Çameli'de Pekmez Sezonu Başladı
Denizli'nin Çameli İlçesinde pekmez yapma geleneği yaşatılmaya devam ediyor.
Mutlu KELİŞTİ 06 Ekim 2015 Salı 10:04
98 Okunma Çamelili vatandaşlar atalarından öğrendikleri pekmez yapma geleneğini hala sürdürdüklerini, elde yaptıkları pekmezin daha lezzetli olduğunu söylediler.
Özellikle kırsal mahallelerde üzüm yetiştirip pekmez yaparak geçimini sağlayan vatandaşlar, geçen yıl 8 liradan satışını yaptıkları pekmezin bu yıl kilosunun 13 ile 15 TL. arasında değişeceğini söylediler.
Pekmezin nasıl yapıldığını ve lezzet katan inceliklerini anlatan Güzelyurt Mahalle Muhtarı Mevlüt ATİK , "Üzümü bağdan toplayıp çuvala katıyoruz. İçine bir miktar ak toprak koyuyor sonra çuvalın içindeki üzümleri özenle çiğneyerek eziyoruz. Üzüm suyunu havuza musluktan akıtıp duruluyoruz. Daha sonra üzüm suyunu kazanda kaynatıyoruz, bu kaynamaya kestirme diyoruz. Kazanda kaynatıp duruladığımız ve kestirme yaptığımız üzüm suyunu elde yaptığımız ocaktaki büyük kazana döküyor ve kaynatıyoruz. Kaynarken devamlı ve hızlı bir şekilde savuruyoruz. Ne kadar savurma işlemi hızlı yapılırsa pekmez o kadar kaliteli olur" dedi.
Saatlerce kaynattıktan sonra pekmeze koyu rengini, lezzetini ve kıvamını veren işlemin kaynatma olduğunu ifade eden ATİK "Kaynatma işlemi sırasında kestirilen şıranın içindeki şekerler karamelize olup kararır. Suyun kaynama süresince azalmasıyla karışım koyu bir kıvam alır. Pekmez bir seferde kaynatılarak pekmez haline gelmelidir. Pekmezin göz göz kaynaması ve pekmez kokusu yayması pekmezin kıvama geldiğini gösterir. En hoşa giden de pekmez kıvamına gelince köpüğünü içmektir” diye konuştu.
VÜCUDA HIZLI BİR ŞEKİLDE ENERJİ SAĞLIYOR
Odun ateşinde kaynayan pekmezin doğal şifa kaynağı olduğunu belirten ATİK (50 ), pekmezin hızla kana karıştığı için vücuda enerji sağladığını vurgulayarak, "Başlıca faydası hızlı bir şekilde enerji sağlıyor vücuda. Glikoz üzümde yüksek oranda mevcut olduğu için direk kana karışma özelliği var. Suyu uçtuğu için mineral maddesi konsantre hale geliyor. Bu maddeler yüksek içeriğe sahip özellikle demir, kalsiyum, magnezyum maddeler bakımından zengindir. Antioksidan kaynağı var son yıllarda keşfedilen bir özellik. Atalarımız boşuna keşfetmemişler" diye konuştu.
haberdenizli.com Son Güncelleme: 06.10.2015 10:13 Anahtar Kelimeler:DenizliÇameliPekmezüzümPekmez Fiyatıüzüm YetiştiriciliğiVücuda Enerji Veriyor