Boşnak Böreği (Lokma)
Boşnak böreği tepside kol böreği şeklinde yapılabildiği gibi bu tarifte yaptığım şekilde parçalara bölünerek de yapılabiliyor. Sade bir hamur malzemesi olmasına rağmen yapımının ustalık gerektirdiğini zamanla daha iyi sonuç alınabileceğini bizzat bir Boşnaktan duyduğumu belirtmeliyim. Halamın Boşnak olan gelini; "Ben de yıllardır yapıyorum ama annem gibi tutturamıyorum." demişti. Bizim börek gayet de güzel oldu ama onlara göre tutturabilmiş miyimdir bilemiyorum.
Börekleri yağlamak için;
Patatesli iç malzeme;
2 kaşık tereyağı veya 1 çay bardağından biraz az zeytinyağı
Peynirli iç malzeme;
100-150 gr. beyaz peynir
Uygun bir kaba unu alıp ortasını açın 1 fincan yağı ilave edin, tuzunu ekleyin. Yavaş yavaş su ilave ederek (suyu kontrollü olarak ekleyin) kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamur cıvık olmayacak sert de... Hamurun kıvamı güzel olmalı ve iyice özleşene kadar yoğurulmalı. Hamuru üç bezeye ayırıp üzerini nemli bir bezle örtün, dinlenmesi için 1 saat kadar bekletin.
İç malzeme için, patatesleri haşlayın. Kabuklarını soyun ve bir çatalla ezin. (Ben çabuk haşlansınlar diye üç-dört parçaya bölüyorum ve vitamini suya geçmesin diye çekeceği kadar su kullanıyorum.) Bir tavada tereyağı eritin. Bir kaşık sıvıyağ ekleyin. İncecik doğranmış soğanları pembeleşene kadar iyice kavurun. Patatesleri ve karabiberi de ekleyerek 2-3 dakika daha kavurun.
Börekleri yağlamak için tereyağını eritin ve sıvı yağı da ekleyin.
Bezelerden birini tezgaha ya da açma tahtasına alın. Bir oklava ya da merdane yardımıyla yemek tabağı büyüklüğünde açın. Tavada eritmiş olduğunuz yağdan açtığınız hamura sürerek bu sefer elinizle hamuru hazır yufka inceliğinde ve büyüklüğünde açmaya çalışın. Hamuru açarken arasıra tavadaki yağdan ilave etmeniz gerekebilir.
Açtığınız yufkaya erittiğiniz tereyağından sürün. Yufkanın bir tarafına patatesli harçtan kalınca şerit şeklinde yayın. Yufkayı rulo şeklinde sarın. Elinizle çekerek bir miktar uzatın. Cevizden az büyük parçalar keserek elinizde hafifçe yuvarlayın. (Bu arada iç harçtan bazen taşabilir bu önemli değil.) Yağlanmış fırın tepsisine yanyana dizin ve iki bezeyi de aynı şekilde hazırlayın. (Dilerseniz içine peynir de koyabilirsiniz.) Tavada kalan yağdan, lokma böreklerin üzerine sürerek önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üstü kızarana kadar pişirin. Fırında çok bırakıp kurutmamaya dikkat edin.