b'\n_START_ARTICLE_\nAgar-agar\n_START_PARAGRAPH_\nAgar-agar, agar (E406) \xe2\x80\x93 substancja \xc5\xbceluj\xc4\x85ca, kt\xc3\xb3rej g\xc5\x82\xc3\xb3wnym sk\xc5\x82adnikiem jest trudno przyswajalny przez cz\xc5\x82owieka cukier galaktoza. Agar-agar w zimnej wodzie p\xc4\x99cznieje, natomiast dobrze rozpuszcza si\xc4\x99 w wodzie o temperaturze ok. 90-100\xc2\xa0\xc2\xb0C, a zestala si\xc4\x99, tworz\xc4\x85c rodzaj \xc5\xbcelu w 40-50\xc2\xa0\xc2\xb0C. Zestalony \xc5\xbcel roztapia si\xc4\x99 po ponownym podgrzaniu do 90-100\xc2\xa0\xc2\xb0C. Zjawisko to jest przyk\xc5\x82adem histerezy przemiany fazowej cia\xc5\x82o sta\xc5\x82e-ciecz. Odmian\xc4\x85 agaru o s\xc5\x82abszych w\xc5\x82asno\xc5\x9bciach \xc5\xbceluj\xc4\x85cych jest agaroid._NEWLINE_Agar-agar wytwarzany jest z krasnorost\xc3\xb3w (Rhodophyta), wydobywanych g\xc5\x82\xc3\xb3wnie u wybrze\xc5\xbcy Japonii (cz\xc4\x99sto pozyskiwanych z podwodnych plantacji). Obecnie obserwuje si\xc4\x99 wzrost produkcji agar-agaru ze wzgl\xc4\x99du na rosn\xc4\x85ce zapotrzebowanie.\n_START_SECTION_\nSk\xc5\x82ad\n_START_PARAGRAPH_\nAgar zawiera oko\xc5\x82o 90% polisacharyd\xc3\xb3w \xe2\x80\x93 cz\xc4\x99\xc5\x9bciowo s\xc4\x85 one zwi\xc4\x85zane z kwasem siarkowym i innymi kwasami. G\xc5\x82\xc3\xb3wnymi sk\xc5\x82adnikami cukrowymi tych zwi\xc4\x85zk\xc3\xb3w s\xc4\x85: agaroza (oko\xc5\x82o 70%) oraz kwa\xc5\x9bna agaropektyna. Og\xc3\xb3lna zawarto\xc5\x9b\xc4\x87 reszt kwasu siarkowego wynosi 0,3-5%. Na og\xc3\xb3\xc5\x82 sk\xc5\x82ad jest zmienny i zale\xc5\xbcy od pochodzenia surowca._NEWLINE_Agar do cel\xc3\xb3w bakteriologicznych powinien odpowiada\xc4\x87 specjalnym wymaganiom czysto\xc5\x9bci, okre\xc5\x9blonym wymaganiom dotycz\xc4\x85cym temperatury krzepni\xc4\x99cia i topnienia, warto\xc5\x9bci pH oraz wytrzyma\xc5\x82o\xc5\x9bci na nacisk.\n_START_SECTION_\nOtrzymywanie\n_START_PARAGRAPH_\nOtrzymywanie agaru sk\xc5\x82ada si\xc4\x99 z kilku etap\xc3\xb3w. Plechy krasnorost\xc3\xb3w rosn\xc4\x85ce na podwodnych ska\xc5\x82ach w morzu do g\xc5\x82\xc4\x99boko\xc5\x9bci 30m s\xc4\x85 wydobywane przez nurk\xc3\xb3w lub odpowiednimi hakami i sieciami, op\xc5\x82ukiwane s\xc5\x82odk\xc4\x85 wod\xc4\x85 i rozk\xc5\x82adane na s\xc5\x82o\xc5\x84cu w okresie letnim w celu wysuszenia i wybielenia. Ten proces jest powtarzany kilkakrotnie. W okresie zimowym poddaje si\xc4\x99 plechy dalszej przer\xc3\xb3bce. Wysuszone gotuje si\xc4\x99 w wodzie do otrzymania ci\xc4\x85gliwego g\xc4\x99stego p\xc5\x82ynu, kt\xc3\xb3ry oczyszcza si\xc4\x99 z bia\xc5\x82ek i innych substancji, dzia\xc5\x82aj\xc4\x85c rozcie\xc5\x84czonymi kwasami i w\xc4\x99glem aktywowanym. Po ods\xc4\x85czeniu formuje si\xc4\x99 bloki, kt\xc3\xb3re nast\xc4\x99pnie tnie si\xc4\x99 na cienkie pasma. Usuni\xc4\x99cie soli i wody przeprowadza si\xc4\x99 przez kilkakrotne wymra\xc5\xbcanie (naturalne lub sztuczne) i rozmra\xc5\xbcanie surowca, w ko\xc5\x84cu suszy si\xc4\x99 oczyszczony agar i nadaje form\xc4\x99 handlow\xc4\x85. Roczna produkcja \xc5\x9bwiatowa wynosi kilka milion\xc3\xb3w ton.\n_START_SECTION_\nZastosowania\n_START_PARAGRAPH_\nJako substancja silnie p\xc4\x99czniej\xc4\x85ca jest stosowany jako \xc5\x9brodek \xc5\x82agodnie przeczyszczaj\xc4\x85cy, dzia\xc5\x82aj\xc4\x85cy w wyniku sp\xc4\x99cznienia pokarmu w jelitach._NEWLINE_Agar-agar jest wykorzystywany jako naturalny, bezsmakowy \xc5\x9brodek \xc5\xbceluj\xc4\x85cy przy produkcji s\xc5\x82odyczy (np. ptasiego mleczka, galaretek, d\xc5\xbcem\xc3\xb3w) i innych przemys\xc5\x82owych produkt\xc3\xb3w spo\xc5\xbcywczych, w fotografii (przy produkcji \xc5\x9bwiat\xc5\x82oczu\xc5\x82ej emulsji), chemii (w kluczach elektrolitycznych, w ogniwach galwanicznych), farmacji (jako \xc5\x9brodek sp\xc4\x99czniaj\xc4\x85cy, \xc5\xbceluj\xc4\x85cy i powoduj\xc4\x85cy rozpad tabletek), kosmetyce._NEWLINE_Agar znajduje g\xc5\x82\xc3\xb3wne zastosowanie jako neutralny podk\xc5\x82ad do po\xc5\xbcywek, na kt\xc3\xb3rych hoduje si\xc4\x99 bakterie w laboratoriach mikrobiologicznych oraz kultury in vitro w laboratoriach biotechnologicznych. Tylko niekt\xc3\xb3re bakterie morskie i glebowe mog\xc4\x85 go roz\xc5\x82o\xc5\xbcy\xc4\x87.\n_START_SECTION_\nBezpiecze\xc5\x84stwo stosowania w produktach \xc5\xbcywno\xc5\x9bciowych\n_START_PARAGRAPH_\nAgar spo\xc5\xbcywany w normalnych ilo\xc5\x9bciach jest nieszkodliwy. Jest uznawany za bezpieczny dodatek do \xc5\xbcywno\xc5\x9bci oznaczony numerem E406 i jest oficjalnie dopuszczony do stosowania przez Uni\xc4\x99 Europejsk\xc4\x85. Dawka \xc5\x9bmiertelna (LD\xe2\x82\x85\xe2\x82\x80) dla szczur\xc3\xb3w wynosi 11 g/kg masy cia\xc5\x82a (doustnie).'