En sık görülen kanser grubu olan mide ve bağırsak sistemi kanserlerinin ortaya çıkışında tuz ve tuzlanarak saklanan gıdaların rol oynadığı bildirildi.
Geleneksel saklama usullerinin yeniden gözden geçirilmesi gerektiğini söyleyen Türk Kanser Araştırma ve Savaş Kurumu Başkanı Prof. Dr. Şuayip Yalçın, "Sadece yemeklere ekilen tuz değil, kışlık olarak saklanan yiyeceklere konulan tuz da risk oluşturmaktadır. Avrupa ülkeleri ve ABD'de neredeyse ortadan kalkan mide kanserinin ülkemizde en sık görülen dördüncü kanser olmasının temelinde geleneksel beslenme tarzımız yatmaktadır.
Gıdalar teknolojinin gelişmediği dönemlerde tuzlanarak ya da tütsülenerek saklanıyordu. Ancak teknoloji çok gelişti. Hala bu yöntemlerin sürdürülmesi özellikle mide ve bağırsak kanseri oranlarını artırıyor. Global Kanser Kontrol Örgütü de, tuz tüketiminin \%30 oranında azaltılmasını hedeflemektedir. Tuzun azaltılması sadece kanseri değil kalp ve damar hastalıklarının gelişimini de azaltacaktır" dedi.
Tuzlu balıklar, turşular, kuru yufkalar, tütsülenmiş etler gibi yiyeceklerin fazla tüketilmemesi gerektiğini belirten Prof. Dr. Yalçın, "Sebze ve meyveleri zamanında tüketmek, saklanacak olanları da dondurucularda saklamak en sağlıklı olanıdır" diye konuştu.
Mangal ateşi gibi direkt ateşe maruz kalarak pişen yiyeceklerin de sınırlı tüketilmesi gerektiğini ifade eden Prof. Dr. Şuayip Yalçın, "Ateşte yanmış yiyeceklerden uzak duralım. Sadece et değil, gevrek ekmek, tütsülenerek kurutulmuş hamur işleri de risk oluşturmaktadır" diye konuştu.
Etiketler: Fazla, tuz, mide, kanseri, yapıyor