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淀粉
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历史
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已经确定，在欧洲发现的30000年前石磨面粉颗粒中存在蒲菜（cattails, bullrushes）的根茎淀粉。_NEWLINE_在古埃及纸莎草纸胶中也发现可能提取纯小麦淀粉糊的纪录。 根据老普林尼的《自然史》，公元77-79年始有人提取淀粉。 罗马人也将淀粉用在美容霜中，给头发撒粉。波斯人和印度人用它来作菜，使酱汁更浓。早在公元700年起，中国人已在生产用大米淀粉作表面处理的纸张。_NEWLINE_到2008年，世界各地生产非直接食用性淀粉就有6600万吨。在欧盟约850万吨，约40％用于工业应用中，60％用于食品用途， 后者为高果糖浆。
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化学检验
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向试样中加入碘溶液呈深蓝色可以说明淀粉的存在。
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食品应用
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在食品工业中，可以利用高直链玉米淀粉生产减肥食品和煎炸食品，也是糖尿病人的理想食品，被称为“功能性食品”；此外，高直链淀粉还是胆结石及高血压病人的理想食品，具有防止胆结石形成及降低血液胆固醇的作用；还可以用来制造一种半透明纸，可通透二氧化碳，但不透氧气和氮气，且这种纸可食用。在非食品工业中，除了利用它作为纺织工业加浆的原料，一个重要的潜在利用价值是生产生物降解塑料，即光降解膜。 _NEWLINE_利用现代工业手段，生产出来的某些特别性质的淀粉，被称为“修饰淀粉”（Modified starch）。
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改性淀粉
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化制淀粉，亦称修饰淀粉，或称改性淀粉。是将源自谷粒或根部（如玉米、米、小麦、马铃薯……等）之天然淀粉，以少量化学药品处理，改变其物理特性而得；以使淀粉正常处理或贮存过程中经常遇到的条件下，如高耐热，高剪切，低pH条件下，冻结/解冻和冷却。食物淀粉在食品添加剂国际编码系统（INS）之中为正面表列。
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食品添加剂
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淀粉是一种食品添加剂，通常用于做增稠剂和稳定剂，如布丁、奶油蛋羹、汤、调味汁、肉汁、馅饼、沙拉酱等。
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造纸
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造纸是淀粉在世界上最大的非食品应用，每年消耗几百万吨。例如，在典型的一张拷贝用纸之中，淀粉的含量可达到纸张重量的8%。
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瓦楞纸板粘合剂
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瓦楞纸板粘合剂是淀粉在世界上第二大的非食品应用。
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服装淀粉
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服装或洗衣淀粉是通过混合在水（较早的制剂也有以煮沸）的蔬菜淀粉制备的液体中，并用于浆洗服装。