Bu yılki hasat günleri kapsamında benim görevim zeytin çorbası pişirmek idi. Bu hasat günleri için yeni bir tarif bu. Bu etkinlik için ilk kez kaynatıldı. Hasat etkinliklerinin ilk günü Ayvalık Cumhuriyet Meydanı'nda kuruldu zeytin çorbamızın kazanı. Zeytin çorbasının pişmesini sabırla bekleyenler birer tutam tuz atıp çorbada tuzumuz bulunsun dediler, sonra da hep beraber tadına baktılar. Bol bulamaç kepçeler bereketle doldu taştı. Zeytin ve zeytine dair tüm şifayı içine katan bir çorbaydı. Kaynattık, dağıttık, çoğaldık yine...
Bu zeytin çorbası,
bu özel gün için
bu güzel Ege kıyıcığı AYVALIK' ın
en lezzetli zeytinleri ve zeytinyağıyla yapılmış
şifası içinde saklı lezzetidir.
Çorba, insanoğlunun tahılı keşfetmesiyle önem kazanan en birleştirici gıdası, bereketine kaşık salladığımız biricik aşımızdır. Başlangıcımızdır
Ayvalık tatları bünyesindeki zeytin çorbası tadanlara şifa, duyup özenenlere ilham ve ferahlık versin diyerek oluşturdum bu zeytin çorbasını. Gelenekselleşmesi dileğiyle bolluk ve bereketiyle nice yıllara uzansın
Slogan şu; Bol zeytinyağı bol zeytin
Bir kâse buğday yarması (orta irilikte)
İki kâse yoğurt
Bir su bardağı Ayvalık Zeytinyağı
Bir kaşık nane
Bir kaşık kırmızı pul biber
İki kâse yeşil zeytin (acısı ve çekirdeği çıkarılmış taze zeytin)
Dalından toplanmış yeşil zeytinler önce çekirdeklerinden çıkarılır sonra acı suyunun çıkması için tatlı su içinde bekletilir. Her gün acı suyu değiştirilip tatlı su konur bu en az bir hafta devam eder. En sonunda da bu zeytinler doğranarak zeytin çorbasına konacak hale getirilir. (Eğer zeytin zamanı değil de başka bir mevsimde yapacaksanız salamura yeşil zeytinden de yapabilirsiniz.)
Kaynamakta olan çorbamızın içine bu karışım ilave edilerek son dokunuşu tamamlanır. Arzuya göre karabiber ve başka baharatlar da eklenebilir.
Yayın Tarihi : 5.11.2016 / 5128
Yayın Tarihi : 5.11.2016 / 5129