b'\n_START_ARTICLE_\nVaca atolada\n_START_PARAGRAPH_\nA Vaca atolada \xc3\xa9 um prato t\xc3\xadpico da comida caipira, tem como principais ingredientes costela bovina e mandioca, muito popular em estados como S\xc3\xa3o Paulo, Minas Gerais e Pernambuco . Muito comum tamb\xc3\xa9m no Piau\xc3\xad com nome de cozid\xc3\xa3o ou costela com verduras (geralmente \xc3\xa9 feito somente com carne e mandioca, mas tamb\xc3\xa9m com ab\xc3\xb3bora, batata doce, batata inglesa, cenoura,...) Essa nomenclatura "vaca atolada" no Piau\xc3\xad corresponde ao escondidinho de carne de sol._NEWLINE_Tropeiros valeparaibanos carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo mistur\xc3\xa1-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra._NEWLINE_Ao se dirigirem \xc3\xa0s Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos \xc3\xadngremes, frios, irregulares, \xc3\xbamidos e principalmente nos per\xc3\xadodos de chuva, o que tornava o solo alagadi\xc3\xa7o, o gado encalhava e n\xc3\xa3o prosseguia, havia ent\xc3\xa3o o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimenta\xc3\xa7\xc3\xa3o. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada._NEWLINE_No entanto, a receita de Vaca Atolada \xc3\xa9 tradicionalmente feita com costelas de boi, uma carne que n\xc3\xa3o era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o charque ou carne seca. Mas provavelmente \xc3\xa9 que seja uma comida preparada ap\xc3\xb3s o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com peda\xc3\xa7os de aipim e cebolas.'