# आलू गोभी (Aloo Gobi) - एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन

## विवरण:
आलू गोभी एक स्वादिष्ट और संतुलित भारतीय व्यंजन है जो आलू (पत्तागोभी) और गोभी (कैल्फ़ फ़्लावर) का एक संयोजन है। यह व्यंजन अपने स्वादिष्ट मसालों और क्रंची सब्जियों के लिए जाना जाता है।

## निर्देश:

**सामग्री:**
- 500 ग्राम आलू (पत्तागोभी, छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
- 300 ग्राम गोभी (कैल्फ़ फ़्लावर, बारीकी से कटे हुए)
- 2 बड़े प्याज (बारीक कटा हुआ)
- 3-4 लहसुन की कलियाँ (कुचली हुई)
- 1 इंच अदरक (कुचला हुआ)
- 2 मध्यम टमाटर (बारीक कटे हुए)
- 1 हरी मिर्च (बीज निकालकर बारीक कटी हुई)
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार)
- 2 चम्मच तेल
- नमक स्वादानुसार
- ताजा हरा धनिया सजाने के लिए

**निर्माण:**

1. एक बड़े पैन में तेल गरम करें। जीरा डालें और कुछ सेकंड तक भूनें जब तक कि यह सुगंधित न हो जाए।
2. प्याज़ डालें और तब तक भूनें जब तक कि वे हल्के सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ। लहसुन और अदरक जोड़ें और 1-2 मिनट तक भूनें।
3. टमाटर, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला, और लाल मिर्च पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक पकाएं या जब तक कि मसाले तेल छोड़ना शुरू न कर दें।
4. आलू और गोभी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। नमक डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं या जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं। कभी-कभी मिश्रण को हल्का सा मिलाएं।
5. गर्मागर्म परोसें, और ताजा धनिया से सजाएं।

## एलर्जी जानकारी:
इस व्यंजन में गेहूं (यदि जीरा पाउडर या अन्य मसालों में शामिल है), दूध (यदि गरम मसाले के मिश्रण में शामिल है), और सोया (यदि मसालों के आयातित स्रोतों से बना है) के लिए संवेदनशीलता वाले लोगों को ध्यान रखना चाहिए।

## पकाने का समय:
लगभग 30-35 मिनट (सब्जियों को पकाने और मसालों को मिलाने के लिए)।

## प्रतिस्थापन (वैकल्पिक सामग्री):
- **गोभी:** यदि कैल्फ़ फ़्लावर उपलब्ध नहीं है, तो ब्रॉकोली या फूलगोभी एक अच्छा विकल्प है।
- **आलू:** पत्तागोभी के बजाय, आप साधारण आलू या कद्दू के फूलों का उपयोग कर सकते हैं।
- **मसाले:** स्थानीय रूप से उपलब्ध मसालों का उपयोग करें या अपने स्वाद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें।