Harbiyiyorum | HALK GURMESI - Spesifik bir yemeğin spesifik bir restoranda tadıldığı yeme-içme rehberidir. - Part 12
Savaş Özbey Harbi Yiyor Nokta Com Dedi !
22 Şubat 2011 - Posted in Diğer	Geçen hafta içerisinde Hürriyet’de Hiperaktif köşesi ile tanıdığımız Savaş Özbey‘den bir telefon geldi. Harbiyiyorum ile ilgili röportaj yapmak istediğini söyledi. Röportaj bitince ilgili yazıyı 19 Şubat Cumartesi günü kendi köşesinde okuyabileceğimi belirtti. İnanın hafta sonu gazeteyi aldığımda ortaya çıkan röportajı görünce ben bile inanamadım. Bu kadarını gerçekten beklemiyordum. Ne diyeyim?
Bu yazıyı yazmakta gecikmemin sebebi de Harbiyiyorum’un gerçekten artık başka birşey olduğunu idrak etmeye çalışmakla geçirmemden ötürüdür. Aldığım tebrik telefonları ve bu minvalde gelen bir o kadar övgü içerisinde kendimi aradan sıyırarak Harbiyiyorum’un geldiği noktaya bende şaşkınlıkla ve gıpta ile baktım.
Aferin len Harbiyiyorum’a…
Ancak işin ailesel boyutu çok enteresan gelişti bunu özellikle burada paylaşmak istiyorum. Röportaj sonrası sahne arkası olayı gibi:)
Babam dedi ki; “Oğlum röportajda herkesten bahsetmişsin de rahmetli babaannenden hiç bahsetmemişsin. İlk gurmeliğe seni o alıştırdı. Keşke bahsetseymişsin…” :) Haydaaaa, nedense içerlemiş!
Hikaye şu ki; babaannem vefat ettiğinde ben 18 aylıkmışım. Ben kucağındayken Şişhanedeki apartmanımızda yangın çıktığı esnada heyecandan kalp krizi geçirip ölmüş. Offf baba ya! Nasıl vicdan yaptırdın? Oysaki yazılarımda babaannemden bahsetmişliğim vardır. Ama röportajda ismi geçmemiş ya, babam oradan buldu açığı bir kere… Yakaladı beni paçadan ama artık koskoca gazetede çıkmışız ya çokta üstüme gelmedi sağolsun.
Annem de vapurla Sirkeci’ye karşıya geçiyordu o gün. Dedim ki gazeteyi al bak bakiyim kim var… Da Da!!! Vapurdan inerken az önce ağlamış bir ses tonuyla aradı beni, gelişmeler şöyle; vapurda gazeteyi okurken başlamış ağlamaya, karşısında oturan çocuklar da; “Teyzecim neyiniz var? Neden böyle üzülüyorsunuz? Lütfen bu kadar ağlamayın. Bir yakınınızı mı kaybettiniz?” demişler. O da demiş ki; “Yok yavrum, çocuğum gazetede çıktı. Röportaj yapmışlar. Haberini gazetede gördüm de sevinçten ona ağlıyorum.” Anne, dedim buna ağlanır mı hiç? “Ay, ne bileyim bir anda karşımda seni görünce çok duygulandım.” dedi bana:)
Hey büyük rabbim sen nelere kadirsin?
Baktım bir değişikler. Yani, işin dram boyutu ağır basıyor. “Ya, anne, baba!” dedim. “İki dakika tadını çıkarın ne olur? :)”
Onlarda zaten tadını çıkardıklarını söylediler… Tat alma şekilleri buymuş :/
En profesyonelleri eşim ve çocuğumdu. Oğlum gazeteyi parmağıyla gösterip “A, babam buyada!” dedi. Arkasını dönüp gitti. Eşimde “He,he!” diye güldü :)
Sevgili Savaş Özbey, tüm yazdıklarınız teveccühünüz efendim… Ne diyeceğimi hiç bilemedim. Umarım birgün Dolapderedeki Kokoreççiye yolum düşer… Kokoreçi orada mideme indirirken sizleri de orada muhabbetle anarım.
Ayrıca röportajda ismini zikretmeyi unutmuşum sonra kendime çok kızdım. Yeme içmenin gerçek piri sevgili Artun Ünsal; sizden çok özür diliyorum. Ben ki, sizin kitaplarınızı okumaktan büyük keyif alırım ve bir yazımda Süt Uyuyunca isimli kitabınızdan da bahsetmiştim. Nedense röportaj esnasında isminiz dudaklarıma ulaşmadı. Sizleri de sevgi ile ama biraz da mahçup bir halde selamlıyorum. Sizlerin karşısında biz daha bulgur pilavındaki bulgur tanesi bile değiliz. “Benim Lokantalarım” kitabınız her daim elimde ve benim keşiflerde gerçek rehberim olmaya devam ediyor.
Son olarak tüm Harbiyiyorum okuyucusuna buradan sevgilerimi sunuyorum. Herkese çok teşekkürler!
Röportajı internetten okumak için buradan buyrun!
Not: Sıkı durun! Yakında bir takım sürprizler düşünmüyor değiliz ;) Enteresan günler bizi bekliyor olacak….
4. Levent’te Gözleme Nerede Yenir? Türkmen Cafe – 4. Levent / İstanbul
11 Şubat 2011 - Posted in Beşiktaş, Gözleme, Hamur İşleri, İstanbul, Türkiye, Ülke, Yiyecekler	Son zamanlarda çok ağır yemekler yazdığımızı söyleyen pek kıymetli Harbiyiyorum okuyucuları için sindirimi nispeten kolay yemekler yazmanın zamanının geldiğini düşündük. Türkmen Cafe’yle aylar önce tanışmış olmamıza rağmen, yazıyı yazmak bugüne nasip oldu. Zaten bu süre zarfında Harbiyiyorum her zaman yaptığı gibi buraya da tekrar ziyaretlerini sürdürerek mütmain olacak kadar çok sayıda gözlemeyi miğdesine indirdi.
Mübarek ve yeni Babil kulemiz Istanbul Sapphire‘in hemen arkasında bulunan Türkmen Cafe gözünüzün önünde açılan ev mantısı ve yine gözünüzün önünde yapılan gözlemesi ile etraf ahali tarafından bilinen bir yeme-içme mekanı. Canavar gibi işyerleri arasında ve 4. Levent’in keşmekeşi içerisinde gizli kalmış bir vaha adeta.
İsmi Cafe’dir ama esas nedir ne değildiri, camın önünde oturmuş gözleme hazırlayan teyzeyi görünce anlarsınız. “Amaaaan da caanım gözlemeeee” deyiverirsiniz.
Mini geçmiş: Türkmen Cafe’nin sahibi Remzi Çınar daha önce kerestecilik yaparken artık bu işlerden el ayak çekiyor; başlıyor gözleme ve mantı yapmaya… İyi de yapıyor, zira keresteciliğe devam etseydi 4.Levent ahalisi nerede mantı ve gözleme yiyecekti değil mi? İşte o gün bugün derken 9 sene oluveriyor. Maaşallah! Cenab-ı Hak bu işte daha nice yıllar nasip etsin ve bol kazançlar ihsan eylesin.
Şimdi bu geleneksel lezzetimiz bizim için ne anlam ihtiva ediyor. Bir kere gözleme benim için hep güneye giderken yolda yenilen bir yiyecektir. Ancak bazen bu tadı özellikle sıcacık bir çayla beraber aradığım da çoktur. Bu da tatil hasretimden olsa gerek. İlginçtir, her gözleme yediğimde de güneye tatile gidiyormuş gibi bir haleti ruhiyeye bürünürüm. Hani mola verdiğinizde siz gözlemenizi yerken ılık bir rüzgar yüzünüzü yalar. Ağaçların hışırtısı ile birlikte havanın kokusu bütün vücudunuzu şöyle bir gevşetir. Yakınlarda bir yerlerde taze meyve-sebze ekilen bahçeler bostanlar vardır. Göremezsiniz ama bilirsiniz. Minik bir dere de pek uzak değildir. Gözlemeden bir parça ağzınıza atarsınız, çayınızdan bir yudum alırsınız. İşte böyle.
Ha unutmadan. Biz yersek gözlemeyi hep peynirli, ıspanaklı veya patatesli yeriz. (Favorim peynirlidir.) Öyle sucuklu, kıymalıda pek gözümüz olmadı bugüne kadar. Bir de gözlemeyi tatlı, tonton bir teyzemiz hazırlasın isteriz.
Türkmen Cafe’de hepsi var. Tatil modu için de gözlerinizi kapayın yeter.
Emniyet Evleri Lala Paşa Cad. No:1/C 4. Levent – İstanbul
Tel: 0212 2798829
Bostancı’da Yaprak Ciğer Izgara Nerede Yenir? – Köfteci Şükrü / Bostancı – İstanbul
31 Ocak 2011 - Posted in Ciğer, İstanbul, Kadıköy, Sakatatlar, Türkiye, Ülke, Yiyecekler	Köfteci Şükrü hiç hesapta yokken, eski ama vefalı bir dost gibi çıktı karşıma. Yazacak bir sürü yer birikmişken önceliği “Köfteci Şükrü”ye vermek vacip oldu. Lakin yıllardır uğramadığım bu yere ansızın yaptığımız çıkartma, bilinçaltımda bu mekana ait eski anılarımı ve onun olağanüstü lezzetlerini su üzerine çıkarıverdi.
Şükrü Dursun 37 sene önce askerliğini tamamladıktan hemen sonra Bostancı, Bağdat Caddesi girişindeki ışıklarda küçük, sıcak, samimi ve iki katlı restoranında mangalda köfte ve yaprak ciğer yapmaya başlıyor. 37 sene boyunca da mütevazi bir şekilde aynı yiyecekleri anıları, tecrübesi ve sevgisiyle daha da lezzetlendirmeye devam ediyor.
İsmi Köfteci Şükrü ve köftesi de bir o kadar enfes ama “Köfte” artık her yerde yapılabilen bir yiyecek olduğu için, bizi burada yıllardır cezbeden başka bir lezzet oldu. Bostancı ve civarında pek de rastlayamayacağınız ve bu şekilde asla yiyemeyeceğiniz “Yaprak Ciğer“, Köfteci Şükrü’nün menüsünde gerçekten baş tacı. Şükrü Dursun’un kendisi için, mekanında sunduğu bu özel ciğerin tarihi ve anlamı köftesi ile eşdeğer nitelikte.
23 yaşından beri ocağın başında olan Şükrü Usta, Sivas; Akıncılar’dan. 60 yaşına gelmiş ama hala yaptığı işin aşkıyla son derece mutlu. “Neydi seni bu işe çeken?” diye sorduğumda; “Sevgi” diye yanıtlıyor. “Küçüklüğümden beri yemek pişirmeyi çok severdim, elim de yatkındı. Hiç yılmadım ve hiç sıkılmadım.” diyor. 37 yıl sonra bunu söyleyebilmek ne kadar güzel.
Et seçmeye hala kendisi gidiyor ve eti Günaydın’dan alıyor. “Günaydın ile yıllardır birlikte çalışırız ve ahbapız. Onlar benim zaten ne istediğimi bilirler ama yine de gider etimi alırken başında dururum. Çünkü bu işinize gösterdiğiniz özendir.” diyor. İşi de yavaştan yeğenlerine ve oğluna devretmeye başlamış Şükrü Usta.
Bize soracak olursanız burada menüdeki her şey enfes; Kral Ciğer, Vezir Köfte, Prens Piyaz (Fasulyeler Gökbayrak, Erzincan) hele denk gelirseniz Ca’nım İşkembe Çorbası… Hepsini deneyin. Hepsi özel. İçinde muhabbet ve yılların emeği olan şey kötü olur mu hiç?
Bağdat Cad. No: 473/Bostancı – İstanbul
Tel: 0216 3848576
Harbiyiyorum.com 2010′un En İyi 10 Yeme İçme Mekanını Açıklıyor
17 Ocak 2011 - Posted in Diğer	2010′u geride bıraktık. Bu süre zarfında Harbiyiyorum olarak birçok leziz ile tanışma fırsatımız oldu. Geriye dönüp baktığımızda aklımızda ve gönlümüzde en çok yer eden (en iyi demek doğru olamayabilir, zira başlık günümüz trendlerine bir göndermedir) on mekanı, şöyle tekrar bir zikredelim istedik. Başlıkların üzerine tıklayarak ilgili bağlantılara gidebilirsiniz.
1. Deniz Ürünleri Salatası – Litera, Beyoğlu, İstanbul
2. Köfte – Köfteci Hüseyin, Beyoğlu, İstanbul
3. Ciğer – Ciğerci Mustafa, Gaziantep
4. Kebap – Öz Kilis Kebap ve Lahmacun, Fatih, İstanbul
5. Midye Dolma – Midyeci Eşref, Silivri, İstanbul
6. Menemen – Lades, Beyoğlu, İstanbul
7. Kokoreç – Kral Kokoreç, Eminönü, İstanbul
8. Döner – Zümrüt Büfe, Eminönü, İstanbul
9. Tavuk Kanat – Kanatçı Haydar, Yenibosna, İstanbul
10. İşkembe Çorba – Cumhuriyet İşkembecisi, Beyoğlu, İstanbul
Ankara’da Et Döner Nerede Yenir? Atatürk Orman Çiftliği Şençam Köftecisi
13 Ocak 2011 - Posted in Ankara, Döner, Kebaplar, Türkiye, Ülke, Yiyecekler	Ne oldu, neden oldu bilmiyorum; Atatürk Orman Çiftliği‘ndeki Şençam Köftecisi de kendini küresel dünyanın yayılımcı politikasına bırakıverdi. Bu duruma bir türlü anlam veremiyorum. Bu konuya daha sonra değineceğim. Bu yazıyı da, geçmiş zamanların ve sadece Atatürk Orman Çiftliği şubesinin hatırına yazıyorum.
1971 yılından beri Atatürk Orman Çiftliği’nde hizmet vermekte olan ve benim biricik dayım vasıtası ile tanıştığım Şençam Köftecisi, Ankara’ya her ziyaretimde özellikle dönerini yemek için uğradığım bir yerdir. Ritüel odur ki, terazide tartılarak servis edilen döneri mekanın hemen yanındaki parkta, kediler ile birlikte oturarak ayran eşliğinde midenize indirirsiniz. Eti yağsızdır. Lezizdir. (Biraz da kedilere verin lütfen.)Yemeğiniz bitince dudaklarınızda o özel etin rahiyası kalır. Yaklaşık on-onbeş senedir Ankara’da beni cezbeden yerlerin başında gelir. Spesiyal somunlarında servis ettikleri et gerçekten ilahi ömürde yediğim en lezzetli döner etidir. Son gidişimde hava yağmurluydu ve parkta tadilat vardı. Bu yüzden dönerimi içerideki aile salonunda yedim.
Şençam, Zahit Kuruşa tarafından kurulmuş ve bugün ikinci nesil Kuruşa’lar tarafından yönetiliyor. Her ne kadar ismi Şençam Köftecisi olsa da burası halk arasında “Atatürk Orman Çiftliği” lafzı geçtiğinde lezzetli döneri ile hatırlanır. Köftesi ve kokoreci de oldukça iyidir. Ürünlerini gıda mühendisleri eşliğinde kendileri üretirler.
Sitemim o ki; bu tip işletmelerin büyüme süreçlerinde aşağı yukarı hep aynı hatalar yapılır. Büyük bir yatırım hareketine kalktığınızda asıl odaklanmanız gereken şeyi unutur ve gerçek markanıza zarar vermeye başlarsınız. Başlangıçta değer verip büyüttüğünüz ismi kullanmak mantıklı ve bir o kadar da karlı görünür. Ancak uzun vadede bu azalacak olan bir verimlilik sağlar. Şimdi bu canım yer; ismi Şençam Izgara mı, Şençam Köftecisi mi, Şençam Döner mi ne olduğu belirsiz, birçok AVM’de yeni kurumsal logoları ile franchise’lar dağıtıyorlar. Büyüyecekler de, büyüyecekler. Eyvallah! Bu güzel bir şey. Ancak sıkıntı var. Hosta Piknik de aynı şeyi yapanlardan. Açıkçası ne benim kafamdaki Şençam bu AVM’lerdeki yerlere yeni imajı ile oturuyor, ne de AVM’ler bizim Şençam’ı ilk hali ile olduğu gibi kabul ediyor. Onca yıllık bilgi ve tecrübe ile AVM v.b. mekanlar için başka bir isim/marka ile piyasaya çıkmanız çok mu zordu ey ikinci kuşak Şençam yöneticileri? Neyse bu başka ve uzun bir yazının konusu. Başka yerde tartışacağım.
Ben bu yazıyı çok sevdiğim ve Ankara’ya giden herkese dönerini mutlaka yemesini önerdiğim Atatürk Orman Çiftliği’ndeki Şençam için yazdım. Diğer şubeler beni gerçekten ilgilendirmiyor ve Harbiyiyorum’un konusu değiller. Umarım burası ana kale olarak her zamanki halini korur ve ben Ankara’ya her gidişimde o muhteşem dönerinden yerim. Bunca eleştiriyi de burayı bu kadar sevmesek yazmadık zaten.
Not: Lokal ve büyümek isteyen tüm yeme-içme yerlerine itina ile danışmanlık verilir! Lütfen doğru adım atın. Dimyat’a pirince giderken, evdeki bulgurdan olmayın.
Şençam Köfte – Ankara Atatürk Orman Çiftliği
A.O.Ç Şubesi No:11/C-D Ankara
Tel: 0312 2111000
Beyoğlu’nda İşkembe Çorbası Nerede İçilir? Tarihi Cumhuriyet İşkembe Salonu / Beyoğlu – İstanbul
27 Aralık 2010 - Posted in Beyoğlu, Çorba, İşkembe, İstanbul, Sakatatlar, Türkiye, Ülke, Yiyecekler	Cumhuriyet Meyhanesi‘nin 110 yıllık geçmişi var ise Cumhuriyet İşkembe Salonu‘nun da bir o kadar mazisi vardır herhalde. Neticede meyhanede bayılanları ayıltmak için bol sarımsaklı bir işkembe çorbasından daha iyi bir şey olamaz. Bu hakikat üzerinden gidecek olursak, bayılanları ayıltmanın tarihinin, insanları bayıltmanın tarihi ile eş zamanlı olduğu sonucuna varırız. Zehir, panzehir hesabı…
Rahmetli babaannem, Şişhane’de otururken, üşütüp de hastalandığı zamanlarda babamın eline kocaman bir tencere verir ve Cumhuriyet İşkembe Salonu‘ndan kendisine işkembe çorbası getirmesini söylermiş. Cumhuriyet’ten olmasını da özellikle tembihlermiş. Biz o zaman dünyada yokmuşuz tabi. Gel zaman git zaman biz de varlığımız ile dünyaya arz-ı endam etmişiz ve ne zaman Beyoğlu’na gelecek olsak, canımız buradan İşkembe Çorbası içmek ister olmuş. Böyle işler biraz da genetik herhalde. Ailemde herkes sakatatı çok sever, keza bu bize de sirayet etmiş.
Ancak işkembe çorbası çılgınlığı bizde özellikle üniversite yıllarında ortaya çıktı. Okul çıkışında pisboğaz bir arkadaş grubu ile neredeyse haftanın üç-dört günü soluğu Cumhuriyet’te alıyorduk. Sirke, sarımsak, toz biber, karabiber varyasyonları zamanla en mükemmel lezzet dengesine ulaşmaya başladılar. Bunun da kişiye özel, eşsiz bir durum olduğunu sonradan farkettim.
İşkembe Çorbası’nda en sevdiğim özellik, işte bu şekilde çorbanın kişiselleştirilebilir olmasıdır. Bir kişinin içtiği İşkembe Çorbası bir diğerininkiyle asla aynı olmaz. En nihayetinde ben de her işkembe sever gibi çorbamı kendi damak zevkime uygun hale getirerek içerim. Şu anda sıfırdan gelen bir işkembeyi modifiye ederek %100 kendi damak tadımla özdeşleştiririm.
Bu analiz zamanla öyle ilerledi ki, diğer arkadaşlarımın İşkembe Çorbalarını tadarak gerçekten karakterleri üzerinde analizler yapmaya başladım. Yani diyeceğim o ki İşkembe Çorbası aynen parmak izi gibidir ey dostlar! Ya da bana arkadaşınızın işkembe çorbasından tattırın, size kim olduğunuzu söyleyeyim.
Diyeceksiniz ki Beyoğlu’nda bir de Lale İşkembecisi var be mübarek, öyleyse neden illa Cumhuriyet diyorsun? Çünkü Cumhuriyet’de işkembe daha kesif ve daha az terbiyelidir. Ben de işkembe çorbasının aynı Kelle Paça çorbasında olduğu gibi terbiyesizini severim. Ayrıca Lale’de kokoreçten bahsettim ve payesini zaten verdim. Mesela Cumhuriyet’te de kokoreci mutlaka deneyin diyemem. Her yerin spesiyali ayrı.
Soğuk günlerde İşkembe Çorbası şifa niyetine içilir. Pul biberi ve sarımsağı da bastınız mı doğal antibiyotiktir. Ha ayriyetten, İşkembe Çorbasını sevmeyenlere ve biz sevenleri hor görenlere de (bakın seveMEyen demiyorum, çünkü tadan mutlaka sever) en içten sevgilerimi iletiyorum.
Bu yazı da ben çok küçükken vefat etmiş rahmetli babaannemin ruhuna gitsin.
Tarihi Cumhuriyet İşkembe Salonu
Dudu Odaları Sok. No:25 Balıkpazarı – Beyoğlu / İstanbul
Tel: 0212 2927097
Maltepe, Dragos’ta (NAMIK) Dürüm Nerede Yenir? / Gizem Dürüm – Dragos, İstanbul
14 Aralık 2010 - Posted in Diğer Dürümler, Dürümler, İstanbul, Maltepe, Türkiye, Ülke, Yiyecekler	Maltepe sahilyoluna paralel giden bir üst yolda Dragos girişinde bulunan Gizem Dürüm’le beş sene evvel tanıştım. Klasik anlamda dürüm yapan yerler dışında, Gizem Dürüm’ün gerçekten mekan ve işletme anlayışı açısından gizemli ve gizli bir hali vardır.
Görünürde yol üzerinde bir minik tabela ve sanayi tipi bir mangal sergilenir. Ama eğer sorarsanız arkada sizi son derece orjinal bir aile salonuna yönlendirirler. Salon bir ev gibidir.
Burayı farklı kılan hikaye ise şöyle; 1999 senesinde Hüseyin Bektaş, çok da büyük olmayan bacalı bir mangal alarak klasik dürüm yapmaya başlıyor. Urfa, Adana, Çöp Şiş, v.b. derken, bir akşam memleketten büyük abisi Nurettin (Nuri) geliyor ve kardeşine şöyle tek seferde doyabileceği bir adana, ayrıca yarım çöp şişten kocaman bir dürüm hazırlamasını söylüyor. İçine konulan küp küp kesilmiş tatlı soğan, domates, yeşillik, rendelenmiş kaşar ve istenirse eklenecek acı ile bu yeni dev kreatif dürüme Nuri Abi (Namık) ismini veriyor. Bundan böyle “Namık” ismi bunu duyup gelen kişilerce hep çağrılmaya başlanıyor. Gizem Dürüm’e gelen aç adamlar “Namık” diyor da, başka bir şey demiyorlar.
Ancak tabi “Namık” şan ve şöhreti itibari ile tam bir “Adam” yiyeceği. Yani bunun hepsini bir oturuşta yiyen kadına rastlamadım. Başlayanını gördüm ama bitiren olmadı. Hem cinsimiz olmayanlara Urfa, Adana, Çöp Şiş öneriyoruz. Sonra yer, bize kızarsınız. Yine de yanınızda bir “Adam” bulunsun, o “Namık” söyler siz onunkinden tadarsınız.
Hüseyin Usta “Kebapların kıyması satır kıyması değil ancak her gün kasaptan gider etimi kendim seçer, hazırladığım etleri kendi ellerimle makinadan çekerim.” diyor.
Gizem Dürüm’e yolunuz düşerse ve çok açsanız mutlaka “Namık” isteyin. Harbiyiyorum’dan da selam edin.
Yalı Mah. M.Fevzi Çakmak Cad. No:61 Dragos/Maltepe – İstanbul
Tel: 0216 3526387
Ankara’da Sac Tava Nerede Yenir? Tavacı Recep Usta – Ankara
27 Kasım 2010 - Posted in Ankara, Et Yemekleri, Sac Tava, Türkiye, Ülke, Yiyecekler	İki sene olmuş Ankara’ya gelmeyeli. Adım atar atmaz Tavacı Recep Usta ismi zikredildi. Haydi gidelim dedik.
2002′den beri çok meşhur olmuş Recep Usta. Hakkında çok yazılmış ve çizilmiş. Sac Tavası, Haşlaması, Kaburga Dolması, Kiremit Tavası, Ciğeri… Hepsi de maharetli bir ustanın elinden çıkan özel lezzetler. Ankara’da Park Vadi ve Emek’te şubeleri var. Park Vadi pek bir Star Trek havasında, içeride de bürokrat v.b. varmış. Gitmedik. Emek daha sıcak geldi bize. Oraya gittik.
Recep Usta’nın oğlu Veysi karşıladı bizi. Epey ilgilendi sağolsun. Veysi’den anladık ki “Baba” gerçekten vizyon sahibi bir insan. Diyarbakır’dan tası tarağı toplayıp bütün ekibi ile birlikte Ankara’ya geliyor. Burada sekiz sene içerisinde hem bir başarı öyküsü yazıyor, hem de Diyarbakır’da ustalaştığı lezzetleri sunuyor. Nihayetinde anlıyoruz ki ekip bu işte çok önemli. Recep Usta’nın başarısının sırrı da ekibi aslında.
“Burada çalışanlar ya emektar, ya da akrabadır abi…”diyor Veysi. Mesela Siyami var şef garson (Fotoğrafta takım elbiseli olan)… Ta, en başından beri onlarla beraber. Ocağın başındakiler Diyarbakır’dan.
Recep Usta’nın Sac Tavası ve Spesiyalleri… Burada yiyeceğiniz yemeklerin hepsi lezzetli. Ancak Recep Usta her şeyden evvel lezzet dışında, gerçek anlamda hizmet sattığının farkına varmış biri. Bu oğluna da sirayet etmiş. Bunca bürokrat ve milletvekili arasında bunun ön plana çıkması elbette çok doğal.
Tavacı Recep Usta’da bıçak kıymasından yapılan kebap çeşitlerinden yiyebilirsiniz elbet. Ancak ismi Tavacı olan bir yerde elbette Tava yemek gerekir. Domates ve biber ile harmanlanmış, yumuşacık sote etler ve üzerinde iki parça pirzolası ile sac tavada enfes bir sunumda geldi kuzucuklar. Yanında bakır kapta gelen yayık ayran ile alegori tamamlandı. Acılı ezme ve diğer yancılar bizi bir “Lezzet Çukuru“na doğru çekti. Sac Tava ağzımda eridi gitti… Şef, “Burada kuzu dışında et olmaz.” dedi. Âla ! Zira alanı daraltmak, ustalık alametidir.
En sonunda tatlılar geldi. İrmik helvası başlı başına ayrı bir yazının konusu olur. Baş döndürüyor. Veysi, tatlı faslını da geçince yanımıza geldi ve masamıza oturdu. Bize son olarak, günümüzde sınırlı olarak yapılmakta olan Dibek kahvesinden ikram etti. Dibek kahvesi de eşsiz bir deneyim oldu. Velhasıl içine düştüğümüz “Lezzet Çukuru“ndan çıkamaz olduk. İyi de oldu.
Bürokratlar, Milletvekilleri ve Ankara derken Tavacı Recep Usta‘ya selam eder, büyümeye ve Türkiye çapında genişlemeye çalışırken yine de dikkatli olmasını öneririm. Ankara’da olan ya da olabilecek her şey fazla soyut geldi bana.
Nedendir bilmem, Beydeba’nın Kelile ve Dimne isimli eserini düşünüp durdum dönüş yolu boyunca…
Tavacı Recep Usta (Emek)
8. Cadde No: 60 Emek – Ankara
Tel: 0312 436 6030
Adresi haritada görüntülemek için tıklayınız!
İstanbul’da Piliç Çevirme Nerede Yenir? Şehremini Mangal – Şehremini
12 Kasım 2010 - Posted in Fatih, İstanbul, Piliç Çevirme, Tavuk Yemekleri, Türkiye, Ülke, Yiyecekler	Türkiye pazarına son yıllarda özellikle yurtdışından bir “Tavuk” atağına geçildi. Bunlardan Alman menşeili Wienerwald ve Portekiz menşeili Nandos‘u duymuşsunuzdur. Wienerwald bildiğimiz piliç çevirmeyi özel sos, çok gizli marinasyon v.b. tanımlar ile süsleyerek daha pahalıya satmayı başardı. Nandos ise Portekiz usülü alevde pişmiş tavuk söylevine bir de acılı Peri-Peri soslarını ekleyince tavuk klasmanında bambaşka bir vizyonla tanışmamızı sağladı. Şu anda her biri sürekli yeni şubeler açarak portföylerini geliştiriyorlar. Bizim yerli piliç çeviricilerin de vay haline! Bunca zamandır ürünü farklılaştıramayan, yeni bir lezzet sunamayan, evlere servisi ya da bulundukları yerde insanları doyurmayı hor gören bütün piliç çevirmenlerimizi bundan sonra zor zamanlar bekliyor. Neyse bu kadar eleştiri yeter. Zira bütün bunların dışında ve hepsinin başında var olan bir yerden ve bir lezizden bahsedeceğim: Şehremini Mangal ve Soslu Piliçleri.
Bundan tam 16 sene evvel birçok girişimi denemiş Ahmet, Murat ve Adnan kardeşler en sonunda Şehremini‘de özel bir kömür mangal makinası inşa ettirerek Türkiye tarihinde ilk kez seri halde soslu ve marine tavuğu satmaya başladılar. Makine mühendisi olan büyük birader Adnan standart makineyi modifiye ederek pişme süresine yeni bir anlam kazandırırken, Tayland menşeili CP piliç ile yaptıkları özel anlaşma ile sadece kendilerine özel hazırlanan tarifi gizli sosta marine edilmiş piliçleri Şehremini halkı ile buluşturdular. Bu sos öyle özel bir sos ki, Ahmet Abi bunu “Taylandlı kadınların yaptığı ve CP Piliç ile yaptığımız anlaşma sayesinde sadece bizim için kullanılan bir sos” olarak tanımlıyor.
Şunu itiraf etmeliyiz ki; ne Wienerwald, ne Nandos ey dostlar! Biz böyle lezzetli, suyu içinde bir hazine gibi saklı, harika şekilde pişmiş tavuk daha önce başka yerde yemedik. Burası öyle mübarek ve bir o kadar da öyle gösterişsiz bir yer ki, yüce mevla evliyalarını nasıl gizlerse burayı da Şehremini için kutsal kılmış ve gizlemiş. Bir o kadar da bereketli ve hoş kılmış!
Ahmet Abi’ye neden başka yerde şube açmadığını soruyoruz. O da bize cevabı tam hakkı ile teslim ediyor. “İşleri büyütme hevesi ile başka şube açıp istediğim standartı yakalayamaz ve hizmet kalitemi bozarsam hiç iş yapmayayım daha iyi.” diyor.
İşte harbi bir insan ve harbi bir cevap! Ne mutlu Ahmet Abi ve kardeşlerine!
Şehremini’ye yolunuz düşerse mutlaka ama mutlaka soslu piliçleri deneyin…
Ereğli Mah. Büyüksaray Meydanı Cad. No:5 Şehremini /İstanbul
Tel: 0212 632 2404
Eminönü’nde Döner Nerede Yenir? Zümrüt Büfe / Eminönü – İstanbul
25 Ekim 2010 - Posted in Döner, Fatih, İstanbul, Kebaplar, Türkiye, Ülke, Yiyecekler	Dediler ki, döner yazmadın! İyi de, iyi döner vardı da biz mi yazmadık… Lakin sevgili dostum Gökhan Soyhan Eminönü’nde harbi yenecek bir dönerci önerdi. Gittik, yedik ve mest olduk.
Bilenler bilirler, Anadolu yakası Cevizli dendi mi akıllara Ali Usta ve onun döner imparatorluğu gelir. Ancak aylardır elim Ali Usta’yı yazmaya bir türlü gitmiyor. Nedense emin olamıyorum. Yine de siz iyisi Ali Usta hakkında başka görüşleri buyrun buradan okuyun. Yazmayız felan, maazallah. Ali Usta’ya biz de bir paye vereceğiz elbet. Ama bakalım ne olacak? Onu da zaman gösterecek.
Zümrüt Büfe, 1961 senesinde kurulmuş. Tahtakale esnafı ve bilenler bilir efradınca epey takdir toplamış ve tercih edilen bir yer. İsmi “Büfe” ama bildiğiniz büfeler gibi değil. Çünkü burada yiyebileceğiniz yegane şey: Döner.
Ateşin başında Dursun Usta ile konuşuyoruz. Buraya çıraklıktan başladığını ve tam yirmibeş senedir Zümrüt Büfe‘de hizmet verdiğini söylüyor. Dile kolay, yirmibeş sene. Adamcağız burada yaşlanmış, saçı başı ağartmış, çoluğa cocuğa karışmış. Kes babam kes! Ancak Dursun Usta öyle bir neşe ve hevesle dönerleri yapraklıyor ki yaptığı işten heyecanını gram kaybetmediğini keyifle farkediyorsunuz. Döner de, bir döner ki “Allah Allah!” dedirtiyor.
Öğrendik. Et, Çanakkale Biga’dan geliyor. Gökhan’ın tavsiyesi ile hafif ısıtılmış pidenin içine 100 gr garnitürsüz dönerimizi söyledik. Yanına da açık ayran. Et, et gibi kokuyor. Pide, pide gibi. Ayran ise bir harika! Beş dakika içerisinde dönerle pideyi midemize indirdik. Burnumuzda hala et kokusu. Ayıp olmasa bir tek daha atacağız. Yapamadık. Tadı damağımızda kalsın istedik ve içimizdeki canavarı sonraki turlara sakladık.
Bugüne kadar yemekle ilgili hiç ders vermedik. Zira bize yakışmaz. Ancak burada bir şey belirtmemiz vacip oldu. Domates, yeşillik gibi şeyler eti her zaman soğutur, sevgili harbiyiyorum okuyucuları. Bunlar, ana yemeğin yanında sunulan ve daha çok doymanızı sağlayacak dolgu malzemeleri olmaktan öteye asla gidemezler. Ekmek arası kokoreç yerken de mümkünse domates ve yeşillikten uzak durun. Ne için? Yediğiniz etin ya da kokorecin tadını daha iyi almak için.
Öğrendik. Kışın garnitür olarak püre de çıkartıyorlar. Yazın giderseniz püre bulamazsınız çünkü sıcaktan ekşiyor. Patatesi oldum olası dönerle asla yakıştıramayan ben, sütle terbiyelenmiş püre ve döneri beraber hayal edince gaipten “Olur” u işittim. Denemedim ama bu kombinasyonu mutlaka deneyeceğim. Ha, unutmadan! İçerisini tıklım tıklım görünce üzülmeyin. Aile salonunu sorun, sizi yönlendireceklerdir.
Nihayetinde, Zümrüt Büfe’ye “Hoşçakal” dedik ve Mısır Çarşısı arkasında dolanmaya başladık. Gökhan’la Harbiyiyorum için uğrayacağımız bir kaç destinasyon daha var. Burnumuzda et kokusu, dudaklarımızda neşeli bir şarkı.
Sabuncu Han Caddesi. No: 26 Eminönü / İstanbul
Tel: 0212 5228979
© 2014 Harbi Yiyorum.	Kategoriler
Ayıptır Söylemesi (1)
Kalamar Tava (1)
Diğer Dürümler (3)
İşlenmiş Et (1)
Izgara Et (2)
Sac Tava (1)
İşlenmemiş Et (1)
Cağ Kebabı (2)
İskender Kebap (2)
Kağıt Kebabı (1)
Kuzu Tandır (1)
Satır Et (1)
Tepsi Kebabı (1)
Kelle Paça (2)
Süt Ürünleri (2)
Badem/Fıstık Ezmesi (1)
Kemikli Tavuk Izgara (2)
Piliç Çevirme (1)
Tavuk Kanat (2)
Yazarımızın İngilizce Kitabı Çıktı!	Yine Bir İlk: Harbiyiyorum Fieldtrip ile Google Glass’ta!Vay! Google+ Takipçimiz 98K+ olmuş. HARBİYİYORUM’DA	Arama
Harbiyiyorum iPhone Uygulaması. Ücretsiz. İndirin!	Bizi Facebook’da Takip Edin!	Twitter Hesabımız
Sitemiz yenileniyor. Bunca yıl sonra artık gerekliydi. Elini yüzünü birkaç güne toparlayacağız inşallah. Şu anda inşaat halinde...Bilginize. @harbiyiyorum
http://t.co/xg4BNztStu bu hafta Sabah Pazar ekinde, önerilen yeme-içme blogları arasında :) @Sabah Thx to Ahmet Örs http://t.co/ijC4rslejI View photoHide photo
HARBİYİYORUM HAKKINDA ve DAHA FAZLASI!	Harbiyorum Hakkında
Harbiyiyorum Tanıtım Hizmetleri
Neden Harbiyorum'a Reklam Vermeliyim? İlla vermeli miyim?
Beleş Şeylere Davet. Kaydolun!Spam yok! Spam yok! Annemiz bizi çok iyi yetiştirdi :)
Bu Kitabın İngilizcesi Çıkmadan İlk Siz Okuyun!	BASINDA HARBİYİYORUM
Akşam – Lezzet Kaşifleri 02.06.2013
Hürriyet – Savaş Özbey 19.02.2011
Posta – İnci Tulpar 10.08.2013
Sabah Lezzet – Ahmet Örs 08.08.2010
Yemek ve Toplum
SON YAZILAR	Mekke’de Kebap Nerede Yenir? Bin Ali Restaurant, Aziziye, Mekke, Suudi Arabistan
Vapurda Martı Nasıl Beslenir? Harbiyiyorum’dan Olay Yaratacak Martı Besleme Tekniği!
Ayıptır Söylemesi: “Üç Öğün Duble İskender Yedim!” – Bunu Söyleyen Blogger Kardeşimiz Kim?
Çakmak Mahallesi’nde Cağ Kebabı Nerede Yenir? Meşhur Erzurum Cağ Kebabı, Ümraniye, İstanbul
Kadınlar Pazarı’nda Et Nereden Alınır? Sam Et, Kasap Ümit Erkoyuncu, Fatih, İstanbul
Kadıköy’de 70cm’lik Tavuk Dürüm (Zurna) Nerede Yenir? Erdal Usta’nın Meşhur Zurna Dürümü, Altıyol, Kadıköy, İstanbul
SON YORUMLARSelamiçeşme’de Badem Ezmesi ve Fıstık Ezmesi Nereden Alınır? Cemilzade, Kadıköy, İstanbul için SaitKadıköy’de 70cm’lik Tavuk Dürüm (Zurna) Nerede Yenir? Erdal Usta’nın Meşhur Zurna Dürümü, Altıyol, Kadıköy, İstanbul için adminGaziantep’te Küşleme Nerede Yenir? Kebapçı Halil Usta, Karşıyaka, Gaziantep için vezuka27Gaziantep’te Şöbiyet Nerede Yenir? Koçak Baklave ve Şöbiyet, Şehitkamil, Gaziantep için vezuka27Harbiyiyorum’da 2013′ün En Çok Okunan 10 Yazısı! için Mide MühendisiKadıköy’de 70cm’lik Tavuk Dürüm (Zurna) Nerede Yenir? Erdal Usta’nın Meşhur Zurna Dürümü, Altıyol, Kadıköy, İstanbul için Mide MühendisiKadıköy’de 70cm’lik Tavuk Dürüm (Zurna) Nerede Yenir? Erdal Usta’nın Meşhur Zurna Dürümü, Altıyol, Kadıköy, İstanbul için Mide MühendisiSonunda Doğru Mecrayı Buldum!	Zomato- Restoran arama ve Yemek rehberi
ARŞİVİMİZ	Ay Seçin Şubat 2014 Ocak 2014 Aralık 2013 Kasım 2013 Ekim 2013 Eylül 2013 Ağustos 2013 Temmuz 2013 Haziran 2013 Mayıs 2013 Nisan 2013 Mart 2013 Şubat 2013 Ocak 2013 Aralık 2012 Kasım 2012 Ekim 2012 Eylül 2012 Ağustos 2012 Temmuz 2012 Haziran 2012 Mayıs 2012 Nisan 2012 Mart 2012 Şubat 2012 Ocak 2012 Aralık 2011 Kasım 2011 Ekim 2011 Eylül 2011 Ağustos 2011 Temmuz 2011 Haziran 2011 Mayıs 2011 Nisan 2011 Mart 2011 Şubat 2011 Ocak 2011 Aralık 2010 Kasım 2010 Ekim 2010 Eylül 2010 Ağustos 2010 Temmuz 2010 Haziran 2010 Mayıs 2010 Nisan 2010 Mart 2010 Şubat 2010 Ocak 2010 Aralık 2009 Kasım 2009 Ekim 2009 Eylül 2009 Ağustos 2009 Gugıl Plüs! Hammer Time.	Bizi Google+ üzerinde bulun