Aquafaba (Nohut Suyu) beze tarifi
Uzun süredir çocuğunda yumurta alerjisi olan annelerden sorular geliyordu. Yumurtasız tarifler istiyorlardı. Bazen yumurta yerine kıvam arttırmak için chia tohumu ya da keten tohumu kullanabileceğim tarifler üretmiştim ama uzun süredir de "Aquafaba Nedir? Aquafaba Nasıl kullanılır?" soruları aklımdaydı.
Vegan beslenenlerin yumurta yerine en büyük tercihlerinden biri de nohut suyu olduğunu biliyordum ama hiç aklıma yatmamıştı. Neyse sonuç olarak denedim, gerçekten oluyormuş, şaşırtıcı :)
Son zamanlarda moda olarak tanıtılan süper besinlerden biri mi tartışılır ama rahatlıkla yumurta yerine kullanılabileceği kesin. Ayrıca 3 çorba kaşığı nohut suyu 1 yumurtaya eşitmiş. Tariflerde bu şekilde kullanabilirsiniz.
* Önce nohutları 24 saat suda beklettim ve 3 kez suyunu değiştirdim. Bu sefer peynir altı suyunda fermente etme işlemi yapmadım ama fermentasyon detaylarını merak ediyorsanız Lakto Fermente Atölyesi Notlarım yazımı da okuyabilirsiniz.
* Nohutu süzdükten sonra üzerini 3 parmak geçecek kadar suyu ekleyip yarım saat kadar haşladım. Haşlandıktan sonra nohutları ayrı bir kaba aldım.
* Tencerede kalan suyu mutfak robotunda yaklaşık yarım saat çırptım ve gerçekten yumurta beyazı ile aynı şekilde beyaz köpük gibi oldu. Normalde şeker çok ekleniyor ama ben emin olamadığım için 1 tatlı kaşığı kadar şeker ekledim.
* Çırpılıp koyu kıvama geldikten sonra tatlı kaşığı ile yağlı kağıt üzerine ufak parçalar halinde koydum. Bir su bardağı nohutu haşladıktan sonra herhalde 3 tepsi beze çıkar ama ben bir tepsiyi doldurduktan sonra kalan aquafaba ile bir kek yaparak değerlendirdim. Şuanda fırında :)
Bezelerin üzerindeki kırmızılıklar ne derseniz:) Buzlukta yazdan sakladığım vişnelerimden 2-3 tanesini çok az suda pişirdim ve suyunu da renk vermesi için bezelerin üzerine damlattım.
* Ufak bir not: Nohut suyunun kıvamı nohutun haşlanma süresine, cinsine göre değişiklik gösterebiliyormuş. Beze yaparken ekleyeceğiniz şeker miktarını nohut suyunu çırparken yoğunluğuna göre ayarlayabilirsiniz. Kıvamı koyu olmazsa bezeleriniz sönebilir.
Vegan beslenenlere, yumurta alerjisi olanlara sevgiler.
Yapılış aşamalarının videosu için tıklayınız.
Yayınlayan: Kurumsal Ev Hanımı :) Tarih: 8.2.17
Kategoriler: aquafaba nasıl yapılır, aquafaba nedir, doğal tarifler, ev yapımı beze, Mutfak Notları, nohut suyu, sağlıklı tarif, vegan, yumurta alerjisi
Anonim 8 Şubat 2017 15:44
Çok şaşırdım ve hosumA gitti tadı nasıl
Kurumsal Ev Hanımı :) 8 Şubat 2017 15:58
Açıkçası kokar diye endişe ettim ama çırptıkça ve şekeri ekledikten sonra kokusu yok oldu:) Tadı da güzel.
Anonim 14 Şubat 2017 16:55
nohut suyu ile kek yaptığınızı yazmışsınız, onun tarifini de paylaşır mısınız
Kurumsal Ev Hanımı :) 14 Şubat 2017 18:26
Merhaba, bu aralar çok hamaratım :) Çok tarif birikti. Onu da en kısa sürede yazıp paylaşacağım.
Kurumsal Ev Hanımı :) 14 Şubat 2017 18:30
Unknown 12 Haziran 2017 09:39
Seker yerine ne koyabiliriz, rafine seker kullanmıyorum cunku
Kurumsal Ev Hanımı :) 12 Haziran 2017 09:48
Merhaba, normalde bende kesinlikke rafine şeker kullanmıyorum ancak bu tarifi şekersiz denediğimde su gibi oldu ve beze yapamadım. Belki stevia denenebilir ama kıvamlı olur mu emin değilim :)
Unknown 28 Kasım 2017 01:40
Hindistan cevizi şekeri var Kipa’da onu kullanabilirsiniz
Unknown 28 Kasım 2017 01:41
Hindistan cevizi şekeri kullanabilirsiniz Kipa’da var