
_START_ARTICLE_
نتريت
_START_PARAGRAPH_
نتريت في الكيمياء هو أملاح M⁺NO₂⁻، وفيه M : كاتيون أحادي التكافؤ وقد يكون النتريت إستر R–O–N=O، حيث تكون R جزيء عضوي) لـ حمض النتروز HNO₂. توجد من إسترات حمض النتروز عدة مركبات تختلف في تركيبها (مصاوغ أي مشابهة الصيغة) ولكنها على الصورة R-NO₂ ، تلك المركبات لا تعد من النترات إذ أن الجزيء العضوي فيها مرتبط بالنتروجين مباشرة.
_START_SECTION_
تركيبه
_START_PARAGRAPH_
أيون النتريت ليس مستقيما وإنما يشكل زاوية مقدارها 115° حيث تتمركزها ذرة النتروجين . وهو يوجد في شكلين متصاوغين رنينيا ، أي تتبادل الربطة الازدواجية بين اليمين واليسار بصفة مستمرة ، كما يوضح الشكل._NEWLINE_ملحوظة :إذا أردت معرفة المصواغة فانظر متماكب.
_START_SECTION_
وجـــوده
_START_PARAGRAPH_
توجد أيونات النتريت في التربة ، وفي المياه ، وفي مصارف المياه ومجاري المدن . وهي تتكون من أكسدة الأمونيوم بالأكسجين بواسطة بكتريا النتريت . وهو يكوّن مركب وسطي عند تأكسد النتروجين كاملا إلى نترات . وتتكون النتريت أيضا في معزل عن الهواء عن طريق البكتريا حيث يتم اختزال أيونات النترات إلى أيونات النتريت._NEWLINE_وفي الصناعة عند معالجة أسطح المعادن ، وبواسطة العمليات الجلفانية ، وعند تنظيف غازات محتوية على أكاسيد النتروجين ، فتصدر من تلك العمليات الصناعية مياه سامة محتوية على النتريت ، ولا بد من معالجة تلك المياه الملوثة قبل تصريفها في المجاري.
_START_SECTION_
استخداماته
_START_PARAGRAPH_
يسمح للصناعات الغذائية إضافة أملاح النتريت مثل نتريت البوتاسيوم (الرمز E 249) ونتريت الصوديوم (الرمز E 250) كمثبتات للون في المصنوعات الغذائية ، وعلى الأخص في اللحم والسجق . وقد أصبح من التعليمات الغذائية في الدول الأوروبية لزوم إضافة أملاح النتريت في صناعة السجق ، ذلك بغرض الوقاية من نوع من البكتريا تصيب السجق ويمكن أن تسبب تسمم سجقي._NEWLINE_في درجات الحرارة العالية يمكن أن تتفاعل أملاح النتريت مع البروتين وتكوّن نتروزامين ، ومعروف عن النتروزامين أنه من المواد التي تتسبب في السرطان . لذلك لا يصح شواء لحم معالج بأملاح النتريت.
_START_SECTION_
أضراره
_START_PARAGRAPH_
أملاح النتريت لها مفعول سام. فهي تتفاعل مع الأكسجين في أنزيمات تحتوي عل الحديد في الخلايا كما تتفاعل مع الهيموجلوبين في الدم . تفاعل النتريت مع الهيموجلوبين يؤكسده وينتج منهما "ميتهيموجلوبين" Methämoglobin . بذلك يفقد الدم القدرة على نقل الأكسجين في الجسم . كما أن النتريت يتفاعل من البروتينات في الجسم مكونا مادة النتروزامين التي تتسبب في نشأة مرض السرطان._NEWLINE_كذلك يعتبر النتريت ساما للأسماك ، حيث يكون لـ باهاء الماء تاثير خاص بسبب مرور أجزاء حمض النتريك في خياشيم السمك ومنه غلى جسم السمكة. وتبلغ الجرعة المميتة LD₅₀ (الجرعة التي تتسبب في موت 50% من المجموع) لجميع أسماك المياه العذبة نحو 01و0 مليجرام/لتر._NEWLINE_تنقص الفاعلية الضارة لأملاح النتريت في أسماك المياه المالحة. ذلك لأنه توجد في أسماء المياه المالحة نظام لنقل أيونات الكلوريد ، وتتنافس الكلوريدات مع النتريت في التأثير على جسم السمكة . فإذا كان تركيز الكلوريد 20 جرام /لتر ، وتركيز النتريت 1 مليجرام/لتر تأتي نحو 25.000 أيون كلوريد على كل 1 أيون نتريت . فيغلب مفعول الكلوريد في جسم السمكة على مفعول النتريت.