Gıda – Ozon Sistemleri
GIDA ÜRETİMİNDE OZON KULLANIMI 4 KATEGORİDEN OLUŞUR
Gıda Depolamada Ozonist
Depolamada büyük sorunlar yaratan ürünün kısa sürede bozulması; ortamın zararlı bakterilerden tamamen arıtılmayarak ürün üzerinde veya havada bulunmasından dolayı olur.
Ozonist’in en büyük özelliği olan bakteri ve virüs gibi ürünlere zarar veren fakat gözle görülmeyen bütün olumsuzlukları ortadan tamamen kaldırarak tekrar oluşmasını engellemektir. Gıda depolarında bulunan personel de Ozonist ile arındırılmış hijyenik su ile el ve ayaklarını dezenfekte etmelidir.
Sonuç olarak kullanacağınız Ozonist sayesinde;
ürününüzün raf ömrü çok daha fazla uzar
ürünler arası kokunun birbirine karışması engellenir
ürünün renginde değişim olmaz
taze kalması sağlanacağından sağlıklı ve kaliteli depolama sağlar.
Meyve ve Sebzelerde Ozonist
Meyve ve sebzeler dört farkı yöntemle muhafaza edilmektedir.
Isı uygulama ile muhafaza yani Konserve
Isı uygulama ile muhafaza ve Ozonist
Kaliteli bir ürün elde etmenin ilk kuralı, amaca uygun kaliteli ve taze bir hammadde kullanılmasıdır. Hasadı takiben meyve ve sebzeler yaralanıp, ezilmeden fabrikaya uygun bir şekilde nakledilmelidir. Ozon uygulaması bu aşamada başlayabilir. Nakil sırasında kullanılacak olan kasa ve benzeri malzemenin de yıkanmasında kullanıldığında daha önceden kasalara bulaşmış olan mikroorganizmaların ürüne bulaşması önlenir. Böylelikle ürünün fabrikaya ulaşıncaya kadar geçireceği sürede bozulması önlenmiş olur.
Fabrikaya gelen meyve ve sebzeler üzerindeki toz, toprak, tarımsal ilaç ve benzeri yabancı maddelerin uzaklaştırılması ve mikroorganizma yükünün azaltılması için etkili bir şekilde yıkanmalıdır. Yıkama işlemi ön yıkama (yumuşatma), yıkama ve durulama olmak üzere üç safhada gerçekleştirilir. Yıkama sularında kullanıldığında, ürünün bozulmasına neden olan ürün üzerinde oluşması muhtemel bakteri, virüs, mantar, küf, spor gibi istenmeyen oluşumları engeller. Ozon gazının ürün üzerinde kalıntı bırakmaması, üründe koruyucu madde kullanım ihtiyacını azaltır, kalitenin sürdürülmesinde önemli düzeyde etkili olur.
AYIKLAMA VE SINIFLANDIRMA
TANELEME, UÇ KESME, DOĞRAMA, KABUK SOYMA VE ÇEKİRDEK ÇIKARMA
Soğukta Muhafaza ve Ozonist
Meyve ve sebzelerin donma noktasının üzerindeki sıcaklıklarda muhafazasıdır.
Meyve ve sebzelerin muhafaza edilmeleri sonucu, organizmaların çoğalmaları ve hayati faaliyetleri en az düzeye indirilmektedir. Ozonlama tekniği soğuk hava depolarında da kullanılmaktadır. Ortamda bulunan toz taneleri çeşitli büyüklükte olmaktadır. Tanecik büyüdükçe, yer çekimi ile düşer. Oysa çok küçük tanecikler havada yüzer durumdadır. Bu büyüklükteki tanecikler, üzerinde mikrop barındırır. Açık havada çok düşükte olsa bulunan ozon, bu tanecikleri birleştirerek çökmesini sağlar. Kapalı mekânlarda ozon hiç bulunmadığı için bu işlem meydana gelmez
Ozon yapay olarak üretilip ortama verildiğinde bu taneciklerin çökmesi sağlanabilir. Uygun şartlar altında meyve ve sebzelerin soğukta muhafazası birkaç günden 5-6 aya kadar değişebilmekte, muhafaza süresini soğuk deponun sıcaklık derecesi ile nisbi nemi büyük ölçüde etkilemektedir.
Dondurarak Muhafaza ve Ozonist
Bu yöntemin esası, sıcaklığın -10°C veya daha aşağıya düşürülmesi ile gıdalarda bulunan mikroorganizmaların çoğalması ve faaliyetlerinin kesin olarak durdurulması, biyokimyasal ve kimyasal reaksiyonların ise asgari düzeye indirilmesine dayanmaktadır. Meyve ve sebzelerin dondurulması işleminde kullanılan düşük sıcaklığın, mikroorganizma faaliyetlerini önlemesi yanı sıra, bu ürünlerde bulunan fazla miktardaki suyun donarak katı faza geçmesi sonucu, mikroorganizmaların istifade edebileceği nitelikteki serbest su ortamda kalmamaktadır. Bir başka ifade ile ortam, mikroorganizmalar için elverişsiz kılınmaktadır.
Bu işlemler meyve ve sebze çeşidine göre değişmektedir.
Sebzelerde; yıkama, kabuk soyma, dilimleme, küçük parçalar halinde kesme, haşlama.
Meyvelerde; ayıklama, yıkama, sap ayırma, sınıflandırma, çekirdek çıkarma, kabuk soyma ve dilimleme başlıca ön işlemlerdir.
Dondurulmuş meyvelerde, depolama süresinde oluşacak enzimatik değişmeleri önleme amacıyla, sebzelerde uygulanan haşlama yerine geçebilecek bazı tedbirler alınmaktadır. Bunların başında meyvenin şeker şurubu içinde dondurulması, askorbik asit ve SO2 uygulaması gelmektedir.
Bu noktada ozonlama tekniğini yıkama aşamasında ve işlemler sırasında kullanılan malzemelerin dezenfeksiyonunda kullanılmaktadır.
Dondurarak Muhafaza ve Ozonist kullanmanın faydaları
Üretilip ortama verilen ozon gazı nano partiküllerin çökelmesini sağlar,
Mikroorganizmaların büyüme hızı 3-4 defa azalır veya tamamen engellenir,
Soğuk hava deposu içindeki kötü kokular, havanın mikrobiyal kirliliği ve enfeksiyon riski azalır,
Soğuk hava depolarında hem dezenfeksiyonu sağlayacak, hem de meyve ve sebzelerin kendilerine has kokularının birbirine karışmasını önleyecektir,
Meyve ve sebzelerin saklanma sürelerinin artmasını, tazeliğinin devamını sağlayacaktır.
Kurutarak Muhafaza ve Ozonist
Kurutma işleminde ozon tekniği diğer muhafaza yöntemlerinde olduğu gibi kullanılmaktadır. Ayrıca kurutma işleminde meyve ve sebzelerin daldırıldığı çözeltinin hazırlanmasında da kullanılabilir. Faydası ise meyve ve sebze de kurutma esnasında oluşacak olan küf ve mayanın önlenmesi noktasında olur. Ayrıca kurutma açık hava da yapılıyor ise kurutma esnasında doğal sebeplerden oluşan küf ve mayanın (örneğin; domates kurutma da domatesler tezgâhlarda serili iken yağan bir yağmur ve çiğ maya oluşmasına neden olur, mayalı ürünler ozonlanmış su ile yıkandığında mayanın yayılması önlenir) bulaşmasını tamamen önler.
Kurutarak Muhafaza ve Ozonist kullanmanın faydaları
Meyve ve sebzenin kabuk soyma, bölme, dilimleme ve doğrama aşamalarında kullanılan malzemelerin temizlenmesinde kullanıldığında üzerindeki mikroorganizmaların bulaşması önlenmiş olur,
Çözelti hazırlamada kullanılan suyun ozonlanması ile suyun dezenfektesi sağlanmış olur,
Kurutma da ve sonrasında oluşabilecek küf ve mayanın önlenmesinde yardımcı olur,
Kurutulmuş meyve ve sebzenin raf ömrünü uzatır.
Kurutulmuş meyve fümigasyonunda kullanılan methyl bromidin yerine alternatif olarak ozon kullanımı daha etkilidir. Ozonun mikroorganizmalara ve böceklere karşı öldürücü etkisi ve aflotoksini detoksifiye etme özelliği sayesinde incir ihracatında karşılaşılması olası sorunlara önlem almak olumsuzlukları engeller.