b'\n_START_ARTICLE_\nFritada de bacalhau\n_START_PARAGRAPH_\nFritada de bacalhau \xc3\xa9 uma designa\xc3\xa7\xc3\xa3o utilizada no Brasil e no Pa\xc3\xads Basco (Espanha) para prepara\xc3\xa7\xc3\xb5es culin\xc3\xa1rias em que o bacalhau \xc3\xa9 frito, antes de ser misturado com outros ingredientes._NEWLINE_No Brasil, a fritada de bacalhau come\xc3\xa7a por um refogado de bacalhau demolhado e desfiado, juntamente com cebola, tomate sem pele nem sementes e com piment\xc3\xa3o cortado fino, at\xc3\xa9 praticamente secar os ingredientes. Retira-se do lume e junta-se batata e cenoura cortadas em peda\xc3\xa7os pequenos, ervilha e milho verde enlatados, palmito picado e azeitonas sem caro\xc3\xa7o cortadas. Misturam-se ovos batidos e coloca-se num recipiente que possa ir ao forno e \xc3\xa0 mesa. Por cima, deitam-se claras de ovos batidas e depois misturadas com as gemas e leva-se ao forno at\xc3\xa9 dourar. _NEWLINE_No Pa\xc3\xads Basco, a \xe2\x80\x9cfritada de bacalao\xe2\x80\x9d consiste em filetes de bacalhau demolhado que s\xc3\xa3o passados por farinha e ovos batidos e fritos em bastante azeite quente, a que se juntaram dentes de alho. Estes filetes s\xc3\xa3o servidos com a \xe2\x80\x9cverdadeira\xe2\x80\x9d fritada, um refogado de alho porro cortado fino com tomate, pimento vermelho, cebola e alho; tapa-se e deixa-se cozinhar a fogo brando. Acompanha-se com malaguetas grandes vermelhas, curtidas em vinagre e passadas no azeite. _NEWLINE_Esta prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o basca \xc3\xa9 parecida com o bacalhau albardado de Portugal, em que os peda\xc3\xa7os de bacalhau demolhado s\xc3\xa3o fritos em polme ou numa massa de farinha levedada, muitas vezes servidos com salada,  ou com arroz de feij\xc3\xa3o (ou outro).  A grande diferen\xc3\xa7a entre o bacalhau albardado e as pataniscas de bacalhau \xc3\xa9 que nestas o bacalhau \xc3\xa9 separado em pequenas lascas e misturado ao polme.  Embora estes pratos portugueses sejam feitos fritando o bacalhau, n\xc3\xa3o se utiliza para eles a palavra \xe2\x80\x9cfritada\xe2\x80\x9d.'