Как хранить лук
Без лука невозможно обойтись на кухне, и поскольку он хранится хорошо, то можно его использовать круглый год. Если вы выращиваете свой собственный лук и храните его, можете использовать его в своем меню. Изучите, как выбрать лук для хранения и создать правильные условия для его хранения, так как он  сохраняет свой вкус и пищевую ценность в течение максимум десяти месяцев.
1. **Отберите для хранения лук, собранный в конце сезона.** Лук, который вы собираете весной и летом, недостаточно вынослив для хранения. Его нужно съесть в течение нескольких недель после сбора. Запланируйте поместить на хранение лук, собранный осенью, так как он может храниться целую зиму.

Если вы выращиваете свой собственный лук, рассчитывайте хранить лук, который вы посадили в течение весны.
Лук готов к сбору для хранения поздним летом или ранней осенью, когда верхняя часть растения начинает полегать и засыхает.
2. **Сохраните острый лук.** В остром луке, в отличие от неострого, есть сернокислые химические соединения, из-за которых мы плачем, когда режем лук, но которые также помогают сохранить лук в течение зимы. У неострого лука нет такой системы самосохранения, таким образом, его  нужно употребить в течение нескольких недель после того, как он собран для длительного хранения. Хорошо хранятся зимой следующие разновидности луковиц:

Желтый лук, такой, как «ebenezer», «yellow globe», «downing yellow globe», and «yellow globe danvers».
Белый лук, такой, как «southport white globes». Отбираются на хранение только луковицы с маленькими шейками.
Красный лук, включая «wethersfield» and «southport red globe».
3. **Просушите лук.** После того, как лук собран, разложите его для просушки на проветриваемом месте для того, чтобы кожица луковиц стала жесткой. Не отрывайте листья. Выдерживайте лук для созревания в течение двух - четырех недель.

Сушите лук в сухом месте, вдалеке от солнечного света. Солнечный свет может испортить вкус лука, сделать его горьким. Расстелите брезент в гараже или сарае. Помещение должно быть сухим, теплым и хорошо проветриваемым.
Лук дозрел, когда его стебли уже не  зеленые. Кожица лука вокруг стебля должна засохнуть и плотно охватить всю луковицу.
4. **Подрежьте лук.** Как только стебли полностью высохнут, острыми ножницами или ножом отрежьте корни лука.

Отбракуйте луковицы, у которого все еще есть зеленые стебли, а также мелкие или имеющие повреждения.
Отрежьте листья, по крайней мере, на 2.5 см. выше луковицы или оставьте их и сплетите вместе.
5. **Для хранения лука выберите холодное, темное место.** Надо поддерживать температуру воздуха в месте хранения около 4 - 10 градусов Цельсия. Многие люди хранят свой лук в подвале для хранения овощей или в погребе. Если в месте хранения будет  слишком тепло, то лук начнет расти. Если в месте хранения будет  слишком холодно, лук начнет гнить.
6. **Сохраняйте место для хранения сухим.** Лук легко впитывает влагу, и при высокой влажности воздуха лук будет гнить.  Влажность воздуха должна поддерживаться на уровне 65 - 70 %.
7. **Удостоверьтесь, что место хорошо вентилируется.** Обеспечение циркуляции воздуха вокруг лука предотвратит плесневение и гниение.

Для лучшей вентиляции подвесьте лук в сеточных корзинах, сетчатых сумках или колготках.
Если вы решили использовать для хранения колготки, завяжите узлы между  луковицами. Таким образом, вы изолируете луковицы друг от друга. Вы можете также использовать веревку или зажимы для пакетов для того, чтобы разделить луковицы.
8. **Попытайтесь хранить свой лук в колготках.** Да, вы не ослышались, в колготках. Свяжите дно колготок, положите луковицу в рукав и опять завяжите колготки в узел чуть выше лука. Затем положите в рукав следующую луковицу и повторяйте, пока до конца не наполните рукав луковицами.
Такое хранение позволяет луковицам  дышать. Любая влага, с которой они, возможно, уже соприкоснулись, быстро испарится, тем самым увеличится срок годности лука.
9. **Используйте в первую очередь луковицы с толстой шеей.** Луковицы с толстой шеей самые старые и не будут храниться так долго, как более молодые луковицы.
10. **Осматривайте хранящийся лук регулярно.** Уделяйте периодически одну минуту для того, чтобы осмотреть лук. Выбрасывайте луковицы, которые начали гнить.

Вы можете употреблять в еду луковицы,  которые начали прорастать. Просто отрежьте зеленую часть перед тем, как использовать их по рецепту.
Если луковица слизистая или потерявшая цвет, не рискуйте и не ешьте ее.
Положите на хранение дополнительное количество луковиц для посадки весной.
11. **Храните очищенный лук в морозильнике.** Нарежьте лук и поместите их плоским слоем на противне для выпечки и заморозьте. Когда лук будет заморожен, снимите его с противня и  храните в морозильнике в пакетах со струнным замком или посуде для хранения. Одним из недостатков этого метода является ограниченное место хранения.
12. **Оберните оставшийся лук и сохраняйте его в холодильнике.** Во время приготовления еды часть лука остается неиспользованной. Чтобы хорошо сохранить эти остатки для дальнейшего использования, оберните лук в пластиковую обертку и положите в овощной ящик холодильника.