b'\n_START_ARTICLE_\nPancetta\n_START_SECTION_\nRodzaje\n_START_PARAGRAPH_\nTradycyjna Pancetta jest zwijana w rulon(arrotolata), za\xc5\x9b jej przygotowanie obejmuje moczenie w solance z dodatkiem pieprzu oraz dojrzewanie bez obr\xc3\xb3bki cieplnej. Czasami Pancetta wyst\xc4\x99puje pod form\xc4\x85 w\xc4\x99dzon\xc4\x85 na zimno. W centralnych i po\xc5\x82udniowych W\xc5\x82oszech boczku si\xc4\x99 nie roluje i przyrz\xc4\x85dza bez zwijania (stesa). Cz\xc4\x99sto boczkiem zawija si\xc4\x99 dojrzewaj\xc4\x85cy kark wieprzowy(capocollo); taka odmiana pancetty nazywana jest pancetta coppata.\n_START_SECTION_\nWykorzystywanie\n_START_PARAGRAPH_\nNajcz\xc4\x99\xc5\x9bciej pancetta jest podawana bez obr\xc3\xb3bki, jako antipasti, razem z rukol\xc4\x85, oliwkami czy serami dojrzewaj\xc4\x85cymi. Pancetta jest r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc elementarnym sk\xc5\x82adnikiem tradycyjnego sosu carbonara. We W\xc5\x82oszech jest r\xc3\xb3wnie\xc5\xbc dodatkiem do pizzy.'