المرحلة الثانية – مفهوم العمل المتكامل
بعدما تخيلت فكرتك وتم تأسيسها بحرفية وبدقة متناهية، الآن عليك تطوير الفكرة لتتحول إلى واقع، لذا يجب أن تمر بعدة مراحل خلال تطويرها حتى تتحول إلى مفهوم عمل مركز، وسيساعدك وضع مفهوم العمل على أن يكون لديك اتجاه محدد بوضوح لمشروعك، والذي يقودك إلى تحديد عناصر العمل. تحتاج في عالم المطاعم والمقاهي إلى التعمق في عناصر عمل محددة.
1- حقق فكرتك
الآن بعد أن أصبح لديك هدف تجاري. حدد مفهوم مشروعك وعلامتك التجارية.
2- الطلب جاهز
هناك عدد من الخطوات لإعداد قائمة طعام خاصة بالمطعم أو المقهى الجديد الخاص بك:
أ. التحكم في أصناف قائمة الطعام المقدمة
اعتبارات مهمة عند إعداد قائمة الطعام:
- التنويع: وازن بين الأطباق المميزة والتقليدية، مثل تقديم وجبة بسيطة وأخرى فاخرة.
- تعدد الاستخدامات: استخدم كل مكون من المكونات في إعداد عدة أطباق.
- إمكانية إدارة الحجم: تجنب إعداد تشكيلة كبيرة من الأصناف.
- بساطة الوصفة: اجعل وصفاتك بسيطة دائماً بحيث يسهل على طهاتك إعدادها.
- توافر المنتج: تجنب استخدام المكونات غير المتوفرة باستمرار في السوق.
- تكلفة الطعام: يجب تسعير كل صنف في قائمة مطعمك بشكل صحيح.
ب. فئات وتصنيفات قائمة الطعام
توفر قوائم الطعام تشكيلة متنوعة من الأطعمة والمشروبات، وتتنوع قوائم الطعام من حيث الحجم والتفاصيل.
ج. إعداد محتوى قائمة الطعام
الآن وقد حددت نوع قائمة مطعمك أصبح الأمر يتعلق بكتابة القائمة بطريقة مترابطة ويفهمها جمهورك المستهدف.
د. تحديثات قائمة الطعام:
ستحتاج قوائم الطعام إلى المراجعة بشكل دوري لحذف الأصناف التي لا يتم بيعها، وتتوائم مع تغييرات أسعار الطعام.
قوائم الطعام في المطاعم كما يلي:
أ. أنواع قوائم الطعام حسب التخصص:
- قائمة الطعام المحددة: قائمة محدودة الوجبات تشمل مجموعة من الأطباق بسعر إجمالي ثابت للوجبة بأكملها، مثالية للمطاعم الصغيرة التي تقدم وجبات محدودة.
- قائمة الطعام الاختيارية: تتضمن أقساماً مختلفة من الوجبات، ويضم كل قسم تشكيلة منوعة من الأطعمة مع وصف لكل طبق. مثالية لمطاعم الكاجوال والفاخرة.
- قائمة الطعام الثابتة: تحتوي على أصناف مقسمة إلى مجموعات، وهذه المجموعات مقسمة إلى أعمدة تضم أصنافاً متعددة. مثالية لمطاعم الوجبات السريعة، حيث إن القوائم تكون مغلفة ويسهل تنظيفها وتوزيعها.
- قائمة الطعام الدورية: يحتوي هذا النوع من القوائم على طبق خاص لكل يوم من أيام الأسبوع. مثالية لمفاهيم المطاعم القائمة على الأصناف الموسمية.
- قائمة وجبات الأطفال: تضم قوائم وجبات الأطفال وجبات تقليدية، هذا النوع متوفر في المطاعم العائلية.
- قائمة الطلبات الخارجية: قائمة الوجبات الجاهزة للتوصيل الخارجية صغيرة الحجم وتكلفتها طباعتها أقل.
ب. أنواع قوائم الطعام حسب نوع الوجبة / نوع تقديم الخدمة
(قائمة الفطور – قائمة الغداء – قائمة غداء العمل – قائمة العشاء – قائمة المشروبات – قائمة الحلويات)
٣- الموقع ثم الموقع ثم الموقع:
اختيار موقع مناسب لمشروعك هو الشيء الأكثر فعالية الذي يمكنك القيام به لتحقيق النجاح، ومن المهم التفكير في موقع مشروعك في مرحلة مبكرة؛ لأنه سيكون مرتبطاً بالقرارات التي يتطلبها المشروع.
العوامل التي يجب مراعاتها عند اختيار موقع لمطعمك:
- سوقك المستهدف
- حركة المرور ومواقف السيارات
- سهولة الوصول وإمكانية الرؤية بوضوح
- تقييم المنافسة
- نصيحة: كلما بحثت بشكل أكبر قبل أن تستقر على الموقع الذي ستختاره، كانت فرصك في النجاح أكبر.
٤- علامتك التجارية
حان الوقت الآن للتعرف على كيفية تمييز علامتك التجارية في نظر الزبون، فالعلامة التجارية الأساس لتواصل مطعمك مع الزبائن وتسويق خدماته والتعبير عن تواجده في السوق.
وفيما يلي عناصر العلامة التجارية الرئيسية التي يجب تحديدها:
(اسم العلامة التجارية – شعار العلامة التجارية – نظام الألوان – التغليف)
٥- تحفيز العملاء
من المهم منح زبائنك تجارب جذابة ومثيرة، تدفعهم لتشكيل رابط قوي مع علامتك التجارية.
٦- العنصر الأهم في مطعمك "قلب مطعمك"
المطبخ، العنصر الأهم في مطعمك، إنه الجزء النابض والحيوي بالمطعم، يجب أن تتم العمليات المتعلقة بالطعام بسلاسة بدءاً من منطقة تحضير الطعام وحتى الطاقم المسؤول عن خدمة الزبائن.
هناك عدة عناصر يجب مراعاتها عند التخطيط لشكل مطبخك:
قائمة المعدات الأساسية:
- قائمة المعدات الأساسية:
(الفرن – الشواية – المقلاة – موقد – ثلاجة قائمة بذاتها أو غرفة تبريد وفريزر – الشفاط)
- عناصر تصميم مطبخ المطعم:
يجب ألا تتجاوز مساحة المطبخ 40% من إجمالي مساحة المطعم، ويكون تقسيم أجزاء المطبخ كالتالي: تخصص 50% من مساحة المطبخ لمنطقة الطهي الرئيسية، وتخصص 40% لمنطقة غسيل الأطباق والتخزين ومناطق استقبال السلع وفتح صناديق المخزون. والمساحة المتبقية 10% للتحقق من الطلبات.
- منطقة غسل الأدوات
حسب التوزيع المثالي، يجب أن يكون القسم بالقرب من مدخل المطبخ، كما يكون بالقرب من أماكن التخزين.
- أماكن التخزين
يمكن تقسيم أماكن التخزين إلى ثلاثة أجزاء:
جزء تخزين المواد غير الغذائية – جزء تخزين المواد الجافة – جزء تخزين المواد الباردة.
- منطقة تحضير الطعام
يوضع هذا القسم بالقرب من مكان التخزين ليسمح للطهاة بالوصول إلى المكونات والأطعمة بشكل فعال وسريع.
- منطقة الطهي
المكان الذي يضم مجموعة المستلزمات والأفران والمقالي والشوايات وغيرها من معدات الطهي.
- منطقة الخدمة
هي القسم الأخير من مطبخ المطعم، هذا هو المكان الذي يسجل فيه العاملون طلبات الوجبات لنقلها إلى الزبائن.