Gazeteci Serdar Akinan, Twitter'daki hesabından, Doğuş grubuna ait ünlü et restoranı Nusr-et'in etleri kimyasal madde ile yumuşattığını iddia etti. Akinan, Nusr-et'teki etlerin nitrit, duprex ve suprex adlı yöntemlerle yumuşatıldığını ve etlere bunların enjekte edildiğini yazdı.
Nusr-et'te etin nasıl yumuşatıldığına dair bir ahçı dostumla konuşuyoruz. Nitrit , duprex ve suprex enjekte ediliyormuş...
Suprex nedir ?
Unlu mamüller ve fonksiyonel ürünlerde kullanılıyor. Tutucu özelliği sayesinde kullanıldığı ürünlere, eklenen suyu dışarı salmayarak, hacminin ve ağırlığının artmasına yol açıyor. Buğday içerikli olması nedeniyle doğal bir ürün. Suprex, buğdayın un haline dönüştürülmesinden sonra pastörize işleme tabi tutularak elde ediliyor.
Salam ve sosis gibi ürünlerde kullanılabilir
SUPREX'in fiili olarak et sektöründe kullanılan bir madde olmadığını yazılı bir açıklama yaparak duyuran Et Üreticileri Birliği (ETBİR), maddenin unlu mamuller sektöründe kullanılan bitkisel, başlayıcı bir lif olduğunu bildirdi. Yapılan açıklamada şunlara yer verildi: "İthalatçı bir firma tarafından kısa bir süre önce Türkiye'ye getirilmiş, yasal ve üretim izni alınmış bir gıda katkı maddesidir. Jambon, salam, sosis gibi marine edilmiş et ürünleri ve dönerde bağlayıcı, toparlayıcı madde olarak kullanılabilir. Ancak bu maddeyi taze, çiğ ette, kıymada, paketli etlerde kullanmak mümkün değildir. Firma da zaten et firmalarıyla çalışmadığını, herhangi bir kesilmiş faturası bulunmadığını ifade etmektedir. Ayrıca ete katılacak herhangi bir katkı maddesinin, yüzde 30 su tutması mümkün değildir."
29,739 Bu habere tepkiniz:
ferit şahenk Nusr-et restorant