# Bouillabaisse : la soupe de poisson provençale

## Description :
La bouillabaisse est une soupe de poisson traditionnelle de la région de Provence en France. C'est un plat réconfortant et savoureux, souvent considéré comme l'une des spécialités culinaires les plus emblématiques de la cuisine française. Cette recette authentique combine une variété de poissons et de fruits de mer avec des herbes aromatiques et un bouillon riche, créant une expérience gustative unique.

## Instructions :
1. **Préparation des ingrédients** :
   - 500g de filets de poisson blanc (par exemple, merlan, rascasse, ou cabillaud)
   - 200g de crevettes décortiquées
   - 200g de palourdes ou de coques
   - 1 oignon jaune, finement haché
   - 2 gousses d'ail, hachées
   - 2 carottes, coupées en dés
   - 2 branches de céleri, hachées
   - 1 poivron rouge, coupé en lanières
   - 4 tomates mûres, concassées
   - 1 bouquet de persil frais
   - 1 branche de thym frais
   - 1 feuille de laurier
   - 1 litre de bouillon de poisson (ou de l'eau avec des cubes de bouillon de poisson)
   - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
   - Sel et poivre au goût
   - 1 citron, coupé en quartiers (pour servir)

2. **Préparation de la soupe** :
   - Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes, le céleri, et le poivron rouge. Faites revenir les légumes pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
   - Ajoutez les tomates concassées, le persil haché, le thym, et la feuille de laurier. Mélangez bien et laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
   - Versez le bouillon de poisson (ou l'eau avec les cubes de bouillon) dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez le mélange à ébullition.
   - Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

3. **Ajout des poissons et fruits de mer** :
   - Ajoutez les filets de poisson blanc dans la soupe et laissez-les cuire pendant environ 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits mais encore légèrement rosés.
   - Ajoutez les crevettes et laissez-les cuire pendant 2-3 minutes.
   - Enfin, ajoutez les palourdes ou les coques et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 3-4 minutes). Retirez-les de la soupe et jetez celles qui ne s'ouvrent pas.

4. **Service** :
   - Retirez la feuille de laurier et les herbes aromatiques de la soupe.
   - Servez la bouillabaisse dans des bols ou des assiettes creuses, arrosée du bouillon.
   - Accompagnez-la de quartiers de citron et de pain croustillant.

## Allergènes :
Ce plat contient des fruits de mer (poisson et crevettes) et des arachides (dans le persil frais, qui peut être remplacé pour les personnes allergiques).

## Cooking Time :
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

## Substituts :
- **Poisson** : Si vous ne trouvez pas les poissons mentionnés, vous pouvez utiliser un mélange de poissons blancs de votre choix ou remplacer par du cabillaud.
- **Fruits de mer** : Les palourdes et les coques peuvent être remplacées par des moules ou des palourdes vertes si elles sont disponibles dans votre région.
- **Herbes** : Le persil et le thym frais peuvent être remplacés par des herbes séchées de qualité, bien que les aromates frais donnent un meilleur goût.
- **Bouillon** : Si vous n'avez pas accès au bouillon de poisson, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes ou un cube de bouillon de poisson pour l'adapter à vos besoins.