Kuşkonmazlı Dil Balığı – Marifetli Kadın
Organze Kurdeleyle Kavanoz Süsleme
Ispanaklı ve Enginarlı pay
Kuşkonmazlı Dil Balığı
800 gr kuşkonmaz (taze veya konserve)
2 kahve fincanı mayonez
2 tatlı kaşığı yeşil tane biber
Dil balığı filetolarını yıkayıp kurulayın. Kuşkonmazları tepesine kadar dikkatlice soyarak uçtaki sert kısımları kesip çıkarın. 2 kaşık pudra şekerini üzerlerine serpip 10 dakika kadar haşlayın ya da suyunu süzerek konservesini kullanın.
Balıkları geniş bir tavaya yerleştirip üzerine yeşil tane biberleri serpiştirin. Yaklaşık bir çay bardağı su ile biraz haşlayın. Kuşkonmazları ilave edin ve 5 dakika daha pişirin.
Diğer tarfta mayonezi, portakal kabuğu rendesi ve portakal suyu ile birlikte iyice karıştırın. Mayonezli sosa ince kıyılmış sivri biberi ilave edin. Kremayı çırpın ve biraz soğutup sertleştirdikten sonra mayoneze ekleyin. Tuz ekleyip karıştırın.
Servis tabaklarını ısıtın. Kuşkonmazları baş kısımları tabakların kenarına gelecek biçimde şekil vererek dizin. Balıkları, kuyruk kısımları kuşkonmazlarla birleşecek şekilde servis tabağına yerleştirin. Mayonezli sosun birazını birleşme noktasına koyun. Tabağın diğer ucuna kalan mayonez sosunu koyup sıcak olarak servis yapın.