Çin Mutfağı İle Türk Mutfağı Arasındaki Farklar - Bilgi Fırını
Çin mutfağı Türkiye’de diğer ülkelere oranla daha az kişi tarafından tanınan bir mutfak. Birçok kişi Çin mutfağının sadece böcek yemeye endeksli olduğunu düşünür ve Çin’e gelme durumunda aç kalacağına inanır. Doğrusunu söylemek gerekirse o kadar korkulacak bir durum yok. Çin mutfağı birçok açıdan Türk mutfağından farklı olsa da Çin mutfağının Dünya’da en çok çeşide sahip mutfaklardan biri olduğu bilinen bir gerçek.(bkz.Çin Yemekleri İle İlgili Genel Bilgiler)
Yemeğin Pişirilme Süresi
Yemeklerin pişirilme süreleri göz önünde bulundurulduğunda Çin yemeklerinin genel olarak Türk yemeklerine oranla çok daha kısa zamanda pişirildiği söylenebilir. Türk yemeklerinin çoğu için 1 saate yakın zaman harcamak gerekirken Çin yemeklerinin çoğunu 30 dakika içinde yemeye hazır hale getirmek mümkün. Hatta 1 saat içinde çok rahat 4-5 çeşit Çin yemeği pişirilebilir.
Yemeğin Pişirilme Şekli
Çinliler’in yemek pişirirken en çok kullandıkları gereç wok tava. Çin yemeklerinin an az %80’i Türkiye’de zor bulunan, diğer tavalara oranla daha geniş, daha ağır ve daha derin olan wok tavalarda kavrularak pişirilir. Çin’deki ocaklar da wok tavaya uygun şekilde üretilir. Türkiye’de her yemek için farklı tava veya tencere kullanılırken Çin’de bir wok tavada aynı öğünde tüketilen bütün yemekler pişirilebilir. (bkz. Çin Mutfağında En Çok Kullanılan Mutfak Gereçleri)
Wok Tava – bing.com
Kavrulan yemekler haricinde haşlama yemekler de Çin’de sıkça tüketilir. Adına İngilizce’de hotpot denilen ve masanın ortasındaki tencereye çeşitli sebze ve etlerin eklenip haşlanmasıyla yenen yemek, Çin genelinde çok popülerdir. Türkiye’de haşlama yemekler birçok kişinin ilk tercihleri arasında yer almaz. Belki de bu nedenle haşlama Türk yemeklerinin sayısu aynı şekilde yapılan Çin yemeklerine oranla çok azdır.
Bu Yazı Da İlginizi Çekebilir Çin'de Demiryolu Taşımacılığının İnanılmaz Boyutları
Hotpot – bing.net
Fırın yemekleri Türk mutfağında önemli bir rol oynasa da Çin’de fırın yemeği tabiri dahi çok fazla bilinmiyor. Çin’deki evlerin %99’unda fırın bulunmaması fırın yemeklerinin Çin mutfağında ne kadar önemsiz olduğunun ispatı.
Yağda kızartılmış yemek hem Çin, hem de Türk mutfağının önemli bir parçası. Oranlama yapmak gerekirse Türk mutfağında tüketilen yağda kızartılmış yemeklerin oranının Çin mutfağına oranla daha fazla olduğu söylenebilir.
“Yemeğin içinde olanlar” konusu Türkler’in Çin yemekleri ile ilgili önyargılarının çıkış noktası. Türkiye’de et yemekleri genel olarak tek çeşit et içerirken Çin’de bazı yemekler birkaç çeşit eti içerebilir.
Öte yandan Türk mutfağında kırmızı ve beyaz et genel olarak, farklı yemeklerin içinde de olsa, aynı öğünde tüketilmez. Ama Çin mutfağında böyle bir durum söz konusu değil. Birçok kişiye garip gelse de tavuk, balık ve dana etlerinin aynı masada olması Çinliler’i mutlu eder.
Tipik bir Çin yemek sofrası -bing.com
Türk mütfağında yemeklerdeki et oranı Çin mutfağına göre daha yüksektir. Bazı Türk yemekleri sadece etten oluşurken Çinliler et yemeklerinin çoğunu sebzelerle karıştırarak pişirmekten hoşlanırlar.
Türk mutfağında zeytin yağı, tere yağı gibi yağlar sıkça tercih edilirken Çin mutfağında bu iki yağ neredeyse hiç kullanılmaz. Zeytinyağının çok pahalı olması, tere yağının da çok az bilinmesi nedeniyle Çin’de yemek yapımında fıstık yağı, bazı baklagillerden edilen çeşitli yağlar tercih edilir. Domuz yağı da kullanılar yağlar arasında. Dikkat!
Çin mutfağında yemeklerin çoğunda çeşitli soslar kullanılır. Bu soslar arasında en popüler olanları sirke ve soya sosudur. Genelde soslar yemekler pişirilirken yemeğin içine eklenir.Türk mutfağında da soslu yemekler bulunsa da birçok yemek için hazırlanmasına gerek yoktur.
Bu Yazı Da İlginizi Çekebilir Çin'de Ulaşım İle İlgili Bilgiler
Çin mutfağında kullanılan soslardan bazıları- seriouseats.com
Yemeğin Yeniş Biçimi
Çin yemeklerinin çubuklarla yenildiği herkes tarafından bilinen bir gerçek. Bıçağın masalarda hiç bulunmadığı Çin’de çorbalar veya sulu yemekler için Çin’in kendine özgü kaşıklar da kullanılıyor. Ama bu kaşıklar Türkiye’deki kaşıklara oranla daha küçük ve daha dardır.
Türkiye’de yemekler normalde herkesin tabağına konularak yenilir ve masanın ortasında sadece salata, yoğurt gibi benzeri yiyecekler bulunur. Çin’de ise yemeklerin tamamı masanın ortasına konur ve herkes hangi yemekten ne kadar yemek istiyorsa o kadarını tabağına alarak yer.
Çin Mutfağı İle Özdeşleşmiş Bazı Mutfak Gereçleri
Yemeklerin hazırlanışı ve tadı bakımından Türk yemekleri ile genel anlamda farklı olan Çin yemekleri için kullanılan mutfak gereçleri de doğal olarak farklılık gösteriyor. Bazı mutfak gereçleri hiç tahmin edilemeyeceği kadar çok kullanılıyor. İşte Çin mutfağı ile özdeşleşmiş mutfak gereçlerinden bazıları:
Çin mutfağının demirbaşı. Çin yemeklerinin neredeyse tamamının yapımında kullanılıyor. Türkiye’de sadece büyük marketlerde bulunabilen vok tava, Türkiye’de kullanılan tavalara oranla çok daha geniş, çok daha derin ve içerdiği çelik nedeniyle de çok daha ağır. Vok tavaların bazıları tek, uzun saplı, bazıları da çift, kısa saplıdır.
Çin’deki ocaklardaki ateş çok kuvvetli olduğu için vok tavalar Çin’deki ocaklara çok uygundur; ama Türkiye’deki ocaklardaki ateşlerin Çin’e oranla az olması vok tavanın Türk yemeklerinin yapımında kullanılmasını zor bir hale getiriyor.
Vok tava haşlanan, buharda pişirilen, kavrulan ve yağda kızartılan yemeklerin yapımında sıkça kullanılıyor.
Çinliler’in yemeklerini çubuklar kullanarak yediklerini hepimiz biliyoruz. Bu çubuklarla yemek yiyip yememek hepimizin kendi tercihi. Ama yemek yapımında kullanılan bambu çubukların Türk yemeklerinin yapımında kullanılan maşaya benzer bir görevi var. Bu çubuklar normal çubuklara oranla çok daha uzun ve tencereye konulan yiyeceklerin birbirleriyle karıştırılmasında, tencerenin içinden bir şey alıp çıkartmada kullanılıyor.
Türkiye’de satır sadece et benzeri sert yiyeceklerin kesilmesinde kullanılır. Ama Çin yemeklerinin hazırlanması aşamasında satır harici başka bıçak türünün kullanılmadığını söylemek daha doğru olur. Çin’de satılan bıçak takımları da Türkiye’deki gibi 4-5 farklı çeşitte bıçak içermek yerine biri daha büyük, biri daha küçük olmak üzere iki çeşit satır içerir.
Pilav yapma makinesi-bing.com
Çalışma prensibi ve görünüş olarak düdüklü tencereye çok benzer. En büyük farkı elektrikle çalışıyor olması. Özellikle Çin’in milli yemeği olan pilavın pişirilmesinde kullanılır. Bu nedenle de İngilizce’de “rice cooker” olarak anılır. Pilav yapmak isteyen kişiler sadece pilavı makinenin içine koyar, üstüne su ekler ve makinenin birkaç düğmesine basar. Hepsi bu.
Pilav yapma makinesi, pilav yapımının haricinde Çin’de sabahları sıkça tükeilen pirinç lapası ve bazı haşlama yemeklerin yapımında da kullanılır.
Çin mutfağında buharda pişen yemeklerin çok olması buhar tenceresi ihtiyacını da beraberinde getiriyor. 2 veya 3 katlı olabilen tencerenin en altına kaynar su konuyor ve ve o kaynar suyun buharı üst katlardaki yemeklerin pişirilmesinde ve önceki günden kalan yemeklerin tekrar ısıtılmasında kullanılıyor.
En Çok Satılan Çin Arabaları-2018