Как разделывать курицу
Приготовление целой курицы – это отличный способ сэкономить, накормив при этом всю семью. Мало того, что вы съедите куриное мясо, вы сможете использовать куриные кости, чтобы приготовить замечательный куриный суп. Разделывая курицу, вы отделяете темное и светлое мясо, у вас получаются 4 приблизительно равные порции, которые вы можете пожарить, запечь на гриле или приготовить любым другим способом.
1. **Достаньте курицу из упаковки и удалите потроха.** В магазинах продается курица на поддоне, плотно упакованная в пищевую пленку. Вам надо будет проколоть пленку ножом, слить жидкость над раковиной. Далее удалите пленку и выбросьте ее. 

Потроха могут быть упакованы в отдельный пакет, и лежать внутри полости курицы, хотя это не типично для России. Достаньте потроха и используйте их для приготовления куриного бульона,  или выбросьте их.
Вопреки общепринятому мнению, сырую курицу не надо мыть перед приготовлением. Вы можете распространить бактерии по всей кухне, повышая риск заболеваний. Температура курицы при приготовлении достигает 74оС, это гарантирует гибель любых бактерий. Если вы будете правильно готовить курицу, то надобности мыть ее перед приготовлением не будет.
2. **Приготовьте поверхность, где вы будете разделывать курицу.** Положите курицу на твердую разделочную доску, на которой вы разделываете мясо. После разделывания курицы тщательно помойте все поверхности, которых касалась сырая курица, только после этого кладите на нее другие продукты.
3. **Используйте острый и крепкий нож.** Вы будете резать кости, поэтому нож должен быть достаточно крепким, иначе вы не справитесь с поставленной задачей. Хороший нож для разделки мяса или кухонных топорик вполне подойдет. Заточите кухонные ножи перед тем, как приступить к разделке курицы.
4. **Отделите от курицы обе ножки.** С помощью кухонного ножа надрежьте кожу курицы в районе сустава ножки.  Глубоко надрежьте, но не отрезайте ножку до конца, вам необходимо всего лишь разъединить сустав.
Оттяните ножку по направлению от тела, крутите ее так, чтобы сустав выскочил, затем с помощью ножа отделите ножку  и бедро полностью.
5. **Разделите каждую ногу на части, голень и бедро.** Положите ножку на разделочную доску кожей вниз. С помощью кухонного ножа нащупайте место, где голень присоединяется к бедру.  Сделайте разрез, чтобы разъединить их.
Вы можете не отделять голень от бедра. Так у вас получится большой кусок курицы.
6. **Отделите грудку, оставив  крылышки.** Расположите курицу так, чтобы ее шея находилась ближе к вам. Вставьте нож или кухонные ножницы возле позвоночника, режьте курицу по ребрам. Далее разрежьте курицу вдоль грудной кости, разделяя ее на две части.

Удалите лишний жир и кости, вырезая те участки, где грудные кости соединяются с мясом.  Выбросьте их или оставьте для приготовления бульона. Удалите хрящи, соединяющие грудные кости.

Некоторые считают, что разделывать курицу легче, если начать с грудки.  Пальцами надавите на центр грудки, нащупайте твердый хрящ и воткните в него нож, далее режьте курицу вдоль позвоночника, разделяя ее на две половинки. Удалите ненужные кости.
7. **Отделите крылья от грудки, разрезав суставы, их соединяющие.** Плотно прижмите нож к коже курицы, оттяните крыло, чтобы найти сустав, воткните в него нож и отрежьте крыло от грудки.