Karidye Pilakisi Kullanılan Malzemeler
* 600 Gram Orta Boy Karides
* Yarım Çorba Kaşığı Sirke
* Yarım Demet Maydanozun Sap Kısımları
Karidye Pilakisi Üzerine:
* Dereotu Ve Limon Dilimleri
Karidye Pilakisi Yapılış Tarifi
Karidesleri bir tencereye alın.
Üzerini geçecek kadar su, sirke ve maydanoz sapı ekleyip haşlayın.
Süzüp kabuklarını soyun. Havuçları ve kerevizi temizleyin.
Havucu halka, kerevizi kuşbaşı doğrayıp, diri kalacak şekilde haşlayın.
Arpacık soğanları temizleyin. Taze soğan ve sarımsağı ince kıyın.
Zeytinyağını bir tavaya alıp, sarımsak, arpacık soğan ve taze soğanı kavurun.
Kaynamaya başlayınca, karides, havuç, kereviz, tuz ve karabiber ilave edin.
Kısık ateşte suyunu yarı yarıya çekinceye kadar yaklaşık 20 dakika pişirip ocaktan alın.
Dereotu ve limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.
Türk Aşçı Haberleri Olarak İnternet üzerinde yapmış olduğumuz bir araştırmada sizlere layık bulduğumuz “Karides Pilaki Tarifi” ile ilgili alternatif bir videonun sunumundan da faydalanabilirsiniz.
Evliya Çelebinin Ve Yabancı Seyyahların Kayıtlarında Osmanlı Saray Mutfağında “Karides & Karidye” Hakkında Bazı Dipnotlar;
Tavernier, İzmir’de “denizden bol güzel balık elde edildiğini” kaydeder, Afyon yakınlarıda “çok ucuz balık yiyebilme olanağı” olduğunu, Akçay ırmağında “bol bol tatlısu ıstakozu ve sazan balığı” bulunduğunu belirtir. Scalanova [Kuşadası]’da denize dökülen küçük bir ırmakta Rum balıkçıların mersin balığı avladığını anlatan Tavernier şunları yazar: “Balıkçılar bunlardan havyar adını verdikleri balık yumurtalarını çıkarıyor ve en ince bağırsakları bu yumurtalarla doldurarak bizim peksimetlerimiz biçiminde ve uzunluğunda bir çeşit sucuk yapıyorlar. Fransızlar buna boutarde adını veriyorlar. Söz konusu sucuk iste kurutuluyor ve daha sonra dilim dilim kesilerek yeniyor”. Buna karşılık Tournefort, Erzurum’da yediği havyarı hiç beğenmez.
Napolyon’un isteğinden mi kaynaklandığı ya da Osmanlı ikramının bir özelliği mi olduğunu bilemediğimiz sebze ve meyve ağırlıklı ziyafet sofralarının yanı sıra Osmanlı sarayının günlük sofrasındaki yemeklerin çeşit çokluğu dikkat çekicidir. Ancak bütün bu yemek çeşitlerinin çokluğundan, havyar - istakoz gibi deniz mahsullerinden söz ederken tam aksi bir kanıyla İstanbul’un İsveç Elçiliğinde görevli olan M. De M. D’Ohsson gibi “...pek az balık yerler hele midye, İstakoz, karides v.s. asla sofralarında görülmez...” sözlerinin yer aldığı eserler ele alanlarda vardır. Bunlardan İngiliz gezgin Fynes Moryson ise eserinde “...yemeklerin çeşidi azdır...” bunlar balık bile yemezler... yemek sanatları da yoktur sade yemeklerle yetinirler, padişah bile sadece pirinç (pilav olsa gerek) yer ve su içer...” ifadesini kullanmıştır. Aslında padişahın içmesi; içecek olarak yalnız bulunduğundan, başka bir içeceğin olmadığından dolayı söz konusu olan bir olgu gibi görünmektedir.
Etiket Bulutu: lezzetli alabaliklar, balik cesidi , Yabanci Seyyahlar, Osmanli Saray Mutfagi, Osmanli'da Karides, karides dalyani ,