STEAKHOUSE AÇMAK İSTİYORUM DİYORSAN | S2000 Blog
Son zamanların önemli lezzet durakları steakhouse restoranlar. Steak kavramı sözlüklerde biftek olarak geçse de tam anlamını karşılamıyor. Steak bifteğe göre biraz daha yağlı bir et. Bunun yanında etin cinsi ve hatta miktarıyla da ilgili farklılıklar bulunuyor.
Steak house açarken dikkat edilecek en önemli etken mekandır. Genelde üst gelir sınıfının uğradığı steak house'lar ancak belirli yerlerde açılabilir. Tabi ki bu da yüksek kira anlamına gelmektedir.
Mekandan sonra en önemli etken lezzettir. Müşterinin devamlılığı ürünlerin lezzetiyle sağlanacaktır. Steak etlerin dananın sırtından elde edildiği ve normal ete göre daha az alındığından maliyeti yüksektir. Bu etlerin t-bone, dallas steak, kobe steak gibi çeşitleri vardır.
Lezzet için en önemli etken ettir. Her dananın sırt eti steak için kullanılmamalıdır. Bu konuda önemli şeflerin bazı tespitleri vardır. Bunlara dikkat edilebilir. Örneğin Nusr-et'in sahibi Nusret Gökçe en iyi et için günlerce gezdiğini söylemektedir.
Yeni lezzet trendi olan Dry Aged et konusu da unutulmamalıdır. Dry aged sistemi ile steak, sıfır derecede, yüzde 80 nem oranı ile yaklaşık 28 gün bekletiliyor. Bu süreç boyunca etin içinde bulunan tüm zararlı dokular, sinir ve kolesterol yapıcı etmenler ortadan kalkıyor. Böylece dinlenen et, yumuşuyor ve lezzet kazanıyor.
Kaliteli dry aged et sunmanın en önemli etkenlerinden birisi de kaliteli dry aged dolap kullanmaktır.
Steakhouse açma maliyeti sorulduğunda net bir rakam verilemez. Çünkü mekanın alan büyüklüğü, mutfağın alanı, muhtemel müşteri akışı belli değildir. Steakhouse mutfak projesi de bazı durumlarda farklılıklar göstereceğinden önceden fiyat verilememektedir.
S2000 tarafından yapılan steakhouse restoranlardan bazıları:
SultanChef Steakhouse - Kuveyt
Şazeli Steakhouse - Katar
Aşağıda örnek olarak son yapılan projelerden bir tanesinin malzeme listesini bulabilirsiniz.
STEAKHOUSE AÇMAK İÇİN GEREKEN EKİPMANLAR
EL YIKAMA EVYESİ
ÇÖP ARABASI ( 65 LT'LİK )
9 ÇEKMECELİ YATAY TİP BUZDOLABI
SOĞUK TEŞHİR ÜNİTESİ
ÇALIŞMA TEZGAHI ARA RAFLI SIRTSIZ
BLOK KAPAKLI DEEPFREEZE ( 150 LT'LİK )
DAVLUMBAZ DUVAR TİPİ FİLTRELİ
DAVLUMBAZ AYDINLATMASI GÖMME TİP
SET USTU TEZGAH
FIRIN ALT TEZGAHI TABAN RAFLI
TEZGAH ALTI BUZDOLABI
SET USTU 4'LÜ OCAK
SET USTU ÇEKLİ FRİTÖZ
MİKRODALGA FIRIN 23 LT'LİK
SET ÜSTÜ BEIN MARIE
YATAY TİP BUZDOLABI
TEZGAH TİPİ SOĞUK DOLAP
HAREKETLİ ÇALIŞMA TEZGAHI
İÇ TEPSİ KİTİ
SET ALTI SOĞUK DOLAP
DUVAR TİPİ DAVLUMBAZ
DRY AGED DOLABI
DAVLUMBAZ ALTI RAFI
SET USTU ARA TEZGAH
MİKSER ( 30 KG'LIK )
MİKSER - KAZAN ( 30 KG'LIK )
BULAŞIK ALMA TEZGAHI - SIYIRMA HUNİLİ
ÇÖP KOVASI ( 65 LT'LİK )
BULAŞIK YIKAMA MAKİNESİ GİRİŞ TEZGAHI ( Evyeli Tezgah )
BULAŞIK YIKAMA MAKİNESİ ÇIKIŞ TEZGAHI
ÇALIŞMA TEZGAHI (Taban raflı, sırtlı, dolaplı)
KOKTEYL HAZIRLIK ÜNİTESİ
ÇALIŞMA TEZGAHI (Çekmeceli)
BUZ MAKİNESİ ( 67 KG'LIK )
KAPAKLI ÇÖP KOVASI ( 65 LT'LİK )
ÇAY KAZANI ( 3 Demlikli )