Oya's Cuisine - Tavada Hamsi Mücveri
Şarkılara, şiirlere ilham olmuş olan hamsinin mücverin yapmayı aklıma koyalı çok oldu. Bu gün kadıköy çarşısında ayıklanmış satılan hamsileri görüncede dayanamadım, hemen aldım gün bu gündür deyip mutfağa girdim.
Hamsi bilindiği gibi Karadenizin vazgeçilmezi hatta o kadar ki balık ayrı hamsi ayrı dedirtecek kadar yeri ayrı.
Belki hamsiyi içine hiç bişey karıştırmadan yemeyi tercih edebilirsiniz ancak eğer değişik tadlara açıksanız mutlaka denemelisiniz derim!
750 gr ayıklanmış ve kılçığı alınmış hamsi
pişirmek için 2-3 yemek kaşığı sıvıyağ
Hamsilerin başları ve kılçıklarıı temizlenir. İyice yıkanıp suyu süzdürülür. Bütün olarak bırakılır. Kuru soğan rondoda çekilir. Patates rendelenir.
Taze soğan, nane, dereotu ve maydanoz ince kıyılır. Hepsi geniş bir kaba konur, yumurta ve baharat ilave edilir. Un ve mısır unu eklenerek, karıştırılır kıvam verilir. Hamsiler de bu karışıma konup karıştırılır. 25 cm çapında tavaya zeytinyağı konur.
Tavada yağ kızdırılır. Hazırlanan karışımı dökülerek, omlet gibi arkalı önlü pişirilir. (20 dakika bir tarafı, yirmi dakika öbür tarafı) Alt üst ederken aynı çapta iki tava üst üste kapatılır, çevrilir. Aynı şekilde tüm malzeme fırında yağlanmış bir fırın kabına konarakta pişirilebilir.