Sofra 12 - 1.7.2007
Nohutlu Mantar Borani - 1.7.2007
İki gün önce, mantarların şapkalarını mangalda kullanmıştım.Buzdolabında bekleyen sapları görünce misafirim için, elimde bulunan haşlanmış nohutlarla salata yapmaya karar verdim.Yumurta ve kurutulmuş biber ile harika bir zeytinyağlı salata oldu.
1 avuç kurutulmuş biber(elinizde yoksa onsuzda olur)
1 su bardağı sarımsaklı yoğurt(koyu kıvamda)
Kurutulmuş biberi üzerini geçecek kadar suyla bir cezvede yumuşayıncaya kadar haşlayıp,süzün.
Mantarları akan suda yıkayıp küçük doğrayın.Bir tavada zeytinyağı ile soteleyin.(suyu çekilince biraz tuz ilave edin.önce eklerseniz,mantar çok sulanır)Biberleri ekleyip karıştırın.Çırpılmış yumurtayı üzerine kırıp pişirin.Nohutları ekleyip 2 dk.kadar kavurun.Servis kabına alıp ılıyınca yoğurt ve pul biber gezdirin.
Arnavut Ciğeri - 29.6.2007
Bütün tarif kitaplarında arnavut ciğerinin bol ve kızgın yağda kızartılması gerektiği yazar.Bende öyle yapıyordum.Geçenlerde annemin, az yağ ile yaptığı arnavut ciğerini tadana kadar.Hiçbir farkı yoktu ve hatta daha da yumuşak olmuştu.Dün akşam ben de bu şekilde pişirdim.
Ramazan davetlerinizde yanında lavaş ekmeğiyle de güzel bir sunum oluyor.Deneyin derim.
1/2 kg.kuzu ciğeri
Ciğeri kasaptan alırken,soydurup,kuşbaşı doğratabilirseniz,çok kolaylık oluyor.Doğranmış ciğerleri yıkayıp(aslında yıkamamak gerekli ama benim pek içime sinmiyor),bir süzgeçte 1-2 dk.kadar bekletin.Sonra bir beyaz kağıt üzerinde suyunu iyice aldırın.
Unu,tuzu ve biberi bir kapta harmanlayıp,ciğeri bu karışıma bulayın.Bir teflon tencere veya tavaya zeytinyağını ekleyip, ısıtın.(pilav tenceresi ideal)Fazla ununu aldığınız ciğerleri tencereye boşaltıp,kısık ateşte kızartın(2 dk.dan önce karıştırmayın-çok uzun kızartmayın,sertleşir)Ağzı kapalı olursa daha yumuşak pişiyor.
Sıcak olarak, yanında soğan salatası ile servis edin.
2 orta boy kuru soğan(piyazlık doğranmış)
Zeytinyağlı Bamya - 27.6.2007
1/2 çay bardağına yakın limon suyu
Soğanları yemeklik doğrayıp,biberleri de küçük doğrayıp,zeytinyağ ve sarımsak ekleyerek hafif soteleyin.
Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın
Bamyaların şapkalarını alıp,yıkayın.Üzerine limon sıkın.Domateslerle birlikte tencereye ekleyin.Baharatını ve tuzunu ayarlayıp, şeker ekleyerek,kısık ateşte, ağzı kapalı,hiç su eklemeden pişirin.
Not:Ben bu sefer düdüklü tencerede pişirdim.En küçük ocağımda kısık ateşte.
Kozalak - 25.6.2007
Şeftali reçeli - 25.6.2007
Çilek Reçeli(İki Değişik Şekilde) - 25.6.2007
1. Tarif klasik çilek reçeli tarifi.2.Tarif ise babamın geçen gün televizyonda bir ahçıdan görüp anlattığı bir tarif.(resimde gördüğünüz)İçerisine konulan faklı malzemeler değişik ve güzel bir lezzet kattı.Reçel yapımındaki püf noktalar annemden alınma.Bu şekilde yaptığım reçeller parlak oluyor ve şekerlenmeden uzun süre dayanıyor(kavanozun ağzı açılmadan 1-2 sene)
Çileklerin saplarını alıp,yıkayın.İyice suyunu süzdürüp, derince bir tencereye şekerle birlikte ekleyin.(önce toz şekerden biraz koyup üzerine çileği ekleyin.Geri kalan toz şekeri üzerine dökün)
Şeker biraz eriyene kadar ocağınızı kısık tutun.Sonra ocağınızı hiç kısmayarak tam hararette tutun.Üzerinin köpüğünü devamlı tahta kaşıkla alın.(köpüğü aldığınız kasede dip kısmına biriken sulu kısmı en son yine tencereye boşaltın)Böylece kabarma olmayacak.Tahta kaşığınızla kıvamını kontrol etmek için bir çay tabağına bir miktar reçelden alın.(taneden almayın) Çay kaşığı ile kontrol edin.Kıvamı tamam ise(az ılıyan reçel hafif uzayarak kaşıktan dökülüyorsa) limon suyunu ekleyip 2-3 taşım kaynatıp ocağınızı kapatın.(limonu en son eklemek parlak ve açık renk olmasını sağlayacak,)
Hemen bir kepçe ile kavanozlara doldurup,ağzını kapatın.(ocağın altını kapatır kapatmaz)Bir kenarda soğumaya bırakın.Çilek bu şekilde jöle dökecektir.
150 gr.kuru kayısı
150 gr.kuru incir
Çileklerin saplarını alın.Yıkayıp,süzün.
Kayısı ve incirleri yıkayıp küçük bölün(5-6 parçaya)
Tencereye şekerin yarısını, sonra çilek ve kuruları ekleyip,geri kalan şekeri boşaltarak, kısık ocağa yerleştirin.Şeker iyice eriyince,gül suyunu ekleyip, ocağınızı tam olarak açın.
Geri kalan işlemlere 1. tarifteki gibi devam edin.
Doydum Kurabiye - 22.6.2007
Mercimekli Helle Çorbası - 21.6.2007
Çocukluğumda en sevdiğim ve kendi başıma ilk yaptığım çorba idi.Ne kadar gururlanmıştım beğenildi diye.Bugün ben de,kızım ve iki arkadaşına evde yemek kursuna başlayacağım.Bakalım önce ben mi,onlar mı pes edecek.Çünkü çıkan bulaşıklarda onlara ait. Benimki kendine o kadar güveniyorki,iki hafta sonrasına yemeğe dayısını çağırdı bile.
7 su bardağı su(arzuya göre bir kısmı et suyu)
1/2 su bardağı un+1 yemek kaşığı tereyağ veya sıvıyağ
Mercimeği yıkayıp,4 su bardağı suda biraz kaynatıp,geri kalan suyu ilave edip pişirin.(rengini vermesi için iki seferde suyu eklenir)
Unu yağda az pembeleştirip,soğutun.Yoğurt ve nişastayı ekleyip 1,5 su bardağı su ile karıştırıp yavaşça mercimeklere karıştırarak boşaltın.Kaynayana dek karıştırarak pişirin.
Soğanı 4'e bölerek ince kıyın.Tereyağında pembeleştirin.Ocağı kapatmadan hemen önce nane ve biberi ekleyin.Bu yağı çorbanızın üzerine gezdirin.
Not:Çorbalarınıza et suyu yerine et su tablet eklerken, lezzet mi önemli sağlık mı? sorusunu sorun kendinize.
Esmer Kete - 21.6.2007
Artık annemlerde sonunda mutfakta yaptıklarını ölçmeye başladılar(Onların çok zoruna gidiyordu.Ya göz kararı yapıyorlar yada bir yere yazmadıklarından unutuyorlardı)Dün Hasibe annem yaptığı keteden tattırırken ölçüsünü de verdi.Ellerine sağlık
5 su bardağı esmer un(5.kalite un olarak geçiyor)
8 gr.yaş maya(yani 1/4 paket mayadan biraz az)
içine sürmek için:150gr. eritilmiş tereyağ
iç malzemesi:200gr.döğülmüş haşhaş+1 su bardağına yakın ince döğülmüş ceviz
üzerine :1 yumurta sarısı
Mayayı ılık suda eritip,un ve tuz ile hamuru yoğurun.5-10 dk.mayalandırın.
Hamuru iki parçaya bölün.Her birini servis peçetesinden biraz büyükçe açıp eritilmiş yağ ve haşhaş sürün.Bohça şeklinde kapatıp yağı donana kadar dolapta 10 dk. bekletin.
Unlanmış zemine çok az hamurları açın.Birisinin üzerine eritilmiş az yağ sürerek cevizleri ekin.Diğerini de üzerine kapatıp,elinizle biraz bastırın.Her ikisini birlikte fırın tepsisi büyüklüğünde açın.Yağlanmış tepsinize yerleştirin.Hiç bekletmeden üzerine yumurta sarısı sürerek 230 derecede altı üstü kızarana dek pişirin.
Not:Eğer hazır paketlerdeki tam buğday unundan yapmak isterseniz 5 su bardağından 1-1,5 su bardağını beyaz un olarak koyun,hamurun tutması için.5. kalite unu ,un firmalarının bayilerinde ve sadece un satılan yerlerde bulabilirsiniz.
Esmer un ile yapılan çöreklerde, hamur kendini çok çabuk bıraktığı için mayalama işlemi çok kısa tutulur veya hemen fırına sürülür.
Bugün sayfa izlenimi : 2.599
Bu hafta sayfa gösterimi : 11.472
Bu ay sayfa gösterimi : 102.451
Genel sayfa gösterimi : 12.911.581