fermentasi gula ke alkohol dapat terjadi hanya jika sel - sel ragi yang hidup hadir
Fermentasi -- meskipun menunjukkan fermentasi yang dihasilkan dari aksi mikroorganisme hidup adalah terobosan, itu tidak menjelaskan sifat dasar dari proses fermentasi, atau membuktikan bahwa itu disebabkan oleh mikroorganisme yang tampaknya selalu ada. banyak ilmuwan, termasuk Pasteur, telah gagal berusaha untuk mengekstrak enzim fermentasi dari ragi. keberhasilan datang pada tahun 1897 ketika ahli kimia Jerman Eduardechner tanah ragi, diekstrak jus dari mereka, kemudian ditemukan ke luar dugaannya bahwa cairan yang mati ini akan menghasilkan solusi gula, membentuk karbon dioksida dan banyak alkohol yang hidup.