2014 Kurbanlık Seçilirken Kesilirken ve Kesimden Sonra Sağlık Yönünden Nelere Dikkat Edilmeli Kurban Eti Nasıl Saklanmalıdır ? – 2014 Kurban Rehberi – 10 – Din - Sağlık - Yaşam - Yemek Tarifleri
Din » Sağlık » Yaşam » Yemek Tarifleri
Eklenme : 08 Ekim 2013 15:08 Güncelleme : 19 Ekim 2013 17:43 Okunma : 778
Diyanet İşleri Başkanlığı 2013-2014 Kurban Rehberi, Neden kurban kesilir, kurban kesmek vacip midir sünnet midir, Kurban kesmekle ilgili hadisler, kimler kurban kesmekle yükümlüdür/değildir, hangi hayvanlar kurbanlık olarak seçilebilir, kurbanlık olarak kesilemeyecek olan hayvanlar hangileri, kurban alırken nelere dikkat edilmeli, kurban ne zaman kesilmeli kaçıncı gün, kurban kesilirken hangi dualar okunmalı, kurban eti nasıl değerlendirilmeli, kurban derisi nasıl değerlendirilmeli, kurban eti sağlık yönünden kesimden sonra nasıl saklanmalı neler yapılmalı , kurbanlık hayvana kötü muamele cezaları kaç lira 2013, Kurban Bayramı ne zaman 2013-2014 , Kurban Bayramı tatili kaç gün 2013-2014, Kurban Bayramı hava ve yol durumu 2013-2014, Kurbanlık fiyatları 2013-2014, kurban bağışı 2013-2014, vekaleten kurban bağışı yapılabileceğiniz kurum ve kuruluşlar 2013-2014, kurban bayramı 2014,
1.Başka illerden getirilmiş kurbanlıklardan veteriner sağlık raporu
2.Sığır cinsi hayvanlar için pasaportu bulunmayan, küçükbaş
hayvanlar için nakil belgesi olmayan ve küpesiz,
3.Çok zayıf olan,
4.Gebe veya yeni doğum yapmış olan,
5.Yüksek ateşi olan,
6.Çok genç ve etleri olgunlaşmamış olan,
7.Kılları karışık ve mat halde olan,
8.Bakışları ve dış görünümü canlı olmayan,
9.Salya akıntısı bulunan,
10.Pis kokulu ishali olan,
11.Pis kokulu burun akıntısı olan,
12.Çevreye karşı aşırı tepkili veya çok duyarsız hayvanlar satın
Hayvanlardan insanlara bulaşan ve halk sağlığı yönünden çok büyük risk
taşıyan bakteriyel, viral, paraziter ve fungal hastalıklar mevcuttur. Bu
Tüberküloz, bruselloz, şarbon, salmonelloz, leptospiroz,
kampiylobakteriyoz, listeriyoz, yersiniyoz, toksoplazmoz, kuduz, deli
dana hastalığı, Q-humması, sistiserkoz, kist hydatid, askariazis, teniazis,
kriptosporidoz, trişinelloz, sarcosporidoz.
Bu hastalıklardan trişinelloz, deli dana hastalığı ve Q-humması hariç
diğer hastalıklar ülkemiz açısından daha risklidir. Bu nedenle hayvan
yetiştiricileri ve satın alan kişilerin gerekli sağlık kontrolleri yapılmayan
hayvanlarla temasa geçmeleri ve bunların etlerini tüketmeleri kendileri ve
ailelerinin sağlıkları açısından büyük riskler taşımaktadır.
Ayrıca hayvanların sağlıklı olması tek başına yeterli değildir. Çünkü
gıda kaynaklı 250’den fazla mikrobiyel hastalık ve zehirlenme vardır.
Et ve et ürünleri bakterilerin çoğalmaları için son derece uygun bir
ortam niteliğindedir. Uygun koşullarda bir bakteri 12 saatte 16 milyara
ulaşabilmektedir. Bu durum hafif bir bakteri yüküne sahip bir etin iyi
muhafaza edilmediği takdirde bir gece sonra insan sağlığı açısından ne
derece büyük bir tehlikeye dönüşebileceği konusunda fikir vermektedir.
Bu nedenle, hastalık yapan ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların
ete bulaşmasının önlenmesi, ette mevcut mikroorganizma
sayısını azaltmak veya kabul edilebilir bir seviyeye indirmek ve
mikroorganizmaların üremelerini ve toksin salgılamalarını engellemek
için kesim, yüzme ve parçalama işlemlerinin serin yerlerde yapılması son
Çevre sağlığı yönünden de kesimi takiben ortaya çıkan kan, mide
ve bağırsak içeriği önemlidir. Bunların gelişi güzel bir şekilde etrafa
atılmaması ve akarsulara dökülmemesi gerekmektedir.
Ayrıca bunların ve hastalık taşıyan diğer iç organların (karaciğer ve
akciğer gibi) köpek ve kedilere verilmemesi gerekir. Bütün bunlar usulüne
uygun bir şekilde imha edilmeli veya derin çukurlara gömülmelidir.
Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli,
muhafazası, pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında temizlik
kuralları ihmal edilmemelidir.
Ete, hayvan kesen kişiler ve kullanılan kaplar hava vs. yollarla
gerçekleşebilecek bulaşmayı önlemek amacıyla temiz bıçak ve malzemeler
kullanılması, etlerin konulacağı kapların iyice yıkanması, kurban kesen
kişilerin ellerini iyice yıkaması ve kesim sırasında her türlü hijyen
kurallarına dikkat edilmesi gerekir.
Parçalama işlemi ile birlikte ette mevcut ya da çevreden bulaşabilecek
mikroorganizma sayısında artış olacağından, etin mümkün olduğu kadar
büyük parçalara ayrılması ve derhal soğutulması gerekir.
Etlerin kesim sonrasında hemen kapalı ortamlara alınarak soğutulması ve
parçalama işlemini müteakip en fazla +4 °C, +5 °C sıcaklıkta bekletilmesi
Hemen tüketilmeyecek etler soğukta bekletilmeli, derin dondurucuya
alınmalı veya kavurma yapılarak muhafaza edilmelidir. Sakatat ile etlerin
aynı ortamda bulundurulmaması ve muhafaza edilmemesi gerekir. Etler
tüketilmeden önce soğuk bir yerde veya buzdolabında en az 12 saat
Bazı zoonotik hastalıkların çiğ veya az pişmiş etlerin yenmesiyle bulaştığı
akıldan çıkarılmamalı ve etler kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak
tüketilmemelidir. Etlerin pişirilmesi aşamasında haşlama veya ızgara gibi
yöntemler kullanılmalı, kızartılarak pişirilmesi tercih edilmemelidir.
Etler ızgara yapılırken etle ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak,
kömürleşme sağlamayacak şekilde ayarlanmalı, bu mesafe en az 15
cm olmalıdır. Aksi takdirde ette kanser yapıcı maddeler oluşmaktadır.
Köpek ve kedi gibi et yiyen hayvanlara et ve sakatat kesinlikle çiğ olarak
Kesilen hayvanların içi su ile dolu kese bulunduran doku veya organları
başta köpekler olmak üzere, kurt ve tilki gibi hayvanların ulaşamayacağı
şekilde bertaraf edilmelidir. Çünkü bu organlar insanların başta karaciğeri
olmak üzere, akciğer, beyin gibi organlara yerleşerek bugün için ilaçla
tedavisi olmayıp cerrahi müdahaleyi gerektiren kist hidatik hastalığının
yayılmasına yol açmaktadır.