Bresaola ve ada çayı-fındık aromalı tereyağlı çoban peynİrlİ nİyokkİ - GAZİ
300 g GAZİ Klasik Beyaz Peynir %55
175 g tip 550 buğday unu, ayrıca çalışma
alanı için biraz daha fazlası
2 yumurta (küçük boy)
1 organik limonun rendesi ve suyu
100 g GAZİ tereyağı, tuzlu
150 g Bresaola (kurutulmuş dana pastırma)
1. Çoban peynirini incecik kıyın veya parmaklarınızla bir kasenin içine parçalayın. Her iki un çeşidini, yumurta, 1TK tuz ve limon rendesinin yarısını peynirin üzerine ekleyin. Tüm malzemeleri ellerinizle tüm malzemeler homojen bir hamur kıvamına gelecek şekilde sadece gerektiği kadar uzun süre yoğurun. Hamuru streç filme sarın ve kullanımına kadar buzdolabında muhafaza edin.
2. Tereyağını hafif kararana ve kokusunu alana kadar küçük bir tencerede orta ısıda eritin ve köpükleşmesini sağlayın. Tencereyi ocaktan alın ve tereyağının bir kaseye boşaltıp kenara koyun.
3. Bresaola dilimlerini birbirinden ayırın ve şerit halinde kesin. Ada çayını yıkayın, kurutun ve irice kesin. Büyük bir tencerede bolca tuzlu su kaynatın. Bu arada hamuru alın ve eşit dört parça olacak şekilde kesin. Her parçayı hafif unlanmış tezgahta yaklaşık 3 cm kalınlığında birer şerit haline getirin. Şeritleri yaklaşık 1,5 cm genişliğinde parçalara ayırın, parçaları küçük toplar haline yuvarlayın ve çatalın arkasıyla hafif basarak yassılaştırın.
4. Niyokkinin yarısını kaynayan tuzlu suya koyun ve yüzeye çıkana kadar haşlayın. Dışarı çıkarın ve bir süzgeçte suyunu akıtın. Geri kalan niyokkiyle de aynısını yapın.
5. Fındık ezmesini bir tavada ısıtın. Ada çayını ve suyu akıtılmış niyokkiyi geri kalan limon rendesiyle ekleyin ve orta sıcaklıkta 2-3 dakika tereyağında kavurun. 1 dakika sonra bresaola dilimlerini ekleyin ve kavurun. Tuz ve karabiber ekleyerek baharatlayın. Niyokkiyi braseola ve ada çayı ile birlikte tabağa koyun ve üzerine limon suyu damlatarak servis edin.
Beyaz Peynİr %55, 500g