b'\n_START_ARTICLE_\nPisco\n_START_PARAGRAPH_\nPisco je brezbarvna ali rumenkasto obarvana \xc5\xbegana pija\xc4\x8da, proizvedena v vinogradni\xc5\xa1kih predelih Peruja in \xc4\x8cila. Nastala je z destilacijo fermentiranega grozdnega soka v \xc5\xbeganje z visoko vsebnostjo alkohola, ki so jo razvili \xc5\xa1panski naseljenci v 16. stoletju kot alternativo za orujo, \xc5\xbeganje iz tropin iz \xc5\xa0panije . Imel je prednosti da se proizvajal iz bogatega doma\xc4\x8dega sadja in zmanj\xc5\xa1al koli\xc4\x8dino alkoholnih pija\xc4\x8d, ki se je preva\xc5\xbeala na oddaljenih krajev ._NEWLINE_Letna proizvodnja pisca v letu 2013 je dosegla 30 milijonov litrov v \xc4\x8cilu in 9,5 milijona litrov v Peruju . \xc4\x8cile je tudi glavni uvoznik pisca iz Peruja: 34% pisca, proizvedenega v Peruju, se izva\xc5\xbea v \xc4\x8cile.\n_START_SECTION_\nEtimologija\n_START_PARAGRAPH_\nNajstarej\xc5\xa1a uporaba besede pisco za ozna\xc4\x8devanje perujskega \xc5\xbeganja aguardiente je iz leta 1764. Pija\xc4\x8da je morda pridobila ime po perujskem kraju Pisco - ki je bilo neko\xc4\x8d pomembno kolonialno pristani\xc5\xa1\xc4\x8de za izvoz vinogradni\xc5\xa1kih proizvodov  - in se nahaja na obali Peruja v dolini Pisco, ob reki z istim imenom. Od tam se je \xc2\xbbAguardiente de Pisco\xc2\xab\xc2\xa0izva\xc5\xbeal v Evropo, zlasti v \xc5\xa0panijo, kjer je bilo ime pija\xc4\x8de skraj\xc5\xa1ano na \xc2\xbbPisco\xc2\xab\xc2\xa0. \xc4\x8cilski jezikoslovec Rodolfo Lenz je dejal, da je bila beseda pisco uporabljena po vsej pacifi\xc5\xa1ki obali Amerike od province Arauca v \xc4\x8cilu do Gvatemale in da bi bila beseda ke\xc4\x8duanskega izvora, in pomeni \'ptica\'._NEWLINE_To trditev izpodbija \xc4\x8dilski jezikoslovec Mario Ferreccio Podesta, ki podpira nekdanje primerjalno etimologijo Real Academia Espa\xc3\xb1ola, v skladu s katero je pisco prvotna beseda za posodo iz blata. Vendar pa je Real Academia Espa\xc3\xb1ola pozneje podprla Lenzovo teorijo in poudarila izvor v ke\xc4\x8duan\xc5\xa1\xc4\x8dini. _NEWLINE_Raziskali so se tudi drug izvor za besedo pisco, vklju\xc4\x8dno z mapudungunsko etimologijo, kjer se je pishku razlagalo kot \'nekaj kuhano v loncu\', kar bi se nana\xc5\xa1alo na koncept \xc5\xbeganega vina (\xc5\xa1pansko: vino quemado). _NEWLINE_Izraz je vplival na mehi\xc5\xa1ko uporabo \xc5\xa1panskega izraza pisto, ki ozna\xc4\x8duje \xc5\xbegane pija\xc4\x8de na splo\xc5\xa1no.\n_START_SECTION_\nZgodnje \xc5\xbeganje\n_START_PARAGRAPH_\nZa razliko od de\xc5\xbeele v podkraljevini Novi \xc5\xa0paniji, kjer je bilo le zelo malo vinogradov (ve\xc4\x8dinoma za proizvodnjo zakramentalnega vina), so bile nekatere lokacije v podkraljevini Peru - danes Peru, Bolivija in \xc4\x8cile - primerne za vinogradni\xc5\xa1tvo. Do leta 1560 je Peru \xc5\xbee proizvajal vino za trgovanje; s\xc4\x8dasoma se je v regiji pojavila pomembna vinska industrija. Ta je bila dovolj mo\xc4\x8dna in je grozila \xc5\xa1panski merkantilisti\xc4\x8dni politiki, da je \xc5\xa1panska krona leta 1595 prepovedala vzpostavljanje novih vinogradov v Amerikah za za\xc5\xa1\xc4\x8dito izvoza svoje doma\xc4\x8de vinske industrije; vendar je bilo to naro\xc4\x8dilo v veliki meri prezrto. Kot nadaljnji protekcionisti\xc4\x8dni ukrepi je krona prepovedala izvoz perujskega vina v Panamo leta 1614 in Gvatemalo leta 1615._NEWLINE_Destilacija vina v pisco se je za\xc4\x8dela resno okoli preloma 17. stoletja, morda v odgovor na te pritiske. [14] Do za\xc4\x8detka 18. stoletja pa se je ve\xc4\x8dinoma \xc5\xa1e vedno primarno uporabljal aguardiente za okrepitev vina, da bi prepre\xc4\x8dili njegovo oksidacijo, ne pa samo pitje. Ta metoda ohranjanja ustreza z alkoholiziranimi vini, ki so bili odpremljeni za v Italijo in \xc5\xa0panijo iz drugih delov sveta (npr. vina iz Madeire in Marsale)._NEWLINE_V 17. stoletju je bila proizvodnja in poraba vina in pisca spodbujena z rudarskimi dejavnostmi v Potos\xc3\xadju, do takrat najve\xc4\x8djem mestu v Novem svetu.\n_START_SECTION_\nRecesija perujskega pisca\n_START_PARAGRAPH_\nCelotno ju\xc5\xbeno obalo Peruja je prizadel potres leta 1687 v Peruju, ki je uni\xc4\x8dil mesta Villa de Pisco in Ica. Vinske kleti na prizadetem obmo\xc4\x8dju so se zru\xc5\xa1ile in jih zasuli blatni plazovi, kar je povzro\xc4\x8dilo propad vinogradni\xc5\xa1ke industrije v dr\xc5\xbeavi._NEWLINE_\xc5\xa0e vedno pa je v zgodnjem 18. stoletju proizvodnja vina v Peruju presegla koli\xc4\x8dino pisca. Do leta 1764 je proizvodnja pisca zasen\xc4\x8dila vina, kar predstavlja 90% pridelanih grozdnih pija\xc4\x8d . Z zatiranjem Jezusove dru\xc5\xbebe v \xc5\xa1panski Ameriki so bili jezuitski vinogradi na dra\xc5\xbebi, novi lastniki pa obi\xc4\x8dajno niso imeli enakega strokovnega znanja kot jezuiti, kar je povzro\xc4\x8dilo padec proizvodnje._NEWLINE_V poznem 18. stoletju je \xc5\xa1panska krona dovolila proizvodnjo ruma v Peruju, ki je bila cenej\xc5\xa1a in manj kvalitetna od pisca. V 19. stoletju je povpra\xc5\xa1evanje po bomba\xc5\xbeu v industrializirani Evropi povzro\xc4\x8dilo, da so se mnogi perujski vinogradniki preusmerili k bolj donosnemu sajenju bomba\xc5\xbea, kar je prispevalo k zmanj\xc5\xa1anju proizvodnje vina in industrije pisca, ki je odvisna od tega. To je bilo \xc5\xa1e zlasti resni\xc4\x8dno v \xc4\x8dasu ameri\xc5\xa1ke dr\xc5\xbeavljanske vojne (1861-1865), ko so se cene bomba\xc5\xbea pove\xc4\x8dale zaradi blokade juga in njegovih bomba\xc5\xbenih polj._NEWLINE_Pisco je bil popularen tudi v ZDA, v San Franciscu in bli\xc5\xbenjih predelih Kalifornije med zlato mrzlico v poznih 1800-ih in zgodnjih 1900-ih.\n_START_SECTION_\nEkolo\xc5\xa1ke skrbi\n_START_PARAGRAPH_\n\xc4\x8cile je sprejel ukrepe za \xc4\x8disto in okolju prijazno proizvodnjo pisca. Nacionalni svet za \xc4\x8disto proizvodnjo se je za prepre\xc4\x8devanje onesna\xc5\xbeevanja in pove\xc4\x8danje konkuren\xc4\x8dnosti strinjal s proizvajalci pisca in vinogradni\xc5\xa1kimi agronomi, da bi sodelovali pri podpisu sporazuma o \xc4\x8disti proizvodnji. Capel (Cooperativa Agr\xc3\xadcola Pisquera Elqui Limitada) je sama investirala ve\xc4\x8d kot 800 milijonov dolarjev. _NEWLINE_Izdelava pisca v Peruju ostaja obrtna in ne vpliva na fizi\xc4\x8dne, kemi\xc4\x8dne ali organske lastnosti pred stekleni\xc4\x8denjem. Pisco je treba ustekleni\xc4\x8diti neposredno po staranju, ne da bi ga spremenili ali dodali kak\xc5\xa1en proizvod, ki bi lahko spremenil vonj, okus ali videz.\n_START_SECTION_\nOzna\xc4\x8dba porekla\n_START_PARAGRAPH_\nPravica do uporabe ozna\xc4\x8dbe porekla za pisco se med Perujem in \xc4\x8cilom mo\xc4\x8dno izpodbija. Peru trdi, da ima izklju\xc4\x8dno pravico, da se izraz "pisco" uporablja samo za izdelke iz Peruja, vendar obi\xc4\x8dajno niso mogli prepri\xc4\x8dati drugih dr\xc5\xbeav, da bi to razlago sprejeli. \xc4\x8cile nasprotno meni, da je izraz "pisco" splo\xc5\xa1en in trdi, da je \xc5\xbeganje preprosto vrsta alkoholne pija\xc4\x8de iz grozdja (kot v primeru viskija in vodke). Navede ime, ki se uporablja za ozna\xc4\x8ditev podobnega grozdja, proizvedenega v obeh dr\xc5\xbeavah in ohranja dve regiji \xc4\x8cila, Atacama in Coquimbo, da dovoljuje uporabo izraza. _NEWLINE_Veliki trgi dr\xc5\xbeav (npr. Evropska unija, Zdru\xc5\xbeene dr\xc5\xbeave, Francija, Italija, Mehika, Kanada, Avstralija, itd.) Na splo\xc5\xa1no omogo\xc4\x8dajo, da se proizvodi iz Peruja in \xc4\x8cila opredelijo kot \xc2\xbbpisco\xc2\xab.\n_START_SECTION_\nPoraba\n_START_PARAGRAPH_\nPoraba pisca na prebivalca v \xc4\x8cilu je 3 litre na leto; v povpre\xc4\x8dju 18% proizvodnje pisca po vrednosti je premium pisco.  Perujska letna poraba na prebivalca je bila v letu 2008 prijavljena kot 0,5 litra in nara\xc5\xa1\xc4\x8da (na ra\xc4\x8dun tr\xc5\xbenih dele\xc5\xbeev ruma in viskija, \xc4\x8deprav je viski \xc5\xa1e vedno najbolj priljubljen alkohol v Peruju).  Poro\xc4\x8dila za leto 2014 omenjajo tudi pove\xc4\x8danje za 3,5 milijona litrov na leto za notranji trg ._NEWLINE_Najve\xc4\x8dji uvoznik perujskega pisca je \xc4\x8cile s predvidenim uvozom 1,6 milijona dolarjev leta 2016. ZDA so drugi najve\xc4\x8dji uvoznik z ocenjeno vrednostjo 1,4 milijona dolarjev.'