Как хранить баклажаны
Баклажаны очень чувствительны к воздействию внешней среды, поэтому лучше всего хранить эти овощи при температуре, которая немного ниже комнатной, и приготовить как можно быстрее. Если вам нужно продлить срок хранения баклажанов, положите их в холодильник или храните в замороженном виде.
1. **Заверните баклажан в бумажный пакет.** Положите целый, неразрезанный баклажан в большой бумажный пакет и неплотно оберните свободный край пакета вокруг баклажана.

Бумажный пакет поглащает влагу, благодаря чему баклажан дольше остается свежим. Кроме того, бумага обладает хорошей воздухопроницаемостью, обеспечивая циркуляцию воздуха вокруг баклажана.
Если у вас нет под рукой бумажного пакета, можно завернуть баклажан в бумажные кухонные полотенца и положить в открытый пластиковый пакет или контейнер с отверстиями для вентиляции


Не кладите баклажаны в пластиковые пакеты, которые закрываются герметично — в таком пакете овощи быстро испортятся из-за отсутствия вентиляции.
2. **Храните баклажан в прохладном месте.** Храните баклажан в прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей.
Идеальная температура для хранения баклажанов — около 10 °С. Получается, что в холодильнике температура ниже, чем нужно, а в комнатах, наоборот, слишком жарко. Весной и осенью баклажаны можно хранить в сухом, хорошо проветриваемом гараже, а летом лучше опустить их в погреб или подвал, если у вас есть там подходящее место.
3. **Держите баклажаны отдельно от других продуктов.** Не стоит хранить несколько баклажанов в одном месте, кроме того, уберите их подальше от других фруктов и овощей. Храните каждый баклажан в отдельной упаковке. 
Многие фрукты и овощи выделяют этилен, когда поспевают. Если баклажан подвергается воздействию этилена, это ускоряет его созревание, а следовательно, овощ быстрее испортится.
4. **Используйте баклажан в течение трех дней.** При этом способе хранения баклажаны обычно сохраняют свои пищевые качества в течение трех дней. 
Тем не менее постарайтесь использовать баклажан в течение суток — именно столько он сохраняет свои лучшие свойства. К сожалению, баклажаны очень быстро портятся, даже если хранить их правильно.
5. **Положите баклажан в пластиковый пакет, но не закрывайте его.** Поместите целый, неразрезанный баклажан в перфорированный пластиковый пакет, обычный полиэтиленовый пакет или в пластиковый контейнер, но не закрывайте его.

Если хотите, можете завернуть баклажан в кухонное бумажное полотенце или бумажный пакет, а затем положить его в пластиковый контейнер. Главное, не оборачивать овощи слишком плотно. Бумага впитает излишки влаги с поверхности баклажана, тем самым замедлив порчу продукта.
Не закрывайте пакет и не оборачивайте баклажан пищевой пленкой. В герметично закрытом пакете отсутствует циркуляция воздуха, поэтому баклажан испортится гораздо быстрее.
6. **Храните баклажаны в выдвижном ящике для овощей.** Положите баклажан в выдвижной ящик для овощей, который находится в нижней части холодильной камеры.
Если очевидно, что баклажан не помещается в ящик, не стоит применять силу и заталкивать его — так вы можете повредить тонкую кожицу баклажана, из-за чего мякоть овоща начнет портиться. Лучше просто положить баклажан на любую другую полку в холодильнике.
7. **Уберите другие продукты из ящика для овощей.** Если возможно, уберите из ящика другие овощи и фрукты, когда храните там баклажан.
Многие фрукты и овощи выделяют этилен. Если баклажан подвергается воздействию этого газа, он быстрее созревает и, соответственно, портится.
8. **Используйте баклажан в пищу в течение семи дней.** В холодильнике баклажаны сохраняют свои пищевые качества от трех до семи дней, так что постарайтесь употребить овощи в пищу за это время.
Температура в холодильнике несколько ниже, чем нужно для оптимального хранения баклажана. Даже если вы соблюдаете все вышеприведенные рекомендации, ваши овощи могут изменить цвет и текстуру при хранении в холодильнике. Так что если у вас есть возможность приготовить баклажан в течение одного-двух дней, лучше оставить его при комнатной температуре.
9. **Нарежьте баклажан кружочками.** Возьмите острый нож и нарежьте баклажан кружочками толщиной около 8 мм.

Не забудьте тщательно вымыть баклажан под прохладной проточной водой, прежде чем резать его. Если вы этого не сделаете, грязь с кожицы овоща попадет на поверхность ножа, а оттуда — на мякоть баклажана.
Если хотите, можете снять с баклажана кожицу, используя обыкновенную овощечистку, но можно обойтись и без этого.
10. **Бланшируйте баклажан в кипящей воде.** Наполните водой большой сотейник и доведите ее до кипения на среднем или сильном огне. Опустите нарезанный баклажан в кипяток и оставьте там на четыре минуты.

Начинайте отсчет времени сразу же, как опустите баклажаны в воду. Не ждите, пока вода снова закипит, если кипение прекратилось, когда вы положили в сотейник овощи.
Вам нужно только бланшировать баклажаны, а не варить их до готовности. В тканях баклажанов присутствуют ферменты, которые негативно влияют на вкус и текстуру овощей при замораживании. При бланшировании эти ферменты разрушаются, и замороженные овощи сохраняют свои пищевые качества гораздо лучше.
11. **Охладите баклажан в ледяной воде.** При помощи шумовки быстро переложите бланшированные ломтики баклажана в большую миску с ледяной водой. Оставьте баклажан охлаждаться в воде на пять минут или до тех пор, пока ломтики не станут холодными на ощупь.

Быстрое охлаждение баклажана поможет остановить процесс варки овоща.
Когда ломтики баклажана станут холодными, достаньте их из воды и обсушите, положив на бумажные кухонные полотенца.
12. **Положите баклажан в пластиковый пакет.** Переложите кружочки баклажана в большой пакет, предназначенный для замораживания продуктов. Постарайтесь удалить из пакета как можно больше воздуха и только потом закрывайте его.

Чтобы баклажаны дольше сохранили свои свойства, используйте вакуумные пакеты для заморозки вместо обычных пластиковых пакетов.
Если вы беспокоитесь, что при хранении кружочки баклажана смерзнутся друг с другом, попробуйте завернуть каждый кружочек в небольшой фрагмент пищевой пленки и только потом кладите их в пластиковый пакет.
13. **Используйте баклажан в пищу в течение шести месяцев.** Положите пакет с ломтиками баклажана в морозильную камеру. Замороженные таким способом баклажаны можно хранить от шести до девяти месяцев, так что постарайтесь использовать их в течение этого периода времени.

Если вы упаковали баклажан в вакуумный пакет и храните в морозильной камере интенсивной заморозки, продукт сохранит свои свойства в течение 14 месяцев.
Под воздействием низких температур клеточные стенки разрушаются, поэтому при таком способе хранения баклажаны становятся гораздо мягче. Это не будет проблемой, если вы планируете использовать овощи для приготовления блюда, где ингредиенты должны быть мягкими.