b'\n_START_ARTICLE_\nLaktaza\n_START_SECTION_\nIndustrijska uporaba laktaze\n_START_PARAGRAPH_\nIndustrijsko proizvedena laktaza je lahko pridobljena iz kvasovk kot so Kluyveromyces fragilis in Kluyveromyces lactis ali iz gliv, kot so Aspergillus niger in Aspergillus oryzae. Primarni namen je uni\xc4\x8diti laktozo v mleku in jo narediti primerno za ljudi z laktozno netoleranco. Laktaza se uporablja tudi v proizvodnji sladoledov. Ker sta glukoza in galaktoza bolj sladka kot laktoza, laktaza proizvede bolj\xc5\xa1i okus. Laktoza tudi kristalizira sladoled pri nizkih temperaturah, vendar je pomembno da produkti ostanejo teko\xc4\x8di in bolj fine strukture. Laktaza se uporablja kot pretvorba sirotke v sirup.'