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臺南市政府消防局
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清、日治时期
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清道光廿一年（1841年）所立的〈防火章程碑记〉（现存于南门公园碑林），是台湾现存最早关于城市消防及灭火设备等记载的文物，也可视为府城设置义消的开端。_NEWLINE_日治初期，台湾并未有官方的消防组织，而是由民间私设消防组。而在台南市，则是大约在大正八年（1919年）才有消防组，位在锦町的警察官吏派出所旁边，当时的“头取”为住吉秀松，其下有副头取、组头、副组头、小头等编制。大正十一年（1922年）调整组织编制，头取、副头取改称为组长、副组长，组头改称部长，部长之下设有小头、副小头等职。_NEWLINE_到了昭和三年（1928年），台南市才成立公设消防组。而到了昭和六年时，今台南市范围内的“自卫消防组”有台湾制糖湾里制糖所（善化糖厂）、昭和制糖玉井制糖所（玉井糖厂）、明治制糖总爷工场（总爷糖厂）。昭和十八年（1943年），台南市公设消防组改制为警防团消防部，隶属台南市役所。昭和二十年（1945年）3月，因战争导致火灾频传，消防组织重要性提升，乃成立与警察署平行的消防署，署长一职由当时警察署署长“野星秀夫”兼任。
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县市合并前
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二次大战后，台南消防署由台南市警察局接收，改制为“台南市警察局消防队”，受到保安课课长监督。战后初期只剩下7辆普通消防车，且可用者只有2辆。_NEWLINE_台南市警察局消防警察队在民国87年（1998年）7月23日改制为“台南市消防局”，首任局长为吴明芳。
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县市合并后
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2010年12月25日台南县市消防局合并改制为直辖市消防局，而消防局局长官阶从简任第十一职等上升为简任第十三职等。