b'\n_START_ARTICLE_\nKajmak\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nKajmak, rozumiany jako specja\xc5\x82 wytwarzany z cukru i s\xc5\x82odkiej \xc5\x9bmietanki na wz\xc3\xb3r kajmaku tureckiego, pojawi\xc5\x82 si\xc4\x99 na polskich sto\xc5\x82ach szlacheckich w XVIII wieku, za panowania Stanis\xc5\x82awa Augusta. Cukier by\xc5\x82 wtedy towarem luksusowym, upodobanie polskiej szlachty do s\xc5\x82odyczy rozwin\xc4\x99\xc5\x82o si\xc4\x99 pod wp\xc5\x82ywem kontakt\xc3\xb3w z kuchniami Wschodu._NEWLINE_W p\xc3\xb3\xc5\xbaniejszym okresie kajmak ewoluowa\xc5\x82 do postaci br\xc4\x85zowoz\xc5\x82otej, g\xc4\x99stej, twardniej\xc4\x85cej masy, w kt\xc3\xb3rej we wczesnym etapie jego wytwarzania nast\xc4\x99puje karmelizacja cukru. W takiej formie znalaz\xc5\x82 zastosowanie jako masa do wielkanocnych mazurk\xc3\xb3w oraz (w XIX i XX wieku) jako nadzienie do drobnych kruchych babeczek._NEWLINE_Po II wojnie \xc5\x9bwiatowej, prawdopodobniej dzi\xc4\x99ki spadkowi cen cukru, kajmak rozpowszechni\xc5\x82 si\xc4\x99 w Polsce po\xc5\x9br\xc3\xb3d innych grup zawodowych i spo\xc5\x82ecznych. Wtedy te\xc5\xbc do jego wyrobu, opr\xc3\xb3cz s\xc5\x82odkiej \xc5\x9bmietanki i cukru, zacz\xc4\x99to u\xc5\xbcywa\xc4\x87 t\xc5\x82uszczu, wanilii i czekolady. Wsp\xc3\xb3\xc5\x82cze\xc5\x9bnie \xc5\x9bmietank\xc4\x99 zast\xc4\x99puje si\xc4\x99 cz\xc4\x99sto mlekiem. Kajmak znalaz\xc5\x82 szczeg\xc3\xb3lne miejsce w polskiej kuchni kresowej._NEWLINE_1 pa\xc5\xbadziernika 2007 produkt o nazwie \xe2\x80\x9eKajmak\xe2\x80\x9d zosta\xc5\x82 wpisany na list\xc4\x99 produkt\xc3\xb3w tradycyjnych wojew\xc3\xb3dztwa kujawsko-pomorskiego. Wed\xc5\x82ug oficjalnej specyfikacji, wyr\xc3\xb3b ten charakteryzuje w temperaturze pokojowej g\xc4\x99sta, ci\xc4\x85gliwa, plastyczna, kleista, przywieraj\xc4\x85ca do \xc5\x82y\xc5\xbcki konsystencja oraz po\xc5\x82yskliwy, br\xc4\x85zowy kolor.'