Kadınbudu Köfte Tarifi, Nasıl Yapılır? - Porsiyon.com
Merhaba hanımlar, Ramazan yine geldi sizler de artık Ramazan’da ne gibi yemekler pişirsem diye düşünüyorsunuz ama bence köfteleri unutmamak lazım. Çünkü Ramazan’da köfteler sindirimi kolay olması nedeni ile et yerine tercih edildiklerinde mideniz daha az yoruluyor.
Şimdi gelelim kadınbudu köftenin yapımına. Malzeme listemizde yer alan kıyma iki eşit parçaya ayrılır ve daha sonra da bir parçası yanmaz-yapışmaz bir tavada kavrulur. Kavurma işlemi et suyunu salıp, çekene kadar devam eder. Eğer kıyma çiğ kaldı ise suyunu çektiğinde az daha su ekleyip çekmesini bekleyebilirsiniz. Daha sonra da bu sular çekildiğinde soğan eklenir. Soğanın çok iyi kıyılması gereklidir. İsterseniz rendenin en iri gözünden de geçirebilirsiniz ama bu durumda sulanır. Eğer rendelediyseniz soğanın suyunu sıkın, süzün ve kıymaya ekleyip soğanlar da kavruluncaya kadar pişirmeye devam edin. Daha sonra oda sıcaklığında kavrulmuş kıymamızı ılımaya bırakın, iyice ılıması gerek, direkt olarak buzdolabında koymayın, bozulur. Bu arada pirinçlerimizi haşlayabilirsiniz ama çok fazla haşlamadan elbette, yoğurma işleminde eriyip gitmesin diye. Haşlayın, sudan geçirin ve soğuduktan sonra süzülmesi için süzgeçte bekletin.
Tüm bu işlemler bittiğinde geniş bir karıştırma kabının içerisine kıymalarımızı (çiğ ve pişmiş, ikisini de) alıyoruz ve pirinçlerimizi de ilave edip, tuz ve baharatlarını ekliyoruz, yumurta da ekleyip, iyice harmanlıyoruz. 2 saat kadar buzdolabında dinlenmesi çok önemli. Bu sürenin sonunda pişirme işlemine geçebiliriz. Bu süre zarfında da sizler pişirme alanını oluşturabilirsiniz.
Pişirmek için yağ kızdırılır un, galeta unu karışımına ve yumurtaya bulanan köftelerimiz kızartılır, yanında közde pişmiş sebzeler de sunulabilir. Kadınbudunu diğer köftelerden farklı ve tercih edilen unsur aslında içerisinde çiğden pişen ve önceden pişen kıymanın, pirincin oluşturduğu lezzettir. Bu ufak bir detay gibi gelse de tane tane her lezzetin farklı olarak algılanması enfes oluyor, afiyet olsun.