# साम्बार (Sambar) - एक पारंपरिक भारतीय व्यंजन

## विवरण:
साम्बार, दक्षिण भारत का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट सूप-जैसा व्यंजन है, जो चावल के साथ परोसा जाता है। यह विभिन्न मसालों और सब्जियों का एक संतुलित मिश्रण है, जो एक स्वादिष्ट और सुगंधित स्वाद पैदा करता है। साम्बार का उपयोग अक्सर दक्षिण भारतीय भोजन के साथ एक साइड डिश के रूप में किया जाता है और इसकी स्वादिष्टता और पोषण से इसे घरेलू रसोई में एक पसंदीदा बनाता है।

## निर्देश:

**सामग्री:**
- 2 कप ताजा टमाटर, कटे हुए
- 1 कप बीन्स (सोया या मूंग दाल), भिगोई और पीसी हुई
- 1 बड़ा चम्मच तेल
- 1 मध्यम आकार का प्याज, बारीक कटा हुआ
- 2-3 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
- 1-2 हरी मिर्च, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच काली मिर्च का पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच करी पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/4 चम्मच काली मिर्च (काली मिर्च के दाने), भूना हुआ
- 1 कप सब्जियाँ (कद्दू, गाजर, बैंगन, शिमला मिर्च, आदि), कटी हुई
- 4 कप पानी
- नमक स्वादानुसार
- ताजा कोलंबा (कोरियांडर) की पत्तियाँ सजाने के लिए

**निर्देश:**

1. एक बड़े पैन में तेल गरम करें। प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें और मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि वे नरम और सुगंधित न हो जाएँ।
2. काली मिर्च, हल्दी, करी पाउडर और जीरा पाउडर डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।
3. पिसी हुई दाल और टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 5 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए।
4. कटी हुई सब्जियाँ, पानी और नमक डालें। मिश्रण को उबाल लाएँ, फिर आँच को धीमा कर दें और पैन को ढक दें। सब्जियाँ नरम होने तक लगभग 20-25 मिनट तक पकाएँ।
5. स्वाद के अनुसार नमक जोड़ें और गर्मागर्म परोसें। कोलंबा की पत्तियों से सजाएँ।

## एलर्जी जानकारी:
यह व्यंजन गेहूँ, सोया और मूंग दाल का उपयोग करता है, इसलिए गेहूँ, सोया या मूंग दाल से एलर्जी वाले लोगों के लिए सावधानी बरतने की आवश्यकता है।

## पकाने का समय:
लगभग 40 मिनट।

## विकल्प और प्रतिस्थापन:
- **दाल:** यदि सोया या मूंग दाल उपलब्ध नहीं है, तो आप मसूर दाल या चावल की दाल का उपयोग कर सकते हैं।
- **सब्जियाँ:** साम्बार को अपने स्वाद और उपलब्धता के अनुसार अन्य सब्जियों के साथ अनुकूलित किया जा सकता है। कद्दू, गाजर, बैंगन, शिमला मिर्च, या फूलगोभी जैसी सब्जियाँ अच्छी तरह से काम करती हैं।
- **मसाले:** काली मिर्च के दाने के बजाय, आप प्राकृतिक काली मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं। हल्दी और जीरा पाउडर को भी ताजा पीसा जा सकता है या गुणवत्ता के लिए स्थानीय मसालेदार मिश्रण का उपयोग किया जा सकता है।