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紅燒肉
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台湾红烧肉
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在台湾，所谓的红烧肉一般指的是一种用红糟腌过以后，裹粉油炸的小吃。常见于供应清粥小菜或米粉汤的摊贩。而大陆地区所称的红烧肉，在台湾一般称为“爌肉”、“焢肉”（台语）或“炖肉”。
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上海红烧肉
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上海烧肉以猪肉与百叶结搭配一起制做为其特色，烹调方法需要放很多食用油与酱油，与其它样式相比比例更高。肉色外表发黑发亮，可是食用时并不会觉得油腻。其制作过程中往往需要焦糖调色。_NEWLINE_在“上海市2011年高校十大美食”评选中，华理红烧肉以其口感醇厚并且油而不腻，色香味俱全而排名第一，成为一道上海高校界知名的菜肴。
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江浙红烧肉
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江浙烧肉中梅干菜扣肉最有特色，用梅干菜的咸味与色泽让烧肉的口味变得更加丰盛，特征为具有软烂、味道甘甜的口感。杭州有放了很多酒炖煮大肉块闻名中国的的东坡肉。
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无锡红烧肉
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无锡烧肉用面筋搭猪肉来制作烧肉是它的特征，调味方法上注重够甜也要足够咸，搭配口感软绵的面筋使风致与其它地方的烧肉差别最大。
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湖南红烧肉
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湖南烧肉的风格是喜爱用干豆角来烹饪，放水里泡发处理过的干豆角味道上和猪肉很搭配，作用是可让猪肉更为软嫩，烧肉吃起来的口感为软中带韧，味道鲜甜丰富。中国前最高领导人毛泽东生前极其钟爱红烧肉，不少湘菜馆的红烧肉也以“毛氏红烧肉”命名。然而由于毛泽东年少时曾见过酱油的发酵过程，误将酱油上层的白色泡沫状物质当做蛆虫而终生不食酱油，正宗的“毛氏红烧肉”因此并不是用酱油上色，而是用炒好的焦糖上色。
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江西红烧肉
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江西烧肉使用江西盛产的竹笋一起烹饪，竹笋在肉体有8分熟的时候一起放入炖煮，此外还会添加一些酒精度数高的酒与红辣椒让其口感变得清香微辣。
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制作方法
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市面与网络上有很多不同种类的制作方法，此处列出最普通的制作方法，最主要的原料为五花肉与酱油，配料有盐、油、葱、醋、冰糖。将五花肉切成尺寸一致的方块然后放入水加入100克酒15钟后取出洗净，放入注水的锅中接着所有配料放进去煮一小时就可以了。