b'\n_START_ARTICLE_\nBiltong\n_START_PARAGRAPH_\nBiltong \xc3\xa9 uma forma de carne seca e curada, origin\xc3\xa1ria da \xc3\x81frica do Sul. Diversos tipos de carne s\xc3\xa3o utilizados para produzir a iguaria, como carne bovina, de ca\xc3\xa7a\xc2\xa0e\xc2\xa0de avestruz. \xc3\x89 normalmente feito a partir de\xc2\xa0fil\xc3\xa9s\xc2\xa0crus de carne cortados em tiras seguindo o sentido das fibras do m\xc3\xbasculo._NEWLINE_O biltong \xc3\xa9 semelhante ao\xc2\xa0charque\xc2\xa0por ambos serem carnes secas e temperadas, mas as carnes usadas, o sabor e os processos de produ\xc3\xa7\xc3\xa3o s\xc3\xa3o diferentes; o biltong, tamb\xc3\xa9m, costuma ser muito menos doce que a carne de charque. O nome\xc2\xa0do prato vem do holand\xc3\xaas bil ("cauda") e tong ("tira" ou "l\xc3\xadngua").\n_START_SECTION_\nOrigem\n_START_PARAGRAPH_\nA cura de carnes como t\xc3\xa9cnica de sobreviv\xc3\xaancia data de tempos antigos.\xc2\xa0Os povos ind\xc3\xadgenas da \xc3\x81frica Austral, como os Khoikhoi, conservavam a carne de animais cortando-as em tiras, as curando com sal e deixando-as secar. Colonizadores europeus, da Holanda, Fran\xc3\xa7a e Alemanha, que chegaram ao sul Africano no in\xc3\xadcio do s\xc3\xa9culo XVII, utilizavam vinagre e\xc2\xa0salitre pot\xc3\xa1ssico para fazer a receita. O salitre utilizado era eficiente para matar\xc2\xa0Clostridium botulinum, a bact\xc3\xa9ria causadora do\xc2\xa0botulismo, enquanto a acidez do vinagre inibe o crescimento de bact\xc3\xa9rias.\xc2\xa0As propriedades\xc2\xa0antimicrobianas\xc2\xa0de especiarias como\xc2\xa0coentro, pimenta ecravo-da-\xc3\xadndia\xc2\xa0tamb\xc3\xa9m eram aproveitadas pelos holandeses na produ\xc3\xa7\xc3\xa3o do biltong.\n_START_SECTION_\nIngredientes\n_START_PARAGRAPH_\nOs ingredientes mais comuns para fazer o biltong s\xc3\xa3o\xc2\xa0carne,\xc2\xa0pimenta-do-reino,\xc2\xa0coentro,\xc2\xa0sal\xc2\xa0e\xc2\xa0vinagre._NEWLINE_Outros ingredientes que podem ser utilizados para produzir a vers\xc3\xa3o moderna do alimento s\xc3\xa3o\xc2\xa0vinagre bals\xc3\xa2mico ou de malte, a\xc3\xa7\xc3\xbacar, pimentas chili secas, noz-moscada, p\xc3\xa1prica, suco de lim\xc3\xa3o, alho, bicarbonato de s\xc3\xb3dio, molho ingl\xc3\xaas\xc2\xa0e cebola em p\xc3\xb3.\n_START_SECTION_\nPrepara\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nTradicionalmente, o biltong era preparado somente durante os meses de inverno, quando o risco de crescimento de bact\xc3\xa9rias e fungos seria m\xc3\xadnimo. Algumas receitas exigem que a carne seja marinada\xc2\xa0em uma solu\xc3\xa7\xc3\xa3o de vinagre (geralmente de uva, mas podem ser usados o bals\xc3\xa2mico e o de ma\xc3\xa7\xc3\xa3) antes de temper\xc3\xa1-la. A carne, ent\xc3\xa3o, deve ser deixada para descansar por algumas horas antes de ser posta para secar._NEWLINE_Os temperos usados geralmente consistem em partes iguais de sal grosso, coentro cortado, pimenta do reino e a\xc3\xa7\xc3\xbacar mascavo.\xc2\xa0A solu\xc3\xa7\xc3\xa3o de vinagre e os temperos usados tem fins antibactericidas.\n_START_SECTION_\nSecamento\n_START_PARAGRAPH_\nO biltong tradicional era feito durante os meses de inverno, j\xc3\xa1 que o ar frio e seco era muito mais eficiente em secar a carne de uma forma mais segura. O calor s\xc3\xb3 foi introduzido no processo recentemente, por meio do uso de fornos el\xc3\xa9tricos.\xc2\xa0_NEWLINE_O processo cl\xc3\xa1ssico de secar a carne demora, em m\xc3\xa9dia, quatro dias. Um forno el\xc3\xa9trico, com a temperatura entre\xc2\xa040\xe2\x80\x9370\xc2\xa0\xc2\xb0C, demora aproximadamente quatro horas para sec\xc3\xa1-las.\xc2\xa0'