b'\n_START_ARTICLE_\nRakija\n_START_PARAGRAPH_\nRakija (bu\xc5\x82garska: \xd1\x80\xd0\xb0\xd0\xba\xd0\xb8\xd1\x8f / rakija, bo\xc5\x9bniacka rakija, chorwacka rakija, grecka \xcf\x81\xce\xb1\xce\xba\xce\xaf, macedo\xc5\x84ska \xd1\x80\xd0\xb0\xd0\xba\xd0\xb8\xd1\x98\xd0\xb0 / rakija, serbska: p\xd0\xb0\xd0\xba\xd0\xb8\xd1\x98\xd0\xb0 / rakija, w\xc4\x99gierska p\xc3\xa1linka, alba\xc5\x84ska raki, rumu\xc5\x84ska rachiu (pot. r\xc4\x83chie), s\xc5\x82owe\xc5\x84ska \xc5\xbeganje, s\xc5\x82owacka p\xc3\xa1lenka, turecka rak\xc4\xb1) \xe2\x80\x93 ci\xc4\x99\xc5\xbcki nap\xc3\xb3j alkoholowy zbli\xc5\xbcony do brandy lub bimbru, otrzymywany przez destylacj\xc4\x99 przefermentowanych owoc\xc3\xb3w. Popularna w rejonie Ba\xc5\x82kan\xc3\xb3w. Zawarto\xc5\x9b\xc4\x87 alkoholu wynosi 40% do 50%, ale domowej produkcji zwykle jest mocniejsza, przeci\xc4\x99tnie 50 do 60%. Prepe\xc4\x8denica to podw\xc3\xb3jnie destylowana rakija, z zawarto\xc5\x9bci\xc4\x85 alkoholu czasami przekraczaj\xc4\x85c\xc4\x85 60%._NEWLINE_Rakija jest uwa\xc5\xbcana za narodowy nap\xc3\xb3j w\xc5\x9br\xc3\xb3d po\xc5\x82udniowos\xc5\x82owia\xc5\x84skich kraj\xc3\xb3w, takich jak: Bo\xc5\x9bnia i Hercegowina, Bu\xc5\x82garia, Chorwacja, Serbia, Czarnog\xc3\xb3ra i Macedonia P\xc3\xb3\xc5\x82nocna. Jej najbardziej popularna forma, \xc5\x9bliwowica, jest wytwarzana ze \xc5\x9bliwek. Inne cz\xc4\x99sto wykorzystywane owoce to winogrona (najpopularniejsze w Serbii, Czarnog\xc3\xb3rze i Macedonii), brzoskwinie, morele, jab\xc5\x82ka, figi oraz pigwy. \xc5\x9aliwkowa i winogronowa rakija jest czasami mieszana po destylacji z innymi sk\xc5\x82adnikami jak zio\xc5\x82a, mi\xc3\xb3d, wi\xc5\x9bnie i orzechy.\n_START_SECTION_\nProces produkcji\n_START_PARAGRAPH_\nPrzygotowany nastaw z owoc\xc3\xb3w poddawany jest fermentacji przez dzikie dro\xc5\xbcd\xc5\xbce , ale coraz cz\xc4\x99\xc5\x9bciej dodawane s\xc4\x85 szlachetne szczepy dro\xc5\xbcd\xc5\xbcy winiarskich a\xc5\xbc do momentu przerobienia ca\xc5\x82ego cukru. Destylacja odbywa si\xc4\x99 w kazanie \xe2\x80\x93 tradycyjnym alembiku, o charakterystycznym kszta\xc5\x82cie, kt\xc3\xb3ry wykonany jest z miedzi. Zastosowanie tego metalu poprawia smak destylatu, poniewa\xc5\xbc usuwa siarkowod\xc3\xb3r.\n_START_SECTION_\nRaki (rakija) w Albanii\n_START_PARAGRAPH_\nRaki zosta\xc5\x82a przyniesiona do Albanii przez osma\xc5\x84ski podb\xc3\xb3j kraju pod koniec XIV wieku. Jest wytwarzana z przefermentowanych owoc\xc3\xb3w a nast\xc4\x99pnie poddanych destylacji. Najcz\xc4\x99\xc5\x9bciej u\xc5\xbcywa si\xc4\x99 winogron lub czasami \xc5\x9bliwek. Alba\xc5\x84ska raki nie zawiera any\xc5\xbcku. Raki wytwarzana z winogron, jest zwykle uznawana jako wysokojako\xc5\x9bciowa, natomiast rakii mieszana z wod\xc4\x85 uznawana za niew\xc5\x82a\xc5\x9bciw\xc4\x85 i jest rzadko spotykana w Albanii._NEWLINE_Proces wytwarzania raki w Albanii jest wyj\xc4\x85tkowo trudny, gdy\xc5\xbc najmniejsza pomy\xc5\x82ka mo\xc5\xbce zmieni\xc4\x87 potencjalny nastaw w co\xc5\x9b, co jest znane jako \xe2\x80\x9emi\xc4\x99kka raki\xe2\x80\x9d, uznawana przez wi\xc4\x99kszo\xc5\x9b\xc4\x87 za niewart\xc4\x85 picia. Od zacierania owoc\xc3\xb3w, by je przefermentowa\xc4\x87 we w\xc5\x82a\xc5\x9bciwych warunkach, do upewnienia si\xc4\x99, \xc5\xbce pod kot\xc5\x82em destylacyjnym jest wystarczaj\xc4\x85co du\xc5\xbcy ogie\xc5\x84, a\xc5\xbc wreszcie dodawanie do finalnego produktu ga\xc5\x82\xc4\x85zek jab\xc5\x82oni. Jest to pracoch\xc5\x82onne zadanie i ci, kt\xc3\xb3rzy potrafi\xc4\x85 to robi\xc4\x87 dobrze, s\xc4\x85 obdarzani wielkim szacunkiem._NEWLINE_Alba\xc5\x84czycy s\xc4\x85 bardzo dumni ze swojego narodowego napoju, kt\xc3\xb3ry jest pity w ma\xc5\x82ych ilo\xc5\x9bciach, i zar\xc3\xb3wno wytwarzanie jak i picie s\xc4\x85 niemal formami sztuki. Jest zwykle pity na zebraniach spo\xc5\x82ecznych jako aperitif._NEWLINE_Jedna z najlepszych raki w Albanii pochodzi z okr\xc4\x99gu Skrapar oraz okr\xc4\x99gu P\xc3\xabrmet. Bardzo wysoko oceniana rakija jest r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc wytwarzana z morw (raki mani).'