Hücre bu zararı telafi edemezse mutasyon gerçekleşir. Basitçe ifade etmek gerekirse, kanser hücreleri bu şekilde ortaya çıkıyor, diyebiliriz. Maalesef liste sadece kanserle kalmıyor, alzheimerdan tutun vitiligoya kadar birçok hastalık serbest radikallerle ilişkilirendiliyor, ve de ‘tabii hastalık’ olarak görülmese de yaşlanma da bu gruba dahil ediliyor (1).
Antioksidanlar sentetik olabildikleri gibi, doğal olarak sebzelerde, meyvelerde ve baharatlarda bulunmaktadır (1). Renkli sebze ve meyveler antioksidan depolarıdır (1). Özellikle çiğ tüketildiklerinde ihtiyacımız olan antioksidanları sağlarlar. Pişirme işlemi çoğunlukla antioksidan aktivitesini azaltmaktadır (2). Ancak ısıya maruz kaldığında antioksidan aktivitesi artan veya etkilenmeyen besinler de mevcuttur. Enginarın antioksidan aktiviyesi ısıya maruz kaldığında azalmazken brokoli, havuç, yeşil fasülenin antioksidan aktivitesi pişirme sonucu artar (2).
Fakat bir genelleme yapacak olursak, sebzeleri pişirmek antioksidan aktivitesini azaltır, diyebiliriz (2,3,4). Besinin maruz kaldığı ısı ve basınç artarken antioksidan aktivitesi de azalır (2,4). Ancak bilinmesi gereken bir başka nokta da her pişirme yönteminin aynı olmadığıdır. Suda haşlama ve düdüklü tencerede pişirme gibi metodlar antioksidan aktivitesini korumada etkili değildir (2). Bir sebzeyi uzun süre pişirdiğinizde antioksidan bakımından pek bir yararı kalmaz.
« Önceki post	Sonraki Post »	12 Yorum
Mart 19, 2015	merhaba,
bende genel olarak çiğ beslenmeye çalışıyorum fakat her yiyecekte bu mümkün olmuyor.
genelde domates için mesela pişirildiğinde vitamini artıyor deniliyor, sanırım havuç için de geçerli ?
peki acaba tavsiye edebileceğin yüksek antioksidan içeren ama aynı zamanda da çok fazla kalorisi olmayan meyve kuruyemiş sebze vs. yiyecek alternatifleri nelerdir ? bazı ürünler (sebze, meyve) yüksek oranda nişasta içerebiliyor, açıkçası bunları tüketirken dikkat etmemiz gerektiğini düşünüyorum. mesela bana karnabahar nişastalı bir sebze olarak geliyordu ama nişasta içermediğini öğrendim ?
bilgilerin için tekrar çok teşekkürler :)
Cevapla Ceren Yavuz
Mart 19, 2015	Isiyla antioksidan aktivitesi artan sebzeler kisitli. Tek tek butun sebzeler icin bunu isitin bunu isitmayin demem pek pratik degil :) Genel olarak onemli olan cok pisirmemek. Patates disinda hicbir sebze korkulacak boyutta kalori ya da nisasta icermiyor. Olculu yenmesi gereken tek sebze patates yani :) Cevapla Ulbike Anarkulova
Aralık 30, 2015	Merhabalar. Öncelikle emeğinize sağlık diyorum! Başarılı, Mutlu, sağlıklı yıllar diliyorum ! Kuru meyveler kilo aldırır mı? Günde ne kadar tüketilmeli? Meyveler öğlen sonra tüketilmemeli diyor, doğru mudur ? Teşekkürler
Cevapla Ali Serdar Koçak
Mart 15, 2016	Hocam Glutatyon kapasitesini yükseltecek sebzeler varmı? Acetyl sistein bu konuda işe yararmı?
Ağustos 26, 2016	Merhaba ceren hanim
Yesil cayin da yusek antioksidan kaynagi oldugu soyleniyor. Bu dogru mudur. Eger dogru ise marketlerde satilan hazir paket yesilcaylar icin ne dusunuyorsunuz?
Ekim 5, 2016	Evet yeşil çay iyi bir antioksidan kaynağı. Poşet çay tüketmenizde bir sakınca yok.
Ekim 4, 2016	merhabalar , ben şunu öğrenmek istiyorum. meyvenin, sütün, yoğurdun kuruyemişlerin fındık, ceviz vs. yenme zamanlarından bahsediyorlar bu konuda bilgi alabilirmiyim kısaca
Ekim 5, 2016	Öğünler isimli yazımı okumanızı tavsiye ediyorum :)
Cevapla Hatice Karahan
Kasım 13, 2016	Cok aydinlatici bir yaziydi anlasilabir bir dille yazilmis.Tesekkurler
Kasım 18, 2016	Emeginize saglik! Paylasimlariniz icin cok tesekkurler. Iyi calismalar diliyorum.
Ocak 22, 2017	Egzersizde serbest radikal oluşum nedenleri icin neler soyleyebilirsiniz
Ocak 25, 2017	Bu normal bir proses ve bu konuda endişe edilmemeli.
Cevapla Yorum yazın Cevabı iptal et	E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdirYorumİsim * E-posta * İnternet sitesi İyi Beslen İyi Hisset © 2015. Tüm Hakları Saklıdır.