Frambuazli Cheesecake Nasıl Yapılır? - Şef Serdar KARAKAŞ
Hazırlama Süresi : 35 dk
10 gr + 10 gr = 20 gr Jelatin
100 Gr + 30 gr = 130 gr Şeker
160 gr Beyaz Çikolata (80 gr paketlerden iki tane olabilir)
120 gr Frambuaz
10 gr Jelatini yarım çay bardağı soğuk suyun içine dökün.
2 küçük paket çikolatalı biskuviyi robotta çekin 80 gr tereyağı eritip biskuvilere karıştirın. Böylece crumble hazır. Çemberimizin altına sıkıştırarak bir taban oluşturun. Tekrardan sertleşmesi için dolaba kaldırın.
160 gr. bitter çikolatayı kesme tahtasında kabaca kesin. 50 ml kremayı 60 derece cıvarında (yani orta ısıda ısıtıyoruz.) Ocaktan alın içinde parçaladığımız çikolataları eritin.
Yumurta sarılarını, 100 gr şeker ile bain marie de çırpın. İçine çikolata karışımını dök ve karışıtır.
Krem şantiyi kutusunun üzerindeki talimatlara uygun şekilde hazırlayın ve krem peynir, frambuazın yarısını ayırıp kalanını ve jelatini koyup karıştırın.
Çemberin içine bisküvi ile oluşturduğumuz tabanın üstüne bu krema karışımını dökün. Buzdolabıına kaldırın ve en az 3 saat katılaşması için bekletin.
Üzerine frambuaz sos hazırlayacağız fakat bunu cheesecake üzerine dökeceğimiz zaman hazırlayın.
10 gr jelatini yarım çay bardağında soğuk suya koyun. 1/2 paket frambuazı hafif taneli kalacak şekilde ezin. İçine 1 su bardağı su ve 30 gr şeker ekleyip karıştırın. Şekerlerin eridiğinden emin olun. Jelatini ekleyin. Hazırladığımız çemberin en üstüne döküp buzdolabına katılaşması için dolaba kaldırıyoruz.
Jelatin için dikkat edilecek konu ; bazı okurlarımdan yaptıkları karışımlarının katılaşmadığı konusunda sorular geliyor. Bu jelatinin bloom derecesi ile ilgilidir. Jelatinin sıklığı 180 ile 270 arasında değişen rakamlarla ifade edilir. 270 katılaşma oranı yüksek olan değerdir. Bu tariflerde 270 bloom jelatin kullanılmıştır. Pastacılık sektöründe de genellikle bu oran üzerinden hareket edilir. Sizde alırken bu dereceye dikkat etmenizi tavisiye ederim. Pastacılıkta ufak değişiklikler büyük sonuçlara neden olmaktadır.