Falafel - karatava
Vejeteryan köfte olarakta bilinen falafel ile tanışmamız okul yıllarında ders aralarında karın doyurma telaşı ile başladı, Hollanda'da üniversite kantinlerinde seçenekler çok fazla değildir, çoğu öğrenci yiyeceğini zaten çoğunlukla evinden getirir, hatta hocalar bile evden getirir, çoğu öğrenci dediysem genelde Hollandalı öğrenciler evinden getirir, biz Türklerde nedense böyle bir alışkanlık yok, heleki öğrenci doğma büyüme Türkiyeli ise... Velhasıl işte böyle ders aralarında okulun kantinine bizi muhtaç etmeyen, karın doyurucumuz, devamlı okulun önünde duran seyyar yemek arabası "Ariana Snack's" da tanıştım ben ilk falafel ile ve çok sevdim..
Aslen İsrail yemeği olarak biliyordum, ama Mısır, Lübnan veya Filistin'inde sahiplendiğini duydum... Genelde pita ekmeği, salata ve bol turşu ile servis edilir. Avrupadaki Türk müslümanlar ve diğer müslümanlar tarafından çok tutulan bir yiyecek olmasının sebebi helal kesim et bulma konusundaki sıkıntıdır..
1 s.b bezelye
1 s.b taze bakla çekirdeği
1/2 demetten biraz az taze kişniş
2 y.k susam
Kuru nohut bir gün önceden yumuşaması için suya yatırılır.
Suda bekletilen nohut, bezelye, bakla çekirdeği, taze soğan, mor soğan, sarımsak, maydanoz ve taze kişniş mutfak robotuna konularak çekilir.
Daha sonra bu karışıma yumurta,un,susam,tuz ve baharatlar eklenerek elle iyice karıştırılır...
Kızartmadan hemen önce kabartma tozu katıp karıştırıyoruz, yemek kaşığı ile parçalar alıp tavadaki kızgın yağa bırakıyoruz, yağın içerisine bırakır bırakmaz kaşıkla hafif üzerine bastırıp yassılmalarını sağlıyoruz...
Eğer karışım kızartılamayacak kadar cıvıksa uygun kıvam bulunana kadar biraz biraz un katabilirsiniz...
NOT: hazırlanan karışımı ilk seferde tüketemediğimiz için biz genelde kabartma tozu atmadan önce buzdolabı poşetlerine bölüp daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuya kaldırıyoruz, lazım olduğunda derin dondurucudan çıkarıp,çözdürüp, kabartma tozu ekleyip kızartmaya uygun hale getiriyoruz..
Genelde pita ekmeği ile servis edilen falafel, üzerine sarımsaklı mayonez sıkılarak tüketilir ama sarımsaklı mayonez yerine kendi hazırladığınız sarmsaklı süzme yoğurt ile çok daha lezzetli olacaktır...