Как приготовить топленое масло
Топленое масло – это вид очищенного сливочного масла, получаемого при кипячении сливочного масла и удалении остатков. Оно почти полностью состоит из жира. Оно широко используется в индийской кухне, а также является одним из основных ингредиентов аюрведических лекарств.
1. **Разогрейте сковороду на среднем огне.** Когда она разогреется, добавьте масло, постоянно помешивая.
2. **Продолжайте помешивать масло деревянной ложкой, пока масло полностью не растает.** Этот процесс займет примерно 5 минут или менее.
3. **Когда масло полностью растает и начнет пузыриться, немного уменьшите огонь.** Масло не должно так сильно кипеть, чтобы выливаться из сковороды.
4. **Готовьте еще около 25-30 минут, пока белки молока не станут отделяться сверху и на дне.** 
5. **С помощью сита с мелкой сеткой соберите белки с верхней части сливочного масла.** Отставьте. Когда вы закончите этот шаг, единственный белок, который вы должны видеть, будет на дне.
6. **Верните огонь на среднюю мощность и подождите, пока белки на дне сковороды не начнут подрумяниваться.** Это должно занять примерно 5-10 минут. Удалите сковороду с огня до того, как белки начнут подгорать.
7. **Дайте топленому масло остыть примерно 5 минут.** 
8. **Процедите топленое масло через марлю, которой необходимо покрыть горлышко стеклянной банки, чтобы удалить остатки белков.** 
9. **Храните топленое масло в холодном месте или в холодильнике.** Топленое масло немного застывает при комнатной температуре и становится твердым, если его поставить в холодильник. В твердом состоянии его можно использовать в качестве спреда.