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美洲螯龍蝦
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特征
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体长从20到60公分不等，体重从½到4公斤不等；但根据金氏世界记录，最大的重达20.14公斤，全长从尾部到大螯尖端为1.06米，1977年捕获于加拿大新斯科舍外海，是世界上可长到最重的海洋甲壳类。_NEWLINE_体色正常为橄榄绿或绿褐色，橘色、红褐色或黑色的个体也不难见到，但约200万分之一为蓝色；黄色变异更罕见，出现几率约3000万分之一。和龙虾(Palinuridae)最大的不同是：第一步足为一对大螯，一侧的螯稍大于另一侧。体表光滑，触角较细。
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生态
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美洲螯龙虾生活于浅海的岩礁中或在沙砾底挖孔生活。美洲螯龙虾只能在脱壳后的短暂时间进行交配。在幼年时一年约脱壳2 ~ 3 次，成年后(4 ~ 7岁) 一年约脱壳一次。_NEWLINE_寿命相当长，一般相信此种螯龙虾可以活超过50年，如果没有污染和捕捞，还能活得更久。_NEWLINE_美洲螯龙虾以鱼类、其他小型甲壳类及贝类为食，偶尔也会吃海中植物。天敌则有鳕鱼、比目鱼等。
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经济重要性
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美洲螯龙虾是美国东北部的名产，在当地甚至被做成了风向标。人工养殖是可行的，但较传统捕捞方式要昂贵。_NEWLINE_美洲螯龙虾是北美人民传统的美食，一般清蒸或水煮后劈成两半，洒上柠檬汁或抹上奶油就可上桌，也可以碳烤后撒上胡椒，或是把肉剔出来，拌上酱料，夹在长条面包里做成虾卷。以前，厨师会把活虾直接放进热锅里，现在出于动物福利考虑，推崇先把它们电死再下锅。和龙虾相比，美洲螯龙虾除了虾身，还多了两只大螯里的肉。