Kızartma Yağları, Kalorisi (Kızartmanın Zararları) 2019
Türk mutfağı geçmiş kültürlerden ve geniş bir coğrafyadan etkilenmiş zengin bir mutfaktır. Kızartmalarda beslenme kültürümüzde geniş bir yer tutmaktadır.Kızartma ile pişirme yöntemiet yemeklerin de, sebze yemekleri de ve hamur işlerinde çokça kullanılanılır. Ülkemizde Genellikle sevilen ve çokça tercih edilen bir pişirme yöntemidir.
Fastfood kısa sürede hazırlanan, kısa sürede tüketilen hazır besinelere verilen genel bir isimdir. Bu hazır yiyeceklere hamburger,pizza, patates kızartması, kızarmış tavuk,soğan halkası, döner gibi yiyecekler örnek verilebilir. Bu yiyeceklerin birçoğunda pişirilme yöntemi olarak bu yöntem kullanılmaktadır.Yağların hayatımıza bu kadar girmesinde şüphesiz fastfood gıdaların önemli yeri vardır.
Patates, patlıcan, biber, tavuk, balık, kırmızı et, köfte, kabak, karnabahar, havuç, hamur gibi yiyecekler en çokkızartması yapılan yiyeceklerdir.
100 gr patates kızartması ortalama 158 kkal ve içerdiği yağ miktarı ise 5.5 gr dır.100 gr patates haşlama ise ortalama 69 kkal ve içerdiği yağ miktarı 0.1 gr dır. 100 gr tavuk butun kızartması ortalama 300 kkal ve içerdiği yağ miktarı ise 26.5 gr dır. 100 grbir tavuk butun haşlaması ise ortalama 146 kkal ve içerdiği yağ miktarı 9 gr dır. Buradan hareketle yağda kızartılan besinlerin kalori değerlerinin ne kadar yüksek olduğunu rahatlıkla görebiliriz.
– Dumanlanma noktası ısınmaya bağlı olarak yağların yapısının bozulmaya ve denatüre olmaya başladığı sıcaklık değeridir. Kızartma yapılacak yağın dumanlanma noktası 200 ün üzerinde olmalıdır.Bu sebeple kızartma için en uygun yağlar ayçiçek yağı veya mısır özü yağıdır. Bu yağlar ile kızartmalar yapılabilir.
Zeytinyağının ise içeriğinde ki antioksidan maddeler ısıyla bozulmaya uğramaktadır bu sebeplezeytin yağıçiğ olarak kullanılmalı ve yemeklere pişirildikten sonra ilave edilmelidir.Ayrıca zeytinyağının dadumanlanma noktasıdüşük olduğu için tercih edilmemelidir.
Besinlerin kızartılması için en az 160 derecelik ısıya ihtiyaç duyulmaktadır.Besinler yağın içerisine erken atılır ise iç kısımlarında daha fazla yağ birikir. Geç atılırsa çok yüksek sıcaklıklara ulaşan yağ, besinin dış yüzeyini hızlı bir şekilde kızartarak ısının iç kısımlara ulaşmasını geciktirir ve dış kısmının kısa sürede yanmasına sebep olur.
-Kızartılmış besinler daha fazla yağ içerdiklerindenkalp hastalıkları,kolesterol, diyabet, obezite gibi hastalıkların riskini arttırmaktadır.
–Yağın oksidasyonusonucan oluşan ürünler kansorejen ve mutajen etkiye sahiptir.
-Besinlerin kızartmalarında diğer pişirme yöntemlerine kıyasla çok fazla kalori bulunduğundankilo alımına sebep olabilir.
-Birden çok kez kızartma yapılmış yağ içerisinde aşırı ısı sebebiylekanserojen maddeleroluşabilmektedir.
Birçok kez aynı yağın kullanılması yağ oksidasyonunu arttırır. Pişirme sırasında yağ parçalanır ve bazı maddeler oluşur.Akrilamidde bu maddelerden biridir. Akrilamidin yapılan çalışmalarda kanser riskini arttırdığı gözlemlenmiştir. Akrilamidin kızartmadan başka kavurma, fırınlama gibi yüksek ısı uygulanan pişirme yöntemlerinde oluştuğu bulunmuştur.
Kızartma dünyada da ülkemizde de çok tercih edilen ve insanların severek bir pişirme türüdür. Fakat bu yöntemle pişirilen gıdaların besin değeri azaldığından, tüketilen yağ miktarı arttığından, aşırı kalori alımına sebep olduğundan ve sağlığa zararlı maddeler oluştuğundan çok sık tercih edilmemesi gerekmektedir.Sağlıklı beslenmeiçin bu yöntem yerine haşlama, buharda pişirme yada fırında pişirme yöntemleri kullanılmalıdır.