b'\n_START_ARTICLE_\nRisotto\n_START_SECTION_\nRodzaj posi\xc5\x82ku\n_START_PARAGRAPH_\nRisotto okre\xc5\x9blane jest jako danie pierwsze (primo piatto), i serwowane jest przed daniem g\xc5\x82\xc3\xb3wnym, zamiennie z zup\xc4\x85 b\xc4\x85d\xc5\xba makaronem.\n_START_SECTION_\nPodstawowe przygotowanie\n_START_PARAGRAPH_\nIstnieje wiele przepis\xc3\xb3w gotowania risotta, wszystkie jednak oparte s\xc4\x85 na u\xc5\xbcyciu odpowiedniej odmiany ry\xc5\xbcu, a procedura zwykle jest podobna, r\xc3\xb3\xc5\xbcni\xc4\x85 si\xc4\x99 tylko sk\xc5\x82adniki w zale\xc5\xbcno\xc5\x9bci od rodzaju dania czy regionu z jakiego dane risotto pochodzi._NEWLINE_Po uprzednim zeszkleniu cebuli na oliwie dodaje si\xc4\x99 do niej ry\xc5\xbc i sma\xc5\xbcy, mieszaj\xc4\x85c, oko\xc5\x82o 2 minut. Nast\xc4\x99pnie patelni\xc4\x99 podlewa si\xc4\x99 wytrawnym winem, kt\xc3\xb3re ma zosta\xc4\x87 wch\xc5\x82oni\xc4\x99te przez ziarna. Kiedy wino wyparuje, mo\xc5\xbcna przej\xc5\x9b\xc4\x87 do stopniowego podlewania ry\xc5\xbcu bulionem. Przed dodaniem kolejnej porcji nale\xc5\xbcy pami\xc4\x99ta\xc4\x87, aby ka\xc5\xbcda poprzednia zosta\xc5\x82a wch\xc5\x82oni\xc4\x99ta przez ry\xc5\xbc, a tak\xc5\xbce nie zapomina\xc4\x87 o ci\xc4\x85g\xc5\x82ym mieszaniu. Gdy ry\xc5\xbc uzyska kremow\xc4\x85 konsystencj\xc4\x99 (z regu\xc5\x82y trwa to kilkana\xc5\x9bcie minut, od 16 do 18), mo\xc5\xbcna \xc5\x9bci\xc4\x85gn\xc4\x85\xc4\x87 go z palnika, doda\xc4\x87 mas\xc5\x82o i wymiesza\xc4\x87 z parmezanem b\xc4\x85d\xc5\xba innym serem d\xc5\x82ugo dojrzewaj\xc4\x85cym.\n_START_SECTION_\nRisotto alla milanese\n_START_PARAGRAPH_\nSpecjalno\xc5\x9b\xc4\x87 Mediolanu, przygotowana na bulionie oraz szpiku wo\xc5\x82owym, doprawiona szafranem.\n_START_SECTION_\nRisotto al Barolo\n_START_PARAGRAPH_\nSpecjalno\xc5\x9b\xc4\x87 Piemontu, przygotowana na czerwonym winie, mo\xc5\xbce zawiera\xc4\x87 mi\xc4\x99so i/lub fasol\xc4\x99.\n_START_SECTION_\nRisotto al nero di seppia\n_START_PARAGRAPH_\nSpecjalno\xc5\x9b\xc4\x87 wenecka, przygotowana m\xc4\x85tw\xc4\x85 i gotowa razem z jej sepi\xc4\x85, co nadaje potrawie czarny kolor.\n_START_SECTION_\nRisotto alla zucca\n_START_PARAGRAPH_\nPrzygotowane z dyni\xc4\x85, ga\xc5\x82k\xc4\x85 muszkato\xc5\x82ow\xc4\x85  oraz startym serem.\n_START_SECTION_\nRisotto alla pilota\n_START_PARAGRAPH_\nSpecjalno\xc5\x9b\xc4\x87 Mantui, przygotowana z kie\xc5\x82bas\xc4\x85, wieprzowin\xc4\x85  i serem.\n_START_SECTION_\nRisotto ai funghi\n_START_PARAGRAPH_\nPrzygotowana z borowikami b\xc4\x85d\xc5\xba innymi grzybami.'