b'\n_START_ARTICLE_\nBeaujolais nouveau\n_START_PARAGRAPH_\nBeaujolais nouveau, beaujolais primeur \xe2\x80\x93 m\xc5\x82ode, lekkie, cierpkie czerwone wino pochodz\xc4\x85ce z rejonu Beaujolais na p\xc3\xb3\xc5\x82noc od Lyonu we Francji. Na \xc5\x9bwiecie znana jest nazwa beaujolais nouveau, natomiast we Francji wino to sprzedaje si\xc4\x99 przewa\xc5\xbcnie pod r\xc3\xb3wnowa\xc5\xbcnym okre\xc5\x9bleniem beaujolais primeur._NEWLINE_Beaujolais nouveau, podobnie jak wi\xc4\x99kszo\xc5\x9b\xc4\x87 pozosta\xc5\x82ych czerwonych win z regionu Beaujolais jest produkowane z winogron odmiany gamay (dopuszczalny jest udzia\xc5\x82 do 15% innych wybranych odmian z tych samych winnic), w wyniku przyspieszonego procesu winifikacji, zwanego maceracj\xc4\x85 w\xc4\x99glow\xc4\x85. Proces produkcji pozwala na szybkie zako\xc5\x84czenie fermentacji, a wino jest sprzedawane zaraz po jej zako\xc5\x84czeniu, jednak w konsekwencji \xc5\xbcywotno\xc5\x9b\xc4\x87 takiego wina jest ograniczona do oko\xc5\x82o roku._NEWLINE_Charakterystyczny smak beaujolais nouveau nie zale\xc5\xbcy od szczepu gamay, ale od sposobu winifikacji i utrzymywaniu wysokiej wydajno\xc5\x9bci (co nie sprzyja koncentracji sk\xc5\x82adnik\xc3\xb3w aromatycznych i zapewnia lekko\xc5\x9b\xc4\x87). Bywa por\xc3\xb3wnywany do smaku lizaka albo gumy balonowej. Beaujolais nouveau ma przez to mi\xc5\x82o\xc5\x9bnik\xc3\xb3w r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc w\xc5\x9br\xc3\xb3d os\xc3\xb3b, kt\xc3\xb3re stroni\xc4\x85 od klasycznego wina. Z chemicznego punktu widzenia na nut\xc4\x99 zapachow\xc4\x85 wp\xc5\x82yw maj\xc4\x85 octan amylu (o zapachu banan\xc3\xb3w) i octan etylu. Beaujolais nouveau nale\xc5\xbcy podawa\xc4\x87 do\xc5\x9b\xc4\x87 ch\xc5\x82odne (12-14\xc2\xb0C)._NEWLINE_W trzeci czwartek listopada przypada \xc5\x9bwi\xc4\x99to Beaujolais, kiedy po raz pierwszy oferuje si\xc4\x99 w sprzeda\xc5\xbcy wino z bie\xc5\xbc\xc4\x85cego rocznika. Termin jest usankcjonowany prawnie. \xc5\x9awi\xc4\x99towanie rozpocz\xc4\x99cia sprzeda\xc5\xbcy beaujolais nouveau by\xc5\x82o kiedy\xc5\x9b lokaln\xc4\x85 tradycj\xc4\x85 w barach w Lyonie, ale dzi\xc4\x99ki wysi\xc5\x82kom marketingowym moda rozpowszechni\xc5\x82a si\xc4\x99 na ca\xc5\x82y \xc5\x9bwiat. Wino szczeg\xc3\xb3ln\xc4\x85 popularno\xc5\x9bci\xc4\x85 cieszy\xc5\x82o si\xc4\x99 pod koniec lat 70. XX wieku i w latach 80._NEWLINE_Beaujolais nouveau jest najbardziej znanym winem de primeur (nouveau), cho\xc4\x87 zgodnie z francuskim prawem winiarskim jeszcze z kilkudziesi\xc4\x99ciu francuskich apelacji mo\xc5\xbcna sprzedawa\xc4\x87 wina w tym samym roku, co winobranie, pod warunkiem oznaczenia ich jako primeur albo nouveau. Po 1\xc2\xa0grudnia nie jest to obowi\xc4\x85zkowe dla niekt\xc3\xb3rych z nich. Podobne regulacje istniej\xc4\x85 m.in. we W\xc5\x82oszech (novello) i Hiszpanii (joven)._NEWLINE_Winiarze, producenci beaujolais nouveau promuj\xc4\x85 sw\xc3\xb3j produkt jako proste, lekkie, bezpretensjonalne wino, co wywo\xc5\x82uje wzburzenie licznych krytyk\xc3\xb3w, kt\xc3\xb3rzy oczekuj\xc4\x85 czego\xc5\x9b wi\xc4\x99cej. W regionie Beaujolais produkowane s\xc4\x85 tak\xc5\xbce liczne inne wina, nadaj\xc4\x85ce si\xc4\x99 do d\xc5\x82u\xc5\xbcszego le\xc5\xbcakowania, a niekt\xc3\xb3re z nich maj\xc4\x85 prawo do w\xc5\x82asnych apelacji. Od jednej trzeciej do po\xc5\x82owy wina z regionu jest produkowane w wariancie beaujolais nouveau.'