Как приготовить баранью рульку
Секрет приготовления бараньей рульки заключается в медленном приготовлении на низком огне, пока мясо не станет таким нежным, что начнет распадаться. В рульке очень много соединительных тканей, что требует медленного и влажного приготовления в течение нескольких часов, пока мясо не станет мягким. Баранью рульку можно тушить, запекать или приготовить в медленноварке. Как правило, ее подают с остатками масла и жареными овощами.
1. **Разогрейте духовку до 163 градусов.** 
2. **Вымойте и обрежьте рульку.** Вымойте рульку и острым ножом обрежьте с мяса большие куски жира, но не обрезайте весь видимый жир. Жир добавит аромат готовому блюду.
3. **Нагрейте масло.** Налейте масло в большую жаровню или другое блюдо, которое можно использовать в духовке. Дайте ему полностью нагреться, чтобы оно слегка задымилось.
4. **Обжарьте рульку.** Поперчите и посолите мясо со всех сторон. Положите рульку в горячее масло и обжарьте со всех трех сторон. Обжаривайте с каждой стороны примерно по 4 минуты, чтобы рулька полностью покрылась корочкой.

Не готовьте рульку полностью. Обжаривание выведен на поверхность аромат баранины, а дальнейшее тушение сделает мясо мягким.
Прежде чем положить мясо в масло, убедитесь, что оно горячее.
5. **Добавьте овощи, перец и вино.** Выложите вокруг бараньей рульки овощи, чеснок и горошек перца. Доведите красное вино до кипения и варите в течение трех минут. Добавьте воду и уменьшите огонь так, чтобы содержимое слегка кипело.

Кипячение вина немного снизит содержание алкоголя, но оставит глубокий вкус вина.
После добавления воды баранья рулька и овощи должны быть полностью покрыты жидкостью. Если это не так, добавьте еще немного воды.
6. **Накройте блюдо крышкой и поставьте в духовку тушиться.** Если у вас нет плотной крышки, тщательно накройте алюминиевой фольгой. Поставьте в духовку и тушите в течение 1 часа 30 минут. Каждые пол часа доставайте блюдо и переворачивайте мясо, чтобы они приготовились равномерно.
Через 1 час и 30 минут баранья рулька должна стать достаточно нежной. Если это не так, поставьте блюдо обратно в духовку и продолжайте тушить, проверяя каждые 30 минут, пока мясо не достигнет желаемой текстуры.
7. **Процедите жидкость и сделайте из нее соус.** Переложите мясо на блюдо для подачи. Слейте жидкость через дуршлаг в кастрюлю. Варите ее на среднем огне, часто помешивая, пока ее количество не уменьшится и она не станет густым соусом.

Посолите ее и поперчите по вкусу.
Чтобы сделать соус более густым, добавьте чайную ложку кукурузного крахмала.
8. **Подавайте баранью рульку.** Полейте мясо соусом и подавайте блюдо с жареными овощами или картофельным пюре. Одна рулька составит одну порцию.
9. **Разогрейте духовку до 177 градусов.** 
10. **Вымойте и обрежьте рульку.** Вымойте рульку и острым ножом обрежьте с мяса большие куски жира, но не обрезайте весь видимый жир. Жир добавит аромат готовому блюду.
11. **Смешайте сливочное масло и зелень.** Удалите листья с веточек розмарина. Поместите листья розмарина, шалфея и масло в блендер или кухонный комбайн и смешивайте, пока они не превратятся в однородную массу. Приправьте смесь по вкусу большим количеством соли и перца.

Если вы любите тимьян, можете также добавить и его.
Добавьте еще розмарин или шалфей по вкусу.
12. **Сделайте карманы в бараньей рульке.** Острым ножом слегка отделите мясо от кости. Вставьте в отверстия палец, чтобы получились кармашки.
Не удаляйте мясо с костей полностью. Просто немного отделите, чтобы получился небольшой кармашек.
13. **Заполните карманы смесью масла.** Разделите масло на 4 части, по количеству рулек и ложкой заполните массой карманы. Во время запекания бараньей рульки масло внутри растает и насытит мясо ароматом.
14. **Приправьте рульки.** Натрите мясо оливковым маслом, посолите и поперчите.
15. **Положите бараньи рульки на сложенный лист алюминиевой фольги.** Оторвите четыре больших куска алюминиевой фольги и сложите каждый пополам. Положите на них мясо. Рулька должна лежать вертикально, костью вверх. Соберите края фольги вокруг мяса к кости так, чтобы каждая рулька находилась в шаре из фольги.
Используйте достаточно фольги, чтобы она не порвалась. Вы должны собрать ее края вокруг кости, прежде чем отправить рульку в духовку.
16. **В каждый пакетик добавьте овощи и вино.** Разделите овощи, чеснок и вино равномерно на четыре части.
17. **Закройте пакетики.** Оберните фольгу вокруг костей так, чтобы пакетики были плотно закрыты. Положите их на противень, который будет собирать жидкость в процессе готовки.
18. **Запекайте.** Поставьте противень в духовку и запекайте 2 часа 30 минут. Проверьте готовность мяса, если оно все еще не нежное, верните противень в духовку еще на несколько минут.
19. **Подавайте бараньи рульки.** Положите пакетики на тарелки и позвольте гостям самостоятельно их раскрыть. Подавайте с овощами, картофелем и салатом.
20. **Смешайте в медленноварке овощи, травы и бульон.** Положите овощи, чеснок, лавровый лист, тимьян и куриный бульон в медленноварку. Тщательно перемешайте.
21. **Нагрейте масло.** Налейте оливковое масло в сковороду и поставьте ее на средний огонь. Нагревайте масло, пока оно не начнет дымится. Не перегревайте масло, иначе оно начнет гореть.
22. **Обжарьте рульку.** Поперчите и посолите мясо со всех сторон. Положите рульку в горячее масло и обжарьте со всех трех сторон. Обжаривайте с каждой стороны примерно по 4 минуты, чтобы рулька полностью покрылась корочкой.
23. **Переложите мясо в медленноварку.** Укладывайте их костью вверх, чередуя с овощами, травами и бульоном. Не выливайте масло, оставшееся после обжарки рульки.
24. **Добавьте в масло, оставшееся после обжарки рульки, вино.** Налейте стакан вина в сковороду и доведите до кипения. Соскребите остатки со дна сковороды деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте вино в медленноварку после минуты кипения.
25. **Закройте медленноварку и готовьте рульку в течение 6 часов в соответствии с инструкциями изготовителя.** Готовое мясо должно легко отделяться вилкой.
26. **Подавайте рульку.** Положите кусочек на тарелку и полейте соусом из овощей и вина. Подавайте с картофелем, овощами или рисом.