Как бланшировать фасоль
Бланширование свежей стручковой фасоли необходимо осуществлять до заморозки фасоли. Этот метод профессиональные повара используют для того, чтобы подготовить фасоль к поджарке или использованию в салатах. Бланширование - это процесс варки фасоли в течение короткого периода времени, а затем охлаждение её. Это можно делать в холодной воде или в холодильнике. После бланширования из фасоли пропадают энзимы и бактерии, которые изменяют вкус и цвет стручковой фасоли и делают её менее полезной. В этой статье мы расскажем вам, как бланшировать стручковую фасоль.
1. **Этот метод можно использовать для бланширования свежей стручковой фасоли.** Не важно, какой вид фасоли вы бланшируете. Во первых, фасоль бланшируется для того, чтобы сохранить яркий зелёный цвет, а также, чтобы сохранить вкус и полезные вещества.
Сушёная фасоль не бланшируется, так как она готовится другим способом.
2. **Почистите фасоль и приготовьте её к варке.** Сначала фасоль нужно промыть под свежей проточной водой, чтобы смыть пыль и грязь. Если вы готовите стручковую фасоль не очищая её, обрежьте концы стручка с обеих сторон.
3. **При бланшировании фасоли нужно также удалить грязь со стручков.** Если стручки очень длинные, вы можете разрезать их пополам. Это никак не повлияет на бланширование фасоли. Это нужно для того, чтобы упростить процесс приготовления фасоли.
4. **Вскипятите кастрюлю с водой.** Доведите воду до кипения. На пол-кило фасоли необходимо 4 литра воды. Вам не обязательно измерять количество воды, вы можете налить её на-глаз.

Для вкуса можно добавить соль.
Выберите большую кастрюлю, в которую поместится вся фасоль. Фасоли не должно быть тесно в кастрюле.
5. **Приготовьте кастрюлю с ледяной водой.** Наберите в кастрюлю холодную воду и положите в неё несколько кубиков льда. Через несколько минут, когда фасоль сварится, вам необходимо будет переместить её в кастрюлю с ледяной водой. Она должна быть достаточно холодной, не более 15°C, чтобы хорошо охладить фасоль, прежде, чем она потеряет вкус и полезные вещества.

Используйте лёд, чтобы держать воду холодной. Используйте одинаковое по весу количество фасоли и льда.

Если холодная вода из-под крана заставляет кожу на вашей руке занеметь, вы можете использовать её без льда. Но вода быстро подогреется до комнатной температуры, если вы не используете её сразу же. Поэтому лучше использовать лёд.
6. **Фасоль нужно варить в кипящей воде в течение трёх минут.** Используйте таймер. Положите фасоль в воду и включите таймер. Фасоль нужно бросать только в кипящую воду. Зелёная фасоль и длинностручковая фасоль варится в течение трёх минут, другие виды фасоли варятся в течение 2-4 минут, в зависимости от размера. Фасоль будет варёной, но всё еще хрустящей.

Если после того, как вы бросите фасоль в воду, она не начнёт снова кипеть в течение следующей минуты, значит вы налили слишком много воды. В следующий раз используйте меньше воды.
Вы можете использовать паровую корзину для того, чтобы приготовить фасоль. Положите фасоль в дуршлаг или сито на кастрюлю с кипящей водой и накройте крышкой. Таким образом, вам не придётся сливать воду, и вы сразу сможете начать готовить следующую порцию фасоли.
7. **Остудите фасоль.** Когда фасоль будет готова, слейте воду или снимите её с кастрюли в паровой корзине. Положите фасоль в ледяную воду и подождите, пока она охладится. Вы можете слить воду через дуршлаг или сито.

Такой резкий процесс охлаждения также иногда называется "шокированием".
Оставьте фасоль в ледяной воде на три минуты.
8. **Слейте воду.** Когда фасоль остудится, слейте ледяную воду или достаньте фасоль из кастрюли с помощью ложки. Теперь  процесс бланширования окончен. Фасоль можно использовать для приготовления лазаньи, салата, овощного рагу. Бланширование осуществляется с целью сохранения вкуса и полезных веществ, а также цвета фасоли.
9. **Высушите фасоль после того, как достанете её из холодной воды.** После бланширования и охлаждения фасоли её можно заморозить. Для начала её нужно высушить, чтобы на ней не образовывались кристаллы льда. Используйте для этого бумажную салфетку.
10. **Положите фасоль в специальный закрывающийся пластиковый или целлофановый пакет.** Это должен быть пакет с замком. Если вы используете пластмассовый контейнер, оставьте около 1.25 см свободного места, не заполняя контейнер фасолью полностью, так как она может увеличиться в размере после заморозки.
Вы можете положить в пакет трубочку, чтобы убрать воздух из пакета. С помощью трубочки высосите воздух и  закройте пакет.
11. **Фасоль в замороженном виде хранится около 10 месяцев.** Если вы правильно бланшировали и заморозили  фасоль, её можно использовать в течение 1 года. Конечно, лучше всего использовать её в течение следующих нескольких недель.
12. **Разморозьте фасоль прежде, чем использовать её.** Достаньте фасоль из морозилки, дайте ей разморозиться. После того, как вы разморозите фасоль, её лучше не класть в морозильную камеру. Фасоль не подлежит повторной заморозке, это ухудшит её качество. Чтобы избежать этого, замораживайте фасоль в отдельных маленьких контейнерах.