Eğitim level 3 by Tuna Agce - issuu
Tuğba Kuruyemiş Stajyer Eğitim Formu (Level3)
LEVEL 3 İÇİNDEKİLER
Lokum Hakkında Herşey
EV EL Level 3
LEVEL 3 Eğitim Planı Programın Amacı: •
Bu program Tuğba Kuruyemiş oryantasyon sürecinin 3. Basamağı olup, stajyerin
Mesleğimizin inceliklerinin kavranmasının ön çalışmasını yapmak
Ürünleri tanımaya devam etmek.
Ürün fiyatlarının 3. Kısmının ezberlenmesi
Programın Süresi: •
2 gündür. Karışık tartımı ile başlar. Karışık tartımının sona ermesi ile Level 3 aşaması biter
Programın Uygulanması ile ilgili Açıklamalar: •
Bu program stajyerin hızlandırılması amaçlanmaktadır.
Level 3 aşamasında, mesai saatlerine riayet takip edilecektir…
Kılık kıyafetine, makyajına ve sakal tıraşı yapıp yapmadığı takip edilecektir…
Verilerin görevleri, öncelikle iyi öğrenip, uygulayabilip, uygulayamadığını takip edilecek.
Takım arkadaşları ile iletişimi takip edilecektir…
Programın içeriği: •
Firmamızın ve firma kültürümüzün tanıtılaması
Eğitim dosyasındaki konuların işlenmesi
Kuruyemiş ve Lokum fiyatlarının ezberlenmesi
Temel kavramlar hakkında bilgilendirme tekrarı…
Mesai saatlerine uyum
Fiyat bilgisinin ölçülmesi
Kılık, kıyafet özen, kendine öz saygı (Bayanlarda makyaj, bay adaylarda sakal traşı)
Takım arkadaşlarına uyum, ortamla kaynaşma
Karma Test yapılması
LOKUM HAKKINDA HERŞEY 1-	Lokum : su, şeker, nişasta ve sitrik asit (limon tuzu) ile hazırlanan lokum kitlesine gerektiğinde çeşni maddeleri, kuru veya kurutulmuş meyveler ve benzeri maddelerin ilavesiyle tekniğine uygun olarak hazırlanan geleneksel bir Türk tatlısı. Arapçada “rahat-ul hulküm” (boğaz rahatlatan) olarak geçmekte olan ve bu tamlamadan türetilen lokum, kimi kaynaklara göre 15. yy’dan beri Anadolu’da yapılmaktadır. Arapçada “rahat-ul hulküm” (boğaz rahatlatan) olarak geçmekte olan ve bu tamlamadan türetilen lokum, kimi kaynaklara göre 15. yy’dan beri Anadolu’da yapılmaktadır.
Ürün Özellikleri 2-	Lokumun görünüşü, lokumun tipine özgü ve verildiği şekli korumuş olmalı, Lokumun dokusu, elâstik yapıda olmalı, parmakla bastırıldıktan sonra eski şeklini alabilmeli, ağızda yumuşak ve kaygan olarak hissedilmelidir. Günümüzde; sade, fındıklı, antep fıstıklı, cevizli, bademli, hindistan cevizli, portakallı, gül yapraklı, çilekli, limonlu lokumların yanı sıra kaymaklı, naneli, vanilyalı ve zencefilli lokumlar olarak pek çok çeşit lokum üretimi yapılmaktadır.
Adı ve Tarihi: 3.	Türkçede geçen lokma veya lokum kelimeleri, Arapçadaki luqma(t) ‘lokma’, çoğul luqūm kelimelerinden gelmektedir. Osmanlıca alternatif adı, Arapçadan gelen rahat al-hulqum ile türeyen rahat ul-hulkümdür ve boğaz rahatlatan anlamına gelmektedir. Libya, Tunus ve Suudi Arabistan’da halqūm olarak bilinmektedir. Bosna’da “rahat lokum” olarak bilinmektedir. Yunanca adı “λουκούμι” (loukoumi) idir ve Modern Türkçe ile etimolojisi neredeyse aynıdır; Kıbrıs’ta “Kıbrıs Lokumu” olarak satılmaktadır. Lokum, yaklaşık 15.yy’dan beri Anadolu’da bilinmekle birlikte, özellikle 17. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu sınırları içinde yaygınlaştı. Avrupa’da ise bir İngiliz gezgin aracılığıyla “Turkish Delight” adıyla 18.yy’da tanınmaya başlandı. Daha önceleri bal ya da pekmez ve un bileşimi ile yapılan lokumun 17.yy’da “Kelle şekeri” olarak bilinen rafine şeker ile özellikle nişastanın bulunup ülkeye getirilmesi sayesinde hem yapımı, hem de lezzeti değişti.
Lokumun Yapılışı: 4.	Lokum’un yapılışı ; buhar kazanlarında pişirilen lokum, içindeki suyun tamamı atılıncaya kadar pişirilmeye devam eder… Kaliteli lokumun içinde su kalmaması çok önemlidir. Eğer içinde su kalırsa lokum daha yumuşak olur ve kalitesi düşer… 5.
Çifte kavrulmuş lokum biraz daha pişirilen lokumdur…
Çöğen Nedir: 6.	Van, Bitlis yöresinde yetişen, beyaz lokumlarımıza rengini veren bir bitki köküdür… Bu bitkinin kökünden elde edilen sıvı, karıştırıldığında beyaz bir renk alır. Bu beyaz renkli çöğen suyu lokumlar pişirilirken içine katılır…şen, beyaz lokumlarımıza rengini veren bir bitki köküdür… Bu bitkinin kökünden elde edilen sıvı, karıştırıldığında beyaz bir renk alır. Bu beyaz renkli çöğen suyu lokumlar pişirilirken içine katılır…
Lokum açılması gösterilir. (Şubedeki lokum ihtiyacına göre)
Kutu kıvırma ve peluşun katlanarak kutuya yerleştirilmesi gösterilir.
Küçük pelüş; 250 gr kutu ve küçük 500 gr kutuya konulacak, büyük pelüş ise diğer kutularımızın tamamına konacak.
Peluş yandakı şekildeki gibi kutuya ortalanacak.
Sorulmadan kutu sarma ve gül takılmasının gerektiği anlatılır ve gösterilir
Müşteri lokum kutusunun sarılmamasını istediğini kesin bir dille ifade edi	yorsa, sarmamız gerektiğini, sardıysak bile hemen çıkaralım
Bant takma ve kaç kez bant kullanılacağı gösterilir. (4 bant yeterlidir)
Lokumda eldiven takmanın amacı, eldivenle ürün dışında para, makas, terazi gibi şeylerin dokunulmaması gerekiyor.
Farklı içerikteki lokumları kutuya koyarken, gerektiği durumlarda eldivenin değişmesi gerektiği vurgulanır.
Örnek: Çikolatalı yada pralinli lokum hazırlanmışsa, arkasından sultan lokum hazırlanacaksa mutlaka eldiven değiştirmek gerektiği anlatılmalı. 16.
Lokum kutu çeşitleri anlatılır. (Tek tek gösterilir) *250 gr
* 750 gr
*Küçük 500 gr
* 1000 gr
*Orta 500 gr
* 1500 gr
*Büyük 500 gr
* 2000 gr
Peluş çeşitleri, hangi kutuya, hangi lokumdan, ne kadar doldurulduğu konusunda bilgi verilir. 250 gr
: Tüm lokumlar
Küçük 500 gr
: ÇK Meyveliler, Sade Gül, Limon, Sade, Damla Sakızlı, HC Fıstıklı, Antepli, Fındıklı
Orta 500 gr
: Sucuk Lokumların hepsi, Badem Basma, HC duble antepli, ÇK duble antepli
Büyük 500 gr
: Süzme lokum,
: Tüm lokumlar (1 kg süzme lokum)
Lokumların 1 kg’daki tane adetleri anlatılır. ÇK Duble Antep
Çk Meyveli Lokum
Cevizli Süzme Lokum
Lokumların 1 adetlerin ağırlıkları (tane ağırlıkları) ÇK Duble Antep
20.	Gramaj dengeleme lokumu nedir? Bilgi verilir. ÇK lokumlarımızın dışındaki diğer lokum tepsilerimizin kenarında 1 adet gramaj dengeleme lokumu bulunmalıdır… Bu lokumu tek bir lokumu ortadan ikiye keserek elde edebiliriz… Kesik olan kısmı lokum tozuna bandırdığımızda normal lokumumuzun yarısı ağırlığında lokum elde etmiş oluruz…
Lokum tepsilerimiz, lokum makasımız her zaman temiz olmalı… Akşam giderken mutlaka temizlenerek
22.	Lokum bölümünde kürdanla ikram tabakları gün boyu dolu olması gerekiyor ve bu ikram tabaklarında ki lokumların tazeliği en az tezgâhta satışta olan lokumların kalitesi kadar olmalı.
Lokum ikramları: •
Hediyelik alıyorsa: İster 1 paket, olsun ister 10 paket olsun mutlaka aldığı ürünü ikram etmemiz, müşterimize güven verecektir… Çünkü müşterimiz gönül rahatlığı ile hediyesini götürecektir..
Evine alıyorsa: Almadığı ürünü ikram edilmeli… İkram edilme şekli: Eğer müşterimiz evine süzme lokum aldıysa ve biz HC Antep Fıstıklı lokum ikram ediyorsak; Size bol Antepli çifte kavrulmuş lokumumuzdan ikram edeyim diyebiliriz… Mutlaka ürünün belirleyici, akılda kalıcı 1-2 özelliği belirtilmeli.
Her durum ve her koşulda müşterimiz lokum tezgâhına yanaştığında, ister alışveriş yapsın, ister yapmasın, banko ürünlerimizin ikramı yapılmalı…
Banko ürünlerimiz: HC Duble antep, Cevizli Süzme Lokum, Çikolatalı duble sultan ve Narlı fitil lokumumuzdur.
24.	Früktoz Nedir: Mısır nişastasının kimyasal parçalanması ile elde edilen, şekere göre daha tatlı ve daha ucuz bir tatlandırıcıdır. 25.	Glikoz Nedir? Mısır nişastasının kimyasal parçalanması ile elde edilen, şekere göre daha tatlı ve daha ucuz bir tatlandırıcıdır. Önce früktoz oluşturuluyor, früktozdan da glikoz oluşturuluyor… 26.	Lokumlarımızda kesinlikle früktoz ve glikoz kullanılmamaktadır. Sadece şeker pancarından elde edilen şeker kullanılmaktadır… 27.	Müşterimiz sipariş verdiğinde; hangi kutuya konulacağını hemen kafamızdan hesaplamalıyız… Siparişe göre kutumuzu hazırlamalıyız… Oldu da oldu, gramaj için kutu yeterli gelmedi, kutumuzu müşterimize fark ettirmeden değiştireceğiz… Kesinlikle aynı kutuya devam edip 2. Katı çıkmayalım…
28.	Lokum paketlerken en çok dikkat etmemiz gereken şey, her bir paket ayrı ayrı kişilere ulaşacağından her birine bunun bilincinde özenmeliyiz ve özenerek paketlemeliyiz… 8
Lokumların Paketlenmesi : 4.	Lokum’un yapılışı ; buhar kazanlarında pişirilen lokum, içindeki suyun tamamı atılıncaya kadar pişirilmeye devam eder… Kaliteli lokumun içinde su kalmaması çok önemlidir. Eğer içinde su kalırsa lokum daha yumuşak olur ve kalitesi düşer… 5.
Level 3 Ölçme ve Değerlendirme: A)
Mesai Saatlerine Uyum : a.
Her gün mesaisinde geldi.
Mesaisine 1 kere geç kaldı.
( 8 puan)
Mesaisine 2 kere geç kaldı.
Mesaisine hep geç kaldı
B)	Fiyat bilgisinin ölçülmesi: (Her bir soru 2 puan’dır) 1.
Sade Lokum fiyatı nedir?
Süzme lokum fiyatı nedir?
Çk Duble Antep Fiyatı nedir?
HC Fındıklı Lokum Fiyatı nedir?
HC Antepli Lokum Fiyatı nedir?
Narlı Lokum fiyatı nedir?
Damla Sakızlı Lokum fiyatı nedir?
Çk meyveli lokum fiyatı nedir?
Special İncir fiyatı nedir?
11.	500 gr Cevizli incir fiyatı nedir?
12.	300 gr bellina fiyatı nedir?
13.	250 gr Metal Ambalaj kahvenin fiyatı nedir?
14.	500 gr incir lokumu fiyatı nedir?
15.	Günarası fiyatı nedir?
10.	Antepli krokan fiyatı nedir?
Genel bilginin ölçülmesi: (Her bir soru 2 puan’dır) (Boş bir kağıda yazılarak cevaplanacak)
Tuğba Kuruyemişin kaç şubesi var?
Müşterimiz Antalya’da şubemiz var mı diye sordu ne dersin
Müşterimiz size bandırma şubesinden selam getirdim derse ne demeliyiz?
Müşterilerimize beklettiğimizde alışveriş başlamadan ne demeliyiz?
Müşterilerimiz …… ürününüz pahalı derse ne demeliyiz?
Müşterimiz teşekkür ederse, bizim cevabımız ne olmalı?
Müşterimiz biraz kahve alabilirmiyim derse, ne demeliyiz?
Müşterimiz biraz fındık alabilirmiyim derse, ne demeliyiz?
Müşterimiz fındık isteyip, sonradan vazgeçerse, başka şey isterse ne yapmalıyız.
10.	Müşterimiz 200 gr kahve alabilirmiyim derse ne demeliyiz?	D) Öğrendiklerimizi Sınayalım: 1)
Lokumun içindeki malzemeleri yazalım? (10 puan)
2)	Lokumda ikram neden önemlidir? İkramı nasıl yapmalıyız.(10 puan)
3)	Gramaj dengeleme lokumu nedir (5 puan)
4)	Çöğen nedir (5 puan)
5)	Fruktoz ve glikoz nedir…? (10 puan)
Burada Gülümseme Hİzmet Eder.
Eğitim level 3