Gaziantep Baklavası Hakkında Bilgiler - Gaziantep.com
Gaziantep'in Tatlılarından: Antep Muskası
Published by Anıl Mercan at 25 Nisan 2019 - 22:38
Baklava söz konusu olunca akla gelen ilk yer Gaziantep oluyor. Gaziantep'te baklava kültürü babadan oğula, ustadan çırağa öğretilerek, üretim şekli ve lezzeti ile ev yapımı baklavalardan farklılaşmıştır.
Baklava çok ince hamur katmanları arasına fıstık ve kaymak konularak pişirilip, üzerine şerbet ilave edilmek suretiyle elde edilen tatlıdır.
Baklavanın Tarihi Asurlar'a kadar uzanır ancak bu tatlı, iki hamur arasına kuru meyvelerin serpiştirilip, fırında pişirilmesiyle yapılıyordu.Bu baklava Dünyanın çeşitli ulusları tarafından çok sevildi ve değişik şekillerde yapıldı.
Başka Bir Kaynakta ; Baklavayı ilk yapanların Süryani oldukları ancak Süryanilerin bunu Türkler'den mi öğrendikleri yoksa kendilerine ait bir yemek mi olduğunun belli olmadığıdır. Bir çok tarihçiye göre göre iki yufka arasına malzeme koyup, ateşte kızartılan yemekler (börekler) Türk yemekleridir. Baklava'da bu tanıma uymaktadır.
Sütlü Nuriye Baklavası
Antep Baklavasının Ham Maddeleri
Hamur: Sert buğday unu, Sade yağ, (%99.9 yağ içeren, katkılardan arındırılmış, Saf tereyağı),Yumurta ve tuzdan elde edilen sert buğday hamuru.
Şerbet: Şeker veya tatlandırıcı elde edilen şerbet.
Kaymak: irmik ve sütten elde edilen kaymak.
Antep fıstığı: Coğrafi işarete sahip Antep fıstığı.
Nişasta: Buğday Nişastası
Baklava Yapılışı İçin Malzemeler
Kolay ev baklavası hazırlamak için öncelikle yumurtayı, sütü, sıvı yağı, sirkeyi, kabartma tozunu ve tuzu yoğurma kabına boşaltın ve alabildiğince un ekleyerek ortalama yumuşalıkta bir hamur elde edinceye kadar yoğurunuz.
10’arlı olarak grupladığımız bu üç parçadan parçalardan her birini merdane yardımı ile tepsi büyüklüğüne getirin.
Dilediğiniz şekilde kesin ve üzerine her yerine eşit şekilde gelmesine dikkat ederek eritilmiş yağın yarısını dökün.
Önceden ısıtılmış 180°C fırına sürün hafif rengi değiştiğinde fırından alarak kalan yağı gezdirin ve tekrar fırına sürün altı üstü kızarana kadar pişirin…
Ev baklavasının kesimi için tarifin devamına yardımcı olabilecek fotoğraflar ekledim.
Ev Baklavası Şerbetinin Yapılışı;
Bu tarifte kullanılan tepsi 42 cm çapındadır. Bu ölçüye yakın bir tepsi tercih edebilirsiniz.