b'\n_START_ARTICLE_\nKaragen\n_START_PARAGRAPH_\nKaragen \xe2\x88\x92 rodzaj polisacharyd\xc3\xb3w ekstrahowanych z czerwonych wodorost\xc3\xb3w zawieraj\xc4\x85cych w swej strukturze liczne grupy siarczanowe. Stanowi\xc4\x85 surowiec spo\xc5\xbcywczy u\xc5\xbcywany do wytwarzania galaret i \xc5\xbceli. W jego sk\xc5\x82ad wchodzi przede wszystkim \xc5\x9bluz, kt\xc3\xb3rego g\xc5\x82\xc3\xb3wnym sk\xc5\x82adnikiem jest karagenina, a tak\xc5\xbce inne polisacharydy i niewielkie ilo\xc5\x9bci jodu oraz bromu. Karagen odznacza si\xc4\x99 du\xc5\xbc\xc4\x85 aktywno\xc5\x9bci\xc4\x85 biologiczn\xc4\x85 (jest m.in. immunostymulatorem). Surowcem do produkcji karagenu jest chrz\xc4\x85stnica k\xc4\x99dzierzawa, krasnorost okre\xc5\x9blany potocznie jako mech irlandzki (Chondrus crispus)._NEWLINE_Symbol karagenu jako dodatku do \xc5\xbcywno\xc5\x9bci to E407.\n_START_SECTION_\nZastosowanie\n_START_PARAGRAPH_\nKaragen jest wykorzystywany w przemy\xc5\x9ble spo\xc5\xbcywczym w charakterze substancji zag\xc4\x99szczaj\xc4\x85cej, a tak\xc5\xbce stabilizuj\xc4\x85cej zawiesiny i emulsje. Jest on u\xc5\xbcywany m.in. w celu zmniejszenia sedymentacji kakao, mleka skondensowanego oraz innych napoj\xc3\xb3w. Karagen jest stosowany r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc jako czynnik \xc5\xbceluj\xc4\x85cy przy wyrobie d\xc5\xbcem\xc3\xb3w i deser\xc3\xb3w o zmniejszonej zawarto\xc5\x9bci cukru. Roztwory zawieraj\xc4\x85ce powy\xc5\xbcej 3% karageniny tworz\xc4\x85 po ozi\xc4\x99bieniu \xc5\xbcele, kt\xc3\xb3re po lekkim ogrzaniu przechodz\xc4\x85 w stan p\xc5\x82ynny. Surowiec ma znaczenie r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc w lecznictwie jako \xc5\x9brodek \xc5\x9bluzowy, powlekaj\xc4\x85cy i os\xc5\x82aniaj\xc4\x85cy, r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc jako emulgator i \xc5\x9brodek sp\xc4\x99czniaj\xc4\x85cy w preparatyce farmaceutycznej._NEWLINE_Zawarte w wysuszonych plechach karageniny s\xc4\x85 u\xc5\xbcywane w chorobie wrzodowej.'