Kasım 30, 2017 admin Gıda Sektörü İş Fikirleri, İş Fikirleri 0
Tüketimi bitmeyecek tek sektör gıda…Doğal olarakta yatırım yapıldığında sizi asla yarıyolda bırakmayacaktır.Bugüne kadar bir çok iş fikrini siz okurlarımızla paylaştık,burada size gerçek anlamda orjinal fikirleri ileteceğiz.
Mobil fırının ismini Trabzon’la ilişkilendirmeniz şart. ‘Trabzon Fırınbüs’ örneğin!
Ekmek konusuna devam… Türkiye’de günde yaklaşık 150 milyon adet ekmek tüketiliyor. Soframızın baş tacı ekmek acaba ulusal eğitim kampanyalarında etkili bir mecra olabilir mi? Örneğin bir aşı kampanyasında.
Ekmek daha hamur aşamasındayken üreticiler çok belirgin sloganları ekmeklere uyguluyor. Ekmekler pişince ortaya çıkan görüntü tam bir sürpriz! Nar gibi kızarmış ekmeklerin üzerinde bir dizi mesaj… Temizlik, sağlık, eğitim kampanyaları. En az ekmek kadar saygı değer!
Bu uygulama bazı ülkelerde yapılıyor. Ekmek hamurunun üzerinde yürüdüğü bantlar özel hazırlanmış. Son derece etkileyici bir iletişim mecrası! Bu işi organize eden hem ülkeye hizmet etmiş olur hem de herkesin önüne gelen ekmek toplumu beslemekle kalmaz, aynı zamanda bir güzel eğitir…
Tabii Bay Errera, işyerini yerel bir atölyeden dünya çapında lisans veren bir işletmeye dönüştürüyor…
Eğer Türkiye’ye bir temsilcilik vermediyse dağıtım haklarını almak için “www.gourmetImpression.com” adresiyle temasa geçmenizde yarar var.
Ne çatal gerekiyor ne tabak! Sokakta hem kola içip hem de pizza yemek mümkün. Sonunda Amerikan fast-food kültürü bunu da başardı! Bildiğimiz pizza, ortaçağda ilk Napoli’de ortaya çıktı. Özel hamuru, pişirilmesi, dilimlenmesi ve sofra ritüeliyle İtalyan beslenme kültürüne zamanla damgasını vurdu.
Her pizza diliminin üzerine sızma zeytinyağı gezdirilmesinden çeşidine göre kekik serpilmesine dek birçok merasim bugün İtalya’da hala uygulanıyor. İtalyanların deyimiyle pizza, bir “tavola caldo” (sıcak masa) simgesi ve yine sıcak bir restoran başyemeği olarak anılıyor.
Buna rağmen pizzayı ketçap ve mayonezle katleden alışkanlıklar 1950’lerden sonra Amerika’da ortaya çıktı. 1905 yılında İtalyan göçmeni Gennaro Lombardi New York’ta ilk “Pizzeria”yı kurdu. Lombardi’nin tüm hayali, İtalya’daki incecik pizzaları Amerika’da üretmek ve ticari hale getirmekti. Temel malzemesi özel hamur, domates püresi, mozzarella peyniri olan pizzalar, İtalyan tipi sosis ve pepperoni ile lezzetlendirilince bu yeni beslenme trendi bir anda Amerika’yı sardı.
Bugün Amerika’da “vejetaryenizm” akımına sımsıkı bağlı yaklaşık 30 milyon kişi olduğu varsayılıyor. Sağlık kaygılarıyla bu rakama dışarıdan katılanların getirdiği büyüme, sektörü ‘niş’ pazar niteliğinden çıkarıp kitlesel endüstriye dönüştürmüş. Tam da ülkemizde obezite riski konuşulmaya başlamışken aynı lezzeti vadeden yeni bir iş!
Bir Amerikan vatandaşı hayatı boyunca 40 bin adet bisküvi tüketiyor. Pazarın büyüklüğü 7.5 milyar dolar civarında…
Avrupa’da da aşırı bisküvi merakı var. Amerikalılar endüstriyel olarak üretilen tüm bisküvi çeşitlerine ‘cookies’ adını veriyor. Krakerler, kaplamalı ve dolgulu ürünler ile bizim ‘kurabiye’ adını taktığımız çeşitler hep bu sınıfın içinde. Amerika’da pazar birkaç marka etrafında şekillenmiş. ‘Oligopol’ denebilecek bir piyasa var. Lider ‘Nabisco’ yüzde 45’le en büyük payı alıyor. Ünlü Kraft Foods’la birlikte 2001’de Philip Morris şemsiyesi altına giren bir bisküvi devi Nabisco’nun hemen arkasından ‘Keebler’ geliyor. Kelloggs’un bisküvi markası olan Keebler, yüzde 25 civarında pazar payına sahip. Üçüncü sırada mükemmel çeşitleri ve yüzde 12’lik pazar payıyla ‘Pepperidge Farm’ var. İşin ilginç yanı, dördüncü sırada yüzde 10’luk pazar payıyla ‘private label’ ve fason markaların yer alması…
Üçüncü sırada ‘Keebler’in ‘Chips Deluxe’u var. Ve dördüncü sıraya yine Nabisco’nun dolgulu bisküvileri ‘Newtons’lar oturmuş. Top 5’in son sırasını Keebler’in ‘Fudge Shoppe’u oluşturuyor. Amerika’da manzara böyle…
Tek farkı, besin takviyesi elemanlarını bisküvi hamuruna koymak. Vitamin takviyeli ya da mineralli bisküviler… Omega yağ asitleri, ginseng takviyeleri, hatta ‘Q 10’ olarak bilinen besin unsurlarını içeriyor. Yeni bir pazar olmasına rağmen gelişmesi hayli hızlı.
Geldik en lezzetli gıda çikolataya… Batı ülkelerinde çikolatanın üzerine logo ve slogan işlenmesi oldukça moda. Hedef kitle tüm şirket ve markalar.
Meraklısı küçük bir imalathanede harikalar yaratabilir. Aynı zamanda kampanyalarda kullanılan onlarca propaganda malzemesi arasında oldukça ilginç bir seçenek… Daha çok propaganda konuşmalarının yapıldığı mekanlarda dağıtılıyor. Hepsinin ortak özelliği bir slogan ya da etkili bir mesaj içermesi…
Aynı propaganda yöntemini şimdi şirketler de kullanıyor. Örneğin, genel kurul toplantınız var ve üyeler toplantıya davet edilecek. İşinde uzmanlaşmış çikolata yapımcısına siparişinizi veriyorsunuz. Üretici oturuyor bilgisayarda şık fontlarla bir metin hazırlıyor. Şirketin logosunu yerleştiriyor metne. Kalıplar, dizgi harflerinin blok olarak tersten bağlanması şeklinde. Tek fark harflerin metalden değil, teflon kaplı plastikten yapılmış olması…
Bu girişim projesi için büyük yatırım gerekmiyor. Dört yanı fayanslarla kaplı ufak bir atölye yeterli… Çalışan derseniz, aileden birkaç kişi!
Alet ve edevat meselesine gelince… Başlangıçta öyle karmaşık makinelere gerek yok. Bir yoğurma ünitesi, ezme silindiri ve kalıplar için gerekli materyal. Bilgisayar üzerinden kalıp hazırlanması ise işin bir başka kolaylığı…
Fındık fıstık eklemek ise zevkinize kalmış. Tabii baskıyı engellememek esas… Sonra, yumuşayıp belli bir kıvama gelen çikolatayı kalıplıyorsunuz. Yumuşatma işlemi elde edeceğiniz kıvama göre 27 dereceden başlayıp yukarı doğru gidiyor. Tam 37 derece akışkanlığın başladığı eşik.
Dünyada yükselen ‘grill fast-food’ modasıyla karşı karşıyayız! Şu sıralar Amerika ve Avrupa’da bir ‘mongolian grill’ modası başladı. Ancak burada önereceğimiz proje daha çok güney illerimizde yayılan ve adına ‘tantuni’ denilen kavurma kebabın açık büfe şekli.
Dinlendirilmiş et, içbükey kızgın bir sac üzerine yayılarak tamamen kendi buğusuyla ve sebze katkılarıyla yeniden pişiriliyor. Bu pratik kebap Hintçe ‘tandoori’ ifadesinden esinlenip Arapça vurgusuyla ‘tantuni’ olmuş. Tantuni asıl ününü Mersin’in ünlü ustaları sayesinde kazanmış. Bu işin uzmanları kendi adlarına bu lezzeti tescil ettirmişler. Kısacası “tantuni” Mersin’den dünyaya yayılan yeni bir fast-food türü…
Dev sacın etrafındaki dairesel bölümde sadece bir aşçı var. Herkesin elinde tabaklar ve diledikleri kadar alıp orada tüketiyorlar. Banko bir masa kadar geniş! Üzerinde salata ve meşrubat servisi yapılmış. Tantuni ya da benzeri kebaptan tekrar almak serbest… Ta ki doyuncaya kadar! Tam anlamıyla oryantal bir fast-food türü bu. Daha samimi ve alışılmadık bir oturma düzeniyle ilgi çekecek bir uygulama. Ocakbaşı denilen sistemin daha değişik bir şekli.
Döner kebap bizde farklılık yaratma becerisinin ilk örneklerinden biri. Malum, temelinde göçebe kültürün ‘kuzu çevirmesi’ var. Daha sonrasında ise Erzurum’un ‘cag kebabı’ ve onun Bursalı İskender tarafından dikey hale getirilerek yaygınlaşması hikayesi bulunuyor.
Antepfıstığının öyle bir ünü var ki neredeyse milli sembollerimizden biri haline gelmiş. Bu lezzet iyi tanıtılırsa dünyada en az Türk lokumu kadar ünlenecek. İşte ‘antepfıstığı eneri barı’ bunlardan biri olabilir! Aslında antepfıstığının dünyada bir benzeri yok. Diğer çeşitlere göre nispeten küçük ve gösterişsiz. Ama lezzeti harika! Rengi diğer çeşitlere göre daha uçuk. Özel yağ bileşenleri ise oldukça zengin. Sağlık açısından da öyle… Antepfıstığında 100’e yakın aromatik bileşik olduğu keşfedilip literatüre geçmiş.
Yoğurttan üretilmiş bir ‘Türk dondurması’ dış pazarlarda da ilgi uyandıracaktır. Yoğurt ülkesinde yoğurt dondurması olmaması en büyük eksiklik! Yoğurt bir Türk ürünü ve yoğurt bazlı bir dondurma da ancak Türkiye’de yapılabilir. Bu konuda ilk denemelerin turistik bölgelerde yaygınlaştırılması amaçlanabilir.
Girişimcilerimizin bu konuda literatürü karıştırarak bir yeniliğe imza atmaları ulusal gıda markalarımız için de bir zorunluluk olsa gerek. Aksi halde yoğurt dondurmasına başka ülkelerin sahip çıkması bir kalenin daha kaybedilmesine yol açabilir. Biraz araştırma ve yatırım… Bu işi ciddiye alanların kazanacağına hiç şüphe yok!
– İlk sırada ‘süt konsantresi’ ya da sanayideki adıyla ‘kondanse süt’ var. Final üretim teknikleriyle popüler bir gıda türü olmaya aday.
– İkinci sırada bireysel kullanım için ‘özüt protein’ imalatı hala cazibesini koruyor.
– Ketçap üretiminin incelikleri ve çeşitli sebze cinslerinden üretilmiş
ketçap çeşitleri yine gündemde. Son derece meraklı ve yeni bir konu bu…
– ‘Cider’ girişimciler için ilginç bir içecek. Elmadan yapılan hafif fermente bu içecek elmanın para etmediği sezonlarda iyi bir ihraç ürünü olabilir. Özellikle gençlerin severek tüketeceği lezzetli bir içecek.
– ‘Pastörize edilmiş saf et suyu’ içeriği ve üretim şekliyle hayli ilgi çekmeye aday.
– ‘Patika’ nişasta şurubu demek… Özellikle ‘light’ ürünlerin formülüne doğal tatlandırıcı olarak giriyor. Pazarı hazır, üretimi kolay projelerden biri daha…
– Ve ‘light çikolata’ çok ucuz fiyatıyla çikolata severlerin yeni gözdesi olabilir.