Hafif Mutfak: Alman Usulü Gulaş ve Yemek Kitabı
Bugün sizler için çok özel bir tarifim var. Tarifim sevgili Jutta ve benim aylarca üzerinde çalışıp nihayet sonlandırdığımız kitabımızdan. En zoru beklemektir ya. Nihayet bu sabah postacimiz beklediğimi bana getirdi. Büyük bir heyecanla paketi açıp kitabı elime aldım. Kitabın kapağı çok sevimli, hoş ve renkli geldi gözüme. Açıp okuyamadım hemen. Sayfaları aceleyle gözden geçirip bıraktım. Sonra yine elime aldım. Yine baktım yine bıraktım. Nihayet heyecanım biraz geçtiğinde alıcı gözle bakıp aslında ne kadar amacına uygun güzel bir iş çıkarmış olduğumuzu düşündüm. Tekrar hatırlatmak gerekirse Jutta Stehling 1949 Bielefeld doğumlu. Bundan iki yıl kadar öncesinde geçirdiği bir trafik kazası sonucu kısa bir dönem yürüyemeyecek duruma geliyor. Lise müdürlüğünden emekliye ayrılıyor. Tedavi dönemi sürerken şu an 27 yasındaki oğluna bir doğumgünü hediyesi olarak kendi derlediği yemek tariflerini bir E-kitap içerisinde toplamaya başlıyor. Oğlu yemek yapmayı severmiş ve annesinden sürekli onun kendisine çocukken yaptığı yemeklerin tariflerini sorarmış. Yabancıları ve özellikle de Türkleri çok seven Jutta`nın halen görüşmeye devam ettiği Türk öğrencileri de var. Derlediği tariflere bir Türk tarifi de eklemek isteyen Jutta, internette kısa bir araştırma yapınca benim almanca bloguma rastlıyor. Bana ulaştığında bir süre karşılıklı görüş alışverişinden sonra birlikte yola çıkmaya karar veriyoruz. Konseptimiz onun derlediği tarifleri ve benim internetteki yemek günlüğümü harmanlayıp karşılıklı olarak Türk ve Alman kültürlerinin uyumuna katkıda bulunacak bir yemek kitabi hazirlamak.
Jutta`nın tariflerini ilk incelediğimde hepsi de çok hoşuma gitti. Birkaçını biliyordum. Ama çoğu bana yabancıydı. Hiç tatmadığım, hatta bazıları hiç duymadığım, kimisi de duyup da mutlaka tarifini öğrenmek istediğim yemeklerdi. Hergün bir tarifi deneyip tercüme etmekle başladım. Daha sonra fotoğraflamaya çalıştım. Bu arada Jutta kitabımızı çıkarabilecek bir yayınevi aramakla meşguldü. Herşey sürerken günlük hayatımız ve sorumluluklarımızı da devam ettirmeliydik. Bu arada Jutta ameliyat geçirdi. Fizik tedavisi sürerken ağır bir gribe yakalandı. Akabinde oglu önemli bir ameliyat geçirdi.
Tabii ki bu arada iyi şeyler de oldu. Jutta tekrar yürümeye başladı. Eşiyle birlikte Berlin`e bizi ziyarete geldi. Şu an halen Bielefeld Üniversitesinde Tarih dersleri veriyor. Nihayetinde anlaştığımız yayınevinin kitabın baskıya hazır kopyasını teslim etmek üzere bize verdiği sürenin sonuna geldik. Bir şekilde her şey halloldu ve bugün kitabım elimde. Sadece benim değil tabii ki. Jutta`nın ve benim bu kitapta aynı derecede emeğimiz var.
Bu kitapta 100 den fazla tarif var. Yarısı Türk ve yarísı Alman mutfağına ait. Tüm tarifler Türkçe ve Almanca tercümeli. İki dilli bir kitap. Biz iki kadın tüm amatörüğümüzle bu işe girişip hiçbir profesyonel yardım almaksızın bu kitabı hazırladık. İki farklı kültürden iki kadının mutfakta başlayan dostluğu umarım ikinci vatan edindiğimiz Almanya`da bir çok kişiye örnek olur.
Bu nefis et yemeği Jutta`nın tarifleri arasında en çok sevdiklerimden biri. Bu fotoğrafı kitap için düşünmüştüm. Fakat beni aşan sebeplerden dolayı kimi güzel fotoğraflarım gibi kitap içerisinde yerini alamamış. Bu arada kitabımız Almanya`da yayınlandı. Bunu üzülerek belirtiyorum. Fakat yine de özellikle edinmek isterseniz kendi imkanlarımla size ulaştırmaya çalışırım.
Nihayet gulaş tarifi:
750 g soğan
1 kg. kemik, flaksen ve sinirden arındırılmış dana baldırı
Bitkisel yağ veya katı yağ
1/2 çay kaşığı küncü, tümden
200 ml dana etsuyu
Soğan ve sarımsakları soyun, soğanları küp seklinde doğrayın, sarımsakları kıyın. Eti 2 cm. iriliğinde kuşbaşı doğrayın. kızartma tenceresinde yağı ısıtın ve soğanları sarartın. Sarımsak, küncü ve toz biberi ekleyin. Eti ilave edin ve etsuyunu üzerine gezdirin. En azından 3 saat kapağı kapalı olarak pişmeye bırakın, yanısıra tekrar tekrar karıştırın. Tuz, karabiber ve kırmızı üzüm sirkesiyle tatlandırın. Bir gece bekletin ve ertesi gün ısıtın (gerekirse az bir şey et suyu ilave edin). Yanına ekmek köftesi (alman spesyali) veya şerit makarna ve salata.
Etiketler: etli yemekler, yabanci mutfaklar