Как готовить маш
Маш — это вкусный и универсальный вид бобов, которые можно добавлять практически в любое блюдо. Из этого растения получается прекрасная хрустящая закуска или полезный высококалорийный ужин. Свежие бобы кладут в сэндвичи, салаты, стир-фрай или блюда с вермишелью. Маш можно приправить специями, добавить в рагу, карри или использовать вместо других видов бобовых в различных рецептах.
1. **Переберите бобы мунг.** Медленно пересыпьте их в большую миску. Аккуратно пересмотрите. Иногда в упаковках сухого маша попадаются мелкие камешки или другой мусор.
Необходимо также отсеять любые подозрительные на вид бобы. Старые сморщенные плоды очень трудно размягчить. Во время еды они неприятно хрустят на зубах.
2. **Вскипятите небольшое количество воды.** Поставьте крупную кастрюлю на плиту и включите сильный огонь. Добавьте примерно 0,7 литра (3 стакана) свежей воды, и дайте ей закипеть.
Всегда готовьте бобы в холодной воде из-под крана. Горячая вода растворяет отложения на стенках труб, которые впоследствии попадают в еду.
3. **Насыпьте сухие бобы.** Добавьте 200 граммов (1 стакан) сухого маша в кипяток. Тщательно перемешайте, чтобы бобы полностью погрузились в воду. Не переживайте, если некоторые из них плавают на поверхности. Бобы осядут на дно, как только напитаются водой.

Если вы готовите много бобов, используйте больше воды. На каждые 200 граммов (1 стакан) необходимо взять 0,7 литра (3 стакана) жидкости.
Из 200 граммов (1 стакана) сухого маша получится 600 граммов (3 стакана) вареного, то есть три порции.
4. **Пусть маш прокипит в течение 30–40 минут.** Добавьте воду и подождите, пока она снова закипит. Варите бобы на умеренно слабом огне от 45 до 60 минут, чтобы они стали мягкими. Проверьте готовность. Наберите ложку маша, дайте ему слегка остыть и попробуйте на вкус.

На поверхности воды появятся небольшие пузырьки. Убавьте огонь, если она сильно пузырится.

Не солите, пока маш не сварится. Бобы затвердеют, если добавить соль, когда они все еще кипят.
5. **Приправьте блюдо и подавайте к столу.** Можно измельчить вареные бобы и сделать из них подливу или процедить и получить сытный гарнир. Маш также хорошо дополнит ваши любимые острые блюда. Он идеально сочетается с такими приправами, как:

свежая зелень, лук;
соль, перец и оливковое масло;
кокосовое молоко;

смесь кинзы, кориандра, тмина и имбиря.
6. **Переберите бобы и пересыпьте их в медленноварку.** Неторопливо переложите маш в чашу, тщательно пересматривая. Если попадутся камешки или очень твердые бобы, достаньте их и выбросьте, иначе во время еды можно испортить себе зубы.
Если сомневаетесь, лучше выкиньте подозрительные бобы в мусор. Например, если сложно определить, как давно был приготовлен маш, лучше не рисковать и не использовать его.
7. **Добавьте жидкость для приготовления маша.** На каждые 200 граммов (1 стакан) бобов необходимо взять 0,7 литра (3 стакана) воды, овощного или мясного бульона. Не наливайте слишком много.
Большинство приборов имеют ограничительную линию на внутренней поверхности. Если же ее нет, налейте только половину чаши.
8. **Добавьте специи в медленноварку.** Положите лук, чеснок или лавровый лист. Но не спешите солить, а дождитесь, пока бобы сварятся, чтобы они не затвердели. Можно использовать другие ароматные приправы:

сливочное масло;
приправу карри;
лук-шалот;
имбирь.
9. **Приготовьте бобы.** Закройте медленноварку крышкой и включите прибор. В режиме "низкой температуры" маш будет готовиться в течение 6,5 часов и в итоге станет похожим на крем-суп. Также можно использовать режим "высокой температуры"; в этом случае бобы нужно готовить 3 часа, и в итоге получится полноценное первое блюдо.
Спустя час периодически проверяйте маш на готовность. Блюдо можно есть, когда бобы стали мягкими и нежными на вкус.
10. **Приправьте маш и подавайте к столу.** Посолите и поперчите по вкусу. Затем сразу подавайте блюдо. Если добавить к бобам немного жидкости, то получится овощной суп. Также они хорошо сочетаются с рисом или сами по себе станут аппетитным и полезным гарниром.
Остатки маша можно хранить в холодильнике до пяти дней.
11. **Насыпьте сухие бобы в большую миску.** Очень медленно переложите маш в посуду, рассматривая каждый плод. Так можно обнаружить мелкие камешки или очень твердые бобы, которые иногда попадаются.
Если какой-то боб выглядит подозрительно, лучше не рисковать и выбросить его.
12. **Налейте воду поверх маша.** Отмерьте 0,5–0,7 литра (2–3 стакана) жидкости на каждые 200 граммов (1 стакан) бобов. Залейте бобы. Не волнуйтесь, если некоторые из них всплывут на поверхность. Они опустятся на дно, как только впитают воду.
Накройте миску крышкой или замотайте в пищевую пленку.
13. **Размачивайте маш в течение 24 часов.** Поставьте миску в прохладное темное место как минимум на сутки. Бобы впитают воду и прорастут. Выберите безопасное место для хранения, чтобы случайно не расплескать содержимое посуды. Для этой цели прекрасно подойдут:

дальний угол кухонного шкафа;
место под мойкой;
неиспользуемый шкаф.
14. **Процедите и накройте бобы.** Через 24 часа можно пересыпать всю смесь в дуршлаг или аккуратно над кухонной мойкой слить воду. Затем накройте миску отрезком марли, специальной салфеткой или тонким кухонным полотенцем. Так в блюдо не попадет грязь и при этом останется доступ свежего воздуха. 

Поставьте бобы обратно в прохладное темное место, чтобы они продолжили прорастать.
Марлю можно купить в большинстве продуктовых магазинов, аптеках, в цехах по производству сыра и в интернете.
15. **Внимательно осмотрите бобы.** Спустя сутки-двое достаньте маш и решите, можно ли уже его есть. Проросшие бобы с небольшими белыми хвостиками разломятся пополам. Если хотите получить крупные ростки, оставьте их прорастать еще на нескольких часов.
Не проращивайте маш дольше нескольких дней, иначе бобы станут водянистыми и безвкусными.
16. **Подавайте к столу.** Для начала ополосните пророщенные бобы под струей холодной воды, чтобы смыть грязь. Дайте им просохнуть несколько минут, выложите на тарелку на бумажное полотенце. Сразу после этого подавайте к столу. Самые удачные способы сервировки:

салат из бобов;
свежий гарнир из маша с оливковым маслом, солью и перцем;

полезный сэндвич с пророщенными бобами.
17. **Замените другие виды бобовых.** Во многих рецептах вместо гороха, нута или чечевицы можно использовать маш. Например, приготовьте фалафель, и вместо размоченного нута добавьте в него бобы мунг. Также маш прекрасно заменит другие бобовые:

в гороховом супе;
в холодном салате из нута;
в чечевичном теплом салате.
18. **Добавьте пророщенные бобы в любые острые блюда.** Маш относится к универсальным продуктам. Этот хрустящий и полезный ингредиент можно положить в салат или использовать для приготовления стир-фрай. Вот некоторые альтернативные способы приготовления свежепророщенных бобов мунг:

добавьте их в сэндвичи;
готовьте из них любимый овощной суп;
варите гарнир для азиатской лапши.
19. **Приготовьте карри с машем.** Бобы прекрасно сочетаются с традиционными добавками к этому соусу, такими как смесь специй гарам масала, кокосовое молоко, имбирь и лайм. Ищите в интернете новые рецепты его приготовления. Если добавить вареные бобы, жидкая приправа станет намного полезнее и вкуснее. Вот некоторые из самых удачных рецептов соуса:

индонезийский карри, такой как  карри из подкопеченной рыбы;

Палак Панир, индийский карри;

приготовленный в медленноварке куриный карри.