Balık Büryan - kuzubudu.com
2 levrek balığı (450 – 600 gr)
1 çay kaşığı dövülmüş kuru kişniş
Levrek pullu bir balık olduğu için üzeri temizlenir. Eğer balıkçıdan aldığınızda temizlenmemişse, mutlaka iyice temizleyin. Yıkayarak içindeki kanların tamamen süzülmesini sağlayın.
Balıkları tuzlayın, safranı gül suyunda ezip rengini vermesini bekleyin
Safranlı gül suyunu susam yağıyla karıştırıp balıkların üzerine ve içine sürün. Balıkları bir – bir buçuk saat kadar bu karışımda dinlendirin.
Balıkları alarak kaynar tuzlu suya atıp, kısa bir süre haşlayın (1)
Sumak, kuru kekik, dövülmüş sarımsak, dövülmüş ceviz içi, tuz, dövülmüş kuru kişniş, tarçın, kimyon ve damla sakızı karışımını balıkların içine doldurun (2)
Büryan su eklenmeden ve tandırda pişirilir. Balığınızı koyabileceğiniz bir tandır yoksa uygun bir güveç kabı ya da fırın kabı, borcam vs içine koyun.
Balıkların üzerini özenli bir şekilde kapatmaya dikkat edin. Bunun için alüminyum folyo ideal ama fırın kağıdı da kullanabilirsiniz.
200 dereceye ısıttığınız fırında 40 – 50 dakika kadar pişirip afiyetle yiyin.
1) Balığın kaynar suda haşlanması, kokusunun yok edilmesi için Osmanlılar tarafından kullanılan bir yöntem. Bunun yanında hem “balığın kokusunun bir zararı yok” hem de “azcık safranın kokusu da kalsın” diyenler bu haşlama yöntemini uygulamayabilirler. Çünkü haşlandıktan sonra gül sulu safranın kokusu kaldıysa da biz duymadık.
2) Çekim yaptığımız sefer “belki balığın suyu kaybolur” diye içini boydan boya yarmamıştık. Pişirip sofraya getirdiğimizde suyunun gayet iyi olduğunu görünce 2. denememizde levrekleri fileto kestik, gül suyu-susam yağı-safran karışımından sonra haşlamadık, arayı sandviç yapar gibi boydan boya doldurduk ve sonra yine iple bağlayarak aynı şekilde fırınladık . Bizim fikrimizi sorarsanız, ikinci sefer uyguladığımız yöntemle daha lezzetli olduğunu düşünüyoruz.
Önceki yazıBal HelvasıSonraki yazıGüveç Balığı / Balık Güveci	Bir Yorum Yazın Cevabı iptal et
OSMANLI MUTFAĞI	Diyet Osmanlı Yemekleri (3)
Kolay Hazırlanan Osmanlı Yemekleri (14)
Osmanlı – Türk Mutfak Kültürü (17)
Osmanlı Çeşnileri/Mezeleri (1)
Osmanlı Deniz Mahsulü Yemekleri (7)
Osmanlı Halk Yemekleri (13)
Osmanlı Mevsim Yemekleri (5)
Osmanlı Pilavları (1)
Osmanlı Saray Yemekleri (10)
Vejetaryen Osmanlı Yemekleri (6)
Twitter’dan takip edinTweetlerim	Son Yazılar	Murabba – Ayva Murabbası
Van İnci Kefali (Tarrih balığı) püresi