Как варить бамию (окру)
Бамия (окра) — полезный и низкокалорийный овощ, который часто используется в блюдах карибской, креольской, индийской и южной кухни. Есть много способов приготовить бамию, но самый простой — сварить ее. Однако если переварить бамию, то она выделит много слизи. Поэтому важно остановить процесс варки, когда бамия станет мягкой при прокалывании вилкой. Яблочный уксус, добавленный в кипящую воду, также поможет снизить выделение слизи. Добавьте щепотку соли, перца и масла в готовую бамию — и у вас будет вкусный гарнир для следующего приема пищи.
1. **Промойте и нарежьте бамию.** Откройте кран с холодной водой и осторожно поместите бамию под струю воды, чтобы смыть с нее грязь и пыль. Насухо промокните чистым кухонным полотенцем и острым ножом срежьте 1 см от конца стебля.
2. **Поместите бамию в большую кастрюлю и залейте водой.** Возьмите такую кастрюлю, чтобы бамия заняла не более 3/4 от ее объема. Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть бамию.
Для варки бамии хорошо подойдет кастрюля объемом 2,8 л.
3. **Посолите воду.** Важно посолить воду перед тем, как она закипит, чтобы сделать вареную бамию максимально ароматной. Во время варки бамия возьмет часть соли из воды. Добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку (6 г) соли и размешайте для равномерного распределения.
4. **Доведите воду до кипения.** Поставьте кастрюлю с бамией на плиту и включите сильный огонь. Дайте воде закипеть: это должно занять 5–7 минут.
5. **Добавьте в кастрюлю уксус.** Как только вода закипит, влейте в кастрюлю 59 мл яблочного уксуса. Но не перемешивайте, иначе вы можете нарушить процесс приготовления бамии.
Яблочный уксус можно заменить любым другим уксусом и даже лимонным соком.
6. **Варите бамию, пока она не станет мягкой при прокалывании вилкой.** После того как добавите уксус, оставьте бамию кипеть еще 3–5 минут. Через 3 минуты начните пробовать бамию вилкой. Готовая бамия станет мягкой при прокалывании.
Постарайтесь не переварить бамию, иначе она станет слизкой и бесформенной.
7. **Слейте воду и верните бамию в кастрюлю.** После того как вы сварили бамию, снимите кастрюлю с плиты. Слейте воду через дуршлаг и затем положите бамию обратно в кастрюлю.
8. **Добавьте сливочное масло и перец.** Добавьте к бамии 55 г масла и черного перца по вкусу. При необходимости еще раз посолите.

Сливочное масло можно заменить на сало или оливковое масло.
Вместо или вместе с перцем можно использовать другие приправы. С бамией хорошо сочетаются куркума, тмин, порошок чили и кориандр.
9. **Готовьте бамию на медленном огне, пока масло не растает.** Поставьте кастрюлю обратно на плиту и убавьте огонь до минимума. Продолжайте готовить, пока масло не растает. Это займет примерно 3 минуты. Часто помешивайте бамию, чтобы она полностью покрылась маслом.
10. **Вытащите бамию из кастрюли и подавайте.** Когда масло растает и полностью покроет овощи, выключите огонь. Щипцами переложите бамию из кастрюли на тарелку и подавайте горячей.
Храните остатки бамии в герметичном контейнере в холодильнике. Она будет оставаться свежей в течение трех дней.