Tarif: Elmalı, Fındıklı ve Kahverengi Tereyağlı Soslu Tütsülenmiş Brüksel Lahanası Salatası
Brüksel lahanası gevrek için kavrulmuş daha iyi olabilir tek şey parlak vinaigrette ve tost fındık ile giyinmiş ince dilimlenmiş ham Brüksel lahanası vardır. Bu salata, her zamanki traş lahanası salatası yapmak için biraz daha zaman alır, ancak ekstra iş kahverengi tereyağı salata sosu, Brüksel lahanası, elma ve fındık lezzet ve doku kombinasyonu değer. Ve çoğu salatanın aksine, yapıldıktan sonra gün daha da güzel oluyor..
Bu salata tarifi iki çeşit pişirme içerir: fındıkları kızartmak (ve soymak) ve tereyağını kızartmak. Birincisi fındığın altın rengine dönene ve kahverengi derileri kabarmaya başlayana kadar fırında yapılır. Temiz bir tabak havlusuyla ovuşturun, derilerinden vazgeçerler, ancak muhtemelen fındıkların bazılarının inatçı bir şekilde soyulmadığını fark edeceksiniz. Bu bir salata, hassas bir çerez tarifi değil, bu bir sorun değil ve derileri ödünç renk kontrast seviyorum.
Tereyağını kızartmak uzun sürmez, ama daha önce denemediyseniz biraz korkutucu olabilir. (Reçete süreci anlatıyor, ama eğer ihtiyacınız varsa daha detaylı talimatlar var.) Bitmiş tereyağını zorlamıyorum çünkü tortu tadındaki tüm tatlandırılmış ekleri ekliyorum ve zeytin yerine üzümde tatlandırılmış bir yağ kullanıyorum. Vinaigrette yağ, çünkü ben onun fındık zenginliği ile rekabet eden bir şey istemiyorum.
Eğer bir mandolininiz varsa, şimdi onu kırma zamanı. Malzemeyi daha kolay ve hızlı bir şekilde hazırlamakla kalmayacak, aynı zamanda bitmiş salatayı daha iyi bir dokuya kavuşturacak şekilde sürekli olarak ince Brüksel lahanası ve elma dilimleri elde etmenin tek yolu. Eğer çok keskin bir bıçakla bir mutfak ninja’san, yakın gelebilirsin, ama ben olsaydım, sadece bir Benriner alırdım. Yaklaşık 20 dolar ve haftada en az bir kere benimkini kullanıyorum..
Birkaç saat içinde yemek yedik, salata gevrek ve ferahlatıcı, ama aslında bir gece buzdolabında oturur sonra lezzet ve biraz yumuşak doku tercih ederim. Brüksel lahanası yumuşar, ancak soggy değildir, elma dilimleri hala gevrektir ve tüm tatlar birbirine karışmıştır: tatlı, kızarmış ekmek, biraz acı ve yeşil. Ancak, ileride bir araya getirdiğinizde, soğutulmuş salatanın servis yapmadan önce yaklaşık 30 dakika oda sıcaklığında beklediğinden emin olun, bu nedenle pansumandaki tereyağının yumuşatılması için zamanınız olur..
Bu doğru – salata sosu tereyağı. Tatil olmalı.
küçük veya 1/2 büyük gevrek, kırmızı elma
4 çay kaşığı
taze sıkılmış limon suyu, bölünmüş
üzüm çekirdeği veya diğer nötr yağ
Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 350 ° F’ye ısıtın. Fındıkları dilimlenmiş bir fırın tepsisine sürün. Hafifçe altın-kahverengi olana kadar tost ve derileri 10 ila 15 dakika arasında soyulur. Somunları temiz bir kuru havluya aktarın, somunları toplayın ve bir dakika boyunca buhar bırakın. Fındıkları havlu ile ovuşturun ve mümkün olduğunca fazla derisini çıkarın. (Bütün derileri çıkarmayacaksınız, ki bu iyi bir şey.) Fındıkları sert bir şekilde doğrayın ve bir kenara koyun..
Kök ucunu parmaklarınızla kavrayarak ve mümkün olduğu kadar ince bir şekilde dilimlemek için bir mandolin kullanarak veya filiz güvenli bir şekilde dilimlemek için çok kısa olana kadar Brüksel lahanayı tıraş edin. (Alternatif olarak, filizleri traş etmek için bir mutfak robotu kullanabilirsiniz. Filizleri kesin ve parçalara ayırın ve filizleri ince bir şekilde parçalamak için mutfak robotunun dilimleme bıçağını kullanın.) Tırtıklı filizi geniş bir kaba koyun..
Elmayı eritin ve özün, daha sonra 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde kesmek için mandolin kullanın. Elma dilimlerini küçük bir kaseye koyun ve esmerleşmeyi önlemek için 2 tatlı kaşığı limon suyu ile atın. kenara koymak.
Küçük bir Pyrex veya diğer ısıya dayanıklı sıvı ölçüm kabı hazırlayın. Orta ateşte tereyağını küçük bir tencerede eritin. Pişirmek, bazen tereyağı koyu kahverengine kadar ve kıvılcım koklayana kadar. Pişirmeyi durdurmak için hemen ölçüm kabına dökün. Biraz soğumaya bırakın.
Sirkeyi yerleştirin, 2 çay kaşığı limon suyu ve tencerede kalan küçük bir kasede tencereye koyun ve çırpın. Sürekli çırparken, giyinme kalınlaşana ve emülsiye olana kadar kahverengi tereyağında yavaşça çiseleyin. Yağda çırpma teli. Tat ve mevsim gerektiği gibi.
Giysileri Brüksel lahanası üzerine dökün ve ellerinizle iyice karıştırın. Elmaları ve fındıkları ekleyin ve birleştirmek için fırlatın..
İleriye git: Salata zaman içinde monte edilebilir ve birkaç saat veya bir geceye kadar soğutulabilir. Servis yapmadan önce oda sıcaklığında 30 dakika bekletin. Önümüzdeki 2 saatten fazla bir süre geçiyorsa, en iyi dokuyu sunmadan önce somunları ekleyin.
Depolama: Artıklar 2 güne kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklanabilir.