kelle paça - Eşkili Ufak Sözlük, Anteplice, Antep Ağzı, Antep Kültürü, Antep Mutfağı
antepte lohantaların önünde sıra sıra dizilmiş guru gafalar görüyseniz bilin ki içerde kelle paça servis edilir.
antepte sevilen yemeklerdir.
adı anıldığında direkman beyindeki sinirlere kag get de yi emrini veren antep yimeklerindendir. dabanı yağsız olan daha hafif olur. kimine göre yinir. kimine göre içilir. geleneklere göre içilir, yinmez. cümle içinde "mısdıva kag yeri paça içmeye gedek." şeklinde gullanılır.
en çok tercih edilen garışıktır. çeşitleri ise şeyledir.
az acılı, bol acılı
sabahları içilene beyran denilir. ekisdıra içinde pirinç vardır.
doom 2 oyununda gerçek adı cacodemon olan canavarın anteplicesi
(bkz: atari ve bilgisayar oyunlarındaki karakterlerin antepliceleri)
dışarıdan kuru kafalara bakıldığında katliam yapıldığı sanılan ama önündeki kuyruk ve bıyıklardaki yalanma görüldüğünde (acaba yamyamlar mı? sorusu da dahil olmak üzere) bu fikirden vazgeçilen,kokusuyla,hele de sarımsağı ile baş döndüren bir tattır kendileri.önceden fakirlik yüzünden koyunun her yerinin değerlendiriliği ve yenildiği (biliyosunuz ayağı,kulağı,bilimum yerleri de dahil) ,varılan tat sayesinde de tekerleğin icadı kadar insanı mutlu eden bi gelişmedir...
pelevan yimegidir. galorisi ve proteini yeen boldur. kelle baş. paça goyunun ayağıynan yapılır ve baş ayak birbiriynen gombinasyon saaladında bu işlemin adı kellepaça olur ve zevknen yenilen yimeklerin başındadır.
bazileri çok sever.
ama bu kelle paçanın has va baş antep yemee olduğu gerçeğini değiştirmez.
kelle paça yüzyıllardır vardır ve çeşitli irahatsızlığı olannar yazın hasretini ve özllemini çekeller.
gollestorolu olanların. kalp ve taasiyon rahatsızlığı olanların yimemesi gerekir ama antepde bunu diyen dokturlar bile kelleci düvenlerinin baş müdavimidirler.
garlı havalarda ve gışın buz kimiyken eyi gider, adamı ısıdır ve bi öğün kelle yedeenizde aaşama gader bilem doğ galabilirsingiz.
suyuna bayad ekmek dorgarsan tirit olur.
türküsü bilem vardır:
-tiridine tiridine tiridine bandım...
(bkz: kelebek mamet)
(bkz: yesemek necdet)
(bkz: karaoglan kelle paça)
anteplinin gurban bayrami gunlerindeki yemek menüsü içerisindedir.
adı kelle paçada olsa, gurbanda yapılanın içinde kellesi, madesi ve ayağı'da olurdu. yanı piyasadaki gibi yanlız kelleden oluşmazdı. bide bunun içine salça ve dövme'de gatarlardı. aboo nasılda güzel olurdu.