b'\n_START_ARTICLE_\n\xc5\xa0ampanjec\n_START_PARAGRAPH_\n\xc5\xa0ampanjec (francosko Champagne [\xca\x83\xc9\x91\xcc\x83pa\xc9\xb2]) je pene\xc4\x8de vino. Veliko ljudi uporablja izraz \xc5\xa1ampanjec kot generi\xc4\x8dni izraz za vsako pene\xc4\x8de vino, vendar je v nekaterih dr\xc5\xbeavah nezakonito tako ozna\xc4\x8devati izdelke, \xc4\x8de ne prihajajo iz vinske regije \xc5\xa0ampanje in so proizvedeni po pravilih ozna\xc4\x8dbe porekla.  Natan\xc4\x8dneje, v dr\xc5\xbeavah EU se lahko le pene\xc4\x8de vino, ki prihaja iz francoske regije \xc5\xa0ampanja, zakonito ozna\xc4\x8di kot \xc5\xa1ampanjec. Kadar se uporablja zakonodaja EU, se ta alkoholna pija\xc4\x8da proizvaja iz grozdja, gojenega v regiji \xc5\xa0ampanja v Franciji, po pravilih, ki med drugim zahtevajo sekundarno fermentacijo vina v steklenici za ustvarjanje karbonizacije, posebne vinogradni\xc5\xa1ke prakse, pridobivanje grozdja izklju\xc4\x8dno iz posebnih parcel v \xc5\xa0ampanji in po posebnem na\xc4\x8dinu, ki je zna\xc4\x8dilen za regijo.  _NEWLINE_Predvsem se pri pridelavi skoraj vsega \xc5\xa1ampanjca uporablja grozdje modri pinot, pinot meunier in chardonnay, v manj\xc5\xa1ih koli\xc4\x8dinah pa tudi beli pinot, sivi pinot, arbane in petit meslier. Zakon o ozna\xc4\x8devanju \xc5\xa1ampanjca dovoljuje, da se pri pridelavi \xc5\xa1ampanjca uporablja samo grozdje, pridelano v skladu s pravili o ozna\xc4\x8devanju, na posebej dolo\xc4\x8denih parcelah znotraj ozna\xc4\x8dbe._NEWLINE_\xc5\xa0ampanjec je postal povezan s kraljevo dru\xc5\xbeino v 17., 18. in 19. stoletju. Vodilni proizvajalci so si prizadevali, da bi svoje \xc5\xa1ampanjce s plemstvom in kralji povezali z ogla\xc5\xa1evanjem in pakiranjem, kar je privedlo do priljubljenosti med nastajajo\xc4\x8dim srednjim razredom. Najbolj presti\xc5\xbene \xc5\xa1ampanjske kleti so v mestih Reims in \xc3\x89pernay.\n_START_SECTION_\nIzvor\n_START_PARAGRAPH_\nVina iz vinske regije \xc5\xa0ampanja so bila znana pred srednjim vekom. Rimljani so bili prvi, ki so na tem obmo\xc4\x8dju severovzhodne Francije zasadili vinograde, pri \xc4\x8demer se je obmo\xc4\x8dje za\xc4\x8dasno obdelovalo v 5. stoletju. Pravzaprav je bila pridelava sprva po\xc4\x8dasna zaradi nepopularnega ukaza cesarja Domicijana, da mora biti vsa kolonialna trta izkoreninjena. Ko je cesar Prob, sin vrtnarja, razveljavil edikt, je bil postavljen tempelj Bakhu in regija je za\xc4\x8dela proizvajati rde\xc4\x8de, svetlo in sadno vino, ki je bilo v nasprotju s te\xc5\xbejimi italijanskimi me\xc5\xa1anicami, ki so bile pogosto obogatene s smolo in zeli\xc5\xa1\xc4\x8di.  Kasneje so cerkve posedovale vinograde in menihi so proizvajali vino za uporabo v zakramentu evharistije. Francoski kralji so bili tradicionalno maziljeni v Reimsu in \xc5\xa1ampanjec je slu\xc5\xbeil kot del kronanja. \xc5\xa0ampanj\xc4\x8dani so zavidali slovesu vin, ki so jih na jugu izdelovali burgundski sosedje, in so posku\xc5\xa1ali proizvajati vina enakega kakovosti. Severno podnebje v regiji pa je dalo vinogradnikom edinstven izziv pri izdelavi rde\xc4\x8dega vina. Na skrajnih koncih trajnostnega vinogradni\xc5\xa1tva se je grozdje borilo za popolno zorenje, pogosto pa je imelo okrepljeno stopnjo kislosti in nizko raven sladkorja. Vina so bila la\xc5\xbeja in z manj sladkorja od burgundskih vin, ki so jih \xc5\xbeelela prese\xc4\x8di. _NEWLINE_V nasprotju z legendo in prepri\xc4\x8danjem, Dom P\xc3\xa9rignon ni izumil pene\xc4\x8dega vina, \xc4\x8deprav je pomembno prispeval k proizvodnji in kakovosti tako mirnih kot pene\xc4\x8dih \xc5\xa1ampanjskih vin.  Najstarej\xc5\xa1e zabele\xc5\xbeeno pene\xc4\x8de vino je Blanquette de Limoux, ki so ga domnevno izumili benediktinski menihi v opatiji Saint-Hilaire, blizu Carcassonneja leta 1531.  To so dosegli s polnjenjem vina pred zaklju\xc4\x8dkom za\xc4\x8detne fermentacije. Ve\xc4\x8d kot stoletje kasneje je angle\xc5\xa1ki znanstvenik in zdravnik Christopher Merret dokumentiral dodajanje sladkorja kon\xc4\x8dnemu vinu, da bi ustvaril drugo fermentacijo, \xc5\xa1est let preden je Dom P\xc3\xa9rignon stopil v opatijo Hautvillers. Merret je leta 1662 predstavil dokument v Kraljevi dru\xc5\xbebi, v katerem je podrobno opisal, kaj se zdaj imenuje m\xc3\xa9thode champenoise.   Merretova odkritja so sovpadala tudi s tehni\xc4\x8dnim razvojem angle\xc5\xa1kih proizvajalcev stekla, ki je omogo\xc4\x8dal proizvodnjo steklenic, ki bi lahko vzdr\xc5\xbeevale potrebne notranje tlake med sekundarno fermentacijo. Francoski proizvajalci stekla v tem \xc4\x8dasu niso mogli proizvajati steklenic zahtevane kakovosti ali mo\xc4\x8di. \xc5\xbde leta 1663 je pesnik Samuel Butler omenil \'\xc5\xbeivahni \xc5\xa1ampanjec\'. _NEWLINE_V Franciji je nastal prvi pene\xc4\x8di \xc5\xa1ampanjec po naklju\xc4\x8dju; pritisk v steklenici je pripeljal do tega, da se je imenoval \'hudi\xc4\x8devo vino\' (le vin du diable), ko so eksplodirale steklenice ali ko so se zama\xc5\xa1ili \xc4\x8depi. Takrat so mehur\xc4\x8dki veljali za napako. Leta 1844 je Adolphe Jaquesson izumil muselet, kovinsko kapico name\xc5\xa1\xc4\x8deno preko zama\xc5\xa1ka, vse skupaj pa je trdno povezano s spleteno \xc5\xbei\xc4\x8dno ko\xc5\xa1arico., da bi prepre\xc4\x8dil izpihovanje zama\xc5\xa1kov. Za\xc4\x8detne razli\xc4\x8dice so bile slabo uporabne in neprimerne za odstranitev.  \xc5\xa0ampanjec je \xc5\xbee dolgo po tem, ko je bil namerno proizveden kot pene\xc4\x8de vino, izdelal m\xc3\xa9thode rurale, kjer je bilo vino ustekleni\xc4\x8deno pred za\xc4\x8detkom fermentacije. \xc5\xa0ampanjec ni uporabil m\xc3\xa9thode champenoise do 19. stoletja, pribli\xc5\xbeno 200 let po dokumentiranju Merreta. V 19. stoletju je pri\xc5\xa1lo do eksponentne rasti proizvodnje \xc5\xa1ampanjca, od regionalne proizvodnje 300.000 steklenic na leto v letu 1800 na 20 milijonov steklenic leta 1850. Leta 2007 je prodaja \xc5\xa1ampanjca dosegla rekordno \xc5\xa1tevilo 338,7 milijona steklenic. _NEWLINE_V 19. stoletju je bil \xc5\xa1ampanjec opazno slaj\xc5\xa1i od dana\xc5\xa1njih \xc5\xa1ampanjcev. Trend proti su\xc5\xa1enju \xc5\xa1ampanjca se je za\xc4\x8del, ko se je Perrier-Jou\xc3\xabt odlo\xc4\x8dil, da ne bo sladkal svojega letnika iz leta 1846, preden ga bo izvozil v London. Oznaka Brut je bila ustvarjena za Britance leta 1876.\n_START_SECTION_\nUporaba besede \xc5\xa1ampanjec\n_START_PARAGRAPH_\nPene\xc4\x8da vina se proizvajajo po vsem svetu, vendar \xc5\xa1tevilne pravne strukture rezervirajo besedo \xc5\xa1ampanjec izklju\xc4\x8dno za pene\xc4\x8da vina iz vinske regije \xc5\xa0ampanja, izdelana v skladu s predpisi Comit\xc3\xa9 Interprofessionnel du vin de Champagne. V Evropski uniji in \xc5\xa1tevilnih drugih dr\xc5\xbeavah je ime \xc5\xa1ampanjec pravno za\xc5\xa1\xc4\x8diteno z Madridskim sistemom v skladu s pogodbo iz leta 1891, ki jo je rezervirala za pene\xc4\x8de vino, proizvedeno na istoimenskem obmo\xc4\x8dju in spo\xc5\xa1tovanje standardov, ki so bili za to opredeljeni kot appellation d\'origine contr\xc3\xb4l\xc3\xa9e; varstvo je bilo ponovno potrjeno v Versajski pogodbi po prvi svetovni vojni. Podobno pravno varstvo je sprejelo ve\xc4\x8d kot 70 dr\xc5\xbeav. Pred kratkim so Avstralija, \xc4\x8cile, Brazilija, Kanada in Kitajska sprejele zakone ali podpisale sporazume z Evropo, ki omejujejo uporabo izraza \xc5\xa1ampanjec le na proizvode, proizvedene v vinski regiji \xc5\xa0ampanja. Zdru\xc5\xbeene dr\xc5\xbeave prepovedujejo uporabo imena na vseh novih vinih. Samo tisti, ki so imeli dovoljenje za uporabo izraza na etiketah pred letom 2006, ga lahko \xc5\xa1e naprej uporabljajo in samo, \xc4\x8de jih spremlja dejansko poreklo vina (npr. "California"). Ve\xc4\x8dina ameri\xc5\xa1kih pene\xc4\x8dih vin ne uporablja izraza \xc5\xa1ampanjec na svojih etiketah in nekatere dr\xc5\xbeave, kot je Oregon, prepovedujejo proizvajalcem v svojih dr\xc5\xbeavah uporabo izraza._NEWLINE_V Zdru\xc5\xbeenih dr\xc5\xbeavah Amerike postaja za\xc5\xa1\xc4\x8dita vinogradni\xc5\xa1kih krajev vse pomembnej\xc5\xa1a. Ve\xc4\x8d klju\xc4\x8dnih ameri\xc5\xa1kih vinskih regij, kot so Kalifornija (Napa, Sonoma Valley, Paso Robles), Oregon in Walla Walla v Washingtonu, so preostale polgeneri\xc4\x8dne oznake \xc5\xa1tele za \xc5\xa1kodljive za njihov ugled (prim. Deklaracija Napa)._NEWLINE_Tudi izrazi m\xc3\xa9thode champenoise in Champagne method so bili prepovedani s sodno odlo\xc4\x8dbo sodi\xc5\xa1\xc4\x8da EU leta 1994.  Od leta 2005 je opis, ki se najpogosteje uporablja za pene\xc4\x8da vina, ki uporabljajo drugo fermentacijo v procesu proizvodnje steklenic, vendar ne iz regije \xc5\xa0ampanja, m\xc3\xa9thode traditionnelle. Pene\xc4\x8da vina se proizvajajo po vsem svetu in mnogi proizvajalci uporabljajo posebne pogoje, da jih opredelijo: \xc5\xa0panija uporablja Cava, Italija jih imenuje spumante in Ju\xc5\xbena Afrika uporablja cap classique. Italijansko pene\xc4\x8de vino iz grozdja mu\xc5\xa1kat uporablja DOCG Asti in iz grozdja glera DOCG Prosecco. V Nem\xc4\x8diji je sekt obi\xc4\x8dajno pene\xc4\x8de vino. Druga francoska vinska obmo\xc4\x8dja ne morejo uporabiti imena \xc5\xa1ampanjec: npr., Burgundija in Alzacija proizvajata Cr\xc3\xa9mant. Belgijski organi so leta 2008 uni\xc4\x8dili ve\xc4\x8d kot 3000 steklenic pene\xc4\x8dega vina, proizvedenega v Kaliforniji, ozna\xc4\x8denih z izrazom "\xc5\xa1ampanjec"._NEWLINE_Ne glede na pravne zahteve za ozna\xc4\x8devanje, obse\xc5\xbena izobra\xc5\xbeevalna prizadevanja vinske regije \xc5\xa0ampanja in uporabo alternativnih imen s strani proizvajalcev kakovostnih pene\xc4\x8dih vin, ki niso \xc5\xa1ampanjci, nekateri potro\xc5\xa1niki in prodajalci vina, vklju\xc4\x8dno s "Korbels California Champagne", uporabljajo \xc5\xa1ampanjec kot splo\xc5\xa1ni izraz za bela pene\xc4\x8da vina, ne glede na poreklo._NEWLINE_Vas Champagne v \xc5\xa0vici, je tradicionalno izdelovala mirno vino, ozna\xc4\x8deno kot "\xc5\xa1ampanjec", najstarej\xc5\xa1e zapise o vinogradni\xc5\xa1tvu so iz leta 1657. V skladu z EU je \xc5\xa1vicarska vlada leta 1999 priznala, da bo do leta 2004 iz vasi izginila uporaba imena. Prodaja je po spremembi padla s 110.000 steklenic na leto na 32.000. Aprila 2008 so se va\xc5\xa1\xc4\x8dani odlo\xc4\x8dili, da se bodo borili proti omejitvi na \xc5\xa1vicarskih volitvah. _NEWLINE_V Sovjetski zvezi so se vsa pene\xc4\x8da vina imenovala \xd1\x88\xd0\xb0\xd0\xbc\xd0\xbf\xd0\xb0\xd0\xbd\xd1\x81\xd0\xba\xd0\xbe\xd0\xb5 (\'\xc5\xa1ampansko v ru\xc5\xa1\xc4\x8dini). Ime se \xc5\xa1e danes uporablja za nekatere blagovne znamke pene\xc4\x8dih vin, proizvedenih v nekdanjih sovjetskih republikah, kot so Sovetskoye Shampanskoye in Rossiyskoe Shampanskoe.\n_START_SECTION_\nPridelava\n_START_PARAGRAPH_\nM\xc3\xa9thode Champenoise je tradicionalna metoda, s katero se proizvaja \xc5\xa1ampanjec. Po primarni fermentaciji in stekleni\xc4\x8denju se v steklenici pojavi drugo alkoholno vrenje. Ta druga fermentacija se spro\xc5\xbei z dodajanjem ve\xc4\x8d gramov kvasovk Saccharomyces cerevisiae in sladkorja v steklenico - \xc4\x8deprav ima vsaka blagovna znamka svoj skrivni recept. Po mnenju apelacije d\'origine contr\xc3\xb4l\xc3\xa9e je potrebno najmanj 1,5 leta, da se popolnoma razvije celotna aroma. V letih, ko je trgatev izjemna, se deklarira mlinski \xc4\x8das in nekaj \xc5\xa1ampanjca bo izdelano in ozna\xc4\x8deno kot proizvod ene letine in ne me\xc5\xa1anice ve\xc4\x8d letin. To pomeni, da bo \xc5\xa1ampanjec zelo dober in mora zoreti vsaj 3 leta. V tem \xc4\x8dasu je steklenica \xc5\xa1ampanjca zaprta s kronskim zama\xc5\xa1kom, ki je podoben tistemu, ki se uporablja na steklenicah za pivo._NEWLINE_Po staranju se s steklenico ro\xc4\x8dno ali mehansko manipulira v procesu, ki se imenuje remuage (praznjenje), tako da se dro\xc5\xbei usedejo v vrat steklenice. Po ohlajevanju steklenic vrat zamrznejo, pokrov pa odstranijo. Tlak v steklenici iztisne led, ki vsebuje dro\xc5\xbei, steklenica pa se hitro zapre, da se ogljikov dioksid ohrani v raztopini. Doda se nekaj vina iz prej\xc5\xa1njih letnikov in dodatni sladkor (le dosage), da se ohrani raven v steklenici in, kar je pomembno, prilagodi sladkost kon\xc4\x8dnega vina.\n_START_SECTION_\nMehur\xc4\x8dki\n_START_PARAGRAPH_\nZa\xc4\x8detni izbruh mehur\xc4\x8dkov se pojavi, ko \xc5\xa1ampanjec pride v stik s suhim steklom. Ti mehur\xc4\x8dki se oblikujejo na nepopolnosti stekla, ki olaj\xc5\xa1ujejo nukleacijo ali, v minimalnem obsegu, na celulozna vlakna, ki ostanejo iz postopka brisanja / su\xc5\xa1enja, kot je prikazano s hitro video kamero. Po prvotni naglici pa so te naravno nastale pomanjkljivosti obi\xc4\x8dajno premajhne, da bi lahko dosledno delovale kot to\xc4\x8dke nukleacije, saj povr\xc5\xa1inska napetost teko\xc4\x8dine gladi te minute nepravilnosti. Nukleacijska mesta, ki delujejo kot vir stalnega \xc5\xa1umenja, niso naravne pomanjkljivosti v steklu, ampak se dejansko pojavijo tam, kjer je steklo jedkal proizvajalec ali stranka. To jedkanje se obi\xc4\x8dajno opravi s kislino, laserjem ali orodjem za jedkanje stekla iz obrtne trgovine, da se zagotovijo mesta nukleacije za neprekinjeno tvorbo mehur\xc4\x8dkov. Leta 1662 je bila ta metoda razvita v Angliji, kot so zapisali v predstavi Royal Society._NEWLINE_Dom P\xc3\xa9rignona so prvotno napotili njegovi nadrejeni v opatiji Hautvillers, da bi se znebil mehur\xc4\x8dkov, saj je pritisk v steklenicah povzro\xc4\x8dil, da so mnoge od njih po\xc4\x8dile v kleti.  Ker se je v za\xc4\x8detku 18. stoletja proizvodnja pene\xc4\x8dih vin pove\xc4\x8dala, so morali kletarji nositi te\xc5\xbeko \xc5\xbeelezno masko, da bi prepre\xc4\x8dili po\xc5\xa1kodbe zaradi spontano razpo\xc4\x8denih steklenic. Motnje, ki jih povzro\xc4\x8da eksplozija ene steklenice, je lahko povzro\xc4\x8dila veri\xc5\xbeno reakcijo, pri \xc4\x8demer so kleti na ta na\xc4\x8din rutinsko izgubile 20\xe2\x80\x9390\xc2\xa0% steklenic. Skrivnostna okoli\xc5\xa1\xc4\x8dina, ki je obkro\xc5\xbeala takrat neznan proces fermentacije in ogljikovega plina, je povzro\xc4\x8dila, da so nekateri kritiki poimenovali pene\xc4\x8de stvaritve \xc2\xbbVra\xc5\xbeje vino\xc2\xab. _NEWLINE_[File:Champagne uncorking photographed with a high speed air-gap flash.jpg|thumb|upright|Odpiranje \xc5\xa1ampanjca, fotografirano z air-gap bliskavico ]]\n_START_SECTION_\nPridelovalci\n_START_PARAGRAPH_\nV \xc5\xa0ampanji je ve\xc4\x8d kot sto \xc5\xa1ampanjskih hi\xc5\xa1 in 19.000 manj\xc5\xa1ih vinarjev (vignerons). Ta podjetja upravljajo okoli 32.000 hektarjev vinogradov v regiji. Vrsta proizvajalca \xc5\xa1ampanjca se lahko identificira iz kratic, ki jim sledi uradna \xc5\xa1tevilka na steklenici\n_START_SECTION_\nSorte in slogi\n_START_PARAGRAPH_\n\xc5\xa0ampanjec je ena sama oznaka. Praviloma je treba uporabiti belo chardonnay ali temno rde\xc4\x8de vino modri pinot ali pinot meunier, ki zaradi ne\xc5\xbenega stiskanja grozdja in odsotnosti stika s ko\xc5\xbeo med vrenjem po navadi tudi pridobi belo osnovno vino. Ve\xc4\x8dina \xc5\xa1ampanjcev, vklju\xc4\x8dno z vini Ros\xc3\xa9, so narejeni iz me\xc5\xa1anice vseh treh vrst grozdja, \xc4\x8deprav so Blanc de blancs (bela iz belih) izdelana iz 100\xc2\xa0% chardonnaya in Blanc de noirs (bela iz rde\xc4\x8dih) iz modrega pinota, pinot Meunier ali me\xc5\xa1anice obeh._NEWLINE_\xc5\xa0tiri druge sorte grozdja so dovoljene, predvsem zaradi zgodovinskih razlogov, saj so redko uporabljene. V razli\xc4\x8dici uredb o ozna\xc4\x8devanju iz leta 2010 je navedenih sedem sort, ki so dovoljene, arbane, chardonnay, petit meslier, beli pinot, sivi pinot, pinot meunier in modri pinot. Redko kultivirane sorte (0,02\xc2\xa0% vseh trt, ki so bile zasajene v \xc5\xa0ampanji) arbanne, petit meslier in beli pinot, se \xc5\xa1e vedno lahko najdejo v sodobnih cuv\xc3\xa9ejih nekaterih proizvajalcev. Prej\xc5\xa1nje direktive INAO dolo\xc4\x8dajo pogojna dovoljenja v skladu s kompleksnimi zakoni iz leta 1927 in 1929 ter zasaditve pred letom 1938. Celoten seznam dejanskih in teoreti\xc4\x8dnih sort je pred uredbami iz leta 2010 vklju\xc4\x8deval tudi pinot de juillet in pinot ros\xc3\xa9. Vinska trta regije Gamay naj bi bila izkoreninjena do leta 1942, vendar je bila zaradi druge svetovne vojne to odlo\xc5\xbeeno do leta 1962 in ta sorta v \xc5\xa0ampanji ni ve\xc4\x8d dovoljena. _NEWLINE_Temni modri pinot in pinot meunier dajeta vinu njegovo dol\xc5\xbeino in hrbtenico. Predvsem se gojita na dveh obmo\xc4\x8djih - Montagne de Reims in Vall\xc3\xa9e de la Marne. Montagne de Reims vodi vzhod-zahod proti jugu Reimsa v severni \xc5\xa0ampanji. Zanimivi so za severna obrobna pobo\xc4\x8dja, kjer pihajo topli vetrovi, ki se dvigajo iz dolin. Reka Marne te\xc4\x8de zahodno-vzhodno skozi \xc5\xa0ampanjo, ju\xc5\xbeno od Montagne de Reims. Vall\xc3\xa9e de la Marne ima ju\xc5\xbena obrobna pobo\xc4\x8dja. Chardonnay daje vinu njegovo kislost in okus pi\xc5\xa1kotov. Ve\xc4\x8dina chardonneya se goji v pasu, ki te\xc4\x8de sever-jug, ju\xc5\xbeno od \xc3\x89pernaya, ki se imenuje C\xc3\xb4te des Blancs, vklju\xc4\x8dno z vasmi Avize, Oger in Le Mesnil-sur-Oger. To so vinogradi, obrnjeni proti vzhodu, zemlja pa je podobna kot C\xc3\xb4te de Beaune. Razli\xc4\x8dna tla pojasnjujejo razlike v zna\xc4\x8dilnostih grozdja in pojasnjujejo primernost me\xc5\xa1anja soka iz razli\xc4\x8dnih sort grozdja in geografskih obmo\xc4\x8dij v \xc5\xa0ampanji, da bi dobili \xc5\xbeelen slog za vsako \xc5\xa1ampanjsko hi\xc5\xa1o.\n_START_SECTION_\nTipi \xc5\xa1ampanjca\n_START_PARAGRAPH_\nVe\xc4\x8dina danes proizvedenih \xc5\xa1ampanjcev je "Non-vintage", kar pomeni, da je me\xc5\xa1an proizvod grozdja iz ve\xc4\x8d letnikov. Ve\xc4\x8dina osnovne bo iz letnika z enoletne pridelave, pri \xc4\x8demer bodo proizvajalci vme\xc5\xa1ali od 10 do 15\xc2\xa0% (celo do 40\xc2\xa0%) vina iz starej\xc5\xa1ih letnikov. \xc4\x8ce so pogoji dolo\xc4\x8dene letine ugodni, bodo nekateri proizvajalci izdelali staro vino, ki mora biti sestavljeno iz 100\xc2\xa0% grozdja iz tega letnika. V skladu s predpisi o \xc5\xa1ampanjskem vinu lahko hi\xc5\xa1e, ki izdelujejo tako starodavna kot tudi ne-starinska vina, uporabijo najve\xc4\x8d 80\xc2\xa0% skupne letine pridelave za proizvodnjo vintage \xc5\xa1ampanjca. To omogo\xc4\x8da, da se vsaj 20\xc2\xa0% pridelka vsakega letnika rezervira za uporabo v \xc5\xa0ampanji, ki ni namenjen pridelavi. To zagotavlja dosleden slog, ki ga potro\xc5\xa1niki lahko pri\xc4\x8dakujejo od \xc5\xa1ampanjca, ki ni starinski in se ne spreminja preve\xc4\x8d radikalno glede na kakovost letnika. Nekateri pridelovalci bodo v manj kot idealnih letnikih pridelali vino samo iz te ene letine in ga \xc5\xa1e vedno ozna\xc4\x8devali kot nekulturno in ne kot "letnik", saj bo vino slab\xc5\xa1e kakovosti, proizvajalci pa si ne \xc5\xbeelijo rezervirati vina za prihodnje me\xc5\xa1anje.\n_START_SECTION_\nPresti\xc5\xbeni cuv\xc3\xa9e\n_START_PARAGRAPH_\nCuv\xc3\xa9e de prestige je lastni\xc5\xa1ko me\xc5\xa1ano vino (obi\xc4\x8dajno \xc5\xa1ampanjec), ki se \xc5\xa1teje kot vrh proizvajal\xc4\x8devega razpona. Znani primeri so Louisa Roedererja Cristal, Grand Si\xc3\xa8cla Laurenta-Perriera, Mo\xc3\xabt & Chandon Dom P\xc3\xa9rignona, Cuv\xc3\xa9e Femme Duval-Leroya, zlati brut Armand de Brignaca in Pola Rogerja  Cuv\xc3\xa9e sir Winston Churchill. Morda je bil prvi javno dostopni presti\xc5\xbeni cuv\xc3\xa9e Mo\xc3\xabt & Chandonov Dom P\xc3\xa9rignona, ki je bil lansiran leta 1936 z letnico 1921. Do takrat so \xc5\xa1ampanjske hi\xc5\xa1e ustvarjale razli\xc4\x8dne cuv\xc3\xa9eje razli\xc4\x8dne kakovosti, a vrhunsko vino, proizvedeno po najvi\xc5\xa1jih standardih (in ceni ustrezno), je bila nova ideja. Pravzaprav je Louis Roederer proizvajal Cristal od leta 1876, vendar je bil to izklju\xc4\x8dno za zasebno porabo ruskega carja. Cristal je bil javno dostopen z letnico 1945. Nato je pri\xc5\xa1el Taittingerjev Comtes de Champagne (prvi letnik 1952) in Laurent-Perrierjev Grand Si\xc3\xa8cle \'La Cuv\xc3\xa9e\' leta 1960, me\xc5\xa1anica treh letnikov (1952, 1953 in 1955) in Perrier Jou\xc3\xabt La Belle \xc3\x89poque. V zadnjih treh desetletjih 20. stoletja jih je ve\xc4\x8dina \xc5\xa1ampanjskih hi\xc5\xa1 sledila s svojimi presti\xc5\xbenimi cuv\xc3\xa9eji, pogosto imenovanimi po znamenitih ljudeh s povezavo do tega producenta in predstavljenimi v nestandardnih oblikah steklenic (po vodstvu Dom P\xc3\xa9rignona v 18. stoletju).\n_START_SECTION_\nBlanc de noirs\n_START_PARAGRAPH_\nFrancoski izraz (dobesedno "bela iz \xc4\x8drnih") za belo vino, proizvedeno v celoti iz \xc4\x8drnega grozdja. Meso grozdja, opisano kot \xc4\x8drno ali rde\xc4\x8de, je belo. Grozdni sok, ki ga dobimo po minimalnem mo\xc5\xbenem stiku s ko\xc5\xbeo, proizvaja v bistvu belo vino z rahlo rumenkasto barvo kot vino iz belega grozdja. Barva je zaradi majhne koli\xc4\x8dine pigmentov rde\xc4\x8de ko\xc5\xbee pogosto opisana kot belo-rumena, belo-siva ali srebrnkasta. Blanc de noirs se pogosto sre\xc4\x8duje v \xc5\xa0ampanji, kjer je ve\xc4\x8d hi\xc5\xa1 sledilo vodstvu Bollingerjevega presti\xc5\xbenega cuv\xc3\xa9eja Vieilles Vignes Fran\xc3\xa7aises pri uvajanju cuv\xc3\xa9eja, izdelanega iz modrega pinota, pinota meunierja ali me\xc5\xa1anice obeh (ti dve sta edini \xc4\x8drni dovoljeni znotraj ozna\xc4\x8dbe \xc5\xa1ampanjskega AOC).\n_START_SECTION_\nBlanc de blancs\n_START_PARAGRAPH_\nFrancoski izraz, ki pomeni "bel od belega", se uporablja za ozna\xc4\x8devanje \xc5\xa1ampanjcev, izdelanih izklju\xc4\x8dno iz grozdja chardonnay ali v redkih primerih iz belega pinota (kot je La Bolor\xc3\xa9e iz Cedric Boucharda). Ta izraz se ob\xc4\x8dasno uporablja v drugih regijah, ki pridelujejo pene\xc4\x8de vino, po navadi za ozna\xc4\x8devanje vin, ki vsebujejo samo chardonnay in ne za katero koli pene\xc4\x8de vino iz drugih belih sort grozdja.\n_START_SECTION_\nRos\xc3\xa9 \xc5\xa1ampanjec\n_START_PARAGRAPH_\n"Pink Champagne" je bila poceni, sladka razli\xc4\x8dica pene\xc4\x8dega vina, proizvedenega v 1950-ih in zgodnjih 1960-ih, ker je bil povpre\xc4\x8dni ameri\xc5\xa1ki potro\xc5\xa1nik v tistem \xc4\x8dasu misel brut \xc5\xa1ampanjca preve\xc4\x8d suh, vendar je bil ukinjen._NEWLINE_Brut rose Champagnes se je pojavil v 1990-ih. Proizvede se bodisi tako, da se \xc4\x8disti sok iz \xc4\x8drnega grozdja pusti macerirati na ko\xc5\xbei za kratek \xc4\x8das (znana kot metoda saign\xc3\xa9e) ali, bolj pogosto, z dodajanjem majhne koli\xc4\x8dine \xc5\xa1e vedno rde\xc4\x8dega \xc4\x8drnega vina pinot v cuv\xc3\xa9e pene\xc4\x8dega vina. \xc5\xa0ampanjec je obi\xc4\x8dajno svetle barve, \xc4\x8deprav je pridelan z rde\xc4\x8dim grozdjem, saj se sok iztisne iz grozdja z ne\xc5\xbenim postopkom, ki zmanj\xc5\xa1a \xc4\x8das, ki ga sok porabi v stiku s ko\xc5\xbeo, kar daje rde\xc4\x8demu vinu njegovo barvo. Ros\xc3\xa9 Champagne je eno od redkih vin, ki omogo\xc4\x8da proizvodnjo ros\xc3\xa9ja z dodajanjem majhne koli\xc4\x8dine rde\xc4\x8dega vina med me\xc5\xa1anjem. To zagotavlja predvidljivo in ponovljivo barvo, ki omogo\xc4\x8da stalno barvo roz\xc3\xa9ja iz leta v leto. Je priljubljen v \xc5\xa1tevilnih dr\xc5\xbeavah in v vrhunskih restavracijah zaradi svojega mehkega, a ob\xc4\x8dutljivega okusa, kar je ugodno pri zdru\xc5\xbeevanju hrane in vina.\n_START_SECTION_\n\xc5\xa0ampanjske steklenice\n_START_PARAGRAPH_\n\xc5\xa0ampanjec ve\xc4\x8dinoma fermentira v dveh velikostih steklenic, standardnih steklenicah (750 mililitrov) in magnumih (1,5 litra). Na splo\xc5\xa1no velja, da so magnumi vi\xc5\xa1je kakovosti, saj je v steklenici manj kisika, razmerje med volumnom in povr\xc5\xa1ino pa daje prednost nastajanju ustreznih mehur\xc4\x8dkov. Vendar za to stali\xc5\xa1\xc4\x8de ni trdnih dokazov. Druge velikosti steklenic, ve\xc4\x8dinoma imenovane po svetopisemskih \xc5\xa1tevilkah, so obi\xc4\x8dajno polnjene s \xc5\xa1ampanjcem, ki je fermentiran v standardnih steklenicah ali magnumih. Gosset \xc5\xa1e vedno napolni Grande R\xc3\xa9serve v jeroboamu od za\xc4\x8detka njegove druge fermentacije._NEWLINE_Velikosti ve\xc4\x8dje od jeroboama (3 L) so redke. Primatove steklenice (27 l) - in od leta 2002, Melchizedek steklenice (30 l) - ponujajo izklju\xc4\x8dno hi\xc5\xa1a Drappier. (Ista imena se uporabljajo za steklenice, ki vsebujejo obi\xc4\x8dajno vino in port, vendar se Jeroboam, Rehoboam in Methuselah nana\xc5\xa1ajo na razli\xc4\x8dne koli\xc4\x8dine steklenic.) Edinstvene velikosti so bile narejene za posebne prilo\xc5\xbenosti in ljudi, najbolj opazen primer, ki je morda 60 cl steklenica (Imperial pint), izdelana posebej za sir Winstona Churchilla s strani Pola Rogerja._NEWLINE_Leta 2009 je bila na slovesnosti, ki jo je obiskalo 12 najbolj\xc5\xa1ih svetovnih degustatorjev, odprta steklenica \xc5\xa1ampanjca Perrier-Jou\xc3\xabt iz leta 1825. To steklenico je uradno priznala Guinnessova knjiga rekordov kot najstarej\xc5\xa1a steklenica \xc5\xa1ampanjca na svetu. Ugotovljeno je bilo, da so vsebine pitne, z notami tartufov in karamele v okusu. Zdaj sta na voljo le \xc5\xa1e dve steklenici iz letnika 1825.  _NEWLINE_Julija 2010 je finski potaplja\xc4\x8d Christian Ekstr\xc3\xb6m na ladji, ki je bila v bli\xc5\xbeini \xc3\x85landskih otokov v Baltskem morju, odkrila 168 steklenic. Za\xc4\x8detne analize so pokazale, da sta v dveh razli\xc4\x8dnih hi\xc5\xa1ah obstajali vsaj dve vrsti steklenic: Veuve Clicquot v Reimsu in dolgo odsotna \xc5\xa1ampanjska hi\xc5\xa1a Juglar (absorbirana v Jacquesson leta 1829). Odkrite steklenice so lahko \xc5\xbee pred letom 1825 Perrier-Jou\xc3\xabt, navedenim zgoraj.  Ko so strokovnjaki zamenjali stare zama\xc5\xa1ke z novimi, so odkrili, da so v steklenicah iz tretje hi\xc5\xa1e, Heidsieck. Razbitina je torej vsebovala 95 steklenic Juglarja, 46 steklenic Veuve Clicquot in \xc5\xa1tiri steklenice Heidsiecka, poleg 23 steklenic, katerih proizvodnja je \xc5\xa1e vedno neidentificirana. Strokovnjaka \xc5\xa1ampanjcev Richard Juhlin in Essi Avellan, sta vsebino steklenic opisala kot zelo dobre. Na\xc4\x8drtovano je, da se bo ve\xc4\x8dina steklenic prodala na dra\xc5\xbebi, cena vsake ocenjeno zna\xc5\xa1a pribli\xc5\xbeno 40.000\xe2\x80\x9370.000 funtov._NEWLINE_Aprila 2015, skoraj pet let po prvem odkritju steklenic, so raziskovalci pod vodstvom Philippa Jeandeta, profesorja biokemije \xc5\xbeivil, objavili ugotovitve kemijskih analiz \xc5\xa1ampanjca in posebej opozorili na dejstvo, da \xc4\x8deprav je kemijska sestava 170-letnega \xc5\xa1ampanjca zelo podobna sestavi dana\xc5\xa1njega, je bilo v tem veliko ve\xc4\x8d sladkorja kot v dana\xc5\xa1njih, prav tako pa je bilo manj alkohola kot v dana\xc5\xa1njih. Visok nivo sladkorja je bil takrat zna\xc4\x8dilen za ljudi, Jeandet pa je pojasnil, da so ljudje v 19. stoletju, kot so Rusi, pri ve\xc4\x8derji dodali sladkor v vino. Vseboval je tudi vi\xc5\xa1je koncentracije mineralov, kot so \xc5\xbeelezo, baker in kuhinjska sol, kot dana\xc5\xa1nji \xc5\xa1ampanjec.\n_START_SECTION_\nZama\xc5\xa1ki\n_START_PARAGRAPH_\nZama\xc5\xa1ki za \xc5\xa1ampanjec so ve\xc4\x8dinoma zgrajeni iz treh delov in se imenujejo aglomerirani zama\xc5\xa1ki. Oblika gob, ki se pojavi v prehodu, je posledica tega, da je spodnji del sestavljen iz dveh zlo\xc5\xbeenih diskov neokrnjene plute, cementiranega v zgornji del, ki je konglomerat zemeljske plute in lepila. Spodnji del je v stiku z vinom. Pred vstavitvijo je plutovinasto vino skoraj 50\xc2\xa0% ve\xc4\x8dje od odprtine steklenice. Prvotno se pluta za\xc4\x8dne kot valj in se stisne pred vstavitvijo v steklenico. S\xc4\x8dasoma postane njihova stisnjena oblika trajnej\xc5\xa1a in izrazita "gobasta" oblika postane bolj o\xc4\x8ditna._NEWLINE_Staranje \xc5\xa1ampanjskega po zama\xc5\xa1itvi lahko do neke mere pove, da se pluta, ker je dlje v steklenici, manj se vra\xc4\x8da v prvotno obliko valja.\n_START_SECTION_\nKozarci\n_START_PARAGRAPH_\n\xc5\xa0ampanjec se obi\xc4\x8dajno postre\xc5\xbee v \xc5\xa1ampanjski pi\xc5\xa1\xc4\x8dali, katere zna\xc4\x8dilnosti vklju\xc4\x8dujejo dolgo steblo z visoko, ozko skledo, tanke strani in jedkano dno. Namen oblike pi\xc5\xa1\xc4\x8dali je zmanj\xc5\xa1ati povr\xc5\xa1ino, s \xc4\x8dimer se ohrani karbonacija, pa tudi maksimiranje nukleacije (vidni mehur\xc4\x8dki in \xc4\x8drte mehur\xc4\x8dkov). Legenda pravi, da je bila oblika viktorijanskega coupeja oblikovana na prsih Madame de Pompadour, ljubice kralja Ludvika XV. Francoskega ali morda Marie Antoinette, vendar je bilo steklo v Angliji oblikovano \xc5\xbee ve\xc4\x8d kot stoletje, predvsem za pene\xc4\x8de vino in \xc5\xa1ampanjec leta 1663. \xc5\xa0ampanjec se vedno servira hladen; njegova idealna temperatura za pitje je od 7 do 9 \xc2\xb0 C. Pogosto se steklenica ohladi v vedru z ledom in vodo pol ure pred odprtjem, kar zagotavlja tudi manj\xc5\xa1o vsebnost \xc5\xa1ampanjca in se lahko odpre brez razlitja. Posode za \xc5\xa1ampanjec so narejene posebej za ta namen in imajo pogosto ve\xc4\x8dji volumen kot standardna vedra za hlajenje vina, da sprejmejo ve\xc4\x8djo steklenico in ve\xc4\x8d vode in ledu.\n_START_SECTION_\nNalivanje \xc5\xa1ampanjca\n_START_PARAGRAPH_\nNalivanje pene\xc4\x8dega vina med nagibanjem steklenice pod kotom in rahlo drsenje po steklu kozarca ob strani bo ohranilo ve\xc4\x8dino mehur\xc4\x8dkov, v nasprotju z izlivanjem neposredno navzdol, da se ustvari glava "mousse", v skladu s \xc5\xa1tudijo "O izgubah raztopine" znanstvenikov z Univerze v Reimsu . Temperatura hladnej\xc5\xa1ih steklenic povzro\xc4\x8di tudi manj\xc5\xa1o izgubo plina. Poleg tega industrija razvija \xc5\xa1ampanjec, izdelan posebej za zmanj\xc5\xa1anje koli\xc4\x8dine izgubljenega plina.\n_START_SECTION_\nPr\xc5\xa1enje \xc5\xa1ampanjca\n_START_PARAGRAPH_\n\xc5\xa0ampanjec je bil sestavni del \xc5\xa1portnega praznovanja, saj je Mo\xc3\xabt & Chandon za\xc4\x8del ponujati svoje \xc5\xa1ampanjce zmagovalcem prireditev Formuli 1 Grand Prix. Na 24 urah Le Mansa leta 1967 je zmagovalec Dan Gurney za\xc4\x8del tradicijo voznikov, ki so pr\xc5\xa1ili mno\xc5\xbeico in drug drugega. Muslimanski ve\xc4\x8dinski Bahrajn je leta 2004 prepovedal praznovanje s \xc5\xa1ampanjcem na stopni\xc4\x8dkah F1, namesto tega pa je uporabil brezalkoholno granatno jabolko in ro\xc5\xbeno vodo._NEWLINE_Leta 2015 so nekateri avstralski tekmovalci za\xc4\x8deli slaviti s pitjem \xc5\xa1ampanjca iz obutve, prakso, znano kot \xc4\x8devlji.\n_START_SECTION_\nCena \xc5\xa1ampanjca\n_START_PARAGRAPH_\nObstajajo \xc5\xa1tevilni splo\xc5\xa1ni dejavniki, ki vplivajo na ceno \xc5\xa1ampanjca: omejeno obmo\xc4\x8dje v vinski0 regiji, presti\xc5\xbe, ki ga je razvil po vsem svetu in visoki stro\xc5\xa1ki proizvodnega procesa, med drugimi mo\xc5\xbenimi.'