No-Chicken Matzo Top Çorbası (Pareve, Passover)
Yıllar boyunca, Pusza için bir vejetaryen matzo topu çorbası hazırlamaya çalıştım. Bazı girişimler öyleydi, bazıları oldukça iyi, ancak şu ana kadar bir rekora değmedi;
Bu tarifte toz çorba karışımı yok - tüm lezzet sebze, otlar ve baharatlardan geliyor. Ancak, lezzetli vejetaryen etçiliğin gerçek sırrı mantar ilavesidir. Mantar hayranı değilseniz bile, onları atlamayın - çorba tadı mantar hiç yapmak değil, ama harika bir umami kalitesi ve lezzet derinliği eklemek yok.
Bu çorbaya Dill Matzo Balls'la hizmet etmekten hoşlanıyordum, ancak favori bir aile tarifi varsa bunun yerine kullanmaktan çekinmeyin.
İpucu: Büyük matzo top fanlar kullanıyorsanız, köfte çift serisini yapın. Bu şekilde, konuklar saniyeler isterse veya artık çorba alırsanız elinizde çok şey var.
1/4 fincan / 60 ml. sızma zeytinyağı
2 orta boy soğan (yaklaşık 3/4 pound / 330 g, soyulmuş, kıyılmış ve kıyılmış) 6 orta boy havuç (yaklaşık 1 pound / 450 g soyulmuş, parlatılmış ve paralara dilimlenmiş)
4 saplı kereviz, (yaklaşık 1/2 pound veya 190 g) kesilmiş ve dilimlenmiş
1 nohut (yaklaşık 130 g), soyulmuş, kesilmiş ve paralara dilimlenmiş
6 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş > 1. 5 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil
10 gram (284 g) paket cremini mantar, temizlenmiş, kesilmiş ve dilimlenmiş
1 orta boy kabak, boy kesilmiş, yarım aylara kadar dilimlenmiş
8 fincan (1. 9 Lg) Su
Bir avuç taze dereotu
1 çorba kaşığı dondurulmuş veya kurutulmuş fesleğen (veya 3 yemek kaşığı taze, kıyılmış fesleğen)
1 çorba kaşığı deniz tuzu veya kaşar tuzu
1 demet En sevdiğiniz matzo toplarından
1. Yağı, orta-yüksek sıcaklıkta ayarlanmış büyük bir stokta ısıtın. Soğanlar, havuçlar, kereviz ve maydanozları ekleyin ve sebzeleri 10 dakika kadar kahverengleştirmemeye özen gösterin ya da soğan yumuşak ve saydam oluncaya kadar saute edin.
2. Sarımsak ve zencefiyi ekleyin ve kokulu kadar sote, yaklaşık 1 dakika. Mantarları ekleyin ve suları bırakıncaya kadar sote edin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayın. Kabak ekleyin ve 5 dakika daha sote edin.
3. Suyu ekleyin, sıcaklığı yükseltin ve kaynatın. Dereotu, fesleğeni ve tuzu karıştırın. Isıyı düşürün, kısmen örtün ve hafifçe 30-45 dakika kaynatın veya et suyu altın renginde ve lezzetli olana kadar kaynatın.
4. Et suyu özenle sıkılır. Bunu, ikinci bir çorba tencere üzerinde büyük bir süzgeç ayarlayarak ve yavaş yavaş torbadan çöp içine çorba dökerek yapabilirsiniz. (Çok net bir çorba isterseniz tülbent ile kolayı çizebilirsiniz.)
Alternatif olarak, sebzeleri büyük bir kapın üstündeki bir hazneye aktarmak için büyük yarıklı bir kaşık kullanın. Hangi yöntem seçerseniz edin, kalan kaşığı sudan çıkarmak için kaşıkın arkasındaki sebzeleri hafifçe bastırın ve ilave suyu suyu tencereye geri koyun.
5. İsterseniz havucun bir kısmını ve / veya havuçları suyu içine alın. Çay suyu 1 ila 2 gün önceden hazırlanabilir ve buzdolabında örtülüdür.
6. Servis yapmak için: çorba kaynar suyun içine getirin ve hazırlanmış matzo toplarını ekleyin. Çorba sıcaksa ve matzo topları ısınana kadar kaynatın. Kaselere koyup servis yapın. Keyfini çıkarın!
Gündelik yemekler için veya daha kalabalık bir çorba tercih ediyorsanız, süzme adımını atlayın ve her porsiyonda sebzelerden bazılarını ekleyin.