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鯖屬
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名称
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鲭鱼（英语：Mackerel）又名青花鱼、花飞、油胴鱼，古名鲐、𩼅。在中文语境下要注意区别于中国的四大家鱼之一的青鱼，在浙江沿海地区，此鱼被称为青占鱼，也常常写做青鱼。
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生态
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鲭鱼生活在温带及寒带的大陆棚，成群活动，冬季时会游至深水域越冬，春天时游至沿岸海域。大西洋鲭鱼过去主要在大西洋东北部海域活动。但是，近年来随着它们成为捕食对象，逐渐转移到冰岛和法罗群岛（Faroe Isles）附近海域集结。海洋保护学会称，鲭鱼目前的数量虽然还好，但已经呈下降趋势，因此建议人们“偶尔吃”，引发苏格兰渔民不满。因为鲭鱼是苏格兰渔民的主要鱼种之一，2011年的捕捞价值达1亿6千多万英镑。_NEWLINE_鲭鱼属肉食性，掠食动作粗暴，以小鱼及浮游动物为食。
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鲭鱼中毒
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鲭鱼肌肉中含有大量游离组氨酸，当受到能产生组氨酸脱羧酶的细菌污染时，组氨酸会被分解而产生有毒的组胺，这类毒素不会因为油煎、清蒸、煮汤而挥发。使食者会发生过敏性食物中毒，被称为鲭鱼中毒。鲭鱼中毒的症状主要是过敏反应，中毒者会出现呼吸紧促、脸部潮红、头痛、荨麻疹、发热以及呕吐、腹泻等症状。_NEWLINE_一般情况下，新鲜的鲭鱼产生的组胺很少。经实验，青花鱼、金枪鱼、沙丁鱼等鱼类在37℃放置96小时即可产生1.6～3.2mg/kg的组胺，而鲤鱼、鲫鱼和鳝鱼等淡水鱼类产生的组胺仅为1.2～1.6mg/kg。而引起人体中毒的组胺摄入量为1.5mg/kg，并与个体对组胺的敏感程度有关。香港食品法典委员会所订的行动水平为200mg/kg。