Kirli Hanım Peyniri 200 gr (+-25gr)
Havale ile : 30,00
Kirli Hanım Peyniri
Kirli hanım peyniri körfezde özellikle Ayvalık yöresinde unutulmaya yüz tutmuş bir peynir çeşididir.
Ortaya çıkış nedeni, zamanında peynirleri koruyacak ekipmanı olmayan yerli halk, Haziran - Temmuz aylarında güneşin ve poyrazın bol olduğu dönemlerde kırılmış peynir peltelerini kalıplayarak kurutmaları ve ardında da mühürleyerek dayanıklılığını artırmaları sonucu ortaya çıkmıştır. Kadınlar çalışan eşlerinin torbalarına katık olarak ekmekle birlikte koyarlarmış. O zamanlarda da soğutucular olmadığından bir sepete doldurup, kilerin tavanına asarak bir yıl kadar saklarlarmış.
Yeniden üretimine başladığımız kirli hanım peynirini, yine aynı yöntemlerle hiç bir katkı maddesi kullanmadan üretmekteyiz. Sütü şirden mayası ile mayalayıp, oluşan pelteyi kırdıktan sonra, yaklaşık 500 gramlık küçük kalıplar halinde şekillendirip, 2-3 gün boyunca tuzla ovalayarak sertleştirmekte, daha sonrasında ise 20-30 gün boyunca tahta zeminli kafesler içerisinde güneşe ve rüzgara maruz bırakmaktayız. Bu sayede tüm suyunu ve nemini atan peynirler neredeyse yumruk büyüklüğüne kadar küçülür ve sertleşirler. 200 derecelik ızgarada altını ve üstünü mühürledikten sonra leziz peynirlerimiz tüketilmeye hazırdır.
Rahyası yüksek, kuru ve aşırı sert bir peynir olduğundan, çok ince dilimler halinde kesilerek veya rendelenerek tüketilmesi önerilir. Kağıt inceliğinde kestiğiniz peynirleri sade olarak tüketebileceğiniz gibi, üzerine zeytinyağı, nar ekşisi, baharat gibi lezzet artırıcı unsurları da ekleyebilirsiniz. Meze olarak kullanabilir, soslarınıza yada yemeklerinize ekleyerek soslarınızın ve yemeklerinizin lezzetini artırabilirsiniz.
% 100 İnek Sütü
% 100 Şirden Mayası
% 100 Lezzet
Süt Ürünleri İnek Sepet Tulum Peyniri 1000gr (+-50gr)