# Risotto ai Funghi (Risotto with Mushrooms)

## Descrizione:
Il Risotto ai Funghi è un piatto tradizionale italiano, noto per la sua cremosità e il sapore ricco di funghi. Questo risotto è un piatto principale sano e delizioso, perfetto per una cena autunnale o invernale.

## Istruzioni:
1. **Preparazione dei Funghi:** Pulisci 500g di funghi misti (come champignon, porcini, o shiitake) tagliandoli a fette. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella e soffriggi i funghi per 5-7 minuti fino a quando non saranno dorati. Aggiungi un pizzico di sale e pepe. Metti da parte.
2. **Tostatura del Riso:** In una pentola capiente, scalda 1 cucchiaio di burro e 1 cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungi 250g di riso Arborio o Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando i chicchi non diventano traslucidi.
3. **Sfumatura con Vino:** Versa 1/2 tazza di vino bianco secco e mescola fino a quando non sarà completamente assorbito dal riso.
4. **Cottura con Brodo:** Aggiungi 1/2 tazza di brodo di pollo o vegetale caldo e mescola. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente, fino a quando il riso non sarà cotto al dente (circa 18-20 minuti).
5. **Aggiunta dei Funghi:** Una volta cotto il riso, incorpora i funghi saltati e 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Mescola bene per amalgamare i sapori.
6. **Finitura:** Togli la pentola dal fuoco e aggiungi 2 cucchiai di burro freddo e un pizzico di noce moscata grattugiata. Mescola per creare una consistenza cremosa. Copri e lascia riposare per 2 minuti.
7. **Servire:** Distribuisci il risotto nei piatti, spolvera con ulteriore parmigiano e pepe nero macinato fresco.

## Allergeni:
- Grano (farina di grano)
- Latte (utilizzato nel brodo)
- Uova (nel parmigiano reggiano)

## Tempo di Cottura:
Circa 30-35 minuti, inclusi i tempi di riposo.

## Sostituti degli Ingredienti:
- **Riso:** Il riso Arborio o Carnaroli è ideale per il risotto, ma puoi usare come alternativa il riso Carnaroli, Vialone Nano, o persino il riso basmati se non trovi gli altri.
- **Funghi:** Se i funghi freschi non sono disponibili, puoi usare funghi secchi reidratati o persino funghi in scatola, ma assicurati di sceglierne di di alta qualità.
- **Vino:** Il vino bianco secco è fondamentale per sfumare il risotto. Se non lo hai, puoi ometterlo o sostituirlo con brodo vegetale.
- **Parmigiano Reggiano:** Se sei intollerante al lattosio, ometti il parmigiano o sostituiscilo con un formaggio a base di soia o mandorle.