CALDERETA DE CORDERO
Para hacer una caldereta de cordero no es necesario tener grandes dotes, basta con una buena materia prima y el pasar lento del tiempo para conseguir un fantástico e inconfundible sabor.
En esta receta es esencial utilizar unas aromáticas y fragantes hierbas ya que son un factor importante para potenciar aún más el gusto de la carne de cordero, así como la pimienta de jamaica, que lejos de ser una variedad de pimienta, es una baya de mayor tamaño muy utilizada en la gastronomía caribeña que nos va aportar un sabor ligeramente picante que acercará a tu paladar una suave mezcla de clavo, canela, pimienta negra y nuez moscada.
La pimienta de Jamaica, nace de un árbol tropical llamado Pimenta dioica y si la rompemos podremos observar en su interior unas semillitas llenas de profundos aromas. En Europa no es muy conocida, salvo en Inglaterra, que la usan precisamente para guisos, salsas o para condimentar sus típicas verduras encurtidas.
Para acompañar y hacer de esta caldereta de cordero un plato único, he optado por hornear unas patatas baby con cebolla roja laminada, carnosos dientes de ajo enteros sin pelar, todo ello bien impregnado de un buen aceite de oliva virgen extra y escamas de sal.
Los ingredientes
para 6 personas
• 3 piernas de cordero troceadas
• 2 pimientos italianos rojos
• 2 pimientos italianos verdes
• 200 gramos de chalotas
• 1 cabeza de ajos
• 2 zanahorias
• 2 ramas de romero
• 2 ramas de tomillo
• 3 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta de jamaica (opcional)
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de ave o verduras
• 1 kilo de patatas de guarnición
• 1 cebolla roja
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
Dificultad
Media
Tiempo de preparación
2 horas aproximadamente
Paso 1
Salpimenta el cordero y deja reposar diez minutos.
Cubre con una fina capa de aceite de oliva una cazuela e incorpora las ramas de romero junto a los 10 dientes de ajo enteros dejando alguno sin pelar. Marca el cordero a fuego fuerte por todos los lados y después transfiérelo a un plato dejando los ajos y el romero.
Paso 2
Retira el cordero a un plato dejando los ajos y el romero. Añade los pimientos cortados en aros, la chalotas, las zanahorias, la pimienta de jamaica y el tomillo. Cocina todo junto hasta que todos los ingredientes empiecen a brillar y a estar suaves.
Paso 3
Espolvorea la harina y fríela removiendo constantemente. Seguido vierte el vino y continúa removiendo dejando unos minutos para que evapore el alcohol.
Paso 4
Momento de incorporar el caldo de ave y cubrir con una tapadera. Cocina a fuego intermedio durante 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne de cordero este completamente tierna. (el tiempo dependerá del tamaño en que hayáis troceado la carne).
-Si prefieres utilizar la olla rápida, una vez suban las anillas baja la intensidad del fuego y mantén durante 20 minutos. Retira de la fuente de calor y una vez puedas abrir la olla tendrás lista tu caldereta de cordero-.
Paso 5
Mientras se cocina el cordero vamos a preparar una guarnición con patatas.
En una fuente de horno dispón las patatas partidas a la mitad junto a las dos cebollas rojas cortadas en cuartos, un buen chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Remueve con las manos para impregnarlas muy bien y hornea a 180º durante 50 minutos.
Paso 6
En los últimos minutos incorpora las patatas a la caldereta de cordero y deja reposar antes de servir para intensificar sabores.
Saborea y disfruta.
caldereta de cordero