Nisan – 2014 – Ressam Bulut
Ekşili kabak annemin babaannesinden bize kalan bir tarif. Yazları sıkça yaparız ve yemekten büyük keyif alırız. Aslında Ürgüp’te limon değil korukla yapılırmış bu yemek. Bir salkım koruk tuzla ovularak kullanılırmış. Domateslerde tam kızarmamışlardan seçilirmiş. Yemek kavrulmadan pişirildiği için lezzetini daha da artırmak için kavurma eklenirmiş. işte ekşili kabak;
Kabakların kabuklarını sıyırın, yıkayın ve uzunlamasına dörde böldükten sonra uzun uzun doğrayın. Domatesleri, sarımsakları, soğanları ve sivri biberleri yemeklik doğrayın. Doğradığınız tüm bu malzemeleri çiğ olarak tencereye alın. Üzerlerine 1 limon sıkın, zeytinyağı gezdirin, kuru nane serpin. Tuzu da ekledikten sonra tahta bir kaşıkla güzelce karıştırın. Tencerenizin kapağını kapatarak kısık ateşte su eklemeden pişirin. Yemek suyunu tamamen çektiğinde kabaklar hala pişmemişse 1/2 bardak scak su ekleyin. Bu yemek sıcak sıcak güzel oluyor ama zeytinyağlı olduğu için soğuk da denenebilir. Afiyet olsun…
Semizotları şu ara çok güzeller; küçük yapraklı ve taptaze. Kaçırmayın derim. İşte hafif bir yoğurtlu semizotu salatası;
nohut büyüklüğünde taze zencefil
Sirkeli suda beklettiğiniz semizotlarını yıkayın. Kurutucu yardımı ile kurutun. Elinizle kopararak irice parçalara ayırın. Semizotunun saplarını da kullanmaya dikkat edin. Sadece çok sert olan kısımları kullanmayın. Ayrı bir kapta süzme yoğurda biraz su ya da yoğurt suyu ekleyin. Ezdiğiniz sarımsakları, rendelediğiniz taze zencefili ve tuzu ekleyin. Çırpıcı ile pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırptıktan sonra semizotları ile karıştırın. Üzerine pul kırmızı biber serpin. Afiyet olsun…
Fırında Tam Buğday Unlu Mücver
En sevdiğim yemeklerden biri fırında mücver. Pişerken mutfağı mis gibi kokular sarıyor. Kabak dolmasından kalan içleri değerlendirmek için de çok güzel bir yöntem. Bir de geliştirilmeye çok uygun bir tarif, bazen içine küp küp doğrayarak biraz patates ilave ediyorum örneğin.
Sıcakken ayrı, soğukken ayrı bir lezzeti olan fırında mücver tarifi şöyle;
150 g ya da istediğiniz kadar tulum peyniri ya da keçi peyniri
1 bardak zeytinyağıya da sıvı yağ
2 bardak kadar tam buğday unu
Kabakların kabuklarını sıyırdıktan sonra yıkayın, rendeleyin ve suyunu elinizle sıkın. Zeytinyağı, maydanoz, dereotu, sarımsak ve soğanları doğrayın. Taze soğanınız yoksa sadece kuru soğan da kullanabilirsiniz. Vaktiniz kısıtlıysa malzemeleri rondo ile de doğrayabilirsiniz ama çok çok ince olmasınlar. Peyniri ufalayın. Hazırladığınız bu malzemeleri diğer malzemelerle karıştırın. Peynir miktarını dilerseniz artırabilirsiniz. Daha hafif olması için lor peyniri ve tulum peynirini karıştırabilirsiniz. Yemeğinizin tuzunu peynirin tuzuna göre ayarlayın. İyice karıştırdığınız harcı yağladığınız tepsiye yayın. Büyük bir tepsi kullanın ki mücverinizin içi hamur kalmasın. Üzerine ezdiğiniz çörek otunu serpin. 180 derecede altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun…NOT: Dedim ya değiştirilmeye çok uygun bir tarif diye. Üstte belirttiğim tarifte ufak tefek değişiklikler yapıyorum bazen. Ve itiraf etmek gerekirse ben bu şekilde daha çok seviyorum. Şöyle ki; kabakları tahtada değil elimde gelişigüzel ve büyükçe doğruyorum, suyunu sıkmıyorum, soğanları da daha irice doğruyorum. Un miktarını da biraz
azaltıyorum. Altı üstü kızardığında fırından çıkarıyorum. Bu haliyle içi daha yumuşak ve bana kalırsa daha keyifli oluyor. Anlayacağınız kendi fırında mücverinize deneyerek ulaşmakta fayda var.
Haşhaşlı revani çok beğenilen bol kalorili bir tatlı. Yine de bildiğimiz revaniden daha hafif. Her yerde bulabileceğiniz bu tarifi tam buğday unu ile de denedim, lezzetinden bir şey kaybetmedi. Krem şanti de kullanmadım ve yiğenimin doğum gününde az miktarda da olsa tatlı bir kaçamak yaptım.
İlk olarak tatlının şerbetini hazırlayın. Bir tencereye toz şekeri ve suyu ilave edip kaynatın. Kaynattıktan sonra bir kaç damla limon sıkın ve soğumaya bırakın. Keki için yumurta ve şekeri çırpın. Üzerine süt, sıvıyağ, haşhaş tohumunu, irmik, un, kabartma tozu ve vanilyayı ekleyip spatulayla karıştırın.Hazırlamış olduğunuz karışımı fırın kabına dökün. Önceden ısıtılmış 170 dercelik fırında yaklaşık 45 dakika pişirin. Şerbeti soğuk, tatlı sıcak olacak şekilde kek fırından çıktıktan 3-4 dakika sonra, soğuyan şerbeti dökün.
Tatlınızı daha gevrek seviyorsanız, daha geniş bir tapsiye dökebilirsiniz. Daha ince fakat daha pişkin olacaktır. Afiyet olsun…
Pırasalı Tam Buğday Unlu Kek
Bunu pırasayı cazip hale getirmek için denedim. İnanın çok lezzetli oldu. Öyle ki hepsini bir oturuşta bitirdik. Zerdeçalı az miktarlarda yemeklere katmayı deniyorum. Pırasalı kekteki zerdeçal miktarı ise biraz daha artırılabilir çünkü şu haliyle hiç farkedilmiyor. Bu tarif geliştirilmeye çok açık, farklı malzemeler eklenebilir. Örneğin, bir dahaki sefere kekik de eklemeyi düşünüyorum. İşte pırasalı kekimin tarifi;
1/2 kg pırasanın beyaz kısımları
Pırasaları, sarımsağı, dereotunu ve maydanozu ince ince doğrayın. Yumurtaları mikserle çırpın, sıvı yağı, yoğurdu, ufaladığınız tulum peynirini ekleyip biraz daha çırpın. Ardından doğradağımız pırasayı, sarımsağı, dereotunu, maydanozu, tuzu, tam buğday ununu, kabartma tozunu ve zerdeçalı ekleyip bir spatula ile karıştırın. Kekin tuzunu peynirin tuzuna göre ayarlayın. Tam buğday ununu ise kekinizin kıvamına göre artırıp azaltabilirsiniz. Yağlanmış kalıba dökün. 180 derecede iyice kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun…