Kebapçı İskender - Bursa | Neredekal.com
Kebapçı İskender, Bursa mekan profili ve Kebapçı İskender hakkında detaylı bilginin yer aldığı tanıtım sayfası.
0 224 221 46 15
Kebapçı İskender Tanıtımı
Yavuz iskenderoğlu'nun anne tarafı ile baba tarafı arasında çok öncelere dayanan bir kan bağı vardır. Anne tarafından büyük dedesi olan Sabit Efendi, 1800'lü yıllar itibarıyla İstanbul'da eğlence ve paylaşmaya düşkün cömertliği ile “'Hovarda”' lakabı kazamış meşhur bir kasaptır. Atı üzerinde dolaşarak tel dolapta et satarken bir taraftan da keyif çatan, Fatih, Eminönü, Haliç civarında iyi tanınan, sevilen bir simadır. Yavuz İskenderoğlu'nun büyükbabası Mehmet oğlu İskenkender Bey de henüz çocukken, belli dönemlerde amcası Sabit Dede'nin yanına gider ona yardım ederdi. Amcası at sürerken eti pişirme görevini üstlenen İskender Dede, o dönemde yatay konumda tutulan tandır kebabın dumanı çevredekileri rahatsız etmesin diye, eti dikey olarak kullanma fikrini ortaya atar. Yeğenini çok seven Sabit Dede, çocukça gibi görünen bu öneriyi küçümsemeyerek, biraz da misafir konumundaki İskender Dede'yi mutlu etmek amacıyla onu cesaretlendirir.
1850 yıllarında Mehmet Efendi Lokantası ile işe başlayan aile, o dönemlerde Bursa'da yaygın olan kuzu çevirme ve tandırcılık işi yapmaktadır. Pişirilen etin (tandır veya kuzu çevirme) sabit mekânda olduğu kadar, baş üstündeki tablalarda satıldığı böyle bir Osmanlı döneminde oğul İskender arayışlara girerek “'İşi nasıl farklılaştırabiliriz?”' ve “'Daha iyisini nasıl yapabiliriz?”' gibi düşünceleri Amcası Sabit Dede'den aldığı destekle hayata geçirmeye çalışır. Babasının “'Başımıza icad çıkartma”' sözleri üzerine önce konuyu annesine anlatır, sonra da babasını ikna eder. Sonuçta “'Yüzyıllardır yerdeki ateşe paralel olarak pişirilen kuzuyu, dik mangalda ayağa kaldırma!”' teklifinde bulunur babasına. Böylece dikey kebap fikrini Bursa'da denerler ve babası Mehmet Efendi'ye desteğiyle iş gelişmeye devam eder..
Bu amaçla yola çıkan İskender Efendi zamanla kemikli eti; kemik ve sinirlerinden arındırır, bir şişe takar ve bunu ateş karşısında döndürerek pişirdikten sonra ince-ince keserek sunumunu yapar. Bu farklı sunum Bursa'da çok dikkat çeker ve İskender Efendi'nin “'dönen kebabı”' olarak anılmaya başlar. Çünkü et kemiksizdir, dikey bir ocakta pişmektedir, farklı bir şekilde kesilmektedir. Ancak bugünkü kebap şeklinde değil; daha basit, çatal ve bıçak kullanılmayan, o günkü adıyla alaturka denen pide üzerine konan etlerin kenarına konan yoğurt, salça ve tereyağı ile desteklenmiş, bir lezzet tabağı haline gelmiştir. Artık Bursa'da İskender denilince o tabak akla gelmektedir. Bu yıllarda Bursa'nın nüfusu çok azdır. Kayhan-Tahtakale-Reyhan üçgeni ve Maksem, Tophane gibi semtlerden ibarettir. İnsanlar birbirlerini tanımaktadır. O dönemde Mehmet oğlu İskender Efendi ile tanınmaya başlayan İskender Döner Kebap'ın sunulduğu mekân 2030 metrekarelik bir dükkândır. 1926 yılında Harf İnkılâbı ile levhası olan ilk dükkâna taşınılır.
Gel zaman git zaman önceleri halk dilinde “'döner kebap”', “'döner”' şeklinde anılmaya başlanmış ve lakap; Mehmet oğlu İskender Efendi şeklinde önce tabelaya ve günümüz ticari ortamında da bir ticari unvana dönüşmüştür. Ticari unvanın uzun zamandır kullanılmasıyla birlikte İskender Efendi; Bursa ile özdeşleşmiş ve adeta bir simgesi olmuş kişiliğiyle yemeğini bütünleştirerek bir ünlenme sürecine girmiştir.
Üç erkek evlat babası olan dede Mehmet oğlu İskender Efendi, sahip olduğu bu işi çocuklarına öğretmiştir. İskender Efendi'nin ortanca oğlu olan Yavuz İskenderoğlu'nun babası Süleyman İskenderoğlu da (19091965), bu zanaatın inceliklerini çocuklarına öğretmiştir. Yavuz İskenderoğlu da bu bayrağı oğulları Oğuzhan ve İskender Kayhan İskenderoğlu'na her platformda eğiterek taşımaktadır.
Yapılan her işte olduğu gibi İskender Döner Kebap'ta da ilgi ve sevginin ana merkezi müşteridir, müşteri odaklı olma felsefedir. Müşterilerle bütünleşme, paylaşma, birlikte olma becerisi gösterilmese idi yaklaşık bir buçuk asırdır adını ve tadını koruyamazdı.
Bugün gelinen noktada; bu markanın geçmişten gelen ve yaklaşık 150 senelik bir kültürün gelişen ve farklılaşan markası olduğu, bu anlamda da bir kültür yatırımı gerekliliğinden hareketle “'İskender Efendi Konağı”' projesinin 19972003 yıllarında bir restitüsyon çalışması olarak tamamlanarak hayata geçirilmesi önemliydi. Aynı zamanda dünya teknolojilerini kullanan, makine, ekipman ve alt yapısıyla endüstrileşmesini tamamlamış bir Yavuz İskenderoğlu-Kebapçı İSKENDER® in Üniversite-Sanayi işbirliğine verdiği önem, onun bugünlere gelmesine katkı sağlamıştır.
Kalite çalışmaları kapsamında ISO 9001 ve ISO 22000 belgelerini hem TURKAK akreditasyonlu ulusal firmamız TSE'den ve hem de DAR (Almanya Akreditasyon Merkezi) akreditasyonlu Quality Assurance Technic 'den kendi segmentinde Türkiye'de ilk olarak almış olmanın haklı gururunu yaşamaktadır.
Markamız T.C. Patent Enstitüsü tarafından emtia ve hizmet markası olarak tescil edilmiş olup, logomuzun sol üst köşesinde belirtildiği gibi CTM Community Trade Mark (Avrupa Birliği Markası) adımıza tescil edilmiştir. Kayhan Çarşısı'ndaki ilk dükkânımıza sadık kalınarak zemin ve masalarda mermer, cephelerde İskender mavisi ahşap kullanımı, tonet sandalye ve tabureler, lacivert renkli Yavuz İskenderoğlu-Kebapçı İSKENDER® papatyası ve künde kari uygulaması; sunumda da kâğıtlı çatallar, pirinç kapaklı hijyenik şıra servisi gibi tüm ayrıntılar günümüzde de Yavuz İskenderoğlu-Kebapçı İSKENDER® dükkânlarının konseptini oluşturmaktadır. Bu konsept, sürdürülen Franchise çalışmalarımızın da içerisinde yer almaktadır.
Ayşe Çetin - 11 Haziran 2017, Pazar 13:23
Kötü yorum yapanları anlayamıyorum ve kınıyorum. Özellikle İstanbul'dan gidip İskender yiyoruz ve geri dönüyoruz. Buradaki tadı hiçbir yerde bulmanız mümkün değil. Hatta sadece iftar için bile gidip döneceğiz. Bursa'da diğer çok meşhur iskendercileri de denedik fark ortada. Lütfen yorumlarınızı yaparken kendi damak tadınızın bozuk olabileceğini ve böyle bir lezzetin normal kebapçılardan daha pahalı olmasının normal olabileceğini düşünerek yapın. Bunca yıllık emeği karalamak insanlığa sığmaz.
nagihan kandilli - 28 Mayıs 2017, Pazar 19:01
Tek kelime ile mükemmel. Defalarca gittiğimiz bu mekanda ne kalkalım diye gözümüzün içine baktılar ne de bir şey esirgediler... Kapıda kolonyasına kadar uğurladılar. İyi ki varsın Kebapçı İskender...
Döneri sayı ile konulmuş
Tuğba aydın - 4 Şubat 2017, Cumartesi 14:15
İstanbul'da herhangi bir İskendercide yediğim İskender daha güzel. Küçük tabaklarda, altı ekmekle dolu, döneri sayı ile konulmuş. Fahiş fiyatlarla olan bir lokanta ve o kadar cimriler ki, ellerinizi yıkamaya gidiyorsunuz, buz gibi su. Peçeteleri sayı ile koyuyorlar, kalan ıslak mendilleri kaldırmak için hemen eyleme geçiyorlar. Çay içmek ne demek, kalk diye gözünün içine bakıyorlar. Paranla rezil oluyorsun, o kadar...
Hiçbir damak tadı yok
Metin mete - 19 Ağustos 2016, Cuma 16:13
Ben hayatımda böyle kazık yemedim. Hem de aç kaldım. Sadece İskender getiriyorlar, hiçbir garnitür yok. 3 porsiyon İskender 100 TL. Haram olsun. Sakın yemeyin, hiçbir damak tadı yok. Haram, zıkkım olsun.
Gerçek iskender kebap
EYYÜP YILMAZ - 9 Ağustos 2015, Pazar 14:18
Gerçek bir iskender kebap yemek istiyorsanız tercihiniz burası olmalı. Fiyat fena değil. Hizmet kalitesi de iyi. Gönül rahatlığıyla gidebilirsiniz.
İskender Kebabı yaratan yer
Hakan Haktan - 25 Şubat 2011, Cuma 17:20
İskender Kebap'ın yaratıcısı olan restoran. Eskiden tek şube vardı ünlü olan, caddede yer alırdı ve hafta sonları oturabilmek için kuyrukta beklemek gerekirdi. Şimdi şube sayılarını arttırdıkları ve birkaç şehirde şube açtıkları için pek sıra olmuyor. İskenderin yanında şıra içmenizi tavsiye ederim.
75 TL 198 m
90 TL 287 m
110 TL 290 m
150 TL 381 m
63 TL 487 m