Как зажарить куропатку
Небольшая куропатка может обеспечить обильную порцию мяса для одного человека. У этих диких птиц прекрасный вкус, когда их поджарят, но мясо может быстро высохнуть, если вы не будете осторожны. Замочить куропаток в рассоле и завернуть их в беконе при готовке – два способа, которые помогут свести к минимуму риск высушивания мяса.
1. **Соедините ингредиенты для рассола.** Положите соль, лавровый лист, сушеный тимьян и розмарин в большую миску или блюдо. Залейте ингредиенты в миске горячей водой.

Убедитесь, что используемая вами миска достаточно велика, чтобы вместить обе куропатки.
Вода не обязательно должна быть кипящей, но должна быть настолько горячей, насколько позволяет ваш кран.
2. **Охладите рассол.** Отставьте рассол в сторону на кухонном столе на 30 минут, или пока он не остынет до комнатной температуры.

Пока не кладите рассол в холодильник.
Можно осторожно закрыть миску с рассолом бумажным полотенцем или куском пищевой пленки, чтобы туда не попали пыль и другие загрязняющие вещества.
3. **Погрузите куропатку.** Поместите обе куропатки в рассол. Убедитесь, что они полностью покрыты рассолом.
Когда птица будет в рассоле, закройте блюдо более надежно крышкой или куском пищевой пленки.
4. **В холодильник на 8 часов.** Поместите куропаток в рассоле в холодильник. Держите блюдо там от 3 до 8 часов.

За это время рассол разрушит часть мышечных волокон куропатки, превратив их из твердых частиц в жидкости. Он также просачивается в остальных волокна, насыщая мясо большим количеством влаги.
Однако не оставляйте птицу больше чем на 8 часов, поскольку рассол может испортить мясо, если на этой стадии разрушится слишком много мышечных волокон.
5. **Высушите куропатку.** Достаньте куропатку из рассола и промокните их насухо чистыми бумажными полотенцами.
Также дайте птице побыть при комнатной температуре в течение 20 минут после того, как достанете ее из рассола. Так большая часть избыточной влаги высохнет, и также температура мяса повышается, тем самым уменьшая количество времени, которое нужно куропатке для того, чтобы запечься.
6. **Нагрейте духовку до 200 градусов Цельсия.** Подготовьте небольшую жаровню или неглубокую форму для выпечки, выложив ее антипригарной алюминиевой фольгой.
В фольге нет крайней необходимости, но так позже будет легче чистить блюдо.
7. **Положите куропатку на жаровню.** Уложите обе куропатки на одну жаровню, грудками вверх.
В идеале, два куропатки должны лежать одним плотным слоем. Не должно быть много лишнего места, чтобы они двигались.
8. **Добавьте масло и бульон.** Натрите размягченным сливочным маслом каждую куропатку. После нанесения масла, вылейте на куропаток и куриный бульон.

Когда кладете масло, убедитесь, что оно покрываете все внешние стороны кожи. Если масло осталось, когда внешние стороны готовы, положите его под кожу.
Помимо соли в рассоле, соли в бульоне и соли в беконе (смотрите следующий шаг), должно быть много соли, чтобы тщательно приправить мясо куропаток. Больше не добавляйте.
9. **Оберните вокруг птицы бекон.** Положите или оберните бекон вокруг куропатки, по два ломтика бекона на птицу.

Если вы решите обернуть куропаток беконом, а не просто положить его сверху, возможно вам потребуется использовать зубочистки, чтобы бекон оставался на месте.
Обратите внимание, что вместо бекона, если хочется, можно использовать нарезанную соленую свинину.
Бекон добавляет куропаткам аромат, но еще этот трюк используется, чтобы помочь сохранить мясо влажным во время процесса приготовления в духовке.
10. **Накройте фольгой.** Свободно накройте всю жаровню алюминиевой фольгой.
Упаковка должна быть достаточно свободной. Если вы сделаете ее слишком тугой, это может повредить бекон, лежащий на птице.
11. **Жарьте в течение 25 минут.** Поместите жаровню в духовку, и пусть закрытая куропатка готовится примерно 25 минут.
Тем временем, подготовьте второй небольшой противень, выложив его антипригарной алюминиевой фольгой.
12. **Снимите фольгу и продолжайте жарить.** Достаньте блюдо из плиты и снимите фольгу. Снимите с куропаток бекон, затем отдельно готовьте обе куропатки и бекон еще 10 минут.

Положите бекон на выложенный противень, прежде чем возвращать его в духовку.
Куропатки должны оставаться в изначальной посуде, но нужно готовить их раскрытыми во время этой части процесса.
Кулинарным шприцом введите в куропаток соки с жаровни, прежде чем возвращать их в духовку. Сделайте так еще раз примерно через 5 минут, или в середине этой заключительной части процесса приготовления.
13. **Пусть куропатка отдохнет.** Вытащите куропаток и бекон из духовки. Пусть мясо полежит, пока вы приготовите соус.

Когда бекон готов, он будет хрустящим.
Готовые куропатки должны быть золотисто-коричневыми, при внутренней температуре 82.2 градуса Цельсия.
Если у вас нет термометра для мяса, вы можете визуально оценить степень готовности, прокалывая куропатку вилкой. Вилка должна легко скользить. Также обе ноги куропатки должны без труда двигаться.
Положите куропаток и бекон на теплую тарелку и прикройте их фольгой. Не важно, сколько времени вы будете готовить соус, куропатки должны отдохнуть, по крайней мере, 5-10 минут.
14. **Перелейте соки в кастрюлю.** Вылейте оставшийся сок из жаровни в небольшой кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь.
Поскольку в этих соках будет значительное количество жира, вы можете процедить его, выливая соки через сито в кастрюлю. Мелкие отверстия сита должны отделить самые большие кусочки жира.
15. **Добавьте кукурузный крахмал в воду.** В отдельной небольшой миске, взбейте кукурузный крахмал и холодную воду вилкой, образуя суспензию.
Два ингредиенты необходимо тщательно перемешать, прежде чем продолжать дальше. Не допускайте, чтобы даже часть кукурузного крахмала прилипла к нижней части миски.
16. **Добавьте смесь кукурузного крахмала с соками.** Вылейте смесь с кукурузным крахмалом в соки на печке. Перемешайте, чтобы они соединились.
Готовьте новую смесь в кастрюле на среднем огне, пока не закипит и не загустеет, иногда помешивая смесь, пока она нагревается.
17. **Заправьте горчицей, желе, солью и перцем.** Добавить эти четыре оставшихся ингредиента для соуса. Тщательно перемешайте, затем нагрейте.
Если хотите, можете пропустить дижонскую горчицу и желе из красной смородины, добавив только соль и перец. Это будет более традиционный соус для птицы.
18. **Подавайте с беконом и соусом.** Положите одну куропатку на одно сервировочное блюдо. Положите два куска бекона сверху, потом ложкой полейте сверху на блюдо немного соуса.

Кроме того, если хотите, можно подавать отдельно бекон.
Если вы хотите, чтобы каждый мог отдельно добавлять соус, вылейте его в соусник и поставьте сбоку от тарелок.
19. **Режьте каждую куропатку индивидуально.** Поскольку куропатки настолько малы, каждый будет привычно разрезать свою собственную птицу во время еды.

Однако если вам не беспокоит подача, можете разрезать обеих куропаток, прежде, чем их подавать.
Нет установленной техники для разделывания куропатки, но, как правило, начинают с отделения ног и крыльев от тушки птицы. Снимите мясо с ног и крыльев, затем с груди и задней части куропатки.