Как приготовить яблочный сидр
Нет напитка более осеннего, нежели свежий яблочный сидр. Вкус, запах, цвет - вряд ли можно найти лучший осенний напиток. Но что, если на календаре - середина зимы, а сидра вдруг захотелось? Придется делать его самим, благо что с помощью этой статьи дело не составит ни малейшего труда!
1. **Найдите подходящие яблоки.** Лучший сидр тот, где достигнут баланс между сладостью и кислостью. Зачастую, чтобы добиться этого, производителям сидра приходится смешивать яблоки разных сортов. Экспериментируйте - и вы найдете те сорта яблок, из которых получится самый лучший сидр! Вот характеристики сортов яблок:


 - большие твердые красные яблоки со сладким вкусом.

 - большие твердые желтые яблоки со сладким вкусом.

 - средние рассыпчатые полу-кислые яблоки, красные у верхушки, к нижу плода переходящие в зеленый.

 - средние/небольшие рассыпчатые кислые зеленые яблоки.

 - средние рассыпчатые полу-кислые яблоки с кожицей желто-оранжево-красных оттенков.
2. **Выберите яблоки из списка выше.** Обыщите местные продуктовые магазины в поисках нужного сорта яблок. Если хотите получить сладкий сок, то на одно кислое яблоко берите 3 сладких, для средней сладости берите два сладких на одно кислое. Хотите сделать крепкий сидр? Берите только сладкие яблоки.
Емкость, объемом в 37 литров, полная яблок, даст вам  около 4-х литров сидра.
3. **Тщательно очистите яблоки.** Отрежьте все помятые бока и поврежденные части плодов, удалите черенки. Общее правило такое: не используйте для сидра такое яблоко, которое не стали бы есть сами.
4. **Порежьте яблоки на четвертинки.** Кожицу оставьте на месте, она добавит сидру цвет, вкус и полезные вещества.
5. **Подавите дольки в пюре.** Возьмите кухонный комбайн, зарядите в него яблоки и перемешайте все до консистенции яблочного соуса.
6. **Процедите полученную жидкость.** Процедите все через ситечко, стараясь по возможности выжать весь сок.
Выдавливать можно чайной ложечкой, не стесняйтесь.
7. **Храните сидр в холодном месте.** Отвели душу, выпили стаканчик сидра? Уберите остатки куда-нибудь, где температура не поднимается выше 5 по Цельсию. Так хранить напиток можно в течение 2-х недель. Если хранить сидр нужно в течение более долгого срока, то заморозьте его.
8. **Сделайте сидр.** Собственно, инструкция выше вполне сгодится. Вам нужно что-то около 18 литров сладкого сидра.
9. **Возьмите дрожжи.** Вам нужно найти дрожжи для сидра. Сухие винные дрожжи - тоже неплохой вариант, но, при этом, куда более распространены, а потому и дешевле.
10. **Приготовьте закваску.** За день-два до того, как вы начнете варить сидр, сделайте дрожжевую закваску. Так ваши дрожжи будут живы и готовы к употреблению, что позволит вам контролировать вкус вашего будущего сидра.

В банку, которую можно герметично закрыть крышкой, добавьте дрожжи из расчета 1 пакетик дрожжей на пол-чашки свежего яблочного сидра, приготовленного вами. Закройте банку, хорошенько ее потрясите секунд 5-10, потом оставьте в сторонке на 5-6 часов, а лучше - на ночь.
Видите, что смесь забурлила? Слегка уменьшите давление, чуть открыв крышку, затем снова закрутите ее. За пару часов до того, как пустите закваску в дело, поставьте ее в холодильник.
11. **Подготовьте сидр.** Заполните сидром кастрюлю и очень медленно кипятите напиток на среднем огне. Кипятить нужно минут 45-60. Это нужно, чтобы убить все бактерии или дикие дрожжи, которые могут испортить сидр.

Не доводите сидр до активного кипения.
Чтобы сделать сидр слаще, добавьте в него грамм эдак 900 коричневого сахара или меда, и сделайте еще более крепкий сидр!
12. **Подготовьте емкость для брожения.** Обязательно простерилизуйте эту емкость. Налейте туда колпачок отбеливателя, наполните водой и оставьте в сторонке, пока сидр доходит до кондиции. Затем слейте воду из емкости и очень тщательно прополощите ее холодной водой.
13. **Слейте сидр в емкость для брожения.** Пусть он остынет до, скажем, температуры чуть выше комнатной, затем добавьте туда закваску. Помешивайте ложкой (обязательно простерилизированной), затем закройте все крышкой и поставьте воздушный замок.
14. **Дайте сидру забродить.** Поставьте емкость с напитком в прохладное темное место, где температуры не поднимается выше 15-20 градусов. Через несколько дней воздушный замок начнет подниматься, так как закваска будет выделять углекислый газ. Пусть постоит так недельки две. А после этого оставьте сидр еще на недельку, чтобы дрожжи успокоились.
15. **Разлейте сидр по бутылкам.** Чистым пищевым сифоном разлейте сидр по простерилизированным бутылкам, закройте их и дайте им спокойно постоять как минимум 2 недели. И помните, что сброженный сидр с годами становится лишь лучше.