16 Ocak 2019 Çarşamba 05:13
Erzurum Mutfak Kültürü Doğu Anadolu'nun Gastronomi Kalesi Erzurum
6 Kasım 2018 19:59
Doğu Anadolu'nun Gastronomi kalesi, Erzurum, bulunduğu bölgenin gastronomi kültürünü yüzlerce yıllık gelenekle rengârenk bir lezzet ahengi ile yeryüzüne sunmaya devam ediyor
Her şehrin tarihi kültürel zenginliklerin yanı sıra birde gastro kimlik kültürü vardır. Erzurum gastronomi kültürünün dünya gastronomi arenasında boy gösterip, şehir olarak bende varım kısmına büyük ölçüde öncülük eden kahramanları da unutmamak lazım. Erzurum'da bu anlamda şehrin gastronomi kimliği ile gastronomi alanın­da Gaziantep'ten sonra UNESCO'ya aday gösterebilecek niteliktedir. Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin gastronomi şehri olan Gaziantep nasıl ki UNESCO tarafından gastronomi alanında ‘Yaratıcı Şehirler Ağı’na dahil edildiyse, Erzurum'da kendi gastronomi kültürünün çeşitliliği ve zenginliği ile bulunduğu bölgenin yeme içme kültürüne yön vermekte olup UNESCO'ya aday zengin bir gastro kimlik haritasına sahiptir. Bu harita üzerinde şekillenen yemiş, ürün ve zerzevatlar Er­zurum mutfağının şekillenmesine büyük katkı sağlamıştır. Bugüne kadar Erzurum mutfağı ile ilgili pek çok konu paylaşımı gerçekleştirilmiştir. Yazılar yazılmış, nice nice tarifler paylaşılmıştır.
Oysaki Erzurum mutfağının zengin kültürü sadece bu tariflerde saklı değil tüm hatları ve asırlık hikâyeleri ile var olan bir gastro kültür mirası olarak karşımıza çıkmaktadır. 150 yemek ve bununla birlikte Erzurum'un yerel ürün haritasını meydana getiren yüzlerce yerel ürün tespit edilmiştir. Tüm bu güzellikler gastronomi kültürü adı altında işlendiğinde; Aşmalı Yahni, Kelecoş, Çarıklı Fasülye, Lobiye, Tevek aşı, Şalgam dolması gibi onlarca yemekten tutun da Çiriş, Çaşır, Eşkin, Ağuz, Kavurga, Kavut, Kag, Ekşili Pestil gibi daha ismini sayabileceğimiz nice kavramlar ön plana çıkmaktadır. Yerel haritada yer edinmiş olan bu ürünlerin Erzurum mutfak kültürünün aroma dilini kusursuz bir biçimde oluşturmaktadır.
Kaynak: Doğu Anadolu’nun Gastronomi Kalesi Fotoğraflar: Blue White
Erzurum'da, Kavut Haşılı Yapan Kaldı Mı?
Bu Yemeği Yemelisiniz, Diyelim Yemediniz, O Zaman Tumbundan Geçmelisiniz!
Erzurum yemek kültüründe önemli bir yeri olan, 'Yiyemesen bile tumbundan geç' denilen şalgamın yahnisinin nasıl yapıldığını biliyor musunuz?
İçerisindeki vitamin ve mineraller ile hem ilaç olarak hem sebze olarak tüketilen çiriş otu, yöresel çiriş tarifleri, cirişin faydaları
Geleneksel Yöntemlerle Yapılan Organik Erzurum Dut Pekmezi
Erzurum'da geleneksel yöntemlerle yapılan özellikle Uzundere ve Tortum ilçelerinde ön plana çıkan dut pekmezi
Erzurum İstanbullkapı Steakhouse Dana Pirzola, Kuzu Pirzola, Köfte, Izgara, Sucuk, Kuzu Köşleme, Kuzu Bonfile, Dana Kaburga
Erzurum Yöresel Sebze Yemekleri, Çiriş Pancarı, Çortutu Pancarı, Şalgam Çırtması, Çeç Pancarı, Çaşır Kavurması, Borani, Un Haşılı, Kuymak, Şalgam...