Mercimekli Börek, Peynirli börek, Çiğ Böreği
• 1/2 kg kıyma
• 1/2 kg yeşil mercimek
Kıymayı hafif kavurun. Mercimeği haşlayıp, tuz ve karabiber ile, kavurduğunuz kıymaya katın, soğumaya bırakın. Süt, yağ ve yumurtayı karıştırıp, yufkanın üzerine sürün. Bir ucunu kıvırdığınız, uzunlamasına yufkanın içine, mercimekli harcı koyun, sonra diğer ucunu da kıvırıp rulo yapın. Rulo yaptığınız bütün yufkaları yağlanmış tepsiye dizin. Kalan sütlü karışımı yufkaların üzerine sürüp, fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin.
• 1 paket yaş maya (42gr)
• Aldığı kadar un (4 su bardağı)
Mayayı ılık suda eritin. Hamur malzemelerini yoğurup, yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru 20-25 dakika mayalandırın. Mayalandıktan sonra 6 bezeye ayırın. İlk bezeyi tepsinin büyüklüğünde açıp, yağladığınız tepsiye yayın ve üzerine fırçayla yağ sürün. İkinci bezeyi açıp tepsiye serin, onun da üzerini yağlayıp, iç harcın yarısını üzerine yayın. Üçüncü ve dördüncü bezeleri yine üzerlerini yağlayarak tepsiye serin, kalan harcı yayın. Beşinci bezeyi yayıp, yağlayın ve üzerine altıncı bezeyi kapatın. Altıncı bezenin üzerine yumurta sarısı sürüp tepside 25-30 dakika bekletin. Önceden ısınmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Çiğ Böreği Tarifi
4-6 kişi - 24 adet
• 4 su bardağı un ve su
• 1 tatlı kaşığı (silme) tuz
• 250 kg kıyma
• Bir kapta un, tuz ve su ilave edilerek, kulakmemesi yumuşaklığına gelinceye kadar, karıştırılarak hamuru hazırlayın. Diğer bir kapta, soğanları rendeleyip, üzerine kıyma, tuz, karabiber ve su karıştırarak harç hazırlayın.
• Meydana gelen hamurdan, ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak, yaklaşık 20 cm çapında daireler oluşturulacak şekilde hamurlar açın.
Hazırlanan harcı, daire şeklinde açılmış olan hamurun yarısına, ince bir tabaka halinde sürün. Hamurun diğer kısmını, harç sürülen tarafın üzerine kapatıp, harcın dışarıya akmaması için, çiğböreğin kenarlarını, bir tabakla, yada kapatma tırtılı ile kesin.
• Hazırlanan çiğbörekleri, daha önce derin bir tencerede kızdırılmış (yaklaşık 2-3 su bardağı) yağa atarak, her iki tarafı da hafif pembeleşecek şekilde kızartın. Çiğböreğin yapılışında dikkat ediniz:
Harca yarım çay bardağı suyu bir kerede ilave etmek yerine, harcın suyunun azaldığını gördükçe, su eklenirse, çiğbörekler daha sulu, böylece daha lezzetli olur.
• Hamurlar açılırken, birbirine yapışmaması için unlamak gerekir, ancak çiğböreğin yağ emerek, lezzetini kaybetmemesi için, harç ile kapatılmadan önce, hamur ununun silkelenmesi gerekir. Kızarırken daha az yağ emmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar.
• İçine harç konulduktan sonra, mümkün olduğu kadar kısa sürede (bekletilmeden) yağa atılıp kızartılmalıdır.
Ayranla servis yapmayı deneyiniz.