Bir Restorandan Daha Fazlası: Ultraviolet | Seturday
Tek Masalı, 3 Michelin Yıldızlı; Paul Pairet'in Ultraviolet Restoranı
Beyaz duvarların önüne yerleştirilmiş on kişilik masadan oluşan bir restoran… Çoğu zaman iki ay ve daha fazla süre rezervasyon sırası bekleniyor. En ucuz akşam yemeğinin ücreti 600 dolar civarında ama Şanghay’daki pek çok kimse, bu restoranda bir kez olsun yemek için çıldırıyor. İşte size 3 Michelin yıldızlı, Fransız Şef Paul Pairet’in sıradışı restoranı: Ultraviolet…
15 Yıllık Bir Hayalden Dünyanın En İyi Restoranları Listesine
Ünlü şef Pairet’i böyle bir konsepti hayata geçirmeye iten neden 1996 yılına dayanıyor. O dönemde Avustralya’da olan ve bir başka kurum tarafından satın alınınca restoranı kapanan şef, klasik “A La Carte” tarzın yarattığı kısıtlamaları ortadan kaldıracak bir yöntem düşünüyor ve çözümü yemekleri “ev ortamında sunma” fikrinde buluyor. Müziğin o andaki ruh haline göre seçildiği, ışıkların kısıldığı ya da açıldığı, sunumların sürekli değişkenlik gösterdiği bir 17. yüzyıl masası. Takip eden on beş sene boyunca bu restoranı hayata geçirmeye yaklaşsa da Paul Pairet bu hayalini gerçekleştirmeyi 2012 yılında başarabilmiş.
Ben Şimdi Ne Yiyorum?
Ultraviolet’ta görsel oyunlar aracılığıyla çimenlerin üzerindeki sıcak bir piknik masasında yemek yediğiniz duygusuna kapılabileceğiniz gibi bu hissi pekiştiren gerçek bir sandvici de bir anda önünüzde bulabilirsiniz. Ya da bir başka etapta, kendinizi okyanus kıyısında, dalgalar ve rüzgâr eşliğinde romantik düşüncelere dalmış bir halde önünüzdeki deniz tarağını incelerken yakalayabilirsiniz. Restorandaki yemek deneyimi o denli sürprizlerle dolu ki, bazı yiyecekler inanılmaz lezzetliyken, bazıları sadece duyguları canlandırmaya yönelik olarak, “Bu ne yahu?” dedirtmeyi başaran türden. Buradaki amaç da zaten ziyaretçilerin duygularını yalnızca görsel ya da işitsel, hatta zaman zaman da kokuya dayalı etmenlerle değil, damak zevki aracılığıyla da manipüle etmek. İçecekler hemen hemen her etabın konseptine uygun olarak değiştiriliyor. Fakat restoranı kusursuzlaştıran detayların başında titizlik ve verimlilik geliyor. Her etapta ne olacağı, neyin servis edileceği, hangi görsel ve işitsel uyaranların kullanılacağı önceden belli.
Psiko-Lezzet İle Sınırlarda Gezen Bir Yemek Deneyimi
Dünyada konuk başına 2,5 personelle hizmet veren bu konudaki en iddialı restoranlardan biri olan Ultraviolet’ta yemek deneyimi 20 farklı etaptan oluşuyor. Özel olarak ileri teknolojiyle tasarlanmış restoranda yemeği farklı bir noktaya taşıyan şey; yiyeceklere eşlik eden ışık oyunları, sesler, müzik, hatta kokular. Her etaptaki yiyeceklerin etaba göre özel olarak geliştirilmiş bir ambiyansla sunulması, hizmetin kapsamını farklı bir noktaya taşıyor. Psiko-Lezzet olarak tarif edilen bu süreç, duyuları harekete geçiren, manipüle eden ve her bir yeni etapla birlikte misafirlerini farklı ruh hallerine sürüklemeyi amaç edinen deneysel bir yaklaşımın ürünü.
Fakat bu noktada, genel yargı çoğunlukla Ultraviolet’ta yaşanan bu deneyimin on kişilik bir gösteri sırasında servis edilen farklı yiyeceklerin tadımı olduğu yönünde. Restoranın sahibi Şef Pairet bunu kesinlikle reddediyor ve Ultraviolet’ın “yemeklerle desteklenen bir şov” değil, “yemeklere eşlik eden farklı atmosferleri” sunduğunu ifade ediyor.
Ticari Değil Deneysel Bir İşletme
Konuklardan daha fazla aşçının bulunduğu mekânda UV-A, UV-B ve UV-C olmak üzere üç farklı menü var. Fiyatı her ne kadar yüksek görünse de şaşırtıcı bir biçimde restoran ticari olmanın ötesinde, çünkü aslında pek fazla kâr ettiğini söylemek güç. Koku kapsülleri, mutfak ve personel giderleri, özel kameralar ve pek çok detay, hizmet maliyetini hayli yukarıya çekmiş. Bu arada masa on kişilik olsa da bu, restoranın her zaman grupları ağırladığı anlamına gelmiyor. Restoranda bireysel olarak rezervasyon yaptırıp, tanımadığınız kişilerle yemek yemeniz mümkün; tabii, yoğunluktan yer bulmayı başarabilirseniz.
Asya, Çin, Şanghay, Gurme, Lezzet, Yemek, Restoran, Michelin, A La Carte, Ultraviolet, Paul Pairet, Yurt Duşı
Çin hakkında ziyaret eden gezginlerden tavsiye almak için tıklayın!
Tarihe ve damak tadına düşkün olanlar için dünyanın en eski restoranları...
Burada geçirdiğimiz birkaç gün ve Arzak Restoran’daki unutulmaz lezzet deneyimi...
Çin kültürünün ilginç inanışlarından biri de "Öcüler Bayramı". Bir ay boyunca...
İşini tutkuyla yapan şef Alex Atala'nın deneysel ve geleneksel olanı...