b'\n_START_ARTICLE_\nPengeringan (makanan)\n_START_PARAGRAPH_\nPengeringan merupakan salah satu metode pengawetan makanan dengan cara memindahkan air dari makanan sehingga menghambat pertumbuhan bakteri. Pengeringan telah dipraktikan di seluruh dunia sejak zaman kuno untuk mengawetkan makanan. Praktik pengeringan paling awal yang diketahui adalah pengeringan yang dilakukan penghuni kawasan Timur Tengah dan Asia diperkirakan bertanggal tahun 12000 SM.\n_START_SECTION_\nTipe bahan pangan yang bisa dikeringkan\n_START_PARAGRAPH_\nBerbagai makanan dapat dibuat dengan cara dikeringkan. Misal prosciutto, bresaola, dan beef jerky yang merupakan daging yang dikeringkan. Buah yang biasa dikeringkan misalnya plum, anggur (menjadi kismis), tin, dan kurma, yang kesemuanya dapat dimakan dalam kondisi kering atau direhidrasi kembali. Namun buah yang direhidrasi kondisinya tidak akan sama dengan buah segar, dan buah kering akan kehilangan berbagai nutrisi. Sayuran seperti bawang putih, bawang merah, bawang bombay, cabai, jamur, dan ganja dikeringkan untuk tujuan tertentu, seperti untuk meningkatkan kadar rasa. dan Makanan yang dikeringkan umum terdapat di dalam tas para penjelajah, personil militer, jagawana, dan profesi lainnya._NEWLINE_H\xc3\xa1karl merupakan produk ikan kering yang paling terkenal di Islandia.'