Как приготовить чоу фан
Чоу фан - традиционное кантонское блюдо, которое жарят в раскаленном масле, постоянно помешивая. Чаще всего, блюдо готовится с полосками говядины, но есть и версии, приготовленные с такими ингредиентами, как курица и свинина.
1. **Нарежьте говядину.** Острым ножом нарежьте говядину на полоски вместе с волокнами. Каждая полоса должна быть около 5 см. в ширину. Разрежьте каждую полоску поперек на 0.6 см. ломтики.
2. **Замаринуйте говядину.** В большой миске взбейте вместе кукурузный крахмал, половину соевого соуса и кунжутное масло. Добавьте говядину, затем хорошо размешайте, пока все мясо не покроется.
Отставьте мясо в сторону на 10-20 минут.
3. **Разделите лапшу.** Руками разделите лапшу на полоски. При необходимости нарежьте лапшу на 1.25 см. кусочки.

Обратите внимание, что лапша может поломаться на более короткие куски, когда вы ее разделяете.
Используйте настоящую лапшу для чоу фан, если это возможно. Если нет, используйте широкую рисовую лапшу.
4. **Разделите на части зеленый лук.** Отрежьте белые части от зеленого лука. Раздавите белые части плоской стороной ножа, и положите их в миску.

Вы должны также добавить имбирь и чеснок в ту же миску.
Положите зеленые части лука в отдельную миску. Отставьте.
5. **Подготовьте приправленную жидкость.** В маленькой миске взбейте вместе белый перец, сахар, оставшийся соевый соус, рисовое вино, устричный соус и воду.
Поставьте приправленную жидкость возле плиты, рядом с другими ингредиентами.
6. **Нагрейте сковороду.** Поставьте большую неглубокую сковороду или вок на плиту и нагрейте на высоком огне. После того, как сковорода нагреется, добавьте 1 столовую ложку (15 мл.) растительного масла.
Сковорода достаточно горячая, когда вы капнете на нее каплю воды, и она испарится за 1-2 секунды.
7. **Жарьте в раскаленном масле ароматические ингредиенты.** Положите имбирь, чеснок и раздавленные части зеленого лука в горячее масло. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 15 секунд или, пока вытягивается аромат.
После приготовления, осторожно, прижмите ароматические ингредиенты в одной стороне сковороды.
8. **Приготовьте говядину.** Добавьте говядину в сковороду в один слой. Жарьте без перемешивания в течение 1 минуты.
9. **Добавьте бобовый соус.** Положите соус в сковороду. Смешайте с говядиной и продолжайте готовить в течение 30 секунд.

Используйте соус из гиацинтовых бобов и чеснока. Если вы не можете найти его в магазине, раздавите 2 столовые ложки (30 мл.) приготовленных гиацинтовых бобов вилкой и добавьте их, вместо соуса.
Говядина должна быть приготовлена внутри, но будьте осторожны, чтобы она не подгорела.
После приготовления, выньте говядину, бобовый соус и ароматические ингредиенты. Отставьте их в сторону.
После удаления содержимого кастрюли, промойте и высушите ее.
10. **Приготовьте лапшу и бобовые ростки.** Разогрейте сковороду на сильном огне, прежде чем добавить еще 2 столовые ложки (30 мл.) масла. Добавьте лапшу в один слой и жарьте, не перемешивая, в течение 2-х минут или, пока не появится корочка. Добавьте бобовые ростки и готовьте, постоянно помешивая, в течение еще 1 минуты или, пока ростки не станут мягкими.
Обратите внимание, что немного лапши может прилипнуть к сковороде за это время.
11. **Верните все в кастрюлю.** Положите говядину и ароматические ингредиенты в кастрюлю вместе с соками. Добавьте оставшийся зеленый лук и перемешайте. Добавьте приправленную жидкость и жарьте, постоянно помешивая в течение еще 1 минуты.
Когда это готово, говядина должна быть хорошо приготовлена, а соус должен быть полностью прогрет.
12. **Подавайте.** Снимите чау фан с огня и переложите его на сервировочное блюдо. Подавайте сразу же.
13. **Разделите рисовую лапшу.** Аккуратно разделите рисовую лапшу вручную. Обрежьте ее, примерно, до 1.25 см., в случае необходимости, и отложите в сторону.
Если вы можете найти настоящую лапшу для чау фан, используйте ее. Если нет, используйте широкую рисовую лапшу.
14. **Нарежьте и замаринуйте курицу.** Острым ножом нарежьте куриную грудку на тонкие полоски. Взбейте вместе кунжутное масло, черный уксус, рисовое вино, китайские гиацинтовые бобы / соус и 1-1/2 столовые ложки (22.5 мл.) соевого соуса. Перемешайте курицу в смеси и оставьте на 15 минут.

Охладите маринованную курицу.
Вы можете смешать маринад в большой миске и мариновать курицу в ней, или вы можете смешать все в большом, закрывающемся пластиковом пакете.
Для более острого вкуса, попробуйте острый соус чили с бобами и чесноком.
15. **Подготовьте китайскую брокколи.** Промойте брокколи в проточной воде и высушите. Нарежьте овощи на 2.5 см. кусочки.
Обратите внимание, что твердые кусочки стеблей следует разрезать пополам вдоль.
16. **Нагрейте сковороду.** Поставьте большую неглубокую сковороду или вок на плиту и нагрейте ее сухой, на среднем огне. Пусть она прогревается в течение 1-2 минут.
Когда сковорода готова, маленькая капелька воды немедленно начнет шипеть и испаряться, как только упадет на сковороду.
17. **Жарьте курицу, постоянно помешивая.** Добавьте курицу в горячую, сухую сковороду и готовьте, постоянно помешивая, до полной готовности.
Выньте приготовленную курицу и отложите ее в сторону.
18. **Приготовьте китайскую брокколи и перец.** Добавьте оба ингредиента в горячую сковороду и готовьте, постоянно помешивая, в течение 3-х минут. Китайская брокколи должна быть мягкой и ярко-зеленый, а перец должен быть с нежно-хрустящей корочкой.
Когда приготовятся, снимите овощи с огня и переложите их на то же блюдо, где лежит приготовленная курица.
19. **Добавьте чеснок и лапшу.** Вылейте масло канолы в сковороду и нагревайте его, пока оно не начнет блестеть. Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты или пока он не станет коричневый, а запах более ароматным. Добавьте лапшу и готовьте еще 2-3 минуты.

Перемешайте лапшу, подняв ее осторожно щипцами.
Лапша должна быть немного мягкой, когда будет готова. Она также должна начать прилипать к сковороде.
20. **Перемешайте с оставшимся соевым соусом.** Добавьте остальную часть соевого соуса в сковороду с лапшой и готовьте еще 1 минуту.
В этот момент лапша должна быть мягкой и коричневого оттенка.
21. **Верните все в сковороду.** Верните курицу и овощи обратно в сковороду и осторожно перемешайте ингредиенты щипцами. Держите на огне, пока ингредиенты хорошо не нагреются.
22. **Подавайте.** Снимите с огня и переложите на отдельные сервировочные блюда. Украсьте нарезанным зеленым луком и сбрызните маслом острого перца чили, если это необходимо.
23. **Нагрейте масло.** Налейте 1 столовую ложку (15 мл.) растительного масла в большую сковороду или вок. Поставьте сковороду на плиту и включите средний огонь.
Пусть масло разогревается 1-2 минуты. Проверьте масло, капнув капельку воды в сковороду. Если масло достаточно горячее, вода должна сразу же зашипеть.
24. **Жарьте мясо и имбирь.** Добавьте ломтики жареной свинины и ветчины в масло. Положите измельченный имбирь в масло. Готовьте в течение нескольких минут, часто помешивая, пока мясо и имбирь не станут светло-коричневыми с каждой стороны.
Обратите внимание, что аромат имбиря также должен стать заметно сильнее.
25. **Добавьте остальные овощи.** Перемешайте морковь, сельдерей и лук в горячем масле. Готовьте овощи вместе с мясом и имбирем, пока овощи не станут мягкими и хрустящими, а мясо наполовину приготовленным.
26. **Добавьте бобовые ростки.** Положите бобовые ростки на сковороду и осторожно помешивайте, пока они не нагреются.
На этом этапе уберите все со сковороды.
27. **Жарьте лапшу, постоянно помешивая.** Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки (30 мл.) растительного масла на горячую сковороду. Положите лапшу в сковороду и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.

Используйте настоящую лапшу для чоу фан, если это возможно. Если нет, используйте широкую, короткую рисовую лапшу.
Если вы предпочитаете более хрустящие края, готовьте лапшу немного дольше. Однако, не больше дополнительных 1-2 минут.
28. **Верните все в сковороду.** Положите мясо и овощи обратно в сковороду. Добавьте устричный соус и перемешайте, готовьте достаточно долго, чтобы нагреть соус.
Следует отметить, что соевый соус, при желании, можно использовать вместо устричного соуса.
29. **Подавайте.** Украсить чоу фан нарезанным зеленым луком и снимите блюдо с огня. Подавайте и наслаждайтесь.