Gıda Zehirlenmesine Neden Olan Fiziksel Tehlikeler - Yemek Kulübüm
Fiziksel risk nedir, mutfaktaki fiziksel riskler ve tehlikeler nelerdir, gıdalarda tehlikeye neden olan fiziksel riskler nelerdir, mutfakta fiziksel risk etmenleri
Bu yazıda; fiziksel risk nedir, mutfaktaki fiziksel riskler ve tehlikeler nelerdir, gıdalarda tehlikeye neden olan fiziksel riskler etmenleri nelerdir, nasıl yok edilirler hakkında bilgiler yer almaktadır.
Fiziksel risk nedir?
Normal olarak gıda maddesinin bir bileşeni olmayan ve o gıda maddesinin içerisinde bulunmaması gereken her türlü yabancı maddeye fiziksel risk denir. Fiziksel risk içeren bir gıdayı tüketirsek bu fiziksel risk sindirim sistemimize ciddi hasarlar verebilir. Örneğin içerisinde cam parçası bulunan bir böreği yediğimizde bu cam parçası ağız, dil, gırtlak, yemek borusu, mide ve bağırsaklarımızı kesebilir ve vücudumuzda telafisi mümkün olmayan hasarlara neden olabilir.
Sağlığımızı tehdit eden fiziksel tehlikeleri 3 ana başlık altında tanımlayabiliriz.
Personelden (gıdayı hazırlayan kişiden) kaynaklanan
Ürünün kendisinden kaynaklanan
Çevreden kaynaklanan fiziksel tehlikeler
Gıdaların imalatı, depolanması, taşınması ve hazırlanması sırasında gıdanın bulunduğu ortamda var olan maddelerin gıdalara bulaşmasıyla meydana gelen tehlikelerdir. Gıda imalatında gıdaya çevreden bulaşabilecek maddeler şunlar olabilir:
İmalat alanında-mutfakta bulunan ve muhafazası olmayan ampuller ve floresanlar,
Yiyeceklerin imalatı, depolanması ve taşınması sırasında gıdayı işleyen, imalat veya satış alanında çalışan personelin sebep olduğu tehlikelerdir. Personelden kaynaklanan tehlikelerin tamamı mutfağımızda bizler yemek hazırlarken de geçerlidirler. Gıdalara personelden (gıdayı hazırlayan kişiden) bulaşabilecek fiziksel tehlikeler şunlar olabilir:
Vücudun açık yerlerinde (el, kol, yüz) bulunan bandaj, yara bandı,
Gıdanın fizyolojik olarak bir parçası olan ancak gıdanın işlenmesi sırasında gıdadan uzaklaştırılmayan maddelerin sebep olduğu risklerdir.