KÖFTE İÇLİ KÖFTE ! NOHUT EZMESİ İLE YAPILAN MI ?
2 Ocak 2019 2 Ocak 2019 YazanKasap
İçli köfte ! Nohut ezmesi ile yapılanı mı seversiniz yoksa içinin kıyma harçlı olanını mı ?
Köfte hakkında lezzetli bir yazı olması dileğiyle buyrun aşağıya !
içli köftenin klasik şekli
Kıyma 1/2 kg.
Soğan iri 2 ad.
Maydanoz 1/2 demet
Fıstık 100 gr.
Ceviz içi 100 gr.
Tereyağ 3 çrb.kaşığı
Kimyon 1/2 çay kş.
Toz kırmızı bbr 1/2 çay kş.
Karabiber ve Tuz, size göre…
Yağsız dana kıyma ;1/2 kg.
Kısırlık bulgur ; 1/2 kg.
Salça (dmts+bibr) ; 1 çorba kş.
Rende orta boy soğan ; 2 ad.
Kİmyon ; 1/2 çay kş.
Kuru nane ; 1/2 çay kş
Un ; 2 çorba kş
İrmik ; 2 çorba kş.
Karabiber ve Turz ; size göre…
Şimdi ! Öncelikle bu köftenin harcını hazırlamak için soğan ile maydanozu kıyabildiğiniz kadar ince kıyın ama ayrı ayrı !
Ceviz içi ile fıstığınızı robotta incecik hale getirin !
Tereyağını tencerede bir güzel eritin ve kıymayı yağda kavurun ta ki saldığı suyunu çekene kadar !
Üzerine soğanı katın ve iyice kavurun !
Maydanozu, cevizi, fıstığı, tuz, karabibr ve kimyonu üzerine ilave edin ve bi güzel karın harç karar gibi !
Ve ocaktan aal, soğumaya bırak !
Şimdi de köfte hazırlığına geçelim:
Bir kabın içinde bulgur+salça+rende soğan+tuz+biber+kimyon+nane hepsini karıştırıp yoğurun. Ta ki ara ara elinizi ıslatarak hamuru yumuşatana kadar !
Kıymanın köftelik olanını da katın ! Yoğurmak suretiyle kıyma ve bulguru iyicene birbiri içine geçirin ! Tam hamur olsun yani !
Üzerine un ve irmiği ilave ederek güzelce onlarla beraber de yoğurun ! Sonra o hamurdan küçük boy yumurta ebadında parçalar koparıverin !
Son olarak pişirme aşamasındayız
Sol elinize o yumurta büyüklüğünde kestiğiniz hamur parçalarından bir tane alın ! Sağ elinizin işaret parmağını suda ıslatıp, o parçanın içine hafifçe bastıra bastıra oyuk şekil verin !
Bunun için köfteyi elinizde hep aynı yönde çevirin ve parmağınızla içini oyarak uzunca boş bir oyuk oluşturun ! Yani klasik içli köfte şekli.
Pişirdiğiniz kıymalı harç ile bu oyuğun içini doldurup yavaşça, dışını çatlatmadan ucunu kapatın ! Ve bu işlemi harç ile hamur bitene dek bitirip tamamlayın !
Son hamlede bu içi dolu köfteleri önce tuzlu kaynar suya atıp, üstte yüzmeye başlayana dek haşlayın ! Ya da haşlama işlemi yerine kızgın yağda dışı sararana kadar kızartabilirsiniz de !
Sıcak halde servis edilmesi de en iyisidir…
KÖFTE, KÖFTE TARİFLERİ İÇLİ KÖFTE TARİFİ
YIL 1 OCAK 2019 ! ŞARBONLU ET NASIL ANLAŞILIR ?
ASİTANE KÖFTESİ ! ASİTANE KÖFTESİ TARİFİ !
NASIL KASAP OLUNUR? ... - 4.302 kez
İYİ IZGARA KÖFTENİN ... - 3.516 kez
SULTANAHMET KÖFTE TA... - 2.733 kez
EN İYİ KASAP BIÇAĞI ... - 2.056 kez
DANA KARKAS NEDİR DA... - 1.779 kez