
_START_ARTICLE_
烏龍麵
_START_SECTION_
规格
_START_PARAGRAPH_
根据现行日本农业规格，乌冬面圆面直径要1.7毫米以上，角面的宽度在1.7毫米以上；以下的则为“凉面”（ひやむぎ，宽度1.2－1.7毫米，厚度为1.0－2.0毫米），以此区分。除此以外，社会上通用的观念里，还有细面的“细乌冬面”和“凉面”的明确区别。
_START_SECTION_
制作
_START_PARAGRAPH_
通常，用中筋性（相当于欧美标准的低筋性）小麦粉加入若干的盐而制作，食用时多采用鱼干、海带以及酱油制作的汤底。_NEWLINE_简单来说作为平民主食、大米主食的代用食物，在喜庆时则作为“热”食物，在古代的日本各处都非常受欢迎。以消费量来说四国香川县生产的赞岐乌冬面排第一，在干乌冬面的产地群马县排第二。烹调方法和配料强烈反映了地区差别，所以存在各种各样的类型存在。