Tapa Tapa | idefabrik
Tapas İspanya’nın küçük tadımlıkları ve rahat yemek kültürü. Kimilerine göre tapas kültürü epey eskiye dayanıyor. Sineklerin fütursuzca dolaşıp şarabınızı sahiplendikleri zamanlarda, restoran sahipleri müşterilerini “tapa tapa” diye uyarırlarmış. “Kapa kapa sinek konmasın” deyip küçük tabaklarla bardaklarını kapamalarını isterlermiş. Sonraları bu küçük tabaklara tadımlık bir şeyler koymaya başlamışlar. Tapa Tapa markası da İspanya’nın ünlü markaları arasına girivermiş.
La Mancha’lı Don Quixote’un adı da tapasla birlikte anılıyor. Cervantes’in romanda ‘tapas’ ismine rastlamasak da az yiyen, nefsini körelten, yere düşen meyve ve bitkilerle yetinmeyi bilen Don Quixote için küçük küçük yemek hiç de yabancı değil.
Cervantes bu romanında küçük atıştırmalıklardan ve ne kadar iştah açıcı olduklarından bahsediyor.
Güneye indiğinizde ne zaman şarap söyleseniz, o gün şefin yaptığı yemek, şarabın yanına tadımlık olarak geliyor hemen. Küçük tabaklarda gelen kanepelere ise ‘montaditos‘ deniyor. Tapas eve gitmeden önce ayak üstü atıştırılan iştah açıcılar olduğu kadar sosyalleşme ritüeli de aynı zamanda.
Hem İspanyol mutfağı hem de tapas kültürünü tatmak için Barcelona’ya gittik. En çok dikkatimizi çeken yerlerden birisi sahilin hemen arka kısmında yer alan ve genç bir şef tarafından işletilen La Peninsular’ydı.
Sektörden olduğumuzu ve benim de şef olduğumu söyleyince tadım menüsü hazırladı. Saatler sürecek sohbetimize Sangria ikramı ile başladı.
Tadıma Barcelona’nın ünlü acılı ahtapotu ile başladık. Ahtapotlar mum ateşinde 8 saatte pişmiş. Lokum haline gelen ahtapotları tahta servis üstündeki haşlanmış patateslerin üstüne yerleştirdi, üzerine de acı toz biberi serpti. Yanında da domates suyu ve sarımsak sürülmüş kızarmış ekmek vardı.
İkinci yemek daha önce duyduğum ve tatmadığım bir lezzetti: Bütün büyük balıkların solungaçları ayıklanıp güzelce pişirilmişti. Zeytinyağlı sıcak tabakta geldi.
Üçüncü tapasta kalem midyeyi tatma fırsatımız oldu.
Sonrasında klasik sardalya geldi.
Minik baby kabuklu karides ise gerçekten çok farklı bir lezzet oldu benim için. Minik karidesler altındaki haşlanmış patates, yumurta ve zeytinyağına yuva yapmıştı sanki.
İyice doymuştuk ki şef orkinos balığının püf noktalarını anlatıp ikram etti. İnanılmaz lezzetliydi.
Finali ise chefin ikram ettiği İspanyol bir minik tapas tatlısıyla yaptık: Kızarmış ekmek üstüne kendi erittiği çikolata üstüne deniz tuzu serpmişti. Birbirine zıt gibi gözüken tatlı tuzlu tatlar hem birbirlerinin tatlarını öne çıkarmış hem de iyi kaynaşmışlardı.
Su gibi akıp giden 4 saatte 12 farklı tapas denedik. Şefi İstanbul’a davet ettik. Umarız gelir ve biz de onu ağırlarız.
Chef Erdal Ataş