Шұбат — Қазақстан Энциклопедиясы URL: https://kk.php?title=Арнайы:Ұзын_беттер түйенің сүтін ашыту арқылы дайындалынатын сусын. Өз iн iң биологиялық құрамы бойынша тек қана нәрл i және дәмд i азық қана емес, сондай-ақ А, В 1, В 2, С витаминдер iн iң көз i. Мысалы, В 1, В 2 витаминдер i бойынша түйе сүт i сиыр сүт iнен асып түсед i. Шұбаттың б iр литр i адам организмінің С витамин iне және рибофлавин iне тәул iкт iк қажетт iл iг iн қанағаттандыра алады. Шұбат айранға қарағанда май, ақуыз, кейб iр минералды заттарға, витаминдерге өте бай. "Қазақ Энциклопедиясы", 9 том Әз iрлеу технологиясы да қымызды әз iрлеу технологиясына ұқсас. Шұбаттың сапасы көб iнесе ұйытқыға байланысты. Шұбаттың ең жақсысы - күшт iс i болып табылады. Шұбат та қымыз сек iлд i әлс iз - тәул iк iш iнде - жет iле бастаған, орташа - ек i тәул iкт iк және - үш тәул iкт iк болып бөл iнед i. Шұбат дайындау үшін суытылған түйе сүтін сүзіп, 30—35°С-қа дейін салқындатып, емен кеспекке құйып өндірістік ашытқы салып піспекпен 20—30 мин араластырып, 3—4 сағат ашытады. Бұл кезде құрамындағы күрделі заттар жай заттарға айналып, қышқылдылығы көтеріліп, ішіндегі казеин іріп тұнбаға түседі. Тұнбадағы казеинді майдалау үшін шұбатты араластырып отырады. Әр сауыннан алынған сүтті шұбаты бар кеспекке құйып жақсылап піседі, ал ашыту процесі 20—25°С температурада 10—20 сағатқа созылады. Ашыған шұбатты ыдыстарға құйып, 10— 12 сағат бойы салқындатып сауда орындарына таратады. Бір тәулік бойы ашыған шұбат — әлсіз, екі тәулік ашыған шұбат — орташа, ал үш тәулік бойы ашыған шұбат — күшті деп аталады. Ашытқы әсерінен түйе сүтіндегі сүт қанты ыдырайды, сүт қышқылының, спирттің, көмір қышқылының жаңа қосылыстары түзіледі, витаминдердің мөлшері молаяды. Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К 54 Қоғамдық тамақтандыру.ISBN 9965-36-414-1 Қуаты мен дарулық қасиеті қымыздан кем емес. Қымызда 499 – 528 ккал болса, Шұбатта 789 – 991 ккал болады. Шұбат құрамында май, әртүрлі витаминдер мен тұздар көп болады. Шұбатты Маңғыстау облысы Тұщыбек бұлағындағы емдеу орнында өкпе ауруларын емдеуге пайдаланған. Бұрын қазақтар қою түйе сүт iн шәйға қосып iшкен, оның үст iне түйе сүт iн олар сиыр сүт i рет iнде пайдаланды. Шұбаттан басқа, қазақтар түйе сүт iне басқа да жануарлардың сүт iн қоса отырып түрл i сүт тағамдарын өнд iр iп шығарған. Мысалы: сүзбе , құрт. } }}} } }}} | Бұл үлгі мақалаларды автоматты түрде қосады
TITLE: Шұбат — Қазақстан Энциклопедиясы URL: https://kk.php?title=Арнайы:Ұзын_беттер түйенің сүтін ашыту арқылы дайындалынатын сусын. Өз iн iң биологиялық құрамы бойынша тек қана нәрл i және дәмд i азық қана емес, сондай-ақ А, В 1, В 2, С витаминдер iн iң көз i. Мысалы, В 1, В 2 витаминдер i бойынша түйе сүт i сиыр сүт iнен асып түсед i. Шұбаттың б iр литр i адам организмінің С витамин iне және рибофлавин iне тәул iкт iк қажетт iл iг iн қанағаттандыра алады. Шұбат айранға қарағанда май, ақуыз, кейб iр минералды заттарға, витаминдерге өте бай. "Қазақ Энциклопедиясы", 9 том Әз iрлеу технологиясы да қымызды әз iрлеу технологиясына ұқсас. Шұбаттың сапасы көб iнесе ұйытқыға байланысты. Шұбаттың ең жақсысы - күшт iс i болып табылады. Шұбат та қымыз сек iлд i әлс iз - тәул iк iш iнде - жет iле бастаған, орташа - ек i тәул iкт iк және - үш тәул iкт iк болып бөл iнед i. Шұбат дайындау үшін суытылған түйе сүтін сүзіп, 30—35°С-қа дейін салқындатып, емен кеспекке құйып өндірістік ашытқы салып піспекпен 20—30 мин араластырып, 3—4 сағат ашытады. Бұл кезде құрамындағы күрделі заттар жай заттарға айналып, қышқылдылығы көтеріліп, ішіндегі казеин іріп тұнбаға түседі. Тұнбадағы казеинді майдалау үшін шұбатты араластырып отырады. Әр сауыннан алынған сүтті шұбаты бар кеспекке құйып жақсылап піседі, ал ашыту процесі 20—25°С температурада 10—20 сағатқа созылады. Ашыған шұбатты ыдыстарға құйып, 10— 12 сағат бойы салқындатып сауда орындарына таратады. Бір тәулік бойы ашыған шұбат — әлсіз, екі тәулік ашыған шұбат — орташа, ал үш тәулік бойы ашыған шұбат — күшті деп аталады. Ашытқы әсерінен түйе сүтіндегі сүт қанты ыдырайды, сүт қышқылының, спирттің, көмір қышқылының жаңа қосылыстары түзіледі, витаминдердің мөлшері молаяды. Қазақ тілі терминдерінің салалық ғылыми түсіндірме сөздігі: К 54 Қоғамдық тамақтандыру.ISBN 9965-36-414-1 Қуаты мен дарулық қасиеті қымыздан кем емес. Қымызда 499 – 528 ккал болса, Шұбатта 789 – 991 ккал болады. Шұбат құрамында май, әртүрлі витаминдер мен тұздар көп болады. Шұбатты Маңғыстау облысы Тұщыбек бұлағындағы емдеу орнында өкпе ауруларын емдеуге пайдаланған. Бұрын қазақтар қою түйе сүт iн шәйға қосып iшкен, оның үст iне түйе сүт iн олар сиыр сүт i рет iнде пайдаланды. Шұбаттан басқа, қазақтар түйе сүт iне басқа да жануарлардың сүт iн қоса отырып түрл i сүт тағамдарын өнд iр iп шығарған. Мысалы: сүзбе , құрт. } }}} } }}} | Бұл үлгі мақалаларды автоматты түрде қосады
URL:
META:
TOTAL WORDS: 0
TEXT:
 