Şubat ayında doğan 2 kardeş ve 1 arkadaşınız var ise, hepsine kırmızı kadife kek pişirmeden olmazdı. İlk keki Londra’ya gittiğimden ‘The Hummigbird Bakery’ den yemiştim. Göl kenarında tatığım bu kekim harika bir dokusu ve mükemmel bir kreması vardı. Beni içerisindeki kırmızı gıda boyası endişelendirse de bunu denemeliydim.
Kırmızı Kadife Kek – Red Velvet Cupcake
Önce kuru malzemenin 1/3 ü ilave edilir, ardından buttermilk’in 1/2 si, sonra kuru-ıslak-kuru-ıslak-kuru şeklinde malzemeler ilave edilir. Her aşamada eklediğiniz malzeme karışımda tamamen kaybolana kadar karıştırılır. Unlu ve buttermilk karışımları ilave edildikten sonra, sirke karışıma eklenerek, karıştırılır.
Krem peynir dolgusu için Türkiye’deki krem peynirleri kullanmayınız. Bu peynirler ile kıvam tuttmak zor. Bunun yerine Pınar Beyaz tavsiye ediyorum. Labne peynirinden daha iyi bir doku elde ediyorsunuz. Cheesecake içinde Pınar Beyaz kullanıyorum. Peyniri kullanmadan oda sıcaklığına mutlaka ısınmasını bekliyorum. Amerika’daki cheesecake içerisinde kullanılan krem peynirler daha az protein içermekte ve bizdeki cheesecakeler bu sebeple daha sert bir dokuya sahip oluyor. Bizde en yakın dokuyu veren peynir bu bence.