By Daniel Dawson Temmuz 26, 2018 üzerinde
Brezilya usulü sızma zeytinyağı, dün gece São Paolo'da kutlandı; şefler, üreticiler ve akşam yemekleri tatmak ve öğrenmek için bir araya geldi.
Zeytinyağı dünyası bana zeytinyağının basit bir malzemeden çok daha fazlası olduğunu gösterdi, bu yüzden görevimiz zevkleri öğretmek. - Perola Polillo
Zeytinyağı sommelier ve şef Pérola Polillo, Gastro Pop'un onuncu sayısına ev sahipliği yapmak üzere televizyon sunucusu ve usta şef Carla Pernambuco ile bir araya geldi Azeite Experience Zeytinyağlı temalı bir akşam yemeğinin yer aldığı Ödül Sürümü.
Akşam boyunca iki kurslu bir çöl de dahil olmak üzere yedi kurs düzenlendi. Polillo birleşme noktası yaptı Brazilian olive oil yemeklerin her bir bölümüne, zeytinyağının çok yönlülüğünü göstermek için her seferinde farklı şekilde kullanın.
Polillo, “Zeytinyağı dünyası, bana zeytinyağının basit bir malzemeden çok daha fazlası olduğunu gösterdi, bu yüzden görevimiz zevkleri öğretmek” dedi. Akşam yemeğinde seçtiği yağlar arasında bu yıl tanınan dört marka vardı. NYIOOC: Boriello, Irarema Çiftliği, Prosperato ve Verde Louro.
Polillo mezunudur. International Culinary Center'S olive oil som­me­lier cer­ti­fi­ca­tion pro­gram ve söyleniyor Olive Oil Times Tabii gözlerinin yağın pişirme potansiyeline açılmasına yardımcı oldu.
“Kurstan sonra lezzet tomurcuklarının temiz tutulmasının çok önemli olduğunu anladım” dedi. “Bunu da yemek yaparken çok fazla ot ve baharat kullanmadan yapabiliriz.”
Polillo iki yıldır yemek pişirmek için davet edildi. NYIOOC 1,000 yağlarını analiz etme görevindeki hafta boyunca görevliler. Curtis Cord, başkan NYIOOC World Olive Oil Competition “Perola yetenekli ve yaratıcı bir şef değil, aynı zamanda duyusal analizleri anlıyor ve yaratıcı yemeklerinde parlayan zeytinyağına tutkuyla bağlı” dedi.
São Paolo'da akşam, Serra da Mantiqueira'dan şeker kamışı şurubu ve Quinta de Soalheiro sızma zeytinyağlı sırlı sosis puf böreği ile başladı.
Bunu peş peşe hızlıca takip balls of goat cheese, Squash ve Prosperato dan zeytinyağı ile giyinmiş Brezilyalı yeşil salata. Prosperato won two Gold Awards 2018'teki Exclusivo Picual ve Exclusivo Koroneiki için NYIOOC.
Rafael Marchetti, Prosperato yöneticisi Olive Oil Times Azeite Experience gibi olayların, uygun pişirme tekniklerini ve sızma zeytinyağının tüketicilere kullanımını teşvik etmek için önemli olduğu.
“Sızma zeytinyağıyla iyi yemekleri teşvik eden her türlü etkinliğin bir parçası olmak her zaman önemlidir” dedi. “Sonunda, bizim ve tüketicimiz için önemli olan, ürünümüzün benzersiz özelliklerini ve mümkün olan en iyi şekilde, en çeşitli yemeklerle nasıl kullanılacağını daha iyi öğrenen kişi” dedi.
Ve çok çeşitli yemekler vardı. Brezilyalı salata takip edildi fish soup zeytinyağlı Verde Louro2018'teki Narin Arbequina'ya Gümüş kazandı NYIOOC.
Ardından, birincisi güneşte kurutulmuş et ve fıstık ezmesi ezmesi şeritlerinden oluşan güney polenta, kuşkonmaz ve paçoca de carne seca'dan oluşan ana yemekler geldi. Fazenda Irarema'nın 2018'i NYIOOC Best in Class kuşkonmazı kızartmak için narin harman kullanılmıştır.
Bunu Olira'da serra da Mantiqueira'dan sızma zeytinyağında hazırlanan gnocchi, fonduta ve pinhão makarnaları takip etti.
Yemeklerin çeşitliliği, tüketicilerin her bir zeytinyağının ne kadar brecipeuse konusunda eğitilmesi gerektiğine inanan Polillo için tüm deneyimin bir parçası.
“Kullandığımız her zeytinyağının bir iyi noktası ve bir iyi tarifleri var” dedi. “Bana göre, Brezilyalı sızma zeytinyağı, genel olarak, bu anda göze çarpıyor. Çok yakın bir zamanda öğütülmüş ve buradaki üreticiler mümkün olan en iyi yağları üretmeye adamıştır. ”
Son olarak, çöl için şefler çifti crème brûlée of goiabada and home­made gra­nola, Serra das Antas gorgonzola peyniri ve ödüllü Borriello olive oil.
Bunu belki de Polillo'nun en sevdiği tatlı izledi: Zeytinyağının ne kadar uyarlanabilir olabileceğini gösteren bir şerbet.
“Zeytinyağını çok farklı şekillerde ve farklı teknikler kullanmayı seviyorum” diyor Polillo sid. “Bu sefer tatlıyı, Amazonia'dan Bacuri adında özel bir Brezilya meyvesiyle, clementine ya da mandalina şurubu ve mandalina sızma zeytinyağına konur.
Şarap bittiğinde ve tabaklar temizlendikten sonra Polillo, müşterilerin zeytinyağlı yemek pişirmeyi daha iyi anlamaları ve bu bilgileri büyütmeye ve paylaşmaya devam etmeleri konusunda daha iyi bir anlayışla ayrıldıklarını umuyordu.
Şimdi bir buçuk yıldan biraz fazla bir süredir bu deneyime katılıyor ve Azeite Deneyimi'ne her ev sahipliği yaptığında, müşterilerin zeytinyağı hakkında öncekinden daha fazla ilgi duyduğunu ve bilgili olduğunu söyledi.
Marchetti, bu tür bir maruz kalmanın hem Prosperato hem de Brezilya zeytinyağı sektörü için iyi olduğuna inanıyor. Bu olayların satışlarda ani bir yükselişe yol açtığına dair bir kanıt bulunmamakla birlikte, bu tür bir kamu ortamında yüksek kaliteli sızma zeytinyağının tanınması, tüketici tabanını eğitmeye ve büyütmeye yardımcı olmaktadır.
“[Azeite Deneyimi], markamıza genel olarak uzun vadede kesinlikle yardımcı oluyor” dedi. “Özel bir ürün almak için doğru işi yapmak ve bunun sonucu olarak doğru bir tanıma almak her şeydir. Yüksek kaliteli zeytinyağına ilgi duyan insanlar olmasaydı bu olmazdı. ”
Hakkında daha fazla yazı: Brazil, cooking with olive oil