Ev Yapımı Karamel – Karamel Sos – Mutfak Sırları – Pratik Yemek Tarifleri
Porsiyon: 6-8 Kişilik Hazırlık: 2 dk Pişirme: 15 dk
Karamel ısı etkisiyle belli oranda kahverengileştirilen pişmiş şekere verilen bir isim. Bu ismi pişirdiğimiz bir çok şeyin başlangıcında duyduğumuz için kulağımız aşina. Bunlara en iyi örnekler de soğan ve elma… Hani deriz ya elmalar karamelize oluncaya kadar. İşte burada şekerle birlikte renginin kahverengiye dönmesinden bahsediyoruz.
Karamel’in temel malzemeleri şeker ve su rengi değişip piştikten sonra kullanım amacına göre içine ilaveler yapılabilir ya da o şekilde bırakılabilir. Eğer içine glikoz ya da bal gibi eklemeler yapılmazsa tekrar donup sertleşecek ve yenilemez hale gelecektir.
Bu tarifte sadece şeker ve su ile yaptığınız karamel tatlı süslemeleri için idealdir. Bu tip karamel hemen sertleşeceği ve şeklini koruyacağı için şekerden sepetler ya da içine ekleyeceğiniz fındık fıstık gibi malzemelerle krokan yapılabilir. Ayrıca Krem Karamel‘deki karamel de bu şekilde hazırlanıyor.
Bizim bugünkü konumuz karamel sos; bu sos şeker ve su karamelize edildikten sonra içine krema ya da tereyağı eklenerek hazırlanıyor. Bu sosu dondurma, tatlı ve keklerinizde kolaylıkla kullanabilirsiniz.
Karamel sos da durdukça yoğunlaştığı için pişirilirken kıvamı oldukça akışkan olmalıdır. Buzdolabında 1-1,5 hafta kadar hava almayacak kaplar içinde saklanabilir. İster donuk halde istenirse de benmari içinde ya da mikrodalgada ısıtılarak tekrar akışkan hale getirilebilir.
Şeker ve su karışımı çok yüksek derecelere çıkmadan karamelize olmuyor. Bu nedenle karamel yaparken çok dikkatli olmalısınız. Özellikle krema eklerken köpüreceği için ocağın altını kısın ve tencerenin ocağa iyice oturduğundan emin olun. Karamelize aşamalarını aşağıdaki fotoğraflarda görebilirsiniz.
Hergün mutfakta değilsiniz ama bu karamel sosu denemek istiyorsunuz. Sırf bir deneme için de şeker derecesi almayacaksınız. O halde gözünüz hep tencerede olmalı.
← Previous Badem Ezmesi
Next → Elmalı Tarçınlı Kek
“Ev Yapımı Karamel – Karamel Sos” için 3 yorum
03 Eylül 2017 tarihinde, saat 20:45
Bu karamel tarifini de ilk kez yaptım ve harika oldu bundan önce de süt reçeli denemiştim o da enfesti .23 yaşındayım ve sanırım bir sofra kuracaksam misafir ağırlayacaksam sizin siteniz ömür boyu yol göstericilerimden olacak inşallah
03 Eylül 2017 tarihinde, saat 20:41
Nilay hanım ne tarifinizi denediysem dillere destan lezzetler ortaya çıktı Bu güzel tatları sizin vesilenizle evde yapıyorum herkes de tarifini soruyor ben de sizi söylüyorum onlara ellerinize yüreğinize sağlık sizi tanımıyorum ama seviyorumHoş kalın
08 Ocak 2015 tarihinde, saat 17:09
Bu karamel sosunu elma şekeri yapımında da kullanabilir miyiz? Yani elmaları bu sosa bandırsak kısa bir sürede kurur mu elmanın üstünden akıp gitmeden? Yurt dışında bir Orta Çağ Festivali’nde yemiştim tarçınlı karamel soslu elma ve onu yapabilmek için ‘condensed milk’ kullanmadan karamel sosunu hazırlayabileceğim tarifler aramaktayım uzun zamandır. Teşekkürler.