Aydın Demir, geleneksel mutfağımıza sadık kalan ve bu mutfağın yayılması için çaba sarf eden bir şef. Baba mesleğini layıkıyla yerine getiriyor ve yerini gelecek nesillere bırakmanın hayalini kuruyor. Yüksek Topuklar ekibi olarak, İstanbul Boğazı’nın en kıdemli fine dining restoranlarından Feriye Palace’ın şefi Aydın Demir’le yaptığımız keyifli röportajı sizlerle paylaşıyoruz.
Biraz sizi tanıyalım kimdir Aydın Demir? Kendinizi nasıl anlatırsınız?
48 yaşında, Bolu Mengen doğumlu, tıpkı ataları gibi babadan oğula geçen mirasın 4. kuşak temsilcisi olan, mesleğine tutkuyla bağlı, 34 yıldır aşkla yemek pişiren bir şef aşçıyım.
Mutfak üzerine bir eğitim aldınız mı? Aldıysanız nerede?
Mutfak üzerine bir kurumdan eğitim almadım. Kendim çalışarak, okuyarak, uygulayarak ve araştırarak geliştirdim mesleğimi.
Osmanlı döneminden günümüze, dört kuşak boyunca şeflik yapan bir aileden geliyorum. Nefes aldığım her an, her yerde yemek ve aşçılık mesleğinin konuşulduğu bir ortamda başka bir mesleği aklınızdan geçirmek mümkün bile değil. Sanırım tekrar dünyaya gelsem yine bu işi seçerdim, çünkü aile yadigârı bu meslek bende aşk ve adrenalin hissini her daim canlı tutuyor.
Mesleğe başlama hikayeniz nedir? İlk nerede çalıştınız?
Kendinizi nasıl bir şef olarak tanımlarsınız?
Yemek yapmak sizin için ne ifade ediyor?
Bugüne kadar hangi projelerde yer aldınız ve gerçekleştirmek istediğiniz bir hedefiniz/hayaliniz var mı?
Bugüne kadar birçok restoran ve 5 yıldızlı otelde şeflik yaptım. Bunların çoğunda sayısız başarı ödülleri aldım. Mesleki kariyerim boyunca birçok sosyal sorumluluk projesinde bulunmaktan, destek olmaktan mutluluk duydum. Anadolu yemek kültürünü ortaya çıkarmak için Safranbolu’da, Alaçatı’da, İzmir’de, Amasya’da, Konya’da, Gaziantep’te, Bozcaada’da halkında içinde yer aldığı yemek festivalleri yaptık. Eskiyi hatırlayıp günümüze taşımaya çalıştık. Birçok lise ve üniversitede Türk mutfak kültürü sempozyumları, workshoplar yaptım. Sayısız seminerlerde öğrencilerle buluştuk. 5 yıldır Medipol Üniversitesi Beslenme ve Diyabetik öğrencilerine, haftada 2 saat olmak üzere, Türk mutfak kültürü dersleri vermekteyim. Yurtdışında birçok defa Türk mutfak kültürünü tanıtmak üzere yemek eğitimleri ve sunumlar yaptım. Amerika 2 defa; New York’ta gurme ve yazarlara, Napa Walley’de CIA aşçılık okulunda bir hafta workshop ve Türk yemekleri sunumları eğitimi verdim.
İspanya’da “Madrid Fusion” festivalinde ve restoranlarda 2 hafta Türk yemekleri sundum; Belçika, Genk-Gent’te, Almanya Berlin’de turizm fuarı, Köln’de kültür yemeği, Fransa Lyon’da Türk yemeklerinden oluşan gala yemekleri ve sunumlar hazırladım. Fransa’nın Lyon şehrinde 2012 yılında en iyi yabancı şef ödülü aldım. İtalya’da Türk yemekleriyle ilgili televizyon programında Türk yemekleri sergiledim. Katar Doha, Kuveyt ve Erbil’de Türk yemekleri eğitimleri verdim. Son 4 yıldır Digitürk Türkmax Gurme kanalında Türk mutfağıyla ilgili yemek programı yapıyorum. Hayallerim bu konuda sınırsız, ama en çok arzu ettiğim dünyada Türk mutfak kültürünün bir elçisi olmak ve bu konuda kitaplar hazırlamak, doğru bir uygulama okulu oluşturmak istiyorum.
Şu anda hangi işlerle uğraşıyorsunuz?
Sizce iyi bir şefin sahip olması gereken özellikler nelerdir?
Kendinize örnek aldığınız veya hayran olduğunuz şefler var mı?
Hobileriniz nelerdir? Boş vakitlerinizde neler yaparsınız?