Neşeli Günler’in turşucusundan, turşu kurmanın püf noktaları
Neşeli Günler filmine ev sahipliği yapan turşucu, ‘Turşu limonla mı kurulur sirkeyle mi?’ sorusunu yanıtladı, turşu kurmanın püf noktalarını anlattı.
“Neşeli Günler” filmine ev sahipliği yapan Asri Turşucu’nun üçüncü kuşak temsilcilerinden Kaan Baran Güreler, kolay turşu kurmanın püf noktalarını anlattı.
“En çok yapılan iki hatadan biri, kaya tuzunu az koymak. Kaya tuzunu az koyduğumuz için turşu her zaman yumuşak oluyor. Diğeri ise turşunun sürekli, ‘oldu mu?’ diye açılıp bakılması. Turşu bu nedenle fermantasyonunu tamamlayamıyor. Her açtığınızda o fermantasyon duruyor. Bir daha başlaması için, aynı süreyi beklemek gerekiyor.”
Turşu kurarken her 10 kilogram için 2 kilogram kaya tuzu kullanılmasını tavsiye eden Güreler, “Lahanaysa 3 hafta, salatalıksa 4 hafta, biberse 2 ay bekleyin. Türlü kurmayın, turşularınızı tek tek kurun. Çünkü sebzelerin değişik bekleme süreci olduğu için birisi oluyor, diğeri olmuyor. Fazla karıştırmaya gerek yok. Limon, sirke, dere otu koymak fermantasyonu hızlandırıyor ve turşu eriyor. O yüzden daha sade tariflerin kullanılmasını tavsiye ediyorum.” dedi.