Kralların yiyeceği: Trüf mantarı - EKONOMİ - Mersin Haberlerine Ulaşın
Kralların yiyeceği: Trüf mantarı
Tarih: 26-02-2017 14:17:05
Gastronomide en değerli gıda maddelerinden biri olarak kabul edilen trüf mantarı, Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde doğal şartlarda yetişmesine rağmen halk bu mantar türünün değerinin farkında değil.
Tarih: 26-02-2017 14:17
Vildan Vural- Domalan mantarı olarak da bilinen, meşelik alanlarda, meşe ağaçlarının köklerinde, 5ile 20 cm toprak derinliğinde yetişen, kokulu ektomikoriza cinsi bir mantar olan trüf, Akdeniz iklim kuşağının belli bölgelerinde bulunma özelliği taşıyor. Bu mantar türü havyardan sonra en pahalı bitki olurken, ‘Kara elmas, Kralların yiyeceği, Tanrıların yiyeceği’ gibi isimlerle anılıyor. Uzmanlar ve üst düzey aşçılar tarafından mükemmel tadı beğenilen ve oldukça değer verilen bu mantar çeşidi birçok Avrupa ve Asya ülkelerinde binlerce kişinin geçim kaynağı olmasının yanı sıra, protein açısından da çok zengin olan bu mantar türü etten daha değerli protein değerleri taşıyor.
ÖZEL EĞİTİMLİ KÖPEKLERLE ARANIYOR
Çoğunlukla siyah trüf tüketimi fazla olsa da en değerli çeşidi patatese benzeyen beyaz trüfün en iyi bilinen faydalarının yanında cinsel gücü arttırma özelliği ön plana çıkıyor. Bunun dışında birçok faydası bulunmasına rağmen uzmanların bu konudaki çalışmaları devam ediyor. Toprağın altında doğal olarak yetişen bu mantar cinsi, yüzeyden görünmediği için, özel eğitilmiş köpekler ve domuzlar tarafından bulunabiliyor. Ancak Türkiye’de bu mantar çeşidinin yetiştiği yerleri bulup çıkaranlar da var.
Türkiye’de ise bu mantara Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde rastlanabiliyor. Ancak Türkiye’de trüf mantarcılığıyla ilgili henüz ulaşılmamış ve yeni yeni trüf mantarı çiftlikleri kurulmaya başladı. Güneydoğu Anadolu’da zaman zaman köylüler tarafından toplanıp tüketilse de Türkiye’nin sağlıklı bir şekilde hazırlanmış trüf mantarı haritası bulunmuyor. Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu dışında Trakya ve Kuzey Anadolu bölgelerinde de trüf mantarı bulunur.
Bir kaç yıl önce yaptığı araştırmalar neticesinde Elazığ’ın Baskil ilçesine bağlı Karakaş köyü İbriş mezradaki meşelik alanlarda trüf mantarı yetiştiğini tespit eden Prof. Dr. Sevda Kırbağ,
“Bu mantar türü eski kaynaklara göre ‘Kudret Helvası’ olarak isimlendirilmiştir. Eskiden göz hastalıklarında tedavi açısından başvurulan bir yöntemdi. Günümüzde ise tokluk hissi verdiği için diyette de kullanılabilmektedir. Doymamış yağ asidi, element ve protein açısından kırmızı etle eşdeğer olan bu mantarlar vejetaryenler tarafından da tercih edilir genellikle. Doymamış yağ asitleri içeriği az olduğu için kolesterol düşürücü faydası vardır. Ayrıca afrodizyak olarak da kullanıldığı belirtilmektedir. Bir çok araştırmalarda antibakteriyel ve antioksidan etkisi kanıtlanmıştır.” şeklinde konuştu.
Günümüzde bu mantar türünün yetiştirilmesi için Türkiye’nin değişik illerinde çalışmalar devam ediyor.