Bu makale 4998 kişi tarafından görüntülenmiştir.
- Pancar 3-4 kg (miktarlar 5 lt’lik kavanoza göre verilmiştir)
- 3-4 havuç (isteğe bağlı)
- 2 su bardağı sirke (evde yapılmış doğal)
Not: Sirke ve salamura suyu ölçüleri kavanozlara yerleştirilme sıklığı ve aralarda kalan boşluklara göre değişebilir. Sirke Kavanozun 1/3 ünü geçmeyecek, salamura suyu kavanozun kalan kısmını dolduracak şekilde ayarlanacak.
- Pancarları ayıklayın, kabuklarını soyun, yıkadıktan sonra dilim dilim doğrayın.
- Geniş bir tencerede üzerini geçecek şekilde su koyarak kısık ateşte pancarlar sert kalacak, yumuşamayacak şekilde pişirin. Genellikle bir taşım kaynatmak yeterli olur.
- Pişen pancarları suyunun içinden bir kevgir ile çıkartarak kavanoza aktarın.
- Pancarları aktarırken aralarına sarımsakları ve havuçları katmanlar halinde ekleyin.
- Tencerede kalan pancar suyunu bir su bardağı ile ölçün. Kaç bardak su çıkmışsa üstünü 10 bardağa tamamlayacak şekilde su ilave edin. Örneğin 7 bardak pancar suyu ölçtüyseniz 3 bardak daha su ekleyerek 10 bardak suya tamamlayın.
- Salamura suyunu hazırlamak için bu 10 bardak pancar suyunun içine tuzu ve şekeri ekleyerek bir taşım kaynatın. (Turşu oluşumu sırasında probiyotik bakteriler şekeri fermente ederek sirkeleşmeyi ve turşu oluşumunu sağlarlar. Turşu olgunlaştıktan sonra artık içinde şeker kalmaz.)
- Pancarları yerleştirdiğiniz kavanoza sirkeyi ve limon tuzunu koyun. Sirke seviyesi kavanozun 1/3 ünü geçmesin.
- En son salamura suyunu ekleyin.