tam da istediğim buymuş! | kulaktan dolma tarifler
« 01 Şubat 2013, Bebek
balıklı mercimekli salata »
tam da istediğim buymuş!
04/02/2013 by semsaD
malum, bir zamandır ağzımın tadı yok. ne yaptığımdan hayır geliyor, ne yediğimden memnun kalıyorum.
dünkü organik pazardan Nihal bana bebecik, ama gerçekten bebecik ıspanaklar almıştı. evde zaten köy yumurtası ve mısır unu vardı. bir de evvelsi akşamdan parmesan olunca, ne yapacağıma karar vermek zor olmadı.
işe polentayla başladım. 5 ölçü fıklayan, tuzu katılmış suya 1 ölçü mısır ununu yavaş yavaş, sürekli karıştırarak ekledim. kıvam alınca, kapağını da kapayıp, pişmeye koydum. arada, yani 5-6 dakikada bir gidip karıştırdım. kapağını da kapadım, zira içindeki buharın tamamen uçup gitmesini istemedim. kapağın iç yüzünde birikenler, yine tencereye akmış oldu. zira çok erken susuz kalsa, pişmeye ve un tadını yitirmeye zamanı kalmayacaktı. altına da bir amyant koydum, ateşin hızlı geldiğini düşündüğüm için. mısır ununun pişip de polentaya dönüşmesi için 40 dakika ile 1 saat arası bir zamana ihtiyacı var.
hazır olduğunu düşündüğümde, altını kapamadan önce yanda bir döküm tavada biraz tereyağında ıspanakları şöyle bir çevirdim. gerçekten öldürmeden. diğer bir tavaya da kettledan kaynak su ve tuz ekleyip, yumurtayı poşeledim. yumurta olana kadar, yaklaşık 3,5 dakika, ıspanakları kenara aldım. maydanoz, ançuez ve kaparileri bir arada kıydım. polentayı ateşten çekip, bolca tereyağı ile karıştırdım. ve yumurta hazır olduğunda, diğer herşey de tabaklanmaya hazırdı. önce polenta, şöyle üstüne löp bir parça tereyağı ile. sonra bir kenara ıspanaklar. kalan boşluğa da yumurta. maydanozlu-ançuezli-kaparili karışımı da hepsinin üstüne ve ortasına. değirmen karabiber ve bolca parmesanı da rendeleyince tamam oldu.
yerkenki mutluluğumu anlatamam, polentanın kaymaksı dokusu, tereyağın süt tadı, yumurtanın kayısısı, ançuezin tuzluluğu ve balık lezzeti, ıspanağın topraksılığı ve parmesanın malum keskinliği ile, dedim ya, tam da istediğim buymuş.
Posted in evde, peynir, yumurta | Tagged ançuez, organik pazar, polenta, poşe yumurta, ıspanak | 6 Comments
on 04/02/2013 at 00:23 | Reply Gulay
Afiyet olsun:) Yumurta poselerken neye dikkat etmek lazim acaba? Cok seviyorum pose yumurtayi ama benimkiler genelde dagiliyor…
on 04/02/2013 at 00:56 | Reply semsaD
taze olması birinci şart. oda sıcaklığında olacak. direkt suya değil, önce küçük bir kaba kırılacak, oradan suya aktarılacak. su fokurdamayacak, usul usul tıngırdayacak.
on 04/02/2013 at 02:41 | Reply Fadime Schlosser
Yumurtanin rengi cok guzel gorunuyor. Bu tabagi gorunce size neden Turkiye’nin Alice Waters’i dediklerini anliyorum ; )
Ben yumurtanin suyuna bir damla sirke ekliyorum, cok guzel toparliyor. Polentada su yerine sut kullaniyorum cok daha creamy oluyor. Parmesanla tamamlamaniza bayildim. Afiyet olsun!
on 04/02/2013 at 04:55 | Reply Gulay
Cok tesekkurler. Bir dahaki denememde bu soylediklerinize dikkat edecegim…Ben direk suya kiriyordum hep ve su genelde fokurduyordu; simdi anlasildi benim pose yumurtalarin neden basarisiz oldugu!
on 04/02/2013 at 09:29 | Reply Elif
Semsa merhaba, organik pazar derken Besiktas pazarindan mi bahsediyorsun, yoksa benim bilmedigim bir yer daha mi var??:) Polentali yumurta harika gorunuyor…
on 04/02/2013 at 22:54 | Reply semsaD
Cumartesi Feriköy organik pazar