b'\n_START_ARTICLE_\nZelo trdi sir\n_START_PARAGRAPH_\nZelo trdi sir je sir, v katerem je koli\xc4\x8dina vode v nema\xc5\xa1\xc4\x8dobni snovi sira (v/ns) do 50\xc2\xa0%, in po dveh letih zorenja ne vsebuje ve\xc4\x8d kot 30\xc2\xa0% absolutne vode. Zelo trdi sir zori 2 do 3 leta, izjemoma tudi do 5 let. V siru se \xc5\xa1ele po dolgem zorenju razvije polnost arome in \xc4\x8dvrsta tekstura, pri nepopolnem zorenju pa sir deluje prazno, pusto._NEWLINE_Pri postre\xc5\xbebi se ta sir lomi, re\xc5\xbee ali strga._NEWLINE_Med zelo trde sire sodijo parmezan, zbrinc, grana padana, ljutomerski zbrinc, pa\xc5\xa1ki sir, parmigiano lodigiano in parmigiano emiliano.'