise veya kahve yanı ikramı olarak servis edilmesini tavsiye ediyor.
Tüm malzemeleri (Amaretto hariç) termal blendere koyun. 90°C’ye kadar ısıtın. Soğuduktan sonra Amaretto’yu ekleyin. Minimum 2 saat süreyle buzdolabında bekletin. Krema sifonuna doldurun ve iki basınçlı kartuş takın.
Malzemeleri bir dondurma kepçesine sıkın ve sıvı azotun yüzeyine bırakın. 5 saniye sonra diğer tarafını çevirin ve 5 saniye daha bekletin. Kaseden hızlı şekilde çıkarın ve dikkatlice porselen bir kaseye yerleştirin. Elinizle yiyin.
Mandarine Napoleon ve Çikolatalı Sufle