16 bin lira ver aşçı yerine paspasçı ol - Haber24
Piyasada isim yapmış şefler, iş garantisi vaadeden ve ücretleri 16 bin lirayı bulan aşçılık okullarından şikayetçi. Mezun olunca iyi bir maaşla işe başlamanın mümkün olmadığını dile getiren aşçılar, birçok kişinin mutfakta paspas yaptığını söyledi. Ustalar, herkesin kendini şef ilan ettiği sektörde çırak bulamadıklarını dile getirdi.
Kitapları 5 dilde 50 ülkede yayınlanan Şef Ömür Akkor, 10 bin lira kazanma düşüncesiyle alınan eğitimlerin bu meslek için yeterli olmadığını söyledi. ‘Aşçılık, daha fazlasıdır. Asıl önemli olan yemeğini satmak ve pazarlamaktır’ diyen Akkor, okulların kişilere ancak bir bakış açısını sunabileceğini belirtiyor.
Ömür şef, piyasadaki aşçı enflasyonunu şu sözlerle eleştirdi: ‘Kimse alınmasın ama ben yeni mezun birine iş değil stajyerlik bile vermem, profesyonel mutfakta işler farklı. Hatta onların bize ücret ödemesi lazım. Bilgimizi ve zamanımızı paylaşacağız, yetiştireceğiz. ‘İtalyan, Fransız mutfağı biliyorum’ diyor, ama bulgur pilavı yap dediğinde kalıyor. Gerisini siz düşünün.’ Ömür şefin bu işi düşünenlere tarifi ise şöyle: ‘Maliyet, sunum, süre, malzeme gibi onlarca unsuru aynı anda düşünüp uygulayacaksın, iyi bir araştırmacı olacaksın. Pişireceksin, öğrendikçe daha çok pişeceksin.’
‘TERZİ AŞÇILAR’ PİYASADA
18 yıldır piyasada olan ülkemizi yurt dışında temsil eden Rüzgar Sünbül, bu okullardan mezun olanları ‘Terzi Aşçısı’ olarak tanımlıyor ve sebebini şöyle açıklıyor: ‘Önlüklerine ‘Şef Mehmet’ yazdırmak için okuyorlar. Düşünün ünlü bir restoran yeni mezuna neden iş verecek? Öyle bir dünya yok. Mutfağa geliyor, işi anlatmaya çalışıyorsun, ‘Hayır biz böyle öğrenmedik’ diyor. 2 bin liraya çalıştırılıyorlar. Mutfağa uyum sağlayamayan ya paspasçı oluyor ya da patates soyuyor. Maalesef durum bu.’ Sünbül, okulların ancak 4 tanesinin iyi olduğunu sözlerine ekledi.
Ulaştığımız okullar ise iş garantisinden ziyade, stajyerlik döneminden itibaren adayların iş bulma şanslarının olduğunu belirtti Bazı aşçılık okulları, kariyerin ve kazançların kişinin kendisiyle ilgili olduğunu paylaştı. Ortalama bir aşçının kazancının 4 bin liradan başladığını dile getiren, Özgür Özkan (Özgür şef), ‘Gıda sektörü geliştikçe, yetişmiş personel açığı oluşuyor. Bu mesleğe her yaşta başlanabilir. Yeter ki heyecan ve azim olsun Emeğini, vaktini ve parasını bu tür kurumlarda harcayan, mesleği yapmak isteyenlere kapımız açık’ diyor.
Rüzgar şef, 10 ila 16 bin arasında kayıt olunan aşçılık okullarının iyi araştırılması gerektiğini söyledi. Yemek işini bilmeyen birçok girişimcinin restoran açmasıyla sektörde şef ihtiyacının doğduğunu belirten Rüzgar Sünbül, ‘Girişimci, bir şefe 8 bin lira vermek yerine onun yerine diplomalı 3 bine razı olacak 2 kişi alırım diye düşünüyor. Sonra da neden iflas ettiğini düşünüyor’ dedi.
Küçük yaşta, dayısından öğrendiği mesleği sürdüren ve yemek şirketi sahibi, Ahmet Engin Çetin, ‘Mutfağa ne kadar erken girersen, ustandan ne kadar fırça yersen o kadar çok şey öğrenirsin’ diyor. Ahmet şef, çırak bulamadıklarını belirterek, ekliyor: ‘Ustayı çalıştıran çıraktır, yani onsuz usta değilsiniz. En çok yorulandır. Okullar ise ancak çırak yetiştirebilir.’
İmam Hatip mezunu Çetin, piyasadaki fiyatları şöyle özetledi: ‘Normal aşçı, 2 bin TL, aşçıbaşı yardımcısı 4 bin, aşçıbaşı 10 bin TL alır.’ Ahmet şef, haberin tuzunu eklemeyi unutmuyor: ‘Dikkat ederseniz ‘Esnek çalışma saatlerine uyum sağlayacak’ yazan iş ilanları vardır. 12 saatten fazla ayak üstünde çalışacaksın anlamına gelir. Fazla mesain ise verilmez.’
Dumanı üstündeyken sadede gelelim, birinin acelesi var mazur görün. Biz, naçizane tarifi verdik. Aşçı adayları, hayallerine olduğu kadar şeflerin uyarılarına da kulak vermeli sanki. Malzemeden kaçınmadık, zorlukları ve rakamları dillendirdik, halden anlayıp iki tarafa da hak verdik. Elimizin lezzetini evellallah sevgimizi de kattık. Şimdiden afiyet olsun. Herkesin gönlü olduysa biraz erken kaçalım bu hafta. Annemiz gelmiş ziyarete. Gidip, ‘Bak bunu da Neşe teyzen gönderdi, doymadıysan söyle, oğlum’ dayatması eşliğinde anne yemeği’ yiyelim.
ORHAN ORHUN ÜNAL / YENİ ŞAFAK
aşçı olmakaşçılık eğitimiaşçılık okullarıTerzi Aşçısı
← Önceki yazı İstifa eden işsizlik maaşı alabilir mi?	Sonraki Yazı → Robotlar iş hayatını nasıl etkileyecek?	Recommended for you