Mücver… ver… ver… ver… 36 adet, her biri 42 kalori – Mutfak Sesleri
Posted on May 31, 2015 by Pelin Ulger — Leave a reply Biz çocukken, o masum ve yediklerimizin çok daha doğal olduğu yıllarda, baharın geldiğini kabak yemeklerinin çoğalmasından anlardık. Zeytinyağlı kabak, kıymalı kabak kalye, tabii ki dolma, eh dolmanın yanına mutlaka mücver. Valide hanım, dolma yaptığı zaman, içini ziyan etmez, sadece bir kabak daha rendeleyerek mücver yapardı. Çocuk aklımla, dolmadansa, mücveri her zaman tercih ederdim. Yok, cümle yanlış oldu. Ben hala mücveri tercih ediyorum. 🙂
Önce kabaklarla başlayalım. Çıtır, dolmalık olmayan, minik kabakları tercih edin. Daha az çekirdekli olacakları için. Aşağıdaki miktarları oranlayabilirsiniz. Ama bir yerden sonra, kıvama göre hareket etmeniz gerekecektir. O yüzden dikkat!
4 kabak. Kabaklar 1 karıştan kısaydı, incecikti.
1 su bardağı rendelenmiş veya ezilmiş karışık peynir. Beyaz peynir, taze kaşar, eski kaşar, mihaliç. Size kalmış. Ancak unutmayın, kaşar peyniri cinsi eriyen peynirler, soğuduğu zaman sertleşiyor. Koyduğunuz peynirin tuzuna da dikkat etmekte fayda var. Eski kaşar, mihaliç kullanıyorsanız, içine koyacağınız tuzu ciddi azaltmak lazım.
3 veya 4 yumurta (yumurtanın büyüklüğüne bağlı, ve tabii, kabağı ne derece susuz yapabildiğinize göre değişiyor.)
7 sap taze soğan. İncecil halka halka kesilecek
1 avuç dolusu incecik kıyılmış taze nane
1 avuç dolusu incecik kıyılmış taze dereotu
1 su bardağı bayat ekmek rendesi (bayat ekmekleri rondodan geçirip, torbalarla derin dondurucuda saklıyorum. Sonra köfte, vs için hazır oluyor)
4 tepeleme çay kaşığı toz şeker (evet evet 4 kesin rakam)
Öncelikle kabaklarımızı ince rendeliyoruz. Hepsini tel süzgecin üzerine alıp, üzerine tuzu serpiyoruz. Sonra onu bir kenarda unutuyoruz. Biz diğerlerini hazırlarken, kabaklar sulanacak, o yüzden altına bir kase koymayı unutmayın.
Başka bir çukur kasede, otlarımızı, ekmek rendelerini, peynirleri, baharatları (yani şeker ve karabiberi) iyice karıştırıyoruz. Kuru malzemeyi bir arada karıştırmak daha homojen dağılımı sağlıyor. Sonrasında içine yumurtaları kırıyoruz. Bu noktada da şu ipucunu verebilirim: Yumurtaları, ayrı bir kaba kırıp orada hafifçe çırparsanız, daha sonra kurularla karıştırırken, daha rahat olacaktır. Ama açıkçası, yeni bir kap daha kirletmeye değer mi dediğinizi duyar gibiyim 🙂 Size kalmış.
Kabakları koymadan önceki karışımımız bayağı koyu bir bulamaç olmalı. Kıvamı daha iyi anlatabilmek adına, kaşıkla bıraktığınız zaman, formunu korumalı. Eğer daha cıvık bir haldeyse ve yayılıyorsa, azar azar ekmek kırıntısı ekleyerek bunu yakalamaya çalışın. Şimdi işin zevksiz yanına geldik; tuzladığımız için suyunu yavaş yavaş veren kabakları iyice sıkıp suyunu süzmemiz lazım. Bunu tel süzgeçe kaşıkla bastırarak yapabilirsiniz tabii, ama avucunuzda sıkmak kadar iyi sonuç vermeyecektir.
Suyunu iyice sıktığınız kabakları yumurtalı karışıma yedirdiğiniz zaman, karışım biraz cıvıklaşacak. Korkmayın 🙂 İyice yağladığınız silikon muffin kalıplarınıza 1 er yemek kaşığı olarak paylaştırın, sonra da, 175 derece sıcak fırınınızda, üzerleri kızarana kadar pişirin.
Yukarıdaki miktarlar yaklaşık 36 adet kekçik yapıyor. Sizin kalıplarınızın büyüklüğüne göre bu değişecektir elbet.
Pişirme zamanı için şöyle diyebilirim: Misafir gelmeden önce pişirebilirsiniz. Oda sıcaklığında çok güzel oluyor. Fırından çıkar çıkmaz kalıplarından çıkarmayın. Bu parçalanma riski yaratır. Biraz dinlensin, kendini çeksin, sonra kalıpları ters çevirerek dökülmesini sağlayabilirsiniz. Dediğim gibi, oda sıcaklığında servis edebilirsiniz. Kalanları buzdolabında saklayıp, gidip gelip atıştırmalık olarak soğuk yemeği de seviyorum. Üzerine bir lokmacık yoğurt koyabilirsiniz. Ama unutmayın, yoğurt her içki ile olmuyor 😉
This entry was posted in Diyet, Light, Hafif, Sağlıklı, Hepsi bir arada, İnci'nin defteri, Salatalar, Başlangıçlar, Aperatifler and tagged kabak mücver, mucver by Pelin Ulger. Bookmark the permalink.	Leave a Reply Cancel reply	Your email address will not be published. Required fields are marked *Comment Name *