Edirne Kallavi Kurabiyesi (Tatlısı) Tarifi - Trakya724.com - Trakya724.com
10.11.2017 - Trakya Sitesi
Anasayfa » Edirne Mutfağı » Edirne Kallavi Kurabiyesi (Tatlısı) Tarifi
Edirne’ye has özel bir lezzetiyle tatlı olarak bilinen diğer adıyla Kallavi kurabiyesi nin tarihi çok eskidir. Edirne Helva ve Şekerlemecilik kültüründen olan bu lezzet Edirne Mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden birisi olduğunu söyleyebiliriz. Genelde Edirne tarafına gittiğinizde misafirlikte ya da bir tatlıcıda size ikram edilen bu lezzeti Edirne taraflarında olmadığınız zaman canınız çektiğinde kendinizde evde yapabileceğinizi biliyor muydunuz? Sadece tek bir yere ya da kişiye ait olmayan bu kurabiye birçok marka adı altında piyasaya çıkarılmaktadır. Emin olabilirsiniz ki her ustanın yaptığı bu tatlı lezzetine doyum olmayan bir tatlı olmaktadır. Ayrıca Kallavi tatlısı diğer tatlılar gibi içerisinde un, yağ ve tuz gibi gıdalar içermemektedir. İşte lezzetini veren de budur. Her ne kadar kurabiye ya da tatlı kategorisinde değerlendiriliyor olsa da aslında yöresel lezzetler kategorisinde bulundurulmaktadır.
Kallavi Kurabiyesi Malzemeleri
1 Kg robotta çekilmiş Antep Fıstığı
250 Gram Edirne Karaçalı Balı ( Bulamayanlar, Akasya veya Ayçiçek balı kullanabilirler. )
Kallavi kurabiyesi malzemeleri içerisinde bulamayacağınız tek şey belki de Karaçalı balı olabilir. Hangi şehirde olursanız olun büyük marketlerden bal çeşitlerini bulmanızın ihtimali vardır.
Kallavi Kurabiyesi Hazırlanışı
Elinize büyük ve geniş olacak şekilde tepsi benzeri bir malzeme alın. Çekilmiş olan fıstıkları burada havuz yaparak; şekeri, yumurta akını, safranı ve karaçam balını içerisine ilave ederek bir güzel karıştırın ve hamur haline getirin. Elinizle uzun süreli bir yoğurma yapmanız lazım ki yapışkan ya da ıslakça diyebileceğimiz bir harç elde etmiş olacaksınız. Kallavi kurabiyesi hazırlanışı konusunu geçerek fırınlama tarafına geçiyoruz.
Kallavi Kurabiyesi Fırınlama
Yukarıda anlattığımız şekilde hazırlığınızı yaptıysanız şimdi Kallavi kurabiyesi fırınlama tarafına geçiyoruz. Öncelikle fırın tepsinizin alt kısmına yanmaz pişime kağıdı serin. Harcınızı pastacı kreması torbası denilen malzemenin içine doldurun. Yağlı, yanmaz kağıdın üzerine şekilli şekilde sıkarak oluşturun. Elinizle acı badem tatlısı şeklini verebilirsiniz. Bu işlem bittikten sonra elinizdeki pastacı torbasının ucuyla üst kısımlarına fındık büyüklüğünde bir iz bırakın. Fırına verin ve ortalama 20-25 dakika pişirin. Fırından fırına fark edilebilir. Bu sebeple siz kendi fırınınızı bildiğinizi düşünerek göz ucuyla üst kısımlarının kızarmasını kontrol ediniz.
Bir önceki yazımız olan Edirne’nin Meşhur Tatlıları başlıklı makalemizi de okumanızı öneririz.