b'\n_START_ARTICLE_\nCulin\xc3\xa1ria do Ir\xc3\xa3\n_START_PARAGRAPH_\nA Culin\xc3\xa1ria do Ir\xc3\xa3 pode-se considerar uma mistura diversa de caracter\xc3\xadsticas e estilos culin\xc3\xa1rios provenientes de todas e cada uma de suas prov\xc3\xadncias e regi\xc3\xb5es. Muito apreciado na gastronomia desse pa\xc3\xads \xc3\xa9 o caviar, conhecido internacionalmente.\n_START_SECTION_\nIngredientes\n_START_PARAGRAPH_\nNa cozinha iraniana sempre h\xc3\xa1 p\xc3\xa3o (existem diversos tipos), verduras frescas e \xc3\xa1gua. O arroz \xc3\xa9 um elemento imprescind\xc3\xadvel nos pratos, assim como o sal comum, a pimenta e o sumagre (uma especiaria suave). O mais usual \xc3\xa9 que se sirva toda a comida de uma s\xc3\xb3 vez, sem uma ordem pr\xc3\xa9-estabelecida, mas \xc3\xa9 costume comer primeiro os pratos mais fortes e depois os mais leves.\n_START_SECTION_\nEspeciarias\n_START_PARAGRAPH_\nA cozinha iraniana cont\xc3\xa9m v\xc3\xa1rias e diferentes receitas muito sofisticadas que empregam ervas tais como a hortel\xc3\xa3, o coentro e outras. A especiaria mais conhecida no Ir\xc3\xa3 \xc3\xa9 o sumagre, que costuma ser um acompanhante da maioria dos pratos iranianos.\n_START_SECTION_\nPratos\n_START_PARAGRAPH_\nNa cozinha persa preparam-se muitas sopas, que podem conter lentilhas, macarr\xc3\xb5es, iogurte, frutos secos e outros ingredientes. O abgusht (caldo de carne, em persa \xd8\xa2\xd8\xa8\xda\xaf\xd9\x88\xd8\xb4\xd8\xaa) \xc3\xa9 um guisado de carne de borrego, gr\xc3\xa3o-de-bico, feij\xc3\xa3o branco, batata, tomate e v\xc3\xa1rios temperos. \xc3\x89 normalmente servido em tigelas de barro chamadas diz\xc3\xad, como a piti t\xc3\xadpica do Azerbaij\xc3\xa3o, por vezes acompanhada por um pil\xc3\xa3o para esmagar os vegetais. As distintas regi\xc3\xb5es do Ir\xc3\xa3 t\xc3\xaam suas particulares maneiras de preparar\xc3\xa1-lo e desta forma pode-se encontrar com feij\xc3\xb5es, berinjelas, com rins de cordeiro fritos no azeite ou com outros ingredientes._NEWLINE_O ash \xc3\xa9 uma sopa, componente b\xc3\xa1sico da dieta persa, de simples realiza\xc3\xa7\xc3\xa3o e muito saborosa, que se pode preparar de diferentes maneiras dependendo da regi\xc3\xa3o onde se degusta._NEWLINE_O prato mais conhecido no ocidente \xc3\xa9 o kebab que normalmente se elabora com carne de cordeiro, embora existem variedades como o chelow kabab que \xc3\xa9 o mesmo kebab mas acompanhado de arroz, e o "kebab-e morgh" com frango assado. Na zona do Mar C\xc3\xa1spio pode-se comer kebab de esturj\xc3\xa3o e no Tabriz h\xc3\xa1 uma variante de kebab denominada shishlik farsi (ou em azeri "pizola")) que consiste em um espeto no que se desfiam costelas de lechal (borrego preparado antes do desmame) e se acompanha de tomates e piment\xc3\xb5es verdes, \xc3\xa0s vezes muito picantes. Em outras partes do pa\xc3\xads o acompanhante do kebab costuma ser o arroz, o tomate assado, a cenoura ralada ou a beterraba, junto ao p\xc3\xa3o que costuma ser servido com cebolas cruas.\n_START_SECTION_\nAcompanhamentos\n_START_PARAGRAPH_\nExistem certos acompanhamentos aos pratos iranianos (mokhalafat) que dependendo da regi\xc3\xa3o s\xc3\xa3o essenciais no almo\xc3\xa7o (nahar) e no jantar (shahm). Estes pratos incluem ervas frescas denominadas sabzi (uma mistura de manjeric\xc3\xa3o, coentro, estrag\xc3\xa3o e agri\xc3\xa3o), assim como uma variedade de p\xc3\xa3es, denominados noon (as variedades s\xc3\xa3o: sangak, lavash, barbari), queijo denominado panir muito similar ao feta, pepininhos, tomates e cebolas, iogurte e suco de lim\xc3\xa3o._NEWLINE_Os picles s\xc3\xa3o feitos em vinagre, na zona do Mar C\xc3\xa1spio \xc3\xa9 muito empregado o sir composto de alhos no molho de vinagre. Muito frequente \xc3\xa9 o torshi jiarshur (pepininhos no molho de vinagre). O iogurte no farsi mast forma parte de todo menu di\xc3\xa1rio, que \xc3\xa9 preparado em salada, com alho, hortel\xc3\xa3 e se mistura com fruta fresca, no qual acrescenta mel; este prato pode-se comer de sobremesa assim como entre-pratos ou como pratos extras._NEWLINE_O ch\xc3\xa1 (chai) se serve na hora do caf\xc3\xa9-da-manh\xc3\xa3 e imediatamente antes e depois de cada almo\xc3\xa7o e janta. O ch\xc3\xa1 costuma-se tomar nas Chaijane (casa de ch\xc3\xa1)). No s\xc3\xa9culo XIX eram um lugar de encontro de artistas que acabavam pintando as paredes com motivos mitol\xc3\xb3gicos. Na atualidade s\xc3\xa3o lugares com sua pr\xc3\xb3pria personalidade.\n_START_SECTION_\nSobremesas\n_START_PARAGRAPH_\nOs doces t\xc3\xadpicos do Ir\xc3\xa3 incluem gelados, chamados \xe2\x80\x9cbastani\xe2\x80\x9d e sorvetes, como o \xe2\x80\x9cfaludeh\xe2\x80\x9d, feito com um tipo de aletria servida em \xc3\xa1gua-de-rosas, embora os principais sejam biscoitos ou outros bolinhos, chamados \xe2\x80\x9cshirini\xe2\x80\x9d. Outros tipos de doces, normalmente mais pr\xc3\xb3ximos dos que s\xc3\xa3o consumidos em pa\xc3\xadses vizinhos, s\xc3\xa3o halva, sohan, gaz (nog\xc3\xa1 iraniano) e sholed-zard. Bagh-lava \xc3\xa9 tamb\xc3\xa9m uma vers\xc3\xa3o iraniana do baklava, mas mais em forma de pastelinhos abertos. S\xc3\xa3o muito desejados e possuem muita fama os doces de Qom e Yazd.\n_START_SECTION_\nComida cerimonial - Gahambars\n_START_PARAGRAPH_\nComo na maior parte das culturas, os zoroastrianos t\xc3\xaam os seus festivais, onde se servem comidas especiais. Na \xc3\x8dndia, estes festivais t\xc3\xaam os nomes \xe2\x80\x9cGahambar\xe2\x80\x9d ou \xe2\x80\x9cGhambar\xe2\x80\x9d e no Ir\xc3\xa3o, \xe2\x80\x9cGahanbar\xe2\x80\x9d or \xe2\x80\x9cGaahanbaar\xe2\x80\x9d. Uma carater\xc3\xadstica destas festas \xc3\xa9 a prepara\xc3\xa7\xc3\xa3o e consumo comunal de comidas espec\xc3\xadficas, como \xc3\xa9 o caso do kuku e o ash; para al\xc3\xa9m das comidas cozinhadas, as \xe2\x80\x9ccomidas secas\xe2\x80\x9d incluindo frutas e nozes, s\xc3\xa3o tamb\xc3\xa9m comuns e muitas vezes preparadas especialmente para distribuir por pessoas pobres.'