Ev Cini: February 2007
Enginarların en tazecik, en lezzetli zamanı. Öyle ki ben Çeşme'den gelen enginarların sadece köklerini veya çanağını değil, yapraklarını bile yedim. En bilinen şekliyle: Haşladığım enginarları limon, zeytinyağı ve deniz tuzuyla soslayıp, taze otlarla tatlandırdım.
Sarmısağı deniz tuzuyla ezin. Bir limonun suyuna ve zeytinyağına, dövülmüş sarmısağı katın. Çatalla çırpın.
Hazırladığınız sosu enginarların üzerine gezdirin. Veya sosu bir kaseye koyun ve yaprakları bu sosa batıra batıra yiyin. Ve sonunda enginarın kalbine ulaştığınızda, onu sosa bulayın ve bu muhteşem lezzetin tadına iyice varın.
26/02/2007 in Sebze, Zeytinyağlılar, mezeler | Permalink | Comments (30)
Bu reçeteyi Gourmet dergisinin ekim 2004 sayısında yakaladım. Okur okumaz iyi bir şey çıkacağını anlamıştım zaten. Buzdolabını kurcaladım, gerekli malzemelerin hepsinin evde olduğunu gördüm ve akabinde işe başladım. Aslında hazır yufka haricindeki börekler benim gözümü korkutur ama bu tarifte puf böreği ebatlarında açılması gereken hamuru açmak da sorun olmaz artık diye düşündüm. İyi ki öyle düşünmüşüm. Cidden ama cidden çok lezzetli bir börek oldu. İçindeki sucuğun tadının çok baskın olacağını sanıyordum ama öyle olmadı. Gayet dengeli ve lezzetli içle; gevrek, mis gibi bir hamurdan oluşan bu böreği çok sevdik.
Böreğin adı Empanada: İspanya, Portekiz, Arjantin ve Latin Amerika ülkelerinin en bilinen böreği. Pek çok içle yapılan çeşitleri var. Yarım daire şekli ve kenarları kıvrılmış haliyle, Karay Türklerinin Kıbın'ına benziyor. Bir zamanlar Discovery Channel'da seyrettiğim Kıbın yapımından hatırladığım tarzda bu böreklerin kenarını kıvırmaya çalıştım. Benimki biraz acemice olsa da oldu ama istenirse başka başka şekillerde de hazırlanabilir. Son söz: Gözünüz korkmasın. Bu böreği bir gün mutlaka deneyin.
Tezgahın üstünü hafifçe unlayın. Hamuru tezgaha koyun ve toparlanana kadar nazikçe yoğurun.
Hamuru bir nalyon poşetin içine koyun ve buzdolabında 1 saat bekletin.
3/4 cup (yani 1 bardağın dörtte üçü kadar) sucuk; tavla zarı boyutlarında doğranmış
Hamuru 12 parçaya bölün. Ellerinizi hafifçe unlayın. Unlu ellerinizle 12 bezeyi de top yapın. Yumuşamaması için buzdolabına koyun.
Bezelerden birini alın. Unladığınız tezhahın üzerine koyun. Üzerini de hafifçe unlayın ve merdaneyle 12 cm. çapında bir hamur açın.
08/02/2007 in Tuzlu | Permalink | Comments (39)
02/02/2007 in İçecekler | Permalink | Comments (17)