這次連續滷了一個星期的牛腱,就是想嘗試看看哪個時間點滷出來的比較好吃 :P
測試過一小時、一個半小時、二個小時...發現一個半小時是比較剛好的! 二個小時的肉會變的稍微柴一點
我是從Costco買的牛腱,大部分會分成兩大部分,一部份是筋比較多的部分,一部分是肉較多的
如果是一起滷的話,時間太短牛筋會太硬,時間太長牛筋軟了,肉也散光光了...所以我們就把他們分開來滷吧
如果鍋子夠大,一起滷先把肉較多的部分拿起來也是ok的 :)
滷汁的部分,很簡單...沒有什麼獨門秘方...XD 就是家裡有的香料都丟丟進去了
一般滷肉包、八角、辣椒、蔥、薑、黑胡椒、義式香料、醬油(我用了鰹魚醬油,通常都會建議使用純釀造醬油)、少許冰糖、米酒
全部洗淨後,薑整塊切一切,隨便怎麼切都可以..但是不要切斷,因為滷半個小時後我們要把薑拿起來
1. 首先把牛腱稍微川燙一下,煮滾一鍋水後關火,然後牛腱放進去燙個一分鐘就可以拿起來了
2. 剛剛的那些滷汁材料全部丟到鍋子裡加水煮開,再把牛腱放進去煮個十分鐘
3. 電鍋外鍋放水,壓下去讓他滾..多放一點水沒關係,只要內鍋放進去水不會滿出來就好
4. 接著再把我們的滷鍋放進去開始滷囉~我的是小電鍋,所以外鍋大概只能放500cc左右的水,一次可以撐個30~40分鐘!
5. 滷約半小時後,記得把薑拿出來..滷太久的味道會不好..就一直持續滷約一個半小時~二個小時就好囉!
6. 基本上筷子能夠輕易穿過牛腱就是差不多囉,滷太久會肉會變柴、也會很鬆散..口感不好!
ps. 實際烹調時間還是要依照電鍋跟牛腱大小來決定,請自行實驗調整時間! ^^
7. 放涼後冰入冰箱,通常我都會放置24小時後再拿出來切盤...比較入味唷!
8. 切盤後灑上蔥花,一點點滷汁,一點點香油就可以吃囉!
搭配乾麵也是很棒的選擇