(Eskiden) – Manisa’da Kokoreç Nerede Yenir? Karbeyazı Kokoreç / Ekrem Balkan
10 Mayıs 2011 19 Mayıs 2019 Salih Seckin Sevinc 2 yorum Kokoreç, manisa, sakatat
Meşhur ağlayan kayalı ve endamlı Spil Dağı’nın eteklerinde bugüne kadar tadacağımız en lezzetli Kokoreç ile tanışacağımızı kim bilebilirdi? Üstelik Manisa’nın olayı “Mesir Macunu” iken Kokoreç gibi her derde deva bir besinin hasını burada bulabilmek gerçekten hazine sandığına ulaşmak gibi oldu.
Aman da aman, bu nasıl bir kokoreç ey dostlar! Öncelikle bizi ilk şaşırtan şey, kömür üzerinde yatay bir şekilde uzanmış kokorecin İstanbul’da alışık olduklarımızın aksine daha ince bir şekilde sarılmış olması oldu. Ateşin başında duran sevgili Ekrem Balkan‘a sorduk ve öğrendik; “İç yağı asla kullanmam. Sadece süt kuzu kokoreç bu. Ondan size ince gelmiştir. “dedi.
Bunu duyar duymaz aklımızdan şu geçti; “En harbi kokoreç acaba bu olabilir mi?” diye. Zira biz bunu düşünürken gözümüzün önünde Ekrem Usta’nın ellerinde doğranan kokoreç beyinlerimize “Ben geliyorum. Birazdan dilinizde damağınızda lezzet patlamaları yaşatacağım. Ayrıca evet ben bugüne kadar yemiş olduğunuz kokoreçler arasında en iyi ve en harbisiyim.” diyordu.
Ekrem Balkan ve Karbeyazi Kokoreçleri
Final muhteşem oldu. İkişer porsiyon yedik. Ben hiç baharat koydurmadan “lup lup” indirdim süt kuzusunu mideme. Daha da yerdim. Ancak tadı damağımda kalsın ve bir daha buraya mutlaka yolum düşsün diye -kendimce- tadında bıraktım.
Bu ca’nım mekanın sahibi Ekrem Balkan bize ayrıca kokoreci eşinin temizlediğini, kendisinin sardığını, düzgün mal bulamadığı zaman dükkanı açmadığını, en güzel kuzunun Mayıs kuzusu olduğunu söyledi.
İstanbul’a dönüş yolunda nasıl mutluyuz, kelimelerle tarif edemem. Midemiz kuş gibi hafif! Tertemiz, pamuk helvası misali, yumuşacık bir kokoreç yedik. Kar gibi, kar beyazı gibi…
İzmirli bir yolculukta aracınızla mola verecekseniz eğer mutlaka Manisa içine girin. Çarşı’da Karbeyazı‘nı sorun, tarif edeceklerdir.
1. Anafartalar Mah. Gaziosmanpaşa Cad. No:10/A Manisa
Tel: 0236 2371560
← Tekirdağ’da Köfte Nerede Yenir? Meşhur Tekirdağ Köftecisi Ali – Tekirdağ
Satır Et Nerede Yenir? Keşan’da Yol Üzerinde Açık Havada… →
26 Ekim 2018 02 Kasım 2018 Hande Urgancıoğlu Kardaş 1
3 Dakikada Mekan: Guten Morgen Coffee
26 Mart 2019 01 Nisan 2019 Hande Urgancıoğlu Kardaş 0
“(Eskiden) – Manisa’da Kokoreç Nerede Yenir? Karbeyazı Kokoreç / Ekrem Balkan” için 2 yorum
13 Aralık 2011 tarihinde, saat 12:56
bunu yedik de iyi etmedik herhalde. artık başka kokoreç yiyemiyorum! çok yağlı geliyor!
10 Şubat 2013 tarihinde, saat 19:23
Hocam benim babam kasaptır. Manisa’da yıllarca kasaplar çarşısında yaşadım. Manisa’nın kokoreç ustaları her sabah erkenden bizim kasaplar çarşısına doluşurdu. O zamanlar yaşlıca bir amca vardı, ‘Müdür’ derdi herkes sebebini nedendir bilinmez. Süt kuzusu kokoreçin hasını ondan yerdik hep. Kasaplar Manisa’da onun harici kimseden yemezdi kokoreçi hatta. Kokoreç hijyen gerektiren bir yiyecek fakat ne yazık ki buna dikkat edilmiyor. Bunun dışında hangi bağırsak ile yapılacağına da dikkat edilmiyor yeteri kadar. En güzeli kuzudan, süt kuzudan olur sizin de keşfettiğiniz üzere. Çocukluk anılarım canlandı, paylaşmak istedim akla gelenleri, selamlar…