b'\n_START_ARTICLE_\nOwomucyna\n_START_PARAGRAPH_\nOwomucyna (ang. ovomucin) \xe2\x80\x93 jedno z bia\xc5\x82ek wchodz\xc4\x85cych w sk\xc5\x82ad bia\xc5\x82ka jaja kurzego. Pierwszy raz zosta\xc5\x82o wyizolowane w 1898 roku._NEWLINE_Jest sulfoglikoprotein\xc4\x85, czyli bia\xc5\x82kiem zawieraj\xc4\x85cym zar\xc3\xb3wno odcinek cukrowy, jak i grupy sulfonowe. Stanowi ok. 3% bia\xc5\x82ka jaja kurzego, ma punkt izoelektryczny w okolicach pH=4,5-5 i mas\xc4\x99 cz\xc4\x85steczkow\xc4\x85 5,5 -8,3 x 10\xe2\x81\xb6._NEWLINE_Owomucyna pod mikroskopem elektronowym tworzy struktur\xc4\x99 w\xc5\x82\xc3\xb3knistej sieci. Jest odporna na podgrzewanie. Nadaje charakterystyczn\xc4\x85 g\xc4\x99sto\xc5\x9b\xc4\x87 bia\xc5\x82ku jaja kurzego._NEWLINE_Owomucyna jest inhibitorem hemaglutyniny, przez co hamuje zaka\xc5\xbcenie wirusem grypy, cho\xc4\x87 efekt ten nie wyst\xc4\x99puje u os\xc3\xb3b chorych na choler\xc4\x99, przy kontakcie owomucyny z trypsyn\xc4\x85, czy hiperosmotycznym st\xc4\x99\xc5\xbceniem NaCl._NEWLINE_Owomucyna jest tak\xc5\xbce inhibitorem trypsyny._NEWLINE_Wyst\xc4\x99puje w dw\xc3\xb3ch postaciach \xe2\x80\x93 alfa i beta. R\xc3\xb3\xc5\xbcni\xc4\x85 si\xc4\x99 mi\xc4\x99dzy sob\xc4\x85 m.in. mas\xc4\x85 cz\xc4\x85steczkow\xc4\x85 i udzia\xc5\x82em procentowym poszczeg\xc3\xb3lnych aminokwas\xc3\xb3w.'