b'\n_START_ARTICLE_\nKuchnia syczua\xc5\x84ska\n_START_PARAGRAPH_\nKuchnia syczua\xc5\x84ska (chi\xc5\x84.: \xe5\xb7\x9d\xe8\x8f\x9c; pinyin: chu\xc4\x81nc\xc3\xa0i) \xe2\x80\x93 jedna z najbardziej popularnych kuchni regionalnych w Chinach. Zwi\xc4\x85zana jest g\xc5\x82\xc3\xb3wnie z zachodni\xc4\x85 cz\xc4\x99\xc5\x9bci\xc4\x85 kraju, przede wszystkim Syczuanem i dzieli si\xc4\x99 na dwie tradycyjne cz\xc4\x99\xc5\x9bci \xe2\x80\x93 kuchni\xc4\x99 z Chengdu i z Chongqing, przy czym ta druga jest skrajnie pikantna.\n_START_SECTION_\nCharakterystyka\n_START_PARAGRAPH_\nCharakterystyka kuchni syczua\xc5\x84skiej zwi\xc4\x85zana jest z dusznym i wilgotnym klimatem regionu. Powoduje on, \xc5\xbce wykszta\xc5\x82ci\xc5\x82o si\xc4\x99 tu upodobanie do bardzo pikantnego jedzenia, kt\xc3\xb3re w opinii mieszka\xc5\x84c\xc3\xb3w ma za zadanie wyci\xc4\x85ga\xc4\x87 wilgo\xc4\x87 z cia\xc5\x82a i przywr\xc3\xb3ci\xc4\x87 zachwian\xc4\x85 przez klimat r\xc3\xb3wnowag\xc4\x99 mi\xc4\x99dzy yin i yang. Wyj\xc4\x85tkowa \xc5\xbcyzno\xc5\x9b\xc4\x87 gleby odpowiada natomiast za obfito\xc5\x9b\xc4\x87 plon\xc3\xb3w i ich r\xc3\xb3\xc5\xbcnorodno\xc5\x9b\xc4\x87. Pocz\xc4\x85tkowo kuchnia ta by\xc5\x82a du\xc5\xbco bardziej \xc5\x82agodna, jednak\xc5\xbce ju\xc5\xbc bardzo wcze\xc5\x9bnie na jej charakter wp\xc5\x82yw mia\xc5\x82o obfite stosowanie cebuli, czosnku i imbiru. Ju\xc5\xbc oko\xc5\x82o IV wieku znane s\xc4\x85 pierwsze wzmianki na temat odwa\xc5\xbcnego eksperymentowania kulinarnego w tym regionie. Z czasem do instrumentarium przypraw do\xc5\x82\xc4\x85czy\xc5\x82y kolendra, any\xc5\xbc, douchi (fermentowana czarna fasola) i zha cai (marynowane warzywa, w tym przede wszystkim bulwy gorczycy sarepskiej). Prawdziwym prze\xc5\x82omem by\xc5\x82o jednak zastosowanie ostrej papryki chili, kt\xc3\xb3ra zaimportowana do Syczuanu w XVI wieku przez portugalskich kupc\xc3\xb3w z Ameryki Po\xc5\x82udniowej, zrobi\xc5\x82a tam b\xc5\x82yskawiczn\xc4\x85 karier\xc4\x99 i obecnie jest, wraz z pieprzem syczua\xc5\x84skim, podstawowym znakiem rozpoznawczym zestawu syczua\xc5\x84skich przypraw i baz\xc4\x85 wi\xc4\x99kszo\xc5\x9bci da\xc5\x84 \xe2\x80\x93 sos\xc3\xb3w, zup i da\xc5\x84 g\xc5\x82\xc3\xb3wnych. Pieprz syczua\xc5\x84ski odpowiada natomiast za charakterystyczne uczucie mro\xc5\xbanego pieczenia i mrowienia na wargach. Znany by\xc5\x82 w Syczuanie jeszcze przed przywiezieniem tu pieprzu czarnego i bia\xc5\x82ego._NEWLINE_Kuchnia syczua\xc5\x84ska jest bardzo r\xc3\xb3\xc5\xbcnorodna i bogata w procesy przygotowywania po\xc5\xbcywienia. Mieszka\xc5\x84cy m\xc3\xb3wi\xc4\x85, \xc5\xbce ka\xc5\xbcda potrawa ma swoj\xc4\x85 specyfik\xc4\x99, a sto potraw to sto smak\xc3\xb3w. Znane jest oko\xc5\x82o pi\xc4\x99\xc4\x87 tysi\xc4\x99cy da\xc5\x84 regionalnych, a sam proces przesma\xc5\xbcania potraw odbywa\xc4\x87 mo\xc5\xbce si\xc4\x99 na kilkana\xc5\x9bcie sposob\xc3\xb3w (na sucho, w ruchu, eksplozywnie, w g\xc5\x82\xc4\x99bokim t\xc5\x82uszczu, z wydobyciem aromat\xc3\xb3w, itd.). Kucharze syczua\xc5\x84scy s\xc4\x85 tak\xc5\xbce mistrzami w duszeniu, marynowaniu, a nawet w\xc4\x99dzeniu potraw (sztandarow\xc4\x85 potraw\xc4\x85 s\xc4\x85 lekko w\xc4\x99dzone \xc5\xbceberka). Istotn\xc4\x85 cech\xc4\x85 rozpoznawcz\xc4\x85 kuchni jest \xc5\x82\xc4\x85czenie smak\xc3\xb3w o odmiennym charakterze \xe2\x80\x93 ostrych, kwa\xc5\x9bnych oraz s\xc5\x82odkich (np. zupa ostro-kwa\xc5\x9bna)._NEWLINE_Kuchnia niekt\xc3\xb3rych region\xc3\xb3w Syczuanu uchodzi za bardzo pikantn\xc4\x85 nawet dla Chi\xc5\x84czyk\xc3\xb3w, natomiast dla przybysz\xc3\xb3w z Zachodu bywa wr\xc4\x99cz niemo\xc5\xbcliwa do zaakceptowania. Przyk\xc5\x82adem takiego sposobu podawania da\xc5\x84 jest rejon Chongqing, po\xc5\x82o\xc5\xbcony w szczeg\xc3\xb3lnie dusznym i wilgotnym terenie nad rzek\xc4\x85 Jangcy. Przygotowywane tutaj mi\xc4\x99so, podroby, grzyby czy warzywa w oleju przesma\xc5\xbcanym z chili nale\xc5\xbc\xc4\x85 prawdopodobnie do najbardziej ostrych da\xc5\x84 na \xc5\x9bwiecie. Uderzaj\xc4\x85co pikantny, wr\xc4\x99cz odr\xc4\x99twiaj\xc4\x85cy smak tutejszych potraw nosi nazw\xc4\x99 mala._NEWLINE_W 1985, w Chengdu, za\xc5\x82o\xc5\xbcono Syczua\xc5\x84sk\xc4\x85 Akademi\xc4\x99 Sztuki Kulinarnej, kt\xc3\xb3ra ma za zadanie kultywowanie syczua\xc5\x84skich tradycji gastronomicznych, zachowanie tradycyjnych smak\xc3\xb3w i sposob\xc3\xb3w przyrz\xc4\x85dzania potraw.'