MUTFAKTA RETRO HAREKETLER | Women's Health
Modern hayatın parçası olan kullanışsız mutfak aletleri yerine çalışkan klasikleri tercih edersen çok daha sağlıklı ve lezzetli yemekler hazırlayabilirsin.
Sana vakit, para ve kalori tasarrufu sağlayacak olan bu eski ama iyi eşyaları mutfak dolabının derinliklerinden çıkar. Dolabında yoklar mı? Öyleyse bir an önce bu sağlam aletlere yatırım yapmaya başla.
Bu becerikli gereç, ısıyı güzel dağıtır ve bütün pişirmelerde ideal sonuç verir: Izgara, sote, ağır ateşte pişirme ve hatta fırında bile. Et pişirmek için iyi bir seçimdir çünkü ocağın üzerinden doğrudan fırına girebilir. Böylece etin önce yüzeyi kızarır, ardından fırında içi de pişer.
Bu eski tavalar doğru kullanıldığı takdirde yapışmaz özelliktedir. Tavayı satın aldığında yanında kullanım kılavuzu da verilecektir. Ayrıca Vikipedi’de “dökme demir” maddesine baktığında kullanımla ilgili tüm ayrıntıları bulabilirsin.
Dana filetoyu dökme demir tavada kızart. 120 ml beyaz şarap, 120 ml et suyu, 2 çorba kaşığı Dijon hardalı ve 1 tatlı kaşığı kekikle hazırladığın sosu ekle. Tavayı 190 dereceli fırına aktar, 15-20 dakika pişir. Sürenin yarısında, sosu kaşık yardımıyla yemeğin üzerine gezdir.
Her tür bakliyat ve tahılı severiz fakat pişirme süreci insanı çılgına çevirebilir. Düdüklü tencere, bu yiyeceklerin faydalarıyla birlikte yarım saatte sofrada olmasını sağlıyor; hem de sinir bozucu önceden ıslatma işlemine gerek kalmadan (ama ıslatırsan pişme süresi daha da kısalır). Pressure Cooking: A Fresh Look at Delicious Meals in Minutes DVD’sinin yaratıcısı Jill Nussinow, “Düdüklü tencere yiyecekleri hızla yumuşatır; en önemlisi lezzetini ve besin değerini içinde tutar” diyor.
Nussinow, tarifleri düdüklü tencereye uyarladığında pişirme süresini yarıya indirerek işe başlamanı öneriyor.
Bütün bir tavuğu düdüklü tencerenin içine al, biraz tavuk suyu ilave et. Yaklaşık 25 dakika pişirmen yeterli olacaktır.
Fransızların akşam yemeğini “en papillote” (kâğıt paketinin içinde) hazırlıyor olması kulağa çok sofistike gelse de aslında çok basit bir şey. Alexander, “Buharın yağlı kâğıt paketinin içinde hapsolması, balık ya da tavuğun çabucak ama güzelce pişmesini sağlar” diyor. İşin en güzel yanı ne dersin? Ortada bulaşık yok!
30 santimlik kare şeklinde bir parça yağlı kâğıdı ikiye katla. Katladığın yeri merkez alarak her iki tarafa yarım kalp şekli çiz. Açınca bir kalp olacak şekilde kenarları makasla kes. Kâğıdın ortasına pişireceğin malzemeyi yerleştir. Kenarlarda iki, üç santimlik boşluk bırak. Kâğıdı iki tarafından tutup merkeze doğru katla. Açılmaması için katladığın yerleri sıkıca kıvırıp paketin altına sıkıştır.
Balık fileto, dilimlenmiş havuç, kabak, kıyılmış taze zencefil ve maydanozu hafifçe karıştır. Yağlı kâğıt ile paketleyip fırın tepsisine al. 200 dereceli fırında 20 dakika pişir.
Bambu Buhar Sepeti
Bunlar açılıp kapanabilir metal buharlı pişiricilerden daha iyidir. İstiflenebilir tepsisi aynı anda birden çok bölümde yemek pişirmeye izin verir (örneğin bir tepside tavuk, diğerinde pilav, üçüncüsünde sebzeler). Buhar yöntemi ile pişirme, kaynatma ile karşılaştırıldığında yiyeceklerin besin değerini çok daha fazla korur. Ayrıca sebzelerin kendi doğal tadını da muhafaza eder.
Bir tencereyi yarısına kadar su ile doldur (içine aromatik bitkiler atabilirsin). Buhar sepetini tencerenin üzerine al. Yiyecekleri ilave et, kapağını kapat. Su kaynayınca altını kıs. Gerekirse tencereye su ilave edebilirsin.
Alt bölüme jasmin pirinci al, bir tutam safran ekle. İkinci bölüme birkaç dilim limon ve aromalı zeytinyağı eklenmiş balık filetoları yerleştir. Son bölüme kuşkonmaz koy. Pirinci 30 dakika, balıkları 10 dakika, kuşkonmazları beş dakika pişir.
Taş devrinden kalma bu ezici ve öğütücü küçük mutfak aleti, baharat ve bitkilerin tat ve kokusunu açığa çıkarır. Pesto, salsa, guakamol, tepenade, humus, aioli ve marine sosları hazırlarken kullanabilir; sarımsak, karabiber, nane, keten tohumu, fındık, zeytin ve her türlü çay yaprağını ezebilirsin.
Yiyecekleri havana al, iyice ezilinceye kadar havan sapını aşağı doğru döndürerek bastır. Kahve çekirdeği, karabiber gibi sert cisimleri ezerken önce hafifçe vurman gerekir.
Kakao, tarçın, esmer şeker, kurutulmuş kırmızıbiber ve taze kekik dallarını birlikte ez. Biftek ya da tavuğu bu karışımla tatlandırarak pişir.
Klasik Kutu Rende
Her yüzü farklı bir amaca göre tasarlanmış, mutfakta çok işine yarayacak bir gereçtir. Alexander, “Salata sosu, et, çorba ve pankek yaparken, bunları tatlandırmak için kullandığın narenciye kabukları, sarımsak, zencefil ve muskatı rendenin en ince kısmı ile rendeleyebilirsin” diyor. Orta büyüklükteki delikler, parmesan gibi sert peynirlerde ve bitter çikolatada harika sonuç verir (çikolata rendesi yulaf ezmesine, meyve salatasına ekstra lezzet katar). Elma, armut, havuç, pancar gibi sebze ve meyveleri rendenin en geniş delikleriyle rendeleyip, salata, frittata ve köftenin içine ilave ederek besin değerini yükseltebilirsin. Ayrıca bu bölümle mozarella gibi yumuşak peynirleri de rendeleyebilirsin. Dilimleme bıçağı ise mandolin gibi kullanılır: Bu bölümü kullanarak salatalıkları ince ince kesip sandviçlere ilave edebilir ve lazanya için kabak dilimleyebilirsin.
Rende kalitesiz malzemeden yapılmışsa biraz baskı uyguladığında bükülebilir. Daha eski modellerin altında kaymasını engelleyen lastik bulunur ve daha keskin bıçakları vardır. Böylece daha az baskı uygulayabilirsin.
Rendenin geniş delikli bölümüyle, havuç, pancar, beyaz lahana ve turpları rendele; bir kâseye al. Limon suyu, zeytinyağı ve rendelenmiş taze zencefili karıştır, salatanın üzerine dök.
İpucu Dökme demir tavayı sabun yerine deniz tuzu ile ovarak yıkamalısın.