b'\n_START_ARTICLE_\nAnaliza zagro\xc5\xbce\xc5\x84 i krytyczne punkty kontroli\n_START_PARAGRAPH_\nAnaliza zagro\xc5\xbce\xc5\x84 i krytyczne punkty kontroli (r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc system HACCP od ang. Hazard Analysis and Critical Control Points \xe2\x80\x93 HACCP) \xe2\x80\x93 post\xc4\x99powanie maj\xc4\x85ce na celu zapewnienie bezpiecze\xc5\x84stwa \xc5\xbcywno\xc5\x9bci przez identyfikacj\xc4\x99 i oszacowanie skali zagro\xc5\xbce\xc5\x84 z punktu widzenia wymaga\xc5\x84 zdrowotnych \xc5\xbcywno\xc5\x9bci oraz ryzyka wyst\xc4\x85pienia zagro\xc5\xbce\xc5\x84 podczas przebiegu wszystkich etap\xc3\xb3w produkcji i obrotu \xc5\xbcywno\xc5\x9bci\xc4\x85. System ten ma r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc na celu okre\xc5\x9blenie metod eliminacji lub ograniczania zagro\xc5\xbce\xc5\x84 oraz ustalenie dzia\xc5\x82a\xc5\x84 koryguj\xc4\x85cych._NEWLINE_System polega na przeprowadzeniu analizy zagro\xc5\xbce\xc5\x84 i wskazaniu, kt\xc3\xb3re punkty procesu produkcji \xc5\xbcywno\xc5\x9bci s\xc4\x85 krytyczne, tzn. mog\xc4\x85 w nich wyst\xc4\x85pi\xc4\x87 zagro\xc5\xbcenia (biologiczne, chemiczne, fizyczne) maj\xc4\x85ce wp\xc5\x82yw na jako\xc5\x9b\xc4\x87 zdrowotn\xc4\x85 ko\xc5\x84cowego produktu. Punkty te oznacza si\xc4\x99 jako krytyczne punkty kontrolne i powinny one by\xc4\x87 obj\xc4\x99te sta\xc5\x82ym nadzorem w celu uzyskania ko\xc5\x84cowego produktu o w\xc5\x82a\xc5\x9bciwej jako\xc5\x9bci zdrowotnej._NEWLINE_HACCP jest systemow\xc4\x85 procedur\xc4\x85 identyfikacji i szacowania zagro\xc5\xbce\xc5\x84 bezpiecze\xc5\x84stwa \xc5\xbcywno\xc5\x9bci, z punktu widzenia jej jako\xc5\x9bci zdrowotnej oraz ryzyka wyst\xc4\x85pienia tych zagro\xc5\xbce\xc5\x84 podczas przebiegu wszystkich etap\xc3\xb3w produkcji i dystrybucji. Jest to r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc podej\xc5\x9bcie maj\xc4\x85ce na celu okre\xc5\x9blenie metod ograniczania lub eliminacji tych zagro\xc5\xbce\xc5\x84. System HACCP pozwala na uzyskanie pewno\xc5\x9bci, \xc5\xbce zak\xc5\x82ad wykona\xc5\x82 wszystko dla bezpiecze\xc5\x84stwa wyrobu i konsumenta, w odniesieniu do przepis\xc3\xb3w, zasad dobrej praktyki produkcyjnej, dobrej praktyki higienicznej i potrzeb klient\xc3\xb3w._NEWLINE_Norma ISO 22000:2018 \xe2\x80\x93 Systemy zarz\xc4\x85dzania bezpiecze\xc5\x84stwem \xc5\xbcywno\xc5\x9bci \xe2\x80\x93 Wymagania dla ka\xc5\xbcdej organizacji nale\xc5\xbc\xc4\x85cej do \xc5\x82a\xc5\x84cucha \xc5\xbcywno\xc5\x9bciowego skierowana jest do wszystkich organizacji, kt\xc3\xb3re w ramach swoich dzia\xc5\x82alno\xc5\x9bci zajmuj\xc4\x85 si\xc4\x99 produkcj\xc4\x85, przetwarzaniem, magazynowaniem, transportowaniem i obrotem \xc5\xbcywno\xc5\x9bci oraz pasz dla zwierz\xc4\x85t. Norma ISO 22000:2018 jednocze\xc5\x9bnie swoim zakresem rozszerza wymagania systemu HACCP i w bardziej istotny spos\xc3\xb3b demonstruje powi\xc4\x85zanie z Codex Alimentarius.\n_START_SECTION_\nHistoria\n_START_PARAGRAPH_\nSystem HACCP powsta\xc5\x82 w latach 1960. na zam\xc3\xb3wienie NASA, kt\xc3\xb3re mia\xc5\x82o na celu wyprodukowanie \xc5\xbcywno\xc5\x9bci dla kosmonaut\xc3\xb3w, kt\xc3\xb3ra by\xc5\x82aby bezpieczna. Ustalono w\xc3\xb3wczas, \xc5\xbce dla uzyskania produktu o odpowiedniej jako\xc5\x9bci zdrowotnej nale\xc5\xbcy kontrolowa\xc4\x87 ca\xc5\x82y \xc5\x82a\xc5\x84cuch \xc5\xbcywno\xc5\x9bciowy z uwzgl\xc4\x99dnieniem \xc5\x9brodowiska pracy, pocz\xc4\x85wszy od pozyskiwania surowc\xc3\xb3w._NEWLINE_Koncepcja systemu HACCP po raz pierwszy zosta\xc5\x82a zaprezentowana publicznie w 1971 r. na konferencji dotycz\xc4\x85cej ochrony \xc5\xbcywno\xc5\x9bci. W 1975 roku HACCP zosta\xc5\x82 zaaprobowany przez WHO, a w 1980 roku Mi\xc4\x99dzynarodowa Komisja ds. Wymaga\xc5\x84 Mikrobiologicznych dla \xc5\xbbywno\xc5\x9bci WHO przedstawi\xc5\x82a og\xc3\xb3lne zasady i definicje systemu._NEWLINE_W Polsce obowi\xc4\x85zek wdra\xc5\xbcania systemu HACCP pocz\xc4\x85tkowo dotyczy\xc5\x82 tylko zak\xc5\x82ad\xc3\xb3w produkuj\xc4\x85cych wod\xc4\x99 mineraln\xc4\x85 oraz \xc5\xbcywno\xc5\x9b\xc4\x87 specjalnego przeznaczenia \xc5\xbcywieniowego._NEWLINE_W dniu 30 pa\xc5\xbadziernika 2003 roku Sejm ostatecznie uchwali\xc5\x82 kolejn\xc4\x85 nowelizacj\xc4\x99 ustawy z 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych \xc5\xbcywno\xc5\x9bci i \xc5\xbcywienia, wed\xc5\x82ug kt\xc3\xb3rej termin wdro\xc5\xbcenia systemu HACCP zosta\xc5\x82 przesuni\xc4\x99ty na dzie\xc5\x84 1 maja 2010 r.'