Как готовить желтоперого тунца
Ахи-тунец, известный также как тунец с желтыми  плавниками, имеет чрезвычайно мясной вкус. Эта здоровая рыба является отличным источником протеинов, не жирная и очень простая в приготовлении. Чтобы лучше почувствовать вкус бифштекса из такого тунца, сильно или слабо поджаренного, вы также можете испечь его, чтобы получилась другая текстура. Если же вы покупаете стейки тунца суши-класса, вы можете пропустить этап приготовления и употреблять его сырым. 


Время подготовки (обжаривания): 10 минут
Время приготовления: 4-5 минут
Общее время: 15 минут
1. **Выберите свежие или замороженные стейки тунца.** Ахи-тунец продается в виде больших кусков или филе, которые могут быть приготовлены аналогично кускам из говядины. Выбирайте очень  красные стейки с плотной мякотью. Избегайте стейков, которые имеют радужный  блеск или выглядят сухими, а также не покупайте рыбу, которая выглядит пятнистой или имеет бледный цвет.

Купите по 170 г стейков на порцию.
Если вы используете замороженные стейки, разморозьте их полностью и поставьте в холодильник.
Сезон свежего тунца  начинается с поздней весны и длится до начала осени. Если вы выбираете свежий тунец, лучше всего приобрести его в сезон. Замороженный  тунец  доступен  круглый  год.
Ахи-тунец  или  тунец с желтыми плавниками  из Соединенных Штатов или Канады является лучшим выбором, так как он содержит относительно низкий  уровень  ртути и не угрожает истощением рыбных запасов. Голубого тунца следует избегать, так как содержание ртути  в нем выше, и это является предельной угрозой истощению мировых рыбных запасов.
2. **Приготовьте смесь специй для тунца.** Опаленный тунец  часто посыпают специями, которые придают дополнительный  мясной вкус  тунцу. Вы можете натереть  стейки или использовать любой другой способ смешивания специй, который включает такие ингредиенты, как чесночный порошок, перец и сушеные травы. Попробуйте приготовить  свою собственную смесь специй путем смешивания в миске следующих ингредиентов (сделайте достаточно, чтобы покрыть сразу 170 г стейков):

1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки молотого красного перца
1/4 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки сушеного базилика
1/4 чайной ложки сушеного орегано
3. **Нагрейте сковороду или гриль.** Филе и стейки тунца можно  легко опалить на гриле или плите. Используете способ  полного разогревания устройства для приготовления  пищи до опускания в него  тунца. Это будет гарантировать  равномерное приготовление  и  достижение хорошей хрустящей корочки.

Если вы используете плиту, нагрейте чугунную сковороду или другую тяжелую сковороду на среднем огне. Добавьте столовую ложку арахисового масла или масла канолы и нагрейте масло до прокуривания.

Если вы используете гриль, разжигайте  уголь, по крайней мере, за полчаса до приготовления тунца. Этого времени будет достаточно для хорошего  и горячего разогрева перед  опусканием  тунца.
4. **Посыпьте  тунца  смесью пряностей.** На каждые 170 г стейков или филе потребуется примерно от одной до двух столовых ложек приправы. Приправьте тунца со всех сторон так, чтобы покрыть его полностью. После того как вы покрыли стейк, дайте ему отстояться до комнатной температуры, прежде чем поместить его в гриль или сковороду.
5. **Обжарьте тунца с обеих сторон.** Как правило, используются стейки редкого тунца, так как их состав более привлекателен, чем состав целого тунца, поверхность которого может оставаться сухой. 

Для достижения корочки на внешней поверхности и сохранения полусырым внутри  положите тунца на сковороду или гриль, и пусть он обжаривается в течение двух минут на одной стороне. Переверните тунца и дайте ему обжариваться еще в течение двух минут, затем снимите его с огня.
Следите за приготовлением тунца, чтобы не пережарить его. Вы можете определить его температуру снизу вверх. Если кажется, что две минуты слишком много для одной стороны, переверните тунца раньше.
Если вы хотите убедиться в полной готовности тунца, оставьте его в тепле на  дополнительное время.
6. **Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.** 
7. **Смажьте форму для выпечки.** Выберите стеклянную или керамическую  миску размером немного больше, чем размер стейков  или филе тунца, которые Вы  выпекаете. Используйте оливковое масло для смазывания дна миски  и боков, чтобы  рыба не прилипала.
8. **Сливочное масло и заправка тунца.** Натрите каждый стейк или филе  чайной ложкой сливочного, топленого  или оливкового масла, затем приправьте солью, перцем и сушеными  травами по своему вкусу. Тунец будет великолепно выглядеть, так что сохраняйте  приправы  в качестве  дополнения. 

Выжатый лимонный сок хорошо дополняет вкус тунца, поэтому если хотите,  добавьте немного для вкуса.
Вы также можете заправить тунца классическими приправами, например соевым соусом, васаби и ломтиками имбиря.
9. **Запекание тунца.** Поместите форму для выпечки в предварительно разогретую духовку и запекайте, пока корка не будет больше розовой и не отслаивается, если проткнуть вилкой, около 10-12 минут. Фактическое время приготовления будет зависеть от толщины ваших стейков.  После 10 минут проверьте стейки и посмотрите, нужно ли им еще время.

Лучше ошибиться в сторону недостаточной готовности и недожарить, поскольку пережаренный тунец, как правило, становится сухим и приобретает рыбный  вкус.
Если вы хотите, запеченный тунец подсушить сверху, включите обжаривание и обжаривайте верх в течение последних двух-трех минут приготовления.
10. **Выберите тунец суши-класса.** Тунец тартар представляет собой  блюдо из сырого тунца Ахи. Это легкое, освежающий блюдо, которое на самом деле не требует готовки, но это один из самых популярных способов приготовления рыбы. Для получения тунца суши-класса важно использовать этот метод подготовки, так как вы не будете готовить рыбу, чтобы убить паразитов и бактерии. 

На четыре порции тунца тартар необходимо 450 грамм тунца. Либо нужно  готовить стейки или филе.
Лучше всего готовить это блюдо из  свежего тунца, чем из предварительно  замороженного.
11. **Приготовление соуса.** Тунец тартар готовят с соусом из свежих цитрусов, соединенным с очень теплым васаби. Чтобы приготовить вкусный тартар, необходимо смешать следующие ингредиенты в миске:

1/4 чашку оливкового масла
1/4 чашку нарезанной кинзы
1 чайную ложку нарубленного перца чили
2 чайную ложку нарубленного перца имбиря
1 1/2 чайную ложку порошка васаби
2 столовую ложку лимонного сока
соль и перец по вкусу
12. **Нарежьте тунец на мелкие кубики.** Используйте острый нож, чтобы разрезать тунец на кубики размером в 0,3-0,6 см. Проще всего сделать это ножом, но вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы сэкономить время.
13. **Бросьте кубики тунца в соус.** Тщательно перемешайте их вместе, чтобы тунец полностью покрылся соусом. Подавайте тунец тартар сразу с крекерами или картофельными чипсами. 

Если вы не употребляете тунца сразу, лимонный сок в соусе начнет реагировать с тунцом и изменит его текстуру.
Если вы хотите приготовить тунца тартар заблаговременно, оставьте соус и тунца отдельно, до непосредственной подачи.