b'\n_START_ARTICLE_\nRoquefort (queijo)\n_START_SECTION_\nDescri\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nEsta variedade apresenta massa de consist\xc3\xaancia cremosa e esfarelada, com casca \xc3\xbamida e sabor acentuado e picante. No seu fabrico, assim como no das variedades de queijo Gorgonzola e Camembert, s\xc3\xa3o injetados fungos (bolores) na massa: neste caso, os do tipo Penicillium. A seguir, a massa passa por um processo de matura\xc3\xa7\xc3\xa3o de tr\xc3\xaas meses. S\xc3\xa3o estes fungos que desenvolvem, no Roquefort, a apar\xc3\xaancia caracter\xc3\xadstica com veios verde-azulados que lhe d\xc3\xa3o o sabor especial.\n_START_SECTION_\nAus\xc3\xaancia de riscos \xc3\xa0 sa\xc3\xbade\n_START_PARAGRAPH_\nDe acordo com o estudo Penicillium roqueforti Final Risk Assessment publicado no s\xc3\xadtio da Ag\xc3\xaancia de Prote\xc3\xa7\xc3\xa3o Ambiental dos Estados Unidos, o uso do fungo Penicillium roqueforti na fabrica\xc3\xa7\xc3\xa3o do queijo Roquefort \xc3\xa9 seguro e, historicamente, n\xc3\xa3o apresenta efeitos relevantes nocivos \xc3\xa0 sa\xc3\xbade.'