Как загустить карри
Вы хотели приготовить сочный карри, но потом поняли, что соус получился слишком жидким? К счастью, это можно исправить несколькими быстрыми и простыми способами. Карри можно загустить йогуртом, мукой или кукурузным крахмалом. Томление карри на слабом огне еще несколько минут позволит придать ему нужную консистенцию.
1. **Добавьте обычный йогурт.** А еще лучше густой йогурт, например греческий. Для начала добавьте совсем немного йогурта, к примеру, 1 ложку. Размешайте йогурт с карри и продолжайте понемногу добавлять его, пока карри не загустеет.
Это отличная замена сливкам в индийском карри. Йогурт также может оказаться полезным, если карри получился немного острее, чем вы хотели, так как он поможет его смягчить.
2. **Попробуйте томатную пасту или пюре из помидоров.** Это отличный вариант для карри на томатной основе, поскольку никак не повлияет на его вкус. Пюре обычно более густое, чем паста, к тому же у него более сильный вкус. Добавьте немного томатного пюре или пасты. Добавляйте понемногу, пока карри не станет достаточно густым.

Если у вас нет ни пюре, ни пасты, попробуйте добавить нарезанных помидоров.
Для наилучших результатов добавляйте помидоры или пюре во время готовки карри, а не после.
3. **Раздавите картофель, который уже находится в карри.** Если вы добавляли картошку, попробуйте раздавить ее в уже готовом карри. Это простой способ загустить карри, не портя его и не разбавляя вкус. Нескольких раздавленных картофелин может хватить, чтобы сделать карри более густым.
4. **Попробуйте кукурузный крахмал.** Если у вас на кухне есть кукурузный крахмал, размешайте столовую ложку (8 г) крахмала со столовой ложкой (15 мл) воды. Добавьте эту смесь в карри, пока тот кипит, чтобы соус стал гуще.
Добавьте больше воды и крахмала, если одной столовой ложки (15 мл и 8 г соответственно) оказалось недостаточно, чтобы загустить карри.
5. **Добавьте муку и кулинарный жир.** Две столовые ложки (16 г) муки, смешанные с двумя столовыми ложками (примерно 30 грамм) кулинарного жира (вроде сливочного масла) помогут загустить карри. Возьмите стакан (240 мл) карри и добавьте в него смесь муки и жира. Верните карри в кастрюлю и хорошенько перемешайте, чтобы сделать карри более густым.
Добавьте больше муки, если карри недостаточно загустел.
6. **Добавьте арроурут.** Арроурут поможет загустить карри так же, как и кукурузный крахмал. Добавьте в карри столовую ложку (8 г) арроурута и размешайте. Если карри не загустеет, продолжайте понемногу добавлять арроурут, пока карри не примет нужную консистенцию.
7. **Уменьшите огонь.** Если за время варки карри не стал достаточно густым, убавьте огонь до минимума. Посматривайте за карри, пока тот томится на слабом огне.
Не накрывайте карри крышкой, пока он варится на медленно огне.
8. **Варите карри на медленном огне, пока соус достаточно не выварится.** В процессе томления жидкость начнет постепенно выпариваться. Помешивайте карри, чтобы проверить его густоту. Продолжайте варить карри, пока соус не станет достаточно густым.
Время варки карри может быть разным — тут все зависит от его вида, так что посматривайте за карри, пока он загустевает. На то, чтобы карри загустел, может уйти как несколько минут, так и минут 10–20.
9. **Добавьте воду, если карри станет слишком густым.** В процессе ваших действий карри может загустеть слишком сильно. В этом случае начните понемногу добавлять в карри воду, пока соус не примет нужную консистенцию.