Как пить шотландский виски
Внимание: данная статья предназначена для лиц старше 18 лет.Шотландский виски (виски скотч) в некоторых кругах любителей крепких напитков вдохновляет почти на культовую преданность. Известный своим едким, напоминающим торф, ароматом и долгим, затяжным послевкусием, он больше предназначен для того, чтобы пить его маленькими глотками, а не залпом. В то время как виски может доставить удовольствие любому, кто проявил интерес, шотландский виски лучше всего употреблять с определенным умонастроением, границы которого довольно размыты. Если вы налили себе немного и теперь хотите насладиться его шелковистой текстурой абсолютно в новом свете, читайте далее.
1. **Отличайте односолодовый виски от купажированных.** Одно из главных различий в виски – техническое. Может показаться, что не так уже это и важно, но умение отличить односолодовый от купажированного скажет вам очень многое о напитке еще до того, как вы сделаете глоток. Итак, в чем же отличие между односолодовыми и купажированными?

Односолодовые шотландские виски сделаны только лишь из воды и 100% ячменя. Хотя идут с одного завода, они могут быть взяты из разных бочек или даже партий. Односолодовые с фабрики Bruichladdich поэтому могут содержать виски из разных бочек, но, тем не менее, это будет только то, что произведено на Bruichladdich.
Купажированный ячменный шотландский виски изготовляется из двух или более односолодовых виски, произведенных на различных заводах. Многие заводы продают свой виски для использования его в смесях. Несколько независимых фабрик по разливу указывают, виски с каких заводов использовался для их купажей, вместо того, чтобы просто называть географическую область в целом.
2. **Не нужно слепо предпочитать односолодовые купажам.** Хотя односолодовый виски более престижный, чем купажированный − их цена, конечно, заявляет это – тем не менее, есть несколько очень вкусных купажей, которые иногда лучше односолодовых. В общем и целом, вероятно, вы получите больше качества из односолодовых, но они дороже и не всегда лучше купажей. Когда пьете виски скотч, вы должны быть справедливы и непредвзяты. Не нужно быть совершенным снобом.
3. **Знайте, что шотландский виски в принципе становится лучше со временем.** Скотч вызревает минимум три года в дубовых бочках. Иногда в этих же бочках до этого вызревал херес или бурбон. Происхождение самих бочек также варьируется: некоторые заводы предпочитают американский дуб, другие же – дуб европейский. Отличный виски получается именно благодаря этому процессу вызревания в дубовых бочках – иногда на это требуются десятки лет. Как однажды сказал мудрый человек: "Никогда не занимайтесь педофилией с шотландским виски!" 

Почему виски улучшается с годами? Дуб, как и все дерево, пористый. Скотч во время хранения в дубовых бочках проникает в поры, вбирая в себя уникальный дубовый аромат. В процессе того, как виски созревает, часть алкоголя испаряется, улучшая аромат. Часть виски, которая испаряется во время созревания, называют "доля ангелов."

Иногда бочки для скотча изнутри предварительно обжигают углем. Это придает уникальный аромат напитку. Кроме того, обугленное дерево помогает очистить виски; углерод, содержащийся в угле, отфильтровывает примеси, пока виски созревает.
Виски часто дают "финишное" вызревание. Оно вызревают в бочках большую часть времени, а после этого его переливают в другие бочки на дополнительный срок 6-12 месяцев. Это дает виски более богатый вкусовой узор.
Есть общее мнение о том, что виски перестает вызревать после того, как разливается по бутылкам. Оно может потерять немного алкоголя через испарения, благодаря чему несколько смягчиться, но большинство своего глубокого аромата виски все же получает, находясь в бочках.
4. **Берите только тот виски, в котором нет красителей.** В некоторый виски добавляют карамельные красители, якобы для того, чтобы сохранять стандартный цвет во всех разливах. Держитесь подальше от такого виски. Если виски хорош по вкусу, какая разница, как он выглядит? Это основная позиция в отношении скотча и других алкогольных напитков, в которые добавляют красители: если они обманывают по поводу цвета, о чем еще они наврали?
5. **Смотрите, где произведен скотч.** Хоть виски технически может быть произведен в любой точке мира – Канада, Австралия, и даже Япония производят хороший виски – начинайте с того, что изготовлен на ветреных утесах Шотландии. Вы точно не ошибетесь. Вот краткий обзор различных регионов, некоторых характеристик виски, произведенного в них, и наиболее распространенные марки, их представляющие:
6. **Найдите правильный бокал.** Виски хорошо пьется из любого старого стакана, однако правильный бокал усилит ваши переживания. Эксперты сходятся во мнении, что бокал в форме тюльпана в целом подходит лучше всего: он позволяет вам покружить виски по бокалу, не проливая его, и собрать аромат напитка возле горлышка.
Если вам не удается найти бокал в форме тюльпана, можете использовать винный или для шампанского.
7. **Налейте небольшое количество виски и аккуратно покружите его в бокале.** Налейте себе немного – зависит от ваших предпочтений, разумеется – обычно, не больше 30 мл. Осторожно покрутите бокал, покрыв стенки тонкой пленкой напитка, и дайте спирту подышать. Оцените цвет и текстуру виски, наблюдая, как тонкая пленка карамели сползает вниз по стеклу.
8. **Понюхайте.** Понюхайте ваш виски. Поднесите бокал к носу и глубоко вдохните. Уберите бокал (первое вдыхание будет полностью состоять из спирта), а затем снова поднесите бокал к носу. Проведите так с полминуты, вдыхая виски, и отстраняя бокал, и снова вдыхая его аромат – все это время пытайтесь свободно представлять, с чем у вас ассоциируются ароматы напитка. Когда будете нюхать, уделите внимание следующим вариациям:

Аромат дыма, копченость. Здесь же и аромат торфа, потому как ячмень часто обдают торфяным дымом, чтобы прокоптить его.
Солоноватость. Вы ощущаете солоноватый привкус моря в айловском виски? Во многих шотландских виски встречается аромат морской воды.
Аромат фруктов. Вы можете уловить аромат сушеной черной смородины, абрикоса или вишни в вашем виски?
Сладость. Во многих виски присутствует аромат карамели, ириса, ванили и меда. Какие кондитерские ароматы вы улавливаете?
Ароматы дерева. Потому как дуб является неотъемлемым компаньоном процесса созревания виски, древесный аромат часто является ярко выраженным в палитре шотландского виски. Иногда он взаимодействует со сладкими ароматами.
9. **Отхлебните из бокала небольшое количество напитка.** Отхлебните достаточно виски для того, чтобы полностью покрыть язык, но не слишком много, иначе вкусовые рецепторы будут перегружены ароматом алкоголя. Поболтайте немного скотч во рту и постарайтесь развивать свои умения чувствовать вкус. Какое виски на вкус? На что похож его аромат?
10. **Насладитесь финишем.** Проглотите виски и приоткройте рот, чтобы было легче почувствовать послевкусие напитка. Какие ароматы возникают после того, как вы проглотили виски? Это называется "финиш". В изысканных шотландских виски послевкусие отличается от самого вкуса, и добавляет еще один слой удовольствия к вашим вкусовым ощущениям и опыту от дегустации.
11. **Добавьте небольшое количество воды в виски.** Многие поклонники виски любят добавлять воду в напиток в количестве, достаточном для того, чтобы разбавить крепость алкоголя до 30%%. Обычно это меньше чайной ложки. Некоторые виски потребуют больше воды, некоторые – меньше; как и с большинством тонких вещей, здесь лучше меньше, чем больше.

Вот совет по поводу того, сколько воды необходимо добавить в виски. Добавляйте по несколько капель воды за раз до тех пор, пока жжение в носу, возникающее во время вдыхания аромата виски, не исчезнет.
Зачем добавлять в виски воду? Вода разбавляет виски. Как в крепком алкогольном напитке, алкоголь в виски заглушает другие ароматы своим запахом спирта. Когда вы устраняете основной аромат алкоголя из запаха и вкуса, вы открываете истинный дух виски, и даете ему просиять в полную силу. Добавление воды отличает мужчин от мальчишек, так сказать.
Попробуйте накрыть виски какой-нибудь крышкой (чистой подставкой под бокалы, например), и дайте ему нагреться 10-30 минут. Это даст виски достаточное время для взаимодействия с водой, создавая лучшие вкусовые ощущения при дегустации.
12. **Повторите весь процесс, сейчас уже с разбавленным виски.** Поболтайте, понюхайте, попробуйте на вкус, и насладитесь виски снова. Как он на вкус разбавленным? Чем отличается от неразбавленного? Что вы заметили сейчас, чего не было при первой пробе? Продолжайте медленно пить и наслаждаться виски, желательно, в компании друзей.
13. **Сделайте свой собственный купажированный виски.** Кто сказал, что вы должны полагаться на купажи, которые вам предлагают заводы? Вы можете сделать свой собственный купаж быстро и легко, и добиться хороших результатов, немного потренировавшись. Вот основы того, как это сделать.

Начните с двух виски желательно от одного завода-производителя. Два разных вида Bruichladdich могут отлично сработать, или два разных урожая Talisker. Виски легко купажировать, когда он изготовлен на одном и том же заводе.
Смешайте очень маленькое количество двух-трех видов виски и оставьте на неделю-две. Это ваш "пробный запуск", предназначенный для того, чтобы проверить, понравится ли вам результат. Если спустя две-три недели вы будете довольны купажом, вы можете уверенно смешивать и остальную часть напитков, будучи уверенны в том, что все это не превратится в тотальную катастрофу.
Возьмите пустые бутылки из-под виски и наполните их почти до краев новой смесью. Вы можете использовать пропорции двух виски 50/50 или 45/55, или трех в соотношении 33/33/33. Выбор за вами. Наполнение виски почти до краев делается для того, чтобы избежать окисления, которое может повлиять на вкус вашего виски.
14. **После того, как вы открыли бутылку, употребите ее в течение года.** После того, как вы откроете доступ O2 к своему драгоценному виски, алкоголь начнет терять некоторые свои особенности. Кислород начнет превращать алкоголь в уксус. Поэтому пейте ответственно, но не цедите слишком медленно, иначе ваш купаж превратится в кислоту, непригодную для употребления. Пейте до дна!
15. **Экспериментируйте с выдержкой в дереве самостоятельно.** Виски вызревает в дубовых бочках, однако как предприниматель, вы можете научиться выдерживать его, используя бечевку и поджаренный хворост. Попробуйте экспериментировать с таким деревом, как береза, вишня, или дуб для особого аромата. Разумеется, используйте эту технику только в отношении того виски, который кажется несовершенным;  очень хороший виски, вероятно, не выиграет от дополнительной обработки деревом.

Убедитесь, что веточки или хворост достаточно малы, чтобы поместиться в вашу бутылку с виски.
Прогрейте ваши веточки или хворост в духовке несколько часов на слабом огне, чтобы устранить всю влагу.
С помощью паяльной лампы легонько поджарьте веточки. Ваша цель – получить не уголь, а слегка поджарить веточки, чтобы получить дополнительный аромат.
Скрепите веточки кусочком бечевки и погрузите их в бутылку с виски, пробуя его каждые 30 минут. Не стоит делать это дольше часа, чтобы получить больший эффект. 30-60 минут – все что нужно, чтобы создать достаточный эффект.

: Убедитесь, что тип дерева, который вы используете, безопасный для использования с виски. Некоторые виды дерева ядовиты для человека и/или не принесут ничего хорошего аромату вашего виски. Ваше здоровье всегда должно быть на первом месте.
16. **Постарайтесь воздержаться от добавления льда.** Конечно, если вы предпочитаете холодный и очень разбавленный виски, можете поступать и так. Однако большинство любителей виски избегают  льда. Холодная температура маскирует определенные ароматы, а слишком разбавленный виски – это ведь больше вода, чем виски, верно?
Если вы все же хотите охладить виски, используйте камушки. Вы можете положить их в морозилку и заморозить, и они, если сделаны верно, не оставят от себя послевкусия.
17. **Начните собирать свою собственную коллекцию виски.** Конечно, если вы новичок, это может казаться немного странным. Однако многие находят коллекционирование виски веселым и поучительным хобби. Вот несколько моментов, о которых стоит подумать, когда начнете свою собственную коллекцию:

Покупайте то, что вам нравится по вкусу, а не то, что может в будущем принести большие деньги. Аукцион виски довольно неустойчив. Цены часто меняются. В коллекционировании лучше всего придерживаться того, что вы любите; таким образом, если цена на виски будет падать ближайшие 10 лет, или не опередит  инфляцию, вы все равно будете счастливы выпить свой виски.
Сохраняйте свои чеки. Храните чеки вместе с бутылками. Это маленькое приятное напоминание о том, что вы заплатили, и оно поможет вам насладиться виски в большей степени, когда вы наконец-то решите открыть пробку.
Храните свой клад в разных местах. Если шпионящий ребенок или разрушительный пожар накроют ваш тайник, вы будете рады тому, что разделили его на несколько мест. Не храните все яйца в одной корзине.