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冬菜
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冬菜、天津保存蔬菜 (Tianjin preserved vegetable) 为中国传统腌菜之一，以大白菜、食盐水、蒜为主要材料。以天津、南充出产者最有名。使用蒜的又称‘荤冬菜’，对应未加蒜的‘素冬菜’。_NEWLINE_常用于调剂清淡菜式，而非像泡菜或酸菜作日常食用。天津冬菜家庭制作1斤成品需3斤白菜，3两蒜，2两盐。将白菜风干晾晒脱水至1斤左右，切碎，加盐、蒜末拌匀，继续脱水至成品。富含鲜味成分，是天津式馄饨和很多汤菜的必备辅料。