Carpaccio : Tuzekmek
Epeydir sevgili Beste’ nin Fb daki grubunda “raw food” yiyeceklerin çiğ olarak yenmesi ve glütensiz yiyecekler üzerine tarifler, yazışmalar ve beslenme şekilleri yazılıp paylaşılıyor.
Bazı sebzeleri çiğden yemeyi hep sevmişimdir. Carpaccioyu birçoğumuz biliyor etten sebzeye değişik alternatifleri olabiliyor. Bu da benim gene hepinizin çok iyi bildiği Arda’nın Mutfağında gördüğüm bir tarif. Kendimce yorumlayıp defalarca değişik sebze ve meyvelerle yaptım ve çok beğendik ve tabii ki beğenildi. Bu üçleme de harika oluyor.
1 /2 çay bardağı elma sirkesi
1 lmonun taze sıkılmış suyu
3 sap dereotu- incecik kıyılmış
azcık pul biber
Bir gün öncesinden yada sabahtan kırmızı pancar yıkanır ve üzerine çok fazla örmeyeck kadar suyla ve azcık tuz ilavesiyle basınçlı tencerede buharı çıktıktan sonra 10 dakika haşlanır. Tencereden çıkartılıp soğutulur.
Soğuyan pancar soyulur ve incecik dilimlenir.
Pancar için ayrılmış sos malzemeleri bir araya getirilip güzelce karıştırılır.
Ağzı kapaklı bir kaseye önce pancar dilimleri alınır ve üzerine sos malzemesi gezdirilir. Kapağı kapatılıp birkaç saat dinlendirilir. Bir gün önceden yapılırsa daha iyi oluyor.
Kabaklar incecik dilimlenir ve üzerine limon suyu, zeytinyağı, azcık tuz ve kıyılmış dereotu ile hazırlanmış sos gezdirilir hafif darbelerle karıştırılır. Kapağı kapatılır. Bu işlemi yemek ten en az bir saat önce yaparsanız iyi olur.
Turp incecik kıyılır ve üzerine karıştırılmış sos malzemesi gezdirilir ve kapağı kapatılıp beklemeye alınır.
Yemeğe yakın bir zamanda servis yapacağınız tabağa alta pancar dilimleri dizilir üzerine kalan sos gezdirilir. Pancar dilimlerinin üzerine kabak dilimleri ve kalan sos en üste ise turp dilimleri ve sosu gezdirilir. En üste biraz zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Bu salatanın üzerine ufaltılmış peynir parçaları, ceviz kırıkları ve nane yapraklarıyla süsleyebilrisiniz.
Nilgün Mart 27, 2013 00:10
Gecenin geç saatinde uykulu gözlerle bu ne deyip bakıp okumaktan kendimi alamadım. Ellerine sağlık Sare’cim..
Nilgüncüm, teşekkür ederim. Kış tatlarına yavaştan vedaya hazırlanıyoruz.
tatlilar gülcandan Mart 27, 2013 09:41
Sare Mart 27, 2013 10:42
nergismevsimi Mart 27, 2013 20:43
Tablo gibi renk renk ve çok sağlıklı görünüyor,eline sağlık.
Sare Mart 27, 2013 23:06
Nergizcim, teşekkür ederim. Sevgilerimle…
kalpkurabiye deniz Mart 27, 2013 21:20
bu turplardan pazarda görmüştüm bende 🙂
Sare Mart 27, 2013 23:08
Evet, bu turplar artık her yerde bulunuyor üstelik de çok lezzetli.
Derya Sezgin Mart 28, 2013 10:48
Sare’cim yorumun beni çok mutlu etti:)))Carpaçyo çok leziz görünüyor ellerine sağlık sevgiler…
Sare Mart 28, 2013 17:06
Derya hanım, rica ederim.
aytop Mart 28, 2013 12:32
super ve cok faydalı görsellikte bir okadar güzel canımcım
ıhlamurcum Mart 28, 2013 23:15
Ben sadece kabak ve pancar carpaccio yapıyordum,karıştırmak çok hoş bir görüntü vermiş,elinize sağlık Sare’cim.
Sare Mart 28, 2013 23:39
Dilekcim, teşekkür ederim. Evet bazen ben de evde varsa bile oluyor.