b'\n_START_ARTICLE_\nPalav\n_START_PARAGRAPH_\nPalav \xc3\xa9 um tipo de pilaf, considerado "o prato nacional dos tadjiques", tal como nos pa\xc3\xadses vizinhos. Na \xc3\x81sia Central, este tipo de pratos \xc3\xa9 tamb\xc3\xa9m conhecido como "osh". De qualquer modo, \xc3\xa9 importante registar as diferen\xc3\xa7as entre cada um._NEWLINE_No Tadjiquist\xc3\xa3o, este prato \xc3\xa9 tradicionalmente preparado num \xe2\x80\x9ckazan\xe2\x80\x9d, um caldeir\xc3\xa3o com o fundo afunilado, que se suspende sobre o fogo ou se coloca sobre brasas. Come\xc3\xa7a por se fritar cenoura ou nabo amarelo e pequenos peda\xc3\xa7os de carne em \xc3\xb3leo vegetal ou, de acordo com a tradi\xc3\xa7\xc3\xa3o, na gordura da cauda de carneiro. O arroz \xc3\xa9 adicionado antes da carne e fica alaranjado ou avermelhado pelos pigmentos da cenoura ou nabo. Acrescenta-se ent\xc3\xa3o \xc3\xa1gua e v\xc3\xa1rios vegetais e frutas, tais como cebola, gr\xc3\xa3o-de-bico, passas de uva, marmelo e damasco. Normalmente, cozem-se ou assam-se \xc3\xa0 parte cabe\xc3\xa7as de alho inteiras, que se servem sobre o arroz.\n_START_SECTION_\nAfeganist\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nNo Afeganist\xc3\xa3o, o "palau" termina a cozedura no forno, depois de misturado com os "qormas" (guisados).\n_START_SECTION_\nAzerbaij\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nNo Azerbaij\xc3\xa3o, o plov (ou \xe2\x80\x9cash\xe2\x80\x9d) \xc3\xa9 uma comida de cerim\xc3\xb3nia, servido em casamentos, anivers\xc3\xa1rios ou funerais, normalmente num grande prato, banhado com manteiga derretida e coberto com arroz misturado com a\xc3\xa7afr\xc3\xa3o, am\xc3\xaandoas ou nozes e o gazmag, ou seja, a crosta que se formou no fundo do kazan e que \xc3\xa9 considerada por muitos como a melhor parte do plov. O plov pode ser preparado apenas com am\xc3\xaandoas e gergelim, com carne de carneiro ou galinha, s\xc3\xb3 com vegetais, ou doce, com frutas, leite e xarope de rom\xc3\xa3.\n_START_SECTION_\nQuirguist\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nNo Quirguist\xc3\xa3o, o "plov" \xc3\xa9 preparado come\xc3\xa7ando com um guisado com a carne cortada em pequenos cubos e frita com cebola picada; a cenoura \xc3\xa9 ralada e junta \xc3\xa0 carne quando esta j\xc3\xa1 est\xc3\xa1 cozida. O arroz \xc3\xa9 cozido em \xc3\xa1gua num kazan, em lume forte; quando a \xc3\xa1gua tiver sido absorvida, baixa-se o lume, junta-se todo o arroz no centro do kazan, abrem-se furos com um espeto de madeira, junta-se mais \xc3\xa1gua e passas de uva, tapa-se o kazan e deixa-se terminar a cozedura. A carne e vegetais s\xc3\xa3o misturadas no fim, como num risotto.\n_START_SECTION_\nTurquemenist\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nTal como no Tadjiquist\xc3\xa3o, o arroz no Turquemenist\xc3\xa3o \xc3\xa9 preparado como "palav" ou \xe2\x80\x9cash\xe2\x80\x9d, cozinhado diretamente com carne, muita gordura, cebola, cenoura, especiarias (poucas), passas de uva, ervilhas ou feij\xc3\xa3o e, por vezes, marmelo; o arroz glutinoso \xc3\xa9 geralmente preferido, uma vez que permite que a pessoa apanhe uma boa quantidade com os dedos.\n_START_SECTION_\nUzbequist\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nNo Uzbequist\xc3\xa3o, o "plov" \xc3\xa9 tradicionalmente preparado salteando carne de carneiro ou borrego na pr\xc3\xb3pria gordura, ap\xc3\xb3s o que se adiciona cebola, at\xc3\xa9 esta ficar frita, depois alho, cenoura e v\xc3\xa1rios condimentos, deixando estufar; esta prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o tem o nome de "zirvak". Finalmente junta-se o arroz e \xc3\xa1gua ou caldo e deixa-se cozer em fogo brando. Os condimentos incluem cominho e coentro em gr\xc3\xa3o, uva-espim (um pequeno fruto silvestre \xc3\xa1cido e perfumado), folhas de Tagetes (cravo-de-burro, cravo-de-defunto ou "marigold" em ingl\xc3\xaas), malagueta e pimenta; podem tamb\xc3\xa9m juntar-se cabe\xc3\xa7as de alho e gr\xc3\xa3o-de-bico quando o arroz est\xc3\xa1 a cozer. Em ocasi\xc3\xb5es especiais, o plov leva ainda damasco seco, e passas de uva. Conhece-se ainda uma variante proveniente de Bukhara, em que a carne utilizada \xc3\xa9 de galinha.'