# Crema Catalana

## Descripción:
La Crema Catalana es un postre tradicional español, similar a la crème brûlée, con un delicioso equilibrio entre la textura cremosa y un caramelo crujiente en la parte superior. Es un postre sencillo y elegante, perfecto para finalizar una comida.

## Instrucciones:
1. **Preparación de la crema:**
   - En una cacerola a fuego medio, calienta la leche, la crema de leche, el azúcar y la vaina de vainilla cortada por la mitad (o 1 cucharadita de extracto de vainilla). Revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
   - En un bol aparte, bate las yemas de huevo hasta que estén espumosas.
   - Vierte lentamente la mezcla de leche caliente sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que las yemas se cocinen.
   - Vuelve a verter la mezcla en la cacerola y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente (alrededor de 80°C). No dejes que hierva.
   - Retira del fuego y añade la maicena, mezclando bien.
   - Cuela la crema a través de un colador fino para eliminar cualquier grumo. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.

2. **Preparación del caramelo:**
   - En un cazo pequeño, calienta el azúcar hasta que se derrita y adquiera un color ámbar oscuro. Ten cuidado, ya que el azúcar puede quemarse rápidamente.
   - Vierte lentamente el jugo de limón sobre el caramelo, lo que provocará una reacción exotérmica. Ten cuidado y no te acerques demasiado al cazo.
   - Deja que el caramelo se enfríe un poco y luego viértelo con cuidado sobre los cuencos o recipientes en los que vayas a servir la crema catalana.

3. **Horneado:**
   - Precalienta el horno a 150°C.
   - Coloca los cuencos con la crema en una bandeja para hornear y llena la bandeja con agua caliente hasta la mitad de los cuencos (baño maría).
   - Hornea durante 40-45 minutos o hasta que la crema esté ligeramente temblorosa en el centro.
   - Apaga el horno y deja que los cuencos se enfríen dentro del horno durante 30 minutos. Luego, sácalos y déjalos enfriar completamente a temperatura ambiente.

4. **Finalización:**
   - Justo antes de servir, espolvorea una pizca de sal marina gruesa sobre la superficie de cada cuenco de crema catalana.
   - Con un soplete de cocina, calienta la sal hasta que se derrita y forme una capa crujiente. Alternativamente, puedes colocar los cuencos bajo el grill del horno durante unos minutos para caramelizar la sal.
   - Deja que la crema se asiente durante unos minutos antes de servir.

## Allergénicos:
- Leche
- Huevos
- Vainilla (puede contener trazas de gluten y soja)

## Tiempo de Cocción:
Aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo de enfriamiento.

## Sustitutos:
- **Leche:** Si no estás en España, puedes sustituir la leche de vaca por leche de almendras, avena o coco para una versión sin lactosa.
- **Vaina de vainilla:** En su lugar, utiliza 1 cucharadita de extracto de vainilla puro.
- **Sal marina gruesa:** Puedes usar sal de mar común o incluso sal rosa del Himalaya.
- **Jugo de limón:** Si no tienes limón, una alternativa es usar vinagre de manzana o vinagre de vino blanco, aunque el sabor será ligeramente diferente.