DÜNYA DÖNÜYOR SEN NE DERSEN DE!: Nisan 2010
IMAGECHEF İLE BLOGLAR DAHA EĞLENCELİ...
Gönderen Seda ALANAT zaman: 20:17
Yöresel mutfaklardan bir lezzet daha: Perde Pilavı. Lezzeti kadar hikayesi de mizahi yönüyle akıllarda iz bırakıyor doğrusu. Siirt yöresinden olan bu yemeğimizin hikayesini kısaca aktarmak isterim: Perde pilavı bir düğün yemeğiymiş. Pilavda kullanılan pirinç taneleri bolluk ve bereketin simgesiymiş. İçerisindeki bademler erkek, fıstıklar kız evladını sembolize edermiş. Karabiber acı günlerin, üzüm tatlı günlerin ifadesi olarak kullanılırmış. Üzerindeki hamur işi ise ailenin sırlarının aile içinde kalması gerekliliğini vurgularmış. Ancak Siirtli gelinlere göre biber kaynanayı simgelermiş. Tavuk eti de evin reisi manasına gelirmiş. Şimdi vereceğim perde pilavı tarifi eğer ölçüleriyle hiç oynanmazsa birebir tutan bir tarif. Ben tadına baktığımda dışarıda bir restoranda yediğim lezzetin aynısını buldum içinde. Diğer tariflerden tek farkı içerisinde kuş üzümü ile dolmalık fıstığın olmaması. Ancak eğer istenirse bu iki malzeme de istenilen miktarda eklenebilir.
Dış hamuru için;
İç pilavı için;
150 gr. badem içi kabuklu olacak
200 gr. tavuk ciğeri
Karıştırma kabına yumurtalar kırılır. Margarin, zeytinyağ, tuz ve su eklenip karıştırılır. Yavaş yavaş un ilave edilir. Kulak memesinden daha ser kıvamlı bir hamur elde edilir.
Pilavın yapılacağı kap katı yağ ile iyice yağlanr. Dibine bademler güzelce dizilir. Hamur bir küçük bir büyük olmak üzere iki parçaya bölünür. Büyük beze oklava yardımıyla 1 cm. kalınlığında açılır. Yağlanan tencerenin içine bu hamur yayılır. Diğer tarafta tavuklar haşlanır. Kemiklerinden ayrılıp iri parçalar halinde dididklenir. Tavada kızartılır. Pirinç 20 dk. tuzlu suda bekletilir. Bademlerin kabukları soyulur. Ciğerler kuşbaşı doğranıp dağılmayacak şekilde sotelenir. Pirincin rengi değişmeden yağda kavrulur. İç pilav gibi pişirilir. 1' e 1,5 su ölçüsü kullanılır. Pirinçler kaynarken içerisine bademler eklenir. Pişmesine yakın ise ciğerler ilave edilir. Pilav demlenince üzerine tarçın ve karabiber serpilir. Hamurlu kabın içine bir kat tavuk bir kat pilav yerleştirilir. En üste de daha önceden ayrılmış olan küçük hamur bezesi açılarak kapak olarak kapatılır. Hamurun üzerine de yağ parçaları konur. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında hamur kızarıncaya kadar pişirilir. Fırından çıkınca servis tabağına ters çevrilerek sunulur.
Gönderen Seda ALANAT zaman: 20:21
AŞK-I MEMNU NEREDE ÇEKİLİYORMUŞ?
Burası Sarıyer, Piyasa Caddesi: Kanal D ekranlarında her perşembe akşamı reyting rekorları kıran Aşk-ı Memnu dizisinin çekimlerinin yapıldığı mekan. Burası Rahmi Koç'un 1895 yılında inşaa edilmiş olan 3 katlı ve 10 odalı yalısı. Bu fotoğraf çekildiğinde muhtemelen dizinin iç mekan çekimleri yapılıyordu diye düşünüyorum. Kapının tam önüne park etmiş olan kamyon, çekim için kullanılan araçlardan biriydi sanırım.
YAZ AYLARI İÇİN NEFİS ATIŞTIRMALIK ERZİNCAN PİYAZI
Artık havalar ısınıyor. Sıcak havaları hissetmeye ramak kaldığı bu günlerde yaza fit girme telaşı da başlıyor. Yazın en bilindik karpuz-peynir ikilisine alternatif olarak, Erzincan piyazını tavsiye ediyorum. Hem pratik hazırlanışı hem de lezzetiyle yaz aylarının vazgeçilmezi olacak benim için. Tek başına sabah kahvaltılarında bile rahatlıkla tüketilebileceği gibi et yemeklerinin yanına da çok yakışan bir salata.
2 adet domates (kabukları soyulacak)
3-4 dal taze reyhan
100 gr. erzincan tulumu
1 kahve fincanı halis zeytinyağ
Salatalıklar ve domatesler küp küp doğrandıktan sonra, maydanoz ve dereotu ince ince kıyılır. Hepsi bir kabın içinde harmanlanır ve içerisine taze reyhan yaprakları kıyılarak katılır. Üzerine ufalanmış erzincan tulumu ve ufalanmış beyaz peynir de eklendikten sonra zeytinyağ dökülerek servis tabaklarına alınır. Lezzeti nefis. Mutlaka denenmeli...
Gönderen Seda ALANAT zaman: 21:31
YAZ AYLARI İÇİN NEFİS ATIŞTIRMALIK ERZİNCAN PİYAZI...