Sardunya'dan gelen zeytinyağı bir an yaşıyor.
Akdeniz'deki en büyük ikinci adadan gelen birçok üretici bu yılki evi bir avuç ödül aldı. NYIOOC World Olive Oil Competition.
Aynı zamanda dünyanın dört bir yanından restoranlar ve ithalatçılar meraklı tüketicilerle Sardunya zeytinyağını paylaşıyor ve adanın zeytin çiftliklerine tarım turizmi fırlattı.
Sardunya'da zeytinyağı üretimi, miktar ve kalitede artmaktadır. - Accademia Olearia'da ödüllü bir yapımcı olan Antonello Fois
Ancak Sardunya'da zeytinyağının hikayesi asırlık, hatta binlerce yıldır.
Pasquale Manca, dördüncü nesil zeytin yetiştiricisi San Giuliano AlgheroAdadaki zeytinyağı üretiminin BCE yedinci yüzyıla kadar uzandığını söyledi. Romalılardan Pisanilere ve Aragonlara kadar çeşitli yönetim grupları, binlerce dönümlük yabani zeytin ağaçlarının denetiminde.
Daha fazla gör: Making Olive Oil
16. Yüzyılda Aragonlar, toprak sahiplerinin her yıl 10'e yeni zeytin ağaçları dikmelerini, 500'ten fazla zeytin ağaçları bulunan mülklere değirmenler yerleştirmelerini ve uzmanlarını göndermelerini istedi. Spain yerlilere daha iyi zeytinyağı üretmeyi öğretmek için Sardunya.
Bununla birlikte, tüm bu tarih, ada sakinleri ve İtalyan anakara sakinleri tarafından tutulan büyük bir sırdı. Bu, şu ana kadar.
Manca, “Zeytinyağı satışları öncelikle İtalya anakarasına yıllarca yönlendirildi ve ancak oldukça yakın bir zamanda Sardunyalı üreticiler yağlarını ülke dışına taşımaya başladılar” dedi.
Manca ve San Giuliano, 2019'te iki Altın ödül kazandı NYIOOC için San Guiliano Fruttato ve San Giuliano L’Orginale. Tüm dünyada beğeni toplayan yeni olmasına rağmen, adanın zeytinyağının kalitesinin tarih boyunca hızlandığını söyledi.
“Sardunya zeytinyağı çok ünlüdür. Italy bitkisel ve enginar hisleri için, ”dedi Manca. “Son 20 yıllarında, Sicilya ile birlikte Sardunya, İtalya'daki ve yurtdışındaki yarışmalarının çoğunu, yağlarının yüksek kalitesiyle kazandı.”
Manca, Sardunya'nın dünyadaki beş mavi bölgeden biri olduğunu - insanların daha uzun yaşadığı bir alan olduğunu - ve zeytinyağının bozulmamış ve kirlenmemiş bir ortam üretmeye yardımcı olduğu gerçeğinin katkıda bulunduğunu ekledi.
Antonello Fois, arasında Accademia Olearia (Riserva del Produttore, 2019 NYIOCC'de Altın madalya kazandı), şirketin Sardunya'daki çiftliklerindeki en yaşlı zeytin ağacının 4,000 yaşında olduğunu söyledi. Fois, kurulu üretim alanlarına rağmen, adada zeytin ağaçları geliştiği için her yıl daha fazla ağaç yetiştiriciliği yapıldığını belirtti.
" production of olive oil Sardunya'da miktar ve kalitede büyüyor ”dedi. “Sardunya yağı çok meyveli ve zengin polyphenols. Bu nedenle sağlığınız için çok iyi. ”
Accademia Olearia, zeytinlerinin kalitesinin yüksek kalitede zeytinyağı ile sonuçlanmasını sağlamak için özel özen gösterir. Zeytinler, son güncellenen tesislerinde 12 saat içinde alındıktan sonra preslenir. Zeytinler, tam olarak 77 derece Fahrenheit derecesinde işlenir ve daha sonra serin bir 59 derecesinde silolarda süzülür ve stoklanır.
Manca ayrıca San Giuliano'daki üretim tesislerini şirketin zeytinyağının kalitesi için de kredilendirdi. En büyük üreticilerinden biridir organic extra virgin olive oil Ülkede ve etraflarında inşa edilen son teknoloji ürünü bir değirmen izlenebilirlik sistemi ile birlikte Manca ve diğer üreticilerine üretim sürecinin her aşamasında kaliteyi sağlama imkanı veriyor.
Fois'e göre zeytin, Sardunya'nın üç farklı yerinde, her birinde farklı çeşitlerle yetiştirilmektedir. Kuzeyde Bosana çeşidi büyür; Doğuda Neri di Oliena; Güneyde Tonda di Cagliari; batıda ise Semidana. Her birinin kendine özgü bir lezzet profili ve büyüyen alışkanlıkları var, ancak buna benzersiz bir zorluk var cultivating olives adada: rüzgar.
Manca, “Rüzgar kesinlikle Sardunya’daki en büyük zorluk, özellikle kuzeybatıdan mistral denilen rüzgardan esiyor” dedi. zeytin ağaçları. “Ancak bu özelliğin yanı sıra… Sardunya, zeytin ağaçları yetiştirmek için olağanüstü bir yer sunuyor.”
Eşsiz özellikleri nedeniyle, Sardunya'daki oleotourism da kalkıyor. Gibi bazı gruplar Tasting SardiniaAdanın çevresinde zeytinyağına özgü turlar sunuyoruz. Hem Manca hem de Fois, son yıllarda can sıkıcı bir ziyaretçi yaşadıklarını söyledi.
Fois, “Her yıl üretim tesisimizi ziyaret etmeye gelen daha fazla ziyaretçimiz var” dedi. “Ulusal ve uluslararası düzeyde giderek daha iyi tanındığımız için bununla gurur duyuyoruz.”
Manca, adanın zeytinyağlıları tarafından desteklenen turizmdeki bu artışın Sardunya'nın geleceği için kritik olduğunu söyledi.
“Sardunya büyük bir ada ama nüfus bakımından kilometrekareye düşen yoğunluğu çok düşük” dedi. “Bu nedenle ekonomisi, hem güzellik hem de yemek geleneği açısından bu fantastik adanın benzersizliği hakkındaki sözünü yaymak için tatile gelen birçok turiste güveniyor.”
Dünyada ve yakın zamanda gıda kuruluşları United States, Sardunya zeytinyağını raf için yer tutarak ve restoran menülerinde vurgulayarak teşvik ediyor. Yani, yapılacak tek şey daha Sardunya zeytinyağı ya da daha iyisi denemek, adayı ziyaret etmektir.
Hakkında daha fazla yazı: Italy, olive oil culture, olive oil production