Как подогревать саке
Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.Хотя саке часто подается охлажденным, некоторые виды саке полезно подавать разогретыми. Традиционный способ подогрева саке – погружение кувшина саке в горячую воду, но существуют также некоторые другие способы, которые вы могли бы попробовать.
1. **Важно знать, когда подогревать саке.** В настоящее время саке премиум класса обычно подается охлажденным вместо теплого. Если у вас более бюджетный вид саке, или если вы просто хотите ощутить новое измерение вкуса, вы можете попробовать подогреть саке перед подачей к столу. Это может стать особенно хорошим решением для холодного зимнего вечера.

Жар заставляет алкоголь испаряться. Ингредиенты, источающие аромат с низкой температурой кипения, испаряются, делая запахи более насыщенными. Это слабо влияет на кислоту и горечь, но сладкий вкус начинает усиливаться. Таким образом, саке с высоким уровнем кислотности часто подогревают, чтобы равномерно сбалансировать кислый вкус со сладкими оттенками.

Теплое саке, как правило, также приобретает "сухой" вкус по сравнению с холодным саке. Влияние алкоголя увеличивается, когда саке начинает испаряться.
2. **Определите правильную температуру.** Есть целый диапазон температур для нагрева саке, от теплой до горячей. Выбор правильной температуры отчасти зависит от личных предпочтений, но существует несколько стандартных подходов, которые вы, возможно, захотите рассмотреть.

Средняя температура кан саке или "теплого саке" - между 42 и 45 градусами по Цельсию. Полный спектр возможных изменений от тепла происходит в рамках этих температур незначительно выходят за эти границы, хотя, и каждый диапазон тепла имеет свои традиционные определения, связанные с ними.

При 30 градусах по Цельсию, саке называется хината-кан, или «согретый солнечным светом».
При 35 градусах по Цельсию, саке называется хитохада-хан, или «нагретый до температуры тела».
При 40 градусах по Цельсию, саке называется нуру-кан, или «нагретый до теплой температуры».
При 45 градусах по Цельсию, саке называется йо-кан или «достаточно подогретый».
При 50 градусах по Цельсию, саке называется атсу-кан или «очень горячий».


Как правило, теплый саке идеально дополняет холодную или обычную кухню, суши, а также блюда, содержащие соевый соус. С другой стороны, теплый саке - это идеальное дополнение к подаче горячих блюд, например, таких как " горячий горшок", или блюд с высоким содержанием масла или жира.


Юнмаи and хонйозо - это два вида саке, которые чаще всего подают подогретыми. Юнмаи саке часто подают очень горячим. Хонйозо саке, как правило, подается теплым, от комнатной до температуры тела.
3. **Налейте саке в графин или токкури.** Налейте саке в емкость для подачи с узким, длинным и открытым горлышком.
Не нужно наполнять графин до краев. Саке, нагреваясь, увеличится в объеме, и, если вы заполните графин до краев, саке начнет вытекать из горлышка.
4. **Закипятите воду в кастрюле.** Налейте не много воды в небольшую кастрюлю, чтобы она покрывала приблизительно три четверти графина с саке. Поставьте кастрюльку на плиту и нагрейте ее на средне-высоком огне до тех пор, пока вода не закипит.
Если вы хотите больше придерживаться традиций, можете воспользоваться специальным прибором, известным как «кан-токкури». Если вы решите использовать его, нагрейте воду в кастрюле или чайнике и налейте ее в систему «кан-токкури» после того, как масло закипит.
5. **Аккуратно опустите емкость с саке в воду.** Выключите огонь и медленно погружайте саке в горячую воду. Опускайте ниже осторожно, чтобы вода не попала внутрь емкости. Оставьте графин в кастрюле открытым на одну-три минуты.

Ставьте саке как можно ближе к центру кастрюли. Не давайте ему двигаться или шататься, пока он находится в воде.
Для более точного способа нагрева саке, вы можете измерить температуру напитка, используя термометр, чтобы определить, достигнута ли желаемая температура.
Если вы хотите проверить температуру саке без термометра, можете оценить на глаз. Если начинают расти мелкие пузырьки, саке становится теплым. Если пузыри быстро и мгновенно подымаются на поверхность, то саке кипит.
6. **Вытащите саке из воды.** Осторожно приподнимите графинчик саке из воды и сразу же подавайте горячий напиток.
Если емкость слишком горячая, чтобы держать ее голыми руками, используйте прихватки для вынимания саке из горячей воды. Вы также можете вытереть дно графина сухим полотенцем перед подачей саке.
7. **Налейте саке в специальную посуду для микроволновой печи.** Налейте побольше саке в посуду для микроволновки - специальный стакан или кружку. Как правило, вам потребуется влить около 90 мл саке в кружку для каждой порции.
Безопасность использования токкури в микроволновке зависит от того, из каких материалов он сделан, чаша традиционной формы может неравномерно удерживать тепло. Как результат, часть жидкости может стать слишком горячей, а часть – останется холодной. Поэтому рекомендуется разогревать саке в отдельной специальной посуде.
8. **Поставьте в микроволновку на 30-60 секунд.** Поместите чашку с саке в микроволновую печь. Грейте его на высокой мощности от 30 до 60 секунд, регулируя температуру в зависимости от того, на сколько горячий саке вы хотите получить в итоге.

Саке будет нагреваться в кружке или стакане равномерно, но хорошей идеей будет приостановить печь на 30 секунд и перемешать саке ложкой или пластиковой палочкой. Это поможет вам оценить текущую температуру напитка, а также поспособствует равномерному распределению тепла.
Если вы хотите проверить температуру саке без термометра, можете оценить на глаз. Если начинают расти мелкие пузырьки, саке становится теплым. Если пузыри быстро и мгновенно подымаются на поверхность, то саке кипит.
9. **Перелейте саке в токкури.** Как только саке нагреется, перелейте его из вашего стакана или кружки в традиционный токкури. Из него вы можете подавать саке, как обычно. Делайте это быстро, чтобы избежать потери аромата и тепла.
Вам могут понадобиться прихватки, чтобы схватиться за кружку или стакан, но они, скорее всего уже не понадобятся, когда вы возьмете в руки токкури после переливания.
10. **Наполните скороварку водой.** Добавьте достаточно воды, чтобы ее уровень составил примерно три четверти высоты бутылки с саке, который вы собираетесь греть.
11. **Дайте воде погреться в течение 30-60 минут.** Закройте скороварку и настройте низкий температурный режим. Согрейте воду до температуры 40,5 градусов по Цельсию.
12. **Поставьте бутылку саке в воду.** Откройте крышку бутылки. Откройте скороварку и медленно и осторожно погрузите бутылку саке в горячую воду.
Убедитесь, чтоб вода не попадет в саке через открытое горлышко бутылки.
13. **Оставьте саке на 30 минут.** Выключите скороварку. Оставьте бутылку в горячей воде на 30 минут.
Визуально контролируйте температуру саке. Если начинают расти мелкие пузырьки, саке становится теплым. Если пузыри быстро и мгновенно подымаются на поверхность, то саке кипит.
14. **Выньте саке из воды.** Теперь, бутылка сама по себе может быть достаточно горячей. Воспользуйтесь прихватками, чтобы осторожно взять бутылку и вынуть из воды. Сразу же подавайте напиток.
Продолжайте пользоваться прихватками во время разлива и подачи саке. Если вы будете ждать, пока бутылка остынет, чтобы взять ее голыми руками, саке в это время тоже остынет.
15. **Налейте саке в кувшин.** Наполните металлический или керамический кувшин кофеварки достаточным для вашей подачи объемом саке.
Обратите внимание, что вы должны подготовить около 90 мл саке.
16. **Настройте низкую температуру для нагрева и включите кофеварку.** Заполните верхний резервуар водой, и настройте низкую температуру нагрева. Дайте воде прогреться приблизительно от 30 до 60 минут, или пока температура не достигнет 40,5 градусов по Цельсию.
17. **Поставьте саке в воду.** Откройте крышку верхнего резервуара и погрузите кувшин саке в воду. Выключите аппарат и оставьте саке в теплой воде на 30 минут.
Делайте все внимательно, чтобы вода не попала в кувшин с саке.
18. **Разогрейте саке паром.** Выньте кувшин с саке. Направьте паровик кофеварки в кувшин и включите пар. Продолжайте нагревать саке до тех пор, пока он не достигнет температуры 40,5 градусов по Цельсию.

Паровик должен быть направлен под углом 45 градусов к поверхности саке. Не опускайте паровик в саке, он должен находиться над жидкостью для того, чтобы обеспечивать пар. Кончик паровика должен просто отходить немного в сторону от центра.
Если вы хотите проверить температуру саке без термометра, можете оценить ее на глаз. Если начинают расти мелкие пузырьки, саке становится теплым. Если пузыри быстро и мгновенно подымаются на поверхность, то саке кипит.
19. **Выньте паровик и подавайте.** Отодвиньте паровик и сразу же подавайте.

Вы должны брать в руки кувшин без прихваток.
Если вы хотите подавать саке традиционным способом, перелейте его из графина и в токкури перед подачей гостям.