
_START_ARTICLE_
蜂蜜
_START_PARAGRAPH_
蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，为半透明、带光泽、浓稠的白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色液体。自古被当成食物及药物来使用，也被用于制作蜡烛等各种用品。中医认为，蜂蜜性味甘、平，对腹痛、干咳、便秘等有疗效。_NEWLINE_蜂蜜（因已由蜜蜂的唾液中的酵素分解）为两种单糖类的葡萄糖和果糖所构成，可以被人体直接吸收，而不需要先分解为单糖，所以比白砂糖（蔗糖）更容易被人体吸收。成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1kg的蜂蜜含有2940kcal的热量。_NEWLINE_市售蜂蜜经过浓缩处理或天然封盖熟成，水分含量可低于20%以下，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜并不需要放入冰箱保存，某些厌氧菌（如肉毒杆菌）可以以非活性的孢子形态存在其中，因为婴幼儿肠胃等消化器官过于稚嫩，胃酸的分泌较差，所以，一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不会繁殖产生毒素，一般情况下，蜂蜜中的厌氧菌也没有在人体内繁殖的危险。尚未封盖熟成且未经浓缩处理的蜂蜜，因水分含量偏高，室温下会快速发酵变质，因此仍需放入冰箱低温保存。
_START_SECTION_
蜂蜜的产生
_START_PARAGRAPH_
蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中，一部分吐出给专职加热的蜜蜂作为燃料。蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水分蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。
_START_SECTION_
蜂蜜的结晶
_START_PARAGRAPH_
蜂蜜是糖的过饱和溶液，10~15摄氏度时容易产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。当加热时结晶又会重新变回液体，并不是品质的问题。人们有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，将蜂蜜中的杂质过滤掉，也可以令蜂蜜不产生结晶，所以这方法并不可靠。_NEWLINE_蜂蜜的结晶属于正常现象，而不同的蜂蜜因蜜蜂所采集的花蜜不同，所以结晶情况和条件也不一样，而果糖居多的蜂蜜一般结晶很慢，比如广西的龙眼蜜和枇杷蜜以及红枣蜜；而葡萄糖居多的易结晶，如荔枝蜜和冬蜜；而每一蜂蜜的结晶情况也不同，有的结晶细腻洁白比如冬蜜和东北的椴树蜜；而有的结晶呈颗粒状如荔枝蜜。而目前市场上流通的蜂蜜特别是超市专卖店的蜂蜜一般都为人工浓缩蜂蜜，使得葡萄糖含量少或者破坏了结晶核使得其很难结晶，再者结晶的条件不同使得即使同一批蜂蜜有些结晶快，有些结晶慢这些都属于正常现象。当然不能单靠蜂蜜结晶与否判断真假蜜。
_START_SECTION_
台湾主要蜜源
_START_PARAGRAPH_
台湾主要蜜源为龙眼(4-5月)、荔枝(3-4月)、大花咸丰草(6-11月)、油菜(冬春季)。依不同季节则因不同花源而产生文旦蜜、柑橘蜜、乌桕蜜、哈密瓜蜜、咸丰草蜜、蔓泽兰蜜、鸭脚木蜜，偶有时尚有咖啡蜜、枣蜜(以冈山枣为主)、番石榴蜜(燕巢等地)、草莓蜜(苗栗大湖、后龙等，产量最稀少)，甚至还有阿勃勒蜜、凤凰木蜜等等不同，主要不同在香味。依开花时节分则通常区分为春蜜、秋蜜及冬蜜。
_START_SECTION_
主要产地和产量
_START_PARAGRAPH_
根据国际粮农组织（FAO）报道，2005年，欧洲、中国、阿根廷、土耳其和美国是天然蜂蜜的最大产地。_NEWLINE_蜂蜜的重要产地包括土耳其（全球第3）和乌克兰（全球第5）。墨西哥提供了全球蜂蜜供应量的4.36% ，其中有1/3来自尤卡坦半岛。这里在20世纪引入西方蜜蜂（Apis mellifera）和意大利蜜蜂（A. mellifera ligustica）后开始养蜂。多数尤卡坦的养蜂户都是家庭式的小养殖户。他们多采用传统的技术，通过移动蜂巢来利用各种热带和亚热带花卉。_NEWLINE_蜂蜜同时也是法国科西嘉岛的一种美食。科西嘉蜂蜜为原产地认证（法国原产地命名控制）产品。塞尔维亚东部的Homolje同样通过了原产地认证。
_START_SECTION_
台湾的蜂蜜
_START_PARAGRAPH_
台湾蜂蜜的产地大部分集中在台湾中南部，其盛名首推高雄市大岗山。
_START_SECTION_
蜜蜂
_START_PARAGRAPH_
蜜蜂是一种会飞行的群居昆虫，属于蜂族，采食花粉和花蜜并酿造蜂蜜。_NEWLINE_蜜蜂源自于亚洲与欧洲，由英国人与西班牙人带到美洲。群体中有蜂王、工蜂和雄蜂（Drone）三种类型的蜜蜂，群体中有一只蜂后（有些例外情形有两只蜂后），1万到15万工蜂，500到1500只雄蜂。蜜蜂为取得食物不停地工作，白天采蜜、晚上酿蜜，同时替果树完成授粉任务，为农作物授粉的重要媒介。_NEWLINE_瓦螨对蜜蜂造成严重的危害。蜜蜂的主要天敌有胡蜂、蟾蜍、蛾、螟虫及其他食虫动物。_NEWLINE_蜂群内部分工明确，个体之间存在着丰富有趣的信息交流，社会行为丰富，是研究社会行为学、神经生物学、行为遗传学、免疫学等良好的模式生物。
_START_SECTION_
蜂巢的构造
_START_PARAGRAPH_
蜜蜂的巢，通常情况下为按水平面垂直的方向延伸的平面结构。但是为了利用空间，有时也会倾斜建造。巢板的数量因为蜂蜜的种类不同而不同。养蜂时用的蜜蜂的巢会由很多枚巢板组成，通常会有10枚以上。
_START_SECTION_
蜂蜜的采集
_START_PARAGRAPH_
蜜蜂发现蜜源之后，会用跳“8字舞”或“圆圈舞”的方式来告诉同伴方向和距离，这样工蜂可以被动员集中到蜜源的位置。带回花蜜后的工作是将蜜交给负责储藏的储藏员，储藏员会优先接待含糖分高的蜜蜂，含糖分低的工蜂则要等待被接待。
_START_SECTION_
动物与蜂蜜
_START_PARAGRAPH_
蜂蜜的营养价值很高，除了人以外，还有很多动物也喜欢。袭击蜂巢，获取蜂蜜的具有代表性的动物是熊。_NEWLINE_并且，还存在有通过借其它动物的手以取得蜂蜜的鸟类。主要是分布于撒哈拉以南的非洲大陆的三趾鹑目的响蜜䴕，响蜜䴕非常善于发现蜂巢，当响蜜䴕发现蜂巢时，便会靠近人或蜜獾，发出叫声通知他们并带路。其它的动物破坏蜂巢后，响蜜䴕便可以享用它们吃剩后的蜂蜜和蜂蜡。
_START_SECTION_
浓度
_START_PARAGRAPH_
蜂蜜的浓度有三种表示方法，一是含水量，二是含糖量，三是波美度。三者之间可以自由换算，即，知道其中一种，便可换算得出其他两种的数值。国际上通常用波美度来表示蜂蜜的浓度。_NEWLINE_蜂蜜标准浓度按旧的标准以气温20摄氏度为准。一级波美度：42度以上，含水量19%；二级波美度：41度以上，含水量21%；三级波美度：40度，含水量23%，四级波美度：39度，含水量25%。按国家新标准，根据蜂蜜理化品质的不同，分为一级品和二级品两个等级。一级品蜂蜜水分含量不高于20%，二级品蜂蜜水分含量要求不高于24%。此两种等级中均要达到：果糖和葡萄糖含量不低于60%，蔗糖含量不高于5%。_NEWLINE_蜂蜜在气温严寒的冬天容易结晶。气温在13-15摄氏度时，会形成白色固态的猪油或细粒状。蜂蜜90%都会结晶（槐花蜜、柠檬蜜除外），浓度越高，结晶越多越快（椴树蜜、油菜蜜除外）高浓度蜂蜜会整体结晶，浓缩蜜、调和蜜通常不容易结晶。气温回升后，结晶蜂蜜会逐渐熔解成半透明流体状。结晶蜂蜜可用60摄氏度左右的温水（温度过高会破坏其营养成分）隔水加热半小时即可熔解。
_START_SECTION_
禁忌
_START_PARAGRAPH_
1岁以内的婴儿、糖尿病患者、肝硬化患者，此3种人不宜食用蜂蜜。此外，蜂蜜容易遭到肉毒杆菌所污染，使用蜂蜜调味过的肉类食品，不宜在未完整杀菌之前，使用真空包装，以免肉毒杆菌滋生。_NEWLINE_严格素食者(vegan)亦忌食蜂蜜(包含牛乳、鸡子)，即蜂蜜为虐待蜜蜂的产物，可由枫糖代之.