En Lezzetli Kahve Pişirme Yöntemleri - Yemek | gazetemsi.com
Olgu Alibeygil 05.10.2016 Cezveden dökülen bol köpüklü kahvenin yerini tutmaz belki ama kahve tutkunları için pek çok pişirme alternatifi var. Türk kahvesinin hatrı kırk yıl süredursun, değişik
makineler ve markalar ile kafein hayatımız son yıllarda renklendi. Değişik
kahve pişirme çeşitleri içinde en
lezzetli sonucu veren yöntemleri derledik.
Özel makinesiyle yapılan espresso, hazneye sıkıştırılarak konan kahvenin basınçlı sudan geçirilmesiyle elde edilir. Yoğun, kahvenin tadını doya doya alacağınız ve kahve yağını da bolca içeren espresso sert bir kahvedir. Küçük bir fincanı insanı ayıltmaya yeter. Daha az yoğun ve uzun süreli kahve keyfi için espressoyu sulandırıp Americano elde edebilirsiniz.
1940’lardan gelen bu yöntem son yıllarda yeniden moda oldu. Chemex
makinesinin özel filtresinin kalınlığı sayesinde daha pürüzsüz ve aromasına
doyacağınız bir kahve elde edersiniz. Chemex kahvesi güçlüdür ama acı değildir.
Kalın filtre fazla yağı da süzer. Chemex, su sıcaklığını kahve için en uygun olan
180-200 derecede tutarak kahve tadının değişmesini engeller. French Press
Bir türlü alışamadığım bir yöntem olan French press en yağlı kahveyi üretir. Filtresinin gevşekliği nedeniyle de partiküller yeterince süzülmez ve kolesterolü hoplatan Cafestol moleküllerini mideye gönderir. French press kahvesinin aroması da kahvenin kalitesine ve ne kadar beklediğinize bağlıdır. Aeropress
French press’ten daha ince bir filtresi olan bu makine de aynı sistemle çalışıyor. Fakat ince filtrenin yağ ve molekül süzmekte daha başarılı olduğu iddia ediliyor.
Gitgide popülerleşen bu yöntemin sıcak pişen kahveden daha faydalı olduğu tartışılmakta. French press ile, herhangi bir kavanozda ya da özel makinesiyle yapılan bu kahve için sıcak değil soğuk su kullanılıyor. Soğuk su kahvenin üzerine dökülüyor ve demlenmesi için en az 12 saat beklemek gerekiyor. Kahve çekirdeklerinin asitlerinin ortaya çıkmasını engelleyen bu yöntemle yapılan kahve hafif bir aromaya sahip ve mide yanması şikayeti olanların da tercihi.
Bildiğiniz filtre kahve makinesi yönteminde kahvenin üzerine
yavaş yavaş dökülen sıcak su filtreden geçerek makinenin özel demliğini ya da
fincanınızı dolduruyor. Kullandığınız makinenin kalitesine göre lezzetli bir
kahve elde etmek mümkün. Kağıt filtre kullanmanız durumunda kahve yağını ve
zararlı molekülleri iyice süzmüş ve sıcak demleme yöntemleri içinde en sağlıklı
kahveyi elde etmiş oluyorsunuz. Moka Pot
İşte benim favorim! Kovboy yöntemi de deniyor. Özel makinesi
ile filtre kahveden hallice, espressodan hafif bir kahve yapılıyor. Özellikle
İtalyanların tercihi bu pişirme yönteminde espressodan dokuz kat düşük
basınçla demlenen kahvenin yağı da daha az oluyor. Makinenin alt haznesine
soğuk su, filtresine az sıkıştırılmış kahve konarak ocakta, düşük ısıda
pişiriliyor. Alt haznedeki su buharlaşarak filtreden geçiyor ve mis gibi kahve
üst haznede toplanıyor. Syphon
Kahve mi yapıyorsunuz laboratuvarda kimyasal bir şeyler mi
üretiyorsunuz belli değil. 1800’lerin başında Berlin’de üretilmiş, vakum
makinesi de denen bu incelikli cihazla yine basınç usulüyle kahve yapılıyor. Yağlar
ve zararlı moleküllerden arınmış, az asitli bir kahve için tercih ediliyor.
Kağıt filtreyi özel imal edilmiş hunilerin içine koyup
fincanın veya varsa cihazın kendi demliğinin üzerine yerleştiriyorsunuz. Kaynar veya ideal 180-200 derecedeki suyu yavaş yavaş huninin içine döküyorsunuz.
Burada önemli olan yavaşlık. Su kendiliğinden süzülerek bardağa dökülüyor.
Hafif aroma, bol kafein ve az asitli kahve severler için ideal bu yöntem için
de piyasada birkaç değişik markada makine bulunuyor.
Hangi aleti kullanırsanız kullanın, kahve yapılan makine ve
cihazların sadece suyla temizlenmesi gerektiğini unutmayın. Deterjan ve sabun
kullanımından kaçınarak suyla iyice temizleyin. Unutmamanız gereken bir şey de
her yöntem için kullanılan kahvenin çekilme şeklinin farklı olduğu. Kağıt
filtreli kahve makinesi için çekilen incelik moka pot için uygun olmuyor.
Kullanılan kahve ve değişik makineleri görmek, tatmak için kahve festivalini kaçırmayın.
Olgu Alibeygil 21.09.2016 Kahveyi pişirmeyip soğuk suyla demlemek biraz daha faydalı olabilir. Kafeinle İlgili Gerçekler
Olgu Alibeygil 27.09.2016 Çağımızın en yaygın bağımlılıklarından olan kafeinin bize ne faydası var? Bedende kaç saat kalıyor? Hangi tür kahvenin kafeini daha fazla? İşte kafeinle ilgili bazı gerçekler...
Olgu Alibeygil 21.06.2016 Benim gibi sabah kalkar kalkmaz ya da kahvaltının hemen ardından kahve içenlerdenseniz, bu bilgi sizi ilgilendiriyor. BU YAZARDAN
Taciz Ettiği İngiliz Kadın Tarafından İfşa Edilen Polis...
Yeni Doğum Yapmış İkiz Bebek Annesinden Güldüren 10 Twe...