b'\n_START_ARTICLE_\nKaeng som\n_START_SECTION_\nPrepara\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nUma pasta chamada\xc2\xa0nam phrik kaeng som \xc3\xa9 preparada para servir como uma base para o caril, a qual \xc3\xa1gua e ingredientes s\xc3\xa3o adicionados. A prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o dessa pasta inclui uso de pasta de camar\xc3\xb5es e chalotas, e todos os ingrediente s\xc3\xa3o socados com umpil\xc3\xa3o. Podem ser usadas pimentas vermelhas frescas ou secas; algumas receitas pedem por pimentas grandes e outras pedem por pimenta olho-de-p\xc3\xa1ssaro._NEWLINE_Peixe ou de camar\xc3\xa3o podem ser utilizados como ingrediente b\xc3\xa1sico. Os peixes ideais para a receita s\xc3\xa3o aqueles que mant\xc3\xa9m sua consist\xc3\xaancia ap\xc3\xb3s a fervura, como\xc2\xa0Channa striata ou outros peixes equivalentes. Uma varia\xc3\xa7\xc3\xa3o do prato usa\xc2\xa0ovos de peixes. Kaeng som geralmente \xc3\xa9 servido com arroz cozido no vapor._NEWLINE_Vegetais tradicionais usados na prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o cotidiana do prato incluem Moringa oleifera\xc2\xa0(marum), mam\xc3\xa3o verde e flores de Sesbania grandiflora\xc2\xa0(dok khae). Outros vegetais em \xc3\xa9poca ou dispon\xc3\xadveis localmente s\xc3\xa3o utilizados em vers\xc3\xb5es tradicionais regionais, como\xc2\xa0Ipomoea aquatica (phak bung) e Neptunia oleracea (phak krachet).\n_START_SECTION_\nVariantes\n_START_PARAGRAPH_\nO sul da Tail\xc3\xa2ndia tem o seu pr\xc3\xb3prio caril azedo, chamado localmente de\xc2\xa0kaeng som, mas no resto da Tail\xc3\xa2ndia \xc3\xa9 chamado kaeng lueang ("caril amarelo") ou kaeng som phak tai ("kaeng som do sul") para diferenci\xc3\xa1-lo do prato centro-tailand\xc3\xaas. As diferen\xc3\xa7as entre as duas vers\xc3\xb5es s\xc3\xa3o o uso de pasta detamarindo\xc2\xa0e suco de lim\xc3\xa3o para alcan\xc3\xa7ar a acidez, e c\xc3\xbarcuma para a colora\xc3\xa7\xc3\xa3o. J\xc3\xa1 na Prov\xc3\xadncia de Chonburi, uma vers\xc3\xa3o de kaeng som \xc3\xa9 feita usando limas\xc2\xa0kaffir\xc2\xa0para dar o sabor azedo, e berinjelas do tipo Solanum aculeatissimum\xc2\xa0(em tailand\xc3\xaas: \xe0\xb8\xa1\xe0\xb8\xb0\xe0\xb9\x80\xe0\xb8\x82\xe0\xb8\xb7\xe0\xb8\xad\xe0\xb9\x80\xe0\xb8\x9b\xe0\xb8\xa3\xe0\xb8\xb2\xe0\xb8\xb0; makhuea pro). Na prov\xc3\xadncia\xc2\xa0Prachuap Khiri Khan,\xc2\xa0h\xc3\xa1 uma variante do prato com pimentas frescas e Ocimum tenuiflorum (\xe0\xb8\x81\xe0\xb8\xb0\xe0\xb9\x80\xe0\xb8\x9e\xe0\xb8\xa3\xe0\xb8\xb2), um tipo de folhas de manjeric\xc3\xa3o._NEWLINE_Kaeng som kai wan \xc3\xa9 uma esp\xc3\xa9cie de kaeng som com frango no lugar de peixe._NEWLINE_Fora da Tail\xc3\xa2ndia, e Kelantan,\xc2\xa0estado da Mal\xc3\xa1sia que faz fronteira com a Tail\xc3\xa2ndia, o prato kaeng som no mai dong \xc3\xa9 uma vers\xc3\xa3o de kaeng som com picles de bambu. No\xc2\xa0Laos, existe um prato chamado kaeng som com ingredientes diferentes; uma vers\xc3\xa3o usa carne su\xc3\xadna, e kaeng som pla \xc3\xa9 uma sopa de peixe que inclui capim-lim\xc3\xa3o e cogumelos.'