Anasayfa Fas’taki gizli yemek krallığı
Gökçe Durmuşoğlu – Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü
Fas Krallığı, Afrika kıtasında bulunmasına rağmen Afrika Birliğine üye olmayan tek ülkedir. Berberice’de ‘El-Magrip‘ olarak anılan Fas, batıdaki yer anlamını taşımaktadır. Türkçe’de Fas olarak bilinmesi de Osmanlı zamanında üretilen feslerin Fas şehrinden gelmesinden kaynaklıdır.
Öncelikle size Fas’ın en meşhur yemeği olan Marakeş bölgesinde yapılan Tajin’den bahsetmek istiyorum kesinlikle yemeden dönmemelisiniz. Tajin aslında konik kapaklı seramik pişirme kabının adı. İçindeki yemek ağır ateşte piştiği için çok lezzetli oluyor. En çok da kırmızı etli pişiriyorlar. Yanında kuru meyvelerden kuru erik ya da kuru kayısı koyarak servis ediyorlar. Et ağır ağır piştiği için yumuşak ve çok lezzetli bir yemek ortaya çıkıyor. Kuru erikli ve bademli Tajin’i de yemeden geçmeyin. Tajin’i hemen her yerde bulabilirsiniz ama bazı yemekleri her yerde bulunmuyor mesela Fas’ın geleneksel çorbası Harira çok nadir yerde yapılıyor ve sadece sabah kahvaltısında yenilen bir çorbadır. Baharatı fazla kullansalar da içtiğinizde tadı sizi rahatsız etmiyor.
Tajin kabında pişmiş kuskusu da deneyin ama bizim kuskustan farklı bir yemek irmik ve pirinçten yapılmış yerken buharda pişmiş gibi hissettiriyor. Genellikle buharda veya haşlama türü yemek çok tüketiyorlar. Deve eti de çok yaygın ama sadece sokak satıcılarında bulunuyor. Fas yemeklerinde tatlı ve tuzlu baharatların bir arada kullanıldığını görüyoruz. Ayran hiç tüketilmiyor burada çünkü yoğurtları çok tatlı. Faslılar sizi evlerine davet ederlerse mutlaka gidin çayı ve et yemeklerini yemeyi reddederseniz kaba bir hareket olarak algılanıyor.
Fas’ta yemekler genellikle sağ el ile yapılır ve sağ elle yenir bu yüzden solak olanlar çok zorlanıyor. Çünkü sol elle yemek yemek terbiyesizlik olarak görülüyor. Ekmekleri çok lezzetli. Kahvaltı kültürleri çok gelişmemiş ama Maroccon pancake denilen muhteşem katmeri deneyin. Reçel ve zeytin bolca bulunuyor ve limon turşusu çok tüketiliyor. Salyangoz çorbası çok meşhur ama bildiğimiz sulu çorbalar gibi değil kabuğu ile pişmiş bir yemek olarak sunuluyor. Chebakia diye bir tatlıları var; bol şerbetli, susamlı, rezeneli ve safranlı yağda kızarttıkları için bize çok ağır gelen bir tatlı. Marakeş’te Kıyamet Meydanı’nda bulunan Kapalı Çarşı’da bu tatlıların gerçek bir ustası var.
Fas’ta genellikle kuru pastayı tatlı olarak tercih ediyorlar. Çay ile yenen içi badem ezmesi ile doldurulan Kaab el ghzal çeşitleri üzerine bal dökülerek tüketiliyor. Tatlılar genellikle badem ezmesi ve ceviz ile yapılıyor.
Fas’a giderseniz kesinlikle dondurma yemeyiniz çünkü dondurmadan hiç anlamıyorlar ama canınız çok isterse Oliveri’deki Fransız Dondurmacısı’nı tavsiye ederim.
Unutulmaz bir yılbaşı için 10 benzersiz şehirSeyahatlerde çok sık karşımıza çıkan 9 gezginci tip
Tuğçe Başpınar 28 Aralık 2018 22 Şubat 2019 Destinasyonlar, Senin Yolun
14 Şubat için ekonomik sürpriz tatiller
Eşiniz veya sevdiceğiniz ile birlikte 14 Şubat Sevgililer Günü’nü...
Merve 20 Kasım 2018 3 Aralık 2018 Destinasyonlar, Senin Yolun
Yeni yıl, yeni başlangıçlar ve tertemiz bir sayfa demek....
Tuğçe Başpınar 14 Kasım 2018 3 Aralık 2018 Destinasyonlar, Bulgaristan, Senin Yolun
Gerek doğa güzellikleri gerekse kayak merkezleri açısından isminden sıkça...
Başak Pehlivan 22 Mayıs 2018 5 Haziran 2018 Senin Yolun, Güney Kore
Bize göre en değişik kültüre ve geleneklere sahip olan...
Afrika’nın kuzeyinde bulunan Fas’ı ziyaret ettiğinizde bazı konulara dikkat...