b'\n_START_ARTICLE_\nNitrit\n_START_SECTION_\nAnorganski nitriti\n_START_PARAGRAPH_\nV anorganski kemiji so nitriti soli du\xc5\xa1ikove kisline HNO\xe2\x82\x82. Vsebujejo nitritove ione NO\xe2\x82\x82\xe2\x81\xbb. Sintetizirani nitriti alkalijskih in zemljoalkalijskih kovin lahko povzro\xc4\x8dijo reakcijo me\xc5\xa1anice du\xc5\xa1ikovega monoksida (NO) in du\xc5\xa1ikovega dioksida (NO\xe2\x82\x82), z ustrezno kovino hidroksid, kot tudi s pomo\xc4\x8djo termi\xc4\x8dne razgradnje ustreznega nitrita. Drugi nitriti so na voljo preko zmanj\xc5\xa1anja ustreznega nitrita._NEWLINE_Natrijev nitrit se uporablja za zorenje mesa, ker prepre\xc4\x8duje rast bakterij. V reakciji z mesnim mioglobinom daje proizvodu za\xc5\xbeeleno temno rde\xc4\x8do barvo. Zaradi strupenosti nitrita je pri ljudeh maksimalni predpisan odmerek pribli\xc5\xbeno 22 mg/kg telesne mase, predpisana maks. dovoljena doza vmesnih izdelkih pa je 200 ppm. Pod dolo\xc4\x8denimi pogoji, zlasti med kuhanjem, nitriti v mesu lahko reagirajo z razgradnimi produkti aminokislin tako, da tvorijo nitrozamine, ki so znani kot rakotvorne snovi._NEWLINE_Nitrit dokazujemo z Griessovo reakcijo, pri kateri nastane rde\xc4\x8de azo barvilo, ko NO\xe2\x82\x82 reagira z sulfanilno kislino in naftilaminom v prisotnosti kisline. \xc5\xa0tevilne bakterije lahko reducirajo nitrite v du\xc5\xa1ikove okside ali amonijak.\n_START_SECTION_\nOrganski nitriti\n_START_PARAGRAPH_\nV organski kemiji so nitriti estri du\xc5\xa1ikove kisline in predstavljajo nitrozno funkcionalno skupino. Imajo splo\xc5\xa1no formulo RONO, v kateri se R - arina ali alkil skupina. Amil nitrit se uporablja v medicini za zdravljenje bolezni srca. Nitrite se ne sme zamenjati z nitrati, s soljo du\xc5\xa1ikove kisline, kljub temu da imajo podobno formulo RNO\xe2\x82\x82. V teh spojinah je R skupina pripi\xc5\xa1e du\xc5\xa1iku namesto kisiku. Nitritov anion NO\xe2\x82\x82\xe2\x81\xbb ne smemo zamenjati z nitritovim kationom NO\xe2\x82\x82\xe2\x81\xba.\n_START_SECTION_\nUporaba v prehrambeni industriji\n_START_PARAGRAPH_\nNitrite se lahko uporablja kot konzervanse v slede\xc4\x8di prehrani; suhomesnih izdelkih (sve\xc5\xbeih,kuhanih), pr\xc5\xa1utih (sve\xc5\xbei, kuhani), delno konzerviranih in ne steriliziranih izdelkih (motradela), v konzervah steriliziranih, prekajenem mesu, v \xc5\xbeitu, ribah._NEWLINE_Pravilnik CEE 80/778 z dnem 17 julijem 1980 dovoljuje zapakiranim izdelkom dodatek natrijevega nitrita (E250) samo z NaCl in kalijev nitrit (E249) v dovoljeni meri 150 mg/kg. Dovoljuje tudi uporabo kot rezerva natrijev nitrat (E251) in kalij (E252) v dovoljenih mejah 250 mg/kg._NEWLINE_Znanstveni in\xc5\xa1titut za prehrano Evropske komisije je presodil in sprejel dovoljeno dnevno dozo nitritov 0,006 mg/kg telesne te\xc5\xbee in 3,7 mg/kg za nitrate._NEWLINE_In\xc5\xa1titut FAO-OMS je predpisal dnevno dozo nitritov od 0 do 0,1 mg/kg telesne te\xc5\xbee.'