Bu haber 2016-07-23 12:20:21 eklenmiş ve 1153 kez görüntülenmiştir.
İskender, Bursa ilimizin meşhur ve lezzetli yemeğidir. İskender’in ana malzemesi et dönerdir, fakat iskenderin lezzetini arttıran tadından vazgeçilmez hale getiren, mis gibi kokusu ile tereyağıdır. Tabi ki bunu zenginleştiren altta ki minik doğranmış pideleri, yanındaki yoğurdu ve üzerindeki domates sosudur. Has İskender özel kekik yiyen koyunların etlerinden elde edilir ve etin yağı az olur.
Dışarıdan satın aldığımız İskender önceden yanan ocağın belirli uzaklık ile önüne konarak çevire çevire pişirilir. Pişen etler döner bıçağı ile aşağı doğru kesilir ve daha önceden doğranmış olan pidelerin üzerine dizilir.
Tüm dünyanın konuştuğu iskender nefis bir yemek tarifleri olarak akıllarda yer etmiştir.
Buradaki püf noktası ise has İskender yapılışında tabak önceden ısıtılmıştır ve pideler sıcak tabağa konur sonrasında sosu konur ve hemen ardından etler eklenir. Son püf noktası ise hazırlanan tüm malzemeler birden servis edilmelidir. İskender hazırken sos beklerse İskender soğur ve lezzetini kaybeder.
İskenderin tarihinden bahsettikten sonra evde iskenderi nasıl yapacağımıza geçelim. Evde İskender yapmak düşünüldüğü kadar zor değildir. Kendi hayal gücümüzü de ekleyerek kekik yiyen koyunlarımız olmasa da leziz İskender yapabiliriz. Sadece et kullanarak değil kıyma ile de İskender yapılabilir.
Öncelikle et ile yapabileceğimiz iskenderin tarifi:
Yarım kilo az yağlı dana eti
Minik tırnak pide
Kekik, kırmızıbiber, tereyağı, tuz, karabiber
Dana etini döner eti inceliğinde doğrayalım.(İncelik ayarını yapamayacağınızı düşünüyorsanız kasaba doğratabilirsiniz.)
Eti doğradıktan sonra tavamıza biraz sıvı yağ koyalım etlerimizi ilave edelim ve yavaş yavaş pişirelim. Etler suyunu çekmeye başladığında tuz ilave ederek kızartalım. Kızaran etlerin işlemi bitmiştir. Pidelerimizi küp şeklinde doğrayarak kişilerin tabaklarına paylaştıralım.
İskender yedikten sonra akla gelen ilk kurabiye tarifleri bizleri mutlu edecektir.
Farklı bir kap içerisinde tereyağı ve salçalı sosumuzu kavuralım. İçerisine tuz, kekik, pul kırmızıbiber ve çok az karabiber ekleyelim ve az su ekleyerek pişirelim. Tabağın içerisine doğramış olduğumuz pideleri ilave edelim ve sosu pidelerin üzerine gezdirelim. Sosu gezdirdikten sonra üzerine etleri ekleyelim.
Başka bir kapta yoğurdu çırparak akışkan ve pürüzsüz hale getirelim. Daha önce hazırladığımız pideli soslu etlerimizin iki yanına yoğurt ekleyelim.
Son olarak tereyağını bir kapta kızdırıp hazırlamış olduğumuz tabağa sıcaklığı gitmeden dökerek ekleyelim. Arzuya göre sunumu zenginleştirmek isterseniz biberleri ve domatesleri közleyerek domatesi üzerine biberleri ise her iki yanına koyabilirsiniz.
Et yerine kıyma ile de İskender yapabilirsiniz. Alternatif olarak kıyma ile İskender yapmak için malzemelerinizi iletiyor olacağım ancak et ile yapılan iskenderin tadının olmayacağını özellikle belirtmek isterim.
Belirtmiş olduğumuz tüm malzemeleri tek bir kap içerisinde iyice karıştırın. Daha sonra streç folyo ile rulo pasta gibi sarılır ve buzlukta beklemeye alınır. Yaklaşık 3-4 saat bu şekilde beklemesi gerekmektedir.
Bir gurup insan tarafından kek tarifleri isminin dahi çok fazla beğendiğini düşünüyorum.
Buzluktan çıkarılan kıyma ince ince döner şeklinde doğranır. Tavaya yağ konulur ve biraz ısıtılır. Daha önceden ısıtmış olduğumuz tavaya kıyma döner eklenir ve alt üst çevirerek her iki tarafında kızarması sağlanır. (Kızarmış olan etlerden İskender olabileceği gibi sadece pilav üstü et döner gibi de lezzetle yenebilir.)
Kızartılan dönerlerin altına yine tırnak pidelerimizi minik doğrayarak yerleştirelim. Pidelerin üzerine yağ, su, tuz, salça karışımını pişirdikten sonra eşit olarak gezdirelim ve en son üste kıyma dönerlerimizi koyalım.
Son işlemimiz ise yine mis gibi tereyağını kızdıralım ve üzerine dökelim, kenarlarına yoğurt ekleyelim. Sivribiberleri közleyerek tabağın çevresini süsleyelim.
Böylece dışarıda sağlıklı olduğundan emin olmadığımız İskender i yemeye gerek kalmadan kendi evimizde az malzemeyle tarifimizi Afiyetle yiyelim.