b'\n_START_ARTICLE_\nSingani\n_START_PARAGRAPH_\nSingani \xc3\xa9 uma aguardente destilada de uvas moscatel de Alexandria brancas.  \xc3\x89 produzida somente nos Andes bolivianos, sendo considerada a bebida nacional da Bol\xc3\xadvia e um patrim\xc3\xb4nio cultural. Seu car\xc3\xa1ter e m\xc3\xa9todos de produ\xc3\xa7\xc3\xa3o assemelham-se ao eau-de-vie, ainda que seja classificado como brandy para efeitos de com\xc3\xa9rcio internacional. O Singani possui as classifica\xc3\xa7\xc3\xb5es de "Denomina\xc3\xa7\xc3\xa3o de Origem" (Denominaci\xc3\xb3n de Origen, DO) e de  Indica\xc3\xa7\xc3\xa3o geogr\xc3\xa1fica pelo governo boliviano._NEWLINE_A produ\xc3\xa7\xc3\xa3o da bebida ocorre desde o s\xc3\xa9culo XVI logo ap\xc3\xb3s a chegada dos espanh\xc3\xb3is \xc3\xa0 Am\xc3\xa9rica do Sul. Os primeiros a destil\xc3\xa1-la foram as ordens mon\xc3\xa1sticas que, precisando de vinho para a missa tamb\xc3\xa9m passaram a destilar a bebida, espalhando-se para a produ\xc3\xa7\xc3\xa3o nas fazendas. A regi\xc3\xa3o dos vales de Cinti, no departamento de Chuquisaca, reivindica a origem e o pioneirismo na produ\xc3\xa7\xc3\xa3o do singani._NEWLINE_As leis bolivianas nas \xc3\xbaltimas d\xc3\xa9cadas codificaram o que se praticava h\xc3\xa1 muito e hoje os vinhedos produtores devem estar a altitudes de 1\xc2\xa0700 m ou mais. O singani \xc3\xa9 conhecido como produto de altitude em termos legais, assim como os vinhos e os cultivos de uva.\n_START_SECTION_\nEtimologia\n_START_PARAGRAPH_\nAs evid\xc3\xaancias lingu\xc3\xadsticas sugerem que a palavra \xe2\x80\x9csingani\xe2\x80\x9d venha da palavra \xe2\x80\x9csiwingani\xe2\x80\x9d, oriunda da l\xc3\xadngua aimar\xc3\xa1. Em fun\xc3\xa7\xc3\xa3o de a representa\xc3\xa7\xc3\xa3o dos sons aimar\xc3\xa1s no alfabeto latino ser aproximada, essa palavra \xc3\xa9 alternativamente representada como \xe2\x80\x9csivingani\xe2\x80\x9d, \xe2\x80\x9csiwinkani\xe2\x80\x9d, entre outras.  Sivinga ou siwinga \xc3\xa9 a palavra usada para certas plantas da fam\xc3\xadlia Cyperaceae (juncos, etc.), de natureza rip\xc3\xa1ria, encontradas nos vales andinos protegidos de extremos clim\xc3\xa1ticos. O sufixo \xe2\x80\x9cni\xe2\x80\x9d significa \xe2\x80\x9co lugar de\xe2\x80\x9d. Com o advento da coloniza\xc3\xa7\xc3\xa3o, a palavra nativa foi reduzida por s\xc3\xadncope para \xe2\x80\x9csingani\xe2\x80\x9d.\n_START_SECTION_\nHist\xc3\xb3ria\n_START_PARAGRAPH_\nBaseando-se em estudos gen\xc3\xa9ticos, duas variedades seminais de uva foram introduzidas nas Am\xc3\xa9ricas por volta de 1520 por colonos espanh\xc3\xb3is, atrav\xc3\xa9s das Ilhas Can\xc3\xa1rias, lugar ondes essas variedades estavam bem estabelecidas, sendo elas a moscatel de Alexandria e a misi\xc3\xb3n. Ap\xc3\xb3s a chegada da \xc3\xbaltima ao Vice-Reino de Nova Castela (atuais Peru e Bol\xc3\xadvia), deu origem \xc3\xa0s variedades modernas criolla e torront\xc3\xa9s, usadas hoje para o singani e os vinhos._NEWLINE_Exploradores espanh\xc3\xb3is, sob o comando de Francisco Pizarro, chegaram ao Imp\xc3\xa9rio Inca em 1528. Eles e as ordens religiosas circularam pelas regi\xc3\xb5es muito ao sul de Cusco quase em seguida. Por volta de 1538, quando a ocupa\xc3\xa7\xc3\xa3o do ent\xc3\xa3o Baixo Peru (atual Peru) ainda estava incerta devido \xc3\xa0 guerra, cidades criadas pelos colonizadores, assim como a futura arquidiocese em Sucre foram iniciadas no Alto Peru, no que hoje \xc3\xa9 a Bol\xc3\xadvia.  Em 1545, uma grande quantidade de prata foi descoberta pr\xc3\xb3ximo a Cerro Rico, Potos\xc3\xad. Em fun\xc3\xa7\xc3\xa3o da import\xc3\xa2ncia desse lugar \xe2\x80\x94 quase toda a prata na Am\xc3\xa9rica -  fez com que a Coroa Espanhola tivesse especial aten\xc3\xa7\xc3\xa3o e, dentre outras medidas, isso resultasse no estabelecimento de miss\xc3\xb5es religiosas nessa \xc3\xa1rea. Nessa mesma \xc3\xa9poca, Potos\xc3\xad tornou-se a Cidade Imperial de Potos\xc3\xad, uma das maiores e mais ricas cidades de todo o mundo e de longe a maior nas Am\xc3\xa9ricas.  Estes fatores - uma cidade grande sem precedentes e uma profus\xc3\xa3o de miss\xc3\xb5es a produzirem vinhos - foram o ambiente para o desenvolvimento do singani._NEWLINE_Os vinhedos foram introduzidos na Bol\xc3\xadvia pelos mission\xc3\xa1rios espanh\xc3\xb3is, que chegaram a partir de 1530, o momento a partir do qual se deu o in\xc3\xadcio da produ\xc3\xa7\xc3\xa3o de vinho na Bol\xc3\xadvia.  A necessidade de vinho originava-se dos requisitos para a celebra\xc3\xa7\xc3\xa3o lit\xc3\xbargica da Eucaristia e onde quer que houvesse uma miss\xc3\xa3o provavelmente haveria uma tentativa de produ\xc3\xa7\xc3\xa3o de vinho pelos religiosos. A \xc3\xa9poca na qual se deu o in\xc3\xadcio da produ\xc3\xa7\xc3\xa3o de vinho na Bol\xc3\xadvia deu-se entre 1530 e 1550 (pois as videiras levam alguns anos para iniciar a produ\xc3\xa7\xc3\xa3o), per\xc3\xadodo que corresponde aproximadamente ao da produ\xc3\xa7\xc3\xa3o vin\xc3\xadfera nas regi\xc3\xb5es que viriam a ser os atuais Peru e Chile. Acredita-se que o singani, enquanto denomina\xc3\xa7\xc3\xa3o da bebida destilada surgiu na segunda metade do s\xc3\xa9culo XVI._NEWLINE_As bebidas destiladas produzidas nas col\xc3\xb4nias da Espanha em geral era denominadas aguardiente, vindo a ter os nomes atuais somente a partir do s\xc3\xa9culo XVII ou posteriormente. Tr\xc3\xaas fatores combinar-se-iam para persuadir os produtores e comerciantes de bebidas bolivianos a intitular o produto:\xc2\xa0\xc2\xa0para aqueles que poderiam control\xc3\xa1-lo, o mercado massivo, relevante e gerador de riqueza da vizinha Potosi; a chegada de outras aguardientes do Baixo Peru; e uma marca de confian\xc3\xa7a \xe2\x80\x94 singani \xe2\x80\x94 pela qual a sua aguardente de uva pudesse ser comprada e vendida._NEWLINE_As tr\xc3\xaas \xc3\xa1reas mais prov\xc3\xa1veis nas quais o singani come\xc3\xa7ou estendem-se ao longo de um arco que vai de Potos\xc3\xad \xc3\xa0 estrada real espanhola que ligava Lima a Buenos Aires (parcialmente baseada nas rotas criadas pelo Imp\xc3\xa9rio Inca). A regi\xc3\xa3o de Sivingani na prov\xc3\xadncia de Mizque foi uma miss\xc3\xa3o religiosa pioneira e produtora de vinhos na d\xc3\xa9cada de 1540.  Um assentamento nativo chamado Sivingani, junto ao Rio Uruchini, no munic\xc3\xadpio de San Lucas, situado na prov\xc3\xadncia de Nor Cinti numa \xc3\xa1rea conhecida como Cintis, que se acredita ter produzido vinho e destilados t\xc3\xa3o inicialmente quanto a d\xc3\xa9cada de 1550.  Outra \xc3\xa1rea inclui assentamentos no vale do Rio T\'uruchipa, the Vicchoca valley, e Santiago de Cotagaita. Miss\xc3\xb5es agostinianas estavam em atividade nessas regi\xc3\xb5es por volta de 1550 e est\xc3\xa3o entre as localidades mais pr\xc3\xb3ximas ao centro minerador de Potos\xc3\xad, grande consumidor da singani naquela \xc3\xa9poca._NEWLINE_Ap\xc3\xb3s a funda\xc3\xa7\xc3\xa3o de Potos\xc3\xad em 1545, os colonizadores espanh\xc3\xb3is deslocavam-se \xc3\xa0 regi\xc3\xa3o de Cinti sazonalmente, dados o frio e a turbul\xc3\xaancia social de Potos\xc3\xad. Isto criou uma conex\xc3\xa3o inicial entre a regi\xc3\xa3o vin\xc3\xadfera e a cidade imperial.  Subsequentemente, os residentes de Potosi que enriqueceram fundaram vilas nos vales de Cinti. Por volta de 1585 esta \xc3\xa1rea se tornou o maior centro de produ\xc3\xa7\xc3\xa3o de vinho e singani, com o in\xc3\xadcio os primeiros cultivos e das primeiras empresas n\xc3\xa3o ligadas \xc3\xa0s miss\xc3\xb5es religiosas. Durante o s\xc3\xa9culo XVI, Turuchipa foi listada como produtora de vinhos de baixo teor alco\xc3\xb3lico para Potos\xc3\xad, enquanto Cinti produzia vinho e destilados.  Naquela \xc3\xa9poca, os domic\xc3\xadlios de Potos\xc3\xad em geral tinham oito a dez c\xc3\xa2ntaros de bebidas alco\xc3\xb3licas.  Isto, somado \xc3\xa0s estimativas populacionais que indicavam entre 100\xc2\xa0000 a 200\xc2\xa0000 habitantes, permitem vislumbrar a demanda geral por vinho, chicha, e destilados da regi\xc3\xa3o nessa \xc3\xa9poca._NEWLINE_No s\xc3\xa9culo XVII a regi\xc3\xa3o boliviana de Tarija tornou-se uma das fornecedoras das uvas para a ind\xc3\xbastria do singani. Por sua vez, j\xc3\xa1 no s\xc3\xa9culo XX, Tarija tornou-se a maior produtora de uvas, ao passo que os fabricantes de vinho e singani come\xc3\xa7aram a estabelecer e a consolidar seus neg\xc3\xb3cios na regi\xc3\xa3o.  Por exemplo, a empresa Kuhlmann mudou suas opera\xc3\xa7\xc3\xb5es de Cinti para Tarija em 1973, sendo uma das primeiras a faz\xc3\xaa-lo. Os produtores em Tarija modernizaram seus m\xc3\xa9todos, com a utiliza\xc3\xa7\xc3\xa3o de equipamento europeu e logo ganharam supremacia sobre as demais regi\xc3\xb5es produtoras. Atualmente, a maior parte da viticultura, da vinicultura e da produ\xc3\xa7\xc3\xa3o de singani na Bol\xc3\xadvia est\xc3\xa3o concentradas na regi\xc3\xa3o de Tarija; n\xc3\xa3o obstante, desde a d\xc3\xa9cada de 2000 houve a retomada de interesse pela regi\xc3\xa3o de Cinti, na qual pequenos produtores est\xc3\xa3o revigorando antigas marcas._NEWLINE_Com o tempo, conforme a ind\xc3\xbastria amadurecia, os maiores produtores de singani fixaram-se em apenas uma variedade de uva para o produto e isto, mais a altitude m\xc3\xadnima de produ\xc3\xa7\xc3\xa3o, foram as primeiras bases para a regula\xc3\xa7\xc3\xa3o da produ\xc3\xa7\xc3\xa3o da bebida.\n_START_SECTION_\nProdu\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nDe todas as variedades de uva trazidas ao Novo Mundo pelos colonizadores espanh\xc3\xb3is, a variedade moscatel de Alexandria da esp\xc3\xa9cie Vitis vinifera foi a mais valorizada por seu aroma intenso. Esta variedade, junto com a moscatel frontignan (muscat blanc \xc3\xa0 petits grains) s\xc3\xa3o consideradas dentre as que t\xc3\xaam os perfis arom\xc3\xa1ticos de terpenol mais fortes dentre as uvas vin\xc3\xadferas, especialmente quando cultivadas em condi\xc3\xa7\xc3\xb5es apropriadas de terroir.\n_START_SECTION_\nQualidades e terroir\n_START_PARAGRAPH_\nA fruta utilizada na produ\xc3\xa7\xc3\xa3o do singani \xc3\xa9 produzida nos Andes em eleva\xc3\xa7\xc3\xb5es entre 1\xc2\xa0600 m e 2\xc2\xa0800 m. Por exemplo, os vinhedos em San Juan del Oro, departamento de Tarija est\xc3\xa3o em 2\xc2\xa0700 m acima do n\xc3\xadvel do mar. Entretanto, os maiores vinhedos est\xc3\xa3o por volta de 1\xc2\xa0800 m, em fun\xc3\xa7\xc3\xa3o das dificuldades log\xc3\xadsticas de produ\xc3\xa7\xc3\xa3o em maiores altitudes. Dada a proximidade \xc3\xa0 linha do Equador, as termoclinas s\xc3\xa3o mais altas, com menor probabilidade de congelamento mesmo nas noites de inverno. O relevo \xc3\xa0 volta, com os picos das montanhas protegendo as regi\xc3\xb5es produtoras das frentes frias sazonais (surazos) e das tempestades de granizo que podem danificar as plantas. O ar da montanha \xc3\xa9 menos denso, mais frio e seco, ainda que a radia\xc3\xa7\xc3\xa3o solar seja mais intensa, passando tanto pela radia\xc3\xa7\xc3\xa3o t\xc3\xa9rmica e pela intensa luz ultravioleta. Em fun\xc3\xa7\xc3\xa3o do fato de o ar da montanha n\xc3\xa3o reter o calor t\xc3\xa3o bem, os vinhedos passam por grandes flutua\xc3\xa7\xc3\xb5es di\xc3\xa1rias na temperatura. Estudos realizados em vinhedos de altitude, realizados pela CENAVIT (Centro Nacional Vitiv\xc3\xadnicola) e outras organiza\xc3\xa7\xc3\xb5es sugerem que os frutos sujeitos a essa condi\xc3\xa7\xc3\xb5es tendem a produzir maiores concentra\xc3\xa7\xc3\xb5es de arom\xc3\xa1ticos de monoterpeno mantidos em estado livre do que sequestrados como \xc3\xb3leos. Isto \xc3\xa9 relevante em fun\xc3\xa7\xc3\xa3o de os \xc3\xb3leos n\xc3\xa3o sobreviveram ao processo de destila\xc3\xa7\xc3\xa3o. O solo sofre com a eros\xc3\xa3o dos picos ao redor, possuindo uma camada de argila profunda, bem estruturado e arenoso e com boa afina\xc3\xa7\xc3\xa3o e permeabilidade.  A \xc3\xa1gua \xc3\xa9 oriunda do degelo das montanhas, assim como da chuva dos picos vizinhos. Dado o fato de a terra nas montanhas possuir elevados graus de inclina\xc3\xa7\xc3\xa3o, o tamanho das \xc3\xa1reas destinadas \xc3\xa0 planta\xc3\xa7\xc3\xa3o tende a ocorrer em pequenos lotes de terra, uma das raz\xc3\xb5es para que o cultivo e a colheita sejam manuais, em vez de usarem maquinaria agr\xc3\xadcola._NEWLINE_Diferentemente de outras aguardentes de vinho, o singani de alta qualidade \xc3\xa9 feito somente da variedade Alexandria e nunca \xc3\xa9 misturado a outras variedades. Dados os m\xc3\xa9todos utilizados h\xc3\xa1 s\xc3\xa9culos, o clima com varia\xc3\xa7\xc3\xb5es extremas e em altitude, o solo montanhoso e outros fatores de terroir, o singani possui um perfil distinto de sabor. Esse perfil \xc3\xa9 obtido sem envelhecimento em ton\xc3\xa9is, como a tequila. As propriedades organol\xc3\xa9pticas codificadas do singani s\xc3\xa3o: clareza, limpeza, brilho; aus\xc3\xaancia de cor;  aroma: perfil de terpenol da variedade Alexandria moscatel predominando (principalmente geraniol, linalol e nerol);  taste (mouthfeel): fine, soft, smooth, with balanced structure._NEWLINE_O singani n\xc3\xa3o cont\xc3\xa9m sulfitos, corantes, baga\xc3\xa7o ou borras, potencializadores de sabor presentes em outras bebidas, tais como o brandy. Considerando-se isto, al\xc3\xa9m da aus\xc3\xaancia de envelhecimento e em fun\xc3\xa7\xc3\xa3o de t\xc3\xa9cnicas de produ\xc3\xa7\xc3\xa3o similares, o singani lembra mais as bebidas como eau-de-vie do que o brandy. As regras de produ\xc3\xa7\xc3\xa3o bolivianas tornaram-se mais estritas e o singani agora possui padr\xc3\xb5es mais elevados de pureza qu\xc3\xadmica do que se exige em outros pa\xc3\xadses: por exemplo, o singani deve ter menos de 0.6\xc2\xa0mg/L de cobre i\xc3\xb4nico, padr\xc3\xa3o que em outros pa\xc3\xadses varia entre 2 a 10 mg/L de cobre em bebidas destiladas.\n_START_SECTION_\nFermenta\xc3\xa7\xc3\xa3o e Destila\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nAs videiras s\xc3\xa3o mantidas ao longo do ano, mas a fruta \xc3\xa9 colhida apenas uma vez ao ano. Os cachos s\xc3\xa3o colhidos \xc3\xa0 m\xc3\xa3o, de modo que apenas as uvas que atendam aos padr\xc3\xb5es sejam coletadas.  A fermenta\xc3\xa7\xc3\xa3o produz o mosto de vinho n\xc3\xa3o processado, encaminhado \xc3\xa0 destila\xc3\xa7\xc3\xa3o. A destila\xc3\xa7\xc3\xa3o \xc3\xa9 feita com tanques de a\xc3\xa7o inoxid\xc3\xa1vel para manter a qualidade. Os lotes n\xc3\xa3o devem ter s\xc3\xb3lidos insol\xc3\xbaveis ou celulose suspensa, pois  quando aquecidos liberam odores e afetam a qualidade arom\xc3\xa1tica do Singani.  A bebida em produ\xc3\xa7\xc3\xa3o \xc3\xa9 esfriada cedo para entregar o car\xc3\xa1ter do singani.  O objetivo da fermenta\xc3\xa7\xc3\xa3o \xc3\xa9 reter e refor\xc3\xa7ar o perfil caracter\xc3\xadstico do terpenol. O objetivo da destila\xc3\xa7\xc3\xa3o \xc3\xa9 capturar o aroma enquanto se remove praticamente todo o \xc3\xb3leo f\xc3\xbasel. O perfil resultante deve ser o mais dentro das expectativas, uma vez que outras t\xc3\xa9cnicas na fabrica\xc3\xa7\xc3\xa3o de bebidas, como o envelhecimento ou a mistura (blending) n\xc3\xa3o podem ser usadas para alter\xc3\xa1-lo. A bebida destilada \xc3\xa9 mantida por exatamente seis meses em recipientes neutros antes do engarrafamento para permitir a intensifica\xc3\xa7\xc3\xa3o do aroma.\n_START_SECTION_\nEnvelhecimento\n_START_PARAGRAPH_\nMuito do perfil da bebida envelhecida vem da intera\xc3\xa7\xc3\xa3o do etanol com a madeira, que produz vanilinas e outros compostos cogerados. No singani, todo o perfil arom\xc3\xa1tico deve vir da uva em si enquanto interage com as leveduras durante o processo de fermenta\xc3\xa7\xc3\xa3o. Uma uva mais rica em compostos arom\xc3\xa1ticos desej\xc3\xa1veis \xc3\xa9, dessa forma, prefer\xc3\xadvel para variedades mais \xc3\xa1cidas, como pode ser usada para conhaque. Produtores que experimentalmente tenham envelhecido o singani informar que o car\xc3\xa1ter distintivo da bebida diminuiu e passou a assemelhar-se a outras bebidas acastanhadas do que com o singani, o que conforme os padr\xc3\xb5es de produ\xc3\xa7\xc3\xa3o, afastaria a qualifica\xc3\xa7\xc3\xa3o dessa bebida como singani.\n_START_SECTION_\nCong\xc3\xaaneres\n_START_PARAGRAPH_\nComo costuma acontecer para todas as bebidas produzidas para consumo humano, o singani \xc3\xa9 fabricado com um teor alco\xc3\xb3lico maior do que quando de seu engarrafamento. Isto \xc3\xa9 feito para reduzir se n\xc3\xa3o eliminar subprodutos indesej\xc3\xa1veis: os produtores t\xc3\xaam o cuidado de afastar essas subst\xc3\xa2ncias, de modo que o caracter\xc3\xadstico terpenol domine e n\xc3\xa3o seja prejudicado pelos odores secund\xc3\xa1rios, tais como o do \xc3\xa1lcool am\xc3\xadlico, de abacaxi (butirato de etila) e outros cong\xc3\xaaneres._NEWLINE_Informes p\xc3\xbablicos ocasionais declaram que o singani e o pisco s\xc3\xa3o brandys fortes que fazem uma "mistura potente", talvez referindo-se \xc3\xa0s bebidas caseiras. "Sabores ferozes" ocorrem em fun\xc3\xa7\xc3\xa3o do \xc3\xa1lcool am\xc3\xadlico e outros contaminantes, caracter\xc3\xadsticos da bebida produzida fora das regula\xc3\xa7\xc3\xb5es. O singani, produzido dentro das normas, n\xc3\xa3o possui n\xc3\xadvel detect\xc3\xa1vel de \xc3\xa1lcool am\xc3\xadlico e seu sabor deve ser suave, de acordo com seu perfil legal.  Normalmente, tal como v\xc3\xa1rias outras bebidas destiladas, o singani possui teor alco\xc3\xb3lico por volta dos 40%.\n_START_SECTION_\nProdutores e marcas\n_START_PARAGRAPH_\nH\xc3\xa1 aproximadamente tr\xc3\xaas grandes fabricantes de singani, v\xc3\xa1rios produtores m\xc3\xa9dios e muitos pequenos. Somente as tr\xc3\xaas grandes marcas atendem toda a Bol\xc3\xadvia: as demais tipicamente cobrem regi\xc3\xb5es espec\xc3\xadficas do pa\xc3\xads e as pequenas limitam-se aos mercados locais._NEWLINE_Muitos produtores bolivianos marcam seus produtos com cores: preto, vermelho, azul, para atingir mercados diferentes, tal como o produtor de u\xc3\xadsque Johnnie Walker faz.  Em 2004, quatro milh\xc3\xb5es de garrafas de singani foram produzidas na ind\xc3\xbastria.  A quantidade \xc3\xa9 limitada pelo tamanho do mercado consumidor e pela \xc3\xa1rea das planta\xc3\xa7\xc3\xb5es sob cultivo, assim como pelo tamanho da \xc3\xa1rea adequada ao cultivo. Em 2010 a \xc3\xa1rea total estava por volta de 5\xc2\xa0000 ha, destinada \xc3\xa0s uvas de mesa, os vinhos e o singani.\n_START_SECTION_\nPr\xc3\xaamios internacionais\n_START_PARAGRAPH_\nA partir de 2005, os produtores de singani t\xc3\xaam feito um esfor\xc3\xa7o conjunto para entrar no mercado internacional. A ind\xc3\xbastria focou-se em concursos profissionais sem natureza comercial, como o Concours Mondial de Bruxelles e aqueles patrocinados pela Associa\xc3\xa7\xc3\xa3o Francesa de Enologistas.'