b'\n_START_ARTICLE_\nKaiseki\n_START_PARAGRAPH_\nKaiseki (\xe6\x87\x90\xe7\x9f\xb3) era, originalmente, uma refei\xc3\xa7\xc3\xa3o simples servida aos monges zen-budistas com ch\xc3\xa1, que mais tarde veio a se desenvolver na cerim\xc3\xb4nia do ch\xc3\xa1, recebendo, tamb\xc3\xa9m, o nome de cha-kaiseki (\xe8\x8c\xb6\xe6\x87\x90\xe7\x9f\xb3). Mais atualmente, o prato se transformou em um sofisticando banquete consistindo de v\xc3\xa1rios pratos servidos em divers\xc3\xa3s por\xc3\xa7\xc3\xb5es servidos em restaurantes, sendo chamado de kaiseki (\xe4\xbc\x9a\xe5\xb8\xad, com o kanji diferente) e tamb\xc3\xa9m de kaiseki casual.\n_START_SECTION_\nKaiseki formal (em cerim\xc3\xb4nia do ch\xc3\xa1, \xe6\x87\x90\xe7\x9f\xb3)\n_START_PARAGRAPH_\nA palavra \xe6\x87\x90\xe7\x9f\xb3 (kaiseki) \xc3\xa9 composta pelos kanjis \xe6\x87\x90 (kai), peito, e \xe7\x9f\xb3 (seki), pedras, e prov\xc3\xa9m da pr\xc3\xa1tica dos mongem de zen-budismo de colocar pedras quentes sobre o abd\xc3\xb3men e no peito para aplacar a fome e o frio nas longas horas de medita\xc3\xa7\xc3\xa3o._NEWLINE_Os monges budistas s\xc3\xb3 t\xc3\xaam duas refei\xc3\xa7\xc3\xb5es ao dia, de manh\xc3\xa3 e \xc3\xa0 tarde. Para que n\xc3\xa3o passem fome de madrugada lhes \xc3\xa9 permitido tomar uma refei\xc3\xa7\xc3\xa3o leve \xc3\xa0 base de "okayu" (arroz branco cozido com bastante \xc3\xa1gua). Aquecia-se uma pedra e a colocava ao peito e se fazia esta refei\xc3\xa7\xc3\xa3o leve, do qual provem o termo._NEWLINE_Mais tarde a f\xc3\xb3rmula se desenvolveu para a cerim\xc3\xb4nia de ch\xc3\xa1 onde a refei\xc3\xa7\xc3\xa3o era pretexto para se apreciar o ch\xc3\xa1, e, portanto, n\xc3\xa3o deveria ser ingerida at\xc3\xa9 a total satisfa\xc3\xa7\xc3\xa3o do apetite, isto \xc3\xa9, servia-se pequenas por\xc3\xa7\xc3\xb5es de comida para satisfazer at\xc3\xa9 80% do apetite.\n_START_SECTION_\nKaiseki casual (em restaurantes, \xe4\xbc\x9a\xe5\xb8\xad)\n_START_PARAGRAPH_\nEste \xe4\xbc\x9a\xe5\xb8\xad (kaiseki) \xc3\xa9 composto dos kanjis \xe4\xbc\x9a (kai), reuni\xc3\xa3o, e \xe5\xb8\xad (seki), assento, e \xc3\xa9 uma sofisticada e formal refei\xc3\xa7\xc3\xa3o servida em restaurantes de culin\xc3\xa1ria japonesa tradicional. Neste prato, o cozinheiro procura esmerar com toda a sua habilidade na elabora\xc3\xa7\xc3\xa3o de misturas onde se trabalham os produtos t\xc3\xadpicos da regi\xc3\xa3o e da \xc3\xa9poca se atentando, tamb\xc3\xa9m, \xc3\xa0 apresenta\xc3\xa7\xc3\xa3o (moritsuke) e na arte de temperar. _NEWLINE_S\xc3\xa3o servidos v\xc3\xa1rios pratos em seq\xc3\xbc\xc3\xaancia e em pequenas por\xc3\xa7\xc3\xb5es, como que um espelho de arte minimalista, muito apreciada no Jap\xc3\xa3o. N\xc3\xa3o se deve estranhar que nesse caso o arroz branco e a sopa s\xc3\xa3o servidos somente no final. Para "kaiseki" dos restaurantes esta \xc3\xa9 a ordem correta, enquanto que no kaiseki da cerim\xc3\xb4nia do ch\xc3\xa1, o arroz (em pequen\xc3\xadssima quantidade) \xc3\xa9 servido logo no in\xc3\xadcio.'