Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.
Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.
Indioilarraren deribatuak ondo ezagutzea
Hegazti-fianbreek indioilar egosizko bularkiak baino ur gehiago, kaloria gutxiago eta gehigarri gehiago dituzte.
- Egilea: Egilea xavi
- arabera: Asteazkena, 2007ko abuztuaren 29a
Azken urteotan, izugarri aldatu da haragiaren deribatuen industria. Kontsumitzaileak produktu berriak eskatzen dituenean sortzen da garapen hori. Horren adibide dira indioilarrez egositako haragi-deribatuak, hala nola indioilar egosizko bularkia eta fianbrea, urdaiazpiko egosiaren alternatiba baitira.
Indioilarretik eratorritako produktuak haragiz edo hondakinez egindako produktuak dira, eta ongailuak, espeziak eta gehigarriak gehitzen zaizkie. Horiei tratamendu termiko nahikoa aplikatzen zaie proteinak koagulatzeko eta asteetan kontserbatzeko.
Nutrizio-osaera edo ezaugarri organoleptikoak (usaina, zaporea eta aroma) alde batera utzita, hegaztien haragikiek estuasun bat baino gehiago izan dezakete afariak edo otordu informalak prestatzeko orduan. Hala ere, produktu horien nutrizio-osaerari buruzko ezjakintasuna oso ohikoa da kontsumitzaileen artean, batez ere horietako asko ebakita saltzen direlako, eta, beraz, kontsumitzaileak ezin ditu irakurri ez etiketaren edukia, ez erosi behar duen produktuaren osagaiak.
Indioilar egosiko bularkiaren eta indioilar-fianbrearen arteko desberdintasunak ezagutzeak kontsumitzaileari aukera emango lioke erosten duen produktua aukeratzeko orduan irizpidea izateko, behar adina informazioarekin eta mezu nahasirik gabe.
"Indioilar-bularki" izenarekin, bularki egosiak eta fianbreak saltzen dira; bi produktu horiek oso desberdinak dira kalitatean, mamitasunean eta prezioan. Ekoizleak eta merkatariak 1981eko lege batean babesten dira haragikien deribatuei buruz. Hauxe dio lege horrek:
- "Piezaren izena" eta "egosi" hitza erabil daitezke, haragi-pieza identifikagarriak direnean.
- Fekulak edo proteinak gehitzen badizkiete, "fianbrea" deitzen zaie.
Indioilarretik eratorritako produktuak ez dira talde horietako batean ere sartzen, piezak ezin baitira identifikatu, eta batzuek ez baitute fekula erantsirik, nahiz eta gehigarri batzuk dituzten, hala nola fosfatoak edo destrosa, eta hori ez da araudian aipatzen. Gehigarri horiek hainbat helbururekin gehitzen dira, hala nola itxura eta zaporea hobetzea, piezaren bolumena handitzea eta ura atxikitzea.
Indioilar-bularkia eta fianbrea izen berarekin aurki ditzakegunez, beharrezkoa da bata eta bestea bereiztea erosten den produktua segurtasun osoz ezagutzeko. Pieza behatzea da adierazgarririk onena produktu bat edo bestea den jakiteko:
- Piezaren formagatik: indioilar-bularkiak jatorrizko piezaren tamaina, forma eta testurari eusten die; beraz, ez da ohikoa bi berdin-mota aurkitzea. Fianbreak, berriz, beti forma bera izaten du, osagaiak oratu eta moldeetan sartzen baitira, hainbat modutan.
- Koipe-zainak: indioilar-bularkian haragiaren berezko koipe-zainak edo -zainak ikusten dira, eta haragiaren itxura agian ez da hain erakargarria, baina bai naturalagoa. Fianbreak ez du halako zainik eta testura uniformea du, eta itxura hori da kontsumitzaileak aukeratzen duen arrazoietako bat.
Kilokaloriak: fianbrearen kilokaloriak 74 eta 95 bitartekoak dira 100 gramoko; kopuru hori zertxobait txikiagoa da bularkiarekin alderatuz gero (110 kilokaloria inguru). Kaloria-diferentzia, beraz, oso txikia da, bularkiak ur gutxiago duelako. Gainera, askotan, indioilarraren azalaren zati bat gehitzen zaio, eta fianbreean, berriz, hura beti kanporatzen da.
Ura: fianbreak ur gehiago du, eta horregatik kontserbatzen da indioilar egosizko bularkia baino okerrago, eta are gehiago xerratan agertzen bada. Ura gehitzea ohikoa da muskuluetan ura atxikitzen duten gehigarri-fianbreetan, eta horregatik dago alde hori indioilar-bularkiaren konposizio elikagarrian.
Gantza: bi produktuek oso koipe gutxi dute, %3 baino gutxiago, eta ia ez dago alderik batzuen eta besteen artean.
Proteinak: fianbrean indioilar-bularkian baino proteina gutxiago dago, haragi-osagai batzuen ordez ura eta zenbait gehigarri erabiltzen baitira.
Karbohidratoak: fianbreei almidoia, destrosa (ura atxikitzeko) eta laktosa gehitzen zaizkie, besteak beste. Osagai guztiak urarekin nahasten uztea da helburua.
Gatza: deribatu horietako gehienek gatz gehiegi dute, baina batzuek bakarrik adierazten dute gatza edo sodioa dutela ontziaren etiketan. Datu hori garrantzitsua da sodio gutxiko dietak egiten dituzten pertsonentzat, likido-atxikipena dutenentzat eta elikagai horien ohiko kontsumitzaileak diren haurrentzat.
Gehigarriak: fianbreek gehigarri batzuk dituzte, hala nola glutamato monosodikoa (produktu guztietan zaporea indartu eta homogeneizatzeko balio du), eta fosfatoak eta horien deribatuak. Horiei esker, prozesatutako haragiak ez ditu gelifikazio-propietateak galtzen eta ez da hondatzen biltegian dagoen bitartean.
Urtsutasuna: indioilar-fianbrea mamitsuagoa izan daiteke bularkiarekin alderatuz gero, eta horren arrazoia da lehenengoak ur gehiago duela.
Kalitatea: mantenugaien kontzentrazio txikiagoak eta gehigarri gehiegi izateak fidatzeen kalitatea indioilar-bularkiena baino txikiagoa izatea justifikatzen du.
Prezioa: produktu hauen kalitatea ere prezioan islatzen da, fianbreak askoz merkeagoak baitira indioilar-bularkia baino.
Etiketatzeari buruzko argibideak
Indioilarraren eratorriak pieza osoetan edo xerretan ontziratuta aurki daitezke, eta horietako edozeinetan irakur daiteke osagaien zerrenda. Kasu batzuetan, produktuaren nutrizio-informazioa ere sartzen da.
Garrantzitsua da etiketei eta osagai-zerrendei erreparatzea, produktu horiek behar dutena edo haiengandik espero dena alderatu eta egoki eskuratzeko. Hala, ikus daiteke ontzian "gantzik gabeko %99" adierazten duten produktuek antzeko koipe-kantitatea dutela (%1) nabarmentzen ez duten beste produktuek baino. Antzeko zerbait gertatzen da sodioarekin. Berez sodio gutxi duten produktuak ez daude mantenugai horretatik guztiz salbuetsita, jatorrizko produktua baino %30 gutxiago baizik.
Elikagaien nutrizio-alegazioei buruzko araudi berriak, joan den uztailean indarrean sartu denak, produktu bakoitzak izan dezakeen mezu-mota arautzea du helburu, eta hori frogatzen duten azterketekin batera joan beharko du beti.