Как хранить очищенный картофель
Картофель — частый гость на обеденном столе. Однако на то, чтобы почистить картошку, вымыть клубни и нарезать их, требуется довольно много времени, которого вечно не хватает. Выход есть: если вы планируете приготовить несколько разных блюд из картофеля в ближайшие дни, просто почистите сразу побольше картошки, нарежьте ее на кусочки (размер зависит от рецепта) и поместите в миску с водой. Добавьте немного лимонного сока или столового уксуса — тогда клубни не потемнеют. Очищенную картошку можно держать в воде час или два — если вы оставили миску при комнатной температуре. В холодильнике такую картошку можно хранить около суток.
1. **Промойте очищенные клубни в холодной воде.** Снимите с картофеля кожицу и подержите очищенные клубни под струей холодной воды. Когда стекающая вода станет прозрачной, поместите клубни на бумажные полотенца и обсушите их.

Если вам нужно много картошки сразу, сначала снимите кожицу со всех клубней, а затем положите их в дуршлаг и промойте под струей холодной воды.
Когда вы снимаете с картофеля кожицу, раствор крахмала, содержащийся в клубнях, начинает взаимодействовать с кислородом воздуха — из-за этого картофель быстро темнеет и становится розоватым или коричневатым. Когда мы промываем картофель под проточной водой, излишки крахмала смываются — это помогает замедлить процесс изменения цвета клубней.
2. **Разрежьте клубни на части, если хотите.** Теперь можно нарезать клубни кусочками или пластинками (в зависимости от того, какие именно кусочки требуются для блюда, которое вы будете готовить). Это поможет значительно уменьшить время, которое потребуется в дальнейшем для приготовления блюда. Если хотите, можете оставить клубни неразрезанными — в конечном итоге, на срок хранения это не влияет.

Воспользуйтесь удобным острым ножом. Тупое лезвие ножа увеличит поверхность повреждения клубней — это приведет к высвобождению из клеток большего количества ферментов, которые ускоряют порчу картофеля.

Нарежьте картофель небольшими кубиками (размером 3,5–5 см), если будете готовить картофельное пюре. Если же вы планируете приготовить картофель фри или картофельный гратен (картофель по-французски), нарежьте клубни на пластинки толщиной около полутора сантиметров.
Чем меньше кусочки картофеля, тем быстрее они впитывают воду. Так что лучше не нарезать заранее клубни, если вы планируете готовить драники, картофель фри или овощное рагу.
3. **Налейте холодную воду в большую миску.** Вам потребуется достаточно большая посуда, чтобы вместить весь картофель, который вы подготовили, — если разложить картошку в несколько маленьких емкостей, они займут слишком много места на кухонной столешнице или в холодильнике. Налейте в миску воды приблизительно до половины — у вас должно остаться достаточно места, чтобы положить очищенный и нарезанный картофель.

Не наливайте слишком много воды — вы ведь не хотите, чтобы она перелилась через край, когда вы поместите в миску картофель.
Если вы собираетесь готовить пюре, налейте воду сразу в кастрюлю. Когда придет время готовить обед, вы сможете просто поставить кастрюлю на плиту, включить огонь и довести содержимое до кипения.
4. **Добавьте немного лимонного сока или столового уксуса.** Добавьте несколько капель пищевой кислоты, например лимонного сока или столового уксуса (6 %). Сложно точно сказать, какое количество сока или уксуса вам понадобится. Ориентируйтесь на общее правило: на 4 литра воды добавляют 1 столовую ложку (15 мл) столового уксуса или лимонного сока. Таким образом, если вы налили в миску два литра воды, добавьте половину столовой ложки уксуса, а в большую кастрюлю, где помещается пять литров воды, нужно добавить около полутора ложек лимонного сока или столового уксуса. 
Добавление сока или уксуса не должно повлиять на вкус приготовленного картофеля.
5. **Поместите картофель в миску с водой.** В миске должно быть достаточно воды для того, чтобы все кусочки картофеля оказались погружены в нее. Когда вы поместите картофель в воду, он больше не будет контактировать с кислородом воздуха и, как следствие, не испортится.
Когда картофель начинает портиться, из него выделяется газ. Если вы видите пузырьки газа около поверхности воды, в которой находится картошка, скорее всего, продукт начал портиться.
6. **Закройте емкость.** Лучше всего для ваших целей подойдет контейнер с герметично закрывающейся крышкой. Если у вас нет такого под рукой, возьмите кусок пищевой пленки или алюминиевой фольги и оберните поверх миски. Тщательно прижмите пленку (или фольгу) к краям миски, чтобы закрыть ее как можно плотнее. Это поможет ограничить доступ воздуха к содержимому, кроме того, так вы не разольете жидкость, если случайно наклоните миску.
Когда будете закрывать емкость, постарайтесь, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
7. **Если вы собираетесь готовить блюдо из картофеля в течение ближайших двух часов,  можно оставить миску при комнатной температуре.** Если вы собираетесь в ближайшее время готовить картофель, можно не ставить его в холодильник. Просто оставьте миску на кухонном столе, а когда начнете готовить блюдо, достаньте картофель из воды. За такое короткое время цвет картофеля вряд ли изменится.
Удобно хранить картофель при комнатной температуре, если вы обычно предпочитаете заранее подготовить все ингредиенты, а потом переходить к приготовлению блюда.
8. **Храните картофель в холодильнике около суток.** Если вы не собираетесь готовить картофель в ближайшее время, емкость нужно хранить на холоде. Поставьте миску на среднюю полку холодильника — так картофель не испортится даже на следующий день. Когда вы начнете готовить пищу, не забудьте слить воду и обсушить картофель, если вы будете его жарить на сковороде или запекать в духовке.
Если оставить картофель в воде дольше, чем на сутки, ткани клубней впитают слишком много воды — это негативно повлияет на вкус и текстуру вашего блюда.
9. **По мере необходимости сливайте воду и заменяйте ее свежей.** Иногда можно заметить, что цвет воды, в которой хранится картофель, изменился, при этом клубни свой цвет не поменяли. Если это произошло, просто откиньте картофель через дуршлаг, затем верните в миску и залейте чистой водой.

Если вы не замените мутную воду и оставите в ней картофель, ферменты, которые вызывают изменение цвета картофеля на воздухе, будут взаимодействовать с тканями картофеля в воде.
Большая часть ферментов переходит из тканей картофеля в воду в течение первых часов нахождения картофеля в воде. Так что вам будет достаточно поменять воду всего один раз.