Kaliteli Zeytinyağı ve Fiyat Oluşumu
Butik üretimi zeytinyağı üretimine indirgediğimizde, pazarda bazı dengesizliklerle karşılaşılmaktadır. Toplumumuzda zeytinyağı zeytinyağıdır gibi bir algı oluşmuş. Özellikle zeytin bölgeleriyle bağlantısı olanlar köylü “Mehmet Dayı”nın sattığı yağın en iyisi olduğunu ve en ucuzu olduğunu söylemektedirler. Hiç bir şekille Mehmet Dayı’nın üretimi nasıl gerçekleştirdiğini, ürünü topladıktan sonra sağlıklı veya sağlıksız koşullarda ne kadar tuttuğunu, gıda tüzüğüne uygun ambalajlarda saklayıp saklamadığını sorgulamamaktadır. Mehmet Dayı ürününe çok güvense neden ucuza versin sorusu sorulmalıdır? O ürünün bir elde ediliş bedeli vardır ve bu bedelin üzerine biraz da refah payı ilave edilmesi gerekir. Onları ilave ettiği zaman sizin aldığınız fiyata vermesi mümkün değildir. Kaliteli ürün her zaman gerçek değerini bulduğuna göre, köylü Mehmet Dayı’nın başka bir yola başvurup başvurmadığı da düşünülmelidir.
Zeytinyağı bir borsa malı olup fiyatlar orada oluşmaktadır. Bu oluşum günümüzde emekleme aşamasında olsa da gelecek bir kaç yıl içinde yerine oturacaktır. Bugüne kadar piyasaların oluşmasında belirleyici olmuştur ve bundan sonra da olmaya devam edecektir. Bu noktadan hareketle bazen zeytinyağının borsada oluşan fiyatlardan çok aşağıda olduğu gözlenmektedir. Örneğin sızma zeytinyağının borsa fiyatları oldukça yüksek olduğu halde bazı marketlerin "sızma zeytinyağı" etiketli yağları çok düşük fiyatlara satmaktadırlar. Unutmamak gerekir ki bu fiyata işletme giderleri ve karlar dahildir. Market kendisi üretici olmadığına göre, bu yağ gerçekten ilk çıktığı yerden kaç liraya çıkmıştır da bu fiyata satılabilmektedir? O zaman bir tüketici olarak aynı rafta bir marka diğerlerinin üçte bir fiyatına satılıyorsa, bu durumu sorgulamaz mısınız?