b'\n_START_ARTICLE_\nAjoarriero\n_START_PARAGRAPH_\nAjoarriero \xc3\xa9 uma prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o t\xc3\xadpica do norte da Espanha, mas consumida em todo o pa\xc3\xads devido ao sabor requintado. Ela \xc3\xa9 feita \xc3\xa0 base de batata, alho, ovo e azeite. \xc3\x89 tamb\xc3\xa9m adicionado nesta prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o outros alimentos, especialmente peixes. Um dos pratos mais conhecidos e tradicionais da cozinha espanhola que se utiliza desta prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o \xc3\xa9 o bacalhau ajoarriero.\n_START_SECTION_\nCaracter\xc3\xadsticas\n_START_PARAGRAPH_\nEsta prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o era inicialmente servida em casas de comidas e pousadas, muitos anos depois passou a ser oferecida em restaurantes prestigiados. Na receita b\xc3\xa1sica, todos os ingredientes s\xc3\xa3o misturados e triturados num almofariz: alho, pur\xc3\xaa de batatas, piment\xc3\xa3o (em algumas comunidades), azeite (ou qualquer outro \xc3\xb3leo vegetal). \xc3\x89 adicionado suco de lim\xc3\xa3o para dar-lhe um sabor levemente azedo. Por ser uma prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o itinerante h\xc3\xa1 muitas varia\xc3\xa7\xc3\xb5es regionais e dependendo do sabor e da disponibilidade os cozinheiros adicionam outros ingredientes extras.'