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臺灣糖業試驗所
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前身
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进入台湾日治时期之后，日本积极开发台湾的制糖业，其具体措施包括引进新品种与机械设备以及建设新式工厂。1901年11月，民政部殖产局在台湾府城小西门外设置“台南出张所”，从事糖业改良，同时设置甘蔗试验苗圃。并在麻豆设置出张所附属甘蔗试作场。1902年6月，公告《糖业奖励规则》，并成立“临时台湾糖务局”，将台南出张所业务移交临时糖务局台南支局。
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大目降甘蔗试作场、糖业试验场
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1903年5月，在台南新化设置“甘蔗试作场”来进行甘蔗品种改良。1905年2月，同在台南新化设置“糖业讲习所”，以培育糖业技术人员。1906年7月，甘蔗试作场改为台南支局附属“糖业试验场”，并合并糖业讲习所。1907年7月，糖业试验场改隶直属于临时糖务局。1911年10月，临时糖务局废止，改为民政部殖产局附属糖业试验场。1912年10月，在高雄市成立殖产局附属打狗检糖所。1912年10月，台湾总督府研究所成立，检糖所成为其附属机构。
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中央研究所农业部糖业科
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1921年8月，台湾总督府中央研究所成立，糖业试验场合并至中央研究所农业部糖业科。检糖所改称高雄检糖支所。
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糖业试验所成立
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1932年3月，自中央研究所独立为“台湾糖业试验所”，位在台南市竹篙厝，并裁并高雄检糖支所，于隔年完成厅舍建设。当时试验所里设有本部厅舍、育种化学室、昆虫病理制糖厅舍、农艺化学厅舍作业室等研发设施，其中只有本部厅舍、昆虫病理制糖厅舍与农艺化学厅舍的建筑保留至今。并在高雄州万丹庄设置“万丹交配圃”。1934年7月，新化农业专修学校（今 新化高工）迁入新化街原糖业试验场。_NEWLINE_1935年1月，昌德宫李王垠，造访台南本所，并植一树纪念。1936年12月，无水酒精工场落成。1937年6月，东久迩宫稔彦王，造访台南本所，并植一樟树纪念。1938年4月，制糖工场落成。1938年7月，竹田宫恒久王妃昌子内亲王，造访台南本所，并植一樟树纪念。1940年5月，全台第一所阀门（バルブ）工厂落成。1941年3月，闲院宫春仁王与其妃，造访台南本所。
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战后
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二次大战结束进入民国时期后，此地由台湾糖业公司接手管理，改设有甘蔗品种、农艺、植物营养、植物保护、制糖化学与副业发展六系。
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组织
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台湾糖业试验所辖下分属八科一课和农场，分别为育种科、耕种科、制糖化学科、农业化学科、病理科、昆虫科、无水酒精科、纤维化学科、庶务课。
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文化资产
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台湾糖业试验所的本馆行政大楼以及现在的农艺系（原农艺化学厅舍）与化验中心（原昆虫病理制糖厅舍）为台南市市定古迹。被列为古迹的三栋建筑均为钢筋混拟土建筑，屋顶为红瓦，墙壁漆成白色。而本馆楼高二层，采用拱圈形式于中央入口，入口内则为精致的玄关与大厅，至于另外两栋建筑则以拱圈为主要表达元素。