b'\n_START_ARTICLE_\nFermentacja jab\xc5\x82kowo-mlekowa\n_START_PARAGRAPH_\nFermentacja jab\xc5\x82kowo-mlekowa, fermentacja malolaktyczna \xe2\x80\x93 naturalny proces zachodz\xc4\x85cy z udzia\xc5\x82em bakterii przy produkcji wina, podczas kt\xc3\xb3rego kwas jab\xc5\x82kowy, zawieraj\xc4\x85cy dwie grupy karboksylowe ulega przekszta\xc5\x82ceniu w \xc5\x82agodniejszy kwas mlekowy, zawieraj\xc4\x85cy jedn\xc4\x85 tak\xc4\x85 grup\xc4\x99. Proces wyst\xc4\x99puje naturalnie i powoduje zmniejszenie kwasowo\xc5\x9bci wina oraz poprawienie aromatu._NEWLINE_Winiarze mog\xc4\x85 sprzyja\xc4\x87 wyst\xc4\x85pieniu fermentacji jab\xc5\x82kowo-mlekowej albo jej zapobiega\xc4\x87, w zale\xc5\xbcno\xc5\x9bci od oczekiwanego stylu wina. Pr\xc3\xb3cz obecno\xc5\x9bci bakterii procesowi sprzyjaj\xc4\x85: niski poziom siarki, kwasowo\xc5\x9b\xc4\x87 pomi\xc4\x99dzy 3 i 4\xc2\xa0pH oraz niekt\xc3\xb3re sk\xc5\x82adniki wina. Proces jest z regu\xc5\x82y po\xc5\xbc\xc4\x85dany w przypadku wytrawnych win czerwonych oraz win bia\xc5\x82ych i r\xc3\xb3\xc5\xbcowych o wi\xc4\x99kszej kwasowo\xc5\x9bci. Mo\xc5\xbce \xc5\xbale wp\xc5\x82ywa\xc4\x87 na smak win zawieraj\xc4\x85cych nieprzefermentowane cukry i w razie potrzeby z\xc5\x82agodzenia ich kwasowo\xc5\x9bci producenci sk\xc5\x82aniaj\xc4\x85 si\xc4\x99 ku innym technikom.'