Ekmek Nedir - Nedir ve Nasıl
Ana Sayfa / Genel Bilgiler / Ekmek Nedir
Fırınların ortalama sıcaklık derecesi 250 °Ctır fakat su oranı yüksek olduğu için ekmeğin Sıcaklığı 100 °Cı aşmaz. Fırında mayalı hamurun içindeki alkol, karbon gazı ve suyun bir kısmı çıkar, ekmek hafifleyerek gevşek ve gözenekli bir yapı kazanır. Ekmeğin kalitesi, kullanılan una ve pişirme süresine bağlıdır. 74 – 76 randımanlı unlardan francala, 78 – 80 randımanlı unlardan beyaz ekmek, daha yüksek randımanlı kepekli unlardan kara ekmek kepekli ekmek elde edilir.
Taze ekmeğin sindirimi zordur. Ekmek, fırından çıktıktan en az 6 saat sonra yenmelidir. Ekmek durdukça kendiliğinden değişikliğe uğrayarak sertleşir ve bayatlar. Bayatlama sadece su kaybından değ il, ekmekteki maddelerin de değişikliğe uğramasından ileri gelir. ekmekleri karıştırmak için içerisine baklagillerden çeşitli tohumların unları, patates unu, yemek sodası, ağırlaşsın diye barit sülfat gibi maddeler katılır
Önceki Tohum Nedir
Sonraki Un Nedir