Diatek - Trans Yağ Nedir
31107 kez okundu
Gıdalardaki yağlar veya daha bilimsel bir ifadeyle onların yağ asitleri başlıca üç çesit yağ asidinden olusmaktadır:
·	Doymus yağ asitleri: Belrli miktarda hidrojen atomu ile doyurulmuş yağ asitleridir.
·	Tekli doymamış yağ asitleri: Yağ asidinin bir çift hidrojen atomu eksiktir.
·	Çoklu doymamış yağ asitleri: Yağ asidinin bir çiftten fazla hidrojen atomu eksiktir.
Doymamış yağ asitleri, kanda kolesterolü düşürmeye yardımcıdırlar ve sağlık için faydalı maddelerdir. Doymuş yağ asitleri ise, kandaki kolasterol miktarını arttırır ve damarlara yapışma özelliği doymamış yağ asitlerinden fazla olduğundan, kalp hastalıklarına sebep olabilirler.
Trans yağlar; sıvı bitki yağlarının hidrojen ile doyurulması sonucu oluşan yağlardır. Kimyasal tanımla; sıvı yağların çoklu bağlarının hidrojenle doyurularak katı hale getirilmesidir. Doğada bulunmayan bu sentetik trans yağ asitlerini insan vücudu tanıyamaz. Hidrojenlenmiş yağ olarak da bilinen bu yağlar ne kadar hidrojene doyurulursa, o kadar daha katı hale dönüşümü hızlanmaktadır.
Trans yağlar insan vücudu için gerekli yağ asitlerinden değildir. Trans yağların tüketimi “kötü” LDL kolesterol düzeyini artırıp "iyi" HDL kolesterol düzeyini azalttığından, kalp hastalığı riskini de artırmaktadır. Kanse ve obezite de, trans yağların bilinen zararlarındandır. İmmun sistemi zayıflatırlar, insulin yanıtı ve fonksiyonuna zarar verirler. Karaciğerin detoksifikasyon fonksiyonuna zarar verirler ve üreme sistemini de etkilerler.
Trans yağlar gebelik durumlarında da zararlıdır. Düşük doğum ağırlığına sebep olabilirler. Doğum sonrası anne sütü kalitesini düşürürler.
Bisküviler, krakerler, kekler, çikolatalar ve gofretler gibi hazır gıdalar ve kızartmalarda bulunabilirler. Bu gıdaların tatları üzerine olumlu etkileri ve dayanıklılk süresini uzatmalarından dolayı trans yağ kullanımı tercih edilmektedir. Yine hamurişlerine katılan yağların trans yağ içermeleri de mümkündür.
Evlerde hazırlanılan yemeklerde kullanılan margarin vb katı yağlar içerisinde de trans yağlar bulunabilir.
Hem evlerde hem de restoranlarda, kızartma yağlarının defalarca kullanılması sonucunda da trans yağlar oluşabilir.
Doğal gıdaların içerdikleri trans yağların, işlenmiş ürünlere eklenen entetik trans yağlardan daha az zararlı olduğu üzerine araştırmalar mevcuttur.
Bir gıdanın trans yağ içerdiği nasıl anlaşılır?
Birçok ülkede besinlerde trans yağ olduğuna dair etiketleme zorunluluğu getirilmiştir. Satın alınan gıdanın etiketinde “trans yağ içerir”, “hidrojene yağ içerir” vb ibareler görülmesi, gıdanın trans yağ içerdiğini belirtir.
Genel olarak ele alındığında, katı yağların çoğunda, kızartmalarda, fast food olarak tüketilen gıdalarda ve hazır pişmiş yiyeceklerde trans yağ bulunma ihtimali de göz önünde bulundurulmalıdır.
Trans yağdan nasıl uzak durulabilir?
Dışarıda yemek yeneceği zaman fast food ürünlerinden veya kızartmalardan uzak durularak, ızgara veya haşlama tarsi ürünler tercih edilebilir.
Çok miktarda yağ içeren hazır pastacılık ürünleri yerine sütlü tatlılar alınabilir.
Evlerde kullanılan yağların doğal sıvı yağ veya tereyağı olmasına özen gösterilebilir.
Yapay süttozu, krema ve mayonez kullanımı yerine süt ve yoğut kullanımı da trans yağlardan uzak durmak konusunda faydalı olacaktır
Mikrobiyolojik Analiz Trans Yağ Nedir
Etiketler trans yağ hangi yiyeceklerde , sıvı yağlar nasıl hidrojenle doyurulur , trans yağ hangi besinlerde bulunur , hidrojene doyurulmuş yağ , trans yağ ve immün sistem , katı sıvı yağların doyurulması , trans yağlar , katı ve sıvı yağların doyurulması , trans yağ nedir , hidrojenle doyurulmuş yağlar , trans yağ nasıl anlaşılır , yağların hidrojenle doyurulması , sıvı yağların doyurulması , sıvı yağlar nasıl katı hale getirilirler , kimya yağların doyurulması , katı ve sıvı yağların doyurulma , yağların doyurulması , trans yağların hidrojenle doyurulması , doymamış yağlar nasil doyurulur , trans yağ hangi hayvanın yağıdır , doymamış yağ asitlerinin doyurulması , hidrojene sıvı yağ , yağın doyurulması nedir , doymamış yağ asitlerinin hidrojenle doyurulması sonucu ne olur? , doymamış yağ asitlerinin hidrojenle doyurulması sonucu , katı yağ hangi yiyeceklerde bulunur , trans yağı hangi hayvan yağıdır , trans yağın tanımı , trans yağ asitlerinin immun sisteme etkisi , trans yağlar, trans yağ asitleri, doymuş yağlar, doymuş yağ asitleri, fast food zararları