
_START_ARTICLE_
كوكوي
_START_PARAGRAPH_
الكوكوي (بالإسبانية: El cocuy) أو الكوكوي السائل الكحولي هو مشروب كحولي مستخلص من العصائر المخمّرة من رأس، جذع، او أوراق نبتة "أجاف كوكوي" التي يعود أصلها لأميركا الاستوائية حيث قام الحرفيّون بمناطق 'فالكون' ولارا باستخلاصها في فنزويلا. و كما قامت الحكومة بإصدار مرسوم يقضي باعتبار النبتة و منتجاتها تراث طبيعي و ثقافي لولاية فالكون (اكتوبر، 2000)، وتراث ثقافي و سلفي؛ اي مستمد من الاسلاف لفنزويلا (تموز، 2006). كما أصبح السائل الكحوليّ هذا منذ عام 2013 شراباً شعبياً في مقدمة 'كاراكاس' حيث يتم صنع كوكتيل أساسه هذا الشراب. أيضاً يُعرف شراب الكوكوي ب"تكيلا فنزويلا"؛ شراب كحولي مكسيكي.
_START_SECTION_
التاريخ
_START_PARAGRAPH_
عُرفت نبتة الكوكوي في الحقبة ما قبل الكولومبية في المنطقة الوسطية الغربية شبه القاحلة من فنزويلا على أنها حياة و طعام للسكان الأصليين ل'آي مان'،' زاغاس'، و 'جيراهاراس'. حيث تستخدم النبتة كمادة خام لصناعة المشروب الذي يحمل نفس التسمية 'كوكوي بيكانا'. إن المشروب الكوكويّ الكحولي يتم تصنيعه في "بيكانا باريش"، و يُعرف السوكر البلديّ في ولاية فالكون رسمياً ب "كوكوي بيكايرو" الذي يعد "خدمة مستقلة محمية فكرياً" في مايو 2002. على الرغم من كونه تراث ثقافي تم تصنيف هذا النشاط على أنه غير مطابق للقانون و ذلك بعد حدوث تغيّر غير متوقع في القانون عام 1974 مما عرّض الحرفيون للاضطهاد. و نتيجة لذلك أصبح يعدّ 'روح الكوكوي' : مزيج من الكحول المتعادل و كوكوي الحرفيون الذي لا يتجاوز 42ْ GL، الشكل الوحيد من كحول الكوكوي المسموح بيعه قانونياً؛ أصبح مراقباً حكومياً بشكل دقيق. مع ذلك تم تغيير القانون سنة 2005 و بعد إقراره عام 2007 أصبح الكوكوي بشكل منفرد يصنع من "آجاف" و أصبح قانونياً مرةً أُخرى و دخل الكثير من المنتجين الحرفيين السوق ليكونوا منافسين لماركات الكوكوي الصناعية الموجودة سابقاً؛ مثل ( كوكوي جيراجارا، كوكوي ناجوارا، كوكوي لارا،... إلخ). في النهاية تم مكافئة 8 حرفيون في الرابع من شهر ديسمبر عام 2013 بمنحهم الترخيص بشكل نهائي للسماح لهم بصناعة الكوكوي في بيكانا. و حالياً تمتلك فنزويلا 8 ماركات موثقة كما ينبغي وكما أنه من المتوقع أن يحصل باقي الحرفيون على التراخيص خلال 2014.
_START_SECTION_
الصناعة
_START_PARAGRAPH_
تتم صناعة الكوكوي يدوياً باستخدام الساق، الرأس او الاناناس المأخوذ بعد إزالة أوراق الكوكوي الجافيّ، و يتم خبز هذا في أفران الحرفيون في الأرض حيث يقومون بتغطية الجدران و القاع بحجارة النهر و يقومون بطهي الأوراق على حرارة منخفضة مع الخشب. ثم بعد 3 إلى 4 أيام في الفرن يتم إزالة الأوراق ثم يتم نقعها باستخدام وعاء خشبي و قضيب. بعدها يقومون بعصره يدوياً لاستخراج العصير 'الشراب' حيث يتم تعريضه لعملية تخمير يليها تقطير. تتم عملية التقطير في الوقت الحالي باستخدام قدور صغيرة ساكنة ذات مقبض أيضاً مقوِّم و ملف نحاسي. يتم الحصول على شرابٍ صافٍ خلال عملية التقطير بالاضافة لرائحة مميزة و عبير كما يحتوي على درجة عالية من الكحول(50) مساوية لتكيلا و ميزكال المنتَج في المكسيك باستخدام نباتات مشابهة. يسمّى أول سائل يتم الحصول عليه الرأس او البرنجوت مع درجة عالية من الكحول حيث يستخدم موضعياً فقط لأغراض علاجية. و يسمى المائع التالي الجسم او القلب حيث يمتلك بين 35 إلى 70 درجة كحولية. أما الجزئية الثالثة فهي تسمى الذيل التي تحتوي بين 10 إلى 35 درجة كحولية حيث يعمل بشكل أفضل لإنتاج المخاليط. بالإضافة لما سبق فإن الكوكوي من الممكن أن يتم تعتيقه باستخدام براميل من البلوط للحصول على سائل يبعث توازن و تناغم.