Bir tencereye 5 silme çorba kaşığı margarin koyarak, kızdırın, kızınca; buna alaca denen şekil, yani bir parmak kabuk bırakmalı ve bir parmak tıraş edercesine ince keserek kabukları soyulmuş, ortalarından ikiye bölünmüş ve iki parmak eninde küçük parçalara bölünmüş 200 gram patlıcan koyarak, patlıcanlar hafifçe pembeleşinceye kadar kızartın ve bir delikli kepçe ile iyice süzülmüş olarak, bir tabağa alın, bir tarafa bırakın.
Sonra tenceredeki kızgın yağa tüyleri yolunmuş, içi temizlenmiş, tütsülenmiş, yıkanmış ve ayakları gerisine geçirilmiş, tuzlanmış 3 adet semiz piliçi katın, tencerenin kapağını kapatın ve piliçlerin bir tarafları da nar gibi oluncaya kadar ortadan daha az kuvvetteki ateşte aşağı yukarı 20 - 30 dakika arasında kızarmaya bırakın. (Piliçler küçük ateşte pişirilmelidir).
Piliçler kızarınca; tencereye; kabukları çıkarılmış ve küçük parçalara bölünmüş 2 küçükçe domates ile bir kahve fincanı da su katarak tencerenin kapağını kapatın, domatesler sularını salıp da tekrar çekinceye kadar küçük ateşte tekrar 30 dakika daha pişirin, sonra tencereyi ateşten alarak piliçleri, kol, göğüs, but ve sırt olmak üzere parçalara ayırın, sonra parçalara ayırmış olduğumuz piliçleri tekrar tenceresine koyun ve bir tarafa ayırın.
Diğer yandan da bir büyükçe tencereye; 12 bardak su, 2 silme çorba kaşığı tuz koyarak suyu kaynamaya bırakın, kaynayınca; buna taş ve darıları ayıklanmış, üstüne 2 silme çorba kaşığı tuz ile, 5 bardak sıcakça su katarak tuzlu suda 12-15 saat yatırılmış, sonra da hafif ovalayarak üç beş su yıkanmış bir buçuk bardak amber-bû denen İran pirinci koyun, pirinçleri ancak 12 dakika haşlamalı, sonra da haşlanmış bu pirinçleri ince delikli bir süzgeçten iyice süzülmüş olarak geçirdikten sonra bunları küçük bir tencereye alın, üstlerine de erimemiş bir halde 6 silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin ve üstüne, kızartarak bir tarafa bırakmış olduğumuz patlıcanları da yerleştirin, sonra da tencerenin kapağını sıkıca kapatarak pilâvı gayet küçük ısıdaki fırında ya da çok hafif ateşte 30-45 dakika kadar demlenmeye bırakın.
Bir saat sonra, pilâvı iyice bir karıştırdıktan sonra, servis tabağının bir tarafına alın, diğer tarafına da parçalara ayırmış olduğumuz piliçleri yerleştirdikten sonra pilicin üstüne; ince bir süzgeçten geçirmiş olduğumuz salçasını koyun ve servis yapın.
NOT: Her ne kadar amber-bû pirinci ile pişirilenler kadar nefis olmazsa da bulamadığınızda yerine ekstra ekstra viyolin pirinci kullanabilirsiniz.
İranın Tatlı Yemeklerı (Resim Galerisi)