K-Food & Helal Restoranlar - Kore Turizm Organizasyonu - Korenin Dünyaya Tanıtımına Yönelik Çalışma
Anasayfa K-Food & Helal Restoranlar
Kore halkı, vücudu iyileştiren kaynakların yenilen kaynaklarla temelinin aynı olduğu anlamına gelen ‘Uisigdongwon’ fikrine inanmıştır. Bu fikir, sağlığın yemeklerle başladığı düşüncesiyle, önce yemeklerle bütün hastalıkları tedavi etmeye çalıştıktan sonra etki görülmezse ilaçla tedavinin denenmesi anlamına gelmektedir.
Kore mutfağı tahıllardan sebzelere, bakliyattan deniz ürünlerine kadar geniş bir yelpazede zengin menüler sunmasıyla tanınır. Ancak pirinç ve pirinç mamullerinin, soyanın ve deniz ürünlerinin Kore mutfağındaki yerleri ayrıdır. Haşlama ve buharda pişirme gibi tekniklerin sıklıkla kullanıldığı Kore yemeklerinde çiğ deniz ürünlerinin tüketimine de rastlanır. Farklı tatların kombinasyonlarının da özgün bir şekilde kullanıldığı Kore sofralarında baharatlar ve soslar vazgeçilmez bir rol oynarlar.
K-Wave (Kore Dalgası) Kore mutfağının dünyaya açılmasında da etkili olmuştur. Paris, Londra ve New York gibi metropoller dahil olmak üzere dünyanın her yerinde Kore restoranları artış göstermekte ve gurmelerin Kore yemekleriyle ilgili değerlendirmeleri oldukça pozitif yönde değişmektedir. Kimchi, bulgogi, bibimbap vb. gibi Kore yemeklerini temsil eden yiyecekler artık dünya menüsü listelerinde bulunmaktadır.
Bap (Pirinç): Haşlanmış pirinç Kore mutfağının olmazsa olmazlarından birisidir. Bap yemeği sadece huinbap’la (beyaz pirinç) yapılmaz: Pirincin yanında arpa, darı ve fasulyenin de pişirildiği japgokbap; pirinç, sebze, deniz ürünleri ve etle yapılan byeolmiyap; pirinç, namul ve sığır eti ile yapılan bibimbap da bu yemeğin sevilen çeşitleri arasındadır.
Bibimbap: Pirinç yemeklerinin her yaştan Koreli tarafından en sevilenlerinden ve en çok tüketilenlerinden olan bibimbap, yüzlerce farklı çeşidiyle Kore’nin sağlık sırlarından birisidir. Geleneksel olarak pirince et ve farklı sebzelerin karıştırılmasıyla yapılan bu yemek, besin değeri ve sağlıklı yaşama katkısı dolayısıyla dünya çapında bir üne kavuşmuştur.
Jug (Lapa) : Oldukça eski bir tarihe sahip olan jug, tahıl tanelerinin suda 5 ile 7 kat büyüyene kadar, ağır ağır pişirilmeleriyle yapılır. İçine konulan malzemelere göre pek çok jug çeşidi vardır.
Guksu (Erişte): Dünyada noodle adıyla bilenen bu yemek yoğrulan buğday ununun uzun ve ince şeritler haline getirilmesiyle yapılır. Guksu, Kore’de çubukla yemek yeme alışkanlığının yerleşmesine yardımcı olmuştur.
Mandu (Mantı Çorbası): Mandu sadece adıyla değil, tadıyla da mantıya benzemektedir. Bir rivayete göre, ince hamurla sarılan içlerin jangguk adı verilen soya sosu çorbasında haşlanmasıyla yapılan bu yemeği Kore’ye Uygur Türkleri getirmiştir.
Tteokguk (Dilimlenmiş Pirinç Hamuru Çorbası): Mandunun bir başka çeşidi olan tteokguk, çapraz dilinlenmiş pirinç hamurunun jangguk içinde haşlanmasıyla yapılır. Geleneksel olarak yılın ilk günü sunulur.
Naengmyeon (Erişte Çorbası):Karabuğday eriştesinden yapılan ve soğuk yenilen naengmyeon bir yaz yemeği olarak kabul edilir. İlk kez Goryeo Hanedanlığı döneminde Moğol İmparatorluğu tarafından tanıtıldığı iddiası belirsizliğini korusa da; bin yıla yakın bir süredir Kore mutfağının ferahlatıcı lezzetlerinden birisi olduğu gerçeği su götürmez.
Kimchi : Neredeyse Kore’deki her sofrada yeri olan kimchi, “sıvıya bastırılıp bekletilen sebze” anlamına gelir. Kullanılan malzeme ve uygulanan tekniğe göre 100 farklı çeşide ayrılan kimchi, Kore’yi sembolize eden yemeklerden birisidir.
Guk (Çorba): Sebze, deniz ürünleri ve/veya etle yapılan çorbaya guk adı verilir.
Jjigae (Güveç): Bir tür yahni olan jigaedenin içinde çorbaya göre daha az su, daha fazla katı malzeme bulunur.
Jeongol: Saray mutfağından çıkarak kitleselleşen jeongol, et, deniz ürünleri, mantar ve sebzenin et suyunda pişirilmesiyle yapılan bir güveç yemeğidir.
Seon (Dolma): "İyi malzemeler" anlamına gelen seon tarifi itibariyle dolmayı andırır. İçi et ya da mantarla doldurulan kabak, salatalık, patlıcan, lahana tofu gibi sebzelerin haşlanmasıyla yapılır.
Tteok (Pirinç keki): Tteok, pirinç ya da diğer tahıl haşlanması, kızartılması ve kaynatılmasıyla yapılır. Tören ve bayramların vazgeçilmez tatlısıdır.
Hangwa (Kore kurabiyeleri): Kökleri eskiye giden hangwa kurabiyeleri farklı malzemeler ve tariflerle yapılabilir.
Gangjeong: Gangjeong geleneksel törenler gibi özel toplantılarda yenilen bir şekerlemedir. Pirinç ununun suyla yoğrulması sonucu elde edilen hamurun kesilmesi, kızartılması ve balla kaplanmasıyla yapılır.
Yugwa: Yugwa is pirinç ununun likörle hamur haline getirip kızartıldıktan sonra jocheong (tahıl şurubu) ya da balla kaplanmasıyla yapılır. Zencefil, pelin otu, tatlı balkabağı gibi doğal malzemelerin eklenmesiyle farklı tat ve aromalar sunabilen bu tatlı, hafif olması nedeniyle tercih edilir.
İncecik kesilmiş buz üzerine tatlı kırmızı barbunya, pirinç kekleri, meyveler ve diğer malzemelerin konulmasıyla yapılan bir tatlıdır.
Yeot: Nişasta bazlı tahılların mayalanma sonrası kaynatılmasından yapılan yeot, şuruptan ya da sert şekerlemeye kadar pek çok şekilde tüketilir.
Gimbap : Sadece tuz ya da baehapcho (sirke, şeker ve tuz karışımı) ile lezzetlendirilmiş haşlanmış pirinçtir. Kurutulmuş yosun yatağına konulan pirincin içine yumurta, eomuk (balık köftesi), havuç gibi malzemeler konulup dürüm yapılır.
Buchimgae / Jeon : Buchimgae ve Jeon Kore mutfağının gözleme türündeki yiyeceklere verilen genel isimdir. Et, deniz ürünleri, sebze ve yumurta, un meyilli ile karıştırıldıktan sonra tavada kızartılır.
Eomuk : Eomuk genellikle odaeng olarak anılır. Odaeng dip balıklarından yapılan bir kek türüdür. Şişe geçirilen balıklar turp ve yeşil soğan ile birlikte suda kaynatılır.
Twigim : Twigim una bulanarak derin bir tavada kızartılmış gıdalara verilen genel bir isimdir. Kalamar, köfte, patates, karides ve çeşitli sebzelerle yapılabilir.
Kkochi : Kore mutfağında şişe geçirilecek pişirilen etlere kkocchi denir. En sık rastlanan örneği ise dak-kkochi, yani tavuk şiştir. Tavuk ve sebzeler küçük parçalar haline şişe geçirilip sosa batırıldıktan sonra ızgara yapılır.
Ganjang (Soya sosu) : Kore dilinde “tuzlu” anlamına gelen ganjang, soya fasulyesinin mayalanmasıyla elde edilir. Bu mayalanma esnasında ortaya çıkan aminoasitler ve laktik asitlerden oluşan soya sosu özellikle güveç yemeklerinden çorbalara, salatadan balıklara kadar pek çok yemekte kullanılmaktadır.
Doenjang (Soya fasulyesi ezmesi) : “Kalın macun” anlamına gelen doenjang, Korelilerin iki bin yılı aşkın süreir kullandıkları bir salça türüdür. Taze dağ bitkileriyle karıştırılarak ya da direkt kase içinde yenilebilen bu sos, aynı zamanda ssam adı verilen sarma türü ya da buğday unu krepi için çeşni olarak da kullanılır.
Gochujang (Kırmızıbiber ezmesi) : Kurutulmuş biber, tuz, su, mayalanmış soya fasulyesi ve tatlı pirinç sosundan yapılan bir tür kırmızıbiber salçası olan gochujang, yemekler, çorbalar, kızartmalar, salatalar, ızgaralar ve namul için kullanılır. Aynı zamanda kızartılarak çiğ balık ya da karışık erişteyle de servis edilir.
Kore’nin içecekler konusunda da köklü bir geçmişi vardır. 4.yy’dan beri bazı tahılları mayalayıp likör üreten Koreliler, komşu kültürlerden gelen bazı içecekleri de benimsemişlerdir. Genellikle ginseng, zencefil ve meyve içecekleri gibi geleneksel içeceklere bağlı kalındığı gibi mayalama ya da damıtma yöntemleriyle özgün alkollü içkilerde üretilmiştir. Koreliler için alkol, sevinç ve hüzne hayat boyu eşlik eden bir dost olagelmiştir. Antik çağlardan beri kendi likörlerini mayalayan Koreliler, özellikle sağlıklı hammaddeleri tercih etmişlerdir. Bu yüzden geleneksel likörlere, “tıbbi alkol” anlamına gelen yakju adı verilir ve az miktarda tüketilen alkolün sağlığa olumlu katkılarda bulunduğu düşünülür.
Makgeolli (Takju) : Kore’ye özel bir içkilerin arasında geçmişi en geride giden makgeollidir. Gluten içeren pirincin veya buğdayın maya kültür olan nuruk ve su ile karıştırılmasıyla yapılır. Bu karışım daha sonra dinlenmeye bırakılır. Süte benzeyen opak bir rengi ve düşük alkol oranı (%6-%13) vardır. Günümüzde farklı aromalardaki makgeolliler popüler hale gelmiştir.
Cheongju (Yakju): Yapım yöntemi makgeollininkine benzese de filtreleme süreci farklı olduğu için daha açık ve saydam görünümlüdür. Ana malzemeleri pirinç, nuruk kültürü ve sudur. Mayalanmanın ardından likör bambu dallarından yapılan uzun, silindirik kevgir sayesinde açık renkli içecek elde edilir. Kore’de yüksek kaliteli likör olarak bilinen bu içki geleneksel törenlerin ve özel etkinliklerin başrol oyuncusudur.
Soju: Kore’nin en popüler içkisi olan soju, pirinç ve diğer tahılların kültürle beraber mayalanıp damıtılmasıyla elde edilir. Geleneksel yöntemde su karıştırılıp içilirken, günümüz koşullarında marketlerde hazır olarak da bulunmaktadır. Alkol oranı kullanılan ürüne ya da yönteme göre %20-%45 arasında değişmektedir.
Gwasilju : Meyve bazlı likörlere Kore’de genel olarak gwasilju denmektedir. Kaliteli bir gwasilju için kullanılan meyvelerin taze ve ayırt edilebilir bir keskinliğe sahip olması gerekir. Meyvenin doğal olarak mayalanması yöntemiyle yapılabileceği gibi, çeşitli meyvelerin alkol ve şekerle, hatta soju ile karıştırılmasıyla da üretilebilir. Bu ikinci yöntem meyvenin kokusunun ve tadının daha belirgin olmasını sağlamaktadır.
Küreselleşen dünya ve modern hayatın gereklilikleri Kore’deki gıda sektörünü etkilemektedir. Özellikle büyük şehirlerde geleneksel Kore yemekleri yapan restoranlara dünya mutfağını temsil eden restoranlar, helal sertifikalı gıdalar sunan restoranlar ve fastfood restoranları da eklenmiştir.
Bunun yanı sıra, Kore Turizm Organizasyonu (KTO) tarafından 2 ay süreyle gerçekleştirilen başlayan Helal Restoran Haftası da Kore’nin Müslüman Dostu yaklaşımını göstermesi açısından önemli. Bu uzun süreli etkinlik kapsamında Müslümanlara Incheon Uluslararası Havaalanı, Itaewon ve yabancı ziyaretçilerin uğradığı noktalarda özel indirim kuponları gibi avantajlar da sağlanıyor.
Helal restoran listesi için tıklayınız.