Patlıcan Tava Tarifi ve Malzemeleri - patlicantarifleri.com
Patlıcan Tava, Malatya yöresine ait bir yemektir o nedenle Malatya tava olarak da bilinir. Patlıcan tava da kullanılan et genellikle dana etidir ancak damak zevkine ve alışkanlıklara göre kuzu eti ile de yapılabilir. Malatya'nın çok meşhur olan patlıcan tava yemeği her düğünde muhakkak yapılır. O bölgelerde odun ateşinde, bakır leğenlerde yapılır ve kuyruk yağı kullanılır. Ancak herkesin bu imkanları olmayabilir evlerde fırınlarda da aynı lezzeti yakalamak mümkündür. Yaz yemekleri arasında yer alan patlıcan tava yanında pirinç pilavı ve cacıkla nefis bir lezzettir. Bazı yörelerde patlıcan tava yapımında kuşbaşı et yerine etli kaburga kemikleri de kullanılmaktadır.
Patlıcan Tava İçin Malzemeler
1/2 kg küçük arpacık soğan
Patlıcan Tava Sosu İçin
Patlıcan Tava Yapılışı
Yemeğin malzemelerini hazırlamadan önce kuşbaşı dana etleri düdüklü tencerede kısık ateşte iyice yumuşayıncaya kadar pişirilir. Etler pişerken, yemeğin diğer malzemeleri hazırlanır. Patlıcanların baş kısımlarını kesip çıkarttıktan sonra alacalı olarak soyulur. Çok büyük olmayacak şekilde yemeklik kareler şeklinde doğranır ve hem acısının çıkması, hemde kararmaması için 30 dakika kadar tuzlu suyun içinde bekletilir. Sivri biberler halka halka doğranır. Arpacık soğanlar kabuklarından temizlenir. Domateslerin kabukları soyulduktan sonra küp küp doğranıp, yemeğin yapım aşamasına geçilir. Tavaya bir miktar sıvı yağ konur ve orta ateşte kızdırılır. Patlıcanlar ise tuzlu sudan çıkartılıp iyice sıkıldıktan sonra suyu kalmayacak şekilde kurulanıp kızdırılan sıvı yağda kızartılır ve havlu kağıt üzerine alınarak fazla yağından arınması sağlanır. Daha sonra arpacık soğanlar da sıvı yağa olduğu gibi doğranmadan bütün bütün atılarak kızartılır. En son olarak halka halka doğranan sivri biberlerde sıvı yağda kızartılır. Sebzeler kızartılıp hazırlandıktan sonra kare bir borcam tepsinin en alt kısmına önce kızartılan patlıcanlar yayılır. Üzerine sivri biberleri de yerleştirdikten sonra arpacık soğanlarını da koyup, haşlanmış olan kuş başı etlerde borcama alınır.
Patlıcan tava sosu için,Haşlama suyundan kullanılarak, salçalar karıştırılıp inceltilir. Sarımsaklar bu suyun içine küçük küçük doğranır ve karabiber ile tuzu atılarak yemeğin sosu hazırlanır. Hazırlanan sos borcam da bulunan malzemelerin üzerine gezdirilir. Daha önce doğranmış domatesler de patlıcan tavanın üzerine ilave edilir. Hepsi birlikte tepside iyice karıştırılır. Üzeri domates ve biber dilimleri ile süslenip fırına verilir. Bütün malzemeler daha önceden kızartıldığı için fırında 180 derecede 10-15 dakika kadar pişmesi yeterli olacaktır. Afiyet olsun.
Son Güncelleme : 15.09.2018 22:13:01
Patlıcan Tava ile ilgili bu madde bir taslaktır. Madde içeriğini geliştirerek Herkese açık dizin kaynağımıza katkıda bulunabilirsiniz.
Patlıcan Tava Yorumları
0 Yorum Yapılmış "Patlıcan Tava"