Beyin salatası | Rakı ve Gastronomi
Veya beyin söğüş; kuzu beyninin haşlanıp soğutulduktan sonra dilimlenmesi ve üzerine zeytinyağı, limon suyu gezdirilip
tuz serpilmesiyle yapılan bir çeşit söğüş salata. Roka, tere, marul veya haşlanmış pazı yapraklarının üzerine dizilerek servis edilir. Üzerine genellikle kıyılmış maydanoz serpiştirilir. Bir zamanlar beyin söğüş, meyhane mönülerinden asla eksik olmazdı. Bir porsiyon beyin söğüş, tek başına küçük bir şişe rakıyı içirtmeye yeterdi.