TAVADA SEBZELİ ANTRİKOT IZGARATEPSİ KEBABI (Sini Kebabı, Hatay, Antakya)
Kontrfile et tavada nasıl hazırlanır?
Beş - altı dilim kontrfile et
İki yemek kaşığı yoğurt veya yoğurt suyu
Tavada Terbiyeli Kontrfile Tarifi
Terbiye: Soğanın kabukları soyulur, irice doğranır. Üzerine yoğurt sirkte, tuz ve kekik eklenerek karıştırılır. Kontrfile dilimleri bu karışımın içerisine düzgünce yerleştirilir. Zaman varsa en az bir gün ağzı kapalı olarak bir gün buzdolabında bekletilir.
Pişirme aşamasına gelince etler bu karışımın içinden alınır. Tercihen döküm (kalın tabanlı) ızgara tava kızdırılır ve etler tavaya yerleştirilir. Kontrfile dilimleri mühürleme usûlüyle pişirilir. Yani etin bir tarafı iki – üç dakika tamamen piştikten (renkleri kahverengi oluncaya kadar) sonra diğer tarafı da çevrilerek burası da pişirilir. Çevirme muamelesini yaparken çatal veya bıçak etlere batırılmamalıdır. Böylece etin sulu ve lezzetli olması sağlanır.
Aynı tavaya yıkanmış domates dilimleri ve biberler eklenerek közlenir. Pişen etler servis tabağına alınır. Yanına pişirilen domates ve biberler konulur. Tavada Terbiyeli Kontrfile sıcak olarak servis edilir.
Kontrfile Nedir?: Fransızca “contre-filet” kelimesi ile ifade edilen ve bonfilenin karşı bölgesinde bulunan et olup hayvanın her iki yanında bulunur. Büyükbaş hayvanlarda bel kemiğindeki dikensi çıkıntının iki tarafında yer alan kemiksiz ve antrkota göre yağsız et bölümüdür. Yağ miktarının azlığı sebebiyle sert olma riskini azaltmak için marine (terbiye) edilmesinde veya ince dilimler halinde kullanılmasında yarar vardır.
Kolaylezzet tarafından yazıldı. KOLAY YEMEK TARİFLERİ ET YEMEKLERİ 16 Ekim 2015 ÇORBA TARİFLERİ SEBZE YEMEĞİ TARİFLERİ TATLI TARİFLERİ Yorum yapın