Zeytinyağlı Lahana Dolması (Dolmalar)
Zeytinyağlı Lahana Dolması: Ekleyen: Derya | eklenme tarihi: 12 Şub 2002
2 tatlı kaşığı dolusu tarçın
Bir tutam karabiber (çok olmasın)
5,5 su bardağı kaynar su (pirinci ölçtüğünüz bardakla aynı olsun)
Lahananın üzerini güzelce yıkayın (en üstteki yapraklar çoğunlukla bozulmuş olur onları ayırıp atın). Bir bıçakla lahananın alt koçanını koni biçiminde keserek çıkartın (ilk denemeniz çok başarılı olmayabilir, zamanla el alışıyor)
Lahanayı bir tencereye koyup üzerini geçecek kadar da su ekleyin ve yaprakların yumuşaması için kaynamaya bırakın (eğer tencere çok büyük değilse suyu tencerenin alabildiği miktarda koyup kaynama aşamasında lahanayı arada ters yüz yapın)
Bir başka tencereye çok küçük yemeklik doğradığınız soğanları, dolmalık fıstıkları ve üzümleri yarım su bardağı zeytinyağı ile koyup, biraz kavurun. Soğanların yumuşamasına yakın pirinci, tüm baharatları, tuzu, şekeri, limon suyunu ve ince ince kıydığınız maydanoz ile dereotunu da katın. İçine bir çay bardağı kadar kaynar su ekleyip biraz karıştırın ve altını kapatıp ılınmaya bırakın.
Lahananın yaprakları yumuşadıktan sonra (rengi daha şeffaflaşır ve elinizle bastırdığınızda içeriye doğru çökmeye başlar) lahanayı tencereden alıp kenarda biraz soğumaya bırakın. (Tenceredeki suyu kesinlikle dökmeyin, bunu daha sonra dolmalara ekleyeceksiniz.)
Lahananın yapraklarını olabildiğince bütün halinde zedelemeden ayırmaya başlayın (bazen lahananın en orta kısmına yakın yapraklar iyi haşlanmamış ve yumuşamamış olabilir. Onları tekrar kaynar suya sokup biraz kaynatın). Tüm yapraklar ayrıldığında her yaprağın ortasındaki uzun ve kalın damarını keserek çıkartın. Böylece yapraklarınız iki parçaya bölünmüş olur. Büyük yapraklarda bu iki parçayı da ortadan enlemesine ikiye bölün ve bir büyük yapraktan 4 parça elde etmiş olun.
Her yaprağın alt kenarına biraz dolma harcı koyup güzelce sarın ve bir tencereye sarmanın en son kapattığınız kenarı altta kalacak şekilde yerleştirin. Bu şekilde bütün lahanayı sarın.
Tüm lahanayı sarma işleminiz bittiğinde lahanaların üzerine ağırlık yapması için bir tabak koyun (tencerenize sığacak büyüklükte olmalı)
Üzerine yarım su bardağı zeytinyağı ve 5 su bardağı lahanayı haşladığınız kaynar sudan soyun (su soğumuşsa mutlaka kaynatın. Ayrıca bu suyun miktarı yetersizse kaynamış normal su ilave edin)
Tüm suyu çekene kadar ağzı kapalı bir şekilde orta hararetli ateşte pişirin.
Dolmalarınızın üzerine elinizde bir diğer limonun dilimlerini koyabilirsiniz.
-Dolma piştikten sonra tencere iyice ılınana kadar dolmaları tencereden çıkartmayın.
- Ben kuru üzüm sevmem. Bu nedenle lahana dolmama da üzüm koymam, ama bunun yerine küp şeker miktarını 5 adete çıkartıyorum. Benim gibi üzüm sevmeyenler için alternatif olabilir.
Lahananın saramadığınız en küçük buruşuk kısımlarını ve yaprakların ortalarından kesip çıkarttığınız orta damarlarını kesinlikle atmayın. Bunlarla kıymalı kapuska yemeği yapabilirsiniz. Yorumu ekleyen: Derya (8 May 2013)
Değerlendirme: 7.0/10 (12 Oy )
Zeytinyağlı Lahana Sarması Sebzeli Kırmızı Biber Dolması Etli Kabak Dolması Etli Soğan Dolması Hindi Dolması ( Kestaneli-iç pilavlı)