Ekşi Mayalı Tos Ekmeği | Mutfak Penceresi
20 Eylül 2017 Fatma Tekin	Yorum yapın
Sevdiklerinizle beraber sağlıklı,huzurlu,bereketli bir hafta diliyorum tüm takipçilerime.
Cevizli bademli ayçekirdekli bereket ekşi mayalı tost ekmeği tarifi.
Takipçilerim,sayfamı ziyaret eden dostlarım.
Bir çok ekmek tarifi paylaştım sizinle ama bu tost ekmeğinin kokusu dokusuna hayran kaldım.
Bloga tarifi yazarken bile,kestiğim ekmeği buram buram kokusu burnuma geliyor,ellerimi yıkamak istemiyorum kokusu gitmesin diye,bu kokuyu buradan sizlere ışınlayabilsem ne güzel olurdu, kokuları bize bahşeden Allahımıza sonsuz hamdüsenalar olsun.
Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim,ev yapımı ekşi mayanız yoksa hazır paketler içinde satılanlardan instant kuru mayaylada hazırlayabilirsiniz,bu güzel kokuyu elde edemesseniz bile ev yapımı ekmeğin tadına, keyfine varmış olursunuz.
Dostlarınıza giderken pişirdiğiniz ev yapımı ekmeği hediye olarak götürmek kadar,ev sahibinin yüzünde gülücükler açtırmak ruha iyi geliyor..
Adeta ekmek yapmak yoğurmak pişirmek bir terapı stresten uzaklaştırıyor insanı.
Ekmeğimi kaçıncı kez pişiriyorum sayısını unuttum,sosyal medya hesabımdan paylaşıyorum.
Sayfamı takip edenlerin hepsinin belki farklı sosyal medya hesapları olmayabilir,sayfamada kaydediyorumki fikir olsun,sizlere faydası olur.
İlk ekmekleriniz belki süper olmayacaktır sakın yılmayın,zamanla hamur ellerinize alışacak ekmek pişirdikçe ölçülerinizi tutturacaksınız.
Hamuru sevgiyle yoğurdukça,hamurda sizi sevecektir bunu unutmayın.
394 gr tam buğday unu(240 bardak ölçüsüyle 2 bardak)
200 gr organik beyaz un(1 bardak)
2 yemek kaşığı siyez unu
110 gr bereket ekşi maya(3 dolu dolu yemek kaşığı kadar)
240 ml içme suyu(1 bardak)
1su bardağı iri kırılmış ceviz veya badam
5,5 gr kaya tuzu(1,5 tatlı kaşığı)
Önce mayayı mayanın ölçüsü kadar organik beyaz unla suyla karıştırın ön mayalama yapın,2 saat kabarana kadar bekletin.
Bu işlemi gecedende yapabilirsiniz,mayayı bir saat dışarda tutup,buz dolabının soğutucu bölümünde sabaha bekletin.
İlk defa ekşi ekmek mayalıyorsanız mutlaka ön mayalama yapın,hamurunuz kabardı kabarmadı problemi olmaz.
Ön mayalama yapmadan hamuru mayalayabilirmiyiz?Tabiki mayalama yapabiliriz,mayayı iki saat önceden buz dolabından çıkarıp,oda sıcaklığında bekletip,verilen ölçüde mayayı suyla karıştırıp mayalayabiriz.
Bazen ön mayalama yapmadan yoğrulan hamur kabarmayabiliyor.
İkinci aşama yoğurma işlemi.
Unları yoğurma kabına tuzla birlikte iki kere eleyin,ortasına çukur açın,elememizdeki amaç tuzun zerrecikleri unun içinde kaybolsun,hamurun kabarmasına engel olmasın,ununuzu buz dolabında muhafaza ediyorsanızki (ben dolapta muhafaza ediyorum),un elinizin sıcaklığıyla ısınsın..
Mayayı suyla karıştırın,çukura dökün hamuru yoğurun,üzerini örtün.
Yarım saat sonra ,elinizi ıslayarak,hamurun bir ucundan tutun sallayarak uzatın,uzatılan taraf üste gelecek şekilde katlayın,hamurun etrafından dairesel şekilde,bu işlemi üç kere tekrarlayın, buz dolabının soğutucu bölümüne kaldırın.
Arar ara çıkartıp 3 kere daha dairesel şekilde katlayıp yine dolaba koyun.
12 Veya 24 saat buz dolabında bekletin(12 saat beklettim),çıkarıp tekrar katlayın.
Yarım saat sonra un serpilmiş tezgaha alın,ortasına çekirdeği,iri kırılmış cevizi serin,katlayarak şekillendirin.
Buton kalıbına mutfak bezini serin,üzerine hafif un serpin,bu ölçüde hamur 26 santim boyunda 14 santim eninde buton kalıp uygundur,daha küçük veya büyük olmasın,büyük olursa ekmeğiniz fazla kabarmaz,küçük oluncada hamur fazla kabarır,çok çatlar istediğiniz sonuç elde edemezsiniz.
Hamuru katlanan taraf üste gelecek şekilde bez serdiğiniz kalıba aktarin,üzerini örtün bir saat dışarda tutup,tekrar dolaba kaldırın.
3 Saat sonra frını 240 ºC getirin kızdırın.
Bu süre zarfında hamur iki katına ulaşacak,hamuru yağlı kağıt üzerine aktarın,üzerini bezle örtün,buz dolabına kaldırın şekli bozulmasın.
Hamura un serpin,un yerine ben pirinç unu kullanıyorum,yağlı kağıt üzerinde jiletle çizik atın.
Isınan kalıba şeklini bozmadan kağıtla birlikte aktarın,üzerine yağlı kağıt örtün,örtmesenizde pişer,üzerini örtünce iki renkli olarak pişiyor.
İlk on dakika 240 ºC pişirin,on dakika sonra ısıyı 200 ºC indirin toplamda bir saat pişirin.
Fırından çıkarmaya 15 dakika kala yağlı kağıdı üzerinden alın,fırından çıkarınca tel ızgara üzerinde soğutun.
Ekmeğinizi hemen tüketmiyecekseniz,ikinci günü buz dolabında muhafaza ediniz.
Kefir Mayasından Ekşi Ekmek :Sabrın Mükafatı
Ekmek hamurundan mayalı köy ekmeği
Ekmek dilimimden pratik ekşi maya
Önceki yazıSalyangoz KurabiyeSonraki yazıŞekersiz Badempare Kurabiye