gülay mutfakta: Ekim 2012
İrmikle yapılan şerbetli tatlılar benim daha hoşuma gidiyor.. Daha öncede irmikli şekerpare tarifi vermiştim.. Aralarındaki fark bu tarifte irmik miktarı daha fazla ve irmiğin kavrularak yapılıyor olması.. Daha bayram için ne tatlısı yapacağını karar veremeyenler için bir tarifte benden olsun:) Bizde her bayram olduğu gibi bu bayram da annem meşhur baklavasından yapacak.. Allah'ın izniyle memlekette dede evinde kuzenler, dayılar, yengelerle geçireceğimiz bir bayram için bu gün ailecek yola çıkacağız.. Size de şimdiden sevdiklerinizle,ağız tadıyla geçereceğiniz bir bayram diliyorum. İYİ BAYRAMLAR...
1 çay bardağı ceviz yada fındık (ince dövülmüş dövülmüş)
dolma fıstığı yada fındık
yapılışı: Bir tencerede irmik ve tereyağını yarım saat çok ağır ateşte sürekli karıştırarak pembeleştirin. soğuduktan sonra yumurta, elenmiş un, maden suyu, toz şeker, kabartma tozu, ceviz içi ve bir tutam tuz ekleyip yoğurun. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzun içinde yuvarlak şekil verin ve tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirin. Diğer tarafta toz şeker, suyu, ve çubuk tarçını kaynatın. 2 taşım kaynadıktan sonra şerbeti soğumaya bırakın. Sıcak şekerparenin üzerine soğuk şerbeti gezdirin.
Gönderen gülay mutfakta zaman: 10:27 16 yorum:
Gönderen gülay mutfakta zaman: 12:08 4 yorum:
Lezita ile Hayatın Lezzetinde buluştuk. Hayatın Lezzeti Lezita, herkesi mutfağının pratik şefi olmaya davet ettiği, sadece dört dakikada hazırlanan sağlıklı ve güvenilir Pratik Şef Ailesinin en yeni lezzetlerini özel bir Workshop ve Pişirme Deneyimi etkinliğinde tanıttı. Lezita Pratik Şef Ailesinin en yeni ürünleri Acı Soslu Pişmiş Kanat, Pişmiş Fileto Parçası ve Özel Kaplamalı Nugget ile tanışıp, birlikte yemek yapmanın keyfini de çıkardık ve afiyetle yedik. Emeği geçen herkese teşekkürlerimi sunarım.
Blogger arkadaşlarımızla o akşam hazırladığımız lezita ile pratik lezzetlerimiz ise;
Siyah zeytinli Endivyen Yeşillik Salatası, Lezita Özel Kaplamalı Nugget.
10 adet Lezita Özel Kaplamalı Nugget1 demet endivyen ya da Akdeniz yeşillikleri6 adet çeri domates15-20 adet dilim siyah zeytin1 çay bardağı tulum peyniri2 yemek kaşığı balzamik sirke5-6 dal taze kekikDeniz tuzu, değirmen karabiberSızma zeytinyağı
yapılışı: Sos için karıştırma kabına balzamik sirke, zeytinyağı, ayıklanmış taze kekik, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.Yeşillikleri eliniz ile parçalayıp sosun olduğu kaba ekleyin.Domatesleri ikiye bölün ve kaba koyun. Zeytini ilave edin .İyice harmanlayın ve servis tabaklarına alın. Üzerine tulum peynirini elinizle ufalayarak serpiştirin. Orta boy bir tavada ya da önceden ısıtılmış 180 derece fırında nuggetları kızartıp salatanın üzerine koyarak servis yapın.
Röşti patates, Lezita Pişmiş Fileto Parçaları
8 adet Lezita Pişmiş Fileto Parçaları
4 dal Frenk soğan
yapılışı: Patatesleri tam pişirmeden haşlanır,soyulur ve rendelenir. Patatesler ince kıyılmış Frenk soğan, tuz, karabiber ile harmanlanır. Bir kalıp yardımı ile şekil verilir. Bir tavada tereyağı eritilir ve röştiler pişirilir. Başka bir tavada tavuklar pişirilir ve röşti patates ile servis edilir
Sote mevsim sebzeleri, Lezita Acı Soslu Pişmiş Kanatmalzemeler:
8 adet Lezita Acı Soslu Pişmiş Kanat
yapılışı: Sebzelerimizi istediğimiz şekilde doğrayıp kaynayan suda haşlıyın. Tabi burada en zor haşlanan dan en kolay haşlanan sırası ile sebzeleri haşlayıp buzlu suda renkleri bozulmasın diye biraz tutup süzün. Tavaya tereyağı koyup yağda sebzeleri biberiye, kekik ve balzemik sirke ekleyerek soteliyin. Sebzeleri hazırlarken bir yandan da önceden ısıttığımız 200 derecelik fırında kanatları 15 dakika pişiriyoruz. Servis tabağına sebzelerimizi ve kanatlarımızı koyup servis edin.
Gönderen gülay mutfakta zaman: 04:53 1 yorum:
Bu köfteleri yapalı, fotoğrafını çekeli bir kaç hafta oldu. Buraya yazsam mı yazmasam mı kararsız kaldım. Kim daha önce hiç içli köfte yapmamış yada yapan birini görmemiş internetten bulduğu tarifle bu işe kalkışır diye düşündüm. Belki bir tane daha benden vardır dedim:) Ben kardeşimle birlikte kalkıştık. Gerçi kayınvalidesi fatma teyze çok güzel yapar. Güzel iyi yapan bir kaç kişiyi arayarak püf noktalarını tarif istedi.. Hepsi hemen hemen aynı şeyleri söylemişti. Adana'ya gittiğinde yapım aşamaları görmüş. O sadece soğanları doğrama işinde katkıda bulunuyormuş. Tam imece usulu yapılıyor, kimi iç malzemesini, kimi yoğurmasını, beyler ise mangalda pişirme işini üstleniyor diye anlatıyordu.. Ben içli köfteyi daha önce yağda kızartılarak yada haşlanarak pişirildiğini biliyordum. Mangalda pişmiş halini de sevdim. İmkanınız varsa mangalda pişirmenizi öneririm.
İçli köftenin en zahmetli yanı bulguru yoğurma kısmı, burda bu işi ben üstlendim. Kardeşim ise içini hazırladı, şekillendirmeyi birdikte yaptık. En eğlenceli kısmı ise buydu.. Benim yaptığım şekiller fotoğraftaki gibi oldu. Kardeşim yaptıkları ise yuvarlak yassı ve büyüktü. Ne ben onun verdiği şekli verebildim ne o benimkiler gibi yapabildi.. Bu arada aşağıdaki ölçülerden altmış adet köfte hazırladık.. Kardeşimin yaptıkları normalden büyüktü onu da hesap edersek normal boyutta daha fazla köfteniz olur..
400 gr. kıyma(yağsız)
2-3 çorba kaşığı salça(biber, domates karışık)
1 kg. kıyma (yağlı)
kimyon, karabiber, nane
yapılışı: İç harçı hazırlamak için; Soğanları yemeklik doğrayın. Bir tencereye sıvıyağı alın. Soğanları pembeleşinçeye kadar kavurun. Salçayı (biber, domates karışık) ekleyip, kavurmaya devam edin. Kıymayı ekleyip, rengi değişene kadar kavurun. Ceviz ve baharatları ekleyip, tatlandırın. Minik doğranmış maydanozu ekleyip, ocağı kapatın. Mümkünse bir gece buzdolabında bekletin. (iç harç şekil verirken soğuk olursa işinizi kolaylaştıracaktır.) Dış kısmı için: Bulguru yoğurma kabında normal su ile ıslayıp, üzerini kapatıp, 10-15 dakika bekletin. Kıymayı, yumurtayı, salçayı, irmiği ve unu ekleyip, arada su ekleyerek yaklaşık bir saat yoğurun. (kıvama geldiğini anlamak için elinizde yuvarladığınızda elinize yapışmıyorsa olmuş demektir.) Elinize cevizden büyük parçalar kopartıp, yuvarlayın. İşaret parmağınızla ortasına yuvarlayarak çukur açın. Kıymalı harçtan doldurarak oval şekli vermeye çalışarak kapatın. İster bol yağda suda haşlayarak pişirin.
Gönderen gülay mutfakta zaman: 10:16 9 yorum:
Son günlerde elimden düşürmediğim Gülhan Kara'nın çay saati kitabından uyguladığım bir börek.. Kitapta öyle güzel pasta, tart, salata ve tuzlu tarifleri var ki çay daveti masalarını süsleyecek.. Ben ilk bu börekten başlamak istedim. Sosu farklı geldiği için, fırında pişerken kabaran lezzetli bir börek oldu..
200 gr. yağsız peynir yada lor
1 çorba kaşığı çörek otu, susam
yapılışı: Yoğurt, süt, yağ, un, karbonat ve 1 yumurtayı çukur bir kapta iyice çırpın. Beyaz peyniri ufalayın. Doğranmış maydanoz ile karıştırın. Yufkaları tezgaha yayıp yarısını kaplayacak şekilde peynir serpip kaşık kaşık sütlü karışımdan dökün ve diğer yarısını peynirli soslu kısmın üzerine kapatın. İki tarafından büzerek toplayıp, yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. 3 yufkayı bu şekilde hazırlayarak tepsiye döşeyin. Artan sütlü karışıma 1 yumurta ekleyip çırpın ve böreğin üzerine sürün. Üzerine susam ve çöre otu serpip 170 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Biraz soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.
Gönderen gülay mutfakta zaman: 09:33 10 yorum:
Çay daveti sofralarınızı süsleyecek güzel bir salata..
yapılışı: Mercimeği bir tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su dökün. Kaynayıp, suyunu çekene kadar pişirin. Patatesleri haşlayın ve ezin. Bir tavaya sıyıyağ alın. Yemeklik doğranmış kuru soğanı kavurun. Pembeleşince salçayı ekleyip kavurmaya devam edin. Baharatları ekleyip, ocağı kapatın. Büyük bir kasede mercimeği, patatesi, kavrulmuş soğanı, doğranmış maydanozu, sıyıyağ ve limon suyunu ekleyip yoğurun. Minik doğranmış yeşil soğanı ekleyip karıştırın. Uygun bir tepsiye yayın. (kare bir tepsi olursa güzel dilimler kesmeniz açınsından iyi olur) Yoğurt, mayonez, labne peyniri ve dövülmüş sarmısağı ekleyip, çırpın. Mercimekli karışımın üzerini kaplayın. Doğranmış maydanoz ve pul biberi ile süsleyin.
Gönderen gülay mutfakta zaman: 09:29 15 yorum:
Gönderen gülay mutfakta zaman: 09:32 32 yorum:
yapılışı: Kek için şeker ve yumurtayı çırpın. Kakaoyu ekleyip karıştırın. Sıvı yağ ve yoğurt ekleyip, karıştırın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyip ekleyin. Margarin ile yağlanmış tart kalıbına boşaltın. 175 derece ön ısıtma yaptığınız fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkarıp, ılınan keki servis tabağına alın. Süt ile özellikle kenarlarını ıslatın. Krema için; süt, toz şeker, yumurta sarısı, un ve nişastayı bir tencereye alın. Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin. Ocaktan alın. Labne peyniri, vanilya ve tereyağı ekleyip çırpın. Kekin boşlukta kalan kısmına kremayı boşaltın. Dilimlenmiş muz dilimlerini dizin. Üzerine tart jölesini dökün.
Gönderen gülay mutfakta zaman: 10:39 21 yorum:
Benim için mayalı hamur yoğurması, ona şekil vermesi sonrasında pişerken iki katına çıkması seyretmek pek keyifli:) Bir çok blogta bu şekilde tarçınlı cevizli çörekler görüyordum. Ben haşhaş ezmesi, tahin ve ceviz üçlemesi ile hazırladım. Bizim hanede pek sevildi..
yapılışı: Hamur yoğurma kabına süt alın. İçine mayayı ufalayıp, şekeri ekleyip, 10 dakika mayanın eriyip, kabarması için bekleyin. Yumurta, sıvı yağı ev tuzu ekleyip karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyip, yumuşak hamur yoğurun. Kabın üzerini streç flim ile örtüp, ılık bir yerde hamur iki katına çıkana kadar 30-35 dakika mayalandırın. Hamuru ikiye bölün. Her bir parçayı un serptiğiniz tezgahta açabildiğiniz kadar dikdörtgen şeklinde açın. Haşhaş ezmesini sıvıyağ ile inceltin, (haşhaş ezmeniz yeterince yağlı ise eklemenize gerek yok) tahini ekleyip karıştırın. Açtığınız hamura önce margarinin yarısını sürün, Haşhaş ezmeli karışımından sürün. Toz şeker ve ceviz içini eşit şekilde serpin. Uzun kenarından başlayarak rulo sarın. Karşılık üçgen gelecek şekilde iki parmak genişliğinde kesin. Geniş kısmının ortasına yuvarlak tahta kaşık ile bastırın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı, süt karışımını sürün. Mavi haşhaş serpin. 175 derece fırında 30-35 dakika pişirin.
Gönderen gülay mutfakta zaman: 10:09 16 yorum:
Çoçukların çok seveceği pratik bir pasta...
400 gr. kedi dili bisküvi
150 gr. çokokrem
fındık, fıstık, damla çikolata vs.
yapılışı: Geniş bir kasede ılık süt ve nescafeyi karıştırın. Kedi dili bisküvileri teker teker ıslatıp, 24 cm. kelepçeli kalıbın çevresine kedi dili bisküvileri dikine sıralayın. ( kelepçeli kalıbın dışına bisküvilerin boyu taşarsa alt kısmından kesip dizebilirsiniz) Tabanında kedi dili bisküvi ile kaplayın. Krem şantiyi 1 bardak sütle çırpın. Labne ve çokokremi ekleyip, çırpın. Hazırladığınız kremadan bir kat, dilimlenmiş muz dilimi bir kat kedi dili bisküvi (ister iki kat, ister üç kat) döşeyin. Üstünü fındık, fıstık, damla çikolata yada kakao ile süsleyin. Bir gece buzdolabında dinlendirin. Kelepçeli kalıbı açıp, kurdele ile süsleyebilirsiniz..
Gönderen gülay mutfakta zaman: 10:08 13 yorum:
Etiketler: bisküvili tatlılar, pastalar
Yorucu ama güzel ve keyifli bir hafta sonunun ardından merhaba.. Kısa da olsa çoçukluğum geçtiği yerlere gitmek iyi geldi.. Eski dostlarla görüşmek...
Mercimekli böreğin bu halini daha çok sevdim. Çıtır çıtır bir börek oldu. Son bir haftadır iki defa mutfağımdan farklı misafir grupları için çıktı.. Mercimekli böreğin tadına ilk defa bakanlar ben söyleyene kadar kıymalı börek diye yediler.. Bir sonraki yapışımda hamurunu da kendim açmayı denemek istiyorum..
yapılışı: Yeşil mercimeği bir tencereye alın üzerini geçecek kadar su alıp, suyu bitene kadar haşlayın. Soğanları yemeklik doğrayıp, kavurun. Haşlanmış mercimeği ekleyip, 5 dakika daha kavurun. Baharatları ve doğranmış maydanozu ekleyip, ocağı kapatın. Bir kasede haşhaş ezmesi ile sıvı yağı çatalla çırpın. Bir yufkayı tezgaha serin. Yağlı haşhaş ezmesinden her yerine sürün. İkinci yufkayı üzerine serin ve yağlı haşhaş ezmesinden sürün. Sigara böreği gibi 16 parçaya bölün. Her bir parçanın, geniş kısmına mercimekli karışımının yarısını paylaştırıp, sarın. Diğer iki yufkaya da aynı işlemleri yapın. (mümkünse bir gece buzdolabında bekletin) Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine dizin. 200 derece fırında 35-40 dakika pişirin.
Gönderen gülay mutfakta zaman: 09:42 13 yorum: