﻿ Humus'un Tarihini Yeniden Yazın!.. - Gurme Dergisi
Humus aslında kimin? Kim Humusu daha iyi yapıyor? Bilenler bilmeyenlere anlatsın. Ama Tarsus’ta yapılan humus hiçbir yerdeki humusa benzemiyor. Daha güzeli var mı bilinmez; ancak en lezzetlisini sorarsanız Tarsus’ta, ben keşfettim…
Humus kelimesinin özü Arap dilinde nohut kelimesine dayanıyor. Bu muazzam besinin ana vatanı Ortadoğu aslında. Sokrates’e kadar uzanan yazı kuşağında humus ve onun değerinden bahseder. Eski Roma’da bile bulunduğu hakkında bilgiler bazı kaynaklarda görülüyor. Herkesin sahip çıktığı, üzerine titrediği altın çocuktur yani esasında meze/yemek familyasında. Lübnan, Mısır, İran, İsrail hatta Yunanistan dahi bu çocuğun kendisine ait olduğunu iddaa eder. Ülkemizde ise Antakya, Tarsus ve İskenderun gayet centilmen bir şekilde mücadelesini sürdürür.
Herkes kendi kültüründen bir nişane koymuştur lezzetine dolayısıyla sofralarına. Netice itibari ile global bir çocuk olmuştur ancak aynı zamanda etnik bir nitelikte taşır. Yemek konusunda teflonlaşmamız gerekiyor. Bir şekilde damağımızın ve aklımızın teflonlaşmayı algılaması şart. Sarı kart sınırında olan yorumlarımı daha da uzağa taşımak istemem.
Humusun günümüz itibari ile doğal evrimini tamamlandığını söyleyebilirim. Tarsus’ta yemek kültürümüzü sıra dışı hale getiren bir işletmedeyiz. Yeşilova kebap Tarsus’ta yöresel yemek kültürünü yansıtan bir yer. Humus burada ezilmiş nohut, limon suyu, tahin, kararında tuz ile karıştırılıyor. Ardından pul biber, kimyon, sumak ile harmanladıktan sonra tereyağında pişirilen toz biberi üzerine dökülüyor. Son olarak sarımsak ve nohut ile muazzam lezzet soframıza geliyor. Şahane. Besin değerini anlatmamıza gerek yok.
Tattıklarım arasında en sofistike olanı. Hakikaten bu düzeyde bir humusu İstanbul, Ankara ve diğer büyük kentlerde bulmanız pek mümkün değil. Fındık lahmacunu da birçok yerde denedim. Kebap için hazırlanan ete sadece domates ekleniyor. Küçücük ve kıtır kıtır. Lezzetine yaklaşan bir fındık lahmacunu henüz bulamadım. Bulan varsa lütfen söylesin orayı da yazımda aktarayım. Adana kebabı Tarsus’ta soğan baskın olarak şekilde servis ediliyor. Adana’da dahi bu düzeyde kebap yapan yer sınırlı. 20 yıl önce tablada bulduğum kebaplar ayarında. Kuyruk yağı ve küçükbaş hayvan kalitesi bariz bir şekilde hissediliyor. Türk insanı olarak aklımızda oluşturduğumuz bir popüler kültür hapishanesi var. Bu durum yemek sektöründe de hakim. Kendi kendimize yarattığımız bu zincirleri kırdığımız zaman hakiki lezzetlerimiz dünyada yerini alacak. Şüpheniz olmasın.
Fiyatlar bu düzeyde bir sofra için oldukça makul.
Önceki İçerikKuzey Ege’den Damak Çatlatan Lezzet: DİBLE (Dibile)
Sonraki İçerikNeden Balık Tüketmeliyiz?
gurmedergisi - 6 Aralık 2016 0
“Kompleksin adı Osmanlıca’da yemek yeme anlamına gelen “serf” kelimesinden türetilmiş. Mekanın sahibi Doğan Yıldırım kendi yorumu ile yola Anadolu’nun kadim yemek kültürünü modernize bir...
gurmedergisi - 8 Mart 2016 0
Bodrum’a hep yaz ayları güneş, deniz, eğlence, sanatçı, konser dinleme, boy gösterme için gidilir. Halbuki bir de kışın gidin. Belki de Temmuz ayındaki kadar...