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Livro de receitas da FAO ajuda a conhecer, cozinhar e comer peixe
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Livro de receitas da FAO ajuda a conhecer, cozinhar e comer peixe
02 novembro 2022
Receitas tradicionais de dezenas de países e pratos de chefs reconhecidos compõem o livro “O peixe: conheça, cozinhe, coma”, lançado neste ano pela Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO), das Nações Unidas.
Essencial para a segurança alimentar mundial, o peixe é um recurso importante para a nutrição, a saúde e o bem-estar de boa parte do planeta, fornecendo a mais de 4,5 bilhões de pessoas em todo o mundo uma grande proporção de suas necessidades diárias de proteína. 
O livro explora essa realidade e também leva os leitores a uma jornada para aprender muito mais sobre a cultura, ciência e comércio sustentável de peixes e mariscos. 
  Legenda: O livro "Fish: Know it, cook it, eat it" apresenta receitas tradicionais de dezenas de países.
Foto: © Nik Neves/FAO
O peixe fornece a mais de 4,5 bilhões de pessoas em todo o mundo uma grande proporção de suas necessidades diárias de proteína. Para muitos, é uma refeição diária essencial para a nutrição, a saúde e o bem-estar. E mesmo que o peixe não seja suficiente para garantir a segurança alimentar mundial, não haverá segurança alimentar mundial sem peixe.
O livro “Fish: Know it, cook it, eat it” (“O peixe: conheça, cozinhe, coma”), da Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO), apresenta receitas tradicionais de dezenas de países e pratos de chefs reconhecidos, e também leva os leitores a uma jornada para aprender muito mais sobre a agricultura, ciência e comércio de peixes e mariscos. 
Além disso, ajuda os consumidores a reconhecer os diferentes tipos de peixes, sua origem e seu valor nutricional. Com suas ilustrações impressionantes, fatos interessantes sobre comida, “entrevistas” divertidas com peixes e receitas tentadoras, é diferente de qualquer outro livro de receitas com peixes.
Para abrir o apetite, a FAO apresenta a seguir receitas e informações sobre quatro peixes.
Pirarucu - No final da década de 1990, acreditava-se que o Pirarucu, um dos maiores peixes de água doce do mundo, estava à beira da extinção. O Pirarucu, nativo da Amazônia, foi recuperado graças aos rigorosos programas de manejo dos povos indígenas do Brasil. É um predador carnívoro, que pode medir três metros e pesar cerca de 200 quilos. Tem um corpo semelhante a uma píton e a língua coberta de dentes.
Nutricionistas brasileiros determinaram a presença de 27 ácidos graxos benéficos neste peixe, e agora que as populações voltaram a níveis saudáveis, o Pirarucu apareceu nos cardápios das cidades litorâneas do Brasil. Recomenda-se consumir Pirarucu no Brasil ou em países vizinhos. Se você quiser recriar pratos de Pirarucu no exterior, substitua-o por uma alternativa sustentável, como o bacalhau.
A receita da FAO de ensopado de peixe amazônico, ou moqueca, contém noz-moscada, cebola, salsa, coentro e cebolinha. Tem alguma semelhança com o gumbo de frutos do mar da Louisiana devido à origem africana de ambos os pratos. Experimente a receita aqui! 
Legenda: Visto inteiro, o pirarucu parece semi-reptiliano. A cabeça é ossuda e pequena em comparação com o corpo.
Foto: © FAO
Cavala - A cavala, nome genérico que engloba cerca de 30 espécies, prefere estar em companhia e se reúne em grandes cardumes, com vastas populações ao longo das costas do Atlântico Norte e do Mar da China Oriental.
Tem a forma de um torpedo e uma pele azul-prateada brilhante. Alguns têm manchas ou listras, as quais se parecem com uma zebra do mar. Felizmente, a cavala continua abundante e acessível.
Cheio de ácidos graxos ômega-3, tem alto valor nutricional. Este peixe, longe de ser gorduroso, apesar de seu alto teor de óleo, é rico e denso no paladar. Pode ser grelhado, assado ou defumado. Finalmente, outra das vantagens culinárias da cavala é que praticamente não tem escamas.
Uma palavra de advertência: a cavala estraga rapidamente. Então, se você comprar peixe fresco e inteiro, procure olhos redondos e brilhantes, como moedas recém-cunhadas.
Para uma receita elegantemente leve que não requer calor ou cozimento, experimente esta preparação de cavala curada japonesa. É servido como aperitivo com molho de soja e wasabi ou com limão e toranja.
Legenda: Cavala é uma designação genérica para cerca de trinta espécies, das quais sete são consideradas “verdadeiras” e as restantes parentes próximas.
Foto: © FAO
Carpa - Embora a rotulagem incorreta e a fraude pesqueira não sejam incomuns em todo o mundo, não há com o que se preocupar ao comprar a inconfundível carpa comum. A carpa geralmente é comprada inteira; é barata e fácil de identificar por sua boca redonda de lábios grossos e corpo reticulado cinza-acastanhado.
Mede entre trinta e sessenta centímetros e tem escamas grossas. Seu sabor é frequentemente descrito como “lamacento”, mas isso é mais um reflexo de onde ele vive e se alimenta (ou seja, principalmente no fundo de lagos e reservatórios). A carpa deve ser fresca: se compra e consome no mesmo dia.
Situada entre vários rios e lagos, a Hungria é um país de primeira classe para as carpas e tem uma longa tradição de aquicultura. As primeiras pisciculturas foram estabelecidas aqui na década de 1890. A Hungria é também o berço da páprica e daí surge uma feliz harmonização com o picante halászlé ou “sopa de pescador”.
Esta sopa consiste em um caldo rico e picante feito de carpa de água doce, tomate e pimenta picada. O sabor robusto da carpa resiste bem ao caldo ardente. 
Legenda: As escamas das carpas são grossas: limpe bem o peixe e tome cuidado com os ossos pequenos.
Foto: © FAO
Garoupas - Os corpos das garoupas, que flutuam sobre os recifes de coral ao redor do mundo, muitas vezes parecem pedaços disformes. A cabeça não pode ser distinguida, e eles têm uma boca tão grande quanto um caldeirão para pegar sua presa inteira, esmagando-a perfeitamente quando engolida.
As 160 espécies de garoupa, variando em cores de vermelho brilhante a cinza opaco, vêm em uma ampla variedade de tamanhos. A garoupa gigante do Atlântico, por exemplo, pode medir até impressionantes 2,5 metros.
As garoupas podem não ganhar nenhum concurso de beleza, mas compensam com seu sabor. A sua carne é doce e com baixo teor de gordura e tem uma textura úmida e escamosa.
Muitas espécies de garoupa são superexploradas. A garoupa gigante está criticamente ameaçada e ainda é protegida nos Estados Unidos da América e no Caribe por restrições que foram introduzidas há trinta anos. Se você quiser ter certeza de que sua escolha é pescada de forma sustentável, verifique as espécies e a localização precisas. O berço da bonança do Golfo do México ou do Atlântico Sul, por exemplo, é uma opção segura.
Ao comprar garoupa, procure uma carne firme, elástica e úmida. Os filés devem ser de cor branca cremosa a rosa claro.
No Senegal, a garoupa é usada no prato nacional do país, o thieboudienne, um ensopado à base de tomate frequentemente servido com arroz. Hoje este prato é muitas vezes feito com frango ou carne de vaca, mas a receita da FAO mantém-se fiel à original.
Legenda: A garoupa preta do Golfo do México ou do Atlântico Sul são escolhas seguras.
Foto: © FAO
Livro - Estas são apenas algumas das muitas receitas de peixe que podem ser encontradas no livro de receitas da FAO. O livro apresenta tanto peixes cultivados quanto capturados, aproveitando a oportunidade para distinguir fatos de boatos relacionados à piscicultura e aliviar algumas preocupações do consumidor. Mais da metade da demanda mundial por peixes é agora atendida pela aquicultura, ajudando a aliviar a pressão sobre os oceanos. 
Entidades da ONU envolvidas nesta atividade
FAO
Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura
Objetivos que apoiamos através desta iniciativa