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回锅肉
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回锅肉，川西地区称之为熬锅肉，是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。
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得名
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所谓“回锅”，就是“再次烹调”的意思。
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起源
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四川人传统上于每个月初一和十五打牙祭时，会以煮熟的刀头作为祭品，必须采用杀猪在分割整猪的第一刀和第二刀切下来的肉，过水焯得半生不熟，又称酢肉，此处为传统整猪分割法，采用五花肉是因为古时没有养猪且买不起最贵的刀头的穷人，在祭祀完成后便把肉炒熟食用。这道菜后来传到其它地方，所以就流行开来。
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特点
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回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。
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原料
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回锅肉的主料是猪肉，今日较流行五花肉，必须采用用猪腿肉、后腿肉或二刀肉或者叫坐墩儿肉，以肥瘦各占50%带皮最佳。辅料则根据不同季节选用，主要有青蒜苗、青椒、芹菜、泡生姜、蒜薹、卷心菜、大白菜，调料用郫县豆瓣、豆豉、选配醪糟、白砂糖、酱油、花椒、花椒油、干辣椒面以及菜籽油或者猪油。
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制作方法
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将猪肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟能用筷子扎透瘦肉皮不软为度，捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽0.2厘米厚的片；青蒜苗或其他辅料切成片状，炒锅置旺火上，放入少量猪油或菜籽油至六成热，或者直接用肥肉煸出油；下肉片炒至吐油，肉片呈灯盏窝状时(肉四边卷起)，加入剁茸的郫县豆瓣，豆豉，白砂糖翻炒至豆豉出香味，白砂糖完全融化后加入配菜，炒至断生起锅。加入豆瓣阶段可根据个人喜好加入干辣椒，花椒，蒜片，姜片调味。
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回锅肉不再好吃的缘故
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虽然四川的成华猪能够做出最正宗的回锅肉，由于中国于1960年代开始，引美国的杜洛克、长白猪，以及原产于英国的约克夏猪3个猪种，猪膘太薄，二刀肉太瘦，且肉质粗糙。用外来猪种五花肉太油腻，不适合做回锅肉，但其生长得快、瘦肉率高的优点，导致成华猪无人问津而濒临绝种。
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健康问题
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与大多川菜一样，回锅肉存在钠含量过高的问题。在回锅肉通常的制作过程中，煮肉时已须加入食盐，烹调过程中又须加入郫县豆瓣等高钠调味料，长期食用有钠摄入过多的风险。_NEWLINE_在烹煮过程中，如烹饪技术欠佳，极易造成肉片炒焦而产生致癌物质。