
_START_ARTICLE_
辣子鸡
_START_PARAGRAPH_
辣子鸡，又名辣子鸡丁，起源于重庆，所以也有人称之为重庆辣子鸡或歌乐山辣子鸡，是渝派川菜的辣子系列代表。
_START_SECTION_
做法
_START_PARAGRAPH_
主要材料为土鸡，大量指天椒干和花椒（比例4:1）。辅料有葱段姜片蒜片，油，料酒，盐，黑胡椒粉，五香粉，酱油，白糖等。鸡剁成小块后用料酒，糖，盐，五香粉，酱油腌制半个小时。腌好后取炒锅，倒油，油量以没过鸡块为准，油7成热的时候倒入鸡块炸至金黄捞起待用。另起一锅倒入比平时炒菜多一些的油，将干辣椒和花椒炒香后迅速加入葱姜蒜，鸡块大火翻炒。最后调味出锅即可。
_START_SECTION_
特点
_START_PARAGRAPH_
这道菜的特点是，麻辣中透着鲜香。盘子里的干辣椒看上去要比鸡块多，鸡块外焦里嫩，麻辣可口。食客吃这道菜就是在享受辣椒中寻找鸡块的感觉。_NEWLINE_本菜装盘时一般将葱姜挑出，并掺杂炸好的米饼做点缀。