Trabzon mutfağı | Taka
Cumartesi , Şubat 6 2016	Taka Karadenize doğru çıktık yola, vira Bismillah…
Home / Memleket / Trabzon Yemekleri
Emrehan Eki 27, 2009	Memleket
kuymak, karalahana çorbası, kukuvaga, mısır ekmeği, ayran, fasülye turşusu
Turşu ; Her yörenin turşusu vardır mutlaka. Ama şu turşu cinslerini belki de hepiniz bilmezsiniz. Yaşlıla hariç tabi. Fasulye hepimizin bildiğidir. Ama pancar turşusu, patates turşusu? Peki, patatesin yeşil saplarından yapılanına rastladınız mı? Peki, taze kapak asmalarından yapılanını bilir misiniz? Ya tsaluttan, kırcandan yapılanı duydunuz mu? Pırasadan, soğanın yeşil yapraklarından yapılanını? Afedersiniz ama siz de çok şey bilmiyorsunuz herhaldeMısır Ekmeği ; Mısır ekmeğini anlatma lüzumunu hissetmiyorum kendimde. Plekide yapılanı, sobada yapılanı, hele kızdırmasını yemişsinizdir. Ama diğer çeşitlerini? Peki, sıralayalım öylesyes; hamsilisini, kabaklısını, pırasalısını, soğan ve sarımsaklısını, pancar yapraklısını, zagotalısını.
Haşil ; Haşil neyi hatırlatıyor sizlere? Hey gençler, size söylüyorum; duymamışsanız sorun büyüklerinize. Azıcık ipucu versem hatırlar mısınız? Kafter denilen sacta kavrulur bildiğimiz arpa. Sonra değirmende öğütülür çok ince bir şekilde. Çok esmer vaziyet alan un, kaynar su ile yoğrulur geniş bir kabın içinde. Ortası çukur şeklinde boş bırakılır. Sonra terayağlı şerbet kaynar vaziyette bu çukura dökülür. Kaşıkla kenardaki hamur alınır ve şerbete batırılır. Ondan sonra sizin ellerinizi, benim ayaklarımı bağlayıp bir yarışma yapmalı!
Kuymak ; Karadeniz denince; hamsiden sonra kuymak ve muhlama gelir akla. Bir de karalâhana. Kuymak ve muhlamayı hepiniz bilirsiniz mutlaka. Ama kuymak çeşitlerini? Süt kuymağı, peynir kuymağı, ayran kuymağı, kaymak kuymağı yediniz mi hiç? Bir deneyin.
Bezirgânaşı ; Bezirganaşı denilen bir yemeğimiz vardır ki sabahları yenir. Bayat mısır ekmeğini değerlendirmek için yapılır ekseriyetle. Eski peynir ve bol tereyağı ile yapılır. Annelerinize bir yaptırın hele…
Ğuli ; Birkaç cümle ile vazgeçilmez yemeklerimizden, karalâhanadan söz edelim. Ğuliyi, vurma lâhanayı, yarılmış mısırla yapılanı hepimiz biliriz. Barbunya, fasulye ile yapılanını da. Korkot çorbası, arpa yarması çorbası vazgeçilmezidir köyümüzün. Tsumur ; Peki, tsumurdan haberdar mısınız? Fırından yeni çıkmış mısır ekmeğinin içi, taze tereyağı ve eski peynirin karışımı. “Hop hop ağzınızın suyu akıyor! Bir dakika beyler kendinize gelin!” Oksina ; Oksina diye bir şey duyduğunuzu sanmıyorum. Eskilerimiz hariç tabi. Pancar kellelerinin pişirilip sirke ile buluşmasından meydana gelir. Kaybanca ; Kaybanca size bir şey hatırlatıyor mu? Öyleyse eskilere sormalı. Koliva, feli, hliba, süt kabağını izaha gerek var mı?
Tsır ; Elma, armut yarmalarının kurusundan hoşaf yapılır. Tsırıhta yediniz mi? Cevabınız hayır ise vay halinize! Baklava yediniz mutlaka ama helva ile yapılanını zannetmiyorum. Öyle pazarda satılan helvadan değil. Evde yapılan helvadan bahsediyorum. “Yine ağzınızın suyu akmaya başladı.”
Zagota ; Naneye benzeyen ancak nane ile alakası olmayan zagota, yöremizin olmazsa olmazlarındandır. Öyleki başka hiçbir yörede yoktur bu baharat. Yemeklere verdiği lezzet tatmaya değerdir. Hele turşu, onsuz düşünülemez. Kukuvaka ; Kanca ve misina ile tutulan alabalığın lezzetini bulamazsınız suni balıklarda. Hele Tsunis derelerinden tutarsanız. Bir başka lezzetlidir onlar. Hafi çise yağarken, bir de sis varken kukuvaka (mantar) topladınız mı yaylalarda. Kuzu eti para etmez yanında eğer közde pişirirseniz.
İmero ; İmero desem görmediğinizi zannedersiniz. Ama yerelmasının adıdır. Dikenlerden toplayıp yediğimiz handokoka (börtlen), mamula ve orman kenarlarındaki virgabalar da yöremiz meyvalarındandır kendiliğinden yetişse de.
Trabzon mutfağının en güzel örneklerini izlediniz Kaynak: http://www.egriderekoyu.com/
arpa çorbası ayran kuymağı bezirgan aşı bezirganaşı fasülye turşusu feli gaybanca gorgor çorbası ğuli ğuliyi haşil hliba imero kara lahana Karalahana kaybanca kaymak kuymağı koliva korkot çorbası kukuvaga kukuvak kukuvaka kuymak lahana lahana turşusu mısır çorbası mısır ekmeği muhlama oksina peynir kuymağı süt kuymağı Trabzon mutfağı trabzon yemekleri tsalut tsır tsırıhta tsumur tsunis turşu yoğurt kuymağı zagota	2009-10-27
Tags arpa çorbası ayran kuymağı bezirgan aşı bezirganaşı fasülye turşusu feli gaybanca gorgor çorbası ğuli ğuliyi haşil hliba imero kara lahana Karalahana kaybanca kaymak kuymağı koliva korkot çorbası kukuvaga kukuvak kukuvaka kuymak lahana lahana turşusu mısır çorbası mısır ekmeği muhlama oksina peynir kuymağı süt kuymağı Trabzon mutfağı trabzon yemekleri tsalut tsır tsırıhta tsumur tsunis turşu yoğurt kuymağı zagota
Previous TDF Gençlik Kolları 3. Yılına yeni yönetimiyle girdi
Next Fesleğen nedir?
Trabzon Tarihi Batısında Giresun’a bağlı Eynesil ilçesi, güneyinde Gümüşhaneye bağlı Torul ilçesi, doğusunda da Rize’ye …
One comment Emrehan Eki 27, 2009 at 23:11
:)) olsada yesek