Kaju Yoğurdu Tarifi - Vegan, Probiyotik | Bitkisel Besleniyorum
Hayvansal ürünleri bırakırken herhalde en çok zorlandığım konu bu olmuştur. Özellikle fasulye, nohut, dolma gibi yemekleri kesinlikle yoğurtsuz yiyemezdim. Sonradan yavaş yavaş alıştım gerçi ama bu kaju yoğurdu hayatıma girdikten sonra dedim ki meğerse bunun da çözümü varmış, hem de çok lezzetli bir çözüm!
Bu tarifte vegan yoğurt aşamasına geçmeden önce fermente kaju kreması yapacağız. Önden hazırladığımız kaju kreması, baharat, ot, farklı sebzeler ilave edilerek peynir, dip sos gibi çeşitli tariflerde de kullanılabiliyor. Bir kere hazırlayıp buzdolabına atın, sonra ihtiyacınız kadar içinden alıp çeşnilendirin. Böyle de pratik bir yanı var.
Vegan Yoğurt Yapımı
Yoğurt mayalamak için aslında iki tane yöntem var. Ya bir önceki yoğurdunuzdan bir iki kaşık alıp yeni mayalayacağınız yoğurda ilave etmek ya da rejuvelac (buğday şırası da deniyor sanırım) hazırlayıp, onun suyundan ilave etmek. Probiyotik kullanılarak da yapılıyor tabii ki ve ben de şu an için öyle yapıyorum. Ama yoğurttan veya rejuvelactan alınan bakteri çeşitliğinin probiyotikle kıyas olamayacağını ve bu şekilde yapılan yoğurdun yoğurt sayılmayacağını söyleyenler de var. Benim hedefim de ileride sıfırdan hazırlamak yoğurdumu. Yani önce bu işe uygun, organik bir tahıldan rejuvelac yapmak ve sonra bunu kullanarak yoğurt mayalamak. Bu hedefimi gerçekleştirdiğimde mutlaka sizinle de paylaşacağım tabii ki.
Fermente Kaju Kreması
Kajudan yoğurt yaparken ilk aşama fermente kaju kreması hazırlamak. Bunun için sadece 3 malzemeye ihtiyacınız olacak:
300 gram Çiğ Kaju
180 ml Su (1 su bardağı kadar)
1 kapsül Vegan Probiyotik
Yoğurt, peynir, raw cheesecake gibi tariflerde kajuyu ıslayıp blenderdan geçirdiğimiz için aslında paketli ve oldukça pahalı kajulara ihtiyacımız yok. Eğer bulabilirseniz kırık kaju alın, fiyatı daha uygun olacaktır, ama sanırım anca Eminönü gibi yerlerden bulanabiliyor, ben yaşadığım bölgede bir çok kuru yemişçiye sormama rağmen bulamadım. Normal, bütün kaju kullanacaksanız da kajuların beyaz, lekesiz olmasına özen gösterin.
Kajuyu Aktive Etme
İlk aşama kajularımızı geceden suda bekleterek aktive etmek. Normalde 6 saat kadar suda bekletmek yeterli ama her zaman saati tam olarak ayarlayamayabilirsiniz. Eğer süre 6 saati geçecekse buzdolabında bekletmek daha doğru olacaktır. Bu sürenin sonunda kajuları içinde beklettiğimiz suyu atıyoruz. Bu şekilde kajudaki fitik asitten de büyük oranda kurtulmuş oluyoruz.
Kajuyu Fermente Etme
Bir sonraki aşama kajuyu robottan çekme ve fermente etme. Yumuşamış olan kajularımızı robot veya blenderımızın içine atıyoruz. Üzerine istediğimiz kıvama göre temiz su ekliyoruz. Bir bardak kadar su kullanabilirsiniz mesela. Veya daha az suyla başlayın, baktınız çok koyu oluyor veya makine zorlanıyor, su ilave edin. Sonra pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar makinenizi çalıştırın. Makinenin motor gücü ne kadar yüksekse, o kadar güzel, kremamsı bir kıvam elde edersiniz. Benim makinem 500 Watt, iş görüyor ama bir daha blender alırsam 1000 Watt altını almayı düşünmüyorum 🙂
Kaju kremanız hazırsa sıra geldi fermente etmeye. Kremayı makineden cam bir kaba alın. İçine bir adet vegan probiyotik kapsülü açıp, tozunu boşaltın ve iyice karıştırın. TheLifeCo ve Solgar markaların vegan probiyotik kapsüllerini internette bulabilirsiniz. Sonra cam kabınızın üstünü streç film ile kapatıp, üzerine bir bıçakla delikler açın. Bu kabı güneş almayan bir yerde 16 saat kadar fermente olmaya bırakacaksınız. 16 saatin sonunda kabın dışından baktığınızda küçük hava kabarcıkları göreceksiniz, bu da kremanızın fermente olduğunun bir göstergesi olacak. İşlemin sonunda kabın ağzını iyice kapayıp buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.
Fermentasyon süreci uzadıkça kabarcıklar ve ekşi tatta da artma oluyor.
Fermente Kaju Yoğurdu Yapımı
Yoğurt ihtiyacınız olduğunda buzdolabında sakladığınız fermente kaju kremasına limon suyu ve tuz eklemeniz yeterli olacaktır. 300 gram kajudan hazırladığınız yoğurt için boyutuna göre 1-2 adet limon suyu ilave etmek gerekebiliyor. Çok ekşi sevmiyorsanız veya meyveli yoğurt, meyveli müsli gibi bir tarifte kullanacaksanız daha az limon suyu ve tuz kullanabilirsiniz.
Bu yoğurdu mantının üstünde kullanacaksam limon suyu ve tuzun yanına dövülmüş sarımsak da ilave ediyorum ben. Eğer cacık yapıyorsam suyla iyice açıyorum kıvamını. Bu tarifte kajunun sadece sütü yerine posasını da kullandığım için çok bereketli ve kıvamlı oluyor. Tuttu, tutmadı derdi de olmuyor.
Basit Kaju Yoğurdu Yapımı
Diyelim vaktiniz yok ya da benim için probiyotikler önemli değil, ben onları başka şekilde alıyorum, diyorsunuz. O zaman çok daha basit ve hızlı şekilde de bu yoğurdun bir benzerini hazırlayabilirsiniz.
Fitik asit ile bir probleminiz de yoksa, geceden suda bekletmek yerine direk kaynattığınız suyu kajularınızın üstüne dökün ve yarım saat, bir saat kadar bekleyin. Bu sürenin sonunda kajular hızlı bir şekilde yumuşamış olacaklar. Daha sonrası aslında aynı. Bu suyu dökün, robota yumuşamış kajularınızı koyun, üzerini geçmeyecek kadar temiz, soğuk su ilave edin, limon suyu ve tuz da ekleyin. Sonra hepsi pürüzsüz bir kıvam alana kadar robotu çalıştırın. Yoğurdunuz hazır.
Genel olarak peynir ve yoğurt tariflerinde badem de kullanabilirsiniz. Peki ben niye daha ucuz olmasına rağmen badem kullanmıyorum? Çünkü kajunun tadı badem kadar keskin değil 🙂 Bademden yapılan peynir, yoğurt vs ürünleri yerken arkadan badem tadı geliyor bana. Kajudan yaptığım yoğurt ve sürme peynirde de o tatlılığı bastırmak için bol limon kullanıyorum mesela ve çok kolay şekilde baskılayabiliyorum. Yine de bademden yoğurt yapmak isterseniz kabuğu soyulmuş badem alın ya da bademleri önceden suda bekletip kendiniz kabuklarını soyun. Böylelikle bademin tadını bir nebze azaltmış olacaksınız.
Kajudan sürme peynir yapmak isteyenler için de yine çok basit bir reçetem vardı. Daha önce görmemiş olanlar için onun tarif linkini de buraya ekliyorum.
Kaju Yoğurdu Tarifi
Kajudan probiyotikli vegan yoğurt yapımı
Hazırlık Süresi 15 sa
Pişirme Süresi 15 dak
Çiğ kajuyu üstünü bir kaç parmak geçecek kadar oda sıcaklığında temiz suya ıslayın. Geceden buzdolabında bekletin. Vaktiniz yoksa sıcak suda 1 saat kadar da bekletebilirsiniz.
Yumuşayan kajuların suyunu süzün ve 180 ml temiz su ile pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin.
İstenilen kıvama gelince bir kaba alın. Probiyotik kapsülü açıp içindeki tozu yaptığınız kremaya iyice karıştırın.
Kabın üstünü streç film ile örtüp üstüne delikler açın. Bir gece bekletin. Kremanın içinde kabarcıklar oluştuysa fermente olmuştur.
Buzdolabında muhafaza edeceğiniz bu kremaya, kullanacağınız zaman limon suyu ve tuz ekleyerek, yoğurt olarak tüketebilirsiniz.
Önceki makale Elmalı Kurabiye Tarifi – Vegan, Hafif
Sonraki makale Vegan Brioche Tarifi – Fransız Ekmeği
“Kaju Yoğurdu Tarifi – Vegan, Probiyotik” için 2 yorum
Aslı Bakırhan says:
Nisan 26, 2020, 6:40 pm
Bugün rastladım size, uzun zamandır yoğurt ve peynir nasıl yapılır bilmiyordum, şahane fikirleriniz ve tariflerini için çok teşekkür ederim, elinize yüreğinize sağlık 🙏 sevgiler
Haziran 11, 2020, 5:00 pm
Çok sevindim güzel yorumunuza, umarım faydalı olur tarifler ☺️