Sebzeli Bulgur Pilavı - Ozan Tan
Ana Sayfa Tarifler Kategoriler Ana Yemekler Sebzeli Bulgur Pilavı
Bulgurun pirince göre hem daha sağlıklı hem daha ekonomiktir. Bu kombinasyon çok nadir bir araya gelir, bu sebeple bulgura karşı özel bir saygım var.
Pirinç sağlıksız anlamı çıkmasın buradan, özellikle sporcular ve fiziksel efora dayalı iş yapanlar için harika bir besindir. Pirinç pilavı; yüksek karbonhidrat oranı ve glisemik indeksi ile kan şekerinizi yüksek tutmanızda faydalıdır. Bununla birlikte eğer oturarak çalışıyorsanız ve fitness ile iştigaliniz klavyede yazı yazmaktan ibaret ise pirinç artık size zarar verecektir.
Bulgur, daha yüksek protein içeriği, daha düşük glisemik indeksi, 10 kat daha fazla lif içeriği ile pirinçten çok daha faydalı bir besindir.
Özellikle kilo veya şeker sorunu olanların pirinci hemen terk etmeleri ve bulgura dönmeleri doktorlar tarafından tavsiye edilir. İnternette bulabileceğiniz bir sürü sağlık sitesinden birinde şunlar yazıyor;
Bulgur folik asit açısından oldukça zengin. Anne adaylarına gebelikte tablet olarak verilen folik asit, sağlıklı bebek dünyaya getirmek için yeterince alınmak zorunda olan bir vitamin çünkü beyin ve omurilik hastalıklarının, özellikle nöral tüp defektlerinin oluşmaması yeterince folik asit alımına bağlı. B grubu vitaminlerden sayılan folat eksikliğinde nöral tüp defektleri ve spina bifida denen kapanmamış omurilik gibi kötü durumlar oluşabilmektedir. Bu nedenle özellikle kadınlar ve anne adayı gebeler bebeklerini folik asit yetersizliğinin neden olduğu rahatsızlıklardan korumak için diyetlerinde bulgura daha çok yer vermeli.
Faydaları yaz yaz bitmez, zararı neredeyse yoktur.
Sıcak ve taze iken tüketiniz, daha iyi olur.
Ozan Tan - 12 Mayıs 2014
Binlerce yıllık kültürümüzde temel bir yeri olan bu harika Anadolu lezzetini hazırlaması da oldukça kolay. Buyrunuz...
Hazırlık Süresi : 20 dk Pişirme Süresi : 20 dk Miktar : 6 porsiyon
Besin değeri (porsiyon / 150 gr) : Kalori: 210 cal Yağ: 7 gr Karbonhidrat: 34 gr Protein: 5 gr Sodyum: 0 mg
pilavlık bulgur - 2 su bardağı (400 ml)
sıcak su - 2,5 su bardağı (500 ml)
kırmızı yağ biberi - 1 adet
sivri biber - 4-5 adet
arpacık soğanı - 6 adet (isteğe bağlı)
pul biber - 2 çay kaşığı (acı sevenler için)
Bulguru 2-3 sefer su ile yıkıyoruz. Ilık suda yıkarsanız daha iyi sonuç alınır.
Malzemelerimizi yıkayıp temizliyoruz. Domatesin ve patlıcanın kabuklarını soyuyoruz.
Patlıcanları tuzlu suda biraz bekletiyoruz. Böylece hem beklerken kararmazlar hem de acı suları çıkar. Tüm malzemeyi benzer boyutlarda kare parçalar halinde doğruyoruz. Arpacık soğanlarını olduğu gibi bırakalım.
Zeytinyağını (başka bir sıvı yağ da kullanılabilir, size kalmış) kızdırınca soğanları tenceremize ekliyoruz. Arpacık soğanlarını da birlikte kavuruyoruz. Soğanları arada bir çevirerek pembeleşene kadar kavuruyoruz.
Soğanlar kıvama gelince diğer malzemeleri de tencereye ekliyoruz. Patlıcanları da küp küp doğrayıp bu aşamada ekleyebilirsiniz.
Farklı bir etki istiyorsanız ise ayrı bir tavada çok az yağ ile kızartıp en son aşamada da ekleyebilirsiniz. Daha koyu bir renk ve kızartma aroması ile pilavınızın lezzetini değiştirecektir.
Tüm malzemeleri 3-4 dakika kavuruyoruz. Domatesler suyunu salınca salçamızı ekliyoruz ve karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz. Suyunu çekmeye başladığında tuz, karabiber, kimyon ve isterseniz pul biberi ekleyerek karıştırıyoruz.
Bulguru suyunu süzerek tencereye ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz.
Tüm malzemeleri birbirine karıştırarak yaklaşık 1 dakika kadar kavuruyoruz.
2,5 bardak (bulgurun cinsine göre 3 bardak da olabilir) suyu kaynar halde tencereye ekliyoruz. Malzemeyi şöyle bir karıştırarak tencereye eşit dağılmasını sağlamak iyi olur.
Kapağını kapatıp, en küçük ocakta kısık ateşte kaynamaya bırakıyoruz. Suyun miktarına ve ateşin gücüne göre yaklaşık 10-15 dakika kadar sürecektir.
Tenceremiz cam kapaklı ise kıvamını anlamak daha kolay olur. Genel yöntem ise bir kaşık ile tencerenin ortasında bir delik açarak suyun seviyesini kontrol etmektir. Tencere dibinde su kalmayınca ocağın altını kapatıyoruz. Bu aşamada 1 tatlı kaşığı kadar tereyağını atıp tüm malzemeyi ezmeden şöyle bir karıştırıyoruz. Pilav çok nemli ise tencerenin üstünü kağıt havlu ile izole ederek kapağını kapatıyoruz.
6-7 dakikalık dinlenmeden sonra pilavımız servise hazır.
Unutmayın, bulgur pilavı taze pişmiş ve sıcakken daha makbuldür.