YETİŞTİĞİ YERLER: Siyez buğdayı Türkiye’de en çok Kastamonu yöresinde, özellikle İhsangazi, Seydiler ve Devrekani ilçelerinde yetiştirilmektedir. Fransa, Fas, Yugoslavya Triticum boeoticum türünden yabani buğday türünün kültüre alınmış formudur. Triticum dicoccum buğdayı ile birlikte erken dönemde kültüre alınan buğday türlerindendir.
ÖZELLİKLERİ: Soğuğa ve kuraklığa çok dayanıklıdır. En verimsiz topraklarda dahi üretilebilir. Günümüzde üretilen buğdaya göre daha yağlıdır, lutein oranı çok fazladır. anadolu'da frigler ve hititlerce kullanılan, 14 kromozomlu, yüksek yağ içeriğine sahiptir.. günümüzde ise 1936'dan bu yana değiştirilen genetiği nedeniyle 49 kromozomlu olan buğdaylardan yapılmış ekmekler var ve bunlar da bağırsak florasını bozarak, bağırsaklardaki faydalı bakterileri öldürüyor; dolayısıyla faydasız bakteriler de bağışıklık sistemini çökertiyor.
ETKEN MADDESİ: . Lutein, göz sağlığı için önemli bir yapıtaşıdır. Diğer türlere göre lif açısından daha zengin ve glisemik indeksi daha düşüktür. İçeriğinde, E vitamini, B kompleks vitaminleri, K vitamini bulunur.
NERELERDE KULLANILIR : 1-) Zengin bir lif kaynağıdır. Bu nedenle bağırsakları çalıştırıcı özellikleri vardır. Ayrıca sindirim süresi uzun olduğundan glisemik indeks değeri de düşüktür.
Food Chem. 2015 Jan 15; 167: 1-6. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.06.084. Epub 2014 Jul 1.
Antioksidan özelliklerinin karşılaştırılması, einkorn, buğday, arpa ve bunların maltlarının toplam fenolik içeriği.
Fogarasi AL 1 , Kun S 2 , Tanko G 2 , Stefanovits-Bányai E 3 , Hegyesné-Vecseri B 2 .
2011 yılında Macaristan'da hasat edilen iki einkorn buğday, bir arpa, üç isteğe bağlı kış ekimi buğday ve beş kış yetiştiriciliği buğday numunesi ve maltları, DPPH radikal ve ABTS radikal katyon temizleme faaliyeti, ferrik indirgeme kapasitesi (FRAP) ve toplam fenolik içerik (TPK). Bütün einkorn ve arpa örnekleri, DPPH ve ABTS radikal süpürme faaliyetleri ile belirlenen önemli antioksidan aktiviteler sergiledi. Einkorn örnekleri, diğer buğday örneklerinden daha yüksek polifenol içeriği göstermektedir. Her durumda, arpa örneği en yüksek antioksidan potansiyeline ve polifenol içeriğine sahipti. Einkorn maltlarında yüksek DPPH ve ABTS radikal katyon temizleme aktiviteleri vardı, ancak fenolik içerik buğday numunelerine karşı daha düşüktü. Opsiyonel ve kışlık ekimlik buğday numunelerinin antioksidan potansiyeli ABTS temizleme haricinde önemli farklılık göstermekteydi. Einkorn buğday potansiyel olarak artan antioksidan potansiyeli ile yararlı etkilere sahip olabilecek organik içecek üretmek için yeni bir hammaddedir.