Tuzlu Karamel – Fleur De Sel Caramels
Ocak 20, 2016 Eylül 10, 2016
Karamelle tuzun essiz birlesimi bu sekerlemelerde. Tarif her zaman cok memnun kaldigim Miette’ten. Karameli yaparken seker termometresi kullanmaniz mutlaka gerekli. Sekerin istenilen sicakliga ulasmasi (119 C) biraz zaman aliyor (30-40 dk. kadar) ve bu sure icinde tel cirpici ile surekli cirpmak gerekiyor. Sanirim tarifin en zahmetli kismi bu. Kesme islemi de biraz zor olabiliyor ama keskin bir bicak ile kolayca kesiliyor. Uzerine serpistirilen fleur de sel Fransa’nın Brittany bölgesinden el ile topanarak elde edilen ve pul gibi parçacıkli taneleriyle genellikle tatlilarda kullanilan ozel bir tuz. Yerine tabi ki de deniz tuzu da kullanabilirsiniz. Tarif 64 kare icin. Resimlerdeki kareler de bu boyut. Fakat bu sekilde sekerler bana biraz buyuk geldi. Ben karelerin bir kismini da ikiye boldum. Bence yemesi daha kolay oldu.
Kap olcusu nedir? Kap olcusu icin buraya bakabilirsiniz.
1 ve 1/2 kap sut kremasi
1 ve 1/4 kap tam yagli sut
2 kap toz seker
1 ve 1/4 kap sikistirilmis acik renkli kahverengi seker
1/2 kap misir surubu
Uzerine serpistirmek icin fleur de sel ya da deniz tuzu
20 cm.’lik kare firin tepsinizin tabanini ve yanlarini tereyagi ile iyice yaglayin ve parsoman kagidini yanlardan sarkacak sekilde resimdeki gibi tepsiye yerlestirin.
Buyuk ve yuksek bir tencerede (karisim kaynamaya baslayinca cok kopuruyor ve yukseliyor bu yuzden tencerenizin mumkun oldugunca buyuk olmasi onemli) uzerine serpistireceginiz tuz disinda butun malzemeyi karistirin ve seker termometresini tencereye yerlestirin. Tel cirpici ile surekli cirparak karisimi kaynamaya getirin.
Seker termometresi ile sicakligi kontrol ederek karistirmaya devam edin ve sicaklik 119 C’ye gelene kadar tel cirpici ile cirparak pisirin. Pisirme islemi biraz uzun surebilir (yaklasik 40 dk.) Sicaklik 119 C’ye yaklasinca karisim iyice yogunlasiyor ve rengi de koyulasiyor.
Karameli sicakligi 119 C’ye ulasinca ocaktan alin ve cok dikkatli olarak hazirladiginiz kaliba bosaltin. Kalip icinde 15 dk. oda sicakliginda sogutun. 15 dk. sonunda uzerine fleur de sel ya da deniz tuzu serpistirin ve oda sicakligina gelene kadar sogutun. Daha sonra uzerini strec film ile sarin ve buz dolabinda 30 dk.-1,5 saat arasi bekletin.
Tamamen soguyunca kaliptan cikarin ve kagidi siyirin. Keskin bir bicak ile her bir kenari 8 esit parcaya keserek karelere kesin. Yagli kagitlara sarip hava almaz bir saklama kabinda saklayin. Bu sekilde 10 gun kadar saklayabilirsiniz. Ya da buz dolabinda daha uzun sure saklayabilirsiniz.
Peynirli Cicek Pogaca