Açık çerez mi tüketiyorsunuz? | Diyet & Fitness | Mahmure Sağlık
Açık çerez mi tüketiyorsunuz?
Yapılan bir araştırmada açıkta satılan çerezlerin çevresel etkenlere maruz kaldığı için sağlık açısından tehlikeli olduğu ortaya çıktı.
Cumhuriyet Üniversitesi (CÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü öğretim üyesi Yrd. Doç. Dr. Nevcihan Gürsoy, yapılan araştırmada, çerezlik olarak tüketime hazırlanmış yer fıstıklarında yüzde 91 oranında aflatoksin bulaşıklığı tespit edildiğini bildirdi.
Yrd. Doç. Dr. Gürsoy, "Özellikle açıkta satışa sunulan çerez ve kurutulmuş meyveler uzun süre çevresel etkilerle karşı karşıya olduğundan, bu ürünlerin tüketimi sağlık açısından ciddi bir tehlikedir" dedi.
Yrd. Doç. Dr. Gürsoy, yaptığı açıklamada, gerek bakterilerin gerekse küflerin uygun sıcaklık ve nemli koşullarda ürediklerini, genellikle gıda maddelerinin tat koku ya da görünüşünü değiştirmediklerini kaydetti.
"Gıdalardaki toksinlerin pek çoğu, ısıya karşı dayanıklıdır. En önemli toksin üreten küfler, aspergillus, fusarium ve penicillium cinsleridir. Bu küfler özellikle Türkiye'de çerezlik olarak tüketilen, çikolata yapımında ve çeşitli şekillerde kullanılan yer fıstığı, fındık gibi yağlı tohumlularda, incir, üzüm gibi kurutulmuş meyvelerde yoğun olarak bulunmaktadır."
Yrd. Doç. Dr. Gürsoy, 2005 yılında yaptığı bir araştırmada, hasat, depo ve kavrularak çerezlik olarak tüketime hazırlanmış yer fıstıklarında yüzde 91 oranında aflatoksin bulaşıklığı ve toksin içeren örneklerin yüzde 51'inde yasal sınırın üzerinde aflatoksin varlığı saptadığını bildirdi. Yrd. Doç. Dr. Gürsoy, şunları kaydetti:
"Bu çalışmada en yüksek aflatoksin içeriği 168 santigrat derecede kavrularak çerezlik olarak tüketime hazırlanmış örneklerde bulunmuştur. Çerezlik yer fıstığı örneklerindeki toksin içeriklerinin hasat dönemindeki toksin seviyelerinden yaklaşık 3 kat daha fazla olduğu saptanmıştır.
Aflatoksinler sıcaklık uygulamalarıyla yok edilememekte ve eğer üründe aflatoksin bulaşıklığı varsa depolama ve işleme süresince uygun koşullar olduğunda toksin içeriği artarak devam etmektedir.
Özellikle açıkta satışa sunulan çerez ve kurutulmuş meyveler uzun süre çevresel etkilerle karşı karşıya olduğundan bu ürünlerin tüketimi sağlık açısından ciddi bir tehlikedir."