b'\n_START_ARTICLE_\nPepperoni\n_START_SECTION_\nProdukcja przemys\xc5\x82owa\n_START_PARAGRAPH_\nW\xc4\x99dliny zbli\xc5\xbconego typu znane by\xc5\x82y ju\xc5\xbc w czasach rzymskich, a w\xc5\x82oskie metody ich wyrobu nie zmienia\xc5\x82y si\xc4\x99 znacz\xc4\x85co z up\xc5\x82ywem czasu. Znaczne zmiany w metodzie produkcji, a tak\xc5\xbce sk\xc5\x82adnikach, zasz\xc5\x82y natomiast w Stanach Zjednoczonych, gdzie pepperoni sprowadzili imigranci w\xc5\x82oscy, a nast\xc4\x99pnie opracowano przemys\xc5\x82owe metody produkcji (pocz\xc4\x85tek XX wieku, zw\xc5\x82aszcza przedsi\xc4\x99biorstwo Armour and Company). Obj\xc4\x99\xc5\x82y one m.in. metody sch\xc5\x82adzania i kontroli wilgotno\xc5\x9bci, dzi\xc4\x99ki kt\xc3\xb3rym mo\xc5\xbcliwa sta\xc5\x82a si\xc4\x99 produkcja pepperoni przez ca\xc5\x82y rok \xe2\x80\x93 we W\xc5\x82oszech bowiem wyrabia si\xc4\x99 je tradycyjnie jedynie na prze\xc5\x82omie jesieni i zimy. W produkcji przemys\xc5\x82owej wprowadzono tak\xc5\xbce dodatek kultur bakterii fermentacji mlekowej, przez co uzyska\xc4\x87 mo\xc5\xbcna by\xc5\x82o zbli\xc5\xbcony smak bez d\xc5\x82ugotrwa\xc5\x82ego dojrzewania, ograniczaj\xc4\x85c czas produkcji z kilku miesi\xc4\x99cy do kilku dni czy nawet godzin. Szeroko stosuje si\xc4\x99 tak\xc5\xbce dodatki pszeniczne i sojowe.\n_START_SECTION_\nW kuchni ameryka\xc5\x84skiej\n_START_PARAGRAPH_\nW kuchni ameryka\xc5\x84skiej rzadko spo\xc5\xbcywana jest samodzielnie, a przewa\xc5\xbcnie stanowi dodatek do pizzy, sk\xc5\x82adnik nadzienia do calzone lub sos\xc3\xb3w do makaronu. Stanowi zapewne jedyn\xc4\x85 odmian\xc4\x99 salami spo\xc5\xbcywan\xc4\x85 na ciep\xc5\x82o. Ju\xc5\xbc na pocz\xc4\x85tku XX wieku po\xc5\x82\xc4\x85czenie pepperoni i sera by\xc5\x82o najpopularniejszym zestawem dodatk\xc3\xb3w do pizzy w pizzeriach Nowego Jorku; wsp\xc3\xb3\xc5\x82cze\xc5\x9bnie tak\xc5\xbce jest to cz\xc4\x99ste zestawienie. Pepperoni produkowane masowo w Stanach Zjednoczonych r\xc3\xb3\xc5\xbcni si\xc4\x99 jednak znacz\xc4\x85co od oryginalnych wyrob\xc3\xb3w w\xc5\x82oskich.'