b'\n_START_ARTICLE_\nKava\n_START_PARAGRAPH_\nK\xc3\xa1va je napitek iz prevretih zmletih zrn rastline kavovca._NEWLINE_Je tradicionalno po\xc5\xbeivilo, katerega pitje je za pivce obred. Redni pivci ste\xc5\xbeka za\xc4\x8dnejo dan brez skodelice potrebnega napitka - \xc4\x8drne kave, kave z mlekom ali kave s smetano, lahko pa tudi kak\xc5\xa1ne druge razli\xc4\x8dice napitka, za katerega verjamejo, da jim pomaga pri prebujanju.\n_START_SECTION_\nEtimologija imena\n_START_PARAGRAPH_\nObstaja ve\xc4\x8d etimolo\xc5\xa1kih razlag imena te po\xc5\xbeivilne pija\xc4\x8de. Najbolj pogosta razlaga za\xc4\x8dne razlago z arabsko besedo qahwa. Ta beseda naj bi bila eden od arabskih izrazov za vino, na kavo pa so ga prenesli \xc5\xa1ele kasneje, ko se je pojavila. To ime naj bi ji pripisali zato, ker pri pivcu, podobno kot vino, ki odvra\xc4\x8da po\xc5\xbeelenje po hrani, odpravlja potrebo po spanju. Prav zato, da bi kavo razlikovali od vina, v islamskem svetu prepovedane pija\xc4\x8de, so kasneje nekateri arabski sufiji besedo spremenili v qihwa._NEWLINE_Nekateri etimologi povezujejo ime z imenom province Kaffa v ju\xc5\xbeni Etiopiji, od koder naj bi izvirala rastlina. Po manj verjetni razli\xc4\x8dici naj bi ime izviralo iz besede quwwa, ki pomeni mo\xc4\x8d in naj bi opisovala u\xc4\x8dinke te pija\xc4\x8de.\n_START_SECTION_\nZgodovina\n_START_PARAGRAPH_\nPo legendi, ki jo je prvi zapisal Faustus Banesius Naironus, naj bi bilo odkritje po\xc5\xbeivilnih u\xc4\x8dinkih kave slu\xc4\x8dajno. Nek pastir, ki je pasel kamele ali po drugih virih koze, naj bi se v kraljestvu Jemen poto\xc5\xbeil tamkaj\xc5\xa1njim menihom, da njegove \xc4\x8drede ve\xc4\x8dkrat prebedijo no\xc4\x8d, hkrati pa tudi \xc4\x8dudno poskakujejo in poplesujejo. Menihi so bili prepri\xc4\x8dani, da je \xc4\x8dudno obna\xc5\xa1anje povezano z ne\xc4\x8dim, kar so \xc5\xbeivali pojedle, zato so neke no\xc4\x8di od\xc5\xa1li s pastirjem za \xc4\x8dredo. Tam so na\xc5\xa1li neko grmi\xc4\x8dje z rde\xc4\x8dimi plodovi, ki so jih jedle \xc5\xbeivali. Eden od menihov je plodove prevrel in pil prekuhano pija\xc4\x8do. Ugotovil je, da ga je teko\xc4\x8dina obdr\xc5\xbeala budnega celo no\xc4\x8d. Od takrat naprej so menihi pija\xc4\x8do pili vsako no\xc4\x8d pred molitvijo. Tako naj bi se kava raz\xc5\xa1irila po vsem kraljestvu, kasneje pa \xc5\xa1e izven njega._NEWLINE_Pija\xc4\x8do, ki jo danes poznamo pod imenom kava, je leta 1583 prvi opisal nem\xc5\xa1ki zdravnik Leonhard Rauwolf po vrnitvi z desetletnega potovanja po Bli\xc5\xbenjem vzhodu._NEWLINE_V Evropo so kavo prvi prinesli bene\xc5\xa1ki trgovci v 17. stoletju, na ozemlju dana\xc5\xa1nje Italije pa so bile prve kavarne odprte okoli leta 1645. Rimskokatoli\xc5\xa1ka cerkev je pitje kave zelo kritizirala, proglasili so jo celo za hudi\xc4\x8devo pija\xc4\x8do. Leta 1674 so v Londonu objavili \xc5\xbdensko peticijo proti kavi, v kateri so se \xc5\xbeene prito\xc5\xbeevale, da so postali mo\xc5\xbeje zaradi pitja kave jalovi kot pu\xc5\xa1\xc4\x8dava. Sledilo je odpiranje kavarn tudi drugod po Evropi. V 1713 je bil na dvoru Ludvika XIV. najbr\xc5\xbe prvi\xc4\x8d uporabljen sladkor kot dodatek h kavi._NEWLINE_Prvi, ki so kavo uva\xc5\xbeali v Evropo v ve\xc4\x8djih koli\xc4\x8dinah, so bili Nizozemci; bili po so tudi med prvimi, ki so prekr\xc5\xa1ili arabsko prepoved \xc5\xa1irjenja rastline ali zelenih semen. Prvi znani \xc4\x8dlovek, ki je prekr\xc5\xa1il to prepoved, je bil Nizozemec Pieter van den Broeck, ki je leta 1616 iz Adena v Evropo pretihotapil potaknjence. Nizozemci so kasneje za\xc4\x8deli kavovec gojiti na Javi in Cejlonu. Kmalu se je kava raz\xc5\xa1irila tudi v Anglijo, leta 1657 pa \xc5\xa1e v Francijo. Po bitki pri Dunaju leta 1683 so pora\xc5\xbeene osmanske enote za seboj pustile nekaj vre\xc4\x8d kave in napitek se je rez\xc5\xa1iril \xc5\xa1e po Habsbur\xc5\xa1ki monarhiji in Poljski. Vre\xc4\x8de s kavnimi zrni naj bi takrat vzel Poljak Franciszek Jerzy Kulczycki in kmalu zatem odprl prvo kavarno na Dunaju.\n_START_SECTION_\nKava in gospodarstvo\n_START_PARAGRAPH_\nKava predstavlja zelo pomembno izvozno surovino za mnoge dr\xc5\xbeave. Leta 2004 je v 12 dr\xc5\xbeavah predstavljala glavni izvozni prihodek, leta 2005 pa je predstavljala sedmo najve\xc4\x8djo legalno izvozno polj\xc5\xa1\xc4\x8dino._NEWLINE_S kavo Arabica trguje izklju\xc4\x8dno New Yor\xc5\xa1ki Board of Trade (NYBOT) v centih dolarja na ameri\xc5\xa1ki funt, pri \xc4\x8demer en kontrakt vsebuje 37.500 funtov. Ta \xc5\xa1tevilka ustreza pribli\xc5\xbeno 260 vre\xc4\x8dam po 60 kg. S sorto Robusta se od leta 2000 trguje na Londonskem International Financial Futures Exchange (LIFFE) in vsebuje 5 ton (80 vre\xc4\x8d), pri \xc4\x8demer se trguje z ameri\xc5\xa1kimi dolarji na tono.\n_START_SECTION_\nAparat za "hitro"kavo, instant kavo\n_START_PARAGRAPH_\nInstant kava je proizvod procesa ekstrakcije, ko iz kave izlu\xc5\xbeijo kavni koncentrat. Pridobljeni koncentrat z razli\xc4\x8dnimi postopki posu\xc5\xa1ijo, s katerim se odstrani topilo z razlogom pridobiti izdelek v prahu ali v zrncah, ki jih je mogo\xc4\x8de raztopiti v vodi in je napitek mo\xc5\xbeno hitro uporabiti._NEWLINE_Leta 1881 je ameri\xc5\xa1ki kemik Satori Kato predstavil prvo instant kavo na razstavi v Pan American._NEWLINE_Instant kava se pridobiva na dva razli\xc4\x8dna na\xc4\x8dina(postopka): atomizacija in liofilizacija. V obeh primerih se pra\xc5\xbei kavo (pri temperaturah med 190 in 210 \xc2\xb0 C), nato se topne suhe snovi ekstrahirajo z vro\xc4\x8do vodo, v operaciji, ki jo imenujmo trdno - teko\xc4\x8da ekstrakcija. Pridobljena teko\xc4\x8dina je ekstrakt, ki se ji je s centrifugo po fazah odstranila voda. Atomizacija se izvaja s su\xc5\xa1ilno komoro, kjer se snov na hitro izsu\xc5\xa1i s stikom z vro\xc4\x8dim zrakom. Liofilizacija se opravi pri nizkih temperaturah in s posledi\xc4\x8dno sublimacijo na ekstraktu vode pri nizkih tlakih._NEWLINE_Te\xc5\xbea pridobljene kave je pribli\xc5\xbeno 40% te\xc5\xbee zelene kave._NEWLINE_Zahvaljujo\xc4\x8d Nestl\xc3\xa9, ki je razvila svoj Nescafe instant kavo leta 1938, so jo lahko uporabljali ameri\xc5\xa1ki vojaki med drugo svetovno vojno._NEWLINE_Kava v kozarcih ali v plo\xc4\x8devinkah_NEWLINE_Kava v kozarcih je pija\xc4\x8da, ki je bila priljubljena v azijskih dr\xc5\xbeavah, predvsem na Japonskem in v Ju\xc5\xbeni Koreji. Prodajni avtomati obi\xc4\x8dajno prodajajo ve\xc4\x8d vrst kave in je mo\xc5\xbena izbira med toplim in hladnim napitkom. Zaradi napetega \xc5\xbeivljenjskega sloga korejskih prebivalcev v velikih mestih, so podjetja ponujala ve\xc4\x8dinoma kavo v plo\xc4\x8devinkah s \xc5\xa1iroko paleto okusov. V japonskih trgovinah imajo tudi \xc5\xa1iroko dostopnost ustekleni\xc4\x8dene kavne napitke, kot tudi v plastiki, po navadi rahlo sladkane in zme\xc5\xa1ane z mlekom. V ZDA je Starbucks (glavni uvoznik Gvatemale z ve\xc4\x8d kot 70%), ki prodaja svojo priljubljeno Frappuccino v steklenicah, katerih glavna sestavina so mleko, kava, sladkor in arome (kot vanilije ali karamele). Prodajajo tudi v plo\xc4\x8devinkah espresso pija\xc4\x8do, rahlo sladkano in zme\xc5\xa1ano s smetano. Obstajajo tudi druge me\xc5\xa1anice kavnih napitkov, vendar so nekoliko manj priljubljene. V Avstraliji je ledena kava pogosto v majhnih \xc5\xa1katlah. V Kolumbiji Juan Valdez aparat za kavo proizvaja milkshake (koncentrat kave in mleka)._NEWLINE_Koncentrat teko\xc4\x8de kave_NEWLINE_Druga vrsta kave je pripravljena iz koncentrata teko\xc4\x8de kave. Aparat za kavo Koncentrat je celuloza, pridobljen iz kave infuzijo, ki ima veliko koli\xc4\x8dino vode odstranijo. Glede na stopnjo koncentracije izdelka lahko aparat koncentrat je stabilna pri sobni temperaturi ali zahtevajo zamrznitev za shranjevanje. Lastnosti kon\xc4\x8dnega izdelka bo rezultat uporabljenih surovin. Uporablja se predvsem v velikih institucionalnih razmerah, ko aparat mora izdelati kavo za ve\xc4\x8d tiso\xc4\x8d ljudi naenkrat, in preprosto z red\xc4\x8denjem paste lahko dobite veliko kav.\n_START_SECTION_\nNihanje cen kave na svetovnem trgu\n_START_PARAGRAPH_\nKavni trg je endemi\xc4\x8dno nestabilen in to pomanjkanje stabilnosti se izra\xc5\xbea predvsem z nihanjem cen. Merilo nestanovitnosti cen kave temelji na dnevni spremembi cen v odstotkih. Cene kave se ne spreminjajo le iz leta v leto, temve\xc4\x8d tudi znotraj posameznega kavnega leta. Pritisk na cene kave je najve\xc4\x8dji v zgodnjih mesecih koledarskega leta, ker prete\xc5\xbeni del svetovnega pridelka kave oberejo pribli\xc5\xbeno v istem \xc4\x8dasu (poletje in zgodnja jesen). Z zgodovinskega vidika pove\xc4\x8danja nihanja cen kave, imajo svoje korenine v glavnem v neugodnih vremenskih razmerah, ki imajo takoj\xc5\xa1en u\xc4\x8dinek na stanje ponudbe in ustvarja mo\xc4\x8dno neravnovesje med ponudbo in povpra\xc5\xa1evanjem na trgu._NEWLINE_Kava je na trgu do leta 1989 ostala relativno stabilna, kljub vremenu in njenem vplivu na nasade, kar je predvsem posledica razli\xc4\x8dnih mednarodnih sporazumov o kavi, ki so zagotavljale nekak\xc5\xa1no stabilnost trga prek sistema delnic. Ta sistem ureja maksimalno kvoto, da v \xc4\x8dasu, ko cene na svetovnih trgih padajo pod dolo\xc4\x8deno raven, lahko vsaka dr\xc5\xbeava proizvajalcem omogo\xc4\x8di vstop na trg. Na tak na\xc4\x8din se je zagotavljala neka vrsta za\xc5\xa1\xc4\x8dite. Od 4. julija 1989, te pogodbe ni ve\xc4\x8d in od takrat govorimo o liberalizaciji trga kave._NEWLINE_Za\xc4\x8detek deregulacije po 27 letih sporazumov med proizvajalci je obse\xc5\xbeno vplivala na trg kave in je bila prvi\xc4\x8d pod nadzorom ponudbe in povpra\xc5\xa1evanja._NEWLINE_V tem primeru bi dr\xc5\xbeave proizvajalke celotno zalogo plasirale na svetovni trg, zaradi \xc4\x8desar bi privedlo do padanja cen. V bistvu mehanizem postane naslednji: nihanja kot smo \xc5\xbee omenili so bistvenega pomena za trg kave, visoke cene so postale spodbuda za proizvajalce kave, bolje skrbeti za rastline ali nove zasaditve, kar je posledica in to pa pogosto pomeni, v poznej\xc5\xa1i fazi novi nasadi, ve\xc4\x8djo in bolj\xc5\xa1o proizvodnjo, ki vklju\xc4\x8duje zni\xc5\xbeanje cen. Nizke cene posledi\xc4\x8dno pomenijo manj\xc5\xa1o pozornost za nasade, iz katerih sledi ni\xc5\xbeja proizvodnja in vi\xc5\xa1je cene, tako da se postopek ponovi._NEWLINE_Posledica nihanja cen na kavnem trgu ni samo z vidika ponudbe in povpra\xc5\xa1evanja. Vpliv velikih finan\xc4\x8dnih investitorjev je imel ve\xc4\x8djo vlogo od liberalizacije trga v letu 1989. Dr\xc5\xbeave izvoznice imajo slabe skadi\xc5\xa1\xc4\x8dne kapacitete z izjemo Brazilije in Kolumbije, zato si prizadevajo, da odprodajo ves pridelek takoj, ko je obran. Padanje cen kave je \xc5\xa1e dodaten pritisk na pridelovalce, ker jih omejuje kapital. Hitijo s prodajo kave ne glede na vi\xc5\xa1ino cene, edini cilj je, da bi pridobili nujno potrebna finan\xc4\x8dna sredstva. \xc5\xa0pekulacije povzro\xc4\x8dajo nihanja cene kave na svetovnem trgu in s tem povzro\xc4\x8dajo vi\xc5\xa1je cene, kot bi bile sicer glede na razmerje med ponudbo in povpra\xc5\xa1evanjem.\n_START_SECTION_\nPriprava\n_START_PARAGRAPH_\nZa pripravo napitka iz kavovega zrnja je le-to potrebno ustrezno pripraviti. Zrnje se obere in sortira, nato pa sledi vrsta procesov, ki vodijo do grenke in aromati\xc4\x8dne pija\xc4\x8de.\n_START_SECTION_\nMoker postopek\n_START_PARAGRAPH_\nKave vi\xc5\xa1je kakovosti so po navadi pridelane z mokrim postopkom. Olu\xc5\xa1\xc4\x8dena zrna v posebnih zbiralnikih namo\xc4\x8dijo v mrzlo vodo, kjer se med namakanjem pri\xc4\x8dne rahla fermentacija, ki traja pribli\xc5\xbeno 24 ur. Proces fermentacije je zelo pomemben, ker vpliva na aromo in okus, saj ta postane mehkej\xc5\xa1i in manj grenak. Po tem postopku zrna postavijo na sonce, kjer se za\xc4\x8dne proces su\xc5\xa1enja. Ko so zrna posu\xc5\xa1ena, jih ro\xc4\x8dno ali elektronsko preberejo glede na velikost in razred kakovosti.\n_START_SECTION_\nSuh postopek\n_START_PARAGRAPH_\nSuh postopek uporabljajo v Braziliji in Zahodni Afriki. Rde\xc4\x8de neolu\xc5\xa1\xc4\x8dene plodove zlo\xc5\xbeijo na velike odprte terase, imenovane terreiros. Na soncu jih su\xc5\xa1ijo dva do tri tedne, pri \xc4\x8demer odstopi zunanji ovoj semena. Med su\xc5\xa1enjem zrnje ve\xc4\x8dkrat preme\xc5\xa1ajo. Ko je rde\xc4\x8di ovoj popolnoma suh, ga lo\xc4\x8dijo od zrnja in nato ro\xc4\x8dno ali elektronsko sortirajo. Suh postopek lahko izvajajo tudi v su\xc5\xa1ilnicah, kjer postopek su\xc5\xa1enja traja le dva do \xc5\xa1tiri dni.\n_START_SECTION_\nPra\xc5\xbeenje\n_START_PARAGRAPH_\nVe\xc4\x8dina kave se proda pra\xc5\xbeene. Manj\xc5\xa1i dele\xc5\xbe se proda v nepra\xc5\xbeenem stanju kot zelena kava, pred pripravo pa jo je treba obvezno dolo\xc4\x8den \xc4\x8das pra\xc5\xbeiti. Prav pra\xc5\xbeenje najbolj vpliva na okus in aromo napitka, zrno pa se spremeni tako fizi\xc4\x8dno kot kemi\xc4\x8dno. S pra\xc5\xbeenjem zrna izgubijo na te\xc5\xbei, saj iz njih s procesom pra\xc5\xbeenja izpari voda, s \xc4\x8dimer se spremeni tudi gostota zrnja._NEWLINE_Pra\xc5\xbeenje se za\xc4\x8dne, ko temperatura v zrnu naraste na 200 \xc2\xb0C, trajanje in kon\xc4\x8dna temperatura pa sta odvisni od vrste kavnih zrn, ki jih pra\xc5\xbeimo. Med pra\xc5\xbeenjem se v zrnu za\xc4\x8dne postopek karamelizacije, temperatura pa povzro\xc4\x8di razpad \xc5\xa1kroba v zrnju na enostavne sladkorje, ki za\xc4\x8dnejo karamelizirati in posledi\xc4\x8dno spremenijo barvo zrna. Koli\xc4\x8dina saharoze med pra\xc5\xbeenjem hitro upada in lahko pri bolj pra\xc5\xbeenih zrnih povsem izgine. Med pra\xc5\xbeenjem se zni\xc5\xbeuje tudi stopnja aromati\xc4\x8dnih olj, kislin in kofeina, kar tudi vpliva na okus kave._NEWLINE_Pri 205\xc2\xa0\xc2\xb0C se v zrnih za\xc4\x8dnejo razvijati druga\xc4\x8dna olja, med katerimi je najpomembnej\xc5\xa1i caffeol, ki za\xc4\x8dne nastajati pri temperaturi okoli 200\xc2\xa0\xc2\xb0C. To olje je v prvi vrsti zaslu\xc5\xbeno za kavni okus in aromo_NEWLINE_Glede na barvo pra\xc5\xbeenega zrnja se kava prodaja pod imeni light, cinnamon, medium, high, city, full city, francosko ali italijansko pra\xc5\xbeenje. Mo\xc4\x8dneje pra\xc5\xbeene kave so praviloma bolj fino mlete, saj vsebujejo manj vlaken, vsebujejo pa tudi ve\xc4\x8d sladkorja. Manj pra\xc5\xbeene kave imajo vi\xc5\xa1jo vsebnost kofeina in posledi\xc4\x8dno bolj grenak okus, so pa bolj aromati\xc4\x8dne in imajo vi\xc5\xa1jo vsebnost kislin, ki z dolgotrajnej\xc5\xa1im pra\xc5\xbeenjem izginejo. Med pra\xc5\xbeenjem na zrnih nastane tudi nekaj luskastih tvorb, ki so ostanki ko\xc5\xbeice, ki je ostala na zrnju po lupljenju. Te luske obi\xc4\x8dajno z zrnja odpihnejo po procesu pra\xc5\xbeenja, nekaj pa jih pustijo v kavi, predvsem pri bolj pra\xc5\xbeenih vrstah, da vpijejo nastala olja_NEWLINE_Dekofeinizacija je lahko tudi eden od procesov pri pripravi kave za tr\xc5\xbei\xc5\xa1\xc4\x8de. Postopek se za\xc4\x8dne pri zelenih zrnih, poznamo pa ve\xc4\x8d na\xc4\x8dinov dekofeinizacije. Vsi postopki se za\xc4\x8dnejo z namakanjem kavnih zrn v vro\xc4\x8di vodi ali z obdelovanjem z vodno paro. Kasneje se uporabijo razli\xc4\x8dna topila, ki razgradijo olja, v katerih je kofein. Odstranjen kofein podjetja po navadi prodajo farmacevtski industriji.\n_START_SECTION_\nSkladi\xc5\xa1\xc4\x8denje in pakiranje\n_START_PARAGRAPH_\nPra\xc5\xbeeno kavo je potrebno pravilno skladi\xc5\xa1\xc4\x8diti, da se v zrnju ohrani vse aromati\xc4\x8dne snovi. Idealni pogoji za skladi\xc5\xa1\xc4\x8denje so neprodu\xc5\xa1ne posode, ki jih je potrebno hraniti v suhem in temnem prostoru._NEWLINE_Pakiranje kave poteka danes avtomatsko. Sodobne pakirnice pakirajo kavo v vakuumu, v atmosferi z dodatkom inertnega plina ali z vgraditvijo enosmernega ventila. Kavo danes pakirajo v vre\xc4\x8dke ali v hermeti\xc4\x8dno zaprte posode. Po tem, ko je bila vre\xc4\x8dka s kavo odprta je najbolje vsebino pretresti v posodo, ki omogo\xc4\x8da izsesavanje zraka, da bi se teko prepre\xc4\x8dil vdor zraka v posodo, saj kavni prah ob stiku z zrakom hitreje izgublja aromo.\n_START_SECTION_\nMletje in priprava\n_START_PARAGRAPH_\nPred pripravo je potrebno kavna zrna zmleti ali streti. Za to se lahko uporabljajo ro\xc4\x8dni mlin\xc4\x8dki, ki zrnje strejo med zobci posebej oblikovanih zobatih kolesc. Druga metoda je mletje kave v elektri\xc4\x8dnih kavnih mlin\xc4\x8dkih, ki s pomo\xc4\x8djo hitro vrte\xc4\x8dega rezila kavno zrnje nare\xc5\xbee v fin prah. Tretja metoda je uporaba terilnice, v kateri kavna zrna stol\xc4\x8demo v prah. Finost kavnega prahu je odvisna od na\xc4\x8dina priprave kave. Najbolj fin prah se uporablja za kuhano kavo, najbolj grob pa za pripravo filter kave._NEWLINE_Po mnenju nekaterih je edini pravi na\xc4\x8din tur\xc5\xa1ka kava, s kuhanjem v d\xc5\xbeezvi, pravzaprav prevretjem mlete kave. Ta na\xc4\x8din ima lastnost, da se prostor napolni s prijetnim vonjem kave._NEWLINE_Bolj pogost in hitrej\xc5\xa1i na\xc4\x8din priprave v gostinskih lokalih je espresso, kjer vrela voda pod pritiskom ste\xc4\x8de skozi kavo v skodelico. Podoben napitek sta tudi makijato, ali kapu\xc4\x8dino, kjer espressu dodamo toplo ali mrzlo in spenjeno mleko. Kava je lahko tudi brez kofeina, pa ima kljub temu zaradi u\xc4\x8dinka placeba po\xc5\xbeivilen u\xc4\x8dinek._NEWLINE_Podoben na\xc4\x8din priprave je priprava kave s filtriranjem. Pri tem na\xc4\x8dinu se uporabljajo posebni aparati, pri katerih mleto kavo stresemo v posebne filtrirne vre\xc4\x8dke, v poseben prostor v aparatu pa nalijemo vodo. Voda nato na principu gravitacije ste\xc4\x8de preko grelnika, kjer zavre in ste\xc4\x8de v prostor s filtrirno vre\xc4\x8dko. Tam te\xc4\x8de preko kavnega prahu in na spodnjem delu vre\xc4\x8dke odte\xc4\x8de v posodo na spodnjem delu aparata .'