Tanen Nedir, Ne İşe Yarar | Bilgihanemiz.com
Home / Sağlık / Yaşam / Tanen Nedir, Ne İşe Yarar
Tanen Nedir, Ne İşe Yarar
Cumartesi, Nisan 26, 2014 Sağlık, Yaşam
Tanen hakkında bilgileri sizler için bir araya topladım umarım sizlere faydalı, yararlı bir bilgi olmuştur kullanım alanları oldukca fazladır.
Tanen nedir, ne işe yarar ve tanen içeren besinler
Tannik asit (Fransızca: tanin - sepi maddesi) olarak da bilinir. Tanenler polifenolik bileşikler olup, kolza, bakla, çay ve sorgumda gibi bitkilerden elde edilen, açık sarı-kahverengi toz, pul ya da süngersi bir kütle halindeki biçimsiz (amorf) maddelere verilen addır.
Nerelerde bulunur ve kullanım alanları
Tanen içeren yiyecek ve içecekler
Şaraplar: Şaraptaki tanenler üzüm kabukları, tohumları ve saplarından elde edilir. Aslında, tanen varlığı şarap yapma işleminde kritik önem taşımaktadır. Şarap yapım sürecinde bu tanenler veya tanik asitler transformasyona uğrar ve şaraba aromasını verirler. Ayrıca şarapları korumaya yardım ederler, oksidasyonu ve bozulmayı önlerler. Üzümlerin haricinde şaraptaki tanenler bu şarapların yıllandırıldıkları meşe fıçılardan da sağlanmaktadır. Meşedeki tanenler şarabın kokusu ve tadını geliştirmektedir. Bazı yüksek tanen içeren şaraplar şunlardır; Nebbiolo, Cabernet Sauvignon ve Tempranillo.
Çay: Acımsı buruk tadı ile siyah çay tanen içerir. Kateşinler (yeşil çayda bulunan antioksidanlar) okside
oldukları zaman, siyah çayda bulunan thearubigin olarak bilinen tanen türünü oluştururlar. Bu çaydaki tüm siyah renkli maddelerin tanenler olduğu anlamına gelmez. Oolong gibi bazı çaylar, siyah çaya benzer tipik koyu renk vermek için kavrulur.
Şarap ve çay haricinde tanen içeren diğer içecekler şunlardır
Elma sirkesi,elma suyu,bira ve üzüm suları dır
Çikolatalar: Tanenin yaygın kaynaklarından biri de çikolata ve kakao tozudur. Çikolata likörü yani kakao yağı da içeren çikolatanın sıvı formu yaklaşık% 6 gibi yüksek bir oranda tanen içerir. Çikolata liköründen yapılan ürünler yüksek düzeyde tanen içerir. Farklı çikolata ürünleri arasında, sütlü ve beyaz çikolataların diğerlerine göre daha az tanen içerdikleri bulunmuştur.
Baklagiller: Baklagiller öncelikle proteinler, mineraller ve vitaminler yönünden zengin yenilebilir tohumları için yetiştirilir. En yaygın baklagillerden bazıları fasulye, bezelye ve mercimektir. Bu yüksek protein, düşük yağlı yiyecekler aynı zamanda yüksek düzeyde tanen içerir. Tanen içeren baklagillerin yaygın türlerinden bazıları şunlardır; nohut, fasulye, börülce ve mercimek. Diğer açık renkli baklagiller ile karşılaştırıldığında, kırmızı fasulye ya da siyah fasulye gibi koyu-renkli baklagillerin daha fazla tanen içermesine dikkat edilmelidir.
Meyveler: Meyvelerdeki fenolik bileşikler meyvelere renk ve tat vermektedir. Tanenler meyvelerin kabuğunda yoğunlaşmıştır. Yani kabuğu ile yenen bir elmadaki tanenlerin konsantrasyonu kabuğu olmadan yenilenden çok daha fazladır.
Tanen içeren bazı meyveler
Trabzon hurması (olgunlaşmışı ile karşılaştırıldığında, olgunlaşmamış trabzon hurması daha fazla tanen içerir ve neredeyse yenmez.)
Yukarıda bahsedilen yiyecek ve içeceklerin dışında tanenler aynı zamanda kabak veya ravent gibi sebzelerde, tarçın, kekik, karanfil ve vanilya gibi baharatlarda mevcuttur. Uzunca bir süre için tanenlerin herhangi bir besin faydaları olmadığı kabul edildi. Bununla birlikte, yüksek antioksidan özellikleri sayesinde insan sağlığına belirli faydaları da var.
Bu bilgileri insanlar faydalansın diye paylaşıyorum.
Kaynak: http://www.bilgiustam.com ve http://tr.wikipedia.org den alınmıştır bu bilgiler.