Как приготовить пиццу с нуля
Приготовление пиццы с нуля требует времени, но вкус стоит этих усилий! Приготовьте тесто, соус и ингредиенты самостоятельно с нуля. Когда все ингредиенты будут готовы, просто соедините их и выпекайте при высокой температуре — пицца получится хрустящей и очень вкусной.
1. **Смешайте воду, дрожжи, соль и сахар.** Положите все ингредиенты в небольшую миску и перемешайте, чтобы смешать их.

В идеале вода должна иметь температуру человеческого тела, то есть примерно 35,5º–37ºC.
Оставьте всю смесь на 5 минут или до тех пор, пока дрожжи не растворятся полностью и не начнут образовывать пену.
2. **Сформируйте из муки колодец.** Выложите муку кучкой на чистую поверхность и сформируйте руками своего рода колодец с высокими стенками.
В этом рецепте нужно замешивать тесто вручную прямо на столе. Впрочем, если хотите, то можете замешивать тесто в миске при помощи миксера.
3. **Постепенно смешайте воду с мукой.** Влейте в муку примерно треть жидкости. Осторожно вилкой смешайте часть муки со стенок с водой, но не ломайте сам колодец и ямку.

Смешав воду с мукой до однородной массы, добавьте еще воды и снова перемешайте, затем, наконец, добавьте оставшуюся треть воды.
У вас должно получиться достаточно липкое тесто.
4. **Вымешивайте тесто в течение 10 минут.** Присыпьте руки мукой и замесите тесто руками. Вымешивайте тесто около 10 минут, до тех пор, когда тесто не станет однородным и плотным.
Если вы предпочитаете вымешивать тесто миксером, то используйте насадки для вымешивания теста и переключите миксер на медленную или среднюю скорость. Вымешивайте тесто около 10 минут.
5. **Положите тесто в миску, смазанную растительным маслом.** Смажьте дно и стенки миски оливковым маслом. Положите в нее тесто, поверните тесто несколько раз, чтобы поверхность теста полностью покрылась маслом.
6. **Дайте тесту подняться.** Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто в теплом месте примерно на 60 минут или до тех пор, пока объем теста не увеличится в два раза.

Идеальной для этого является температура 24–29 ºC.
Если вам сложно найти теплое место, то нагрейте духовку до 65 ºC. Выключите духовку и оставьте ее открытой на несколько минут, чтобы она остыла, а после этого уберите тесто подниматься внутрь.
7. **Разделите тесто.** Разделите поднявшееся тесто на две части. Скатайте из каждой половинки шарик.

Положите шарики теста на расстоянии около 2,5 см друг от друга на поверхность, присыпанную мукой. Когда они достаточно увеличатся в размерах, и будут касаться друг друга, тогда тесто можно будет использовать или же убрать на хранение.
Если вы хотите сохранить один шарик теста (или оба), то можете положить его в герметичный контейнер и заморозить. В замороженном виде тесто можно хранить до двух недель. Размораживайте тесто при комнатной температуре, дайте ему возможность полностью разморозиться, а уже затем работайте с ним.
8. **Раздавите помидоры.** Положите нарезанные помидоры в миску среднего размера и раздавите их вилкой. Продолжайте давить, пока смесь не станет достаточно жидкой, но в ней все еще будут попадаться кусочки.

Если вы не прочь испачкаться, то можете раздавить томаты руками, а не вилкой. Так вам будет легче контролировать процесс.
Уберите помидоры в сторону.
9. **Нагрейте растительное масло.** Налейте масло в кастрюле с толстым дном объемом около 2 л. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь.
Подождите хотя бы 30–60 секунд, чтобы масло нагрелось. Когда масло будет достаточно теплым, оно будет легко растекаться по поверхности кастрюли.
10. **Поджарьте лук.** Добавьте в горячее масло измельченный лук и поджарьте, регулярно помешивая. Лук должен стать полупрозрачным — обычно на это требуется несколько минут.
11. **Добавьте чеснок.** Добавьте к луку измельченный чеснок. Поджарьте, часто помешивая. Чеснок должен стать золотистым, на это нужно около минуты.
На этом этапе внимательно следите за содержимым кастрюли, иначе чеснок может быстро подгореть.
12. **Добавьте остальные ингредиенты.** Добавьте в сковороду помидоры, орегано, сахар, соль и перец.
Дайте смеси дойти до кипения на среднем огне, регулярно помешивайте.
13. **Варите хотя бы 30 минут.** Уменьшите огонь до слабого и оставьте соус кипеть. Не накрывайте его крышкой. Он должен кипеть хотя бы полчаса.
Варить соус можно до 90 минут. Чем дольше кипит соус, тем более густым и ароматным он будет.
14. **Остудите.** Уберите готовый соус с плиты и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Если вы хотите оставить часть соуса на потом, то просто перелейте охлажденный соус в герметичный контейнер и уберите его в холодильник. В холодильнике соус можно хранить около недели. Соус также можно заморозить — в таком виде он хранится до двух месяцев.
15. **Измельчите соус в блендере, если необходимо.** Если соус кажется вам слишком густым или в нем много крупных кусочков помидоров, то пробейте его погружным блендером до получения желаемой консистенции.
Когда вы пюрируете соус, он будет готов к использованию.
16. **Натрите сыр.** Натрите моцареллу на крупной терке. Положите тертый сыр в миску и уберите в сторону.

Если вы любите, когда в пицце больше сыра, увеличьте указанное количество вдвое и натрите на еще более крупной терке.
Купив уже тертый сыр, вы сэкономите время. При желании можете смешать несколько разных видов сыра.
17. **Нарежьте пепперони.** Возьмите острый нож и нарежьте пепперони на кусочки. Кусочки должны быть достаточно тонкими, около 3–6 мм в толщину.

Если хотите, можете нарезать пепперони кубиками, а не кусочками.
Если вы не любите пепперони, просто не добавляйте ее.
18. **Приготовьте сосиски.** Положите сосиски в сковороду и поставьте на средний огонь. Разломайте их с помощью лопаточки или вилки и готовьте, периодически помешивая, около 10 минут или до тех пор, пока сосиски не станут коричневатыми.
Этот шаг полностью по вашему желанию. Если не хотите, можете не использовать сосиски. Можете положить другое мясо, например, бекон (его тоже необходимо измельчить и приготовить) или ветчину (ее достаточно только нарезать).
19. **Поджарьте овощи в масле.** Налейте в маленькую кастрюлю с толстым дном  оливковое масло. Масло должно закрывать дно на 5–7,6 см. Разогрейте масло и обжарьте лук и болгарский перец в течение пяти минут или пока они не станут мягкими.

В этом рецепте используется только лук и болгарский перец, но вы можете использовать любые другие овощи. Благодаря обжариванию в масле, вкус овощей станет богаче.

Дайте маслу нагреться до 90 ºC и только после этого добавляйте овощи. Если масло шипит или от него идет пар, то оно слишком горячее. Обжаривайте овощи в горячем масле, пока они не станут мягкими, а затем достаньте с помощью шумовки. Выложите готовые овощи на бумажные полотенца, чтобы они впитали лишнее масло.
20. **Порвите базилик.** Разорвите базилик руками на небольшие кусочки.

Лучше не использовать нож и не рубить базилик, а именно рвать руками.
Можно поэкспериментировать с другими свежими травами, например, орегано или петрушкой.
21. **Разогрейте духовку до 230 ºC.** Включите духовку и дайте ей нагреться до 230 ºC, на это может потребоваться около 30–60 минут.
Пока духовка разогревается, подготовьте противень, присыпав его тонким ровным слоем кукурузного крахмала или муки.
22. **Раскатайте тесто.** Сделайте из теста шарик и положите его на присыпанную мукой поверхность. Раскатайте или растяните его в круг. Растяните края руками.

При необходимости используйте скалку, присыпанную мукой. Толщина теста должна быть 6 мм или меньше.

Распределите тесто по рабочей поверхности настолько, насколько можете, а затем постарайтесь его осторожно взять. Положите его поверх кулаков и постепенно при помощи круговых движений растяните.
Помните, что если тесто сжимается обратно при раскатывании, то ему надо дать примерно 5 минут "отдохнуть", а затем продолжить.
23. **Переложите тесто на противень.** Осторожно положите основу для пиццы на подготовленный ранее противень. При необходимости придайте тесту нужную форму, если необходимо.
24. **Смажьте тесто оливковым маслом.** С помощью кулинарной кисти смажьте поверхность теста и его края оливковым маслом. Достаточно небольшого количества масла, тесто не должно стать мокрым.
Благодаря маслу корочка получится хрустящей даже после того, как вы добавите начинку.
25. **Намажьте основу пиццы соусом.** Выложите 1/4 стакана (60 мл) соуса для пиццы в центр лепешки. Обратной стороной ложки распределите соус по всей основе.
В идеале вы должны оставить около 1,2 см по краям лепешки. Так соус не растечется за пределы пиццы.
26. **Добавьте начинку.** Распределите равномерно поверх соуса сыр, затем мясо и овощи. В завершение посыпьте пиццу травами.

Оставляйте примерно по 1,25 с краю.
Используйте умеренное количество начинки. Если вы добавите слишком много одного из ингредиентов, то он перебьет вкус других ингредиентов, вместо того, чтобы дополнить их.
27. **Испеките пиццу.** Положите пиццу в духовку и выпекайте 10–15 минут, или пока сыр не станет золотистым, а корочка — золотисто-коричневой.
При необходимости вы можете повернуть пиццу через 5–7 минут, чтобы она пропеклась равномерно.
28. **Нарежьте пиццу на кусочки и подавайте.** Достаньте пиццу из духовки и оставьте ее на несколько минут остыть. Когда пицца немного остынет, разрежьте ее на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!