b'\n_START_ARTICLE_\nCuscuz-paulista\n_START_PARAGRAPH_\nO cuscuz-paulista \xc3\xa9 um prato da culin\xc3\xa1ria brasileira criado a partir do cuscuz berbere que foi modificado com influ\xc3\xaancias ind\xc3\xadgena e de imigrantes europeus, nomeadamente portuguesa, espanh\xc3\xb3is e italianos. Seu ingrediente principal \xc3\xa9 a farinha de milho._NEWLINE_Segundo Luiz da C\xc3\xa2mara Cascudo que o cuscuz era originalmente parte da dieta dos mouros e deles quando tomaram a Pen\xc3\xadnsula Ib\xc3\xa9rica acabou sendo passada para os portugueses e espanh\xc3\xb3is e j\xc3\xa1 era popular antes mesmo do descobrimento do Brasil e com o tempo foi trazido para o Brasil e teve sua receita adaptada para o uso da farinha de milho (sendo que originalmente era farinha granulada de cevada ou de trigo) _NEWLINE_Um dos argumentos que fortifica que a origem desta variante de cuscuz nasceu no estado de S\xc3\xa3o Paulo data entre os anos de 1816 e 1822 com o naturalista franc\xc3\xaas Auguste de Saint-Hilaire em suas viagens pelo Vale do Para\xc3\xadba que na \xc3\xa9poca sua culturas de planta\xc3\xa7\xc3\xa3o de milho e mandioca eram t\xc3\xa3o fortes na regi\xc3\xa3o que ajudavam a criar a identidade da cozinha brasileira._NEWLINE_J\xc3\xa1 a historia folcl\xc3\xb3rica que contam desta receita diz que os tropeiros paulistas do s\xc3\xa9culo 17 e 18 ao carregar os itens para trocas e vendas pelo interior do Brasil carregavam todos os itens juntos e com isso a farinha de milho acabava absorvendo o gosto dos outros itens e com isso formava a massa base desta iguaria._NEWLINE_O prato \xc3\xa9 feito de  farinha de milho, molho de tomate, peda\xc3\xa7os de tomate, azeite, peda\xc3\xa7os de ovo cozido, ervilha, milho verde, azeitona, sardinha, sal e temperos. Todos os ingredientes s\xc3\xa3o cozidos numa panela e ap\xc3\xb3s \xc3\xa9 colocado em uma forma com furo no meio. Pois desta forma ele fica com uma melhor apar\xc3\xaancia e apresenta\xc3\xa7\xc3\xa3o, sem contar que deixa ele um pouco mais \xc3\xbamido._NEWLINE_\xc3\x89 um prato t\xc3\xadpico das festas populares, principalmente as festas juninas, o Natal e o Ano Novo._NEWLINE_Mas, dizem os paulistas de raiz, que o cuscuz pode ser consumido quente ou frio, sendo uma boa op\xc3\xa7\xc3\xa3o para os dias quentes de ver\xc3\xa3o.'