TrendSetter İstanbul | ODUN ATEŞİNDE "COMFORT FOOD": FIRIN
Bugünlerde odun ateşinde pizza, burger ve güveç keyfi yaşamak istiyorsanız, fırın iyi bir alternatif olabilir.
“Elektrikli fırın olmadan odun ateşinde yemek yapmak, eski ve yeniyi birleştirmek hayalimdi” diyor Karaköy’de açılan Fırın’ın işletmecisi ve şefi Bora Bozankaya ve ekliyor: “Fırın’da sosisli sandviç de veriyorum; taş fırından dumanı üzerinde çıkan keşkek ve kuzu tandır güveç de… Tüm dünyadan iştah uyandıran, iyi hissettiren ‘comfort food’ ile fırın yemeklerini taş fırına uyarlıyorum.” Fırın gerçekten de tam Karaköy tarzı olarak nitelendirebileceğim bir mekân. Konser öncesi ya da sonrası kısa süre oturmak, hızlı bir atıştırmalık ya da hafta sonu uzun ve keyifli sohbetler için burayı tercih edebilirsiniz. Sokakla uyumlu, abartısız dekorasyonunda en çok dikkat çeken unsur ise duvar resimleri ama mekânda lezzet kesinlikle başrolde. Şef Bozankaya kariyerinde taş fırına, hızlı yemeğe ve rahat servise yönelmesinin nedenini ise şöyle açıklıyor: “İnsanların bu tarz yemekleri yerken mutlu olduklarını hemen ilk ısırışta görebiliyorsunuz. Gülümseten yemekler yapmak ya da ‘hayatımda yediğim en iyi burgerlerden biriydi’ denmesi alabileceğim en büyük karşılık. Üstelik kendim de yemekten hoşlandığım yemekleri yapıyorum.” 24 kişi kapasiteli mekânda salı günleri oduncu gömlekleriyle gelenleri de hoş bir sürpriz bekliyor. Üzerinizde oduncu gömlek varsa yüzde 10 indirim imkânından siz de faydalanabilirsiniz. Özetle eski ve yeniyi aynı potada eritmeyi başaran mekân, yeni yemek trendlerini de yakalıyor. Taş fırında pişen yemeklerin lezzetini sonuna kadar yaşatmak isteyen Fırın, doğallığı ve rahatlığıyla önümüzdeki günlerde adından epey söz ettireceğe benziyor.
NE YENİR? Taş fırından bütün zamanların global keyif yemeği mac&cheese’i, Trabzon’un Kolot peyniri ve kendi yaptıkları közlenmiş domates sosu ile denemelisiniz. Sos odun ateşinde uzun süre pişen domateslerle hazırlanıyor. Pizzalarda ise Rusya’dan getirdikleri maya ile hazırladıkları ve üç gün boyunca olgunlaşması beklenen hamurlar kullanılıyor. Taş fırında közlenmiş sos ile sundukları margarita ve taze somonla yapılan somonlu pizza gerçekten lezzetli. Tatlı olarak listeye Nutella’lı bir pizza eklemeyi de unutmamışlar. Farklı lezzetler arıyorsanız kokoreçli ve kavurmalı pizzayı seçenekleriniz arasına katabilirsiniz. Fırın’ın iddialı olduğu bir başka yemek çeşidi ise güveç. Sicilya usulü köfteli&kişnişli, keşkek&kuzu tandır ve karidesli güveci tavsiye ederiz. Şef Bozonkaya’nın imzasını taşıyan Cubano sandviçler de mekânın ağır toplarından. Küba usulü ev yapımı roast beef, hindi jambon, kaşar peyniri ve mayonezli sandviçler kesinlikle denemeye değer. İki çeşit özel yapım brioche ekmeği arası burger, karamelize soğanlı ya da guacamole soslu sosisli sandviçler de en az Cubano’lar kadar lezzetli. Bu noktada karamelize soğana ayrı bir paragraf açmak gerekiyor. Zira üç saat soyunca odun ateşinde eski usul güveçlerde karamelize edilen soğanlar, sandviçlere özel bir lezzet katıyor. Ayrıca Çanakkale’de Böngüldek Çiftliği’nde üretilen acı soslar da kesinlikle denenmeli. İki kişi birer alkolsüz içecekle ortalama hesap 55 – 60 TL arası değişiyor.
Kemankeş Mah. Denizciler Sok. No: 1, Karaköy
0212 243 5550
10.00 – 23.00 (Pazartesi hariç)
burgerfırıngüveçodun ateşipizzaslayttrendlerye içyeni mekanlar
Sonraki MakaleBU AY GİDİLESİ 8 TİYATRO OYUNU