Lucca'da, Biodinamik ve Organik Tarım Bir Biraz Sihirli Yapıyor
Laura Rose tarafından
Toskana'nın inişli çıkışlı tepelerine bakan küçük, ortaçağ kasabaları uzun zamandır hayallerin bir parçasıydı. Mutfağı, şarap, zeytinyağı - yemyeşil bir fon ve arkaik köylerle, iyi İtalyan yaşamını tanımlarlar. Burada bütünlüğe sahip gıda tutkusu yüksek ve son derece eski moda hale geldi Lucca modern yöntemlerden kaçan ilerici bir tarıma sahip tarım yatağı. Fazlası var Biodinamik Lucca'daki çiftlikler, İtalya'daki her yerden daha fazla ve La Fabbrica di San Martino Ateşli bir gurubun ön saflarında yer almakta olup, başlatılmayanları kesinlikle şaşırtacak yöntemlerle zeytinyağı, şarap ve bal üretmektedir.
"Bazı insanlar biz cadılar! ”Diyor San Martino'nun sahibi Giuseppe Ferrua. Alışılmış sırıtışıyla, kişinin böyle bir sonuca varmasına neden olabilecek oldukça sıra dışı yöntemleri açıklar. 500 yılı aşkın bir süredir bu mülk üzerinde duran ve her yıl farklı dallarına filizlenen 20 zeytinden sadece 3 litre yağ üreten tek bir zeytin ağacının önündeyiz. Çevremizde, zemin, her biri toprağı beslemek için belirli bir tarifte bulunan bir element olan karışık kesimler, 27 farklı bitki ve tohum tabakası ile kaplıdır.
Çiftlik onayı onayladı DemeterBiyodinamik sertifikalandırma için katı standartları tanımlayan uluslararası kuruluş, tümü tarafından orijinal olarak belirtilen kurallara göre Rudolph Steiner (ayrıca Waldorf okullarının kurucusu). 1924'te yeni gelişen kimyasal kontrol yöntemlerine alternatif olarak oluşturulan Steiner'in yöntemi, tüm pestisit ve gübrelerden kaçınıyor ve bunun yerine toprağa zengin ve dengeli bir biyolojik çeşitlilik sağlayacak şekilde muamele ediyor. ve etrafındaki çiftlikte. Gerçekten sürdürülebilir olan ilk modern tarım sistemi olarak kabul edilir.
Bütünsel yaklaşım, Atkuyruğu, papatya, ısırgan otu ve hatta ezilmiş kuvars gibi malzemeleri içeren preparatlarla birlikte çiftlikte yaşamdan elde edilen gübre kullanımı ve kapsamlı kompostlama gerektirir. Giuseppe reçeteleri takip eder ve toprağa dağılmadan önce aylarca bir hayvanın boynuzuna gömer. Steiner'in Antroposophy adı verilen başka bir ilkesine göre, tohumlamadan toplamaya kadar toprağın yenilenmesine kadar sürecinin her aşaması, Ay'ın Dünya çevresindeki elipsindeki döngüsü ile yönetilir.
"Bu gelgitler gibidir, ”diye açıklıyor Giuseppe, içerdiği sıvı miktarını en üst düzeye çıkarmak için Ocak ayında elle toplanan zeytinlerin ay döngüsünün tam sağ gününde nasıl hasat edilmesi gerektiğini gösteriyor. 18'inin içindeth yüzyıl malikanesi agriturismoGiuseppe, onu gökyüzü döngüsünde yönlendiren ve sürecin her adımına ne zaman devam edeceğini öngören ayrıntılı takvimi gösterir.
Mutfağındaki açık ateşin üzerinde ızgaradan birkaç dilim ekmek alır, son yağ yığınından ağır bir dozda çırpır ve sonucu tatmama izin verir. Frantoio, Leccino ve Moraiolo zeytin karışımının temiz, meyvemsi tadı çok uyumlu ve bu kozmik hasatta bir şey olması gerektiğine inanıyorum.
Hakkında daha fazla yazı: agritourism, sertifikalı organik, İtalyan zeytinyağı