Ekmeği de yapılıyor - Edirne Gündem Gazetesi
Ekmeği de yapılıyor 7.9.2018 - 09:47:32
Son yıllarda Edirne’deki Trakya Tarımsal Araştırma Enstitüsü’nde geliştirilen ve “Siyah-1” adı verilen siyah pirincin ekmeği de yapıldı. Yüksek antioksidan ve düşük şeker içeren siyah pirinç hem pilav hem de ekmek olarak diyet yapanlara öneriliyor.
Trakya Tarımsal Araştırma Enstitüsünde geliştirilen ve “Siyah-1” adıyla tescil ettirilen siyah pirinç ve ondan elde edilen un ile yapılan ekmek Çeltik Tarla Günlerinde tanıtıldı ve büyük beğeni aldı.
Ziraat Mühendisi Dr. Halil Sürek öncülüğünde ve Çeltik Uzmanı Hasan Kuşku’nun yoğun çalışmaları sonucu Trakya Tarımsal Araştırma Enstitüsünde geliştirilen ve “Siyah-1” adıyla tescil edilen pirincin besin değerleri yapılan tahlillerde son derece yüksek çıktı. Siyah pirinç bundan yaklaşık 2000 yıl önce Çin hükümdarları tarafından ”İmparator Pirinci” olarak biliniyor ve tüketiliyordu. Siyah pirincin üretiminde yoğun çalışmaları bulunan uzman Hasan Kuşku, yüksek besin değerlerini düşünerek siyah pirincin ununu tam buğday unuyla karıştırarak önce evde ekmek yapmayı denedi daha sonra tarla günleri için bir fırından yardım isteyerek yaptığı ekmekler, Çeltik Tarla Günlerinde tadına bakanlar tarafından büyük beğeni kazandı.
Kuşku; yaptığı açıklamada “Siyah-1 adıyla tescil ettirdiğimiz pirinç unuyla elde ettiğimiz ekmek yüzde 20-25 siyah pirinç, yüzde 75-80 tam buğday unu karışımıyla elde edildi. Besin ve mineral değerleri çok yüksek olan bu siyah pirinç, Çin imparatorlarının daha önce tükettiği ‘İmparator Pirinci’ diye bilinen bir tür siyah pirinç. Biz bunun üretimini yapmaya başladık, anlaşma yaptığımız bir firma da geliştirdiğimiz tohumluğunu piyasaya sürmeye başladı. Siyah pirinç, antioksidan içeriği çok yüksek bir çeşit. Bilindiği gibi pirinçte genelde şeker hastalarına pek tavsiye edilmez ama bunda öyle bir durum yok. Bizim geliştirmiş olduğumuz ekmek aynı zamanda diyet ekmeği özelliğini taşımaktadır. Siyah pirincin zengin besin değerini düşünerek ekmek ve birçok unlu mamulde kullanılabileceği fikri gelişti. Önce evde denedik ve sonrasında Çeltik Tarla Gününde bir fırından da yardım alarak bu ekmeği ürettik. Bu pirinçteki besin değerleriniCanan Karatay hocam gördüğünde kesin tavsiye edecektir. Siyah pirinç diğer pirinçlere göre daha az verim veriyor ama marketlerde gördüğümüz satış fiyatları, beyaz pirince göre hayli yüksek. Bu bağlamda, üreticiyi de memnun edeceği düşünülüyor” dedi.
Enstitü Müdürü Doç. Dr. Adnan Tülek ise yaptığı açıklamada şunları söyledi: “Toplumda, beslenme alışkanlığı ve bilincinin değişmesi sonucu, tüketicilerimiz beyaz pirincin yanında, siyah pirinçgibi farklı pirinç türlerine de diyetlerinde yer vermeye başlamışlardır. Bu nedenle tüketicilerimizin ihtiyaçlarına cevap verebilmek amacıyla, 2010 yılında Trakya Tarımsal Araştırma Enstitümüzde, siyah pirinç konusunda çeşit geliştirme çalışmalarına başlanmıştır. Bunun sonucu, ilk siyah pirinç çeşidimiz, 2015 yılında ‘Siyah-1’ ismiyle tescil edilmiştir. Enstitümüzdesiyah, kırmızı ve kahverengi pirinç çeşitleri geliştirme çabaları devam etmektedir. Siyah pirinç, yüksek seviyede antioksidan içermektedir. Aynı zamanda beyaz pirinçlerden daha fazla hazmedilebilir selüloz ve B vitamini içermektedir. Şeker oranı antioksidan içeren diğer besin maddelerinden daha düşüktür. Bu nedenle şeker hastalarına tavsiye edilir. Siyah pirinç lysine başta olmak üzere, aminoasit içeriği bakımından beyaz pirinçten daha yüksek değerlere sahiptir. Siyah pirincin çinko, demir, fosfor, kalsiyum ve magnezyum içeriği beyaz pirinçten daha yüksektir. Siyah pirinç, beyaz pirince oranla daha yüksek besin maddesi içeriğine sahiptir. Bu nedenle, diyetlerde yer alması tavsiye edilir.”
Kaynak: Şener ŞENTÜRK 518 Kişi tarafından okundu.
Canalp’ten teröre gözdağı 14.11.2018
Darp edilerek geri itildiler 14.11.2018
Çelik Ailesi’nin acı günü 14.11.2018
Üç FETÖ sanığına ceza 14.11.2018
114 bin TL’lik Türkçe cezası 14.11.2018
Merkez ilçeye yeni kan 14.11.2018
Baroya sulh ziyareti 13.11.2018
“Belediyede gemi karaya oturdu” 13.11.2018
“2018’de 1970’leri yaşıyoruz” 13.11.2018
İlham kaynağı anneannesi oldu 13.11.2018
Ankete 180 kişi katıldı
AK Parti İl Yönetim Kurulu önceki dönem üyesi, işadam..
Merkez ilçeye yeni kan
114 bin TL’lik Türkçe cezası
Üç FETÖ sanığına ceza
Darp edilerek geri itildiler
Canalp’ten teröre gözdağı
Ciravoğlu’dan kent reçetesi
Mutlu, Edirne F Tipi’nde