AMARANTH GERÇEK BİR MUCİZE! | Diyetisyen Gülhan Koca
Pazartesi, 05 Mart 2018 / Yayınlandı Besinlerin Faydaları
Son yıllarda adını duymaya başladığımız amaranth, diyet listelerinin gözdesi… Üstelik kötü kolesterolü düşürüyor, kanserle savaşıyor. Gerçek bir mucize olan bu besinin faydalarını gelin hep beraber bakalım..
Renkleri koyu mordan kırmızıya ve altın rengine kadar 60 türü olan Amaranth, 75-150 cm boyunda bir süs bitkisi olup, aynı zamanda yaprakları sebze ve tohumları ise tahıl (yalancı tahıl) olarak yenilebilen bir bitkidir. Kurutulan tohumları öğütülerek ekmek yapımında da kullanılabilmektedir. Amaranth bitkisinin bakımı çok kolaydır. Çabuk üreyen, kolayca hastalanmayan bir bitki türüdür.
8000 yıl önce Aztekler tarafından yetiştirilen ve Peru’da hala yerli bir bitki olan amaranthın geçmişi, Meksika ve Yucatan Yarımadası’na kadar uzanmaktadır. Amaranth, 1970’lerin sonuna doğru Amerika’da tahıl olarak yetiştirilmeye başladı. ABD’de üretilen amaranthın büyük çoğunluğu kahvaltılık gevrek, kraker, kurabiye, ekmek ve diğer fırıncılık ürünlerinin yapımı için buğday unu ya da diğer unlarla karıştırılarak kullanılmaktadır. Afrika, Hindistan, Çin ve Rusya’da da yetiştirilmektedir.
Ülkemizde, ilkbahardaki yağmurlarından sonra doğada veya sulanan bağ, bahçe ve tarlalarda kendiliğinden yetişmektedir. Bazı bölgelerde halk tarafından toplanan bitkinin yeşil kısmı değerlendirilmektedir.
Protein açısından zengin : Amaranthın tohumları protein açısından oldukça zengindir (%14-16). Gluten içermez. Bu nedenle çölyak ve gluten hassasiyeti olanlar güvenle kullanabilirler. Pek çok tahılda eksik olan lizin (esansiyel) aminoasidini kinoadan sonra en fazla içeren tahıl olması amaranthı kaliteli protein kaynağı yapmaktadır. Yine histidin, izolösin, lösin, treonin , metiyonin, triptofan gibi esansiyel (vücutta sentezlenemeyen) ve arginin yarı esansiyel aminoasitlerini içerir. Diğer tahıllarla karıştırılarak kullanılması aminoasit kompozisyonunun tamamlanması açısından önemlidir.
Kötü kolesterolü düşürür : Amaranth tohumları % 6 ila %10 yağ içeriğine sahiptir. Bunun %77’si doymamış yağ asitleri olup (linoleik asit,oleik asit), doymuş yağ olan palmitik yağ asidi de bulunmaktadır. Tokotrienol ve skualen flavonoidleri bakımından da iyi bir kaynaktır. LDL (kötü) kolesterolü düşürmeye yardımcıdır. Gluten hassasiyeti olanlar, kolesterolü düşürücü etkisi dolayısıyla yulafa (bulaşma ile gluten içerebiliyor) alternatif olarak kullanabilirler.
Vitamin ve mineral bakımından zengin : Amaranth güçlü bir antioksidan özelliğe sahip olup, vitamin ve mineral bakımından da oldukça zengin bir bitkidir. Ayrıca C vitamini (diğer tahıllara göre çok yüksektir), B2 vitamini (riboflavin), kalsiyum, fosfor magnezyum, bakır, demir, potasyum ve çinko için iyi bir kaynaktır. Kemik ve diş yapısını güçlendirir. Kansızlığı önlemeye yardımcı olur. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Kardiyovasküler hastalıkların önlenmesinde ve tedavisinde etkilidir. K vitamini açısından da zengindir. K vitamini kanın pıhtılaşmasını sağlar. Kemik yapısının güçlenmesinde ve kırıkların onarılmasında rol oynar.
Düşük risklerini engellemeye yardımcı : Amaranth, doğurganlık dönemindeki kadınlar için, bebekte oluşabilecek nöral tüp defekti ve hamilelikte meydana gelebilecek düşük risklerini engellemeye yardımcı olan folik asitten de zengin bir besindir.
Diyabete olumlu etkisi: Amarantın diyabet hastalarında da olumlu etkileri bulunmaktadır. Hiperglisemiyi önleyerek, diyabete bağlı komplikasyonların azalmasına yardımcı olur. Yapılan bazı çalışmalarda amaranthın insülin değerini arttırarak kan glikoz seviyelerini belirgin şekilde düşürdüğü görülmüştür.
Amaranth okzalat içeriği yüksek bir besindir. Böbrek taşı yada safra taşı olan bireyler tüketirken daha dikkatli olmalıdırlar.
Amaranthın taze yaprakları da salatalarda çiğ olarak veya yine ıspanak gibi pişirilerek yenilebilir. Et yemekleriyle oldukça uyum sağlamaktadır.
100 gram çiğ amarant
Eiketler AMARANTH fayadaları, amaranth kullananlar, amaranth nasil tüketilir, amaranth nerede satılır, amaranth pilavı, amaranth pişirme, amaranth unu, amaranth yağı fiyatı, amaranth zayiflatirmi
NANE’ NİN FAYDALARI
YORGUNLUĞU AZALTAN BESİNLER
ZENCEFİL’ İN FAYDALARI