Selda' nın Mutfak Defteri...: Şubat 2013
Yeni bir tarifle karşınızdayım,
Bu tarifi NTV ' de Mucize Lezzetler' de Sevgili Refika yaptı. Her zaman olduğu gibi bu tarifi de çok beğendim. Hep aynı şeyler der dururuz ya. İşte size güzel bir kahvaltılık.tarifi,
90 gr boziç ( çiğ antep fıstığı ) 2 diş sarımsak
5 - 6 dal fesleğen
Rondoya fesleğeni alalım ve bir tur çekelim. Üzerine sarımsağı ve peyniri ufalayarak ilave edelim. Son olarak karabiber, boziçi ve zeytinyağını ilave edip bira daha çekelim. Tüm malzemelerin birbirine geçene kadar karışmasını sağlayalım. Yeşil rengi boziç ve zeytinyağından alan yeşil peynirimiz servise hazır.
Merhaba sevgili dostlarım bugün bu şiiri paylaşmak geldi içimden. Büyük Usta Nazım Hikmet' e ait.
Bakalım beğenecekmisiniz.... Ne güzel şey hatırlamak seni:
- NAZIM HİKMET -
Sevgiyle kalın..... :)
Et yemeklerini kızım pek sevmiyor. Ben de patates püresini sevdiği için böyle yedirmeyi başardım. Çok ama çok mutluyum. Kızım gelişme çağında olduğu için proteine ihtiyacı var. Böylelikle hem karbonhidrat hem de protein ihtiyacı karşılanıyor. Annesi de mutlu oluyor. Eskiden büyüklerimiz bize siz yemeklerinizi yiyince biz doyuyoruz derdi aynen öyle işte kızım tabağını bitirdiğinde ben doyuyorum. İşte böyle bizim evde ki yemek yeme halleri. Lafı fazla uzatmayalım geçelim lokum gibi et sotemizin tarifine,
! orta boy soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı Dört çeşit karabiber
Patates püresi için,
Kuşbaşı etlerimizi yıkayalım. Bir tencereye alalım. Etlerin üzerini bir parmak geçecek kadar su koyalım. Orta hararetli ateşin üzerinde suyu çekene kadar pişirelim. Diğer tarafta soğanı ve biberi ince ince doğrayalım. Zeytinyağında soğanları ve biberi kavuralım. Domates rendesini ve biber salçasını da ilave edip kavurmaya devam edelim. Etlerimiz suyunu çekinde domates sosumuzu, tuzu ve karabiberini ilave edip 5 dk. kavurup ocağın altını kapatalım. Patates püresi için, patateslerimizi yumuşayana kadar haşlayalım. Geniş bir kabın içine haşlanan patatesleri alalım. Tereyağı, süt, muskat cevizi rendesi ve tuzu ilave edip püre yapma aparatı ile patateslerimizi ezelim. Servis tabağına patates püremizi alalım üzerine et soteyi yerleştirelim. Ve patates püresi eşliğinde et sotemiz servise hazır...
Pancar turşusunu çok severiz. Pancarın faydalarını bildiğimiz için bu turşudan sıklıkla yaparım. Sizlerinde bildiğiniz pancar turuşunu bir de benim tarif önerimle deneyin. İşte tarifim,
Pancarları temizleyelim, yıkayalım. Çok fazla küçük olmayacak şekilde doğradığımız pancarları derin bir tencereye alıp haşlayalım. Ama çok fazla erimesine izin vermeyelim. Pişen pancarlara soğuduktan sonra üzüm sirkesi, rendelenmiş sarımsak ve tuz ilave edelim. Ve turşumuz hazır. Turşuyu buzdolabında muhafaza edelim.
İsterseniz turşuyu servis ederken üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz... Gönderen
TAT' lı tarifler yarışmasına göndermiş olduğum " Asma Yaprağında Köfte " tarifim ile ödüle layık görüldüm. Çok ama çok mutlu oldum. Kazanmış olduğum ödüllerim bu hafta geldi. Ama yoğunluktan bir türlü fırsat bulup sizlerle paylaşamadım.
2013 yılı galiba bana uğurlu geldi. İnşallah da hep böyle gider.
TAT Ailesine, Egeden Tarifler Müberra Hanım' a ve emeği geçen herkese teşekkürler...
İşte kazandığım hediyelerim.... :))
Tiramisu, sizlerin de bildiği bir İtalyan tatlısı. Devşirme tiramisu tarifi ise Sevgili Refika' ya ait. Televizyonda NTV ' de Mucize Lezzetler' de izledim. Her zaman ki gibi bir Refika dokunuşu ile tiramisu bizden bir tarife dönüşmüş. Ellerine, yüreğine sağlık Refikacığım. Türk kahvesi ile yapıldığı için ilginç olabileceğini düşündüm ve denemek istedim. Yapımı çok kolay, en güzeli de pişirme gerektirmemesi. Tarifte ufak tefek değişiklikler yaptım.Tatlım muhteşem oldu. Bizimkiler çok beğendiler. Ben arkamı döndüğümde kuplar çoktan boşalmıştı bile. Evet lafı fazla uzatmayalım geçelim tarifimize,
2 adet acı badem kurabiyesi
4 - 5 damla Dr. Oetker Butter Vanille ( Vanilya aroması )
2 pişirimlik türk kahvesi
Süslemek için, Toz kakao
İki fincan Türk kahvemizi pişirelim. Acı badem kurabiyelerimizi Türk kahvesi ile ıslatarak yumuşamalarını sağlayalım. Yumuşayan acı badem kurabiyelerimizi kuplara paylaştıralım. Geniş bir kabın içinde labne peynirini, pudra şekerinin yarısını, vanilya aromasını ve 1 fincan Türk kahvesini karıştıralım. Ayrı bir kapta kremayı ve kalan pudra şekerini 3 - 4 dakika iyice mikserle çırpalım. Kremalı karışımın içine kahveli karışımı ilave edip yavaş yavaş karıştıralım. Hazırlamış olduğumuz kremalı karışımı kuplara paylaştıralım. Tatlımızı 1 - 2 saat buzdolabında bekletelim. Servis etmeden önce toz kakao ile süsleyelim. Pratik tatlılarımız artık servise hazır.
Afiyet Olsun.... Tatlı tadında bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle..... :)
Baharatlarla ilgili yazı dizime ara vermiştim. Kaldığımız yerden devam edelim. Evet bugün sizlere aktarmak istediğim baharat ÇÖREK OTU. Çörek otunun Latince ismi Nigella sativadır. Çörek otu düğünçiçekgiller familyasındandır. Yaklaşık 14 türü olan bir bitkidir. Çörek otu bol miktarda protein ve karbonhidrat içerir. A, B ve C vitaminlerini içinde barındırır.
Türkiye’nin hemen hemen tüm bölgelerinde ve dünyanın birçok ülkesinde yetişir. Çörek otunun şifa gücü, tam üç yüz bin yıldan beri bilinmektedir. Mısırlıların mezarlarında bulunmuş olup kullanımının o döneme kadar dayandığı bilinmektedir. Yunanlı hekim Dioscorides, çörek otu tohumlarının yağını hastalarında ilaç olarak kullanmıştır. Çörek otu ile ilgili olarak son yıllarda yapılan bilimsel çalışmalar oldukça fazladır. Çörek otunun faydalarına şöyle bir göz atalım,
İltihap oluşumunu engelleyici özelliği vardır.
Birçok şifalı özelliği ile hadislerde “Ölümden başka her derde devadır” şeklinde kendisine yer etmiştir. Buradan anlaşılacağı gibi, çörek otu sağlığımızın korunmasında ve hastalıkların tedavisinde oldukça etkilidir. Mutfakta börek, hamur işleri vb. kullandığımız çörek otunun uzun yıllar sağlıklı yaşamak adına kullanmaya devam etmeliyiz.
Her zaman dediğim gibi, doktorunuza danışmadan kullanmayınız. Önerilen günlük doz miktarlarını aşmayınız.
Bilmiyorum denediniz mi çörek otu kahvesini. Ben arada bir de olsa severek içerim. Türk kahvesine alternatif ararsanız deneyin derim...
Sağlıkla ve mutlu kalın...
Bir turşu canavarı olarak ben her sene değişik değişik turşular yaparım. Bu sene de turp turşusundan sonra lahana yapmadan olmaz dedim. Ve kolları sıvadım. İşte ev yapımı lahana turşumun tarifi,
2 adet havuç 1 baş sarımsak
Kaynamış soğumuş su Yapılışı :
Lahanayı yapraklara ayıralım.Lahanayı ve havucumuzu yıkayalım. Havucumuzu istediğimiz şekilde soyup doğrayalım. Lahana yaprakları büyük ise ikiye bölebiliriz. Turşu kavanozumuzun dibine nohutları yerleştirelim. Lahanayı ve havuçları istediğimiz şekilde yerleştirelim. Aralarına sarımsakları serpiştirelim. Üzüm sirkesini kavanozun yarısına gelecek kadar dolduralım. Üzerine kaynamış soğumuş su ilave edelim. Turşu kavanozunun içindeki sirkeli su karışımını geniş bir kabın içine boşaltalım. Tuzunu, limon tuzunu ilave edip karıştıralım. Tuz tamamen eridiğinde turşu kavanozuna sirkeli suyumuzu dolduralım. Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp, serin bir yerde muhafaza edelim. Turşumuz yaklaşık bir hafta içinde hazır olacaktır.
Ben meze tutkunuyum. Her tarifi yapmaya çalışırım. Sevdiklerimle değişik tarifleri tatmak en büyük zevkim. Bu rulo tarifini daha önce de yapmıştım. Ama fotoğraflayamamıştım. Bu sefer aman bitmeden fotoğraflarını çekeyim dedim. Kabak ile her şey yapılabiliyor ama bu bambaşka. Kabaktan bu kadar lezzetli bir şey çıkacağına inanamazdım. Biz bunlara bayıldık. Umarım siz de denersiniz ve bu eşsiz lezzetle tanışırsınız.
Ve gelelim artık tarifimize,
3 - 4 çorba kaşığı kese yoğurdu
Kürdan Yapılışı :
Kabaklarımızı yıkayalım. Baş ve alt kısmını alalım. İnce şeritler halinde dilimleyelim. Tost makinasında arkalı önlü pişirelim. Diğer tarafta kese yoğurdunu, labne peynirini, mayonezi, rendelediğimiz sarımsakları ve tuzu ilave edip karıştıralım. Kabakların içine biraz yoğurt karışımından koyup sarma yapar gibi saralım ve açılmasını önlemek için kürdanla tutturalım. Maydanoz veya dereotuyla süsleyip servis edelim.
Afiyet Olsun... Güzel bir hafta sonu geçirmeniz dileğiyle sevgiyle kalın....:) Gönderen
Herkese yeni bir günden merhaba,
TAT' lı Yemek Tarifleri Yarışmasında Ödül Kazanan Tarifimmm.... :) TAT Ailesine ve Egeden Tarifler - Müberra Hanım' a kocaman teşekkürler...
Bu tarifi bir televizyon programında görmüştüm.Uzun zamandır da denemek istiyordum. Güzel olur mu olmaz mı derken kendimi mutfakta buldum.Sonuç bi harika. Eşim ve kızım bayıldılar. Ben de çok beğendim. Evet asma yaprağı ile farklı bir lezzet denemek isterseniz işte buyrun tarifi,
1 adet domates 1 çorba kaşığı TAT domates salçası
Asma yapraklarını tuzunun gitmesi için kaynar suda haşlayalım. Sularının süzülmesi için bir süzgece alalım. Diğer tarafta soğanı soyalım ve rendeleyelim. Kıymanın içine soğanı, bir çorba kaşığı zeytinyağını , baharatları ve tuzu ilave edeli yoğuralım. Köfteye elimizle şekil verip asma yaprağıyla saralım. Isıya dayanıklı fırın kabına köftelerimizi dizelim. Sosunu hazırlamak için domatesi rendeleyelim ve bir tencerenin içine alalım. Zeytin yağının kalanını ilave edip domatesleri kavuralım. Domates ve biber salçasını da ilave edip yarım su bardağı su ile biraz kaynatalım. Sosumuz hazır olunca köftelerin üzerine döküp 150 C fırında pişirelim. Fırından çıkan köftelerimizi servis tabağına alıp sosuyla birlikte servis edelim.
Bu truffları kızımın doğum günü için hazırladım. Gelen misafirlerim ve kızım bayıldılar. Ben ve kızım susam ezmesini çok severiz..Susam ezmesi ile ne yapabilirim diye düşünürken bu tarif ortaya çıktı. Susam tadını sevenler eminim bunlara bayılacaklar.
Kızımın da yardımıyla hazırladığım susam ezmeli truffların tarifi şöyle, Malzemeler :
1 çorba kaşığı kırılmış fındık
Bisküvileri geniş bir kabın içine ufalayalım. Diğer tüm malzemeleri ilave edip yoğuralım. Minik parçalar alıp elimizle şekil verelim. Kavrulmuş susama bulayalım. Ve susam ezmeli trufflarımız servise hazır...
Haside tatlısı, Yozgat ve İç Anadolu bölgesine ait geleneksel bir lezzet. Ama ben yine küçük Selda dokunuşları ile değişiklikler yaptım. Bu tatlıyı bizim ev halkı çok seviyor, en çok da kızım. Kızım sevince bende hep yapıyorum. Tatlıları tabaklara alıp soğumaları için bekletirken arkamı döndüğümde tabakların biri boşalmıştı bile. Hem besleyici hem de çok lezzetli olan haside tatlısının tarifi şöyle,
Derin bir tencereye sütümüzü alalım. İçine pirinç unu ve şekeri ilave edip orta hararetli ocakta sürekli karıştırarak pişirelim. Koyulaşmaya başladığında pekmezi ilave edip hızlıca karıştıralım. Tatlımızı kuplara alalım. Krem şantiyi soğuk süt ile çırpalım. Buzlukta 10 - 15 dk. kıvam alması için bekletelim. Yıldız uç taktığımız sıkma poşetine krem şantimizi alalım. Ve tatlılarımızı süsleyelim. Üzerine kakao eleyip servis edelim.
Afiyet Olsun... :))
Bu kurabiyenin görüntüsü ve tadı müthiş. Ağızda dağılıyor. Hele çikolatanın mısır gevreği ile birleşimi nasıl anlatayım bilemedim. Umarım sizde denediğinizde beğenirsiniz. İşte müthiş kurabiyelerimin tarifi, Malzemeler :
Mısır gevreği Yapılışı :
Tüm malzemeler karıştırılır. Hamur
çok fazla katı kıvamlı olmuyor. Hamuru merdane ile açalım. İstediğimiz kalıplarla şekil verelim. Yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine dizelim. 180 C fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirelim. Bitter çikolatayı benmari usulü eritelim ve süt ve tereyağı ile karıştıralım. Fırından çıkan kurabiyelerin bir kısmını ilk önce çikolataya sonra mısır gevreğine batıralım. Ve enfes kurabiyeler hazır...
Bugün annem geldi. Kayınvalidem ve kayınpederim de ben de bu ara. Hep birlikte güzel bir gün geçirdik. Hep beraber sarmalar sardık. Pişimizi yaptık. Ben bu pişiyi çok severim. Hele yanında tulum peyniri ve çay olursa değmeyin keyfime. Kızımda severek yedi. Anneciğimin ellerine sağlık pişilerimizin tadı müthişti.
Hadi geçelim pişimizin tarifine,
1 çay kaşığı karbonat Aldığı kadar un
Unumuzu geniş bir kabın içine alalım. İlk hamuru yoğurmaya başladığımızda fazla un ile başlamayalım. Daha sonra azar azar ilave edelim. Unun ortasını havuz gibi açalım. Sütü, yoğurdu, yumurtayı, karbonatı, tuzu ve şekeri de ilave edip hamuru iyice yoğuralım. Daha sonra hamuru iki bezeye ayıralım. Merdane yardımıyla hamuru açalım. Rulet ile şeritler halinde kesip küçük kibrit kutusu genişliğinde parçalara ayıralım. Hamurlarımızı kızgın yağda kızartalım. Sıcak sıcak servis edelim...
Kereviz salatasını çok severim. Her zaman yemeğini yapmak yerine böyle salata şeklinde tüketmek de hoş oluyor. Portakal çanağında şık sunumu olan kereviz salatamın tarifi şöyle,
1 adet portakal 5 çorba kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı sıvıyağ 2 diş sarımsak
Kerevizi soyalım ve rendeleyelim. Limon suyu ile karıştıralım. Ben biraz diriliği gitsin diye 2 - 3 dk. sıvıyağ da kavurdum. Siz isterseniz çiğ olarak da yapabilirsiniz. Kerevizleri yoğurt, mayonez, rendelenmiş sarımsak ve tuz ile karıştırdım. Diğer tarafta portakalı ikiye kesip iç kısmını kaşık yardımıyla çıkarttım. Kereviz salatasını portakal çanaklarını ile alalım istediğimiz şekilde süsleyelim. Ve salatamız servise hazır.
Ben kışlık hazırlıkları çok seviyorum. Tarhanalar, turşular, salçalar, kurutmalıklar. Bu sene sebze kurutmalıklarımı annem yaptı. Pek hoşuma gitti açıkçası. Biber, patlıcan annemden kabaklar benden. Kışın çeşit çeşit sebze olsa da böyle farklı tatları soframızdan eksik etmiyoruz. Herkese güzel bir hafta sonu diliyorum ve geçiyorum karışık kuru dolamın tarifine, Malzemeler :
Kuru patlıcan, kuru dolmalık biber ve kuru kabak 200 gr kıyma
1 orta boy kuru soğan 1 çorba kaşığı domates salçası
3 - 4 dal maydanoz Zeytinyağı Kişniş
Pirinci ayıklayalım, yıkayalım. Ben pirinçleri yıkadıktan sonra üzerine biraz kaynar su döküp kabartıyorum. Böyle olunca pişmesi daha kolay oluyor. Pirinçler demlenirken biz kuru dolmalıklarımızı yaklaşık 5 dk. haşlayalım. Dolmalıkları sıcak suyun içinden bir süzgecin içine alalım süzülmelerini sağlayalım. Diğer tarafta soğanları küp küp doğrayalım. Demlenen pirinçlerin içine kıymayı, soğanı, maydanozu, nar ekşisini, salçasını, baharatlarını ve zeytinyağını ilave edip karıştıralım. Dolmalıklarımızın içine harçtan koyalım. Ama çok fazla doldurmayalım. Dolmalıklarımızı bir tencereye dizelim. Üzerlerine salçalı su yapıp gezdirelim. Orta hararetli ocakta pişirelim.