EVDE DOMUZ KARKAS NASIL (FOTOĞRAFLAR VE VIDEOLAR) - HAYVANLAR - 2020
Evde domuz karkasını kendi başınıza ve değerli et ürünlerini kaybetmeden nasıl keseceğinizi anlatacağız. Buna duyulan ihtiyaç, domuz üretimiyle uğraşmaya başlayan herkesten geliyor. Elbette, kesim yapmak için her zaman deneyimli bir kişiyi işe alabilirsiniz. Bu süreç yeni başlayanlar için karmaşık görünebilir. Ancak, bir uzmanı işe almak herkes için uygun değildir. Ve neden öğrenmesi kolay bir şey için para ödeyesiniz - hepsini kendiniz yapın.
Araçlar ve kan alma
Kesmeye başlamadan önce, domuzun karkası kan boşaltılmalıdır. Bu önemlidir, çünkü süzülmüş et daha iyi ve daha iyi depolanır. Domuz eti kesimden hemen sonra tamamen kullanılmışsa bu adımı atlayabilirsiniz. Bununla birlikte, evcil domuz yetiştiriciliği genellikle bu seçeneği dışlar.
bıçak genişliği 2 cm ve uzunluğu 15 cm olan keskin bıçaklar;
ahşap veya beton masa;
bir su varili;
karkas asmak için kanca.
İşin şeması basittir. Karotis arteri veya juguler damarı keserek domuz almanız en iyisidir. Kesim sırasında yan tarafında tutulmalı, bacakları bağlı olmalıdır. Kan doğrudan yere veya uygun kaplara dökülür. Yemek pişirmek veya satmak için kullanmayı planlıyorsanız, kap steril olmalıdır. İşlemi daha hızlı yapmak için karkas baş aşağı asmak daha iyidir.
Hayvan kalbe bir darbe ile öldürülürse, göğüs bölgesinde kan birikir. Manuel olarak çıkarılması gerekecek, ancak yine de bir kısmı kalacaktır. Domuzu bu şekilde öldürürlerse, karkas asıldıktan sonra boğaz kesilir.
Bu değişiklik 20-25 dakika sürer. Domuzdan sonra peçetelerle ya da temiz ve kuru bir bezle dikkatlice silmeniz gerekir.
Bir domuzu keserseniz, prosedür tam olarak aynıdır.
Şarkı söylemek veya ten
Etin korunması için domuz derisinin derhal çıkarılması değil, sadece besinin alınması daha iyidir. Ancak genel olarak, bir domuzu nasıl kasap edeceğine karar senindir.
Kan tahliye edildiğinde, kıllar bir kaynak makinesi veya bir gaz torcu ile yakılır. Sonra cildin temizlenmesi gerekir. Ondan kurtulmanız gerekirse, talimatları izleyin.
İlk önce domuzu sırtına çevirin. O zaman cildi üç yerden kesmeniz gerekir: başın etrafı kulaklara yakın, sternumdan alt karına ve anüs etrafından. Kesikler çok derin olmamalı, yüzeysel olmamalıdır.
Derinin alttan başlayarak, bacaklardan, önce mideye ve göğse, sonra da arkaya doğru gizlenmesi gerekir.. Birini yardım edecek şekilde çekebilir ve cildin kenarını bir eliyle tutarak yağdan diğerine ayırabilirsin. Gerektiğinde karkas döndürülebilir.
Bitmiş cilt 40 dakika bekletilerek dış tabakanın dışına çıkarılmalı ve kesilmelidir. Sonra tartılır ve tuzlanır. Her kg için 300 gr tuz alın. Düzgün ovulur. 6 gün beklet.
Baş ve toynakları ayırın
Kafayı çıkarmak için bıçaklara ve testereye ihtiyacınız var. İlk önce boyun iki taraftan kesilmiş ve sonra kemikler kesilmiş. Hayvan ne kadar yaşlıysa, işin bu kısmı o kadar zor olur. Yetişkinlerde, iyi beslenmiş domuzların boynunda çok miktarda yağ ve çok güçlü omurlar bulunur. Toynayı gördüm.
Daha fazla kesme domuz karkası oluk içerir. Anüs etrafında 5-6 cm derinliğinde bir kesi yapın, kuyruğunu çekin ve kalın bağırsağı bağlayın. Bir erkek kesiyorsanız, cinsel organları çıkarın.
Ardından karkası göğüs üzerindeki ışık çizgisinde kesin ve çıkıntılı organları ikinci elinizle tutarak bıçağı aşağı indirin. Özellikle bağırsaklar zarar göremez, aksi takdirde eti bozabilirler. Karın kas ve yağ - "karın önlük" kesin. Ardından karkası, kenarların öne yakınsadığı yerde kesin.
Yemek borusu, etin içindekilerle ıslatılmaması ve pansuman yerinin üstünde kesilerek çıkarılması için bağlanmalıdır. Karın boşluğunun içeriği, basitçe, karkasın arkasına yerleştirilen pelvis içine atılabilir. Sadece bağırsakların kırılmadığından emin olmak gereklidir. Mide ve karaciğeri kesin. Ardından ciğerleri çıkarın.
Sonra iç yağ kaslardan ayırın. Ondan smalets yapabilirsiniz. Aynı zamanda, böbrekleri kesin. Mesaneyi çıkarırken, üst tarafından tutun.
Kalbi çıkardıktan sonra, kesin ve durulayın. Gut'un da yıkanması gerekir - sonra kullanılabilirler. Karkasın içini yıkamak gerekli değildir. Temiz bir bezle silmek yeterlidir.
Domuzu parçalara ayırın: yarım karkas ve jambon
Bir domuz bağırsağında yarıya kesilmelidir. Bir gün önce onu soğuk tutmak iyidir - etle çalışmak daha kolay olacaktır.
Böylece, bir bıçakla biraz yardımcı olan testere veya demir testeresi, tüm uzunluğu boyunca omurga boyunca kesilmiş. Yapışmakta keskin kemik parçalarını bırakmayınız. İki eşit parça olmalıdır - yarı karkas.
Yarım karkas alıyoruz, içine koyuyoruz. Jambon ve skapula ayırmak için gereklidir. Uyluk boyunca karın bölgesinden omurgaya doğru dairesel bir kesi yapmak için bir bıçak kullanın. Bacağın ve pelvisin bağlandığı kıkırdak görmelisiniz. Kesilmiş jambon gördüm.
Şimdi ön ayağı alın, yukarı çekin ve koltuk altından arkaya doğru kesin. Kıkırdak kesilerek, skapula bacak ile ayrılır. Omurganın arka ayakları arasında kalan kısmı kesilir.
Sap ve sap aynı prensipte ayrılır: bacak eklemde kesilir. Bu hemen veya sonra yapılabilir.
Fileto kesmek ve kaburga yarmak nasıl
Şimdi size sırt ve kaburgalara geldiğinde domuzu nasıl düzgün bir şekilde oymanız gerektiğini söyleyin.
Göğsün en dar bölgesindeki en küçük kaburgadan üç tane daha sayıyoruz ve bu kemikleri omurgada kesiyoruz. Fileto eti boyunca bulunur. Bıçağı çubuklara dik olarak yerleştirin ve kesilen parçanın alt kısmını ayırın.
Şimdi subkostal bölgedeki posayı kesin. Kalan kemikler ayrılabilir veya katı bırakılabilir.
Boynun etle birlikte ayrılması gerekir, bu daha sonra kesilir. Karkasın bu kısmını nasıl pişirmeyi planladığınıza bağlı olarak bırakabilirsiniz.
İkinci yarı da benzer şekilde kesilir. Sonunda sadece şişman olmalı. Parçalara ayırın ve kendi takdirinize göre kullanın.
Açıklanan yöntem en basit, basit. Ancak, sözde mutfak, klasik pansuman denilen bir domuzun nasıl düzgün bir şekilde kesileceğine dair birkaç seçenek vardır. O daha kapsamlı. "Bir domuzun nasıl kesileceği" başlıklı yazı ile okuyun.
Genç, daha kolay
Bazen küçük domuz yavruları, hassas ve yağsız etle kesmek için gönderilir. Onların kesim düzeni çok basittir. Yetişkin bir domuzun karkasıyla çalışırken olduğu kadar zamana ve emeğe ihtiyacınız yoktur.
Domuzcuk hala oldukça gençse ve 6 kg'dan azsa, genellikle tamamen pişirilir, böylece karkas parçalanmaz.
Kesimden sonra kan salıyorlar, sonra vücudun üzerine kaynamış su dökün ve yumuşak kılları fırçalayın. Daha sonra, karkas kurutulmalı, un ile ovalanmalı ve kalan kılları gidermek için kavurulmalıdır.
Bundan sonra, domuz bağırsakta. Karın ve sternumun uzunlamasına bir kısmını yaparak, iç kısımları çıkarın, karkası soğuk suyla yıkayın.
Bir domuz 6 kg'dan büyük olduğunda, kasaplık orada bitmez. Kafasını çıkarmadan, vücut yarım karkas ayrılmıştır. Doğrudan kullanılabilirler ve iki bölüme ayrılabilirler: jambonlu alt ve spatulalı üst kısım.
Yüksek kaliteli ev kesiminin özel sırrınız var mı? Yorumlarda paylaşın.
Makalenin size yardımcı olması gibi.
Videoyu izle: Av Tüfeği ile Atış Teknikleri - Tüfeğiniz Size Uygun Mu? (Ağustos 2020).