Anasayfa › Bursa Haberleri - Bölge Haberleri › Gıda Mühendisleri Odası Bursa Şubesi Başkanı Durmuş'tan koronavirüs açıklaması
Gıda Mühendisleri Odası Bursa Şubesi Başkanı Durmuş'tan koronavirüs açıklaması
16 Mart 2020 Pazartesi, 14:45
Gerek Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) gerekse Amerika Gıda ve İlaç Otoritesi (FDA) ve Amerika Tarım Birimi (USDA) yaptığı araştırmalar sonucunda eldeki veriler çerçevesinde virüsün gıdalar ile bulaşmadığını ifade etmişlerdir.
Bir başka deyişle COVID-19'un iletiminde gıda veya gıda ambalajının rol- olduğuna dair bir kanıt bulunmamaktadır. Ancak kimi diğer virüslerde olduğu gibi, COVID-19 da yüzeylerde belirli sürelerle de olsa hayatta kalması mümkündür. Yine gerek WHO, gerekse ülkemiz Sağlık Bakanlığı açıklamalarından virüsün sıcaklığa dirençli olmadığı bilinmektedir.
Gıda üretiminde, "iyi hijyen uygulamaları" çerçevesinde gıda güvenliğinin 4 temel adımını (temizle/temiz tut; çiğ ve pişmişi, gıda olan ile olmayanı, temiz ile kirliyi ayır, doğru pişir, güvenli sıcaklıkta tut) takip etmek önemlidir.
Her zaman olduğu gibi, bu süreçte de ilk önerimiz gıda ve gıda ürünleri alırken ambalajlı iyi hijyen uygulamaları ve gıda güvenliği yönetim sistem uygulamalarına üretim tekniklerinde uygulayan, gıda mühendisi veya ilgili meslek mensupları tarafından denetim ve kontrole tabi kayıtlı veya onaylı işletmelerde üretilen gıda ürünlerinin tercih edilmesidir. Özellikle merdiven altı diye tabir edilen kayıtdışı ve denetim mekanizmasından uzak gıda işletmelerinin üretmiş olduğu gıda ürünlerinin tüketilmemesini halk sağlığı açısından önermekteyiz.
- Üretim öncesinde, sonrasında ve süresince gerektiğinde
- Çiğ bitkisel ve hayvansal gıdalarla temastan sonra
- Yemekten önce ve sonra
- Tuvaletten sonra
- Evcil ve yabani hayvanlara temas sonrası
- Çöpe dokunduktan sonra
- Hasta ziyareti ve refakati öncesi ve sonrası
- Kesik veya yara tedavisinden önce ve sonra
- Burun temizliği, öksürme veya hapşırdıktan sonra
- Çiğ bitkisel ve hayvansal gıdalara temas ettikten sonra sıcak su ve deterjan ile veya bulaşık makinasında yüksek sıcaklıkta yıkanmalıdır,
- Alışverişte çiğ hayvansal gıdalar ile diğer gıdalar ve gıda olmayan maddeler birbiri ile temas etmeyecek biçimde ayrı poşetlere konulmalıdır
- Pişmiş ve çiğ gıdalar birbiri ile temas ettirilmemelidir
- Çiğ gıdalarla temas eden tüm malzemeler uygun deterjan ve sıcak su ile yıkanmalıdır.
- Pişirilerek/ısıl işlem uygulanarak tüketilmesi gereken et, süt, yumurta gibi gıdalar çiğ olarak tüketilmemelidir.
- Gıda işletmelerinde ürünün mevzuatına uygun koşullarda ısıl işlem uygulandığı sürekli kontrol edilmeli ve kayıt tutulmalıdır
- Evde tüketimde gıdanın merkez sıcaklığının yeterli dereceye çıkması sağlanmalıdır (>65°C). Etlerin kanlı olmaması, yumurtaların akının sıvı görünümünden kurtulması gibi görsel izlemenin yanı sıra ev tipi mutfak termometresinin kullanılması da faydalı olarak değerlendirilmektedir.
- Etikette belirtilen pişirme önerilerine uyulmalıdır.
- Gıdalarda sağlık riski oluşturan mikroorganizmalar genelde 4 ile 60°C arasında çok hızlı gelişirler bu nedenle kuru bakliyat, un gibi gıdalar hariç gıdalar hemen tüketilmeyecekse hızlı bir şekilde soğutulmalıdır
- Soğutma mutlaka 4 ve altındaki sıcaklıklarda yapılmalıdır
- Bozulabilir gıdaları 2 saatten fazla oda sıcaklığında bekletilmemelidir
- Gıdanın etiketinde yazan saklama, hazırlama, muhafaza ve tüketim koşullarına harfiyen uyulmalıdır.
- Muhafazada uygun soğutmayı sağlayacak önlemler alınmalıdır
- Donmuş gıdalar asla tezgah üzerinde çözdürülmemeli veya marine edilmemelidir, çözdürme işlemini mutlaka buzdolabında veya mikrodalga fırınlarda yapılmalıdır
- Dondurma işleminin zararlı mikroorganizmaları yok etmediği, sadece bu canlıların gelişimlerini durdurduğu ve bu yolla pişirinceye kadar koruduğu bilinmelidir.
lduğu temizlik ve dezenfeksiyon işlemlerinin dışında ayrıca bir dezenfeksiyon yöntemi uygulamasına gerekli değildir.
Gerek halkımızın, gerekse restoran ve diğer hizmet sektör- ve gıda işletmelerinin ve çalışanlarının Sağlık Bakanlığınca açıklanan önlemlerle dikkatle uyması gerekmektedir. bu noktalarda akut solum yolu hastalıkları belirtisi gösteren ve 37.8 derece ve üstünde ateşi olan çalışanların iyileşinceye dek çalıştırılmamaları gerekmektedir."