b'\n_START_ARTICLE_\nPerlage\n_START_PARAGRAPH_\nPerlage \xc3\xa9 o nome dado \xc3\xa0s borbulhas de g\xc3\xa1s carb\xc3\xb4nico que se formam quando um espumante ou champagne \xc3\xa9 servido. O ideal \xc3\xa9 que as borbulhas sejam abundantes e pequenas. _NEWLINE_A uva chardonnay proporciona borbulhas menores e mais delicadas que a pinot noir e pinot meunier.\n_START_SECTION_\nTamanho\n_START_PARAGRAPH_\nAs borbulhas, quanto ao tamanho, podem ser classificadas em: muito finas, finas, m\xc3\xa9dias, grandes e grosseiras.\n_START_SECTION_\nDurabilidade\n_START_PARAGRAPH_\nQuanto maior a persist\xc3\xaancia das borbulhas, melhor o espumante. Pela persist\xc3\xaancia, o perlage pode ser classificado em: muito persistente, persistente, suficientemente persistente, pouco persistente e evanescente.\n_START_SECTION_\nQuantidade\n_START_PARAGRAPH_\nConforme dito acima, quanto mais borbulhas, melhor. Estas podem ser: muito numerosas, numerosas, suficientemente numerosas, pouco numerosas, escassas e muito escassas.'