Как взбить крем из сливочного масла
Чтобы взбить сливочное масло для выпечки, сначала нужно взбить само масло, затем добавить к нему сахар и все тщательно перемешать для получения нежной и кремообразной массы, которую можно будет использовать для выпечки. Взбивание позволяет распределить масло в тесте равномерно и сделать его воздушным, чтобы оно лучше поднялось. Так что, если вы время от времени печете, вам стоит овладеть этим полезным навыком.
1. **Слегка подогрейте масло в микроволновой печи.** Если вы очень спешите и вам некогда ждать, пока масло само достигнет комнатной температуры, можете поставить его в микроволновку. Но будьте очень осторожны: если масло начнет таять, его невозможно будет взбить, и вам придется начать все заново, используя другую пачку масла. Для размягчения масла в микроволновой печи:

Порежьте масло на одинаковые куски (это позволит ему равномерно размягчиться). Поместите куски в емкость, подходящую для использования в микроволновой печи, и подогрейте в течение максимум 10 секунд.
Достаньте емкость  и проверьте масло — если оно до сиx пор твердое, снова поместите его в микроволновку и подогревайте по 5 секунд за раз, всякий раз проверяя.
2. **Дайте маслу достичь температуры чуть ниже комнатной (16 °C).** Вам не придется пользоваться микроволновой печью, если вы достанете масло из холодильника по крайней мере за 10 минут до взбивания. Нарежьте его на небольшие кусочки размером примерно по 6 см. Холодное масло плохо взбивается и может распределиться по тесту или крему кусками.

Обычно рекомендуют, чтобы масло достигло именно комнатной температуры, однако лучше, чтобы температура была немного ниже. Когда температура масла достигает 21 °C, оно становится слишком теплым, чтобы вобрать в себя много воздуха, и выпечка получается более плотной.
Для проверки температуры используйте цифровой термометр. За неимением такового можете проверить температуру, слегка надавив на масло пальцем. Если масло мягкое, как спелый персик, и ваши пальцы с легкостью оставили в нем углубление, оно готово к использованию.

Однако если масло слишком мягкое и блестит, вероятнее всего, оно начало таять, что не подходит для взбивания. Верните масло в холодильник на 5–10 минут, пока оно слегка не затвердеет.
3. **Натрите масло на терке.** Не беспокойтесь, если вы забыли достать масло из холодильника заранее — все повара время от времени забывают об этом. В этом случае на помощь приходит терка для сыра. Натрите масло: в форме стружки оно размягчится очень быстро, и вы сможете начать взбивать его, не тратя лишнего времени.
4. **Поместите размягченное масло в емкость для взбивания.** Вы можете использовать любую емкость, какая вам нравится, хотя некоторые повара рекомендуют использовать миску из обычной или каменной керамики.

Керамические миски имеют негладкую поверхность, что позволяет маслу «цепляться» за нее — а это ускоряет процесс взбивания.

Поверхность металлических и пластиковых мисок более гладкая, и за нее масло не «цепляется».
5. **Начните взбивать масло.** Прежде чем добавлять сахар, нужно довести масло до кремообразной консистенции. Тогда вмешать в него сахар будет намного легче.

Чтобы размять масло перед взбиванием, используйте вилку, венчик, деревянную ложку или кулинарную лопатку.
Считается, что деревянная ложка, как и керамическая емкость, обеспечивает лучшее сцепление с маслом и ускоряет процесс взбивания.
6. **Постепенно добавьте сахар.** Понемногу добавляйте сахар в масло, вбивая каждую порцию. Благодаря этому сахар растворится и не будет разлетаться из миски в процессе взбивания.

Продолжайте взбивать масло с сахаром после того, как добавите весь сахар. Взбивайте энергично, но не переусердствуйте: вам надо будет взбивать его в течение некоторого времени, так что не перетрудите руку сразу. При необходимости меняйте руки.
Просто подумайте, сколько калорий вы сожжете в процессе взбивания — вы, несомненно, заслужили дополнительное печенье, когда оно будет готово!
7. **Знайте, когда пора закончитьь взбивание.** Взбивая смесь, вы ее не перебьете… но в какой-то момент вам все же нужно будет остановиться.

Когда масляно-сахарная смесь будет готова, ее текстура должна быть кремообразной и без комочков. Кроме того, она должна стать светлее.
Для проверки проведите вилкой по смеси: если вы видите следы несмешанного масла, продолжайте взбивать; если нет — переходите к следующим действиям, описанным в вашем рецепте.
Если в массе останется масло, не перемешанное как следует с сахаром, текстура теста получится неоднородной.
8. **Поместите размягченное масло в подходящую емкость для взбивания.** Взбивайте масло миксером (ручным или стационарным) на низкой скорости, пока оно не станет мягким и кремообразным.
9. **Начните постепенно добавлять сахар.** Понемногу добавляйте саxар к маслу. Нужно добавлять масло постепенно — благодаря этому сахар полностью раствориться, и в креме не останется нерастворенных гранулы саxара.

Когда сахар взбивают с маслом, в смеси образуются пузырьки воздуха. Это делает массу воздушной, благодаря чему она поднимается и приобретает легкую и пышную текстуру.
Во многих рецептаx рекомендуется использовать самый мелкий белый сахар. У такого сахара наилучшая консистенция для взбивания — будучи достаточно крупным, он насыщает смесь воздухом в процессе взбивания (в отличие от сахарной пудры), но в то же время не придаст  торту или печенью жесткой текстуры (в отличие от сахара с крупными кристаллами).
10. **Увеличьте скорость миксера.** Когда вы всыпали весь сахар, увеличьте скорость миксера (до высокой на ручном миксере или средневысокой на стационарном) и продолжайте взбивать до теx пор, пока смесь не станет гладкой и кремообразной. 

Не забывайте время от времени очищать резиновой лопаткой края емкости для взбивания, чтобы масло и cаxар, прилипшие к краям, попали в смесь.
Также старайтесь соскребать смесь с лопастей миксера.
11. **Знайте, когда остановить взбивание.** В процессе взбивания смесь масла и сахара будет увеличиваться в объеме и светлеть. Когда масляно-сахарная смесь достигнет идеальной консистенции, она будет практически белой и увеличится в объеме почти вдвое, а текстура будет густой и кремообразной — почти как у майонеза.

Следите, чтобы не перебить масло. Когда смесь станет совсем светлой и кремообразной и на ней будут образовываться мягкие пики, остановите взбивание.
Если вы будете взбивать слишком долго, масса потеряет бóльшую часть ранее вбитого воздуха, и тесто не поднимется как следует.
В качестве ориентира: если вы пользуетесь миксером, обычно масло с сахаром взбивают примерно 6–7 минут.
12. **Используйте смесь, как указано в вашем рецепте.** Если хорошо взбить масло с сахаром, процесс выпечки должен пройти гладко.