Как замариновать бамию
Маринованная бамия – тип свежего маринада, что означает, что она сохранится в растворе уксуса без засаливания. Эта статья научит вас, как замариновать бамию.
1. **По возможности, выберите самую свежую бамию.** Если возможно, вы должны мариновать бамию в пределах 6 - 12 часов после сбора. Выберите для маринования мягкую, с зелеными стручками бамию, длиной 5-7.5 см.
2. **Вымойте и обрежьте бамию.** Обрежьте конец стебля бамии, но оставьте бамию целой. Сделайте с бамией все, чтобы ее удобно было есть.
3. **Стерилизуйте банки для консервирования.** В большой кастрюле расставьте стеклянные банки для консервирования на решетку так, чтобы они не лежали на дне кастрюли. Наполните кастрюлю водой так, чтобы банки были полностью погружены. Включите огонь и дайте воде закипеть. Кипятите около 10 минут. Через 10 минут выключите огонь.

Выньте банки для консервирования щипцами и поставьте их на столешницу, предварительно выложенную чистым полотенцем. Сделайте это так, чтобы разница тепла между столешницей и банками не вызвала трещины на них.
Окуните крышки и положите в кипящую воду и оставьте их на 5 минут, перед тем как вынуть и положить на чистое полотенце.
4. **Поджарьте специи для маринования (необязательно).** На медленном огне в сковороде, смешайте все специи для маринования, и поджаривайте, пока они не станут слегка коричневыми и ароматными, около 2 - 4 минут. Отставьте.
5. **Нагрейте сок для маринования.** Смешайте воду, уксус, сахар, соль и специи для маринования в нереакционной кастрюле и доведите до кипения. Посуда из нержавеющей стали, алюминия, стекла и эмалированная - все подходит для кипячения маринада. Как только раствор достигнет кипения, уменьшите огонь и держите в тепле.
6. **Наложите банки бамией.** Перед тем, как упаковать бамию в банки, нарежьте лимон на четыре более или менее равных ломтика. Положите каждый ломтик на дно каждой банки для консервирования, которые вы будете использовать. Затем упакуйте свежую бамию в каждую из четырех банок, стараясь не переполнять.

Положите бамию в банки вместе со стеблями.
Не забудьте оставить 1.25 см. свободного пространства в каждой банке для консервирования.
В это время вы можете добавить зубчик чеснока в каждую банку для дополнительного аромата. Перец халапеньо или хабанеро добавит немного остроты бамии. Поэкспериментируйте с различными добавками в разных банках!
7. **Залейте горячим маринадом бамию в банках.** Это легче сделать с помощью воронки для консервирования, но не обязательно, если у вас очень твердая рука. Оставьте 1.25 см. пространства сверху.
8. **Выпустите пузырьки воздуха из банок для консервирования.** Потрите небольшой неметаллической лопаткой или освободителем пузырьков вдоль края банки. Лишний воздух может быть стимулятором роста для микробов и бактерий, увеличивая вероятность порчи.
9. **Вытрите маринад с обода, отрегулируйте крышки банок, и обрабатывайте в автоклаве с кипящей водой в течение 10 минут.** Используйте ту же воду, которую вы использовали для стерилизации банок для консервирования в первой части. Во время обработки над банками должно быть 2.5 см. воды. Включите самую высокую температуру и доведите воду до кипения.

Загрузите банки на стойку для автоклава и опустите ее в горячую воду в автоклав. Проследите, чтобы вода доходила, по крайней мере, до 2.5 см. выше крышек банок.
Положите крышку на автоклав и уменьшите огонь, чтобы вода медленно кипела в течение 10 минут.
Если вода снизится ниже 2.5 см. от верхушек банок, добавьте больше кипятка.
Через 10 минут выключите огонь, снимите крышку с автоклава, и используйте подъемник для банок, чтобы положить банки на полотенце. Оставьте расстояние между банками, как минимум, 2.5 см.
10. **Дайте банкам охладиться в течение 12-24 часов.** Проверьте герметизацию банок путем удаления полос и, глядя на крышки. Они должны быть вогнуты в центре. Если какие-либо банки не герметизированы, можете переработать их в течение 24 часов. Пусть банки стоят от нескольких дней до одной недели перед использованием.
Эмпирическое правило - позволить маринованной бамии стоять около 6 недель, прежде чем съесть ее.