
_START_ARTICLE_
أسفاناخية
_START_SECTION_
التاريخ
_START_PARAGRAPH_
ذُكرت في كتاب الطبيخ عام 1225م لمحمد بن الحسن البغدادي كما يلي:_NEWLINE_"صنعتها ان يؤخذ اللحم السمين فيقطع قطعاً متوسطة. ثم تشرح الألية الطرية وتسلى وينحى حمها. ويلقى اللحم في ذلك الدهن ويحرك حتى يتورد. ثم يجعل عليه غمرة ماء قد أسخن ناحية ويرمى فيه يسير من ملح. ثم يغلى وتنزع رغوته ويلقى عليه كف حمص منقوع مقشر. ويؤخذ الأسفاناخ الطري يُغسل بماء، ثم يُقطّع بالسكين بعد أن تنحى عنه عروقه السفلى قدر إصبع. ويدق في هاون حجر ويُطرح في القدر. فإذا قارب النضج طرح عليه الكسفرة اليابسة والكمّون والفلفل المسحوق والمصطكى وعيدان دار صيني رقاق ويسير من الثوم المدقوق ناعماً. ثم تزاد القدر ماءً على حسب الاحتياج وليكن فاتراً، فإذا غلي ساعة طرح عليه من الأرز المنقى المغسول قدر الحاجة ويُوقد تحته حتى ينعقد ويصير سلساً. ثم يُترك على نار هادئة ساعة ويرفع، ثم يكون قد أعد له لحم أحمر مدقوقاً نعماً، يعمل منه كبب صغار تلقى في الدهن بالأباريز المعروفة، فإذا غرق الطبيخ جعل على وجهه من ذلك اللحم المقلو ومن دهنته ما يحتاج إليه. ويذر عليه أيضاً الدار صيني المدقوق ناعماً ويستعمل."