Как делать масло из молока
Приготовьте сливочное масло из сырого непастеризованного молока — это не так сложно и очень интересно. Просто нужно дать сливкам отстояться и скопиться сверху, а затем ложкой снять их и положить в банку. Затем по желанию можно добавить в масло бифидокультуры, чтобы оно приобрело пикантный аромат, а также разные травы и специи. После сливкам надо дать «созреть» и тогда уже можно начать трясти. Так вы отделите масло от пахты. Отделившееся масло останется только сбить и сохранить.
1. **Охладите сырое молоко, убрав в холодильник хотя бы на 24 часа.** Налейте молоко в банку с широким горлом и закройте крышкой. Поставьте молоко в холодильник и дайте постоять 1–2 дня прежде, чем делать масло. За это время сливки накопятся в верхней части банки.

Приобрести непастеризованное молоко можно на фермерском рынке.
Лучше использовать банку именно с широким горлом, потому что снимать сливки из банки с обычным горлом неудобно.
2. ** Стерилизуйте** Когда вы будете готовы собрать сливки с молока, стерилизуйте литровую банку, крышку и небольшой черпак. Погрузите их в кастрюлю с водой, доведите воду до кипения и дайте ей покипеть 10 минут. Затем выключите огонь и достаньте банку, крышку и черпак.
Если хотите, то можете стерилизовать банку, крышку и черпак в посудомоечной машине.
3. **Черпаком соберите сверху сливки.** Достаньте банку с молоком из холодильника. Очень медленно опустите черпак в сливки и очень аккуратно переложите их в мерный стакан. Продолжайте снимать сливки, пока не снимете все.
Зимой молоко, как правило, бывает менее жирное, чем летом. В целом у вас должно получиться примерно 1–2 стакана (230–470 мл) сливок.
4. **Заквасьте сливки пахтой или кефиром, если хотите получить масло, обогащенное бифидокультурами.** Если вы хотите чуть более кислое, обогащенное бифидокультурами сливочное масло, то добавьте 1/2 столовой ложки (7 мл) пахты на каждый стакан (240 мл) снятых сливок.

Если вы хотите получить классическое сливочное масло, то пропустите этот шаг.
Например, если вы получили 2 стакана (470 мл) сливок, тогда добавьте 1 столовую ложку (15 мл) пахты или кефира.
5. **Переложите сливки в банку.** Медленно перелейте сливки в стерилизованную банку и закройте банку крышкой.
Ничего страшного, если банка все еще теплая после стерилизации. Холодные сливки от этого только немного станут теплее.
6. **Оставьте их созревать на 5–12 часов.** Поставьте банку в герметичную емкость и залейте теплой водой, чтобы она доходила примерно до середины банки. Оставьте сливки в тепле, пока они не нагреются до 24°C.

Используйте термометр, чтобы проверять температуру, или просто потрогайте банку, чтобы понять, разогрелись ли сливки.
Если вы не использовали пахту или кефир, тогда сливки следует оставить примерно на 12 часов, а сливки с бифидокультурами созреют уже примерно через 5 часов.
7. **Охладите банку со сливками, положив ее в лед на 5–10 минут.** Заполните емкость подходящего объема наполовину холодной водой со льдом и поставьте в нее банку со сливками. Оставьте банку в ледяной бане до тех пор, пока она не станет холодной на ощупь. Сохраните ледяную воду — она понадобится чуть позже.

Температура сливок должна составлять от 10 до 15 ºC.
Охлажденные сливки будет проще взбить в сливочное масло.
8. **Потрясите банку примерно 5–12 минут.** Закройте банку крышкой и хорошенько потрясите ее, пока она не начнет казаться тяжелее. Вы должны увидеть, как кусочки масла скапливаются по краям банки.
Для взбивания можно использовать погружной миксер. Вылейте сливки в чашу миксера и венчиком взбейте сливки на медленной скорости. Когда масло начнет отделяться от пахты, увеличьте скорость миксера.
9. **Положите в мелкий дуршлаг марлю или муслиновую салфетку.** Когда будете готовы отделить пахту от масла, положите дуршлаг на миску подходящего объема. Выложите на дуршлаг марлю в несколько слоев или муслиновую салфетку.

Муслиновая салфетка поможет поймать даже самые маленькие кусочки масла.
Если вы не смогли найти муслиновую салфетку, просто сложите марлю в несколько слоев.
10. **Вылейте масло с пахтой на муслиновую салфетку.** Откройте банку и вылейте всю жидкость вместе с твердыми кусочками масла в дуршлаг, застеленный муслиновой салфеткой или марлей. Пахта пройдет через салфетку, а все масло задержится в ней.
Из получившейся пахты можно приготовить сыр рикотта или испечь торты, кексы, печенье или блины.
11. **Соберите все масло в салфетке и промойте в ледяной воде.** Соберите концы салфетки так, чтобы масло оставалось в центре. Держа салфетку за концы, опустите масло в ледяную воду, которую вы использовали ранее. «Прополощите» масло, поводив им вперед и назад примерно 30 секунд.
Вода станет мутной, поскольку с масла смоются остатки молока.
12. **Промойте масло в свежей ледяной воде.** Когда первая вода станет мутной, вылейте ее и приготовьте новую ледяную воду. Продолжайте промывать масло, пока вода не станет мутной снова, и тогда снова поменяйте воду.
Продолжайте промывать масло до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Это означает, что вы смыли все остатки молока, из-за которых масло может прогоркнуть.
13. **Помните масло деревянной ложкой.** Откройте салфетку с маслом и переложите масло в маленькую миску. Возьмите деревянную ложку и размажьте масло по дну и стенкам, чтобы размять его.
14. **Слейте лишнюю воду и снова помните масло.** Пока вы будете сбивать масло, вы увидите, что на дне миски скапливается влага. Выливайте ее и продолжайте мять.
Продолжайте сбивать масло до тех пор, пока влага не перестанет выделяться.
15. **Добавьте в масло специи и травы по своему вкусу (необязательно).** Если вы любите соленое масло или масло с определенными ароматами, то добавьте при вымешивании около 1/2 чайной ложки (2 г) соли, трав или других специй. Затем попробуйте и добавьте больше специй, если хотите. Попробуйте любой из следующих вариантов:

шнитт-лук;
цедра апельсина, лимона или лайма;
розмарин или тмин;
имбирь или чеснок;
петрушка;
мед.
16. **Храните масло в герметичном контейнере до трех недель.** Переложите масло в небольшой контейнер с крышкой. Храните его в холодильнике и постарайтесь использовать в течение трех недель.

Масло можно заморозить — так вы сможете хранить его до 6–12 месяцев.
Если вы не смыли молочные остатки достаточно хорошо, то масло будет храниться не более 1 недели.