b'\n_START_ARTICLE_\nGandum kuda\n_START_SECTION_\nNutrisi\n_START_PARAGRAPH_\nNutrisi yang sangat menonjol dari gandum kuda adalah protein dengan kandungan sebesar 13 persen, karbohidrat 71 persen, dan lemak 8 persen dihitung dari ukuran penyajian 100 gram._NEWLINE_Selain itu gandum kuda dikenal sebagai sumber vitamin B dan zat besi sebesar 60\xe2\x80\x93100 ppm, zinc 20-30 ppm, 25-50 ppb\n_START_SECTION_\nEfek terhadap kesehatan\n_START_PARAGRAPH_\nTepung gandum kuda menjadi substitusi tepung gandum bagi orang yang mengalami intoleransi terhadap gluten. Konsumsi tepung gandum kuda memperlihatkan efek penurunan terhadap serum kolesterol dan LDL, serta peningkatan HDL. Kandungan nutrisinya membuatnya cocok untuk menghindari diabetes, karena memperlihatkan efek penurunan glukosa dan rasa kenyang yang lebih lama.\n_START_SECTION_\nMakanan olahan\n_START_PARAGRAPH_\nSalah satu makanan yang terkenal dibuat dari tepung gandum kuda adalah soba dari Jepang, yang awalnya dikonsumsi untuk menghindari penyakit beri-beri akibat kekurangan thiamin. Bentuk makanan olahan lainnya adalah crepe, walaupun lebih umum menggunakan tepung gandum.'