Türk Mutfağı: 2013
Beni bugüne dek bu yemekle tanıştırmayanlar utansın dedim ilk lokmamda ;) Böyle bir lezzetten neden yoksun kalmışım bu yaşıma kadar! Maalesef yeşil domatesin son günlerinde tanıştık, bir hafta da kaç kez yiyebilirsem artık yapacağım...Mutlaka yapın diye ısrar edeceğim bir tarif, ben en basit haliyle yaptım çok sevdim ama sarımsak ekleyen de var salça ve baharat ekleyen de var. Damak tadınıza uygun çeşitlendirebilirsiniz...
4 Adet Yeşil Domates
Tuz, 1 Küp Şeker, Karabiber
Domatesleri irice küp şeklinde doğrayın.
Kuru soğanları doğrayıp zeytinyağında kavurun, pirinçleri de yıkayıp üzerine ekleyin.
1 bardak suyu ekleyip pişmeye bırakın.
Pirinçler yarı pişmiş haldeyken domatesleri ekleyin.
Tuz, şeker, karabiberi ekleyip pişirin.
Suyu azaldıkça ekleyebilirsiniz.Suyunu istediğiniz miktarda ayarlayabilirsiniz ama bence çok sulu olmamalı ;)
Ajvar Sos/ Batırış
Kışlık sebze hazırlıklarına herkes başlamıştır.Bende bir kaç gündür yoğun olarak konserve yapmaktayım.Bu sosu konserve yapmayı ilk kez denedim.Aslında Hatay'da Batırış yemeği olarak bilir yapardık ama komşularımın bu yemeği konserve yaptığını öğrenince bende yapmalıyım dedim çünkü patlıcanın her türlüsünü severim.İyi ki yapmışım diyeceğiniz türden bir konserve ve bana çokta yorucu gelmedi.
Diğer yandan domates sosu/menemen harcı, közlenmiş biber konservesi, buzluğa közlenmiş patlıcan, yemeklik doğranmış yeşil biber, dolmalık kapya biber, bezelye, garnitür, enginar ve vişne hazırladım şimdilik.Tariflerini de vereceğim...Sonrasında da kızartma konservesi yapacağım soslu şahane bi şey ;)
2 Kilo Bostan Patlıcan
1 İri Kuru Soğan
Tuz, Pul biber, Sıvıyağ
Patlıcan ve biberi közleyip kabuklarını soyun, biberlerin çekirdeklerini temizleyin.
Domatesi rendeleyin yada rondolayın.
Kuru soğanı yemeklik doğrayıp yağda kavurun, üzerine ezilmiş sarımsakları ilave edin.
Sonrasında tüm malzemeleri rondodan geçirip tekrar tencereye alın.
Tuz ve pulbiberi damak tadınıza göre ayarlayın.
Sıcak iken kavanozlara doldurup ağzını kapatın ve kavanozları ters çevirin.
1 Gece bu şekilde bekletin, ertesi gün kapaklar halen sıkıca kapalıysa sızma yoksa konserveniz olmuştur.
Tavsiyem küçük kavanozlara yapmanız, açıldığında hemen tüketeceğiniz kadar olmalı. Kavanozlar mutlaka temiz ve kuru olmalı...
Hatay'ın bayram geleneğidir bu kömbe...Ramazanın son günleri fırınlar sabaha kadar açık olur ve kömbe yapanlar bu fırınlarda pişirirler. Her evde sırayla toplanılır 25-30 kilo unla yapılır, bayramda misafirlere ikram edilir.Ayrıca içinde yumurta olmadığından dolayı çok uzun süre saklanabiliyor.
Malzemeler birbirinin yarısı olarak ilerler.Böyle basit olduğundan bir kez yaparsanız tarif aklınızda kalacaktır ;)
125 Gr. Süt
1 Yemek Kaşığı Kömbe Baharatı(mahlep, tarçın, zencefil, muskat rendesi, damla sakızı)
Tereyağı eritilir, şekeri üstüne döküp eriyene kadar karıştırın.
Tüm malzemeleri bu karışıma ekleyip iyice yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak susama batırın.
Susamlı tarafı altta kalacak şekilde kömbe kalıbına bastırın ve yağlanmamış tepsiye dizin.
125 derecede hafif kızarana kadar pişirip soğuduktan sonra cam kavanozlarda muhafaza edin.
Not: Kalıplar internette satılıyor aslında ama dilediğiniz kalıpla yada elinizle de şekil verebilirsiniz.Ayrıca içine ceviz yada antep fıstığı koyabilirsiniz, hamuru elinizde yuvarladıktan sonra ortasını havuz gibi açıp iç malzemenizi koyup kapatarak kalıba bastırabilirsiniz.
Terbiyeli, Yoğurtlu Sebze Çorbası
Öncelikle hayırlı ramazanlar diliyorum. İftar sofraları çorbasız olmaz diyerek lezzetli bir çorba tarifi yayınlıyorum. Son zamanlarda sık sık yaptığım hafif, çok lezzetli ve bol vitaminli bir çorba...Pratik fakat önemli püf noktaları var; terbiyesini ekledikten sonra bir taşım kaynatıp hemen altını kapatmalısınız ve kapağı açık bir şekilde ılınmaya bırakmalısınız ki kesilmesin. Ilıdığında tuzu eklenecek öncesinde koymayınız.
2 Adet Havuç (iri)
Sıvıyağ, Nane, Tuz
Sıvıyağı tencereye alıp küp doğranmış soğanları kavurun.
Üstüne suyu ekleyerek kaynatın.Bu arada kabak ve havucu minik küpler halinde doğrayın.
Su kaynadığında sebzeleri de ekleyin yumuşayana dek pişirin.
Bir kapta yoğurt, limon suyu, yumurta sarısını iyice çırpın.
Kaynayan karışımdan bu sosa bir kepçe dökerek hızlıca karıştırın.
Sonra tamamını tencereye döküp hızlıca karıştırın kesilmesin.
Bir taşım kaynatıp kapatın, bolca kuru nane ekleyin.
Biraz soğuduğunda tuzunu ayarlayıp servis edebilirsiniz.
Karnıbaharın mevsimi geçmiş olsa da ben tarifimi yazacağım, kışın yapmayı unutmayın ;) Lezzetinden bahsetmeme gerek yok sanırım görüntü anlatıyordur.
Yarım Limon Veya 3-4 Kaşık Nar Ekşisi
1'er Tatlı Kaşığı Pulbiber, Kimyon, Tuz
Karnıbaharları küçük parçalara ayırıp yıkayın, kurutarak kızartın.
Domatesleri ve yeşillikleri minik doğrayarak kızarmış karnıbaharlara ekleyin.
Baharat ve ekşisini damak tadınıza göre ayarlayıp karıştırın.
Uras'ın kreşinde montessori etkinliği olarak hamburger yapacaklarını öğrendiğimde hamburgerin tüm malzemelerini evde yapmaya karar verdim. Çünkü Uras daha önce bu lezzetsiz ve zararlı yiyecekle tanışmamıştı. Madem yiyecek zararı en aza indireyim diyerek başladım ketçap yapımının arayışına ve vaktim sadece bir kaç saat idi :) Önce kuzu kıyma ile sebzeli köfte yaptım, hatta tüm sınıfın köftesini ben hazırladım. Sonra yapımı en kolay ketçap tarifini buldum cahidejibek.com da ve hemen uyguladım. Şahane oldu üstelik paket ketçaplardan farksızdı lezzeti...
2.5 kg Domates
Acılı ketçap için. 6-7 adet kırmızı acı süs biberi
Tatlı ketçap için: 3 adet tatlı kırmızı salçalık biber
1 tatlı kaşığı buğday nişastası (eğer 1 haftadan fazla duracaksa nişasta katmayın, kıvamı zamanla sulanabilir)
Tane kişniş, tane kimyon, tane karabiber, 3 adet defne yaprağı, 2 adet karanfil, küçük bir parça tarçın
Domates, soğan, sarımsak ve biberleri irice doğrayıp bir tencereye alın.
Baharatları dilerseniz tane olarak tülbente bağlayarak tencereye atın, ben hepsini toz olarak kullandım karabiber, tarçın, karanfil ve kimyon çay kaşığının ucu ile...
Tencerenin ağzı kapalı olarak önce harlı ateşte kaynayınca da kısık ateşte 1,5 saat pişirin.
Piştikten sonra rondo ile ezin ve tel süzgeçten süzün. Kabuk ve çekirdekler ayrılsın
Süzdüğünüz karışımı tekrar tencereye alın içine yağ, şeker ve tuzu ekleyerek kaynatın.
Kaynadıkça biriken köpüğü alın. Ara sıra karıştırın.
Suyu çekilince nişastayı sulandırıp ketçaba dökün ve hızlıca karıştırın topaklanmasın.
Sirkeyi de ilave edin.Kaynayan ketçap sıçrıyor ve gözenekler oluyorsa hazır demektir.
Küçük kavanozlara sıcakken koyup kapağını kapatarak ters çevirin.
ev yapımı ketçap,
Merhaba, basit ama şahane bir tatlı...Aynı zamanda benim kurtarıcımdır ;) Çocuklardan dolayı ancak beni oyalamayan pratik tarifleri uygulayabiliyorum. Bu aralar neredeyse her misafire yapıyorum, lezzeti on numara beş yıldız ;) Birazda süsleyince iltifatları topluyor.
Fakat şu anda cep telefonuyla çekilmiş bu fotoğrafla yetineceğim daha şık sunumlu fotoğrafları çekemedim bir türlü...
7 Kaşık İrmik
Süt,şeker ve irmiği bir tencerede karıştırarak pişirin.
Yoğunlaşıp muhallebi kıvamına geldiğinde kapatıp toz şantiyi dökün ve ılıyana kadar çırpın.
Soğuk su ile çalkalanmış küçük bir borcama dökün ve ağzı kapalı olarak buzdolabında en az yarım gün bekletin.
Katılaşan muhallebiden 1 kaşık alarak elinizde yuvarlayın ve hindistan cevizine bulayın.
Not:Toplar elinize yapışabilir arada bir elinizi ıslatın.
Renkli muffin kağıtlarında sunabilirsiniz.
Ayrıca ortalarına birer fındık koyulabilir, bir arkadaşım renkli pasta süsüne bulamıştı o da çok şıktı ;)
Merhaba sevgili takipçilerim ;) Uzun aralıklarla da olsa yazmaya devam ediyorum terk etmedim buraları, bildirmek isterim :)
Bu kurabiyeyi geçenlerde bir arkadaşım anlattı çok merak ettim ve ilk fırsatta denedim.Arkadaşım mutlaka malzemeleri Bim marketten almalısın diye tembih etti, diğer markalarla denemiş aynı lezzet olmamış.Açıkçası sadece çikolatasını Bim'den aldım çünkü sadece o çikolata hızla donuyormuş.diğer markalarla da deneyip yazarım nasıl olduğunu....
Ayrıca bu ölçülerle çok fazla kurabiyeniz olacaktır onu da belirteyim, ben yarım ölçü ile yaptım 2 tepsi kadar kurabiyemiz oldu.
Yeğenimin doğum günü için yaptım tüm çocuklar bayıldı, içi beyaz dışı siyah pek ilginç geldi onlara ve bana hayranlık duydular :)
1 Paket Margarin(oda sıcaklığında, yumuşak)
1 Paket Mısır Gevreği (Nestle Ballı olanı kullandım)
1 Paket Peripella Çikolata (BİM)
Mısır gevreği ve çikolata hariç tüm malzemeyi karıştırın.
Uzun süre yoğurmanız gerekiyor, zor toparlanıyor.
Cevizden daha küçük toplar halinde kurabiye yapıp yağlanmış tepsiye dizin.
180 Derecede 10 dakika pişirin, soğuyunca tepsiden çıkarın.
Kurabiye pişerken çikolatayı benmari usulü eritin, mısır gevreğini ufaltın.
Soğuyan kurabiyeleri önce ılık çikolataya sonra mısır gevreğine bulayın.
Hazırladığınız bu kurabiyeleri yağlı kağıt üzerinde donana kadar bekletip sonra servis edin.
corn fleksli kurabiye,
Mercimekli ve Bulgurlu Sarma (Tokat Usulü)
Sarmayı bir çok değişik şekilde yemiştim de açıkçası Hatay sarmasından başkasını pek beğendiğim söylenemezdi.Taa ki bu sarmayı yiyene kadar durum böyleydi.Evimizin yeni gelini Tokat'lı olunca farklı lezzetlerle tanışmaya başladık bu aralar.Ben sarmalarını tek geçerim ama her yemeği güzel açıkçası...
Bu sarmada lezzeti dışında beni mutlu eden diğer unsur sağlıklı olması, içinde bulgur ve yeşil mercimek var.Pişerken altına kemikli et diziliyor, tam bir demir bombası oluyor ve oğluma gönül rahatlığıyla yediriyorum.
1'er Tatlı Kaşığı Pulbiber, Karabiber, Kimyon, Kuru nane, Tuz
Tencerenin dibine sığacak kadar kemikli et
Mercimeği yarı haşlayıp altını kapatın ve bulguru içine dökerek pilav gibi demlenmeye bırakın.
Bu aşamada mercimeğin biraz suyu olmalı ki bulguru yumuşatmalı, suyu çekince kapağı açın.
Soğanı ve maydanozu incecik doğrayıp baharatlarla birlikte tüm malzemeyi karıştırın.
Yapraklara malzemeden azar azar koyarak sarın.
Etleri bir taşım kaynatıp suyunu dökün ve tencerenin dibine önce etleri dizin.
Sonra sarmaları dizip bir tabak kapatarak sabitleyin, üstlerini geçecek kadar su ekleyip pişirin.
Sarmalar piştikten sonra dinlenmeye bırakılır.
Yiyeceğiniz zaman önce tavada soğanı kavurup, salça, su ve pulbiber ekleyerek sos hazırlayın.
Sarmaları tabağınıza almadan bu sos içinde ısıtın lezzetine lezzet katacak ;) Not: Sarmanın içine kıyma da koyabilirsiniz.
Havuçlu Karnıbahar Çorbası
Kış aylarının vazgeçilmezi çorbalarımıza yeni bir tarif daha ekledim.Şu an tam hatırlayamadığım bir blogda görüp not almıştım bugün deneyebildim ve çok beğendim.Hemen koca bir kase içip tarifi yayınlamaya oturdum.Oğlumun da beğeneceği kesin çünkü sebze çorbalarını çok seviyor.Kış sebzelerini bu yöntemle karıştırıp karıştırıp çorbalar yaratabilirsiniz.Malzemeler:
Karnıbahar ve havucu rendeleyip 4 su bardağı su ile haşlayın.
Sebzeler haşlandıktan sonra bir tavada yağ ve unu kavurun.
Un kavrulduğunda sütü azar azar ekleyerek hızla karıştırın topaklanmamalı.
Bu karışım hazır olduğunda sebze suyundan bir kepçe ilave ederek karıştırın.
Sonra hepsini tencereye boşaltın kaynamaya devam etsin, bu sırada ezilmiş sarımsak tuz ve naneyi ekleyin.5 dk. sonra kapatın.
Bu muhteşem kek oğlumun sabah uyanıp kek diye ısrar etmesiyle ortaya çıktı, ondan biraz bundan biraz derken tadına doyamadığımız keklerimiz oldu.Hemen ekleyeyim desemde aradan yine 1 hafta geçti...
1 İri Havuç
1 Su Bardağı Şeker1/2 Su Bardağı Sıvıyağ (zeytinyağı kullandım)
2,5-3 Su Bardağı Kadar Un
Muzu ezin, havucu rendeleyin.Portakalın suyunu sıkın ve kabuğunu rendeleyin.
Yumurta ve şeker krema haline gelene dek mikserle çırpın.
Un hariç tüm malzemeyi karıştırıp çırpmaya devam edin.
Unu azar azar ekleyerek kıvamına bakın (tahin kıvamında olmalı).
İster kek kalıbında isterseniz mufin kalıplarına yarıya kadar doldurarak pişirin.
180 derecede üstü kızardıktan sonra kürdanla kontrol ederek pişirmeye devam edin.
1 Kahve Fincanı Şeker (opsiyonel)2 Kaşık Tereyağı
1 Çay Bardağı Dövülmüş Ceviz İsterseniz 1 Kaşık Mahlep
Un ve ceviz dışındaki tüm malzemeleri yoğurma kabına alın.
Unu azar azar ekleyerek yoğurun, ele yapışmayacak kıvama gelene kadar un ekleyin.
Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak toplar yapın.
Cevize batırarak, yağlanmış fırın tepsisine dizin.
180 dereceli fırında yaklaşık 20 dakika pişirin.Soğuduktan sonra tepsiden alınız.
Kereviz, patates ve soğanın soyup rendeleyin.
Üzerine yumurta, un ve istediğiniz miktarda baharat ekleyip karıştırın.
Kızgın yağda kızartın. Yağa atarken 2 kaşık yardımıyla şekil verebilirsiniz.
corn fleksli kurabiye