Как растопить шоколадную крошку
Один из способов легко и быстро получить жидкий шоколад заключается в том, чтобы растопить шоколадную крошку. Чем больше площадь поверхности шоколадной крошки, тем проще и быстрее она будет таять, и тем легче вы сможете растопить шоколад, прежде чем он свернется или образуется конденсат. Вместе с тем чем мельче шоколадная крошка, тем тщательнее необходимо следить за ней, чтобы шоколад не подгорел и не пересушился.
1. **Залейте в небольшую кастрюлю воду, так чтобы она покрывала дно на 5 сантиметров.** Можно использовать настоящую пароварку или собрать ее из кастрюли и жаростойкой миски. Пока что не ставьте поверх кастрюли вторую кастрюлю или миску.

Если вы используете миску, убедитесь, что она плотно прилегает к кастрюле и между ними не остается зазоров, через которые будет выходить тепло.
Пароварка очень удобна в том случае, если вам нужно держать шоколад в растопленном виде в течение продолжительного времени (например, при приготовлении клубники в шоколаде).
2. **Доведите воду до кипения на среднем огне.** Пока вода закипает, можно отмерить шоколад.
Если у вас нет шоколадной крошки, вместо нее можно использовать целые плитки шоколада, однако их придется порезать на мелкие кусочки размером около 0,5 сантиметра.
3. **Снимите кастрюлю с огня.** Поставьте ее на жаростойкую подставку, чтобы не повредить стол. Желательно держать кастрюлю неподалеку от плиты на тот случай, если шоколад начнет слишком быстро застывать.
4. **Положите шоколад во вторую кастрюлю.** Если вы используете стандартную пароварку, положите шоколад в жаростойкую миску. Какой бы посудой вы ни пользовались, проследите, чтобы она была сухой. Из-за влаги шоколад может «свернуться» или застыть.

Если вы хотите растопить много шоколада, попробуйте сначала положить две трети всего количества, чтобы он быстрее растаял.

Если шоколад свернется, это можно исправить: достаточно добавить в него сливки. Однако в таком случае у вас получится уже не чистый шоколад.
5. **Поставьте верхнюю кастрюлю (или миску) поверх нижней кастрюли.** Проследите, чтобы дно верхней кастрюли или миски не касалось воды. Возможно, для этого придется слить немного воды. Убедитесь, что миска плотно прилегает к нижней кастрюле, чтобы через зазоры не выходил пар.
6. **Дождитесь, пока шоколад почти полностью растопится.** Время от времени помешивайте его резиновой лопаткой. Не забудьте проследить, чтобы лопатка была сухой, иначе шоколад свернется. Почаще проводите лопаткой по дну и стенкам миски.
Если вы растапливаете большое количество шоколада, понемногу добавляйте оставшуюся треть.
7. **Снимите верхнюю кастрюлю или миску с нижней кастрюли и поставьте ее на стол.** После этого можно вылить воду из нижней кастрюли, хотя лучше пока что оставить ее на тот случай, если шоколад начнет слишком быстро застывать.
8. **Продолжайте перемешивать шоколад, пока он не приобретет однородную консистенцию и в нем не останется твердых комков.** После того как шоколад растопится, можно добавить в него другие ингредиенты, например кондитерский жир или парафин.
Если в рецепт входит парафин, его следует заранее растопить в отдельной емкости.
9. **Добавьте шоколад в свое блюдо.** Если он слишком горячий, подождите около 10 минут, затем перемешайте шоколад и используйте его.
10. **Засыпьте шоколадную крошку в широкую неглубокую миску, подходящую для микроволновой печи.** Используйте такую емкость, которая останется прохладной или слегка теплой после нескольких минут нагрева в микроволновой печи, иначе она перегреет шоколад. Проследите также, чтобы емкость была сухой, так как остатки влаги приведут к тому, что шоколад затвердеет и станет зернистым.

Если после нескольких минут разогрева в микроволновой печи емкость становится настолько горячей, что ее нельзя взять голыми руками, она не подходит для растапливания шоколада.
Если у вас нет шоколадной крошки, используйте вместо нее плитку шоколада, нарезанную кусочками по 0,5 сантиметра.
Если вам нужно растопить большое количество шоколада, подумайте о том, чтобы разделить его на несколько частей.
11. **Разогрейте шоколад в микроволновой печи на средней мощности в течение 1 минуты, после чего перемешайте.** Шоколад можно перемешать резиновой лопаткой или ложкой (проследите, чтобы они были сухими). Учтите также, что микроволновые печи различаются, поэтому шоколад может не растаять за одну минуту. Ничего страшного: можно продолжить нагревать его короткими интервалами.
При нагреве в микроволновой печи шоколад сохраняет свою форму, поэтому помешивайте его, чтобы получилась однородная жидкая масса.
12. **Продолжайте разогревать шоколад 10–15-секундными интервалами и после каждого раза перемешивайте его, пока он почти не растает.** Как правило, молочный и белый шоколад перегреваются быстрее, чем черный. Лучше всего помешивать шоколад каждые 10 секунд. Хотя это и может показаться утомительным, таким образом вы понизите риск того, что шоколад пригорит. Помните, что при нагреве в микроволновой печи шоколад сохраняет свою форму, поэтому частое помешивание поможет растопить его.
Продолжительность нагрева шоколада зависит от его количества, например:

30 граммов шоколада растают за одну минуту;
230 граммов шоколада растают за 3 минуты;
для 450 граммов шоколада потребуется около 6 минут.
13. **Достаньте шоколад из микроволновой печи и продолжайте помешивать его до тех пор, пока не получится однородная гладкая масса.** Когда шоколад почти весь растает, достаньте миску из микроволновой печи и поставьте ее на жаростойкую поверхность. Продолжайте помешивать шоколад и скрести по дну и стенкам миски, пока не получится однородная масса без твердых комков.
14. **Используйте шоколад.** Можно добавить в растопленный шоколад другие ингредиенты, например кондитерский жир или парафин.