Sebze ve Meyveleri Pişirme Yöntemleri
16 Ocak 20195 Mart 20190 0 0
Kategori: Genel, Sağlıklı BeslenmeEtiketler: buharda pişirme, suda haşlama
Sağlıklı beslenmenin olmazsa olmazlarından olan sebzeler, salatalardan, zeytinyağlılılara, ana yemeklerden çorbalara kadar pek çok yemekte kullanılabilmesiyle mutfağımızın da vazgeçilmezlerindendir.
Ülkemizde her mevsim pek çok çeşidi yetişen ve tezgahlarda boy gösteren sebzelerin doğru pişirilmesi içeriğindeki besin maddelerinden maksimum düzeyde faydalanmak için çok önemlidir.
Ispanak ve pazı gibi yeşil yapraklı sebzelerin su oranı oldukça yüksektir. Bu sebzeler olabildiğince kısa sürede, susuz veya çok az su ile pişirilmelidir.
Patates haşlanarak kullanılacaksa, mümkünse kabuğuyla birlikte pişirilmeli ve daha sonra soyulmalıdır. Kabuğun önceden soyulması halinde soyulduktan sonra fazla bekletilmeden sıcak ortama alınmalıdır. Genel olarak tüm sebzeler doğrandıktan hemen sonra pişirilmeli, açıkta bekletilmemelidr. Doğranmış sebze ve meyveler pişirileceği zaman soğuk suya atılmamamalı, kaynar suda pişirilmelidir. Salça veya domates asitli olduğu için sebzelerin pişirilme süresini uzatır. Bu da besin kaybına yol açacağı için bu gıdaların pişmeye yakın eklenmesi daha sağlıklı olur.
Özellikle ek gıdaya geçişte ilk tercih edilen sebzelerin buharda pişirilerek haşlanması bebeklerin bu besinlerden en iyi şekilde faydalanmasını sağlarken lezzet olarak da daha yoğun bir tat almalarını sağlar.
Meyvelerin pişirilmesi pek yaygın bir durum olmasa da bazı yemeklerde kullanılmasının dışında BLW yönteminde bebeklerin sert meyveleri kolaylıkla yiyebilmeleri için önemlidir. Elma, armut gibi sert meyveler bebeklere sunulmadan önce buharda, fırında veya tost makinesinde birkaç dakika pişirilerek yumuşamaları ve bu şekilde bebeklerin de daha güvenli bir şekilde yemeleri sağlanmalıdır.
RuşeymUzm. Dr. Serap Reyhanioğlu ile BLW Röportajı