Biletino · Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı
Ömer Tekgül Hakkında
Mutfak, benim çocukluğumdan bu yana en büyük tutkum. Hatta durum o kadar vahim ki, küçükken tavada deterjan pişirmeye çalıştığım zamanları hatırlıyorum.
Bu sevdamla ilgili ilk atılımıma lisede okulu bırakıp İngiltere’ye dil öğrenmek için gittiğimde, butik bir mutfakta bulaşık yıkamakla başladım. Kendimi geliştirdiğim o dönem sonrasında Türkiye’ye dönüş yaparak Halkla ilişkiler, Aşçılık ve İşletme eğitimlerimi tamamladım.
Ben Anadolu’da büyümüş birisiyim. Bazı kokular vardır insana sebepsiz bir mutluluk verir, içinizi huzur kaplar. Ekmek benim için bunlardan biridir. Çocukluğumun ekmekleri farklıydı. Hayatımızda saygın ve önemli bir yeri vardı. Tandır ekmeği, bazlama, saclarda pişirilip bütün kış boyunca hafif
nemlendirildikten sonra yediğimiz yufka ekmeklerimiz vardı. Ekmeği sorgularken, çoğunu şehirlerimizde yaşarken bize musallat edilen modern hayat uğruna kaybettiğimizi fark ettim.
Hikâye burada başladı. Ekmeğin en doğal halini bulmak için çıktım yola. Gerçek ekmeğin peşine düştüm. Anadolu ekmekleri, mayalar, buğdaylar, teknikler…
Sofraya giden ekmeğin taptaze ve gerçek olduğunu bilirim, gece vicdanım rahat uyurum… Yıllar önce tanıştığım, alıştığım ve vazgeçemediğim bu lezzeti şimdi güzel insanlara sunmanın gururunu yaşıyorum.
Çeşitli Çalışmalarım: Siyez, Zerun, Iza gibi Anadolu tohumları üzerine araştırmalar, eleneksel yöntem ve mayalar üzerinde çalışmalar, gastronomi ve mutfak okullarında eğitim ve AR-GE çalışmaları ve geleneksel ekmek üretimi işletme kurulumu ve danışmanlık.
Bu atölyede Ekşi Maya’yı, özelliklerini ve bu maya ile ekmek yapımının inceliklerini öğreniyoruz.
Ekmeğe ilgi ve sevgi duyan herkes bu atölye çalışmasında yer almalı.
12 Şub Çar0