Popcorn tenceresi ile kahve kavurmak
'Kahve Kavurmak' forumunda kbere tarafından 13 Ara 2015 tarihinde açılan konu
geçenlerde esse'nin önünden geçerken popcorn tencerelerini gördüm. ilk aklıma gelen soru "bununla kahve kavrulur mu acaba?" oldu. sonra unuttum gitti. ardından amazon'da dolaşırken tesadüfen yine bir popcorn tenceresine denk geldim ve yorumlarda "coffee" kelimesini arattım. tataaa! bu tencerelerle kahve kavuran bir sürü insan vardı ve hep memnundular. [MENTION=236]Yirgacheffe[/MENTION]'e de sordum ve o da uygunluk verdi. Bu arada sweet maria's sitesinde de bu şekilde kavurmayla ilgili bilgi vardı. bir kaç gün sonra soluğu esse'de aldım. yurtdışında bu iş için sıklıkla tercih edilen whirley pop tenceresi de esse'de vardı ama çok ince bir alüminyum'dan yapılmış olması ve çevirme mekanizmasının gözüme dayanıksız gelmesi nedeniyle bir başka mısır patlatma tenceresine yöneldim: Essenso Zippy 20 cm Kırmızı Mısır Patlatma Tenceresi
Bu tencerenin bir avantajı da cam kapağı sayesinde kavurma sürecini üstten de görebiliyor olmamdı. 20 cm boyutundakini aldım. 1 haftadır 3-4 kavurma yaptım. denemelerim sonucunda 250 gram çekirdek kullandığınızda en iyi sonucu aldığınızı düşünüyorum. tencerenin çekirdekleri döndüren mekanizması kenarlara yetmiyor. bu yüzden alüminyum folyo sararak mekanizmanın kolunu biraz uzattım ve çekirdekler çok rahat bir şekilde döndü.
bu şekilde kahve kavurmanın bir diğer avantajı da kahve kavururken etrafa bir tane bile kabuk uçuşmuyor ve tencereyi temizlemek çok kolay. soğutmak için tel süzgeç ile balkonda devir daim yaparken kabuklar uçuşuyor. balkon veya bahçeniz yoksa bu sizin için problem olacaktır ama zaten diğer tüm metotlarda da aynı şey geçerli. saç kurutma makinenizde soğuk üfleme programı varsa ve balkonunuza çıkarabiliyorsanız daha basit bir soğutma ve kabuklardan arındırma gerçekleştirebilirsiniz.
bonarri'den yaklaşık 6-7 ay önce aldığım kenya nyeri aa ile kavurma sonucu:
bu da 2 gün dinlendirdikten sonra yaptığım espresso:
denemelerimde sanalbaharat.com'dan bir kaç ay önce aldığım sidamo ile de kavruma yaptım ve o da çok başarılı oldu. ancak hepsini içtiğimizden resim paylaşamıyorum
kbere, 13 Ara 2015
naif Yeni Üye
Cevap: Popcorn tenceresi ile kahve kavurmak
Kavurma sürelerini de öğrenebilir miyiz?
naif, 13 Ara 2015
orada hala sorunlarım var normalde 8-15 dakika arasında alınan sonuçların doğru olduğu şeklinde açıklamalar var. ama ilk seferinde ölçüm yapmadım. diğer kavurmalardan bir tanesi 13 dakika, diğeri 23 dakika, diğeri 30+ şeklinde oldu. böyle olmasının nedeni farklı denemeler. mesela 30+ dakika süren kavurmada alta döküm bir tava koyarak tencerenin doğrudan alevle değil, tavanın yüzey ısısı ile ısınmasını böylece daha homojen bir kavrumayı amaçladım. ama döküm tava kalın olup, ben de ısıyı kısık tutunca sonuç böyle oldu. bir dahaki sefere yine döküm tava ile bu kez yüksek ateş ile deneyeceğim. lezzet açısından en başarılısı 23 dakikada kavrulan oldu.
kbere, 14 Ara 2015
Görüntü çok güzel duruyor, ellerinize sağlık. Fikir de şahane. Kavururken bunu kullanıp soğutmada rezistanssız sinbo denenebilir diğer sinboya kavurma için mod yaptırmaktan daha kolay olabilir
naif, 14 Ara 2015
İstediginiz ayarda kavurabiliyormusunuz? Heterojenlik ya da yanık bitter tatlar oluyor mu
spongio, 14 Ara 2015
naif Kullanıcımızdan alıntı: ↑
onu da düşündüm. ama bu tencere 250 gram kavurma yapıyor. en az kavurabileceğiniz 150 gram olur. sonrasında sıkıntı çıkar diye düşünüyorum. mısır patlatma makinesi ise 150 gramı soğutabilir mi acaba? bence balkona alıp süzgeç ile savurarak öğütmek hele bu kış aylarında daha mantıklı
spongio Kullanıcımızdan alıntı: ↑
sonuçlardan çok memnunum. mısır patlatma makinesinde birinci çıtlamadan hemen sonra alsanız bile koyu kavurmalar oluyordu. birinci çıtlama ile ikinci çıtlama arası 30 saniye idi. bunda 2 dakikaya kadar çıktım ikinci çıtlama oluşmadı. kontrol konusunda tek sıkıntı soğuyana kadar biraz kavrulma gerçekleşiyor. bunu ayarlarsanız hiç sıkıntı yok.
homojenlik mısır patlatma makinesi kadar iyi değil ama bence yine sıkıntısız. sonuçta ilk denemelerimi yapıyorum ve mısır patlatma makinesi ile ilk denemelerim içilemeyecek derecedeydi. alta döküm tava koyduğum denemede tamamen homojene yakın bir sonuç aldım. etiyopya sidamo dry process olduğu için onda homojenlik mümkün değil zaten. buna rağmen kontrolünde bir sıkıntı olmadı ve gayet lezzetli bir sonuç ortaya çıktı.
Bitter tadlara gelince, ilk denememde ocağı aç kapa yaptım çok. tencereyi doğrudan ateşe koyup ateşi de full açtığım zamanlar olduğu için bazı çekirdeklerin dış kısmında yanmalar meydana geldi. bu da yanık tatlara neden oldu. diğer denemelerde böyle bir durum olmadı. Bir de mutlaka dinlendirmek gerekiyor. Aynı gün içtiğinizde iğrenç tadlar alabiliyorsunuz. Mısır patlatma makinesinde aynı gün hiç içmediğim için onda durum nasıldı hatırlamıyorum.
Alüminyum folyo vb birşeyle basit bir baca yaparak 150gr soğutulabilir diye düşünüyorum
evet olabilir. tencerenin kapağında da ayrı bir silikon kapakla kapatılan bir delik var. aslında oraya da bir baca yapılıp kabuklar mutfakta uçmadan saç kurutma makinesiyle soğuk hava üfleyerek de soğutma sağlanabilir.
aslında bu metodun avantajlarından bir tanesi de hayal gücüne bağlı çok kolay modifikasyonların yapılabilmesi
You can go nuts and modify/customize the process endlessly. People have added spit motors or electric screwdrivers to power the agitator, bolted the roaster to camp stoves so it doesn't move around on them, installed thermometers of all sorts...
sweetmarias.com'da "insanlar çevirme gücünü arttırmak için çevirme motoru ya da elektrikli tornavidalar ekledi, tencereyi kamp ocağına kaynakla sabitledi ki böylece tencere sağa sola oynamasın, termotreler yerleştirdi vs..." diyor.
bu da bence bu yöntemi eğlenceli kılan bir neden.
Kesinlikle, ve bu modifikasyonlar elektrik elektroniğe hakim olmayan kullanıcılar için de çok uygun
Bugün ben de denedim şu resimdeki aletle. Hafif yanıklar olsa da tavadan çok daha iyi oldu. Bir dahaki sefere sürekli çevirirsem o yanıklar da olmaz diye düşünüyorum. 50gr Guatemala koydum 16dakika sonra 43,7gr aldım. Bakalım demlenince nasıl olacak
cemix, 20 Tem 2018
FirstCrack, tunavy ve DessoEldest bunu beğendi.
Yukarıdaki yazdığım kavurma denemesinden sonra 1 deneme daha yaptım çok daha homojen ama maalesef çok açık oldu. İlkinin tadımlarını bugün bitirdim, sonuçlarını yazmaya başlayayım. Toplamda 2., Mısır tenekesinde ilk denememin sonuçları:
Kahve: Kronotroptan aldığım yıkanmış bir Guatemala kahvesi. Fakat sitesindeki değil fason üretimden.
Kavurma: Mısır Tenekesinde ön ısıtma yapmadan 50gr kahve ile başladım. Ara sıra dereceyi ölçmeye çalışsam da sürekli sallamam gerektiği için bunda pek başarılı olamadım. İlk çıtlamayı 13.dakkika civarında aldığımı hatırlıyorum. Toplamda 16 dakika kavurdum. Tenekeyi sağa sola ileri geri sallamakla birlikte ara sıra da çevirdim. Sallamadığım zamanlar da oldu bu yüzden resimde göreceğiniz üzere hafif yanıklar oldu.
Asıl meseleye geleyim: Fincandaki durum nedir
İlk tadım French Press: (4gün dinlenmiş)
250mikrondan daha kalın bir elekle kahveyi eledim. Elenmiş olduğu için 5 dakika demlenme süresi ile yaptım.
Tatsal profilde bence hiç bir sorun yaşanmadı. Hafif yanıkları hiç hissetmedim. Gayet lezzetli oldu diyebilirim. Sanırım french presse koyu kavrumlar daha çok yakışıyor. Bu yüzden kağıt filtrelerde beğenmediklerinizi mutlaka deneyin derim.
French Pressi eleyerek yaptığım için elek artıklarını değerlendirmek istedim ve türk kahvesi yaptım. Türk kahvesi çekiminden çok büyüktü kalınlığı ama yine de denedim. Kokusundan ağır acı bir kahve olacağı izlenimini verdi ama tadı şaşırtıcı derecede güzel çıktı. Asıl türk kahvesi denemesini sonuncu denemede yazacağım.
3.tadım (5 gün dinlenmiş): "\__/" tipi Pour over. Bu demlemeye kötü diyemem ama kahvedeki yanıklar burada daha çok belli oluyordu. Kavurma asiditeyi öldürmüş gibi bir his verdi. İsli bir aftertaste verdi bu kaliteyi düşürdü. Kısacası kötü değil ama başarılı da değil
4.tadım: türk kahvesi
Kalan 7gr'ı Türk kahvesi ayarında çekip 45 derece su ile 2:20dk sürede Türk kahvesi yaptım. Önceki denemeye göre tadı daha baskındı. Lezzetliydi ama çekirdek veya kavurmadan kaynaklı bir uyumsuzluk vardı. Bence biraz daha yumuşak bir içimi olmalıydı. Ama bu kavurmaya içilebilecek bir Türk kahvesi çıktığına bile şaşkınım
2.teneke kavurmasının resmini de fragman olarak buraya koyayım tadımdan sonra yazarım
cemix, 25 Tem 2018
FirstCrack, vaporator ve Maestro bunu beğendi.
yukarıda çok açık olan T2 kavurmamın sonuçlarını vereyim:
KAMU SPOTU: Çıtlama duymadıkça kahvenizi kavurmayı bitirmeyin!!! Maalesef bu kavurma 22.5 dakika kavrulduğu halde hiç kavrulmamış. Kahve yanmasın diye neredeyse hiç durmadan çevirmiştim. Yukarıdaki deliklerden hava alınca ve sürekli çevrildiği için ısıyı alamayınca böyle olmuştu. Tadımlar berbat olduğu için hiç yazmıyorum. Hataları düzeltmek için tenekeye folyo sardım. Deliklerin çoğu kapandı. Ayrıca yeni kavurmada bir delikten termometre sokup kavurmaya ~185 derecede girmeye çalıştım. Yaklaşık 17 dakikada 195 dereceye ulaşıp kavurmayı bitirdim. İlk çıtlamaları bitirmeden biraz önce duydum. Bu kavurma da test kavurması oldu. Yanacak korkusuyla ilk çıtlamadan sonra fazla bekletmeden aldım. Görselleri vereyim tadım sonuçları gaz salınımından sonra
Ekipmanım: T3 kavurması:
cemix, 28 Tem 2018
FirstCrack ve Cann bunu beğendi.
Bu konuda fazlasıyla denemeler yapmıştım zamanında. Bunlarla ilgili notlarım hâlâ duruyor.
Müsait olduğum ilk fırsatta keyfine bir tencere tava kavurması yapasım geldi.
Sürekli çevirmek gerekiyor. Beni yoran kısım bu noktası.
Yirgacheffe, 28 Tem 2018
tunavy Isınmaya Başlayan Üye
Şu tarz bir tava daha mı uygun olur acaba? Üst taraftan dumanın tahliyesi de kolay olur gibi, kahvelerin durumunu da kontrol edebiliriz.
Son düzenleme: 2 Ağu 2018
tunavy, 2 Ağu 2018
tunavy Kullanıcımızdan alıntı: ↑
2341 eklentisini görüntüle 2342 eklentisini görüntüle
delikler büyük gibi geldi gözüme burdan. iyi sallamak veya çevirmek gerekiyor bu yüzden eğer delikler çok büyükse düşerler ordan. Bide çok delik olunca çok sallayınca çok uzun sürüyo kavrulması ya. Yani ocağa ritimli tutarsak olur belki ama yine de benim teneke ince olduğundan yanacak diye korkuyorum. Bu yüzden sardım sarmaladım folyo ile
cemix, 2 Ağu 2018
tunavy bunu beğendi.
T3 kavurmamın sonuçları:[50 gr Guatemala ]
Yukarıda kavurma ayrıntılarını vermiştim. Çekirdeklerde yanma hiç olmadı görüntü de gayet güzel oldu. Tadımlardan sonra bu kahveye de az kavrulmuş diyebilirim. Ama bu önceki gibi kötü olmadı. Genel olarak yazarsam tadımlarda kavrulmadan çok, pişen bir şeyin pişmeden hemen önceki hamlığı tadını aldım diyebilirim. Kısaca 1-2 dakikası daha varmış. Ama bu çok rahatsız edici değildi. 2 kere kağıt filtrede 2 kere Türk kahvesi 1 kere de French Press yaptım. Kötü bir içimleri olmadı ancak biraz dikkat edenler hafif ham bir tat alabilirler. Bu hamlık en çok French Presste kendini belli ediyor. Bu yöntem için özellikle daha koyu kavrumların tercih edilmesi fikri iyice oturuyor kafamda. Son kalan 50gr'da mutlaka 1.çıtlamanın bitmesini iyice bekleyip 210 dereceden aşağıda bitirmemeyi düşünüyorum. Bir de bu kavurma yönteminde tenekeyi ateşe tutmak ve sallamak arasında iyi bir ritim bulmak gerekiyor Keşfetmek eğlenceli bir şey herkese tavsiye ederim
cemix, 4 Ağu 2018
Sedat, FirstCrack, tunavy ve 1 kişi daha bunu beğendi.
2344 eklentisini görüntüle
İmkanınız varsa tamburlu bir sistem deneyin gerçekten çok fark ediyor.
Uzun zamandır kavurduğum kahvelerin fotoğrafını foruma atamıyorum. Ama artık elim iyice alıştı. Arada foruma attığım ilk kavurma fotoğraflarıma denk geliyorum konularda ve gerçekten büyük ilerleme kaydettiğimi görüyorum.Şu an kavurduğum kahvelerle arada dağlar kadar fark var. Düzenli olarak kavurduğum 6 çeşit kahve var ve hepsinin profilini iyi öğrendim. Kavuracağınız çekirdeğin karakterini bilmek kavurmada en büyük etken diyebilirim.
Profesyonel kavurma makineleri ile çok daha iyi sonuçlar alınabilir elbet ama kavurma tavada bile yapılsa insan deneyimledikce daha güzel kahveler kavuruyor her seferinde. Her kahve severe tavsiyemdir evde kavurma. İlk seferde olmadı diye üzülmeyin emin olun tutkuyla yaptığınız bu iş zamanla çok daha iyi yerlere gelecektir. Kendinizi geliştirdikçe en güzel kahve kendi kavurduğunuz kahveniz olacağını göreceksiniz.
Son düzenleme: 4 Ağu 2018
DessoEldest, 4 Ağu 2018
FirstCrack, Yirgacheffe, tunavy ve 1 kişi daha bunu beğendi.
@DessoEldest Hocam tecrübelerinizi paylaşın mutlaka. Paylaştıkça geliştiririz bir de haklısınız tamburlu ve ateşin sabit mesafeden gelebileceği bir sistem çok güzel olur ama henüz öyle bir imkanım yok. Şuan kavurduğum sistemle tekrarlanabilir kavurmalar yapmak zor iş. Sallarken veya çevirirken ateşten alınan sıcaklık değişiyor. Ama bu denemelerin de çok güzel tarafları var. Hem basamak basamak öğreniyorum hem de evdeki en basit aletler nasıl kahve kavrulabilir onu paylaşmış oluyorum. Ayrıca profesyonel kavurmanın önemini de anlıyorum böyle çünkü tutarlılığın ne kadar zor olduğu anlaşılıyor. Neyse amacım bir süre daha mısır tenceresi/tenekesine devam Cam demliği de denemek isterim. Sonrası bir havalı sinbo makinesi olabilir Üretmek, el emeği güzel şeyler
Espavala Isınmaya Başlayan Üye
Ben internet üzerinden izlediğim videolarla popcorn popper denilen bildiğimiz patlamış mısır makinesinden aldım geçenlerde.yeşil çekirdek alabilirsem evin balkonunda deneyeceğiz bakalım hayırlısı
Espavala, 4 Ağu 2018
Espavala Kullanıcımızdan alıntı: ↑
Hayırlı olsun Genelde bu makineleri modifiye ediyorlar. Forumda bununla ilgili şöyle konular var:
Espavala bunu beğendi.