Antep Pilavlari | Lavantin Antep Yemekleri
Category Archives: Antep Pilavlari
05 Ocak 2013 ~ lavantin
Allah’ın selamı sizlerin üzerine olsun. Bitirmem gereken bir çalışmadan dolayı ne sayfama ne de sanal aleme uğramaya vaktim olmadı. Posta kutuma bile bakamadığımı söylersem vakitsizliğimi anlatabilmiş olurum. Elhamdülillah artık bitti ve ben yine eski kaldığım yerden inşallah devam edeceğim. Bu gün Antep mutfağından lezzetli bir pilav tarifim var. Buğlama yeşil olan ve yenebilen her türlü ottan yapılabilir. Antep mutfağında ebegümeci, taze asma yaprağı, ve çeşitli otlarla yapılıyor. En olmadı ıspanakla bile yapabilirsiniz. Yanında soğan ve ayran tavsiye edeceğim zira bulgur pilavını soğandan ayırmamak gerek.
Antep Pilavlari	2
Antep Pilavlari	7
Antep Pilavlari Cuma Yazilari	23
29 Ekim 2007 ~ lavantin
Çocukluğumdan bu yana ilk kez annemim yaptığı gibi yaptım firik pilavını. Ve tabiki eski günlere götürdü beni. Bir yakınımız özellikle bayramlarda yapardı . Oraya her gidişimde firik pilavı ile sütlaç yemeyi sabırsızlanarak beklerdim.
Yapılışı bildiğimiz pilav şeklinde yapılıyor. Sadece firik daha geç piştiği için su miktarına yarım bardak kadar ekleme yapın. Pişmesine bakarak gerekirse su miktarını artırabilirsiniz.
Antep Pilavlari	0
Etkinlik Ye – 20 Antep'den Buğlama ve Ispanak Salatası
19 Mart 2007 ~ lavantin
Geç kalmış etkinlik yemeklerimi nihayet yoğun uğraşlar sonucu hazırlayabildim. Yazımı daha sonra ekleyeceğim, çünkü henüz ev sahibine e postamı ulaştırmadım.
Az önce e postamı gönderdim çok şükür. Ayın 20 sinde zannetiğim etkinliğe malesef geç katıldım. Aslın da buradaki otları bilmediğim için ne yapacağıma karar veremedim ve gevşek davrandım. Ispanakla da katılabileceğimi çok geç öğrendim. Yakınımdaki marketteyse ıspanak bulamayınca zaten tarihi de şaşırmışım, işler iyice birbirine girdi. Sabah interneti açtığım da küçük bir şok yaşadım. Etkinlik başlamıştı bile ve tabiki ben yoktum! Hemen markete koştum, ıspanağı gördüğüme bu kadar sevineceğimi hiç düşünmezdim.:) Almamla yemek hazırlamam sanırım bir buçuk saatimi filan aldı ama sonunda başardım.
Buğlama Antep mutfağından, ot bulduğumuz her mevsimde yaparız. Antep’te aş otu diye karışık otlar satılır, birkaçı hariç adlarını pek bilmem ama hepsini çok severek yerdim. Bu pilavın haricinde öğle vakitleri satıcıların ”aş otuuu” diye bağırmalarını duyunca yemeğini yapmasak bile bir miktar ot alır fırından da taze pide alıp arasına salça sürerdik ve soğanla aş otu koyar dürüm yapardık. O ne güzel lezzetti, malesef yıllardır yemedim.
Ispanak salatasını yıllar önce teyzemden öğrenmiştim. Sık sık yaparım ve büyük bir kase dolusunu tek başıma yerim. Ev ahalisi pek yemediği için buda benim işime gelir.
Buradan Asya hanıma kolaylık diliyorum ve teşekkür ediyorum ev sahipliği için.
300 – 400 gr. ıspanak
1 bardaktan az bulgur
Yemeklik doğranan soğanlar sıvıyağda yumuşayana kadar kavrulup salça eklenir.
Salçaylada bir süre kavrulur.
Ispanaklar doğranır, bugurla karıştırılır ve soğan kavrulan tencerenin üzerine dökülür.
Tencerenin içindeki malzemeler güzelce karıştırılıp, tencerenin ağzı kapatılır ve ocağın altı kısılır.
Ispanaklar solunca baharatları ve 1 bardak su ilave edilip yine kısık ateşte pişirilir, Bir süre demlendirilip, soğan ve turşuyla servis yapılır.
Ispanaklar doğranır, soğanlar incecik kıyılır.
Peynir hariç bütün malzemeler karıştırılır ve peynir küp küp doğranıp salataya katılır.
Antep Pilavlari Salatalar	12
Domatesli Aş (Domatesli Bulgur Pilavı)
26 Ocak 2007 ~ lavantin
Mmmm, mis gibi bulgur pilavı. Yani domatesli bulgur pilavı. Ama yanına ille de soğan, soğansız tadı çıkmaz.
1/5 bardak su
2 tane olgun domates, isteğe göre salça (ben 1 tatlı kaşığı kullandım.)
Soğan sıvıyağda kavrulurken, biberler ilave edilir.
İkiside yumuşayınca, salçası katılıp kavrulur.
Domateslerlede biraz kavrulduktan sonra, su konup kaynaması beklenir.
Bulgur ve baharatların ilavesıyle ocağın altı kısılıp, rencerenin altı kappatılır.
Arada bir pişip pişmediğine bakılır.
Antep Pilavlari	3
23 Ocak 2007 ~ lavantin
Kölük aşı Kilis mutfağına ait, ama Antep’te de tanınıp yapılan bir yemek. İnternette yaptığım araştırmalarda kölük aşı çorba olarak anlatılıyor, ama ben onun lapa kıvamında olduğunu biliyorum. Gerçi benim yaptığım biraz daha koyu kıvamlı oldu daha sulu olması gerekirdi, ama çorba halinde olduğunuda hiç görmedim.
Hatta bir komşumuz kölük aşı ile ilgili çok komik bir anısını anlatmıştı: Oğuzeli’nden Antep’e gelin gelmiş, daha yeni evliler ve Antep mutfağı konusunda tecrübesiz. Eşi akşama kölük aşı pişirmesini istemiş. Hanım eşini işe gönderip geçmiş mutfağa, akşam yemeği için hazırlık yapıcak. Kölük aşını da ilk kez duyuyor, başlamış mutfakta kölük aramaya. Akşama kadar şaşkına dönüyor aramaktan, en sonunda çaresiz eşini bekliyor. Adamcağız eve geliyor gelin hanım utana sıkıla eşine mazeretini anlatıyor:Akşama kadar kölük aradığını ama mutfakta kölük bılamadığını söylüyor. Adam hem şaşkın, hem kahkahalarla hanımına kölük aşının ne olduğunu anlatıyor. :)))
2-3 kaşık ince bulgur
Mercimek 2-3 bardak suyla ve salça ilavesile pişirilir.
Mercimek piştikten sonra koyu çorba kıvamında olmalıdır.
İnce bulgur ilave edilip, karıştırılır ve ocak kapatılır, tencerenin ağzıda kapatılıp bulgurun açılması beklenir.
Soğan incecik kıyılıp yağda tamamen yumuşayana kadar kavrulur, pulbiber atılıp pişmiş olan yemeğin üzerine dökülüp karıştırılır.
Yanında mutlaka kurusoğanla ve ayranla yenir.
Antep Pilavlari	8
Bilmeyenler nedir bu firik diyecektir. Aslında tam olarak neden elde edildiğini bilmiyorum. Sadece Antep’in dışında pek tanınmadığını biliyorum. Görüntü olarak bulgura benziyor, fakat bunun rengi yeşil. Tabi doğal rengini görebilmek için, sade salçasız pişirmek gerekiyor. Tadının da bulgurla alakası yok. Hatta tanıdığımız hiç bir tada benzemiyor. Tamamen kendine özgü kavruk bir tadı var.
1 kırmızıbiber veya yeşilbiber
Soğan ve biber kavrulup salça eklenerek biraz daha kavrulur, su, tuz ilavesiyle kaynamaya bırakılır.
Kaynayan suya firik konarak ateş kısılır,5 dak. ağzı kapalı kaynatılır.
5 dak. sonra bulgur eklenir, suyu çekinceye kadar pişirilip dinlendirilir.
Antep Pilavlari	4