b'\n_START_ARTICLE_\nJam\xc3\xb3n serrano\n_START_PARAGRAPH_\nJam\xc3\xb3n serrano, szynka serrano (po polsku szynka g\xc3\xb3rska) \xe2\x80\x93 rodzaj surowej hiszpa\xc5\x84skiej szynki, podsuszonej tradycyjnymi metodami w specyficznym klimacie na terenie Katalonii, Kastylii i Estremadury. Wytwarzana jest z ca\xc5\x82ych ud\xc5\xbac\xc3\xb3w wieprzowych z ko\xc5\x9bci\xc4\x85 \xe2\x80\x93 hiszp. \xe2\x80\x9ejam\xc3\xb3n\xe2\x80\x9d lub z \xc5\x82opatki \xe2\x80\x93 hiszp. \xe2\x80\x9epaleta\xe2\x80\x9d. Jest szynk\xc4\x85 d\xc5\x82ugo dojrzewaj\xc4\x85c\xc4\x85, dzi\xc4\x99ki procesowi suszenia w odpowiednich warunkach zyskuje specjalny smak, krucho\xc5\x9b\xc4\x87 i aromat. Podczas d\xc5\x82ugiego dojrzewania i podsuszania traci prawie 50% pierwotnej wagi mi\xc4\x99sa._NEWLINE_Legenda g\xc5\x82osi, \xc5\xbce gdy w XV wieku w Hiszpanii szerzy\xc5\x82a si\xc4\x99 Inkwizycja hiszpa\xc5\x84ska, ludno\xc5\x9b\xc4\x87 wiesza\xc5\x82a nogi zwierz\xc4\x99ce przed domem, dla oznaczenia wiary chrze\xc5\x9bcija\xc5\x84skiej. Go\xc5\x9bcie byli cz\xc4\x99stowani szynk\xc4\x85 dla sprawdzenia, czy nie s\xc4\x85 wyznawcami judaizmu lub islamu.'