Siirt Perde Pilavı ve Büryan Kebabı | Mutfaktaki Akademisyen
In Gastro-Gezi, Hikayesi Olan Lezzetler, Mutfak, Mutfaklar, Siirt Mutfağı, Tarifsiz Mekanlar, Türkiye Mutfakları, Yemek ve Ötesi, Yerel Lezzetler
Hikayesi olan yemekleri sevdiğimden bahsetmiş miydim? Perde pilavı da bunlardan biri… Merak ederseniz hemen atlayın gidin Fatih’te kadınlar çarşısına. Unkapanı’nda su kemerlerini geçmeden sağa döndüğünüzde İstanbul’da kesinlikle gidilmesi gereken bir yerde buluyorsunuz kendinizi. Bir gün mutfak alışverişi yaptığınız yerlerden sıkılıp farklı bir yere gitmek isterseniz burayı aklınızın bir köşesinde tutun. Güzel zeytinler, peynirler, ekmekler alabileceğiniz mekanlardan biri. Yorulup birseyler yemek isterseniz de harika yemekler mevcut. Bunlardan biri büryan kebabı ve Siirt perde pilavı…
Siirtlilerin anlattığı perde pilavı hikayeleri biraz nüans içerse de temelde çok benzer bir temayı içeriyor. . Siirtli bir aile kızını gelin verir. Daha sonra annesinin evine el öpmeye kocası ile gelecek olan kızına annesi yemekte bu pilavı hazırlar. Pilavın içerisine iki güvercin koyar ve üzerini hamurla hava almayacak sekilde kaplar. Kızı ve damadı geldiğinde bu pilavı servis ederken bir dilim keser biri sağda biri solda olmak üzere güvercinler gözükür. Anne kızına “bak kızım bu güvercinlerden biri sen biri de kocan, bu pilav da rızkınız, üzerindeki hamur da eviniz. İçeride ne yaşarsanız yaşayın dışarı sızmasın” der.
Halen yeni evli çiftlere yapılması gelenek olan bir yemek perde pilavı. Ama güvercin konmuyor olsa gerek artık.
Perde pilavının hikayesi büryan kebabını gölgede bırakmış gibi gözükse de aldanmamak gerek. Perde pilavını yerken o ağızda lokum gibi dağılan büryan kebabı için midenizde yer ayırmayı ihmal etmeyin.
Previous post: Kuru Erikli Tavuk
Next post: Cevizli Tarator