Как запечь баранью ногу
Запеченная баранья нога - одно из блюд Пасхального стола, однако для его приготовления не обязательно ждать особого случая. Запечь баранью ногу очень легко. Самое сложное - выбор хорошего мяса, но не сам процесс готовки. Выбрав хороший кусок, натрите его специями, запеките, разрежьте и подавайте на стол. Как это сделать, вы узнаете из данной статьи.
1. **Мясо следует покупать у хорошего мясника.** Купите мясо у знакомого и проверенного мясника, не покупайте у незнакомых людей на рынке. От качества мяса зависит вкус блюда. Покупая баранину, поинтересуйтесь возрастом забитого животного.

По этическим и экономическим соображениям мясники забивают ягнят очень редко.
Мясо взрослого барана имеет более выраженный вкус, который многим не нравится.
2. **С косточкой или без косточки.** Как и в случае с другими видами мяса, баранина с косточкой гораздо вкуснее, нежели без косточки. Во время приготовления блюда из косточки вытекает сок, который придает специфический вкус мясу. Однако мясо с костью труднее разрезать. Мясо без кости обычно продается обернутым в кулинарную сетку и обматывается бечевой, чтобы придать мясу вид цельной ноги.

С косточкой баранья нога весит от 2 до 3,5 кг.
Если мясо, которое вы купили не обернуто в специальную сетку, вы можете сами обернуть его в кулинарную сетку, чтобы придать форму мясу.
3. **С голяшкой или без.** Съедобной является верхняя часть ноги, на ней больше мяса. Нижняя часть называется голяшкой и на ней не так много мяса. Многие любят запекать ногу целиком, так блюдо имеет более презентабельный вид. Другие предпочитают прожарить только верхнюю часть ноги, а голяшку обычно  используют для супа.
4. **Срежьте жир.** При покупке попросите мясника срезать пленку и жир на мясе. Если запечь мясо с пленкой, блюдо будет сильнее отдавать бараниной и будет менее нежным. Однако не следует удалять весь жир. Оставьте небольшое количество для сочности мяса.
5. **Достаньте мясо из холодильника за час до готовки.** Мясо комнатной температуры приготовится более равномерно. Если вы положите в духовку холодное мясо, оно не пропечется внутри и сгорит снаружи.
6. **Прогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию.** 
7. **Натрите мясо специями.** Баранина сама по себе очень нежная, поэтому нет надобности ее мариновать. Если же вы готовите по определенному рецепту с маринованием, слегка натрите мясо согласно рецепту. Сначала намажьте оливковое масло, смешанное с несколькими столовыми ложками лимонного сока. Затем посыпьте мясо солью, перцем и тремя столовыми ложками специй по вкусу. Следующие специи можно использовать как вместе, так и по отдельности:

Измельченный розмарин
Сушеный тимьян
Сушеный шалфей
Измельченный чеснок
8. **Уложите мясо на противень.** Желательно, чтобы противень был размерами  немного больше мяса.
9. **Обжарьте баранину в течение 30 минут при большой температуре, так мясо подрумянится.** 
10. **Убавьте огонь и продолжайте запекать.** Далее готовьте мясо при 175 градусах. Оставьте мясо запекаться от 30 минут до часу или дольше, в зависимости от ваших предпочтений готовности мяса. Через час с помощью термометра проверьте температуру мяса. Вот некоторые примеры готовности мяса:
11. **Полусырое мясо:** запекайте при температуре мяса в 50 градусов по Цельсию. На приготовление каждых 500 грамм мяса понадобится 15 минут.


: запекайте при температуре мяса в 55 градусов по Цельсию. На приготовление каждых 500 грамм мяса понадобится 20 минут.

: запекайте при температуре мяса в 57 градусов по Цельсию. На приготовление каждых 500 грамм мяса понадобится 25 минут.

: запекайте при температуре мяса в 68 градусов по Цельсию. На приготовление каждых 500 граммов мяса понадобится примерно 30 минут.
12. **Уберите мясо с огня и отложите в сторону.** Через 15 минут его можно разрезать. За это время мясо впитает все соки и станет вкуснее и сочнее.
13. **Нарезаем баранину.** Если у вас мясо без кости, просто разрежьте так, чтобы каждый кусок толщиной в 2,5 см. Мясо с костью положите на разделочную доску. Отрезайте кусочки толщиной в 2,5 см, режьте наискось, со всех сторон вдоль кости. Поставьте ногу вертикально и срезайте с него мясо.
14. **Подавайте баранину с соусом.** Традиционно такое блюдо подается с мятным соусом или подливой. Нежному мясу подойдут и другие соусы в зависимости от ваших предпочтений.


два стакана измельченных мятных листьев, 1/4 стакан оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки лимонного сока и 1/4 стакана йогурта. Смешайте ингредиенты в блендере, полейте мясо получившейся смесью.

в маленькую миску вылейте оставшуюся после жарки мяса жидкость. Подогрейте ее на среднем огне. Добавьте один нарезанный лук и пассеруйте. Добавьте один стакан куриного бульона и 1/2 стакана вина и варите до загустения. Добавьте соль и перец, после чего полейте подливой куски баранины.
15. **Не выбрасывайте остатки.** Остатки блюда можно хранить в холодильнике в течение 3 дней. Кроме того, мясо можно заморозить, завернув по отдельности в фольгу. По желанию их можно достать из морозильной камеры, подогреть и подавать на стол.