tuzlular - Portakal Agacı
Posted at 14:02 in hamur işleri, tuzlular | Permalink
Geçen hafta bu defa Saadet ve Hanzade ile birlikte biz Tesnim'e misafir olduk. Bizim için hazırladığı harika sofrayı görüp sevinçle ikramların fotoğrafını çekerken makinem şarjının bittiğine karar verdi. Neyseki şarj aleti yanımda olduğu için bir süre bekleyip çekmeye devam ettim ama o şarj olurken biz dayanamadığımız için sofranın genel görüntüsünü yakalayamadım. Yine de ayrı ayrı fotoğraflardan genel görüntüyü de tahmin etmek zor olmayacaktır. Tüm zahmetlerin için çok teşekkürler Tesnim! (Hemen ertesi günü tüm tarifleri yolladığın için de ayrıca teşekkürler....)
Yukarıdaki fotoğrafın tarifi olmadığı için ilk onu ekledim. En sağdaki karışım zahter. Aslında zahet bir tür kekik olsa da kahvaltı için hazırlanan versiyonunda 15'e yakın baharat ile karıştırılıyor, ekmek ve zeytinyağı ile servis yapılıyor.
Tesnim'in menüsündeki diğer ikramlar ve tarifleri:
Paçanga Böreği (Hülya Toptaş'ın tarifi)
-50-200gr. kadar pastırma (her böreğin içine yarım dilim kadar konulur)
Yag, yoğurt ve yumurtayı çırparak harcı hazırlayın. Bir yufkayı masaya serin. 3 parmak kalınlığında şeritler kesin. Uzun olan şeritleri ortadan ikiye ayırın. Şeritlerin üstüne biraz harç döküp yayın. Ucuna biraz kasar rendesi, yarım dilim pastırma ve domates yerleştirin. Muska böreği gibi sarın. Tercihen yağlı kağıt serili tepsiye sarın. (Kaşarlar eriyip börekten çıkarsa temizlemek daha kolay olacaktır.)
Kek icin: Malzemeler: 125 gr un
Spatulayla cikolatali kaplama sosumuzu, altina yagli kagit serilmis tepsi olan izgaranin ustundeki sacher squarelerimizin tabani haric her yerine surelim. bu cok sabir gerektiren bir is, ben bir sure sonra elimle sosun icine daldirmaya basladim, kenarlardaki acikliklar icin de krema sikicaginin en ince ucunu kullanabilirsiniz. sosun karelere yerlesip sogumasini bekleyin ve soguduktan sonra krema torbasina doldurdugunuz kaplama sosuyla karelerin ustune S harfi yapin. Hava almayan bir kapta saklanirsa 5 gun dayanabilir.
Ispanaklı Kiş tarif forumdan, daha dogrusu tabanin tarifi forumdan, akdeniz isimli kidemli uyenin taban tarifini kullandim,
yarım çay bardağı kadar soğuk su Hazırlanması:
malzemeler yogrulur ve strec filmle rulo yapilarak buzluga atilir. ic malzemesi
2-3 adet renkli dolmalik biber
Yarim kalip beyaz peynir ( biberleriniz buyukse daha fazla gerekebilir )
Hazırlanması: Biberler yikanir, dolma yapacakmis gibi icleri bosaltilir,
maydanozlar da yikanir ve ince dogranir. Beyaz peynir catalla ezilir ve
maydanozla karistirilir. Peynirli karisim iclerine iyice bastirarak
doldurulur. 2- 3 saat buzdolabinda bekletilir.
Iyice soguduktan sonra
dolaptan cikarip icok keskin bir bicakla 2 cm kalinliginda enlemesine
kesilir, duz bir servis tabagina koyulur ve ortalarina corekotu
"bradley mutfagi" kitabindan alinma bir tarif..
Hanzade'nin tarifiyle kandil simidi, ayrıca benim fotoğrafını çekemediğim Zilal'in tarifiyle zeytinli kek + bir önceki yazıdaki iki salata...
Posted at 09:55 in hamur işleri, kekler, pastalar, tuzlular | Permalink
Makarnalı börek Malzemeler:
170gr original cream Hazırlanışı:
Posted at 11:57 in hamur işleri, kurabiyeler, menüler, tatlılar, tuzlular | Permalink
2. 400 ml çiğ kremayı ekleyip çırpmaya devam edin.
malzemeler: hamuru için: 5-6 tane patates
annem bugün arkadaşları geleceği için dün akşamdan benim en sevdiğim böreğini yapmış. aşağıdaki malzemeler ile 2-3 tepsi börek çıkıyor ama küçük ve çok lezzetli oldukları için ertesi güne kalmıyorlar. Malzemeler:
Hamur için1 kibrit kutusu kadar yaş maya (30 gr)
katı yağ(tereyağı, margarin)
Börek Harcı için1 kalıp beyaz peynir, ezilmiş
Üzerlerine1 yumurtanın sarısı
Mayayı ufak bir kasenin içindeki ılık suda eritin.
1 kg un, 1 su bardağı sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt, erimiş maya ve tuzu geniş bir kapta karıştırarak oldukça yumuşak bir hamur yapın. Hamuru hiç bekletmeden 12 bezeye ayırın. Bezeyi açabildiğiniz kadar ince açın. (Hamur yağlı olduğu için kolay açılıyor)
3. Açtığınız hamurun üzerine tereyağı sürün. Açılan yufkayı bohça şeklinde katlayıp bir kare elde edin.
Peyniri ve maydanozu karıştırın. Karenin her bir köşesine birer tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun. Bu köşeleri ortada birleştirerek bir kareden dörder üçgen elde edin.
Bu işlemi kalan 11 beze için de tekrarlayıp, hepsini tepsilere dizin. Üçgenleri kat yerlerinden kesin. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serpin.
not: bohça şeklinde katlama: Üzerine tereyağı sürdüğünüz yufkanın kenarlarından birini diğerinin 2/3ünü kaplayacak şekilde katlayın, sadece bu kata tekrar tereyağı sürün. diğer kenarı katlanan kenarın üzerine kapatın. kalan kenarları da aynı şekilde- bu defa tereyağı sürmeden- birbirlerinin üzerine kapatın.
Posted at 10:41 in annemin tarifleri, hamur işleri, tuzlular | Permalink
Akşam milföy böreği yapmaya karar verince annem sırf site için mutfağa girdiğimi söyledi ama sonra dayanamayıp börekten arta kalan hamurlarla harika bir tatlı tarifi önerdi. Milföy böreğinin harcı biraz fazla gelebilir. Ben genelde arta kalan harcı sonraki sabah kahvaltılarında ekmeklerin üzerine sürüp fırınlıyorum. Vişneli tatlıda da dondurulmuş vişne bulamazsanız marmelat kullanabilirsiniz.
2,5 su bardağı yıkanıp çatalla ezilmiş beyaz peynir
1 su bardağı, yıkanmış, ayıklanmış ve doğranmış maydanoz
• 36 adet yıkanmış, çekirdekleri çıkarılmış vişne
Milföyler oda sıcaklığında hafif yumuşak iken 18 adet milföy hamurudan büyük bir kalıp yardımıyla kalp şekli çıkarın. Kalıp çıkardığınız iki parçanın düzgün olmasına dikkat edin. Bu iki parçayı ve kesmediğiniz diğer 2 milföyü tatlıda kullanacaksınız.
Kalp şeklindeki 18 milföyün 9 adedine çatalla birkaç delik açın. (alt kısmın kabarmaması için)
Ezilmiş peynirleri,doğranmış maydanozu ve yumurtanın beyazını karıştırın.
Delikli kalplerin üzerine bir tatlı kaşığı peynirli harçtan koyun. Her birinin üzerine delmediğiniz 9 milföyden birini yerleştirin.
Pişerken açılmamaları için kenalarına iyice bastırın.
Tatlı için; 2 adet kesilmemiş milföyün üzerine önceden ayırdığınız ortasından kalp şekli çıkarılmış milföy hamurlarını koyun. Kenarlarına bastırın, ortadaki kalp şeklindeki boşluğun içine çatalla delikler açın. Bunları da tepsiye yerleştirin.
Fırında üzerleri kızarana kadar -15/20 dakika- pişirin. Soğuduktan sonra tatlı için hazırladığınız milföylerin ortasına 18 adet vişne yerleştirin.
9 adet börek ve 2 adet tatlı
Posted at 09:24 in hamur işleri, tatlılar, tuzlular | Permalink
mahlepli ve susamlı çubuklar
cuma günü tuzlu tarif düşünürken ayşegül'ün aklına arkadaşı betül'ün yaptığı çubuklar geldi. betül'e telefon edip tarifini aldık. cumartesi akşamı bu tarifi denedim.
çubukları yapmak için; yarım paket margarin (125 gr),
1 yumurtanın sarısı (beyazını üzerlerine süreceksiniz),
1 çay bardağı sıvıyağ (100 ml),
bir çay bardağı susam,
mahlep mutlaka şart yoksa esas tadı yakalayamıyorsunuz. susam hariç tüm malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur yapın.
hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp düzleyin ve çubuk şekli verin.
çubuğu ortasından kıvırıp iki kat haline getirin ve uçlarını tutup sarın.
yağlanmış tepsiye dizip üzerlerine yumurtanın akını ve susamı sürün. önceden ısıtılmış 170C fırında pişirin.
Posted at 11:09 in hamur işleri, tuzlular | Permalink
kolay bir börek tarifi daha. önce 2 yumurta,
1 çay bardağından biraz az sıvıyağ ile sütlü harcınızı hazırlıyorsunuz. sonra ıspanaklı harcı hazrlamak için 1 soğanı doğrayıp 250 gr. kıyma ile kavuruyorsunuz.
yarım kilo ıspanağı doğrayıp ayrı bir tencerede haşlıyorsunuz. suyunu süzüp kıymaya ekliyorsunuz. tuz, karabiber ve pulbiberi de katıp iyice karıştırıyorsunuz.
4 yufkayı üstüste koyup altıya bölüyorsunuz. en üstteki yufkanın üzerine sütlü harçtan sürüp her bir üçgenin geniş kısmına bir kaşıktan biraz fazla ıspanaklı harçtan koyuyorsunuz.
üçgenleri sarıp, gül şekli veriyor ve yağlanmış tepsiye diziyorsunuz. aynı işlemleri kalan 3 yufka için de yapıp böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüyor ve haşhaş serpiyorsunuz.
200C'de pişiriyorsunuz. [fırından çıkar çıkmaz üzerlerini diğer bir fırın tepsisiyle kapatırsanız börekleriniz kurumamış olur...]
Posted at 09:50 in hamur işleri, teyzem leyla eren'in tarifleri, tuzlular | Permalink
babamın yemeklerimi beğendiğinde söylediği ilk şey; "bu tarif ablana da anlat" olur. peynirli çubuklardan sonra da aynısını söyledi. demek ki güzel olmuşlar.
tarifi kabartma tozu paketinin arkasında buldum. 1 çay bardağı sıvıyağ,
1 çay bardağı rendelenmiş beyaz peynir,
Malzemeler karıştırılıyor ve yumuşak bir hamur elde ediliyor. hamur yarım saat buzdolabında bekletildikten sonra 0,5 santim kalınlığında açılıyor.
10 cm uzunluğunda ve 1 cm eninde çubuklar kesiliyor. (ben açmadan elimle şekil verdim ama açsaydım daha güzel olurlardı herhalde)
bu çubuklar yağlanmış tepsiye konuyor ve 175C fırında 20-25 dk. pişiriliyor.annem normalde hamurla soğanın karıştırılmasından hoşlanmıyor. bu defa ben içinde soğan olduğunu söyleyene kadar anasonlu zannederek severek yedi...
Posted at 13:43 in hamur işleri, tuzlular | Permalink
yapılışı: Elinize yapışmayacak yumuşaklıkta bir hamur yapıp, 10 dk. mayalandırın. Siz bu arada maydanozlu peyniriçini hazırlayıp masanızı sıvıyağ ile yağlayın (sonradan temizlemesi zahmetli ama bu zahmete değiyor).
Çarşamba gününü teyzemede geçirince altı yeni tarifim oldu; ilki çizgi film gibi bir ismi olan
malzemeleri; 1 yumurtanın sarısı
biraz kaşar peynir
yapılışı; tüm malzemelerimizi yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurup, hamuru merdane ile açıyoruz.
çaybardağı ile şekiller çıkarıp önce yumurta akına, sonra da susama batırıyoruz. Yağlanmış tepsiye dizip, 175C'deki fırına atıyoruz...
Posted at 16:51 in hamur işleri, teyzem leyla eren'in tarifleri, tuzlular | Permalink
TÜRKAN ÖZKKILIÇCI (GÖKBAKAR) on Diyet Cheesecake
Hatice on Diyet Cheesecake
Kübra on Diyet Cheesecake
Şima on Diyet Cheesecake
Nazife on Krem Peynirli Tavuk But
Trabzon Satılık Daire on Aç Tırtıl Sepeti
saksı çeşitleri on Aç Tırtıl Sepeti
meral on Aç Tırtıl Sepeti
Nazife on Armutlu Bebek Maması