Napoli Usulü Riccotalı İrmikli Pasta - 24Kitchen Türkiye
Geleneksel fırınınızı 180 C'ye ısıtın. 20 cm’lik yuvarlak veya kare kek kalıbını yağlayın ve unlayın.
Süt ve suyu, narenciye kabukları, tereyağı ve vanilya ile birlikte büyük bir tencereye koyun. Kaynatın ve irmiği yavaşça ekleyin ve karışım koyu ve pürüzsüz olana kadar 2-3 dakika boyunca (polenta yapıyormuş gibi) sürekli olarak çırpın (birkaç topak sorun değil, hamur içinde çözülürler). Bir kaseye aktarın, üstünü kapatın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra narenciye kabuğuklarını çıkarın.
Yumurtaları köpürene kadar şekerle çırpın (eğer varsa mikser kullanabilirsiniz). Ricotta peynirini ekleyin ve iyice karıştırın. Bu karışıma soğutulmuş irmiği ekleyin, rendelenmiş kabuklarla birlikte iyice çırpın. Hazırladığınız kalıbın içine dökün ve 60 dakika pişirin. Yüzeyi biraz çatlayacak ve karakteristik bir desen oluşacak ve ortası titrek kalacak (cheesecake gibi). Fırından çıkarın ve kalıp içinde tamamen soğutun. Soğudukça hafifçe düzleşecek. Üstüne pudra şekeri serpin ve tadını çıkarın. Birkaç gün oda sıcaklığında ve buzdolabında (doku biraz değişecektir) gerçekten iyi dayanır (aslında ertesi gün daha iyidir). Iyice sarılı bir şekilde donduruca da sakalanabilir.
2-3 portakal ve limonun kabuğu (rendelenmemiş) + ince rendelenmiş 1 portakal ve limonun kabuğu
1 vanilyanın çekirdekleri
200 gr ince öğütülmüş durum buğday unu
350 gr iyi süzülmüş ricotta peyniri