
_START_ARTICLE_
كمتشي
_START_PARAGRAPH_
الكيمتشي طعام كوري تقليدي وأساسي لا تكاد تخلو منه مائدة فقير أو غني وهو عبارة عن طعام أشبه ما يكون بالمخلل عند العرب وأساسه مادة الملفوف (اللهانة) والثوم الكثير والفلفل الأحمر الحار._NEWLINE_الكمتشي هو عبارة عن طعام تقليدي مخلل يحفظ في مكان دافئ. يمكن اكل الكمتشي كمقبلات أو طبق يقدم مع الأرز._NEWLINE_يتكون الكمتشي من الملفوف, مسحوق الفلفل الأحمر, والكثير من الملح. كما تضاف محتويات أخرى حسب الذوق المحلى أو تقاليد العائلة. توضع جميع المكونات بنسب مختلفة حسب الذوق. علما أن الكمتشي اعتُبر الوجبة الأكثر شعبية لدا الكوريين منذ مئات السنين. مع العلم أن اللون الأحمر الناتج عن إضافة مسحوق الفلفل تمت إضافتة موخرًا._NEWLINE_يعتبر هذا الغذاء هاما جدا بالنسبة للكوريين حيث تعمل الحكومة لديهم بضمان توفير مادة الملفوف شتاء في حالة تضررها نتيجة للبرد القارس وسوء الموسم الزراعي نتيجة للصقيع والبرد القارس._NEWLINE_لدى عمل الكوريين في العراق في الثمانينات من القرن الماضي ، استخدم بعض الطهاة الكوريين مادة اللفت (الشلغم) لعمل الطرشي الزهري اللون ليقدم للعمال الكوريين مع وجبات طعامهم عند عدم توفر اللملفوف بالأسواق.
_START_SECTION_
مرحلة الإعداد
_START_PARAGRAPH_
1. قومي بتقسيم الكرنب إلى قسمين واغمريها بالملح لمدة حوالي 4 ساعات واقلبيها في كل 40 دقيقة._NEWLINE__NEWLINE_2. ابشري الكمثرى والفجل وقطعيها إلى قطع طويلة ورقيقة._NEWLINE__NEWLINE_3. ابشري الكستناء والزنجبيل والثوم وخرطيها على نحو طويل ورقيق._NEWLINE__NEWLINE_4. اغسلي دروبوورث وأوراق الخردل والبصل الأخضر وقطعيها بطول 3 سنتمترات._NEWLINE__NEWLINE_5. اغسلي فطر بيوكو التقليدي وقطعيها إلى قطع طويلة ورقيقة._NEWLINE__NEWLINE_6. تخلصي من رؤوس وذيول وقشور الجمبري._NEWLINE__NEWLINE_7. تخلصي من الأمعاء على ظهر الجمبري وقطعي الجمبري إلى قسمين واغسليها بالماء المالح بسرعة وجففيها.
_START_SECTION_
طريقة الطهو
_START_PARAGRAPH_
1. اغسلي الكرنب وجففيه._NEWLINE__NEWLINE_2. اقطعي أوراق الكرنب الخارجية واحفظي عليها (أوراقها الخارجية محتاجة عند صنع بوسام كيمتشي)_NEWLINE__NEWLINE_3. امزجي باليد المواد الداخلية في الكرنب. ( الكمثرى، الفجل، دروبوورت، أوراق الخردل، البصل الأخضر، دقيق الفلفل الأحمر، الجنزبيل، الثوم، الجمبري، الجمبري المالح)_NEWLINE__NEWLINE_4. ابسطي أوراق الكرنب على شكل طبق عريض._NEWLINE__NEWLINE_5. ضعي 1 ملعقة طعام من المواد الداخلية المخلوطة على ورقة الكرنب وضعي الفطر والكستناء وجوز الصنوبر عليها أيضا._NEWLINE__NEWLINE_6. قومي بلف وتغطية ورقة الكرنب._NEWLINE__NEWLINE_7. يمكن تناوله بعد تخميره لمدة 3 أيام على الأقل في درجات الحرارة العالية.