Türk Mutfağında Birbirinden Lezzetli Pek Çok Tarifte Yer Alan, Yaz Aylarının Çok Sevilen Bir Sebzesi; Patlıcan
Patlıcan; Asya, Orta Doğu ve Akdeniz mutfağında çok popüler olan mor-mavi renkli sebzedir. Patlıcan, domates, biber gibi aynı aileden, meyvesi yenen sebzeler grubundandır. Soğuk havayı sevmeyen sıcak iklim bitkisidir.
Olgunlaşmamış yarısı ham, uçları yeşil kalmış patlıcanlarda, solanin denilen zehirleme özelliği olan madde daha fazla bulunur, yiyeceğimiz patlıcanlar tam olgunlaşmış olmalıdır, patlıcan pişirildiğinde bu madde parçalanarak yok olur, onun için patlıcanları çiğ olarak yenmez, mutlaka pişirilmesi gerekir.
Patlıcan yüksek su içeriği, lifli dokusu, düşük kalorisi ve az olan yağ oranı ile kilo vermeye yardımcı olur. A,C,B vitaminleri ile kalsiyum, potasyum, sodyum, fosfor, demir minerallerini ile saponin adıyla bilinen bir fitokimyasal maddeyi içerir. Saponin, alerjilere ve iltihaplanmalara karşı vücudu korur. Ayrıca, kandaki kolesterol oranının düşmesine de yardımcı olur. Yüksek oranda lif içeriğiyle bağırsakları yumuşatıcı etkiye sahiptir. Düşük kalorisiyle diyabet beslenmesine uygundur; diyabet veya insülin direnci olanlar için patlıcan rahatlıkla önerilir. Lif içeriğiyle uzun süre tok tutarak, kan şekerinin dengede kalmasını sağlar. Kan basıncını düzenleyici, ödem ve idrar söktürücü özelliğiyle patlıcan, selüliti olanlar için de uygun bir besindir.
Gelin patlıcanı kızartmayalım da, közleyelim, fırında ya da ızgarada pişirelim, zeytinyağlı yemeğini yapalım…
Patlıcanla yapılan yemekler, Türk mutfağında hiçbir yerde görmediğiniz kadar zengin çeşitliliğe sahiptir. Gelin saymaya, karnıyarıkla başlayalım. Patlıcanlı tarifler dolmadan salataya, musakkadan silkmeye, imam bayıldıdan, kebaba uzanır durur. İsimleri de efsane gibidir; Hünkar beğendidir, Ali Naziktir, İmam Bayıldıdır, Baba Ganuştur, Şakşukadır. Salatası, mezeleri, böreği hangi birini saymalı bilmem ki…
AKLINIZDA BULUNSUN; Patlıcanlar pişmeden önce acı suyunu salsın diye bir süre tuzlu suda bekletilir. Kabukları alaca soyulur.
Patlıcan ve Nikotin Gerçeği
Araştırmalar sonucunda patlıcanın içinde nikotin benzeri bir moleküler yapıya sahip olduğu, ancak nikotinle aynı şey olmadığını sonucuna ulaşılmıştır. Ayrıca, bu nikotin gibi bağımlılık yapmadığından sağlığınıza zarar vermez.
Patlıcan Seçerken Taze ve Olgun Olmasına Dikkat Ediniz
Taze patlıcanı seçebilmek için renginin tam olarak parlak mor olması gerekmektedir. Olgunluğu anlamak için ise parmağınızla bastırmanız gerekir.
Tüketirken kimler dikkatli olmalıdır?
Böbrek veya safra kesesi sorunları olanlar, patlıcan “oksalat” içerdiğinden miktarına çok dikkat ederek tüketmelidir. Alerjik reaksiyonlara da sebep olur; bazıları patlıcan yedikten sonra damağındaki kaşıntılardan yakınır.
Türk Mutfağındaki Patlıcanlı Yemekleri Diyete Uygun Nasıl Pişirmeliyiz?
Türk mutfağında kıymalı harç kullanılarak yapılan musakka ve oturtmalarda da sebzeler önce kızartılır. Kızartmalar da, patlıcan, doğrudan veya una, yumurtaya bulanıp bol kızartılmasıyla hazırlanır, tereyağ, un, salça ile kavrulur ya da yine kızdırılmış yağ ve kırmızı biberli sosla servis yapılır. Sebzelerin kızartılması enerji değerinin artmasına sebep olur, yağın tekrar tekrar kullanılması ile oluşan trans yağlar sağlığımız için en tehlikeli olandır, yine kavurma işlemi ile yağın yanmasına , kanserojen maddelerin oluşumuna neden olacağından sakıncalıdır. Kızartmaları, soğanı ve sebzeleri yağ ile kavurmanızı önermiyoruz.
“Sağlıklı Olarak Pişirilemez mi?” Sorusuna Yanıt Arıyorsanız...
Denemelisiniz; hem lezzeti hem sağlığı buluşturabilirsiniz.Yağda kızartmak yerine,ızgara da domates, kabak, patlıcan, havuç, mantar, biber gibi sebzelerinizi pişirebilirsiniz. Soğanları çiğden koymalı yağ ile kavurmamalısınız. Sebzeleri sotelerken yağ yerine çok az domates suyu ekleyebilir bunu sarımsak, baharatlar ve aromalı otlarla tatlandırabilirsiniz. Közlediğiniz patlıcanlara, piştikten sonra üzerine sızma zeytinyağı ilave edebilirsiniz. Böylelikle yağ ile midenizi geç terkedecek, daha uzun süre tok olmanızı sağlamanın yanı sıra içeriğindeki vitaminlerin de daha iyi emilmesini sağlayacaktır. Patlıcanın yanına domates,sarımsak ve yoğurt çok yakışır. Bir de, tahini önerebilirim; patlıcanla uyumu mükemmel oluyor. 000Tahinin kalorisi ve yağ oranı yüksek; ölçünüz 1 çorba kaşığını geçmemeli, limon ile inceltebilir, miktarını çoğaltabilirsiniz. Ayrıca, çok iyi bitkisel protein kaynağıdır.
Bir Tarif Ekledik:
“Diyette kızartma yenmez, şakşuka nasıl yiyeceğiz?” diyenler için işte size yağsız ve sağlıklı bir şaksuka tarifi: Şakşukaya koyduğumuz malzemeleri hafif yağlı bir sos ile fırında pişiriyoruz.
2 küçük patlıcan,
2 küçük kabak,
6-7 tane sivri biber,
2 diş sarımsak, kekik,
2 kaşık zeytinyağı,
Sebzeleri, kabağı soyup, biberlerle beraber küp küp doğrayalım. Patlıcanı da pijamalı soyalım ve benzer şekilde doğrayalım. Su dolu derin bir kapta tuzunu da ekleyerek biraz bekletelim. Sonra suyunu iyice süzdürüp, fırının ızgarasına, yağlı kağıt koyduğunuz tepsinin içine koyup, hafifçe tuzlayıp, kekik, biber serpip, zeytinyağını da fırça yardımı ile sebzelerin üzerine sürelim. Sebzeler fırında kızara dursun, bir tencerede rendelediğiniz domatesleri sarımsak ile pişirip hafif suyunu çektiriyoruz dilerseniz biraz sirke de ilave edebilirsiniz. Fırınlanan sebzeleri servis tabağına alıp domates sosunu üstüne döküyoruz, üzerine yoğurt koyabilirsiniz.Farklı sunum istiyorsanız,bu malzemeleri fırınladığınız bir dolmalık biberin içine koyup üzerine domates sos ve yoğurdunuzu koyup şık bir sunum yapabilirsiniz.
On 27 Mayıs 2016
Sağlık Topları Minyatür Lahanalar: Brüksel Lahanası
Her Gün Kilo Verilmez
Beslenme Tarzı İş Verimini Etkiliyor
Beslenme Uzmanı ve Diyetisyen Banu Kazanç Diyet Yaparken Bulgur Yemenizi Öneriyor
Yaz Diyeti İçin Alışverişe Çıkıyoruz
Kilo Vermek İsteyenler Domates Yemeli
Bamyanın, Çoğu Kişi Tarafından Sevilmemesinin Nedeni; Müsilaj Denen, Yapısındaki Kaygan Maddedir. Oysa Çözümü Çok Kolay! Yazar: Banu Kazanç - Tarih: 15 Ağustos 2018
Yaz Aylarının Favori Üçlüsü: Domates, Salatalık, Yeşil Biber Yazar: Banu Kazanç - Tarih: 3 Ağustos 2018
Hem Taze Hem de Kurutulmuş Olarak Tüketilebilen Bir Meyve: Kayısı Yazar: Banu Kazanç - Tarih: 27 Temmuz 2018
Polikistik Over Sendromu Yaşayan Bir Danışanımın Kilo Verme Serüvenini için Büşra
Tadı ve kendine has kokusu ile yaz aylarının favori meyvesi şeftali, serbest radikallerin zararlı etkilerine karşı… https://t.co/9CYPUMZ1H3
Diyette başarının sırrı; insanın kendisini daha uzun süre tok hissetmesidir. Tokluk hissi sadece yemeğin miktarına… https://t.co/iROWto4aj8
Hem taze hem de kurutulmuş olarak, beslenmenize dört mevsim ekleyebileceğiniz, lezzetli ve hoş aromalı meyve kayısı… https://t.co/aEfApb6pS1
Yüksek antioksidan içeriğine sahip vişne, bünyesinde bulunan zengin besin öğeleri ile vücuda enerji verir, dinçlik… https://t.co/Q6kCEOGd7A
Kan şekeri dengesi, sağlıklı bir diyet ve kilo kontrolü için önemli bir unsurdur. #banukazanc #hepobur… https://t.co/fNZWLmwI2x
Arşiv Ay seçin Ağustos 2018 Temmuz 2018 Haziran 2018 Mayıs 2018 Nisan 2018 Mart 2018 Şubat 2018 Ocak 2018 Aralık 2017 Kasım 2017 Ekim 2017 Eylül 2017 Ağustos 2017 Temmuz 2017 Haziran 2017 Mayıs 2017 Nisan 2017 Mart 2017 Şubat 2017 Ocak 2017 Aralık 2016 Kasım 2016 Ekim 2016 Eylül 2016 Ağustos 2016 Temmuz 2016 Haziran 2016 Mayıs 2016 Nisan 2016 Mart 2016 Şubat 2016 Ocak 2016 Aralık 2015 Kasım 2015 Ekim 2015 Eylül 2015 Ağustos 2015 Temmuz 2015 Haziran 2015 Mayıs 2015 Nisan 2015 Mart 2015 Şubat 2015 Ocak 2015 Aralık 2014 Kasım 2014 Ekim 2014 Haziran 2014 Ocak 2014 Nisan 2011 Mart 2011 Şubat 2011 Ocak 2011
Polikistik Over Sendromu Yaşayan Bir Danışanımın Kilo Verme Serüvenini
Bamyanın, Çoğu Kişi Tarafından Sevilmemesinin Nedeni; Müsilaj Denen, Yapısındaki Kaygan Maddedir. Oysa Çözümü Çok Kolay!
Yaz Aylarının Favori Üçlüsü: Domates, Salatalık, Yeşil Biber
Hem Taze Hem de Kurutulmuş Olarak Tüketilebilen Bir Meyve: Kayısı