Fermente Mutfağım: Mayıs 2016
Amaranth Tohumlu Mercimek Köftesi
Mercimek köftesinin seveni çoktur. Bol ekşili, yeşillikli, yanında domates salatalıkla ya da turşuyla servis edilince tadına doyulmaz lezzetine kim hayır diyebilir ki?
Mercimeğin yüksek besin değerine sahip olması ve çok faydalı bir baklagil olması da mercimeği her tür tarifte kullanıp bol bol yemek için ayrı bir sebep.
Glutensiz beslenenler ya da başka bir sebeple bulguru beslenmelerinden uzak tutanlar için çözüm niteliğinde bir tarif var bugün yayında.
Ben bulgur olarak sadece siyez bulguru kullanıyorum, onun dışında bir bulgur benim mutfağımda yok. ancak siyez de olsa sınırlı tüketmeye özen gösteriyorum karbonhidrat değerinden dolayı.
Mercimek köftesini çok seviyorsunuz, bulgur yemiyorsunuz, peki mercimek köftesini bulgursuz nasıl tutturacaksınız? Dahası bu köftenin içine bulgur yerine ne katalım ki tadı bildiğimiz mercimek köftesi olsun, besin değeri bulgurdan kat be kat üstün olsun ve gluten içermesin? Bu soruların yanıtı Amaranth tohumu.
Amaranth tohumu nerden alınır diye siz sormadan ben söyleyeyim hemen. Ben migrostan alıyorum.
Mercimek köftesini sadece mercimek ile yapmaya çalışanların tarifleri de var ama tutmayan, cıvık bir kıvam elde ediliyor. Tarafımdan bir kaç kez denendi ama onaydan geçmedi.
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 07:58:00
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon amaranth tohumlu mercimek köftesi, Doğal tarifler, glütensiz mercimek köftesi
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 06:42:00
Soğuk sıkım zeytinyağı ile Arap sabunu formülünde yaptığım jel sabundan probiyotik sıvı el sabunu ürettim.
Antibakteriyel ticari sıvı sabunlar ortalığı kasıp kavururken probiyotik bir sıvı sabun ile onlara rakip olmak istedim.
Şaka bir yana artık her alanda %100 doğal ve bitkisel çözümler üretebilmek gerçekten beni son derece mutlu ediyor.
Bu tarifimi de yaptım, kullandım, memnun kaldım ve sonra yayınladım.
Ev yapımı probiyotik sıvı el sabunu için malzemeler
250 ml Zeytinyağlı Arap sabunu,
1 kalıp ev yapımı kefir sabunu,
Bir kaç kaşık bitkisel gliserin,
20-30 damla zambak esansiyel yağ,
10 damla kadar biberiye esansiyel yağı.
Kefir bakterisi (mayası)
Yine ölçü vermediğimin farkındayım ama kıvamını suyla ayarlayacaksınız. O yüzden de katı maddelerin ölçüsünü verdim sadece.
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 08:38:00
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon doğal bitkisel sabun, Doğal Zeytinyağlı Ev Yapımı Bitkisel Sabunlar, ev yapımı probiyotik sıvı el sabunu, ev yapımı sabun, kabak lifli sabun, kimyasalsız temizlik
Soğuk sıkım zeytinyağından Arap sabunu yapar gibi potasyum hidroksit kullanarak zeytinyağlı arap sabunu yaptım. Aslında Arap sabunu demek istemem bu güzel sabunu ama form olarak arap sabununa benziyor yani jel şeklinde. Rengi ise çok farklı. Soğuk sıkım zeytinyağın yeşil rengi sayesinde rengi çok uçuk yeşil beyazımsı yeşil oldu.
Soğuk sıkım zeytinyağından neden Arap sabunu yaptın diyecek olursanız, bu sorunun yanıtını vereyim.
Bu sabundan sıvı sabun yapmak için yaptım.
Evet soğuk sıkım Arap sabunu, kalıp kefir sabunu ve bir kaç malzemeyi karıştırıp probiyotik sıvı el sabunu yaptım. %100 bitkisel, doğal, sağlıklı bu sıvı el sabunun tarifi çok yakında blogda olacak.
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 08:14:00
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon doğal bitkisel sabun, doğal ev yapımı sabunu, doğal sabun, Doğal Zeytinyağlı Ev Yapımı Bitkisel Sabunlar, ev yapımı sabun, kabak lifli sabun, kimyasalsız temizlik, zeytinyağlı arap sabunu
"Çinko az miktarlarda da olsa vücudumuzun özellikle cilt derimizin ihtiyaç duyduğu minerallerin başında gelmektedir. Cildimiz de dâhil birçok organımızın düzenli olarak enzimler sağlaması için büyük öneme sahip olan çinko, yeni cilt hücrelerinin oluşmasına ve onarımına ardından bu hücrelerin bakımına yardımcı olmaktadır. Çinko oksit antiseptik özelliği sayesinde cilt yüzeyinde yuvalanan bakteri ve mikrop oluşumlarını yok eder. Aynı zamanda cildin genel görünümüne güzellik ve parlaklık katar. Alerjik tepkimeler sonucunda oluşan cilt tahrişlerinin de azaltılmasına yardımcı olmaktadır."
Bu bilgiler ışığında Çinko oksit mineralli sabun yapmaya karar verdim. Çok güzel de bir sabun çıktı ortaya.
Çinko oksitminerali dışında içindeki yağlar;
Hint yağı mevcuttur.
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 07:59:00
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon çinko oksit sabunu, doğal bitkisel sabun, doğal ev yapımı sabunu, doğal sabun, Doğal Zeytinyağlı Ev Yapımı Bitkisel Sabunlar, ev yapımı sabun, kabak lifli sabun, kimyasalsız temizlik
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 07:52:00
Evde Ricotta Yapılışı (peynir altı suyundan gerçek ricotta)
Bir tür İtalyan peyniri olan Ricotta iki kere pişirilmiş anlamına gelir. Gerçekten de iki kere pişirilir.
Öncelikle ricotta pastörize yöntemi ile mayalanan peynirin altı suyundan çıkmaz. Çiğ mayalanan kaşar peynirin alt suyundan olur. Kaşar peynir altı suyunu bol lorludur.
Evde şirden mayalı kaşar peyniri yapılışını başlığa tıklayarak okuyabilirsiniz. Kaşar peynirin ilk telemesini alıp suyunu tamamen süzünce elmizde baya bir miktar peynir altı suyu kalır. bu peynir altı suyunun yaklaşık iki litresini kaşarı haşlamak için bir kenara ayırıp kalanını ricotta için tencerelere döküp kaynattım.
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 02:14:00
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon evde ricotta yapılışı, peynir altı suyundan ricotta tarifi, Probiyotik tarifler, şirden mayalı kaşar peynir yapılışı
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 11:52:00
Ev yapımı elma sirkesi tarifimi uyarlayarak yaptığım hurma sirkesi bir harika oldu. İki tane ana oluştu. İkisi de dibe çökünce süzdüm ve şişeledim.
Fazla yok 10 şişe çıktı şimdilik.
tekrarını en kısa zamanda yapacağım.
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon Doğal fermente sirkeler, ev yapımı hurma sirkesi
Fermente mutfağım dükkan açılmıştır.
Online alışveriş yapabileceğiniz sitemiz için;
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon doğal ev yapımı sabun, ekşi maya, ekşi mayalı ekmek, fermente ev sirkesi, Sipariş
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 22:40:00
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 10:03:00
Evde şirden mayası ile doğal katkısız ve çok lezzetli peynirler yaptığımı takipçilerim biliyorlar. Evde şirden mayalı peynir yapılışı başlıklı tarifime başlığa tıklayarak ulaşabilirsiniz. Daha önce de peynir altı suyu whey ile ilgili bir yazı yazmıştım. O yazıyı yazdığımdan bu zamana kadar geçen sürede bu konudaki araştırmalarım doğrusunda bilgilerim de çoğaldı ve bu bilgileri sizlerle paylaşmak adına whey proteini ile ilgili 2. yazıyı yayınlamaya karar verdim.
Evde peynir yapmaya başladığınızda kaçınılmaz olarak pek çok miktarda da peynir altı suyunuz oluyor. Peki nedir peynir altı suyu whey, ne işe yarar?
İngilizce'de whey protein denen peynir altı suyu esansiyel amino asitler (vücuda dışarıdan alınması gereken elzem amino asitler) içeren bir proteindir.
Sütün içeriğinin %87 si su, % 13 ü katı maddedir. Bu katı maddelerin ise % 30 u yağ, % 37 si laktoz, % 27 si proteindir. Bu süt proteinlerinin %80 i kazein, %20 si whey proteininden oluşur. Whey proteini kazeinden çok daha kolay erir ve emilir. Bu protein sporcular için, kilo vermek isteyenler için, bağışıklık sistemini ve kemiklerini güçlendirmek için kullanılır ve fayda sağlar.
Whey proteininin faydalı olduğu alanlar;
Gönderen Fermente Mutfağım zaman: 04:16:00
Etiketler:beslenme, sağlık, fermantasyon Doğal tarifler, peynir altı suyu, şirden mayalı peynir, whey protein, whey proteini evde nasıl yapılır, whey proteini faydaları
Evde Ricotta Yapılışı (peynir altı suyundan gerçek...