# Orecchiette con Cime di Rapa

## Descrizione:
Questo piatto tradizionale pugliese è un delizioso primo piatto a base di orecchiette, una pasta a forma di orecchia, condita con cime di rapa saltate, aglio, peperoncino e formaggio pecorino. È un piatto semplice ma saporito, perfetto per chi ama la cucina italiana autentica.

## Istruzioni:
1. **Preparazione delle cime di rapa:** Lavare accuratamente le cime di rapa e tagliare le punte più dure. Tagliare le cime in piccoli pezzi. Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella capiente, aggiungere le cime di rapa e saltarle per circa 5-7 minuti fino a quando non si ammorbidiscono leggermente. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino, cuocere per un altro minuto. Regolare di sale e pepe.
2. **Cottura della pasta:** Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere le orecchiette secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente per circa 8-10 minuti, fino a quando non sono al dente.
3. **Finitura del piatto:** Scolare la pasta, conservando un po' di acqua di cottura. Aggiungere la pasta alla padella con le cime di rapa e saltare per un paio di minuti per farla insaporire. Aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare bene. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per creare una salsa più cremosa.
4. **Servire:** Distribuire l'orecchiette con cime di rapa nei piatti, guarnire con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di pepe nero macinato fresco.

## Allergeni:
- Frumento (grano)
- Latte (pecorino)

## Tempo di Cottura:
Circa 20 minuti.

## Sostituti degli Ingredienti:
- **Cime di rapa:** Se non sono disponibili, puoi usare broccoli o cavoli ricci saltati in padella.
- **Orecchiette:** Questo tipo di pasta è specifica della cucina pugliese, ma puoi sostituirla con altra pasta corta come le penne o i fusilli.
- **Aglio:** Per una versione più delicata, puoi ridurre la quantità di aglio o sostituirlo con l'aglio in polvere.
- **Pecorino:** Se sei intollerante al lattosio o segui una dieta senza lattosio, puoi sostituire il pecorino con un formaggio a base vegetale o omettere del tutto il formaggio.