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菜籽油
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历史
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1976年，加拿大农业学者利用转基因工程移植的方式，培育出新种油菜，并命名为“Canola”，取其"Can（Canadian，加拿大）o（oil，油）, l（low，低）a（acid，芥酸）"。传统油菜与芥花目前已被国际视为两种不同的品种_NEWLINE_1977年，欧盟官方正式通过Canola oil 为可食用油，正式授予欧盟合格认证(CE)_NEWLINE_1979年，加拿大政府正式将“Canola”登记为新品种的油菜籽_NEWLINE_1985年，美国食品及药物管理署(FDA) 正式通过Canola oil 为符合食品规范的可食用油(Generally Regarded As Safe - GRAS)_NEWLINE_2006年10月，美国食品及药物管理局(FDA) 正式批准芥花油业者可以在产品标签上清楚注明“可减少冠状动脉心脏疾病的风险”
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用途
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油品的用途主要依照油脂的冒烟点与稳定度决定。_NEWLINE_芥花油冒烟点接近240℃，油脂稳定度高，不易氧化，油烟甚少，因此适合目前所有的烹饪方式。同时芥花油的气味清淡，油耗味轻，容易保留食材的原味，不易有油腻感。因此，台湾康健杂志曾经撰写专文报导芥花油为“煎煮炒炸万用油”，用途广泛。
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适合生长环境
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芥花油适合生长的环境为南北纬度30~55度的平原，多为秋末播种，春末收成。
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加拿大：全球芥花生产重镇，早期以自然育种品种为主，目前以基改品种为主流
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目前全世界最大的生产国为加拿大，也是第一个借由天然杂交育种方式，培育出芥花的国家。根据 GMO Inquiry 2015年的报告，1995年加拿大政府正式准许基因改良技术用在芥花上，以提高芥花对于除草剂与除虫剂的耐受性，以协助加拿大产区在除草剂与除虫剂的运用下，提升大规模种植的产出率，方能因应全球快速上升的粮食需求。自此之后，加拿大产区的基改芥花种植面积快速增长，截至今日，超过 95%的加拿大芥花产量为基因改造品种，此基因改造之芥花品种，也被普遍制造成芥花油、加工食品、动物饲料，流通至全世界。
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谣言误解与事实真相
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有传言称芥花油有毒，称芥子气原料就是它。对此，香港食物安全中心发表了一份评估报告反驳此流言，建议芥花油可作为均衡饮食的一部分供安全食用。_NEWLINE_台湾亦有Line讯息的流言，欧洲禁用芥花油的相关讯息。对此，台湾卫生福利部食品药物管理署(TFDA) 在食药辟谣专区公告：“目前尚无科学证据证明芥花籽油(Canola Oil) 对人体有害，欧洲也未有禁用芥花油之情事，食药署提醒大家对于没有根据的谣言，应抱持怀疑的态度，切莫随意听信。”_NEWLINE_加拿大芥花油资讯网针对所有芥花油传言做出释疑:_NEWLINE_传言误解一 : 芥花油可用来做驱虫剂，所以是有毒的。_NEWLINE_事实真相 : 任何一种烹调用的食用油， 芥花、橄榄、玉米、葵花或花生等这些植物籽油浇淋在昆虫上时，都能够让虫子窒息而死。这些烹饪食用油，包括芥花油在内，完全经过美国食品和药物管理局非常严格的测试和评估，可以安全无虞地供人食用。而许多园艺学家通常都会推荐大众利用植物油当作一种较环保的虫害控制方式。 _NEWLINE_传言误解二 : 芥花油是一种做润滑剂的〝工业用油〞，而不是食用油。_NEWLINE_事实真相 : 芥花油的主要功能是作为食用油，而且是供全球大众食用最健康的油类之一。但芥花油也可以使用在润滑剂、燃料、肥皂等其他产品上，事实上，任何一种有机氢碳化合物，包括所有植物油，都能在经过处理和变质后，加工制造成工业化学用品。由芥花、橄榄、玉米、大豆和亚麻等提炼出的油脂，都可以被广泛用在非食品类的产品，包括化妆品、肥皂、油漆、润滑剂、塑胶等等以及许多其他产品。而植物油也可以用来制造生物性燃料。 _NEWLINE_传言误解三 : 芥花油和疯牛病及羊搔症(scrapie)症有关联。_NEWLINE_事实真相 : 芥花油和疯牛病及羊搔症(scrapie)绝无关联。疯牛病是一种发生在家畜牲口上，因动物脑内的蛋白质结构发生感染，称作变异蛋白(Prions)所引起的脑疾病。这些变异蛋白质导致脑内的神经突触、神经元和细胞退化毁坏。在疯牛病爆发的英国境内，一般并未使用芥花籽粕做为牛只的日常饲料，而疯牛病的传染是因为将已受感染的动物组织体加入牛只的饲料中而发生的。羊搔症(scrapie)相当于羊的疯牛病。 _NEWLINE_传言误解四 : 芥花油是化学武器之一的芥子毒气的主要成分。_NEWLINE_事实真相 : 芥花和甘蓝菜、青花椰菜、白花椰菜、白萝卜、水田芥以及山葵等都属于十字花科的蔬菜，也就是芥茉类植物。虽然这类植物常常被误传是芥子气的原料成分，但其实他们和这种毒气一点关系也没有。芥子气的名称由来，是因为这种毒气的气味和芥茉的味道很像，但和芥花或任何其他芥茉类植物都毫无关联。 _NEWLINE_传言误解五 : 在动物试验研究中，芥花油会导致心脏、肾脏、肾上腺及甲状腺等器官的脂肪变异。_NEWLINE_事实真相 : 不论是动物饲料用的芥花籽粕或供人食用的芥花油，动物和人们食用这些不管是加工或未加工的芥花产品后，都未有确实证据曾发生过任何不良毒性后果。芥酸是让芥茉有呛鼻味道的成分，在过去曾被误认为不利健康，因为曾在老鼠的实验中发现心脏受损，而归罪于芥酸。但实验中的饮食比率高达20%是油脂，这是任何合理正常饮食都不可能发生的事情，而且无论使用任何油脂只要达到如此不均衡的高比率，也都会产生同样的实验效果。 近期有关芥花油和许多其他油类的实验已经证明早期的这些试验结果是有瑕疵错误的，但很不幸的是，这些错误的实验报告还是一再地被人引用。老鼠消化油脂的功能很差，并不是很好的生物实验范本，因此利用老鼠的动物临床试验结果，来研究比较人体的油脂消化已经被证明是不可靠的。依据定义和法规要求，芥花油的芥酸含量必须很低(低于百分之二)。相比之下，在一些国家广被食用的芥茉油，芥酸的含量则高达百分之四十二，而芥酸之所以被选种筛出于芥花外是为了制造出较中性的口味，并非基于健康的顾虑。 _NEWLINE_传言误解六 : 芥花油是经基因改造的低芥酸油菜籽油。_NEWLINE_事实真相 : 透过传统的交配选种，科学家在1950年末期和1960年代之间，将油菜籽中所不要的性质(芥酸和硫甘)以一种名为油酸的单元不饱和脂肪加以取代，而当时利用生物科技将作物的基因改造的发明仍尚未出现或被运用。 _NEWLINE_传言误解七 : 芥花油富含C-22脂肪酸，会损伤人体神经系统的髓磷脂。_NEWLINE_事实真相 : 芥花油的脂肪酸成分主要是(93%)18碳(C-18)不饱和脂肪酸的油酸(omega-9)、亚麻油酸(omega-6)和alpha-次亚麻油酸。其余百分之七则包括有18碳和16碳饱和脂肪酸的硬脂酸和棕榈酸。芥花油不会引起或导致任何疾病。事实上，芥花油可以改善健康。研究已广为证明，芥花油所含不饱和脂肪酸，对于心血管这类疾病有正面的健康效益。芥酸存在于传统品种油菜籽和芥茉油中，属于22碳(C-22)的脂肪酸，但芥花油并不属于这种油。 