b'\n_START_ARTICLE_\nSzegedi t\xc3\xa9liszal\xc3\xa1mi\n_START_PARAGRAPH_\nSzegedi t\xc3\xa9liszal\xc3\xa1mi czyli Zimowe salami segedy\xc5\x84skie to rodzaj w\xc4\x99dzonego salami produkowanego z mi\xc4\x99sa wieprzowego i s\xc5\x82oniny._NEWLINE_Zimowe salami segedy\xc5\x84skie od 2007 roku jest pierwszym w\xc4\x99gierskim produktem spo\xc5\xbcywczym z chronion\xc4\x85 nazw\xc4\x85 pochodzenia, a opr\xc3\xb3cz tego jednym z hungarik\xc3\xb3w. _NEWLINE_Zgodnie z rozporz\xc4\x85dzeniem Rady Europejskiej nr 510/2006 zimowe salami segedy\xc5\x84skie jest wyrabiane z mieszaniny sk\xc5\x82adaj\xc4\x85cej si\xc4\x99 z rozdrobnionej na 2\xe2\x80\x934 milimetrowe cz\xc4\x85stki wieprzowiny i s\xc5\x82oniny, do kt\xc3\xb3rej dodaje si\xc4\x99 soli i przypraw (bia\xc5\x82ego pieprzu, ziela angielskiego i s\xc5\x82odkiej papryki w proszku), nast\xc4\x99pnie nape\xc5\x82nia si\xc4\x99 ni\xc4\x85 os\xc5\x82onki naturalne lub identyczne z naturalnymi, przepuszczaj\xc4\x85ce par\xc4\x99 wodn\xc4\x85, kt\xc3\xb3rych powierzchnia w czasie w\xc4\x99dzenia dymem z trocin bukowych, suszenia i dojrzewania pokrywa si\xc4\x99 warstw\xc4\x85 szlachetnej ple\xc5\x9bni._NEWLINE_Nazwa pochodzi st\xc4\x85d, \xc5\xbce w przesz\xc5\x82o\xc5\x9bci wyrabiano go tylko zim\xc4\x85. Przyczyn\xc4\x85 tego by\xc5\x82 fakt, \xc5\xbce wilgotno\xc5\x9b\xc4\x87 powietrza w Segedynie zwykle nie jest na tyle niska, by surowiec w czasie dojrzewania straci\xc5\x82 odpowiedni\xc4\x85 ilo\xc5\x9b\xc4\x87 wody i dlatego ch\xc5\x82odzono go i w takim stanie w\xc4\x99dzono. Dop\xc3\xb3ki nie pojawi\xc5\x82y si\xc4\x99 odpowiednie do tego celu urz\xc4\x85dzenia (pompy), to salami mo\xc5\xbcna by\xc5\x82o ch\xc5\x82odzi\xc4\x87 tylko zim\xc4\x85 przy u\xc5\xbcyciu lodu z Cisy i okolicznych staw\xc3\xb3w. Opr\xc3\xb3cz tego firma, produkuj\xc4\x85c inne wyroby, nie mia\xc5\x82a wystarczaj\xc4\x85cej liczby pracownik\xc3\xb3w, a zim\xc4\x85 mog\xc5\x82a zatrudni\xc4\x87 do wyrobu salami sezonowych robotnik\xc3\xb3w z cegielni, kt\xc3\xb3rzy nie mieli wtedy zaj\xc4\x99cia.'