İlk Kitim - Coopers Pilsener
2017-02-15 18:31:46 UTC
Son aylarda başlamayı çok istediğim bu hobiye 31 Ocak akşamı kurduğum Coopers Brewmaster Selection Pilsener kit ile (şu an satışta olan kitten farklı olduğu için tam adıyla yazmak istedim) adım atmış oldum. Bu vesileyle hem bir merhaba demek hem de olur ise yorumlarınızı almak için bir başlık açmak istedim.
Kitimi 0.5 kg light dme ve 0.5 kg şerbetçiotlu light dme kullanarak, 23 lt olacak şekilde ve kit mayası ile kurdum. OG` i yaklaşık 1.043 olarak ölçtüm, mayayı eklediğim sıcaklık ise 19 derece idi.
Gaz çıkışı yaklaşık 24 saat sonra başladı ve 2. gün sonunda iyice hızlanmıştı, her baloncuk çıktığında "Evladımmmm" diyip kovaya sarılasım da gelmedi değil Geçen bu 15 günlük sürede en çok kafamı karıştıran kitten çıkan mayanın ne idüğünü ve ideal fermentasyon sıcaklığını anlamaya çalışmak oldu. Bu esnada bol bol yanlış yönlendi(rildi)m ve ortaya şöyle inişli çıkışlı bir sıcaklık grafiği çıktı:
Başlangıçta Butik Bira kitapçığının "ale sıcaklık aralığında kalın" ve kitten çıkan coopers kitapçığın "pilsner için belirtilen ideal sıcaklık aralığın alt sınırlarında (yani 21 derece civarı) fermente edin" önerilerine istinaden kovayı kendi kullandığım ve evin tek sıcak odası olan odaya koydum. 9-10 gün kadar sonra Coopers`ın forumlarında dolanırken şu ileti ile karşılaştım ve kitten çıkan mayanın lager mayası olduğuna ikna oldum! Yine aynı forumda karşılaştığım başka bir kaç ileti de bunu destekliyordu. Meğer ben yanlış yapıyormuşum diyip kovayı ort. 10-11 derece sıcaklıkta olan başka bir odaya taşıdım. Birkaç gün de burada beklettikten sonra Coopers kitapçığında yazan "Pilsener mayası en düşük 13 dereceye kadar fermentasyon yapar" ifadesini fark edince kafam yine karıştı Bu sefer de bunun gerçek bir lager mayası olamayacağına ikna oldum ve o günlerde elime geçen termostatlı priz ve markette denk geldiğim bel ısıtıcı yardımıyla sıcaklığı sabit 16 derecede tutmaya karar verdim. Zaten fermentasyon büyük oranda tamamlanmıştı ve yüksek sıcaklıkta oluştuğu söylenen kötü tatlardan kaçınmak istedim, bu yüzden sıcaklığı çok ta yükseltmedim.
Bütün bunlardan çıkardığım ders: İsmini cismini bilmediğin kit mayasını kullanma, ne olduğunu bildiğin mayayı al, ideal sıcaklığı sağla ve gerisine karışma Bu arada fermantasyonun 11. gününde aldığım numunede SG 1.009 olarak ölçmüştüm, çok baskın ve hoşuma da giden bir şerbetçiotu acılığı vardı korktuğum gibi kötü tatlar almamıştım.
Bugün 15. gününde tekrar bir numune aldım, SG 1.007 ölçtüm. Tat ise hayal kırıklığı oldu, baskın şerbetçiotu acılığı kaybolmuştu ve çok fazla maya kokusu vardı ki önceki numunede böyle bir maya kokusu fark etmemiştim.
SG ideale yaklaştı, belki haftasonu şişelerim diye düşünüyordum ama bu maya kokusu canımı sıktı. Olağan bir durum mu yoksa sıcaklık değişimleri sebep olmuş olabilir mi bilmiyorum doğrusu. Acaba kovada biraz daha bekletmemin bu kokudan kurtulmama faydası olur mu yoksa bira şişede olgunlaşırken de kendiliğinden kaybolacak mıdır? Bu konuda bilgisi/tecrübesi olan arkadaşlar bir yorumda bulunursa çok makbule geçer doğrusu Selamlar...
2017-02-16 09:35:29 UTC
aynı maya, aynı kafa karışıklığı...Şuan fermantasyon aşamasındayım. sıcaklığı 18-20 arasında tutmaya çalışıyorum. bakalım ne olacak.
2017-02-16 09:50:53 UTC
Kovada oda sıcaklığında bir kaç gün daha beklerseniz zararı olmaz, şişede ise en az 10 gün kalsın. O maya kokusu olgunlaştıkça geçiyor.
Hayal kırıklığına uğramayın, 3. hafta da nefret edilen biralar 5. hafta da tapınılabiliyor.
2017-04-19 06:00:10 UTC
Merhaba, ben de ilk kitim olarak coopers pilsner kurarak başladım.Kit özelliklerinde tavsiye edilen mayalanma sıcaklık aralığı 13 - 21 derece. Son günlerdeki hava durumuna göre kitin sıcaklığı 16 - 14 arasında değişir durumda. Sorum şu hava kilidine çizgilerde eşit miktarda su koydum, gözlemlediğimde kabarcık balon çıkışı hiç görmedim ama eşit miktardaki su çıkış tarafına doğru yükselmiş durumda. Yani sanki gaz basıncı var ama baloncuk olarak gözlemlenmiyor. Bu durum mayalanma devam ediyor ama bir yerde kaçak olduğu anlamına mı gelir? Kaçak olması durumu normal mayalanma sürecine etki eder mi? Yani mutlaka kaçak giderilmeli midir? Sonuçta hava kilidi yerine başka bir yerden çıkıyor gaz.
Yardımınız için çok teşekkür ederim. Heyecanla ilk ürünümü bekliyorum.
2017-04-19 10:46:07 UTC
En önemli bilgiyi yazmamışsınız. Ne kadar süre oldu kuralı? Eğer çok fazla süre geçmediyse ve kaçak yoksa artan fermantasyon şiddetiyle hava çıkışı gözlemlenebilir hale gelir.
Fermantasyon başladıktan sonra gaz çıkışı da başlar ve karışımın üzerini CO2 kaplar ve karışımınızı korur. Kaçak varsa ve kapaktan sızdırma, hava kilidinin etrafından sızdırma şeklinde çok küçük miktarlarda gerçekleşiyorsa, kaçağı kapatmak çok elzem değil ama yine de yapılsa iyi olur. Yapılması gereken ise kapağın birleşim noktasının etrafına biraz sıkı bir şekilde streç film sarmak, hava kilidini çıkarıp birleşim noktalarındaki çizginin üzerinden maket bıçağı gibi bir keskin bir materyal ile hafifçe geçerek düzleşmesini sağlamak ve hava kilidinin contası etrafına da streç film yapıştırmak.
2017-04-19 18:08:58 UTC
Kitim 2 gününde. Akşam eve geldiğimde gaz çıkışının balon balon ardına başladığını gördüm. Sıcaklığı optimum aralığın alt sınırına yakın olduğu için mayalanma yavaşça başladı sanıyorum ama geç olsun güç olmasın diyorum Teşekkürler.
2017-04-20 14:45:55 UTC
Merhaba hocam Termostat ın iki sıcaklık derecesini nasıl sabit tutunuz yani nasıl ayarlamalıyız.