Hangi Şehrin Simidi Nasıl Oluyor: Türkiye'nin Mis Kokulu Simit Haritası
"Sen bi' de bizim oralarda yapılan simidi dene"lerden tutun "Bizim oranın simidi gibisi yok." diyenlere, kendi yaşadığı şehrin simidini diğerlerinden ayıranlardansanız çok doğru yerdesiniz diyebiliriz.
Buyursunlar, karşınızda Türkiye'nin simitleri!
Çok uzun yıllardır İstanbul'da yaşayanlara göre artık o eski İstanbul simitlerinin tadını bulmak zor olsa da bu simit, ülkemizde en çok tüketilen simitlerden biri olarak biliniyor. Taş fırınlarda, odun ateşinde pişirilmesi gereken İstanbul simidi, pekmezleme işleminin farklılığı nedeniyle de kendini diğer tüm simitlerden ayırıyor. Tahmin edebileceğiniz gibi doğru mayalanma süresinden tutun kullanılan malzemelerin kalitesine dek birçok değişken de bu simidin tadını büyük ölçüde etkiliyor.
İzmir simidi - gevrek
Birçok İzmirli'ye göre gevrek bir simit değil, simitten çok daha öte ve nefis bir lezzetse de genel algı onun da bir simit türü yönünde olduğundan durumu hemen açıklayalım. İzmir'in meşhur lezzetlerinden gevrek, aslında 2 kez pişirme işleminden geçirilen bir hamur işi. Hazırlanan hamur önce pekmezli, kaynayan bir karışımın içinde bir süre pişiriliyor, ardından susamlanıp fırınlanıyor. Hal böyle olunca, ona adını veren gevrekliği de kaçınılmaz oluyor.
Rize simidi - kerkeli
Şekil olarak Rize simidine benzeyen ama susamlı halde de hazırlanabilen bu simit de pişince sertleşen bir hamura sahip. Bu nedenle çok bekletmeden yemek gerekiyor, tazesinin çok hayranı olduğu söyleniyor. Beypazarı'nda yer alan kimi yerler simitlerin boyutlarını alıştığımızdan daha büyük hazırladığı ve ince olmasına rağmen oldukça geniş durması nedeniyle kendisine göz doyuran simit de denebiliyor.
Osmaniye simidinin en belirgin farkı şekerli tadı. Simidin üzerinde susam dışında bir de rengiyle dikkat çeken kırmızılıklar bulunması nedeniyle kırmızı simit diyenler de oluyor. Osmaniye'de bile çok az yer tarafından üretilen ama geniş bir hayran kitlesine sahip olan Osmaniye simidinin özellikle şalgamla içildiğinde tadına doyum olmadığı söyleniyor.
Eskişehir simidi de çıtır çıtır diyebileceğimiz simitlerden biri. Onu diğer simitlerden özel yapansa yine Eskişehir'in en özel lezzetlerinden olan kalabak suyu aslında. Yapımında her içenin tadına bayıldığı kalabak suyunun kullanıldığı, büyük kazanlarda kaynatılan pekmezli su karışımının içine atılarak bir süre pişirildikten sonra susama bulanıp fırına gönderilen bu simit, biraz daha koyu renkli oluyor. Özellikle odun ateşinde taş fırınlarda pişirildiğinde tadına doyum olmuyor.