Aylin Memik / Lezzet Gezgini
Mutfaklarda karşılaşılan teklikeler...
Zamanının büyük bir kısmını benim gibi mutfakta geçirmeyi sevenlere restoran cafelerın, bulaşıkhane ve mutfaklarında çalışanlar için uygun önlemler alınmadığında, çalışanların güvenlik ve sağlığını doğrudan veya dolaylı bir bicimde, hemen veya sonradan etkileyen ortamlar ve buralarda çalışan; asıcılar, asçı yardımcıları, bulaşıkçılar, servis görevlileri ve temizlik personellerini iş sağlığı ve güvenliği konusunda bekleyen bilinmeyen tehlikeler yer almaktadır.
Gürültü: Gürültü istenmeyen sestir. Mutfak ve restoranlarda gürültü, işitme kayıplarına veya duyu hastalıklarına yol açmasa da rahatsızlık yaratacak düzeydedir. Gürültü, maruziyet düzeyine ve süresine göre, çalışanlarda rahatsızlıklara yol açmaktadır.
Sıcakta ve soğukta çalışma: Giyinik bir kişinin termal konforu kış aylarında 20-22 derece, yaz aylarında da 20-24 derece sıcaklıklarında sağlanır. Bu değerlerin üzerindeki ortamlar sıcak, altındakiler ise soğuk ortamlardır. Mutfak ve bulaşıkhane, fırın ve ocak gibi ısı kaynaklarından pişirme sırasında ortama yayılan ısı ve buhar nedeniyle sıcak ortamlardır. Sıcak ortamlarda çalışanlar ısı zorlanması tehlikesi altındadır. Isı zorlanması huzursuzluk, halsizlik ve yorgunluğa, baş ağrısına, kan basıncının düşmesine, güç kaybına ve çalışma yetisinin azalmasına yol açar. Besin maddelerini korumak için kullanılan soğuk odalarda yapılan depolama, temizlik ve sayım işlerinde mutfak çalışanları soğuktan etkilenebilirler. Bu etkilenme vücut ısısının azalmasına, üşüme ve titremeye, soğuk yanıklarına neden olabilir; etkilenme daha düşük sıcaklıklarda sürdüğünde, donmaya yol açabilir. Sürekli soğukta çalışanlarda kulak, burun, boğaz ve üst solunum yolu hastalıkları daha sık görülür.
Biyolojik Tehlikeler ve Riskler :
Mutfak ve restoran çalışanları önlem alınmadığında deride iltihaba ve alerjik reaksiyonlara, solunum sistemi hastalıklarına ve diğer bulaşıcı hastalıklara yol açan çeşitli biyolojik etkenlerden etkilenebilirler.
Ergonomik Tehlikeler ve Riskler :
Zorlayıcı ve sabit duruşlar Çalışanı vücudunun bütününü veya bir bölümünü alışkın olmadığı bir biçimde kullanarak çalışmaya zorlayan ve sıklığı, süresi ve çeşitliliği arttığı ve süreklilik kazandığı ölçüde, kas iskelet sistemini ve dolaşım sistemini etkileyerek sağlık sorunlarına yol açan duruşlardır
Tekrarlanan hareketler :
Aynı hareketin belirli bir sürede tekrarlanma sayısıdır. Tekrarlanan harekette aynı eklem ve kas grubunun kullanılması, tekrar sayısı ve hızıyla (dakikada 20 kereden çok), tekrar süresinin artması tehlikeyi, riski ve kaza yapma olasılığını artırır. Örneğin et doğramak ekmek paketlemek
Güvenlik Tehlikeleri, Riskleri :
Islak (su, yağ, diğer sıvılar), kirli (besin artıkları, çöpler, diğer atıklar) ya da halı, kilim benzeri kayan kaplamalar bulunan zeminler, kaymaya, bozuk (zemindeki düzey farklılıkları ve engebeler, girinti ve çıkıntılar, eksik ya da oynak döşemeler) veya dağınık (kutu, alet, eşya, kablo, gibi nesnelerin gelişigüzel bırakıldığı) zeminler takılmaya, bir nesnenin (taşıt, tekerlekli taşıma ve servis aracı, döner kapı ve servis kapısı, vb.) çarpması da sendeleyerek düşmeye yol açabilir
Delici veya kesici nesnelerle yaralanma Kesikler, mutfaklarda bıçak kullanımından, kırık bardaklar ile bıçaklar, mal alımı ve depolanması sırasında eskimiş kasa ve sepetler ile delici cisimler kesi ve batma riski oluşturur. Bu tür yaralanmalarda, deride sıklıkla yüzeyel kesiler, nadiren de parmak kopmalarına da yol açan derin kesiler oluşur.
Mutfak çalışmaların da ana kaza nedenleri çalıs?anların dikkatsizlig?i, kullanılan yöntemler ve yapılan is?le ilgili bilgi eksiklig?idir. Olus?abilecek kazaları en aza indirebilmek için bu konular üzerinde çalışmalar yapılmalı ve olan kazaların tekrarlanmaması için gereken önlemler alınmalıdır. Kis?i bazlı bilgilendirmelerin yanı sıra toplu güvenlik tedbirlerinin alınmasına önem gösterilmelidir.
Bir restoran bir cafeyi ziyaret ettiğiniz zaman, şöyle bir göz atın en azından çalışanlar ve müşterileri ilgilendiren riskli tehlikeli bir durum mevcut mu?
İş sağlığı ve güvenliği bir kültür olmalıdır..
Ağız tadınız bozulmadan lezziz yemekler çıkardığınız iş kazasız güzel günlere! ...
Yazarın diğer yazıları 5.1.2018 -İnsanlar Neden Kahveland'i Tercih Ediyor?