Как приготовить фасоль адзуки
Фасоль адзуки широко используется в японской, китайской и корейской кухнях, но можно использовать ее как для азиатских рецептов, так и в качестве заменителя других видов фасоли в любимых блюдах. Она содержит большое количество белка и меньше калорий, чем во многих других бобах, включая гиацинтовые бобы, фасоль, фасоль пинто, белую фасоль и турецкий горох (нут). Читайте дальше, чтобы больше узнать о том, как приготовить эту фасоль.
1. **Замочите фасоль.** Поместите фасоль в большую кастрюлю и заполните ее водой. Пускай фасоль замачивается в воде при комнатной температуре в течение 1-2 часов.

Большинство сушеной фасоли рекомендуется замочить перед приготовлением. Этот шаг позволяет смягчить фасоль, а также удалить большинство водорастворимых компонентов, которые могу привести к расстройству пищеварения.
Обратите внимание, что для фасоли адзуки можно пропустить процесс замачивания, и никаких побочных реакций не будет. Замачивание сделает фасоль немного легче для усваивания, но этот шаг не является необходимым.
Можете замочить фасоль в течение 1 часа или на ночь.
2. **Слейте воду.** Слейте воду, выливая содержимое кастрюли в дуршлаг. Промойте фасоль несколько раз под проточной водой, затем высыпьте ее обратно в кастрюлю и добавьте свежую воду.

Вода должна покрыть фасоль примерно на 5 см.
Заполните кастрюлю холодной водой, чтобы фасоль готовилась более равномерно.
3. **При необходимости, добавьте бекон.** Если желаете, можете добавить к фасоли бекон. Разрежьте его на кусочки размером 2.5 см. и добавьте в кастрюлю с фасолью.
Бекон придаст фасоли копченый, соленый вкус. Таким образом, бекон хорошо подойдет, если собираетесь съесть фасоль так или добавить в блюдо, такое как чили. Но если собираетесь использовать фасоль в более сладком или неостром блюде, то бекон в этом случае не подойдет.
4. **Доведите кастрюлю с фасолью до кипения.** Накройте кастрюлю крышкой и на сильном огне доведите воду до кипения.
5. **Пусть варится на медленном огне.** Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего и пусть фасоль продолжает кипеть, пока не станет такой мягкой, что ее можно проколоть вилкой.

Если заранее замачивали фасоль, то это займет около 60 минут. Если вы не замачивали фасоль или замачивали в течение меньше часа, то, возможно, потребуется ждать около 90 минут.
Слегка приоткройте крышку, чтобы мог выходить пар, тем самым избегая наращивания давления.
Периодически снимайте лишнюю пену, которая поднимается на поверхность воды во время приготовления фасоли.
При необходимости, добавьте еще воды, если много испаряется во время приготовления.
6. **Добавьте желаемые приправы.** Фасоль можно подавать так или добавлять в рецепты такой, какой она приготовилась, но если хотите сделать ее более ароматной, то после того, как выключили огонь и слили воду, можете добавить в фасоль соль, черный перец, чесночный порошок, порошок чили или другие любимые приправы.
Перед тем, как добавить приправы в фасоль, следует слить воду, чтобы они не растворились в воде.
7. **Подавайте.** Слейте воду, если еще не сделали это на этапе добавления приправ, и подавайте фасоль, пока она еще горячая.

Можете подавать фасоль в тортильях, в тарелке вместе с кукурузным хлебом или вареным рисом. Также фасоль можно добавлять в запеканки, чили или рагу.
Кроме того, можно охладить фасоль и добавить ее в свежие салаты.
Можно хранить приготовленную фасоль в герметичных лотках в течение 5 дней в холодильнике или шесть месяцев в морозильной камере.
8. **Замочите фасоль.** Поместите фасоль в большую кастрюлю или миску и заполните ее достаточным количеством воды, чтобы покрыть фасоль. Пусть фасоль замачивается ночь при комнатной температуре.

Собственно говоря, замачивать фасоль адзуки необязательно. Можете приготовить ее в скороварке без предварительного замачивания. Предварительное замачивание уменьшит время приготовления, поможет убрать водорастворимые компоненты, которые могут причинить расстройство пищеварения.
Не замачивайте фасоль перед приготовлением, если хотите сохранить ее цвет, форму и аромат.
9. **Слейте воду.** Слейте воду, выливая содержимое кастрюли в дуршлаг. Несколько раз промойте фасоль под проточной водой.
Промывание удалит водорастворимые волокна, которые все еще прикреплены к оболочке фасоли.
10. **Положите фасоль в скороварку.** Переложите осушенную фасоль в скороварку и добавьте 2 стакана (500 мл.) холодной воды. Закройте скороварку и установите ее на режим высокого давления.
11. **Варите, пока фасоль не станет мягкой.** Если предварительно замачивали фасоль, то это займет 5-9 минут, а если не замачивали, то 15-20 минут.

Когда фасоль приготовится, слейте лишнюю воду, используя дуршлаг. Обратите внимание, что после приготовления, воды должно остаться немного.
Когда фасоль готовая, она должна быть достаточно мягкой, чтобы можно было проколоть вилкой.
12. **Подавайте.** Подавайте фасоль адзуки, пока она горячая или добавляйте в свои любимые фасолевые рецепты.

Если фасоль теплая, можете подавать с тортильями, кукурузным хлебом или рисом. Также можете добавить в запеканку, чили или рагу.
Если решили охладить фасоль, можете наслаждаться ей, добавив в салат из свежих овощей.
Если осталась фасоль, можете хранить ее в герметичном лотке в течение пяти дней в холодильнике или шесть месяцев в морозильной камере.
13. **Замочите фасоль.** Насыпьте фасоль адзуки в кастрюлю среднего размера или стеклянную миску и залейте водой. Пусть фасоль замачивается при комнатной температуре в течение ночи.
Во многих рецептах, замачивание фасоли является необязательным шагом. Для приготовления пасты, фасоль следует замочить, чтобы смягчить ее и удалить водорастворимые элементы, которые могут привести к расстройству пищеварения.
14. **Промойте и замените воду.** Слейте фасоль, выливая содержимое в дуршлаг. Несколько раз промойте фасоль под проточной водой, затем высыпьте ее обратно в кастрюлю и добавьте свежую воду.

Промывание фасоли после замачивания поможет очистить ее от грязи или водорастворимых волокон, которые все еще прикреплены к оболочке фасоли.
Когда пересыпали фасоль в кастрюлю, убедитесь, что вода покрывает фасоль, по крайней мере, на 2.5-5 см.
Знайте, что к концу приготовления фасоль увеличится примерно вдвое, поэтому убедитесь, что кастрюля достаточно большая.
15. **Вскипятите воду.** Поставьте кастрюлю на плиту, включив большой огонь. Не накрывая кастрюлю, доведите фасоль до кипения.
После того, как вода начнет кипеть, выключите огонь. Накройте кастрюлю крышкой, и пусть фасоль постоит на выключенной плите в течение 5 минут.
16. **Слейте и снова замените воду.** Вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг и пусть жидкость немного стечет.
На этот раз нет необходимости промывать фасоль.
17. **Доведите до кипения.** Пересыпьте фасоль обратно в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть фасоль. Поставьте кастрюлю на высокий огонь, и пусть фасоль достигнет кипения.
18. **Варите на медленном огне, пока фасоль не станет мягкой.** После того, как вода закипит, уменьшите огонь до ниже-среднего и пусть она продолжает вариться на медленном огне. Это займет 60-90 минут.

Готовьте фасоль, не накрывая крышкой.
Периодически используйте шумовку, чтобы придавливать фасоль, плавающую сверху воды.
В процессе приготовления, добавляйте воду по мере необходимости. Пока фасоль варится, вода испаряется и в результате уровень воды уменьшается. Необходимо иметь достаточно воды, чтобы покрыть фасоль.
С другой стороны, если добавить слишком много воды, то фасоль будет слишком сильно перемещаться и развалится.
Чтобы проверить степень готовности, выньте одно зернышко фасоли и сожмите его пальцами. Если фасоль готова, вы сможете раздавить пальцами зернышко.
19. **Добавьте сахар и перемешайте.** Добавляйте сахар тремя отдельными партиями, помешивая после каждого добавления. Увеличьте огонь и варите, пока фасоль не достигнет пастообразной консистенции.

Добавляя сахар, постоянно перемешивайте фасоль.
Продолжайте готовить фасоль, даже если она закипит.
Выключите огонь, когда паста достигнет нужной консистенции, но еще не снимайте кастрюлю с плиты.
20. **Добавьте соль.** После того, как сладкая фасоль немного охладится, добавьте соль и перемешайте деревянной или пластиковой ложкой.

Паста должна быть еще теплой на ощупь, но не горячей.
Когда фасоль охладится, паста должна еще загустеть и стать более плотной.
21. **Переложите пасту в отдельный лоток и закончите охлаждение.** Насыпьте или переложите ложкой фасоль в отдельный лоток. Слегка накройте лоток, и пусть паста остынет при комнатной температуре.
Не оставляйте пасту в кастрюле во время охлаждения.
22. **Используйте или храните в нужном количестве.** Можете использовать готовую сладкую фасоль в любимых азиатских десертах и закусках, в том числе в моти, ан-пан, дайфуку, данго, дораяки, мандзю, тайяки и яблочном пироге.
Неиспользованную фасоль следует хранить в герметичном лотке, и поставить его в холодильник на срок до недели или морозильную камеру на срок до одного месяца.