Как приготовить китайский рис
Китайский жареный рис — очень вкусное блюдо, которое довольно легко приготовить после небольшой практики. Основными ингредиентами являются рис, соевый соус и нарезанные овощи (лук, сладкий перец и брокколи). Все эти ингредиенты жарятся в большой сковороде или глубокой сковороде вок. Если вы запомните основные принципы, то сможете самостоятельно готовить китайский жареный рис в домашних условиях!
1. **Промойте рис.** Отмерьте нужное количество риса с помощью мерного стакана. Засыпьте рис в миску или кастрюлю и поставьте ее в раковину. Залейте рис холодной водой, чтобы она покрывала его примерно на 3 сантиметра. Перемешайте рис рукой или деревянной лопаткой. Слейте воду и залейте рис еще раз. Повторяйте до тех пор, пока сливаемая вода не станет прозрачной.
2. **Пересыпьте рис в кастрюлю.** Если до этого вы промывали рис не в кастрюле, возьмите кастрюлю объемом 3 литра. Она должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместился рис и вдвое большее количество воды. Например, если вы взяли 1 стакан риса, его следует залить двумя стаканами воды. Если вы собираетесь сварить 3 стакана риса, используйте 6 стаканов воды, и так далее.
3. **Доведите воду до кипения.** Периодически помешивайте рис, пока он не закипит. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
4. **Варите рис на слабом огне 10–15 минут.** Нет необходимости снимать с кастрюли крышку и помешивать рис, так как при этом вы выпустите пар, что отрицательно скажется на варке риса. Изредка проверяйте, готов ли рис, или используйте с этой целью кастрюлю с прозрачной крышкой.
5. **Отставьте готовый рис в сторону.** Через 10–15 минут снимите с кастрюли крышку и вспушите рис вилкой. Переложите готовый рис в миску и отставьте в сторону, чтобы использовать позже.
6. **Порежьте лук.** При приготовлении китайского риса обычно используют белый лук, так как он имеет мягкий аромат и хорошо сочетается с остальными ингредиентами. Чтобы нарезать овощи, возьмите разделочную доску и большой острый нож. Порежьте лук и пока что отложите его в сторону.

Срежьте верхушку луковицы на 1–1,5 сантиметра и выбросьте ее.
Положите луковицу на только что сделанный ровный срез и разрежьте ее вертикально на две половины.
Снимите с луковицы шкурку и выбросьте ее. Можно также выбросить внешний слой.
Положите половинку луковицы разрезанной стороной на разделочную доску так, чтобы корневой конец был направлен от вас, и придерживайте ее свободной рукой. Сделайте вертикальные разрезы и оставьте при этом целыми около 1 сантиметра у корневого конца. Для китайского риса можно нарезать лук достаточно крупно.
Разверните половинку луковицы на 90 градусов и порежьте ее поперек, перпендикулярно к сделанным ранее разрезам. У вас получатся ровные кусочки, а оставленный целым конец удержит ломтики вместе и облегчит работу. Когда вы доберетесь до корневого конца, просто выбросьте его.
7. **Нарежьте сладкий перец.** Обязательно используйте красный сладкий перец — его вкус прекрасно сочетается с жареным рисом. Помойте разделочную доску, возьмите большой кухонный нож и нарежьте перец, чтобы затем добавить его в рис.

Срежьте верхушку перца. Достаньте семена и внутренние белые перепонки.
Положите перец на разделочную доску срезанной верхушкой к себе. Разрежьте его вдоль на две половины.
Порежьте перец вдоль на тонкие полоски. Для китайского риса подойдут полоски шириной 1–1,5 сантиметра или такие, как вам нравится.
8. **Приготовьте брокколи.** Если вы хотите добавить в китайский рис брокколи, поджарьте ее в масле так, чтобы она слегка размякла. Брокколи готовится немного дольше, чем лук и перец, поэтому она должна размякнуть, прежде чем вы добавите другие овощи, иначе они могут подгореть.

Поставьте сковороду на средний огонь. Налейте достаточно растительного масла, чтобы оно покрывало дно сковороды. Не используйте слишком много масла — достаточно, если оно покроет ровным слоем дно сковороды.
Положите в сковороду брокколи и время от времени помешивайте ее деревянной ложкой. Когда капуста слегка размякнет, переложите ее в миску и отставьте в сторону.
9. **Добавьте в миску другие нарезанные овощи.** Отставьте миску в сторону до тех пор, пока не будете готовы обжарить овощи.
10. **Взбейте яйца и молоко, чтобы получилась однородная смесь.** Возьмите небольшую или среднюю миску, разбейте в нее 4 яйца, добавьте 1/4 стакана (60 миллилитров) молока, цельного или с жирностью 2% (оно сделает смесь более густой, чем обезжиренное молоко), и соль. Вилкой или мутовкой взбейте смесь, чтобы она стала однородной. Можно обойтись и без молока, хотя оно сделает смесь гуще.
11. **Разогрейте 2 столовые ложки (28 граммов) сливочного масла.** Возьмите среднюю или большую сковороду и поставьте на средний огонь. Положите масло и дождитесь, пока оно растопится.
12. **Добавьте в горячую сковороду смесь яиц и молока.** После этого дождитесь, пока нижняя часть смеси слегка затвердеет. Деревянной ложкой разделите смесь на кусочки и перемешайте ее.
13. **Переложите яйца в миску и отставьте ее в сторону, чтобы использовать позже.** Когда яйца поджарятся, они загустеют. После этого переложите их в миску и отставьте в сторону.
14. **Включите конфорку на средний огонь.** Огонь не должен быть слишком сильным, иначе ингредиенты могут преждевременно подгореть.
15. **Поставьте на огонь большую сковороду с высокими краями или китайскую сковороду вок.** Лучше всего готовить китайский рис в глубокой сковороде вок, которая имеет небольшое дно и высокие наклонные края, что позволяет равномернее обжаривать пищу. В этом случае на более горячем дне можно разместить те ингредиенты, которые жарятся дольше, а сверху добавить то, что готовится быстрее.
16. **Добавьте в сковороду или вок растительное масло.** Если вы используете вок, вам понадобится меньше масла. Для обычной сковороды потребуется больше масла, так как она имеет бо́льшую поверхность дна.
17. **Добавьте овощи.** Когда вок или сковорода разогреется, добавьте лук, перец и брокколи. Часто перемешивайте овощи, чтобы они не подгорели.
18. **Добавьте яйца и рис.** После того как овощи подрумянятся (это займет около 2 минут), положите в сковороду яйца и рис. Сразу же перемешайте их с овощами и часто помешивайте в дальнейшем.
19. **Добавьте соевый соус.** После того как вы положите в сковороду рис, налейте примерно 1/2 стакана (120 миллилитров) соевого соуса и как следует все перемешайте. Количество соевого соуса может варьироваться в зависимости от того, как много риса вы использовали, а также от ваших вкусовых предпочтений. Как правило, достаточно четверти стакана (60 миллилитров) соуса на каждый стакан вареного риса.
20. **Часто помешивайте рис.** Продолжайте помешивать содержимое сковороды до тех пор, пока рис не приобретет коричневатый оттенок из-за соевого соуса, а лук и перец не поджарятся полностью.
21. **Сервируйте китайский рис.** Некоторые выкладывают его в небольшую круглую миску, а затем опрокидывают ее на тарелку, так что получается аккуратная горка риса. Это блюдо едят вилкой или палочками, которые можно приобрести в супермаркете. Попробуйте сервировать рис вместе с жареными овощами или вареной курятиной.