Как приготовить рис карри
Чтобы разнообразить блюда из риса, попробуйте обогатить их теплым и насыщенным вкусом карри. Рис карри прост в приготовлении, даже если вы не знаете, как приготовить обычный рис. Достаточно поджарить несколько простых овощных ингредиентов, затем сварить их с рисом и специями в воде, пока рис не размякнет и не станет пушистым. Различные варианты рецепта, например жареный рис, позволят еще более разнообразить блюдо.
1. **Разогрейте на плите масло.** Налейте растительное масло в широкую большую кастрюлю и поставьте ее на средний или сильный огонь. Разогрейте масло, пока оно не начнет заметно испаряться или закипать.
2. **Поджарьте лук и чеснок.** Засыпьте эти овощи в горячую кастрюлю. Они сразу же должны зашипеть. Если этого не произошло, добавьте огонь.
Готовьте лук и чеснок до тех пор, пока они не размякнут. Это должно занять около пяти минут, в зависимости от интенсивности огня. Постарайтесь расположить овощи в один слой и каждую минуту помешивайте их, чтобы они быстрее поджарились.
3. **Добавьте сухой рис и порошок карри.** Не добавляйте пока что воду — сухой рис должен поджариться в масле. Разложите ингредиенты ровным слоем на дне кастрюли. Готовьте их еще пять минут и при этом часто помешивайте. Когда рис приобретет жемчужно-белый цвет, перейдите к следующему шагу.
Данный метод приготовления сухого риса в кастрюле называют "обжаркой". Он придает блюду приятный ореховый аромат и, по мнению некоторых, сокращает время готовки.
4. **Добавьте воду и соль.** Перемешайте вместе ингредиенты. Если кастрюля не очень велика и не вмещает воду, переложите все в более просторную кастрюлю.
5. **Доведите воду до кипения.** Добавьте огонь и варите рис с открытой крышкой без помешивания. Каждые несколько минут проверяйте, не готов ли рис.
В конце концов (примерно через 8–10 минут) поверхность риса станет сухой, и пар будет выходить через небольшие просветы в рисе. Теперь пора перейти к следующему этапу.
6. **Убавьте огонь.** Сделайте минимальный огонь. Плотно закройте кастрюлю крышкой и варите рис еще 15 минут. Не перемешивайте рис и не снимайте крышку.
7. **Распушите и сервируйте рис.** После варки на малом огне снимите кастрюлю с плиты. Снимите с кастрюли крышку и подождите пять минут, чтобы рис остыл и впитал воду. Обратной стороной вилки "вспушите" рис и придайте ему дополнительный объем, после чего разложите его по тарелкам. Приятного аппетита!
Если в рисе осталось значительное количество воды, поставьте его на малый огонь еще на пять минут, чтобы испарилась лишняя влага. Затем проверьте рис и при необходимости поставьте его на следующие пять минут, и так далее.
8. **Сварите рис, как делаете это обычно.** В данном рецепте используется вареный рис. Сварите рис, как описано в предыдущем рецепте, но не добавляйте в него овощи и карри. Иными словами, поступите следующим образом:

Насыпьте в кастрюлю 2 стакана (550 граммов) риса и залейте его 4 стаканами (1 литром) воды. Доведите воду до кипения.
Варите рис, пока его поверхность не станет сухой, и пар будет выходить через промежутки между крупой. После этого убавьте огонь.
Накройте кастрюлю крышкой и 15 минут варите рис на малом огне.
Уберите кастрюлю с плиты, снимите с нее крышку и подождите пять минут, прежде чем подавать рис.
9. **Разогрейте на плите растительное масло.** Налейте масло в большую сковороду с антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и разогревайте несколько минут, пока масло не начнет закипать.
10. **Добавьте яйцо.** Возьмите небольшую миску, разбейте в нее яйцо и перемешайте желток и белок вилкой. Перелейте яйцо в горячую сковороду. При этом вращайте сковороду, чтобы яйцо не пристало. Когда яйцо начнет густеть, переложите его в отдельную тарелку и отставьте в сторону.
11. **Поджарьте лук-шалот и карри.** Насыпьте в сковороду лук-шалот и специи и перемешайте их. При желании можно добавить еще немного растительного масла, чтобы лук и специи не пристали к сковороде. Приправьте по вкусу черным перцем. Жарьте лук, пока он не станет мягким (около пяти минут).
Если у вас нет лука-шалота, можно заменить его белым или желтым луком.
12. **Добавьте вареный рис.** Как следует перемешайте ингредиенты в сковороде. Затем выложите их ровным слоем и жарьте примерно три минуты. В течение этого времени еще раз перемешайте ингредиенты.
13. **Добавьте яйцо.** Переложите яйцо обратно в сковороду. Перемешайте так, чтобы яйцо измельчилось и смешалось с остальными ингредиентами. Добавьте соль по вкусу.
14. **Добавьте немного кунжутного масла и разложите рис по тарелкам.** На последней минуте жарки подмешайте к рису небольшое количество кунжутного масла, чтобы он был более "поджаристым". Добавьте не более 1–2 чайных ложек (5–10 миллилитров) кунжутного масла и размешайте рис. Через 30–60 секунд снимите сковороду с плиты и с помощью ложки разложите рис по тарелкам. Подавайте блюдо горячим.
15. **Добавьте в рис больше овощей.** Рецепт риса карри можно разнообразить в широких пределах. Например, можно зажарить в масле больше овощей. Просто совместите рецепты для риса и жареных овощей и добавьте в приведенный выше рецепт "Традиционный рис карри" мелко нарезанные и поджаренные лук и чеснок. Остальные этапы оставьте без изменений. Учтите, что "твердые" овощи (морковь, брокколи и тому подобное) жарятся несколько дольше, поэтому их следует добавлять на несколько минут раньше лука, чеснока и других "мягких" овощей.
Рис карри прекрасно сочетается с помидорами, баклажанами и бамией (окрой). Кроме того, эти овощи быстро готовятся. Можно добавлять и другие овощи — не бойтесь импровизировать.
16. **Для остроты и копченого привкуса добавьте паприку.** Паприка прекрасно подходит для данного блюда — ее острый копченый привкус естественным образом дополняет карри. Попробуйте добавить в порошок карри 1–2 чайные ложки (1,5–3 грамма) паприки и перемешайте их. Можно также посыпать паприкой готовый рис, чтобы придать ему насыщенный красный цвет.
17. **Используйте при приготовлении риса карри кокосовое молоко.** Кокосовое молоко добавляется во многие блюда с карри, оно придает им мягкий сладковатый вкус. Попробуйте на стадии заливания риса водой заменить половину воды кокосовым молоком — это придаст блюду отчетливый привкус кокоса. Если вы собираетесь получить более мягкий привкус или не хотите, чтобы рис получился слишком жирным, замените кокосовым молоком лишь четверть воды.
18. **Для ближневосточного привкуса добавьте изюм и миндальную стружку.** На Ближнем Востоке и в Центральной Азии во многих блюдах из риса используют миндаль и изюм. Вместо миндальной стружки иногда добавляют половинки орехов кешью. Непривычным людям такое сочетание может поначалу показаться странным, но жители соответствующих регионов находят его восхитительным. Поступите следующим образом:

добавьте в смесь риса и овощей изюм непосредственно перед тем, как долить воду и приступить к варке риса;
перед подачей блюда добавьте миндальную стружку.
19. **Для остроты приправьте рис красным перцем.** Приведенные выше рецепты не очень остры. Если вы хотите приготовить действительно острое блюдо, добавьте в рис дробленый красный (чили) перец по вкусу. Смешайте перец с порошком карри.
Если вы случайно добавите слишком много острого перца, попробуйте подмешать к готовому блюду немного простого греческого йогурта, чтобы снизить остроту. Можно также добавить еще немного риса.