ANNEANNEMİ ANIYORUM | mutfak penceremden
tags: anneannem, anılar, börek, hamurişi, hanım göbeği, irmik tatlısı, mafiş, tarifler, tatlı, yemek tarifleri, şerbet, şerbetli tatlılar
Anneannemin yemeklerinin tadı bir başkaydı doğrusu… Kullandığı malzemeler mi başkaydı gösterdiği özen mi, yoksa her ikisi de mi? Okuldan gelir gelmez mutfağa dalar onun hazırladığı güzelim yemeklere yumulurduk. Ancak şu bir gerçek ki ailemizin özellikle anne tarafında, sadece kadınlar değil erkeklerin de mutfakla çok sıkı ilşkisi vardır. Anneannemin dört erkek kardeşinin de mutfakta özel maharetleri vardı. Bu beceri dayıma ve onun da erkek torununa yansımış.
Anneannem uzun yıllar bizim evde yaşadı ve annem çalıştığı için mutfak ona emenetti. Lezzetli yemek yapmanın sırlarını en kolay ondan öğreneceğimi farkettiğimde henüz çocuk yaştaydım. Her fırsatta yanında durup yaptığı yemeklerin, kurabiyelerin tariflerini yazardım. Çünkü, nur içinde yatsın kendisi herşeyi ezberden yapardı. Sofrayı donatır, beğenileri toplar ve daha herkes tatlısını yerken masayı toplamaya başlardı. O zamanlar tatlı ve meyve, yemeğin hemen ardından sofrada yenirdi. Kızkardeşim ve ben evlenip kendi yuvalarımızı kurduktan sonra da sık sık ziyaretimize gelir özlemini duyduğumuz yemeklerini bizim mutfağımızda yapardı. Anneanne eli değmiş yemekler, börekler ve tatlılar konuklarımız için kurduğumuz sofralarda yerini alırdı.
Aramızdan ayrılmadan çok kısa bir zaman önce, yani seksenli yaşlarının başında halen mutfaktaki görevini bırakmamıştı. Sırası geldikçe tariflerini sizlerle de paylaşacağım mafiş, hanım göbeği, kadın göbeği, irmik tatlısı, yoğurt tatlısı gibi tatlılar, aile yadigarı özel yemekler, patlıcanlı, kıymalı börekler, dondurmalar kendi mutfaklarımızda halen yerlerini korumakta…
Onun hatırasına ilk tarfimiz onun unutulmazı Mafiş… Nur içinde yat anneanneciğim. Bu tatlıyı her yaptığımda seni sevgiyle anmaya devam edeceğim….
Arapça karşılığı ‘yok’ demekmiş ama bence siz anlamını bırakın da tadına bakın derim. Anneannemin sağlığında mafiş siz misafir ağırlandığını pek hatırlamayız. Yapılışı biraz zor ve zaman alsa da yemesi pek kolay ve çabuk olur.
Aşağıdaki ölçü için ben 8 kişilik diyorsam da siz bana inanmayın, 6 kişi için idealdir. Yok ben tatlı çok severim daha yaparken yiyenlerdenim derseniz ona karışmam.
1 yumurta kabuğu dolusu sıvı yağ
1 yumurta kabuğu dolusu sirke
Şerbeti İçin : (şerbeti önceden hazırlayıp soğumaya bırakıyoruz)
1,5 bardak su,
Yukarıdaki malzemelerle elimize yapışmayacak kıvamda bir hamur tutuyoruz. Yarım saat nemli bezle örtülü olarak dinlendiriyoruz. Tezgahı unladıktan sonra ikiye ayırdığımız hamuru 2-3mm. kalınlığında açıyoruz. Daha sonra açılan hamuru önce bir yönde sonra diğer yönde 2-3 parmak genişliğinde şeritler halinde kesiyoruz ve fiyonk şekli verip, unlanmış bir tepsiye diziyoruz.. Üzerine nemli bez örtüp, kızartma tavamızı hazırlıyoruz. Yağ iyice kızınca mafişleri alt üst birer kere çevirerek kızartıyoruz. Tavadan çıkartıp hemen soğumuş şerbete atıyoruz. Mafişler süzüldükten sonra servise hazırdır.
from → Sofra Hikayeleri, Tarifler, Tatlılar
Taze Tarifler →
28 Yorum leave one →
21 Eylül 2011 13:34
Bu tatlının bende de özel bir anısı var.Eşimle tanışıp, ilk evimize geldiğinde anneannem mafiş yapmıştı.
ışıl’cıgım, hayırlı olsun .. bizlere, hatırlamakta zorluk çektigimiz tarifleri verdigin için çok teşekkürler.. bunların bir de usta elden olmaları tatlının kaymagı olmuş!
yolun açık olsun..:)
24 Şubat 2011 12:03
Filiz Baloğlu permalink
13 Şubat 2011 14:29
Merhabalar Işıl Hanım,
Öncelikle bu canlı ve zarif blog için sizi kutluyorum. Bizim de komşu teyzemizin yaptığı neredeyse kimsenin bilmediği bu mafiş tatlısını görünce bir mesaj bırakmak istedim. Özel günlerde yaptığı bu tatlıdan hemen bize de getirirdi Necla Teyze… Paylaştığınız emeğinizi ve bilginizi takip edeceğimden eminim, umarım uygulamaya da geçecek zamanlar yaratabilirim. Size başarılar ve kolaylıklar diliyorum.
13 Şubat 2011 14:53
Değerli vaktinizden ayırıp baktığınız için teşekkür ederim.Evet mafiş bir çoğumuzun unutulmaz lezzetidir.Umarım sizin de uygulacağınız tariflerime rastlarsınız.
Duygu Canlısoy permalink
02 Şubat 2011 12:48
Işılcığım süper olmuş.Harika bir fikir olmuş.Hayırlı olsun.Bloga henüz girdim .Doğrusu bende mafiş tarifi yoktu.Ellerine sağlık .Çok teşekkürler.Diğer anneanne yemeklerini de yazdın mı şimdi blogu gezicem.Hani yarma dolma,pırasa köftesi ve diğerleri gibi.
02 Şubat 2011 18:03
Teşekkürler,çok geç kalmış bir projeydi,bu…hepsi gelecek sırasıyla
BAHAR KÖSOĞLU permalink
02 Şubat 2011 00:32
SEVGİLİ IŞIL HARİKALAR YARATTIĞIN MUTFAĞIN KADAR HARİKA BİR BLOG HAZIRLAMIŞSIN.SÜREKLİ TAKİP EDEREK EMİNİM EPEYCE YARARLANACAĞIM.
BÜTÜN ARKADAŞLARIMA DA ÖNERECEĞİM.KOLAY GELSİN.
01 Şubat 2011 13:24
Işılcım, ellerine sağlık. Anneannen nur içinde yatsın. Tariflerini ve seni hep izleyeceğim.
Buket Kaymak permalink
30 Ocak 2011 16:13
Isil Abla, kutluyorum… hemen sitenize üye oldum; ben de tariflerinizden faydalanir, hikayelerinizi okuma firsati bulurum… sevgiler…
Müjde Atiker permalink
30 Ocak 2011 00:00
canım ellerine kollarına sağlık. Çok zevkle okuduğum bir site olmuş. Bu vesile ile babaannemi tekrar tekrar rahmetle anıyorum.Mafişleri görünce kendimden geçtim. İmkan olsaydı ekranın içinden birkaçını alıp yemek isterdim.Ancak yutkunmakla kaldım.Yazılarının devamını bekliyorum,başarılar .
Canan irtem permalink
29 Ocak 2011 13:13
İsil supersin icim isindi takipcin olacagim
29 Ocak 2011 10:40
Ablacığım yazın bu soğuk c.tesi sabahı içimi ısıttı, gözlerimi doldurdu. Bu tatlının ve anneannemin biz de çok anısı var. bu gidişle gözlerimiz çok dolar.
Bir tarafım tatlı yeme derken, bir tarafım kalk yap şu tatlıyı diyor.
İyi ki bu işe kalkıştın, eline ve emeği geçenlerin ellerine sağlık!
28 Ocak 2011 18:22
Nihayet beklenen an geldi…….Çok önceden senden böyle bir girişim bekliyordum canım,takipçin olacagım,zevkle….Kutluyorum…
arzu altav permalink
28 Ocak 2011 12:14
Işıl abla, hayırlı olsun
anneannenin yemeklerini, tatlılarını az yemedik, o lezzetli yemek yapma mirasını hepinize bırakmış, bu mirası onurlandırdığın için ne mutlu sana, günledir mafiş tarifi arayıp duruyordum, bu kıymetli tarifi paylaştığın için teşekür edrim.
Yudum Kaymak permalink
28 Ocak 2011 11:51
anaokulundan gelince oturturdu dizlerine başlardı masal anlatmaya bir yandan un kurabiyesi sıkıştırır ağzıma süt içirir illa doyururdu karnımı :), nur içinde yatsın ninem
Ozlem kiper permalink
28 Ocak 2011 11:06
Cok keyifli, lezzet kokularini disari yansitan bir site olmus. Spatulanin yanin da kalem de calisirsa tadindan yenmez. Annneane hakkinda daha cok hikaye ve ani isterim. Eski resimler, tariflerin yaninda o yemege ait varsa ani, heyecanla gormek istediklerim.
Okuyaniniz, kaynayan tencereniz bereketli olsun. Tebrik ederim.
28 Ocak 2011 12:07
Olumlu yorumun için teşekkürler. Sofra hikayeleri ,anılar ve tarifler gelecek.Yemek üzerine o kadar anlatacak şey birikmiş ki….
28 Ocak 2011 10:55
benim için çocukluğumun ilk tatlısıydı mafiş.. bi de kar helvası.. ikisi de ninemden miras.. annecim o kadar güzel anlatmış ki.. en az o kadar da güzel yapar.. deneyin derim.. vazgeçemeyeceksiniz..
28 Ocak 2011 10:38
Isıl seni bu girisiminden dolayi kutluyorum, gozlerim dolu dolu okudum yazdiklarini ve anılara daldim
28 Ocak 2011 12:09
TEŞEKKÜRLER CANIM,İZİN VERİRSEN GEÇMİŞTE BİRLİKTE OTURULMUŞ SOFRALARDA İSMİNİZ DE GEÇECEK.HATTA ELİNİZDE FOTOĞRAF VERSA BEKLERİM
Bu Bayram Soframıza Gelebilirler « mutfak penceremden
BAYRAM HAZIRLIĞI « mutfak penceremden
Hazır Baklava Yufkası ile Kıymalı Anneanne Böreği « mutfak penceremden
Küçük bir hatırlatma « mutfak penceremden
Bayram için, Cavcak Tatlısı: « mutfak penceremden
Anneannemin Mirası | Magazin Gazetesi
arzu altav için bir cevap yazın Cevabı iptal et