Как сушить яблоки
Может быть, ваша яблоня старалась чересчур усердно, возможно, вы купили слишком много яблок, думая, что осилите 8 яблочных пирогов – какая бы ни была причина, ясно одно – у вас яблок больше, чем вам нужно. Почему бы их не засушить? Сушеные яблоки вкусны, полезны и могут храниться месяцами. Следуйте инструкции, чтобы засушить ваши яблоки.
1. **Помойте яблоки, которые вы отобрали.** Вам необязательно их очищать от кожуры. Кожура придаст яблокам дополнительный аромат, а также содержит много волокон, которыми они так славятся. Некоторые люди очищают яблоки от шкурки, потому что им не нравится текстура сушеной кожуры. Это всего лишь дело ваших предпочтений.
2. **Вырежьте серединки.** Также уберите все червивые места, если такие будут. В магазинах кухонной утвари можно найти приспособления, которые легко вырезают серединки. В любом случае, даже если у вас нет такого инструмента, вы можете вырезать серединки вручную.
Если вы будете использовать эти яблоки для украшений, или вам важно, чтобы еда выглядела как можно красивее, пропустите этап вырезания серединки. Порезанные на круги яблоки, из которых серединка не убрана, имеют красивый узор звездочкой, получающийся как раз из-за серединки.
3. **Порежьте яблоки на ломтики.** Вы можете порезать так, чтобы они сохранили круглую форму, или просто порезать на клинышки. Опять-таки, это полностью зависит от ваших предпочтений.
4. **Погрузите ломтики в жидкость, которая сохранит яблоки от коричневого цвета.** Отличный раствор для этих целей получается, если смешать лимонный сок, ананасовый сок и воду вместе. Ананасовый сок необязателен, однако он добавит сладости и подчеркнет кислинку лимонного.
Вы также можете добавить апельсиновый и лимонный соки и перемешать их с водой.
5. **Посыпьте специи на ломтики (по желанию).** Некоторым нравится придавать яблокам аромат с помощью специй мускатного ореха, корицы или душистого перца. Это выведет вкус яблок на новый уровень, однако яблоки без специй не менее вкусны.
6. **Поставьте духовку на 90-95 градусов.** Положите яблочные ломтики на пергамент поверх противня. Проверьте, чтобы ломтики не склеились, иначе во время сушки они так и сплавятся.
7. **Поместите противень в духовку.** Пеките яблоки около часа. После того, как пройдет час, вытащите противень и переверните все ломтики на другую сторону. Сушите яблоки еще час, если хотите, чтобы они были немного хрустящими. Если хотите чтобы они были очень сухими и крайне хрустящими, пеките их еще два часа.
Вам нужно приглядывать за яблоками и периодически проверять их. Все духовки разные, поэтому в вашей сушка может занять чуть больше или чуть меньше времени.
8. **Выключите духовку, но не вынимайте яблоки сразу же.** Приоткройте дверцу духовки и дайте яблокам остыть внутри духовки. Не вынимайте их до тех пор, пока полностью не остынет сама духовка (это должно занять час или два).
9. **Разложите ломтики яблок на неглубоком противне.** Накройте противень пергаментом или любой другой кулинарной бумагой перед тем, как класть на него яблоки. Лучше всего использовать не плоский противень, а со слегка приподнятыми краями, потому что во время сушки яблоки могут дать немного сока, который грозит испачкать духовку.
10. **Положите яблоки на солнце во время теплого (жаркого) дня.** Свободно накройте яблоки марлей, чтобы защитить их от надоедливых жуков. Вечером, до того, как выпадет роса, занесите яблочные ломтики в дом, чтобы от влаги они не заплесневели. Поместите противень в сухое место в доме.
11. **Переверните ломтики.** Хотя бы раз в день переворачивайте ломтики нижней частью к солнцу. Это обеспечит равномерную просушку. Вечером, когда убираете яблоки в дом, также переворачивайте их на другую сторону.
12. **Снова вынесите яблоки на солнце.** На следующий день вынесите яблоки снова на солнце. Под конец дня они должны стать довольно сухими. Обычно такой метод требует около двух дней, чтобы яблоки полностью высохли.
13. **Подвесьте высушенные яблочные ломтики.** Когда яблоки полностью высохнут (что означает, что внешняя мякоть абсолютно сухая), сложите их в коричневый бумажный пакет и подвесьте в вентилируемое, сухое место; как вариант, можете положить их в герметичный пластиковый контейнер для хранения.
14. **Разложите ломтики на противне дегидратора.** Постарайтесь разложить так, чтобы они никак не касались друг друга. В противном случае они могут крепко склеиться в процессе сушки.
15. **Включите дегидратор.** Если в нем есть температурный контроллер, поставьте на 60 градусов. С дегидратором у вас уйдет от 12 до 24 часов в зависимости от сорта яблок и толщины ломтиков, на которые вы их нарезали.
16. **Выньте их, когда они приготовятся.** Вы можете определить готовность яблок по ощущениям. Ломтики должны быть гибкими, упругими, но не хрупкими. Некоторые предпочитают готовить так, чтобы они были похожи на изюм. Храните яблоки в герметичном контейнере до тех пор, пока не захотите сеть и съесть их.