Mayalı Hamur Tarifi ve Malzemeleri - hamurisleri.gen.tr
Mayalı hamur; hazırlaması sırasında özellikle mutfak konusunda yeni olanların ve püf noktaları pek fazla bilmeyenlerin zorlandığı bir iştir. İtiraf etmek gerekirse; mutfak konusunda gayet ustalaşmış olanlar bile mayalı hamur hazırlama konusunda bazen zorlanabilmektedir. Aslında; mayalı hamur hazırlama sırasında uygulanacak adımlar hep sabittir ve tıpkı bir yemek tarifinin hazırlanışı gibi rutin işlemlerden oluşur. Asıl ustalık isteyen kısım; mayalı hamur için karıştırılan malzemelerin uygun oranlarda, uygun sıcaklıklarda karıştırılması ve uygun bir şekilde yoğrulmasıdır. Bu işlemleri uygun bir şekilde yapmak; mayalı hamur içerisindeki bakteriler için daha rahat bir ortam sağlayacaktır. Bakteri denildiğinde hemen akla hastalığa sebep olan zararlı bakteriler gelmesin. Maya bakterileri; tıpkı insan bağırsağında da yaşayan bakteriler gibi; zararsız, hatta bazı yönleriyle yararlı bakterilerdir.
Buraya kadar kullanılan mayalı hamur malzemeleri sıvı kıvamda olduğu için elle karıştırılmasındansa bir gereçle karıştırılması tavsiye edilir. Tıpkı tencere için olduğu gibi; kullanılacak gerecin de kesinlikle metal olmaması gereklidir. Bunun için genellikle tahta kaşık kullanılır. Tahta kaşık veya benzeri bir gereç ile mayalı hamur malzemeleri yeterince karıştırıldıktan sonra sıra unun eklenmesine gelmiştir. Un eklendiği zaman mayalı hamur katılaşmaya başlayacak ve yoğurmaya uygun bir kıvama gelecektir. Fakat; un paketten çıktığı gibi mayalı hamurun içine boca edilmemelidir. Öncelikle elekten geçirilmeli; yani mümkün olduğunca toz haline gelmesi sağlanmalı ve mayalı hamur kabına belli bir orana kadar boca edildikten sonra azar azar çoğaltılmalıdır. Çünkü; hiçbir zaman tam olarak ne kadar un ekleneceği önceden belirlenemez, bu yüzden deneye deneye göz kararıyla uygun un miktarı bulunur ve daha sonra ekleme işlemi bırakılarak sadece yoğurma işlemi yapılır.
Unu da eklenen mayalı hamur yoğudrukça katılaşmaya başlayacaktır. Bu yoğurma işlemi; başlığın başında belirtildiği gibi çok önemlidir. Çünkü; yoğurma sırasında mayalı hamurun iç kesimlerine hava gider ve bu hava sayesinde maya bakterileri daha verimli reaksiyonlar gerçekleştirirler. Bunun sonucu olarak da hamur daha iyi mayalanır.
Mayalı hamur yeterince yoğrulduktan sonra içindeki kapla beraber bir poşet, vs. gereçle beraber hava almayacak şekilde sıcak bir ortama konur. Sıcak ortam derken; yemek pişirir gibi yüksek sıcaklıkta bir fırın değil de, yaz mevsimindeki dış ortam sıcaklığı seviyesinde bir ortam yeterli olacaktır. Çünkü bu son aşamada kabın hava almaması ve sıcaklığının yükselmesi; maya bakterilerinin daha verimli çalışmasını sağlayacaktır.
Yeterince bekletildikten sonra elde edilen mayalı hamur; son haldir. Yani bundan sonraki kısımlarda maya gerektiren yemek tarifine başlanabilir. Mayalı hamurun bu tariflerde ne şekilde kullanılması gerektiği ise; tarifin adım adım anlatılışında ayrıntılı bir şekilde yazacaktır.
Son Güncelleme : 13.11.2018 23:42:54
0 Yorum Yapılmış "Mayalı Hamur"