Anasayfa»YEMEK»Ekmek Yapımı Hakkında Genel Bilgiler
Sağlıklı tüketimde bulunmaya, sağlıklı beslenmeye elimizden gelen tüm gayretleri gösteriyor yaşam standartlarımızı mümkün olduğunca yakalamaya çalışıyoruz. Çarşı, Pazar ve marketlerden alınan bir takım gıda maddeleri bazen damak tatlarımıza uygun olmamakla birlikte cep ekonomisi için boşa giden giderler olarak hane defterlerine menfi şekilde yansımakta.. Ev hanımları mutfak giderlerini minimum düzeylerde tutmak, kabaran mutfak masraflarını en yüksek düzeyde düşürebilmek açısından hem sağlıklı ve sağlık şartlarına uygun hem de ekonomik olmasını sağlamak açısından üretimler yapmayı tercihte bulunuyor. Eski usullere göre ev büyüklerimizin yaz mevsiminde kış için hazırlanan tarhana, salça, erişte, makarna, reçel gibi hazırladıkları gıda maddeleri hep ev ürünleri olarak bilinmekte ve bu gelenekler hâlâ süre gelmektedir. Bu ürünler insan sağlığı açısından tercih edilenler olmuştur. Bütün bu mamullerin evde yapılması dışında yapılan başka bir yiyecek evde ekmek yapımıdır. Çok kalabalık aile yapılarında günlük ekmek tüketimi fazla miktarda olup aynı zamanda ekonomik olarak miktarların oluşmasına yol açmaktadır.
Ev hanımları ekmek yapımında esas bilgilere sahipse ekmek pişirilme aşamasına başlanıyor demektir. Lezzetli ekmek yapabilmek için yapılacak ilk şey doğru unu seçebilmek ve doğru hamuru oluşturmaktır. İyi ekmekte iyi un kullanılmalıdır. İçinde düşük protein içeren unlar tercih edilmemelidir. Kepekli ve tam unları üretimdeki yapıları itibariyle glüten oluşturamadıklarından beyaz ekmeklere nazaran daha az hacimli özelliğe sahiptirler. Ekmek yapımında önemli başka bir husus hamur dokusuna göre uygun suyun kullanılmasını gerektirir. Kullanılacak su miktarının ne az ne de çok miktarda hamura verilmesi hamuru bozar. Ev hanımları ekmek yapımında kolay şekillendirme ve görünüm için su alma kapasitesinde düşük ekmek hamurlarının kullanılması ideal ölçülerde yapılmasını sağlayan yöntem olmalıdır. Pişirilen ekmeklerde kesildikleri zaman iri delikleri bulunan ve yapım aşamasında sıvı oranı yüksek tutulan ekmekler sağlıklı değildir. Daha küçük delikli olanlar sıvı oranları düşük ekmekler damak tadına uygun olan ürünlerdir. Bu ürünlerin raf ve saklama süreleri çok kısadır. Bu tür ekmeklerin muhafaza edilmesinde gereken dikkatin gösterilmesi soğuduktan sonra sıkı şekilde sarılarak tüketilmeye hazır duruma getirilmesi sağlanmalıdır. Normal ölçülerde ekmek yapımında kullanılan sıvı oranları dâhilinde yapılan ekmekler baget türündeki ekmeklerdir. Bagetlerin iç dokularında boşluk bulunur ve çiğnemeye uygun cinstedir.
Ekmek hamurunun yapımında diğer önemli konulardan biri tuz kullanımıdır. Kullanılacak tuzun fermente durumlarına uygunluk sağlaması için yeterli miktarda ilave edilmesi dikkat çekilecek hususlardan biridir. Bu oran genelde yüzde 2’lik bir katılımı sağlar. Bu oran üzerinde tuz miktarı kullanmak ağızda baskın bir tadın oluşmasını sağlayarak tuzlu bir ekmeğin yenilmesine sebebiyet verebilecektir. Ekmeğin muhteva ettiği başka bir madde hamurda kullanılan mayadır. Mayanın cinsi ekmekte önemlidir. Ekmekte kullanılan mayaların yapısal ve fonksiyonel değerlerinde ortam sıcaklığına, malzeme ısısına, aktivite ısısına uygunluk göstermesi dikkate değer hususlardan biridir. Yapılan ekmeğin lezzetli ve daha gevrek olması için sıvı yağ kullanımı ile bu aromanın elde edilmesi mümkündür. Ekmeğin pişirilme safhalarında mümkün olduğunca yağ kullanılması hamurunun yumuşak şekilde olmasını sağlar. Buradaki en etkili yöntem yağın hamurun son yoğrulma aşamasında ilave edilmesidir. Ekmeğe ilave edilecek şeker miktarı yağ oranı kadar hamurun son yoğrulma aşamasında ilave edilerek neticelendirilir.
Ev hanımları ekmeğin yoğrulma aşamalarında kendi yöntemlerine göre bunu gerçekleştirir. Yoğrulma aşamasında 3 metot uygulanır. Bu metotlar kısa zamanlı yoğurma metodu, malzeme katıştırarak yoğurma metodu ve geliştirilmiş yoğurma metotlarıdır. Kısa zamanlı yoğurma metodunda düşük performansla malzeme yoğrulur süresi 20 dakikadır. Hamurun kabarma süresi 4 saattir. Ekmeğin mayalanması için ılık su kullanmak iyi netice verir. Hamurun mayalanıp mayalanmadığı üzerine basılan parmakla kontrol edilir. Basılan nokta tekrar yerine gelip düzeliyorsa maya işlemi tamamlanmış demektir. Ekmekler 180 derecelik fırında pişirilir. Pişme süresi için 25 dakika yeterlidir. Ekmeğin parlak bir durumda olmasını arzu ediyorsanız pişirme işleminden önce çok az miktarda su serpiniz. Pişen ekmekler fırından çıkarıldıktan soğumaya bırakılıp dinlendirilir. Bu sayede lezzetli bir ekmek yenmesi sağlanır.