Beyaz un mu, esmer un mu? | Diyet & Fitness | Mahmure Sağlık
Bu bembeyaz un ve ondan elde edilen yumuşacık ekmekler, çörekler aynı zamanda zenginliğin, yüksek sınıfa mensup olmanın da bir göstergesiydi. (Heidi'nin Peter'in büyükannesi için sofradan aşırıp gardıropta biriktirdiği beyaz ekmekleri hatırlayın!)
Rafine unun raf ömrü daha uzun
Aslında rafinasyon işleminin tek nedeni, elde edilen unun mutfaklarda daha kolay işlenebilir olması ya da beyaz unun bir zamanlar bir statü göstergesi olması değil. En önemli nedenlerden biri de, tam tahılın içerdiği doymamış yağların unun raf ömrünü kısaltması ve bozulmasını hızlandırması. Zaten bu nedenle tam tahıl unlarının kısa zamanda tüketilmesi ya da serin bir yerde saklanması gerekiyor.
Esmer una iade-i itibar
Günümüzde, yeterli olmasa da market raflarında beyaz unun yanı sıra diğer ürünleri de bulmak mümkün. Bu konudaki çeşit her geçen gün artıyor. Rafine una göre çok daha pahalı olsa da (kaderin cilvesine bakın ki) tam tahıllı unlar marketlerde bulunabiliyor, tam tahıllardan elde edilmiş ekmekler, unlu mamuller geçmişe oranla daha fazla itibar görüyor. Ayrıca beyaz un elde ederken kaybedilen ruşeym ya da kepek gibi ürünler bazı un karışımlarının içinde yer alıyor. (Dikkat! Kepekli un ya da ekmek tam tahıllı anlamına gelmiyor.) Hatta son derece besleyici olan ruşeym de ayrıca paketlenerek satılıyor.
Hangi unun daha besleyici olduğunu öğrenmek için tıklayın!
ONA YAĞ DEĞİL TUZ DEMEK İSTEDİN SANIRIM
AYŞE GÜL 17.03.2011 14:33:53
3 beyazdan uzak durmalı: un, şeker, yağ!!!!!!!!!!!!!
serminnn 08.12.2010 09:27:04