Yer mantarı nedir biliyor musun?
Birçoğu bu harika mantarı duymuş. Bu mantarın yeraltında bir yerde büyüdüğünü biliyoruz ve dört ayaklı yardımcıların (domuz veya köpek) yardımı olmadan onu bulmak neredeyse imkansız. Belki de bilgimizin bittiği yer burasıdır. Ama yer mantarı nedir? Ne tür türler? Neden bu kadar iyi?
Yer mantarı hakkında bazı bilgiler
Yer mantarı cinsine aittir askomisitler yeraltındaki yumrulu meyve gövdelerine sahip. Yer mantarı en yakın akrabaları morels.
Yer mantarları genellikle yaprak döken ormanlarda bulunur. Trompet miselyum, altında büyüdüğü bitkinin kökleri ile oluşur, mikoriza denilen istikrarlı ve karşılıklı yarar sağlayan bir dernek. Toplamda, dünyanın farklı bölgelerinde yetişen dokuz çeşit truffles vardır ve her tür kendi ahşap türünü tercih eder. Bazen trüf mantarı, aynı zamanda yenebilen benzer meyve gövdelerine sahip mantarlar olarak da adlandırılır, ancak bunlar gerçekte olanlardan çok daha düşüktür. Ayrıca insanlar için yenmeyen bir trüf mantarı - geyik ve bazı kemirgenler tarafından yenen geyikler de vardır.
Bu arada, kişi yer mantarının bulunduğu bir yer bulamaz. Mantar (bu orman incelik büyür, sadece hayvanlar tanımlayabilir) tuhaf bir kokuya sahiptir. Genellikle bu amaç için özel olarak eğitilmiş köpekleri ve domuzları çeker.
Yer mantarının tadı neye benziyor? Sıradan mantarlardan farkı nedir? Bu trüf mantarının kendine has aroması ve tadı vardır. Hem iyi işlenmiş ayçiçeği çekirdeğini hem de cevizleri andırır, yabani meyveler, Yosun, düşen yapraklar - trüf budur. Yer mantarını bir süre yerleştirmek istediğiniz su soya sosu gibi olur.
Tarihçilere göre, böyle bir yer mantarının, onu nasıl yiyip yiyeceği, eski Sümerler tarafından biliniyordu. Eski Yunanistan ve Eski Roma'da, bu mantar tıbbi özelliklere atfedilmiştir ve cadı sihirbazları tarafından ortaçağ simyacıları ve sihirbazları tarafından kullanılmıştır. Fakat Louis XIV döneminde en büyük popülerliği aldılar. Bizim için trüf mantarı Rusya'ya geldi. 1812 Dünya Savaşı şehir
Avrupa'da yetişen yer mantarı çeşitleri
Avrupa'da, aşağıdaki trüf mantarları bulunur:
Yaz (ayrıca siyah Rus denir) trüf. Kahverengi-siyah veya mavimsi siyah renkli yumru şeklinde veya yuvarlak bir meyve gövdesine sahiptir. Genellikle huş, meşe, gürgen, kayın ağacının kökleri altında yetişir. Avrupa genelinde pratik olarak dağıtılır (İskandinavya dahil). Diğer trüf mantarları kadar değerli değil, aynı zamanda bir inceliktir.
Kış trüf Kabuğu (peridium) çokgen veya tiroid oluşumlarıyla kaplıdır. Mantar kırmızımsı mor veya siyah renktedir. Esas olarak İtalya, Fransa ve İsviçre'de bulunur. Misk gibi kokuyor.
İtalyan trüf. İsmine rağmen, Fransa ve diğer Avrupa ülkelerinde de bulunur. Meyveleri açık koyu sarı veya kahvemsi renktedir. Hoş bir baharatlı kokuya sahiptir ve sarımsak peyniri gibi tadı var. Kural olarak, kullanılan çiğ.
Siyah (Perigord olarak da bilinir) Fransa'da tarihi alan) trüf. Fiyatı kilogram başına 1000 € 'ya ulaşan mantar, kırmızımsı kahverengiden siyah ve molaya kadar değişen bir renge sahiptir. Hem baharatlı hem de çiğ olarak baharat olarak kullanılabilir.
Bu arada, örneğin mantarlar kadar olmasa da trüf mantarı yetiştirilebilir. 19. yüzyıla kadar, yer mantarlarının bulunduğu meşe ağacından meşe palamudu ekilirse, bu mantar lezzetlerinin de yeni ağacın kökleri altında büyüyeceği fark edildi. Yer mantarının ne olduğunu iyi bildikleri Fransa'da, bir keresinde, bu tonlarda 1.000 ton hasat yapmanın mümkün olduğu bahçelerle 750 km2'lik bir alana ekilmiştir. Ne yazık ki, bu işlem çok uzun. Tam bir hasat için, yaklaşık 30 yıl sürer, bundan sonra toplanan trüf mantarı sayısı keskin bir şekilde düşer.
Ama yer mantarı nedir?
Ne tür türler?
Neden bu kadar iyi?
Yer mantarının tadı neye benziyor?
Sıradan mantarlardan farkı nedir?