b'\n_START_ARTICLE_\nKisla smetana\n_START_PARAGRAPH_\nKisla smetana je mle\xc4\x8dni izdelek, pridobljen iz polnomastnega mleka z uporabo cepiva mle\xc4\x8dnokislinskih bakterij._NEWLINE_Po starem neindustrijskem na\xc4\x8dinu so kislo smetano pridobivali tako, da so \xc5\xa1e toplo namol\xc5\xbeeno mleko nalili v plitve posode ter ga pustili pri temperaturi 12 do 15 \xc2\xbaC. Po enem dnevu se je mle\xc4\x8dna ma\xc5\xa1\xc4\x8doba, ki je specifi\xc4\x8dno la\xc5\xbeja od preostalega mleka, izlo\xc4\x8dila na povr\xc5\xa1ino. Tako pridobljeni gostej\xc5\xa1i mastni sloj, ki se je nabral na povr\xc5\xa1ini, je kisla smetana. Na ta na\xc4\x8din se iz 10 kg mleka se pridobi okoli 1,5 kg smetane.'