Chef Fabio Brambilla ile Ligurya Lezzetlerine Yolculuk - Türkiye'nin 1 Numaralı Golf DergisiTürkiye'nin 1 Numaralı Golf Dergisi Kaplanmedya Yayıncılık
02 Eylül 2015 by Kaplanmedya in Burçe Ürkmezgil - No Comments
Grand Hyatt, 34 Restoran’ın dünyaca ünlü Baş Şefi Fabio Brambilla ile bu ay sizleri Sonbahar mevsiminin aromaları ve renkleri ile harika bir gurme destinasyonu olan Ligurya Bölgesi’ne götürüyoruz. Tariflerle yetinemem diyorsanız, 34 Restoran’da bu yolculuğa Şef Brambilla ile birlikte çıkabilir ya da Milano biletlerinizi hazır edip sizin için hazırladığımız gastronomi rotasında tatilinize çıkabilirsiniz.
1-Spaghetti Anchovies Sabbiati için Malzemeler (10 Porsiyon):
400g Taze Sardalya (veya Hamsi)
300g Taze Domates
300g Beyaz Ekmek Dilimleri
2g Acı Kırmızı Biber
3g Deniz Tuzu
50g İnce Kıyılmış Taze Sarımsak
20g İnce Kıyılmış Maydanoz
3g Kuru Kekik
4g İnce Kıyılmış Taze Fesleğen
10g Sarımsak Tozu*
100g Beyaz Soğan (diced- küp küp doğranmış)
1cl Beyaz Şarap
Sote tavasını ocağa almadan önce soğukken zeytinyağı, soğan ve sarımsakları ekleyin. Orta-yüksek ateşte soteleyin ancak soğanı fazla terletip karamelize olmasına izin vermeyin, tatlılaşmasın. Sardalyaları ekleyip, bir spatula veya çatal ile bastırarak dağıtın. 2-3 dakika pişirip, beyaz şarap gezdirin ve ocaktan alın. İtalyan mutfağında özellikle bu bölgede tabaklarda kullanılan İtalyanca’da kum yani Sabbia hazırlamak için, kenarı alınmış beyaz ekmek dilimlerini 180 derecede fırınlayın, ardından taze fesleğen ve maydanoz ile çekin.
Tuzlanmış kaynar suda spaghettileri pişirin. Spaghetti veya soslu sunacağız herhangi bir makarnada unutmamanız gereken nokta ise tam olarak pişmeden alıp, sosa eklemek ve suyundan da ilave etmeyi atlamamaktır. Çünkü eğer tam olarak pişmiş alırsanız sos tavasında geçirdiği sürede gereğinden fazla pişecektir. Makarna suyu ise lezzet ve aroma verir. Sote tavasını tekrar ocağa alıp içindeki soğan, sarımsak, sardalya karışımına spaghettileri ve 1-2 kepçe makarna suyu ilave edip, acı kırmızıbiber ve sabbiayı ekleyin. Bir 30 saniye kadar daha beraber pişirip ocaktan alıp, servis edin.
*Toz sarımsak hazır bulunabiliyor ancak daha fazlası için şef Fabio’nun yaptığı gibi siz de ince kıyılmış sarımsakları kızgın yağda kızartıp, esmer şekerle çekebilirsiniz.
Pekmezle Tuna Tataki için Malzemeler (10 porsiyon):
1Kg Taze Tuna Balığı Fleto
10cl Üzüm Pekmezi
5g İnce Kıyılmış Maydanoz
3cl Nar Ekşisi
5cl Sızma Zeytinyağı
50g İnce Kıyılmış Sarımsak
100g Sarımsak Tozu
30g Tuz (Maldon)
2g İnce Kıyılmış Taze Kekik
2g İnce Kıyılmış Taze Fesleğen
Eşit boylarda, kalın filetolar elde edin ve bir tepsiye alın. Tuz dışındaki tüm malzeme ile marine edip, 24 saat buzdolabında bekletin. Tüm malzemeler etrafını kaplamış şekilde; tavada tüm taraflarını, içi az pişmiş olacak şekilde mühürleyin ve 4 dakika önceden 180 C derece ısıtılmış fırında pişirin. Sıcak veya soğuk servis yapabilirsiniz. Sunumda, fırınlamış çeri domates, patlıcan ve taze fesleğen kullanabilirsiniz.
Ağız Tadı ile Bir Eylül Ayı Dilerim.
Burçe Urkmezgil www.instagram.com/burceurkmezgil