b'\n_START_ARTICLE_\nInwertaza\n_START_PARAGRAPH_\nInwertaza (\xce\xb2-fruktofuranozydaza, \xce\xb2-fruktozydaza, sacharaza, EC 3.2.1.26) \xe2\x80\x93 enzym z klasy hydrolaz i podklasy glikozydaz, kt\xc3\xb3ry katalizuje hydroliz\xc4\x99 wi\xc4\x85zania fruktofuranozydowego (+)-sacharozy z wytworzeniem (+)-glukozy i (\xe2\x88\x92)-fruktozy. Procesowi towarzyszy zmiana kierunku skr\xc4\x99cania p\xc5\x82aszczyzny polaryzacji \xc5\x9bwiat\xc5\x82a spolaryzowanego z dodatniej na ujemn\xc4\x85, tzw. "inwersja sacharozy", co jest \xc5\xbar\xc3\xb3d\xc5\x82em nazwy enzymu._NEWLINE_Optymalne pH dzia\xc5\x82ania inwertazy wynosi oko\xc5\x82o 5. Wyst\xc4\x99puje g\xc5\x82\xc3\xb3wnie w kom\xc3\xb3rkach ro\xc5\x9blinnych, gdzie zwi\xc4\x85zana jest ze \xc5\x9bcian\xc4\x85 kom\xc3\xb3rkow\xc4\x85. Wytwarzana jest te\xc5\xbc przez pszczo\xc5\x82y, hydrolizuj\xc4\x85c sacharoz\xc4\x99 podczas powstawania miodu. Produkty dost\xc4\x99pne handlowo uzyskiwane s\xc4\x85 z dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy.'