Enginar Dolmasi | PETUNYALARIM
Gönderen Filiz Bircan zaman: Çarşamba, Haziran 01, 2011
Hepinize canigönülden selam olsun dostlarim, kardeslerim... Bugün sizlerle, enginar zamanini kacirmadan, ailece cok sevdigimiz bu, zeytinyagli tarifimi paylasmak istiyorum... Biliyorum, herbirimizin farkli lezzetlerde, farkli, sahane tarifleri var enginar üzerine... Bu asil sebze nasil piserse, pissin lezzeti her daim ayni nefasette...
Yillar önce, Osmanli Mutfagi Kitabi`mdan ögrendigim yemegimin malzemeleri;
6 kisi icin;
6 parca yagli kagit
Enginarlari doldurmak icin;
1/2 kg. taze bakla ici veya 200 gr. ic bakla
2,5 kahve fincani zeytinyagi
3 bas orta büyüklükte sogan
1,5 kahve fincani pirinc
1,5 kahve fincani su
Ince ince dogranmis soganlar ve yeteri kadar tuz tencereye konur, zeytinyagi da eklenerek atese oturtulur ve soganlari sarartmadan 5 dakika kadar kavrulur. Bu sürenin sonunda tanelerinin kabuklari soyulduktan sonra kücük kücük dogranmis ic bakla ve ayiklandiktan sonra bol suda iyice yikanip, süzülmüs pirinc katilir. Tahta kasikla tenceredekiler 5 dakika daha karistirilarak kavrulur. Sonra 1,5 kahve fincani su eklenip orta ateste 5-6 dakika pisirilir.
Pirincli sebze suyunun cekince ince ince dogranmis dereotunun dörtte üsü serpistirilir, 1-2 defa karistirildiktan sonra atesten alinir.
Diger tarafta derin bir kaba 10 bardak su, 2 corba kasigi un ve 1 limonun suyu konup güzelce karistirilir ve enginarlar ayiklanip bu suya atilir.
Enginarlari en kolay söyle ayiklayabiliriz; dis kabuklari kopartilarak atilir, üstü ve yanlari elma soyar gibi soyulur. Ici tas gibi duruma gelinceye kadar tüyleri keskin kenarli bir kasikla cikartilir. (Enginarlarin kararmamasi icin soyulur soyulmaz suya atilmasi gerekir).
Bütün enginarlarin ayiklanmasi bitince, teker teker sudan cikartilip, hazirlanmis harcla icleri doldurulur. Sonra, her biri hafifce islatilmis ve burusturulmus yagli kagida SIKICA sarilir.
Kagida sarilmis enginarlar, ici dolu yanlari yukariya gelecek sekilde uygun bir tencereye yerlestirilir. Üzerine yarim limon suyu, bir bardak zeytinyagi (ben yarim bardak kullandim) 1 cay kasigi toz seker ve enginarlarin icine atildigi unlu, limonlu sudan bir bardak katilir. Ve kaynayana kadar kuvvetli atese oturtulur. Kaynama baslayinca 1,5 bardak daha unlu ve limonlu su katilir, atesin isisi orta dereceye getirilip 1 saat kadar pismeye birakilir... Arada kontrol edilip, gerekirse, unlu-limonlu su ilavesi yapilir.
Enginarlar pisince atesten indirilip, sogumaya birakilir. Iyice soguyunca üzerlerindeki kagitlar cikarilarak servis tabagina yerlestirilir. Kalan kiyilmis dereotu da serpistirildikten sonra servis yapilir.. (Ben zeytinyagli yemekleri servisten bir gün önce pisiriyorum, bekleyince daha bir lezzetleniyorlar.)
Sevgilerimle, hepinize güzel bir gün diliyorum.