b'\n_START_ARTICLE_\nSaccharomyces cerevisiae\n_START_SECTION_\nSystematyka i nazewnictwo\n_START_PARAGRAPH_\nPozycja w klasyfikacji wed\xc5\x82ug Index Fungorum: Saccharomyces, Saccharomycetaceae, Saccharomycetales, Saccharomycetidae, Saccharomycetes, Saccharomycotina, Ascomycota, Fungi._NEWLINE_Index Fungorum podaje ok. 120 synonim\xc3\xb3w naukowej nazwy Saccharomyces cerevisiae._NEWLINE_Nazwa Saccharomyces to zlatynizowana wersja greckich s\xc5\x82\xc3\xb3w oznaczaj\xc4\x85cych cukrowe grzyby lub cukrow\xc4\x85 ple\xc5\x9b\xc5\x84 (gr. sakharon, \xcf\x83\xce\xac\xce\xba\xcf\x87\xce\xb1\xcf\x81\xce\xbf\xce\xbd + m\xc3\xbdkitas, \xce\xbc\xcf\x8d\xce\xba\xce\xb7\xcf\x84\xce\xb1\xcf\x82). Epitet gatunkowy cerevisiae pochodzi z \xc5\x82aciny i znaczy piwne. Polskie nazwy tego gatunku s\xc4\x85 zwi\xc4\x85zane z najpopularniejszymi sposobami zastosowania dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy.\n_START_SECTION_\nChorobotw\xc3\xb3rczo\xc5\x9b\xc4\x87\n_START_PARAGRAPH_\nDro\xc5\xbcd\xc5\xbce piekarskie rzadko zasiedlaj\xc4\x85 cia\xc5\x82o ludzkie. Gatunek ten mo\xc5\xbce kolonizowa\xc4\x87 drogi oddechowe, moczowe i przew\xc3\xb3d pokarmowy cz\xc5\x82owieka, zw\xc5\x82aszcza os\xc5\x82abionego innymi chorobami. Rzadko mo\xc5\xbce to prowadzi\xc4\x87 do chor\xc3\xb3b takich jak fungemia, zapalenie wsierdzia, zapalenie p\xc5\x82uc i zaka\xc5\xbcenie uk\xc5\x82adu uk\xc5\x82adu moczowo-p\xc5\x82ciowego lub sk\xc3\xb3ry. Wed\xc5\x82ug danych z ko\xc5\x84ca XX wieku zaka\xc5\xbcenie tym gatunkiem dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy pochwy wyst\xc4\x99powa\xc5\x82o z cz\xc4\x99stotliwo\xc5\x9bci\xc4\x85 od nieca\xc5\x82ego procenta do kilku procent. Zaka\xc5\xbceniu sprzyja wysokie st\xc4\x99\xc5\xbcenie glikogenu w niekt\xc3\xb3rych tkankach i stanach zdrowotnych. Zaka\xc5\xbcenia tego typu s\xc4\x85 znacznie rzadsze ni\xc5\xbc wywo\xc5\x82ane przez dro\xc5\xbcd\xc5\xbce z rodzaju Candida. S. cerevisiae jest uznawany za g\xc5\x82\xc3\xb3wny patogen zaburzenia zespo\xc5\x82u fermentacji jelitowej.\n_START_SECTION_\nNauka\n_START_PARAGRAPH_\nS. cerevisiae to jeden z najbardziej wykorzystywanych w nauce organizm\xc3\xb3w. S\xc4\x85 wygodnym materia\xc5\x82em do bada\xc5\x84, poniewa\xc5\xbc ich hodowla nie jest skomplikowana, maj\xc4\x85 niskie wymagania, a przy tym szybki wzrost. Razem z E. coli jest jednym z modelowych organizm\xc3\xb3w jednokom\xc3\xb3rkowych. Znaczenie dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy w nauce wzi\xc4\x99\xc5\x82o sw\xc3\xb3j pocz\xc4\x85tek z ich szerokiego zastosowania w przemy\xc5\x9ble. Ponadto dro\xc5\xbcd\xc5\xbce cechuje do\xc5\x9b\xc4\x87 prosta budowa, ale jednocze\xc5\x9bnie bardzo podobna do kom\xc3\xb3rek ludzkich. Tak jak te ostatnie, kom\xc3\xb3rki dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy s\xc4\x85 eukariotyczne, w przeciwie\xc5\x84stwie do prokariotycznej E. coli. Wiele bia\xc5\x82ek ludzkich zosta\xc5\x82o odkryte poprzez wcze\xc5\x9bniejsze badania ich homolog\xc3\xb3w dro\xc5\xbcd\xc5\xbcowych._NEWLINE_Saccharomyces cerevisiae by\xc5\x82 pierwszym organizmem eukariotycznym, dla kt\xc3\xb3rego poznano kompletn\xc4\x85 sekwencj\xc4\x99 genomu (Yeast Genome Project, YGP). Powsta\xc5\x82a wskutek tego projektu baza danych jest narz\xc4\x99dziem wielu dziedzin nauki, s\xc5\x82u\xc5\xbc\xc4\x85cym do rozwijania wiedzy o mechanizmach i organizacji kom\xc3\xb3rek eukariotycznych. Podobn\xc4\x85 baz\xc4\x85 danych jest baza Munich Information Center for Protein Sequences, tak\xc5\xbce b\xc4\x99d\xc4\x85ca pok\xc5\x82osiem YGP._NEWLINE_Genom dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy zawiera oko\xc5\x82o 13 milion\xc3\xb3w par zasad i 6275 gen\xc3\xb3w. Prawdopodobnie oko\xc5\x82o 5800 z nich jest naprawd\xc4\x99 funkcjonalnych. Oko\xc5\x82o 1500 z nich to geny niezb\xc4\x99dne do \xc5\xbcycia. Szacuje si\xc4\x99, \xc5\xbce oko\xc5\x82o 23% genomu dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy jest takie samo jak u ludzi.\n_START_SECTION_\nPrzemys\xc5\x82\n_START_PARAGRAPH_\nW przemy\xc5\x9ble Saccharomyces cerevisiae znane s\xc4\x85 ju\xc5\xbc od czas\xc3\xb3w staro\xc5\xbcytnych. Ju\xc5\xbc wtedy znalaz\xc5\x82y one zastosowanie w piekarnictwie, browarnictwie, gorzelnictwie i winiarstwie. Podczas pieczenia, na przyk\xc5\x82ad chleba, wykorzystuje si\xc4\x99 je w produkcji zaczynu, gdzie ich aktywno\xc5\x9b\xc4\x87 s\xc5\x82u\xc5\xbcy do spulchniania ciasta. W browarnictwie S. cerevisiae u\xc5\xbcywane s\xc4\x85 w produkcji piw fermentacji g\xc3\xb3rnej (gdzie temperatura w procesie fermentacji utrzymywana jest najcz\xc4\x99\xc5\x9bciej w zakresie od kilkunastu do dwudziestu-kilku stopni Celsjusza) \xe2\x80\x93 zwanych ale. Piwa fermentacji dolnej to produkt innego gatunku dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy, najcz\xc4\x99\xc5\x9bciej Saccharomyces carlsbergensis lub Brettanomyces sp. Poniewa\xc5\xbc dro\xc5\xbcd\xc5\xbce fermentacji g\xc3\xb3rnej nie s\xc4\x85 w stanie przetwarza\xc4\x87 pewnych cukr\xc3\xb3w, piwo takie jest zwykle bardziej s\xc5\x82odkie o owocowym posmaku.\n_START_SECTION_\nPrzemys\xc5\x82 spo\xc5\xbcywczy\n_START_PARAGRAPH_\nDro\xc5\xbcd\xc5\xbce od wiek\xc3\xb3w s\xc5\x82u\xc5\xbcy\xc5\x82y do wypiek\xc3\xb3w chleba i ciast, jako sk\xc5\x82adnik zaczynu. Wydzielanie du\xc5\xbcych obj\xc4\x99to\xc5\x9bci dwutlenku w\xc4\x99gla, towarzysz\xc4\x85ce przeprowadzanej przez nie fermentacji, spulchnia i podnosi ciasto. Dro\xc5\xbcd\xc5\xbc\xc3\xb3wki to przyk\xc5\x82ad popularnego, s\xc5\x82odkiego ciasta, kt\xc3\xb3rego smak, zapach oraz konsystencja zwi\xc4\x85zane s\xc4\x85 z u\xc5\xbcyciem dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy. Obecnie dro\xc5\xbcd\xc5\xbce do pieczenia dost\xc4\x99pne s\xc4\x85 te\xc5\xbc w formie wysuszonej lub liofilizowanej. Po zalaniu ich wod\xc4\x85 odzyskuj\xc4\x85 aktywno\xc5\x9b\xc4\x87 i nadaj\xc4\x85 si\xc4\x99 jako rozczyn do ciast._NEWLINE_Saccharomyces cerevisiae nadaj\xc4\x85 si\xc4\x99 tak\xc5\xbce do spo\xc5\xbcycia bezpo\xc5\x9bredniego, jako wegetaria\xc5\x84ski (a nawet wega\xc5\x84ski) substytut w\xc4\x85tr\xc3\xb3bki czy m\xc3\xb3\xc5\xbcd\xc5\xbcku albo sera. S\xc4\x85 przy tym cennym \xc5\xbar\xc3\xb3d\xc5\x82em wielu witamin (szczeg\xc3\xb3lnie grupy B). Jako takie bywa\xc5\x82y wykorzystywane przez wi\xc4\x99\xc5\xbani\xc3\xb3w, by pokry\xc4\x87 niedobory witamin._NEWLINE_Innym spo\xc5\xbcywczym produktem pochodzenia dro\xc5\xbcd\xc5\xbcowego jest ich ekstrakt, czyli naturalny autolizat kom\xc3\xb3rek dro\xc5\xbcd\xc5\xbcowych, bogaty w peptydy, sole mineralne, aminokwasy. Ekstrakt dro\xc5\xbcd\xc5\xbcowy jest tak\xc5\xbce przemys\xc5\x82owym \xc5\xbar\xc3\xb3d\xc5\x82em glutaminianu sodu.'