Tencereye 1 lt. su alınıp döğme ve bir fiske tuz eklenerek pişirilir.
Döğmenin pişmesine yakın 1 lt sıcak su ve pirinç ilave edilir. Pirinç pişmeye yakın, daha evelden haşlanmış fasulye ve nohut eklenir ve 1 lt. sıcak su daha ilave edilir.
Ayva soyulur ve ufak ufak dogranır eklenir. İncir, Kayısı yıkanır doğranır ve ıslanmış kuru üzümde yıkanır tencereye eklenir.
Ayvalar yumuşayınca yaklaşık 2-3 su bardağı isteye göre şeker eklenir, özleştirilerek kaynatılır. Kıvamını tadını alınca ocaktan alınır.
Kaselere paylaştırılır ve üzerlerine ceviz, badem, fıstık, susam, kesilimiş hurmalar ve tarçın serpilerek ikram edilir.
Gönderen anneminkizıyim zaman: Cumartesi, Kasım 24, 2012 14 yorum
1 su bardağı Sıvıyağ (ayçiçeği yağı)
1/2 su bardağı Badem ince çekilmiş
1 yemek kaşığ Kakao
1 Armut küp küp doğranmış
2-3 yemak kaşığı file Badem
Yumurtalar ve şeker bir kaba alınır ve köpük köpük çırpılır. Sonra içine sıvı yağ ve margarin eklenir devam çırpılır. Süt, ince çekilmiş badem ve vanilyada eklenip çırpılır. En son da kabartma tozu ve kek kıvamına gelinceye kadar un eklenir. Hamurdan bir kase (1/4 kadar) alınır ve alınan parçaya kakao eklenir. Keke kalıbına beyaz hamur alınır üzerine küp kesilmiş armutlar ve armuların üzerinede kakaolu hamur eklenir. En üste de iri file bademler serpilir ve önceden 175 derece ısıtılmış fırında 30 dakika kadar fırınlanır. Soğuyunca dilimlenip çayın yanında servis edilir. Afiyet Olsun!
Gönderen anneminkizıyim zaman: Salı, Kasım 20, 2012 11 yorum
"ANNEANNE" olmanın mutluluğunu sizlerle paylaşmak istiyorum.
Cici bir kız torunum oldu.
Allahım sağlığını şifasını versin, analı babalı büyütsün cümlesininde evlatlarını bizlerinde insallah.
Gönderen anneminkizıyim zaman: Pazartesi, Kasım 05, 2012 10 yorum
Etiketler: Duyru, Özel günler
Kurban Bayramı, Tüm İslam alemine, tüm Türkiye’ye, blog alemine ve beni takip eden okuyucularıma saglık, neşe, mutluluk getirsin İnşallah! ”Kurban Bayramınız ” mubarek olsun.
Her gününüz bayram tadında ve neşesinde geçsin. Kurban kesenlerin kurbanları, cümlemizinde duaları ve amellerini Allah kabul etsin inşallah.
Benim gibi Bayramda memleketinde olamayan, dost ve akrabalardan uzaklarda olan, gurbette buruk bayram kutlayan herkesinde Kurban Bayramınıda kutluyorum.
Evde yaptığım Kilis Kahkesi, carsidan alinan tuzlu cubuk ve yine carsidan alinan Antep baklavasini sizlere ikram için ekliyorum,
Kilis kahkesinin tarifini burdan arsivimden alabilirsiniz.
Gönderen anneminkizıyim zaman: Cuma, Ekim 26, 2012 6 yorum
Hıttı Acur Kilis’ in nefis sebzelerinden biridir.
Fakat şimdileri çoğu çevre illerde de yetiştirilen Hıttı Acur turşularda olmazsa olmazlardan bir popüler sebze olarak kullanılmaktadır. Sonbaharda yapılan kışlık işlerden biride Turşu yapmaktır muhakak. Eğer kışın yemeklerin yanında güneş görmemiş seralarda yetişen sebzelerden salata yapmak istemiyorsanız şimdiden bol lezzetli sebzelerden alıp hemen turşularınızı kışa hazırlayın ve yemeklerin yanında lezzetle yiyiniz.
Ben bu defa karışık turşu yaptım ve içine birazda Karnabahar ekledim. İşte Kilis’ ten gelmiş nefis Hıttı Acur’larla yapılmış karışık bir turşu ve Kilis’den gelmiş nefis acı biberlerle yapılmış domatesli turşu.
Hıttı Acur Turşusu:
1 kg Hıttı Acur
1 çay kaşığı Limontuzu,
3-4 büyük Kavanoz
Sebzeler yıkanır sapları ayıklanır. Hıttı acurun başları kesilir ve baş kısımları bıçakla 1 cm boyuna çizdirilir. Biberlerin fazla sapı kesilir ve biberin ortasına bıçakla batırılır(biberin içine sirkeli su girsin diye). Karnabaharın kökü, kesilir yaprakları ayıklanır ve küçük göpçüklere ayrılır.
Sarımısaklar soyulur. Temiz kavanozların dibine nohutlar paylaştırılır.
Sebzeler eşit miktarda karışık olarak kavanoza eklenir ve arada sarmısaklardan da eklenir. Şimdi gelelim turşunun suyunu dengelemye. Annemin çok mantıklı bir su dengelem türü var onu vereyim.
Turşu kavanozuna sebzeler tıka basa doldurulduktan sonra üzerine su eklenir. Su sebzelerin üzerine çıkana kadar olmalıdır. Bu su kavanozdan geri alınıp bir kaba aktarılır. Bu suyun yarısı içinden çıkarılıp, bu çıkarılan kadar suyun yerine sirke eklenir. Yani yarı su yarı sirkeli bir turşu suyu hazırlanır. Yani böyle hesaplama, hazırlanan turşu suyunun artıp veya eksilmesini önler. Böyle yarısı su yarısı sirke dengelenince içine tuz eklenir. Tuzun ayarlanması da yemek tuzundan az daha koyu olacaktır ve bir çay kaşığı limontuzu eklenerek iyice karıştırılır ve sebzelerin üzerine kavanoza eklenecek. Bir kaç dakika bekleyerek sirkeli-su eksilirse sebzeler çekince eksik kalan yere eklenir ve sebzelerin üzerine kadar çıkması sağlanır.
Kavanozların ağızları kapatılarak serin ve karanlık bir yerde bekletilr. yaklaşık 1 ay sonra yemeklerin yanında ikram etmek için turşunuz hazırdır.
5 Kg olgun kırmızı Domates
1- 2 baş Sarmısak
Olgun domatesler soyulur ve ufak ufak doğranır (veya domatesler rende veya Blenderden da çekilebilinir). Biberler ince ince doğranır. Sarmısaklar soyulup ufak ufak doğranır.
Tüm malzemeler bir cam kaseye veya çellik bir tencereye alınır ve tuz eklenir karıştırılır (tuz hafifi tuzlu olduğu belli lacak şekilde olacak).
Sebzeler günde 2-3 defa karıştırılarak ağzı kapalı olarak 3 gün bekletilir. 3 gün sonra temiz ufak ufak kavanozlara alınır ve ağızları sıkı sıkı kapatılır. Serin ve ışık almayan bir yerde en az 1 ay bekletilildikten sonra yemeğe alınabilinir.
Not: Sirkesiz bu nefis turşu et yemeklerinin ve diğer yemeklerin yanında ikram edilir.
Gönderen anneminkizıyim zaman: Pazar, Ekim 07, 2012 11 yorum
Taze Antep Fıstığı yemek için dahi Gaziantep'e, Kilis'e yada çevre il ve ilçelerine gitmeği değer. İşte Kilis'ten nefis Antep fıstığı. Burda ikram ettiğim bir kaç arkadaş daha evel hiç taze Antep fıstığı görüp yemediklerinden taze kırmızı kabuğu ile hemen alıp ağzına atanlar oldu. Tabi biz evcek ilk etapta''dur yeme'' demekten başka birşey diyemedik. Antep fıstığ ne güzel büyükmüş diye hemen yemek istedik diyorlar. Antep fıstığının taze kabuğunun kırmızı olacağı kimsenin aklına gelmiyordu demekki. Antep fıstığını dalından toplamakda pek kolay bir iş değil. Antep fıstığı ağacı 'sakız ağacıgiller' ailesinden olduğundan eller yapış yapış olup, kıyafetler dahi yapışkanlanıyor. Toplanan Antep fıstıkları ilk etapta taze taze yenilir. İşlem yapılması için kabuklarının soyulup kurutulması gerekir. Ama dış kırmızı kabuğu ile de kurutulup kışın çerez olarak saklanabilinir. Fıstık kavurma işlemi için kabuklar soyulur kurutulur ve tuzlanarak kavrulur. Unutmayın, Eylül ayının başından sonuna kadar Antep fıstığı yemek için uygun bir zamandır. Antep fıstığı bu civarlarda başta baklava olmak üzere çok çeşitli tatlılarda çerez olarak ve yemeklerde kullanılır.
Gönderen anneminkizıyim zaman: Perşembe, Eylül 27, 2012 4 yorum
Kilis`te Bağ bozumu
Kilis bağları çeşit çeşit üzümleri ile de çok meşhur bir şehirdir. Bağdan gelen bir sepet üzüm ve üzerine eklenen incirlerin tadını hiç bir yerde bulamazsınız. Bu yıl dayımın anneme getirdiği sepet sepet üzüm ve incirlerin tadına yemekle doyamadım. Şimdi bağ bozumunun yaklaştığı ve üzümle çeşit çeşit şeylerin yapıldığı bu sıralar, evlerde faliyetler çoğalmış ve Üzüm sucuğu, pekmez, bastık (pestil) ve kuru üzüm yapmak için yoğun çalışmalar başlamıştır. Sucuk başlı başına bir emek ve yürek isteyen bir iştir, kadınlara da bu sucuk yapımında erkekler kadar iş düşer. Önceden ceviz, fıstık,badem ve fındıklar taze alınarak kırılır ve iplere saplanır. Üzümler bağdan kesilip getirilir. Üzümler curunda (taş sele) özel şıra toprağı denilen (Havara) serpilerek ayakla çiğnenir ve suyu süzülür. Sonra muhallebi kıvamında nişasta ile hapsa dedigimiz bir karışım yapılır. Tabi bu işlemler çok büyük ölçülerde ve büyük kablarda yapılır. Halle denilen koca kazanlarda pişer. Akrabalar genelikle birleşerek beraber yaparlar bu işleri. İplere saplanmış ceviz ve diğer cinsleri sopalara da bağlanır onada çangal denir. Bu çangalların ipe saplanmış kısmı pişirilmiş bu hapsaya batırılır. Yani ceviz bir kat hapsalanmış olur tüm çangalların batırma işlemi bitince ilk yapılanlardan başlanılarak bu işlem tekrarlanır. İsteğe göre 2-3 veya 4 defa bu işlem tamamlanır ve sucuklar iplere asılarak kurutulur. İyice kurumuş sucuklar çangaldan ipleri kesilerek alınır ve temiz dikilmiş patiska kumaş torba çiçinde serin yerlerde saklanır. İşte Kilis’in kışa hazırladığı ve tatlı olarak tükettiği nefis üzüm sucukları böyle yapılır. Kilis de Bağ bozumunda iş çoktur, tüm kışlık yiyecekler bu sıralar hazırlanır ve afiyetle kışın yenir.
Gönderen anneminkizıyim zaman: Salı, Eylül 25, 2012 3 yorum
Ramazan İftarında nefis yemekler ve sofralar hazırlanır. Tüm gün boyu Allah için oruç tutulur ve hanımlar iftara lezzetli yemekler hazırlarlar. İşte bu gün sizlere geç de olasa bu hazırlıklardan bir kaçını sunuyorum.
Çorba: Kremalı Mantar Çorbası
Gönderen anneminkizıyim zaman: Pazar, Ağustos 12, 2012 13 yorum
Tüm Müslüman Aleminin ve Tüm Blogcu arkadaşlaarımın Miraç Kandili Mubarek Olsun!
Ağzınızın tadı, sofranızın Bereketi ve sağlığınız hep çok güzel olsun İNŞALLAH!
Gelelim yeni uyguladığım ve tadını çok beğendiğimiz Elma Püreli Sütlaça.
Önce pirinç yıkanır ve tencereye alınır. Üzerine süt eklenir ve ocağa alınıp arada sırada karıştırılarak kaynatılır. Daha sonra ocağın altı yavaşlatılarak pirinçlerin pişmesi ve özleşmesi sağlanır.
Pirinç ler açılıp özleşince şekeri ilave edilir ve bir iki taşım kaynatılır. Daha sonra rendelenmiş elma rendesi ve portakal kabuğu rendesi eklenir ve bir taşım kaynatılıp hemen ocaktan alınır. Daha sonra kaselere alınarak üzerine tarçın serpilir. Sıcak veya soğuk ikram edilir.
Not: İsteğe göre başka meyvalarda eklenebilir. Mesela geleceğe şeftalili deneyeceğim. (Foto akşam çekildiği için pek de hoş çıkmadı.)
Gönderen anneminkizıyim zaman: Cuma, Haziran 15, 2012 3 yorum
Çilekli Pudinkli Pasta
Bu tarifimi de arkadasim sevgili Evren`e Bir dilim Dus blogunun sahibine, PDCS etkinligi icin yolluyorum.
Yumurta ile sekar cirpilir diger malzemelerde eklenerek kek hamuru hazirlanir. Tart kalibi yaglanir ve galete unu serpilir, kek hamur kalibin icine aktarilir.
175 derce isitilmis firinda 20 dakika pisirilir.
Gönderen anneminkizıyim zaman: Pazartesi, Haziran 04, 2012 7 yorum
Teyzemin yapip bizlere sundugu bu nefis Aglayan keki sizlerle paylasmak istiyorum.
Keki için önce yumurta ve şekeri çırpılır. Sonra 2 çorba kaşığı sütü ve kakaoyu ilave edilir. Biraz daha çırptıktan sonra unu konup tekrar çırpılır. En son kabartma tozunu konup çırptıktan sonra yağlanmış tepsiye boşaltıp 175 derece ısıtılmıs fırında 30 dakika pişirilir, sonra hemen sıcak kekin üstüne 2 su bardağı sütü her yerine gezdirerek aktarılır. Sonra soğumaya bırakılır.
Sosu için malzemeler bir tencereye alınıp karıştıra karıştıra pişirilir. Kaynadıktan sonra ocaktan alınıp soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra kekin üstüne yayılır. En sonda hindistancevizi ve fıstık içi serpilerek soğumaya bırakılır ve dilimlenerek servis yapılır.
Gönderen anneminkizıyim zaman: Cuma, Nisan 27, 2012 7 yorum
Gönderen anneminkizıyim zaman: Cuma, Nisan 20, 2012 16 yorum
Kabakların içi bu kavrulmuş kıyma ile iyice doldurulur. Kapakları kapatılır. Bir tencereye dizilir. Üzerine kabukları soyulmuş ve ince ince doğranmış domates aktarılır. Bir bardak da su ve tuz ilavesi ile önce hızlı sonra kısık ateşde yarım saat pişirilir.
Bir kasede sarmısaklı yoğurt hazırlanır. Servis tabağına şıhılmahşi alınır üzerine domatesli sosu ilave edilir ve sarmısaklı yoğurt ile servis edilir. Tabağı süslemek içinde sarmısak ve maydanoz dallarından yararlanılır.
Gönderen anneminkizıyim zaman: Pazar, Nisan 15, 2012 15 yorum
Gönderen anneminkizıyim zaman: Perşembe, Mart 22, 2012 13 yorum
Tarifimi arkadasimin catlakkahve nin etkinligine yolluyorum.
Fırın Yapması Kilis’in meşhur sitti simitli (en ince bulgurlu) yöresel yemeğidir. Sitti simidi ve kırmızı yağsız köftelik et ve baharatlarla evde hazırlanır, mahalle fırıncısının koca siyah tepsilerine dizilir ve fırına yollanarak orda pişirtilir. Fırından gelen sımsıcacık yapmalar, sıcak sıcak salatayla yendiği gibi, buzdolabında da saklanarak çayın yanında gelen misafirlerede harika bir ikramlık olarak sunulur. İşte bu annemden öğrendiğim nefis fırın yapmasını evde herkes çok sever. Gelen misafirlerimde şimdiğe kadar ilk bende taddıkları bu enfes tadı çok severek yerler.
Dün gene Fırın yapması yaptım ve bu defada sizlere ikram ediyorum! Bu, ev fırın yapması oldu evde hazırlayıp, evde pişirdim, normalde Kilis de daha büyük boylarda yapmalanır, ama benim Fırın yapmaları biraz küçük oldular fakat tadından hiç birşey kaybetmediklerini garenti ediyorum!
1 kg çok ince Bulgur (sitti simidi)
400 gr yağsız Et
1 cay bardağı kuru Nane
1 y.k. kırmızı pul Biber
Sitti simidi yoğurma leğenine alınır ve her yeri ıslanana kadar soğuk su ile ıslatılır. Soğanlar soyulup dilimlenilir, et 3- 4 parçaya ayrılır ve sitti simide ilave edilir. Tüm baharatlar ve malzemeler de eklenip et makinasından 2 defa çekilir. Et makinasında çekilen bu tüm malzemeye ve zeytinyağıda ilave edilerek yoğrulur. Köfteden mandalina büyüklüyünde parçalar alınıp el ıslatılarak avuç arasında bastırılarak, yapmalanır (yani iri köfte şekli verilir). Yağlanmış fırın tepsisine dizilir. Önceden 200° de ısıtılmış fırında 30 dakika kadar altı ve üstü kızarana kadar pişirilir.
Gönderen anneminkizıyim zaman: Perşembe, Mart 15, 2012 12 yorum
Evet ben buldum diyecegim bir tarif.
Bir gün evel yaptigim cok fazlaca Patatesli Salatayi, börek ici olarak kullanip börek yaptim.
Bu nefis ve cok begenilen tarifimi hayattanazicik arkadasima yolluyorum, arkadasima da kolayliklar diliyorum.
Ayrica Mutfak incisi arkadasimin yaptigi Çay Kahve Bahane Etkinliğine yolluyorum, kolay gelsin arkadasim.
10 Patates haslanmis ve ufak kesilmis
1 kutu Misir tanesi
1 kutu kirmizi Fasulye
Tuz, karabiber ve Kirmizibiber
Yapilis: Kesilmis patateslerin üzerine ince kiyilmis, biber, sogan ve maydanoz eklenir.
Misirin ve barbunya konservesinin suyu süzülür ve yikanir, baharatlar yag ve limon suyu ile hepsi bir güzel karistirilir.
Ilik su ile maya ezilir ve digre tüm malzemeler katilarak un ilavesi ile yumusak güzel bir hamur yogrulur. Hamurun üzeri kapatilarak mayalandirilir. Hamurdan 8 yumak yapilir ve üzeri örtülür her hamur tabak büyüklügünde hamur acilir ve üzeri yaglanir. Tüm bu hamurlar ayni sekilde hazirlanip üst üste konulur. Islemler bitince hamurlar ters cevrilir ki ilk acilmis hamur üste gelsin. Ilk hamur elde cekistirilerek böyütülür ve pataesli salatadan üzerine serpistirilir. Hamur gevsekce rulo yapilir ve 2 parmak genisliginde kesilerek tepsiye dizilir. Tüm hamurlar ayni sekilde hazirlanarak tepsiye dizilir ve üzerine cirpilmis yumurta sürülür ve üzerine susam ekilir ve önceden isitilan 200° de isitilmis firinda 20-25 dakika pisirilir.
Gönderen anneminkizıyim zaman: Cuma, Ocak 27, 2012 13 yorum
Bugün gelen misafirlerime kizim nefis bir Kunta Kinte yapti, ellerine saglik kizim, nefis olmustu.
Bu nefis tarifi Mutfak incisi arkadasimin yaptigi Çay Kahve Bahane Etkinliğine yolluyorum, kolay gelsin arkadasim.
Bu malzemeler cirpilir ve icinden 1 su bardagi bu harcdan bir tarafa ayrilir, sonra üzerine sos olarak kullanmaya. Geride kapta kalanin üzerine:
eklenerek cirpilir. Yaglanmis yuvarlak veya dikdörtgen bir kek kalibina aktarilir. Önceden isitilmis 175° deki firinda 25-30 dakika pisirilir. Firindan alir almaz ayirmis oldugunuz 1 bardaklik karisim pisen kekin üzerine kasikla gezdiriler ve kekin bu harci cekmesi saglanir.
2 yemek kasigi Fistik cekilmis
Üzerine hindistan cevizi rendesi ve fistik serpilir.
Gönderen anneminkizıyim zaman: Pazartesi, Ocak 23, 2012 13 yorum
Gönderen anneminkizıyim zaman: Çarşamba, Ocak 18, 2012 9 yorum
Merhabalar herkese, "ANNEANNE" olmanın mutluluğun...
Hıttı Acur Kilis’ in nefis sebzelerinden biridir. ...
Tüm Müslüman Aleminin ve Tüm Blogcu arkadaşlaarı...