Paris Brest - 40GRAM
Home » Tariflerim » Paris Brest
Ufak bir araştırma için Larousse Gastronomique'ye bakarken bu tarife tesadüfen rastladım. Ansiklopedideki tarif benim hayran olduğum, 'Pastacıların Picasso'su' olarak adlandırılan Pierre Herme'ye aitti. Tarif chef'lerin anlayacağı şekilde yazılmış olduğu için üzerinde biraz çalışma yapmam gerekse de kendimce ufak değişiklikler yaparak güzel bir sonuç elde ettiğimi düşünüyorum.
Tarif : Larousse Gastronomique kitabından adapte edilmiştir
PARİS BREST TARİFİ
Patacı Kreması için
2 yumurta sarısı ( 60 gram )
2 tatlı kasığı buğday nişastası
100 gram badem (1 su bardağı)
Paris Brest Hamuru için
90 gram süt
100 gram iri kıyılmış badem (üzeri için)
50 gram toz şeker (üzeri için)
Orta boy bir tepsi boyutunda bir parça yağlı kağıt kesilip hazırlanır.
Küçük boy bir tencereye 30 gram toz şeker dökülür ve şeker 1-2 dakika kahverengileşene kadar orta ateşte pişirilir.
Üzerine bademler eklenip spatula ile karıştırıldıktan sonra yağlı kağıdın üzerine dökülüp spatula yardımı ile yayılır.
Yarım saat soğutulduktan sonra blendırdan geçirilir. Kumsu bir yapıda olacak şekilde blendırda çekilir.
Süt orta boy bir tencereye konur.
Vanilya çubuğu ortadan boylamasına ikiye kesilerek içindeki özü bıçakla sıyırarak süte eklenir. Süt kaynama noktasına getirilip altı kapatılır.
Yumurta , şeker ve buğday nişastası cam veya metal bir kaba konup tel çırpıcı ile karıştırılır.
Yumurtalı karşıma süt yavaş yavaş ilave edilerek tel çırpıcı ile karıştırılır. (Sütü hızlıca dökerseniz yumurtalar pişebilir ve kremamızda yumurta kokusu oluşabilir)
Tüm karışımı tekrar tencereye döküp kısık ateşte karışım yoğunlaşana kadar 5-6 dakika tel çırpıcı ile karıştırarak pişiriyoruz. Yogun bir kıvama gelen kremayı ateşten alıp oda sıcaklığına gelmesi için bekletiyoruz.
Oda sıcaklığına gelen kremamıza önceden hazırladığımız pralini ekleyip güzelce karıştırdıktan sonra en az 1 saat buzdolabında dinlendiriyoruz.
Paris Brest Hamuru
İki tane fırın tepsisine yağlı kağıt serilir.
Yağlı kağıtların üzerine 8 santim çapında daireler çizilir.(hamuru sıkarken kılavuz olması için)
Süt , şeker , tuz , su ve tereyağı orta boy bir tencereye konup tencere orta ateşe alınır.
Vanilya çubukları ortadan boylamasına ikiye kesilerek içindeki özü bıçakla sıyırarak tencereye ilave edilir.
Sütlü karışım kaynama noktasına gelince altı kapatılır ve un ilave edilir. Tahta kaşık ile 2-3 dakika karıştırıldıktan sonra katı bir hamur elde edilir.
Hamurumuza yumurtalarımızı teker teker ekleyip tel çırpıcı ile karıştırıyoruz.(yumurtaların tümünü aynı anda eklersek karıştırması çok zor olmakta)
Yumurtaların tümü eklendikten ve homojen bir karışım elde edildikten sonra karışım sıkma poşetine doldurulur(sıkma poşeti yerine farklı bir krema sıkma ekipmanıda kullanılabilir)
Fırınımızı 190 derecede çalıştırıyoruz.
Karışımımızı önceden çizdiğimiz dairelerin içinde kalacak şekilde 2 santim kalınlığında yağlı kağıdımızın üzerine daire olarak sıkıyoruz.
Hamurlarımızın üzerine hamurların her yerine gelecek şekilde hafifçe toz şeker serpiyoruz. (bu işlem hamurlar fırına girmeden hemen önce yapılmalıdır)
En son olarak bademlerimizi gelişi güzel şekilde hamurlarımızın üzerine serpip fırına atıyoruz.
Fırında 30 dakika 190 derecede hamur kahverengi ve gevrek bir kıvam olacak şekilde pişiriyoruz. (ilk 15 dakika fırını hiç açmıyoruz , hamurlarımızın sönmemesi için)
Hamur ve Kremanın birleştirilmesi
Pişen hamurlarımız oda sıcaklığına geldikten sonra ekmek kesme bıçağı ile ortadan ikiye kesiyoruz.
Kesilen hamurun alt kısmına krema sıkıp üzerine diğer hamur parçasını yerleştirip servis ediyoruz. ( isterseniz üzerine pudra şekeri dökebilirsiniz)
Join the discussionParis Brest
uzun bir zaman bulduğumda denemek isterim kaydettim.
Ahmet Budak 21 Ekim, 2014
biraz uzun zaman alsada sonuç çok keyifli
Unknown 28 Mart, 2017
Ahmet bey yardım..! Paris Brest hamuru Tarifinizi harfiyen yaptım çok cıvık oldu 2. Kez yaptım şuan yine aynı ne yapacağım misafirlerim gelmek üzere...kurtarıcı bir tüp var mı?
Ahmet Budak 28 Mart, 2017
Cok az bır un ılave edıp karıstırabılırsınız kıvamı yukseltmek ıcın.