Taninos, ou ácido tânico, são polifenóis solúveis em água (compostos orgânicos naturais complexos) encontrados em muitos alimentos vegetais.
Em francês, o nome se traduz em "bronzeamento da pele", que determina uma das principais habilidades da substância.
Características gerais
Taninos são um pó amarelo-marrom. Esta substância é freqüentemente encontrada em plantas, principalmente em raízes, casca de árvore, folhas, algumas frutas. Altas concentrações são encontradas na casca do carvalho.
Soluções de tanino são ácidos adstringentes. Na indústria alimentícia dá aos produtos um sabor ácido, uma certa cor e aroma. O ácido tânico é usado na produção de vinho e fabricação de cerveja. E devido às suas propriedades adstringentes, tem sido usado em medicina para o tratamento de amigdalite, faringite, erupções cutâneas, hemorróidas.
Taninos solúveis em água com compostos de ferro formam uma solução azul escura ou verde escura. Esta propriedade permite o uso de taninos para a fabricação de tinta. Na indústria leve, é usado para a produção de tecidos de tingimento de pele.
Classificação de taninos
Dadas as propriedades químicas, existem 2 grupos de taninos:
- hidrolisável (solúvel em água);
- condensado.
Representantes do primeiro grupo, após hidrólise com ácidos ou enzimas, criam ácidos gálico e elágico. Do ponto de vista químico, são ésteres de ácido fenólico. Gálico - predominantemente encontrado em ruibarbo, cravo e elágico - em folhas de eucalipto e casca de romã.
Taninos condensados são resistentes à hidrólise e são feitos de flavonóides. Estas substâncias são encontradas na casca de henna, samambaia masculina, folhas de chá, casca de cereja selvagem.
Propriedades físico-químicas
O ácido tânico é uma substância que se dissolve facilmente na água, se conecta quase tão facilmente ao álcool e funciona um pouco pior com a glicerina. Os taninos são bem diluídos com acetona e uma substância alcalina, moderadamente solúvel em clorofórmio, acetato de etila e outras substâncias. Em reações químicas com compostos de ferro, um precipitado roxo, violeta ou preto é formado. Quando combinadas com a água, soluções coloidais são produzidas e, sob a influência do oxigênio, elas oxidam e adquirem uma cor escura. Sob a influência de altas temperaturas (até 200 graus Celsius), os taninos não derretem, mas são carbonizados. Este processo é acompanhado pela liberação de pirogalol e pirocatecol. A maioria dos taninos são compostos opticamente ativos.
Taninos naturais e sintéticos: qual é a diferença
Na natureza, as substâncias de bronzeamento são encontradas em quase todas as plantas, mas a maior concentração é encontrada nas dicotiledôneas (nas raízes, frutas, folhas e sementes). Aliás, plantas contendo taninos são menos suscetíveis aos "ataques" de insetos. Altas concentrações da substância são em partículas de carvalho, castanha, cacau e até mesmo em frutas caqui. Esta substância também foi encontrada em maçãs, amoras, flores de camomila, erva de São João, sálvia. Muitas vezes encontrado em musgos, cavalinhas, samambaias e musgo. Mas ainda assim, o conteúdo máximo de tanino - de 50 a 70 por cento - mantém os crescimentos em forma de cone em árvores chamadas galhas.
Para a indústria, a substância sob a forma de um pó leve é mais frequentemente obtida a partir de madeira de carvalho ou de acácia. Quanto à casca de carvalho, como regra, a "pele" lisa de uma árvore, com menos de duas décadas, é usada. Nele, os taninos são quase 10-20 por cento da composição, e a fórmula química contém pirogalol e pirocatequina. Mais da metade do peso total das porcas de tinta é ácido tânico. Também como fonte desta substância desde os tempos antigos usavam as folhas de plantas de montanha, arbustos, sumach e skumpii. Na maioria das vezes, as substâncias de bronzeamento dessas plantas foram extraídas pelos habitantes do Cáucaso e da Crimeia. Outras fontes vegetais de taninos: cereja de pássaro, medicina burnet, serpentina, mirtilo, amieiro.
Os cientistas estabeleceram um fato interessante: o teor de tanino nas plantas não é um indicador estático. A concentração de uma substância pode mudar não só em diferentes estações do ano, mas mesmo durante o dia. Assim, o teor máximo de ácido tânico em plantas é observado nos meses de primavera, o pico de concentração - durante a brotação. Além disso, sabe-se que nas primeiras horas a planta também contém mais tanino do que ao meio-dia, e à noite a concentração aumenta novamente.
A humanidade tem usado taninos há vários séculos. E durante esse tempo, os químicos, tendo estudado as propriedades de uma substância natural, aprenderam a produzir sua contraparte sintética. O produto químico reteve a capacidade dos taninos naturais, mas, além disso, é completamente livre de impurezas (disponíveis no natural) e sua consistência permite que a substância seja usada na dosagem mais precisa. E, claro, a vida útil de taninos "químicos" excede significativamente a "vitalidade" da substância natural.
Mas os taninos sintéticos apareceram relativamente recentemente. Em meados do século passado, ninguém poderia imaginar que a fonte da substância de bronzeamento pudesse ser algo diferente de componentes vegetais. O nascimento do tanino de laboratório é 1950. E é essa variação da substância que encontrou seu uso ativo na medicina.
Ácido tânico como medicamento
As substâncias de bronzeamento têm várias propriedades benéficas que permitiram o uso de taninos na prática médica. Em particular, suas habilidades, reminiscentes da ação de agentes antibacterianos, anti-inflamatórios e hemostáticos, não foram além da atenção dos médicos. Esta substância também é usada para remover toxinas e sais de metais pesados, ou como um adstringente para distúrbios estomacais.
Os taninos são eficazes no tratamento de inflamações (especialmente na cavidade oral) e doenças de pele (causadas por bactérias, inflamações e infecções) e são usados para aliviar a toxicidade (causada por metais pesados).
E o mais importante, eles são seguros para uso durante a gravidez, lactação e também para bebês. Além disso, eles melhoram a coagulabilidade do sangue e fortalecem os vasos sanguíneos, e também são conhecidos como substâncias que promovem melhor absorção da vitamina C.
Cremes à base de tanino aliviam o inchaço e a coceira, e o tanino em pó é usado como aditivo para banhos.
Propriedades do tanino medicinal:
- alivia a coceira;
- trata todos os tipos de inflamação;
- elimina os germes que causam doenças;
- previne a desidratação da epiderme;
- combate vírus em eczema, herpes, varicela;
- cura feridas pós-operatórias;
- usado em urologia, ginecologia, proctologia;
- eficaz para curar queimaduras de primeiro grau;
- medicamento eficaz para crianças com dermatoses.
Entretanto, vale a pena notar que não só o análogo sintético de uma substância é usado como medicamento. A medicina tradicional muitas vezes recorre ao uso de plantas ricas em ácido tânico. Por exemplo, Kalgan (raiz) trata a diarréia, a castanha fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, o eucalipto é um remédio eficaz para resfriados. Além disso, as bolotas (usadas como substituto do café) e o sumagre (usado na culinária oriental como tempero) têm um efeito benéfico no corpo. Tais efeitos positivos sobre o corpo têm a maioria das plantas ricas em taninos.
Substâncias de bronzeamento de lado "escuras"
O consumo demasiado ativo de produtos que contêm substâncias de bronzeamento não é das consequências mais agradáveis. Em particular, distúrbios digestivos, disfunção hepática ou renal são possíveis. Abaixo da influência de taninos a irritação das paredes intestinais é possível. O excesso de ácido tânico impede a absorção adequada de minerais benéficos, em particular o ferro, que é responsável pelo desenvolvimento da anemia.
Com especial cuidado para estas substâncias, é importante tratar pessoas cujo corpo não percebe taninos. Caso contrário, as alergias são possíveis com consequências muito graves. Também evite produtos contendo taninos é importante para pessoas com insuficiência cardíaca e pressão arterial instável. O consumo excessivo de taninos pode causar dispersão e perturbar o apetite.
Produtos ricos em substâncias tanantes
Provavelmente, se alguém quisesse compilar uma lista completa de produtos contendo taninos, eles teriam que reescrever quase todos os representantes da flora da Terra, já que quase todas as plantas em uma ou outra concentração em suas diferentes partes contêm substâncias tanantes. Nós chamamos apenas os produtos mais populares, em que a concentração de taninos está perto do máximo.
Bebidas: chá, cacau.
Bagas: uvas (variedades escuras), groselha preta, dogwood, cereja de pássaro, romã.
Frutos: marmelo, caqui.
Legumes: ruibarbo, feijão vermelho.
Nozes: nozes, amêndoas.
Especiarias: canela, cravo.
Além disso, há potentes reservas de taninos em bolotas, castanhas, eucalipto, galanga de raiz e chocolate amargo.
Como aditivo alimentar
Na indústria alimentícia, os taninos são conhecidos como aditivo E181 (estabilizante, emulsificante, corante) - um pó amarelo-amarronzado com sabor adstringente e odor específico. Extratos de plantas do gênero sumah e galhas servem como matéria-prima para Е181.
A substância ganhou sua popularidade na indústria de alimentos devido à sua capacidade de dar sabor adstringente. Além disso, é usado ativamente devido à capacidade de proteger a pele de vegetais e frutas de apodrecer ou secar. Se falamos sobre o efeito nas papilas gustativas, então essa substância se assemelha ao ácido glutâmico em alguma medida, e a comida dá um gosto específico de chabra. Também o ácido tânico na forma de E181 é utilizado como um clarificador para cerveja, vinho e outros produtos.
Taninos em vinho
Se você pertence aos amantes do vinho, você provavelmente já ouviu falar sobre as chamadas bebidas tânicas. Embora seja possível, para muitos, permanece um mistério o que é - a concentração de tanino no vinho, e qual é o papel das substâncias de bronzeamento na produção de vinho. Agora vamos tentar esclarecer o que está contido no vinho e por que algumas dessas bebidas causam uma dor de cabeça severa.
O efeito dos taninos é facilmente reconhecido mesmo após o primeiro gole de vinho - esta é uma boca seca característica e um sabor azedo. Dependendo da intensidade desses efeitos, podemos falar sobre o nível de concentração de tanino na bebida.
O vinho contém ácido tânico de duas maneiras: a partir de certas variedades de uvas e de madeira. Tanino de uva é encontrado predominantemente na pele, sementes e caules da baga. Nos vinhos tintos, sua quantidade é muito maior. Além disso, a concentração de substâncias de bronzeamento depende da variedade da uva.
Outro caminho de taninos em um copo de vinho é através da madeira. Ou melhor, o barril no qual a bebida foi armazenada. As embarcações de carvalho são as mais populares na produção de vinho, pois trazem um sabor específico para a bebida. Mais corretamente entender o que o gosto de tanino vai ajudar o chá comum. O suficiente para preparar uma bebida forte (sem adoçantes) e insistir um pouco mais do que o habitual. O primeiro gole deste chá imediatamente deixará claro tudo sobre o sabor do tanino. Um ligeiro amargor na parte média da língua e secura amarga em sua ponta - isso é tanino em ação. De fato, o chá preto é uma solução aquosa de tanino.
A concentração de ácido tânico no vinho depende não apenas de que variedades de uvas são feitas, mas também de quanto tempo a casca, as sementes e os caules entram em contato com o suco da fruta. Na produção de vinhos tintos para obter uma cor mais profunda, a casca da baga é envelhecida no suco por mais tempo. Isso explica por que os vinhos encontram significativamente mais agentes de curtimento nessa variedade. Mas isso não significa que as variedades brancas sejam desprovidas de taninos. O ácido tânico entra, em primeiro lugar, nos barris de carvalho e, da mesma forma, dá secura, acidez e amargor aos vinhos brancos.
Mas os taninos na produção de vinho são usados não apenas para melhorar o sabor. Nesta área, os taninos, entre outras coisas, desempenham o papel de antioxidantes naturais que contribuem para o armazenamento a longo prazo de bebidas de uva. Enquanto isso, ao longo dos anos, a concentração de ácido tânico nos vinhos é perdida, o que afeta o sabor da bebida, tornando-se mais suave.
Mas os taninos do vinho têm suas desvantagens. Algumas pessoas reagem ao ácido tânico com fortes dores de cabeça. Isso explica as enxaquecas que alguns amantes do vinho sofrem, mesmo depois de uma pequena porção da bebida. Portanto, as pessoas que são sensíveis ao tanino, é melhor aproveitar as variedades brancas, de modo a não sofrer no dia seguinte.
Tanino no chá
Mas o vinho não é a única bebida que contém taninos. No chá, a concentração dessa substância também é bastante alta. O ácido tânico é apresentado em todos os tipos de bebida, mas, como no caso das uvas, algumas variedades contêm mais.
Em primeiro lugar, diz respeito às variedades verdes. Em alguns deles, o conteúdo de tanino é maior que 30 por cento. Mas vale a pena notar que a concentração de ácido tânico nas plantas de chá depende de vários fatores. Primeiro, é importante em que condições climáticas e naturais o produto foi cultivado. Acredita-se que nos chás do Ceilão, da índia e do javanês a concentração de taninos é maior, daí o seu surpreendente sabor azedo. Além disso, nas folhas coletadas em julho ou agosto, a substância é muito mais do que em bebidas, "nascido" em maio ou setembro. Em segundo lugar, a idade da planta também é importante: a quantidade máxima de substâncias de bronzeamento não é encontrada em brotos jovens, mas em folhas mais velhas.
By the way, ácido tânico, contido no chá, é um pouco diferente na composição química da sua contraparte de outros produtos e sintético "irmão". Taninos de chá se assemelham a vitamina P e agem para fortalecer os vasos sanguíneos.
Agentes de bronzeamento artificial e indústria
Se lembrarmos que o nome francês para taninos é traduzido como "bronzeamento da pele", fica claro em qual indústria esta substância é usada com mais frequência. Casacos de pele de ovelha e peles, em que todos nós gostamos de embrulhar nos invernos frios, são o resultado do uso de taninos. Além disso, a produção de diferentes tipos de tinta, a humanidade também é obrigada a substâncias de bronzeamento. E a mancha de fibras têxteis sem taninos também é difícil de imaginar.
Interação com outras substâncias
Os cientistas continuam estudando as propriedades do tanino, pois ainda há muito desconhecido na biografia dessa substância. Em particular, os cientistas analisam como o ácido tânico afeta o corpo e, especialmente, como ele se relaciona com outros elementos benéficos.
Atualmente, por exemplo, a combinação de tanino e cafeína (que é representada no chá) tem sido estudada, talvez, mais. Neste "coquetel" incomum de substâncias, os cientistas, antes de mais nada, imaginaram por que o chá, que contém uma concentração bastante alta de cafeína, age de forma relaxante no corpo. Descobriu-se que tudo isso é devido ao tanino, que, em combinação com a cafeína, atua no organismo não revigorante (como o café), mas, ao contrário, como agente de relaxamento e causa um sono reparador. Mas, além de afetar o sistema nervoso, os taninos atuam como protetores das células do fígado. Em particular, o corpo precisa do efeito protetor do ácido tânico após o abuso do álcool.
Se falamos sobre a combinação de tanino com outros medicamentos, ele interage bem com drogas etiotrópicas e antibióticos.
Tanino não pertence a substâncias cujas propriedades benéficas são conhecidas por quase todos. Além disso, muitos não percebem nada sobre a existência do ácido tânico e seu papel para os seres humanos. Enquanto isso, os taninos não existem apenas, mas facilitam muito nossas vidas. E se você leu este texto até o fim, agora você sabe quase tudo sobre o papel das substâncias de bronzeamento.