b'\n_START_ARTICLE_\nKari (jed)\n_START_PARAGRAPH_\nKari (angle\xc5\xa1ko curry) je krovni izraz, ki se nana\xc5\xa1a na \xc5\xa1tevilne jedi, ki izvirajo iz kuhinje indijske podceline. Skupna zna\xc4\x8dilnost je uporaba kompleksnih kombinacij za\xc4\x8dimb ali zeli\xc5\xa1\xc4\x8d, po navadi vsebuje sve\xc5\xbee ali suhe peko\xc4\x8de \xc4\x8dilije. Uporaba izraza je obi\xc4\x8dajno omejena na jedi, pripravljene v omaki . Kari jedi, pripravljene v ju\xc5\xbenih dr\xc5\xbeavah Indije, so lahko za\xc4\x8dinjene z listi iz curry drevesa. _NEWLINE_Obstaja veliko vrst jedi, imenovanih "kari". V originalni tradicionalni kuhinji je natan\xc4\x8dna izbira za\xc4\x8dimb za vsako jed stvar nacionalne ali regionalne kulturne tradicije, verske prakse in do neke mere dru\xc5\xbeinskih preferenc. Tak\xc5\xa1ne jedi se imenujejo s posebnimi imeni, ki se nana\xc5\xa1ajo na njihove sestavine, za\xc4\x8dimbe in na\xc4\x8din kuhanja . Za\xc4\x8dimbe se uporabljajo tako za celoto kot za osnovo, kuhane ali surove in se lahko med kuhanjem dodajajo v razli\xc4\x8dnih fazah, da bi dobili razli\xc4\x8dne rezultate. Glavne za\xc4\x8dimbe, ki jih najdemo v ve\xc4\x8dini karijevih pra\xc5\xa1kov indijskega podkontinenta, so koriander, kumina in kurkuma. Lahko vsebuje \xc5\xa1iroko paleto dodatnih za\xc4\x8dimb, odvisno od geografskega obmo\xc4\x8dja in vklju\xc4\x8denih \xc5\xbcivil (ribe, le\xc4\x8da, rde\xc4\x8de ali belo meso, ri\xc5\xbe in zelenjava) . Karijev pra\xc5\xa1ek, komercialno pripravljena me\xc5\xa1anica za\xc4\x8dimb, je ve\xc4\x8dinoma zahodna domislica iz 18. stoletja. Tak\xc5\xa1ne me\xc5\xa1anice naj bi najprej pripravili indijski trgovci za prodajo \xc4\x8dlanom britanske kolonialne vlade in vojske, ki so se vra\xc4\x8dali v Britanijo._NEWLINE_Jedi, imenovane \'kari\' lahko vsebujejo ribe, meso, perutnino ali \xc5\xa1koljke, posamezno ali v kombinaciji z zelenjavo. Poleg tega so mnogi v celoti vegetarijanski, zlasti med tistimi, ki imajo eti\xc4\x8dne ali verske prepovedi, da bi jedli meso ali morske sade\xc5\xbee._NEWLINE_Kariji so lahko "suhi" ali "mokri". Suhi kari kuhamo z zelo malo teko\xc4\x8dine, ki se lahko upari, pri \xc4\x8demer ostale sestavine prevle\xc4\x8demo z me\xc5\xa1anico za\xc4\x8dimb. Mokri kari vsebuje veliko koli\xc4\x8dino omake ali omako na osnovi jogurta, smetane, kokosovega mleka, kokosove smetane, pireja stro\xc4\x8dnic ali juhe.\n_START_SECTION_\nEtimologija\n_START_PARAGRAPH_\nKari je bil sprejet in angliciziran iz tamilske besede kari in pomeni "omaka", ki se po navadi \xc5\xa1teje za zelenjavo in / ali meso, kuhano z za\xc4\x8dimbami, z ali brez omake . Kari (iz francoskega cuire, kar pomeni kuhati) se je pojavil v angle\xc5\xa1ki kuharski knjigi The Forme of Cury, v 1390-ih. Kari je prvi\xc4\x8d opisan v portugalski kuharski knjigi iz srede 17. stoletja od \xc4\x8dlanov Britanske vzhodnoindijske dru\xc5\xbebe, ki so trgovali s tamilskimi (indijskimi) trgovci vzdol\xc5\xbe obale Coromandel v jugovzhodni Indiji in postal znan kot \xc2\xbbme\xc5\xa1anica za\xc4\x8dimb, ki se uporablja za izdelavo kari jedi ... ki se imenuje kari podi ali karijev pra\xc5\xa1ek.\xc2\xab\xc2\xa0 Prvi recept v angle\xc5\xa1\xc4\x8dini je leta 1747 izdala Hannah Glasse.\n_START_SECTION_\nIzvor in raz\xc5\xa1irjenost\n_START_PARAGRAPH_\nArheolo\xc5\xa1ki dokazi datirani v 2600 pr. n. \xc5\xa1t. iz Mohend\xc5\xbeo-daroja, nakazujejo uporabo mo\xc5\xbenarja in terilnice za drobljenje za\xc4\x8dimb, vklju\xc4\x8dno z gor\xc4\x8dico, koroma\xc4\x8dem, kumino in tamarindskimi stroki, ki so jih dodali v hrano . \xc4\x8crni poper je izviren v Ju\xc5\xbeni in jugovzhodni Aziji, poznan pa je bil v indijski kuhanji \xc5\xbee od leta 2000 pr. n. \xc5\xa1t. _NEWLINE_Podobno najstarej\xc5\xa1a ohranjena rimska kuharska knjiga Apicius vsebuje podrobnosti o \xc5\xa1tevilnih receptih, ki zahtevajo, da se meso za\xc4\x8dini s kisom, medom in zmletimi zeli\xc5\xa1\xc4\x8di in za\xc4\x8dimbami, vklju\xc4\x8dno s poprom, kumino, lu\xc5\xa1trekom, majaronom, meto, klin\xc4\x8dki in koriandrom. _NEWLINE_Ustanovitev Mogulskega imperija v za\xc4\x8detku 16. stoletja je vplivala na nekatere karije, zlasti na severu. Drug vpliv je bil vzpostavitev portugalskega trgovskega centra v Goi leta 1510, kar je povzro\xc4\x8dilo uvedbo \xc4\x8dili paprike v Indijo iz Amerike, kot stranski produkt Columbovske borze._NEWLINE_Kari je bil uveden v angle\xc5\xa1ko kuhinjo, za\xc4\x8den\xc5\xa1i z anglo-indijskim kuhanjem v 17. stoletju, ko so bile dodane za\xc4\x8dinjene omake v ne\xc5\xbeno kuhano meso . Izdaja Hannah Glassejeve The Art of Cookery iz leta 1758 vsebuje recept za Kari na indijski na\xc4\x8din. Kari je bil prvi\xc4\x8d postre\xc5\xbeen v kavarnah v Veliki Britaniji leta 1809 in je postal vse bolj priljubljen, z velikim skokom v 1940\xe2\x80\x93ih in 1970-ih. V 19. stoletju so kari v Karibe prenesli indijski delavci v britanski sladkorni industriji. Od sredine 20. stoletja so kariji postali priljubljeni dale\xc4\x8d od njihovega izvora in vse bolj postajajo del mednarodne kuhinje.\n_START_SECTION_\nIndijski podkontinent\n_START_PARAGRAPH_\nS kulinari\xc4\x8dnega vidika je koristno, da se indijska podcelina \xc5\xa1teje kot celotna zgodovinska regija, zajeta pred osamosvojitvijo avgusta 1947; to so moderne dr\xc5\xbeave Indija, \xc5\xa0rilanka, Pakistan in Banglade\xc5\xa1. Obi\xc4\x8dajno se v glavnem razlikuje med severnimi in ju\xc5\xbenimi slogi indijske kuhinje, saj so v teh kategorijah \xc5\xa1tevilni podslogi in variacije. Razlikovanje se obi\xc4\x8dajno nana\xc5\xa1a na glavno sestavino \xc5\xa1krob: nekva\xc5\xa1en kruh na severu, ri\xc5\xbe na vzhodu, ri\xc5\xbe in proso na jugu.\n_START_SECTION_\nBanglade\xc5\xa1 in Zahodna Bengalija\n_START_PARAGRAPH_\nBengalska kuhinja, ki se nana\xc5\xa1a na kuhinjo v Banglade\xc5\xa1u in indijski zahodni Bengaliji, vsebuje karije z morskimi sade\xc5\xbei in sve\xc5\xbeimi ribami. Gor\xc4\x8di\xc4\x8dno seme in gor\xc4\x8di\xc4\x8dno olje se dodata \xc5\xa1tevilnim receptom, kot tudi makovo seme. Izseljenci iz okro\xc5\xbeja Sylhet v Banglade\xc5\xa1u so v Britaniji ustanovili kari hi\xc5\xa1no proizvodnjo, v Sylhetu pa so nekatere restavracije, ki jih vodijo izseljenci, specializirane za indijsko hrano v britanskem slogu.\n_START_SECTION_\nSeverna Indija\n_START_PARAGRAPH_\nKariji so najbolj znani del indijske kuhinje. Ve\xc4\x8dina indijskih jedi je navadno kari, pripravljene z dodajanjem razli\xc4\x8dnih vrst zelenjave, le\xc4\x8de ali mesa. Vsebina karija in slog priprave se razlikuje po regijah. Ve\xc4\x8dina karijev je na vodni osnovi, ob ob\xc4\x8dasni uporabi mleka in kokosovega mleka. Kari jedi so obi\xc4\x8dajno goste in za\xc4\x8dinjene in se jedo skupaj s parjenim ri\xc5\xbeem in razli\xc4\x8dnim indijskim kruhom.\n_START_SECTION_\nGud\xc5\xbearat\n_START_PARAGRAPH_\nKljub temu, da imajo mokri kariji v Gud\xc5\xbearatu manj\xc5\xa1o vlogo kot drugje, obstajajo \xc5\xa1tevilni vegetarijanski primeri z omako na osnovi pinjenca ali kokosovega mleka. Glavna sestavina je lahko razli\xc4\x8dna: jaj\xc4\x8devec, krompir, sve\xc5\xbea koruzna zrna, okra, paradi\xc5\xbenik, itd. Poleg tega obstaja ve\xc4\x8d obi\xc4\x8dajnih kofta (mesnw kroglice) jedi, kjer nadomestijo zelenjavo za meso . Undhiyu, specialiteta Gud\xc5\xbearata, je pikantna "mokra" me\xc5\xa1ana zelenjavna "pe\xc4\x8denka", kuhana v lon\xc4\x8deni posodi, ki jo pogosto jedo v zimskih mesecih.\n_START_SECTION_\nMahara\xc5\xa1tra\n_START_PARAGRAPH_\nKariji iz Mahara\xc5\xa1tre se razlikujejo od rahlo za\xc4\x8dinjenega do zelo za\xc4\x8dinjenega in so vegetarijanski, ov\xc4\x8dji, pi\xc5\xa1\xc4\x8dan\xc4\x8dji in ribji. Obalni - konkani - kariji obilno uporabljajo kozice skupaj z za\xc4\x8dimbami. V zahodnem Mahara\xc5\xa1triju so kariji zelo za\xc4\x8dinjeni, pogosto z ara\xc5\xa1idi v prahu. Kuhinja regije Vidharba je obi\xc4\x8dajno bolj za\xc4\x8dinjena od obalne in ju\xc5\xbene regije. Sestavine, ki se pogosto uporabljajo so besan (moka iz stro\xc4\x8dnic) ali moka iz \xc4\x8di\xc4\x8derike in prah zemeljskega ore\xc5\xa1\xc4\x8dka. Kot posledica Mogulskega imperija v regiji, je na kuhinjo Aurangabada mo\xc4\x8dno vplival severno indijski na\xc4\x8din kuhanja. Hande\xc5\xa1i hrana je zelo za\xc4\x8dinjena in najbolj znana jed je \xe0\xa4\xb6\xe0\xa5\x87\xe0\xa4\xb5 \xe0\xa4\xad\xe0\xa4\xbe\xe0\xa4\x9c\xe0\xa5\x80 (shev bhaji). Znane jedi so \xc5\xa1e \xe0\xa4\xb5\xe0\xa4\xbe\xe0\xa4\x82\xe0\xa4\x97\xe0\xa5\x8d\xe0\xa4\xaf\xe0\xa4\xbe\xe0\xa4\x9a\xe0\xa5\x87 \xe0\xa4\xad\xe0\xa4\xb0\xe0\xa5\x80\xe0\xa4\xa4 (wangyache bhareet), \xe0\xa4\x89\xe0\xa4\xa1\xe0\xa4\xa6\xe0\xa4\xbe\xe0\xa4\x9a\xe0\xa5\x80 \xe0\xa4\xa1\xe0\xa4\xbe\xe0\xa4\xb3 (udidachi dal), \xe0\xa4\xad\xe0\xa4\xb0\xe0\xa4\xb2\xe0\xa5\x87\xe0\xa4\xb2\xe0\xa5\x80 \xe0\xa4\xb5\xe0\xa4\xbe\xe0\xa4\x82\xe0\xa4\x97\xe0\xa5\x80 (bharleli wangi), \xe0\xa4\xa0\xe0\xa5\x87\xe0\xa4\x9a\xe0\xa4\xbe \xe0\xa4\xad\xe0\xa4\xbe\xe0\xa4\x95\xe0\xa4\xb0\xe0\xa5\x80 (thecha bhaakari), itd. Ve\xc4\x8dina ljudi je kmetov, zato je njihova tradicionalna hrana zelo preprosta.\n_START_SECTION_\nPand\xc5\xbeab\n_START_PARAGRAPH_\nVe\xc4\x8dino pand\xc5\xbeabskih jedi pripravljajo z uporabo Tadka, ki jo naredimo s cvrtjem "masale", ki je me\xc5\xa1anica ingverja, \xc4\x8desna, \xc4\x8debule in paradi\xc5\xbenika z nekaj posu\xc5\xa1enimi za\xc4\x8dimbami. Temu sledi dodajanje drugih sestavin, vode in ob\xc4\x8dasno mleka. Obi\xc4\x8dajno so za\xc4\x8dinjene, ravni za\xc4\x8dimb so zelo razli\xc4\x8dne, odvisno od samega gospodinjstva. Ghee in gor\xc4\x8di\xc4\x8dno olje sta najpogosteje uporabljeni ma\xc5\xa1\xc4\x8dobi. Veliko priljubljenih pand\xc5\xbeabskih jedi, kot sta murgh makhani (masleni pi\xc5\xa1\xc4\x8danec) in Rajma, so kariji. Te jedi navadno stre\xc5\xbeejo s parjenim ri\xc5\xbeem in \xc4\x8dapatijem (nekva\xc5\xa1en kruh).\n_START_SECTION_\nRad\xc5\xbeastan\n_START_PARAGRAPH_\nNa kuhinjo Rad\xc5\xbeastana je vplival tako voja\xc5\xa1ki \xc5\xbeivljenjski slog prebivalcev kot razpolo\xc5\xbeljivost sestavin v tej su\xc5\xa1ni regiji. Prednostna je bila hrana, ki bi lahko trajala ve\xc4\x8d dni in bi jo lahko jedli brez pogrevanja. Pomanjkanje vode in sve\xc5\xbee zelene zelenjave sta vplivali na kuhanje. Zato so kariji v Rad\xc5\xbeastanu obi\xc4\x8dajno izdelani s suhimi za\xc4\x8dimbami in zeli\xc5\xa1\xc4\x8di ter drugimi suhimi predmeti, kot je moka iz stro\xc4\x8dnic. Kadhi je priljubljen kari, po navadi postre\xc5\xbeen s parjenim ri\xc5\xbeem in kruhom. Da bi zmanj\xc5\xa1ali porabo vode v tej pu\xc5\xa1\xc4\x8davi, uporabljajo veliko mleka in mle\xc4\x8dnih izdelkov za kuhanje karijev. Laal maans je priljubljen mesni kari.\n_START_SECTION_\nAndra Prade\xc5\xa1 in Telangana\n_START_PARAGRAPH_\nHrana iz Andhra Prade\xc5\xa1a in Telangana velja za najbolj peko\xc4\x8do v Indiji. Dr\xc5\xbeava, ki je vodilni proizvajalec rde\xc4\x8dih in zelenih \xc4\x8dilijev, vpliva na liberalno rabo za\xc4\x8dimb, tako da so njihovi kariji, \xc4\x8datniji, savorines in mleta zelenjava najbolj peko\xc4\x8da in za\xc4\x8dinjena po okusu.\n_START_SECTION_\nGoa\n_START_PARAGRAPH_\nKariji znani kot vindaloo, so postali dobro znani v Veliki Britaniji, Ameriki in drugod, kjer se ime navadno uporablja za ozna\xc4\x8devanje peko\xc4\x8de jedi iz jagnjetine ali pi\xc5\xa1\xc4\x8danca, ki pogosto vsebuje krompir. Take jedi so dale\xc4\x8d od izvirnikov iz Goe. _NEWLINE_Ime vindaloo izhaja iz portugalskega vinha d\'alhos ali vina (vinho) in \xc4\x8desna (alho), dveh pomembnih sestavin. Jed je bila prvotno narejena s svinjskim mesom, ki ni bil tabu za kr\xc5\xa1\xc4\x8danske Portugalce. Vklju\xc4\x8ditev krompirja je bil kasnej\xc5\xa1i indijski dodatek, za katerega mislijo, da je rezultat zmede s hindujsko besedo za krompir, aloo.\n_START_SECTION_\nKarnataka\n_START_PARAGRAPH_\nKarnataka kariji so obi\xc4\x8dajno vegetarijanski ali z mesom in ribami, ve\xc4\x8dinoma iz obalnih obmo\xc4\x8dij. Uporabljajo \xc5\xa1iroko paleto zelenjave, za\xc4\x8dimb, kokosa in jagode. Obstajajo suhi kariji in temelje\xc4\x8di na omaki. Nekatere zna\xc4\x8dilne jedi, ki temeljijo na omaki, so saaru, gojju, thovve, huli, majjige huli (ki je podoben kadiju na severu), sagu ali kootu, ki ga jedo z vro\xc4\x8dim ri\xc5\xbeem.\n_START_SECTION_\nKerala\n_START_PARAGRAPH_\nMalajalski kariji iz Kerale obi\xc4\x8dajno vsebujejo kokosovo pasto ali kokosovo mleko, karijeve liste in razli\xc4\x8dne za\xc4\x8dimbe. Gor\xc4\x8di\xc4\x8dna semena se uporabljajo v skoraj vseh jedeh, skupaj s \xc4\x8debulo, karijevimi listi in narezanimi rde\xc4\x8dimi \xc4\x8diliji ocvrtimi v vro\xc4\x8dem olju. Ve\xc4\x8dina ne-vegetarijanskih jedi je mo\xc4\x8dno za\xc4\x8dinjena. Kerala je znana po svoji tradicionalni jedi sadija, vegetarijanskem obroku, ki mu je dodan kuhan ri\xc5\xbe in \xc5\xa1tevilni drugi dodatki, kot so parippu (zeleni grah), papadum, ghee, sambar\' (vrsta obare), rasam, aviyal, kaalan, kichadi, pachadi, injipuli, koottukari, (mango, limeta), toorana, ena do \xc5\xa1tiri vrste payasam, boli, olan, pulizery, moru, topi in bananin \xc4\x8dips. Sadijo obi\xc4\x8dajno postre\xc5\xbeejo na bananinem listu.\n_START_SECTION_\nTamil Nadu\n_START_PARAGRAPH_\nTamilska kuhinja ima zna\xc4\x8dilen okus in aromo, ki se dose\xc5\xbee z me\xc5\xa1anico in kombinacijo za\xc4\x8dimb kot so karijev list, tamarinda, koriander, ingver, \xc4\x8desen, \xc4\x8dili, \xc4\x8drni poper, makova semena, gor\xc4\x8di\xc4\x8dna semena, cimet, nageljnove \xc5\xbebice, kardamon, kumina, [[navadni komar\xc4\x8dek|koroma\xc4\x8d|], jane\xc5\xbe, gr\xc5\xa1ko seno, mu\xc5\xa1katni ore\xc5\xa1\xc4\x8dek, kokos, kurkuma ali pra\xc5\xa1ek in ro\xc5\xbena voda. Le\xc4\x8da, zelenjava in mle\xc4\x8dni izdelki so bistvena spremljava in se pogosto uporabljajo z ri\xc5\xbeem. Tradicionalno vegetarijanska hrana dominira v meniju z vrsto ne-vegetarijanskih jedi, vklju\xc4\x8dno s sladkovodnimi ribami in morskimi sade\xc5\xbei, kuhanimi z za\xc4\x8dimbami.\n_START_SECTION_\nKa\xc5\xa1mir\n_START_PARAGRAPH_\nNa zahodu je najbolj znan ka\xc5\xa1mirski kari rogan josh, mokri jagnje\xc4\x8dji kari z rde\xc4\x8do omako, katere barva izvira iz kombinacije ka\xc5\xa1mirskega \xc4\x8dilija in izvle\xc4\x8dka iz rde\xc4\x8dega cvetja rastline celosia (mawal) iz dru\xc5\xbeine \xc5\xa1\xc4\x8dirov.  Goshtaba (velike jagnje\xc4\x8dje kroglice kuhane v jogurtu) je \xc5\xa1e ena karijeva jed iz Wazwana, ki se ob\xc4\x8dasno najde v zahodnih restavracijah.\n_START_SECTION_\nMaldivi\n_START_PARAGRAPH_\nNajpomembnej\xc5\xa1i kari v kuhinji na Maldivih je kuhan s sve\xc5\xbeo tunino in je znan kot mas riha. Kukulhu riha, pi\xc5\xa1\xc4\x8dan\xc4\x8dji kari, se kuha z drugo me\xc5\xa1anico za\xc4\x8dimb. _NEWLINE_Tradicionalni zelenjavni kariji na Maldivih so tisti, ki uporabljajo bashi (jaj\xc4\x8devce), tora (Luffa aegyptiaca - egip\xc4\x8danska bu\xc4\x8dka), barab\xc5\x8d (bu\xc4\x8da), chichanda (Trichosanthes cucumerina \xe2\x80\x93 ka\xc4\x8dja kumara) in muranga (Moringa oleifera), ter zelene nezrele banane in nekateri listi kot njihova glavna sestavina. Kosi maldivskih rib se obi\xc4\x8dajni dodatek, kar da zelenjavnemu kariju dolo\xc4\x8den okus.\n_START_SECTION_\nNepal\n_START_PARAGRAPH_\nNa karije nepalske kuhinje so vplivale sosednje dr\xc5\xbeave, predvsem Indija in Tibet. Znane indijske za\xc4\x8dimbe se uporabljajo manj. Kozje meso je priljubljeno v himalajski regiji Nepala._NEWLINE_Daal bhaat (ri\xc5\xbe in le\xc4\x8dna juha) je glavna jed. Nevarska kuhinja je vrsta kuhinje, ki so jo stoletja razvijali Nevari iz Nepala.\n_START_SECTION_\nPakistan\n_START_PARAGRAPH_\nPakistanski kariji, zlasti v pokrajinah Pand\xc5\xbeab in Sindh, so v bistvu podobni tistim v severni Indiji. Ov\xc4\x8detina in goveje meso sta pogosta sestavina. Tipi\xc4\x8dno pakistanski kosilo ali ve\xc4\x8derja je pogosto sestavljena iz neke vrste kruha (naan ali roti) ali ri\xc5\xbea z mesom ali zelenjavnim karijem. Na \xc5\xbearu pe\xc4\x8deno ali pra\xc5\xbeeno meso je prav tako zelo priljubljeno v obliki kebabov._NEWLINE_Treba je omeniti, da se izraz "kari" v dr\xc5\xbeavi prakti\xc4\x8dno nikoli ne uporablja. Namesto tega se uporabljajo za ozna\xc4\x8devanje regionalne besede, kot sta salan ali shorba. Poleg tega se tudi karijev pra\xc5\xa1ek skoraj nikoli ne uporablja v pakistanskem kariju._NEWLINE_Obstaja ve\xc4\x8d vrst karijev, odvisno od na\xc4\x8dina priprave, kot so bhuna, bharta, roghan josh, qorma, qeema in shorba. Najljub\xc5\xa1i pakistanski kari je karahi, ki je bodisi iz ov\xc4\x8djega ali pi\xc5\xa1\xc4\x8dan\xc4\x8djega mesa, kuhan v kuhinjskem pripomo\xc4\x8dku, imenovanem karahi, ki je podoben voku. Lahorski karahi vsebuje \xc4\x8desen, ingver, sve\xc5\xbee \xc4\x8dilije, paradi\xc5\xbenik in izbrane za\xc4\x8dimbe. Peavarski karahi je \xc5\xa1e ena zelo priljubljena razli\xc4\x8dica samo z mesom, soljo, paradi\xc5\xbeniki in koriandrom.\n_START_SECTION_\nKiber Paktunkwa\n_START_PARAGRAPH_\nKuhinja iz province Khyber Pakhtunkhwa v Pakistanu je nekoliko podobna kuhinji sosednjega Afganistana. Ekstremne zime na nekaterih obmo\xc4\x8djih onemogo\xc4\x8dajo oskrbo s sve\xc5\xbeo zelenjavo, zato je v kuhinjo vklju\xc4\x8denega veliko suhega sadja in zelenjave. Pokrajina \xc5\xa1e vedno proizvaja veliko koli\xc4\x8dino ore\xc5\xa1kov, ki se obilno uporabljajo v tradicionalni kuhinji, skupaj z \xc5\xbeitaricami, kot so p\xc5\xa1enica, koruza, je\xc4\x8dmen in ri\xc5\xbe. Pripomo\xc4\x8dki so mle\xc4\x8dni izdelki (jogurt, sirotka), razli\xc4\x8dni ore\xc5\xa1ki, doma\xc4\x8da zelenjava in sve\xc5\xbee in suho sadje. Pe\xc5\xa1avarski karahi iz pokrajinske prestolnice Pe\xc5\xa1avar je priljubljen kari po vsej dr\xc5\xbeavi.\n_START_SECTION_\nPand\xc5\xbeab\n_START_PARAGRAPH_\nKuhinja v pakistanskem Pand\xc5\xbeabu se razlikuje od indijskega Pand\xc5\xbeaba zaradi vsebine in religioznih pravil prehrane. Tipi\xc4\x8den pand\xc5\xbeabski obrok je sestavljen iz neke oblike kruha ali ri\xc5\xbea s salanom (kari). Ve\xc4\x8dina pripravkov se za\xc4\x8dne s pra\xc5\xbeenjem masale, ki je me\xc5\xa1anica ingverja, \xc4\x8desna, \xc4\x8debule, paradi\xc5\xbenika in posu\xc5\xa1enih za\xc4\x8dimb. Nato se dodajo razli\xc4\x8dne druge sestavine. Raven za\xc4\x8dinjenosti je zelo odvisna od podregije in samega gospodinjstva. Priljubljena kuhinjska ma\xc5\xa1\xc4\x8doba je desi ghee z nekaterimi jedmi, obogatenimi s precej\xc5\xa1njimi koli\xc4\x8dinami masla in smetane. Obstajajo nekatere jedi, ki so izklju\xc4\x8dne za Pand\xc5\xbeab, kot so maash di dal in saron da saag (sarson ka saag). V Pand\xc5\xbeabu in Ka\xc5\xa1mirju je edina jed, ki je znana kot kardhi (kari), jed iz jogurta in mo\xc4\x8dnatih cmokov.\n_START_SECTION_\nSind\n_START_PARAGRAPH_\nPakistanski pokrajini Sindh in Balo\xc4\x8distan mejita na Arabsko morje. Zaradi tega kuhinja Sindhi v karijih pogosto bogato uporablja ribe. Med pakistansko hrano so kurdski Sindhi po navadi najbolj peko\xc4\x8di. Dnevna hrana v ve\xc4\x8dini gospodinjstev je sestavljena iz plo\xc5\xa1\xc4\x8datega kruha (phulka) in ri\xc5\xbea, ki ga spremljata dve jedi, ena omaka in ena suha.\n_START_SECTION_\n\xc5\xa0rilanka\n_START_PARAGRAPH_\nV kuhinji v \xc5\xa0rilanki se ri\xc5\xbe, ki se obi\xc4\x8dajno uporablja vsak dan, lahko najde ob kateri koli posebni prilo\xc5\xbenosti, medtem ko so za\xc4\x8dinjeni kariji najljub\xc5\xa1a jed za kosilo in ve\xc4\x8derjo. "Ri\xc5\xbe in kari" se nana\xc5\xa1a na vrsto \xc5\xa1rilan\xc5\xa1kih jedi.\n_START_SECTION_\nJugovzhodna Azija\n_START_PARAGRAPH_\nDr\xc5\xbeave jugovzhodne Azije, vklju\xc4\x8dno s Tajsko, Indonezijo, Malezijo, Filipini, Mjanmarom, Kambod\xc5\xbeo, Laosom in Vietnamom, imajo svoje razli\xc4\x8dice karija\n_START_SECTION_\nMjanmar (Burma)\n_START_PARAGRAPH_\nBurmanska kuhinja temelji na zelo druga\xc4\x8dnem razumevanju karijev. Glavne sestavine skoraj vseh burmanskih karijev so sve\xc5\xbea \xc4\x8debula (ki zagotavlja sok in glavno telo), indijske za\xc4\x8dimbe in rde\xc4\x8di \xc4\x8diliji. Meso in ribe so glavne sestavine priljubljenih karijev._NEWLINE_Burmanske kurije lahko posplo\xc5\xa1imo v dve vrsti - peko\xc4\x8de za\xc4\x8dinjene jedi, ki ka\xc5\xbeejo severnoindijski ali pakistanski vpliv in bla\xc5\xbeje "sladke" karije. V veliki meri nimajo kokosovega mleka, kar jih lo\xc4\x8dujejo od ve\xc4\x8dine jugovzhodnoazijskih karijev._NEWLINE_Redne sestavine so sve\xc5\xbea \xc4\x8debula, \xc4\x8desen in \xc4\x8dili pasta. Pogoste za\xc4\x8dimbe so garam masala, posu\xc5\xa1en \xc4\x8dili v prahu, pra\xc5\xa1ek kumine, kurkuma in ngapi, fermentirana pasta, narejena iz rib ali kozic. Burmanski kariji so precej mastni, saj dodatno olje pomaga hrani, da traja dlje. Enakovredno \xc5\xa1pagetom je Nan gyi thohk, v katerem p\xc5\xa1enico ali ri\xc5\xbeeve rezance jedo z mastnim pi\xc5\xa1\xc4\x8dan\xc4\x8djim karijem.\n_START_SECTION_\nIndonezija\n_START_PARAGRAPH_\nV Indoneziji se kari imenuje kari ali kare. Najpogostej\xc5\xa1a vrsta karija sta kari ayam (pi\xc5\xa1\xc4\x8dan\xc4\x8dji kari) in kari kambing (kozji kari). V Acehu in severni Sumatri se roti iz trsa pogosto je s kari kambingom. Druge jedi, kot so gulai in opor, so jedi na osnovi karija. Pogosto so zelo lokalne in odra\xc5\xbeajo razpolo\xc5\xbeljivo meso in zelenjavo. Zato lahko uporabljajo razli\xc4\x8dne vrste mesa (pi\xc5\xa1\xc4\x8danec, goveje meso, vodni bivol in koza, kot v gulai kambingu), morske sade\xc5\xbee (kot so kozice, rakovice, \xc5\xa1koljke, klobu\xc4\x8dnjaki in lignji), ribe (tuna, sku\xc5\xa1a, krap, morski pes, som) ali zelenjavo (mladi nangka, razne stro\xc4\x8dnice, liste kasave) v za\xc4\x8dinjeni omaki. Uporabljajo se lokalne sestavine, kot so \xc4\x8dili paprika, listi limete kaffir, limonska trava, galangal, indonezijski lovor (salam list), ore\xc5\xa1\xc4\x8dki aleurites moluccana, kurkuma, kurkumin list, asam gelugurja in asam kandisa (kisli mango podoben tamarindi), pasta iz kozic (terasi), kumina, koriander in kokosovo mleko._NEWLINE_Ena priljubljena jed, rendang iz kuhinje zahodne Sumatre, je pogosto opisana kot karamelizirani suhi kari iz govejega mesa. V Indoneziji se rendang po navadi ne \xc5\xa1teje za kari, saj je bogatej\xc5\xa1i in vsebuje manj teko\xc4\x8dine, kot je normalno za indonezijski kari. Avtenti\xc4\x8dni rendang uporablja meso bivoljega mesa, ki se ve\xc4\x8d ur po\xc4\x8dasi kuha v mastnem kokosovem mleku, da se razku\xc5\xbei, karamelizira in postane okusno.Opor Ayam je \xc5\xa1e ena sprememba karija, ki ima okus zelo podoben gulai. Opor je obi\xc4\x8dajno belkaste barve in ne uporablja niti cimeta niti kurkume. Opor je pogosto del dru\xc5\xbeinskega obroka okoli Lebarana, medtem ko je gulai obi\xc4\x8dajno mogo\xc4\x8de najti v restavracijah v Padangu.'