Uzun zamandır gündemi meşgul eden, meşhur "angus" etleri, en sonunda restoranlardan çıkıp, mutfaklara girdi... Etinin mermerleşme oranı (yağın kas lifleri arasındaki dağılımı) et rengi, düşük yağ oranı, kokusu ve lezzeti ile dünyada bir numara sayılan angus sığırlarının etleri, en nihayet bazı marketlerde satılmaya başladı... Tam üç haftadır takip ediyordum, denk gelip alamıyordum. Tamam, et lokantasında yiyoruz çok lezzetli ama "evde de aynı yumuşaklık ve lezzeti yakalabilir miyim?" diye açıksası merak ediyordum. En sonunda cumartesi günü bulup aldım ve evde pişirip, deneyebildim... Evde de (döküm ızgarada pişirdim) gayet lezzetli oldu. Yağsız, sulu, hafif, yumuşacık bir et. Ağızda eriyip gidiyor, denilen cinsten. Dilimler restoranda yediğimiz kadar kalın olmasa da (hazır dilimlenmiş paketler halinde satılıyor) pişme sırasında suyunu kaybetmedi, restoranda yediklerim kadar lezzetli oldu. Üstelik bu lezzete, çok da makul fiyata... Eğer, bir de kömür ateşinde pişirme şansınız varsa tavsiyem odur. İşte o zaman tadından yenmez bu angus antirkotu...
4 dilim angus antrikot
Etleri sıcak döküm ızgaraya koymadan önce, deniz tuzu (deniz tuzu eti sertleştirmez varsa tercih edin) ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirin. Izgarada, eğer ince dilimlerse yaklaşık her iki yüzünü 3-4 dakika kadar pişirin. Daha kalınsa birkaç dakika daha fazla pişirin.
Izgaradan aldıktan sonra bir tepsi içinde üzerini folyo ile örterek 5-10 dakika dinlendirin. Yanında bol yeşil salata, ızgara patates dilimleri ile servis edin. Ete yakışır kaliteli bir kadeh şarapla tadını çıkarın...
Etleri gereğinden fazla pişirmeyin, suyunu kaybedip kurur. Doğru pişirilmezse etin kalitesinin de pek bir önemi kalmaz.
Izgara için genellikle hayvanın sırt kısmındaki etleri tercih edin, kasabınıza nasıl pişirmek istediğinizi söylerseniz size doğru eti verecektir.
Kalın etleri pişirirken, et derecesi kullanın. Dereceyi etin yanından ortaya doğru batırın 45-50 derece arası içi pembe, ama orta şekilde pişmiş demektir. Böylece et suyunu kaybetmez.
Mangalda yapacaksanız, ateşin ısısına (çok harlı ateşte kalın eterin içi çiğ kalır, dışı çok fazla kızarır) ve etlerin ateşten yeteri kadar uzakta olmasına dikkat edin.
Eti piştikten sonra 5-10 dakika dinlendirirseniz. Daha sulu ve lezzetli olacaktır.
Öncelikle şunu söyleyeyim, şu anda Metro'da satılan angus etleri, Manisa'da bir çiftlikte yetiştirilip, orada kesilip satışa sunuluyor. İthal et değil.
Anavatanı İskoçya olan angus sığırı dünyada 1873 yılında tescil edilerek, yetiştirilmeye başlanmıştır. Dünyada yetiştirilen etçi sığır ırkları içerisinde bir numara olarak bilinir… En çok Amerika ve Japonya'da tüketilmektedir.
Angus sığırı, karkas ve et kalitesi bakımından bir numara olma özelliğini devamlı korumaktadır.
Angus etinin tercih edilmesindeki en önemli özellik et yağ oranının düşük olmasıdır. Diğer ırklarda yağ oranı %35-36lara kadar varırken angus etinde bu oran %6-7 civarındadır.
Angus beef veya black angus beef olarak bilinen angus eti, mermerleşme (yağın kas lifleri içinde dağılımı), et rengi, kokusu, tekstürü, lezzeti ile tüm dünyada tüketiciler tarafından en çok tercih edilen et çeşitidir. Temmuz 2010