Как правильно хранить мясо
Мясо можно безопасно хранить в течение нескольких недель, месяцев или даже лет. Наиболее очевидный способ – это хранить мясо в морозильной камере. Однако существуют и другие способы хранения мяса, а некоторые из них используются уже более 1000 лет.
1. **Подготовьте мясо к заморозке.** Чтобы предотвратить холодный ожог при заморозке, мясо следует правильно подготовить и упаковать, перед тем как класть его в морозильную камеру.

Мясо и птицу можно замораживать в упаковке из магазина, но при этом следует убедиться, что оно плотно замотано и воздух не попадает внутрь. Используйте полиэтиленовые пакеты или алюминиевую фольгу, предназначенные для использования в морозильной камере (вы увидите ярлык на упаковке), чтобы обернуть мясо.

Используйте инструмент для вакуумной упаковки, чтобы полностью удалить воздух. Вакуумные инструменты бывают различных видов, моделей и ценовой категории; к ним вам понадобятся специальные мешки (продаются отдельно) для хранения продуктов.

Используйте герметичные контейнеры, которые подходят для морозильной камеры.

Используйте плотные обертки, такие как алюминиевая фольга, полиэтиленовые пакеты и мешки для морозильной камеры.

Перед заморозкой удалите как можно больше костей, так как они занимают много места и способствуют развитию морозного ожога.

Положите бумагу для морозильной камеры между ломтиками мяса или котлетами, чтобы потом их было легче отделить друг от друга.
2. **Знайте, как долго можно безопасно хранить замороженное мясо.** Вы не сможете вечно хранить мясо в морозильной камере.

Сырое мясо (например, стейки или отбивные) можно безопасно хранить в морозильной камере на протяжении 4-12 месяцев.
Сырое рубленое мясо безопасно хранится только 3-4 месяца.
Приготовленное мясо можно хранить в течение 2-3 месяцев.

Сосиски, ветчину, и замороженные обеды можно хранить 1-2 месяца.
Домашнюю птицу (приготовленную или сырую) можно хранить от 3 до 12 месяцев.
Дичь может храниться в течение 8-12 месяцев.
Убедитесь в том, что поддерживаемая в морозильной камере температура составляет -18 градуса или ниже.
3. **Обязательно маркируйте все контейнеры и пакеты.** Вы должны знать, что находится у вас в морозильной камере и сколько оно там находится.

На этикетки должен быть указан тип мяса (куриная грудка, стейк, мясной фарш и так далее), будь то сырое мясо или готовое, а также дата заморозки.
Чтобы потом вам было легче найти продукты, лучше всего поделить их на группы. Например, отдельно сложите курицу, говядину, свинину.
Сначала расходуйте более старые продукты, чтобы они не испортились и вам не пришлось их выбрасывать.
4. **Используйте электрическую морозильную камеру для хранения мяса.** Это один из самых простых способов сохранить мясо.

Можете использовать морозилку вашего холодильника или отдельную морозильную камеру.
Автономные морозильные камеры гораздо больше, чем морозильный отдел холодильника.
Имейте ввиду, что автономные морозильные камеры расходуют много электроэнергии, так что ваши счета на электричество будут больше, если вы будете использовать холодильник и морозильную камеру одновременно. Плата за электричество зависит от размеров и модели морозильной камеры.
5. **Если у вас нет электрической морозильной камеры, используйте охладитель.** Охладители можно использовать в любом месте, так как они работают не от электричества.

Вы можете использовать охладитель в походе или во время отключения электроэнергии.
Вам нужно наполнить охладитель льдом, чтобы сохранить в нем холод.

Поместите часть льда вниз холодильника, сверху положите мясо и засыпьте его большим количеством льда.
Убедитесь, что мясо окружено льдом для полного равномерного замораживания.
При использовании охладителя нужно следить за таянием льда и регулярно подкладывать свежий, чтобы мясо не разморозилось.
6. **Узнайте, как правильно разморозить мясо.** Правильное размораживание поможет снизить риск пищевого отравления.

Разморозьте мясо в холодильнике. Планируйте приготовление заранее, так как на разморозку крупного куска мяса, такого как цельная тушка индейки, потребуется 24 часа.

Разморозьте мясо в холодной воде (в герметичной упаковке). Меняйте воду каждые 30 минут, пока мясо полностью не оттает.

Вы можете разморозить мясо в микроволновой печи, но в таком случае его нужно будет сразу приготовить. В микроволновой печи мясо оттаивает неравномерно и может преждевременно начаться процесс приготовления некоторых его участков.

Перед приготовлением следует обратить внимание на обмороженные участки. Мясо может обесцветиться из-за обморожения, что совсем не обязательно сделает его несъедобным. Отрежьте обмороженные части перед приготовлением.

Будьте благоразумны. Не ешьте мясо или птицу, если она выглядит или пахнет плохо.
7. **Пересыпьте мясо солью.** Это еще один давний способ хранения мяса.

Используйте соль с нитритом натрия, которую можно купить через интернет на таких сайтах как butcher-packer.com, mortonsalt.com, и sausagemaker.com.

Поместите куски мяса в герметичный контейнер (или пластиковые пакеты) и полностью покройте мясо солью. Правильно будет укладывать мясо слоями и пересыпать их солью, чтобы все куски были гарантированно покрыты ею.

Храните контейнеры (пакеты) в прохладном месте (при температуре 2-4 градуса) в течение месяца. Не замораживайте.

Определите, как долго можно хранить мясо в соли, используя данную формулу: 7 дней на каждые 2,5 см слоя соли. Так, например, 5,5 – 6 кг ветчины шириной 13 см можно будет хранить в соли 35 дней.

Мясо в соли может храниться 3-4 месяца в герметичной упаковке без охлаждения.
Перед приготовлением нужно смыть лишнюю соль.
8. **Приготовьте вяленое мясо самостоятельно.** Это можно сделать в домашних условиях с помощью плиты и духовки. 

Разрежьте мясо поперек на узкие полоски размером 1х1 см.

Отварите куски мяса в течение 3-5 минут, чтобы избавиться от бактерий.
Достаньте мясо из воды и обсушите его.
Запекайте мясо в духовке при самой низкой температуре в течение 8-12 часов.
Вместо духовки можете использовать сушилку.

Правильно высушенное мясо будет немного липким, жестким или с корочкой.

В таком виде мясо можно хранить 1-2 месяца в герметичном контейнере без охлаждения.
9. **Используйте копчение для хранения мяса.** Копчение также придает мясу аромат.

Пересыпьте мясо солью перед копчением, чтобы продлить срок хранения.

Поместите мясо в коптильню на 7 часов при температуре 62 градуса или на 4 часа при температуре 69 градусов. Не ставьте температуру выше 69 градусов, иначе у вас получится горячее копчение, а не холодное.

Некоторые куски мяса могут коптиться дольше. Например, грудинке понадобится 22 часа, чтобы прокоптиться.

Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться в том, что мясо достигло нужной температуры. Домашняя птица должна достичь температуры 74 градуса, а свинина и измельченное мясо – 71 градуса, бифштексы, жаркое и котлеты должны иметь 63 градуса.

Коптильни работают на газе, электричестве, угле или дровах.

Добавьте немного дров из вишни, ореха или дуба, чтобы придать мясу аромат.

Копченое мясо может храниться в герметичных контейнерах 1-2 месяца.
10. **Используйте соответствующие инструменты для консервации.** Убедитесь, что у вас есть закатка и стеклянные банки для консервирования.

Используйте бытовой автоклав, чтобы иметь возможность регулировать давление в процессе консервирования.

Используйте консервные банки высокого качества, такие как Mason.

Горячий пар под высоким давлением уплотняет и стерилизует мясо в консервных банках.
Заполните автоклав водой на 2,5-5 см.
Начните процесс консервации, когда манометр достигнет желаемого уровня.

После завершения процесса следует снять устройство с огня и дать ему остыть.
Не открывайте автоклав, пока он полностью не остынет и не откроется естественным образом. Принудительное охлаждение при помощи проточной воды может привести к порче продуктов и искривлению крышки.

Консервация хранится до года в прохладном, сухом месте.
11. **Законсервируйте домашнюю птицу.** Используйте либо горячий, либо сырой метод.

Горячий метод. Отварите, пропарьте или запеките мясо не до полной готовности. По необходимости добавьте одну чайную ложку соли на литровую банку. Наполните банку кусочками курицы и горячим бульоном, оставляя 0,60 - 2,5 см пространства.
Сырой метод. При необходимости, добавьте 1 чайную ложку соли в банку. Неплотно наполните банки сырыми кусками мяса, оставляя 0,60 - 2,5 см пространства. Не добавляйте жидкость.
Вы можете оставить кости или вынуть их. Если вы оставили кости, консервация займет больше времени.

Этот метод также подходит для мяса кролика.
Чем большая часть банки будет заполнена, тем более высокое давление вам потребуется.
Процесс займет от 65 до 90 минут в зависимости от объема.
12. **Законсервируйте рубленное мясо.** Используйте свежее охлажденное мясо.

Сформируйте рубленное мясо в пирожки или шарики. Готовьте до образования румяной корочки.
Вы также можете обжарить фарш, не формируя его в шарики.
Процедите фарш перед консервированием, чтобы лишний жир стек.
Заполните банку кусочками фарша.
Добавьте кипящий мясной бульон, томатный сок или воду, оставляя 2,5 см свободного пространства. По желанию, добавьте 2 чайные ложки соли на литровую банку.
Время консервации займет от 75 до 90 минут, в зависимости от объема.
13. **Законсервируйте полосочки, кусочки или кубики мяса.** В первую очередь удалите все кости.

Горячий метод лучше всего подходит для этого вида мяса.
Предварительно обработайте мясо методом копчения, тушения или обжарки в небольшом количестве масла.
При необходимости добавьте чайную ложку соли на литровую банку.
Наполните банку кусочками мяса и залейте мясным бульоном, водой или томатным соком, оставляя 2,5 см свободного пространства.
Время консервации займет от 75 до 90 минут, в зависимости от объема.