Как приготовить кошерную печенку
Печень - очень кровавое мясо. Его нельзя очистить и сделать кошерным, окунув в соленую воду, в отличии от других видов мяса. Мы расскажем, как сделать печень кошерной, зажарив ее на открытом огне.
1. **Нужно купить хорошую, качественную печень.** Корова, теленок и курица являются кошерными животными, если их зарезали в соответствии с кашрутом, как предписано Торой.

Жирные части печени должны быть обрезаны во время ее отделения от другой части мяса.
Лучше всего купить печень животного, зарезанного не больше 72 часов назад, если это возможно. Очистить печень нужно не позже, чем через 72 часа после покупки. В противном случае, печень можно есть только поджаренной, ее нельзя снова подогревать и давать ей лежать в собственном соку.
2. **Слейте кровь.** Нужно вытащить печень из пакета и дать крови стечь.
Не оставляйте печень стекать в своей крови больше, чем на 24 часа.
3. **Разморозьте печень, если нужно.** Если вы покупаете замороженную печень, ее нужно полностью разморозить перед очисткой и поджаркой. 
Не давайте печени размораживаться больше 24 часов.
4. **Выберите метод приготовления печенки.** Это может быть открытый огонь, гриль или жаровня.

Можно использовать печь, нагреватель в которой находится сверху над пищей. Но только в том случае, если это единственный вариант. Также подойдет электрическая печь.
Если вы используете плиту, закройте ее алюминиевой фольгой, чтобы не разбрызгивать кровь.
5. **Источник огня должен быть защищенным от капель крови.** Легче всего поставить еще одну сковороду под той, на которой будет готовиться печенка. Таким образом, жир и кровь будут стекать на нее.
Ее нельзя использовать для приготовления пищи и других вещей, кроме очистки и кашрута печени. Если вы хотите использовать этот предмет в дальнейшем для приготовления пищи, вам придется его очистить в соответствии с кашрутом.
Если кровь упадет на источник огня, его нужно очистить в соответствии  с кашрутом прежде, чем готовить пищу снова.
6. **Необходимо правильно обращаться с  кухонными приборами.** Используйте вилку или щипцы, чтобы переворачивать печень. Они станут не кошерными после этого, их нельзя будет использовать для других целей. Если вы хотите использовать этот предмет в дальнейшем для приготовления пищи, вам придется его очистить в соответствии с кашрутом.

Вы можете очистить все используемые кухонные приборы после завершения процесса очистки печени.
Перед очисткой печень не должна касаться тарелок, мисок и ножей, которыми и на которых вы будете кушать.
7. **Разрежьте печень вдоль.** Используйте специальный нож. Сделайте несколько надрезов на мясе на одной стороне.

Вы можете сделать один глубокий надрез поперек мяса и один вдоль.
Через эти надрезы будет вытекать кровь.
Вы можете порезать печень на меньшие кусочки любой толщины.
Этот шаг не имеет значения при приготовлении куриной печени, так как она очень маленькая.
8. **Удалите желчный пузырь.** Если вы используйте куриную печень, обрежьте желчный пузырь, если этого еще не сделал мясник.
Желчный пузырь - это цилиндр зеленого цвета.
9. **Смойте кровь, сполоснув печень под холодной водой.** Удалите все кровавые сгустки.
10. **Намажьте печень солью прежде, чем делать ее кошерной.** Добавьте соль по вкусу.
Соль поможет избавиться от крови во время приготовления печенки.
Солить печень необязательно, так как большинство крови будет удалено с помощью огня.
11. **Положите печень на решетку.** Положите печень на решетку, чтобы стекал жир и кровь во время поджарки. Вниз поставьте сковороду. После этого сковороду использовать для других целей будет нельзя. Если вы хотите использовать этот предмет в дальнейшем для приготовления пищи, вам придется его очистить в соответствии с кашрутом.
Решетка станет не кошерной после этого.
Если у вас больше одного кусочка печени, вы можете положить ее слоями, разрезанной стороной к низу.
12. **Зажарьте  печень на открытом огне, переворачивая ее несколько раз.** Сделайте средний огонь. Постоянно переворачивайте печень, чтобы все края равномерно поджарились.

Поверхность печенки не должна быть сильно зажаренной.
Когда соки перестанут вытекать из печени, когда она высохнет, она будет готова к употреблению.
Вы можете поджарить печень в гриль-баре или на вертеле. Не забудьте помыть вертел до и после готовки. Не нужно постоянно поворачивать его. Сделайте это всего несколько раз.
13. **Промойте готовую кошерную печень под холодной водой 3 раза.** После этого будет удален излишек соли и крови.
14. **Проверьте печень, посмотрите, готова ли она внутри.** Разрежьте ее, она должна быть темного, бежевого, зеленоватого или немного розового цвета.

Сырая печень темно-коричневая. Если цвет не поменялся, печень еще не готова.  Поджарьте ее еще раз или возьмите новый кусок.
Если вы все сделали по инструкции, если печень приобрела нужный цвет и высохла, значит она стала кошерной.
15. **После этого приготовьте печень выбранным способом - поджарьте, запеките, тушите и так далее.** Теперь это кошерная пища.
Единственное исключение - это когда печень была приготовлена больше чем через 72 часа после покупки. В таком случае, печень нужно есть сразу же после первой зажарки. Не давайте ей лежать в собственном соку.