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打卤面
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差异
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臊子、浇头、盖浇、打卤是同一类食物，只是在中国南北方各地叫法不同，风格上也略有差异。
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地区
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食用打卤面的地区包括北京、天津、河北省、山东省和东北部分地区。这种中国大陆北方面食在近年也被北方移民带到东南亚地区，包括新加坡和马来西亚。_NEWLINE_台湾的打卤面是随着闽地开台者传入。台湾的卤面最早是由漳州传入的，也因为南方较少面食的缘故，所以多半只在喜庆时才会食用；台湾各地区随着时间演进也渐渐创造出自己的风格，代表者有：鹿港的锦卤面、台南的打卤面等，且在日本治台时期皆已有许多商家专营卤面生意。打卤的打字主要表示勾芡的动作，也有一说制作卤面时需要张罗人手，因此要“打算”而用打字。_NEWLINE_此类卤面多半微甜，食用前淋上乌醋提出香气，多半放入黄色油面或米粉。_NEWLINE_1949后随国民政府播迁来台的北方人为了生计也开始贩卖原生地的面点，但来到台湾以后因方言与学识之故而讹误写为“大鲁面”，或写作“大卤面”。因名称类似，有些人易混淆。_NEWLINE_虽然皆为羹类面食，但做法稍有不同，口味更是大相径庭。外省卤面口味和酸辣汤类似，面中少有肉羹，放的是白面，不淋乌醋。