Palm Yağı'nın Yolculuğu | Phd c Gizem Keservuran
Palm Yağı'nın Yolculuğu
Anasayfa > Uncategorized > Palm Yağı'nın Yolculuğu
24 Oca Palm Yağı'nın Yolculuğu
Paylaşım saati : 23:46h in Uncategorized	tarafından	Dytgizemkeservuran 0 Yorumlar
Ruj dan çikolataya , bisküviden tereyağına … Palm yağı’nın yolculuğu …
Batı Afrika kökenli olan bu yağ, Amerika ve Kuzeydoğu Asya’nın tropikal bölgelerinde yaygın olarak yetiştiriliyor. En çok üretilen ülkeler ise Malezya ve Endonezya… Bir tür palmiyeden elde edilen palm yağı, dayanıklılığı ve ucuzluğu nedeniyle ticari olarak çokça tercih edildiğinden, paketli ürünlerin çoğunda karşımıza çıkıyor. Organik ürünlerde de bulunabilen bu yağ, doymuş yağ asitlerini de içermesi nedeniyle kalp hastalıklarına ve obeziteye davetiye çıkarıyor diyebiliriz .
Palm yağı; alfa, beta, gama, delta tokotrienoller ve tokoferoller, karotenoidler, steroller, fosfolipitler, glikolipitler ve koenzim Q10 içeriyor ki bu bileşenler bedenimiz, hücrelerimiz için fonksiyonel bileşenlerdir. Ayrıca bu yağ, pişirme yağı olarak da kullanılmak üzere margarinlere ve çeşitli hazır gıdalara eklenirken, FAO (BM Gıda ve Tarım Örgütü) ve WHO’nun (Dünya Sağlık Örgütü) ortak kuruluşu olan uluslararası CODEX Allimentarius Komisyonu tarafından, 17 yemeklik yağ çeşidinden biri olarak da kabul ediliyor.
Halkımız yılda kişi başına 1 kilo 200 gram tereyağı tüketiyor. Tereyağı dışında yağ ihtiyacının büyük kısmını, yağlı tohumlardan üretilen yağlarla karşılıyor. Bunlara genel olarak nebati yağ deniliyor. Halkımızın tükettiği nebati yağ toplamı yılda kişi başına 24 kg’ın üzerinde.
Yılda kişi başı 24 kg toplam nebati yağ tüketimin 8 kg’ı margarin, 16 kg’ı sıvı bitkisel yağ.
Palm yağı , yüksek miktarda omega 6 içerir. Omega 6 yağ asidi iyi kullanılmadığı zaman bütün hastalıkların temelindedir denebilir. Bütün bitkisel yağlı çekirdeklerden elde edilen yağlar, sadece palmiye değil, mısır özü yağı, ayçiçeği yağı hepsi hemen bozulurlar ve trans yağ meydana gelir. Trans yağlar da kronik dediğimiz hastalıklar ( kalp – demar / diyabet / obezite ) ve başta kanser olmak üzere her türlü hastalığın nedenidir. Çünkü trans yağlar vücuda girdiği ve hücrelerimizin zarına yerleştiği zaman her türlü hücrenin normal fonksiyonunu bozmaktadır ve bağışıklık sistemini çökertmektedir.”
Özellikler çocuklar büyüme gelişme çağındalar ve sindirim floraları gelişmekte, bağışıklı sistemleri güçlenmekte ya da dış etkenlerden kolayca etkilenmektedir. Çocuklar hazır paketli ürünlere daha çok özendirildikleri için zararlı yağlara daha çok maruz kalmaktadır. Yetişkinler ve ebeveynlerin yapacağı tek şey “ etiket dedektifi “ olmaktır aksi halde kronik/dejeneratif hastalıkların hücresel düzeyde deformasyona yol açması kaçınılmazdır. “ Peki hangi yağı kullanacağız” diye sorduğunuzu duyar gibiyim, tabiki tek cevap Zeytinyağı. Zeytinyağı doğada bulunan kullnabileceğimiz en sağlıklı yağ evet ancak rafine edildiği an ediğer yağlar kadar tehlikelidir. Bir besine ya da mutfakta kullanılabilir yağa kanserojen diyebilmek o ürünün rafine edilip edilmediğine bağlıdır . Bütün yağlar rafine olduğu zaman kanserojen olurlar. Burada etken, yağların yüksek ısıya maruz kalmasıdır .
Palm yağı sağlıklı mı, tüketilmeli mi?
PALM YAĞINA BAĞLIYIZ
İthal edilen 1.5 milyon ton dolayındaki ham yağın (689 bin tonu) yaklaşık 700 bin tonu palm yağı.
Gıda sanayinde unlu mamuller, pasta, çikolata, dondurma ve benzeri ürünlerde palm yağı kullanımı var. Kızartmalık yağ olarak restoranlarda kullanılabiliyor.
Sabun, kozmetik, boya ve yem sanayi palm yağı kullanan sanayi dalları.
Malezya menşeli palm yağı Türkiye’ye düşük gümrükle giriyor. İşte bunun içindir ki şimdilerde içeride tüketilen nebati yağın yaklaşık dörtte biri Malezya menşeli palm yağı. Palm yağı yukarda da belirttiğim gibi palmiye bitkisinin meyvesinden elde ediliyor. Malezya dünyanın en büyük palm yağı üreticisi
“Öncelikle EFSA mayıs ayında gıda kaynaklı bulaşanlar olan 3-2 MCPD ve diğer glisidil esterlerin karsinojenik ve genotoksik etkileri olduğunu açıkladı ancak güvenilir dozlarla ilgili açıklama yapılmadı. Bu açıklamalar medyada geniş yankı uyandırdı ve objektifler yüksek derecede palm yağı kullanılan gıda sanayi markalarına yöneldi. Sonuç olarak palm yağının insan sağlığına ve ekolojiye zararlarının olduğuna dair kanıtlar elde edildi ama ekonomikliği ve gıda işleme tekniklerindeki üstünlüğü nedeniyle gıda sanayinin vazgeçemeyeceği bir yağ konumunda. Bu madde Patates cipslerinden bebek mamalarına pek çok besinde var. Aslında şu an WHO ve FAO’nun tatmin edici açıklamalar yapmaları gerekiyor.
Tüm bunların yanında çevremize duyarlı olmak istiyorsak ….
WWF (Dünya Doğayı Koruma Vakfı) “ alışveriş yaparken aldığınız ürünlere dikkat etmenizi öneriyor. Bu ürünlerin içindeki palmiye yağı olup olmadığını kontrol edin. Eğer varsa en azından bu yağın sürdürülebilir tekniklerle elde edildiğini gösteren bir amblemin olmasına özen gösterin.” Diyor.
paket ürünler, palm yağı, sağlıklı beslenme, sağlıklı mı