Editör Yazısı: Kore'de İçki Kültürü
Kore'de İçki Kültürü
Kore'de içki kültürü denilince tabii ki de akla ilk gelen Kore dizilerindeki içki içip sarhoş olma sahneleridir. Bu yazıda siz sevgili okuyucularımıza Kore'deki içki kültürü hakkında bilgilendireceğim.
Öncelikle içkinin zararlı bir madde olduğunu hepimiz biliyoruz ama bunun yanında içki, hastalıkları iyileştirmede bir tedavi yöntemi olarak kullanılmaktadır.
Kore içki tüketiminde dünyada üst sıralarda yer alan bir ülke. Burada içki kültürü oldukça yaygındır. Aileler çocuklarıyla birlikte rahatlıkla içebilirler. Bu kültürü bizdeki çay, kahve kültürüne benzetebiliriz. Mesela bir büyüğün yanında kafanıza bardağı dikemezsiniz. Çünkü bu bir saygısızlık olarak algılanır. O yüzden başınızı yana çevirip içmelisiniz. Ayrıca içki bardağını doldurmak diye bir şeyde vardır. Bu da bir çeşit saygı ifadesidir. Örneğin küçük ya da çalışan, büyüğünün ya da patronunun içkisini doldurarak saygısını gösterir, sonra da büyük küçüğün bardağına içki doldurarak sevgisini göstermiş olur. Bu durumun tersini de elbette görebiliriz.
Şimdi birazda Kore'deki içki çeşitlerinden bahsedelim.
Soju Kore'nin en popüler içkisidir. Intangible Cultural Assets altında yerel olarak üretilen geleneksel likörler hem pahalıdır hem de yerel barlarda bulmak zordur. Ancak standart soju, hemen hemen her barda bulunabilir. 360ml'lik şişelerde satılır ve birçok markası vardır. Öncelikle pirinç ve diğer tahılların kültürle birlikte fermante edilir ve daha sonra damıtılır. Sıcaklık, yoğunluğu, lezzet, kalite ve sayıya göre Soju'lar değişir. Damıtma yöntemiyle yapıldığı için alkol oranı yüksektir. Soju'nun tadı votkaya benzer ancak daha tatlıdır. Pirinç, patates, buğday ve arpa vb. farklı çeşitleri bulunur. Tek seferde içebilmek boğazı yaktığı için güç göstergesidir. Yetişkin bir Korelinin bu içkiden bir yılda ortalama 90 şişe tükettiği söyleniyor.
Kore'ye özel bir içkidir. Haşlanmış pirinç ve buğday karışımı farklı aşamalardan geçilerek hazırlanılır. Yapılışı oldukça zahmetlidir. Süte benzeyen opak bir rengi vardır. İçerisinde %6-%7 oranında alkol bulunur. Makgeolli içilmeden önce iyice çalkalanmalıdır. Pastörize edilmiş makgeolli ancak 10-30 gün arasında bozulmadan kalabilir. Seul'un birçok yerinde bu içkiyi bulabilirsiniz. Özellikle de bu içkiyi "Cinderella Sister" dizisi oldukça ön plana çıkarmıştır ve içeceğin ünü dizi sayesinde oldukça artmıştır.
Chamsari Takju bir makgeolli markasıdır. İçerisinde %6 oranında alkol bulunur. Doğaya dosttur. Baş ağrısı ve yorgunluk gibi olumsuz etkilere karşı içindeki B1 ve B2 vitaminleri korunmuştur. Bu nedenle cilde iyi geldiği düşünülmektedir.
Mayalanma süreci takju ile büyük ölçüde benzerlik gösterir ancak filtreleme süreci farklıdır ve kuru bir likördür. Ana malzemeleri pirinç, nuruk kültürü ve sudur. Tüm bu malzemeler karıştırılarak 20-25 derece sıcaklıkta 10-20 gün bekletilir. Böylece fermente olmuş malzemelerden likör oluşur. Chheongju Kore'de yüksek kaliteli likör olarak bilinir ve bu nedenle barlarda bulmak zor olabilir. Daha çok yüksek standarttaki süpermarketlerde özel paketlerde satılmaktadır.
Gyodong, Gyeongju bölgesinde yaşayan Choi ailesi tarafından birkaç jenerasyon boyunca üretilen bir likördür. 300 yıla aşkın bir tarihi vardır. Glutenli pirinç ile mayalanır ve kimyasal içermez. %17 civarında alkol oranı vardır. Temiz, transparan bir sarı renge sahiptir. Mayalanması yaklaşık olarak 100 gün sürer ve piyasada satılan içkiler en az 1yıl beklemiştir.
Chungcheongnam-do ili Seocheon bölgesi Hansan'da mayalanan bir geleneksel likördür. 1500 yıl önce Baekje Hanedanlığı'nın ailesi tarafından tüketildiği söylenmektedir. Tatlı ve güzel kokulu bir aromaya sahiptir ve sarı renklidir. Bu içkinin özellikle beğenilmesinin en önemli nedeni yabani kasımpatılarından gelen eşsiz kokusudur. %18 alkol oranıyla rahatlıkla tüketilebilir. Kan pıhtılaşması ve damar genişlemesine yardımcı olan Sogokju ilaç olarak da kullanılmaktadır.
Andong bölgesinde ünlü bir aile tarafından uzun jenerasyonlar boyunca üretilen geleneksel bir damıtma likörüdür. Goryeo Hanedanlığından zamanından beri popüler olan içki, sadece misafirler ve hastalar için kullanılmaktadır. %45 alkol oranı olan bir içkidir. Uzun zamandan beri Andong soju karın ağrıları ve böcek ısırmaları gibi sorunlarda ilaç olarak kullanılmaktadır.
İmparator Gojong (1863~1907) zamanında imzalanan Joseon-Amerika Birleşik Devletleri Ticaret Anlaşması'nın resmi içeceği olarak seçilmiştir. Pirinçten yapılan yerel Soju'ya armut, zencefil, tarçın ve bal eklenerek yapılır. Açık sarı rengi, güçlü bir kokusu ve net bir tadı vardır. Alkol oranı %22-%25 arasındadır. Tıpta da kullanılması dolayısıyla baş ağrısı gibi olumsuzluklara yol açmaz.
Bu geleneksel likör Goryeo Hanedanlığı döneminden kalma bir likördür. Karakteristik kırmızı rengini elde etmek için 'redroot groomwell' adında bir bitki katılır. %40 üzerinde alkol oranı olmasına rağmen hafif bir kokusu ve tadı vardır. Ayrıca Groomwell bitkisi başta diyabet olmak üzere çeşitli hastalıların tedavisinde kullanılmaktadır.
Meyve bazlı likörlere verilen Korece isimdir. Kaliteli bir gwasilju için kullanılan meyvelerin taza ve ayırt edilebilir bir keskinliğe sahip olması gerekir. Bu içki normal Soju'lardan biraz daha pahalıdır. Ancak kokusu, meyve bazlı tadı ve hafif nedeniyle özelliklede kadınlar arasında popüler bir yere sahiptir.
Bu içkini yapımında siyah ahududulardan faydalanılır. Gochang, Jeollabuk-do bölgesinde Seonunsa Manastır'ının 1400 yıldır en sevilen içkilerinden birisidir. Leziz tadı ve hafifliği nedeniyle hem kadınlar tarafından hem de erkekler tarafından sevilmektedir. Bokbunja kelimesinin ilginç bir anlamı vardır; Çince karakterlerde bok'un anlamı devrilme, bun'un anlamı lazımlık, ja'nın anlamı bir adam. Bu nedenle Bokbunja'nın dayanaklılığı arttırmak için mükemmel olduğu söylenir. Kansere karşı etkili olduğu, yaşlanmayı geciktirdiği ve damarları güçlendirdiği düşünülmektedir. Bunun yanında hafızaya ve görme duyusuna da olumlu etkileri vardır.
Saf yeşil erik özünün dondurulup bir ay boyunca filtrelenmesiyle yapılan bir içkidir. Hafif bir tadı vardır. Yeşil erikte bulunan organik asit ve vitaminler özellikle cilt için çok yararlıdır. Bu sebeple kadınlar arasındaki popülerliği oldukça yüksektir.
Bu içki farklı bira çeşitlerinin karışımından oluşan ve içine damıtılmış şekilde eklenen Soju ve kola bulunan bir kokteyl türüdür. İçeriği çok sert olduğundan dolayı sarhoş etme özelliği yüksektir.
DİĞER POPÜLER SOJU'LAR
Piyasadaki en popüler Soju'lar su ve diğer içeceklerin karıştırılmasıyla yapılmış, seyreltilmiş soju'lardır. Seul'de en çok bilinen markalar Chamiseul, Cheo-eum Cheoreom ve J'dir. Hepsi Soju'nun içeriğinde bulunan maddelerden oluşmasına rağmen su içeriği eklenmiş ve diğer maddeler bakımından farklılık gösterir. Seyreltilmiş Soju 1965 yılında il kez piyasa çıktığında alkol oranı%30 civarındaydı. Likör oranı yıllar boyunca giderek düştü ve günümüzde %20 alkol içeren Soju'lar popüler hale gelemeye başladılar.
Ayrıca önemli bir Türk içki markası olan Efes'in satışı Kore'de bulunmaktadır. Bunun yanı sıra Yeni Rakı'yı da Kore marketlerinde bulabilirsiniz. Kore hükümeti bu içkileri Türkiye'den ithal olarak almaktadır. Efes birasından bahsedicek olursak içeriğinde bulunan maddeler; malt, ekstart maddeler, co2, şerbetçiotu ve maya bulundurur. Efes Pilsen, Avrupa'da en çok tüketilen 10 bira markası arasına da girmiştir.
KPOP TÜRK: Editör Yazısı: Kore'de İçki Kültürü