tatlılar | Öcal Mutfak
Esra 'nın Tarif defteri
>Peynirli un helvası
18 Şub 2011 26 Yorum
by Öcal Mutfak in tatlılar
Öyle yorgun, öyle bitkinim ki; zorla da olsa bu güzel un helvası tarifini, sizlerle paylaşmak istiyorum.Un helvası tam olarak hangi yöreye ait bilmiyorum.ama gördüğüm un helvası tariflerinde peynirlisine hiç rastlamadım, ve şaşırdım doğrusu.ben kendimi bildim bileli bu helva bizde bol peynirli yapılarak tüketilir .büyük büyük yapılan tencerelerde bile arttığı görülmemiştir.bu nefis helva ,Zehra halacığımın ellerinden çıktı. bu aralar onun helvası baya bir gündemde.herkezin en iyi yaptığı bir tarifi vardır muhakkak,halamda helvayı gerçekten güzel yapıyor . Blogumda paylaştığım tarifler; en iyisi olmalı,aksi taktirde tarif eklemem zaten . fotoğrafları çekerken baya bir uğraştım.Helvanın yapım aşamasında; sıcak olduğu için,bir çok fotoğraf buharlı çıktı . oda orijinal kalsın diyorum. ellerine sağlık Halacım. İşte tarifimiz
500 gr tuzsuz dil peyniri
1. 4 su bardağı unu tencereye alın,üzerine 2 yemek kaşığı tereyağ ekleyerek kavurmaya başlayın.kavurma işlemi çok hızlı olmalı ,sürekli tahta kaşıkla unların topaklaşmasını önleyerek kaşıkla ezerek karıştırıyoruz.un 2 ‘inci resimde gördüğünüz gibi bir renk alıncaya kadar kavuruyoruz.
2. Kavurduğunuz unu, demir süzgeçte kaşıkla topaklaşmış kısımlarını ezerek eliyoruz.
3. Şerbeti hazırlamak için derin bir tencereye 3 su bardağı şeker,4 su bardağı su ile şerbeti hazırlıyoruz. Tuzsuz dil peynirini bir kaba alarak, bir miktar suyda 10 dk kadar ıslıyoruz.daha sonra sıkarak suyunu çıkarıyoruz.
4. Şerbet hazır olduktan sonra ocaktan alın .kavrulmuş unu azar azar şerbete ekleyerek hızlı hızlı karıştırın,topaklanmasını önleyin.
5. Unlu karışımı iyice karıştırdıktan sonra,peyniri helvanın içine gömüyoruz. üzerine 2 yemek kaşığı tereyağ ilave edip tencerenin kapağını kapatıyoruz ,5 dk kadar bekliyoruz.daha sonra kaşıkla peynirleri ayrıştırarak ,tamamen karıştırıp sündürüyoruz.bekletmeden sıcak servis yapıyoruz. Afiyet olsun.
>Tahinli kuru baklava
15 Şub 2011 20 Yorum
Tahinli kuru baklava: oldukça bilinen bir lezzettir.hemen hemen bir çok blogcu arkadaşımda tarifi var,benimde blogumda bulunsun istedim. hala denemeyenler varsa zaman kaybetmeden bu lezzeti tanıyın derim.
4 tane baklavalık hazır yufka
2-3 yemek kaşığı erimiş tereyağ
3 yemek kaşığı ceviz
Birinci yufka tezgaha yayılıp üzerine tereyağ sürülür, bunun üzerine ikinci yufka serilir ve bunun da üzerine yağ sürülür. Üçüncü yufka da en üste serilirek üzeri yağlanır. Yufkanın üzerini tamamen kaplayacak şekilde tahin, ceviz ve şeker ayrı ayrı serpilir.
Bu kat kat yufka çok sıkı olmayacak şekilde rulo haline getirilir, baklava dilimi şeklinde kesilir. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilerek üzerlerine erimiş tereyağ sürülür, 160 derecede üstü hafif pembeleşene kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.
>Antep fıstıklı, Kuru Baklava
14 Oca 2011 2 Yorum
Yapımı pratik,lezzeti mükemmel .Şerbetli baklavaya göre daha hafif bir tarif.genelde sitelerde tahinli yapıldığını gördüm .ben antep fıstıklıda yaptım ,çok güzel oldu .denemeye kesinlikle değer diyorum .işte tarifimiz.
3 yemek kaşığı Antep fıstığı
Birinci yufkayı tezgaha yayın üzerine slikon fırçayla tereyağ sürün, bunun üzerine ikinci yufka serilir ve bunun da üzerine yağ sürülür. Üçüncü yufka da yağlanır. 4 üncü Yufkayıda yağlayın,4 üncü Yufkanın üzerini tamamen kaplayacak şekilde 2 yemek kaşığı toz şekeri, ve 3 yemek kaşığı Antep fıstığı serpin..
Bu kat kat yufka çok sıkı olmayacak şekilde rulo haline getirilir, baklava dilimi şeklinde kesilir.ne kadar istiyorsanız bu işleme devam edin ,miktarını siz ayarlayın. Yağlı kağıt konmuş tepsiye dizilerek üzerlerine erimiş tereyağ sürülür, 160 derecede üstü hafif pembeleşene kadar pişirilir. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpilir.
06 Oca 2011 7 Yorum
Hatayın gözde tatlısı olan ,ve baş rol oyuncumuz Künefee..Kendisi baya meşhur bir lezzettir.görmeyen ve bilmeyen yok bence.bizim ailede annem kadar güzel künefe yapabilen yoktur .hatta bazen künefesini peynirini alan ,soluğu bizde alıyordu.bize künefe yaparmısın diye anneme gelen talep oldukça fazla 🙂 .Annem diye övmüyorum ama ,bariz gerçekler işte ne yapalım :). yapılışını kare kare fotoğrafladım .elimden geldiği kadar yardımcı olabilmişimdir inş.gece olduğu için fotoğraflar istediğim gibi çıkmadı ,ama bu muhteşem künefeyide kaçıramazdım . işte tarifimiz
24 Ara 2010 4 Yorum
Aşureyi sevmeyen yoktur bence.ben çok severim ev halkıda çok sever . genelde muharrem ayında yapılır ,ama biz muharrem ayını bekliyemediğimiz dönemlerde de yapıyorum. bir defasında gece aşure yapmıştım sabah tadına bakarım diye yemedim.1 gecede 12 kase bittiğini hatırlıyorumda, sevmeninde ötesine gitmiş gibi bizimkiler.sabah kalktığımda 1 kaseyi zorla alabilmiştim ellerinden J.her neyse gelelim tarifimize .ölçüler ideal aşure ölçüleri, 2 defa oldu bu tarifi yapıyorum. fotoğrafı sevgili asistanım eran çekti.teşekkürler eran.
1,5 su bardağı aşurelik buğday
yarım su bardağı kurufasulye
yarım su bardağı badem (suda bekletilmiş kabuğu soyulmuş)
6-7 adet kuru incir
2 su bardağı şeker(şeker miktarını damak tadınıza göre arttırabilirsiniz)
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz yada fındık içi
6-7 adet hacı hurması (kabuğu soyulmuş)
yarım su bardağı portakal kabuğu reçeli
Nohut ve kuru fasulyeyi 1 gece önceden aynı kapta ıslatın. Daha sonra suyunu süzüp, düdüklü tencereye aktarın. Üzerini iki parmak geçecek şekilde soğuk su ilave edip 30-35 dakika kadar kaynatın.
Buğdayları güzelce yıkadıktan sonra suyunu süzün. Sıcak su ile akşamdan ıslatın. Bir tencereye aktarın. Buğdayların üzerine dört parmak geçecek şekilde soğuk su ile yumuşayana kadar kaynatın.
Kayısı, üzüm ve inciri güzelce çöplerini ayıklayın ve yıkaın. Kayısılar ı tavla zarı büyüklüğünde doğrayın. Bir tencereye kayısı ve üzümleri aktarın ve bunların üzerlerini iki parmak geçen soğuk su ile 10-15 dakika kadar kaynatın.
Büyükce bir tencereye kaynatılmış nohut ve fasulyeyi, buğdayı ve kuru meyvaları sularıyla beraber aktarın. Suyu yeterli değilse yeterince kaynamış su ilave edin.( baklagillere sonradan ilave edilen soğuk su sertleştirir.Ben sulu yapyorum. Sebebi aşure piştikten 1 saat kadar sonra katılaşmaya başlıyor. Ayrıca biz sulu seviyoruz.)
Tencerenin altını orta hararetli ateşe getirin. Kaynamaya başlayınca şekerini ilave edin. Şekerin mikaterını kendi damak zevkinize göre ayarlayabilirdiniz.)10-15 dakika kadar daha kaynatın.
Altını kapatın. Tavla zarı büyüklüğünde doğranmış elmaları, incirleri ve yer fıstığını ilave edin. Bir çimdik tuz katın ve karıştırın. (koyu kıvamlı bir aşure isteyenler bu noktada 1 su bardağısoğuk su ile inceltilmiş 1 çorba kaşığınışasta ilave edebilirler)
üzerine Tarçın ,dövülmüş fıstık,ve badem serpin .
Pratik Lezzetler (6)
Yöresel yemekler (7)