b'\n_START_ARTICLE_\nOncom\n_START_PARAGRAPH_\nOncom  /\xc9\x92n\xcb\x88t\xca\x83\xc9\x92m/ \xc3\xa9 um dos alimentos b\xc3\xa1sicos tradicionais do Oeste de Java (Sundanense), na Indon\xc3\xa9sia. Existem dois tipos de oncom: oncom vermelho e oncom preto. O oncom est\xc3\xa1 intimamente relacionado com o tempeh; ambos s\xc3\xa3o alimentos fermentados usando bolor._NEWLINE_Geralmente, o oncom \xc3\xa9 feito a partir de subprodutos da produ\xc3\xa7\xc3\xa3o de outros alimentos - rejeitos de soja (okara), o que sobra da feitura dotofu, "baga\xc3\xa7o" de amendoim depois que o \xc3\xb3leo foi retirado, o que sobra da mandioca na extra\xc3\xa7\xc3\xa3o do amido (tapioca), sobras de coco ap\xc3\xb3s a extra\xc3\xa7\xc3\xa3o do \xc3\xb3leo ou quando o leite de coco \xc3\xa9 produzido. Como o oncom utiliza subprodutos para fazer comida, ela aumenta a efici\xc3\xaancia econ\xc3\xb4mica da produ\xc3\xa7\xc3\xa3o de alimentos._NEWLINE_O oncom vermelho reduz os n\xc3\xadveis de colesterol de ratos,\xc2\xa0 o que sugere que possam haver efeitos similares em humanos._NEWLINE_O oncom preto \xc3\xa9 feito por meio de Rhizopus oligosporus enquanto o vermelho \xc3\xa9 feito por meio de Neurospora intermedia var. oncomensis. Ele \xc3\xa9 o \xc3\xbanico alimento humano produzido a partir de Neurospora.\n_START_SECTION_\nToxicidade\n_START_PARAGRAPH_\nNa produ\xc3\xa7\xc3\xa3o de oncom, o saneamento e a higiene s\xc3\xa3o importantes para evitar a contamina\xc3\xa7\xc3\xa3o da cultura com bact\xc3\xa9rias ou outros fungos como Aspergillus flavus (o qual produz a aflatoxina). Neurospora intermedia var. oncomensis e Rhizopus oligosporus reduzem as aflatoxinas produzidas por Aspergillus flavus. No entanto, fungos produtores de aflatoxina (Aspergillus spp.) muitas vezes est\xc3\xa3o naturalmente presentes na prensa de amendoim. Al\xc3\xa9m disso, a prensa de coco pode abrigar a perigos\xc3\xadssima Pseudomonas cocovenenans, que produz dois compostos altamente t\xc3\xb3xicos\xc2\xa0 \xc3\xa1cido bongkrek e toxoflavina. Shurtleff e Aoyagi falam sobre toxicidade na se\xc3\xa7\xc3\xa3o do seu livro sobre oncom_NEWLINE_Se sabe que a soja \xc3\xa9 o melhor substrato para o cultivo de R. oligosporus para produzir o\xc2\xa0 tempeh. No entanto, o oncom n\xc3\xa3o foi estudado a fundo; ainda n\xc3\xa3o se sabe quais s\xc3\xa3o os melhores substratos para a sua produ\xc3\xa7\xc3\xa3o.'