Как приготовить свиную вырезку
Хорошо приготовленная свиная вырезка может стать роскошным и незабываемым обедом. Хотя это часть намного дороже, чем другие виды свинины, в свиной вырезке нет костей и очень мало жира, что обеспечивает лучшее качество мяса. Научитесь выбирать, подготавливать и готовить свиную вырезку, с тем чтобы всегда подавать к столу восхитительные и ароматные блюда. 


Время подготовки (для жарки): 15–20 минут
Время приготовления: 55 минут
Общее время: 70–75 минут
1. **Купите свиную вырезку у местного мясника или в продуктовом магазине.** Большинство вырезок весит от 350 до 600 г, это составит примерно 3–4 порции. Планируйте в соответствии с количеством гостей, которых вы собираетесь накормить.
2. **Выберите метод приготовления свиной вырезки из представленных ниже.** Экспериментируйте с различными приправами, и вы обязательно найдете то, что вам по душе.
3. **Выберите метод приготовления свиной вырезки из представленных ниже.** Вы можете запечь, приготовить на гриле или пожарить свиную вырезку на сковороде.
4. **Приготовьте сухую смесь, с тем чтобы втереть ее в вырезку.** Используйте ваши любимые травы и специи. Втирайте смесь в сырую свиную вырезку. Когда вырезка будет готовиться, специи образуют хрустящую корочку.

Вам понадобится до ½ стакана сухой смеси из приправ на каждые 450 г вырезки.
Просто ложкой положите смесь на свиную вырезку и руками распределите ее, чтобы покрыть все мясо.

Можете попробовать острую смесь с порошком чили, чесночным порошком, тмином и перцем. Или приготовьте итальянскую смесь трав из сушеного орегано, петрушки, тимьяна и кориандра. Просто убедитесь, что приправы составляют ½ стакана, и сверху добавьте немного соли.
5. **Поместите вырезку в рассол.** Это необходимо для того, чтобы смягчить вкус мяса, а аромат специй распространился ближе к центру. Приготовьте рассол из 1 части воды и ¼ части соли в качестве основы.

Приготовьте рассол в кастрюле, положите туда свиную вырезку, накройте и поставьте в холодильник на ночь.
Когда вы будете готовы к приготовлению свиной вырезки, извлеките ее из рассола и высушите.
Приправьте дополнительными приправами, например, тмином, хлопьями красного перца или даже кленовым сиропом. Добавьте столько специй, сколько хотите.
6. **Замаринуйте свиную вырезку.** Маринад похож на рассол, только вместо воды нужно погрузить свинину в смесь уксуса, масла и приправ. Приготовьте маринад из ½ стакана оливкового масла и ½ стакана уксуса. Добавьте по чайной ложке ваших любимых приправ.

Поместите свиную вырезку в герметичный пакет для хранения продуктов. Залейте маринадом. Закройте пакет и поставьте его в холодильник на ночь.
Когда соберетесь готовить свиную вырезку, извлеките ее из пакета и высушите.
7. **Начините свиную вырезку.** Разрежьте вырезку пополам в виде бабочки, остановитесь в паре сантиметров от края. Раскройте ее, с тем чтобы у вас получился один большой кусок вырезки.
Накройте пластиковой пленкой и отбейте молотком.
Посыпьте вашей любимой смесью из приправ или начините сыром и панировочными сухарями.
Начиная с конца, сверните вырезку в виде полена. Закрепите зубочистками.
Приготовьте свиную вырезку одним из следующих методов.
8. **Приготовьте запеченную в духовке вырезку.** Подготовьте вырезку в соответствии с выбранным вами методом.
Разогрейте духовку до 200 °C.
Поместите свиную вырезку на жаровню.
Запекайте 30 минут. Переверните свинину и запекайте еще 25 минут.
Свиная вырезка будет готова, когда внутренняя температура достигнет 63 °C.
Извлеките свинину из духовки и дайте отдохнуть 10 минут перед подачей.
9. **Приготовьте свиную вырезку на гриле.** Подготовьте вырезку в соответствии с выбранным вами методом.
Разогрейте гриль до средне-сильного огня.
Поместите вырезку на гриль. Не выкладывайте ее непосредственно на огонь или на горячие угли. Используйте непрямой метод приготовления, иначе мясо сгорит.
Готовьте вырезку в течение 30–40 минут, время от времени переворачивая.
Свиная вырезка будет готова, когда внутренняя температура достигнет 63 °C.
Дайте свинине отдохнуть 10 минут перед подачей.
10. **Приготовьте жареную на сковороде свиную вырезку.** Подготовьте вырезку в соответствии с выбранным вами методом.
Разогрейте духовку до 300 °C.
Поставьте сковороду, покрытую маслом, на средний огонь.
Обжарьте вырезку на сковороде. Когда она подрумянится с одной стороны, переверните, используя щипцы, и поджарьте с другой стороны.
Выложите вырезку на жаровню.
Поместите жаровню в духовку и запекайте около 15 минут или до достижения внутренней температуры в 63 °C.
Дайте свинине отдохнуть 10 минут перед подачей.