# Paella Valenciana

## Descripción:
La Paella Valenciana es un plato tradicional de la región de Valencia, España, conocido por su sabor rico y su presentación colorida. Es una paella de arroz que combina una variedad de ingredientes, incluyendo mariscos, pollo, conejo y verduras, todos cocinados en un caldo sabroso con azafrán y aceite de oliva.

## Instrucciones:
1. **Preparación del caldo:** En una olla grande, calienta 2 litros de agua y añade 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azafrán en hebras y 4 granos de pimienta negra. Deja que el caldo hierva a fuego lento durante 30 minutos para infundir el sabor.
2. **Sofreír las verduras:** En una paellera o sartén grande, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva. Añade 1 cebolla grande picada, 4 dientes de ajo picados y 2 zanahorias cortadas en rodajas. Sofríe las verduras hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
3. **Agregar el pollo y el conejo:** Incorpora 4 muslos de pollo deshuesados y cortados en trozos, y 2 conejos pequeños cortados en trozos. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina hasta que la carne esté dorada por todos lados, unos 15 minutos.
4. **Incorporar los mariscos:** Añade 250 g de mejillones, 250 g de almejas y 200 g de gambas (camarones) peladas y desvenadas. Vierte el caldo caliente sobre la carne y las verduras, asegurándote de que cubra los ingredientes.
5. **Cocción del arroz:** Agrega 400 g de arroz bomba o calasparra. Revuelve bien para que el arroz absorba el caldo y la salsa. Deja que la paella hierva a fuego medio-alto durante 15 minutos sin remover.
6. **Añadir azafrán y sazonar:** Después de 15 minutos, espolvorea el azafrán restante sobre el arroz. Sazona con sal y pimienta si es necesario. Cocina durante 5 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y la mayor parte del líquido se haya absorbido.
7. **Reposo y presentación:** Retira la paella del fuego y cubre con papel de aluminio. Deja reposar durante 5 minutos para que los sabores se asienten. Luego, decora con perejil fresco picado y sirve caliente.

## Alergénicos:
- Contiene mariscos (mejillones, almejas, gambas).
- Puede contener trazas de soja (en algunos caldos o arroz).

## Sustitutos:
- **Arroz:** Si el arroz bomba o calasparra no está disponible, puedes usar arroz de grano largo de alta calidad como sustituto.
- **Mariscos:** Los mejillones, almejas y gambas son específicos de la receta tradicional. Si tienes alergia o no están disponibles, puedes omitirlos o reemplazarlos con otros mariscos como las vieiras o los camarones.
- **Azafrán:** Asegúrate de usar azafrán de buena calidad para obtener el mejor sabor y color. Si es difícil de encontrar, puedes usar 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo como sustituto, aunque el color no será el mismo.

## Tiempo de Cocción:
Aproximadamente 45-50 minutos, incluyendo el tiempo de preparación y reposo.