Как варить кофе
Во всем мире люди просыпаются с богатым ароматом кофе или выходят в кафе, чтобы выпить первую чашечку! Как любители кофе, мы столкнулись с этим простым выбором: приготовить или купить. У покупки готового кофе есть свои преимущества, но по цене пары чашечек в своем любимом кафе, у вас может быть неделя или две изысканного напитка прямо из вашей кухни. Мы покажем, как это сделать.
1. **Приготовьте необходимое.** Вам понадобится кофеварка с чистым кофейником и фильтром, кофемолка и чашка.
2. **Помелите зерна.** Установите кофемолку на средний режим (или такой, который требуется для вашей кофеварки). Вы можете также взять молотый кофе, но его аромат будет слабее. Выбор зерен является ключевым фактором. Если вы хотите чего-то легкого и приятного, попробуйте ароматный кофе или мягкую смесь. Если же вам хочется крепкого, заряжающего и пробуждающего напитка, вы, возможно, предпочтете эспрессо или зерна кона. При смешивании разных сортов зерен часто получаются замечательные комбинации.
3. **Положите фильтр в кофеприемник.** Следуя инструкциям для вашей конкретной кофеварки, выберите фильтр нужного размера и поместите в кофеприемник. Если он съемный, вы можете сполоснуть фильтр и корзинку в горячей воде, чтобы убрать запах бумаги.
Есть также многоразовые золотистые фильтры, которые подходят ко многим кофеваркам. Они сокращают потребление бумаги, легко моются и не придают напитку никакого запаха бумаги.
4. **Добавьте кофе.** Большинство кофеварок рассчитаны на 2 чайные ложки кофе на чашку. Подстройте эту пропорцию под свой вкус: для крепкого кофе добавьте больше молотых зерен, для слабого – меньше. Если заварите слишком крепкий кофе, вы всегда можете просто добавить в чашку горячей воды.
5. **Наполните резервуар.** Используйте кофейник как мерный стаканчик, заполнив его количеством воды, соответствующим количеству использованного кофе. У большинства кофейников сбоку есть разметка.
6. **Включите.** Нажмите кнопку питания. Через пару минут, после того как кофеварка предварительно нагреет воду, кофе должен начать вариться. Некоторые кофеварки варят быстро, некоторые медленнее. Медленно не значит плохо, конечным результатом может быть более насыщенный вкус. Послушайте музыку или как-то развлеките себя в течение тех нескольких минут, пока варится кофе. Кофе готов, когда вы перестали слышать звук журчания.
7. **Наслаждайтесь!** Налейте себе чашечку кофе и добавьте сливки и/или сахар по желанию.
8. **Приготовьте необходимое.** Вам будет нужен френч-пресс (он же заварник), кофе грубого помола, деревянная или пластмассовая ложка, таймер и чашки.
9. **Помелите кофе.** Для френч-пресса необходим грубо молотый кофе для получения напитка с ровным и насыщенным ароматом. Если вы собираетесь купить кофемолку, то имейте в виду, что жернова намного предпочтительнее лезвий из-за плотного помола.
10. **Добавьте молотый кофе в кофейник.** Насыпьте кофе непосредственно в чистый, сухой кофейник. Хорошим правилом является одна столовая ложка зерен на каждую чашку воды. Значит, в заварник на 4 чашки кладем 4 столовые ложки кофе.
11. **Доведите воду до кипения.** Залейте ее в кофейник, двигая поток по кругу, чтобы пропитать весь кофе. Наполняйте, пока до верхнего металлического кольца не останется около 2-3 сантиметров.
Оставляя сверху немного пространства, вы позволяете зернам раскрыться, распуститься и образовать пенку, которую вы часто видите на эспрессо.
12. **Поставьте таймер.** Секрет замечательной чашки кофе из френч-пресса заключается во времени. Настройте таймер на 4 минуты и когда закончите с предыдущим шагом, включите его.
После первой минуты перемешайте гущу, чтобы она выпустила цвет, и равномерно распределите ее. Заполните кофейник почти кипящей водой, залив его до верхнего металлического кольца. Не пользуйтесь металлической ложкой. Вместо этого используйте пластиковую или деревянную ложку или палочку. Также подойдут лакированные палочки для еды.
13. **Накройте крышкой.** Накройте крышкой с отверстиями и надавите на механизм кофейника, убедившись, что крышка совмещена с краями кофейника.
14. **Нажимайте!** Когда пройдет 4 минуты, мягко, но уверенно нажимайте на поршень, перемещая вниз ко дну. Это позволит отфильтровать гущу и прекратить процесс заваривания.
Примечание: если вы забудете размешать после первой минуты, этот шаг может оказаться трудновыполнимым. Не давите поршень силой вниз, просто поднимите его немного вверх, затем повторите, так, продвигаясь ко дну. Если вы будете давить силой, это может привести к поломке, что может привести к ужасной грязи, – а вы еще даже не выпили свою первую чашку кофе!
15. **Налейте и наслаждайтесь.** Налейте, сколько влезет, в вашу чашку, а остальное вылейте в термос, чтобы кофе оставался горячим и вкусным. Добавьте сливки, сахар и разные добавки по вкусу.
16. **Приготовьте необходимое.** Вам нужна чемекс-кофеварка, фильтр, кофе среднего помола и чашки.
17. **Помелите зерна кофе.** Используйте кофемолку с жерновами, настройте ее на средний помол. Вам нужно будет 6 столовых ложек кофе среднего помола.
18. **Установите и промойте фильтр.** Поместите сложенный фильтр для кофеварки чемекс в конус кофеварки, направив сгибами к носику.
Пролейте горячую воду через фильтр, чтобы избавить его от всякого запаха бумаги, и разогрейте кофеварку. Пусть вода полностью стечет ко дну, затем вылейте ее. Фильтр должен быть прижат к стенкам конуса.
19. **Добавьте кофе.** Насыпьте в фильтр 6 столовых ложек кофе среднего помола.
20. **Заварите кофе.** Доведите воду почти до кипения и налейте через фильтр такое количество воды, чтобы только равномерно пропитать гущу, но не наливайте слишком много – при первой заварке необходимо, чтобы вода практически капала. Дайте настояться приблизительно 30 секунд.
21. **Заполните емкость.** Заливайте воду в конус, выпуская аромат и равномерно пропитывая гущу. Заполняйте емкость, пока уровень воды не будет на сантиметр ниже края и пусть вода протекает через гущу в заварник.
22. **Залейте третий раз.** Когда увидите, что воды осталось совсем немного, снова наполните конус, заливая воду по стенкам, чтобы смыть гущу обратно к фильтру. Заполните конус до краев.
23. **Снимите фильтр.** Когда вода стечет, уберите фильтр и поставьте его в таком месте, где вся вода окончательно стечет, не разводя беспорядка.
24. **Пейте!** Подавайте кофе со сливками и сахаром и разными добавками по вкусу. Доброго утра!
25. **Приготовьте необходимое.** Вам будет нужна чашка для заварки, подходящий фильтр, кофемолка и еще одна кружка.
26. **Помелите зерна.** Для чашки для заварки замечательно подходит кофе среднего помола с кофемолки с жерновами.
27. **Установите и ополосните фильтр.** Поместите сеточку на чашку. Согните фильтр по шву и поместите в сеточку. Залейте фильтр горячей водой, чтобы избавить его от запаха бумаги и подогреть сеточку и чашку. Прежде чем заваривать кофе, убедитесь, что вся вода стекла и с фильтра, и с сеточки!
28. **Добавьте кофе.** Насыпьте приблизительно 3 столовые ложки молотого кофе в фильтр.
29. **Заварите кофе.** Доведите воду почти до кипения и налейте через фильтр такое количество воды, чтобы только равномерно пропитать гущу, но не наливайте слишком много – при первой заварке необходимо, чтобы вода практически капала. Дайте настояться приблизительно 30 секунд.
30. **Заполните сеточку.** Заливайте воду в сеточку, выпуская аромат и равномерно пропитывая гущу. Заполняйте емкость до конца, и пусть вода протекает через гущу в чашку.
31. **Наслаждайтесь своим кофе.** Когда чашка заполнится, быстро снимите сеточку и поставьте ее на запасную чашку, чтобы она могла окончательно стечь.
32. **Поймите эспрессо.** Эспрессо немного отличается от стандартных методов заваривания с помощью фильтра. Тут не только требуется специальная кофе-машина, тут также требуется определенный вид обжарки, помола и опыт в правильном наполнении кофеприемника. Хотя это сложнее и, скорее всего, первые несколько чашек получатся не очень вкусными, когда вы все освоите, вам больше не придется ходить в кафе!
33. **Приготовьте необходимое.** Вам будет нужна эспрессо-машина с чистым фильтром и кофеприемником, кофемолка, чашка для варки и подходящая чашка для готового напитка.
34. **Подогрейте чашку для варки.** Вливание свежесваренного эспрессо в холодную чашку не принесет вкусу вашего кофе никакой пользы. Можете также подогреть чашку, из которой будете пить.
35. **Помелите зерна.** Установите кофемолку и, если возможно, помелите зерна прямо в кофеприемник. Насыпьте кофе в кофеприемник с горкой.
36. **Уложите и выровняйте кофе.** Резко встряхните кофеприемник, чтобы “уложить” кофе, и пальцем или ложкой сровняйте уровень.
37. **Утрамбуйте.** С помощью темпера равномерно и твердо прижмите кофе. Темпер должен быть плоским, чтобы кофе прижимался равномерно, чтобы в итоге не было никаких “горячих точек”, где кофе уложен не так плотно как в других местах.
38. **Прикрепите фильтр к кофеварке.** Плотно прижмите фильтр к кофе-машине и включите ее.
39. **Следите за процессом приготовления.** Кофе должен вытекать сливочными струйками из одного или двух носиков и не выплескиваться наружу. Примерно через 25 секунд заберите чашку с эспрессо и попробуйте его.
В первые несколько раз делайте себе примечания, чтобы вы смогли настроить кофемолку так, чтобы каждый раз получался замечательный кофе. Если кофе вытекает быстро и слишком тонкой струей, то сделайте помол более мелким. Если струйка слишком большая и долго вытекает, то в следующий раз сделайте помол более грубым.
40. **Пейте!** Пусть напиток будет чистым или с кубиком коричневого сахара, или так, как вы любите пить эспрессо. Вот несколько вариантов приготовления быстрых напитков:

Маккиато: одна порция эспрессо с ложечкой взбитого молока.
Кон-панна: одна порция эспрессо с ложечкой взбитых сливок.
Капучино: одна порция эспрессо с порцией горячего и порцией вспененного молока.
Лате: двойной эспрессо с 4 порциями горячего молока, украшенный вспененным молоком.
Американо: одна или две порции эспрессо в кофейной чашке, разбавленные горячей водой.
41. **Что это такое.** Гейзерная кофеварка, также известная как кофеварка мока, производит небольшое количество насыщенного, ароматного кофе.
42. **Приготовьте необходимое.** Вам будет нужна гейзерная кофеварка с чистым фильтром, кофемолка и чашка.
43. **Подогрейте воду.** Вы будете готовить кофе в кофеварке, но если сначала подогреете воду, то предотвратите перегрев и обжигание молотых зерен, что обычно приводит к неприятному вкусу. А также разогрейте плиту до средней температуры (если плита электрическая).
44. **Помелите зерна.** Используйте кофемолку с жерновами и установите ее на средний или средне-мелкий помол.
45. **Наполните нижнюю емкость кофеварки.** Для наилучшего результата наполните емкость до индикатора.
46. **Наполните фильтр.** Положите фильтр на нижнюю емкость и заполните его молотым кофе. Выровняйте его пальцем или ручкой ложки.
47. **Прикрутите верхнюю часть.** Соберите кофеварку, старясь не пролить горячую воду и не рассыпать кофе. Используйте полотенце, чтобы не обжечься нижней емкостью кофеварки.
48. **Поставьте кофеварку на плиту.** Убедитесь, что ручка не находится прямо над нагревающим элементом, будь он газовый или электрический! Оставьте крышку открытой, чтобы вы могли наблюдать за процессом варения, и снимите, когда кофе будет готов.
49. **Снимите, когда кофе будет готов.** Когда вода закипит, кофе станет наполнять верхнюю емкость. Сначала он будет вытекать темным, но в процессе варки станет светлее. Когда струя кофе станет бледной, снимите кофеварку с плиты и закройте крышку. Осторожно, она будет горячей!
50. **Остановите процесс варения.** Поместите кофеварку нижней емкостью в холодную воду или заверните в полотенце, пропитанное холодной водой. Это прекратит варку и сделает кофе сладким и богатым.
51. **Подавайте и наслаждайтесь.** Когда процесс варки прекратится, подавайте кофе, как желаете. Вылейте оставшийся кофе в термос, чтобы он сохранил свой прекрасный вкус.
52. **Узнайте, что за зерна.** Прежде чем влить хоть каплю горячей воды в молотые зерна, вам нужно знать, чего ожидать. Спросите своего знакомого бармена, что они добавляют в ваш любимый напиток. 

Вкус кофе зависит от многих факторов: где выращивались зерна, на какой высоте, сорт кофейного дерева, как зерна обрабатывались, высушивались и обжаривались.
Когда спрашиваете, делайте заметки: ответ может варьироваться от гавайских кона и эфиопских реликвий, до просто “банка Maxwell House”.
Если возможно, купите зерна в местной жаровне и нужным образом помелите их в домашних условиях, чтобы обеспечить себе самую свежую и вкусную чашку кофе.