Как заморозить швейцарский мангольд
Мангольд имеет очень питательные зеленые листья. Они используются в салатах сырыми, а также готовится как шпинат, капуста или зелень. Если у вас есть много мангольда, и вы не хотите его терять, можете сохранить листья, бланшируя и замораживая их на срок до одного года.
1. **Промойте листья.** Можете смешать листья зеленых и белых сортов мангольда. Постарайтесь заморозить мангольд в течение 6 часов, чтобы сохранить питательные вещества.
Если собираете на своей грядке, отрежьте листья у основания стебля рано утром для сохранения наибольшего количества питательных веществ.
2. **Отрежьте от листьев толстые стебли.** Уберите стебли в сторону, чтобы отдельно подготовить и заморозить их.
3. **Порубите листья.** От ваших предпочтений будет зависеть, как вы порубите листья.

Вертикально сверните листья в полоски. Нарезайте полоски размером 2.5 см. горизонтально против свернутых листьев.
Нарежьте листья так, как бы вы нарезали шпинат. Сложите листья один на один. Вертикально дважды перережьте листья. Сложите их снова и порежьте по горизонтали от 3 до 6 раз, в зависимости от размера.
Если хотите листья большего размера, порежьте их пополам или на четыре части.
4. **Поставьте вскипятить воду в большой кастрюле.** Вместо кастрюли используйте казанок, чтобы было достаточно места для бланширования.
Бланширование останавливает вырабатывание ферментов. Этот процесс останавливает созревание растения на срок от нескольких дней до нескольких недель. Если не можете использовать зелень в течение двух дней, рекомендуется бланшировать, чтобы сохранить в зелени питательные вещества.
5. **Наполните холодной водой большую миску.** Добавьте 2-3 стакана кубиков льда. Разместите возле плиты ледяную баню.
6. **Доведите воду до кипения.** Добавьте в воду листья мангольда. Если у вас есть более 4 стаканов мангольда, делайте это несколькими партиями.
7. **Установите таймер на 2 минуты.** После того, как таймер сработает, выньте листья шумовкой. Положите их прямо в ледяную баню.
8. **Через 2 минуты выньте из ледяной бани.** Поместите их в сушилку для листьев салата. Чтобы удалить лишнюю влагу, слегка прижмите кухонным полотенцем.
9. **По мере необходимости, повторите то же самое со стеблями.** Порежьте стебли на полоски размером 2.5 см. и бланшируйте их в течение 3 минут. Поместите их в ледяную баню на 3 минуты до того, как пересыпать в дуршлаг.
10. **Положите листья на кухонное полотенце, пока не пробланшируете все партии.** 
11. **Разделите порезанные листья на порции.** Можете взвесить их или измерить стаканом.
12. **Сожмите порцию вместе, чтобы плотно упаковать.** Это также поможет удалить лишнюю воду.
13. **Положите листья в пакеты для замораживания, оставив немного свободного пространства.** Также можно использовать лотки для замораживания. Плотно закройте лотки.
14. **Разделите стебли на порции.** Их можно жарить в масле с луком или сельдереем из-за хрустящей структуры. Положите стебли в пакеты для замораживания.
15. **На каждом лотке наклейте этикетку с датой, когда он был заморожен.** Используйте в течение 10-12 месяцев.
16. **Готово.** 