Как готовить молодой картофель
Молодой картофель – это картофель, который собирают, когда он еще совсем молодой, до того, как содержание сахара превратиться в крахмал. Он маленький с тонкой кожурой, а его мякоть мягкая и кремообразная при приготовлении. Молодой картофель вкуснее всего жареный или вареный, а не в виде картошки фри. В этой статье представлены три метода приготовления молодого картофеля: жареный на сковороде, вареный и толченый.
1. **Подготовьте картофель для жарки.** Промойте картофель холодной водой, соскребая землю и другую грязь. Разрежьте картофель на маленькие кусочки. Для маленьких картофелин достаточно будет разделить их пополам.

Из-за того, что кожура у молодого картофеля такая тонкая, нет необходимости чистить ее.





Используйте овощной нож, чтобы вырезать побитые места на картофеле.




2. **Положите сливочное и растительное масло в сковороде на маленький огонь.** Пусть масла плавятся вместе.
Чугунная сковорода идеально подходит для жарки картофеля, так как она очень хорошо сохраняет тепло, слишком не нагреваясь, и создает хрустящую корочку на картошке.
3. **Поместите картофель на сковороду, срезанной стороной вниз.** Готовьте до румяной и хрустящей корочки, около 5 минут. Поворачивайте картофель, чтобы он подрумянился со всех сторон.
4. **Приправьте картофель солью и перцем.** Используйте щипцы или деревянную ложку, чтобы слегка перемешать картофель, убедившись, что он со всех сторон покрыт приправами.

Добавьте сушеные травы, например, розмарин, тимьян или орегано, если хотите придать аромат картофелю.





При желании, можете добавить рубленный лук или чеснок.




5. **Накройте сковороду крышкой.** Убавьте огонь и оставьте картофель жариться до готовности, около 15 минут.

Время от времени проверяйте картофель, чтобы он не разварился.





Если картофель впитал все масло и, кажется, что он готовится всухую, то добавьте ¼ стакана воды.




6. **Снимите картошку со сковороды.** Подавайте как гарнир для курицы, рыбы или стейка или перемешайте с рукколой, чтобы приготовить салат.
7. **Промойте картофель.** Соскребите землю и грязь, срежьте поврежденные места.
8. **Поместите картофель в большую кастрюлю.** Поставьте кастрюлю под кран и добавьте воды, чтобы она полностью покрывала картофель.
9. **Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту.** Включите средний огонь.
10. **Доведите картофель до кипения.** Убавьте огонь и готовьте еще около 15 минут. Картофель готов, если он мягкий при протыкании вилкой.
Внимательно следите за картофелем во время приготовления, чтобы вода, по мере закипания, не вылилась из кастрюли.




11. **Вылейте воду из кастрюли.** Используйте дуршлаг или крышку кастрюли, чтобы придержать картофель и вылить воду в раковину.
12. **Поместите картофель в миску.** Добавьте масло, соль и перец по вкусу.

В качестве альтернативы можете нарезать картофель, чтобы приготовить салат нисуаз. 





Еще один вариант - добавить масло и приправы и приготовить салат из молодого картофеля.




13. **Промойте картофель.** Соскребите землю и грязь и срежьте помятые и поврежденные места.
14. **Поместите картофель в кастрюлю.** Поставьте кастрюлю под кран в раковине и добавьте воды, чтобы она полностью покрывала картофель.
15. **Доведите картофель до кипения.** Убавьте огонь и готовьте еще около 15 минут. Картофель готов, если он мягкий при протыкании вилкой.
16. **Пока картофель варится, разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия.** Смажьте противень оливковым или растительным маслом.
Чтобы потом было легче отмыт , перед тем, как смазать маслом, накройте фольгой. 




17. **Выложите готовый картофель в дуршлаг.** Хорошенько слейте воду.
18. **Поместите картофель на противень.** Разложите его так, чтобы клубни не соприкасались. Если не хватает места, то подготовьте второй.
19. **Используйте давилку для картофеля и раздавите каждую картофелину.** Не превращайте картофель в пюре, просто раздавите сверху, чтобы картофель открылся.
Если у вас нет давилки для картофеля, то используйте широкую вилку.




20. **Полейте каждую картофелину оливковым маслом.** Посыпьте солью и перцем. 

Если вам нравится острый картофель, то добавьте кайенский перец, чесночный порошок и любые приправы по желанию.





Для более насыщенного вкуса положите на каждую картофелину кусочек масла. 





Посыпьте каждую картофелину тертым сыром чеддер или пармезаном для дополнительного вкуса.




21. **Запекайте картофель 15 минут.** Он будет готов, когда покроется слегка золотистой корочкой.
22. **Готово.** 