EV YAPIMI PEYNİR KENARLI KARIŞIK PİZZA
Pizza Nasıl Yapılır? Peynir kenarlı karışık pizza (dolgu kenarlı pizza) evde nasıl yapılır? Hazır pizzalarla vedalaşma vakti gelmedi mi? Çeşitli et ve sebze türlerinin üzerine konulmasıyla hazırlanarak fırında pişirilen pizza pidesi evde kolay bir şekilde yapılabilir mi? Evde pizza yapımı tarifi resimliyse neden olmasın? Kolaylıkla yapabileceğiniz lezzetli ev yapımı pizza tarifi için buyurun:
Peynir Kenarlı Pizza Tarifi Malzemeleri
Bir yemek kaşığı kuru (instant) maya veya yarım paket yaş maya
Bir tatlı kaşığı toz şeker (mayalanmayı hızlandırmak için)
KIŞLIK DOMATES SOSU KONSERVESİ veya
Bir tatlı kaşığı kuru kekik
Bir tatlı kaşığı reyhan veya ince kıyılmış fesleğen
Salçayı inceltmek için iki yemek kaşığı su
Arzu edilirse bir çay kaşığı karabiber
On - on beş adet sucuk ve/veya salam dilimleri
(Ev pizzası tarifinde kaşar yeterlidir ancak varsa mozzarella)
İstenirse bir – iki yemek kaşığı kadar haşlanmış mısır taneleri, çeri domatesleri altı – yedi adet dilimlenmiş mantar
İrmik veya mısır unu
Ev Yapımı Peynir Kenarlı Karışık Pizza Tarifi Yapılışı
Evde Pizza Hamuru Nasıl Hazırlanır? En Güzel Pizza Hamuru Tarifi?
Pizza Hamuru Nasıl yoğrulur? Derin bir kaba konulan ılık suya toz şeker ve maya konularak kabarması için beklenir. Unun yarısı elenip ortası havuz şeklinde açılarak, kabaran maya, sıvıyağ ve tuz konularak harmanlanıp yoğrulmaya başlanır. Geri kalan un yavaş yavaş ilave edilir. Ele yapışmayan fakat oldukça yumuşak bir hamur elde edene kadar iyice yoğrulur. Hamurun durumuna göre un miktarı değiştirilebilir; sertse un azaltılabilir, cıvık olursa un eklenebilir. Kolay pizza hamuru bu şekilde elde edilebilir.
Pizza Hamuru Nasıl Mayalanır? İyice yoğrulan hamur yuvarlanıp top şekline getirilerek yağlanmış derin bir kabın içine konur. Kuruyup kabuk tutmaması için üzeri nemli bir bezle örtülerek veya streç film ile kapatılarak soğuk olmayan bir yerde iki katı hacme ulaşıncaya kadar en az bir saat beklenir. Hamur mayalanarak asıl kıvamına ulaşır. Çok zaman yoksa otuz - kırk dereceye ayarlanmış veya ısıtılıp kapatılıp kapağı açık bırakılmış fırında mayalanma hızlandırılabilir.
Pizza Hamuru Nasıl Açılır? Kabaran hamur yoğrularak içinin havası alınıp hafif unlanmış tezgâhın üzerinde elle kenarlardan çekiştirerek, orta bölgelerden kenarlara doğru bastırarak açılır ve yuvarlak şekle getirilir. İstenirse merdane ile de hamur çevrile çevrile açılabilir. Pizza ustaları havada yumruk yaptığı iki eliyle hamuru zıt yönlerde esnetip genişleterek yavaş yavaş açar. Kullanılacak tepsiden beş – altı santim daha geniş olması sağlanır. Tezgâhtan tepsiye nakil mesele olacaksa hamur tepsiye alınıp elle de açılabilir. Pizza kalınlığı lezzet açısından ehemmiyetli bir hususiyet olup umumiyetle ince açılması tercih edilir. Ancak incelik seviyesine paralel olarak yırtılabilirliği ve kıtır olma riski artarken, pişme süresi azalacaktır. İnce olması hedeflenirse oklava daha uygun bir alettir. Kalınlığı fazla olursa da taban çok kabaracaktır. Yarım ile bir santim arası kalınlık tercih edilebilir. Tabanın pişerken aşırı kabararak malzemenin düzgün dizilememesi ve içinin iyi pişmemesi durumlarına karşı tedbir olarak birkaç yerden kürdan veya çatalla delinebilir.
Pizza Hamuru Tepsiye Nasıl Yerleştirilir? Teflon veya yapışmaz yüzeyli bir tepsi kullanılmıyorsa pizzanın yapışmasını önlemek üzere bir yemek kaşığı irmik veya mısır unu ince bir tabaka olarak tepsiye serpilebilir. Bu tarz, çıtırlığı ve iyi kızarmayı sağlamasının ötesinde lezzeti de daha hususi bir seviyeye taşıyabilir. Diğer çözümler olarak hamur yağlanmış bir tepsiye konulabileceği gibi tepsiye taşmayacak şekilde yağlı kâğıt da serilebilir.
Peynirli Kenar Yapımı: Kenardan iki - üç santim içerideki bölgelere büyük bir halka oluşturacak şekilde rendelenmiş veya şerit şeklinde kesilmiş kaşar peyniri döşenir. Bol peynir kenarlı pizza istenirse miktar arttırılabilir. Tepsi dışına taşan hamur peynirli bölge üzerine doğru kıvrılıp kapatılarak rulo yapılır. Pişerken açılmaması için üzerine bastırılarak alttaki hamura yapışması sağlanır. Böylece Kenarı Kıvrık Pizza elde edilir.
Ön Pişirme: Pizzanın sebzeleri hamurdan daha hızlı piştiği için, hamuru pişirmek isterken garnitürü kurutmaya, malzemeyi kararında pişirmek isterken hamuru çiğ bırakmaya karşı tedbir olarak beş – on dakika kadar ön pişirme yapılır. Ayrıca pişerken suyunu bırakacak malzemenin hamuru yumuşatması meselesi de çözülmüş olur. Kenarların yapımı ardından pizzanın üzerini yerleştirmeden önce yapılan bu ön pişirme ile asıl pişirmenin daha kısa sürmesi sağlanır. Fırından dışarı çıkarılıp üzerine sosu yayılır ve üst malzeme döşenir.
Pizza Sosu Nasıl Yapılır? Pizza sosları çok değişik şekillerde yapılabilir. Pratik bir çözüm olarak sos için derin bir kapta, domates salçası, sıvıyağ ve su ile biraz açılarak akışkan hale getirilir. Kekik, fesleğen gibi baharatlar eklenerek karıştırılır. Sosun kendi lezzeti dışında pizzaya kattığı değerler vardır. Yerleştirilecek üst malzemenin kolay dizilmesini ve yumuşattığı hamura tutulmasını sağlar.
Pizza Üst Malzemesi Hazırlanışı: Eldeki malzemeye göre değişir. Mantarlar iyice yıkanır, kurulanır ve ince yarım ay şeklinde doğranır; çeri domatesleri, sucuk ve salamlar dilimlenir; çekirdekleri çıkarılmış kırmızıbiberler halka halka kesilir. İstenen değişik malzemeye bağlı olarak çekirdekleri çıkarılıp ince dilimlenmiş siyah zeytin, çarliston biber, kırmızı ve sarı dolmalık biber, tane mısır ve diğer garnitürler hazırlanır.
Pizzanın Üzerinin Döşenmesi: Eşit dağılımı sağlamak üzere, sos bir kepçe, kaşık veya fırça yardımıyla pizza hamurunun merkezinden başlayıp aynı yönde döndürerek kenarlara doğru düzgünce yayılır. Taşma ihtimaline karşı kenar kısımlarına sürülmez. Soslanan pizzanın üzerine önce rendelenmiş kaşarın bir miktarı, ardından istenen şarküteri ürünleri; sucuk ve salamlarla mantar ve sebzeler düzgün ve eşit şekilde yerleştirilir. Daha zor pişenler üst tabakaya konulur. İstenirse kenarlara susam veya haşhaş serpilebilir.
Pizzanın Pişirilmesi: Tepsideki pizza 200 derecede önceden ısıtılmış fanlı fırında üzerindeki malzemelerin hemen yanmaması için fırının alt rafına konularak ve ara ara kontrol edilerek pişirilir. Hızlı kızarıyorsa fırın kısılır. Tam pişmeden önce fırından çıkarılarak üste tekrar bir miktar kaşar rendesi serpilir. Bu hem lezzet hem malzeme sabitleme gayelidir. Pizza, bu peynir eriyene kenarlar kızarana kadar pişirilir.
Servis: Ev Yapımı Peynir Kenarlı Karışık Pizza ilk sıcaklığı kaybolduktan sonra rulet bıçakla üçgen dilimlenip ısıtılmış bir servis tabağında sıcak olarak yanında soğuk bir ayran veya meyve suyu ile servis edilir. Bazıları iki pizzayı üst üste getirerek yemeyi tercih ederler.
Peynir Kenarlı Kolay Karışık Pizza Tarifi ile İlgili Püf Noktaları ve Ek Bilgiler:
Hamura süt veya yoğurt katılır mı? Olabilir, ancak lezzet fırın pidesinden çok poğaça tadına doğru yaklaşır. Daha yumuşak bir tat için katılmak istenirse diğer tüm malzemeler gibi taze ve oda sıcaklığında olmalıdır. Bu hamur tarifinde yumurta eklemeyi de tercih etmiyoruz.
Tam buğday unu veya kepekli un kullanılabilir mi? Hamur daha az kabarır ve sıkı olur.
Mayasız pizza hamuru olur mu? Kabartma tozu ile de yapılabilirse de lezzet aynı seviyede olmayabilir. Mayalamadan pizza hamuru daha çok ocak üstü tava pizzalarında kullanılır. Ekşi maya ise hamura ayrı bir lezzet verir.
Hamur açma muamelesi olmadan pizza yapılabilir mi? Ekmek fırınından alınacak hamur da farklı lezzette bir çözüm olabilir. Bunun dışında İtalyan pizza tarifi usulünden farklı olarak daha çok börek şekline benzeyen yufkada kenar pizza da yapılabilir.
Hamur kabarmaması durumu: Havanın soğuk olması, mayanın bayatlığı, yeterli süre beklememe, malzemelerin fazla sıcak veya soğuk olması neden olabilir. Ön pişirme tekniği uygulanmadıysa fırınlanma öncesi pizza on beş – yirmi dakika tepsi mayası için dinlendirilir.
Hamur çok yumuşaksa un ilave edilerek kıvama gelinceye kadar yoğrulur. Bu durumda mayalanmak için daha uzun süre beklemeli…
Mayalanmış hamura un eklenir mi? Hamur cıvık durumda mayalanmaya bırakıldıysa sonradan un eklenmez, hamur bozulabilir. Yağlanmış ellerle şekil verilmeye çalışılabilir.
Hamurun mayalandığı nasıl anlaşılır? Hacmi iki katına çıkarken delikler oluşur.
Artan hamur ne yapılabilir? Buzdolabında birkaç gün dayanabilir. Hamur kızartması, ekmek, pide yapılabilir.
Farklı pizza sosları: Kabukları soyulup doğranmış taze domatesler robota konulup üzerine salça, tuz, kekik, fesleğen, karabiber, pul biber, nane gibi baharat ilavesi ile parçalanarak da elde edilir. Biber salçası ile bir - iki diş ezilmiş sarımsak da lezzet arttıran sos malzemesidir. Hamuru sulandırmayacak kıvama getirmek maksadıyla rendelenmiş domatesin, kuru soğan, sarımsak, domates salçası, sirke, sıvıyağ, tuz ve baharatlarla birlikte pişirilip suyunu çekmesiyle de nefis bir Marinara Sos yapılıp soğumaya bırakılır. Hazır domates sosları da kullanılabilir. Ketçap kullanımı ise lezzeti değiştirecektir, katılmaması daha uygundur.
Pizza baharatları olarak kekik, fesleğen ve reyhan öncelikli olsa da acı toz kırmızıbiber, taze çekilmiş karabiber, kimyon, nane ve biberiye de kullanılabilir. Ancak bazılarının ölçüsü kaçarsa baskın bir aromaya yol açar.
Pizzada kullanılabilecek peynirler nelerdir? Peynir olarak kaşar veya dil peyniri gibi küçük küçük rendelenebilen, böylece çabuk eriyerek dağılabilen diğer peynirler kullanılabilir. Mozzarella peyniri pizzanın anavatanı olan İtalya dışındaki şöhretini bu lezzetteki kullanımına borçludur. Mozzarella peyniri nemli, yarım yumuşak, deliksiz nitelikte, salamura edilmiş, tazesi kullanılan, umumiyetle beyaz renkte bir peynirdir. Pizza dışında diğer bazı hamur işlerinde, lazanya ve diğer makarnalarda tercih edilir. İtalyanların diğer peynirleri parmesan, kaşkaval; İngilizlerin cheddar peyniri, Hollanda’nın Gouda peyniri de pizzaya uygun lezzet ve yapıdadır.
Kenar dolgusu: “Stuffed Crust Pizza” için kenar dolgusu peynirden olduğu gibi küp küp dilimlenen sucukla, peynir sucuk karışımıyla, Macar salamla, bütün sosis kullanımı ile ve diğer malzemelerden de yapılabilir. Örneğin haşlanmış ve kabukları soyulmuş bütün kokteyl sosisleri hamurun kenarlarına koyarak sosis kenarlı pizza elde edilir. Dolgu yerine Simit kenarlı pizza olması istenirse kenarları EV YAPIMI SOKAK SİMİDİ (KOLAY SİMİT) tarifinde belirtildiği şekilde fitil şekline getirilip burgulanan hamur ile yapılabilir. Bir fırça yardımıyla pekmez sürülüp susam serpilebilir.
Üst malzemede Anadolu yaklaşımı: Lahmacunseverlerin ağız tadına daha uygun olmak üzere üst malzeme sucuk, salam, sosis yerine hafif kavrulmuş kıymalı baharatlı soğanlı harç ile yapılabilir. Hatta EV YAPIMI ET DÖNER ile veya hazır alacağınız döneri bir miktar pişirip kullanarak Dönerli Pizza yapılabilir. Ayrıca kavurmalı pizza, pastırmalı pizza da mümkündür. Kuşbaşılı, ton balıklı, tavuklu, kabaklı, ıspanaklı, patlıcanlı, enginarlı pizza çeşitleri değişik damak tatlarına hitap eder. Olabildiğince sade bir pizza isteyenler domates ve Mozzarella peyniri ile Napoliten pizzayı yapabilirler. Taban olarak da mahalli değerlerden faydalanılabilir: Lavaş pizza.
Misafir için hamur bekletilebilir mi? Akşamdan yoğrulan hamur, mayalanması için bekledikten sonra ertesi gün kullanılmak üzere iyi kapatılmak şartıyla streçlenerek bezeler halinde buzdolabında korunabilir. Pişirileceği zaman çıkarılıp bir süre oda sıcaklığında bekletilir, yoğrulup havası ve maya kokusu giderilerek pizza yapılabilir. Aslında daha iyi bir pizza için (daha iyi bir köfte yaparken olduğu gibi) hamurun yoğrulduktan sonra mayalanması için dışarıda bekletmeden buzdolabında hava almayacak şekilde üzeri kapatılarak en az yedi – sekiz saat durması gerektiğini düşünenler de az değildir. Bunun yanında, daha ileri aşamaya getirilerek de dolaba konulabilir. İstenirse şekil verilip sosu sürülür, sebzeler hariç bütün malzemeler yerleştirilip iyi kapatılmış buzdolabı poşetinde dondurucuya konulabilir. Hazırlanacağı zaman sebzeler ilave edilir, sulanmaya sebep olacağından çözdürülme yapılmayıp önceden ısıtılmış fırında doğrudan pişirilebilir. Pizzaseverler ramazan iftar ve sahuru için de bu tekniği kullanabilirler. Elbette pişme süresinin de fırına göre değişse de on beş – yirmi dakika olabileceği dikkate alınarak planlama yapılmalıdır.
Tepsi nasıl olsun? Delikli pizza tepsileri daha uygun olsa da alışılan diğer fırın tepsileri kullanılabilir. İyi bir pizza için pizza taşı şart değil. Elektrikli pizza tencere ve tavalarında da pişirme yapılabilir.
Aşırı kuruma ve yanmaya karşı tedbir ne olabilir? Fırınların farklı özelliği sebebiyle oluşacak bu durumları önlemek için ön pişirme tekniği dışında ilave bir çare olarak diğer hamur işlerinde de olduğu gibi kurumanın önlenmesi maksadıyla tepsi fırına yerleştirilirken beraberinde içine bir miktar su bulunan ısıya dayanıklı bir kap konulması yaygın bir usuldür.
Evde pizza tarifi hakkında bu kadar çok bilgiye başka hiçbir yerde rastlamadım. Gerçekten çok teşekkür ederim.
Salı, Haz 27 2017 10:22:24am