b'\n_START_ARTICLE_\nGolonka\n_START_PARAGRAPH_\nGolonka \xe2\x80\x93 element handlowy z ko\xc5\x9bci\xc4\x85 lub bez, pozyskiwany z tuszy trzody chlewnej, sch\xc5\x82odzony lub zamro\xc5\xbcony.\n_START_SECTION_\nGolonka tylna wieprzowa\n_START_PARAGRAPH_\nOdci\xc4\x99ta od szynki na wysoko\xc5\x9bci 1/3 ko\xc5\x9bci goleni, licz\xc4\x85c w d\xc3\xb3\xc5\x82 od stawu kolanowego. Noga odci\xc4\x99ta powy\xc5\xbcej stawu skokowo \xe2\x80\x93 goleniowego; guz pi\xc4\x99towy pozostawiony przy nodze. Golonka zawiera: 2/3 ko\xc5\x9bci goleniowych (strza\xc5\x82kowej i piszczelowej) bez nasady dolnej; g\xc5\x82\xc3\xb3wne mi\xc4\x99\xc5\x9bnie: prostowniki i i zginacze palc\xc3\xb3w.\n_START_SECTION_\nGolonka przednia wieprzowa\n_START_PARAGRAPH_\nOdci\xc4\x99ta od \xc5\x82opatki na wysoko\xc5\x9bci stawu \xc5\x82okciowego tak, aby podrami\xc4\x99 bez cz\xc4\x99\xc5\x9bci wyrostka ko\xc5\x9bci \xc5\x82okciowej i bez nasady dolnej ko\xc5\x9bci podramienia pozosta\xc5\x82o w golonce. Noga przednia odci\xc4\x99ta tak, aby ko\xc5\x9bci nadgarstka pozosta\xc5\x82y przy niej. Golonka zawiera nasad\xc4\x99 doln\xc4\x85 ko\xc5\x9bci ramiennej i ko\xc5\x9bci podramienia (\xc5\x82okciowa i promieniowa) bez cz\xc4\x99\xc5\x9bci wyrostka \xc5\x82okciowego, ko\xc5\x9bci \xc5\x82okciowej pozosta\xc5\x82ego przy \xc5\x82opatce. G\xc5\x82\xc3\xb3wne mi\xc4\x99\xc5\x9bnie: prostowniki i zginacze palc\xc3\xb3w.\n_START_SECTION_\nCharakterystyka organoleptyczna\n_START_PARAGRAPH_\nPowierzchnia czysta, nie zakrwawiona, bez przekrwie\xc5\x84, zmia\xc5\xbcd\xc5\xbconych ko\xc5\x9bci. Nie dopuszcza si\xc4\x99 o\xc5\x9bliz\xc5\x82o\xc5\x9bci, nalotu ple\xc5\x9bni, cz\xc4\x99\xc5\x9bci rozmro\xc5\xbcone mog\xc4\x85 by\xc4\x87 wilgotne. Barwa mi\xc4\x99\xc5\x9bni jasno r\xc3\xb3\xc5\xbcowa do czerwonej, dopuszcza si\xc4\x99 zmatowienia. Barwa t\xc5\x82uszczu bia\xc5\x82a z odcieniem kremowym lub lekko r\xc3\xb3\xc5\xbcowym, w przypadku mi\xc4\x99sa i t\xc5\x82uszczu mro\xc5\xbconego dopuszcza si\xc4\x99 nieznaczne zszarzenie barwy na powierzchni. Zapach swoisty, charakterystyczny dla mi\xc4\x99sa \xc5\x9bwie\xc5\xbcego, bez oznak zaparzenia i rozpoczynaj\xc4\x85cego si\xc4\x99 psucia, niedopuszczalny zapach p\xc5\x82ciowy. Przeci\xc4\x99tna waga: 0,25-0,4 kg.'