Kurulum/maya ekleme aşamasındaki kova içi sıcaklık
BlackRose (E. Bülent Kırca) 2017-08-31 08:21:25 UTC #1
Selamlar. Şimdiye kadar kurduğumuz kitlerde, başlangıçta kiti sıcak suda bekletip yine kaynar su ile çözdüğümüz aşamada hep oda sıcaklığındaki damacana suyu ekleyerek kurulum yaptık. Daha sonra varsa şeker veya malt özü ekleyerek ve akabinde mayayı ekleyerek kovamızı kapattık. Aklıma takılan soru şu;
malum, yaz mevsiminde oda sıcaklığı bile 25 derecelerde olduğu için, kiti çözmek için kovaya döktüğümüz 2 veya 3 litre kaynar su ile karışan 25 derecedeki (hatta bazen daha da yüksek) damacana suyunun nihai sıcaklığı elbette 25+ bir derece olacaktır. Acaba bu ısının mayalanmanın başlangıcında kısa bir süre de olsa (dolap+termometre+ısı ceketi kombinasyonlarında setlenmiş ısıya gelene kadar) mayalanmaya tat olarak olumsuz bir etkisi olur mu?
Bazı konularda maya eklenmeden öncesi için ısıyı istenen seviyeye çekme amacıyla bozdolabında pet şişe bekletildiğini okudum. Maya öncesi şerbet ısısı bu kadar önemli midir? Kurulum tamamlanınca hemen ısısını kontrol ettiğimiz meşrubat dolabına koyduğumuz için bu konuya hiç dikkat etmeden, nasıl olsa bir süre sonra bizim ayarladığımız ısıda tutulacağını düşünerek kurulum yapmıştık. Olumsuz bir sonuçla karşılaşmadık ama zamanla işin inceliklerine de hakim olmak istiyoruz elbette.
UmutBestepe (Umut) 2017-08-31 08:29:41 UTC #2
Kurulum öncesinde 3-4 tane 5 litrelik suyu dolaba atıyorum ben ve en az 2 gün dolapta bekletiyorum. Epey soğuyor ve bu ılk etaptakı cok yuksek ısıyı bu sayede 18-19 sevyelerıne kadar ındırebılıyorum. sonra zaten mayalanma ısısı ıle kova 21-22ye kadar cıkıyor ve problemsız mayalanıyor. Yüksek ısıyla hiç başlamadığım için hiç bir zaman meyve vs tadı almadım ve hiç sorunla karşılaşmadım… Tahminimce sizde dolap+ceket kombınasyonu ıle ısıyı ayarladığınız ıcın problem olmayacaktır. Kolay gelsin…
BlackRose (E. Bülent Kırca) 2017-08-31 14:21:26 UTC #3
Az önce iki kit daha hazırladım mesela, ikisine de son 2 litreyi dolapta soğutulmuş sudan eklememe rağmen 28 derece civarı iki kovanın içi de, demek ki yeterli gelmemiş. Zaten asıl merak ettiğim misal şimdi mayayı eklesem ve termostat yardımıyla 20-21 dereceye ayarlanmış dolaba koysam kova içi ısısı 20-21 derecelere düşene kadar geçen zamanda (çok uzun sürmez sanırım) yine meyvemsi tat oluşumu olur mu. İçime sinmediği için mayaları eklemeden şimdi kovaların başında bekliyorum en azından 25 dereceleri görmek için . Su da ekleyemiyorum artık 23 litreyi buldu kovalar. Garantiye almak için beklemekten başka yol yok .
ss464 (serdarcan.sekiner@gmail.com) 2017-12-16 11:44:13 UTC #4
Başlangıç kitiyle acemilikten olsa gerek şerbete eklediğim sıcak su nedeniyle mayalanma sıcaklığı bir türlü düşmedi bende 30-40 dk kova içi sıcaklığın düşmesini bekledim kapak açık şekilde haliyle hiç köpük kalmadı 25 dereceye düştüğünde mayayı attım kapağı kapattım ve ertesi gün 19-20 derecede sabitlendi kova sıcaklığı şerbeti uzun süre bekletmem tadında ne gibi etki yapar?