[Conversation]
화자SD2002012: 언니 언니는 닭도리탕을 잘하잖아. 그런데 닭도리탕은 어떻게 만들어야지 맛있고 그렇다고 만들은 닭도리탕은 어떻게 먹어야 맛있게 먹을 수 있는지 언니가 알려주면 안 될까? 나도 도전해볼게.
화자SD2002013: 어~ 닭도리탕은 일단 닭을 한번 데쳐내. 물을 팔팔 끓여서 닭을 씻겨서 끓는 물에 넣었다가 살짝 데친다 한 번 데치고 핏물을 빼는 거지. 그래서 찬물에 헹궈. 헹궈가지고 이제 거기다가 물을 많이 넣어. 잠길 정도로 일단 넣고 감자 양파 당근 카고 나는 월개수 잎을 넣거든. 그~ 월개수 잎을 넣으면 비린내도 안 나고 좋은 거 같아서 월개수 잎을 한 두세 장 이렇게 넣고 인제 거기다가 엄마가 담아준 고추장이 있어. 그거 고추장이 맛있어서 그 고추장에다가 고춧가루하고 같이 넣어서 팍팍 끓이는 거야. 이제 그렇게 하고 이제 술 맛술 맛술을 맛술을 나는 이~ 소주병 그~ 큰 그~ 병에다가 생강을 집어넣어놨어. 그~ 말려 생강 말려서 거기다 집어넣어놔. 글면 이~ 맛술에서 생강 향이 나거든. 그~ 그걸 넣고 하면 비린내가 덜 나더라고. 확실히 그럼 고기도 연하고 더 맛있는 거 같아. 그래서 내가 제일 잘하는 게 닭도리탕이야. 우리 막내 동생이 제가 먹어본 거 중에서 최고 맛있대. 누나가 한 게 그래서 이 닭도리탕은 잘 해먹어. 집에서도 그랬더니 아~ 감자를 여기다가 넣어 넣어서 크게 통으로 넣어서 그걸 잘라서 같이 먹어. 그러면은 더 맛있대. 그 대신 요새 감자가 쉬잖아. 쉽게 그러니까 이거 감자 넣었을 때는 빨리 먹어야 돼. 여기다 청양 고추도 넣어서 팍 하면 비린내 덜 나고 매운 고추 이런 것도 같이 넣어서 이렇게 해먹고 있거든. 그럼 너는 한우 갈비찜 맛있게 잘하잖아. 되게 부드럽. 저번에 먹어보니까 그거를 맛있게 하는 법 중 얘기 좀 해줘봐.
화자SD2002012: 그냥 정성 그냥 정성이 많이 들어가게 하는 게 나의 비법이야. 언니 느 한우 갈비를 손질을 해서 핏물을 빼야 되는데 핏물을 한 세 시간 정도 흐르는 물에다가 핏물을 빼가지고 그~ 일단 담궈놔줘. 큰 통에다 담궈서 흐르는 물에다가 핏물을 빼. 핏물을 빼주고 그리고 핏물을 이제 한 세 시간 정도 빼야 되니까 시간이 남는 그 시간을 활용을 해서 그 남는 시간 동안에 그~ 핏물 빠질 동안에 재료를 준비를 하는데 일단 간장 간장하고 거기에다가 어~ 양파 양파하고 그리고 그~ 배나 사과가 있으면 사과 배 그리고 마늘 이런 거를 준비를 해가지고 함께 인제 믹서에다가 갈아. 갈아가지고 이거를 양 끈 그~ 양푼 같은 데다 넣고 거기다 간장을 어느 정도 넣고 그리고 거기에 맛을 내거나 조금 그~ 그~ 비린내라든지 이런 그~ 잡냄새를 없애기 위해서 소주를 조금 거기다 조금 부어줘. 소주를 조금 부어주고 그리고 이~ 그~ 소갈비찜 할 때는 들 저기 들기름이 아니라 참기름을 조금 넣어줘야 돼. 참기름을 좀 넣어주고 그리고 거기에다가 어~ 생강 가루도 좀 넣어주고 생강 이~ 가루가 없으면은 생강을 그것도 같이 빻아가지고 믹서에다 같이 갈아가지고 하면은 되는데 그렇게 해가지고 핏물을 뺐던 그 거에다 넣고 그~ 거기에다도 아까 잡내를 없애는 거처럼 이렇게 월계수 잎을 같이 넣고 끓이면은 그~ 부드럽고 맛있게 되는데 거기에다가 저기를 넣어주면 돼. 그~ 이게 너무 느끼한 맛이 싫고 그러면은 그냥 통 그~ 면여 매운 청양 고추 있잖아. 청양 고추를 몇 개 이렇게 넣어가지고 거기에다가 넣어서 함께 끓이면은 매콤한 맛과 그~ 느끼한 맛이 어우러져가지고 갈비찜이 더 맛있는 거 같아. 언니
화자SD2002013: 그러면 평상시에 잘해먹거나 좋아하는 음식 있어?
화자SD2002012: 나는 평상시에 언니 저기를 그~ 가을에 되면은 가을 드면 생각을 캐면 생강을 담아 생강청을 난 잘 담아. 생강청을 잘 담아가지고 그~ 겨울 내내 이렇게 그~ 생강청을 물에다 타가지고 먹으면은 감기 예방도 되고 그래서 생강청을 준비를 해놓고 그~ 또 여려 1년 내내 먹을 양을 나는 이렇게 담아. 같이 담아놓고 그걸 가지고 그~ 음식에다도 넣고 모든 거에다 다 활용을 할 수 있는 거 같아. 그래서 가을 되면은 그 생강을 한 10키로 20키로 막 이렇게 사가지고 그거를 껍질을 다 바 벗겨가지고 벗견 벗긴 다음에 그걸 저기 믹서에다가 다 갈아. 완전히 곱게 곱게 갈아가지고 그~ 거기에다가 그~ 똑같은 킬로수로 그~ 꿀을 꿀과 그~ 저기를 1대1로 섞어. 섞어가지고 같이 넣어서 그거를 숙성을 시키는 거야. 숙성을 시켜가지고 그~ 그거를 잘 보관을 이제 해놨다가 겨울에 이제 추우면은 그걸로 감기 걸리지 말라고 매일 매일 이제 그거를 타 먹었고 그~ 음식을 할 때 뭐 김장이나 뭐 겉절이 뭐 이런 거 할 때 거기에다 넣고 그~ 생강의 맛이 음식 모든 거에 다 활용을 할 수 있어. 찌개 끓일 때든지 뭐 비린내 나는 생선이나 뭐 이런 거 할 때 다 그래서 나는 생강청을 잘 담아.
화자SD2002013: 생강청을 맛있게 어떻게 잘 담는 법을 얘기 좀 해줘봐. 그럼
화자SD2002012: 비율을 잘 맞추고 그리고 생강이 곱게 잘 갈려서 정말 그~ 건데기가 하나도 없이 잘 갈려야 돼. 갈 그게 비법인 거 같아. 음~ 음~ 1대1로 그렇게 하면 정말 그거는 제일 활용을 할 수 있는 그런 모든 음식에 음식이 맛이 달라져. 생강청을 넣으면은
화자SD2002013: 그러면 평상시에 먹어보고 싶은 음식이나 그런 거 있어?
화자SD2002012: 평상시에 먹어보고 싶은 음식은 내가 그~ 생선 조림 이런 거를 잘 못하는데 언니는 조림 같은 거를 잘하나?
화자SD2002013: 나는 고등어 조림 갈치 조림 잘 해먹는데
화자SD2002012: 조림을 하면 항상 조림이 짜게 되는 거 같아.
화자SD2002013: 이 이것도 엄마 고추장 비법인데 엄마 고추장으로 조림을 하면 맛있어. 그러니까 맛 잘 못해도 그거하고 생선 조림 할 때도 여기도 월계수 잎을 나는 넣거든. 그걸 생강수를 담은 거 그것도 넣고 그러면은 비린내도 잡아주고 카고 이거를 생선 조림 할 때는 무를 일단 크게 썰잖아. 그래서 냄비에가 물을 자작하게 넣고 무를 먼저 끓여. 그래서 이게 한참 끓잖아. 끓을 때 생선을 닦아놨던 거를 으 양념을 반만 넣고 물을 끓여. 그다음에 이 생선 씻은 걸 위에다 인제 끓을 때 열어놓고 끓이는 거야. 이게 끓을 때까지 그러니까 김을 한 김 날려줘야 비린내가 없어진대. 그래서 인제 그다음에 생선 넣고 그 양념 한 거를 거기다 넣고 이렇게 해서 인제 끓여줘. 나중에 이~ 그~ 그~ 끓을 때까지는 뚜껑을 열어놔. 그럼 비린내가 다 날아가면 인제 한번한 김 나간 다음에 닫고 불 약하게 해서 졸이는 거지. 이렇게 뚜껑 열고 조릴 때는 불을 센 불로 하다가 이게 끓으면은 이제 줄이고 중불이나 약불로 줄인 다음에 뚜껑을 덮고서 한참 졸여야 돼. 그래야 무는 맛있더라고.

[Question]
위 먹거리, 레시피, 닭도리탕, 갈비찜, 매실 주제에 대한 대화를 요약해주세요.