b'\n_START_ARTICLE_\nGastronomia do al-Andalus\n_START_PARAGRAPH_\nO termo gastronomia do al-Andalus \xc3\xa9 usado para designar os costumes gastron\xc3\xb3micos praticados na Pen\xc3\xadnsula Ib\xc3\xa9rica durante o per\xc3\xadodo de domina\xc3\xa7\xc3\xa3o mu\xc3\xa7ulmana (al-Andalus) na Idade M\xc3\xa9dia (711\xe2\x80\x931492)._NEWLINE_A gastronomia do al-Andalus \xc3\xa9 conhecida pelas refer\xc3\xaancias liter\xc3\xa1rias de alguns autores desse per\xc3\xadodo, como ibn Razin al-Tuyibi, ou o m\xc3\xa9dico al-Gafiqi, que descreveu a forma de cozinhar os alimentos num tratado de oftalmologia, as men\xc3\xa7\xc3\xb5es nas obras do linguista al-Zubaydi e do bot\xc3\xa2nico Abu-l-Hay, bem como em estudos comentados em obras de geografia de ibn al-Ziyyat e al-Razi. Existe documenta\xc3\xa7\xc3\xa3o extensa em tratados monogr\xc3\xa1ficos onde se detalham os processos de cozedura, guisado, etc. dos alimentos e dos costumes associados ao seu consumo._NEWLINE_Atualmente, algumas das receitas gastron\xc3\xb3micas de Portugal e de Espanha t\xc3\xaam aromas e reminisc\xc3\xaancias dessa gastronomia que exerceu a sua influ\xc3\xaancia no territ\xc3\xb3rio durante praticamente 800 anos.\n_START_SECTION_\nIngredientes e confe\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nO peixe e marisco faziam parte habitual da gastronomia das zonas costeiras, segundo os textos do m\xc3\xa9dico ibn Zuhr /s\xc3\xa9culo XII). Comia-se atum pescados nas praias situadas entre C\xc3\xa1dis e Algeciras. O peixe era consumido fresco ou em conserva, como seco ao sol e salgado, misturado com vinagre; por vezes era usado como condimento (murri al-hut), como \xc3\xa9 descrito pelo escritor granadino al-Tignari_NEWLINE_Os alimentos mais usados eram os cereais, legumes, hortali\xc3\xa7as e verduras em geral. Eram confecionados pratos muito diversos com cevada, trigo e v\xc3\xa1rias farinhas. Algumas das mais famosas s\xc3\xa3o o al-atriya, al-nasa, al-sawiq e al-kusk._NEWLINE_Era frequente cozinhar a carne acompanhada com trigo, mas havia tamb\xc3\xa9m outras formas populares, em que se cozinhava acompanhada com vinagre, como no al-skibay, ou com condimentos, como no al-mutabbajar, ou ainda com mosto e diversas ervas arom\xc3\xa1ticas. Os acompanhamentos das carnes eram verduras, como couve-flor, repolho ou nabos. Confecionavam-se enchidos (al-marqas ou merguez) com carne picada envolta na sua pr\xc3\xb3pria gordura e com especiarias, metida em tripas de cordeiro._NEWLINE_Al\xc3\xa9m dos pratos mencionados conhecem-se pelo menos mais dois: o xarab (em \xc3\xa1rabe: \xd8\xb4\xd8\xb1\xd8\xa7\xd8\xa8), que deu origem a "xarope" em portugu\xc3\xaas, era uma mistura de diferentes frutas, flores, especiarias e ervas; e o sherbet, que deu origem \xc3\xa0 palavra "sorvete".'