Yaz aylarında taze taze elde ettiğimiz lezzetlerden kış boyunca da faydalanmak için salça, turşu, reçel gibi gıdalar hazırlayabiliriz. Nasıl yapacağız derseniz, işinize yarayacak tarifleri ve püf noktaları sıraladık...
Mevsiminde elde ettiğimiz sebze ve meyvelerin tadı bir başka oluyor. Hangi sebze ve meyve,
hangi ay yetişir daha önce bu yazımızda bahsetmiştik... Peki mesela yaz aylarının mis gibi
domateslerini kışın da yemek istemez miyiz?
İşte kış için hazırlık yapabileceğiniz tarifler ve püf noktaları...
Yazlık domateslerle bu tarifi hazırlayıp kavanozlara doldurarak kış boyunca kolayca kullanabiliriz.
Domatesleri soyup doğrayın ve büyük bir tencereye alın.
1 yemek kaşığı tuz ilave ederek sulanmaya başlayana kadar kaynatın. Daha sonra karıştırarak pişirmeye devam edin.
30 dakika boyunca kaynattığınız domatesler suyunu çekmeye başlayacaktır.
Koyulaşmaya başlayınca blenderdan geçirerek 10 dakika daha kaynatmaya devam edin.
Pişirdiğiniz domatesleri sıcak halde kavanozlara doldurun, ağzını sıkıca kapatın ve kaynar suda tutun. Ardından kavanozu temiz havlu üzerine ters çevirin ve 1 gün boyunca bu şekilde bekletin.
Bir sonraki gün akıntı ve sızıntı olma ihtimaline karşı kapakları kontrol edin. Eğer kapaklar gerginse, şişme veya bombe yoksa bastığınızda oynamıyorsa domates sosu konserveniz tutmuş demektir. Sosunuzu makarna, menemen ya da yemeklerde kullanabilirsiniz.
Salçasız yemeğin sayısı pek az. Öyleyse haydi salça tarifine...
10 kg domates (tercihen küçük ve etli olanlardan)
Domatesleri rondodan geçirdikten sonra tencereye alın.
Tencerede suyunu çekene kadar pişirin.
Pişme esnasında ara ara tahta kaşıkla karıştırın ve koyu salça kıvamına gelince ateşten alın. Ardından içine 3 yemek kaşığı kaya tuzunu ekleyip tekrar iyice karıştırın.
Eğer yeriniz varsa tepsiye koyup güneşte veya yeriniz yoksa düşük sıcaklıkta fırında ya da ocakta salçanızı kurutabilirsiniz.
Salça soğuduktan sonra cam kavanozlara doldurun ve kavanoz dolduğunda üzerini kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyip kapağı sıkıca kapatın.
Sonunda 2 kg'a yakın salça elde etmiş olacaksınız.
Kışın sevilen yemeklerinin yanına turşu ne iyi gider değil mi?
Karışık olarak sebzeleri kavanoza yerleştirin ve aralara sarımsak serpin.Kavanozun kenarlarına önceden kesmiş olduğunuz limon dilimlerini yerleştirin.
Hazırladığımız turşu suyunu sebzelerin üzerini geçecek şekilde kavanoza dökün ve
Kış kahvaltılarında leziz vişne reçeli isterseniz…
Kıvam almaya başlayan reçele taze sıkılmış limon suyu ve limon tuzu katıp 5 dakika daha kaynatın.
Ocaktan aldığınız reçeli ılındıktan sonra kavanozlara doldurup ağız kısımlarını sıkıca kapatın.
Eriştenin aslında yazı kışı olmaz ama kış boyunca pratik bir şekilde elimizin altında olsun diye önden hazırlarız.
Un, yumurta, süt ve tuzu karıştırın ve hamuru pütürsüz hale gelinceye dek yoğurun. Hamur oldukça sert olacaktır.
10 dakika üzerini bezle kapatıp dinlendirin.
Hamuru önce merdane ile açın, sonra istediğiniz ölçüde inceltin. Ara ara üzerine un
serperek yapışmasını engelleyebilirsiniz.
Hamuru iyice açtıktan sonra 2 santim genişliğinde uzun şeritler olarak kesin.
Şeritleri üst üste koyarak tekrar istediğiniz incelik ve kalınlıkta kesebilirsiniz.
Sonrasında bir tepsinin üzerinde kurutmaya bırakın.
İyice kuruduktan sonra cam kavanozda kış için saklayın.