b"\n_START_ARTICLE_\nFabrica\xc3\xa7\xc3\xa3o de farinha de mandioca\n_START_PARAGRAPH_\nA farinha de mandioca \xc3\xa9 um dos componentes essenciais da dieta da popula\xc3\xa7\xc3\xa3o brasileira, notadamente das regi\xc3\xb5es Norte e Nordeste. A partir da raiz da mandioca (Manihot esculenta), s\xc3\xa3o produzidas: as farinhas seca, d'\xc3\xa1gua e mista; a goma ou f\xc3\xa9cula; o tucupi; e a farinha de tapioca. O processamento da raiz da mandioca \xc3\xa9, frequentemente, realizado segundo m\xc3\xa9todos tradicionais, herdados dos ind\xc3\xadgenas, que foram os primeiros cultivadores da esp\xc3\xa9cie. No entanto, a transforma\xc3\xa7\xc3\xa3o industrial vem aumentando.\n_START_SECTION_\nHist\xc3\xb3ria\n_START_PARAGRAPH_\nDatam de dois mil anos os primeiros vest\xc3\xadgios de pil\xc3\xb5es para moagem de mandioca no Brasil. A tecnologia de transforma\xc3\xa7\xc3\xa3o de ra\xc3\xadzes de mandioca em farinha  \xc3\xa9  tradicional no Brasil e se mant\xc3\xa9m sobretudo na regi\xc3\xa3o Amaz\xc3\xb4nica e no Nordeste. \xc3\x89 realizada em pequenas unidades artesanais rurais, conhecidas como casas de farinha, com a utiliza\xc3\xa7\xc3\xa3o de equipamentos r\xc3\xbasticos e m\xc3\xa3o de obra familiar ou de colaboradores locais._NEWLINE_A farinha de mandioca \xc3\xa9 ingrediente usado na fabrica\xc3\xa7\xc3\xa3o de v\xc3\xa1rios alimentos, entre os quais o beiju, conhecido pelos \xc3\xadndios como mby\xc3\xba,' farofa, pir\xc3\xa3o e em uma grande quantidade de receitas da culin\xc3\xa1ria brasileira. J\xc3\xa1 em 1551, o padre jesu\xc3\xadta Manuel da N\xc3\xb3brega,  escrevendo sobre sua visita a Pernambuco, referia-se ao beiju e \xc3\xa0s farinhas fabricados pelos ind\xc3\xadgenas. No per\xc3\xadodo colonial, a farinha de mandioca tornou-se parte da alimenta\xc3\xa7\xc3\xa3o dos escravos e criados das fazendas e engenhos, al\xc3\xa9m de usualmente compor o farnel dos viajantes portugueses. Em algumas regi\xc3\xb5es, objetivando tornar o alimento menos perec\xc3\xadvel, misturava-se a farinha de mandioca com a farinha de peixe seco, socada em pil\xc3\xa3o.\n_START_SECTION_\nA casa de farinha\n_START_PARAGRAPH_\nEssencialmente, a casa de farinha \xc3\xa9 composta de sistema de rala\xc3\xa7\xc3\xa3o, sistema de prensagem e forno. Depois da colheita da raiz, a mandioca \xc3\xa9 levada direto do campo para a casa de farinha (abrevia\xc3\xa7\xc3\xa3o: cas'farinha), onde \xc3\xa9 descascada ou raspada para retirar a pele escura e suja. Em seguida, \xc3\xa9 triturada ou ralada em pil\xc3\xa3o ou no ralador (caititu). A mandioca ralada vai caindo em um cocho, sendo depois prensada no tipiti (tipi = espremer e ti = l\xc3\xadquido, na l\xc3\xadngua tupi) para retirar um l\xc3\xadquido venenoso chamado manipuera ou manipueira, vulgarmente chamada \xc3\xa1gua-de-mandioca, que \xc3\xa9 resultante da fermenta\xc3\xa7\xc3\xa3o, al\xc3\xa9m de prover o enxugamento da massa. Depois de peneirada e torrada, a farinha est\xc3\xa1 pronta para o consumo._NEWLINE_J\xc3\xa1 a massa da mandioca (o amido), que decanta durante a pubagem (fermenta\xc3\xa7\xc3\xa3o), \xc3\xa9 utilizada como goma, para passar roupas, ou para a fabrica\xc3\xa7\xc3\xa3o de alimentos,  como mingaus, papas, sequilhos, bolos e tapioca._NEWLINE_Na casa de farinha, as tarefas s\xc3\xa3o divididas: geralmente, os homens s\xc3\xa3o respons\xc3\xa1veis pelo processo de arrancar a mandioca da ro\xc3\xa7a e transport\xc3\xa1-la para a casa de farinha. As mulheres e as crian\xc3\xa7as raspam os tub\xc3\xa9rculos e extraem o amido ou polvilho. O trabalho se estende pela noite, quando acontecem as chamadas farinhadas. Aparecem os sanfoneiros, violeiros, dan\xc3\xa7adores e  entre goles de cacha\xc3\xa7a, caf\xc3\xa9 com beiju e muita alegria, o trabalho continua a noite inteira.\n_START_SECTION_\nA manipuera\n_START_PARAGRAPH_\nA manipuera, l\xc3\xadquido resultante da fermenta\xc3\xa7\xc3\xa3o da massa de mandioca (pubagem), representa 25% a 35% da raiz de mandioca. A manipuera  \xc3\xa9 rica em c\xc3\xa1lcio (Ca), cobre (Cu),   enxofre (S), ferro, em f\xc3\xb3sforo (P), magn\xc3\xa9sio (Mg), nitrog\xc3\xaanio (N),   pot\xc3\xa1ssio (K) e zinco (Zn). No entanto, cont\xc3\xa9m \xc3\xa1cido cian\xc3\xaddrico, altamente t\xc3\xb3xico, raz\xc3\xa3o pela qual o manejo da manipuera deve ser feito com responsabilidade e t\xc3\xa9cnica adequada. Se for lan\xc3\xa7ado no ambiente, esse l\xc3\xadquido pode causar danos significativos, poluindo os cursos d'\xc3\xa1gua. No entanto, se passar por fermenta\xc3\xa7\xc3\xa3o aer\xc3\xb3bica, a manipuera pode ser uma fonte de alimento. Pode ser tamb\xc3\xa9m usada como  inseticida natural ou como mat\xc3\xa9ria-prima para vinagre e sab\xc3\xa3o e adubo org\xc3\xa2nico._NEWLINE_A manipueira  tamb\xc3\xa9m tem um alto teor alco\xc3\xb3lico. No Par\xc3\xa1, esse l\xc3\xadquido, depois de ser submetida \xc3\xa0 a\xc3\xa7\xc3\xa3o do sol ou do fogo, para retirar sua toxicidade, \xc3\xa9 usada no preparo do tucupi, esp\xc3\xa9cie de molho muito apreciado na cozinha amaz\xc3\xb4nica como o famoso pato no tucupi.\n_START_SECTION_\nUso da manipuera como fertilizante e   defensivo agr\xc3\xadcola\n_START_PARAGRAPH_\nComo defensivo deve-se pulverizar manipuera pura nas folhas das \xc3\xa1rvores e dos arbustos;  nas hortali\xc3\xa7as e nas gram\xc3\xadneas, a manipuera deve ser pulverizada dilu\xc3\xadda a 50% . Age como acaricida, bactericida, fungicida, inseticida e nematicida. Misturada a p\xc3\xb3 de caf\xc3\xa9, pimenta em p\xc3\xb3, canela em p\xc3\xb3 e cravo em p\xc3\xb3, h\xc3\xa1 uma grande potencializa\xc3\xa7\xc3\xa3o dos seus efeitos defensivos._NEWLINE_Deve-se guard\xc3\xa1-la em local refrigerado, j\xc3\xa1 que, em temperatura ambiente, a manipuera perde suas caracter\xc3\xadsticas defensivas em at\xc3\xa9 tr\xc3\xaas dias por causa da fermenta\xc3\xa7\xc3\xa3o. Se utilizada antes do plantio, deve-se pulverizar uma semana antes, repetindo a pluveriza\xc3\xa7\xc3\xa3o de cinco a 10 vezes, uma vez por semana. Para matar formigas e cupins, deve-se aplicar preferencialmente na \xc3\xa9poca da seca, j\xc3\xa1 que as chuvas atrapalham a efici\xc3\xaancia, despejando um a tr\xc3\xaas litros de manipuera pura dentro do formigueiro ou do cupinzeiro, tampando os olheiros (sa\xc3\xaddas) para evitar a fuga das rainhas e facilitar a sufoca\xc3\xa7\xc3\xa3o. A efici\xc3\xaancia \xc3\xa9 de 70% para a manipuera produzida 24 horas ap\xc3\xb3s a rala\xc3\xa7\xc3\xa3o e de 100% para manipuera produzida duas horas ap\xc3\xb3s a rala\xc3\xa7\xc3\xa3o.\n_START_SECTION_\nFabrica\xc3\xa7\xc3\xa3o de vinagre\n_START_PARAGRAPH_\nPara fabricar vinagre passe a manipuera pelo coador de pano tr\xc3\xaas vezes. Deixar o l\xc3\xadquido coado descansando ao sol por duas semanas para decantar os s\xc3\xb3lidos e fermentar o l\xc3\xadquido. O decantador n\xc3\xa3o deve ficar fechado. Alguns produtores acrescentam, no in\xc3\xadcio do processo de decanta\xc3\xa7\xc3\xa3o, ervas arom\xc3\xa1ticas ou frutas picadas para modificar o sabor do vinagre._NEWLINE_O l\xc3\xadquido fermentado deve-se ser retido cuidadosamente para evitar a mistura com os s\xc3\xb3lidos decantados. Filtrar com um coador de pano novamente e armazenar o vinagre em local seco e arejado."