Zeytinli Açma Tarifi ve Yapılışı
Zeytinli açma tarifi sevilen bir açma tarifidir.zeytin açmada ya ezme ya da doğranmış şekilde kullanılır. Bu tarifte zeytin ezmesi kullandık. Açmalarda en uygun olanı ve benim tercih ettiğim bu şekildedir.
Açma hamurunu özelliğini veren hamurun mayalanma sürecinde kullanılan margarin ya da tereyağıdır.margarin poğaçanın tel tel olmasını sağlar ve de yumuşaklık katar
En önemlisi de zeytinli açma nasıl yapılır,açma da esas olan mayalandırma işlemidir bir kaç kez mayalanma işlemine tabi tutulan hamur dinlendikçe daha güzel şekil alır ve de daha güzel kabarır.hamura şekil verildikten sonra muhakkak tepside de mayalandırılır ki bu sürece de tepsi mayası denir
zeytinli açma tarifine geçmeden önce diğer açma tariflerine bakmak isterseniz linklere tıklamanız yeterli.
4 buçuk su bardağı un(500-600 gram arası)
250 milim su(1,5 su bardağından daha az)
75 gram şeker(1 çay bardağından 2 parmak eksik)
50 milim sıvı yağ(yarım çay bardağından daha az)
100-150 gram yumuşak margarin
Zeytinli açma yapılışı:
Bir kaba su koyularak hafif eli yakacak derecede ısıtılır içerisine maya şeker eklenir maya elimizle ezilir ve mayanın şekerle temas etmesi sağlanır
Derin ve genişçe bir kabın içerisine unun bir miktarı ve tuz koyularak karıştırılır ortası açılır sıvı yağ yumurta eklenir elimizle karıştırırız yavaş yavaş mayalı su karışımı eklenerek ve kenarlardan un alınarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlanır
Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapılır ve üzeri bir poşetle kapatılarak sıcak bir yerde iki katı oluncaya kadar mayalanmaya bırakılır Mayalanan bezelerin üzerine bir tatlı kaşığı kadar yumuşak margarin koyulur ve sıvı yağla yağlanmış mermer zemin üzerinde pasta tabağı büyüklüğünde açabildiğimiz kadar açarız ve rulo şeklinde sararız tüm bezelere aynı işlemi uyguladıktan sonra üzerini yine örterek mayalanmaya bırakırız.
Mayalanma işlemi sonunda ellerimizi sıvı yağla yağlar ve ruloyu elimize alıp başlarız ip atlamaya şaka değil öyle güzel şekil alıyor uzuyor ki ileri geri hareketlerle uzatırken bir taraftan da havada takla attırın sonrası mı kendi etrafında çevirerek rulo yapın ya da düğüm atın, düğüm atınca zaten kendi şeklini buluyor kıvrılıp kalıyor.bu şekilde de 10-15 dakika mayalanmaya bırakırız. üzerine yumurta sarısı süreriz ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiririz.
Mayalandırma işleminden sonra hamurun boyunun ne kadar uzadığını görüyorsunuz .hamurun boyutunu uzatmakta zorlanıyorsanız elinizi bir miktar iple yağlayın bakın hamur elinizde nasıl kolayca şekil alıyor
Yumurta sarısı her zaman hamur fırına girmeden önce sürülür.
POĞAÇA TARİFLERİaçma tarifi, açma yapılışı resimli, zeytin, zeytinli açma tarifi6 yorum 13 Aralık 2014 11 Ağustos 2016
← Ekmek Arası Sucuklu Yumurta
Milföy Böreği Tarifi Resimli →
kalpkurabiye deniz 16 Aralık 2014, 13:41 Cevapla
bayılırım zeytinli açmaya 🙂
emine 17 Şubat 2015, 16:12 Cevapla
merhaba ellerinize sağlık açmalar harika olmuş Mayalanan bezelerin üzerine bir tatlı kaşığı kadar yumuşak margarin koyulur bu şekilde hamuru açmak zor olmazmı normalde tabak büyüklüğünde açıp margarin veya tereyağ sürülüyorya merak ettim sizin yaptığınız işlemde merdaneye yapışmıyormu ?
Zeymuran Cafe 17 Şubat 2015, 18:26 Cevapla
merhaba,merdaneyle herhangi bir işlem yok tüm işlem elle yapılıyor
Nalan 30 Mayıs 2015, 12:10 Cevapla
Şu milimlerin ölçüsünü net verir misiniz ölçü net olsun ben milimleri pek anlayamıyorum da şimdiden teşekkür ederim
Zeymuran Cafee 30 Mayıs 2015, 12:52 Cevapla
tamam tarıf sayfasında bardağa cevırırım bırazdan ölçüyü:)
Zeymuran Cafee 30 Mayıs 2015, 14:51 Cevapla
Nalan hanım,düzenleme yapıldı.Teşekkür ediyoruz.