b'\n_START_ARTICLE_\nL\'Etivaz\n_START_SECTION_\nFabrica\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nO L\xe2\x80\x99Etivaz \xc3\xa9 fabricado de maneira bem artesanal, mas sob normas estritas, em grandes caldeir\xc3\xb5es de cobre sobre uma fogueira. Essa fabrica\xc3\xa7\xc3\xa3o necessita de conhecimento e pr\xc3\xa1ticas tradicionais que confere ao produto toda sua qualidade espec\xc3\xadfica. _NEWLINE_Os queijos s\xc3\xa3o deixados de molho 24 horas na salmoura, depois salgados e esfregados regularmente com sal. Finalmente s\xc3\xa3o estocados sobre t\xc3\xa1buas de picea e virados a cada cinco dias. As m\xc3\xb3s s\xc3\xa3o postas para curar pelo menos durante cinco meses nas c\xc3\xa2maras de cura (num processo de matura\xc3\xa7\xc3\xa3o em que o queijo fica em descanso num local de temperatura e umidade controladas). Algumas delas s\xc3\xa3o escolhidas e secas em um celeiro durante cerca de tr\xc3\xaas anos, mas j\xc3\xa1 podem ser postas \xc3\xa0 venda a partir do s\xc3\xa9timo m\xc3\xaas de matura\xc3\xa7\xc3\xa3o._NEWLINE_Cortado em fatias pequenas e enrolado como aperitivo d\xc3\xa3o os famosos "rolinhos de L\'Etivaz". O queijo se tornou em 2000 a primeira Appellation d\'origine contr\xc3\xb4l\xc3\xa9e su\xc3\xad\xc3\xa7a.'