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丙酮酸
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作用
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丙酮酸在糖解作用等过程中有重要作用：_NEWLINE_它可以在细胞质液葡萄糖进行糖酵解的过程中，由磷酸烯醇式丙酮酸产生。每mol葡萄糖在此过程中为细胞提供2 mol丙酮酸，2 mol ATP和2 mol NADH+H⁺。_NEWLINE_丙酮酸可以继续进入克氏循环继续氧化分解。从1 mol葡萄糖中所得的2 mol丙酮酸在线粒体中可以分解为6 mol CO₂，8 mol NADH+H⁺,2 mol FADH₂和2 mol GTP。_NEWLINE_在无氧呼吸中丙酮酸可以转化为乳酸或者乙醇。（参见发酵）。_NEWLINE_丙酮酸的代谢产物会随尿液被排除。
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分析
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定性分析可使用苯肼，α-或β-萘酚或者2,4-二硝基苯肼，定量分析可使用乳酸脱氢酶。其代谢产物主要为苯基丙酮酸，随尿液排出。