b'\n_START_ARTICLE_\nBisque (makanan)\n_START_SECTION_\nEtimologi\n_START_PARAGRAPH_\nDiperkirakan nama bisque ini berasal dari Biscay, seperti nama pada Teluk Biscay, tetapi muncul pula istilah bis cuites atau "dua kali dimasak" (dianalogikan dengan biskuit) karena krustasea pertama ditumis sedikit dengan kulitnya, kemudian direbus dengan anggur dan bahan-bahan beraroma, sebelum disaring kemudian diikuti dengan penambahan krim.\n_START_SECTION_\nMetode\n_START_PARAGRAPH_\nBisque adalah metode mengekstraksi rasa dari krustasea yang tidak sempurna dan tidak cukup baik untuk dikirim ke pasar. Dalam hidangan bisque otentik, cangkang krustasea ditumbuk menjadi pasta halus dan ditambahkan untuk mengentalkan sup. Julia Child bahkan berkomentar, "Jangan mencuci apa pun sampai supnya matang karena Anda akan menggunakan peralatan yang sama berulang kali dan Anda tidak ingin ada sedikitpun rasa istimewa yang hilang dengan sendirinya." Bisque dikentalkan dengan nasi, yang bisa disaring dan meninggalkan pati, atau dihaluskan selama tahap akhir._NEWLINE_Bisque seafood disajikan secara tradisional dalam mangkuk berpegangan dua berpermukaan rendah lalu ditaruh di atas piring atau bisa juga menggunakan cangkir berpegangan tunggal._NEWLINE_Bisque juga biasa digunakan untuk merujuk pada hidangan sup berbasis krim yang tidak mengandung makanan laut, di mana kadang-kadang bahan yang dimasak sebelumnya dihaluskan atau diproses dalam food processor atau food mill. Varian umum termasuk bisque squash, tomat, jamur, dan cabai merah.'