
_START_ARTICLE_
كسرة (طعام)
_START_SECTION_
نبذة تاريخية
_START_PARAGRAPH_
هي من المأكولات السودانية الشعبية الأساسية القديمة._NEWLINE__NEWLINE_منذ القدم كان لصنعها طقوس لا تملها ربة المنزل السودانية , حيث تقوم بغسل الذرة وتجفيفها تحت الشمس ثم تقوم بأخذ الذرة إلى الطاحونة لترجع بالطحين وتقوم يوميا بالمساء بتجهيز ال الخُمّارة لتستيقظ من الصباح وتبدأ ب عِواسة الكسرة ليأكل منها أهل المنزل طوال اليوم_NEWLINE_._NEWLINE_ العِواسة :  هي العملية التي تصنع بها الكسرة , ويطلق على المرأة التي تصنع الكسرة  "عوّاسَة"
_START_SECTION_
الموقد
_START_PARAGRAPH_
منذ القدم تدرجت أنواع المواقد المستخدمة فنجد أنه قديما كانت تستخدم ال  اللدايات  وهي عبارة عن ثلاث كتل من الطين الجاف أو الطوب توضع على الأرض ويدخل بجوانبها الحطب . _NEWLINE__NEWLINE_تطورت بعد ذلك المواقد فأصبحن النسوة يستخدمن  الكانون  و بعد ذلك  صاج الكهرباء  _NEWLINE__NEWLINE_أما حديثا أصبحت العملية تتم باستخدام موقد الغاز الحديث ويسمى  الدافور  باللهجة السودانية .
_START_SECTION_
الصاج( الدوكة )
_START_PARAGRAPH_
وهو الجزء الذي يفرد عليه العجين , يوضع على الموقد لتتم عليه عملية  العواسة  كان قديما يصنع من الفخار أما حديثا يصنع من الحديد_NEWLINE_http://www.facebook.com/photo.php?fbid=10201218444329458&set=a.10200720412598976.2203324.1421571118&type=1&theater
_START_SECTION_
القرقريبة
_START_PARAGRAPH_
وهي الاداة المستخدمة في فرد العجين وتصنع من سعف النخيل _NEWLINE_القرقريبة هي عبارة عن سعف الدليب
_START_SECTION_
المعراكة
_START_PARAGRAPH_
هي قطعة قماش تستخدم لتوزيع مادة دهنية على سطح كي لا تلتصق بها الكسرة_NEWLINE_قديما كان يمسح بالطايوق " وهو النخاع الشوكي " وباستخدام المعراكة يمرر الطايوق على السطح_NEWLINE_أما حاليا فتبلل المعراكة في الزيت ويمسح بها سطح
_START_SECTION_
الطبق
_START_PARAGRAPH_
توضع فيه الكسرة مباشرة بعد نضجها من على وترص فوق بعضها البعض على شكل طبقات_NEWLINE_ويصنع الطبق من سعف النخيل