# Cocido madrileño

## Descripción:
El Cocido madrileño es un guiso tradicional español originario de Madrid, conocido por su sabor rico y sus múltiples capas de ingredientes. Este plato consiste en una variedad de verduras, legumbres y carnes cocinadas lentamente en un caldo sabroso. Es un plato completo y reconfortante, perfecto para los días fríos.

## Instrucciones:
1. **Preparación de los ingredientes:**
   - 500g de garbanzos secos (o 1 kg si usas garbanzos enlatados)
   - 200g de lentejas verdes
   - 2 patatas grandes, cortadas en cubos
   - 1 zanahoria grande, cortada en rodajas
   - 1 cebolla grande, picada
   - 2 dientes de ajo, picados
   - 1/2 kg de chorizo español (o salchicha italiana si no se encuentra chorizo español)
   - 1/2 kg de morcilla de Burgos
   - 200g de fideos de trigo o espaguetis
   - Aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

2. **Caldo:**
   - En una olla grande, calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados y sofríe hasta que estén transparentes.
   - Agrega los garbanzos y lentejas secos (si usas enlatados, omite este paso y añade directamente al guiso), y tuesta ligeramente durante 2-3 minutos.
   - Vierte 4-5 litros de agua fría en la olla, añade sal al gusto y deja que hierva.
   - Reduce el fuego a bajo, tapa parcialmente la olla y deja que el caldo se cocine lentamente durante 1 hora.

3. **Añadir verduras y carnes:**
   - Agrega las patatas, zanahoria, chorizo y morcilla al caldo. Deja que hierva nuevamente y cocina a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
   - Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

4. **Incorporar fideos:**
   - Rompe los fideos en trozos más pequeños y añádelos al cocido. Cocina durante 10-15 minutos, o hasta que los fideos estén tiernos pero aún con algo de mordida.

5. **Finalización:**
   - Apaga el fuego y deja reposar el cocido durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten.

## Allergénicos:
- Contiene gluten (trigo).
- Puede contener trazas de soja (si se usan fideos de trigo).
- El chorizo y la morcilla contienen carne de cerdo.

## Tiempo de cocción:
Aproximadamente 2 horas y 30 minutos, incluyendo el tiempo de remojo de los garbanzos y lentejas (si se usan secos).

## Sustitutos:
- **Garbanzos:** Si no se encuentran garbanzos secos, se pueden usar garbanzos enlatados o congelados como sustituto.
- **Chorizo:** En caso de no disponer de chorizo español, se puede usar salchicha italiana o cualquier embutido similar.
- **Morcilla:** Si la morcilla de Burgos no está disponible, se puede optar por otra variedad de morcilla o incluso omitirla, aunque afectará al sabor tradicional.
- **Fideos:** Los fideos de trigo pueden ser sustituidos por espaguetis o cualquier otra pasta larga.