YEMEK SINIFI: Krokanlı Pasta
Bu tarif bizim Yiyecek Hazırlama kursunda uyguladığımız ilk pasta tarifi. Yapılan ilk pandispanya fazla karıştırma nedeniyle beklediğimiz kadar kabarık ve yumuşak olmadı, onu "Çikolatalı Ay Çöreği" yapmak üzere bir kenara ayırdık. İkinci kekin sonucu ise tek kelime ile muhteşemdi. O gün bu pastayı tadanların bir daha hazır pastadan keyif alabileceklerini sanmıyorum... Tarife gelince:
(24 cm.lik pasta çemberine göre)
• 9 yemek kaşığı ılık su (tam dolu olmayan küçük kahve fincanına denk geliyor)
• 3 yemek kaşığı kakao ( 25 gramlık bir paket)
• Un, kabartma tozu, vanilin ve kakao karıştırılarak 3-4 kez elenir ve bir kenarda bekletilir.
• Yumurta ile toz şeker mikserin yüksek devri ile yaklaşık 10 dakika çırpılır. ( Bu aşamada sabır çok önemli, kekin kabarıklığı ve süngerimsi yapısı sabrınızla doğru orantılı. Çırpma işlemi bittiğinde kıvamı çırpılmış krem şanti gibi olmalı.)
• 175 derecede 40-45 dakika pişirilir.
• 1/2 litre süt ( 500 ml.)
• 125 gr toz şeker (bir su bardağından bir parmak eksik)
• 75 gr buğday nişastası (bir su bardağından bir parmak eksik)
• 50 gr tereyağı ya da margarin
• Süt bir tencereye konularak kaynama noktasına kadar ısıtılır.
• Ayrı bir kapta toz şeker, nişasta ve yumurta iyice karıştırılır
• Kaynayan sütten bir kepçe ile alınarak, bu karışım ılıştırılır ve kaynayan süte eklenerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir.
• Pişen muhallebi ocaktan alındıktan sonra tereyağı ve vanilin ilave edilerek iyice karıştırılır. (İstenirse bu aşamada bir paket krem şanti toz halinde kremaya eklenip mikserle çırpılabilir. Biz kremayı çoğaltmak ve kek pişene kadar katılaştığı için kıvamını yumuşatmak için bu yöntemi kullandık.)
• 1 su bardağı fındık ( istenirse antepfıstığı veya ceviz de kullanılabilir)
• Şeker ve su bir tencereye konularak ocağa alınır.
• Şeker ısı ile eriyecek, bir süre sonra yeniden kristal haline gelecektir.
• Hızlıca karıştırılarak şekerin yeniden erimesi ve karamelize olması beklenir.
• Şeker tümüyle eriyip karamel rengi aldığında irice dövülmüş kuruyemişler karıştırılır ve karışım yağlı kağıt (ya da mermer tezgah) üzerine yayılır.
• Soğuyup katılaşan krokanlar parçalanır ve et döveceği ile ufaltılır.
• Soğuyan pandispanya 3 kata ayrılır.
• Her kat arasına bolca krema sürülür ve üzerine krokan serpilir.
• En üst kat kapatıldıktan sonra katı kıvamda hazırlanan krem şanti ile pasta kaplaması yapılır.
• Üzeri krokan ve damla çikolata ile süslenir.
• Bu pastadan 24 ince dilim çıktı.
• Bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında dinlendirildiğinde daha güzel oluyor.
• Biz pastanın etrafını süslediğimiz çikolata kalpleri, çikolatayı bir cezve içerisinde su buharına tutarak erittikten sonra topak topak olmaması için içerisine 2-3 damla sıvıyağ karıştırdıktan sonra kalıplara döküp dondurarak yaptık. Uğraşmak istemeyenler madlen çikolata da kullanabilir.
...... 12 Kasım 2009 14:41
Adsız 14 Kasım 2009 13:13
Tek kelimeyle süper bir pastaydı. Hemen misafirlerime denedim ve herkes çok beğendi.Kendi ellerimizle yapabileceğimiz gönül rahatlığıyla yiyebileceğimiz bir pasta.Herkese tavsiye ederim.