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酸值
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在化学中，酸值（或称中和值、酸价、酸度）表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数 。酸值是对化合物（例如脂肪酸）或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度已知的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。_NEWLINE_酸值可做为油脂变质程度的指标。当油脂酸败，三酸甘油脂会分解时成脂肪酸及甘油，造成酸值的上升。因此酸值常作为评价食用油的标准，台湾曾出现因抽检油炸用油，发现酸值过高的情形。_NEWLINE_在生物柴油老化时也会出现类似的现象，老化的原因可能是因为长时间的高温（酯的热分解）或接触到酸或碱（酯的水解）。
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相关标准
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有许多国际标准是和酸值的检测方式有关，如ASTM D974和DIN51558都是针对矿物油及生质柴油的酸值检测，若特别针对生质柴油的酸值检测，欧盟标准EN 14014及ASTM D664都是国际上广为使用的标准。_NEWLINE_依照EN 14214及ASTM D6751的标准，生质柴油的酸值（mg 氢氧化钾/g 油）需低于0.50 mgKOH/g。生质柴油中的游离脂肪酸会腐蚀车辆引擎及油箱，针对酸值的限制可以保护这些零件。