Tarım Siteniz: Trabzon Yöresel Yemekleri
01:06 Eyyup Kucukaslan 0 yorum
Patlıcan Tava Trabzon
Patlıcanlar yollu soyulur. Cetvel gibi doğranır. Tuzlu suda az yumuşayana kadar haşlanır. Süzgece çıkarılır, suyu süzülür. Sonra patlıcan dilimleri tuzla karıştırılmış mısır ununa batırılır. Tereyağıyla yağlanmış büyük tavaya sıkıca dizilir. Bir yüzü kızarınca büyük bir kapak yardımıyla diğer yüzü çevrilir. Diğer yüzü de kızarınca geniş servis tabağına aktarılır. Üzerine sirkeli sarımsak gezdirilir.
Pirnç bol suda yıkanır, üzerine su konur, kısık ateşte şeklini kaybedene kadar haşlanır. Bu arada başka bir tencerede süt kaynatılır. Pişen pirinçlerin üzerine kaymağıyla birlikte sıcak süt eklenir. Sürekli karıştırarak kıvamı yoğunlaşana kadar pişirilir. Şeker katılır. Bir kaç dakika sonra ateşten alınır. Toprak kaselere paylaştırılır. Tencerede 1 kepçe kadar sütlaç bırakılır, yumurta sarısıyla karıştırılır. Sütlaçların üzerine konur. Kaseler tepsiye sıralanır. Tepsiye biraz su konur. 190 derece çok kızgın fırında kızarana kadar pişirilir. Fındıkla süslenir, servis yapılır.
0,5 Çay Bardağı buzlu su
2,5 su bardağı un karıştırma kabına alınır. 1 su bardağı şeker,kabartma tozu ve toz badem eklenerek karıştırılır. Eritilmiş yağ, yumurta,muskat ve limon kabuğu rendesi de eklenerek hamuru hazırlanır.Hamurdan üzeri için biraz ayrılır. Kalan hamur kalıp büyüklüğünde açılır yağlanmış unlanmış tart kalıbına alınır. İç harcı için; hurmalar bir kaba alınır. 1 su bardağı toz şeker ve nişasta eklenerek blendırda ezilir. Tart hamurunun üzerine dökülür. Daha sonra ayrılmış hamurdan şeritler yapılarak süslenir.170 derecede pişirilir.
Kırık mısır akşamdan ıslatılır. Karalahanaların sapları alınır. Kaynar suya atılır, yumuşayana kadar haşlanır. Bu arada mısır süzülür, kıyılmış soğan, karabiber, kekik, tuz ve 1 çay bardağı sıvıyağ eklenir. Haşlanan karalahanaların sert damarlı kısımlası ezilir. Kenarına iç konur ve sarılır. Sarmalar tencereye dizilir. Üzerine yarım çay bardağı sıvıyağ ve gömülene kadar su konur, kapak kapatılır. Yaklaşık bir saat pişirilir.
Hamsileri kafalarını kopararak, bıçak kullanmadan temizleyin. Baş parmağınızınla karnını kuyruğa kadar yarıp kılçıklarını çıkarın. Bilahare bir kaba alın ve bol su ile kanları tamamiyle gidinceye kadar yıkayın.
Hamsileri una bulayın ve fazla unu atmak için hafifce silkeleyip tavaya kuyrukları tavanın içine, koparılmış baş kısımları tavanın dışına gelecek tarzda ve birbirlerine temas edercesine dizin. Bir tarafı kızarmış balıkları, önce tavanın yağını süzüp tavanın kapağı marifetiyle ters çevirin. Yağı tavaya iade edip öbür taraflarını da kızarın.
Not: Balıkları kızartmak için zeytinyağını tercih edin. Balıkları daire tarzında dizmek zor gelebilir. Bu yalnız görüntü içindir. Balıkları teker teker tavaya yerleştirip maşa ile de çevirebilirsiniz. Yağın kızgın olmasına dikkat edin. Hamsiyi tavaya çok miktarda koymayın. Yağı soğutur ve aşırı yağ emmesine neden olur.