Как разделывать крупный рогатый скот
Крупный рогатый скот обычно разделывают в мясных цехах, и это редко видят потребители. В последние годы все больше людей начали выращивать скот, забивать мясо и делать свою собственную колбасу и бургеры. Разделывание туши — процесс очень длительный. На разрезание и вымачивание мяса может уйти до двух недель, к тому же для этого вам понадобится много инструментов. В этой статье мы расскажем вам, как разделать говяжью тушу.
1. **Перед разделыванием быка он должен быть забит.** Посмотрите способы, как гуманно забить рогатый скот.
2. **Начните процесс разделки.** После того как туша провисела от нескольких дней до нескольких недель, настает время разрезать тушу на несколько частей.
Убедитесь, что у вас есть необходимое оборудование, ножи наточены, а поверх чистой одежды надет фартук.




3. **Разделите тушу.** Разрежьте между 12 и 13 ребрами, первый надрез сделайте большим ножом, затем резкими движениями от верха вниз дорезайте мясной пилой. В разрезе мясо должно выглядеть как стейк рибай.
4. **Подвесьте мясо на разногу или мясной крюк.** Либо расположите его на столе, так чтобы вам было удобно с ним работать. Начните нарезку мяса с задней части туши.
5. **Отрежьте каждую ногу мясной пилой.** Начинайте резать мясо с бедра и продвигайтесь к копчику. С верхней части вырежьте круглые стейки или большую порцию для жаркого.
Мясистые обрезки ноги можно использовать для ростбифа. Срежьте мясо с костей или можете оставить кости.
6. **Отрежьте мясо от кости.** Это мышца, которая развернута к животу, и ее используют для фланк-стейков. Срежьте лишний жир. Положите мясо на стол и сохраните оставшийся жир, если решили растопить его в будущем.
7. **Разрежьте филе на стейки.** Уберите лишний жир острым ножом и нарежьте филе на стейки сирлойн любого размера. Вы также можете порезать филе на куски для фахитас или трай-тип стейков.
8. **Срежьте мясо под позвоночником.** Эта часть называется вырезкой или филе-миньйоном. Вы можете оставить его нетронутым или разрезать на более мелкие стейки.
9. **Решите, будете ли вы срезать мясо с ребер или воспользуетесь пилой для мяса и оставите кости для получения стейков рибай.** Вы также можете использовать мясо между 6 и 12 ребрами для больших порций.
10. **Нарежьте стейки с тыльной стороны (сразу после костреца).** Из этого мяса можно приготовить следующие виды стейков: сирлойн, портерхаус, ти-бон или нью-йоркский стрип.
11. **Удалите мясо, которое осталось на этой части туши, и используйте его для фарша или тушеного мяса.** 
12. **Начинайте разделывать переднюю часть.** Поднимите ногу и режьте под лопаткой, пока нога не отойдет от тела.
13. **Срежьте мясо с лопатки.** Это будет ростбиф из лопаточной мякоти.
14. **Отрежьте верхнюю часть ноги.** Это голень. Ее можно использовать для жаркого или стейков с костью. Нижнюю часть используют для фарша или стейков.
15. **Удалите мясо возле ног.** Это будет грудинка.
16. **Срежьте мясо с ошейка и положите с остальным мясом для тушения.** 
17. **Разрежьте длинные ребра и используйте их как ребрышки.** 
18. **Если хотите, вымочите мясо в рассоле.** 
19. **Сделайте фарш или сосиски с помощью мясорубки.** 
20. **Плотно упакуйте мясо в пищевую пленку и бумагу.** 
21. **Поместите мясо в морозильную камеру или холодильник, если планируете его быстро использовать.** 