Oya's Cuisine - Üzümlü Anne Kurabiyesi
“Bir varmış bir yokmuş. Eski zamanlarda Ankara'da 2 kızları ile birlikte yaşayan bir aile varmış” diye başlamak istedim bu tarifime. Tam 1983’ten bu yana İstanbullu olduk zira. O kadar geçmişe döndüm.
Bugün web siteme rağmen atmaya kıyamadığım eski defterleri karıştırırken annelere ait 1944 basımlı bir kitaptan defterime aldığım eski bir tarif çıktı karşıma. Okuldan gelince ev yapımı bir şeyler olsun diye o zamanlar sıkça yaptığım bu üzümlü, fındıklı kurabiye tarifi neler çağrıştırdı neler. 70’li yıllarda değişik malzemenin bulunmadığı zamanlarda, evde bulabildiğimiz malzemelerle ortaya çıkan çok lezzetli bir tarifti bu. Margarin kuyrukları, yakıt bulunmadığı için fırını açıp ısındığımız günler, ihtilaller, endişeler, bilinmezlikler bir bir gözlerimin önünden geçti. O yoklukta ne kadar mutluymuşuz, onu da hatırladım tabii.
450/500 gr un (kontrollü)
1adet yumurta sarısı (üzerine)
100 gr kırılmış fındık
Oda sıcaklığındaki tereyağı ile şeker hafifleyip krema gibi oluncaya kadar uzun uzun çırpılır.
Sıvı yağ ilave edilir. Yumurtalar da tek tek ilave edilip karıştırılır.
Ölçülü undan 3 bardak alınır, nişasta, vanilya ve kabartma tozu ile birlikte elenir ve yağlı karışıma kontrollü olarak katılır.
Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olması gerekir. Gerekirse kalan un da ilave edilir.
Hamur toparlanınca üzümler katılıp yoğurulur, daha sonra da fındık katılır ve hepsi homojen olunca hamur iki parçaya ayrılır, 2 muntazam rulo yapılır.
Yağlı kağıt serili tepsiye alınır. Buzdolabında 30 dakika dinlendirilir, keskin bir bıçakla 2 parmak kalınlığında verevine dilimlenir, arası açılarak üzerine yumurta sarısı sürülür.
Önceden 170 dereceye ısıtılan alt üst ayarlanmış fırında kontrollü olarak altın sarısı olana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Fırınların pişirme süreleri fark ettiği için kontrol etmekte yarar vardır.