Yemek Tarifleri Yemek Yemek Tarifi dolma « Yemek Tarifleri
Kabukları soyulan soğan ve domatesler küp şeklinde doğranır. Üzerine ince ince kıyılan bir demet maydanoz ve dereotu eklenir. 2 su bardağı pirinç yıkandıktan sonra diğer malzemelere ilave edilir. 2 kahve fincanı zeytinyağının ardından yemeğe asıl lezzetini veren karabiberden de 1 yemek kaşığı eklendikten sonra yeteri kadar tuz ilave edilip, iyice karıştırılır. Kabak çiçeklerinin kapanmaması için erken saatte toplanması gerekmektedir. Eğer yemeği yapmak biraz zamanınızı alacaksa, çanak kısımlarının kapanmaması için, kabak çiçekleri iç içe konulduktan sonra üstte kalan çiçeğin ortasına gazete kağıdı yerleştirilir. Tüm çiçekler suyla biraz ıslatılarak buzdolabında 3-4 saat bekletilebilir. Kabak çiçeklerinin sap kısımlarındaki dallar itinayla temizlendikten sonra yıkanır. Dolmaların pişerken yapışmaması için tencereye çok az zeytinyağı konulur. Kabak çiçeklerinin ortasına, pişerken patlamaması için az miktarda harç yerleştirilir. İlk olarak çiçeğin sivri olan uç kısmındaki üç köşe üst üste getirilerek kapatılır. Son iki köşesiyle de diğerler kısımların üzeri bohça şeklinde kapatılıp, kapanan kısımlar altta kalacak şekilde tencereye yerleştirilir. Dolmalar yerleştirildikten sonra pişerken açılmaması için üzerine tabak yerleştirilir. Pişerken domatesler suyunu salacağı için tencereye bir çay bardağı kadar su eklendikten sonra, 30 dakika pişmeye bırakılır.
Eylül 18th, 2011 | Tags: anamutfak, dolma, dolma tarifleri, Kabak Çiçeği Dolması nasıl yapılır, Kabak Çiçeği Dolması tarifi, tarifler, yemek, yemek tarifi, yemek tarifleri | Category: Dolmalar, Osmanlı Mutfağı | Leave a comment
2 adet temizlenmiş kemiksiz keklik
10 gram antep fıstığı içi
bir kaç adet yıldız anason
Hurmaların çekirdeklerini temizleyin. Fıstıkları küçük küçük doğrayın. Tavuk kıymasını çukur bir kaba alın. Doğranmış fıstıklar, hurmalar, bir tutam tarçın, kayısılar, tuz, karabiber ve kuru erikleri ilave ederek karıştırın. Harcı temizlenmiş kekliklerin içine yerleştirip yağlı kağıt serili fırın tepsisine aktarın. Üzerine zeytinyağı gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika kadar pişirin. Temizlenmiş arpacık soğanlar, kıyılmış sarımsaklar ve zeytinyağını karıştırıp güveç kabına aktarın. Yarım saat fırında pişirdikten sonra pişen keklikle birlikte servis yapın.
Nisan 13th, 2010 | Tags: dolma, dolma tarifleri, et, keklik dolması tarifi, kıyma, tarifler, yemek, yemek tarifi, yemek tarifleri | Category: Av Etleri | Leave a comment
Kaz fırın tepsisine alınarak tuz, beyaz toz biber, defneyaprağı ve zeytinyağı ile iyice soslanır. Üzeri yağlı kağıt ile kapatılır. 170° C fırında 2.5 saat süreyle pişirilir. Pişmeye yakın folyo kağıdı çıkarılır. Bıldırcınlar da fırın tepsisine alınarak tuz, beyaz toz biber, defneyaprağı ve zeytinyağ ile iyice soslanır. Üzeri yağlı kağıt ile kapatılır. 170° C fırında 1 saat 20 dakika süreyle pişirilir. Pişmeye yakın yağlı kağıt çıkarılır. Diğer tarafta iç pilavı hazırlamak için önceden ıslatılan pirinç yıkanır ve suyu süzdürülür. Tencerede tereyağının yarısı eritilip çam fıstığı ilave edilip 2 – 3 dakika kavrulur. İnce doğranmış kuru soğan eklenerek soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. İnce doğranmış kaz ve bıldırcın ciğerleri eklenip 2 dakika kavrulduktan sonra tuz, beyaz toz biber, kabuk tarçın, yenibahar, ıslanmış ve suyu süzülmüş kuş üzümü ilave edilip suyu dökülür. Ağır ateşte kaynamaya bırakılır. Geri kalan tereyağ ayrı bir tencere eritilir. Suyu süzdürülen pirinç tencereye boşaltılır. Ağır ateşte yaklaşık 10 – 12 dakika kavrulduktan sonra, kaynamakta olan ciğerli karışım kavrulan pirincin üzerine dökülür. İyice karıştırılıp kapağı kapatılır. Ağır ateşte demlemeye bırakılır. İç pilav suyunu çekip demlendikten sonra doğranmış dereotu ilave edilerek karıştırılır. Tepsiden alınan bıldırcınların içi hazırlanan pilavla çok sıkı olamayacak şekilde doldurulur. Tepsiden alınan kaza biraz pilav ve bıldırcınlar doldurulur. İçi doldurulan [Devamı için yemeğin ismine tıklayınız]