Ramazan Bereketinizi Masanıza Yansıtacak 15 Osmanlı Lezzeti
1 Temmuz 2015, 19:08'de eklendi
Mutfak kültürümüzün kökenlerini hiç şüphesiz Osmanlı'ya borçluyuz. Birçok lezzet biraz farklılaşarak da olsa günümüze kadar ulaşmış durumda. Ama malesef hızlı yaşama kapıldığımız bu günlerde bu lezzetleri araştırmaya, bulmaya ya da gidip bir restoranda tatmaya vaktimiz yok.
Çok şaşalı ve lezzetli olan Osmanlı Mutfağındaki yemekler aslında sandığınızdan daha kolay. Evet belki pratik değiller ama zaman ayırıp denemeye değer lezzetler!
Özellikle Ramazan ayında misafirlerinizi şaşırtmak için deneyebilirsiniz!
1. İçi dopdolu nohut dolması: Topik
Osmanlı'da bilinenin aksine her yemekte et kullanılmaz bakliyatlara daha sık yer verilirmiş. Topik'te bunlardan biri; dışı nohut içi ise fıstıklı soğanlı bir kavurma.
2. Hürrem Sultan pek severmiş: Bıldırcın Dolması.
Hürrem Sultan'ın favorisi olan bıldırcının bir de dolması yapılırmış. Günümüzde pek yaygın olmayan, bıldırcın dolmasını kesinlikle denemelisiniz.
3. İçli köftenin atası: Kubbe-i Siniye
İçli köfte lezzetinin günümüze kadar gelmesinin en temel sebebi. O en fes lezzeti bir de Osmanlı dokunuşu ile denemelisiniz.
4. Kayısılı Fıstıklı Sadabad Pilavı Ramazan'da hem doyurucu hem sağlıklı.
Bir pilavın içine en fazla ne konulabilir sorusuna cevap işte bu Osmanlı lezzeti. Yemişlerle güzelleşen pilavın hem besin değeri yüksek hem de tadı enfes.
5. Fatih Sultan Mehmet'in favorisi: Kavun Dolması.
Günümüzde neredeyse hiç bir yerde bulunamayan bu lezzet, Fatih Sultan Mehmet'in yemeği en sevdiklerindenmiş. Böyle ufak kavun bulmak belki zor gelir ama bulursanız kesinlikle denemelisiniz.
6. Damla sakızını et yemeklerinde kullanmak o zamanlardan gelmiş demek: Ruhamiye
Damla sakızının mis gibi kokusunun et ile birleştiği bu yemeği yiyenler bir daha vazgeçemiyor.
7. Dünyanın en güzel yemeği sarmayı bir de sütle pişirmeyi deneyin!
Evet yanlış duymadınız sütlü sarma. O dönemlerde sarma bir de sütle pişirilerek yenilirmiş.
Tarifine buradan ulaşılabilirsiniz.
8. Saray tadı bu olsa gerek: Piliç Topkapı
Osmanlı'da doyurucu yemek en önemlisiymiş bu nedenle iç pilav her yemekte kullanılırmış. İşte buyurun bir başka iç pilavlı tarif.
9. En azından bir çorba deneyebilirsiniz, Badem Çorbası.
Osmanlı mutfağının değişik lezzetlerinden badem çorbası günümüzde pek alışık olmadığımız tatlardan.
10. Bugünlerde ballı tavuk ızgara sipariş edince kendimizi sofistike sanıyoruz: Buyurun Mahmudiye.
Osmanlı mutfağında bal ve pekmez çok kullanılırmış. İşte buna örnek olacak yemek Mahmudiye, hem bal hem kuruyemişler içeren bu yemeği denemelisiniz.
11. Humusun Osmanlı hali: Nohut Ezmesi.
Humus severler bu sefer bu Osmanlı lezzetini denemeliler, pişman olmayacaklar.
12. Eriştenin en güzel hali Reştiyye
Ev eriştesi gibisi var mı? Hele ki tulum peynirli ve cevizli olursa tadından yenmez!
13. Tencere yemeği olmazsa olmaz! Mutancana
Ev sıcaklığını hisettiren tencere yemeklerinize bir yenisini Osmanlı'dan ekleyebilirsiniz.
14. Ispanak ve peynirin muhteşem uyumu: Marmarine
Osmanlı'da her daim et yenmez ama peynir eksik olmazmış işte ıspanağa değişik bir hava katan Marmarine.
15. Osmanlı'nın en zengin tatlısı: Zerde
Safran Osmanlı'da da en pahalı baharatlardandı. Ancak sarı renk eğlencenin, mutluluğun rengiydi, bu nedenle safran yerine çoğu zaman zerdeçal ile yapılırdı.
bunlar anca ülkedeki %10 yapabilir cünkü ülkenin çoğu açlık sınırın altında yaşıyor
kesinlikle denenmesi gereken muhtesem bir tat #5 kavundan dolma olur mu demeyin deneyin pisman olmazsiniz :)
oruçlu olduğum halde canım hiç çekmedi ya
modern turk mutfaginin belkide yazilmamis en derin kurallarindan biri tatli ile tuzlular ayni yemekde karismazlar. bazi tatlilara bir cimdik tuz yada bazi tuzlu yemeklere 1 cimdik seker katildigi olur ama o kadar. eski osmanli mutfaginda boyle bir tabu yok. kavun dolmasi, balli tavuk izgara, kayisili pilav...
bence kavun dolmasini denemelisin sonra kara ver... muhtesem bir tat
kavun dolmasi yada balli tavuk koturdur demedim. gunumuzle gecmis arasindaki farki yazdim sadece. sultanahmetde bildigim guzel bir osmanli lokantasi var. arada gidiyorum. bir dahakine kavun dolmasinida denerim. tavsiye icin saol
İftarda ilk yudum su ile tüm bu istekler geçecek.