Как приготовить Новоанглийский суп из моллюсков
История классического американского блюда — новоанглийского супа из моллюсков — уходит своими корнями глубоко в прошлое, в колониальные времена. Это простой суп со сливочным привкусом, который  подойдет и для очень холодной ночи. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить суп из моллюсков с нуля. Если вы хотите использовать консервированные моллюски вместо свежих, перейдите ко второму разделу.
1. **Вымойте моллюсков.** Промойте свежие моллюски под холодной проточной водой, чтобы смыть песок. Возможно, вам придется тереть раковины пальцами, чтобы полностью их очистить.

Осмотрите моллюсков, прежде чем их готовить. Если какие-то из оболочек открыты, когда они еще сырые, выбросьте их. Это означает, что они не свежие.
На приготовление некоторых видов моллюсков может уйти немного больше времени. Оцените, готовы ли они, проверяя их раковины.
2. **Приготовьте моллюсков.** В большой суповой или чугунной кастрюле вскипятите 2 стакана воды. Добавьте моллюсков и закройте кастрюлю крышкой. Варите моллюсков в течение 5 минут, снимите крышку с кастрюли и перемешайте моллюсков, а затем снова накройте крышкой и готовьте еще 5 минут. Моллюски готовы, когда их раковины открыты.
3. **Процедите бульон.** Выньте моллюсков из кастрюли и отложите их в сторону в миску. Процедите бульон через кусок марли или мелкоячеистое сито, чтобы удалить последние крупинки песка. Вы должны оставить, по крайней мере, 2 1/2 стакана бульона из моллюсков. Если вам нужно больше, добавьте воды, чтобы довести его до нужного объема.
4. **Закончите приготовление моллюсков.** Когда моллюски остынут, выньте их из раковин. Положите их на разделочную доску и на глаз нарежьте их, пока они не будут маленького размера. Отложите их в сторону, чтобы позже добавить в суп.
5. **Приготовьте бекон.** Поставьте большую кастрюлю на средний огонь. Добавьте кусочки бекона и готовьте, пока жир не растопится, а бекон не станет хрустящим. Выньте бекон из кастрюли и отложите его в сторону. Оставьте в кастрюле 2 ст. л. жира, а остальное вытащите.
6. **Поджарьте лук.** Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук в кастрюлю и готовьте, пока он не станет прозрачным (около пяти минут). Посыпьте лук мукой и готовьте в течение одной минуты, помешивая, чтобы лук покрылся мукой.
7. **Добавьте бульон.** Полейте бульоном лук. Размешайте смесь деревянной ложкой. Увеличьте огонь до средне-сильного, и пусть бульон закипит.
8. **Добавьте картофель и приправы.** Положите в кастрюлю тимьян, лавровый лист, картофель и доведите суп до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте кастрюлю и пусть суп варится, пока картофель не станет мягким (около 30 минут).
9. **Влейте сливки и херес.** Размешайте ингредиенты. Снова накройте кастрюлю, и пусть суп кипит на маленьком огне.
10. **Добавьте моллюски и приправы.** Попробуйте суп на вкус, чтобы определить, есть ли необходимость добавлять соль и перец, и добавьте несколько щепоток, пока он не станет настолько соленным и приправленным, как вы того желаете.
11. **Пусть суп настоится.** Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой, и пусть суп настоится около 30 минут. За это время ароматы полностью объединятся, а овощи и моллюски не подгорят (что могло бы случиться, увеличь вы время приготовления). Накройте суп крышкой, чтобы сохранить его достаточно горячим для подачи.
12. **Подавайте суп.** Разлейте суп в миски. Подавайте с устричными крекерами и традиционными новоанглийскими приправами, такими как соус табаско и вустерширский соус.