b'\n_START_ARTICLE_\nZmydlanie\n_START_PARAGRAPH_\nZmydlanie (saponifikacja) \xe2\x80\x93 reakcja chemiczna zasadowej hydrolizy estr\xc3\xb3w, w efekcie kt\xc3\xb3rej powstaj\xc4\x85 alkohole i sole kwas\xc3\xb3w tworz\xc4\x85cych dany ester. W w\xc4\x99\xc5\xbcszym znaczeniu termin ten oznacza zasadow\xc4\x85 hydroliz\xc4\x99 t\xc5\x82uszcz\xc3\xb3w, czyli estr\xc3\xb3w glicerolu i wy\xc5\xbcszych kwas\xc3\xb3w t\xc5\x82uszczowych. W wyniku reakcji zmydlania t\xc5\x82uszczu prowadzonej w obecno\xc5\x9bci NaOH powstaje glicerol i myd\xc5\x82a sodowe.\n_START_SECTION_\nZmydlanie t\xc5\x82uszcz\xc3\xb3w\n_START_PARAGRAPH_\nG\xc5\x82\xc3\xb3wnymi substancjami wykorzystywanymi w zmydlaniu s\xc4\x85 t\xc5\x82uszcze zwierz\xc4\x99ce i oleje ro\xc5\x9blinne. Te t\xc5\x82uste substancje, triestry nazywane triglicerydami, s\xc4\x85 mieszaninami sk\xc5\x82adaj\xc4\x85cymi si\xc4\x99 z r\xc3\xb3\xc5\xbcnych kwas\xc3\xb3w t\xc5\x82uszczowych. Triglicerydy mog\xc4\x85 by\xc4\x87 przekszta\xc5\x82cone do myde\xc5\x82 w jedno- lub dwuetapowym procesie. W tradycyjnym, jednoetapowym procesie, trigliceryd jest traktowany siln\xc4\x85 zasad\xc4\x85 (np. \xc5\x82ugiem sodowym), kt\xc3\xb3ry przyspiesza rozszczepienie wi\xc4\x85zania estrowego i tworzy si\xc4\x99 s\xc3\xb3l kwasu t\xc5\x82uszczowego i glicerol (gliceryna). Metoda ta jest g\xc5\x82\xc3\xb3wnym procesem produkcji gliceryny na skal\xc4\x99 przemys\xc5\x82ow\xc4\x85. W miar\xc4\x99 potrzeby, myd\xc5\x82a mog\xc4\x85 by\xc4\x87 str\xc4\x85cane poprzez wysalanie chlorkiem sodu (proces dwuetapowy). Liczba estrowa (lub l. zmydlania) jest ilo\xc5\x9bci\xc4\x85 zasady potrzebn\xc4\x85 do zmydlenia pr\xc3\xb3bki t\xc5\x82uszczu. Do wytwarzania myde\xc5\x82 trigliceydy s\xc4\x85 oczyszczane, ale saponifikacja obejmuje tak\xc5\xbce hydroliz\xc4\x99 zasadow\xc4\x85 zanieczyszczonych t\xc5\x82uszcz\xc3\xb3w, w tym saponifikacj\xc4\x99 po\xc5\x9bmiertn\xc4\x85 (przeobra\xc5\xbcenie t\xc5\x82uszczowo-woskowe), w kt\xc3\xb3rej t\xc5\x82uszcz na zw\xc5\x82okach przekszta\xc5\x82ca si\xc4\x99 w brunatn\xc4\x85 mas\xc4\x99 (adipocere).'