FINDIKSI POĞAÇA YAPIMI | Osertok | Official Web Site
Home YemekTarifleri FINDIKSI POĞAÇA YAPIMI
Bu hafta pastane tipi poğaça yapmak istedim. Fransızların beurre noisette dediği fındık aroması kazanmış bir tereyağıyla hazırlandığında nereden geldiğini kestiremeyip karşı da koyamadığımız bir aroma yaratıyor bu poğaça. İyi bir pastane poğaçasının olmazsa olmazı mahlepten de kullandım ve hamur parçalarını beyaz peynirle doldurup buz gibi soğuk sütle servis ettim.
150 GRAM TEREYAĞI,
7 GRAM MAYA,
YARIM ÇAY KAŞIĞI MAHLEP,
2 ÇAY KAŞIĞI TOZ ŞEKER,
2 ÇORBA KAŞIĞI BEYAZ PEYNİR,
Yağı bir tavaya alıp cızırdamaya başlayınca köpüğünü alıp atın.
Rengi dönünce altını kısın açık kahverengi tortular birikmeye başlayınca, kavrulan yağı tülbentte süzün ve soğuması için bir kenara alın. Bu şekilde hazırladığınızda 100 gram tereyağı kalması gerekiyor. Daha az kaldıysa normal tereyağıyla 100 grama tamamlayın.
Mayayı oda sıcaklığında süt ve toz şekerle bir kaseye koyup karıştırın. Üstünü kapatın 15 dakika sonra karışım kabarmaya başlayınca kaseyi biraz daha büyütün.
Unu eleyin ve diğer malzemeyle birlikte mayalı süte ekleyin.
Elinizle bir iki dakika karıştırarak bir araya getirdiğiniz malzemeyi hafifçe unlanmış bir tezgahta yoğurun.
Dıştan içe doğru yoğurduğunuz hamur 7-8 dakika sonra iyice pürüzsüz hale geldiğinde yoğurmayı bırakın. Hamur parmakla bastırdığınızda eşli haline dönecek esnekliğe ulaşmış olmalı.
Hamuru tekrar daha büyük bir kaba alıp üstünü strechle kapatın.
Ilık bir yerde iki kat kabarana kadar dinlendirin.
Sonra ellerinizi unlayıp hamuru tezgaha alın ve yarım dakika hafifçe yoğurarak havasını çıkartın ve kopartarak onu 10 eşit parçaya bölün.
Her parçayı tezgahın üstünde elinizle yuvarlayın. Form verdiğiniz bu parçaları aralarında boşluk kalacak şekilde hafifçe unlanmış bir tepsiye yerleştirin. Elinizle iyice bastırarak düzgün hamur yuvarlakları elde edin.
Peynirden kopardığınız parçaları yuvarlakların bir tarafına serpiştirin. Boş tarafını diğerinin üzerine örtüp tekrar iyice bastırarak kapatın.
Bir strechi üzerlerine gevşekçe örtüp ılık bir yerde 20 dakika dinlendirin.
Fırını 180 dereceye kurun. Yumurta sarısını hamurun açıkta kalan her yerine sürün.
Fırına aldığınız pohaçaları 10-12 dakika sonra güzelce renk aldığında çıkartın. Ilınması için ters çevirerek bekletin.
Sonra da soğuk sütle servis edin.
Civan Er / Rindlerin Mutfağı