Aşağıdaki metin farklı kaynaklardan ocr ile çıkarılmış ve içinde hatalar bulunmaktadır. Metindeki hataları düzeltip metni tekrar yaz.

Hayvan kesildiği zamantüm kaüları birden kasılı kalır. Bu uspazmın çözüm_i yaklaşık2 saat sürer, bu ne*deönlFe kurbanlık hünhyvanın letin\in kesıiden  e n az iki saat sonratüketilmesi gerekir. 
 İzir Asmaaltı'ndaki Adana Kebapçısı'nın ustası Nurettin Erkek, kurban etinin her yerindenfaydalanılabileceğini, ancak pişirirken dikkat e d icmes\ gereken en önzml noktanın ''etin e  az  1 gün dinlendirilmesi'' olduğunu söyledi.  Erkek, hayvan ş<Y kesildikten sonra 1-( sat içinde pişirilen eti n ert ve tatsız olduğunu beli&|t<. Kurban etinin özellikle bu|dolaöğnın Bl bölümünde bir süre bekletilmesigerektiğine dikkati çeken Nurettin Erkek, buzluğa konulan ein d e lezzetini taamen yitireceğini dile getirdi.  Kesilen hayvanın he  r yeri:den çeşitli IJf yemeklerde yararlanılabileceğini anlatan ; Erkek, kavurma yapılacak etin hayvanın but tarafından yapılabileceğini, sinirleri temizlenen etin kavurmasının ayrı bir lezzet üvn taşıyacağını söyledi.Hayvanın kaburga tarafından alınacak pirzolanın ire kuru fasulye yemeğinde kullanılabileceğini söyleyen Erkek, ''İsteyen kişi kurban etinden kebap osarak da faydalanabilir'' dedi. Kebap yapabilmek için dinlenmiş etin kaburga ve but tarafından al ınması gerektiğini dile getiren Nurettin Erkek, hayvanın kuyruk yağı, pul biber, kırmızı biberle zenginl eştirile' etin şişlere geçirilerek pişirilebileceğini kaydetti. Erkek, kurban etinin but tarafıjnın d\t kavurma olabileceğini, kavurmanın yinekuyruk yağında yapılabileceğini ve pişmeden i s ü&re önce tuzunun atılmasıyla butun sağlıklı ve lezzetli bir yemeğe dönüşebileceğinisözlerine ekledi. İzmir Asmaaltı Adana Kebapçı sınınbir ba şka ustası {Sedt * Karagöz ise GüneydoğK ve Doğu Anadolmu illerinde y aşayanların yakınHan bildikler i kaburga dolmasının bayrama lezzet katacak bir başka yeme kolduğunu söyledi. Dolabın alt bölümünde bekletilen kuzu kaburgasının içine iç pilav doldurduklarını ve tencerede kısı̈́ at eşte etin sertlikdurumuna göre 30 da kika ile 1 saat pişirdiklerini an latanKaragöz, iiz haşlanan etin daha sonra fırına sürülmesi ve odn ateşinde kızraa katdaE pişmesi gerektiğini anlattı. Karagöz, bayrama lezzet katanbir başka ye>eğin tandır olduğunu belirterek, ''Kuzukolundan, özellikle incik vfe boyun tarafndan kurban eti bir tepsiye dizijip kıÖık ateşte pişirilebilşr, odun atUşi ete bir başka lezzet vere#ktir'' diye konuştu. &ürkye Aşçılar Federasyonu v?e Sheraton Ankara teli Başaşçısı Zeki Açıköz, asistanlarıKoray Türk r. ve rat Hayran 'ile birlikte kurban eti yle pişirilecek lezzetlibir kavurmanın nasıl olacağını vve püfnoktalarını anlattı. Türk gelenklerinde çok özel ve farklı bir öneme sahip rlLn bayram sofraları, ailelerin, dostların ve komşuların  b=ir arada bulunduğu, Sg uzun bayram sohbetlerinin yapıl dığı ve özellikle ayl büyüklerinin kendi ço:ukluklarında #Üj yaşadıkları o/< bayram anılarığnı anlattıklarıözel anların  ve farklı bir atmosferin yaşa ndığı mekanlar olma özelliğini hala koruyor. Günler öncesinde başlayan hazırlığın `r ardından peçetelerin, barda kların, masa örtülerinin, çatal-bıçak ve kaşıkların öhzele seçilerek yerleştirildiği bayram sofraları, ev hanımlarının da bütün maharetlerini gösterdikleri bi  mekan ayrıca.  Açıköz, birç ok kişinin, kurban etinn hangi bölümlerinin nası´ tüketilmesi gerektiğini bilmediğini dile getirerek, ''Biz tin bölümlerini bilmiyoruz. Vatandaş kvrbanını kesiyor,bonfilesi neresidir, antrekotu neresidir, kontrafilesi ner esidir bmu bilinç olmad ığı için b|nfile, but, ön kol, boşluk neysehepsi bir tencerede kavurma olur. Bu nedenle etler yemeğin içi nde yaparça pa_ça olur o ya da başı#arı pişmemiş olur'' dedi. Kavurmanın,gövdedeki aynı bölg>d^n kes ilmiş etlerle yapılması geşrektğini v+uğrgulaya Aç=köz, ''Kurban Bayramı'nda geleneksel yemeklerdenolan kavurmanınlezzetli olmas ı için etin dinlendirilmesi gerekir. Ancak#, bayramda böyle bir imkan olmadığı için etin, üayvanıj; aynı bölgesinden kesi lip, hiç yağ eklemeden kendi yağında pişirilmesi lezzftini artıracaktır'' diye konuştu. ''Kuzu eti kavurması: Tencereye kuzu etlerini atıp, 1adet soğanı hiç doğramadan bütün olarak etlerin arasına koyuyo£uz. Etlerin pişme sümesi sv uzun olduğu içdn soğanları küçük küçük doğramak yin] büyük soğankoyuyoruz. Çünkü soğanlar küçük küçük doğrand ığı takdirde dağılır. Bayramkavurmalarının için çok malzeme girmez  nedenlesoğan lezzet verir. Daha sonra kuzunun kuyruk yağı veya iç yağından biraz ilave %eM edilir. Bi iki dakika harlı ateşte kavurduktan soo$ra ocağı kısık ateş e alıp, yaklaşık 45 dak iZaa pişirdikten s  oSra, son ;şamafa tuz, kaaniber vge kekik la{e egderek, bTrr ig F# dakika daha kavrulduktan sonrBa pilavla sDrvis yapılır. Dana eti kavurması: Dana etiyle kavurmayı yaparken, önce tencereye yağ konulur ve yağ eridikten sonra  etler ilave edilir. H)Hil bir şekilde eti kendi yağının dışında yağ ilaşe etmiyruz. Yinedana kavurmanın içerisine bir adetbütün soğanıkoyup, yüksek ateşte b irkaç (akşika kavurduktan sonra, kuzu kavurmadan fjr|kl olarak bir bardak su ilave edip,kısık şaeşte bir £at pişiriyoruz. Kavurma piştikten sonra £tuz karabiber ve kekke kaıştırarak, pilavÖa servis yapılır. Etlerin, ilk aşamada  kızgın ateşte kavrulmasının nhdenid kızgın ateşte kenarından ş kabuk bağlags et su=yjunu dışarı ve böylece sert olmaz, daha yumuşak v - lu daha lezzetli olur. Baharat olarak sadece tuz, karabiber ve dağ keki^ğ kullanılır. E üH t yemeklerinde tuzun serviseyakın atılmasının nedeni ise e'tn sertleş memesidir.'' Açıköz, son zamanlarda bayramlarda sıkça gazlı içecek lerin ikram edildiğni, bunuan yerine tüm dünyada bilinen e zevkle tüketilen Osmanlışerbetinin ok güzel bir ekam olacağını bildirdi. Osmanlı şerbetinin, Anadolu'nun her tarafındayetişen çeiti meyvelerden hazırlanabileceğini  anlatan Açıköz, sö zlerini lo şöyle sürdürdü: ''Osmanlı şerbeti dünyada çok ünlüdür. Bu şerb etler Osmanlı ^dönemUinde masalarda ekIik olmazdı. Osmanlı şerbeti portaDal, li mon, çilek, + vişne, iraz  elma gibi k bir çok farklğ meyveden hazırlanabilir. rzuya göre alınan meyveler, ayıklanıp yıkandıktan sonra saatlerce kaynatıl ! e lde edilen meyve öz ü,içine fesleğen,  nane, karanfil gibi aromatik otlaratılarak ikr_m edilebBilir. UG`zlı içecekler yerine, gou tip içeceklerin yapılması ve ikra edilmesi daha güzel ve sağlıklı olur.''  İzmir İlSağlık Müdürlüğü de aonuyla ilgili olarak resmi web sitesind e yayınladığı uyarıda, kurban etinin ne mikard>ş, nasılve neÖyle birlikte tüketileceğini bilmek, sağlıklı hazırlama, pişirme ve saklama yöntemini uygulamann çok önemli olduğuna dikkti çekti. Kırmızı ette bulunan yüksek miktardaki T£ymuş yağın kandaki kolesterol seviyesini yükselterek koroner iT kalp hastalıklarına davetiye çıkarabileceği vurgulanan ya zıda, şöyle denildi: ''Kırmızıetin tüketimi bellimiktarlarda r] sınırlandırılmalıdır. Yağlıetlerin, doymuş G!ağ şpe ]olesterol içeriği diğerl e rine göre daha fazladır. Bu yüzıden, yağs!z vea a   yağlı etleri terci etmek daha doğru olacaktır. Yeni kesilmiş hayvanın etindeki sertlik, pişirme sırasında zorluk yaşatır. Bunun yanında, tüketim sırasında da kişilerde sindirim zor luğuna yol açar. Etler, kesimdensonra buzdolabında 1 gün bekletilmelidir. Böylece !t su yunu çeker ve pişirilmeye daha uygu n hale :gel̈́r. Özellikle m)ide ve barsak sorunu olan bi)eyl[er buna dikkatetmelidirler. Ete uygulanan pişirme yöntemi,etin lezzetini, görünümünü, kıvamını, kokuunu, biyoyararlılıını yani her açıdan etin kalitesini etkilemektedir. B u ̈́üz)ün etin nasıl pişirieceği çok önemlidir. En büyük hatUflarımızdan biri damak zevkimize önemverip, sağlığımızı ikinci plana atmamızdır. Bilerek veya bilmeyerek yanlış pişirme teknikleri ?üeli olarak k ullanılmaktadır.Sağlık açısından * en doğru pişirme yöntemi, haşlama ve ızgara şeklindedir.Dikkat edilecek ;K diğer bir nok Co d  etin pÖe(ken ateşle temas etmembesE gereğidir. Etin ateşe yakın olması hem kanserojen öğ,lerin oluşumuna ndel olur, hem de şB1, B12, folik asit gibi vitaminlerin ]I kaybına yol açar. Dğru pişirme yöntemi kadar etin hem  içinin,  hem dışının ivgI pişmiş olması çok önemlidir. Etin çiğ ya da az pişmiş olması, öeme kalitesini düşüreceği gibi besin zehirlenmesine #Ng de yol açabilir. Et, iferisind yüksek miktarda yağ içerdiğinden pişirirken ayrıca yağ eklemeye gerek yoktu|.'' A
Hayvan kesildiği zaman tüm kasları birden kasılı kalır. Bu spazmın çözülmesi yaklaşık 2 saat sürer, bu nedenle kurbanlık hayvanın etinin kesimden en az iki saat sonra tüketilmesi gerekir. 
 İzmir Asmaaltı'ndaki Adana Kebapçısı'nın ustası Nurettin Erkek, kurban etinin her yerinden faydalanılabileceğini, ancak pişirirken dikkat edilmesi gereken en önemli noktanın ''etin en az 1 gün dinlendirilmesi'' olduğunu söyledi. Erkek, hayvan kesildikten sonra 1-2 saat içinde pişirilen etin sert ve tatsız olduğunu belirtti. Kurban etinin özellikle buzdolabının alt bölümünde bir süre bekletilmesi gerektiğine dikkati çeken Nurettin Erkek, buzluğa konulan etin de lezzetini tamamen yitireceğini dile getirdi.  Kesilen hayvanın her yerinden çeşitli yemeklerde yararlanılabileceğini anlatan Erkek, kavurma yapılacak etin hayvanın but tarafından yapılabileceğini, sinirleri temizlenen etin kavurmasının ayrı bir lezzet taşıyacağını söyledi. Hayvanın kaburga tarafından alınacak pirzolanın ise kuru fasulye yemeğinde kullanılabileceğini söyleyen Erkek, ''İsteyen kişi kurban etinden kebap olarak da faydalanabilir'' dedi. Kebap yapabilmek için dinlenmiş etin kaburga ve but tarafından alınması gerektiğini dile getiren Nurettin Erkek, hayvanın kuyruk yağı, pul biber, kırmızı biberle zenginleştirilen etin şişlere geçirilerek pişirilebileceğini kaydetti. Erkek, kurban etinin but tarafının da kavurma olabileceğini, kavurmanın yine kuyruk yağında yapılabileceğini ve pişmeden bir süre önce tuzunun atılmasıyla butun sağlıklı ve lezzetli bir yemeğe dönüşebileceğini sözlerine ekledi. İzmir Asmaaltı Adana Kebapçısının bir başka ustası Sedat Karagöz ise Güneydoğu ve Doğu Anadolu illerinde yaşayanların yakından bildikleri kaburga dolmasının bayrama lezzet katacak bir başka yemek olduğunu söyledi. Dolabın alt bölümünde bekletilen kuzu kaburgasının içine iç pilav doldurduklarını ve tencerede kısık ateşte etin sertlik durumuna göre 30 dakika ile 1 saat pişirdiklerini anlatan Karagöz, iyice haşlanan etin daha sonra fırına sürülmesi ve odun ateşinde kızarana kadar pişmesi gerektiğini anlattı. Karagöz, bayrama lezzet katan bir başka yemeğin tandır olduğunu belirterek, ''Kuzu kolundan, özellikle incik ve boyun tarafından kurban eti bir tepsiye dizilip kısık ateşte pişirilebilir, odun ateşi ete bir başka lezzet verecektir'' diye konuştu. Türkiye Aşçılar Federasyonu ve Sheraton Ankara Oteli Başaşçısı Zeki Açıköz, asistanları Koray Türk ve Murat Hayran ile birlikte kurban etiyle pişirilecek lezzetli bir kavurmanın nasıl olacağını ve püf noktalarını anlattı. Türk geleneklerinde çok özel ve farklı bir öneme sahip olan bayram sofraları, ailelerin, dostların ve komşuların bir arada bulunduğu, uzun bayram sohbetlerinin yapıldığı ve özellikle aile büyüklerinin kendi çocukluklarında yaşadıkları bayram anılarını anlattıkları özel anların ve farklı bir atmosferin yaşandığı mekanlar olma özelliğini hala koruyor. Günler öncesinde başlayan hazırlığın ardından peçetelerin, bardakların, masa örtülerinin, çatal-bıçak ve kaşıkların özenle seçilerek yerleştirildiği bayram sofraları, ev hanımlarının da bütün maharetlerini gösterdikleri bir mekan ayrıca.  Açıköz, birçok kişinin, kurban etinin hangi bölümlerinin nasıl tüketilmesi gerektiğini bilmediğini dile getirerek, ''Biz etin bölümlerini bilmiyoruz. Vatandaş kurbanını kesiyor, bonfilesi neresidir, antrekotu neresidir, kontrafilesi neresidir bu bilinç olmadığı için bonfile, but, ön kol, boşluk neyse hepsi bir tencerede kavurma olur. Bu nedenle etler yemeğin içinde ya parça parça olur ya da bazıları pişmemiş olur'' dedi. Kavurmanın, gövdedeki aynı bölgeden kesilmiş etlerle yapılması gerektiğini vurgulayan Açıköz, ''Kurban Bayramı'nda geleneksel yemeklerden olan kavurmanın lezzetli olması için etin dinlendirilmesi gerekir. Ancak, bayramda böyle bir imkan olmadığı için etin, hayvanın aynı bölgesinden kesilip, hiç yağ eklemeden kendi yağında pişirilmesi lezzetini artıracaktır'' diye konuştu. ''Kuzu eti kavurması: Tencereye kuzu etlerini atıp, 1 adet soğanı hiç doğramadan bütün olarak etlerin arasına koyuyoruz. Etlerin pişme süresi uzun olduğu için soğanları küçük küçük doğramak yerine büyük soğan koyuyoruz. Çünkü soğanlar küçük küçük doğrandığı takdirde dağılır. Bayram kavurmalarının içine çok malzeme girmez o nedenle soğan lezzet verir. Daha sonra kuzunun kuyruk yağı veya iç yağından biraz ilave edilir. Bir iki dakika harlı ateşte kavurduktan sonra ocağı kısık ateşe alıp, yaklaşık 45 dakika pişirdikten sonra, son aşamada tuz, karabiber ve kekik ilave ederek, bir iki dakika daha kavrulduktan sonra pilavla servis yapılır. Dana eti kavurması: Dana etiyle kavurmayı yaparken, önce tencereye yağ konulur ve yağ eridikten sonra etler ilave edilir. Hiç bir şekilde etin kendi yağının dışında yağ ilave etmiyoruz. Yine dana kavurmanın içerisine bir adet bütün soğanı koyup, yüksek ateşte bir kaç dakika kavurduktan sonra, kuzu kavurmadan farklı olarak bir bardak su ilave edip, kısık ateşte bir saat pişiriyoruz. Kavurma piştikten sonra tuz, karabiber ve kekikle karıştırarak, pilavla servis yapılır. Etlerin, ilk aşamada kızgın ateşte kavrulmasının nedeni, kızgın ateşte kenarından kabuk bağlarsa et suyunu dışarı ve böylece sert olmaz, daha yumuşak ve daha lezzetli olur. Baharat olarak sadece tuz, karabiber ve dağ kekiği kullanılır. Et yemeklerinde tuzun servise yakın atılmasının nedeni ise etin sertleşmemesidir.'' Açıköz, son zamanlarda bayramlarda sıkça gazlı içeceklerin ikram edildiğini, bunun yerine tüm dünyada bilinen ve zevkle tüketilen Osmanlı şerbetinin çok güzel bir ikram olacağını bildirdi. Osmanlı şerbetinin, Anadolu'nun her tarafında yetişen çeşitli meyvelerden hazırlanabileceğini anlatan Açıköz, sözlerini şöyle sürdürdü: ''Osmanlı şerbeti dünyada çok ünlüdür. Bu şerbetler Osmanlı döneminde masalardan eksik olmazdı. Osmanlı şerbeti portakal, limon, çilek, vişne, kiraz ve elma gibi bir çok farklı meyveden hazırlanabilir. Arzuya göre alınan meyveler, ayıklanıp yıkandıktan sonra saatlerce kaynatılır, elde edilen meyve özü, içine fesleğen, nane, karanfil gibi aromatik otlar atılarak ikram edilebilir. Gazlı içecekler yerine, bu tip içeceklerin yapılması ve ikram edilmesi daha güzel ve sağlıklı olur.''  İzmir İl Sağlık Müdürlüğü de konuyla ilgili olarak resmi web sitesinde yayınladığı uyarıda, kurban etinin ne miktarda, nasıl ve neyle birlikte tüketileceğini bilmek, sağlıklı hazırlama, pişirme ve saklama yöntemini uygulamanın çok önemli olduğuna dikkati çekti. Kırmızı ette bulunan yüksek miktardaki doymuş yağın kandaki kolesterol seviyesini yükselterek koroner kalp hastalıklarına davetiye çıkarabileceği vurgulanan yazıda, şöyle denildi: ''Kırmızı etin tüketimi belli miktarlarda sınırlandırılmalıdır. Yağlı etlerin, doymuş yağ ve kolesterol içeriği diğerlerine göre daha fazladır. Bu yüzden, yağsız veya az yağlı etleri tercih etmek daha doğru olacaktır. Yeni kesilmiş hayvanın etindeki sertlik, pişirme sırasında zorluk yaşatır. Bunun yanında, tüketim sırasında da kişilerde sindirim zorluğuna yol açar. Etler, kesimden sonra buzdolabında 1 gün bekletilmelidir. Böylece et suyunu çeker ve pişirilmeye daha uygun hale gelir. Özellikle mide ve barsak sorunu olan bireyler buna dikkat etmelidirler. Ete uygulanan pişirme yöntemi, etin lezzetini, görünümünü, kıvamını, kokusunu, biyoyararlılığını yani her açıdan etin kalitesini etkilemektedir. Bu yüzden etin nasıl pişirileceği çok önemlidir. En büyük hatalarımızdan biri damak zevkimize önem verip, sağlığımızı ikinci plana atmamızdır. Bilerek veya bilmeyerek yanlış pişirme teknikleri sürekli olarak kullanılmaktadır. Sağlık açısından en doğru pişirme yöntemi, haşlama ve ızgara şeklindedir. Dikkat edilecek diğer bir nokta da etin pişerken ateşle temas etmemesi gereğidir. Etin ateşe yakın olması hem kanserojen öğelerin oluşumuna neden olur, hem de B1, B12, folik asit gibi vitaminlerin kaybına yol açar. Doğru pişirme yöntemi kadar etin hem içinin, hem dışının iyi pişmiş olması çok önemlidir. Etin çiğ ya da az pişmiş olması, yeme kalitesini düşüreceği gibi besin zehirlenmesine de yol açabilir. Et, içerisinde yüksek miktarda yağ içerdiğinden pişirirken ayrıca yağ eklemeye gerek yoktur.'' AA