Bir gıdadaki vitaminlerin azalması veya yok olmasının nedenlerinden biri de, yiyeceğin hava ile olan temasıdır.
Havadaki oksijen ile temas eden vitamin molekülleri bir çeşit oksidasyona uğrayarak etkisiz hale gelirler.
Bir yiyeceğin bıçakla kesilmesi, kabuğunun soyulması, doğranarak parçalara ayrılması, hava ile temas eden daha çok yüzeyin oluşmasına neden olur. Bunun sonucunda da, vitamin kaybı artar. Ayrıca, bu arada geçen zaman da çok önemlidir.
Etiketler: Bıçak, vitamin, kaybına, yol, açar, mı?