Afyonkarahisar Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı Ve Türkiye Aşçılar Federasyonu Yön. Kur. Üyesi Sayın Şef Hamza Kalkan İle Röportaj. - Söyleşi - Yazılar | Edebiyat Ve Sanat Akademisi
Ekleyen : Hande Hamdiye AĞIRMAN , 11 Nisan 2019 Perşembe aaa Beğen 1
1981 yılında Afyonkarahisar, da doğdum. Aşçılık mesleğine 1995 yılında aşçı yardımcısı olarak başladım. Daha sonra çeşitli restoran, lokanta ve Türkiye de farklı 5* otellerinde çaşışarak deneyim kazandım. 2007 den itibaren 5* oteller de Executive şef olarak devam ettim.2011 yılındada Afyonkarahisar Profesyonel Aşçılar Derneği başkanlığına şeçildim. Afyonkarahisar Profesyonel Aşçılar Derneği Başkanı ve Türkiye Aşçılar Federasyonu yönetim kurulu üyesiyim. Evli ve 3 çocuk babasıyım. 2013 yılında hayalim ve hedefim olan Restauranlarımın Samsun ve İstanbul şubelerinin işletmeci şefliğini yaptım.Şuan da Afyonkarahisar’da 5* Budan Termal otelin Executive şefliğini yapmaktayım.Vatani görevimi Erzincan 1.Sınıf subay ordu evinde aşçı olarak tamamladım. Doğduğum büyüdüğüm memleketim Afyon’da yıllardır hayalini kurduğum Afyon yöresel yemekleri kitabını geçen yıl hayata geçirerek bu hayalimide gerçekleştirmiş oldum.
-Efendim, Türkiye Aşçılar Federasyonu (TAFED) ve sizin Afyonkarahisar Profesyonel Aşçılar Derneği (AFPAD) tarafından düzenlenecek olan 2.Gastro Afyon LezzetFestivalin detayını ve amacını bizlerle paylaşır mısızın?
Afyonkarahisar Valiliği öncülüğünde Türkiye Aşçılar Federasyonu(Tafed) ve Afyonkarahisar Profesyonel Aşçılar Derneği(Afpad) ın 26-27 nisan da birlikte organize edeceği Gastro Afyon 2.Uluslararası Lezzet Festivali,nin amacı Afyon mutfağını Dünyaya tanıtmak Afyon,da termal turizmin yanı sıra gastronomi turizmini canlandırmak ünü dünyaya ulamış coğrafi işaretli ürünlerimizin lokum,sucuk,kaymak,patetesli köy ekmeği,pastırma gibi ve diğer zengin yemek kültürümüzün tanıtımına katlı sağlamayı pilanlamaktayız.
-Sayın Başkanım, Afyon mutfağının görücüye çıkacağı festivalde kimler olacak?
Festivalimize şu ana kadar netleşen yaklaşık olarak 15 büyükelçi ve eşleri 30 ülkeden 40 yabancı şef Türkiye Aşçılar Federasyonu yönetim kurulu ve ona bağlı Türkiyeden 25 aşçı dernek başkanları Türkiye,den ünlü şefler Lise ve Üniversiteler aşçılık bölüm öğretmen ve öğrencileri Gastronomi bölüm başkanları yemek yazarları bloggerlar otel genel müdürleri yiyecek içecek sektör temsilcileriyle çok sayıda bürokrat katılacaktır.
-Efendim, Birbirinden leziz Afyon yemeklerinin dünyaya açılmasına olanak sağlayacak mı?
Birbirinden güzel Afyon yemeklerimizin ve festivalde yapılacak 40 çeşit kazan yemekleri ve çeşitli Afyon yöresel ürünlerinin (lokum,sucuk,kaymak,pastırma,haşhaş,bükme,ağzıaçık patatesli köy ekmeği,dana tandırı,kaymaklı ekmek kadayıfı,kavurması ve daha nice yemek çeşitlerinin) tanıtımıyla tabikide yurt dışından katılacak büyükelçi ve yabancı şeflerimizle dünyaya açılacağı ve ayrıca Gaziantep ve Hatay,dan sonra Gastronomi şehri Afyon,un unesco yaratıcı şehirler ağına katılmasına büyük katkı sağlayacağı hedeflenmektedir.
-Sayın Başkanım, Gastronomi fuarlarının kentlerin ekonomisine katkısının büyük olduğunu aynı zamanda kentin marka bilinirliliğine de katkı sağladığını biliyoruz. Peki, Osmanlı mutfağından izler taşıyan bir gastronomiye sahip olan Afyon yemklerinin tanıtılması ile beraber bu festivalın genel Türk mutfağına da yararı olacak mı?
Türkiye Aşçılar Federasyonu olarak amacımız zaten unutulmaya yüz tutmuş yöresel mutfaklarımızın yeniden modernize ederek dünyadaki haklı yerini alabilmesi için Türk mutfağınının tanıtımınıda büyük katkı sağlayacağını düşünüyoruz.
-Efendim son olarak festivale katılmak isteyecek olan okurlarımıza ne söylemek istersiniz, ne yapmalılar?
Gastro Afyon 2.Lezzet Festivaline 26-27 nisan tarihleri arasında mutlaka 2 gün zaman ayırarak katılmaları birbirinden leziz ve eşsiz lezzetleri tatmaları aynı zamanda hafta sonu tarih,termal ve Afyon mutfağını yakından incelemeleri ve tatmaları açısından bir fırsat olduğu inancındayım.Herkesi festivalimize bekliyoruz teşekkür eder iyi çalışmalar dilerim.
Efendim değerli zamanınızı ayırıp, bizlerle paylaşmış olduğunuz bilgilerden dolayı biz teşekkür ediyor ve başarılarınızın davamını diliyoruz.
Artık, yöresel Türk mutfağımızın değerlerini daha çok anlıyoruz. Daha da anlamamız gerek.
Önce Vatan Gazetesinin 12.04.2019 Tarihli 2. Sayfasında yayımlanacak.