Как пожарить плантайны
Жареные плантайны (бананы для жарки) - вкусный гарнир или традиционный десерт для многих стран Латинской Америки. Жареные зеленые плантайны - tostones - хрустящие и пикантные, часто подают вместо жареной картошки. Жареные сладкие плантайны, посыпанные корицей и сахаром - прекрасный десерт. См. Шаг 1 и дальше, чтобы узнать, как приготовить жареные плантайны в обоих направлениях.
1. **Выберите свежие зеленые плантайны.** Жареные зеленые плантайны готовят из свежих недозрелых плантайнов. Если вы новичок в плпнтайнах, ищите бананообразные фрукты с зелеными шкурками. Зеленые плантайны идеально подходят для создания пикантного жареного гарнира. Если вы хотите сладкую версию жареных плантайнов, вы должны будете ждать, пока они полностью созреют.

Зеленые плантайны должны быть твердыми с зелеными шкурками и с минимальными вмятинами.
Если хотите купите связку плантайнов и используйте некоторые, пока они незрелые, а часть откладывайте, чтобы приготовить сладкие плантайны через неделю или две.
2. **Очистите плантайны.** Кожа зеленых плантайнов слишком жесткая, чтобы ее очистить, как банан. Ножом для чистки овощей отсеките концы плантайна. Запустите нож вдоль плантайна, чтобы разрезать кожуру от одного конца к другому. Пальцами очистите кожуру от плода внутри и полностью снимите ее, затем выбросьте.
3. **Нарежьте плантайны на очень маленькие кусочки.** Положите плантайн на разделочную доску и нарежьте его по диагонали на 3-х сантиметровые кусочки. Это - обычный способ нарезать tostones.
В качестве альтернативы, нарежьте плантайн вдоль на длинные, плоские полоски, которые будут закручиваться при жарке.
4. **Нагрейте масло.** Налейте масло в жаровню или кастрюлю. Слой масла должен быть, приблизительно 1.5 сантиметра. Нагрейте его тщательно, пока оно не будет достаточно горячим и не начнет шипеть, когда вы положите плантайны. Температура должна достигать 170 ºС.
5. **Пожарьте плантайны.** Положите кусочки плантайна в горячее масло и жарьте, пока они не станут мягкими и золотистыми, это займет около 5-ти минут. Переверните кусочки платнайны в середине процесса жарки. Когда они станут золотистыми, переложите их на тарелку, выложенную бумажным полотенцем, чтобы они стекли.

Обязательно жарьте плантайны в один слой, так чтобы они равномерно готовились. Не загромождайте сковороду. Если необходимо, жарьте их двумя партиями.
Оставьте масло на огне, так как вы будете жарить плантайны еще раз.
6. **Опустите кусочки плантайна в соленую воду.** Наполните небольшую миску водой и пару раз взболтайте с солью. Один за другим, окуните кусочки плантайна в соленую воду. Этот процесс немного смягчит кусочки плантайна, чтобы они в конечном итоге стали кремовыми внутри.
Вы можете пропустить этот шаг, если хотите, но плантайны будут немного сухими.
7. **Разомните кусочки плантайна.** Положите их на тарелку и задней стороной лопатки разомните их немного. Это разгладит куски плантайна так, что они поджарятся до хрустящей корочки и тонко.
8. **Обжарьте их снова.** После погружения кусочков плантайна в воду, положите их обратно в горячее масло и обжарьте во второй раз. Жарьте их, пока они не станут темно- золотистыми, около 3-х минут, переворачивая их по мере необходимости. Когда плантайны станут золотисто-коричневого цвета, переложите их на тарелку, выложенную бумажным полотенцем для подачи.
9. **Подавайте их горячими с соусом.** Посыпьте плантайны небольшим количеством соли и подавайте. Жареные зеленые плантайны восхитительны с айоли (майонез приправленный чесноком), пряным майонезом, соусом из кинзы и соусом из сладкого перца.
10. **Выберите спелые, сладкие плантайны.** Сладкие плантайны поддаются немного при нажатии на них. Их шкурка в желтую и коричневую крапинку. Если вы обнаружили зеленые плантайны, дайте им несколько дней, чтобы они созрели, прежде чем готовить блюдо сладкого десерта.
11. **Очистите плантайны.** Ножом для очистки овощей отсеките концы плантайнов. Пальцами оттяните шкурку и снимите ее с фруктов. Выбросьте шкурки.
12. **Нарежьте их по диагонали.** Положите плантайны на разделочную доску и порежьте на 1.5-сантиметровые кусочки. Если вам нравятся более толстые плантайны, нарежьте их на 3-х сантиметровые кусочки. Для тонких, хрустящих плантайнов, нарежьте их на 0.6-сантиметровые кусочки.
13. **Нагрейте масло.** Налейте масло в жаровню или кастрюлю так, чтобы оно поднялось приблизительно на 1.5 сантиметра. Нагревайте масло, пока термометр не покажет 170 ºС.
Для менее жирного блюда, добавьте чуть-чуть масла на сковороду и нагревайте его, пока масло не зашипит, когда вы добавите немного плантайнов в сковороду.
14. **Обжарьте плантайны.** Положите их в горячее масло и жарьте, пока они не станут коричневыми и хрустящими с одной стороны, это должно занять около 2-х минут. Переверните их и жарьте на другой стороне, пока обе стороны не станут золотисто - коричневого цвета. Чем дольше они жарятся, тем слаще на вкус.
15. **Дайте плантайнам стечь.** Выньте их из горячего масла и положите на тарелку, выложенную бумажным полотенцем, чтобы они полностью стекли.
16. **Подавайте их горячими с сахаром.** Посыпьте их сахаром и корицей по вкусу. Для по-настоящему восхитительного блюда, приготовьте партию взбитых сливок, чтобы положить сверху на жареные сладкие плантайны.