Fırında Dana Kaburga – joy of earth
Posted on Ocak 3, 2015 in Biraz Lezzet, Et yemekleri
Özel sofralar için güzel yemekler, güzel insanlar ve güzel sohbet lazım. Böyle zamanlar için vazgeçilmez bir tarif, orijinal bir Jamie Oliver tarifi. Aslında bu tarifi yılbaşı için yazmayı umuyordum. Ama hazırlıklar, yemekler derken yazmaya vakit kalmadı. Neyse en azından bu senenin yemekleri, davetleri için yeri hazır.
Yaşlandırılmış dana pirzola – kaburga – 3-4 kg
iç yağ – etin üzerini kaplayacak kadar
değirmende çekilen kalın tuz –
Değirmende çekilen karabiber –
taze biberiye – 7-8 dal
Taze kekik –
Kasap ipi -Et bağlama ipi –
Taze adaçayı – 7-8 dal
Taze kekik – 10-12 dal
Sarmısak – 3-4 diş
Tereyağ – 125 gr (yarım paket)
Et bütün halde olmalı, kasabınıza fırında yapacağınızı söylerseniz kemiklerim sap kısmını etlerinden ayırarak size hazırlıyorlar. Eti alırken fırında yapacağınızı söyleyin. Bu tür etler için mahalle kasaplarından çok yaşlandırma yapan uzman kasapları tercih edin.
İpi de kasabınızdan isteyebilirsiniz.
Eti yapmadan 1-2 saat önce buzdolabından çıkartın, oda sıcaklığına gelsin.
Fırını 220 °C derecede ısıtın
Yarım cam kase dolusu tuz ve karabiberi karıştırın
Ellerinizi ısların etin yüzeyini ovun
Üzerine tuz ve karabiberin yapışmasını sağlayın
Etin üst üst kısmına biberiye ve kekiği yerleştirin
En üste iç yağı etin yüzeyini kaplayacak şekilde yerleştirin ve resimde gördüğünüz şekilde bağlayarak, kaymasını engelleyin
Altına ıslatılmış yağlı kağıt koyduğunuz bir tepsiye koyun fırına yerleştirin
20 dakika – maksimum 30 dakika fırında pişsin
Isıyı 160-170°C’ye getirin
Bu dakikadan sonra etin her 500 gr’ı için 20-30 dakika pişirme gerekiyor. (20 dakika orta pişmiş, 30 dakika iyi pişmiş için)
Örneğin etiniz 3 kg ise;
orta pişmiş istiyorsanız 120 dakika
iyi pişmiş istiyorsanız 180 dakika
Biberiye, adaçayı, kekik, tuz ve ezilmiş sarımsak ekleyerek yarım paket tereyağını eritip hazırlayacağınız sosu üzerine dökebilirsiniz.