b'\n_START_ARTICLE_\nCitronska kislina\n_START_SECTION_\nLastnosti\n_START_PARAGRAPH_\nPri sobni temperaturi je citronska kislina bel kristalen prah. Ta  lahko bodisi obstaja v brezvodni (brez vode), obliki ali kot monohidrat. V brezvodni obliki kristalizira iz vro\xc4\x8de vode, medtem ko je monohidrat, kadar citronska kislina kristalizira iz hladne vode. Monohidrat lahko pretvorimo v brezvodno obliko s segrevanjem nad 78\xc2\xa0\xc2\xb0C. Citronska kislina se lahko tudi raztopi v absoluten (brezvodni) etanol (76 delov citronske kisline na 100 delov etanola) pri 15\xc2\xa0\xc2\xb0C._NEWLINE_Kemijsko struktura citronske kisline ima lastnosti karboksilnih kislin. Pri segrevanju nad 175\xc2\xa0\xc2\xb0C, se razgradi s pomo\xc4\x8djo ogljikovega dioksida in vode (glej decarboxylation)._NEWLINE_Citronska kislina je nekoliko mo\xc4\x8dnej\xc5\xa1a kislina kot tipi\xc4\x8dna karboksilna kislina, ker se lahko anion stabiliziran z intramolekularno vodikovo vez.\n_START_SECTION_\nOdkritje in proizvodnja\n_START_PARAGRAPH_\nOdkritje citronske kisline je bilo v 8. stoletju, odkril jo je perzijski alkimist Jabir Ibn Hayyan (Geber). Srednjeve\xc5\xa1ki u\xc4\x8denjaki v Evropi so bili seznanjeni s kislostjo soka limone in limete;. Znanje je zabele\xc5\xbeeno v enciklopediji iz 13. stoletja spekuluma Maius (Great Mirror), zbral jo je Vincent od Beauvais. Industrijski obseg citronske kisline oz. proizvodnja se je za\xc4\x8dela leta 1890 ta temelji na italijansko industrijo agrumov._NEWLINE_Leta 1893 je C. Wehmer odkrili plesen Penicillium, ki je omogo\xc4\x8dila proizvodnjo citronske kisline iz sladkorja. Vendar, proizvodnja citronske kisline ni postala industrijsko pomembna, do prve svetovne vojne ko je bil moten italijanski izvoz citrusov. Leta 1917 je ameri\xc5\xa1ki \xc5\xbeivilski tehnolog James Currie odkril  plesen Aspergillus niger, s katero bi lahko u\xc4\x8dinkovito proizvajali citronsko kislino in Pfizer je za\xc4\x8del industrijsko proizvodnjo v tej tehniki dve leti kasneje, nato pa \xc5\xa1e Citrique Belge leta 1929._NEWLINE_Vir sladkorja je koruzna omakalna vodica, melasa, hidrolizirani koruzni \xc5\xa1krob ali druge sladke poceni re\xc5\xa1itve. Ko je kalup filtriran se iz dobljene raztopine izolira citronska kislina, ki jo obarjajo z apnom (kalcijevim hidroksidom), da prinese kalcijev citrat-sol, iz katere  citronska kislina regenerira z obdelavo \xc5\xbeveplovove kisline._NEWLINE_Leta 2007 je po vsem svetu letna proizvodnja zna\xc5\xa1ala pribli\xc5\xbeno 1.600.000 ton. Ve\xc4\x8d kot 50% citronske kisline proizvedejo na Kitajskem, 50% jo je bilo uporabljeno kot nadomestke v pija\xc4\x8dah, pribli\xc5\xbeno 20% v drugih aplikacijah hrane, 20% za detergente in 10% za stvari, ki niso \xc5\xbeivila, kot so: kozmeti\xc4\x8dni, farmacevtski in kemi\xc4\x8dni produki.\n_START_SECTION_\nPojav\n_START_PARAGRAPH_\nCitronska kislina obstaja v ve\xc4\x8d razli\xc4\x8dnih vrstah sadja in zelenjave, predvsem v citrusih. Limone in limete \xc5\xa1e posebej saj vsebujejo visoko koncentracijo kisline, kar 8% suhe te\xc5\xbee teh sade\xc5\xbeev (pribli\xc5\xbeno 47 g / L v sokovih) predstavlja citronska kislina. Koncentracija citronske kisline v citrusih sadja: 0,005\xc2\xa0mol / L za pomaran\xc4\x8de in grenivke, 0,30\xc2\xa0mol / L v limonah in limetah. Te vrednote se razlikujejo glede na kultivar in okoli\xc5\xa1\xc4\x8dine, v katerih je bila pridelana sadje.'