b'\n_START_ARTICLE_\nPaya (comida)\n_START_SECTION_\nOrigem\n_START_PARAGRAPH_\nO paya surgiu de uma fus\xc3\xa3o entre a culin\xc3\xa1ria do Sul e do Centro da \xc3\x81sia. Na \xc3\x81sia Central, especialmente na Turquia, o prato \xc3\xa9 conhecido como\xc2\xa0khash. O prato foi adaptado para a culin\xc3\xa1ria local pelos cozinheiros mu\xc3\xa7ulmanos de Lahore, Hyderabad,\xc2\xa0Telangana\xc2\xa0e Lucknow, por n\xc3\xa3o poderem ingerir carne su\xc3\xadna._NEWLINE_Posteriormente, paya tornou-se muito popular e hoje em dia pode ser encontrado comumente em toda a\xc2\xa0\xc3\x8dndia, Paquist\xc3\xa3o e Bangladesh. Ele tamb\xc3\xa9m est\xc3\xa1 dispon\xc3\xadvel em restaurantes que servem culin\xc3\xa1ria indiana e paquistanesa fora do sudeste Asi\xc3\xa1tico. Paya \xc3\xa9 especialmente popular\xc2\xa0em Lahore, na regi\xc3\xa3o do Panjabe\xc2\xa0do Paquist\xc3\xa3o e em Amritsar, na regi\xc3\xa3o Panjabe\xc2\xa0da \xc3\x8dndia.\n_START_SECTION_\nReceitas\n_START_PARAGRAPH_\nReceitas para a prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o deste prato variam de regi\xc3\xa3o em regi\xc3\xa3o. A sopa de base \xc3\xa9 feita refogando-se cebola e alho, e uma quantidade de temperos baseados nocaril\xc2\xa0s\xc3\xa3o adicionados na panela, que posteriormente recebe os cascos animais. O prato cozido este prato variar de regi\xc3\xa3o para regi\xc3\xa3o. A sopa da base de dados \xc3\xa9 criado por cebolinha e o alho, onde um n\xc3\xbamero de curry-base de especiarias, em seguida, s\xc3\xa3o adicionados. O prato cozido \xc3\xa9 servido com cubos de gengibre fresco, fatias de lim\xc3\xa3o e folhas frescas\xc2\xa0coentro-bravo.\n_START_SECTION_\nM\xc3\xa9todos de cozimento\n_START_PARAGRAPH_\nO prato \xc3\xa9 cozido em fogo baixo por horas, geralmente ao longo de uma noite. No entanto, hoje em dia \xc3\xa9 mais comum prepar\xc3\xa1-lo numa panela de press\xc3\xa3o. Historicamente, quando se usavam fog\xc3\xb5es \xc3\xa0 base de lenha ou de carv\xc3\xa3o, os cozinheiros come\xc3\xa7ariam a preparar o prato na noite anterior e cozinh\xc3\xa1-lo vagarosamente no carv\xc3\xa3o at\xc3\xa9 a manh\xc3\xa3 do dia seguinte. O prato tem uma consist\xc3\xaancia de sopa, e \xc3\xa9 geralmente comido no caf\xc3\xa9 da manh\xc3\xa3\xc2\xa0nos meses de inverno, acompanhado denaan.\n_START_SECTION_\nVaria\xc3\xa7\xc3\xb5es\n_START_PARAGRAPH_\nH\xc3\xa1 diversas varia\xc3\xa7\xc3\xb5es de receitas do prato. Uma popular \xc3\xa9\xc2\xa0sri paya (\xd8\xb3\xd8\xb1\xdb\x8c \xd9\xbe\xd8\xa7\xdb\x8c\xd8\xa7), que al\xc3\xa9m de usar os cascos, usa tamb\xc3\xa9m a cabe\xc3\xa7a dos animais.\xc2\xa0'