Uzakkose: Nisan 2006
Parti menüsüne kaldığım yerden devam. Bu tarifi dergilerden birinden kesip saklamıştım. Uzun zamandır defterimin arasında yapılmayı bekliyordu. Çok değişik ve lezzetli bir pasta oldu. Fakat pastanın son halini masaya koyduktan sonra resimleyemedim. Cunku kesilmiş ve yenmeye başlanmıştı bile. :) Yağsız hamuru orjinal tarifte 3 yumurta ile yapın yazılmıştı. Fakat ben 4 yumurta kullandım. Fırından çıkattığımda biraz hamur yumurta kokuyordu ama soğuduktan sonra ve kremalar ile karışınca bu koku tamamen kayboldu. Neskafe kremaya acımsı ve çok hoş bir lezzet vermişti. Yapım süresi biraz uzun fakat son derece kolay. Bir gün önceden yapıp buzlukta dondurduktan sonra dolapta saklarsayabilirsiniz. Kesilmesi daha kolay olucaktır. Bu son derece lezzetli pasta bizim evde en sık yapılacaklar listesinin başına yerleşti bile. MalzemelerYağsız Hamur4 yumurta125 grç toz şeker125 gr. Un Ara kreması3 yemek kaşığı neskafe2 yemek kaşığı toz şeker2 yemek kaşığı su75 ml. krema1 yemek kaşığı Baileys® Irish Cream (opsiyonel)Fırını 220C (440F) ayarlayıp ısıtın.Yumurtaları ve şekeri ateşe dayanıklı bir kaba koyun ve sıcak su ile dolu bir tencerenin içine yerleştirin. Mixer ile rengi iyice açılıp katılaşana kadar çırpın.Ateşten alıp katı hale gelene kadar karıştırmaya devam edin.Unu üzeriye eleyin ve kaşıkla yavaşça karışımı söndürmeden ilave edin.Fırın tepsisine (25x20) yağlı kağıt döşeyin. Hamuru ikiye bölerek tepsilere yayın ve 6-8 dk. pişirin. Dışarı alıp soğutun.Ara kreması için, kahve ve şekeri iki yemek kaşığı su ile bir kaba koyun ve şeker eriyene kadar ısıtın. Biraz soğuduktan sonra kremayı ilave edin.Birince kekten 18cm. çapında bir daire kesin kenara ayırın. Kremalı karışımı diğer kekin üzerine sürüp uzun tarafından sarın.Minik yuvarlak silindirler kesin ve yuvarlak borcam kabının kenarlarına boşluk kalmayacak şekilde döşeyin. Ortası havuz gibi boş kalacak.İç Kreması1 yemek kaşığı neskafe2 yumurta sarısı300 ml. süt3 çay kaşığı toz jelatin300 ml. krema1/3 bardak damla çikolata1/4 bardak mısır unu1 yemek kaşığı Baileys® Irish Cream (opsiyonel)Mısırunu, şeker, neskafe ve yumurta sarıları biraz süt ile karıştırın.Jelatini 2 yemek kaşığı suda eritin.Kalan sütü mısırunu karışımına katın ve katılaşıncaya kadar karıştırarak pişirin. Gerekirse bir miktar daha mısır unu ilave edebilirsiniz. Ocaktan alıp jelatini ekleyin.Ayrı bir kapta kremayı iyice çırpın. Muhallebi biraz soğuduktan sonra kremayı ve damla çikolataları ilave edip kaşıkla karıştırın.Döşenmiş borcam kalıbının ortasına karışımı döküp yuvarlak halinde kesilmiş diğer kek parçasını üzerine yerleştirin. Buzlukta 5-6 saat bekletin ve ters çevirerek bir tabağa alın.Afiyet olsun.Not: Kremaların içine az miktarda Baileys® Irish Cream koydum. Neskafe ve çikolata ile çok lezzetli oldu . Fakat tamamen isteğiniğze bağlı, kullanmayabilirsiniz. Ayrıca çikolata parçaları yerine kremanın içinde ceviz de kullanabilirsiniz.
Bu aralar daha az kalorili ve hafif kekler deniyorum ve elma püresi gerçekten harika sonuçlar veriyor. Bu pastayı da yağ kullanmadan elma püresi ile yaptım. Hem yumuşak, hem kalorisi düşük hemde lezzetli oluyor. Elma püresini hazırlayıp birer ölçü kabı ayırıp ayrı ayrı donduruyorum. Kek yapmadan önce çıkartıp çözülmesini bekliyorum. Tarifte geçen yağ miktarına göre aynı oranda elma püresi koyuyorum. Eğer kuru olmayan hafif ıslak tarzda keklerden hoşlanıyorsanız mutlaka bu yöntemi denemenizi tavsiye ederim. Elma püresi ( yaklaşık 4 bardak için) 1.5 kilo elma2-3 yemek kaşığı şeker3/4 bardak su1 tatlı kaşığı tarçınElmaları rendeleyip seker, tarçın ve su ile bir kapta orta ateşte yaklaşık 30 - 35 dk. pişirin. Ateşten aldıktan sonra 2 tatlı kaşığı limon suyu ekleyin. Kek Malzemeleri3 su bardağı un 1 tatlı kaşığı karbonat 3/4 su bardağı süt1/2 tatlı kaşığı tuz1 su bardağı elma püresi2 tatlı kaşığı vanilya 1 su bardağı toz şeker3 yumurta 3 iyice olgunlaşmış muz (çatalla ezilip püre haline getirilmiş)4 dilim ananas, küçük kare doğranmış Fırını 175C' de ısıtın. Unu, karbonatı ve tuzu karıştırıp bir kaba eleyin. Mikserle şekeri ve yumurtaları iyice karıştırın. Muzu, elma püresini ve ananasları ekleyin. Unlu karışımı da ilave edip kek kıvamını alana kadar sütü yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Eğer katı kıvamda olursa biraz daha süt ilave edebilirsiniz. Kek kalıbına boşaltıp ısınmış fırında yaklaşık 40-42 dakika kadar pişirin. Not: İsterseniz hazır marketten aldığınız kekunu karışımına yine yağ yerine elma püresi ve diğer meyvaları ekleyerek de keki hazırlayabilirsiniz. Yeterli malzemeniz olmadığında çok pratik bir yöntem :)Pasta İç Kreması (Pastry Cream)(Yaklaşık 2+1/2 bardak )2 bardak süt1/2 bardak şeker1 tatlı kaşığı vanilya (veya 1/2 vanilya çubuğu)1 çay kaşığı tuz4 yumurta sarısı1/4 bardak mısır nişastası2 yemek kaşığı margarinSüt ve 1/4 bardak şekeri orta ateşte ısıtın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını 1/4 bardak şeker ile mixerde çırpın ve kaşık kaşık nişastayı ekleyerek çırpmaya devam edin. İyice yoğun bir kıvama geldiğinde ısınmış sütü azar azar ekleyerek çırpın. Süt sıcak olduğundan yumurtaların pişmemesi için önce yumurtalı karışım ılınana kadar kaşık kaşık sütü ekleyin. Sonra kalan sütü karışıma ilave edin. Sütlü karışımı ocağa alın ve yaklaşık 2 dk. koyu bir kıvam alana kadar pişirin.Ocaktan aldıktan sonra margarini ekleyip elektrikli mixer ile 5 dk. daha çırpın ve krema haline getirin.Kremanın üzerini boşluk kalmayacak şekilde şeffaf folyo ile kapatıp soğuduktan sonra 2 saat dolaba kaldırın.Bu karışımı isterseniz 2 gün boyunca dolapta saklayabilirsiniz. Not: Bardak ölçüsü Amerikan cup ölçüsü olarak ( bakınız ) verilmiştir. Üst Kreması (Whipped Cream)2 bardak krema (heavy cream)2 yemek kaşığı pudra şekeri1 çay kaşığı vanilya İnce uzun bir kaba malzemeleri koyup el mixeri ile katı bir krema haline gelene kadar çırpılır.Pastanın HazırlanmasıKek, soğuduktan sonra ince bir sağlam dikiş ipliği ile ortadan iki parçaya ayırın. İplik kekin çok kolayca ve düzgün bir şekilde ortadan kesilmesini sağlıyor. Bıçaktan daha kullanışlı bir yöntem. Arasına pasta kremasını sürün. Diğer kek parçasını üstüne kapatın. Üstüne geri kalan pasta kremasını sürün ve kenarlarını krema ile şekillendirin. Ananas ile isterseniz üzerini süsleyin. Ben önce krema ile bir sıra halinde motifli şerit çektim. Sonra pasta kremasını yaydım. Sonra tekrar kalan boşlukları düzelterek bir sıra daha krema ile şekillendirdim. Üzerine ise minik uzun çubuk şeklinde ananas parçaları kesip süsledim.
Taş Fırında Pide Partisi
Cumartesi günü Fenerbahçe-Galatasaray maçını seyretmek için arkadaşlarımızı evimize davet ettik. Aynı gün aslında eşimin doğum günüydü. Fakat doğum günü kutlamaktan hoşlanmadığı için kimseye söylemek istemedik. Ama ben yine dayanamayıp ufak bir doğum günü pastası hazırladım :) ve süpriz bir doğum günü partisinide bu şekilde gerçekleştirmiş olduk. Parti menüsü şöyleydi:Karadeniz PidesiPatatesli & Peynirli PoğaçaMercimek KöftesiDoğum günü pastasıAdisababa pastasıPatates salatasıPartinin ana menüsü aslında "Taş Fırında Karadeniz Pidesi ". Bunu söyleyince kimse inanmadı doğal olarak :) Gazlı fırında nasıl taş fırındaki gibi bir pide yapılabilirki dimi. Ama aslında düşündüğünüzden çok daha kolay. Burda "Baking Stone" adıyla gazlı fırınlar için özel seramikler satılıyor. Bunlar hem benim istediğim kadar büyük değil hemde pahalı olduğu için alternatif kendi taş fırınımı kendim yaptım. Tek ihtiyacınız olan cilalanmamış kiremit yer seramiği. Sanırım bunu Türkiye'de de kolaylıkla bulabilirsiniz. Burda ise Home Depot veya Lowes'da "Unglazed quarry tile " olarak bulabilirsiniz. Yapmanız gereken tek şey fırınınızın büyüklüğüne göre istediğiniz sayıda alıp fırın teline yerleştirmek. Çok kalabalık olduğumuz için ben her iki rafıda kullandım. Benim fırınıma 4 adet büyük boy, 6 adet ufak boy taş sığdı.Pide hamurunu (tarifi için buraya tıklayınız) bir gece önceden 2 ölçü olarak hazırlayıp mayalandırdıktan sonra dolaba kaldırdım. Sabah taşları karbonatlı suyla temizleyip fırına yerleştirdim. Bu arada taşların kesinlikle kimyasal deterjanlar ile temizlenmemesi gerekiyormuş. En iyi ve güvenli yöntem karbonatlı su (baking soda) ile temizlemekmiş. Ayrıca taşların 200C derecede ( 400F) minimum 1 saat önceden fırında ısıtılması gerekiyor. Bende fırın 1 saat boş kalmasın diye bu süre içinde patatesli poğaçaları da pişirmiş oldum :)Maç buranın saatiyle öğlen 12'de başlayacağından herkes hemen hemen gelmişti bile. Benim içinde uzun bir pide hazırlama maratonu böylece başlamış oldu. Yazının devamı...
Sırlarımı, hayallerimi korkularımı paylaşan, kıskançlık krizlerime gülüp geçen, yeni aldığı kıyafetini bile düşünmeden veren, herşeyini paylaşan, beni yargılamadan destek olan, koruyan, dostum, can yoldaşım , herşeyim, canım ablam... DOĞUM GÜNÜN KUTLU OLSUN.Herzaman karşılıksız sizi seven, hep yanınızda olduğunu bildiğiniz kanınızdan , canınızdan bir dosta sahip olmak nasıl bir duygu bilirmisiniz. Muhtesem ! . Ablam gibi bir ablaya sahip olduğum için gerçekten kendimi çok çok şanslı hissediyorum.İyi ki varsın, iyiki benim ablamsın.Seni çok seviyorum.
YE# 9 : Yöresel Yemekler
Bu etkinliğe yemek sitelerinde hiç yayınlanmamış olan bir yöre yemeği ile katılmayı düşünüyordum. Fakat araştırma yapmak için yeterli zaman ve kaynak bulamamıştım. Diğer yemek sitelerinde yayınlanacak olan birbirinde lezzetli yöresel yemekleri heyecanla bekliyordum ki sevgili kuzencimden bir mail geldi. Bana bazı yöresel yemeklerin listesini göndermişti. Fakat kullanılan malzemelerin çoğu neyazıkki evde olmadığından içlerinden yapabileceklerim çok sınırlı idi. Yinede sitemde basit bile olsa bir yöre yemeği olmalı diye düşünüp bu gerçekten yapımı çok kolay olan Artvin yöresine ait tatlıyı koymaya karar verdim. Yöresi konusunda aslında tam olarak emin değilim. Kuzenimin gönderdiği listede bu tatlının Artvin iline ait olduğu yazılıydı. Fakat internette Kahraman Maraş ilinin mutfağına ait olduğunu okudum. Bu yüzden eğer siz biliyorsanız ve bana yazarsanız çok sevinirim.Herisa Bu tatlıyı yediğimde bebeklerin diş buğdayında yediğim tatlı aklıma geldi. Bir dahaki sefere içine nar koymayı düşünüyorum, bence tadını daha da zenginleştirebilir. Malzemeler: 1 su bardağı buğday 1 tatlı kaşığı tuz 2 su bardağı su 1 bardak irice dövülmüş cevizŞerbeti için:1 su bardağı şeker 1 su bardağı su Hazırlanışı: Geceden ıslatılmış buğdaya tuz atarak aynı suyla iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Gerekirse su ilave edin. Piştikten sonra ezerek soğutun. Ayrı bir kapta şerbeti kaynatın ve soğumaya bırakın. Şerbeti buğdayın üzerine döküp ceviz ile süsleyip servis yapın. Afiyet olsun
Ekmek makinası ile ekmek yapmak çok kolay ve sağlıklı. Fakat fırından alınan mis gibi kokan pamuk gibi ekmekler nedense bana çok daha lezzetli geliyor . Buyüzden sonunda bende ön maya ile hazırlanan ekmekler yapmaya karar verdim. Hadi hayırlısı bakalım :)Fırınlardan satın aldığımız ekmeklerin hepsinin ekşi maya /SOURDOUGH ile hazırlandığını düşünürdüm . Fakat aslında bu lezzetli ekmekleri yapmak gerçekten çokda zor değil ve isteyen herkes evinde mis kokan bu harika lezzetli ekmekleri yapabilir. Mutlaka çok uzun süre ve emek harcanarak hazırlanan ekşi maya yöntemini kullanmanıza da gerek yok. Değişik bir çok ön mayalama yöntemi var. Bazı yöntemler çok daha kısa ve az emek istiyor ama hepsinin ortak özelliği mutlaka mayanın min. bir gün önceden hazırlanması.Sünger /SPONGE : En kolay ön mayadır (starter) . Su + un + çok az maya ile karıştırılarak 8-16 saat bekletilerek hazırlanır.Puliş / POOLISH : Su+Un+maya ile hazırlanan fransız sünger ön mayısına verilen isimdir. Sünger gibi bir gece önceden hazırlanılarak kullanılır.Italyan BİGA : Su + un + çok az maya ile karıştırılarak enaz 24 saat bekletilerek hazırlanır.Eski hamur / PATE FERMANTE : Önceden hazırlanmış olan ekmek hamurundan bir parça alınarak buzdolabında saklanır ve yeni ekmek hamurunda kullanılır.Fransız Laveyn / LEVAIN : Chef den alınan bir parça maya ile su+un katılarak hazırlanır.chef : Maya kullanılmayan sadece su ve un ile hazırlanan doğal ön mayadır. Ciddi zaman ve emek isteyen bir yöntemdir.Ekşi Maya /SOURDOUGH: En fazla emek isteyen diğer starterdır. Su + un + çok az maya ile karıştırılarak en az 3-5 gün süre hergün beslenerek hazırlanır.İşte ön maya ile hazırlanan ilk ekmek denemem. Üzeri hafif sert ve kalın, içi ise yumuşacık mis gibi kokan bir ekmek oldu. Eşim yedikten sonra " bu gerçek bir köy ekmeği olmuş" dedi. Sanırım bundan sonra işin kolayına kaçamayacağım ve ekmek makinasında yapılan ekmeklerde de ön maya kullanılması şart olucak :)MalzemelerSünger (Sponge)1 +1/2 bardak ılık su ( cok sıcak olmamalı yoksa maya ölür)2 +1/2 tatlı kaşığı kuru maya (active dry)1 bardak Un (all purpose )1/2 bardak çavdar unu (rye)1/2 bardak kepek unu (whole wheat)1/4 bardak ılık su ile mayayı karıştırın ve 5 dk bekletin. Maya eridikten sonra kalan su ve unu ekleyip karıştırıp plastik veya cam bir kabın içinde ağzını kapatıp serin bir yerde min 8 saat veya 1 gece bekletin. Ben akşam hazırlayıp dolaba kaldırdım. Ekmek yapılmadan 1 saat önce dolaptan çıkarın.Hamuru için1 tatlı kaşığı kuru maya1 bardak ılık su3 - 3,5 bardak un1 bardak kepek unu1 yemek kaşığı tuzsünger mayanın tamamıMayayı 1/2 bardak ılık suda eritin. Geri kalan su ve sünger mayayı ekleyin. Unları yavaş yavaş karıştırarak ekleyin ve iyice yoğurarak yumuşak bir hamur hazırlayın. Eğer kitchenAid mixeriniz varsa hamur yoğurma ucunu kullanın. Hamuru az zeytinyağ ile yağlayın ve şeffaf folya ile kaplayıp 2 saat mayalanmaya bırakın.Kabaran hamurun havasını almak için tekrar iyice yoğurup üzerini kapatıp 2. defa mayalanması için 1-1,5 saat bekleyin.Fırını 215C (425F) derecede ısıtın ve fırının içine nemlenmesi için su püskürtün. Hamuru koyduktan sonra fırın ısısını 200C (400F) indirin ve kapağını kapatmadan tekrar su püskürtün. Ben ekmek yaparken fırının en alt rafına bir kap içerisinde sıcak su koyuyorum. 60 - 70 dk. pişirin ve fırından çıkarttıktan sonra soğumasını bekleyip servis yapın. Afiyet olsun.
New York'da Bahar
Sanırım sonunda bahar geldi. Evet belki gec kaldım diye düşünüyorsunuz ama burda bir gün hava sıcak bir gün dondurucu derecede soğuk. Buyüzden bahar geldiğine inanmak gerçekten zor. Fakat bugün hava inanılmaz güzeldi. Herkes yaz havasını bürünmüştü bile. Heryer rengarenk laleler ve resimdeki bu güzel çiçeklerle kaplı. Bu güzellikleri görünce insanın içi kıpır kıpır oluyor. Hoşgeldin Bahar !
Rezene & Cevizli Biscotti
Biscotti'yi artık sanırım herkes cok iyi biliyordur. Hemen hemen tüm yemek bloglarında mutlaka bir tarif verilmiştir. Bende ilk defa buraya geldiğimde keşfettim. Biscotti aslında 2 defa fırınlanmış bir tür kurabiye. Belki bir çoğunuz selanik gevreğini biliyorsunuzdur. Biscotti de bir çeşit selanik gevreği. Biscotti , burda özellikle kahvenin yanında çok fazla tüketilen bir kurabiye. Aslında orjinali bademli, fakat meyve ve yemişlerden yapılan bir çok çeşidini de bulabiliyorsunuz. Bu kurabiyelerden sık sık yapıp kavanozlarda saklıyorum. Birileri geldiğinde çay veya kahvenin yanında harika oluyor. En güzel tarafı ise, uygun koşullarda sakladığınızda kolay kolay bayatlamıyor olması :)Rezene tohumu hem tadı hemde kokusu ile gerçekten bence biscottiye çok yakıştı. Fakat rezene sevmiyorsanız dereotu yada tarhun da kullanabilirsiniz.Malzemeler3 bardak un2 tatlı kaşığı kabartma tozu (tsp)110 gr. yumuşak margarin (1 stick)2/3 bardak şeker1/4 bardak rezene tohumu ( arzuya göre daha azda koyabilirsiniz)1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi1/4 tatlı kaşığı tuz3 yumurta1 bardak iri dövülmüş cevizbardak ölçüsü amerikan cup ölçüsüdürHazırlanışıFırını 190C (375F) de ısıtın.Mixer ile yağı krema haline gelene kadar karıştırın. Şeker, tuz, limon kabuğu rendesi ve rezeneyi ekleyin. Yumurtaları ayrı bir yerde çırpın ve karışıma ilave edin.Unu ve cevizleri ekleyip tahta bir kaşıkla karıştırın ve hafif sert bir hamur elde edin.Hamuru iki parçaya ayırın ve üzerlerine bastırıp 1 cm kalınlığında uzunlamasına 2 adet rulo hazırlayın. Rulolar çok kalın olmamalı, yoksa içleri yumuşak kalıyor. Fırın tepsisine koyun ve 25 -30 dk üzeri hafif kahverengi olana kadar pişirin. Piştikten sonra fırın teline koyup 1 saat yada tamamen soğuyana kadar bekletin. Ekmek bıçağı ile yaklaşık 2 cm. kalınlığında dilimler kesin ve tekrar tepsiye dizin. Fırını 160C getirin ve 10 dk. pişirin. Sonra tüm kurabiyeleri ters çevirin 10dk. daha pişirin. Tamamen soğuduktan sonra servis edin.Afiyet olsun.
Ben sadece tek bir çeşit mısır unu olduğunu düşünüyordum. Belki bir çoğunuz biliyorsunuz ama ben kullanmadığım için ne yazıkki hiçbir bilgim yoktu. Diğer mısır unu çeşitlerini buraya geldikten sonra öğrendim. Meksika marketine gittiğimde raflarda birden fazla mısır unu ile karşılaşmıştım. Hepsinin kullanıldığı yerler farklıydı. Bildiğimiz ince mısır ununa burada "corn flour" diğerlerine ise "Cornmeal" diyorlar. Cornmeal daha irice öğütülmüş sarı renkli mısır unu. Daha çok meksika mutfağında kullanılıyor. Özellikle bu mısır unu çeşidinden yapılan "Arepa" dedikleri hafif tatlımsı bir çeşit pankekleri var inanılmaz güzel gerçekten. Meksika mutfağını çok sevdiğim için yavaş yavaş cornmeal ile yapılan bu çeşitli pankekleride denemeye başladım. Tarifin aslında kullanılan mısır unu işte kalınca öğütülmüş olan cornmeal. Fakat ben mısır unu ve cornmeal karıştırarak kullandım. İsterseniz sadece mısır unu kullanarak da yapabilirsiniz. Mısır unu sebebiyle kek sarı renkli ve yumuşacık bir kek oldu. Yaban mersini ise inanılmaz güzel bir lezzet vermişti.Not: Mavi renkli yazılara tıklayarak cornmeal ve yaban mersini ile ilgili daha detaylı link sayfalarına ulaşabilirsiniz. Malzemeler1+1/4 bardak Un1/2 bardak Mısır Unu (corn meal)2 tatlı kaşığı kabartma tozu1 tatlı kaşığı tuz1 bardak + 2 yemek kaşığı şeker1/2 bardak buttermilk (yayık ayran) *2 yumurta100 gr. margarin 200 gr. Yaban Mersini1/4 bardak üzeri için şeker*buttermilk hazırlamak için, 1/2 su bardağı ılık süte 1 yemek kaşığı limon suyu ekleyip 15 dakika bekletin. HazırlanışıFırını 190C ısıtın.Geniş bir kaba, unu, mısır ununu, kabartma tozunu ve tuzu eleyin. Şekeri ilave edin.Ayrı bir kapta eritilmiş margarini, yumurta ve yoğurdu iyice karıştırın. Unu ekleyip tüm malzemeler özleşene kadar yavaşça karıştırın.Fırın kabınızı yağlayın ve karışımı aktarın. Yeben mersinlerini aralıklı olarak üzerine serpiştirin ve üzerlerine hafifçe bastırın biraz hamurun içine girsinler. Fakat çok fazla değil zaten pişerken dibe doğru iniyorlar. Üzerine 1/4 bardak şekeri serpiştirin ve önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dk. pişirin. Afiyet olsun
Bu pidenin tarifi Yemek ve Biz'den sevgili Zeynep'e ait. Çoğunuz belkide bu pideyi çok önceden denemişsinizdir. Ben ilk defa yaptım ve gerçekten cok lezzetli oldu. Sadece farklı olarak hamurun icine 1 yemek kaşığı zeytinyağ ekledim ve hamuru yine zeytinyağ ile yağladıktan sonra şeffaf folyoya sarıp mayalandırdım. Mayalı hamurları genelde bu şekilde yapıyorum çok daha yumuşak ve lezzetli oluyorlar. Bu tariften yaklaşık 6 adet büyük pide hazırladım. Ben kıymalı pide çok sevmediğim için, parça etli, peynirli ve tavuklu olmak üzere 3 çesit iç malzemesi hazırladım. Üzerlerine de bol kaşar rendesi ilave ettim. Pidenin orjinal tarifine buradan ulaşabilirsiniz.Afıyet olsun.Malzemeler5 bardak un 2 bardak ılık süt1 çay bardağı ılık su1 yemek kaşığı kuru maya1 çay kaşığı toz şeker1 tatı kaşığı tuz1 yemek kaşığı zeytinyağHazırlanışıKuru maya, toz seker ve ılık suyu karıştırıp mayalandırın. Unu ve tuzu kaba boşaltıp, ortasını havuz gibi açın. ılık sütü, maya ve zeytinyağını ortasına dökün. Unu azar azar süte karıştırarak elinize biraz yapışacak kıvamda yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru cok az zeytinyağ ile yağlayıp şeffaf folyoya sarın ve yaklaşık 30-35 dk mayalandırın. İki katına çıkan hamuru tekrar yogurup havasını aldıktan sonra istenilen büyüklükte pideleri hazırlayın ve üzerine temiz bir bez örtüp iç malzemeleri hazırlanana kadar yaklaşık 15-20 dk. daha dinlendirin. Önceden ısıtılmış 200C fırında yaklaşık 20-25 dk. pişirin.
01 Nisan 2006
İncirli & Cevizli Kurabiye
Sonunda taşındık... Geçen haftasonu taşınmayı planlıyorduk, buyüzden TV ve interneti iptal ettirmiştik. Cuma günü apartman idaresine haftasonu taşınacığımızı bildirdik ve şok olduk. Neymiş haftasonu taşınamazmışız. Apartman kuralı buymuş. Oysa buraya da haftasonu taşınmıştık nedir olay anlamadık. Düşünebiliyormusunuz biz herşeyi hazırlamışız ama taşınamıyoruz. İnsanlar haftaiçi çalışıyor izin almak zorunda kalacaklar kimin umurunda.. Neyse sonunda taşındık ve yorucu bir haftasonu artık geride kaldı. Bende harika bir enerji bombası kurabiye tarifi ile tekrar bloguma geri dönebildim.Bu tarifi televizyondaki yemek programlarından birinde almıştım. İçindeki malzemenin zenginliği yüzünden daha yapmadan harika bir lezzeti olucağını düşünmüştüm. Eğer incir seviyorsanız ve enerjiye ihtiyacınız varsa :) bu kurabiyeleri tavsiye ederim. Bizim evde çok beğenildi ve sık yapılan kurabiyeler listesini girdi bile.Parantez içindekiler Amerikan ölçüleridirHamuru 2 yumurta1 tatlı kaşığı vanilya (tsp)2 +2/3 su bardağı bardak Un2/3 su bardağı şeker1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi (tsp)1/2 tatlı kaşığı tuz (tsp)170 gr oda sıcaklığında margarin (1+1/2 stick)Yumurta ve vanilya ayrı bir kapta kabarana kadar karıştırın.Un, şeker, limon kabuğu ve tuzu ayrı bir kapta karıştırın. Yumuşak margarini ekleyip parmaklarınızla yağ minik kumlu bir hal alana kadar karıştırın. Yumurtaları ilave edip hamura iyice karışmasını sağlayın. Hamuru iki parçaya bölüp şeffaf streçe sarıp 1 saat buzdolabına kaldırın.İç malzemesi250 gr. kuru incir (9 oz)1/2 su bardağı kuru üzüm2/3 su bardağı bal1/3 su bardağı portakal suyu1 yemek kaşığı tarçın (tbs)1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi (tsp)1 su bardağı ceviz1 yumurta (üzerine sürmek için)İncir ve üzümü rondoda minik parçalar haline gelene karıştırın.Karışıma portakal suyu, bal, limon kabuğu ve tarçını ekleyip tekrar karıştırın.Dövülmüş cevizi ekleyip kaşıkla karışıma ekleyin.HazırlanışıFırını 175 derecede (350F ) ısıtın.Unlanmış tezgah üzerinde soğuk hamuru yarım santim inceliğinde açın. Kurabiye kalıbı ile hamurdan yuvarlak parçalar kesin. Ben, hamuru 2 seffaf streç arasına koyup açıyorum daha kolay oluyor.Yuvarlak parçaların ortalarına kaşıkla iç malzemeden koyun. Tüm kenarlarına fırça ile çırpılmış yumurta sürüp D şeklinde katlayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizip üzerlerine tekrar çırpılmış yumurta sürün.Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 -23 dk. üzerleri hafifçe kızarana kadar pişirin. Yazının devamı...