Hangi Makarnaya En İyi Hangi Sos Yakışır? | hangisi en iyi?
Özlem Büyüker Yayın Tarihi Aralık 26, 2018
Ülkemizde genellikle peynirli, kıymalı, yoğurtlu ve domatesli tüketilen makarnanın üzerinde kullandığımız sosa, makarnanın şekline bakmaksızın karar verdiğimiz doğrudur. Ancak her şeyin bir adabı olduğu gibi, makarna şekline göre sos kullanmanın da bir kuralı var(mış). Bunu biz değil, milli yemeği makarna olan İtalyanlar söylüyor.
Makarna sosu denince akla ilk Bolonez sos gelse de, bizim bildiğimiz anlamda kıymalı, domatesli, bol baharatlı ve sarımsaklı olan ve genellikle spaghetti ile birlikte servis edilen Bolonez sos İtalya’da bu şekilde yapılmıyor. Adı İtalya’nın Bologna (Bolonya) bölgesinden gelen ve İtalya’da “ragù bolognese” ismi verilen Bolonez sosun orjinalinde asla baharat, sarımsak, zeytinyağı ve tereyağı kullanılmıyor ama içerisine domuz eti, şarap, kereviz ve süt konuyor. Amerikan popüler kültürü ile yaygınlaşan ve İtalyanların en basit tabir ile komik bulduğu, bizim bildiğimiz anlamdaki Bolonez sosun içerisinde kullandığımız ve orijinal tarifine sadık kalan malzemeler sadece domates sosu, kıyma, soğan ve havuçtan oluşuyor.
Dünyanın en popüler soslarından biri olsa da, Bolonez sos haricinde yüzlerce çeşit ragu, yani makarna sosu bulunuyor. İtalyanlar genelde ince ve uzun makarna ile kalın, gövdeli soslar kullanmayı tercih etmiyor; bu çeşit soslarla büyük ve sosu tutabilecek kadar geniş kesilmiş makarnalar kullanıyorlar. İnce şeritli makarnalar için daha hafif ve kremalı sosları uygun görüyorlar. İtalyanlar farklı soslara eşlik etmesi gereken makarna çeşitlerini şu şekilde sıralıyor:
İnce ve uzun/Çubuk
Spaghetti, linguine, fusilli lunghi, vermicelli
Hafif, ince kıvamlı, krema ya da zeytinyağı ile hazırlanmış deniz mahsülü sosları uygundur.
Tagliatelle, pappardelle, fettuccine, mafaldine
Yoğun ve içerisinde et kullanılmış soslar kullanılabilir.
Ağır ve yoğun kıvamlı etli ve kremalı soslar, bu tarz büyük makarnaların içerisinde dolacağı için idealdir.
Fusilli, trofie, strozzapreti, caserecce, gemelli
Pesto sosu gibi burguların arasına kolayca tutunabilecek kadar akışkan ve kremsi kıvama sahip hafif soslar kullanılır.
Penne, rigatoni, macaroni, paccheri
Yoğun kıvamlı sebzeli soslar ile birlikte servis edilir ya da üzerine peynir ilave edilerek fırında makarna yapılır. Bolonez sos da bu tip makarnalara yakışacaktır.
Orzo, fregola, canestrini, stelline
Çorbalarda, sulu sebze yemeklerinde ya da makarna salatalarında kullanılır.
Ravioli, tortellini, cappelletti
Bu tip makarnaların lezzeti içerisinde saklı olduğu için tereyağlı veya zeytinyağlı basit bir sos kullanmak yeterlidir.