b'\n_START_ARTICLE_\nA\xc3\xa7\xc3\xbacar redutor\n_START_SECTION_\nExemplos\n_START_PARAGRAPH_\nTodo monossacar\xc3\xaddeo \xc3\xa9 um a\xc3\xa7\xc3\xbacar redutor pois todo monossacar\xc3\xaddeo possui um grupo alde\xc3\xaddo (se este for aldose) ou pode ser tautomerizado em solu\xc3\xa7\xc3\xa3o para formar um grupo alde\xc3\xaddo (se este for cetose). Exemplos s\xc3\xa3o a galactose, glicose, gliceralde\xc3\xaddo, frutose, ribose e xilose._NEWLINE_\xc2\xa0Muitos dissacar\xc3\xaddeos, como a celobiose, a lactose e a maltose tamb\xc3\xa9m possuem uma forma redutora, j\xc3\xa1 que uma de suas duas unidades possui uma forma de cadeia aberta com um grupo alde\xc3\xaddo. Por\xc3\xa9m, a sacarose e a trealose, em que os carbonos an\xc3\xb4meros das duas unidades est\xc3\xa3o ligados, n\xc3\xa3o s\xc3\xa3o dissacar\xc3\xaddeos redutores, j\xc3\xa1 que nenhum dos an\xc3\xa9is \xc3\xa9 capaz de se abrir.\xc2\xa0_NEWLINE_\xc2\xa0Em pol\xc3\xadmeros de glicose, como o amido ou seus derivados, a macromol\xc3\xa9cula inicia com um a\xc3\xa7\xc3\xbacar redutor, um alde\xc3\xaddo livre. Quanto mais amido hidrolisado, mais a\xc3\xa7\xc3\xbacar redutor. Este percentual \xc3\xa9 chamado de dextrose equivalente (DE).\xc2\xa0_NEWLINE_\xc2\xa0Glicog\xc3\xaanio \xc3\xa9 um polimero muito ramificado que atua como a principal forma de ac\xc3\xbamulo de carboidratos em animais. \xc3\x89 um a\xc3\xa7\xc3\xbacar redutor com apenas uma ponta redutora, independente do tamanho da mol\xc3\xa9cula. Todas as ramifica\xc3\xa7\xc3\xb5es terminam em um res\xc3\xadduo de a\xc3\xa7\xc3\xbacar n\xc3\xa3o-redutor. Quando este glicog\xc3\xaanio \xc3\xa9 quebrado para fins energ\xc3\xa9ticos no metabolismo, glicoses s\xc3\xa3o retiradas da ponta n\xc3\xa3o-redutora uma a uma por a\xc3\xa7\xc3\xa3o de enzimas.\n_START_SECTION_\nDetec\xc3\xa7\xc3\xa3o\n_START_PARAGRAPH_\nV\xc3\xa1rios testes qualitativos s\xc3\xa3o usados para detectar a presen\xc3\xa7a de um a\xc3\xa7\xc3\xbacar redutor. Dois destes testes utilizam solu\xc3\xa7\xc3\xb5es de cobre: Reagente de Benedict (Cobre2+ em solu\xc3\xa7\xc3\xa3o aquosa de citrato de s\xc3\xb3dio) e Solu\xc3\xa7\xc3\xa3o de Fehling (Cobre2+ em solu\xc3\xa7\xc3\xa3o aquosa de tartarato de s\xc3\xb3dio). Os a\xc3\xa7ucares redutores reduzem os \xc3\xadons de cobre destas solu\xc3\xa7\xc3\xb5es, precipitando \xc3\xb3xido de cobre +1.\xc2\xa0_NEWLINE_\xc2\xa0A\xc3\xa7ucares redutores tamb\xc3\xa9m podem ser detectados com a adi\xc3\xa7\xc3\xa3o do Reativo de Tollens (Ag+ em am\xc3\xb4nia aquosa), precipitando prata met\xc3\xa1lica, que \xc3\xa9 vis\xc3\xadvel como um espelho prateado quando o teste \xc3\xa9 feito em um tubo de vidro transparente._NEWLINE_\xc2\xa0 \xc3\x81cido 3 5-dinitrosalic\xc3\xadlico \xc3\xa9 outro reagente, que permite detec\xc3\xa7\xc3\xa3o quantitativa. Reage com o a\xc3\xa7\xc3\xbacar formando \xc3\xa1cido 3-amino-5-nitrosalic\xc3\xadlico, que pode ser medido com espectrofotometria, determinando assim, a quantidade de a\xc3\xa7\xc3\xbacar redutor presente._NEWLINE_\xc2\xa0A\xc3\xa7\xc3\xbacares com liga\xc3\xa7\xc3\xb5es acetal n\xc3\xa3o s\xc3\xa3o redutores, j\xc3\xa1 que n\xc3\xa3o possuem cadeia com alde\xc3\xaddo livre. Mas, com a utiliza\xc3\xa7\xc3\xa3o de \xc3\xa1cido clor\xc3\xaddrico dilu\xc3\xaddo, podem ser hidrolisados e passaram a reagir como \xc3\xa1cidos redutores.\n_START_SECTION_\nImport\xc3\xa2ncia na medicina\n_START_PARAGRAPH_\nA solu\xc3\xa7\xc3\xa3o de Fehling durante muitos anos foi usada no diagn\xc3\xb3stico de diabetes tipo I, onde a baixa produ\xc3\xa7\xc3\xa3o de insulina eleva perigosamente os n\xc3\xadveis de glicose no sangue, e diabetes tipo II, onde o indiv\xc3\xadduo n\xc3\xa3o responde \xc3\xa0 insulina. Medindo a quantidade de agente oxidante reduzida pela glicose no teste com a solu\xc3\xa7\xc3\xa3o de Fehling, \xc3\xa9 poss\xc3\xadvel determinar a concentra\xc3\xa7\xc3\xa3o de glicose no sangue e na urina.\n_START_SECTION_\nImport\xc3\xa2ncia na engenharia de alimentos\xe2\x81\xa0\xe2\x81\xa0\xe2\x81\xa0\xe2\x81\xa0\n_START_PARAGRAPH_\nRea\xc3\xa7\xc3\xa3o de Maillard:_NEWLINE_\xc2\xa0Os grupos carbonila dos a\xc3\xa7\xc3\xbacares redutores reagem com grupos amino dos amino\xc3\xa1cidos na rea\xc3\xa7\xc3\xa3o de Maillard, uma s\xc3\xa9rie de rea\xc3\xa7\xc3\xb5es complexas que ocorrem quando cozinhamos. Os produtos dessas rea\xc3\xa7\xc3\xb5es s\xc3\xa3o diversos, podendo ser tanto ben\xc3\xa9ficos para a sa\xc3\xbade quanto t\xc3\xb3xicos. Contudo, na maior parte dos casos, o efeito dessas rea\xc3\xa7\xc3\xb5es \xc3\xa9 a perda do valor nutricional do alimento. Um exemplo de produto t\xc3\xb3xico \xc3\xa9 a acrilamida, uma neurotoxina, possivelmente cancer\xc3\xadgena que \xc3\xa9 formada a partir da aspargina livre e a\xc3\xa7ucares redutores quando cozinhamos alimentos ricos em amido em temperaturas elevadas (acima de 120\xc2\xa0\xc2\xb0C)._NEWLINE_Qualidade do alimento:_NEWLINE_\xc2\xa0Os n\xc3\xadveis de a\xc3\xa7\xc3\xbacares redutores nos vinhos, sucos e cana de a\xc3\xa7\xc3\xbacar s\xc3\xa3o indicativos da qualidade desses produtos e o monitoramente destes n\xc3\xadveis mostram efeitos positivos na qualidade de mercado. O m\xc3\xa9todo Lane-Enyon \xc3\xa9 tradicional para este monitoramento. Consiste em titular os a\xc3\xa7\xc3\xbacares redutores com cobre na solu\xc3\xa7\xc3\xa3o de Fehling. Todavia, este m\xc3\xa9todo \xc3\xa9 muito sens\xc3\xadvel a impurezas, caro e impreciso.'