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蛎饼
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蛎饼（平话字：diê-biāng） 也称海蛎饼，是福州传统的风味小吃，以大米与黄豆粉磨成的浆、海蛎肉、猪瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、萝卜丝炸制而成。成品为圆形薄饼状，色金黄，壳酥；也有少部分为圆圈状，方便沥干油、降温。闽南地区则是在一圆形器具上，放大量葱花，胡萝卜丝，加上海蛎再裹上面粉，然后到油锅里炸成。福州人大多把蛎饼做早点配菜，鼎边糊配蛎饼。
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制作方法
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按黄豆三斤、大米七斤、盐二两的比例制皮，以牡蛎、猪瘦肉为馅。先将大米、黄豆在清水中浸约两小时，然后沥干、加水磨成浆，调入精盐搅拌。接着把大锅放在中火上，倒入大量花生油，烧至六成熟时，在凹铁勺里放入米浆，先放上猪瘦肉、紫菜、包菜、芹菜，再放上海蛎，然后盖上米浆放入油锅炸。至面呈金黄色时，捞起把油沥干。也有盖上米浆后把海蛎点缀在蛎饼表面的。_NEWLINE_离渔港近的多加新鲜海蛎；福州市区部分人住所离渔港远，购买新鲜海蛎不便，不加海蛎；部分小吃店为降低成本，不加海蛎。
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蛎饼的由来
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民间有一段有趣的传说。传说清初有一位年轻人，继承父业在闹市设摊卖早点，他虽然勤劳，但生意清淡，只能糊口，不能成亲。他朝思暮想，如何才能生意兴隆、成家立业，一天晚上，他梦见一位白发老人对他说：“你的后运好！”他急问：“好运向何处求？”老人不答不理，飘然而去，他追赶不上，这时只见天上月白云清清，星星闪闪，他看了出神，接着月亮下沉，黄色的太阳，从东边升起，霞光万道．醒来却是一场梦。后来，他从梦中悟出了奥妙，就用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛎饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛎饼熟时呈金黄，好比金黄色太阳、这就是由月亮到太阳的蛎饼制作来历。开市之时，顾客尝了拍手叫好，于是生意兴隆，发家致富。后人争相仿效，一直流传至今。_NEWLINE_春节将至，福清人家家户户都要炸蛎饼过年，一般的家庭主妇都会，而且是代代相传。