
_START_ARTICLE_
牡蠣
_START_SECTION_
产地
_START_PARAGRAPH_
牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。中国汉朝就有“插竹养蛎”。《神农本草经》说：“牡蛎有三，皆生于海”。_NEWLINE_唐代的牡蛎已是海中珍馐，肉称“蛎房”、“蚝房”。李白有“天上地下，牡蛎独尊”的题句。韩愈有《初南食贻元十八协律》诗“蚝相黏为山，百十各自生。”_NEWLINE_宋代苏颂说“南海闽中龙多，皆附石而生，磈磊相连如房，呼为蛎房，初生只如拳石，四面渐长至一二文者，崭岩如山，俗呼蚝山。”刘子翚《食蛎房》诗：“江瑶贵一柱，嗟岂栋梁质。”_NEWLINE_南宋陆游有《绍兴中予初仕为宁德主簿与同官饮酒食蛎房甚》诗：“同寮飞酒海，小吏擘蚝山。”_NEWLINE_元代柳贯有“鹢首去乘潮浪白，蛎房催出酒波红”诗咏。明朝时牡蛎有“西施乳”之称。_NEWLINE_李时珍《本草纲目·介二·海月》载：“《王氏宛委录》云：‘奉化县四月南风起，江珧一上，可得数百。如蚌稍大，肉腥韧不堪。惟四肉柱长寸许，白如珂雪，以鸡汁瀹食肥美。过火则味尽也。’”_NEWLINE_郁达夫说：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带的蛎房。”
_START_SECTION_
种类
_START_PARAGRAPH_
著名的品种有法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝（原产东北亚，现引入美国华盛顿州）等。_NEWLINE_新西兰Bluff地区以盛产优质肥美之蚝闻名。_NEWLINE_香港流浮山亦以产蚝闻名。中国广东省以珠江口沙井蚝最著名。_NEWLINE_泰国苏叻他尼府境内的达披河Tapi出海口一带，聚集了三百多处养殖场，成为泰国生蚝的主要来源，占60％。
_START_SECTION_
食用季节
_START_PARAGRAPH_
传说在5至8月不宜生食牡蛎。事实是当时正值牡蛎的繁殖季节，食用5至8月的新鲜牡蛎不会对健康有影响，只是肉质较差。是时由于天气原因，微生物繁殖可能也更快。英国国会亦有相关立法保护。
_START_SECTION_
其他用途
_START_PARAGRAPH_
磨光后可铺窗户，烧成灰可砌墙（澳门旧城墙遗址亦以此建成），唐刘恂《岭表异录》说：“卢亭者，卢循背据广州，既败，余党奔入海岛野居，惟食蚝蛎，垒壳为墙壁。”宋朝方勺《泊宅编》卷二：“蔡襄守泉州，因故基修石桥……十八年桥乃成，即多取蛎房，散置石基，益胶固焉。”又澳门一村落，名烧灰炉，亦由此而来。香港海下湾的石灰瑶曾经大量出产壳灰来建房子；在整个西贡半岛也有多条村以“灰窑下”作村名，可见以蚝壳制灰在当年是多么兴盛。_NEWLINE_深圳地铁11号线的福永站也用蚝壳对墙壁进行装饰。_NEWLINE_在珠海斗门区斗门镇南门村的赵氏家祠菉绮堂亦有一面以蚝壳砌成的墙。_NEWLINE_牡蛎因具有吸附细菌及重金属的做用，有少数人将其作为生物滤水器。(文蛤也有相同作用)
_START_SECTION_
生物构造及繁殖
_START_PARAGRAPH_
牡蛎生殖腺饱满后，只要受外界的影响即会开始排卵、放精，像是暴风雨后的盐分变化、满潮露出的温度变化等（满月的满潮排卵放精最多）。在水中受精后发育成浮游的担轮幼虫，待时机成熟则固着在基质上发育成带壳的小牡蛎。牡蛎的外套膜随者个体的成长，持续分泌建筑其含有高量钙质的外壳，保护柔软的身体。
_START_SECTION_
改善海岸水质
_START_PARAGRAPH_
蚝以吃浮游生物维生，并会吸附细菌，使海水变得清洁；一只蚝每天就能够净化四百升的海水。
_START_SECTION_
绿牡蛎
_START_PARAGRAPH_
牡蛎会吸收污染海水中的铜离子，呈现绿色的外表。
_START_SECTION_
受污染的蚝
_START_PARAGRAPH_
人类吃了受污染的蚝，有机会患病，甚至死亡。
_START_SECTION_
珍珠
_START_PARAGRAPH_
牡蛎会生产出珍珠。
_START_SECTION_
蚝油
_START_PARAGRAPH_
蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料，深啡色、质感黏稠，常用于中国粤菜中。
_START_SECTION_
与澳门的关系
_START_PARAGRAPH_
澳门因原产牡蛎，又称“濠镜”、“濠江”，原作“蚝”，因名从“虫”，不雅，故易之。澳门的产蚝业直到1980年代才衰亡。